CARRERA:

INGENIERIA EN PROCESOS Y OPERACIONES INDUSTRIALES

Portafolio de Evidencia Integradora

ALUMNOS:
GUSTAVO HERNANDEZ GLORIA. JESUS GARCIA CRUZ. SELENNE RODRIGUEZ LARA.

CATEDRATICO: Ing. Fabiola Mara del Carmen Laguna Aguilar

OCTUBRE 2011

INTEGRACIN DEL PLAN DE NEGOCIOS Fecha Da 03 Mes 08 Ao 201 1

Nombre del Proyecto: Nombre del Consultor:

Aqcua Live Ing. Gustavo Hernndez Gloria. Jess Garca Cruz. Selenne Rodrguez Lara. Folio: 119

1. Descripcin General del Negocio 1. Naturaleza de la empresa 2. La Organizacin 2.1 Misin 2.2 Visin 2.3 Objetivos 2.4 Estructura del Negocio 3. El Personal

3.1 Contratacin 3.2 Poltica Operativa 3.3 Tabla de sueldos

4. Mercadotecnia

4.1 La competencia 4.2 Clientes y Productos

4.3 Anlisis de Mercado 4.4 Investigacin de Mercado 4.5 Interpretacin 4.6 Fuentes secundarias de investigacin 4.7 Riesgos y Oportunidades de mercado. 4.8 Fijacin de Precio 4.9 Cunto quiere ganar (margen de utilidad) 4.10 Cunto debo vender (punto de equilibrio)

4.11 Publicidad

4.12 Promocin de ventas 4.13 Comercializacin

5. Produccin y Servicios

5.1 Especificaciones del producto 5.2 Proceso de produccin 5.3 Materia prima y proveedores 5.4 Capacidad instalada 5.5 Manejo de inventarios 5.6 Equipo e instalaciones

6. Finanzas

6.1 Objetivo 6.2 Fuentes de uso de dinero en efectivo 6.3 Clculos estimativos de gastos y costos

6.4 Balance General 6.5 Estado de Resultados 6.6 Proyeccin financiera 7. Marco legal de la Organizacin

7.1 Constitucin de la empresa 7.2 Rgimen Fiscal

CAPITULO I: DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA.

Naturaleza de la empresa: Nombre de la empresa: Aqcua Live S.A. de C.V. Nombre del dueo: Gustavo Hernndez Gloria. Representante legal: Selenne Rodrguez Lara. Direccin del negocio: Crucero, Jorobas Huehuetoca, Estado de Mxico Giro: Industrial (alimentos y bebidas) TIPO DE SOCIEDAD: Aqcua Live se constituir como una micro-empresa, empezando operaciones en el rgimen de pequeo contribuyente, persona fsica- Selenne Rodrguez Lara- con actividad empresarial. Esta micro-empresa realizar operaciones de fabricacin y comercializacin de tepache envasado. Descripcin del Producto: Agua envasada en garrafones con asa en presentacin de 19 litros. Necesidad que satisface Surge de la necesidad del ser humano por hidratarse con agua de buena calidad.

FODA: Fortalezas: Ubicacin en el crucero de Jorobas esto hace una ubicacin cercana a los distintos fraccionamientos por ende abarca un mayor mercado comparado con el de la competencia Nuestro producto tiene un mejor sabor que el de la competencia Nuestro producto cuenta con un mejor diseo de envase Nuestro producto es ms barato que el de la competencia Disponibilidad amplia de cuencas naturales que proveen materia prima para el producto. Debilidades: El producto de la competencia tiene una fuerte instalacin en el mercado a partir de la identificacin del producto con lo saludable. Alta concentracin del mercado (el 90% responde a slo tres empresas), lo que establece el riesgo de prcticas monoplicas. Baja posibilidad de desarrollar el mercado externo AMENAZAS: Incremento de precios de la materia prima Posibilidad de un Incremento de Competencia

CAPITULO II: LA ORGANIZACIN.

VISIN Ser una empresa que genere absoluta confianza y que sea reconocida por todos los mexicanos, como una organizacin que se preocupa cada da por ofrecer siempre un magnfico servicio MISIN: Producir y vender agua purificada de excelente calidad, mediante la supervisin estricta y rigurosa en cada proceso de produccin con el objetivo de mantener satisfechos a los consumidores VALORES: Honestidad Sentido del nosotros Percepcin Congruencia con el medio Liderazgo ANTECEDENTES HISTRICOS Purificadora de agua Aqcua Live S.A. de C.V. inicio sus actividades en 2010 en ese entonces la empresa ofreca el llenado de garrafones en la purificadora. La comercializacin de su producto se realizaba mediante la venta de garrafones a domicilio.

Hasta la fecha las funciones se haban distribuido la comunicacin del encargado con los empleados pero se ha visto la necesidad de sistematizar el control de operacin de la empresa.

Objetivo general Crear una empresa purificadora de agua que garantice, calidad y servicio. Del cual se genere una recuperacin econmica a corto plazo y una utilidad a mediano plazo, equilibrio y competencia en el mercado. Objetivo a corto plazo: Ganar la confianza del consumidor probando que nuestro producto es de gran calidad.

Ser una empresa reconocida en el municipio de Huehuetoca. Abastecer agua a todas las comunidades del municipio de Huehuetoca
Objetivos a largo plazo

Incrementar nuestra produccin posicionando nuestro producto en los municipios

adjuntos (Teoloyucan, Zumpango, Coyotepec). Adquirir maquinaria y equipo que nos permita incrementar nuestra capacidad instalada

Objetivos a largo plazo Envasar en diferentes presentaciones 500ml, 1lt, 1.5lt, 10lt. Posicionar nuestro producto en toda la republica mexicana hacer que nuestro proceso sea totalmente automatizado

Estructura del negocio

Administrador General: Planea, organiza y dirige tanto actividades como recursos del negocio para el funcionamiento ptimo del mismo, tiene el control de las finanzas

Auxiliar general: Se encarga del abastecimiento de la materia prima en tiempo para dar cumplimiento con el programa de produccin basado en la demanda, lleva el control de los inventarios de materia prima, producto en proceso y producto terminado; busca proveedores a precios competitivos; establece relaciones con clientes y busca nuevos clientes; disea programas de promocin y publicidad. Reporta directamente al administrador general. Lavador, llenador: Son los responsables de la elaboracin del producto con los mtodos y especificaciones establecidas, son los responsables de la calidad del producto, realizan el de envasado y empaque Repartidor: Es el responsable de entregar los pedidos en tiempo y forma a nuestros clientes.

CAPITULO III: PERSONAL.

El Reclutamiento y Seleccin de Personal, es la tcnica de escoger o elegir entre un conjunto de candidatos o postulantes a las personas ms adecuadas, para ocupar los puestos existentes en la empresa; Por ello el objetivo principal del reclutamiento, es tener el mayor nmero de personas disponibles, que renan los requisitos de los puestos o cargos a cubrirse en la organizacin.

El proceso de reclutamiento y seleccin de personal a seguir es: 1. Definir Necesidad de Requerimiento de Personal 2. Publicacin y Convocatoria del Concurso 3. Recepcin de Solicitudes, Curriculum Vitae y Expedientes 4. Calificacin de Documentos; verificacin de referencias e investigacin de antecedentes laborales y penales. 5. Prueba de Conocimientos 6. Evaluacin Psicolgica 5. Entrevista Personal 8. Publicacin de Resultados Este proceso de reclutamiento y seleccin de personal ser dirigido por el Administrador general. 1. Definir Necesidad de Requerimiento de Personal Descripcin del perfil del puesto: Nombre del puesto a concurso, requisitos del puesto: Instruccin, experiencia, cualidades y condiciones.

