www.kitaplik.org k kitaplik@kitaplik.org BLM 1 ORBALAR ET SUYU NASIL IKARILIR?

MALZEMELER: -Dana kemii -1 soan -Havu -Kereviz veya maydanoz saplar -1 kahve ka tane karabiber -2 defne yapra YAPILII: 1- Kemikler ykanp bol su ile kaynatlr. zerinde biriken kpkler alnr. 2- Soyulup drde blnm soan, havu, kereviz defne yapra ve maydanoz saplar konur. yice kaynatlr. Tel szgeten szlr. 3- Souyunca zerinde biriken yalar alnarak atlr. KISA BLG: Et suyu karrken; ok az sirke ilave edilirse et suyu kalsiyum bakmndan zengin olur. SOANLI EHRYE ORBASI MALZEMELER: -2 soan -3 orba ka sv ya -1 orba ka un -4 orba ka ehriye -1 su barda st -Yarm demet maydanoz -6 su barda et suyu veya su -Tuz-Karabiber YAPILII: 1- Ya ile ince doranm soan hafif sararncaya kadar kavrulur. 2- Un ilave edilir. 1- 2 defa kartrlr. Et suyu veya su konur, tuz atlr.

3- Kaynaynca ehriye ilave edilir. 4- ehriyeler piince doranm maydanoz ve daha sonra da st ilave edilir. stenirse karabiber serpilir. MERCMEK ORBASI MALZEMELER: -10 bardak et suyu -1,5 bardak krmz mercimek -1 adet patates -2 ba soan -1 orba ka un -2 orba ka ya -1 yumurta sars -Tuz, krmz biber -1 bardak st YAPILII: 1- Mercimek ayklanr, ykanr, patates soyulup rendelenir. 2- Soan orba tenceresine rendelenir. Ya ile pembeletirilir. Un katlp biraz daha kavrulur. 3- Et suyu ve hazrlanan mercimek, rendelenmi patates katlp, iyice piinceye kadar kaynatlr. Tel sz geten kak yardm ile geirilir. 4- Yumurta sars ile st atalla arplr; orba sofraya alnmadan 10 dakika nce orbaya ilave edilip kartrlr. Tuz atlr, ate kapatlr. 5- zerine krmz biberli ya gezdirilir. Not: orbalara terbiye ekilde katlr. 1) Yumurta sars-st karm 2) Yumurta sars-limon suyu karm 3) Yumurta sars-limon suyu-un karm EHRYEL YEL MERCMEK ORBASI MALZEMELER: -8 su barda et suyu -1 su barda yeil mercimek -1 kahve fincan arpa ehriye

-2 adet soan -2 orba ka sv ya -2 orba ka un -Yarm su barda st -1 ay ka kuru nane YAPILII: 1- Mercimek ayklanr, ykanr ve yarm halanr. Halama suyu dklr. 2- Kk doranm soan yada hafife sarartlr. Un konur, bir ka kez kartrlr. 3- Et suyu, yar halanm mercimek ilave edilir. Mercimek piince ehriye konur. 10- 15 dakika yava atete kaynatlr. Sofraya alnaca zaman st katlr. zerine kuru nane serpilir. AFAK ORBASI MALZEMELER: -8 bardak et suyu -2 orba ka un -2 kak ya -4- 5 adet olgun domates veya 2 kak konserve domates salas -1 bardak st -1 yumurta sars -Tuz YAPILII: 1- Ya ile un hafif pembe kavrulur. 2- Sulandrlm konserve sala veya rendelenmi domates ve et suyu katlr. 3- Kartrlarak 1- 2 tam kaynatlr. Ptr kalmsa s szgeten geirilir. 4- Yumurta sars ve st ile yaplm terbiye yemek saatinden 10 dakika evvel katlr. Tuz atlr. Ate k kapatlr. Not: Et suyu yerine hazr paket et veya tavuk suyu da katlabilir. KISA BLG: Sofray hazrlarken; ka kiinin yemek yiyeceini, yemek listesinde neler olduunu dnnz, sofra takmlarnn temiz olmasna zen gsteriniz.

BALIK ORBASI MALZEMELER: -10 bardak halama balk suyu (Halanm balk eti ile mayonezli balk yaplr) -2 Soan, 1 havu -5- 6 dal kereviz veya maydanoz -1 ay ka tane karabiber -2 di sarmsak, 2 kak ya -Yarm su barda pirin -1- 2 limon suyu -2 yumurta sars -Defne yapra -Tuz-krmz biber YAPILII: Balk Suyunun karlmas: Balk temizlenir, ykanr. Scak su ile atee konur, kaynaynca kp alnr. Drde blnm soan tane karabiber, maydanoz saplar, defne yapra konup, iyice kaynatlr. Szlr. Balk eti mayonezli balk hazrlanmasnda, suyu da balk orbasnda kullanlr. 1- Havu, maydanoz, sarmsak ince ince doranr. Yala pembeletirilir. 1 kak un katlr. Biraz daha kavrulur. Balk suyu, ykanm pirin ilave edilir. yice piirilir. 2- Yemek saatinden 10 dakika evvel yumurta sars ve limon suyu ile hazrlanm terbiye katlr. Tuz atlr. KISA BLG: Sofraya daima gerek iek koyunuz. ieinizi az kokulu seip, ksa sapl olarak tanzim ediniz. BOR MALZEMELER: -10 bardak et suyu -2 kak ya -2 soan -2 patates -1 kk kereviz

-2 kk pancar -1 kk havu -5- 6 yaprak lahana -2 kak konserve domates salas -2 di sarmsak -1 ay ka limon tuzu -1 ay ka eker -Tuz YAPILII: l-Sebzeler ykanr, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doranr. 2- orba tenceresinde rendelenmi soan ya ile pembeletirilir. Un katlr, biraz da un ile kavrulur. 3- Hazrlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz kartrlr. Domates salas ve et suyu konup piirilir. Tuz limon tuzu, eker atlp 10 dakika sonra ate kapatlr. KISA BLG: Ekmek: su, salata orbadan sonraki yemekle servis yaplr. DN ORBASI MALZEMELER: -10 bardak et suyu -3 orba ka un -2 yumurta -2 limon -2 para et (halanm) -2 kak ya -1 kahve ka krmz biber YAPILII: 1- Et suyu tencerede kaynatlr. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak, ezilir. 2- Kaynamakta olan et suyuna katlp kartrarak piirilir. Tuz atlr. 3- Ya stlr. Kk doranm et ile 1- 2 defa evrilir. Krmz biber katlp orbaya dklr.

KISA BLG: 1- Yemeklerin tuzunu ateten almadan 5 dakika kadar nce atnz (tuzun yemein tad ile iyi ayarlanmas ve pimeyi geciktirmemesi iin). 2- Fazla tuzlu yemek, vcut dokularnn su tutmasna yani deme sebep olur. Vcutta bilhassa ayaklarda i olur. 3- Yemekleri tuzsuz piirip, yerken tuz serpseniz, vcut bu tuzu daha abuk dar atar. SEBZE ORBASI MALZEMELER: -10 bardak et suyu -2 soan -1 kahve fincan pirin -1,5 orba ka un -1,5 orba ka ya -1 patates -1 havu -6- 7 dal kereviz -6- 7 kk spanak -6- 7 dal maydanoz -1 bardak st -1 yumurta sars -Tuz YAPILII: 1- Sebzeler ykanr; havu, patates rendelenir; kereviz, spanak, maydanoz doranr. 2- Rendelenmi soanla ya tencerede pembe olarak kavrulur. Un konur. Biraz daha kartrlr. 3- Hazrlanm sebzeler, et suyu ve ayklanp ykanm pirin konup iyice piirilir. 4- Tel szgeten kakla bastrlarak geirilir. Tuz atlr. 5- Yumurta sars st ile arplp kaynayan orbaya katlr; kartrlp hemen ateten alnr. Not: Mevsime gre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanlr.

PATATES ORBASI MALZEMELER: -10 bardak et suyu -1,5 orba ka ya -1,5 orba ka un -1- 2 soan -3 patates -1 bardak st -1 yumurta sars -Tuz YAPILII: 1- Rendelenmi soan ya ile pembe kavrulur. Un katlr. Biraz daha evrilir. 2- Rendelenmi patates et suyu konup iyice piirilir. 3- Tel szgeten geirilir. Tuz atlr. 4- Yumurta sars ve st karm katlp ateten alnr. 5- zerine krmz biberli ya gezdirilir. Not: 1) stenirse zerine kuru nane serpilir. 2) Bayat ekmekler kk kk doranp yada kzartlp orba ile servis yaplabilir. KISA BLG: Patateste C vitamini kabua en yakn yerdedir. Bu bakmdan ince soyulmal, ucuz ve kabuk yzeyinin fazla oluu dolaysyla kk patates satn alnmaldr. MANTAR ORBASI MALZEMELER: -1 su barda kk doranm KLTR MANTARI -6 su barda et suyu -1 adet soan -2 orba ka sv ya -2 orba ka un -1 su barda st YAPILII:

1- Kk doranm soan yada hafife sarartlr. Un konur, birka kez kartrlr. 2- Ykanp kk doranm mantar ve et suyu ilavesiyle piirilir. 3- Sofraya alnmadan st ilave edilir. Not: Mantar, faydal bir besindir. Ancak tabiatta bulunan mantarlarn zehirsiz olann ayrdetmek ok zordur. Bu bakmdan mutlaka KLTR MANTARI kullanmaldr. SOAN ORBASI MALZEMELER: -10 bardak et suyu -3 orba ka un -2 orba ka ya -4- 5 soan -1 bardak st -1 yumurta sars -1- 2 orba ka rendelenmi kaar peyniri, -Tuz YAPILII: 1- Soan rendelenir, ya ile tencerede pembe kavrulur. 2- Un konur, biraz daha kartrlr. 3- Et suyu ilavesi ile piirilir. 4- Kak yardm ile tel szgeten geirilir. 5- Yumurta sars st ile arplr. Kaynayan orbaya katlp kartrlr. Ateten alnr. Tuz atlr. 6- zerine rendelenmi kaar peyniri serpilir. KISA BLG: Soan idrar oaltc bir sebzedir. Ayrca soann mhim bir antibiyotik etkisi vardr. YAYLA ORBASI MALZEMELER: -10 bardak et suyu -Yarm bardak pirin

-1,5 orba ka un -1 yumurta -2 bardak yourt -2 orba ka ya -2 kahve ka kuru nane -1 kahve ka krmz biber -Tuz YAPILII: 1- Pirin ayklanp ykanr. Et suyunda iyice halanr. 2- Yourt, un ve yumurta arplp, et suyu ile sulandrlr. 3- Kaynamakta olan pirince katlp ate hafifletilir. 4- Kuru nane serpilip, krmz biberli ya gezdirilerek dklr. KISA BLG: 1- Pirin, karbonhidrat deeri en yksek bir hububattr. 2- Tansiyonu yksek olanlar ekmek yerine her n 2 orba ka halanm pirin yemelidir (yasz ve tuzsuz olarak). 3- Halanm pirin reyi drr, ishallerde abuk iyileme salar. ERZNCAN ORBASI MALZEMELER: -10 bardak et suyu -250 gr. kyma -1 avu maydanoz yapra -3 di sarmsak -2 soan -2- 3 bardak yourt -2 kak ya -1/4 paket hazr erite makarna -1 kak sala -2 kahve ka kuru nane -1 kahve ka krmz biber -Tuz, karabiber

YAPILII: 1- Kyma, tuz, karabiber, kylm maydanoz yorulup, fndk byklnde yuvarlanp, unlanr. 2- nce doranm soan 1 kak ya ile kavrulur. Sala, su ve tuz konup kaynatlr. 3- Kk kk krlm erite ve kfteler ilave edilir. 4- Erite piince sarmsakl yourt konur ve ateten alnr. 5- zerine kuru nane ve krmz biberli ya gezdirilir. Not: orbaya, erite yerine halanm 1 su barda nohut konarak deiik lezzette bir orba yaplm olur. KISA BLG: Sarmsak mide ve barsak faaliyetlerini artrdndan kabzlk ekenler iin yararldr. YUVARLAMA (Aydn'dan) MALZEMELER: -350 gr. yasz dana kyma -1 yumurta -2 orba ka un -Tuz, karabiber -Yarm su barda kzartmak iin sv ya -Yarm su barda nohut -1- 5 su barda yourt -Yarm kahve fincan erimi tereya -Yarm ay ka krmz pul biber YAPILII: 1- Nohut akamdan ayklanp ykanr ve suda braklr. Ertesi gn 8 bardak et suyu veya su ile halanr. 2- Kyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yorulur. Nohut byklnde paralara ayrlp slak avu iinde yuvarlanr. 3- Kzdrlm sv yaa braklr ve hafif sallanarak kzartlr. 4- Kzarm kfteler, halanm nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yava yava kaynatlr. 5- Tabaklara servis yapldktan sonra zerlerine arplm 12 kak yourt konur ve krmz biberli tereya gezdirilir.

Not: Yourt sarmsakl olarak da servis yaplabilir. KEMBE ORBASI MALZEMELER: -1 kg. dana ikembesi -2 kak un -2 orba ka ya -3- 4 di sarmsak -2 kahve fincan sirke -Yarm kahve ka krmz biber -Tuz YAPILII: 1- kembe ykanr. Bir avu tuzla tuzlanp, i ie geirilip, birka saat braklr. Sonra bakla iyice kaznp bol su ile ykanr. 2- 8- 10 bardak su ile ddklde iyice halanr. Souyunca ince ince kylr. 3- Ya ile un hafif pembe kavrulur. Kylm ikembe ve halama suyu konup 2- 3 tam kaynatlr. 4- zerine krmz biberli ya gezdirilerek dklr. Sarmsakl sirke ile servis yaplr. Not: Halama suyunun yalarn kullanmaynz. KISA BLG: Sakatatlar ok besleyici ve ekonomiktir. Ancak dalak, vcutta atlmas gereken maddelere dnecek al ve akyuvarlarla dolu olduundan yemee elverili deildir. TARHANA (Klk) MALZEMELER: -Yarm kg. yourt -3 olgun domates -3 salalk biber -3 soan -7- 8 sivri biber -Tuz -Ald kadar un YAPILII:

1- Domates, biber ykanr, soan soyulur ve doranr. Buna tuz ve yourt konup kartrlr. 2- Elenmi un ile kat hamur yaplr. Emaye, cam veya elik bir kaba alnp zeri rtlr. 3- Her gn yorulur. Sulanrsa un konur. 4- 10- 12 gn bekletilir. Sonra temiz bir rt zerine kk paralar halinde dklr. 5- Biraz kuruyunca paralar daha kltlr. En son olarak kevgirden geirilip glgede iyice kurutulur. Bez bir torbaya konup saklanr. TARHANA PRLRKEN: a-Drt kii iin 4 orba ka tarhana lk su ile slatlr. b-ki orba ka sv ya ile bir kak kyma kavrulur. stenirse kan ucu ile sala konur. c-5 su barda su ile birlikte slatlm tarhana ilave edilir. Kartrarak kaynatlr. Tuz atlr. Ate kapatlp tencere kapa rtlr. Not: Tarhana hamuruna ayva kabuklar da konursa ho kokulu ve mayho olur. BLM 2 SEBZELER, SALATALAR, TURULAR ETL DOLMALAR (Biber, kabak, domates, yaprak, lahana) MALZEMELER: -400 gr. kyma -Yarm su barda pirin -2- 3 soan -Yarm demet maydanoz, dereotu -1 avu taze nane veya 2 tutam kuru nane -2 domates veya 1 orba ka sala -2 orba ka ya -Tuz-karabiber YAPILII:

1- Hangi dolma yaplacaksa sebzesi hazrlanr. Biberin ii karlr, kabak kazlp oyulur. Domateslerin zerinden kapak kaldrlr, ii kakla alnr. Asma ve lahana yapra scak tuzlu suda yumuatlr (kaynatlmaz). 2- Soan, maydanoz, dereotu, nane, domates kk doranr. Tuz, karabiber, kyma ve 1 kak ya konup yorulur. 3- En son ayklanp ykanm pirin ilave edilir. Kartrlp hazrlanan sebzelere doldurulur. 4- Tencereye dizilip 1 kak ya, 1 bardak salal su konur. Orta atete piirilir. (Gerekirse pierken azar azar su ilave edilir.) Not:Arzu edilirse zerine sarmsakl limon suyu dklr. ZEYTNYALI DOLMALAR (Asma yapra, lahana, patlcan, biber ve midye) MALZEMELER: -2 su barda pirin (her biber iin 1 orba ka pirin hesaplaynz.) -1 su barda zeytinya -7- 8 adet soan -1 orba ka am fst -2 orba ka ku zm -Yarm demet maydanoz, dereotu -2 ay ka kuru nane -2 ay ka tuz -limon -1 ay ka tarn, yenibahar, eker -Yarm kg. yaprak (750 gr. biber veya patlcan veya 1 orta lahana) YAPILII: 1- Soan rendelenir, maydanoz, dereotu saplar ince doranr. Fstkla beraber zeytinya ile hafif pembe kavrulur. 2- Ayklanp ykanm pirin katlp birka kere evrilir. 3- ki bardak scak su konup orta atete suyunu ekinceye k kadar piirilir. 10- 15 dakika kapak kapal olarak buhar ile demlendirilir. 4- nce kylm maydanoz, dereotu, nane, temizlenmi zm, tarn, yenibahar, karabiber, tuz, eker, limon suyu konup kartrlr. 5- Hazrlanan sebzelere doldurulur veya sarlr. Tencereye dizilip 2 bardak scak

su konur. Orta atete suyunu ekinceye kadar piirilir. zerine yarm kahve fincan zeytinya gezdirilir. 6- Souyuncaya kadar kapak aralk tutulur (kurumamas ve parlak olmas iin). 7- Tabaa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yapraklar ile sslenir. MDYE DOLMASI N MDYELERN HAZIRLANMASI 1- Zeytinyal dolma ii aynen hazrlanr. 2- 30- 35 tane byk ve siyah midyeye bir avu tuz atlp 1- 2 saat braklr. Sonra bakla kaznarak ykanr. 3- Midyelerin dz taraflarna bak sokularak kitap gibi ikiye alr. indeki tyler kesilip iyice ykanr. 4- Hazrlanan zeytinyal dolma ii midyelere skca doldurulup tekrar kapatlr. 5- Tencereye yerletirilip ll suyu konur (2 su barda). zerine madeni bir tabak kapatlr. Sonra da tencerenin kapa rtlerek orta atete piirilir. 6- Suyunu tamamen ekince yarm bardak arap ilave edilir. Tencerenin kapa tekrar kapatlp 5- 10 dakika daha atete tutulur. 7- Kapak aralanarak soutulur. Midyeler birer birer silinip parlak olmas iin zeytinya srlr. 8- Kvrck yapraklar ve limon dilimleri ile tabaa yerletirilir.

Not: hazrlarken; her midye iin 1 tatl ka pirin hesaplaynz. ETL TAZE SEBZELER (Fasulye, bezelye, barbunya, trl) MALZEMELER: -1 kg sebze (trl iin 250'er gr. fasulye, bamya, kabak, patlcan) -250 gr. kuba et (koyun ve st danas) -1,5 orba ka ya -2 soan -2 domates veya bir kak sala -1- 2 sivri biber -Tuz YAPILII: 1- nce doranm soan ve et, ya ile kavrulur. 2- Kabuu soyulup doranm domates veya sala konup kartrlr. 3- Su (2 -3 bardak) konup et yumuayncaya kadar piirilir. 4- Ykanp ayklandktan sonra doranm sebze ete ilave edilir. Kartrlp

kapak kapatlr. Orta atete 5- 10 dakika kavrulur. 5- zerini gemeyecek kadar su konup sebzeler yumuayncaya kadar piirilir. (Taze sebzeler kendisi su brakt iin az su koymal, gerektiinde azar azar scak su ilave edilmelidir.) 6- Ateten alnmadan 5- 10 dakika evvel tuz atlr. Not: Bamya piirilirken sebzeyi et ile kavurmadan suyunu, limonu ve tuzunu koyarak piiriniz. ZEYTNYALI TAZE SEBZELER (Fasulye, kabak, yer elmas, prasa, bakla) MALZEMELER: -1 kg. sebze -Yarm su barda zeytinya -2 soan -2 domates veya yarm kak sala -1- 2 ay ka eker -Tuz YAPILII: 1- Sebzeler ykanr, ayklanr ve doranr. 2- nce doranm soan ile zeytinya hafif pembe kavrulur. Kabuu soyulup doranm domates veya sala katlr. 3- Sebzeler ve eker ilave edilip kartrlr. Kapak rtlp 5- 10 dakika kavrulur. 4- Su konup orta atete piirilir (1- 1,5 bardak su). Kapak aralanarak soutulur (kurumamas ve kararmamas iin). Not: 1)Kabak piirirken, sarmsak, maydanoz, dereotu koyunuz. 2)Prasa ve yer elmas piirirken soanla beraber 1- 2 doranm havucu kavurunuz. Sebzeyi ilave edince de yarm kahve fincan ykanm pirin koyunuz. 3)Bakla piirirken, 1 tatl ka un ile hazrlanm unlu su koyunuz (Baklaya sala konmaz). 4)Ddkl tencerede yemek piirirken buharlama az olacandan daima daha az su konulmaldr. ETL KURU SEBZELER (Fasulye, nohut, barbunya, mercimek) MALZEMELER:

-2 bardak kuru sebze (baklagiller) -500 gr. kuba et (koyun, st danas) -2 soan -2 kak ya -2- 3 domates veya 1 kak sala -Tuz YAPILII: 1- Baklagiller akamdan ayklanp ykanr. Bol su ile slatlr. 2- Ertesi gn yar pimi halanr. 3- nce doranm soan ve et ya ile kavrulur, soyulmu ve doranm domates veya sala konup kartrlr. 4- Su konup piirilir (2 bardak). 5- Szlm kuru sebze ile zerini gemeyecek kadar su ilave edilip piirilir. 6- Ateten alnmadan 5- 10 dakika evvel tuz atlr. PASTIRMALI KURU FASULYE PRMEK N: Yukardaki malzemelere et koymadan, soanl domatesli kuru fasulye piirilir. Ateten alnmadan nce fasulyelerin zerine 100 gr (10 dilim) pastrma dilimleri dizilir. 10 dakika kadar hafif atete braktktan sonra yemek bir kere kartrlp sofraya alnr. ZEYTNYALI KURU SEBZELER (Fasulye, barbunya) MALZEMELER: -2 su barda kuru sebze -2 havu -1 kereviz -2 soan -1 ba sarmsak -Yarm kak sala -Yarm demet maydanoz -1 ay ka eker -2 ay ka tuz YAPILII: l-Barbunya veya beyaz fasulye akamdan ayklanp ykanr. Bol su ile slatlr. Ertesi gn ezilmeden yar halanr.

2- Havu, kereviz, soan, sarmsak kk doranr. 3- Hepsi zeytinya ile sararncaya kadar kavrulur. 4- Sala konur; birka kere kartrlr. 5- Halanp szlm fasulye, eker tuz ve su konur (1,5- 2 bardak). Yava yava piirilir. 6- Kapak aralanarak soutulur. Servis tabana alnp maydanoz yapraklar ile sslenir. Not: Taze barbunya bir tam halanarak szlr. HNKAR BEEND MALZEMELER: PATLICAN PRES N: -6 patlcan -1 kak un -1 kak ya -2 kak kaar peyniri rendesi -1 su barda st -1 avu maydanoz -Tuz, karabiber KEBAP N: -1 kg. kuba et (koyun veya dana) -2 soan -2- 3 domates -2 kak ya -Tuz, karabiber YAPILII: 1- nce doranm soan ve et, ya ile kavrulur. 2- Soyulmu ve doranm domates konup kartrlr. 3- Su (2- 3 bardak) ilave edilerek etler yumuayncaya kadar piirilir. Tuz ve karabiber atlr. 4- Etin suyu 1- 1,5 kepe kadar olmaldr. 5- Patlcanlar ucundan balayarak ocakta evire evire kzlenir. 6- Kabuklar soyulup incecik kylr.

7- Ya ile un hafif pembe kavrulur. Patlcanlar, rende kaar, st konup kartrarak piirilir. Tuz atlr. 8- Pre ile kebap servis tabana istee gre yerletirilip maydanoz yapraklar ile sslenir. MAM BAYILDI (Patlcan veya kabak) MALZEMELER: -8 kk patlcan veya kabak -4- 5 soan -7- 8 di sarmsak -1 demet maydanoz -1- 2 dal nane -2- 3 domates -2- 3 sivri biber -1 su barda zeytinya -1- 2 kahve ka eker -Tuz, karabiber YAPILII: 1- Patlcanlarn ba ksmlar kesilip alaca soyulur.Tuzlu suda yarm saat bekletilir. Ykanp kurulanr. (Kabaklar kaznp ba ve u ksmlar kesilir.) 2- Zeytinyada hafif pembe kzartlr. Tepsiye dizilir. 3- zerleri boydan boya bak alta gemeyecek ekilde kesilir. 4- Yarm halka eklinde doranm soan, sivri biber, sarmsak, zeytinyada kavrulur. Soyulup doranm domates konup kartrlr. Kylm maydanoz, nane, tuz, karabiber ve eker ilave edilir. 5- Kzartlan sebzenin iinde doldurulur. 6- Az su ilavesi ile yava yava piirilir. KISA BLG: Patlcan, pankreas, karacier ve bbrekleri kuvvetlendirir. K Kalbe skunet verir. PATLICAN KARNIYARIK MALZEMELER: -6 kk patlcan

-250 gr. dana kyma -2 soan -2- 3 domates -2- 3 sivri biber -Yarm demet maydanoz -3- 4 kak ya -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Patlcanlarn ba ksmlar kesilip alaca soyulur.Tuzlu suda yarm saat bekletilir. Ykanp kurulanr. 2- Yada evirerek kzartlr. Tepsiye yerletirilip boydan boya, b bak alta gemeyecek ekilde kesilir. 3- nce doranm soan, biber, kyma ya ile kavrulur. Soyulup doranm domates ile de biraz evrilir. Tuz, karabiber, kylm maydanoz ilave edilir. 4- Patlcanlarn iine doldurulur. zerlerine domates dilimleri yerletirilir. 5- Az su ilavesi ile yava yava piirilir. Not: Patlcanlar enine doranp kzartldktan sonra zerine ayn har konup piirilirse patlcan oturma olur. EKL PIRASA (Zeytinyal) MALZEMELER: -1 kg prasa -3 soan -3 di sarmsak -Yarm bardak zeytinya -1 kak sala -Yarm demet maydanoz-dereotu -1 ay ka toz eker -limon -Tuz YAPILII: 1- Prasa ayklanp 5- 6 cm boyunda kesilip, ykanr. 2- Paralar boyunca ince ince doranp tepsiye konur.

3- Yarm bardak su ile halanr (suyu szlmez). 4- Soan yarm halkalar halinde, sarmsak kk kk doranr. Zeytinyanda sararncaya kadar kavrulur. Sala, eker, tuz, daha sonra da kylm maydanoz, dereotu konur. 5- Halanm prasalarn zerine bu har yaylp bir bardak su ilavesi ile piirilir. 6- Ateten alnmadan limon suyu gezdirilerek d dklr. KISA BLG: Prasa idrar oaltan bir sebzedir. algam idrar yolu hastalklarna iyi gelir. ZEYTNYALI KEREVZ MALZEMELER: -1 kg kereviz -1 havu -1 patates -Yarm bardak i bezelye (konserve). -1- 2 avu arpack soan -Yarm bardak zeytinya -Yarm demet maydanoz ve dereotu -1 ay ka eker -limon -Tuz YAPILII: 1- Kereviz tala kalmayacak ekilde soyulur. Ortadan ikiye ayrlr. Kesilen yzleri biraz oyularak ukurlatrlr. Tepsiye, ukur yerleri ste gelecek ekilde konur. 2- Soyulup kk kk doranm havu, patates ve arpack soan zeytinyada hafif kavrulur. 3- Bezelye, eker tuz, maydanoz, dereotu konup kartrlr. 4- Bu har kerevizlerin iine doldurulur. Artan kenarlara serpilir. 5- ki bardak su ilave edilip orta atete piirilir. 6- Ateten almadan 5 dakika evvel limon sklr. KISA BLG: Kereviz, vitamin ve mineral madde ynnden ok zengin bir sebzedir. Kereviz iin Bir eczaneye bedel denir.

ZEYTNYALI BAKLALI ENGNAR MALZEMELER: -Yarm kg. taze i bakla -6 adet enginar -Yarm bardak zeytinya -1- 2 soan -1 kahve ka eker -limon -Yarm demet dereotu -Tuz YAPILII: 1- Enginarlarn ta yapraklar syrlarak koparlr. 2- U ksmlar kesilip fazla derinlemeden soyulur. 3- leri kakla karlp tuzlu limonlu su iine braklr. 4- Saplar dibinden kesilir. z kana kadar soyulur, kk doranr. 5- nce doranm soan zeytinyanda sararncaya kadar kavrulur. Enginarlar btn, saplar doranm olarak konur, 23 bardak su ilavesi ile yar piirilir. 6- Kabuu karlm i bakla, tuz, eker konur. Kapak kapatlp yava yava piirilir. 7- Souyunca baklalar enginarlarn ukur yerlerine doldurulur. zerine kylm dereotu serpilir. Not: Bakla yerine i bezelye ve havu da kullanlabilir. KABAK MCVER MALZEMELER: -3 kabak -5- 6 adet taze soan (veya 1 kuru soan) -2- 3 sivri biber -Yarm demet maydanoz ve dereotu -3 yumurta -3- 4 kak un -Tuz ve karabiber -Kzartmak iin 1 bardak zeytinya veya ayiek ya

YAPILII: 1- Kabak kaznp ince rendelenir. Doranm soan, biber, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta, un konup kartrlr. 2- Kzgn yaa kak kak dkp iki taraf da kzartlr. 3- Fazla ya ekmesi iin kat zerine karlr. Not: Mcveri, kabak yerine rendelenmi patates ve ince doranarak az halanm prasa ile de yapabilirsiniz. KISA BLG: Bir su barda dolusu maydonoz yaprandaki Cvitamini 10 portakaldaki C vitamini kadardr. ISPANAKLI KK MCVER MALZEMELER: -1 kg. spanak kk -2 soan -2- 3 kak un -3 yumurta -Maydanoz ve dereotu -Tuz, karabiber -Kzartmak iin 1 su barda zeytinya veya ayiek ya YAPILII: 1- Ispanak kkleri iyice ykanr. Bir kahve fincan su ile a az halanr. Suyu sklp, incecik kylr. 2- nce doranm soan, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta ve un konup kartrlr. 3- Kzgn yaa kak kap dklp kzartlr. 4- Fazla ya ekmesi iin kat zerine karlr. Not: stenirse bu karma 3- 4 kak kavrulmu yasz kymada konur. KISA BLG: Lahana ve spanak eker hastalar iin yararldr. Ispanak'ta K vitamini vardr. Bu vitamin kann phtlamasna yarar kanamalarda nemlidir). ISPANAK PRES MALZEMELER:

-1 kg. spanak yapra -1 kak ya -1 kak un -1 bardak st -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Ispanak yapraklar ykanr. Hafif atete bir kahve fincan su ilavesiyle halanr. 2- Suyu sklp, ince ince kylr. 3- Ya ile un hafif pembe kavrulur, kylm spanak ve st konarak kartrlp piirilir. Tuz, karabiber atlr. Not: 1) Ispanak presi et yemeklerinin yanna ve perhiz yemei olarak kullanlr. 2) zerine sarmsakl yourt ve krmz biberli ya konup deiik lezzette bir yemek yaplm olur. 3) Ispanan halanma suyunu orbada deerlendiriniz. KISA BLG: Rengi canl olsun diye halarken spanaa soda atmak ok zararldr. TAZE SEBZE SOTELER (Garnitr ve pehriz yemei olarak) MALZEMELER: -Yarm kg. sebze (Taze fasulye, kabak, i bezelye, havu, brksel lahanas) -Yarm orba ka ya (Tereya tercih edilmeli.) -Bir tutam eker -Tuz YAPILII: 1- Sebze ykanr, ayklanr ve kk kk doranr. (Brksel lahanas doranmaz.) 2- Az su ile ezilmeden halanr. 3- Szlr. Erimi yada birka kere evrilir. eker ve tuz atlr. 4- Sebze soteleri et yemeklerinin yanna garnitr olarak kullanld gibi, perhiz yemei olarak da yaplabilir. KISA BLG:

1- Vitaminler buharla uup gitmesin diye yemekler kapal olarak, bilhassa ddkl tencerede piirilmelidir. 2- Sebzeleri az su ile halamal, halama sular, orba v.s. gibi yerlerde deerlendirilmelidir. 3- Sebzeleri piirirken; ilk kaynamada 2- 3 dakika kapak kapatmaynz. Sebzelerin kararmasna sebep olan uucu ya asitleri bu sre iinde buharla kar. Yemeiniz gzel bir sar renk alr. PATATES PRES Et yemeklerinin yanna garnitr ve perhiz yemei olarak MALZEMELER: -6- 7 patates -1 kak ya -1 bardak st -Tuz YAPILII: 1- Patatesler ykanp halanr. Scakken soyulup pre makinesinden geirilir veya rendelenir. 2- Ya, st ve tuz konup atete ya eriyinceye kadar kartrlr. KISA BLG: 1- Patates presi en kolay sindirilen bir yemektir. Midede kalma s sresi 5- 6 dakikadr. 2- Soyulmadan halanan patates, iindeki C vitamininin %94'n m muhafaza eder. 3- Patates barsaklar, bbrekleri ve kan temizler. Kann asitliini giderir. imanlar ve eker hastalar iin iyi bir gdadr. ZEYTNYALI HAVU EZMES MALZEMELER: -Yarm kg. havu -Yarm su barda zeytinya -2 soan -Yarm kg. yourt -2 di sarmsak -1 avu maydanoz yapra -Tuz

YAPILII: 1- Havu kaznp rendelenir. 2- Rendelenmi soanla zeytinya pembe kavrulur. Havu ilave edilip kartrlr. 3- Kapak rtlp, hafif atete ara sra kartrmak suretiyle piirilir. 4- Souyunca sarmsakl yourt kartrlp servis tabana alnr. Maydanoz yapraklar ile sslenir. Not: Havu yerine kereviz kullanarak yemeinizi zeytinyal kereviz ezmesi yapabilirsiniz. KISA BLG: Havu mide iin ok faydaldr. Mide konuabilse hep havu dermi. Havu, vcutta A vitaminine dnen Karoten ynnden zengindir. Havu gz ve cilt sal iin faydaldr. FAVA (Kutu i bakladan) MALZEMELER: -2 bardak kuru bakla -3/4 bardak zeytinya (1 bardaktan az) -2 soan -1 ay ka eker -limon -1 avu maydanoz yapra -8- 10 zeytin -Tuz YAPILII: 1- Bakla ayklanp ykanr. Akamdan slatlr. 2- nce doranm soan, zeytinyada hafif kavrulur. 3- Szlm bakla, eker, tuz ve 3- 4 bardak su konup piirilir. 4- Kak yardm ile tel szgeten geirilir. ukur bir tabaa alnr. 5- zerine zeytinya gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yapraklar ile sslenir. KISA BLG: ocuklara her gn 2- 3 bardak st ve stten yaplan yiyecekler verilmelidir.

