Costos Elaboración de PAN FRANCES 100% trigo

Peso trigo 100.00 Kg 100% Rendimiento: 4435 Panes

Peso papa sancochada - pelada 0.00 Kg 0%
Peso de masa inicial 100.00 Kg Supuestos de subida del trigo
Precio por kilo de trigo
Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

Insumos
Harina Kg 100.000 2.30 S/. 230.00 S/. 240.00 S/. 260.00 S/. 280.00
Papa sancochada - pelada Kg 0.000 0.70 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Azúcar Kg 2.000 1.78 S/. 3.56 S/. 3.56 S/. 3.56 S/. 3.56
Grasa Kg 1.000 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00
Levadura Kg 1.626 9.78 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90
Sal Kg 1.626 1.00 S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63
Mejorador Kg 2.846 6.50 S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50
Agua Lt 55.000 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Peso de mezcla Kg 164.098
Mano de obra
Panadero Kg 164.098 0.25 S/. 41.02 S/. 41.02 S/. 41.02 S/. 41.02
Ayudante Kg 164.098 0.13 S/. 20.51 S/. 20.51 S/. 20.51 S/. 20.51
Costo insumos y mano de obra S/. 336.12 S/. 346.12 S/. 366.12 S/. 386.12
Infraestructura
Equipos Día 1.000 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05
Alquiler de local Dia 1.000 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00
Energía
Electricidad en maquinas Kw-Hr 12.307 0.31 S/. 3.82 S/. 3.82 S/. 3.82 S/. 3.82
Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 S/. 0.01 S/. 0.01 S/. 0.01 S/. 0.01
Costo de producción por 4435 panes S/. 401.99 S/. 411.99 S/. 431.99 S/. 451.99

Costo por pan de 30 gramos S/. 0.0906 S/. 0.0929 S/. 0.0974 S/. 0.1019

Tabla de incrementos
Incremento en la harina de trigo S/. 2.20 S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80
- 9.09% 8.33% 7.69%

Incremento en el pan de trigo S/. 0.0906 S/. 0.0929 S/. 0.0974 S/. 0.1019
2.49% 4.85% 4.63%
Costos Elaboración PAN FRANCES 70% trigo - 30% papa
Peso trigo 70.000 Kg 70% Rendimiento: 3,697 Panes
Peso papa sancochada - pelada 30.000 Kg 30%
Peso de masa inicial 100.000 Kg Supuestos de subida del trigo
Precio por kilo de trigo
Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

Insumos
Harina Kg 70.000 2.30 S/. 161 S/. 168.00 S/. 182.00 S/. 196.00
Papa sancochada - pelada Kg 30.000 0.70 S/. 21.00 S/. 21.00 S/. 21.00 S/. 21.00
Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Grasa Kg 0.700 5.00 S/. 3.50 S/. 3.50 S/. 3.50 S/. 3.50
Levadura Kg 1.626 9.78 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90
Sal Kg 1.626 1.00 S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63
Mejorador Kg 2.846 6.50 S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50
Agua Lt 30.000
Peso de mezcla Kg 136.798
Mano de obra
Panadero Kg 136.798 0.25 S/. 34.20 S/. 34.20 S/. 34.20 S/. 34.20
Ayudante Kg 136.798 0.13 S/. 17.10 S/. 17.10 S/. 17.10 S/. 17.10
Costo insumos y mano de obra S/. 273 S/. 279.82 S/. 293.82 S/. 307.82
Infraestructura
Equipos Dia 1.000 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05
Alquiler de local Dia 1.000 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00
Energía
Electricidad en maquinas Kw-Hr 10.260 0.31 S/. 3.18 S/. 3.18 S/. 3.18 S/. 3.18
Electricidad en luz Kw-Hr/Dia 0.480 0.31 S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.15
Costo de producción por 3697 panes S/. 338 S/. 345.20 S/. 359.20 S/. 373.20

Costo por pan de 30 gramos S/. 0.0915 S/. 0.0934 S/. 0.0972 S/. 0.1009

Tabla de incrementos
Incremento en la harina de trigo S/. 2.20 S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80
- 9.09% 8.33% 7.69%

Incremento en el papapan S/. 0.0915 S/. 0.0934 S/. 0.0972 S/. 0.1009
2.07% 4.06% 3.90%