2. Publicacin y Convocatoria del Concurso Las diferentes formas o conductos posibles de hacer pblico las convocatorias de necesidad de recursos humanos, que consiste en informar a las diversas fuentes la necesidad de cobertura de vacantes y las caractersticas de su respectivo Perfil Ocupacional, con la finalidad de interesar a posibles candidatos y atraerlos hacia la empresa. Los medios de reclutamiento que se contemplan son: Los avisos de convocatorias publicados en diarios, revistas y medios masivos de la regin. Las convocatorias verbales o escritas formuladas a los colaboradores. Las cartas de convocatoria remitidas a las universidades, centros de formacin superior y Oficinas de colocacin. Las fuentes de reclutamiento de personal a que acudiremos son: Archivos de postulantes Colaboradores dentro de la propia empresa Escuelas, Institutos superiores o Universidades Recomendaciones de colaboradores Oficinas de colocacin Primero se har uso de archivos de postulantes que integran solicitudes de trabajo incluyendo el Currculum Vitae nominal, o documentado aunque no hayan vacantes, estos documentos deben ser archivados y consultados previamente a una convocatoria de cobertura de plazas. La utilizacin de fuentes internas representa la oportunidad para los colaboradores de la empresa de ocupar los puestos vacantes mediante concursos internos logrando con ellos no slo la posibilidad de un desarrollo ocupacional, sino tambin una efectiva estrategia motivacional. Cuando tenga necesidad de cubrir puestos, con personal potencialmente apto porque se necesiten personas con una amplia base educacional, calificados, con ciertas habilidades de liderazgo, y con una adecuada capacitacin, si la empresa necesita de tcnicos y profesionales para niveles de decisin intermedia y superior, como es el caso de los supervisores, contadores, administradores y altos ejecutivos se considerar como fuente de reclutamiento a Escuelas, Institutos superiores o Universidades. Se consideraran recomendados por los propios colaboradores, ya que ellos suelen recomendar buenos colaboradores, por amistad y/o referencias.

Otra opcin ser contemplar los servicios de empresas especializadas en buscar y dotar personal a las entidades solicitantes, ya sea con personal calificado o no calificado. La caracterstica principal de estas oficinas es que abastecen personal idneo, de acuerdo a especificaciones del puesto de trabajo, con la garanta de eficiencia y eficacia en el trabajo laboral, lgicamente cobrando sus servicios. 3. Recepcin de Solicitudes, Curriculum Vitae y Expedientes DATOS QUE DEBE CONTENER UNA HOJA DE SOLICITUD a) Generales del Solicitante: Nombres y apellidos, documentos personales, direccin domiciliaria, estado civil, nmero telefnico, E.mail, fotografa reciente a color, numero de afiliacin al seguro social, RFC. b) Estudios: primaria, secundaria, bachillerato, ttulos profesionales, grados, idiomas que habla, lee o escribe en porcentajes. Otros conocimientos tcnicos especializados. c) Experiencia laboral: Empresas en que ha trabajado, puestos que ocupo, tiempo que estuvo laborando, motivos de haberse separado, remuneraciones que perciba, etc. d) Estructura familiar: Nombres y ocupacin de los padres, y cnyuge, nmero de hijos del solicitante. e) Referencias de Personas: Nombres y apellidos, telfonos y direcciones domiciliarias y/o de sus centros laborales de las personas que recomiendan. f) Varios: Informacin, referente a pretensiones de sueldos, habilidades y destrezas personales.

Los formatos de solicitud de empleo son la finalidad de resumir informacin relevante del postulante de acuerdo con las caractersticas del cargo y las expectativas de la empresa.

Datos Personales: Indica lo bsico. Es importante la edad y, por supuesto, un telfono en el cual se te pueda localizar. Aspectos como el estado civil es opcional. Sin embargo, es fundamental que incluya: nombre y apellidos, lugar y fecha de nacimiento, direccin, telfono de contacto, fax y correo electrnico. Formacin Acadmica: Se debe incluir en este apartado los estudios superiores o tcnicos y el ttulo que has obtenido, as como los cursos o seminarios que haya realizado. Es importante que estos cursos estn relacionados con el puesto que se solicita. Se debe mencionar la fecha de comienzo y finalizacin de los estudios. Experiencia Profesional: Colocar en primer lugar el ltimo trabajo desempeado, sobre todo si se trata de un puesto que aada valor a tu historial profesional. En cada cargo que se ha desempeado, coloca el nombre de la empresa, el perodo que has trabajado, funciones y cualquier otra informacin que considere de inters. En el caso de que nunca haya trabajado, seale las actividades complementarias que ha realizado mientras estudiabas. Muchas de ellas podrn aportar informacin sobre su personalidad, capacidad e intereses. Otros Datos de Inters

Idiomas que domina: seala tu nivel de comprensin oral y escrito de preferencia en porcentaje. Tambin indica los ttulos que tenga. - Conocimientos de Informtica: debe mencionar su competencia en el manejo de programas, aplicaciones informticas y, por supuesto, su habilidad en el manejo de Internet. - Otra informacin importante: actividades complementarias, aficiones, pertenencia a asociaciones, etc.

EXPEDIENTES Los expedientes deben integrar documentos oficiales en copia cotejados con los originales debidamente legalizados que avalen la informacin contenida en la solicitud y el curriculum vitae; adems de Certificado Mdico, expedido por el rea de Salud; tres fotografas actuales de frente tamao infantil a colores; 2 cartas de recomendacin y un certificado de antecedentes no penales expedida por el delegado de su comunidad con una antigedad no mayor de 3 meses. 4. Calificacin de Documentos; verificacin de referencias e investigacin de antecedentes laborales y penales. Se proceder al anlisis y cotejo de la informacin para seleccionar a los candidatos idneos los cuales sern informados considerando los siguientes aspectos a los que se le otorgar una ponderacin adecuada de 0 a 4 puntos (Excelente 4, Muy bien3, Bien2, Regular1, Ma0l): Antecedentes y nivel Acadmico Experiencia laboral y profesional. Cargos desempeados. Capacitacin y actualizacin en temas relacionados con el puesto. Habilidades Comunicacin escrita. Impactos e imprecisiones personales. Estado de salud (No enfermedades contagiosas). Antecedentes no penales. Recomendaciones personales. Veracidad de la informacin. 5. Prueba de Conocimientos Esta prueba del tipo objetiva con alternativas de respuestas, ser calificada con 50 puntos como mximo y tendr como finalidad medir el nivel real de preparacin y asimilacin de conocimientos de los postulantes, ya que las preguntas (50 en total), sern ntegramente referidas a aspectos generales y a temas relacionados con la especialidad y la propia experiencia. 6. Evaluacin Psicolgica La prueba Psicolgica consistir en la aplicacin de tcnicas proyectivas y graficas que son tcnicas de recopilacin de informacin. Se desarrollan con el objetivo de