HUMUS MALZEMELER: -1- 5 bardak nohut -Yarm bardak tahin -Yarm bardak zeytinya -3 ay ka krmz biber -4- 5 di sarmsak -3 limon -Tuz -zeri iin: zeytin, turu; maydanoz YAPILII: 1- Nohut ayklanp akamdan slatlr. 2- yice halanp kabuklar alnr. 3- Ceviz makinesinden geirilir veya havanda dvlr. 4- Porselen bir kaseye alnp, tahin, dvlm sarmsak, krmz biber, tuz konur. 5- Azar azar zeytinya ve limon suyu ilave edilir. 6- Tabaa yerletirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yapraklar ve turu ile sslenir. KISA BLG: Nohut, fasulye gibi besinlere, abuk pisin diye karbonat koymak ok zararldr. Vitaminleri yok eder. HBE (Antalya'dan) MALZEMELER: -1 su barda tahin -2 limon suyu -Yarm kahve fincan zeytinya -2 kahve ka kimyon -3 di sarmsak -1 kahve ka tuz -1 kahve ka ac krmz biber YAPILII:

1- Tahin, dvlm sarmsak, kimyon, biber bir kaseye konup kartrlr. 2- Azar azar limon suyu, zeytinya ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertlememesi iin tuz en son konur.) 3- Tabaa alnp kalan zeytinya zerine gezdirilir.Turu zeytin v.s. ile sslenir. KISA BLG: Sarmsak, damar sertlii, skorbt (di etlerinin kanamas) ve gut hastal iin faydaldr. Yemeklere soanla birlikte 2- 3 di sarmsak koyarsanz hem faydasndan hem de lezzetinden yararlanabilirsiniz. TARATOR MALZEMELER: -1 su barda ceviz ii -1 kahve fincan tahin -2 di sarmsak -2 limon suyu -Yarm demet maydanoz yapra -Tuz YAPILII: 1- Tuzla dvlm sarmsak, dvlm ceviz, tahin, krmz biber bir kaseye konur. 2- Limon suyu ilave edilip kartrlr. 3- ok ince kylm maydanoz yapraklar katlr. 4- Salata tabana alnp turu zeytin ve limon dilimleri ile sslenir. Not: 1) Tarator, baston sandvi dilimlerine srlp de ikram edilebilir. 2) 100 gr ceviz 654 kalori verir. KISA BLG: St her ya ve durum iin gerekli bir besindir. Stn iindeki kalsiyum kemik, di, kas, sinir ve kan hcrelerinin yapsnda, korunmasnda ve almasnda nemli rol oynar. Kemiklerin kuvvetli, dilerin salam ve dinamik olmas iin gnde 2 bardak st ve stten yaplan yiyeceklerle yeil sebzeler bolca yemelidir. TARAMA MALZEMELER: -100 gr. balk yumurtas -2 dilim bayat ekmek ii

-1 kahve fincan st -1 su barda zeytinya -2 ay ka krmz biber -1- 2 limon suyu -Tuz YAPILII: 1- Porselen bir kaseye bayat ekmek ii ufalanr. 2- Kaynar bir fincan st konur kartrlr. 3- Balk yumurtasnn zarlar karlp stl ekmee katlr; kk taneler kayboluncaya kadar kartrlr. 4- Kak kak zeytinya, limon suyu ilave edilir. 5- Tuz ve krmz biber katlp kartrldktan sonra tabaa alnr. 6- zeri istee gre sslenir. KISA BLG: Konserve kutularnn alt ve st yzeyleri ikinse o konserve bozuktur; satn almaynz. YOURTLU HAVULU PATATES SALATASI MALZEMELER: -6 adet orta byklkte patates -3 adet havu -500 gr. yourt -Yarm su barda zeytinya veya sv ya -3- 4 di sarmsak -Tuz-krmz biber (istenirse) -1 su barda maydanoz yapra YAPILII: 1- Patatesler ykanr, halanr, soyulur, rendelenir. 2- Havular kaznr, doranr, az su ile halanr, iyice ezilir. Patatese katlr. 3- Tuzla dvlm sarmsak, yourt, sv ya, krmz biber ilave edilir, hepsi kartrlr. 4- Tabaa alnp ykanm maydanoz yapraklar ile sslenir.

KISA BLG: Her gn u besin gruplarndan yeteri kadar yiyiniz: 1- St ve stten yaplan yiyecekler 2- Et, yumurta ve baklagiller 3- Sebze ve meyveler 4- Ekmek, hububat, eker ve ya PATLICAN SALATASI MALZEMELER: -6 patlcan -3- 4 domates -3- 4 sivri biber -2 kahve fincan zeytinya -1- 2limon -1 avu maydanoz yapra -2- 3 di sarmsak-tuz YAPILII: 1- Patlcanlar ucundan balayarak ocakta evire evire kzlenir. 2- Kabuklar soyulup incecik kylr. 3- Kk doranm sivri biber, tuzla dvlm sarmsak, zeytinya, limon suyu konup kartrlr. 4- Servis tabana yerletirilip, domates dilimleri ve maydanoz yapraklar ile sslenir. KISA BLG: Buz dolabnda da sebze ve meyveler vitamin kaybeder. rnein; yeil fasulye buzdolabnda 48 saat sonra C vitaminini yar yarya k kaybeder, dier vitaminler de buna yakn kayba urar. MAMZANA MALZEMELER: -6 patlcan -3 domates -4- 5 sivri biber -1 demet maydanoz

-750 gr. yourt -3 di sarmsak -2 kak ya -1 ay ka krmz biber -Tuz YAPILII: 1- Patlcanlar ucundan balanarak ocakta evire evire kzlenir. 2- Kabuklar soyulup incecik kylr. 3- Domates, biber ve maydanoz kk doranp patlcanlara katlr. Tuz atlr. 4- zerine sarmsakl yourt dklp, krmz biberli ya gezdirilir. KISA BLG: aydaki tanen, yiyeceklerdeki denir. birleiklerinin kullanlmasn engelliyor. Onun iin yemekten hemen sonra ay i memelidir. Aksi halde anemiye kadar giden kanszlk olabilir. RUS SALATASI MALZEMELER: -2 yumurta sars -1,5 su barda zeytinya -1- 2 limon suyu -1 kahve ka toz hardal -2- 3 patates (halanm) -1- 2 havu (halanm) -Yarm bardak i bezelye (konserve) -10- 12 kk salatalk turusu (kornion) -3- 4 dilim macar salam, tuz YAPILII: 1- Porselen veya cam bir kaseye yumurta sarlar konur. Zeytinya damla damla ilave edilip kartrlr. 2- Daha sonra zeytinya iplik gibi aktlarak kartrlmaya devam edilir. Ara sra limon damlatlr. 3- Zeytinya bitince tuz, hardal, limon suyu ilave edilir. 4- Havu, patates, turu, salam kk doranr (tavla zar byklnde). 5- Bunlara bezelye katlr. Tuz atlr.

6- Mayonezden 2- 3 kak ayrlr (zerini ssleme iin). Kalanna kark sebzeler konup kartrlr. 7- Salata tabana alnp, ayrlan mayonez ve sebzelerle sslenir. Not:Mayonez bozulursa yle dzeltilir. 1) Ayr bir kaseye bir yumurta sars konur. Damla d damla zeytinya ile arada bozulan mayonez konarak kartrlr. 2) 1 tatl ka niasta, bir fincan su ile piirilip pelte yaplr. Kartrarak soutulur. Bozulan mayonez ve zeytinya azar azar konur kartrlr. MAYONEZL KEREVZ SALATASI MALZEMELER: -2 adet kereviz -limon -5- 6 kak mayonez -zeri iin; zeytin, krmz turp, turu, maydanoz yapra v.s. -Tuz YAPILII: 1- Kerevizler tala brakmadan soyulur. 2- nce rendelenir, tuz limon suyu katlr. 3- Mayonez ilave edilip kartrlr. 4- Servis tabana yerletirilip zeri istee gre sslenir. Not: Rendelenmi kerevize mayonezle birlikte 1- 2 kak ekersiz krem anti (i st kayma) katlrsa daha nefis olur. KISA BLG Kereviz, kanszla ve gut hastalna iyi gelir. ENGNAR SALATASI MALZEMELER: -6 adet ili iri enginar -Yarm kak un -2 limon -3 patates -1 kahve fincan zeytinya -Tuz

YAPILII: 1- Enginarn ta yapraklar syrlarak koparlr. 2- Saplar dibinden kesilir. 3- Fazla derinlemeden soyulur. 4- leri kakla karlr. 5- Unlu ve tuzlu su ile halanr (kararmamas iin). 6- Servis tabana alnp zeytinya ve limon gezdirilir. 7- Halanm patates soyulup pre yaplr. Zeytinya, limon suyu ve tuz kartrlp enginarlarn iine doldurulur. 8- Zevke gre sslenir (zeytin, maydanoz, havu, bezelye, turu v.s. ile). KISA BLG: Enginar sindirimi kolay bir sebzedir. Ancak eker hastalar yememelidir. SEPET DOMATES SALATASI MALZEMELER: -8 adet orta boy krmz ve sert domates -1- 2 salatalk -3- 4 sivri biber -1 soan -Yarm demet maydanoz -Yarm kahve fincan zeytinya -limon -8 zeytin -Tuz YAPILII: 1- Domatesler ykanr. Ters evrilip, ortada sepetin sap olabilecek ekilde ince bir para braklarak iki yarm daire izilir ve kesilip kakla domatesin ii alnarak, domatesten sepet yaplr. 2- Salatalk, biber, soan maydanoz ykanr, ayklanr ve kk kk doranr. Zeytinya, limon suyu, tuz katlp kartrlr. 3- Hazrlanan domateslerin iine doldurulup zerlerine birer zeytin konur. Not: Sepet domatesin iine Rus salatas, patlcan salatas da doldurabilirsiniz. KISA BLG:

Vitamin kaybn azaltmak iin salatalar yemek saatinden hemen nce hazrlamaldr. Marul yapraklar bakla deil el ile koparlmaldr. KISIR MALZEMELER: -2 su barda ince bulgur. -1 kuru soan -7- 8 adet yeil soan -3 domates -1 demet maydanoz-dereotu -4- 5 sivri biber -2limon -Yarm su barda zeytinya -2 ay ka krmz biber veya 1 kak biber salas -1 marul -Tuz YAPILII: 1- Bulgur bir tepsiye konup ayklanr. 2- zerine 1- 2 bardak kaynar su dklp kapak kapatlr. 3- Soan, maydanoz, dereotu, domates, biber ykanp kk kk doranr. 4- Bulgur kabarnca, ince doranm kuru soan, tuz krmz biber konur, biraz yorulur. 5- Hazrlanan sebzeler katlr zeytinya ve limon suyu ilave edilip kartrlr. 6- Temizlenmi marul yapraklar ile tabaa yerletirilir. KISA BLG: Acm tereyan, elma kabuklar, 1- 2 ay ka tane karabiber, drt paraya ayrlm soan ve tuz ile orta atete eritip sznz. Kullanlr hale geldiini greceksiniz. ORDVR MALZEMELER: -4 kat pimi yumurta -4 yaprak jelatin -10 dilim Macar salam -3- 4 kk salatalk turusu

-2 su barda et suyu (yasz) -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Ilk et suyunda ykanm jelatin eritilir. Tuz ve karabiber atlr. 2- Yumurta, salam, turu kk kk doranr. Et suyuna katlp, kartrlr. (Yumurta sarlarn datmadan ve et suyunu bulandrmadan kartrnz.) 3- Islak ekilli kalba boaltlp dondurulur (3- 4 saat). 4- Kalptan karlaca zaman, kalp birka defa lk suya batrlp servis taba ters evrilir. KISA BLG: Vcudumuzdaki damarlar u uca eklemek kabil olsayd 560000 km'yi bulurdu. LAHANA TURUSU MALZEMELER: -1 orta byklkte lahana -1 ba sarmsak -2- 3 adet ac krmz biber -1 tatl ka eker -1 avu nohut -1 kahve ka bira mayas -Tuz (5 bardak suya 1 dolu orba ka) YAPILII: 1- Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir. E Emaye bir kovaya yerletirilir. Krmz biber, sarmsak ve nohut konur. 2- 5 bardak suya 1 orba ka esas olmak zere tuzlu su hazrlanr. eker ve bira mayas konup, eritilir. Lahanann zerini geecek ekilde doldurulur. 3- Her gn 1- 2 kere kartrlp suyu savrularak havalandrlr. (Fena kokmamas ve suyun parlak olmas iin) 4- 15- 20 gn iinde turu olur. KISA BLG: ayn, kan damarlarnn eperlerindeki esneklii artrarak kan basncn drc etkisi vardr. Ayrca barsak bozukluklarnda antibiyotik etkisi yapar. Mesane, safrakesesi ve bbrek talarnn oluumunu engeller.

 DOLDURULMU BBER TURUSU MALZEMELER: -1,5 kg dolmalk biber (kk ve ince kabuklu) -1 kk lahana -4- 5 adet salalk krmz biber -1 ba sarmsak -1 demet maydanoz -10- 12 dal kereviz -2 bardak sirke -Tuz (4,5 bardak su iin 1 dolu orba ka) YAPILII: 1- Biber ykanp saplar ve tohumlar karlr. 2- Lahana, salalk, biber, sarmsak, maydanoz, kereviz ince ince kylp kartrlr. 3- Biberlere skca doldurulur. Kavanoza yerletirilir. 4- 4,5 bardak suya 1 orba ka tuz konarak tuzlu su hazrlanr. Buna sirke kartrlp kavanoza boaltlr. 5- zerine temiz bir arlk konup kapak kapatlr. Not: Turularn bozulmamas ve ktr ktr olmas iin souk yerde saklanmaldr. SALATALIK BBER TURUSU (abuk) MALZEMELER: -Yarm kg. sivri biber -10- 15 adet kk salatalk -1 ba sarmsak -2 bardak sirke -Yarm demet maydanoz -Tuz (4,5 bardak suya 1 orba ka) YAPILII: 1- Salatalk ve biber ykanr. atalla bir iki yerinden delinir. 2- 9 bardak suya 2 orba ka tuz konup kaynatlr.

3- Biberler ve salatalklar daldrlp hemen karlr. 4- Kavanoza sarmsak ve maydanozla kark olarak yerletirilir. 5- Halama suyuna sirke katlr. zerine doldurulur. Temiz bir arlk konup kapak kapatlr. 6- Salatalk ve biber sararnca turu olmutur. KIRMIZI PANCAR TURUSU MALZEMELER: -1 kg. krmz pancar -1 su barda sirke -1 su barda su -1 ba sarmsak -Yarm orba ka tuz YAPILII: 1- Pancarlar ykanr. ok yumuak olmamak zere halanr. 2- Soyularak yuvarlak dilimlenir. Kavanoza yerletirilir. 3- Tuzla dvlm sarmsaa sirke ve su konup kartrlr. 4- Pancarn zerine dklp kavanoz saa sola sallanr, kapak kapatlr. 5- Ertesi gn sofraya alnabilir. ELMA SRKES MALZEMELER: -Elma kabuklar (ykanm) -Su, Tuz YAPILII: 1- Elma kabuklar bir kavanoza doldurulur. zerine biraz tuz ve su konup serin bir yerde bekletilir. 2- Sirke kokusu olunca szlr. ielere doldurulur. 3- Salata ve turularda kullanlr. KISA BLG: Gnde kere 1 tatl ka elma sirkesi ve kere am bal yenirse romatizma arlarna ok faydal olur. BLM 3 ETLER

KURU KFTE MALZEMELER: -500 gr. dana kyma -2- 3 dilim bayat ekmek ii -1- 2 soan -Kimyon, karabiber (birer ay ka) -1 yumurta -Yarm demet maydanoz -Kzartmak iin 1 bardak zeytinya veya ayiek ya YAPILII: 1- Kyma, slatlp sklm ekmek, rendelenmi soan, tuz, karabiber, kimyon, kylm maydanoz ve yumurta iyice yorulur. 2- Ceviz byklnde paralara ayrlp uzun veya yass kfteler yaplr. 3- Kzgn yada kzartlr. Not: 1) Czbz kfte yaparken ekmek konmaz veya az konur. Yumuak olmas iin yorulurken 2 kak zeytinya ilave edilir. 2) Kuru kfteye 1- 2 di dvlm sarmsak da katlabilir. 3) Artan kfteyi salal su ilave edilerek salal kfte de yaplabilir. 4) Kuru kfte hamuru kk kk yuvarlanp kzartlarak zerine birer krdan batrlrsa, souk bfe iin bir eit olur. KADIN BUDU KFTE MALZEMELER: -750 gr. dana kyma -2 soan -3 orba ka pirin -3 yumurta (1 tanesi kfte hamuruna, 2 tanesi kfteyi kzartrken kullanlr.) -Yarm demet maydanoz -1 bardak ayiek veya zeytinya (kzartmak iin) -3- 4 orba ka galeta unu -Tuz ve karabiber YAPILII:

1- Pirin ayklanp ykanr. Bir bardak scak suya atlp h halanr ve suyu ektirilir. 2- Rendelenmi soan ile kymann yars, yasz kavrulur. i kymaya katlr. 3- Buna, halanm pirin, kylm maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta krlp yorulur. 4- Yumurta byklnde paralara ayrlp, oval ve yass kfteler yaplr. 5- nce galeta ununa, sonra atalla arplm yumurtaya batrlp kzgn yada kzartlr. KISA BLG: Ya ok yksek hararette tutmak, yada bir takm zehirli ve tahri edici maddeler meydana gelmesine sebep olur. Bundan dolay, tavada az yal, ya yakarak kzartma yapmak yanltr. Kzartma; derin bir kapta, bol yada ve yan iinde adeta kaynatmak eklinde yaplmaldr. HAVULU SULU KFTE MALZEMELER: -750 gr. dana kyma -2 soan -3 orba ka pirin -3 yumurta (1 tanesi kfte hamuruna, 2 tanesi kfteyi kzartrken kullanlr.) -Yarm demet maydanoz -1 bardak ayiek veya zeytinya (kzartmak iin) -3- 4 orba ka galeta unu -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Pirin ayklanp ykanr. Bir bardak scak suya atlp h halanr ve suyu ektirilir. 2- Rendelenmi soan ile kymann yars, yasz kavrulur. i kymaya katlr. 3- Buna, halanm pirin, kylm maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta krlp yorulur. 4- Yumurta byklnde paralara ayrlp, oval ve yass kfteler yaplr. 5- nce galeta ununa, sonra atalla arplm yumurtaya batrlp kzgn yada kzartlr. BULGURLU KFTE

MALZEMELER: -500 gr. dana kyma -3- 4 orba ka ince bulgur -1 yumurta -Yarm demet dereotu -1- 2 soan -1 ay ka karabiber -1 orba ka sala -2 orba ka ya -Tuz YAPILII: 1- Rendelenmi soan, doranm dereotu, tuz, kara biber, kimyon, bulgur, kyma ve yumurta iyice yorulur. 2- Kk kfteler yaplr. Yada kzartlp tepsiye dizilir. 3- zerine iki bardak su ile ezilmi sala dklp yava yava piirilir. Not: Ertesi ne kalan kfteler, suyundan szldkten sonra arplm yumurtaya batrlp kzartlrsa deiik lezzette bir yemek eidi olur. ROSTO KFTE MALZEMELER: -750 gr. dana kyna, 2 soan -2 dilim bayat ekmek ii -3 yumurta (2 tanesi kfte iine kat piirilecek, 1 yumurta ak kfte hamuruna, 1 yumurta sars zerine srlecek) -1 havu (halanm) -1 su barda i bezelye (konserve) -Tuz, karabiber, kimyon (1 ay ka) YAPILII: 1- Kyma, rendelenmi soan, slatlp sklm ekmek, t tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta ak iyice yorulur. 2- Frn tepsisinin boyundan drt parmak ksa olarak silindir yaplr. 3- Ortadan boydan boya yarlp, halanm yumurta, bezelye, kk kk doranm havu konup kfte kapatlr. Islak elle dzeltilir. 4- Yalanm frn tepsisine konup zerine yumurta sars srlr.

5- Frnda, scaklk nce stten verilir (atlamamas iin). Piince servis tabana alnp dilimlenir. Not: 1) Tepside kalan yana bir tatl ka niasta ve 1 orba ka sala konup bir bardak su ile kaynatarak kftenin zerine sos yaplabilir. 2) Rulonun iine patates-presi de konabilir. PATATES KFTES MALZEMELER: -6 orta byklkte patates -3 yumurta (1 tanesi kfte hamuruna, 2 tanesi kfteyi kzartrken kullanlr). -5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir (150 gr.) -Yarm demet maydanoz -2- 3 orba ka un, galeta unu -Kzartmak iin bir su barda zeytinya veya ayiek ya. -Tuz ve karabiber. YAPILII: 1- Patatesler ykanr, halanp soyulur ve rendelenir. 2- Souyunca 1 yumurta, tuz, karabiber konup yorulur. 3- Yumurta byklnde paralara ayrlp, avu iinde kayk gibi alr. ine peynir maydanoz karm konup kapatlr. Hafife sklp ekil dzeltilir. 4- nce una, sonra atalla arplm yumurtaya ve galeta ununa batrlp kzgn yada pembe kzartlr. 5- Fazla yan almas iin delikli kepe ile kat zerine karlr. Not: 1) Peynir yerine kymal i de konabilir. (Kyma, soan, maydanoz, tuz, karabiber karm.) 2) koymadan ekil verilip, un, yumurta ve galeta ununa batrlp kzartlrsa Patates Kroket olur. PATLICANLI KFTE MALZEMELER: -500 gr. yasz dana kyma -1 dilim bayat ekmek ii -1 avu maydanoz yapra, 1- 2 soan -1 kahve ka karabiber ve kimyon

t -5- 6 patlcan -1 bardak zeytinya veya ayiek ya -2 domates -Yarm kak sala -4- 5 sivri biber -Tuz YAPILII: 1- Rendelenmi soan, kyma, ufalanm ekmek ii, kylm maydanoz, tuz, karabiber, kimyon iyice yorulur. 2- Kk yass kfteler yaplr. 3- Patlcanlarn ba taraf kesilip soyulur, boydan boya ince dilimlenir. 4- Bol tuzlu suda yarm saat braklr. Ykanp kurulanr. 5- Zeytinyada kzartlp iki tanesine bir kfte sarlp ular alta gelmek zere tepsiye yerletirilir. 6- Her kftenin zerine birer dilim domates ve sivri biber konur. 7- Biraz ya ve salal su ilavesiyle yava yava piirilir. Not: Patlcanlarn iine kfte yerine piirilmi para et de konabilir. BEYAZ PEYNR KFTES MALZEMELER: -Yarm kalp beyaz peynir -2 dilim bayat ekmek ii -2 yumurta -Maydanoz ve dereotu -Karabiber -Kzartmak iin zeytinya veya ayiek ya YAPILII: l-Peynir, rendelenir. Ufalanm ekmek ii, karabiber, maydanoz, dereotu ve yumurta konup kartrlr. 2- Kk kfteler yaplp, yada kzartlr. PEYNRL PATLICAN YAPILII: 1- 3 patlcan soyulup halka halka dilimlenir. Tuzlu suda yarm saat bekletilir,

ykanp kurulanr. 2- ki yumurta kadar beyaz peynir rendelenir, doranm maydanoz, 1 yumurta kartrlr. 3- Bir dilim patlcana az miktar peynir karm srlp, ikinci dilim zerine kapatlr. ki taraf unlanr. 4- Kzgn yada kzartlp fazla ya ekmesi iin kat zerine alnr. KISA BLG: Beyaz peynir sindirimi kolaylatrr. Her gn bir kibrit kutusu kadar peynir yenmelidir. SOAN KFTES (Hint ikram) MALZEMELER: -4 soan -4 orba ka un -2 yumurta -1 ie ketap veya 2- 3 kak biber salas -Kzartmak iin 1 bardak zeytinya veya ayiek ya -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Soan yarm halka eklinde doranr. Un, yumurta, tuz, karabiber konup kartrlr. 2- Kzgn yaa kak kak dklp krmz renkte kzartlr. 3- Ketap veya biber salas ile servis yaplr. KISA BLG: Yeil soandaki C vitamini kuru soann iki katdr. KFTE MALZEMELER: -500 gr. dana kyma (Et beklememi ve sinirsiz olmaldr.) -1,5- 2 su barda ince bulgur -3- 4 ay ka ac krmz biber -2 ay ka kimyon -1 orba ka biber salas -1 soan

-2 ay ka karabiber, tuz SALATASI N: -8- 10 tane taze soan -1 demet maydanoz -4- 5 ay ka sumak -Yarm kahve fincan zeytinya -1 limon, tuz YAPILII: 1- Kyma, rendelenmi soan, bulgur, krmz biber, kimyon, tuz, karabiber ara sra su serperek iyice yorulur. 2- Biber salas ile de yorulduktan sonra avu iinde sklarak kk kfteler yaplr. Servis tabana dizilir. 3- Taze soan ve maydanoz ince doranr. Krmz b biber, sumak, zeytinya, tuz ve limon suyu kartrlr. 4- Kfte servis yaplrken salatas yannda verilir. L KFTE MALZEMELER: -750 gr. dana kymas (iki kere ekilmi) -1,5- 2 su barda ince bulgur -3- 4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2- 3 tanesi kzartlrken kullanlacak.) -1 avu ceviz ii, 2 soan -am fst, ku zm (1'er orba ka) -1 orba ka margarin -1 bardak zeytinya veya ayiek ya -2 kahve ka karabiber ve tuz -2 kahve ka kimyon -1 kahve ka krmz biber YAPILII: inin Hazrlanmas: nce doranm soan, am fst, margarin ile kavrulur. Kymann yars ilave edilir. Suyunu ekince, tuz, karabiber, kimyon, doranm ceviz, ku zm konup kartrlr.

1- nce bulgur ile kymann dier yars, tuz, karabiber, krmz biber ve bir yumurta, ara sra su serperek iyice yorulur. 2- Yumurtadan kk paralara ayrlp avu iinde parmak yardm ile mmkn olduu kadar ince alr. 3- Hazrlanan i doldurulup delik kapatlr. Islak avu iinde sklp dzeltilir. 4- Kaynar az tuzlu suda birka dakika halanr (suyu fazla kaynatmamal). Delikli kepe ile alnp, lnnca atalla rplm yumurtaya batrlr. Kzgn yada kzartlr. KOLAY L KFTE MALZEMELER: -500 gr. dana kyma -3- 4 adet kuru soan -1 su barda rendelenmi havu -1 su barda ince bulgur (yarm bardak scak su ile kabartlr) -Yarm su barda doranm ceviz ii -6 adet yufka -3 yumurta -Tuz, karabiber -1 su barda galeta unu -2 su barda sv ya YAPILII: 1- nce doranm soan, 3 orba ka sv yada hafif kavrulur. Kyma ilave edilir. Suyunu ekince rendelenmi havu konur. 4- 5 dakika piirildikten sonra ateten alnr. Kabartlm ince bulgur, ceviz ii, tuz, karabiber katlr. Bu har 24 ksma ayrlr. 2- Yufkalar 8 paraya blnr (tamam 48 adet). Bir parann zerine yumurta ak srlp ikincisi zerine yaptrlr. Kymal har konur, iki parmak geniliinde gevek sarlr (hepsi 24 adet). 3- Artan yumurta ak ve yumurta sarlar iyice arplr. Yufkalar nce yumurtaya, sonra galeta ununa bulanp kzgn yada kzartlr. Scak olarak servis yaplr. Not: Kzartmay kk ve derin bir tencerede yapnz. ARK KFTES MALZEMELER: -2 su barda ince bulgur -1 avu kuru nane yapra

-6 adet soan -2- 3 kak un -1 yumurta ak -3 kak margarin -2 ay ka krmz biber -750 gr. yourt -3 di sarmsak -Tuz YAPILII: 1- Bulgur ayklanp zerine 2 bardak kaynar su serpilip, kapak kapatlr ve kabarmas beklenir. 2- ine nane ufalanr, 1 soan rendelenir. Tuz, un ve 1 yumurta ak konarak iyice yorulur. (Arasra su serpilir.) 3- Avu iinde skarak kk kfteler yaplr. 4- Tuzlu kaynar suda datmadan halanr. (Suyu fazla kaynatmamaldr.) 5- Soan yarm halka eklinde doranp yada gevrek olarak kzartlr, krmz biber konur. 6- Kfteler suyundan alnp zerine sarmsakl yourt sonra da soan kavurmas dklr. KISA BLG: Yourt kanszlk, kalp hastal, sindirim glne ve karacier hastalna faydaldr. MERCMEKL KFTE MALZEMELER: -2 su barda krmz mercimek -1,5 su barda ince bulgur -3 soan -3- 4 kak ya -2- 3 ay ka krmz biber -2- 3 ay ka kimyon -Yarm demet dereotu ve maydanoz -6- 7 taze soan -1 kak sala

YAPILII: 1- Soan ince doranp yada hafife pembeletirilir. 2- Taze soan, dereotu temizlenip ince doranr. 3- Mercimek ayklanp ykanr; 3- 4 bardak su ile iyice halanr. Scakken bulgurun zerine dklp kartrlr. Kapak kapatlarak bulgurun kabarmas beklenir. 4- Bulgur kabarnca, kavrulmu soan, tuz, krmz biber, karabiber, kimyon, sala konup yorulur. 5- Son olarak taze soan, maydanoz, dereotu kartrlr. Avu iinde sklarak kk kfteler yaplr. 6- Tabaa dizilir. Arzu edilirse if kfte salatas ile servis yaplr. KISA BLG: Mercimek kuvvetli ve sindirimi kolay bir bitkisel proteindir. PATATESL BULGURLU KFTE MALZEMELER: -5- 6 patates -1 su barda ince bulgur -3- 4 sivri biber -10- 12 adet taze soan -1 demet maydanoz -2- 3 ay ka kimyon -2 ay ka krmz biber -2 ay barda zeytinya -1- 2 limon suyu, tuz YAPILII: 1- Patatesler halanp soyulur, pre makinesinden geirilir veya r rendelenir. 2- Bulgur ayklanp zerine 1 bardak kaynar su dklp kapatlr. 3- Patates, bulgur, tuz, krmz biber, kimyon, zeytinya, doranm biber, soan, maydanoz ve limon suyu kartrlp yorulur. 4- Avu iinde sklarak kk kfteler yaplr, servis tabana yerletirilir. 5- Marul yapraklar ve i kfte salatas ile servis yaplr.

Not: sterseniz; 3 yumurtay atalla arpp yada omlet gibi piiriniz. Patatesli bulgura ilave edip yourunuz. Dier malzemelerle ekilleyiniz. KISA BLG: Bulgur bol posal bir besin olduundan barsaklarn boalmasn kolaylatrr. Ayrca B grubu vitamini ynnden zengindir. DANA ROSTO MALZEMELER: -Yarm koyun budu -2 kak margarin -1 kak sala -Tuz YAPILII: 1- But etini alabilecek bir tencerede ya eritilir. 2- yi kzarmas iin, etin zerini kaplayan ince zar karmadan etin iki taraf iyice tuzla ovulur ve yada kzartlr. 3- Yarm fincan su ile sulandrlm sala konur. Biraz sonra da 3- 4 bardak scak su ilave edilip kapak rtlr. 4- Orta atete 2 saat piilir (et yana kalmaldr). 5- Biraz souyunca dilimlenip servis tabana yerletirilir. zerine tenceredeki salal ya gezdirilerek dklr. 6- Etin yanna havu, bezelye soteleri, patates tavas veya patates presi konarak servis yaplr. Not: 1) Rosto, but etin kemikleri karldktan sonra rulo eklinde balanarak da ayn ekilde piirilir. 2) Kuzu budu tencerede piirmeden, frnda yle piirilir: Et tuzlanp yalanr. Tepsiye konup frnda ara sra su ilavesi ile piirilir. Yana biraz sala konup renklendirilerek zerine dklr. BUU KEBABI MALZEMELER: -1 kg. koyun kuba eti -3 avu arpack soan -3- 4 di sarmsak -2 kak ya -1 domates -1 ay ka kekik

-1 ay ka karabiber -2 defne yapra -Tuz YAPILII: 1- Ddkl tencereye et, soan, sarmsak, tuz, karabiber, kekik, defne yapra ve rendelenmi domates ile ya kark konur. 2- Su koymadan kapak kapatlr. Hafif atete 1 saat piirilir. 3- Pilav ve salata ile servis yaplr. KISA BLG: 1- Ddkl tencerede yemek piirirken, suyu fazla buharlamadndan az su ile piirilmelidir. 2- Ddkl tencerede yemek piirmek zamandan, yakttan tasarruf s salar, bilhassa vitaminler daha az ziyan olur. ORMAN KEBABI MALZEMELER: -1 kg. kuba et (koyun veya st danas) -2- 3 orba ka sv ya -2 soan -3 patates -3 havu -1 su barda konserve bezelye -1 orba ka sala -2 ay ka kekik -Tuz YAPILII: 1- Kk doranm soan, et ve ya tencereye konur. Ate zerinde kartrarak kavrulur. 2- Sala konur; biraz daha kartrlp 2- 3 bardak su ilave edilerek etler yumuayncaya kadar orta atete piirilir. 3- Patates soyulur. Havu kaznr. Kk kk doranr. 4- Yumuayan ete ilave edip kapak kapatlr. Sebzeler piince konserve bezelye ve tuz ilave edilir. 5- 10 dakika sonra kekik serpilir, ateten alnr.