Variacion del papapan vs. El trigo 0.92% 0.51% -0.26% -0.95%

Descripción de la tabla de costos:
Harina: De trigo, su precio actual es de S/. 2.20 por kilo. Se usa solo 35 kilos.
Papa sancochada: De la variedad Canchan, se usan 15 kilos, y su precio incluye el valos de la papa, el gasto de energía para sancocharla y el pelado
Una persona puede pelar al día (8 horas de trabajo) 70 kilos de papa, costo por kilo de papa pelada S/.0.26, considerando Salario Mnimo Vital de S/. 550.00
El precio de un kilo de papa de segunda es de S/.0.30, en el mercado mayorista. El gasto de energía para el sancochado es de S/.0.14 x Kg
Azucar: No usa el papapan, porque la papa ya tiene azucar.
Grasa: Se usa para darle mayor duración al pan, para que se endurezca el pan. Normalmente no le aplicamos grasa, sin embargo como muchas personas
prefieren comprar pan para mañana y tarde, vemos por conveniente agregar el 1% del peso del trigo en grasa o manteca.
Levadura: Se usa 1.62% del peso total de masa, en este caso 50 kilos
Sal: Depende de los gustos, hemos preferido usar el mismo porcentaje que la levadura, ya que brinda un sabor bien aceptado por el público.
Panadero: Este operario por cada 50 kilos de masa solida que se convierte en masa fresca para hornear que trabaja cobra S/. 20
Ayudante: Al igual que el panadero pero en este caso cobra S/. 10. Los costos en el papapan son menores, porque sale menos masa preparada..
Equipos: Precio de equipos depreciados a 15 años, y con el rendimiento de pan por día se calcula el precio por kilo.
Alquiler de local: Se asume un local de S/. 1500 mensuales.
Electricidad de maquinas: El horno y la amasadora consumen poco mas de 5 Kw-Hr para preparar los 67 kilos de masa.
Iluminación: Son los gastos de aproximadamente 10 fluorescentes de 20 watts cada uno.
Costos Elaboración PAN FRANCES 85% trigo - 15% harina de papa
Peso trigo 85.00 Kg 85% Rendimiento:
Peso de harina de papa 15.00 Kg 15%
Peso de masa inicial 100.00 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total

Insumos
Harina Kg 85.000 2.30 S/. 195.50
Harina de papa Kg 15.000 2.10 S/. 31.50
Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00
Grasa Kg 1.000 5.00 S/. 5.00
Levadura Kg 1.626 9.78 S/. 15.90
Sal Kg 1.626 1.00 S/. 1.63
Mejorador Kg 2.846 6.50 S/. 18.50
Agua Lt 58.000
Peso de mezcla Kg 165.098
Mano de obra
Panadero Kg 165.098 0.25 S/. 41.27
Ayudante Kg 165.098 0.13 S/. 20.64
Costo insumos y mano de obra S/. 330
Infraestructura
Equipos Dia 1.000 12.05 S/. 12.05
Alquiler de local Dia 1.000 50.00 S/. 50.00
Energía
Electricidad en maquinas Kw-Hr 12.382 0.31 S/. 3.84
Electricidad en luz Kw-Hr/Dia 0.480 0.31 S/. 0.15
Costo de producción por 4462 panes S/. 396

Costo por pan de 30 gramos S/. 0.0887

 4,462 Panes

Supuestos de subida del trigo

Precio por kilo de trigo
S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

S/. 204.00 S/. 221.00 S/. 238.00

S/. 31.50 S/. 31.50 S/. 31.50
S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00
S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90
S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63
S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50
S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00

S/. 41.27 S/. 41.27 S/. 41.27

S/. 20.64 S/. 20.64 S/. 20.64
S/. 338.44 S/. 355.44 S/. 372.44

S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05

S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00

S/. 3.84 S/. 3.84 S/. 3.84

S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.15
S/. 404.47 S/. 421.47 S/. 438.47

S/. 0.0906 S/. 0.0945 S/. 0.0983

 100 70-30 50-50
frances 0.0906 0.0915 0.0730 0.9% 19.5%
cia 0.0652 0.0685 0.0710 5.0% -8.9%

0.67 0.65

100 70-30 50-50

frances 1.1000 0.6000 0.1016 1.83 10.82
cia 0.8580 0.4167 0.0793 2.06 10.82
 100 70-30 50-50
frances 0.0906 0.0915 0.0730 0.9% 19.5%
cia 0.0652 0.0685 0.0710 5.0% -8.9%