analizar el mundo inconsciente del sujeto, tambin se utilizan para valorar el mundo cognitivo del sujeto (cmo piensa). consisten en la medicin objetiva y estandarizada de una muestra de comportamiento. Determinan "cunto" de las caractersticas evaluadas tiene el candidato. Miden capacidades, intereses o aptitudes del individuo, tales como Inteligencia (IQ), Comprensin y Fluidez Verbal, Intereses Ocupacionales, Rasgos de Personalidad, Actitudes,etc. Analizan cunto y cmo varan los resultados de cada uno, relacionndolos con los valores obtenidos por una muestra representativa de individuos que se toma como referente. 6. Evaluacin Psicolgica La prueba Psicolgica consistir en la aplicacin de tcnicas proyectivas y graficas que son tcnicas de recopilacin de informacin. Se desarrollan con el objetivo de analizar el mundo inconsciente del sujeto, tambin se utilizan para valorar el mundo cognitivo del sujeto (cmo piensa). consisten en la medicin objetiva y estandarizada de una muestra de comportamiento. Determinan "cunto" de las caractersticas evaluadas tiene el candidato. Miden capacidades, intereses o aptitudes del individuo, tales como Inteligencia (IQ), Comprensin y Fluidez Verbal, Intereses Ocupacionales, Rasgos de Personalidad, Actitudes,etc. Analizan cunto y cmo varan los resultados de cada uno, relacionndolos con los valores obtenidos por una muestra representativa de individuos que se toma como referente. 7. Entrevista Personal

La Entrevista es uno de los medios ms utilizados para la seleccin de personal. En ella el Candidato interacta cara a cara con el entrevistador, y mantiene una conversacin ms o menos estructurada, la entrevista se desarrolla a bases de preguntas, que van surgiendo a lo largo de la conversacin. La entrevista constituye una valiosa arma para la persona o personas que seleccionan personal, porque le ayuda a completar la informacin del postulante. Tiene como objetivo aclarar, complementar y profundizar aquellos aspectos de la prueba de conocimientos, as como explorar aspectos tales como conocimientos, experiencias, aptitudes y comportamiento general del postulante con preguntas estructuradas y con preguntas no estructuradas. La parte estructurada proporciona una base informativa que permite las comparaciones entre candidatos. La parte no estructurada aade inters al proceso y permite un conocimiento de las caractersticas especficas del candidato para corroborar y evaluar nueva y adicionalmente: Antecedentes Acadmicos Experiencia laboral

Habilidades Comunicativas Impactos e imprecisiones personales Motivacin y Compromiso Laboral Iniciativa Laboral o Acadmica Independencia de Criterio Grado de Inters Metas Laborales Cuando un puesto debe desempearse en condiciones de gran tensin se puede desear saber cmo reacciona el solicitante a ese elemento. Cuando un puesto debe desempearse en condiciones de gran tensin se puede desear saber cmo reacciona el solicitante a ese elemento. Es el elemento que, con frecuencia, tiene ms peso a la hora de tomar una decisin respecto a la admisin o no admisin del postulante. Permite verificar la informacin dada anteriormente por el postulante, establece con l una relacin personal y dar a ste la oportunidad de resolver algunas dudas respecto a su futuro trabajo. 8. Publicacin de Resultados Con informacin obtenida en cada una de las diversas fases del proceso de seleccin, se procede a evaluar comparativamente los requerimientos del puesto con las caractersticas de los candidatos. Hecho esto, se presenta al jefe inmediato y, de ser necesario, al jefe departamento o gerente de rea, para su consideracin y decisin final; de esta manera poder publicar los resultados.

3.1 Contratacin Una vez concluido el proceso de reclutamiento y seleccin se procede a la contratacin el cual en un inicio ser por tiempo determinado de seis meses como periodo de prueba, tiempo por el cual el colaborador es observado en relacin a su conocimientos, aptitudes, actitudes esfuerzo, dedicacin, colaboracin, y dems destrezas y habilidades personales; con prestaciones de ley considerando clausulas de confidencialidad, una vez que el trabajador demuestre competencia se considerar un contrato por tiempo indefinido.

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO QUE CELEBRAN POR UNA PARTE NUEVA EMPRESA , REPRESENTADA EN ESTE ACTO POR EL LICENCIADO RAMN GONZLEZ ZANELLA, A QUIEN EN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARA EL PATRON Y POR LA OTRA LA C. MARA TERESA ALMIRA ROBLES Y A QUIEN EN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARA LA TRABAJADORA AL TENOR DE LAS SIGUIENTES:

DECLARACIONES A) Declara LA TRABAJADORA: 1.- Haber nacido el da de de tener aos de edad, de nacionalidad con domicilio ubicado en . 2.- Tener los conocimientos y experiencia necesarios para prestar sus servicios al EL PATRON en el puesto de RECEPCIONISTA. B) Declara EL PATRN: 1.- Ser una Sociedad Mercantil Mexicana, constituida conforme a las leyes del Pas. 2.- Tener su domicilio en . 3.- Tener por Objeto Social el de . 4.- Desear utilizar los servicios de LA TRABAJADORA, para desempear el puesto de RECEPCIONISTA y los dems que sean similares a dicha actividad. CLAUSULAS PRIMERA.- Este Contrato se celebra por tiempo indefinido y en trminos de los artculos 20 y 21 de la Ley federal del Trabajo SEGUNDA.- La TRABAJADORA se obliga aprestar sus servicios personales subordinados a EL PATRON consistentes en el puesto de RECEPCIONISTA, desempendolos bajo la direccin y dependencia de EL PATRON y en general todos aquellos que estn relacionados con esa actividad como son de manera enunciativa y no limitativa: Coordinacin de la administracin de la empresa; Coordinacin de la contabilidad externa, Revisin de la cobranza, Seguimiento de facturacin de los cierres mensuales de proyectos, Control estricto de los movimientos de los estados de cuenta de la empresa as como de las entradas y salidas, Seguimiento de clientes, Programacin de citas con nuevos prospectos, Elaboracin de reportes de pago a proveedores, Elaboracin de recibos, Seguimiento del archivo, Asistencia a la Direccin General ; sin perjuicio de cualesquiera otros que ste le encomiende, debiendo desempear sus servicios en el domicilio de la empresa o en cualquier otro que esta le indique. TERCERA.- Los servicios contratados en los trminos del presente contrato conforme a la clusula que antecede los desempeara LA TRABAJADORA, en el D. F., pero EL PATRON podr en cualquier momento fijar a LA TRABAJADORA otro lugar de trabajo dentro del Valle de Mxico. CUARTA.- Por sus servicios a EL PATRON, durante la vigencia del presente contrato, LA TRABAJADORA percibir un salario ___ por la cantidad de ________, con las deducciones correspondientes por la cantidad de $ ___ por concepto de SAR. Y $ __ por concepto de cuota al I.M.S.S., resultando