KISA BLG: Konserve kutularnn alt ve st yzeyleri yukar doru bombeli ise bozuktur. Kullanlmas tehlikelidir. KEBABI MALZEMELER: -1 kg. koyun veya kuzu kuba et (ilik) -2 domates -4 sivri biber -2 tutam kekik -limon -1 kahve fincan zeytinya -2 krmz soan -1 demet maydanoz -Tuz ve karabiber YAPILII: l-Zeytinya, limon suyu, tuz, karabiber ve kekik kartrlr. 2- Etler bu karma konup kartrlr. En az 3- 4 saat dinlendirilir. 3- Domates ve biber et byklnde doranr. 4- Istlm ilere, u sra ile dizilir: et, domates, et, biber. 5- Alevsiz kmr ateinde veya elektrikli zgarada bir taraf iyice piirildikten sonra evirmek suretiyle iki taraf piirilir (kuru olmamas iin). 6- Krmz soan ve maydanoz dallar ile servis yaplr. Not: Sakatat etleri i yaplaca zaman zar ve sinirleri karlr. Bbrek ve yrek ykanp kurulanr. Cier ve ko yumurtas ykanmaz. YOURTLU PDEL KEBAP MALZEMELER: -1 kg. koyun kuba -2 soan -3 domates -4 orba ka ya -3 pide -500 gr. yourt

-Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Soan rendelenir. Suyu alnp ete ilave edilir. Birka s saat veya bir gece bekletilir. 2- 2 kak ya ile et kavrulur. Rendelenmi domates konur. Birka kere kartrlr. 3- Suyu konur. Etler yumuayncaya kadar piirilir. (Et yana kalmaldr.) 4- Pideler stlp kk kk kesilir. Tabaa yerletirilip erimi ya gezdirilir. 5- Pidelerin zerine atalla arplm yourt ve sonra piirilen et konur. Not: Kebap yle de hazrlanabilir: 1) Kuba et ie geirilip kmr ateinde veya elektrikli zgarada piirilir. 2) Czbz kfte hamuru yaplr, ie geirilip kmr ateinde veya elektrikli zgarada piirilir. YUFKALI PRZOLA MALZEMELER: -12 kalem kuzu pirzolas -2 domates -3 sivri biber -Yarm kak margarin -3 hazr yufka -1 su barda zeytinya ve ayiek ya (Kzartmak iin) -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- 3 bardak su kaynatlr. Pirzolalar suyun iine konup kpkler alnr. Et yumuayncaya kadar piirilir. Suyundan alnp tuzlanp biberlenir. 2- Yarm kak margarinle, rendelenmi domates ve kk doranm biber ate zerinde koyulancaya kadar kartrlr. 3- Yufkalar drde blnr. Her paraya bir pirzola ve onun zerine hazrlanan sostan biraz konup pirzolann sap darda kalmak zere muska gibi sarlr. Hamurun ucu su ile yaptrlr. 4- Kzgn yada kzartlp fazla ya almas iin kat zerine karlr. Not: Pirzolann halama suyundan orba veya pilav yapnz. KISA BLG:

Eti souk su ile atee koyarsanz besleyici ksm byk lde suya geer. Kaynar suya atarsanz, zerinde hemen koruyucu bir tabaka teekkl eder ve besleyici ksm ette kalr. BEAMEL SALALI PRZOLA MALZEMELER: -10 adet kuzu veya koyun pirzola -2 kak margarin -3 kak un -1,5 su barda st -2 yumurta -1 orba ka rende kaar peyniri -1 su barda zeytinya veya ayiek ya (Kzartma iin) -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- BEAMEL SALASI: Margarin ile un hafif pembe kavrulur. St konarak koyu muhallebi gibi piirilir. Ilnnca yumurtalar krlr. Tuz ve rende kaar peyniri kartrlr. 2- Pirzolalara tuz ve karabiber serpilir. Yada kzartlarak piirilir. Fazla ya ekmesi iin kat zerine karlr. 3- Sonra pirzolalarn iki taraf, hazrlanan beamel salasna batrlp yada pembe olarak kzartlr. 4- Saplara yaldz kat veya pskll kat sarlp sslenir. Not: Pirzolalar, beamel salas yerine yle kaplanabilir: 3- 4 patates halanp pre yaplr. Buna 2- 3 yumurta, 1 kak rende kaar, 2 kak un, tuz, karabiber ilave edilip, kartrlr. SEBZEL KOYUN ET (Halama) MALZEMELER: -1 kg. koyun eti (Kemikli para et) -3 havu -3 patates -1 kereviz -3 soan -1 demet maydanoz -1- 2 limon suyu -1- 2 yumurta sars

-Tuz YAPILII: 1- Ddkl tencerede 4 bardak su kaynatlr. Ykanm et konup kpkleri alnr. 2- Kk doranm havu, kereviz ve drde blnm soan patates, tuz konup kapa kapatlr. 3- Harl atete ddk sesi geldikten sonra hesap edilerek yarm saat piirilir. 4- Souyunca kapak alr. Yumurta sars ve limon suyu ile hazrlanm terbiye ilave edilir. 5- Servis tabana alnp zerine kylm maydanoz serpilir. Not: Byk soan yerine 1- 2 avu arpack soan da kullanlabilir. KISA BLG: Romatizmallar iin halama et ve ebegmeci faydaldr. KUZU KAPAMA MALZEMELER: -1 kg. kemikli kuzu eti -2 kak ya -1 kuru soan -12 adet yeil soan -1 demet paz -1 marul -1 havu -1 demet dereotu -Tuz YAPILII: l-Ddkl tencereye et, ayklanp doranm kuru ve yeil soan, havu, yaprak yaprak koparlm paz, marul, tuz ve ya konup kartrlr. 2- ki kahve fincan da su ilave edilip kapak kapatlr. Orta atete, ddk sesi geldikten sonra hesap edilmek zere 20- 25 dakika piirilir. 3- Souyunca kapak alr. Servis tabana alnp kylm dereotu serpilir. Ksa Bilgi: Marul, mide arlarna, uykusuzlua, bronit, eker hastal ve mafsal arlarna faydaldr. SALALI BFTEK

MALZEMELER: -1 kg. biftek -2 kak ya -1 soan -1 havu -1 kereviz -1 patates -2 di sarmsak -1 kak sala -Yarm su barda krmz arap -Tuz, karabiber ve 1 defne yapra YAPILII: 1- Biftekler yada kzartlp tencereye alnr. 2- Ayn yada kk doranm soan, sarmsak, havu, kereviz, patates, defne yapra kavrulur. 3- Sala ve arap konur. Etlerin zerine yaylr. 4- 3- 4 bardak su ilave edilip biftekler yumuayncaya kadar piirilir. Tuz ve karabiber atlr. 5- Patates presi, pilav ve makarna ile servis yaplr. Not: stenirse bifteklerle pien sebzeler, kak yardm ile szgeten geirilir; etin zerine sos olarak dklr. KISA BLG: Yetikin bir insann gnlk protein (et, st, yumurta, baklagiller) ihtiyac kilosu bana 1 qr. dr. rnein, 65 kg. arlndaki bir insann gnlk protein ihtiyac 6- 5 gr. dr. Byme anda ise bu miktar kg. bana 2- 3 gr. dr. PEYNRL BFTEK MALZEMELER: -8 biftek -200 gr. gravyer veya kaar peyniri -2 kak tereya veya margarin -1 soan, tuz ve karabiber YAPILII: 1- Soan rendelenir. Suyu alnp tuz ve karabiber atlr. Etler batrlp az

kapal olarak bir gece buzdolabnda dinlendirilir. 2- Peynir ve ya bir tencereye konur. Kaynar su bulunan baka bir kabn zerinde veya ok hafif atete eritilir. 3- Biftekler alevsiz kmr ateinde veya elektrikli zgarada piirilir. Kurumamas iin nce bir yzleri sonra teki taraflar piirilir. 4- Scak scak zerine erimi peynir dklr. Not: Yanna garnitr olarak sebze soteleri, patates tava ve pilav da konabilir. KISA BLG: 1- Yetikin insanlar protein ihtiyacnn %35'ini hayvansal proteinlerden (et, st, yumurta), %65'ini bitkisel proteinlerden (fasulye, nohut, mercimek, bakla, bezelye) karlamaldr. 2- Byme anda, hamilelik ve st verme durumunda, protein ihtiyac yar hayvansal, yar bitkisel kaynaklardan karlanmaldr. NTSEL MALZEMELER: -1 kg. biftek (ince dvlm) -4 orba ka galeta unu -3 orba ka un -3 yumurta -1 su barda zeytinya veya ayiek ya (Kzartma iin) -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Bifteklerin iki taraf tuzlanp biberlenir. 2- nce elenmi una, sonra arplm yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanp e ille bastrlr. 3- Kzgn yada kzartlp patates tava ve salata ile servis yaplr. Not: 1) Biftekler bir gece soan suyunda bekletilirse daha lezzetli olur. 2) Biftekler una bulanmadan rende kaara batrlrsa KISA BLG: Hayvansal gdalar zeka faaliyetlerini arttrr. Bilhassa proteinlerin zekaya etkisi 0-4 ya arasdr. nk beyin ve sinir hcreleri bu ara geliir. BEYN TAVA MALZEMELER: n nefaseti artar.

-2 dana beyin -1 soan -2 defne yapra -Yarm bardak ayiek veya zeytinya (Kzartma iin) -1 avu maydanoz yapra -limon -Tuz, karabiber YAPILII: 1- Beyinlerin zarlar az akan eme altnda soyularak karlr. 2- Scak suya konur. Tuz, drde blnm soan, defne yapra ilave edilip yarm saat halanr, suyunda soutulur. 3- Suyundan karlan beyinler, boyuna 6- 8 paraya dilimlenir. Tuz ve karabiber serpilir. 4- Dilimler nce una, sonra yumurtaya batrlp kzgn yada pembe olarak kzartlr. Fazla yal ekmesi iin kat zerine karlr. 5- Servis tabana alnp maydanoz yapraklar ve limon dilimleri ile sslenir. KISA BLG: Beyinde, hayat iin lzumlu olan nemli maddelerin hepsi vardr. CER TAVA MALZEMELER: -1 koyun karacier -2 kak margarin -2- 3 soan e -Yarm demet maydanoz -2 ay ka sumak -2 ay ka krmz biber -2 orba ka zeytinya -Yarm limon -Tuz YAPILII: 1- Karacierin zar soyulur. Kuba doranr. 2- Bir tencere ya kzdrlr. Cierler atlp kartrlr. Harl

atete kapak kapatmadan kartrarak piirilir (suyunu ekinceye kadar). Tuz ve karabiber atlr. 3- Soan yarm halka eklinde doranr. Kylm maydanoz, tuz; krmz biber, sumak, zeytinya, limon suyu ilave edilip kartrlr. 4- Cierle, soan salatas beraber servis yaplr. Not: Cieri, sertlememesi iin harl atete ve kapak kapatlmadan piirilmelidir. KISA BLG: Karacier ok besleyici ve sindirimi kolaydr. Ancak gen ve salkl karacier alnmal ve iyi piirilmelidir. SEBZEL PL MALZEMELER: -1 pili veya 4 para kemikli gs eti -2 adet soan -3- 4 di sarmsak -2- 3 arliston biber -100-150 gr. taze fasulye -2 kabak -1 patlcan -2 domates -2 orba ka sv ya -Tuz, karabiber YAPILII: 1- Pilicin ince tyleri ocak alevinde yaklr. i d ykandktan sonra, suyu sklm yarm limon ile iyice ovulur. 20- 30 dakika bekletilir. Sonra butlar ve kanatlar karlr. Gs kafesi iki paraya ayrlr. 2- elik bir tencerenin altna etler dizilir. Tuz, karabiber serpilir. 3- Sebzeler ykanr. Soan, sarmsak, biber, domates kk kk; fasulye, kabak, patlcan, kuba doranp hepsi kartrlarak harmanlanr. 4- Pilicin zerine yerletirilip, tuz, karabiber serpilir. ki kak sv ya gezdirildikten sonra tencerenin kenarndan 1 bardak su konur. 5- Orta atete sebzeler fazla ezilmeden piirilir. Ate kapatldktan sonra 15 dakika kadar tencerenin kapa kapal olarak dinlendirilir ve servis yaplr. ERKEZTAVUU MALZEMELER:

-1 tavuk -2,5- 3 bardak ceviz ii -2 dilim bayat ekmek ii -2- 3 kahve ka krmz biber -1- 2 orba ka zeytinya -1 avu maydanoz yapra -Tuz-1 kahve ka karabiber YAPILII: 1- Tavuun ii temizlenir. Ocak alevinde alazlanr. Ykanr ve halanr. 2- Souyunca etler kk kk paralara ayrlp servis tabana a alnr, tuz ve karabiber serpilir. 3- Ceviz ayklanp makineden geirilir. Islatlp sklm ekmek ii, krmz biber, tuz konup kartrlr. ki kak da zeytinya ilave edilir. Avu iinde sklp, kan ya bir kaseye ayrlr. 4- Ekmekli cevize biraz tavuk suyu kartrlp ezilmi yourt k kvamna getirilir. 5- Bu sos, tavuk etinin zerine dklp bakla dzeltilir. zeri, ayrlan ceviz ya ve maydanoz yapraklar ile sslenir. Not: stenirse ceviz karmna 1- 2 di dvlm sarmsak da konabilir. KISA BLG: Sr 8 kg. yeme ........ 1 kg. et verir. Koyun 8,5 kg. yeme ...... 1 kg. et verir. Domuz 3 kg. yeme ........ 1 kg. et verir. Tavuk 3,5 kg. yeme ... ...1 kg. et ve 1 yumurta verir. FIRINDA TAVUK GRATEN MALZEMELER: -1 tavuk -2 kak ya (margarin) -2 kak un -Yarm litre st -3- 4 orba ka rende kaar -2 yumurta

-Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Tavuk temizlenir, ocak alevinde alazlanr, ykanr ve halanr. 2- Souyunca kk paralara ayrlr. 3- Ya ile un hafif pembe kavrulur. St ilave edilip muhallebi gibi piirilir. Ilnnca yumurta ve 2 kak rende kaar peyniri konup kartrlr. 4- Yalanm tepsiye bu sosun te biri konup yaylr. zerine tavuk eti, onun zerine de artan sos konup kaar peyniri rendesi serpilir. 5- Frnda pembe olarak kzartlr. 6- Dilimlenerek scak olarak servis yaplr. Not: Yumurta aklarn beze yapmada kullannz. MAYONEZL BALIK MALZEMELER: -1 kg. levrek (kefal, palamut, yayn) -1 soan -2- 3 defne yapra -1 ay ka tane karabiber -Tuz RUS SALATASI N -2 yumurta sars -1,5 su barda zeytinya -1- 2 limon -1 ay ka toz hardal -2 patates (halanm) -1 havu (halanm) -Yarm su barda i bezelye(konserve) -10- 12 kk salatalk turu(kornion) YAPILII: 1- Balk temizlenir; iki paraya ayrlp, ykanr; scak suya konur. Kaynaynca kp alnr. Drde blnm soan, defne yapra, tuz, tane karabiber ilave edilip halanr. Suyunda soutulur. 2- Balk kk paralara ayrlp servis tabana alnr. Tuz ve karabiber serpilir.

3- Rus salatas hazrlanr. (4- 5 kak mayonez, zerini sslemek iin ayrlr.) 4- Balk eti, Rus salatas ile kartrlr. zeri ayrlan mayonez ve turu ile sslenir. Not: Baln halama suyunu Balk orbas yapnz. BALIK PLAK MALZEMELER: -1 kg. balk -Yarm su barda zeytinya -3 patates -2 havu -2 soan -1 kereviz -1 demet maydanoz -4- 5 di sarmsak -1 kak sala -2 defne yapra -2 limon -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Balk temizlenip ykanr. Dilimlenip yalanm tepsiye dizilir. Tuz ve karabiber serpilir. 2- Soan yarm halka eklinde, patates, havu, kereviz, sarmsak ve maydanoz kk kk doranr. Defne yapra konur. 3- Hepsi zeytinyada kavrulur. Sala ile tuz ve karabiber ilave edilir. 4- Baln zerine yaylp 1- 2 bardak su ile yava yava piirilir. Arzu edilirse zeri frnda kzartlr. 5- Limon dilimleri ile sslenir. KISA BLG: 1- Taze baln gzleri parlak ve nemli, eti sk, solungalar pembe olur. 2- Besin deeri ynnden, ucuz ve pahal balk arasnda fark yoktur. JLEL SOUK ET MALZEMELER:

-2 dana dili -1 ay ka tane karabiber -Yarm demet maydanoz -1- 2 dal kereviz -2 soan -8 yaprak jelatin -4- 5 salatalk turusu -2 kat pimi yumurta -2 havu (halanm) -Tuz YAPILII: 1- Dil kaznp ykanr. Drde blnm soan, maydanoz, kereviz, tane karabiber, tuz ve 4 bardak su konup ddkl tencerede halanr. (Ddk sesi geldikten sonra yarm saat piirilir.) 2- Souyunca dil soyulup ayklanarak kk paralara ayrlr. 3- Dil suyu szlr. Ykanm jelatinler konup eritilir. 4- Turu, yumurta, havu kk kk doranr. Etle kartrlr. Buna jelatinli et suyu ilave edilir. 5- Kalp slatlr. Hazrlanan karm boaltlp buz dolabnda dondurulur (3- 4 saat). 6- Kalptan karmak iin, kalp lk suya birka kere batrlp servis tabana ters evrilir. Etraf Rus salatas ile sslenir. Not: Et suyunun yasz olmas lazmdr. BLM 4 PLAV, MAKARNA VE YUMURTALAR TAVUKLU BAHAR PLAVI MALZEMELER: -2 su barda pirin -400 gr. tavuk gs kuba eti -5 orba ka sv ya -1 orba ka am fst -1 orba ka kuzm

-2 adet soan -1 arliston biber -1'er ay ka tarn ve karabiber -Yarm ay ka yenibahar -1- 5 ay ka tuz YAPILII: 1- Pirin ayklanp ykanr. Ilk tuzlu suda 20 dakika braklr. 2- Tencerede sv ya stlr. Fstklar pembeletirilip dar alnr. 3- Ayn yaa nce kuba etler atlp 5 dakika kadar kavrulur. 4- Kk doranm soan ve biber ilave edilip etler brakt suyu ekip hafif pembeleinceye kadar piirilir. Tuz, karabiber, tarn, yenibahar katlp kartrlr. Sonra etler baka bir kaba alnr. 5- Tenceredeki yaa suyundan szlm pirin ilave edilir. Birka kez kartrldktan sonra 3 su barda yasz et suyu veya tavuk suyu konur; zerine tavuk etleri sralanr. Kan tersi ile bastrlp dzeltilir. 6- Kaynadktan sonra ate azaltlarak pirinler suyunu ekinceye kadar piirilir. 7- Kavrulmu am fst ile, temizlenip ykanm kuzm konur. Tencerenin kapa kapal olarak 20 dakika kadar buhar ile demlendirilir. 8- Kartrldktan sonra servis yaplr. KABUNE MALZEMELER: -2 su barda pir in -400 gr. koyun kuba et -5 orba ka sv ya -2 adet soan -1 arliston biber -Tuz, karabiber YAPILII: 1- Pirin ayklanp ykanr. Ilk tuzlu suda 20 dakika braklr. 2- 4 bardak su tencerede kaynatlr. Etler suya braklarak halanr. Tuz, karabiber atlr. 3- Souduktan sonra etler suyundan alnr ve lifleri boyunca paralara ayrlr. 4- Soanlar kk doranp az miktar tuz ve karabiberle ovulur. D Doranm biberle kartrlp tencerenin dibine yaylr.

5- zerine suyundan szlm pirin konur. Pirincin zerine de d didiklenmi etler yerletirilir. 6- Tuz, karabiber serpilir. Kak kak sv ya gezdirilir. Kan tersi ile bastrlp dzeltilir. zerine porselen bir tabak kapatlr. 7- Tencerenin kenarndan 3 bardak scak et suyu konur. Kaynadktan sonra ate azaltlarak pirinler suyunu ekinceye kadar piirilir. 8- 20 dakika kadar kendi buhar ile demlendirilir. Soan, pirin ve etler birbirine kartrlmadan servis yaplr. Not: Kabune'yi koyun eti yerine, tavuk gs eti ile de yapabilirsiniz. PLAV MALZEMELER: -2 su barda pirin (3,5 bardak et suyu) -2,5 orba ka margarin veya tereya -2 orba ka am fst -2 orba ka ku zm -1 havu (halanm) -Yarm su barda i bezelye -Yarm kuzu cieri -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Pirin ayklanp ykanr. Ilk tuzlu su ile slatlr (30- 40 dakika). 2- Az yada fstk pembeletirilir. Buna ok kk doranm cier konup kavrulur. Bezelye ve havu ilave edilip bir ka kere evrilir. Tuz ve karabiber atlr. 3- Pilav tenceresinde ya eritilir. Szlm pirin konup pirinlerin krlmamasna dikkat ederek kartrlr. Scak, et suyu, tuz ve karabiber serpilip kapak kapatlr. 4- nce harl atete, sonra orta ve en son hafif atete piirilir. Pirinler suyunu ekince ateten alnr. 20 dakika kendi halinde dinlendirilir. 5- Pilava hazrlanan cier, fstk, havu, bezelye karm ile ayklanp ykanm ku zm konup kartrlr. PERDE PLAV Siirt'ten MALZEMELER: -2 su barda pirin

-1 pili veya keklik (halanm) -2,5 orba ka margarin veya tereya -1 orba ka am fst, 2 orba ka zm -2 orba ka badem (kabuu halanarak karlm) -3,5 su barda pili suyu, tuz ve karabiber HAMURU N: -1 kk paket margarin (yumuak, 125 gr.) -2 yumurta, 1,5 ay ka tuz, 2,5 su barda un YAPILII: 1- Pirin ayklanp ykanr, lk tuzlu suda yarm saat braklr. 2- Badem ve fstk, yada pembeletirilip alnr. 3- Ayn yada szlm pirin birka kere evrilir. Scak pili suyu konup piirilir (nce harl, sonra orta, en son hafif atete). 4- 20 dakika kapak almadan demlenir. Sonra pirinler ezilmeden kartrlr. 5- Kavrulmu fstk, badem ve ku zm, kk paralara ayrlm pili eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir. 6- HAMURUN YAPILII: 1 kk paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yorulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalnlkta alp yalanm, yuvarlak dipli bir tencereye yerletirilir. (Kenarlarndan hamur sarkmaldr.) 7- Hazrlanan i pilav hamurun zerine boaltlp kak ile bastrlarak sktrlr. (Pilav scak olmaldr.) 8- Sarkan hamurlar zerine kapatlr. Orta hararetli frnda, kzartlp servis tabana ters evrilir. PLAVLI TAS KEBABI MALZEMELER: -Yarm kg. koyun kuba et -2 kak ya -1 soan -1- 2 domates veya yarm kak sala -2 su barda pirin (pilav iin) -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Pirin ayklanp ykanr. Ilk tuzlu suda bekletilir (yarm saat).

2- Et, doranm soan, ya ile kavrulur. Domates rendelenir, etler yumuayncaya kadar piirilir. (Gerekirse azar azar scak su konur.) 3- Et, atee dayankl bir kaseye tek tek alnr. Pilav yaplacak tencereye kase ters evrilir. 4- Etin yana 3,5 bardak su konup kaynatlr ve tuz, karabiber atlr. P Pilav tenceresine szlr. 5- Szlm pirin konup kartrlr. Kapak rtlp nce harl, sonra orta, en sonra hafif atete suyunu ekinceye kadar piirilir. 20 dakika demlenmesi iin beklenir. 6- nce pilav kartrlr, sonra etin zerindeki kase kaldrlr. DOMATES SOSLU MAKARNA MALZEMELER: -1 paket makarna -3 olgun domates veya 1 kak sala -1 soan -2 di sarmsak -4- 5 dal kereviz veya maydanoz -1 havu -2 kak ya -1,5 kak un -2- 3 bardak et suyu (su da olabilir) -Tuz, karabiber, 1 ay ka eker YAPILII: 1- Rendelenmi soan ya ile pembe kavrulur. 2- Kk doranm havu, kereviz, sarmsak konur. 3- Un ilave edilip biraz kartrlr. 4- Rendelenmi domates veya sala ile 2- 3 bardak et suyu veya su konup piirilir. 5- Kak yardm ile tel szgeten geirilir. Tuz, karabiber ve eker atlr. 6- Makarna bol tuzlu suda halanr. 7- Souk su ile ykanr, szlr. 8- Servis tabana alnp zerine hazrlanan sos, scak olarak dklr ve kartrlr. 9- stenirse zerine kaar rendesi serpilir.

Not: Makarnay halarken, kaynar tuzlu suya 1 orba ka sv ya konursa yapmaz ve daha parlak olur. ARAPLISOS MALZEMELER: -2 kak ya -1,5 kak un -1 soan -2 di sarmsak -3- 4 dal kereviz veya maydanoz -1 havu -3 olgun domates veya 1 kak sala -2 bardak et suyu veya su -Yarm bardak krmz arap -1 ay ka eker, karabiber ve tuz YAPILII: 1- Rendelenmi soan ya ile kavrulur. 2- Kk doranm havu, kereviz ve sarmsak konur. 3- Un ilave edilip biraz kartrlr. 4- Rendelenmi domates veya sala, et suyu ve arap konup p piirilir. 5- Kak yardm ile tel szgeten geirilir. Tuz, kara biber ve eker atlr. Not: Bu sos, et makarna ve halama sebzelerde kullanlr. FIRINDA MAKARNA GRATEN MALZEMELER: -1 paket ubuk makarna (frnda makarna iin zel kaln makarna) -2 kak ya -2 kak un -Yarm litre st -2 yumurta -4- 5 orba ka rende kaar

YAPILII: 1- SOSU: Ya ile un hafif pembe kavrulur. St konup muhallebi gibi piirilir. Ilnnca yumurta tuz ve karabiber konup kartrlr. 2- Tepsi yalanr. Hazrlanan sostan biraz konup yaylr, kaar rendesi serpilir. 3- Halanarak souk sudan geirilmi makarna sosun zerine yaylr. Bastrlarak sktrlr. Biraz erimi ya gezdirilir. 4- Geri kalan sos makarnann zerine dklr. zerine kaar rendesi serpilir ve frnda kzartlr. 5- Dilimlenip servis tabana alnr. MANTI MALZEMELER: -250 gr. kyma -1 soan -Yarm demet maydanoz -Tuz ve karabiber HAMURU N: -3 su barda un, 1 yumurta -Yarm kg. yourt, 2 kak margarin -3 di sarmsak -1 ay ka krmz biber YAPILII: 1- Un elenir, ortasna 1 yumurta, tuz ve su ilavesiyle sert b bir hamur yorulur. zletirilip zeri kapal olarak dinlendirilir. 2- Hamur iki paraya ayrlp oklava ile 2 mm inceliinde alr. ki parmak geniliinde karelere kesilir. 3- Paralarn ortasna kymal i konup gen eklinde kapatlp skca bastrlr. 4- Hafif yalanm tepsiye dizilip zerlerine ya srlr. Frnda hafif pembe kzartlr. 5- zerine 6- 7 bardak scak et suyu veya su konup tepsi evrilerek piirilir. 6- Tabaa alnp sarmsakl yourt dklr, sonra da krmz biberli ya gezdirilir. Not: Mant frnda kzartlmadan, kaynar suda halanarak da yaplabilir. KISA BLG:

Kayserili hanmlar manty bir kaa 40 tane gelebilecek kadar kk yaparm. PEYNRL OMLET 1 kii iin MALZEMELER: -2 yumurta -5- 6 dal maydanoz -1 kibrit kutusu kadar peynir -Yarm kibrit kutusu kadar ya YAPILII: 1- Ykanp doranm maydanoz yapraklar ile yumurta iyice arplr. 2- Ya tavada eritilir. Maydanozlu yumurta dklp tava saa sola eilir. Kzarnca ters evrilir. 3- Omletin zerine rendelenmi peynir konup dier yars zerine kapatlr. Not: Yukardaki omlet esas olmak zere yumurtaya hangi malzeme katlrsa, omlet onun adn alr (patatesli, kaarl, sucuklu, mantarl v.s.). KISA BLG: Yumurta, yaz mevsimini st, karacier, balk ya, istiridye en ok D vitamini bulunan yiyeceklerdir. D vitamini kemik sal iin ok gereklidir. MENEMEN MALZEMELER: -2- 3 soan -3- 4 sivri biber -3- 4 domates -Yarm demet maydanoz -4 yumurta -2 kak ya -Tuz, karabiber YAPILII: 1- Soan ve biber ince doranp yala hafif kavrulur. 2- Kabuu soyulup kk doranm domates konup piirilir. 3- Maydanoz doranr; tuz, karabiber serpilir. 4- atalla arplm yumurtalar ilave edilip kartrlr. Y

Yumurtalar piince ateten alnr. Not: stenirse; yumurtalar arplmadan btn olarak da piirilebilir. KISA BLG: ok yemek piirmek ve defalarca yemei stp sofraya getirmek, doru deildir. nk beklemek ve snmakla yemek besin deerini kaybeder. YUMURTALI DOMATES DOLMASI MALZEMELER: -6 krmz sert ve irice domates -6 yumurta -1,5 orba ka tereya veya margarin -2- 3 sivri biber -Tuz, karabiber YAPILII: o 1- Domatesler ykanp st ksmlarndan yarm kapak kaldrlr. i kakla boaltlp biraz tereya konur. 2- lerine birer yumurta krlp kenarlarna ince doranm sivri biber konur. Tuz, karabiber serpilir. 3- Frnda yumurtalar yumuak piinceye kadar tutulur. Not: stenirse yumurtalarn zerine biraz rende kaar da serpilir. KISA BLG: ok ila almak ve az yrmek, bbrek hastalklarna istidad oaltr. FIRINDA SALAMLI YUMURTA MALZEMELER: -6 dilim tost ekmei -6 dilim salam -6 yumurta -1 paket kk margarin (125 gr.) -1 ie ketap -Tuz-karabiber YAPILII: 1- Ekmeklerin iki tarafna ya srlr.

2- Tepsiye yerletirilip zerlerine salam konur, birer yumurta krlr. Tuz, karabiber serpilir. 3- Kzgn frnda yumurtalar katlamadan piirilir. 4- Ketapla servis yaplr. Not: Yumurtalar yada piirip spatlle salaml ekmeklerin zerine koyarak da servis yapabilirsiniz. KISA BLG: ocuklarn her gn bir yumurta yemesi gerekir. 40 yandan sonra ancak haftada 12 yumurta yemelidir. BLM 5 TATLILAR TEL KADAYIF MALZEMELER: Stl -750 gr. tel kadayf -4- 5 su barda eker -2 su barda st -1,5- 2 su barda ceviz veya fndk ii -1 byk paket margarin (250 gr.) YAPILII: 1- eker iki bardak su ile kaynatlr. Kpkleri alnr. K Koyulanca st konur. ok sulu olmamak zere ateten alnr. (Limon sklmaz.) 2- 35- 40 cm. apnda tepsi yalanr. Biraz erimi ya ile ovulmu kadayfn yars tepsiye yerletirilir. Dvlm fndk veya ceviz ii serpilir. 3- Geri kalan kadayf cevizin zerine yaylr. Biraz bastrarak sktrlr. 4- Kalan ya gezdirilir. Frnda pembe olarak kzartlr. 5- Frndan kar kmaz, zerine daha nce hazrlanan souk stl urubu dklr. Kapak kapatlr. Ilnnca dilimlenir. Not: stenirse, kadayf ay fincanna, aras cevizli olarak doldurulur. Sktrlarak tepsiye ters evrilir ve yle piirilir. AURE MALZEMELER: -3 su barda aurelik buday

-Yarm su barda pirin -Yarm su barda fasulye -Yarm su barda nohut -1/4 su barda ekirdeksiz zm -5- 6 tane incir -2- 3 dilim portakal kabuu -1 kahve fincan gl suyu -1 paket vanilya -2- 3 avu fndk veya ceviz ii ve tarn -2 orba ka hindistan cevizi rendesi -5- 6 su barda eker YAPILII: 1- Akamdan, buday, fasulye ve nohut ayklanp ykanr. Ayr slatlr. 2- Buday, pirin ve ince kylm portakal kabuu beraber halanr. 3- yice piirilmi nohut ve fasulye konur. Bir mddet beraber kaynatlr. 4- eker konur. Sonra ykanm zm ilave edilir. 5- Ateten alnmadan 5- 10 dakika evvel kk doranm incir, gl suyu ve vanilya konur. 6- Kaselere boaltlp dvlm fndk, tarn, hindistan cevizi ile sslenir. Not: Aureye, kaselere koymadan nce, halanp soyulmu kestane de konabilir. Ksa Bilgi: N Nuhun gemisinde, erzak azalnca Aure yapld rivayet edilir. REVAN MALZEMELER: -6 yumurta -1 su barda un -1 su barda ve + 2 orba ka irmik -4,5 su barda eker -Limon kabuu rendesi -2 orba ka limon suyu -1 ay ka kabartma tozu YAPILII:

1- 4 su barda eker, 4 su barda su ile kaynatlp sulu bir urup yaplr. 1 kak limon suyu katlr. 2- Yumurtalar ile yarm bardak eker, limon kabuu rendesi arplp koyu yourt kvamna getirilir. Limon suyu konup bir-iki kere daha arplr. 3- Kabartma tozu katlm, elenmi un ve irmik karm ilave edilip kartrlr. 4- Yalanm kalba veya tepsiye boaltlp orta hararetli frnda piirilir (2535 dakika). 5- Daha byk bir tepsiye alnp zerine scak urup dklr. Kapak kapatlp hafif atete veya frnda evirerek urubu ektirilir. Bylece revani, 1,5 misli bym olur. YOURT TATLISI MALZEMELER: -4 yumurta -1,5 su barda yourt -4,5 su barda eker (1 bardak hamura; 3,5 bardak uruba) -1 su barda un -1 su barda ve + 2 orba ka ilave irmik -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -Yarm limon suyu -1 kahve ka kabartma tozu YAPILII: 1- 3,5 bardak eker 3,5 bardak su ile kaynatlr. Kp alnp 1/4 limon suyu konur. 2- Yumurta sarlar, 1 bardak eker, yourt, limon kabuu rendesi, limon suyu, elenmi un, irmik, erimi ya, kabartma tozu bir kasede kartrlr. 3- Yumurta aklar bakr bir tencerede arplarak kar haline getirilir. Her ikisi birbirine kartrlr. 4- Yalanm tepsiye boaltlp orta hararetli frnda 40- 50 dakika piirilir. 5- Frndan kar kmaz urup dklp kapak kapatlr. Hafif atete evirerek urup ektirilir. Not: Baka bir terkip: 3 yumurta, 1 bardak eker ile arplr. 1 bardak yourt, limon kabuu rendesi, yarm limon suyu, 1 ay a kabartma tozu koyup kartrlr. Elenmi 2,5 bardak un ilave edilir. Yalanm tepsiye boaltlr. Orta sl frnda piirilir. zerine hemen 4,5 bardak eker, 4,5 bardak su ve 1/4 limon suyu ile hazrlanm scak urup dklr ve kabarmas iin kapak kapatlr. HANIM GBE

MALZEMELER: -2,5 su barda un -1 kk paket margarin (1 parmak geniliinde para ayrlacak: 100 gr.) -4 yumurta -3 su barda eker -1 /4 limon suyu -1 tutam tuz -2 su barda zeytinya veya ayiek ya (kzartma iin) YAPILII: 1- eker, 3 su barda su ile kaynatlp kpkleri alnr. Limon suyu ilave edilip, biraz koyulanca ateten alnr. 2- Bakr bir tencereye 2 bardak su, margarin, tuz konup kaynatlr. Elenmi un birden ilave edilip kartrarak piirilir. Tencereye yapmayacak duruma gelince ateten alnr. Ilnnca yumurtalar birer birer krlr. yice kartrlr. 3- Ceviz byklnde paralara ayrlr. Yalanm avu arasnda y yuvarlanp yasstlr ve parmakla ortas delinir. 4- Istlm yaa konur. Tava hafife sallanarak pembe renkte kzartlr. Fazla yan almas iin kat zerine karlr. 5- Sonra uruba atlr. Birka kere evrilip 5 dakika kadar bekletilir ve tabaa alnr. Not: 1) Hazrlanan hamur hurma eklinde yaplabilir. 2) Tatlnn iinin iyi pimesi iin ya her sefer soutmak gerekir. 3) Tatlnn hamur olmamas iin urup souk, pien hamur ise scak olmaldr. TULUMBA TATLISI MALZEMELER: -2,5 su barda un -1 orba ka ince irmik -1 orba ka niasta -5 yumurta -1 kk paket margarin (1 parmak geniliinde para ayrlacak: 100 gr.) -3 su barda eker -2 su barda kzartma iin zeytinya veya ayiek ya.

