07/02/12

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Escabeche de Fgado
Tempo de Preparo: 3 0 minutos Poro: 8 pes s oas Grau de Dif iculdade: Fc il Programa Saboreando de Sbado, 5 de A bril s 12:00h no SBT - TV O Estado.

Ingredientes Ficha Tcnica Poro Prato: 8 Escabeche de Fgado -

Produto
Fgado de vitela ou de boi Bacon Cebola Tomate Limo (de pref erncia o siciliano) Pimento A lho A zeite de oliva Leite Pimenta do reino Salsa Organo Vinho branco Polpa de tomate Batata doce Sal

Quantidade
800 100 400 400 3 400 20 100 200 2 20 5 50 200 800 o nec es s rio

Unidade
gramas gramas gramas gramas unidades gramas gramas ml ml gramas gramas gramas ml ml gramas

Apresentao
c ortado em forma de is c as em c ubos des c as c ada e c ortada em c ubos grandes s em pele e s em c aro o c ortados em c ubos grandes s uc o s em pele e s em c aro o c ortados em c ubos grandes des c as c ado e pic ado

s e des ejar tirar o s abor forte do fgado ralada na hora fres c a e pic ada s c o

c ozida, des c as c ada e c ortada em rodelas

Hist rico Se voc acre dita que o prato m ais tradicional de Lisboa o bacalhau, e st e nganado. O bacalhau surgiu e m Portugal de pois das grande s nave ga e s portugue sas do s culo XVI, m as para re alizar e stas viage ns, alguns sacrifcios e ra e x igido dos habitante s dos se us portos. Na viage m e ram le vados os m e lhore s alim e ntos para as tripula e s que iriam passar m e se s fora. As m e lhore s carne s dos gados e ram e nto e m barcadas. O que sobrava, a fre ssura ficava para os habitante s locais. Surgiu e nto na cidade do Porto a fam osa "Dobradinha m oda do Porto", e e m Lisboa "O fgado ace bolado". Pratos que re siste m at hoje e m dive rsos re staurante s das cidade s porturias. O acr scim o do pim e nto e tom ate fica por conta da Julinha, m inha se gunda m e , am iga e cozinhe ira l de casa por quase 50 anos, que se m pre arranjava um je ito para transform ar qualque r alim e nto e m algo m e lhor. Tudo fica m aravilhoso quando fe ito pe las suas m os. Eu adorava com e r ge lado quando che gava

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noite , re gado de um bom aze ite e com um pouco de farinha de m andioca. Em te m po: o nom e da m inha ne ta um a hom e nage m que nossa fam lia pre stou a e la. O brigado Julinha por m e te r fe ito am ar as arte s da culinria. Modo de Preparo De ix e o fgado de m olho no le ite por um a hora se de se jar tirar o gosto forte do fgado. Escorra o le ite e acre sce nte o sal e o alho com a pim e nta do re ino m odos. R e se rve . Le ve um a frigide ira ao fogo com o bacon picado. Frite at soltar a gordura. Junte as iscas de fgado e frite .. Adicione as ce bolas e de ix e fritar lige iram e nte Acre sce nte o vinho e a polpa de tom ate , m isture e de ix e cozinhar por 5 m inutos. C oloque os pim e nte s e por ltim o os tom ate s, o or gano e a salsa. R e tire do fogo e re gue com o aze ite de oliva. Sirva im e diatam e nte com as salsas por cim a, acom panhado das batatas doce s cozidas.

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