un NETO A PAGAR de $______ en el que queda comprendido el pago correspondiente a sptimos das y das de descanso obligatorio que establece la Ley Federal del Trabajo o en que pueda convenir a EL PATRON, mismo que ser cubierto los das 1 y 16 de cada mes o el da prximo hbil en caso de ser sbado o domingo; en el domicilio de la empresa. QUINTA.- Las partes convienen en que los servicios de LA TRABAJADORA son de carcter estrictamente confidencial, por lo que el puesto para el que ser contratada se considerar de confianza para todos los efectos legales. SEXTA.- La duracin de la Jornada de Trabajo ser de a , de las horas. a las horas. Con un descanso para reposar y tomar sus alimentos de las a las horas; tomndolas como mejor convenga a LA TRABAJADORA. Siendo esta la duracin mxima de la jornada y quedando estrictamente prohibido el trabajar horas extras sino con el consentimiento previo y permiso por escrito debidamente firmado por EL PATRON, en el que se seale, la fecha, las horas, el motivo, y el monto a pagar, sin que exceda de tres horas diarias ni de tres veces por semana. SEPTIMA.- Para efectos del Seguro Social EL PATRON dar de alta a LA TRABAJADORA y cubrir sus aportaciones. OCTAVA.- LA TRABAJADORA disfrutar de un periodo anual de vacaciones en los trminos del artculo 76 de la Ley Federal del Trabajo obligndose a firmar constancia de estas as como del pag de la prima correspondiente. NOVENA.- EL PATRON se reserva el derecho a dar por terminado el presente contrato en cualquier tiempo, en caso de que LA TRABAJADORA no cumpla con las obligaciones que contrae y con las que se derivan de la Ley de la Materia. DECIMA.- LA TRABAJADORA reconoce que todos los artculos, estudios, escritos, formatos, expedientes, documentos, libros, mobiliario, informacin verbal que se le proporcione con motivo de la relacin de trabajo, as como los que la propia trabajadora prepare o formule con relacin con sus servicios; son propiedad exclusiva de EL PATRON en todo tiempo y se obliga a conservarlos en buen estado, a no sustraerlos del lugar de trabajo salvo por necesidades de servicio y con autorizacin expresa y por escrito de EL PATRON en el momento en que as se requiera por lo que en caso contrario se le responsabilizara de cualquier perdida o faltante. DECIMO PRIMERA.- LA TRABAJADORA se obliga a no divulgar ninguno de los aspectos de los negocios de EL PATRON, ni proporcionara a tercera persona, verbalmente o por escrito, directa o indirectamente, informacin alguna sobre los sistemas y actividades de cualquier clase que observe de EL PATRON y no en el desarrollo de sus actividades y no mostrara a terceros

los documentos, expedientes, escritos, artculos, contratos, bitcora, estados de cuenta, y de mas materiales e informacin que le proporcione EL PATRON o que prepare o formule con relacin a sus servicios. DECIMO SEGUNDA.- LA TRABAJADORA se obliga no obstante de la rescisin del presente contrato, a no divulgar ni a servirse personalmente de los negocios de EL PATRON, que fueren de su conocimiento con motivo de la relacin de trabajo ni a proporcionar a terceros la informacin y documentos sealados en la clusula que antecede. Para el caso contrario LA TRABAJADORA quedara sujeta a la responsabilidad civil por daos y perjuicios que causare a EL PATRON, as como a las sanciones de carcter penal a que se hiciere acreedora. DECIMO TERCERA.- EL PATRON reconoce de forma expresa que la antigedad de LA TRABAJADORA es a partir del da 01 de agosto de 1998. DECIMO CUARTA.- Ambas partes contratantes declaran que respecto a las obligaciones y derechos que mutuamente les corresponde en sus respectivas calidades de Patrn y de Trabajadora y que no hayan sido motivo de clusula expresa en el presente contrato, se sujetarn a las disposiciones de la Ley Federal del Trabajo. Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que tambin firman e impuestos de su contenido y sabedores de las obligaciones que contraen, lo firman por duplicado en la Ciudad de Mxico, Distrito Federal, a los das del mes de del ao .

3.2 Polticas Operativas QUEDA PROHIBIDO A- Ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su propia seguridad y la de sus compaeras de trabajo. B- Faltar al trabajo sin causa justificada o sin permiso del patrn. C-Sustraer de la empresa til de trabajo o materia prima elaborada. D-Presentarse al trabajo en estado de embriagues. E-Presentarse al trabajo bajo la influencia de un narctico o droga enervante. F- Portar armas de cualquier clase durante las horas de trabajo. G- Suspender labores sin autorizacin del patrn.

H- Hacer colectas en el establecimiento o lugar de trabajo. I- Usar tiles y herramientas suministrados por el patrn para objeto distinto de aquel que estn destinados. J- Hacer cualquier clase de propaganda en las horas de trabajo, dentro del establecimiento. K- Por su seguridad no se permite el uso de aretes, cadenas o esclavas en el rea de trabajo. L-En el rea de produccin se debe portar bata perfectamente abrochada y tapabocas.

Tabla de Salarios

PUESTO ADMINISTRADOR GENRAL LLENADOR

Sueldo por da $300.00

Sueldo semana $2100.00

por

Sueldo mes

por

Sueldo por ao

$ 8400.00

$109500

$200.00 AUXILIAR GENERAL REPARTIDOR $200 $200.00

$1400.00 $1400.00 $1400.00

$6 000.00 $6 000.00 $6 000.00

$73 000.00 $ 73 000.00 $73 000.00

CAPITULO IV: MERCADOTECNIA.

La mercadotecnia se encarga de actividades relacionadas con la venta y publicidad del producto. La actividad principal del rea de mercadotecnia es: determinar cules son las necesidades del cliente y satisfacerlas. Las cosas en las que los clientes se fijan como es el precio, la calidad, la presentacin, la durabilidad, el tiempo de entrega y forma de pago. Objetivo del rea de mercadotecnia Realizar campaa agresiva de promocin y ventas, a travs de una imagen que evoque las races nacional difundindola en medios masivos como son espectaculares, radio, prensa y televisin local, que posicione el producto en los consumidores jvenes y adultos de ms de 18 aos que informe inicialmente las bondades del producto como es una bebida confiable, de alta calidad y muy buen sabor; utilizar canales de distribucin para acercar al producto a tiendas de abarrotes, fondas, restaurantes y tiendas de autoservicio; manteniendo la preferencia con un precio competitivo.

4.1 Competencia El conocimiento que se tiene de la competencia hacia nuestro producto se obtuvo mediante la realizacin de un sondeo de mercado teniendo la siguiente informacin: Competencia directa

Como nica competencia directa son los puestos aqcua cliva, la gota inmaculada, pleneta azul sin embargo su cobertura geogrfica no es amplia por que estos solo estn en solo fraccionamiento nuestro producto pretende cubrir todos los fraccionamientos y comunidades de Huehuetoca. Competencia indirecta

Nuestra competencia indirecta es amplia entre nuestros competidores se encuentra marcas confiables y ya reconocidas por todos consumidores mexicanos estos son:

Bonafont E- pura Ciel

PRESENTACIN

CONTENIDO/NETO

COSTO $

4 lt

$ 12

1.5 lt

$7

200ml

$6

20 lt

$ 32

1 lt

$6

500ml

$5

20 lt

$ 21.50

CUADRO DE ANLISIS DE LA COMPETENCIA COMPETIDO R PRODUCT O SERVICI O VARIEDA D CALIDA D PRECI O PARTICIPACIO N EN EL MERCADO 35.5%

Bonafont

Agua purificada Agua purificada Jugos y Nctares

Rpido

Mucha

Excelent e Excelent e Excelent e

alto $32 Bueno $21.50 -

E-pura

Rpido

Mucha

15%

Ciel

Rpido

Mucha

1.2%

La competencia indirecta utiliza fuertes campaas de publicidad, proporciona la comodidad de transportarlo en un empaque llamativo y accesible utiliza la distribucin en tiendas, restaurantes, locales y puestos de comida, tiene depsitos de distribucin y tambin se vale de cadenas de auto servicio.