-1 /4 limon suyu YAPILII: 1- eker, 3 bardak su ile kaynatlr. zerinde biriken k kpkler alnp, limon suyu konur. Koyulanca ateten alnr. 2- Bakr bir tencereye 2,5 bardak su, margarin, 1 tutam tuz konup kaynatlr. Elenmi un, irmik, niasta ilave edilip kartrarak piirilir. Tencereye yapmayacak duruma gelince ateten alnr. Ilnnca yumurtalar birer birer krlr. 1 kak da uruptan katlp kartrlr. 3- Hamur, ucuna trtll huni taklm krema torbasna doldurulur. Istlm yaa 4- 5 cm boyunda sklp iki bakla kesilir. 4- Tava sallanarak pembe renkte kzartlr. Fazla ya ekmesi iin kat zerine karlr. 5- Sonra uruba atlp kartrlr. 5 dakika sonra tabaa alnr. EKERPARE MALZEMELER: -2,5 su barda un -1 kk paket margarin (125 gr.) -1 orba ka pudra ekeri -2 su barda eker (urup iin) -2 yumurta -Limon kabuu rendesi -Yarm paket vanilya -1 tatl ka limon suyu -10 adet i badem -1 kahve ka kabartma tozu YAPILII: 1- eker, 2 su barda su ile kaynatlr ve kpkleri a alnr. Limon suyu konup biraz koyulanca ateten alnr. 2- Cam veya porselen bir kasede ya ile pudra eker kartrarak beyazlatlr. Yumurta, limon kabuu rendesi, vanilya, elenmi un, kabartma tozu konup yorulur. 3- Ceviz byklnde paralara blnp avu iinde yuvarlanr. Hafife bastrlp kabuu karlm yarm badem yaptrlr. 4- Yalanm tepsiye dizilip orta hararetli frnda pembe renkte piirilir. 5- Scakken zerine urup dklr. Hafif atete veya frnda urup ektirilir.

Not: Hamura 1 kak irmik de konabilir. (Un lsn 1 kak azaltmaldr.) ETMEK TATLISI MALZEMELER: -1 paket tuzsuz etimek -1- 5 su barda eker -2 su barda scak su KREMA N: -Yarm byk paket margarin (125 gr.) -6 orba ka un -1 su barda eker -1 litre st -1 paket vanilya YAPILII: 1- URUP: 1- 5 su barda eker yarm bardak su ile kaynatlp hafif karamel rengine dnnce ateten alnp 2 bardak scak su konur. Tekrar atee alnarak kaynatlp kvaml bir urup yaplr. 2- Etimekler cam bir kaba dizilir. Hazrlanan karamel rengindeki urup kak kak zerlerine dklr. 3- KREMANIN YAPILII: Yarm paket margarin ile 6 orba ka un hafif atete kartrarak sarartlr. 1 su barda eker ve 1 litre scak st konup kartrarak piirilir. Biraz sulu olarak ateten a alnr. Vanilya konur. 5- 6 dakika mikserle arplp etimeklerin zerine dklr. 4- yice souyunca buzdolabnda 1 gece veya 5- 6 saat saklanr. Dilimlenerek servis yaplr. UN HELVASI MALZEMELER: -1 kk paket margarin (125 gr.) -2 su barda un -1,5 su barda eker -1 su barda st -1 su barda su -1 orba ka am fst

YAPILII: 1- Ya eritilip, elenmi un konur. Orta atete kartrarak koyu pembe kavrulur. Fstklar konur. Bir iki kere daha evrilir. 2- St, su ve eker ilave edilir. Kartrarak piirilir. 3- Tencereye yapmayacak koyulua gelince kak kak alnarak tabaa yerletirilir. RMK HELVASI MALZEMELER: -1,5 su barda irmik (orta kalnlkta) -1 kk paket margarin (125 gr.) -1 su barda eker (ayrca 2 orba ka demlendirme iin) -1 orba ka am fstk -1 su barda st -1 su barda su YAPILII: 1- Ya eritilip irmik konur. Hafif atete pembe kavrulur. Fstk ilave edilir. Birka kere daha evrilir. 2- Su, st, eker konup kartrlr. Kapak kapatlp hafif atete suyu ektirilir. 3- 15- 20 dakika bekledikten sonra kartrlp 2 orba ka eker serpilir. Demlenmesi iin kapak kapatlr. MURTAA Van'dan MALZEMELER: -1 kk paket margarin (125 gr.) -2 su barda un -2 yumurta -3- 4 orba ka bal YAPILII: 1- Ya ile un hafif atete pembe renkte kavrulur. 2- Scakken iine atalla arplm yumurta dklp paralamadan kartrlr. 3- Tabaa alnp zerine bal gezdirilir. Not: Murtaa, bal koymadan biraz tuz serperek kahvaltda yenebilir. KISA BLG:

Bal, ar ve iein mterek meydana getirdii kymetli bir besindir. Bir ar, yarm kilo bal iin ieklere 37- 000 kere gidip gelir. Bir gnde kendi arlnn 10 misli nektar tar. Balda eitli vitamin, mineral madde ve protein bulunur. HMERM MALZEMELER: -Yarm kg. taze tuzsuz peynir (veya suyu szlm st kesii) -2 orba ka un -1 su barda eker YAPILII: 1- atalla ezilmi peynir veya st kesii hafif atete kartrarak eritilir. 2- Un bir tencerede ve hafif atete kartrarak ok ak pembe kavrulur. 3- Erimi peynire, kavrulmu un, eker ilave edilip kartra kartra ya kncaya kadar piirilir. 4- Ateten alnp 10 dakika kadar kapak kapal olarak dinlendirilir. 5- Dilimlenerek tabaa alnr. LOKMA MALZEMELER: -3 su barda un -3 su barda eker -1 tatl ka ya bira mayas -2 orba ka margarin (erimi) -1 orba ka limon suyu -2 su barda kzartma iin zeytinya veya ayiek ya -1 tutam tuz YAPILII: 1- Ya bira mayas, 1 tatl ka eker, biraz su ile ezilir. Un, erimi margarin, tuz konur. Yava yava su ilave edilerek ezilmi yourttan daha koyu bir hamur yaplr. 2- zerine rtlp lk bir yerde iyice kabarncaya kadar mayalandrlr. 3- eker 3 bardak su ile kaynatlr. Kpkleri alnp limon suyu katlr. Koyu olmayan bir urup yaplr. 4- Ya bir tencerede kzdrlr. Hazrlanan hamur sol avu ile sklp yalanm kakla fndktan biraz byk alnp yaa atlr. 5- Lokmalar kzarnca delikli kepe ile kat zerine karlr (Fazla ya emmesi iin).

6- Bekletmeden souk uruba atlp 1- 2 kere kartrlr. CEVZL ZC TATLISI Hurma tatls MALZEMELER: -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -2 orba ka zeytinya -2 orba ka yourt -1 yumurta -1 bardak ekilmi ceviz ii (fndk da olabilir) -5 su barda un -1 /4 limon suyu -3 su barda eker -1 kahve ka kabartma tozu -1 fiske tuz YAPILII: 1- Margarin, zeytinya, limon kabuu rendesi, yourt, yumurta, tuz, kabartma tozu bir kapta kartrlr. 2- Elenmi un ve ekilmi ceviz konup yorulur. 3- Cevizden kk paralara ayrlp rendenin ince tarafna bastrlr, kvrlr (hurma ekli verilir). 4- Tepsiye dizip frnda pembe renkte piirilir. Scakken lk uruba atlr. URUBUN HAZIRLANII: 3 bardak eker, 3 bardak su ile kaynatlr. zerinde biriken kpkler alnr. Limon suyu katlp biraz koyulanca ateten alnr. (urubu hamurdan daha nce hazrlaynz.) FIRINDA STLA MALZEMELER: -1 litre st -Yarm su barda pirin -1 su barda eker -1 orba ka niasta -2 yumurta sars

-Yarm paket vanilya YAPILII: 1- Pirin ykanp bir bardak su ile iyice halanr. (Suyunu ekmelidir.) 2- St ve eker konur. 10 dakika kadar piirilir. 3- Niasta, yumurta sars yarm bardaktan az su ile ezilir. 4- Kaynamakta olan stlatan birka kak alp, altrma yaplr. 5- Sonra stlaca katlp kartrlr. Ateten alndktan sonra vanilya konur. 6- Atee dayankl kaselere boaltlr. inde biraz su bulunan tepsiye dizilip frnda stleri kzartlr. (Scaklk stten gelmelidir.) 7- Kzarm stlalarn zeri, kurumamas iin bir tepsi ile rtlerek soutulur. Not: Sade stla, yumurta kulanmadan yaplr. O zaman stla frnlanmaz; zerine tarn serpilir. NEMSE BAKLAVA MALZEMELER: -4,5 su barda un (yarm barda ama pay ayrlacaktr.) -1 byk paket margarin (250 gr.) -2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 tanesinin sars zerine, ak cevize konacaktr.) -2 orba ka limon suyu (1 kak hamura, 1 kak uruba konacaktr.) -1 orba ka zeytinya -3 su barda eker -2 su barda ceviz ii veya fndk ii -Limon kabuu rendesi -1 tutam tuz YAPILII: l-Un elenir. Ortas alp 1 yumurta, 1 kak zeytin ya, 1 kak limon suyu, tuz konup kartrlr. 1 bardaktan az su ile kulak memesi yumuaklnda bir hamur yaplr. zletirilip ya bez altnda 15 dakika dinlendirilir. 2- Hamur btn olarak 30 cm. apnda alr. Ortasna paket margarin konup boha gibi kapatlr. 3- Bolca unlanp yalnz boyuna upuzun alr; iki ucu ortaya getirilip sonra tekrar kitap gibi kapatlr. Ya bez altnda ve serin bir yerde 20 dakika dinlendirilir. 4- Hamur yine yalnz boyuna alp bir nceki gibi katlanr ve tekrar ya bez altnda, serin bir yerde dinlendirilir.

5- ki defa daha ayn ekilde alp katlanr ve dinlendirilir. Sonra enine ve boyuna olmak zere 3- 4 mm. inceliinde alp 5 cm. paralara kesilir. 6- Hazrlanan cevizli i konup hamur gen katlanr. Tepsiye dizilip yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. Scakken souk urup dklr. Not: Hamur Dinlenirken: 1) 3 bardak eker ile 3 bardak su kaynatlr. Kpkleri alnp 1 orba ka limon suyu katlr. Orta kvama gelince ateten alnr. 2) Cevizli iin hazrlan: ekilmi ceviz, 2 orba ka eker, limon kabuu rendesi ve 1 yumurta ak kartrlr. TEZ PT MALZEMELER: -1 litre st -1 su barda eker -3 orba ka pirin unu -2 yumurta ak -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- St ekerle kaynatlr. 2- Yarm bardak souk st ile ezilmi pirin unu ekerli ste kartrlp piirilir. Vanilya konur. 3- Bu muhallebinin yars kaselere boaltlr. 4- Geri kalan hafif atete iken, iki yumurta ak arplr, kar haline getirilir. 5- Ateteki muhallebi aklara ilave edilip kartrlr. 6- Kaselerin zerine doldurulur. (Kaselerin atee da yankl olmas gerekir.) 7- inde su bulunan tepsiye dizilir. Frnda stleri kzartlr. (Isnn stten verilmesi gerekir.) Not: Muhallebileri frna koymadan, zerlerine biraz pudra ekeri elerseniz daha gzel kzarr. KAZAN DB MALZEMELER: -1 litre st -4 orba ka pirin unu + 3 orba ka patates niastas (silme) -1,5 su barda toz eker -Yarm paket vanilya

-3- 4 orba ka pudra eker YAPILII: 1- St ekerle kaynatlr. 2- Bir bardak su ile pirin unu ve niasta ezilip ekerli ste ilave edilir. Kartrarak koyu bir muhallebi piirilir. Vanilya konur. 3- Kartrlarak soutulur. 25- 30 cm2 bir tepsi bolca pudra eker ile kaplanr. Atee tutularak yaklr. Sonra tekrar eker elenir. 4- Muhallebi boaltlp yaylr. Scak frnda alt kzartlr. 5- Tepsi frndan kar kmaz souk suya batrlr. (Kazan d dibinin tepsiden kolay kmas iin). 6- Souyunca dilimlenip pasta krei ile alnr. Yank taraf ste gelmek zere tabaklara konur. STL RMKL PUDNG MALZEMELER: -9 orba ka eker -9 orba ka irmik -1 litre st -1 /4 kk paket margarin (30 gr.) -2 orba ka hindistan cevizi rendesi -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- Bakr bir tencerede st ve eker kaynatlr. 2- rmik serpilerek kartrlr. 3- Kaynayp koyulanca ateten alnr. 4- 1 /4 kk paket margarin ve 1 orba ka hindistan cevizi rendesi ve vanilya katlp kartrlr. 5- Su veya glsuyu ile slatlm yuvarlak kalba boaltlr. 6- Buzdolabnda 5- 6 saat veya bir gece braklr. 7- Byk bir tabaa ters evrilip zerine hindistan cevizi rendesi serpilir. Not: Puding kalba boaltlrken arasna tarnl ceviz de konabilir. KREP SZET MALZEMELER:

-4 yumurta -1,5 su barda un -Yarm litre st -3- 4 orba ka erimi margarin (1 kak hamura 2- 3 kak tava yalamaya) -Limon kabuu rendesi -Yarm su barda marmelat veya bal -Yarm kahve ka tuz YAPILII: 1- Yumurtalar, un, tuz, limon kabuu rendesi, 1 orba ka erimi margarin kartrlr. Azar azar st katarak iyice ezilir. 2- Kk bir tava yalanr. Bu karmdan bir kk kepe konup tava saa sola sallanarak piirilir. 3- Pasta krei ile veya tava hoplatarak krep ters evrilir. 4- Arasna marmelat veya bal srlp ikiye veya drde katlanr. zerine pudra eker elenip servis tabana yerletirilir. KREM KARAMEL MALZEMELER: -Yarm litre st -6 yumurta -1 su barda eker (3 orba ka karamel iin ayrlr) -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- 3 orba ka eker bir fincan su ile kaynatlp pekmez renginde karamel yaplp kalba boaltlr. Kalp hafif stlarak her taraf kaplanr. 2- Yumurtalar tel ile arplr. Vanilya, eker ve st konur. eker eriyinceye kadar kartrlr. 3- ekerli st karamelli kalba boaltlp, byke bir tencereye oturtulur. Tencereye kenardan kalbn yarsn geecek ekilde scak su konur. 4- Ate zerinde suyu kaynatmadan ve kremay fazla katlatrmadan piirilir. (Tencerenin zerine nce bir peeteyi sonra tencere kapan aralk olarak rtnz.) 5- Kalp suyunda soutulur. Sonra kenarlara bastrarak tabaa evrilir. Not: 1) Krem karameli, iinde su bulunan tepsiye koyarak frnda da piirebilirsiniz. 2) Krem karameli birer kiilik zel kalplarla daha kolay yapabiliriz. Yukardaki

malzeme 6- 7 kk kalp doldurur. KOLATALI SOFRA KREM MALZEMELER: -1 litre st -1,5 su barda eker -3 orba ka un -3 orba ka kakao -3 yumurta -1 paket vanilya -Limon kabuu rendesi -1 avu i fndk YAPILII: 1- Un, eker, kakao, limon kabuu rendesi ve yumurta sarlar bir tencerede kartrlr. (Yumurta aklar baka bakr bir tencereye ayrlr.) 2- Yava yava st konur. Kartrarak piirilir. Ateten alnp zerine kapak rtlr (soumamas iin). 3- Yumurta aklar arplr, kat kar haline getirilir. Scak k kakaolu kremadan 2- 3 kepe katlp kartrlr. Sonra kremann hepsi konur. 4- Kaselere boaltlp makineden ekilmi fndkla sslenir. Not: Kremay, yumurtann sar ve aklarn ayrmadan daha kolay yapabilirsiniz. Ancak yukarda anlatlan tarif, daha hafif ve bereketli olur. KREMELI ELMA MALZEMELER: -8 elma -1,5 su barda eker (yars elmalar, yars krema iin) -1 yumurta -1 orba ka niasta -Yarm litre st -1 avu fndk (dvlm) -2 ay ka tarn -Yarm paket vanilya YAPILII:

1- Elmalarn ortalar btn iken elma oyaca ile karlr, soyulup ykanr. 2- Yarm bardak su ile ekerin yars elmalara konup kaynatlr. Suyu koyulanca elmalar kaselere alnr. Ortalarna fndk, tarn doldurulur. 3- Bakr bir tencereye 1 yumurta, ekerin dier yars, niasta konup st ile ezilir. Stn tamam ilave edilip kartrarak piirilir. 4- Kartrarak soutulur. Vanilya konur. Elmalarn zerine dklr. KISA BLG: Bir elma ortalama 65 kalori verir. TRBANLI ELMA MALZEMELER: -8 elma -1,5 su barda eker -3- 4 yumurta ak -1 avu fndk ii (dvlm) -1 kahve ka tarn ve yenibahar -1 orba ka ekirdeksiz zm -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- Elmalar, btn iken ortalar (elma oyaca ile) karlr. Soyulup ykanr. 2- Bir bardak s: ve 1,5 bardak eker ile elmalar piirilir. 3- urup koyulanca elmalar szlerek bir tepsiye alnr. 4- Ortalarna fndk, zm, tarn, yenibahar, vanilya karm doldurulur. 5- Yumurta aklar bakr bir tencerede arplp kar haline getirilir. Kaynar elma urubu dklp hzla kartrlr. 6- Bu krema, krema pompasna doldurularak elmalarn zerine trban gibi sklr. (Kakla da konabilir.) 7- Hafif hararetli frnda pembe renkte kzartlr. KISA BLG: Elma sindirim sisteminin iyi almasnda, cildin salkl ve gzel olmasnda ok etkilidir. KREM BAVARUVA MALZEMELER: -6 yumurta

-1,5 su barda eker -1 orba ka un -8 adet jelatin -1 litre st -1 paket vanilya -1 orba ka yeil fstk -2- 3 elma -3- 4 muz -2 mandalina ve portakal YAPILII: 1- Bakr bir tencerede, yumurta sarlar, eker, un kartrlr. St ilave edilerek piirilir. Ateten alnp ykanm jelatinler konur ve kartrlr. (Soumamas iin zerine kapak rtlr.) 2- Yumurta aklar bakr bir tencerede arplp kat kar haline getirilir. 3- Scak kremadan 2- 3 kepe konup kartrlr. Sonra kremann hepsi katlr. 4- Krema souyunca kk kk doranm meyveler ilave edilir. 5- Hafif yalanm kalba boaltlr. 6- Buz dolabnda dondurulur (4- 5 saat). 7- Kalp lk suya bastrlp servis tabana ters evrilir. zerine dvlm yeil fstk serpilir. Not: 1) Mevsimine gre ilek, kays, kiraz, eftali gibi meyveler de kullanlr. 2) stenirse krem bavaruvann zerine kays marmelat dklr. KOLATALI KREM JLE MALZEMELER: -6 yumurta -1,5 su barda eker -1 orba ka un -8 yaprak jelatin -1 litre st -1- 2 orba ka kakao

-Yarm su barda i fndk (ekilmi) -1 paket vanilya YAPILII: l-Bakr bir tencereye yumurta sarlar, eker, un konur. Yava yava st ilave edilip kartrarak piirilir. 2- Ateten alnp, ykanm jelatin konur ve eritilir. Soumamas iin kapak kapatlr. 3- Yumurta aklar bakr bir tencerede arplp kat kar haline getirilir. 4- Scak kremadan 2- 3 kepe konup hzl kartrlr. Sonra kremann hepsi konur. ekilmi fndk kartrlr. 5- Hafif yalanm kalba bu kremann yars konup donmak zere buz dolabna konur. 6- Tencerede kalan kremaya elenmi kakao kartrlr. Kalbn zeri kakaolu krema ile doldurulur ve buz dolabnda tekrar dondurulur. 7- Kalp lk suya batrlp servis tabana ters evrilir. Not: ikolatal krem jle (yalnz kakaolu olarak) tek renkli de yaplabilir. FINDIKLI PUDNG MALZEMELER: -6 yumurta -1 kk paket margarin + 1 parmak ilave (150 gr.) -1 su bardandan 1 parmak eksik pudra eker -1 su barda fndk ii -1 su barda galeta unu -1 limon kabuu rendesi -1 orba ka limon suyu -1 paket vanilya YAPILII: 1- Kalp parmen kad ile kaplanr, yalanr, galeta unu serpilir. 2- Porselen bir kasede ya ile pudra eker krem haline gelinceye kadar kartrlr. Yumurta sarlar birer, birer ilave edilir. 3- Bakr bir tencerede yumurta aklar arplp kat kar haline getirilir. 4- ekerli yan iine, yumurta aklar makineden geirilmi fndk, galeta unu, limon kabuu rendesi, limon suyu, vanilya konup kartrlr. Hazrlanan kalba boaltlr. 5- Kalp daha byk bir tencereye oturtulur. Tencereye (kalbn yarsna gelecek

ekilde) kenardan souk su konur. 6- Buhar ekmesi iin tencerenin zerine nce bir peete konur, sonra tencerenin kapa aralk kapatlp ocakta kaynatlr. Kaynamasndan itibaren 1,5 saat piirilir. (Kaynama yava yava olmaldr.) 7- Souyunca kalp tabaa ters evrilir. Parmen kad alnr. stenirse zerine ikolatal sos dklr. KOLATALI SOS MALZEMELER: -1 orba ka patates niastas -1 su barda eker -2 yumurta sars -2- 3 orba ka kakao -Yarm paket vanilya -Yarm kahve fincan muz veya portakal likr -2,5 bardak st YAPILII: 1- Tencereye, eker yumurta sarlar, niasta, kakao konup biraz stle ezilir. 2- Stun tamam konarak kartra kartra piirilir. 3- Yine kartrarak soutulur. ine vanilya ve likr katlr. Not: kramnzdan arta kalan kek ve uale kremin zerine ikolatal sos dkerek gzel bir tatl yapabilirsiniz. KABAK TATLISI MALZEMELER: -2 kg. bal kaba -2,5 su barda eker -4- 5 tane karanfil -1 su barda ceviz veya fndk ii YAPILII: 1- Kabak dilimlenip soyulur, ekirdekleri karlp iki p parmak geniliinde doranr, ykanr. 2- Tencereye bir kat kabak, bir kat eker dizilip bir gece v veya 4- 5 saat az kapal bekletilir. Birka tane karanfil atlr.

3- Orta atete piirilir. 4- urubun koyulamas iin biraz da kapak ak olarak kaynatlr. 5- Servis tabana alnp dvlm ceviz ii serpilir. KISA BLG: Kabak, vcutta (A) vitaminine dnen karoten bol miktarda bulunur. A vitamini, gzellik vitaminidir. Cildi yumuatr, tazelik verir. Gzler prl prl parlar. Mikroplu hastalklara kar vcudun direncini artrr. LMON PELTES MALZEMELER: -4 limon -2 su barda eker -7 su barda su (1 barda ile niasta ezilir.) -3- 4 orba ka patates niastas YAPILII: l-Limonlar ykanp ince rendelenir. Limon kabuklar iki kak ekerle ovulup 1 su barda su konur, kartrlp szlr. Bu suya niasta ve limon suyu da katlr. 2- 6 bardak su ile eker kaynatlr. ine niastal limon suyu konup kartrlr. Kaynayp koyulanca ateten alnr. 3- Kaselere boaltlr. Not: 1) Vine, ilek ve portakal sular ile ayn ekilde pelte yaplabilir. 2) stenirse kaselere boaltlrken bir ka meyve de katlabilir. 3) Reellerin artm sular pelte yaplarak deerlenebilir. KISA BLG: Limon mide ifrazn artrdndan niastal gdalarn sindirilmesine yardm eder. Ayrca soua kar etkin bir ila g gibidir. PORTAKAL JLES MALZEMELER: -10 bardak portakal suyu -2,5 su barda eker -2,5 su barda su -15 yaprak jelatin YAPILII:

1- 3- 4 portakal rendelenir. 3 kak ekerle ovulup 2,5 bardak su konur; kartrlr ve szlr. ekerin geri kalan ilave edilip bir tam kaynatlr; zerinde biriken kpk alnr. Ateten ekilir. 2- Ykanp kk paralara ayrlm jelatin ve portakal suyu konup kartrlr. 3- Kaselere boaltlr veya istenen pastalarda kullanlr. Not: 1) Dier meyvelerin jleleri de ayn ekilde yaplr. 2) stenirse kaselere birka dilim meyve de konabilir. MEYVE SALATASI MALZEMELER: -Yarm kutu eftali konserve -7 muz -3- 4 elma -2 portakal -2- 3 mandalin -1 su barda ekirdeksiz zm (taze) -1 paket vanilya -Yarm su barda pudra eker -4 orba ka muz likr -2 orba ka vermut -150 gr. krem anti (hazrlanm) -2 orba ka i yeil fstk YAPILII: 1- Meyveler ykanp soyulur ve kk kk doranr, kartrlr. 2- Cam kaseye, bir kat meyve, bir kat pudra eker konarak yerletirilir. 3- zerine vermut ve likr karm gezdirilir. Buz dolabnda soutulur. 4- kram edilecei zaman zerine krem anti sklr, kavrulmu yeil fstk serpilir. KISA BLG: eftali, yararllk bakmndan meyveler arasnda ikinci sray alr, birincisi zmdr. KESTANE PRES MALZEMELER:

-Yarm kg. kestane -1 su barda eker -1 su barda st -1 paket vanilya YAPILII: 1- Kestanelerin d kabuklar soyulup scak su ile atee konur. 2- kabuklar kmaya balaynca ateten alnp soyulur. 3- Tekrar su konup ezilinceye kadar kaynatlr. 4- Pre makinesinden geirilir. eker ve azar azar st konarak piirilir. 5- Tatl olarak kullanlaca zaman zerine krem anti ve kavrulmu yeil fstkla ss yaplr. Not: Kestane presi pastalarda krema gibi de kullanlr. BLM 6 KEK, PASTA, TATLI VE TUZLU BSKVLER BREK -REK VE KANEPELER KEK VE PASTA YAPARKEN 1- nce yapacanz kek veya pastay okuyarak iyi reniniz. 2- Malzemeleri tam olarak lp hazrlaynz. 3- Kalbnz yapacanz pastaya gre seip yalaynz.(Ya eritmeden yumuak kullannz.) 4- Yumurtalar daima bakr bir kapta arpnz. (Aliminyum, yumurtann rengini bozar. Cam veya elik kap da kullanlabilir.) 5- Unu muhakkak 1 veya 2 kere eleyiniz. (Hem przsz olur hem daha iyi kabarr.) 6- Kek ve pastanza un koymadan 1 orba ka limon suyu koyarsanz hem iyi kabarr hem de hafif ve gzel kokulu olur. 7- Elektrikli arpacanz yoksa, yumurta sarlar ile aklarn dikkatle ayrnz. a. nce yumurta sarlarn ekerle porselen veya bir cam kapta kartrnz (eker eriyinceye kadar). b. Yumurta aklarn bakr bir kapta yalnz olarak arpar ak kat kar haline getiriniz. c. Kar halindeki aklara, ekerli sarlar katp biraz arpnz. Sonra limon

suyunu ve elenmi unu koyunuz. 8- Un koyunca arpmadan kakla hafife kartrnz. 9- Pastanz yapmaya balamadan frnnz stnz. 10- Gaz frnnda, pastanz tepsi iinde, frnn st tarafna koyunuz, scakl ortaya getirip alttan veriniz. 30- 40 dakika sonra gerekiyorsa zerinin kzarmas iin scakl ok az olarak stten veriniz. (Frnnzn zelliini iyi tanynz.) 1- 2 dakika sonra alnz. 11- Elektrikli frnda ise, nce frn alt ve st stnz. Pastay tepsi iinde alta koyunuz. st scakl kesip yalnz sy alttan eriniz. (Kabartmas iin) 2025 dakika sonra stten de s verebilirsiniz. (Elektrikli frn ss ayarlanamad iin ok dikkatli olunuz ve frnnzn zelliini iyi tanynz). SADE KEK MALZEMELER: SADE KEK -6 yumurta -1,1/4 su barda eker (1,5 bardaktan az) -2,5 su barda un -1 orba ka limon suyu -limon kabuu rendesi -Vanilya YAPILII: 1- Kalp yalanr. Frn yaklr. 2- Bakr bir kapta eker ile yumurta arplp koyu yourt kvamna getirilir. 3- Limon kabuu rendesi, vanilya, limon suyu konup 1- 2 kere daha arplr. 4- Elenmi un ilave edilir. arpmadan kartrlr. Kalba boaltlp 35- 40 dakika orta hararetli frnda piirilir. 5- Ilnnca kalptan karlr ve dilimlenir. Not: Kek, Limon suyu ve Limon kabuu yerine portakal ve greyfurt ile de yaplabilir. ZML KEK MALZEMELER: -5 yumurta -1 su barda eker -2 su barda un -1 orba ka limon suyu, limon kabuu rendesi

-2 orba ka ekirdeksiz zm -Vanilya YAPILII: 1- Kalp yalanp unlanr. Frn yaklr. zm ayklanp ykanr, kurulanr. 2- Bakr bir tencerede yumurtalar ile eker arplr, koyu yourt kvamna getirilir. (Yumurta telini kaldrdnz zaman den damlalar bir an kaybolmamaldr.) 3- Limon suyu, limon kabuu rendesi, vanilya konup 1- 2 defa daha arplr. 4- Elenmi un konup kakla hafife kartrlr. zmler ilave edilir. Hazrlanan kalba boaltlp orta hararetli frnda 35- 40 dakika piirilir. 5- Ilnnca kalptan karlr ve dilimlenir. Not: 1) Frn scakl orta olmal, scaklk alttan verilmelidir. Son dakikalar zerinin kzarmas iin scaklk stten de verilebilir. 2) Kalp, tepsi iinde ve frnn st taraflarna konmaldr. KAKAOLU KEK MALZEMELER: -5 yumurta -1 su barda eker -1 su barda + 3 orba ka ilave un -1- 2 orba ka kakao -1 orba ka limon suyu -Limon kabuu rendesi -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- Kalp yalanp unlanr. Frn yaklr. 2- Yumurtalar bakr bir tencerede ekerle birlikte koyu yourt kvamna gelinceye kadar arplr. 3- Limon kabuu rendesi, vanilya, limon suyu katlp 1- 2 defa arplr. 4- Elenmi un konup kakla kartrlr. Yars kalba boaltlr. 5- Tencerede kalana kakao elenir. Kartrlp kalba ilave edilir. 6- Orta hararetli frnda 35- 40 dakika piirilir. Not:Frndan ktktan sonra lnnca kalptan karlr. Pudra eker elenir ve

dilimlenir. DDKL TENCERE KEK MALZEMELER: -4 yumurta -1 su barda toz eker -1 su barda + 1 orba ka ilave un -1 orba ka pirin unu -1 orba ka kakao -1 paket kabartma tozu -1 fiske tuz -Limon kabuu rendesi YAPILII: 1- Ddkl tencere yalanp unlanr. 2- Un, pirin unu, kakao, kabartma tozu, bir fiske tuz kartrp elenir. 3- Yumurtalar, eker, limon kabuu rendesi aliminyum olmayan bir tencerede arplp iyice koyulatrlr. 4- Un karm konup hafife kartrlr, ddkl tencereye boaltlr. Kapak kapatlr. (Ddk kapatlmaz.) 5- En kk ocakta, en ksk atete kapak almadan 45 dakika piirilir. Ate kapatldktan sonra 5 dakika dinlendirilir. Sonra kapak alr. TAZE MEYVEL KEK MALZEMELER: -3 yumurta -6 orba ka sv ya -9 orba ka st -12 orba ka toz eker -15 orba ka un -2 ay ka kabartma tozu -Yarm limon suyu -1- 1,5 su barda ekirdei karlm vine veya kk doranm kays, eftali YAPILII: 1- Kalbn alt tarafna parmen kad yaylr ve her taraf yalanr, unlanr.