0.67 0.65

100 70-30 50-50

frances 1.1000 0.6000 0.1016 1.83 10.82
cia 0.8580 0.4167 0.0793 2.06 10.82
Costos Elaboración PAN FRANCES 50% trigo - 50% papa
Peso trigo 25.000 Kg 50% Rendimiento: 1661 Panes de 35 gramos
Peso papa sancochada - pelada 25.000 Kg 50%
Peso de masa inicial 50.000 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total Costo x Pan Precio - pan sin IGV Precio - pan con IGV

Insumos
Harina Kg 25.000 2.20 55.00
Papa sancochada - pelada Kg 25.000 0.70 17.50
Azúcar Kg 0.000 1.78 0.00
Grasa Kg 0.000 5.00 0.00
Levadura Kg 0.813 9.78 7.95
Sal Kg 0.813 1.00 0.81
Mejorador Kg 1.423 6.50 9.25
Agua Lt 5.081 0 0.00
Peso de mezcla Kg 58.130
Mano de obra
Panadero Kg 58.130 0.25 14.53
Ayudante Kg 58.130 0.13 7.27
Costo insumos y mano de obra 112.31 0.07
Infraestructura
Equipos Kg 58.130 0.03 1.46
Alquiler de local kg 58.130 0.10 6.06
Energía
Electricidad en maquinas Kw-Hr 4.360 0.31 1.35
Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 0.01 8.87
Costo preliminar 121.183

Costo por pan de 35 gramos 0.0730

Costos Elaboración de PAN CIAWATTA 100% trigo
Peso trigo 50.00 Kg 100% Rendimiento: 2741 Panes de 35 gramos
Peso papa sancochada - pelada 0.00 Kg 0%
Peso de masa inicial 50.00 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total

Insumos
Harina Kg 50.000 2.20 S/. 110.00
Papa sancochada - pelada Kg 0.000 0.70 S/. 0.00
Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00
Grasa Kg 0.000 5.00 S/. 0.00
Levadura Kg 0.813 9.78 S/. 7.95
Sal Kg 0.813 1.00 S/. 0.81
Mejorador Kg 1.423 6.50 S/. 9.25
Agua Lt 42.900 0 S/. 0.00
Peso de mezcla Kg 95.949
Mano de obra
Panadero Kg 95.949 0.25 S/. 23.99
Ayudante Kg 95.949 0.13 S/. 11.99
Costo insumos y mano de obra S/. 163.99
Infraestructura
Equipos Kg 95.949 0.03 S/. 2.41
Alquiler de local kg 95.949 0.10 S/. 9.99
Energía
Electricidad en maquinas Kw-Hr 7.196 0.31 S/. 2.23
Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 S/. 0.01
Costo de producción por 2741 panes S/. 178.63

Costo por pan de 35 gramos S/. 0.0652

Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa
Peso trigo 35.00 Kg 70% Rendimiento: 2111 Panes de 35 gramos
Peso papa sancochada - pelada 15.00 Kg 30%
Peso de masa inicial 50.00 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total

Insumos
Harina Kg 35.000 2.20 S/. 77.00
Papa sancochada - pelada Kg 15.000 0.70 S/. 10.50
Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00
Grasa Kg 0.000 5.00 S/. 0.00
Levadura Kg 0.813 9.78 S/. 7.95
Sal Kg 0.813 1.00 S/. 0.81
Mejorador Kg 1.423 6.50 S/. 9.25
Agua Lt 20.833 0 S/. 0.00
Peso de mezcla Kg 73.882
Mano de obra
Panadero Kg 73.882 0.25 S/. 18.47
Ayudante Kg 73.882 0.13 S/. 9.24
Costo insumos y mano de obra S/. 133.22
Infraestructura
Equipos Kg 73.882 0.03 S/. 1.85
Alquiler de local kg 73.882 0.10 S/. 7.70
Energía
Electricidad en maquinas Kw-Hr 5.541 0.31 S/. 1.72
Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 S/. 0.01
Costo de producción por 2111 panes S/. 144.49

Costo por pan de 35 gramos S/. 0.0685

Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa
Peso trigo 25.00 Kg 50% Rendimiento: 1723 Panes de 35 gramos
Peso papa sancochada - pelada 25.00 Kg 50%
Peso de masa inicial 50.00 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total