4.2 Clientes y Producto Huehuetoca es una comunidad en la que se comenz a consumir agua purificada debido a la baja calidad del servicio de agua de red que proporcionan las autoridades. NECESIDADES QUE SATISFACE EL AGUA PURIFICADA La necesidad de hidratarse y satisfacer la sed con agua de calidad DESEO QUE CUBRE EL AGUA PURIFICADA

Satisfacer la sed de la comunidad de Huehuetoca con un producto de muy buen precio

PROBLEMA QUE SOLUCIONA AGUA PURIFICADA Sustituir el agua de la red de agua potable que es de muy baja calidad

DATOS NECESARIOS PARA LA IDENTIFICACIN DE NECESIDADES Y DESEOS DE LOS CLIENTES: Aceptacin Frecuencia de consumo Presentacin

4.3 Anlisis de mercado. Clientes Potenciales: Adultos mayores de 18 aos. Ubicacin de clientes: El negocio se enfocara a las tienditas de la esquina tiendas y a la reparticin de este a domicilio. Cierta parte de la produccin ser destinada a las tiendas de autoservicio para cubrir las necesidades de la clase media. De acuerdo a la poblacin tenemos que aplicar 66 encuestas.

4.4 Investigacin de mercado La investigacin de mercado tiene varias aplicaciones, entre ellas la ms importante se refiere a las caractersticas de los productos o servicios, los precios, la distribucin y la publicidad. Esta investigacin se enfoca a conocer las necesidades del cliente y cmo satisfacerlas. Esto se logra a travs de un conjunto de acciones que llevarn a la empresa o a la persona a encontrar informacin que le permita tomar buenas decisiones en su negocio.

Recopilar informacin especfica del segmento acerca de sus impresiones en la introduccin del agua purificada como bebida envasada, gustos, preferencias de presentacin y del producto en general. En la planeacin del cuestionario es necesario: decidir sobre la informacin requerida. decidir a quin se desea entrevistar. decidir sobre las preguntas y su redaccin. ordenar las preguntas en forma razonable. revisar la extensin del cuestionario. ensayar previamente el uso del cuestionario. preguntas introductorias. preguntas cerradas. preguntas de seleccin mltiple. preguntas con varias opciones. preguntas abiertas. combinacin de preguntas abiertas y de seleccin mltiple.

Las clases de preguntas que se pueden hacer incluyen:

METODOLOGA: Realizar encuestas 66 encuestas al mercado meta a travs de un cuestionario con las siguientes caractersticas:

Que est correctamente estructurado. Con las preguntas precisas hacia los resultados que queremos obtener con la investigacin. Concreto Breve Sencillo.

Muestra:

La muestra que utilizaremos para esta investigacin es de 66 encuenstas, y lo obtuvimos por medio del muestreo que permite al investigador seleccionar el nmero de elementos a

encuestar de acuerdo a su experiencia y por cuestiones de tiempo es el que mejor se adapta a las necesidades de la investigacin. MECANICA: este consiste en entrevistar a las personas de manera personal y localizndolas en el municipio de huhuetoca en la localidad de jorobas debido a que es el lugar ms concurrido de este municipio.

PRESENTACION: Buen da! Estamos realizando una investigacin acerca del agua purificada para determinar si es viable su venta en esta localidad. Tendra inconveniente en ayudarnos respondiendo unas pocas preguntas?

Encuesta El objetiv de la encuesta es conocer si el publico consume el producto que ofreceremos, frecuencia con que lo consume, el precio que actualmente paga por este producto que actualmente consume. Fecha: 26 10 2010 Aplicador: Gustavo Hernndez Gloria Cuestionario de agua embotellada

1.-Consume usted agua embotellada. Si No

2.-Cuantas veces a la semana compra garrafones de agua de 20 litros. 0 veces 3 veces 1 vez 2 veces

3.-Cul es el precio que paga por este producto. 15-20 21-25 26-30

4.- Como te gustara el agua Con sodio Sin sodio

5.- En que presentaciones lo prefieres 1lt 1.5lt 20lt

6.- Nombre de la marca de agua que consume. R =

DESPEDIDA Muchas gracias por brindarnos un poco de su tiempo para contestar este cuestionario.

4.5 Interpretacin Anlisis e interpretacin de la encuesta. El nmero total de encuesta fueron 66. Pregunta 1.- Consume usted agua embotellada. Introduccin: dentro de esta pregunta determinaremos si las personas consumen agua embotellada Consume embotellada Si No 62 4 agua

Conclusin: Pude concluir que la mayora de las personas consume agua embotellada.

Pregunta 2.- Cuantas veces a la semana compra garrafones de agua de 20 litros. Introduccin.- Con esta pregunta determinaremos la frecuencia con que consumen agua embotellada a la semana dentro de nuestra zona de influencia Cuantas veces a la semana compra garrafones de 20 lt 1 vez 2 veces 3 veces 15 31 16

Conclusin.- El promedio con que consumen agua embotellada las personas de nuestra zona de influencia es de 2 veces a la semana.

Pregunta 3.- Cul es el precio que paga por este producto. Introduccin.- el objetivo de esta pregunta es conocer el costo promedio que pagan las personas por este producto y as en un futuro determinar el precio de nuestro producto.

Cul es el precio que actualmente paga por este producto 15 - 20 $ 21 - 25 $ 26 - 30 $ 22 14 26

Conclusin.- En base al alas encuesta que realizamos la mayora de las persona paga entre 26 y 30 pesos

Pregunta 4.- Como te gustara el agua. Introduccin.- Con esta pregunta determinaremos como prefiere el agua embotellada la gente para nosotros producir ese tipo de agua.

Como te gustara el agua Con sodio Sin sodio 1 65

Conclusin.- Se llego a la conclusin que la mayora de la gente prefiere agua sin sodio.

Pregunta 5.- En que presentaciones lo prefieres Introduccin.- Con esta pregunta intentaremos conocer en que presentacin prefiere la gente el agua embotellada y saber si la presentacin que eleg es la correcta.

En que presentaciones lo prefieres 1 lt 1.5 lt 20 lt 8 16 42

Conclusin.- En base a las encuesta la presentacin que la gente prefiere son garrafoenes de a 20 lt.

Pregunta 6.- Nombre de la marca que consume Introduccin.- Con esta pregunta intentaremos conocer la marca que se consume ms en nuestra zona de influencia para en un futuro mejorar las caractersticas de este producto.

Nombre de la marca que consume Bonafont 43 Ciel E pura Electropura 2 5 11

Conclusin.- El agua que ms se consume en mi zona de influencia es el agua bonafont por lo tanto tendr que ofrecer agua con las mismas caractersticas o mejores que este.

CONCLUSIONES De acuerdo al anlisis y los resultados obtenidos en las encuestas sobre el agua purificada podemos concluir que es viable producir y comercializarla ya que la mayora de nuestro segmento acostumbra beber agua purificada, en presentaciones de 20L. Estos datos nos ayudan a tener conocimientos sobre ciertas preferencias de algunos consumidores que nos ayudaran a mejorar la presentacin y calidad del producto.

4.6 Fuentes secundarias de informacin VENTA DE AGUA PURIFICADA.

De acuerdo a informacin actualizada del INEGI en cuanto sector para la elaboracin de agua purificada tiene un valor de ventas mensual de $ 7, 925, 613 hasta 2009.