2- ekere yumurta iyice arplr. 3- Ya ve limon suyu ilave edilir, kartrlr. 4- St konur, daha sonra da kabartma tozu ile elenmi un ilave edilip arpmadan kartrlr. 5- Kalba boaltlp zerine hazrlanan meyveler yerletirilir. Orta hararetli frnn st tarafna konarak 35- 40 dakika piirilir. 6- Frndan karlp scakken zerine sosu kak kak dklr. Souyunca kalptan karlr. SOS N MALZEMELER: -Yarm su barda toz eker -Yarm su barda erimi margarin veya tereya -2 Limon suyu -Yarm paket vanilya YAPILII: Erimi ya, eker, limon suyu ve vanilya kartrlp, rplr. YALI KEK MALZEMELER: -5 yumurta -1 su barda pudra eker -2 su barda tn -2- 3 orba ka ekirdeksiz zm -2- 3 adet meyve ekerlemesi (kiraz, portakal, incir vs.) -1 kk paket margarin (125 gr.) -1 orba ka i yeil fstk -Yarm paket vanilya -Limon kabuu rendesi -1 ay ka kabartma tozu -1 orba ka limon suyu YAPILII: 1- Kek kalb parmen kad ile kaplanr. Frn yaklr. 2- Ya ile pudra eker porselen veya cam bir kasede kartrlp krem haline getirilir. Buna birer birer yumurta sarlar katlr: 3- Yumurta aklar bakr bir tencerede arplp kar haline getirilir. ekerli ya ile kartrlm yumurta sarlar, kabartma tozu kartrlarak elenmi un, kk

doranm meyve ekerlemeleri, fstk, zm, limon kabuu rendesi, limon suyu birbirine katlp dikkatle kartrlr. 4- Hazrlanan kalba boaltlr. Orta scaklktaki frn da 40- 45 dakika piirilir. Not: Kekin ortasnn atlamas makbuldr. GAZOZLU KEK MALZEMELER: -1 gazoz (meyveli) -5 yumurta -2 su barda eker -3 su barda un -Yarm paket vanilya -Limon kabuu rendesi YAPILII: 1- Kalp yalanr, unlanr, frn yaklr. 2- Bakr bir tencerede yumurtalar ile eker koyu yourt kvamna gelinceye kadar arplr. 3- Limon kabuu rendesi, vanilya, elenmi un ve bir ie gazoz konup yavaa kartrlr. 4- Kalba boaltlp orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. 1- 2- 3- 4 KEK MALZEMELER: -1 su barda st veya yourt -2 su barda eker -3 su barda un -4 yumurta -1 kk paket margarin (1- 25 gr.) -1 kahve ka kabartma tozu -Limon kabuu rendesi -Vanilya -1 orba ka limon suyu YAPILII: 1- Kalp yalanp unlanr, frn yaklr.

2- ekerle yumurtalar arplr. Yourt ve erimi ya ilave edilip kartrlr. 3- Kabartma tozu ile elenmi un, limon kabuu rendesi, vanilya, limon suyu katlr. Kartrlp kalba boaltlr. 4- Orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. Not: 1) stenirse kek hamuruna 3- 4 orba ka ekilmi fndk ve 3- 4 ay ka mahlep katlabilir. Daha nefis ve gzel kokulu olur. 2) Kalp 35- 40 cm. apnda olmaldr. PORTAKALLI KEK MALZEMELER: -3 yumurta -7 orba ka eker -7 orba ka un -1 ay ka kabartma tozu -1 portakal kabuu ve suyu URUBU N: -1 portakal kabuu rendesi -2 portakal suyu -4- 5 orba ka eker YAPILII: 1- Kalp yalanr, unlanr. Frn yaklr. 2- yumurta ile 7 orba ka eker ve portakal kabuu rendesi, koyu yourt kvamna gelinceye kadar arplr. 3- ine portakal suyu ve kabartma tozu ile elenmi un konup kartrlr. 4- Kalba boaltlp orta hararetli frnda 30- 40 dakika piirilir. Souyunca kalptan karlr, tabaa alnr. 5- Portakal kabuu rendesi ve iki portakal suyu ile 4- 5 orba ka eker bir tam kaynatlp soumu kekin zerine gezdirilerek dklr. ELMA PREL KEK MALZEMELER: -2 yumurta -1,5 su barda eker -2 su barda un

-Yarm su barda erimi margarin -1,5 su barda elma presi (rendelenmi) -Yarm su barda ekirdeksiz zm -Yarm su barda ekilmi fndk veya ceviz ii -1 orba ka kakao -1,5 ay ka tarn -1/4 ay ka dvlm karanfil -1/4 ay ka yenibahar -Yarm ay ka tuz -1,5 ay ka kabartma tozu YAPILII: 1- 25 cm. apnda tepsi yalanr, unlanr. Frn yaklr. 2- Un, kakao, tuz, tarn, karanfil, yenibahar, kabartma t tozu kartrlp elenir. ine, ekilmi fndk veya ceviz ii, zm konur. 3- Byk bir kasede yala eker kartrlr. Yumurtalar birer birer konur. 4- Un karm, elma presi ilave edilerek kartrlr. Kalba boaltlr. 5- Orta sl frnda 40- 45 dakika piirilir. MEYVEL YILBAI KEK (3 hafta buz dolabnda saklanabilir.) MALZEMELER: -Yarm su barda ayva reeli (tanesi) -Yarm su barda portakal kabuu reeli (kk doranm) -1 su barda ekirdeksiz zm -1 su barda jle eker (kk doranm) -Yarm su barda incir (kk doranm) -1 su barda ceviz ii (doranm) -1 su barda kuru kays (kk doranm) -1 tatl ka kabartma tozu -Yarm ay ka tuz -1 su barda margarin (erimi)

-1 su barda eker -2,5 su barda un -5 yumurta -2 orba ka limon suyu -2 tatl ka limon kabuu rendesi YAPILII: 1- Kek kalb yalanr ve unlanr. Frn yaklr. (Kalp parmen kad ile de kaplanr.) 2- zm ve kayslarn zerine bir su barda kaynar su dklp 5 dakika bekletilir. Temiz bir bez ile kurulanr. 3- zm ve kayslara, doranm ceviz, incir, jle, eker, ayva ve portakal kabuu reeli, limon kabuu rendesi ilave edilip kartrlr. 4- Un ile kabartma tozu kartrlp elenir. 5- Porselen bir kasede ya ile eker iyice arplr. Yumurtalar tek tek ilave edilip kartrlr. Limon suyu katlr. 6- Yumurtal yaa, meyve karm ve un konup kartrlr. (3- 4- 5 nolu ilemler birlerine katlr.) 7- Hazrlanan kalba boaltlp orta hararetli frnda 1 saat 45 dakika piirilir. STL-KAKAOLU KEK MALZEMELER: -2 yumurta -1,5 su barda toz eker -2,5 su barda un -1 dolu orba ka kakao -4/5 paket margarin (yaklak 200 gr.) -1 1/4 su barda st (1,5 su bardandan az) -2 ay ka kabartma tozu -Yarm ay ka tuz YAPILII: 1- Kek kalb yalanp unlanr. 2- 2,5 bardak un, 1 kak kakao, tuz, kabartma tozu, vanilya kartrlp elenir. 3- 200 gr. yumuak margarin, 1,5 bardak ekerle kartrlp krem haline getirilir. 2 yumurta birer birer kartrarak ilave edilir.

4- 1,5 bardaktan az st konur; 1- 2 kere kartrlr. Daha sonra kakao-tuzkabartma tozu-vanilya kartrlm un ilave edilir. Yavaa kartrlp yalanm kalba boaltlr. 5- Orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. Souyunca kalptan karlp vanilyal pudra eker elenir. Not: stenirse kakaoya yarm orba ka dvlm nestcafe de ilave edilebilir. TARINLI KARANFLL KEK (Kk'ten) MALZEMELER: -6 yumurta -6 kahve fincan eker -6 kahve fincan un -1 kahve fincan kakao -1 kk paket margarin (125 gr.) -Yarm kahve ka dvlm karanfil -1 kahve ka tarn -1 kahve ka limon suyu ve rendesi -1 kahve ka kabartma tozu YAPILII: 1- Kalp yalanr, unlanr. Frn yaklr. 2- Bakr bir tencerede yumurtalar ile eker koyu yourt kvamna gelinceye kadar arplr. Limon suyu ve limon kabuu rendesi ilave edilir. 3- Elenmi un, kakao, karanfil, tarn, kabartma tozu, erimi ya konup arpmadan kartrlr. Kalba boaltlr. 4- Orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. 5- Souyunca kalptan karlr. zerine vanilyal pudra eker elenir. LKRL KEK MALZEMELER: -1 su barda st -1 byk paket margarin (erimi, 250 gr.) -2 su barda eker -2,5 su barda un -2- 3 orba ka kakao -2 orba ka likr (muz, portakal veya mandalina)

-4 yumurta -1 kahve ka kabartma tozu -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- Kalp yalanr unlanr. Frn yaklr. 2- Erimi ya, 1,5 bardak eker, kakao, likr, vanilya iyice kartrlr. Yava yava st katlr. Bu karmla bir su barda ayrlr. 3- Geri kalana 4 yumurta, yarm su barda eker ilave edilir. Biraz arplp kabartma tozu ile elenmi un konup kartrlr. Kalba boaltlp frnda piirilir. (25- 30 dakika). 4- Frndan ktktan sonra scakken zerine ayrlan 1 bardak karm krema gibi srlr. PEYNRL KEK MALZEMELER: -3 yumurta -1 su barda yourt -1 su barda margarin-zeytinya karm -3,5 su barda un -1,5 ay ka kabartma tozu -150 gr. sert beyaz peynir (4- 5 kibrit kutusu kadar) -1 demet dereotu -1 ay ka rek otu -2,5 ay ka tuz YAPILII: 1- 35- 40 cm. apnda kalp yalanr, unlanr. Frn stlr. 2- Bir tencerede yumurta, ya, yourt kartrlr. Bu karmdan 2 kak, zerine srmek iin ayrlr. 3- Kabartma tozu ile elenmi un, rendelenmi peynir kylm dereotu, tuz konup iyice kartrlr. 4- Tepsiye boaltlp dzeltilir. zerine ayrlan yal yumurta srlr. rek otu serpilip orta hararetli frnda piirilir (30- 40 dakika). 5- Ilnnca, dilimlenip tabaa alnr. ZEYTNL EKMEK (Kbrs'tan) MALZEMELER:

-4 yumurta -1 su bardann 3/4' zeytinya (zeytinya, yardan ok) -Yarm bardak yourt -1 su barda zeytin (ekirdei km ve doranm) -3 su barda un -1 kahve ka tuz -1 kahve ka kuru nane -1 kahve ka kabartma tozu -Yarm limon suyu YAPILII: 1- Kalp yalanr unlanr. Frn yaklr. 2- Bir tencereye yumurtalar, yourt, zeytinya, limon suyu, tuz, nane konup kartrlr. 3- Kabartma tozu ile elenmi un ve ayklanm zeytin ilave edilir. Hazrlanan kalba boaltlr. 4- Orta hararetli frnda 35- 40 dakika piirilir. 5- Ilnnca, dilimlenip tabaa alnr. Not: Zeytinli ekmee kuru nane yerine kekik de koyabilirsiniz. MARMELATLI PRATK RULO PASTA MALZEMELER: -1,5 su barda eker -3 yumurta -2 su barda + 2 orba ka ilave un -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -1 su bardandan 2 parmak eksik yourt -Limon kabuu rendesi -1 kahve ka kabartma tozu -1 orba ka limon suyu -6 orba ka marmelat YAPILII: 1- Frn tepsisine parmen kad yaylr, yalanr, unlanr. Frn yaklr. 2- Kabartma tozu kartrlm un elenir. Ya eritilir.

3- ekerle yumurtalar arplr. Erimi ya ve yourt katlr. 4- Kabartma tozu ile elenmi un, limon kabuu rendesi ve limon suyu ilave edilip, kartrlr. 5- Katl tepsiye yaylr. Orta sl frnda 15- 20 dakika piirilir. 6- Kurutmadan uzun kenar boyunca sarlp, alr. Marmelat srlp kat karlarak rulo yaplr. 7- Souyunca zerine vanilyal pudra eker serpilir. Not: stenirse zerine de marmelat srlp dvlm fndk yaptrlr. KREMALI RULO PASTA MALZEMELER: -6 yumurta -Yarm su barda eker -1 su barda ve 2 orba ka un -1 orba ka limon suyu -Limon kabuu rendesi -Yarm paket vanilya KREMA N: -1 yumurta -1 su bardandan 2 parmak eksik eker -3 orba ka un -Yarm litre st -Limon kabuu rendesi -Vanilya -Yarm kk paket margarin (65 gr.) YAPILII: 1- KREMA: Yumurta, seker, un, limon kabuu rendesi bakr bir kapta kartrlr. Yava yava st konur. Kartrarak piirilir. Koyulap kaynaynca ya ve vanilya katlr. Kartrarak soutulur. 2- PANDSPANYA: Frn tepsisine parmen kad yaylr. Yalanr, unlanr. Frn yaklr. 3- Bakr bir tencerede yumurtalar ile seker arplr, iyice koyulatrlr. 4- Elemi un, limon kabuu rendesi, vanilya, limon suyu konup kartrlr. 5- Tepsiye yaylr. Orta hararetli frnda 10- 15 dakika kurutulmadan piirilir.

6- Soutmadan, kad ile uzun kenar boyunca sarlp alr. 7- Krema srlp tekrar sarlr. zerine vanilyal pudra eker serpilir. Not: 1) stenirse, kremadan bir miktar ayrlp zerine srlr, fndk veya hidistan cevizi rendesi yaptrlr. 2) Rulo sarlmadan kremann zerine muz veya ilek konup beraber sarlabilir. 3) Pandispanya hamuruna ve kremaya 1- 2 avu dvlm fndk veya 1 orba ka kakao da konabilir. ALMAN PASTASI MALZEMELER: -3 yumurta -3 kahve fincan toz eker -4 kahve fincan un -1 kahve fincan su -2 ay ka limon kabuu rendesi -1 ay ka kabartma tozu KREMA N: -1 yumurta -3 orba ka toz eker -3 orba ka un -2 su barda st -1 ay ka limon kabuu rendesi YAPILII: 1- 20 cm apnda yuvarlak kalp yalanp unlanr.2- 3 yumurta, 3 kahve fincan eker, limon kabuu rendesi, alminyum olmayan bir tencerede arplp iyice koyulatrlr. 3- Kabartma tozu katlm un elenir, arplmadan hafife kartrlr. 4- 1 kahve fincan su konur. 1- 2 defa daha kartrlp kalba boaltlr. Orta sl frnda 30- 35 dakika piirilir. KREMANIN YAPILII: 1- Alminyum olmayan bir tencerede 1 yumurta, 3 kak eker, 3 kak un azar azar st ilavesiyle ezilir. Limon kabuu rendesi ile stn tamam konup kartrarak piirilir. 2- Kaymak tutmamas iin arplarak soutulur.

3- Souduktan sonra kalptan karlan kek enine iki paraya kesilir. Alt paraya kremann tamam konup yaylr. Dier para zerine kapatlr, hafife bastrlr. 4- Servis tabana alnp zerine bolca Pudra eker elenir. CEVZL PASTA MALZEMELER: -3 yumurta -1 su barda toz eker -2,5 su barda un -1 kahve fincan st -1 kk paket margarin (yumuak, 125 gr.) -1 kahve ka kabartma tozu -Limon kabuu rendesi -1 orba ka limon suyu -2 avu ceviz -3- 4 dilim portakal kabuu ekerlemesi YAPILII: 1- Kalp yalanr, unlanr, frn yaklr. 2- Ceviz doranr, portakal ekerlemesi ince ince kylr. 3- Kabartma tozu kartrlm un elenir. 4- Ya ile toz eker kartrlp krem haline getirilir. Yumurtalar birer birer krlp limon kabuu rendesi ve limon suyu katlr. 5- Elenmi un, ceviz, portakal ekerlemesi ve st ilave edilip kartrlr. 6- Kalba boaltlp orta hararetli frnda 35- 40 dakika piirilir. 7- Ilnnca kalptan karlp dilimlenir. KISA BLG: 100 qr. ceviz, 654 kalori verir. KOLATLI YUVARLAK PASTA MALZEMELER: -6 yumurta -1 su barda eker -2 su bardandan 1 Parmak eksik un (1,5 bardaktan fazla)

-1 orba ka limon suyu -Limon kabuu rendesi -Yarm paket vanilya -1- 2 orba ka kakao KREMA N: -1 Yumurta -1 su bardandan 2 Parmak eksik eker -3 orba ka un -Yarm litre st -Yarm paket vanilya -2 orba ka kakao -Yarm kk paket margarin (65 gr.) ZERN VE YANLARINI KAPLAMAK N -150 gr. krem anti (hazrlanm) -1- 2 orba ka kakao -10 0 gr. fndk -1 kahve fincan likrl ekerli su (pastay yumuak tutmak iin) YAPILII: KREMA Bakr bir kapta yumurta, eker, un kakao, kartrlr. Yava yava st konup piirilir. Kaynayp koyulanca ateten alnr. Ilnnca vanilya ve ya konup kartrlr. PANDSPANYA 1- Kalp yalanr, unlanr. Frn yaklr. Kakao ile un kartrlp elenir. 2- Bakr bir kapta yumurta ile eker arplr. Koyu yourt kvamna getirilir. Limon kabuu rendesi vanilya, limon suyu katlp 1- 2 defa daha arplr. 3- Kakaolu elenmi un konur. Kakla kartrarak kalba boaltlr. Orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. 4- Souyunca enine 2 paraya kesilir. Paralar likrl ekerli su ile nemlendirilir. 5- Aralarna krema srlerek paralar st ste kapatlr. 6- Kenarlara ve ste de krema srlr, kenarlara kylm fndk yaptrlr. 7- Krem antinin iine kakao elenip kartrlr. (Fazla karrsa bozulur.)

Krema pompasna doldurulup pastann zeri zevke gre sslenir. Not: 1) Pastann zeri, krem anti yerine, aralarna srlen krema ile de sslenebilir. 2) Sslemede meyve ekerlemeleri de kullanlabilir. TAZE PEYNRL HAZIR PASTA MALZEMELER: -1 adet hazr kakaolu yuvarlak kek KREMA N: -2 orba ka un -1 orba ka niasta -1 ay barda toz eker -1 kutu LABNE pastrize taze peynir (200 gr.) KEK ISLATMAK N: -1 orba ka nestcafe -7,5 kahve fincan su -stenirse; 1 orba ka meyve likr veya kanyak veya viski ZER N: -Yarm orba ka kakao YAPILII: 1- Alminyum olmayan bir tencerede 2 kak un, 1 kak niasta, 1 ay barda eker azar azar st ilavesi ile ezilir. 2- Stn tamam konur, kartrarak piirilir. Kaynayp koyulanca ateten alnr. 3- 1 kutu LABNE pastrize taze peynir ilave edilip kaymak tutmamas iin kartrarak soutulur. 4- 1,5 kahve fincan suda 1 orba ka nestcafe eritilir. stenirse iine likr veya kanyak yeya viski konur. 5- Kakaolu kekin iki paras nestcafeli su ile nemlendirilir. 6- Kekin alt Parasna peynirli kremann yars srlr. Dier para zerine kapatlr. 7- Kremann arta kalan kekin zerine srlp zerine kakao elenir. KOLATALI PASTA CLASI MALZEMELER:

-150 gr. stsz ikolata -Yarm kk paket margarin (65 gr.) YAPILII: 1- ikolata ve margarin bir tabaa konur. 2- inde kaynar su bulunan baka bir kabn zerine oturtularak eritilir. yice kartrlr. 3- Ilnnca pastann zerine dklerek bakla yaylr. Buz dolabnda dondurulur. Sonra zeri istenen bir krema ile sslenir. (krem anti veya yal krem ile.) Not: ikolatal pasta cilas ile uala krem ve ekler pastasnn zeri de kaplanr. KREM ANTNN HAZIRLANMASI MALZEMELER: -1 su barda i st kayma -2 orba ka pudra eker -Vanilya YAPILII: 1- Porselen bir kaseye i st kayma, pudra eker, vanilya konur. 2- Telle arplarak koyulatrlr. (Fazla kartrmaynz; bozulur.) 3- Tatl ve pastalarda kullanlr. YALI KREM MALZEMELER: -1 kk paket margarin (yumuak, 125 gr.) -2 yumurta ak -2 kahve fincan eker -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- Cam veya Porselen bir kasede ya kartrarak beyazlatlr. 2- ki kahve fincan eker, ayn miktar su ile kaynatlp koyulatrlr. 3- ki yumurta ak bir tencerede arplp kat kar haline getirilir. 4- Kaynar urup dklp hzla kartrlr. 5- Ilnnca kak kak yaa ilave edilir. (Tencere dibinde kalan urup katlmaz.) Vanilya konur.

6- Bu krem pastalarn zerini sslemede kullanlr. Not: Yal kreme, 1 orba ka elenmi kakao katlp tad ve grn deitirilerek kullanlabilir. PAPATYA PASTASI HAMURUN MALZEMES: -2, 1 /4 su barda un (2,5 bardaktan az) -2 orba ka pudra eker -1 kk paket margarin ve 1 parmak ilave (150 gr.) -1 yumurta -Yarm paket vanilya, limon kabuu rendesi NN MALZEMES -1,5 su barda fndk ii -Yarm su barda pudra ekeri -3 yumurta, limon kabuu rendesi -15- 20 adet i badem, 2- 3 kak marmelat HAMURUN YAPILII: 1- Un elenir. 150 gr. yumuak ya, 1 yumurta, 2 orba ka pudra eker, limon kabuu rendesi kartrlr ve hamur yaplr. (Fazla yorulmaz, hamur bozulur.) 2- Merdane ile 3- 4 mm inceliinde alr. Papatya kalplarnn iine yerletirilir. Ortasna bir ay ka marmelat konur. NN HAZIRLANII: 3- Makineden ekilmi fndk, yumurta, pudra eker limon kabuu rendesi kartrlr. 4- Kalplarn zeri bu karmla doldurulur. Kabuu karlm ve ikiye ayrlm badem Papatya eklinde yaptrlr. 5- Kalplar tepsiye dizilip orta hararetli frnda piirilir. Not: 1) Kalplar yalamaya gerek yoktur. Hamur yal olduu iin Pasta kolay kar. 2) Bu pasta iin 15- 20 kk papatya kalbna ihtiya vardr. JLEL, MEYVEL YUVARLAK PASTA MALZEMELER: -6 yumurta -1 su barda eker

-2 su barda un -1 orba ka limon suyu -Limon kabuu rendesi KREMA N: -1 yumurta -1 su bardandan 2 parmak eksik eker -3 orba ka un -Yarm litre st -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -Yarm paket vanilya ZER N: -3- 4 eftali, elma veya muz -1 paket eftali veya muz jlesi -75 gr. fndk ii -1 fincan likrl-ekerli su (2 kak eker, 3 kak meyve likr, su) YAPILII: KREMA: Bakr bir tencerede yumurta, eker, un kartrlr. Yava yava st konup piirilir. Kaynayp koyulanca ateten alnr. Ilnnca ya ve vanilya katlr. PANDISPANYA 1. Tepsi yalanr, unlanr. Frn yaklr. 2- Yumurtalar ile eker, bakr tencerede koyu yourt kvamna gelinceye kadar arplr. Limon kabuu rendesi, vanilya, limon suyu katlp 1- 2 kere daha arplr. 3- Elenmi un konur,kartrlr. Tepsiye boaltlp orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. 4- Souyunca enine 2 veya 3 paraya kesilir. Paralar likrl ekerli su ile nemlendirilir. 5- Aralarna krema srlerek paralar st ste kapatlr. 6- En ste de krema srlp soyulmu meyve dilimleri yerletirilir.

7- Jle paketteki tariften yarm bardak az su ile eritilir. Pastann pitii temiz, slak tepsiye boaltlp yarm dondurulur. 8- Hazrlanan meyveli pastann zerine tepsi kapatlp bastrlr. Meyvelerin jleye yapmas iin (30- 40 dakika) buz dolabnda braklr. 9- Sonra tepsi lk suya birka kere batrlp servis tabana ters evrilir.

10- Kenarlarna krema srlp kylm fndk yaptrlr. Not: 1) Pastaya hangi meyveyi kullanrsanz ayn meyvenin jlesini tercih ediniz. 2) Pasta jlesiz de yaplabilir. O zaman meyveleri araya yerletiriniz (kurumamas ve kararmamas iin). zerine ve kenarlarna krema srp kylm fndk yaptrnz. ELMALI BSKV PASTASI MALZEMELER: -100-150 gr. bebe biskvisi veya normal biskvi -3- 4 orta byklkte elma -Yarm su barda toz eker KREMA N: -3 yumurta sars (yumurta aklar pastann zeri iin kullanlacaktr) -3 orba ka niasta -1 litre st ZER N: -3 yumurta ak -4 orba ka toz eker YAPILII: 1- Elmalar soyulup rendelenir, yarm su barda ekerle suyunu ekecek ekilde piirilir. 2- Biskviler byk drt ke cam kaseye dizilir. zerine lk elma presi yaylr. 3- Alminyum olmayan bir tencerede 3 yumurta sars, 3 orba ka niasta azar azar stle ezilir. Stn tamam konup ekersiz olarak piirilir. Kartrarak soutulur. Sonra elmalarn zerine yerletirilir. 4- 3 yumurta ak, 4 orba ka toz ekerle arplp kat kar haline getirilir. Kremann zerine yaylr. 5- Cam kase ortadan daha az scaklktaki frna konup yumurta aklar Pembe olana kadar tutulur. BAKAN PASTASI (Frnsz) MALZEMELER -250 gr. kedi dili biskvi -4 orba ka hindistan cevizli msr z niasta

-4 orba ka oralet -14 orba ka eker -limon suyu -4,5 su barda su -1,5 orba ka hindistan cevizi rendesi (zeri iin) -2 mandalin (kk doranm) -4 elma (kk doranm) -4- 5 muz (kk doranm) YAPILII: 1- eker ve oralet 3,5 su barda su ile kaynatlr. Buna 1 bardak su ile ezilmi niasta katlr. Kartrarak piirilir. Limon suyu ilave edilir. 2- Kalp slatlr. Scak pelteden biraz dklp yaylr. zerine biskvi, pelte ve kark meyveler kat kat yerletirilir. Kakla bastrlr. 3- Souyunca buzdolabnda 3- 4 saat bekletilir. Tabaa ters evrilip zerine hindistan cevizi rendesi serpilir. Not: Mevsime gre deiik meyveler (eftali, ilek, ekirdeksiz zm, kays, kiraz v.s.) kullanlr. MLYF PASTASI MALZEMELER: -4,5 su barda un (yarm barda, ama pay ayrlacaktr) -1 byk paket margarin (orta yumuaklkta, 250 gr.) -3 orba ka yourt -2 orba ka limon suyu -Yarm ay ka tuz -Yarm kahve fincan vanilyal Pudra eker (zeri iin) KREMA N: -1 yumurta -1 su barda eker -3 orba ka un -2,5 su barda st -Limon kabuu rendesi -Vanilya

-1/4 kk paket margarin (30 gr.) YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna yourt, zeytinya, limon suyu, tuz konup kartrlr. 1 bardaktan az su ile kulak memesi yumuaklnda bir hamur yaplr. zletirilir ve zeri rtlp dinlendirilir. 2- Hamur btn olarak 25- 30 cm. byklnde alp ortasna 1 byk paket margarin konup boha gibi kapatlr. 3- Bolca unlanp yalnz boyuna upuzun alr. ki ucu ortaya getirilip tekrar kitap gibi kapatlr. zeri rtl olarak ve serin bir yerde 20 dakika kadar dinlendirilir. 4- 3 nolu ilem iki kere daha uygulanr. (Aralarda 20 dakika dinlendirilir.) 5- Son olarak 3- 4 mm. inceliinde alr. (4 adet 20- 25 cm2 olacak ekilde.) 6- Drt eit paraya ayrlp iki tanesi bir tepsiye konur. Kabarmamas iin birka yerinden delinir. 7- Orta hararetli frnda gevrek olarak piirilir. Frndan ktktan sonra aralarna bolca krema srlp st ste kapatlp hafife bastrlr. (En ste krema srlmez.) 8- Kenarlar bakla kesilerek dzeltilir. zerine vanilyal pudra eker elenir. Not: KREMANIN YAPILII: Bakr bir tencereye, yumurta, eker, un limon kabuu rendesi konur. Yava yava st katlr. Kartrarak piirilir. Ilnnca, ya ve vanilya ilave edilir. KAKAOLU ELMALI PUDNG MALZEMELER: -3 yumurta -1 su barda eker -1 su barda un -2 elma (soyulup kk doranm) -1 orba ka kakao -Yarm su barda ceviz ii (doranm) -1 ay ka kabartma tozu YAPILII: 1- Yumurtalarla eker iyice arplp koyulatrlr.

2- Kabartma tozu, kakao, un kartrarak elenir. Kk doranm elma v ve ceviz ii konup kartrlr.

3- Yalanm kalba boaltlp orta hararetli frnda piirilir. 4- Souyunca kalptan karlp yarm kahve fincan ekerli likrl su gezdirilir. 5- Hazrlanan krema, Pastann zerine kak kak dklp yaylr. KREMA MALZEMES -1 yumurta -2 kahve fincan eker -1 orba ka niasta -1 orba ka kakao -2 su barda st -Vanilya KREMANIN YAPILII: 1- Yumurta, eker, niasta kakao biraz st ilavesi ile kartrlr. Stn tamam konup kartrarak piirilir. 2- Ara sra kartrarak soutulur. Vanilya katlr. HOPPA PUDNG (Frnsz) MALZEMELER: -1 su barda krk biskvi -1 kk paket margarin (yumuak, 125 gr.) -Yarm su barda pudra eker -2 yumurta -2 su barda fazla suyu alnm meyve (sertleri piirilir) -3- 4 orba ka dvlm fndk veya ceviz YAPILII: 1- Biskvi krntlarnn yars kalba yerletirilir. 2- Ya ile eker kartrarak krem haline getirilir. Yumurta sarlar ilave edilir. 3- Yumurta aklar arplp kar haline getirilir. Buna, yumurta sarlar kartrlm ekerli ya, doranm meyveler, dvlm fndk konup kartrlr. Kalba boaltlp yaylr. 4- Kalan biskvi krklar, zerine konup bastrlr. Bir gece veya 4- 5 saat buzlukta bekletilir.

5- Dilimlenip tabaa alnr. ORALETL PASTA (Amonyakl pasta) MALZEMELER: -2 yumurta, 1 kahve fincan st -1 kahve fincan eker, 1 tatl ka amonyak soda -1 kahve fincan erimi margarin, ald kadar un HAMURUN YAPILII: 1- Yukardaki malzeme kartrlr. Ald kadar unla orta yumuaklkta hamur yaplr. Yarm saat dinlendirilir. 2- Drt eit paraya ayrlr. 2 mm. nceliinde yuvarlak alp, frnda birer veya ikier piirilir. 3- Scakken zerlerine krema srlp st ste kapatlr. En ste dvlm fndk, ceviz veya hindistan cevizi serpilir. Yumuak kalmas iin zeri byk bir tencere ile rtlr. KREMA: -15 orba ka eker, 3orba ka oralet -4 orba ka pirin unu, 1 orba ka niasta -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -3 su barda su, 1 yumurta BAKA BR KREMA: -2 yumurta -1 su barda eker -2 kak niasta -750 gr. st (3,5 su barda) -1 kk paket margarin (125 gr.) (Yapl oraletli krema gibidir.) KREMANIN YAPILII: Bir tencereye yumurta, oralet, eker, pirin unu, niasta konup kartrlr. Yava yava su ilavesi ile kartrlarak piirilir. Ateten alnnca ya konur. Scak olarak kullanlr. UALA KREM -EKLER PASTASI MALZEMELER: HAMUR N: -1 kk paket margarin (yumuak, 125 gr.)

-2 1/4 su barda un (2,5 bardaktan az) -4 yumurta -2 tatl kaa eker -2 tutam tuz -2 su barda su KREMA N: -1 yumurta -1 su barda eker -3 orba ka un -Yarm litre st -Yarm paket kk margarin (65gr.) -Limon kabuu rendesi ve vanilya YAPILII: 1- KREMA: Bakr bir kaba yumurta, eker, un, limon kabuu rendesi konur. Yava yava st ilave edilip kartrarak piirilir. Ilynca ya ve vanilya konur. 2- HAMUR: Bakr bir tencereye 2 bardak su, ya, eker, tuz konup kaynatlr. Elenmi un birden ilave edilip kartrarak Piirilir. (Tencereye yapmayacak duruma gelince ateten alnr.) 3- Ilynca yumurtalar birer birer krlr, kartrlr. Ucuna geni huni taklm krema torbasna doldurulup yalanm tepsiye yuvarlak veya uzun sklr. (Ceviz byklnde veya bir parmak uzunluunda.) 4- Orta hararetli frnda gevrek olarak yava yava piirilir (iinin boalmas iin). 5- lerine krema pompas ile krema doldurulur. 6- zeri ikolata ile kaplanr veya pudra eker elenir. Not: zeri iin: 50 gr. stsz ikolata ile 50 gr. margarin kaynar su bulunan bir kabn zerinde eritilip iyice kartrlr. Pastalarn zeri bir ikolataya batrlp ters evrilir. SAVAYER BSKV MALZEMELER: -6 yumurta -1 su bardandan 1 parmak eksik pudra eker -1 su barda un -Limon kabuu rendesi

-Yarm paket vanilya YAPILII: 1- Frn tepsisine parmen kad yaylr, yalanr, unlanr. 2- Yumurta sarlar ile pudra eker porselen bir kasede kabarncaya kadar kartrlr. 3- Yumurta aklar bakr bir tencerede arplp kat kar haline getirilir. 4- nce ekerli sarlar ile kar haline gelmi yumurta aklar, sonra elenmi un, vanilya, limon kabuu rendesi birbirine katlp arplmadan kartrlr. 5- Ucuna bir parmak geniliinde huni taklm krema torbasna dondurulup tepsiye 6- 7 cm. uzunluunda sklr. 6- zerine biraz Pudra eker elenir. Hafif hararetli frnda gevrek piirilir. KED DL MALZEMELER: -3 yumurta -1 su bardandan 1 parmak eksik Pudra eker -2 su barda ve 2 orba ka ilave un -1 kk paket ve 1 parmak ilave margarin (150 gr.) -Limon kabuu rendesi -Yarm paket vanilya YAPILII: l-Frn tepsisine parmen kad yaylr. Yalanr, unlanr. Frn yaklr. 2- Porselen bir kasede ya ile pudra eker kartrlp krem haline getirilir. 3- Yumurtalar birer birer krlr. Limon kabuu rendesi vanilya ve elenmi un konup kartrlr. 4- Ucuna kalem apnda dz huni taklm krema torbasna doldurulup tepsiye 5- 6 cm uzunluunda sklr. 5- Orta hararetli frnda piirilir. Kattan krmadan dikkatli karlr. Not: Kedi dili, dondurma ile ikram edildii gibi krema ve meyvelerle pratik pastalar da yaplr. ELMALI KURABYE MALZEMELER: -3 su barda un -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.)

