INGREDIENTES: *Ingredietes para la Mezcla Bsica: 1 Aguacate Maduro 1/2 taza de crema liquida 1/2 diente de Ajo sal

y Pimienta al gusto MODO DE PREPARACIN: *GUACAMOLE BASICO 1)Licuar: el aguacate, el ajo y la crema. listo queda un poco espeso.(lo puedes hacer un poco ms lguido con Leche) *GUACAMOLE CON VERDURAS 1)Licuar:aguacate, crema, y ajo. 2)corta finamente:1/4 cebolla, 1 Tomate chico, (opcional, 3 chiles serranos). 3)Agregar lo que cortaste finamente, a lo que licuaste. *GUACAMOLE PICANTE 1)Licuar:aguacate, crema y ajo, 7 chiles serranos, 10 ramitas de cilantro. *GUACAMOLE PARA FLAUTAS, O TACOS: 1)Licuar:aguacate, crema, ajo, 1 taza de lechuga. le puedes poner de 5 a 7 chiles serranos.(opcinal si lo quieres picante) NOTA:PONGAN ATENCION ANOTE LA MEZCLA BASICA,Y TRES VARIANTES, DE COMO SE PUEDE USAR EL AGUACATE,(si les queda muy espesa cualquiera de las mezclas las pueden hacer mas liquidas con leche para que no quede tan pesada la salsa) AHORA YO RECOMIENDO LOS GUACAMOLES PARA CARNES ASADAS, TACOS, DISCADAS QUE YA PROPORCIONES ANTERIORMENTE, ESPERO LES GUSTE, BESOS Y BYE.

Ingeniera

Tratamiento de altas presiones para alimentos

Ya existen productos comerciales que han sido higienizados con altas presiones, como productos crnicos, salsas o platos listos para comer. El inters de poder ensayar las altas presiones en una planta piloto est en el hecho de que no todos los productos responden igual al procedimiento. Las altas presiones tienen efectos diferentes sobre la estructura de los productos, los microorganismos o las caractersticas sensoriales, sin afectar apenas a su contenido nutricional. El tratamiento de altas presiones puede usarse en combinacin de otras tcnicas como las atmsferas controladas o la congelacin. Las altas presiones se pueden aplicar en semicontinuo o en continuo. "Si se combinan adecuadamente los procesos (como alta presin con pulsos elctricos, procesos no trmicos y que suponen menor gasto energtico), pueden disminuirse los costes de produccin", explica Pilar Cano, directora del Instituto del Fro. Una ventaja de las altas presiones es que, como tiene efectos sobre la textura de los alimentos, permite obtener gelatinas y purs sin necesidad de aadir ni azcares ni almidones, productos muy interesantes para segmentos de poblacin como los diabticos. La explicacin est en uno de los efectos de las altas presiones, que "rompe" la estructura de los alimentos y la homogeneiza. En el caso de los vegetales, la

gelificacin se produce a partir de sus propios polisacridos. Por esa misma razn, porque se rompe la estructura, no siempre el procedimiento es adecuado para todos los productos y cada caso debe ser estudiado. El equipo de investigadores que dirige Pilar Cano en el IF ha ensayado la aplicacin del procedimiento para el mango congelado y en el pulpo congelado, con resultados satisfactorios. La combinacin de ambas tcnicas, en estos casos, hace que la estructura se mantenga casi inalterada. Tambin han estudiado su uso para la conservacin de soja (tofu). En el caso de las gambas, otro ejemplo de aplicacin, las altas presiones pueden evitar el pardeamiento de las gambas. Las altas presiones inactivan los microorganismos por interrupcin de sus funciones celulares. En el caso de las esporas, stas quedan inactivadas a presiones de 1.000 megapascales (MPa). Las bacterias necesitan bastante menos: las bacterias gram positivas, entre 400 y 600 MPa, y las bacterias gram negativas, como levaduras y mohos, a presiones inferiores. Esta inactivacin, explica Pilar Cano, directora del Instituto del Fro, "puede ser irreversible o reversible, como se ha visto en algunos casos con las bacterias lcticas", razn por la cual es importante determinar el tratamiento y la duracin de ste en funcin de cada producto. Una ventaja de las altas presiones es que no altera apenas el contenido nutricional de los alimentos. En ese sentido, los investigadores del IF han comparado qu efectos tienen sobre la vitamina C y el cido ascrbico los diferentes mtodos de conservacin aplicados a un producto tan popular como el zumo de naranja. El trabajo, publicado en la revista Journal Agricultural Food Chemical este verano, muestra que hay mayor biodisponibilidad de vitamina C en el zumo tratado con altas presiones en combinacin con los pulsos elctricos, frente a los tratamientos convencionales, como la pasteurizacin.