VOLUMEN DE VENTAS Ao Volumen Nal. 2001 3.543.204 2002 4.501.249 2003 5.052.139 2004 5.934.289 2005 5.481.082 2006 6.213.528 2007 6.068.875 2008 6.660.507 2009 7.925.613

4.8 Fijacin del precio Considerando el precio basado en los costos para producir la demanda estimada de 9926 garrafones.

Concepto Costos fijos Mano de obra Depreciacin de maq Renta del local Mantto. preventivo Sueldo a Emplead A Sueldo a Empleado B Suelo a empleado O Telfono Publicidad Papelera Depre de eq. de Ofic. Depre de eq. de trans Mantto. Preventivo Costos variables Agua de manantial pipa Jabn biodegradable Cloro Tapas Sellos Energa elctrica Viticos Otros Costo total mensual Costo variable por unidad: 12

Cantidad 7 72500 1 1 4 2 1 500 500 300 4000 124000 1

Costo unit 700 0,1 3000 300 700 700 700

0,1 0,1 500

Costo mensual 23583,33333 4900 7250 3000 300 2800 1400 700 500 500 300 400 1033 500 86463,6 29778 595,56 2382,24 992,6 1985,2 600 49630 500 110047

29,778 9,926 39,704 9926 9926 600 9926

1000 60 60 0,1 0,2 5,00 5

Costo de Produccin por garrafn = (Costos Fijos +Costos variables)/(Volumen de Produccin) = ($23583,33+$86463,60)/9926= $11,08 por garrafn Con un 25% de utilidad el precio podra quedar en $13,85 Pero para para tener un precio competitivo este se dara al un precio de $15,00

4.10 Punto de Equilibrio El punto de equilibrio corresponde a la cantidad mnima en unidades que la empresa debe producir y vender para no ganar ni perder; es decir slo recupera lo invertido en la operacin de la empresa ms los costos incurridos por produccin. PUNTO DE EQUILIBRIO (P.E)= (COSTOS FIJOS TOTALES MENSUALES) (PRECIO DE VENTA UNITARIO-COSTO VARIABLE UNITARIO)

Si el volumen de produccin es de 9926 garrafones para satisfacer la demanda estimada

P.E = $23583,33/(($15 - $11,08)) = $23583,33 /$3,92 = 6016,15 Unidades por mes P:E= $786,11/3,92 =200,53 Unidades por da

4.3 Publicidad

Imagen de la empresa La publicidad consiste en una serie de actividades encaminadas a crear un impacto al cliente acerca de la compra del producto o servicio. Generalmente se cree que la publicidad es una actividad que slo pueden llevar a cabo las grandes empresas, sin embargo usted se debe de dar cuenta que promover sus productos y servicios, as como sus caractersticas, le ayudarn a mejorar sus niveles de ventas. La esencia de la publicidad es: Estimular a las personas a que compren lo que nosotros vendemos. Los medios publicitarios contemplados son: Espectaculares en vas ms transitadas. Relaciones pblicas, Comerciales en televisora local. Comerciales en Radio difusora local. Carteles posters. Peridicos y revistas de la regin.

Elementos imagen Eslogan

de

Diseo de la frase o dibujo

Justificacin

Hidrata tu vida con Aqcua Live

Debido e aque es agua esta frace lo in vita a consumir agua a hidratarse

Marca

Aqcua Live

Es el nombre nuestra empresa

de

Logotipo

Lo escoji por que es muy atractivo una gota de agua sonriente como que llama mucho la atencin,

Promocionales (Tasas, vasos, lapiceros ceniceros etc..)

Estos productos debido a que a nuestro producto lo pedemos verter aqu a parte son muy elegantes.

Imagen de la empresa *Publicidad Diseo de la frase y dibujo Forma de hacerlo Costos Prioridad (frecuencia y mensual lugar) (Justifique) Sera en Jorobas, 12000 Huehuetoca Estado de Mexico durante 3 meses 1

Espectacular Hidrata tu vida

Volantes

Radio seg

Seran 100000 2800 volantes que seran repatidos en en las localidades cercanas a jorobas, media Hidrata tu vida visitanos y conoce nuestro 11x17cm producto en jorabas huehuetoca Estado de impresos a color mexico Tel 01 593-9- 6-31-40 10 Hidrata y manten una vida sana tomando 2 3 veces diarias en 3144 litros de agua acqua live agua purificada de la las estaciones de mejor calidad. Vistanos en Jorobas, radiones 97.7 y Huehuetoca, Estado de Mexico 107.3 fm

Canales de distribucin Los principales canales que utilizamos son los intermediarios minoritas mayoristas, son quienes se encargan de distribuir nuestro producto, son muy importantes ya que nos ayuda a reducir gastos que se generan a travs de la distribucin y tiempo que se emplea para repartir se puede invertir en la elaboracin de nuestros productos. Otro canal es el directo en donde el consumidor final tiene realiza su compra directamente con nuestra empresa.

CAPITULO V: PRODUCCIN.
Produccin. Es la transformacin de insumos, a travs de recursos humanos, fsicos y tcnicos, en productos requeridos por los consumidores. Estos productos pueden ser bienes y/o servicios. Producto. Es el resultado final de un proceso de produccin, el cual puede ser un bien o servicio, que representa un satisfactor para el consumidor. Objetivo de Produccin Dirigir la produccin optimizando costes, estableciendo y alcanzando un nivel de produccin 400 garrafones por da; con los niveles de eficiencia y calidad establecidos en las especificaciones del producto y proceso basadas en las expectativas del cliente mediante la mejora de la eficiencia y la calidad de la produccin optimizando los recursos disponibles al reducir en lo posible los costos de produccin.

5.1 Especificaciones del producto Sodio Contenidos energticos Protenas Grasas Carbohidratos (hidratos de carbono) Caractersticas Tabla Nutrimental por 100 ml < 5mg 0 kg (0 Kcal) 0g 0g 0g Tabla muy baja en sodio Valores ideales 60 ml de hipoclorito por cada 5000 lt de agua

5.2 Proceso de produccin

Diagrama de operaciones

Diagrama de proceso de operacin Tipo de manufactura : 003546 Purificacin y embasado de agua Realizado por : AQUA LIVE s .a de c .v. Purificacin de agua cruda Agua de manantial

Se deposita el agua en cisterna

Cloro

Preparacin del agua

Remocin de partculas suspendidas filtro 1

Eliminacin de olor y sabor filtro 2

Eliminacin de Ca y Mg filtro 3 Eliminacin de slidos y minerales y partculas suspendidas Osmosis inversa Depositar agua en tanque de 5000 lts

Re mineralizacin de forma controlada para lograr de 80 a 100 ppm de minerales Remocin de partculas suspendidas pulimiento con filtro tipo cartucho

10

Purificacin con rayos ultravioleta

11

Eliminacin de mes filos aerobios ozonificacin

Inspeccin microbiolgica

Garrafn

1 min Tapas de plastico

12

Lavado y llenado

.25 min Sellos y etiquetas

13

Tapado

1 min

13

Sellado y etiquetado

.25 min

InspeccinD e sellado y etiquetado

Smbolo

Evento

N mero

Operaciones

13

Inspecciones

Diagrama de bloques

5.3 Listado de materia prima y proveedores

Hipoclorito de sodio
Agua de pozo Rema Aqu se hacen pedidos a una pipa de la comunidad

5.4 Capacidad Instalada

Analizar en base al tiempo estndar capacidad de cada operacin

Se tienen 2 operadores y 4 repartidores que trabajan un turno de 8 horas, se les otorga 1 hora para comer, con una eficiencia de utilizacin del tiempo es del 0.875%. El operador 1 inicia operaciones abriendo la llave de la maquina lavadora y llenadora de garrafones (1 min) posteriormente el garrafn pasa al rea de tapado (0,25 min = 15 s.) de ah el garrafn es sellado. El operador 2 se encarga de inspeccionar cada garrafn (0,25 min) y almacenarlo (0,5min). Los repartidores se encargan de embarcar los garrafones (1 min).