-1 orba ka yourt -1 kahve ka kabartma tozu -Limon kabuu rendesi -1 kahve fincan pudra eker -Yarm paket vanilya MARMELAT N: -3 eki elma -1 ay barda eker -Tatl ka tarn -1 avu ceviz ii veya fndk (dvlm) YAPILII: 1- Elmalar soyulup rendelenir. eker konup kartrlr. Su koymadan hafif atete piirilir. Souyunca dvlm fndk, tarn katlr. 2- Un elenir. Ortasna ya, yourt, pudra eker limon kabuu rendesi, kabartma tozu konup yorulur. 3- 1,5 ceviz byklnde paralara ayrlr. 9- 10 cm. apnda alp hazrlanan marmelat konur. Sarlr, kat yeri alta gelmek zere ay ekli verilir ve tepsiye dizilir. 4- Orta hararetli frnda pembe renkte piirilir. 5- zerine vanilyal pudra eker elenir. Not: Kurabiyenin iine elma yerine, ceviz, toz eker, tarn karm da koyabilirsiniz. 8 MAYALI ELMALI REK MALZEMELER: -2 su barda un -Drtte bir byk paket margarin (65 gr.) -2 yumurta (1 yumurta, 1 yumurta ak hamura, 1 yumurta sars zerine) -Yarm ay barda lk st -1 tatl ka kuru maya -1 ay barda pudra eker ELMALI HAR: -2 elma -1 orba ka ekirdeksiz kuru zm

-1 tatl ka tarn YAPILII: 1- Elmalar ykanp drt paraya kesilir. Ortalar karlp soyulur. Kk kk doranr. Ykanm zm, tarn ilave edilip 8 k kmeye ayrlr. 2- Tencerede lk st iinde maya eritilir. Pudra eker, 1 btn yumurta, 1 yumurta ak ve margarin konup kartrlr. 3- Elenmi 2 bardak un ile ele yapmayan yumuak bir hamur yaplr. zeri rtlerek lk bir yerde iki misli kabarncaya kadar mayalandrlr. 4- Hafif unlanarak merdane ile 3 mm. alp 8 paraya kesilir. gen paralarn alt ksmna elmal har konur. Yan ksmlar ortaya doru kvrldktan sonra sarlr. Tepsiye dizilir. 5- 15 dakika kadar daha mayalandrlr. zerine yumurta sars srlp frnda Piirilir. ELMALI TART MALZEMELER: -8 kahve fincan un -1,5 kk paket margarin (yumuak, 200 gr.) -1 yumurta, 1 orba ka yourt -1 kahve ka kabartma tozu, limon kabuu rendesi -1 orba ka pudra eker (hamura) -3 eki elma, 1 ay barda eker, yarm paket tarn YAPILII: 1- Un elenip ortasna ya, yumurta, yourt, kabartma tozu, pudra eker, limon kabuu rendesi konup kartrlr. 2- Sonra un ile yorulur. Biri daha byk olan iki paraya ayrlr. 3- Byk para yarm cm. kalnlnda alr. 25- 30 cm. apndaki tepsiye yerletirilir. Hamur, tepsinin kenarnn yarsna kadar dndrlr. 4- Hamurun zerine ince elma dilimleri yerletirilir. Tarn kartrlm toz eker serpilir. 5- Dier hamurdan ince ubuklar yaplr. Elmalarn zerine kafes kafes yerletirilir. 6- Orta sl frnda pembe renkte piirilir. Servis tabana alnr. 7- stenirse zerine marmelat srlr veya vanilyal pudra eker elenir. Not: Hamur yle hazrlanabilir.

1) 15 orba ka un, 5 orba ka Pirin unu ile kartrlp ortas alr. 2) 250 gr. margarin, 1 yumurta, 2 orba ka eker, 1 ay ka kabartma tozu ve limon kabuu rendesi konup yorulur. (3- 4- 5- 6- 7 nolu ilem aynen yaplr.) LOR PEYNRL KEK MALZEMELER: HAMUR N: -1 yumurta -te bir byk paket margarin (85 gr.) -2- 5 orba ka eker -1- 5 su barda un KEKN ZER N: -3 yumurta -5 orba ka eker -400 gr. tuzsuz lor peyniri -1 ay barda yourt -1 limon suyu ve kabuunun rendesi -Yarm ay ka kabartma tozu -zeri iin: 3 orba ka pudra eker YAPILII: 1- emberli pasta kalb veya 20- 25 cm. apnda bir tepsi yalanr. Frn stlr. 2- HAMUR: Bir tencerede un, eker, margarin ve yumurta kartrlarak, ksa srede bir hamur yaplr. Serin bir yerde 15- 20 dakika dinlendirilir. 3- ZER N: Lor peyniri, yourt, eker, limon suyu ve kabuunun rendesi, kabartma tozu kakla harmanlanr. Daha sonra yumurta sarlar konur ve iyice kartrlr. 4- Yumurta aklar arplarak kat kor haline getirilir. ekerli peynir karmna katlarak yavaa altst edilir. 5- Dinlenen hamur hafif unlanarak merdane ile kalbn apndan daha byk alr. Kenarlar yksek olarak kalba yerletirilir. 6- zerine lor peynirli karm dklp yaylr. Orta sl frnda 30- 35 dakika piirilir. 7- Souduktan sonra kalptan karlr ve pudra eker elenir. PASKALYA RE MALZEMELER:

-4,5 su barda un -3 yumurta (1 yumurta sars zerine srmek iin ayrlacak) -1,5 su barda pudra eker -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -2 tatl ka ya bira mayas -2- 3 tatl ka mahlep -2- 2,5 kahve fincan st -1 orba ka fndk ii -Yarm kahve ka tuz YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna lk stle ezilmi bira mayas, ya yumurta, pudra eker, tuz, mahlep konur yumuak bir hamur yorulur. 2- zeri rtlp lk bir yerde mayalandrlr. 3- Hamur iki misli kabarnca dokuz paraya ayrlr. Her para, ortas ikin kenarlar ince ubuklar halinde yuvarlanr (20 cm). 4- tanesi bir araya getirilip sa rgs yaplr. Yalanm tepsiye konup biraz daha mayalandrlr. 5- zerine yumurta sars srlp kylm fndk serpilir. Orta hararetli frnda piirilir. 6- Yumuak kalmas iin bir tencereye alnr, zerine nce bir peete, sonra da kapa rtlr. Not: zerine sreceiniz yumurta sarsna 2- 3 damla pekmez koyarsanz daha gzel kzarr. AY RE MALZEMELER: -3 su barda un -2/5 paket margarin (100 gr.) -2- 3 orba ka Pudra eker -1 kahve fincan st -1 tatl ka ya bira mayas -2 yumurta (1 tanesi hamura 1 yumurta sars zerine) -Limon kabuu rendesi NN MALZEMES

-1 su barda ceviz veya fndk ii -Yarm su barda toz eker, yarm kahve fincan st -1 kahve ka yenibahar, 1 kahve ka tarn -3 orba ka dvlm krik krak veya bayat ekmek ii -2 orba ka ekirdeksiz zm YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna stle ezilmi bira mayas, pudra ekeri, ya, yumurta, limon kabuu rendesi konup yorulur. zeri rtlp mayalandrlr. (Hamur iki misli kabarmaldr.) 2- N HAZIRLANMASI: Stn iine, ekilmi ceviz, krik krak, tarn, yenibahar, zm konup kartrlr. En son olarak toz eker ilave edilir (sulanmamas iin). 3- Mayalanan hamur 1,5 ceviz byklnde paralara blnr. El ile 9- 10 cm. apnda alr. Hazrlanan i konup sarlr ve ay ekli verilir. 4- Yalanm tepsiye dizilip yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. ANASONLU SMT MALZEMELER: -2,5 su barda un -1 kk paket margarin (yumuak, 125 gr.) -2,5 orba ka Pudra eker -2 yumurta (1 yumurta ak zeri iin ayrlacak) -2 kahve ka anason -Limon kabuu rendesi -1 kahve ka kabartma tozu -Susam -1 tutam tuz YAPILII: 1- Anason ayklanp ykanr. Bir fincan su ile kaynatlp szlr. (Suyu alnr.) 2- Un elenir. Ortas alp, anasonlu su, ya, pudra eker bir btn yumurta, bir yumurta, sars, kabartma tozu, limon kabuu rendesi, tuz konup yorulur. 3- Kk simitler yaplr. Bu yzleri nce yumurta akna sonra susama batrlp tepsiye dizilir. Orta hararetli frnda piirilir. Not: Hamura, temizlenmi tane anasondan 2- 3 tutam koyabilirsiniz. UN KURABYES

MALZEMELER: -1 su barda erinmi yemeklik margarin -1 su barda pudra eker -2,5- 3 su barda un -Yarm paket vanilya -1 ay ka kabartma tozu YAPILII: 1- Porselen veya cam bir kasede ya ile pudra eker iyice kartrlp krem haline getirilir. 2- Elenmi un, vanilya, kabartma tozu konup, serte bir hamur yaplr. 3- Ceviz byklnde paralara ayrlp yuvarlanr. Tepsiye dizilip orta hararetli frnda beyaz olarak piirilir. 4- Scakken zerine vanilyal pudra eker elenir. 5- Kurabiyeler ertesi gne kadar bekletilirse daha iyi olur. Not: Kurabiyeleri piirmeden, zerine kabuu karlm yarm badem yaptrabilirsiniz. KAYISI BSKV MALZEMELER: -2,5 su barda un -1 kk paket margarin ve 1 parmak ilave (150 gr.) -1 yumurta -1/4 su barda pudra eker -Limon kabuu rendesi -Vanilya -2- 3 orba ka marmelat ZER N: -Yarm su barda eker -1 fiske krmz eker boyas -1 fiske sar eker boyas YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna ya, yumurta, pudra eker, vanilya, limon kabuu rendesi konup yorulur. (Fazla yorulmaz, hamur bozulur.) 2- Kk paralara ayrlp avu iinde yuvarlanr. Tepsiye dizilir. Orta

hararetli frnda piirilir. 3- Tepsiye deen ksmlarna marmelat srlp iki tanesi birbirine yaptrlr. 4- Krmz ve sar eker boyalar ayr ayr kaselere konur. kier kak su ile eritilir. 5- Biskvinin bir yz krmz, bir yz sar boyaya batrlp, toz ekerle kaplanr. 6- Tabaa yerletirilip ykanm yapraklar taklr. Not: Yal hamurlar abuk pier. Onun iin frnda fazla brakmamaldr. Hamura 2- 3 orba ka ekilmi fndk koyarsanz daha nefis olur. SABLE BSKV MALZEMELER: -4,5 su barda un -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -1 su barda Pudra eker -3 yumurta (1 tane yumurta ak zeri iin ayrlacak) -Limon kabuu rendesi -1 paket vanilya -1 su barda i fndk -1 ay ka kabartma tozu YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna ya, pudra, eker, yumurta, limon kabuu rendesi, kabartma tozu, vanilya konup yorulur. (Fazla yorulmaz, hamur bozulur.) 2- Merdane ile yarm cm. kalnlnda alr. Kk kalplarla kesilir. 3- Biskvilerin birer yzleri yumurta akna, sonra da kylm fnda batrlp tepsiye dizilir. 4- Orta hararetli frnda piirilir. Scakken zerine vanilyal pudra eker elenir. DOSTLAR KURABYES MALZEMELER: -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -2 su barda eker -4- 5 su barda un -3 yumurta -1 su barda ekirdeksiz zm

-1 su barda dvlm ceviz -1 ay ka kabartma tozu -1 limon kabuu rendesi YAPILII: 1- Ya, eker ve limon kabuu rendesi iyice kartrlr. 2- Yumurtalar birer birer ilave edilir. 3- zm ve ceviz konur. 4- Kabartma tozu kartrlm un elenip yorulur. 5- Hamurdan ceviz byklnde ve muntazam olmayan paralar k koparlarak tepsiye dizilir. 6- Orta hararetli frnda piirilir. 7- Bir tencereye konup kapak kapatlrsa yumuak olur. K RENKL BSKV MALZEMELER: -2,5 su barda un -1 kk Paket margarin ve 1 ince dilim ilave (150 gr.) -Yarm su barda Pudra eker -1 yumurta -Limon kabuu rendesi -Vanilya -1- 2 orba ka kakao YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna ya, pudra ekeri, yumurta, limon kabuu rendesi, vanilya konup yorulur. (Fazla yorulmaz, hamur bozulur.) 2- Hamur ikiye ayrlr. Bir tanesine elenmi kakao katlp yorulur. 3- Hamurlar ayr ayr Parmak geniliinde yuvarlanr. Sonra birbirine dolanp iki parmak uzunluunda kesilir. 4- Tepsiye dizilip, orta hararetli frnda piirilir. (10 15 dakika.) Not: stenirse, hamurlar merdane ile alp st ste konarak sarlr ve dilimlenerek de piirilir. BEZE MALZEMELER:

-3 yumurta -4 kahve fincan toz eker -Yarm paket vanilya -1 tatl ka sirke YAPILII: 1- Yumurta aklar ile eker bakr bir tencerede iyice koyulancaya kadar arplr. Sirke konur, biraz daha arplr. 2- Vanilya katlr. (stenirse dvlm damla sakz da konabilir.) 3- Parmen kad yaylm tepsiye kak kak konur veya krema torbas ile sklr. 4- Hafif hararetli frnda kurutarak uzun sre piirilir. Not: Bezeyi; Krema torbas ile, tepsiye yuvarlak ve abuk ekilde sknz ve yine kurutarak piiriniz. Sonra bir ubuk ile yuvarla marmelatla mantar eklinde yaptrnz ve yle ikram ediniz. HNDSTAN CEVZL BEZE MALZEMELER: -3 yumurta ak -4 kahve fincan eker -1 su barda hindistan cevizi rendesi -1 orba ka patates niastas -Yarm paket vanilya -1 tatl ka sirke YAPILII: 1- Yumurta aklar eker ile bakr bir kapta arplarak kar haline getirilir. (Damlalarn ekilleri kaybolmamas gerekir.) Sirke konur, biraz daha arplr. 2- Niasta, vanilya ve hindistan cevizi rendesi ilave edilip kakla kartrlr. 3- Parmen kad yaylm tepsiye kakla kmeler halinde konur. 4- Hafif hararetli frnda kurutarak uzun sre piirilir. PORTAKALLI KURABYE d MALZEMELER: -2 su barda eker -1 su barda yourt

-1 byk paket margarin (250 gr.) -1 yumurta (ak hamura, sars zerine) -2 kahve ka kabartma tozu -1 portakal suyu -1 portakal kabuu rendesi -Ald kadar un YAPILII: 1- eker, portakal kabuu, ya kartrlp krem haline getirilir. 2- Yourt, yumurta ak, kabartma tozu konur. yice kartrlr. 3- Ald kadar un ile orta yumuaklkta yorulur. Son olarak portakal suyu konur. 4- Yarm limon byklnde yuvarlanp hafif yassltlr. Tepsiye dizilip yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. 5- Yumuak olmas iin, bir tencereye konup nce bir peete, sonra kapak rtlr. Not: Hamur, merdane ile 1 cm. kalnlnda alp kalplarla da kesilebilir. BEREKETL KURABYE MALZEMELER: -3 su barda eker -2 su barda erimi ya -6 yumurta (1 yumurta sars zerine ayrlacaktr) -1 su barda yourt -1 orba ka mahlep -2 ay ka kabartma tozu -2 avu fndk -Limon kabuu rendesi -Vanilya -Ald kadar un YAPILII: 1- eker, yumurta, ya yourt, limon kabuu rendesi, vanilya, kabartma tozu, ekilmi fndk ve mahlep geni bir kapta iyice k kartrlr. 2- Ald kadar elenmi unla orta yumuaklkta yorulur. Yarm limon byklnde paralara ayrlp yuvarlak veya uzun ekil verilir.

3- Tepsiye dizilip yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. 4- Yumuak olmas iin, bir tencereye konup nce bir peete, sonra kapak rtlr. Not: Hamur merdane ile 1,5- 2 cm. kalnlnda alp ekilli kalplarla da kesilebilir. LOR KURABYES MALZEMELER: -2 su barda un -250 gr. tatl lor -1 yumurta -1 su barda toz eker -1/4 paket margarin (65 gr.) -1 ay ka kabartma tozu YAPILII: 1- Bir tencereye lor, yumurta, toz eker, margarin, kabartma tozu konup kartrlr. 2- Elenmi 2 bardak un ilavesiyle yumuak bir hamur yaplr. 3- Kk paralara ayrlp avu iinde yuvarlanr. Hafife bastrlp yalanm tepsiye dizilir. 4- Orta sl frnda pembe renkte piirilir. 5- Yumuak olmas iin, lnnca bir tencereye alnp kapa kapatlr. Not: Kurabiyelerin zerine yumurta srlmez. TUZLU UBUK MALZEMELER: -4- 5 su barda un -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -4 kak yourt -2 yumurta (1 tanesi zerine srmek iin ayrlacaktr) -Susam, rekotu -Tuz YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna ya, yourt, tuz, yumurta konup yorulur. 2- Ceviz byklnde paralara ayrlr. Yuvarlanarak ince ubuklar yaplr.

Birbirine dolanp tepsiye dizilir. 3- zerine yumurta sars srlp susam rek otu serpilir. Orta hararetli frnda piirilir. PEYNRL BSKV MALZEMELER: -4 su barda un -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -5- 6 orba ka rendelenmi kaar -1 yumurta (ak hamura, sars zerine srlecek) -1- 2 kahve ka krmz biber (istenirse) -Tuz YAPILII: 1- Un elenir. Ortas alp, ya, tuz, kaar rendesi ve yumurta ak konulup kartrlr. 2- Etraftaki un ile yorulur. (Fazla yourmayn, hamur bozulur.) Ya bez altnda 10 dakika kadar dinlendirilir. 3- Unlanp merdane ile yarm cm. kalnlnda alr. Kk kalplarla kesilir. 4- Tepsiye dizilip zerine yumurta sars srlr, iste nirse krmz biber serpilir. 5- Orta hararetli frnda piirilir. Not: Rende kaardan biraz ayrp, biskvilere yumurta sars srldkten sonra birer tutam konabilir. BR RUZLU KURABYE MALZEMELER: -1 ay barda yourt veya st -1 ay barda erimi margarin -1 ay barda sv ya -1 yumurta (ak hamura, sars zerine) -1 ay ka kabartma tozu -1 ay ka eker -2 ay ka tuz -Ald kadar un -1- 2 orba ka susam rekotu karm

YAPILII: 1- lk yedi malzeme bir tencereye konur. El ile kartrlr. Elenmi un ile ele yapmayan bir hamur yaplr. zeri rtlerek 10- 15 dakika dinlendirilir. 2- Cevizden kk paralara ayrlr. Kk simitler veya burgulu ubuklar yaplr. Tepsiye dizilerek 2 ay ka st ile kartrlm yumurta sars srlr. zerine rekotu susam karm serpilir. Frnda ak pembe renkte piirilir. YALI SMT MALZEMELER: -4,5 su barda un -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -1 tatl ka ya bira mayas -1 tatl ka eker -Bir kahve fincan st -3 yumurta (1 tanesi zeri iin) -Susam, rekotu -3 kahve ka tuz YAPILII: 1- Un elenir. Ortas alp ekerli stle ezilmi bira mayas, ya, yumurta, tuz konup yorulur. 2- zeri rtl olarak lk bir yerde mayalandrlr. 3- Ceviz byklnde paralara ayrlr. Kk simitler yaplr. Yumurta sars srlp susam, rekotu serpilir. 4- Tepsiye dizilip orta hararetli frnda piirilir. KANDL SMT MALZEMELER: -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -4 orba ka yourt -1 kahve fincan zeytinya -1 orba ka mahlep -2 kahve ka tuz -1,5 kahve ka kabartma tozu -Ald kadar un (5- 5,5 su barda kadar) -1 yumurta (sars hamura, ak zerine)

-50 gr. susam YAPILII: l-Bir tencereye margarin, zeytinya, yourt, mahlep, t tuz, kabartma tozu, yumurta sars konup kartrlr. 2- Elenmi un konup kulak memesi yumuaklnda bir hamur yaplr. 3- Yumurta byklnde Paralara ayrlp simitler yaplr. 4- zerlerine yumurta ak srlp susamla kaplanr. 5- Tepsiye dizilip orta hararetli frnda piirilir. PEYNRL PDE MALZEMELER: -5 su barda un -4 orba ka margarin -1 tatl ka ya bira mayas -1 kahve fincan st -3 yumurta (2 tanesi hamura, 1 yumurta sars zerine, 1 yumurta ak peynire ) -1 kk kalp beyaz peynir -Yarm demet dereotu -2 ay ka eker -2 ay ka tuz YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna ekerli stle ezilmi bira mayas, ya, iki yumurta ve tuz konarak orta yumuaklkta bir hamur yaplr. I Ilk bir yerde zeri rtl olarak mayalandrlr. 2- Yumurta byklnde paralara ayrlr. Hafif un lanm yerde el ile alp peynir, dereotu ve yumurta ak karm konur. ki ucu peynir grnecek ekilde birletirilir. 3- Ilk bir yerde bir sre daha mayalandrlp yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda kurutmadan piirilir. 4- Frndan kar kmaz zerleri hafif yalanr ve bir tencereye konup kapak kapatlr (yumuak olmas iin). PEYNRL PDE (Baka usl)

MALZEMELER: -1 su barda st -1 tatl ka bira mayas -1 tatl ka eker -1 su barda erimi margarin -1 kk kalp beyaz peynir -1 yumurta (sars zerine, ak peynire ) -Maydanoz ve dereotu -Ald kadar un -1 tatl ka tuz YAPILII: 1- Stn iinde eker ve bira mayas eritilir. 2- Buna erimi ya, tuz konup kartrlr. Ald kadar un ile orta yumuaklkta bir hamur yaplr. 3- zeri rtl olarak bir sre mayalandrlr. 4- Yumurta byklnde paralara ayrlr. Avu iinde alp peynir, maydanoz ve yumurta ak karm konur. ki u peynir grnecek ekilde birletirilir. 5- Yalanm tepsiye dizilip zerine yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. 6- Kurumamas iin tencereye konup kapak kapatlr. TEPS RE MALZEMELER: -1 tatl ka ya bira mayas -1 bardak st -1 tatl ka eker -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sars zerine) -10 kahve fincan un -Yarm kalp beyaz peynir -Yarm demet dereotu -1 ay ka rekotu -1 tatl ka tuz

YAPILII: 1- Ilk ste bira mayas ve eker konup eritilir. 2- Ya, yumurta, tuz ve elenmi un konup yumuak bir hamur yaplr. zeri rtl olarak lk bir yerde mayalandrlr. (Hamur iki misli kabarmaldr.) 3- 25- 30 cm. apnda bir tepsi yalanr. Hamurun yars el ile tepsiye yaylr. 4- zerine kylm dereotu kartrlm peynir rendesi serpilir. 5- Kalan hamur zerine yerletirilip el ile bastrlr. Yumurta sars srlr. rek otu serpilip orta hararetli frnda piirilir. 6- Dilimlenerek tabaa alnr. KABAKLI TART MALZEMELER: -200 gr. yumuak margarin (Byk margarinin bete drd) -1 yumurta -1 orba ka yourt -1 ay ka kabartma tozu -1 ay ka tuz -Ald kadar un ZERNE: -1 byke kabak -1 adet soan -2 arliston biber -Kk bir para beyaz peynir (100-150 gr.) -Yarm demet dereotu -2 yumurta -1 ay ka tuz, yarm ay ka karabiber YAPILII: 1- Bir tencereye yumuak margarin, 1 yumurta, 1 kak yourt, kabartma tozu ve tuz konup kartrlr. Elenmi un ile ancak birbirini tutacak, ksa srede bir hamur yaplr. zeri rtlerek serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir. 2- Hamur, unlanarak kk bir tepsinin apndan daha byke alr. Tepsinin iine, kenarlar biraz yksek olarak yerletirilir. 3- Kabak ykanr, peynirle beraber rendenin iri taraf ile rendelenir. Biber, soan ve dereotu kk kk doranr. 2 y

yumurta, tuz ve karabiber ilave edilerek kartrlr. 4- Bu karm hamurun zerine yaylr. zerine iki kak kadar sv ya gezdirilir. Frnda pembe olarak piirilir. Ilk olarak servis yaplr. KOLAY PEYNRL TEPS RE MALZEMELER: -Yarm byk Paket margarin (125 gr.) -Yarm su barda sv ya -Yarm su barda st -1 ay ka kabartma tozu -1 ay ka eker -1- 5 ay ka tuz -Ald kadar un -Yarm kk kalp beyaz peynir -1 yumurta (ak hamura, sars zerine srlecek) -Yarm demet maydanoz -2 ay ka rekotu YAPILII: 1- Tencereye, yumuak margarin, sv ya, st, kabartma tozu, eker, tuz ve 1 yumurta ak konup el ile kartrlr. 2- Ald kadar elenmi un ile, ele yapmayan yumuak bir hamur yorulur. ki paraya ayrlp zeri rtl olarak serin bir yerde 10- 15 dakika dinlendirilir. 3- 28- 30 cm. apnda bir tepsi yalanr. Hamurun bir tanesi tepsi byklnde alp iine yerletirilir. zerine doranm maydanoz kartrlm peynir rendesi serpilir. 4- Dier hamur da ayn byklkte alp peynirin zerine konur. Hafife bastrlp kare eklinde dilimlenir. 5- zerine yarm kak st kartrlm yumurta sars srlr, rekotu serpilir ve frnda piirilir. KOLAY PZZA MALZEMELER: -1 kk paket margarin (yumuak, 125 gr.) -2 orba ka yourt -1 yumurta -1 ay ka kabartma tozu

-2- 5 su barda un -Tuz ZER N: -2- 3 sivri biber, 1- 2 domates -Kk bir para sucuk -1 yumurta -Yarm bardak st -1 avu maydanoz yapra YAPILII: 1- Un elenir, ortasna yumuak margarin, yourt, yumurta, tuz, kabartma tozu konup yorulur. zeri rtlp bir sre dinlendirilir. Hamur, 25- 30 cm. apnda bir tepsinin kenarlarnn yarsna kacak kalnlkta alr, tepsiye yerletirilir. 2- Sucuk, biber, domates, maydanoz kk kk doranr. Hamurun zerine yerletirilir. 3- Yarm bardak st ile 1 yumurta arplr. Harcn zerine dklp orta hararetli frnda piirilir. Not: Bu pizza, peynirli ve kymal da yaplr. KUSURSUZ PZZA MALZEMELER: -5 su barda un, 1 yumurta -1 tatl ka ya bira mayas -1- 5 su barda st -1 tatl ka eker, 1 tatl ka tuz b -1 kk paket margarin (yumuak, 125gr.) SOS N: -10- 12 sosis, 4- 5 orba ka rende kaar zerine serpmek iin -1- 2 orba ka sala, 3 di sarmsak -Tuz, karabiber, 1 tutam kekik -1 kahve fincan zeytinya YAPILII: 1- Un elenir, ortas alp ekerli stle ezilmi bira mayas, margarin, yumurta, tuz konup yumuak bir hamur yaplr. Ilk bir yerde zeri rtl olarak

mayalandrlr. (Hamur iki misli kabarmaldr.) 2- Yumurta byklnde paralara ayrlp el ile 7- 8 cm. apnda alp, yalanm tepsiye dizilir. Kenarlar imdiklenerek biraz ykseltilir. 3- zerine ya srlp bir sre daha mayalandrlr. 4- Hamur kabarnca zerine sos konup kaar peyniri rendesi serpilir. Orta hararetli frnda piirilir. SOSUN YAPILII: Sala biraz su ile koyuca ezilir. Tuz, karabiber, kekik, dvlm sarmsak, halanarak kk doranm sosis ve zeytinya konup kartrlr. PATATESL TUZLU AY RE MALZEMELER: -3 su barda un -3 orta boy patates -1 kk paket margarin (yumuak, 125 gr.) -2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sars zerine, ak peynire ) -1 kahve fincan st -1 tatl ka ya bira mayas -2 ay ka tuz -4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir -Yarm demet maydanoz YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna stle ezilmi bira mayas, halanp pre yaplm patates, ya, 1 yumurta, tuz konup yorulur. zeri rtlp lk bir yerde mayalandrlr. 2- Yumurtadan daha kk paralara ayrlr. Merdane ile 10- 12 cm. apnda alp ortasna peynir, maydanoz, yumurta ak karm konur. Sarlarak ay biiminde kvrlr. 3- Yalanm tepsiye dizilip yumurta sars srlr ve orta hararetli frnda piirilir. Not: zerine sreceiniz yumurta sarsna 2- 3 damla pekmez damlatrsanz daha gzel kzarr. PATATESL TUZLU AY RE (Baka usl) MALZEMELER: -1 su barda yourt

-1,5 su barda margarin zeytinya karm -4 orta boy patates (halanm ve rendelenmi) -1 yumurta (ak peynire, sars zerine) -1,5 kahve ka kabartma tozu -Ald kadar un -4- 5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir -Yarm demet maydanoz, dereotu -Tuz YAPILII: 1- Geni bir kapta ya, yourt, kabartma tozu, tuz kartrlr. Elenmi un konup kulak memesi yumuaklnda yorulur. 2- Yumurta byklnde paralara ayrlr. El ile veya merdane ile 10- 12 cm. apnda alr. zerine nce patates presi, sonra peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta ak karm konur. 3- Sarlarak ay ekli verilir. Tepsiye dizilip yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. Not: sterseniz; peynir, patates presi, maydanoz, dereotu ve yumurta akn kartrp yle kullanabilirsiniz. SU BRE MALZEMELER: -6 yumurta -1 kahve fincan yourt -Yarm orba ka tuz -Ald kadar un PEYNRL N: -1 byk kalp beyaz peynir (300 gr.) -1 demet dereotu-maydanoz -1 yumurta, 3 orba ka margarin -3 orba ka tereya (yufkalarn aralarn yalamak iin) YAPILII: 1- Bir tencereye 6 yumurta, 1 kahve fincan yourt, yarm orba ka tuz konup kartrlr. Ald kadar elenmi un ile serte bir hamur yaplr. yice yorulur. 10- 12 paraya ayrlr. zeri rtl olarak 15- 20 dakika dinlendirilir. 2- Her para unlanarak 2 mm. inceliinde alr. Bir tanesi yalanm tepsiye

kenarlardan sarkacak ekilde yaylr. 3- Dier yufkalar drde blnerek kaynar tuzlu suda 1 dakika halanp, souk su bulunan baka bir kaba alnr. Sonra hafife kurulanr. 4- Tepsiye bzgl olarak serilip her defasnda erimi ya gezdirilir. 5- Hamurun yars bitince peynirli i konur. Dier yufkalar da ayn ekilde serilip kenarlardan sarkan para zerine evrilir. Bolca yalanp frnda veya ocakta evrilerek kzartlr. in hazrlanmas: Rendelenmi peynir, yumurta doranm, maydanoz, dereotu kartrlr. Not: Yukardaki malzemeden 40 cm apnda iki tepsi brek yapabilirsiniz. YOURTLU BREK MALZEMELER: -5 su barda un -1 byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -3 orba ka yourt -3 yumurta (1 yumurta ak peynire konacak, 1 yumurta sars zerine srlecektir.) -Yarm kalp beyaz peynir -Yarm demet maydanoz ve dereotu -2 ay ka tuz YAPILII: 1- Un elenir. Ortasna ya, 2 yumurta, tuz, yourt k konup kartrlr. Sonra un ile yorulur. 2- Maydanoz, dereotu, peynir ve yumurta ak kartrlr. 3- Hamur ceviz byklnde paralara ayrlr. Avu iinde alp peynirli i konur ve kapatlr. 4- Hafif yalanm tepsiye dizilip zerine yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. Not: stenirse; breklerin zerine yumurta sars srldkten sonra rekotu da serpilebilir. KARAKY POAASI MALZEMELER: -1 su barda yourt -1 tatl ka ya bira mayas -1,5 su barda ya (yars margarin, yars zeytinya) -1 yumurta (ak hamura, sars zerine srlecek)

-Ald kadar un -Yarm kalp beyaz peynir -Yarm demet dereotu, maydanoz -Tuz YAPILII: l-Maya yourtla ezilir. Tuz, yumurta ak ve ya konup iyice kartrlr. 2- Ald kadar un ile yumuak bir hamur yaplr. Kk paralara ayrlr. (zeri rtl olarak kabarncaya kadar mayalandrlr.) 3- Avu iinde biraz alp peynirli i konur ve kapatlr. 4- Tepsiye dizilip yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. MAYALIPOAA MALZEMELER: -1 ay barda st -1 ay barda yourt -1 ay barda sv ya -2 tatl ka kuru maya -Yarm ay barda lk su -1 ay ka eker, 1 ay ka tuz -1 yumurta (ak peynire, sars zerine srlecek) -Ald kadar un -Kk bir para beyaz peynir -7- 8 dal maydanoz YAPILII: 1- Tencerede lk su iinde eker ve maya eritilir. St, yourt, sv ya ve tuz konup kartrlr. Ald kadar un ile ele yapmayan yumuak bir hamur yaplr. zeri rtlerek lk bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalandrlr. 2- Maydanoz ykanp doranr, rendelenmi peynir ve yumurta ak kartrlr. 3- Mayalanan hamur, paraya ayrlr. Paralar hafif unlanarak merdane ile tabak byklnde alr ve alt paraya kesilir. (Toplam 18 poaa) 4- Paralarn geni tarafna peynirli har konup kvrlr. Tepsiye dizilip bir sre daha mayalandrlr. Yumurta sarsna birka damla sv ya ve iki ay ka st konup kartrlr. Poaalarn zerine srlr. stenirse susam, rekotu serpilir. 5- Frnda piirilir. Frndan ktktan sonra biraz souyunca, bir tencereye

konur. Yumuak kalmas iin zeri rtlr. RUS BRE MALZEMELER: -1 su barda st, 1 su barda su -2 tatl ka ya bira mayas -1 tatl ka tuz, 1 tatl ka eker -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -Ald kadar un -Kzartma iin iki su barda ayiek veya zeytinya N: -250 gr. kyma, 2 soan -Yarm demet maydanoz -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- eker ile bira mayas stle eritilir. 2- Buna su, tuz, erimi margarin konup kartrlr. 3- Ald kadar un ile yumuak bir hamur yaplr. zeri rtl olarak lk bir yerde mayalandrlr. 4- Yumurtadan kk paralara ayrlr. Avu iinde alp hazrlanan kymal i konup kapatlr. Yumurta biiminde ekillenir. 5- Kzgn yada kzartlp kat zerine karlr. Not: Kymal i yle hazrlanr: Kk doranm soan, kyma ok az ya ile kavrulur. Ateten alnp kylm maydanoz ve tuz karabiber kartrlr. (Kyma ve soan kavurmadan i de kullanlabilir.) PUF BRE MALZEMELER: -4 su barda un, 2 kak margarin, 1 yumurta -2 kak yourt, 1,5 ay ka tuz -Yarm kalp beyaz peynir, maydanoz ve dereotu -2 bardak ayiek veya zeytinya (kzartmak iin) YAPILII:

