Ingredinten

y y y y y y y y

1 kilo winterpeen, geschild en geraspt 250 g suiker 2 zakjes walnoten (a 50 g), grofgehakt 125 g boter 2 zakjes vanillesuiker 1 eetlepel citroensap 1 pak biscuitjes (bijv. almond cookies 300 g), in stukjes 100 g kokos gemalen

1. Bereiden Doe de winterpeen met de suiker in een pannetje met dikke bodem, roer goed en laat het op een laag vuur inkoken tot alle vocht is verdwenen (ca. 25 minuten). Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Neem de pan met peen van het vuur en smelt de boter in het warme wortelmengsel. Roer eerst de vanillesuiker en citroenrasp er goed door en tot slot de geroosterde walnoten en de biscuitjes. Strooi de kokos op een bord. Rol kleine balletjes (circa 2-3 cm doorsnede) van het wortel-notenmengsel en rol ze door de kokos. Laat de wortel-notenballetjes 2 uur in de koelkast opstijven.