Anlisis de capacidad Tiempo estndar 1 min ,25 min 1 min 0,25 min 0,5 min 1 min Operacin lavado y llenado Tapado Sellado inspeccin de sellado Almacn Embarque Garrafon es hora 60 240 60 240 120 60 turno 7 7 7 7 7 7 sencillo 420 1680 420

Identificar cuello de botella

Lavado y llenado Sellado Almacn Embarque

Determinar eficiencia de utilizacin del tiempo

Diaria 420

Capacidad instalada semana mensual 2940 11760

anual 141120

El anlisis de capacidad nos arrojo que podemos fabricar 420 garrafones diarios con turno de 8 hora

5.5 Manejo de inventarios por materia prima e insumos

(Punto de reorden/tamao de lote/peps o ueps)

El control de inventarios que se manejar como Primeras Entradas Primeras Salidas (PEPS) debido a que solo se tiene un solo tanque para almacenar el agua Agua de pozo El Punto de reorden ser de 1 das que es el tiempo que tardan los proveedores en surtir un nuevo pedido; se considerar un Inventario de seguridad de 1 da (tanque de 5000 lt 250 garrafones). El control de inventarios que se manejar como Primeras Entradas Primeras Salidas (PEPS) por tratarse de productos perecederos en el caso de las materias primas e insumos. Cloro El Punto de reorden ser de 1 mes que es el tiempo que tardan los proveedores en surtir un nuevo pedido; se considerar un Inventario de seguridad de 1 mes por imprevistos; se solicitar como Nivel de inventario pedido el consumo de un mes. El tamao de lote optimo pedido ser de 2 meses para minimizar los costos de fletes y ordenar.

1galon = 3.78 lt Artculo Cantidad por garrafn Consumo diario para 250 garrafones Inventario Tamao de lote (2 meses consumo) hipoclorito 0.24 ml 60 ml. 7.56 lt 3.78 lt Punto de Reorden Mes Inventario de Seguridad 1 mes

3.78 lt

Artculo

Cantidad por garrafn

Consumo diario para 250 garrafones

Inventario Tamao de lote

Punto de Reorden 1 dia

Inventario de Seguridad 1 dia

Agua de pozo

20 lt

5000lt

5000 lt

5000lts

5000lts

Artculo

Cantidad por garrafn

Consumo diario para 250 garrafones

Inventario Tamao de lote

Punto de Reorden 1 mes

Inventario de Seguridad 1semana

Tapas

1 tapa

270 tapas

8 millares

1 millar

1750 tapas

Artculo

Cantidad por garrafn

Consumo diario para 250 garrafones

Inventario Tamao de lote

Punto de Reorden 1 mes

Inventario de Seguridad 1semana

sellos

1 sello

270 sellos

8 millares

1 millar

1750 sellos

Artculo

Cantidad por garrafn

Consumo diario para 250 garrafones

Inventario Tamao de lote

Punto de Reorden 1 mes

Inventario de Seguridad 1semana

Etiquetas

1 etiqueta

270 etiquetas

8 millares

1 millar

1750 etiquetas

Artculo

Cantidad por garrafn

Consumo diario para 250 garrafones

Inventario Tamao de lote

Punto de Reorden 1 mes

Inventario de Seguridad 1semana

Garrafones

0.02

5 garrafones

5 garrafones

5 garrafones

5 garrafones

5.6 Equipo e Instalaciones (listado de equipo / marca / costo /proveedor / capacidad) Instalacin
.

Un local donde instalar el equipo con buenas condiciones de higiene.

 30 m2 de rea disponible para trabajar.

Equipo de una planta de purificacin marca REMA

1. Fuente de agua 2. Equipo hidroneumtico 3. Sistema de control de produccin

4.

Filtro speedy Aleman

5. Filtro 3 in 1 GAC, KDC, STA 6. Micro filtros pulidores 7. Esterilizador U.V. 8. Generador de ozono 9. Maquina semiautomtica de lavado y enjuague 10. Maquina de llenado Nota:

Capacidad 400 garrafones por dia

Precio

$48,498

Costos adicionales $2,000 a $5,000. $5,850. $3,000.

Material de Instalacin (tuberas y conexiones PVC) Tanque(s) de almacenamiento de agua cruda ( tanque de 5,000 lt) Instalacin y capacitacin (max 3 personas)

Proveedor

REMA es una empresa 100% Mexicana dedicada no solo a la importacin, comercializacin, de equipos de tratamiento y purificacin de agua, REMA es una empresa que basa su filosofa en el servicio y en el asesoramiento integral hacia sus clientes. En base a las uniones estratgicas con proveedores internacionales logramos conformar un balance prefecto entre innovacin y experiencia. REMA es una empresa dedicada no solo a la importacin y comercializacin, de equipos de tratamiento y purificacin de agua, si no que adems REMA basa su filosofa en el servicio y en el asesoramiento integral hacia sus clientes. Debido a las uniones estratgicas con proveedores internacionales logramos conformar un balance prefecto entre innovacin y experiencia. En REMA estamos conscientes de la importancia que tiene el rescatar al medio ambiente, as como los crecientes problemas relacionados con el agua, por ello en REMA estamos comprometidos en la bsqueda de soluciones que generen un efecto positivo tanto a la economa de las empresas, en la salud y en el medio ambiente. Otra de las grandes ramas de REMA, son los diferentes y mltiples productos para el mercado hotelero, basndonos tambin en uniones estratgicas y representaciones con los proveedores ms importantes a nivel mundial para el sector hotelero. Homero 527 Int. 104 Col. Polanco Del. Miguel Hidalgo C.P. 11560 Mxico D.F. Tel:1019 4299 Tel:1019 3199 e-mail: ventas@rema.com.mx

 Lay out

CAPITULO VI: FINANZAS.

La importancia de los controles contables est en saber si estamos ganando o perdiendo, tener las cuentas en orden, nos permite ver dnde hay ms gastos, tomar mejores decisiones y saber utilizar mejor el dinero. El rea financiera de la empresa debe tener objetivos muy claros y concretos, ya que todo el manejo econmico depende de esta rea y cualquier error se reflejar en la salud financiera de la empresa. La base para la elaboracin de nuestros controles contables es: llevar da a da una lista de nuestros ingresos y nuestros egresos para con esto saber de forma sencilla cunto dinero entr y cunto sali de nuestro negocio.

6.1 Objetivo

Desarrolla un programa adecuado que permita obtener los fondos de financiamiento necesarios para empezar a operar y obtener la rentabilidad para crecer con el negocio y posicionarlo en el mercado regional.