1- Un elenir, ortasna yourt, yumurta, tuz, yarm bardak kadar su konup yorulur. zletirilip 15 paraya blnr. Ya bez altnda dinlendirilir. 2- Her para 10 cm alp aralar margarinle yalanr. (Az erimi ya kartrarak krem gibi beyazlatlacaktr.) 3- 5 hamur st ste konur ve grup yaplr. En stler yalanmaz. 4- Her para 2 mm. inceliinde alr. Peynir-maydanoz karm kme kme konup zeri hamurla kapatlr. Kapakla kesilir. 5- Kzgn yada hafif hafif sallayarak kzartlr. Fazla ya ekmesi iin kat zerine karlr. Not:Baka bir terkip: Tencereye 1 yumurtay tepesinden delip aktnz. Ayn yumurta kabuu ile, 2 yumurta dolusu su, 2yumurda dolusu zeytinya-margarin karm, 1 yumurta dolusu sirke, 1 tutam tuz ve ald kadar un ile orta yumuaklkta bir hamur yapnz. 40 paraya ayrp 5- 6 cm. apnda anz. Peynirli i koyup kapatarak yada kzartnz. (Ayn hamur tuzsuz hazrlanp, paralarn iine, ceviz, eker, tarn karm koyarak kzartldktan sonra pudra ekerle bulanabilir. KATMER MALZEMELER: -1 su barda su, 1 ay ka tuz -Ald kadar un (4- 5 bardak) -3- 4 orba ka margarin (yumuak) YAPILII: 1- Bir tencere su ve tuz konur. Elenmi 4- 5 bardak un ile b bir hamur yaplr. yice zletirilir. 2- zeri nemli bezle rtlerek 10- 15 dakika dinlendirilir. 3- 16 paraya ayrlr. Her para unlanarak 10- 12 cm. apnda alr. 4- Aralarna kartrarak beyazlatlm ya srlr. 4 tanesi st ste konur. (4 grup yaplr, en stler yalanmaz). stleri rtlr. 5- lk hazrlanan drt katl hamur unlanarak aabildii kadar alr. Oklavaya sarlp, oklava ekilerek karlr. Bu rulo hamur tekrar drt paraya ayrlr. 6- Kesilen ksmlar ste gelmek zere her para 10- 12 cm apnda alr. 7- Dier hamur gruplar da ayn ekilde hazrlandktan sonra toprak tava, teflon tava veya sa zerinde piirilir. 8- Piirilen katmerler yalanp st ste konur. Yumuak olmas iin zerleri rtlr. Not:

1- Katmere pudra eker serpilebilir. 2- Arasna peynir, kylm maydanoz, taze soan konarak piirilir. 3- Arasna i kyma, soan, yeil biber, maydanoz, domates karm konarak da piirilir. SOSSL YUFKA BRE MALZEMELER: -3 yufka -3 kark margarin -2 kak yourt -2 yumurta (1 yumurta sars zerine srlecek) -6- 7 adet sosis -2- 3 sivri biber -2 kk domates -1 kahve ka kekik -Tuz YAPILII: 1- Sosis halanr. Sosis, domates ve biber kk kk d doranr. Tuz ve kekik atlp kartrlr. 2- Ya, yourt, yumurta kartrlr. 3- Bu karm btn olarak yufkalarn arasna srlp 3 yufka st ste konur. 4- Yufkalar nce drde sonra her para e kesilir. (Hepsi 12 para) 5- Paralarn geni kenarna sosisli har konup sarlr. Tepsiye dizilir. 6- Yumurta sars srlp orta hararetli frnda piirilir. Not: Sosisli i yerine peynirli ve kymal i de konabilir. HAZIR YUFKADAN TAVUKLU BREK MALZEMELER: -3 yufka -1 tavuk gs eti (halarken: 1 kk soan, tane karabiber) -125 gr. tereya veya margarin ya da sv ya (4- 5 kak) -2 orba ka yourt, 2 orba ka un -2 yumurta

-2- 3 di sarmsak -2- 3 orba ka sirke -2- 3 orba ka kaar veya dil peyniri rendesi -Tuz, karabiber YAPILII: 1- Tavuk gs eti ykanarak 2 su barda kaynar suya braklr. 1 ay ka tane karabiber, drde blnm bir soan ve tuz ilave edilip et yumuayncaya kadar yava yava halanr. 2- 25- 30 cm2 byklnde bir tepsi veya sya dayankl kap yalanr. 3 yufka aralarna erimi ya srlerek st ste konur. Frnda pembe olarak piirilir. Souyunca 2- 3 kepe yasz tavuk suyu gezdirilir. 3- SOSUN YAPILII: Bir tencerede, un ile yourt iyice ezilir. Bir su barda yasz tavuk suyu ilavesiyle kartrarak piirilir. Ilnnca yumurtalar krlr, tuzla dvlm sarmsak ile sirke konup kartrlr. 4- Tavuk suyu ile yumuatlm yufkalar istenen byklkte kare eklinde dilimlenir. Her dilime bir para tavuk eti konur; biraz ya gezdirilir. Tuz, karabiber serpilir. 5- Hazrlanan sos dklp yaylr. Kaar rendesi serpilir ve frnda pembe olarak piirilir. KONKEN BRE MALZEMELER: -2 yumurta (1 yumurta sars zerine ayrlacak) -1 kahve fincan yourt -1 kahve fincan zeytinya -1 kk paket margarin (125 gr.) -1 kk paket margarin kadar beyaz peynir -1 kahve ka kabartma tozu -Ald kadar un -Susam, rekotu -Tuz (ok az) YAPILII: 1- Yourt, yumurta, zeytinya, margarin, kabartma tozu, rendelenmi peynir, tuz iyice kartrlr. 2- Ald kadar elenmi un konup orta yumuaklkta bir hamur yaplr. paraya ayrlp zeri rtl olarak 10 dakika dinlendirilir. 3- Her para 2- 3 mm. inceliinde alp 8 paraya blnr. (Hepsi 24 para)

4- Paralar geni kenardan balayp sarlarak sivri ksm ste gelecek ekilde tepsiye yerletirilir. 5- zerine biraz st ve zeytinya ile kartrlm yumurta sars srlp susam, rekotu serpilir. 6- Orta hararetli frnda piirilir. Not: Peyniri hamura koymayarak maydanozla kartrp bree i olarak da koyabilirsiniz. KOLAY BREK MALZEMELER: -2 su barda yourt -3 yumurta -1 ay ka kabartma tozu -Kk bir kalp beyaz peynir -2- 3 ay ka tuz -Ald kadar un -Kzartmak iin ayiek veya zeytinya (2 su barda) YAPILII: 1- Rendelenmi peynir, yourt, yumurta, tuz ve kabartma tozu kartrlr. 2- Ald kadar elenmi un ile ok yumuak bir hamur yaplr. 3- Bolca unlanp 1 cm. kalnlnda alr. parmak geniliinde karelere kesilir. 4- Kzgn yada hafif sallanarak kzartlr. Fazla ya ekmesi iin kat zerine karlr. PATATES SUFLES MALZEMELER: -3- 4 patates (halanm), 2 su barda un -1 orba ka margarin, tuz -Kzartmak iin ayiek veya zeytinya (1,5 bardak) YAPILII: 1- Halanm patatesler pre makinesinden geirilir. 2- Elenmi un, tuz, margarin patates, presi ile kat yorulur. 3- Biraz dinlendirilip unlanarak 3cm. kalnlnda alr. 4- ay barda ile kesilip kzgn yada kzartlr. Fazla ya ekmesi iin kat zerine karlr.

EKMEK SUFLES MALZEMELER: -1 tost ekmei (dilimlenmi) -3 yumurta -Yarm litre st -Yarm su barda erimi ya -4- 5 orba ka rende kaar -1 ay ka tuz-karabiber YAPILII 1- Yumurta, ya, st, tuz, karabiber iyice kartrlr. 2- Atee dayankl dikdrtgen bir kap yalanr. Bir sra ekmek dilimi dizilir. Stl karm kak kak dklr, kaar serpilir. 3- Ekmek ve stl karm kat kat yerletirilir. En ste bolca kaar serpilip frnlanr. TALA BRE MALZEMELER: -5 su barda un (yarm bardak ama pay ayrlacaktr.) -1 Byk paket margarin (yumuak, 250 gr.) -2 ay ka tuz -3 orba ka yourt -1 orba ka sirke -3 orba ka zeytinya -1 bardaktan az su -1 yumurta sars (zeri iin) -Yarm kg. koyun kuba et (kk doranm) -1 kak ya -1 kak sala -1 soan -Tuz ve karabiber YAPILII: 1- Et, kk doranm soan, ya ile kavrulur. Sala, konur, biraz kartrlr. ki bardak kadar su konup

e et yumuayncaya kadar piirilir. Biraz souyunca salasndan szlr. 2- Dilber brei hamuru aynen yaplr. 3- Son olarak 3 mm. inceliinde alp 10- 12 cm paralara kesilir. 4- Salasndan szlen et hamurlarn ortasna konup boha gibi kapatlr. Kat yeri alta getirerek tepsiye dizilir. (Et scak olmamaldr.) 5- zerine yumurta sars srlp scak frnda piirilir. PEYNRL DLBER BRE MALZEMELER: -5 su barda un (Yarm barda ama pay ayrlacaktr.) -1 byk paket margarin (250 gr.) -2 ay ka tuz -3 orba ka yourt -1 orba ka sirke -3 orba ka zeytinya -1 bardaktan az su -Yarm kalp beyaz peynir -Yarm demet maydanoz ve dereotu -1 yumurta (Sars zerine srlecek, ak peynire katlacaktr.) YAPILII: 1- Un elenir, ortasna yourt, sirke, zeytinya, tuz konup kartrlr. Su ilavesi ile kulak memesi yumuaklnda bir hamur yaplp iyice zletirilir. Nemli bez altnda 10- 15 dakika dinlendirilir. 2- Hamur btn olarak 25- 30 cm. apnda alr. Ortasna margarin btn olarak konup boha gibi kapatlr. Unlanp merdane ile yalnz boyuna alr. (35- 40 cm.) 3- Hamurun iki ucu ortaya getirilip, kitap gibi kapatlarak serin bir yerde ve zeri rtl olarak 15- 20 dakika dinlendirilir: 4- Hamur tekrar unlanp yine yalnz boyuna alr. Ve ayn ekilde kitap gibi katlanarak dinlendirilir. Bu ilem iki kere daha tekrarlanr. 5- Son olarak enine ve boyuna 3 mm. inceliinde alp 5x8 cm. dikdrtgenlere kesilir. lerine peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta ak karm konup bastrlmadan kapatlr. Tepsiye dizilir. 6- Yumurta sars srlp scak frnda piirilir. KIYMALI TEPS BRE MALZEMELER:

HAMUR N -1 su barda st -Yarm su barda sv ya -1 yumurta -1 ay ka tuz -1 ay ka kabartma tozu -Ald kadar un (amak iin 1 su barda niasta) ZER N -1 su barda sv ya BREK HARCI N -150 gr. dana kyma -2 adet kuru soan -1- 2 sivri biber -1 demet maydanoz -1 kk domates -Tuz, karabiber YAPILII: HAMURUN YAPILII 1- Bir tencerede 1 bardak st, yarm bardak sv ya, 1 yumurta, 1 ay ka tuz ve kabartma tozu kartrlr. 2- Elenmi un ile orta yumuaklkta bir hamur yaplr. 24 paraya ayrlr. 3- Hamur paralar niasta ile 10- 12 cm apnda alp aralar tekrar niastalanr ve 12 adedi st ste konarak iki grup yaplr. 4- Hamur gruplar 35- 40 cm. apnda alp, birinci para yalanm tepsiye yerletirilir. 5- zerine kymal har konduktan sonra dier para zerine kapatlr ve hafife bastrlr. 6- Brek istenilen ekilde dilimlenir. zerine 1 su barda az kzdrlm sv ya kak kak dklr. 7- Orta sl frnda pembe renkte piirilir. KIYMALI BREK HARCININ YAPILII 1- Kk doranm soan, biber ve maydanoz saplar 2 kak ya ile hafife kavrulur. 2- Kyma ilave edilir, daha sonra domates rendelenir. Suyunu ekince ateten

alnp tuz, k karabiber ve doranm maydanoz yapraklar konur, kartrlr. UBUK BRE MALZEMELER: -5 su barda un (yarm barda ama pay ayrlacaktr.) -1 byk paket margarin (250 gr.) -2 ay ka tuz -3 orba ka yourt -1 orba ka sirke -3 orba ka zeytinya -1 bardaktan az su -1 yumurta sars (zeri iin) -1 su barda kaar peyniri rendesi YAPILII: 1- Dilber brei hamuru aynen yaplr. 2- Son olarak 3 mm. inceliinde alp hamurun yarsna rende kaar serpilir. Hamurun dier yars zerine kapatlp merdane ile yava yava bastrarak yarm cm. kalnlnda alr. 3- Hamur ruleti veya bakla 1- 5 parmak geniliinde kesilip her erit 8- 10 cm. boyunda paralara blnr. 4- Tepsiye dizilip zerine yumurta sars srlr. Scak frnda piirilir. SARIYER BRE MALZEMELER: -5 su barda un (yarm barda ama pay ayrlacaktr) -5 orba ka margarin (yumuak) -2 ay ka tuz -3 orba ka yourt -1 orba ka sirke -6- 7 orba ka zeytinya (3 kak hamura) -Yarm demet maydanoz ve dereotu -1 yumurta (sars zerine, ak peynire konulacak) -Yarm kk kalp beyaz peynir.

YAPILII: 1- Un elenir, ortasna yourt, sirke 3 kak zeytinya, tuz konup kartrlr. Bir bardaktan az su ile kulak memesi yumuaklnda yorulup zletirilir. 15- 16 paraya blnr ve ya bez altnda dinlendirilir. 2- Ya ok hafif atete yarm eritilir. Sonra kartrarak krem gibi beyazlatlr. 3- Her para 10 cm. apnda alr. Paralar, hazrlanan ya ile yalanp tek tek boha gibi katlanr. (Kat aralar da yalanr.) Ya bez altnda 15- 20 dakika dinlendirilir. (stenirse bu ilem bir kere daha tekrarlanr.) 4- Paralar tekrar incecik alr. zerine zeytinya srlr. Peynirli i konup iki kenar peynirin zerine kapatlr. Sonra 3 parmak geniliinde gevek olarak sarlp tepsiye dizilir. 5- zerine yumurta sars srlp scak frnda piirilir. KATMERL MUSKA BRE (Peynirli) MALZEMELER: -1 su barda st-su karm -1 ay barda sv ya -2 yumurta (Bir yumurta hamura, 1 ak peynire, sars zerine) -2 ay ka tuz -1 ay ka kabartma tozu -1 orba ka sirke -Ald kadar un -Hamuru katmerlemek iin: 1 byk paket margarin (250 gr.) PEYNRL HAR: Kk bir kalp beyaz peynir, yarm demet maydanoz YAPILII: 1- Tencereye st, su, sv ya, 1 yumurta, tuz, kabartna tozu, sirke konup kartrlr. Elenmi un ile kulak memesi yumuaklnda zl bir hamur yaplr. 6 paraya ayrlr. zeri rtlerek 10- 15 dakika dinlendirilir. 2- Hamurlar hafif unlanarak alabildii kadar alr, zerine erimi margarin srlp boha eklinde katlanr. K Kat aralar da yalanr. zerleri rtlerek buzdolabnda donmaya braklr. 3- ki boha st ste konur. Unlanarak merdane ile 27- 30 cm kadar bytlr. Enine ve boyuna e kesilerek 9 para elde edilir. (Toplam: 27 brek) 4- Paralarn ortasna peynir, maydanoz, yumurta ak karm konup gen eklinde katlanr. Tepsiye dizilip yarm orba ka st kartrlm yumurta

sars srlr. stenirse rekotu serpilir, stlm frnda piirilir. STL EKMEK MALZEMELER: -1 orba ka ya bira mayas -1- 1,5 su barda st -Yarm orba ka eker -1- 2 kahve ka tuz -2 orba ka margarin -4- 5 su barda un YAPILII: 1- Ste eker ve ya bira mayas konup eritilir. 2- Elenmi un, tuz, erimi ya konup yorulur. 3- zeri rtl olarak lk bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalandrlr. 4- ki yumurta byklnde paralara ayrlp yuvarlak ekillenir. Ve tepsiye dizilir. Bir sre daha mayalandrlr. 5- zerine st srlp orta hararetli frnda piirilir. 6- Frndan knca bir tencereye alnp zeri rtlr. (Yumuak olmas iin.) Not: 1971 yl aratrmalarna gre, 3 byk ilimiz Ankara, stanbul, zmir'de bir gnde 41- 000 kg. ekmek atlmaktadr. (Ylda yaklak olarak 14.000 ton) Bir ylda atlan ekmek bedeli 13 milyon liray bulmaktadr. Bu miktar ekmek toplam nfusumuzun yarsn bir gnde besleyebilir. Bu bakmdan bayat ekmekleri, kftede, papara yaparak, y yumurtaya batrp kzartarak, kurutup galeta unu olarak deerlendiriniz. MAYONEZL PEYNRL KANEPE MALZEMELER: -Yarm kahve fincan st -3 orba ka mayonez -2 kibrit kutusu kadar peynir -2 kahve ka konserve sala -Tuz ve karabiber -1 salatalk turusu -2- 3 baston sandvi YAPILII: 1- Bir kasede peynir atalla iyice ezilir. Mayonez, sala, ok ince kylm

salatalk turusu konup kartrlr. 2- Yava yava st ilave edilir. 3- Sandviler bir parmak eninde dilimlenir. Hazrlanan karm srlp zevke gre sslenir. Not: Karma ince kylm 1- 2 kat pimi yumurta ve 1- 2 ay ka biber salas da konup lezzeti artrlabilir. TARATORLU KANEPE MALZEMELER: -Yarm su barda ceviz ii -1 kahve fincan tahin -1- 2 di sarmsak -1 ay ka krmz biber -Yarm limon suyu -1 avu maydanoz yapra -2 baston sandvi -Tuz YAPILII: 1- Sarmsak tuzla dvlp bir kaseye konur. 2- Makineden ekilmi ceviz, tahin, krmz biber ilave edilir. 3- Yava yava limon suyu sonra da kylm maydanoz konup kartrlr. 4- Baston sandvi bir parmak eninde dilimlenir. zerine hazrlanan karm srlr. Zevke gre sslenir. Not:Baka bir terkip: 1 avu ince bulgur ile bir avu bayat ekmek ii slatlp sklr. Buna 1 soan rendesi, 2- 3 di dvlm sarmsak, 1,5 avu dvlm ceviz ii, tuz, karabiber, krmz biber, kimyon, 1 orba ka konserve sala, 5 orba ka zeytinya, 1 limon suyu konup kartrlr. Dilimlenmi sandvilere srlr. ANUEZL KANEPE MALZEMELER: -3 orba ka anez (ezme) -2 orba ka margarin (yumuak) -2 yumurta sars (kat pimi) -1- 2 ay ka krem hardal

-1 limon suyu -2 baston sandvi -Tuz YAPILII: 1- Bir kasede yumurta sarlar ezilir. Anez, ya, hardal konup iyice kartrlr. 2- Yava yava limon suyu katlr. 3- Baston sandvi bir parmak eninde dilimlenir. Hazrlanan karm srlp maydanoz yapra, krmz turp, domates v.s. ile sslenir. Not: Baka bir terkip. 4 patates halanp rendelenir. 2- 3 di dvlm sarmsak, tuz, kimyon, krmz biber, 1 fincan zeytinya ve 1 limon suyu katlp kartrlr. Dilimlenmi sandvilere srlr. TAHNL KANEPE MALZEMELER: -1 ay barda tahin -1 ay barda limon suyu -1 ay ka krmz biber -1 ay ka kimyon -3 di sarmsak -2- 3 baston sandvi -3- 4 salatalk turusu -1 ay ka tuz YAPILII: 1- Bir kaseye tahin, tuzla dvlm sarmsak, krmz biber, kimyon konur. 2- Azar azar limon suyu katlp kartrlr. 3- Baston sandviler bir parmak eninde dilimlenir. Hazrlanan karm srlp zerleri salatalk turusu ile sslenir. PEYNRL SARIMSAKLI KANAPE MALZEMELER: -3- 4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir -2 di sarmsak -limon

-1 kahve ka krmz biber -3- 4 orba ka zeytinya -2 adet baston sandvi YAPILII: 1- Peynir atalla iyice ezilir. Dvlm sarmsak, biber z zeytinya ve limon suyu kartrlr. 2- Baston sandvi bir parmak geniliinde dilimlenir. 3- Hazrlanan karm srlr. Maydanoz yapra, domates, zeytin v.s. ile sslenir. BLM 7 REEL, MARMELAT, LKR KOKTEYL ETLER ECEKLER, DONDURMA VE EKERLEMELER LEK REEL (Vine, Kiraz) MALZEMELER: -1- kg. ilek -5- 6 su barda eker -1 ay ka limon tuzu veya 1 limon suyu YAPILII: 1- ilek ayklanmadan iinde su bulunan kaba konur ve bir ka kere alkalanr. ki avula baka suya aktarlp kumlarndan temizleninceye kadar ykanr, szlr. 2- Sonra ayklanp bir kat ilek, bir kat eker olarak tencereye y yerletirilir. Bir gece veya 4- 5 saat bekletilir. 3- Orta atete hi su koymadan kaynatlr. Kvama gelince zerinde biriken kpkler alnr. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilip ateten alnr. Not: 1- Vine ve kiraz reeli de ayn ekilde yaplr. 2- Reelin ekerlenmemesi iin, limon tuzunu veya Limon suyunu yeteri kadar koyunuz, ok kartrmaynz ve urubunu az su ile kaynatmaynz. KISA BLG: ilek ocuklarn solucanlarn drmekte yararldr. AYVA REEL

MALZEMELER: -1 kg. Ayva -5- 6 su barda eker -1 ay ka limon tuzu veya 1 limon suyu YAPILII: 1- Ayva dilimlenip soyulur. Ortas karlp istenen biimde doranr. Kabuklar ve ortalar 2- 3 bardak su ile kaynatlp suyu alnr. 2- Ayvalar bu su ile yumuayncaya kadar iyice halanr. (Suyu szlmez.) 3- Sonra eker konup kvama gelinceye kadar yava yava kaynatlr. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilir ve ateten alnr. Ilynca kavanozlara boaltlr. Not: 1) Reelin kvam yle anlalr: Bir orba ka reel suyu tabaa konur. Biraz souyunca tabak saa sola eilir. Eer abuk akyorsa reel suludur, kaynatmaa devam edilir. 2)Ayva reelinin renginin pembe olmas iin yava yava kaynatmaldr. AYVA KOMPOSTOSU MALZEMELER: -1 kg ayva -2 su barda eker -1 limon suyu YAPILII: 1- Ayva ykanr, soyulur, ortalar karlr. Kabuklar ve orta ksmlar 4- 5 bardak su ile kaynatlp suyu alnr. 2- Dilimlenmi ayvalara katlp ok yumuamadan halanr. 3- eker ilave edilip bir sre daha yava yava kaynatlr. Ate kapatlr. Kapa kapal olarak bekletilir. KAYISI REEL (Kzlck, Erik, eftali) MALZEMELER: -1 kg. kays (ekerpare) -5- 6 su barda eker -1 ay ka limon tuzu veya 1 limon suyu YAPILII:

1- Kayslar ykanp blnmeden ekirdekleri karlr. 2- eker 3 bardak su ile kaynatlp iyice koyulatrlr. 3- Hazrlanan kayslar btn olarak ilave edilip yava yava kaynatlr. Ate kapatlp bir gn suyunda bekletilir. Sulanmsa biraz daha kaynatlp limon suyu ilave edilir. Ilynca nce taneleri kavanoza konur sonra suyu ilave edilir. Not: 1) Kayslar urubunda bir tam kaynatldktan sonra limon suyu katlp cam veya emaye bir kaba alnr. zerine tlbent rtlr ve gnete kvam koyulatrlr. 2) Kzlck, erik, eftali reeli de ayn ekilde yaplr. Y Yalnz eftali sert olmal, dilimlenip kabuklar soyulmaldr. KISA BLG: 1- Erik barsaklar yumuatr. 2- eftalinin iek ve yapraklar kaynatlarak iilirse barsak solucanlar der. PORTAKAL REEL MALZEMELER: -4- 5 kaln kabuklu yafa portakal -5- 6 su barda eker -1 ay ka limon tuzu veya 1 limon suyu YAPILII: 1- Portakallarn kabuu en ince rende ile rendelenir, ykanr. 2- Bol su ile halanr. Suyu 1 kere deitirilir. 3- Souyunca boyuna drde blnp bir parmak geniliinde dilimlenir. 4- Tencereye bir kat portakal, bir kat eker olarak yerletirilir, hafif atete kaynatlr. 5- Kvamna gelince zerinde biriken kpk alnr. Limon tuzu veya limon suyu konup bir sre daha kaynatlp ateten alnr. Ilynca kavanozlara boaltlr. Not: Reelin kvam yle anlalr: Bir orba ka reel suyu tabaa konur. Biraz souyunca tabak saa sola eilir. Eer abuk akyorsa reel suludur; kaynatmaya devam edilir. KISA BILGI: Kan portakal, vineyi portakala alamakla yetiir. AMBER REEL MALZEMELER:

-1 elma -1 portakal -limon -1 greyfurt -1 mandalina -eker YAPILII: 1- Meyveler ykanr. Drde blnp ekirdekleri karlr. Greyfurt ile elma soyulur. Dierleri kabuklu olarak ince dilimlenir. 2- Bu kark meyve kase ile llr. Ne kadar gelmise o lde ekerle tencereye kat kat yerletirilir. 3- Hi su koymadan bir gece veya 4- 5 saat bekletilir. 4- Orta atete yava yava kaynatlr. Kvam olunca ateten alnr. KISA BLG: Limon, portakal, mandalina ve greyfurt en ok C vitamini b bulunan meyvelerdir. Greyfurtta yararllk bakmndan Altntop da denmektedir. MARMELATLAR (Ayva, Elma, Erik, Kays, eftali, Kzlck, Vine) MALZEMELER: -1 kg. meyve -3,5- 4 su barda eker -1 ay ka limon tuzu veya 1 limon suyu YAPILII: 1- Sert meyveler ykanp doranarak az su ile halanr. (Ayva, elma, sert erik v.s.) 2- Kevgirden geirilip eker ilave edilir. Kartrarak rengi ve kvam oluncaya kadar hafif atete piirilir. Limon tuzu veya limon suyu konur. Bir sre daha piirilir. 3- Yumuak meyveler ykanp ayklanr. Kevgirden geirilip eker konur. Hafif atete kartrarak kvama getirilir. Limon suyu veya limon tuzu konur. KISA BLG: C Vitamini damar sertliini nlyor. Ne kadar ok C vitamini alrsanz kandaki kolestrol o derece azalyor. PORTAKAL KABUU MARMELATI

MALZEMELER: -3 su barda portakal kabuu presi (kaln kabuklar tercih edilmeli) -4 su barda eker -1- 2 ay ka limon tuzu veya 1 limon suyu YAPILII: 1- Portakal kabuklar ykanp bir ka gn suda braklr. s 2- Halanp szlr. 3- Fndk makinesinde ekilir. 4- eker katlp kartrarak yava ve uzun sre piirilir. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilip ateten alnr. (Portakal suyu da katlabilir.) Not: PORTAKAL KABUU REEL N: Kaln yafa kabuklarn dilimleyerek, halaynz. Suyunu szp kase ile kabuklar lnz. Kabuklarn 1,5 misli ekeri az su ile kaynatp sonra halanm kabuklar koyunuz. Koyulanca 1- 2 portakal suyu ve az miktarda limon tuzu veya limon suyu katp 5- 10 dakika sonra ateten alnz. GREYFURT KABUU REEL N: Kabuklar iki gn suda braknz. Birka kere suyunu deitiriniz. Halayp suyunu sznz. Kabuklarn 1,5 misli ekeri az su ile kaynatp koyulatrnz. Kabuklar koyup yava yava piiriniz. neceine yakn limon tuzu veya limon suyu ve greyfurt suyu ilave edip 5- 10 dakika sonra ateten alnz. PORTAKAL/MANDALNA LKR (Muz, ilek, Vine v.s.) MALZEMELER: -Yarm litre 90 derecelik alkol -5 portakal veya 6- 7 mandalina -2,5 su barda eker YAPILII: 1- Meyve ykanr. Drt paraya blnp kavanoza yerletirilir. 2- zerine alkol konup kapak kapatlr. 15 gn amadan bekletilir. 3- Meyveler alkolden sklmadan alnr. (Bulank olmamas iin.) 4- ekerli su kaynatlp urup yaplr. Souyunca meyveli alkole katlr. 5- Tlbentten szlp ielere boaltlr. Not:

1) Muz, ilek, vine likrleri de ayn yaplr. Meyveler a alkolde bekletilirken istenirse 1- 2 tane ubuk tarn da konabilir. 2) Alkolden alnan meyveler sklarak elde edilen meyveli alkol, tatl ve pastalarda kullanlabilir. KISA BLG: Alkol karacieri ok yorduu iin vcudun direncini azaltr. Akoln grip gibi souktan ileri gelen rahatszlklar nleyici bir zellii de yoktur. ALKOLSZ VNE LKR MALZEMELER: -1 kg. olgun vine -Yarm kg. eker (2,5 su barda) -1 ay ka karanfil (tane) -2- 3 ubuk tarn YAPILII: 1- Vine ykanp szlr. Saplar karlp kavanoza bir kat eker bir kat vine olarak yerletirilir. 2- Kapak kapatlr. Kavanoz gnee konur. Vine suyunu braknca tarn ve karanfil atlr. Kavanoz ara sra sallanr. 3- Alt ay kadar bekletilir. Szlp ielere doldurulur. Bekleme sresince alkol kendiliinden meydana gelir, keskinleir. KOKTEYLLER YAPILII: Kokteyl kabna nce buz, sonra dierleri konur. Kartrlr. Kadehlere boaltlp servis yaplr. KOKTEYL: GECE YARISI BOAZ -1 fincan portakal likr -1 fincan konyak -1 fincan limon suyu -Buz KOKTEYL: UZAY 1999 -1 fincan portakal likr -Yarm fincan greyfurt suyu -Yarm fincan cin -Buz

KOKTEYL: SDE AKAMLARI -2 fincan vermut -2 fincan votka -2 fincan muz likr -Yarm fincan limon suyu -Buz KOKTEYL: UAK KEYF -Yarm fincan cin -3- 4 ay ka limon suyu -4 ay ka portakal likr -3- 4 damla nane likr KOKTEYL: SAFNAZ -Yarm fincan cin -Yarm fincan sek vermut -zerine bir yeil zeytin KOKTEYL: ANNE BUSES -1 fincan cin -1 ay ka szlm bal -1/4 limon suyu -Buz KOKTEYL: MELEK VE EYTAN -1 fincan nar suyu -1 fincan konyak -1 fincan muz likr (Birbirine karmayacak ekilde yava yava, kat kat konur. Kamla verilir.) KOKTEYL: ARMAAN -Yarm fincan eker -1 fincan limon suyu -1 fincan portakal suyu -3 fincan viski

-Buz KRAL N KOKTEYL: -1 fincan krem anti -1 fincan kakao likr -1 fincan konyak veya cin (Kadehe boaltlr. zerine ince rendelenmi ikolata serpilir. Kamla verilir.) BOL MALZEMELER: -2 portakal -2 elma -2 mandalina -2 limon -2 muz -1 kahve fincan portakal likr -1 kahve fincan konyak -1 ie beyaz arap -1 orba ka eker -3 ie soda -Buz YAPILII: 1- Meyveler ykanp soyulur, kk kk doranr. 2- Bol kabna konur. zerine eker ve limon suyu serpilir. 3- Portakal, muz likr ve konyak ilave edilip kapak kapatlr. 3- 4 saat bekletilir. 4- kramdan nce souk arap, soda ve buz katlp kartrlr. Not: arap yerine ampanya da konabilir. SOUK STL ECEKLER Btn malzemeler kartrlp arplr. (Elektrikli kartrc ile daha kolay ve gzel olur.) MUZLU ST -2 bardak st -2 muz

-1 orba ka eker -4- 5 para buz KAHVEL ST -2 bardak st -1 porsiyon kaymakl veya vanilyal dondurma -1 tatl ka nestcafe -1 orba ka eker -4- 5buz KAYISILI ST -2 bardak st -Kabuu ve ekirdei karlm 4- 5 kays -2 orba ka bal -zerine 2 ince dilim limon -4- 5 para buz EFTALL ST (ilek de ayn hazrlanr.) -2 bardak st -2 taze veya konserve eftali (ekirdeksiz ve kabuksuz) -1 orba ka eker -4- 5 buz ANANASLI ST -2 bardak st -1 yumurta -1 orba ka bal -2 ananas dilimi (taze veya konserve) -4- 5buz KOLATALI ST -2 bardak st -1 yumurta -2 orba ka eker

-1 orba ka kakao -4- 5buz KISA BLG: St saln ve gzelliin en byk yardmcsdr. i st kayma cilde srldkten sonra 15 dakika rahata uzanmal, sonra limonlu su ile yz ykanmaldr. ALKOLSZ SOUK ECEKLER LMONLU SODA -1 limon suyu -1 orba ka eker -1 soda -2 para buz VNEL SODA -Yarm bardak vine suyu -Yarm bardak nar suyu -1 -2 orba ka mandalin suyu -1 soda -2 para buz DONDURMALI SODA -1 orba ka meyveli dondurma -1 orba ka ayn dondurmann likr -Kadeh doluncaya kadar soda LMONLU DOMATES SUYU -1 kadeh domates suyu -1 orba ka limon suyu -Yarm orba ka kereviz suyu -Tuz, karabiber -Buz FZLER AMERKAN FZ -3 orba ka limon suyu

-3 orba ka konyak -3 orba ka cin -1 tatl ka nar suyu -Kadeh doluncaya kadar soda CN FZ -1 /4 kadeh cin -1/4 limon suyu -1 ay ka eker -Kadeh doluncaya kadar soda ROYAL FZ -1 yumurta sars -1 tatl ka nar suyu -1 kadeh cin -Bardak doluncaya kadar soda Not: Reeteler bir dakika arplr. Viski kadehi ile servis yaplr. FLPLER BRANDY FLP -2 para buz -1 yumurta sars -1 ay ka eker -Yarm kadeh konyak -Hindistin cevizi rendesi (arplp kamla servis yaplr.) OKOLA FLP -2 para buz -1 yumurta sars -2 tatl ka kakao -1 tatl ka pudra eker -1/4 kadeh muz likr -3/4 kadeh elma arab (arplp, kamla servis yaplr.) NGLZ PUN

-2 ay ka eker -2 orba ka portakal likr -2 likr kadehi viski -2 orba ka turun likr -1- 2 ince portakal dilimi (Hepsi iyice kartrlr. Bardan geri kalan ksm kaynar su ile doldurulur. Kamla servis yaplr.) URUPLAR GL URUBU MALZEMELER: -15- 20 adet kokulu pembe gl -5- 6 kahve ka limon tuzu -5- 6 gelincik YAPILII: 1- Gln beyaz, gelinciin siyah dipleri kesilir, ykanr. 2- Bir kavanoza doldurulup limon tuzu konur. zerine su doldurulur. Kapak kapatlp 1- 1,5 ay bekletilir. 3- Kullanlaca zaman: 1 bardak suya 1,5 orba ka esas olmak zere ekerli su hazrlanr. stenen oranda gl urubu ilave edilir. Kartrlp buz atlr. KIZILCIK URUBU (Vine, ilek, Nar, Brtlen, Koruk, Portakal) yazlk-klk MALZEMELER: -1 kg. kzlck -1 kg. eker -2 limon YAPILII: 1- Kzlck ykanr ve ezilir. Suyu szlr. 2- eker iki bardak su ile koyu urup yaplr. Kzlck ve limon suyu konup 12 tam kaynatlr. 3- Ilynca kavanozlara konur. 4- Kullanlaca zaman istenen oranda sulandrlr.

