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El chocolate
Almendras
El chocolate
El Cacao
Se obtiene del fruto de este rbol, Theobroma cacao L, Cuyas semillas contienen la materia prima fundamental del chocolate, el Cacao.
Teobroma Cacao L
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El chocolate
El chocolate Cacao
Composicin Qumica
del grano de cacao luego de su fermentacin y
secado
Agua Grasa (manteca de cacao,) Cenizas Nitrgeno total a Teobromin Cafena Almidn Fibra cruda
El chocolate
El chocolate
Composicin Qumica
De la Manteca de cacao
Glicridos
Trisaturados Triinsaturados (triolena) Di-insaturados Estearo-diolena Palmito-diolena Monoinsaturados Oleo-diestearina Oleo-palmitoestearina Oleo-dipalmitina 18 a 22 52 a 57 4a6
7
%
2.5 a 3.0 1.0
6 a 12 7a8
El chocolate
Feniletilamina
El cacao contiene cantidades significativas de Feniletilamina, compuesto al que se atribuyen cualidades antidepresivas y posibilidades de reducir el estrs.
El chocolate
COMPONENTES CON CARACTERATICAS ESPECIALES La presencia de alcaloides, como la Teobromina tambin es importante. Esta se caracteriza por ser un estimulante del sistema nervioso similar a la Cafena; con Cafena; la que posee una gran similitud en su estructura molecular.
Teobromina
Cafena
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El chocolate
Bibliografa
Qumica Orgnica; Hart * Craine * Hart; novena edicina; McGRAWMcGRAW-HILL INTERAMERICANA DE MXICO, S.A.; ao 2000. http://www.botanicalhttp://www.botanical-online.com/cacao.html http://www.monografa.com/quimica/index.shtml http://www.enfemenino.com/mag/forma/d2944/c76143.html
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