Insumos
Harina Kg 25.000 2.20 S/. 55.00
Papa sancochada - pelada Kg 25.000 0.70 S/. 17.50
Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00
Grasa Kg 0.000 5.00 S/. 0.00
Levadura Kg 0.813 9.78 S/. 7.95
Sal Kg 0.813 1.00 S/. 0.81
Mejorador Kg 1.423 6.50 S/. 9.25
Agua Lt 7.265 0 S/. 0.00
Peso de mezcla Kg 60.314
Mano de obra
Panadero Kg 60.314 0.25 S/. 15.08
Ayudante Kg 60.314 0.13 S/. 7.54
Costo insumos y mano de obra S/. 113.13
Infraestructura
Equipos Kg 60.314 0.03 S/. 1.51
Alquiler de local kg 60.314 0.10 S/. 6.28
Energía
Electricidad en maquinas Kw-Hr 4.524 0.31 S/. 1.40
Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 S/. 0.01
Costo de producción por 1723 panes S/. 122.33

Costo por pan de 35 gramos S/. 0.0710

Costos para la elaboración de pan de papa
Saco harina trigo: 0.5 Rendimiento: 1900 Panes
Peso - Saco 25 Kg
Pure de papa segunda 25 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total Costo x Pan Precio - pan sin IGV Precio - pan con IGV
Mano de obra
Panadero Jornal 1 20 20.00
Ayudante Jornal 1 10 10.00

Insumos
Harina Kg 25 2.00 50.00
Papa pelada Kg 25 0.35 8.75
Azúcar Kg 1 1.78 1.78
Grasa Kg 1 4.26 4.26
Levadura Kg 1 9.78 9.78
Sal Kg 1 1.00 1.00
Mejorador Kg 0.5 6.50 3.25
Agua Lt 30 0 0.08
Comgustible Gln 3 6.50 19.50
Gastos Varios (luz, agua, tel) Global 1 5.00 5.00 Panaderias pequeñas - negocios en domicilio
133.39 0.07 0.09 0.10
Supervición del proceso Jornal 1 30.00 30.00
Alquiler de local Global 1 10 10.00 Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales
173.39 0.09 0.11 0.14
Pan de Trigo versus Pan de Papa
Rendimiento: 1900 Panes
Rubro Pan de trigo Incidencia Pan de papa Incidencia
Mano de obra
Panadero S/. 0.00 0% S/. 20.00 15%
Ayudante S/. 0.00 0% S/. 10.00 7%

Insumos
Harina S/. 3.56 4% S/. 50.00 37%
Papa cocida S/. 8.75 7%
Azúcar S/. 5.00 6% S/. 1.78 1%
Grasa S/. 15.90 19% S/. 4.26 3%
Levadura S/. 1.63 2% S/. 9.78 7%
Sal S/. 18.50 22% S/. 1.00 1%
Mejorador S/. 0.00 0% S/. 3.25 2%
Agua S/. 0.00 0% S/. 0.08 0%
Comgustible S/. 0.00 0% S/. 19.50 15%
Gastos Varios (luz, agua, tel) S/. 41.02 48% S/. 5.00 4%
S/. 85.61 100% S/. 133.39 100%
Analisis Unitario
Costo por pan S/. 0.05 S/. 0.07
Utilidad (25%) S/. 0.01 S/. 0.02
Subtotal S/. 0.06 S/. 0.09
IGV S/. 0.01 S/. 0.02
Precio sugerido de venta al público S/. 0.07 S/. 0.10
Precio de venta actual S/. 0.18 S/. 0.10
 Por cada 100 gramos frescos
Trigo Papa Promedio papa Trigo
Pan de papa
Componentes Unidades Cantidades
Cantidades 12% Humedad
Humedad gramos ### 78.00
###
Proteina gramos ### 2.10
### 0.12 7.36
Almidón gramos ### 18.50
### 0.81 78.08
Cenizas gramos ### 1.00
### 0.03 1.54
Grasas gramos ### 0.10
### 0.04 2.13
Minerales 53.24
Potasio miligramos
### 560.00
###
Fósforo miligramos
### 50.00
###
Calcio miligramos
### 9.00
###
Sodio miligramos ### 7.00
###
Hierro miligramos
### 0.80
###
Vitaminas
B1 (Tiamina) miligramos ### 0.10
###
B2 (Rivoflavina) miligramos ### 0.04
###
B6 (Piridoxina) miligramos ### 0.25
###
Vitamina C miligramos ### 20.00
###
Niacina miligramos ### 1.50
###
Vit E miligramos
### 0 ###