Not: 1) urup hemen ikram edilecekse kaynatlmaz. Meyve ykanr, ayklanp ezilir. Szgeten geirilir. eker ve limon suyu katlp kartrlr. stenen oranda sulandrlp ikram edilir. 2) Vine, ilek, nar, brtlen, koruk, portakal gibi meyvelerin uruplar da ayn ekilde yaplr. LMONATA MALZEMELER: -1 su barda eker -7 bardak su -4 limon YAPILII: 1- Limonlar ykanp ince rendelenir. ekerle iyice ovulup limon suyu ve su konup kartrlr. 2- Szlp soutulur. 3- Limonata, vitamin deerini kaybetmemesi iin yapldktan sonra bekletilmeden iilmelidir. Not: 1 bardak limonata iin, 1,5 orba ka eker, yarm limon hesap edilir. BOZA MALZEMELER: -3 su barda bulgur -2,5 su barda eker -1 paket vanilya -1 ay barda boza (maya iin) YAPILII: 1- Bulgur ayklanp ykanr. Bol su ile bir gece veya 45 saat bekletilir. 2- Ezilinceye kadar halanp kak yardm ile tel szgeten geirilir. 3- 4- 5 kak eker ve maya olarak 1 ay barda boza kartrlr. Ilk bir yerde 2- 3 gn mayalandrlr. (Boza koymadan da kendi kendine mayalanr; ancak sre daha uzun olur.) 4- Mayalanma sresince sk sk kartrmak gerekir. Aksi halde tadnda acma olur. 5- Kokusu ve ekilii istenen duruma gelince ekerin tamam ve vanilya konur, kartrlp buz dolabnda muhafaza edilir. 6- Tarn serperek ve tuzsuz sar leblebi ile ikram edilir. Not: Boza; porselen, cam veya emaye kapta mayalandrlmal ve muhafaza

edilmelidir. KISA BLG: Boza B grubu vitamin kaynadr. B vitaminleri yalarn hazmolmasn kolaylatrd iin ishallerin meydana gelmesini nler. Ayrca sinirleri dinlendirir, cilt saln ve trnaklarn krlmamasn salar. TKENMEZ MALZEMELER: -3 Ayva -3- 4 Elma -3- 4 Armut -1 kg. mumula (dngel) -1 kg. taze zm (veya 2- 3 avu kuru zm) -1- 5 bardak eker -20- 25 bardak su YAPILII: 1- Meyveler ykanr. Mumula ve zm taneleri btn, ayva, elma ve armut kabuklu olarak dilim dilim kesilir. Hepsi kartrlr. 2- Musluklu bir kp veya bidona bir kat meyve, bir kat eker olarak yerletirilir. 3- En ste tlbentle klanm kk bir para ekmek konur. 20- 25 bardak su doldurulur. Az kapanr. Kp ara sra sallanr. 15- 20 gn sonra iilebilir. Not: 1) Tkenmezin olmas, bulunduu yerin ssna gre deiir. 2) Suyu azaldka zerine su ve eker konur. KAYMAKLI DONDURMA MALZEMELER: -1 litre st -1 paket salep (10 gr.) -1 kahve ka patates niastas -1,5 su barda eker -2- 3 para damla sakz YAPILII: 1- Bakr bir tencereye eker, salep, niasta, dvlm sakz konur. Yava yava st katarak kartra kartra piirilir.

2- Ara sra kartrarak soutulur ve 10- 15 dakika arplr. 3- Buz kalplarna boaltlp buzlukta ara sra kartrarak dondurulur. (Buzdolabn en soukta altrmak gerekir.) VANLYALI DONDURMA (Fndkl, Fstkl, Kokteyl meyveli) MALZEMELER: -1 litre st (kaynar) -1- 5 su barda eker -3 yumurta -1 orba ka patates niastas -Limon kabuu rendesi -Vanilya (1 paket) YAPILII: 1- Bakr bir tencereye yumurta, eker, niasta, limon kabuu rendesi konup st katarak ezilir. Sonra kaynar stn tamam ilave edilip kartrarak piirilir. (ok kaynatlmaz, kesilir.) 2- Kartrarak soutulur. Vanilya konur. 10 dakika kadar arplr. Buz kalplarna boaltlp buzlukta dondurulur. (Ara sra kartrarak buzlamas nlenmelidir.) Not: Vanilyal dondurmaya kavrulmu ve dvlm fndk, i yeil fstk, kk doranm meyve ekerlemesi konarak lezzeti ve grnm deitirebilir. KOLATALI DONDURMA MALZEMELER: -1 litre st -1- 5 su barda eker -3 yumurta -1 orba ka niasta -1- 2 orba ka kakao -Limon kabuu rendesi -1 paket vanilya -1 dilim stsz ikolata (50 gr.) YAPILII: 1- Bakr bir tencerede eker, yumurta, niasta, kakao, limon kabuu rendesi kartrlr. 2- Kaynar st yava yava ilave edilip kartrarak piirilir. (ok kaynatlmaz

kesilir.) 3- Kartrarak soutulur. Vanilya ve rendelenmi ikolata konur. 10 dakika kadar arplr. 4- Buz kalplarna boaltlp buzlukta dondurulur. Ara sra kartrlr. (Buz dolabn en soukta altrmak gerekir.) KAVUN DONDURMASI MALZEMELER: -1 kg. kokulu kavun -Yarm su barda eker -4 yumurta ak -Yarm limon suyu YAPILII: 1- Kavun kesilip kabuk ve ekirdekleri karlr. Kk kk doranr. eker, yumurta ak, limon suyu ile iyice ezilir, arplr. (Elektrikli kartrc ile daha kolay olur.) Buz kalplarna boaltlp buz dolabnn en souk ayarnda ve buzlukta dondurulur. (Ara sra kartrmak gerekir.) MUZLU DONDURMA MALZEMELER: -7- 8muz -Yarm limon suyu -4 yumurta ak -1 paket vanilya -Yarm su barda eker YAPILII: 1- Muz soyulup, kk doranr. eker, yumurta ak, limon suyu ve vanilya ile iyice ezilir. 10 dakika kadar arplr. 2- Buz kalbna boaltlp buz dolabnn buzluunda ve en souk ayarda dondurulur. (Ara sra kartrlr.) Not: Muzlu dondurma yalnz ikram edildii gibi, zerine krem anti sklarak ve pastalarn yannda da sunulur. VNEL DONDURMA (ilek, Kays, eftali) MALZEMELER: -2 su barda eker -500 gr. vine

-3 yumurta ak -2 bardak su YAPILII: 1- Vine ykanp ayklanr. yice ezilip kakla bastrlarak tel szgeten geirilir. 2- eker ile yumurta ak ovulup vine suyu ve su konup kartrlr. 3- Buz kalplarna boaltlp buzdolabnn buzluunda dondurulur. (Buzdolabn en soukta altrmal ve ara sra kartrmaldr.) Not: ilek, kays, eftali dondurmalar da ayn ekilde yaplr. LMONLU DONDURMA (Portakall Dondurma) MALZEMELER: -2 su barda eker -5 limon -3 yumurta ak -3 bardak su YAPILII: 1- Limonlar ykanr, ince rendelenir. Limon kabuklar eker ve yumurta ak ile iyice ovulup limon suyu ve su konup kartrlr. 2- Kak ile bastrlarak tel szgeten geirilir. Buz kalplarna boaltlp, buzdolabnn buzluunda dondurulur. (Ara sra kartrlr.) Not: 1) Buz dolabnn en souk ayarn amaldr. 2)Pastane dondurmalar zel dondurma makinesinde (soutucu ve kartrc) yapld iin baarldr. 3) Portakal dondurmas da ayn ekilde yaplr. FRGO MALZEMELER: -Yarm su barda pudra eker -1 kk paket margarin (yumuak-125 gr.) -2 orba ka kakao -4 yumurta ak -200 gr. krem anti

YAPILII: 1- Margarin ile kakao iyice kartrlr. 2- Yumuak aklar arplp kar haline getirilir. Kak kak kakaolu yaa ilave edilir. 3- Krem anti pudra ekerle kartrlr. (Fazla kartrlmaz; nk bozulur.) 4- Hepsi birine kartrlp slak buz kalbna boaltlr. Buzdolabnda dondurulur. stenen biimde dilimlenir. Not: ine dvlm fndk, fstk da konabilir. LOKUM MALZEMELER: -1 kg. eker (5 su barda) -90 gr. niasta (3,5 dolu orba ka) -1 kahve ka krem tartar -1 su barda kavrulmu fndk -1 su barda hindistan cevizi rendesi YAPILII: l-eker, 4 su barda ile kaynatlp kpkleri alnr. 2- Niasta 1 bardak su ile ezilip kaynayan ekerli suya ilave edilir. Kartrarak piirilir, koyulatrlr. 3- Lokumun kvam yle anlalr: ine temiz bir kak batrlp soutulur. Sakz gibi uzuyorsa ol mutur. 4- Hindistan cevizi serpilmi tepsiye boaltlp yaylr. zerine biraz niasta serpilir ve bir gn bekletilir. 5- Ertesi gn niastalar temizlenir. Yzeyi kuru ise biraz su ile slatlr. 6- Tam kenarna sra halinde fndk konur. Sarlarak silindir yaplr. Kenarlar yaptrlr. 7- ki parmak eninde dilimlere kesilip hindistan cevizi ile kaplanr. KESTANE SEKER MALZEMELER: -1 kg. kestane -750 gr. toz eker (3,5- 4 su barda) -2,5 bardak su -1 paket vanilya

YAPILII: 1- Kestanelerin d kabuklar soyulur. Paralanmayacak ekilde biraz halanp i kabuklar karlr. 2- Bir tencerede eker ve su kaynatlr. Kestaneler iine atlp 3 saat ok hafif atete piirilir. 3- Ateten alnp ertesi gne kadar urubunda bekletilir. 4- Ertesi gn daha hafif atete 3 saat daha piirilir. 5- Vanilya konur. Souyunca kestaneler birer birer yaldzl katlara sarlr. FINDIKLI FONDAN MALZEMELER: -2,5 su barda eker -2 su barda ekilmi fndk -1 kahve ka limon suyu (fazla koymaynz) YAPILII: 1- eker bakr bir tencerede zerini rtecek kadar su ile kaynatlr. 2- Koyulanca ateten alnr. (Kvamn olduu yle anlalr: Bir fincan souk suya 2- 3 damla damlatlr; damlalar lokum yumuaklnda olmaldr.) Limon suyu konur. 3- Ilynca kartra kartra beyazlatrlr. 4- ekilmi fndn yarsndan fazlas konup yorulur. Kk toplar yaplp kalan fndk ile kaplanr. Not: eker, ayn miktar st ile kaynatlrsa stl fondan olur. eker ile st kaynatlrken devaml kartrmak gerekir. FISTIKLI KOLATA MALZEMELER: -100 gr. kakao -Yarm su barda pudra eker -100 gr. fndk -50 gr. i yeil fstk -1 yumurta -2- 3 orba ka meyve likr YAPILII: 1- Porselen bir kaseye kakao, pudra eker, yumurta, likr konur. Su buharnda kartrlr.

2- Kylm fndk ilave edilip yorulur. Kk toplar yaplp yeil fstkla kaplanr. TAVUK GS MALZEMELER: -1 litre st -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -2,5 kahve fincan un -2,5 kahve fincan eker YAPILII: 1- Bakr bir tencerede ya ile un ok ak pembe kavrulur, 1 litre st ve eker konup kartrarak piirilir. Kaynayp koyulanca ateten alnr. 2- Mikserle 15- 20 dakika arparak sakzlatrlr. Islatlm 20- 25 cm. apndaki cam tabak veya tepsiye boaltlp buzdolabnda soutulur. Dilimlenip servis yaplr. NUGA MALZEMELER: -1 su barda fndk veya badem -1 su barda pudra eker -10- 15 damla limon suyu YAPILII: 1- Pudra eker bakr bir tencere iinde orta hararetli atee konur. 10- 15 damla limon sklr. 2- eker eriyince kavrulmu ve ekilmi fndk veya badem konur. Hzl kartrlr. 3- Zeytinya ile hafif yalanm mermer zerine alnr. Yalanm merdane ile yarm santimetre kalnlnda alr. Soumadan istenen biimde kesilir. (Avu iinde kk toplar da yaplabilir.) AYVA EKERLEME jle MALZEMELER: -1 kg. Ayva -6 bardak su -limon -eker (elde edilen meyve suyu kadar) -3- 4 orba ka hindistan cevizi rendesi.

YAPILII: 1- Ayva ykanr. Dilimlenip, kabuklu ve ekirdekli olarak 6 bardak su ve limon suyu ile iyice halanr. 2- Islatlp sklm temiz bir tlbent iine konur. Sklarak suyu karlr. 3- Elde edilen meyve suyu bardakla llr. Meyve suyu kadar eker konup kaynatlr. 4- Kvamn anlamak iin u deney yaplr: Kak batrlp karldnda kak, peltemsi bir tabaka ile kaplanmaldr. 5- Buz kalb slatlp jle boaltlr. Bir gece veya 5- 6 saat beklenir. 6- Sonra kalptan karlp istenen biimde kesilir. Hindistan cevizi rendesi ile kaplanr. Not: Tlbentte kalan ayva kevgirden geirilip eker ve limon suyu ilavesiyle marmelat yaplabilir. KOLAY BONBON MALZEMELER: -250 gr. biskvi -1 su barda pudra eker -1 byk paket margarin (250 gr.) -2- 3 orba ka kakao (veya daha az) -2- 3 orba ka ekilmi fndk -3 orba ka hindistan cevizi rendesi YAPILII: 1- Ya ile eker porselen bir kasede kartrlp krem haline getirilir. 2- Dvlp elenmi biskvi, kakao, fndk konup yorulur. i 3- Kk toplar yaplp hindistan cevizi rendesi ile kaplanr. 4- Buzdolabnda soutulur. MOZAK PASTA YAPMAK N: 250 gr. biskviyi elinizle krnz. 250 gr. margarin, 1 su barda pudra eker, 2- 3 kak kakao ve 1 yumurtay iyice rpnz. 2- 3 kak st katnz. Krlm biskvileri ilave edip kartrnz. Parmen veya alminyum kada rulo halinde skca sarnz. Buzlukta dondurduktan sonra kad karp dilimleyiniz. KISA BLG: yi ve akll bir beslenme ile salk her yata yeniden elde edilir. BLM 8

ANNEMN YEMEKLER Annemin ansna Sayglarmla... PR LEZZET MALZEMELER: -6 patlcan -300 gr. kyma -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -2 soan -3- 4 sivri biber -2- 3 domates -Yarm demet maydanoz, dereotu -2 kahve ka tuz -1 kahve ka karabiber YAPILII: 1- Patlcanlar u ksmndan balayarak ocakta kzlenir. 2- Soyulup ince ince kylr. Yalanm kk bir tepsiye yerletirilir. 3- nce doranm soan, biber ve kyma yada kavrulur. 4- Soyulup doranm domates, tuz, karabiber konup kartrlr. Ateten alnnca ince doranm maydanoz dereotu ilave edilir. 5- Bu har, tepsiye yerletirilmi patlcanlarn zerine yaylp kapak kapatlr. Hafif atete bir ka dakika piirilir. KARA KIZ KFTES MALZEMELER: -2 su barda ince bulgur -2 orba ka un -1 orba ka niasta -1 yumurta ak -2 ay ka tuz -1 orba ka kuru nane SOSU N:

-1 su barda zeytinya veya ayiek ya -3- 4 di sarmsak -1 orba ka biber salas -1 tatl ka krmz biber -1 demet maydanoz -1 kahve ka kimyon YAPILII: 1- Bulgur bir tencereye konur. zerine 1,5 bardak kaynar su dklp kapak kapatlr. 2- Bulgur kabarnca, un, niasta, yumurta ak, kuru nane, tuz konup iyice yorulur. (Gerekirse ara sra su serpilir.) 3- Kk toplar yaplp ortalar parmak batrlarak ukurlatrlr. Kaynar tuzlu suda 5- 6 dakika halanr. 4- Sudan alnp servis tabana konur. 5- Sarmsak ayklanp dvlr. Kzgn zeytinyaa ilave edilip kartrlr. Biber salas, krmz biber, kimyon, tuz atlp kftelerin zerine dklr ve kartrlr. 6- nce doranm maydanoz yapraklar ile sslenir. ORUK MALZEMELER: -750 gr. yal kyma (Kyma ekilirken 2- 3 yumurta kadar kuyruk y ya ilave edilmelidir.) -2 su barda ince bulgur -1 soan -1 avu kuru nane yapra -1 kahve ka tuz -1 yumurta YAPILII: 1- Kyma, bulgur, rendelenmi soan, tuz, karabiber, nane ve yumurta iyice yorulur. (Ara sra su serpilir.) 2- Uzun kfteler yaplr. Yalanm ielere geirilir. 3- Kmr ateinde veya elektrikli zgarada piirilir. EKL MALZEMELER:

-4 orba ka sumak (dvlmemi) -4 su barda su -1 orba ka un -250 gr. kyma -Yarm kk paket margarin (65 gr.) -1 kuru soan -1 orba ka biber salas -2- 3 sivri biber -Tuz, karabiber -1 su barda ince bulgur -1 demet maydanoz -3- 4 taze soan YAPILII: 1- 4 orba ka sumak, 4 bardak su ile iyice kaynatlr. 2- Bir kak un, yarm bardak su ile ezilip kaynamakta olan sumakl suya katlr. Ateten alnp durulmaya braklr. 3- nce doranm soan, biber ve kyma ya ile kavrulur. Biber salas, tuz, karabiber konur. 4- Bu harca, durulmu sumak suyu szlerek ilave edilir. Kaynaynca l bardak ince bulgur katlp orta atete piirilir. 5- Sulu olarak ateten alnp kartrlr. Servis tabana alnp zerine ince doranm taze soan ve maydanoz serpilir. TENCERE BRE MALZEMELER: -4 yufka -4 yumurta -1 byk paket margarin (250 gr.) -250 gr. beyaz peynir (Bir byk paket margarin kadar.) -250 gr. kaar peyniri -1 su barda st -Yarm demet maydanoz, dereotu -1 kahve ka karabiber

-1 kahve ka krmz biber YAPILII: 1- Dibi yuvarlak 30- 35 cm. apnda bir tencere yalanr. Yufkann bir tanesi kenarlarndan eit sarkacak ekilde yerletirilir. 2- Kalan 3 yufka iyice didiklenir. 3- Beyaz peynir, kaar peynir rendelenir. Krmz ve karabiber, kylm maydanoz, dereotu kartrlr. 4- Yufka ve peynir karm kat kat tencereye yerletirilir. 5- Yumurta, erimi ya ve st arplr. Yufkann zerine gezdirerek dklr. (1 fincan kadar zeri iin ayrlr.) 6- Sarkan yufkalar tencerenin iine toplanr. Ayrlan karm srlp orta hararetli frnda piirilir. (inin iyi pimesi iin uzun sre piirmeye dikkat etmelidir.) 7- Servis tabana ters evrilip, dilimlenir. AKITMA MALZEMELER: -1 su barda st -1 su barda su -1 tatl ka eker -Yarm kibrit kutusu kadar ya maya -1 tatl ka tuz -1- 2 yumurta (toprak sac yalamak iin) -1 kk paket tereya ve margarin (125 gr.) -Ald kadar un YAPILI: 1- Ya maya, 1 tatl ka eker 1 bardak st ile ezilir. S Sonra 1 bardak su ilave edilir. 2- Elenmi un ve tuz konarak sulu bir hamur yaplr. (Hamurun zeri rtlr. Ilk bir yerde mayalandrlr.) 3- Toprak sa stlr. zerine 1 yumurta krlp piirilir. Yumurta ak ayrlr; sars saa srlerek yalanr. 4- Mayalanan hamur 1 veya 2 fincanlk cezve ile alnp toprak san ortasna dklr. Cezvenin tersi ile 1012 cm apnda yaylr. 5- Her iki taraf piince satan alnp yalanr. Yumuak kalmas iin zeri rtlr.

Not: Aktmay piirirken, her sefer sac daha nce piirdiiniz yumurta sars srerek yalaynz. HAVULU KEK MALZEMELER: -4 yumurta -1 su barda erimi ya -2,5 su barda eker -3 su barda un -3 su barda ince rendelenmi havu -1 su barda dvlm ceviz -1 tatl ka limon kabuu rendesi -1 paket vanilya -2 tatl ka tarn -1 tatl ka kabartma tozu -1 fiske tuz YAPILII: 1- Ortas delik yuvarlak kalp yalanr, unlanr. 2- Havular kaznp ince rendelenir, ceviz dvlr, frn stlr. 3- Bakr bir tencerede yumurtalar ile eker iyice arplr. 4- Erimi ya, rendelenmi havu, dvlm ceviz, tarn, kabartma tozu, vanilya, limon kabuu rendesi ve tuz konur. 5- Elenmi un ilave edilir kartrlr. 6- Kalba boaltlp orta sl frnda 40- 45 dakika piirilir. 7- Souyunca kalptan karlp servis tabana alnr. KISA BLG: Yumurtalar krnca kabuklar parmak ile syrnz. Syrmazsanz 10 yumurtadan birini atyorsunuz demektir. ANADOLU RE MALZEMELER: -1 su barda yourt -1 su barda su -Yarm kibrit kutusu kadar ya maya

-2 yumurta (1 yumurta hamura, 1 yumurta sars zerine srlecek) -Yarm su barda tahin -1 su barda zeytinya veya ayiek ya -1 su barda ince dvlm ceviz -1 kahve ka yenibahar -2 kahve ka eker -3 kahve ka tuz -Ald kadar un (Yumuak bir hamur yorulacak.) YAPILII: 1- Bira mayas, yourtla ezilir. 1 bardak su, 2 kahve ka eker, 1 yumurta tuz konup kartrlr. 2- Ald kadar elenmi un ile yumuak bir hamur yaplr. Ilk bir yerde zeri rtl olarak mayalandrlr. (Hamur iki misli kabarmaldr.) 3- Hamur ikiye ayrlr. Bir tanesi unlanm yere alnp elle bastrarak inceltilir. zerine zeytinya tahin karm srlp boha gibi katlanr. zeri rtlerek dinlendirilir. 4- Hamur tekrar elle alabildii kadar alp bu sefer zerine ceviz, tahin, zeytinya, yenibahar karm srlr, bir utan b balayarak iki parmak geniliinde sarlr. 5- Sarlan bu hamurun sol ucu ie, sa ucu ise da dndrlerek burulur. 6- Sonra utan balayarak kendi etrafnda sarlr ve yuvarlak bir rek yaplr. (Son u, alta gizlenir.) 7- Yalanm tepsiye alnp yumurta sars srlr. Orta hararetli frnda piirilir. Not: stenirse zerine yumurta srldkten sonra susam ve rek otu serpilir. BSKVL PELTE (Limonlu-Portakall) MALZEMELER: -250 gr. hazr biskvi -3/4 su barda limon suyu (1 bardaktan az) -1 su barda eker -2 orba ka niasta -2 bardak su -2 yumurta

-1 kk paket margarin (125 gr.) YAPILII: 1- Rendelenmi limon kabuu ile eker kakla ezilir, limon suyu ve 2 bardak su konup kartrlr, szlr. 2- 2 yumurta ile niasta biraz limonata ile ezilir. Sonra limonatann hepsi katlp kartrarak piirilir. Koyulanca 1 paket ya katlr (125 gr.). 3- 25 cm apnda bir tepsi veya kalp slatlr. Bu pelteden 3- 4 kak konup yaylr. 4- Kalan scak pelteye kk kk krlm biskvi katlp kartrlr. Kalba boaltlp kakla bastrarak dzeltilir. 5- Buzdolabnda 5- 6 saat veya bir gece bekletilip tabaa ters evrilir. Not: sterseniz pelte yerine kakaolu krema da yapabilirsiniz. 2 yumurta, 2 kak kakao, 1 bardak eker, 2 kak niastay kartrp yarm litre st katarak piirin. Ateten alnca 1 kk paket margarin (125 gr.) katp kartrn. Scak olarak kullann. YOURTLU JLE MALZEMELER: -1 su barda yourt (taze ve fazla suyu szlm) -100 gr. hazr biskvi (dvlm) -Yarm su barda fndk (dvlm) ( -1 paket jle -4 eftali (mevsime gre istenen her meyve kullanlr.) YAPILII: 1- Jle 2 su barda scak su ile eritilir. Sonra 1 bardak s souk su konur. Elde edilen sv- ksma ayrlr. 2- Islatlm 20- 25 cm. apndaki tepsiye jlenin 1/3' konur. Soyulup dilimlenmi eftaliler yerletirilir. Jle donuncaya kadar buzdolabnda bekletilir. 3- 1 bardak yourt ile jlenin dier 1/3' iyice kartrlr. Meyveli jlenin zerine yaylr. Yine buzdolabnda dondurulur. 4- Dvlm biskvi ile fndk, jlenin son kalan 1/3' ile kartrlr. Kat olursa 1- 2 kak su ilave edilir. Yourtlu jlenin zerine yaylr. Yine buzdolabnda dondurulur. 5- Kalp birka kere lk suya batrlr. Servis tabana ters evrilir. KURABYE MUT MALZEMELER:

-2 yumurta -1 su barda yourt -1 su barda erimi margarin -1 su barda zeytinya veya ayiek -1,5 su barda eker -2 su barda ekilmi ceviz veya fndk -1 limon kabuu rendesi -2 ay ka kabartma tozu -Ald kadar un YAPILII: 1- Derince bir kapta malzemeler el ile iyice kartrlr. 2- Ald kadar un ile ele yapmayan yumuak bir hamur yaplr. 3- Yumurta byklnde paralara ayrlp yuvarlanr, hafife bastrlp tepsiye dizilir. 4- Orta hararetli frnda ak pembe piirilir. ASLAN ST MALZEMELER: -1 litre st -1 su barda toz eker -3 orba ka tel ehriye (silme) -1 orba ka niasta -2 orba ka i yeil fstk -1 orba ka badem -1 orba ka i fndk -1 orba ka hindistan cevizi rendesi -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- Badem ve yeil fstk bir tam kaynatlp kabuklar soyulur. 2- Badem, fstk ve fndk ince ince kylr veya havanda dvlr. 3- Tel ehriye atete pembe olarak kavrulur. 4- St ile eker kaynatlr. Kavrulmu ehriye ilave edilir. ya

5- Niasta yarm bardak su ile ezilir. Kaynamakta olan ste katlp devaml kartrlr. 6- Son olarak, badem, fstk, fndk ve hindistan cevizi ile vanilya ilave edilir. 7- Kaselere boaltlr. MAYALI ELMALI TORTE MALZEMELER: -4,5 su barda un -Yarm kibrit kutusu kadar ya maya -1,5 kahve fincan eker -4 kahve fincan st (lk) -1/3 paket margarin (yaklak 90 gr.) -Yarm ay ka tuz -Limon kabuu rendesi MEYVES: -1- 1,5 kg. mayho elma -Yarm su barda ekirdeksiz zm -1 kahve fincan galeta unu -2 kahve fincan toz eker -2 tatl ka tarn ZER N: -2,5 su barda un -3/4 paket margarin (190 gr.) -Yarm su barda dvlm fndk MAYALI HAMURUN YAPILII: 1- Ilk st iinde eker ve maya eritilir. Margarin limon kabuu rendesi, tuz ve elenmi un konup yumuak bir hamur yaplr. zeri rtlerek iki misli oluncaya kadar mayalandrlr. 2- Mayal hamur yalanm frn tepsisine kenarlar biraz yksek olarak el ile yaylr. 3- nce elma dilimleri srt srta yerletirilip zm konur. zerine nce galeta unu sonra tarnl eker serpilir. 4- 2,5 bardak un ile margarin (190 gr.) bir tutam tuz ilavesi ile yorulup buzlukta dondurulur. Elmalarn zerine rendelenir.

5- ri dvlm fndk serpilip orta sl frnda piirilir. KARADENZ KEK MALZEMELER: -5 yumurta -2,5 kahve fincan eker -1,5 su barda i fndk (200 gr.) -1 limon kabuu rendesi -1 kahve fincan galeta unu YAPILII: 1- Kalp yalanr, unlanr. Frn stlr. Fndk ok ince o olarak makinede ekilir. 2- Bakr bir tencerede yumurtalar, eker ve limon kabuu arplp iyice koyulatrlr. 3- ekilmi fndk ve galeta unu konup kakla kartrlr. 4- Kalba boaltlp orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. ZERNE: Bir kasede 1 su barda pudra ekere 2- 3 orba ka scak su azar azar konarak kartrlr ve ezilmi yourt kvamna getirilir. Kalptan karlan kekin zerine yarsndan ou dklp bakla yaylr. Kasede kalana 1- 2 tatl ka kakao elenir. Kartrlp kekin zerine istenen ekle gre dklr. ki renk birbirine kaynatrlr. Donmas beklenir. ALMAN KEK MALZEMELER: -4 yumurta -3 kahve fincan eker -1,5 su barda un -1 su barda patates niastas -2 limon kabuu rendesi -1 orba ka limon suyu (varsa 1- 2 damla limon esans) -2 ay ka kabartma tozu -1 paket vanilya -1 byk paket margarin (250 gram, yumuak) YAPILII:

1- Kalp yalanr, unlanr. Frn stlr. 2- Cam kasede ya ile eker krem haline getirilir. Yumurta sarlar, limon kabuu rendesi ve limon suyu konur. 3- Yumurta aklar arplp kar haline getirilir; ekerli yaa katlr. 4- Un, patates niastas, kabartma tozu, vanilya kartrlp elenerek ilave edilir. 5- Kakla kartrlp kalba boaltlr. Orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. ZERNE: Bir kasede 1 su barda pudra eker 2- 3 orba ka scak su azar azar konup kartrlr. Ezilmi yourt kvamna gelince, kalptan karlm souk kekin zerine dklp bakla yaylr. DONDURMALI YANARDA PASTASI MALZEMELER: -5 yumurta -1 su barda eker -1,5 su barda un, yarm su barda patates niastas -1 limon kabuu rendesi ve bir kak limon suyu -1 ay ka vanilya ve 1 ay ka kabartma tozu -Pastay nemlendirmek iin 1 kahve fincan likrl su DONDURMA N: -Kaymakl veya vanilya dondurma (sayfa 277- 278) ZER N -4 yumurta -3 kahve fincan eker -Yarm paket vanilya YAPILII: 1- 25 cm. apnda kalp yalanr, unlanr, frn yaklr. 2- Yumurtalar, eker ve limon kabuu rendesi iyice koyulancaya kadar arplr. Elenmi niasta-un vanilya, kabartma tozu karm konup kartrlr. Kalba boaltlp orta sl frnda 35- 40 dakika piirilir. Souyunca kalptan karlr. 3- Enine iki paraya kesilir. Paralar souk likrl ekerli su ile slatlr. Arasna dondurma konur. Buzlukta souk olarak saklanr. 4- 3 kahve fincan eker, 2 fincan su ile kaynatlp ok

koyu bir urup yaplr. Yumurta aklar arplr, kat kar haline getirilir. Kaynar urup dklp kartrlr. Vanilya konur. 5- Souyunca altta biriken urubu almadan krema torbasna doldurulur. Pastann zerine da biiminde sklr. 6- Sofraya getirilirken pastann tepesine saf alkole batrm bir kesme eker konur ve yaklr. eker karamelize olarak yanp aa doru akar. Not: Pastann etraf mevsim meyveleri ile sslenir. ISPANAKLI HAZIR YUFKA BRE MALZEMELER: -1 kg. spanan yapra (kk ve saplar yemek yapnz.) -4 kak sv ya (spana kavurmak iin) -2 soan, 2 sivri biber -Tuz-karabiber -4 yufka -Yarm su barda erimi ya -1 yumurta -rek otu YAPILII: 1- Ispanak yapraklar ykanp kylr. 2- nce doranm soanla biber yada pembeletirilir. Ispanaklar konup kartrarak kavrulur. Tuz, karabiber atlr. 3- Yarm bardak erimi yan zerine lk su konup kartrlr. 4- Her yufka ayr ayr sulu ya karm ile yalanp boha gibi drde katlanr. (Aralar da yalanr.) 5- Her yufka drt kare paraya kesilip ortasna spanak kavurmas konur. 6- Drt ucu ortaya getirilip, tepsiye ters evrilir. (Hepisi 16 adet brek) 7- zerine yumurta sars srlp istenirse rek otu serpilir. Frnda piirilir. 8- Scak servis yaplr. Not: stenirse breklere, spanakla beraber 1 dilim sucuk ve 1 dilim taze kaar da konabilir. MANSA KEBABI MALZEMELER: KEBAP N:

-750 gr. st danas kuba et (kk doranm) -3 kak sv ya -2 soan, 2 biber, 2 domates (veya yarm kak sala) -1 paket yemeklik mantar (200 gr.) -Tuz-karabiber KREP HAMURU N: -3 yumurta -1 su barda + 1 orba ka ilave un -2 su barda st -1 kahve ka tuz -1 orba ka erimi ya YAPILII: 1- Ddkl tencereye et, ince doranm soan, biber, domates, tuz, karabiber, ykanp 2- 3 paraya blnm mantar konup kartrlr. 2- Kapak kapatlp ocaa konur. Buhar ktktan sonra hesap edilmek zere 20 dakika piirilir. (Et, yana kalmaldr.) 3- KREP YAPILII: Bir kapta yumurtalar, tuz, erimi ya ve un, azar azar st konup ezilir. Stn tamam konup sulu bir hamur yaplr. 4- Kk bir tava yalanr. Bu hamurdan kk bir kepe konup yaylr, piirince ters evrilir. 5- Pien krepler tavadan alnp yarsna 1 kak mantarl kebap konur. kiye katlanr. Servis tabana srt srta yerletirilir. www.kitaplik.org