Composición

Pan de trigo Pan de papa

Componentes 25 gr 31 gr
Humedad gramos ### 4.20 ### 4.80
Proteina gramos ### 4.12 ### 2.94
Almidón gramos ### 24.50 ### 31.23
Cenizas gramos ### 0.70 ### 0.62
Grasas gramos ### 1.40 ### 0.85
Minerales
Potasio miligramos
### 35.00 ### 224.00
Fósforo miligramos
### 42.00 ### 34.00
Calcio miligramos
### 1.05 ### 2.40
Sodio miligramos
### 0.00 ### 1.40
Hierro miligramos
### 0.02 ### 0.17
Vitaminas
B1 (Tiamina) miligramos
### 0.00 ### 0.04
B2 (Rivoflavina) miligramos
### 0.00 ### 0.02
B6 (Piridoxina) miligramos
### 0.00 ### 0.10
Vitamina C miligramos
### 0.00 ### 8.00
Niacina miligramos
### 0.00 ### 0.60
Equipamiento de panaderias modernas

Equipamiento para horneado de:

4 mil panes 2 mil panes 1 mil panes 500 panes
x hora x hora x hora x hora
Horno 15,400.00 11,200.00 9,900.00 3,960.00
Cámara de fermentación 6,940.00 4,950.00
Amasadora 4,000.00 2,600.00 2,600.00 2,600.00
Divisora 1,300.00 1,300.00 1,300.00 720.00
Mesa de trabajo 1,400.00 1,400.00 550.00 550.00
Coche 3,000.00 1,040.00 260.00
Bandejas lisas 1,920.96 960.48 240.12
33,960.96 23,450.48 14,850.12 7,830.00
IGV 6,452.58 4,455.59 2,821.52 1,487.70
Total al contado 40,413.54 27,906.07 17,671.64 9,317.70
Costos para la elaboración de pan de trigo

Saco harina trigo: 0.5 Rendimiento: 1900 Panes

Peso - Saco 25 Kg
Pure de papa Primera 25 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total Costo x Pan

Mano de obra
Panadero Jornal 1 20 20.00
Ayudante Jornal 1 10 10.00

Insumos
Harina Kg 25 2.00 50.00
Pure Kg 25 0.50 12.50
Azúcar Kg 1 1.78 1.78
Grasa Kg 1 4.26 4.26
Levadura Kg 1 8.95 8.95
Sal Kg 1 1.00 1.00
Mejorador Kg 0.5 8.00 4.00
Agua Lt 30 0 0.08
Comgustible Gln 3 6.50 19.50
Gastos Varios (luz, agua, tel) Global 1 5.00 5.00 Panaderias pequeñas -
137.07 0.07
Supervición del proceso Jornal 1 30.00 30.00
Alquiler de local Global 1 10 10.00 Panaderias grandes - nego
177.07 0.09
 Precio - pan sin IGV Precio - pan con IGV

Panaderias pequeñas - negocios en domicilio

0.09 0.11

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales

0.12 0.14
Costos para la elaboración de pan de trigo

Saco harina trigo: 0.5 Rendimiento: 1900 Panes

Peso - Saco 35 Kg
Pure de papa segunda 15 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total Costo x Pan Precio - pan sin IGV Precio - pan con IGV
Mano de obra
Panadero Jornal 1 20 20.00
Ayudante Jornal 1 10 10.00

Insumos
Harina Kg 35 2.00 70.00
Pure Kg 15 0.30 4.50
Azúcar Kg 1 1.78 1.78
Grasa Kg 1 4.26 4.26
Levadura Kg 1 8.95 8.95
Sal Kg 1 1.00 1.00
Mejorador Kg 0.5 8.00 4.00
Agua Lt 30 0 0.08
Comgustible Gln 3 6.50 19.50
Gastos Varios (luz, agua, tel) Global 1 5.00 5.00 Panaderias pequeñas - negocios en domicilio
149.07 0.08 0.10 0.12
Supervición del proceso Jornal 1 30.00 30.00
Alquiler de local Global 1 10 10.00 Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales
189.07 0.10 0.12 0.15