6.2 Fuentes y Usos del dinero en efectivo

La fuente que tenemos de uso del dinero, para poder financiar el proyecto, es una institucin bancaria, se pretende realizar un crdito con Bancomer y poder obtener los recursos necesarios para poder arrancar el proyecto

Formato de fuentes del uso del dinero en efectivo:

6.3 Clculos Estimativos de Gastos/Costos para iniciar el negocio

Los gastos y costos obedecen principalmente a los sueldos y salarios que se pagarn adems del costo de produccin e instalaciones que se estar adquiriendo para operar la organizacin en su etapa inicial, estos rubros que ya se han sealado en captulos anteriores son los siguientes:

Usos
Inversin fija Terreno Obra civil Instalaciones Adaptaciones Maq y equip Transporte Herramienta Equip de ofic Suma Imprevistos Subtotal Inversin diferida. Estud de prefactibilidad. Tram. y licenc Acta constitutiva. Instalacion y puesta en marcha Suma Imprevistos (10%) Subtotal Total

Cantidad $

3000 54500 1000 72500 124000 2800 5000 262800 26280 289080 10000 5000 5000 2000 12000 1200 13200 302280

Concepto Costos fijos Mano de obra Depreciacin de maq Renta del local Mantto. preventivo Sueldo a Emplead A Sueldo a Empleado B Suelo a empleado O Telfono Publicidad Papelera Depre de eq. de Ofc Depre de eq. de trans Mantto. Preventivo Costos variables Agua de manantial pipa Jabn biodegradable Cloro Tapas Sellos Energa elctrica Viticos Otros Costo total mensual Costo variable por unidad: 12

Cantidad 7 72500 1 1 4 2 1 500 500 300 4000 124000 1

Costo unit 700 0,1 3000 300 700 700 700

0,1 0,1 500

Costo mensual 23583,33333 4900 7250 3000 300 2800 1400 700 500 500 300 400 1033 500 86463,6 29778 595,56 2382,24 992,6 1985,2 600 49630 500 110047

29,778 9,926 39,704 9926 9926 600 9926

1000 60 60 0,1 0,2 5,00 5

Costo de Produccin por garrafn = (Costos Fijos +Costos variables)/(Volumen de Produccin) = ($23583,33+$86463,60)/9926= $11,08 por garrafn Con un 25% de utilidad el precio podra quedar en $13,85 Para tener un precio competitivo nuestro producto ser de $15,00 Si el volumen de produccin es de 9926 garrafones para satisfacer la demanda estimada Si el volumen de produccin es de 9926 garrafones para satisfacer la demanda estimada P.E = $23583,33/(($15 - $11,08)) = $23583,33 /$3,92 = 6016,15 Unidades por mes P:E= $786,11/3,92 =200,53 Unidades por da

COSTO DE INVERSIN INICIAL Para montar un emprendimiento para procesar 400 garrafones diarios de agua purificada, debe tenerse en cuenta una superficie techada y apta de 30 m2 como fraccin mnima, y para albergar e instalar la maquinaria suficiente debe estar al pie todos los servicios necesarios, como agua, energa elctrica industrial.

El monto de inversin necesaria en maquinarias y equipos puestos en funcionamiento, con fletes, acarreos e instalacin es de:

$72 500.-

Setenta y dos mil quinientos pesos

6.4 Balance General

Para el balance general se han tomado solo los gastos estimados , con los que se comenzar a operar, debido a que estamos en la etapa de incubacin y actualmente solo contamos con un capital $150,000 , de tal manera que el balance quedara como a continuacin se presenta: Aqcua Live BALANCE GENERAL AL 31 DE MARZO DE 2009

Estado de Resultados Considerando la venta de 9926 garrafones en un mes con un precio de venta de $15,00 Para el estado de resultados se presenta la misma situacin que para el balance general, solo estamos contemplando las cifras con las que consideramos, podramos echar a andar el proyecto, por esta situacin y de acuerdo a la dems informacin que hemos venido presentando en el apartado financiero, el estado de resultados quedara de la siguiente manera:

6.6. Proyeccin financiera (inversin inicial/ TIR, TREMA/ Parcialidades/ ingresos y egresos/ Rescate/ Tiempo de recuperacin de la inversin).
Ingresos y egresos Ingresos anuales: $1, 488, 900.00 Egresos anuales: $1, 165, 564 Calculo de la TREMA

Calculo del TIR: Suponiendo 2 aos (periodos) para recuperar la inversion.

CAPITULO VII: MARCO LEGAL

7.1 Constitucin de la Empresa 7.1 Constitucin de la Empresa

La organizacin se constituye inicialmente como persona moral; debido a que es una agrupacin de personas que se unen con un fin determinado. Aqcua Live S.A. de C.V. Sociedad Annima: debido a que es una sociedad mercantil capitalista, con denominacin y capital fundacional, representado por acciones nominativas suscritas por accionistas que responden hasta por el monto de su aportacin.

La empresa cuenta con las siguientes caractersticas: Esta sociedad existe bajo una denominacin cualquiera, seguida de las palabras Sociedad Annima, o bien, sus abreviaturas S.A., y se compone de socios (accionistas) cuya obligacin se limita nica y exclusivamente al pago de sus acciones, de ah que se le considere como sociedad de capital. Debe estar constituida, por lo menos, de 2 dos socios, y un capital social mnimo fijo de $50,000.00 (Cincuenta mil pesos 00/100), suscribiendo cada socio al menos una accin. Dicha sociedad debe constituirse mediante escritura pblica (ante notario o corredor pblico). El capital social de una sociedad annima est representado por acciones en las que se divide y se representan por ttulos nominativos que servirn para acreditar y transmitir la calidad y los derechos de socio. Las acciones sern de igual valor y conferirn derechos iguales. Cada accin slo tendr derecho a un voto en las decisiones de la asamblea. La distribucin de las utilidades y del capital social se har en proporcin al importe de las acciones.

De capital variable ya que cuenta con un capital social es susceptible de aumento, por aportaciones posteriores de los socios o por admisin de nuevos socios, y de disminucin por retiro parcial o total de las aportaciones, sin modificar la escritura constitutiva. La institucin de las Sociedades de Capital Variable lleva implcita la idea de que stas operan con un capital mnimo y otro mximo. Capital Social Mnimo. El capital mnimo en ningn caso puede ser menor que el fundacional estatuido para la sociedad annima, la sociedad de responsabilidad limitada y la sociedad en comandita por acciones, ni puede ser inferior a la quinta parte del capital inicial de la sociedad en nombre colectivo y la sociedad en comandita simple. Los aumentos y disminuciones del capital fijo estn sujetos a todas las formalidades y requisitos de publicidad establecidos para modificar el capital social en las sociedades ordinarias. Capital Social Mximo. El capital mximo es el lmite superior del capital cuyo monto tampoco puede modificarse sin cumplir con las formalidades establecidas en la Ley General de

Sociedades Mercantiles, para aumentar o disminuir el capital social de las sociedades ordinarias.

PROCEDIMIENTO PARA REGISTRAR UNA MARCA

10 Pasos para crear una Empresa

Paso 1: Qu es lo que se quiere hacer? Paso 2: Quin va a formar parte del proyecto? Paso 3: Cmo se va a implementar la idea?

Paso 4: Dnde se va a establecer la empresa? Paso 5: Cundo vamos a comenzar a trabajar? Paso 6: Con qu contamos para empezar? Paso 7: Para qu queremos realizar el proyecto empresarial? Paso 8: De qu forma vamos a crear el negocio para aprovechar la legalidad vigente? Paso 9: A quin le vamos a vender nuestro producto o servicio? Paso 10: Cunto vamos a invertir en negocio y qu resultados vamos a obtener de l? Paso 1: Qu es lo que se quiere hacer?

La explicacin de los 10 pasos: Lo primero que se tiene que saber, a la hora de crear una empresa, es qu se quiere hacer, es decir, qu proyecto de negocio tenemos. A ello se suele llegar por dos caminos distintos: Se nos ocurre una idea de negocio nueva, original, que no existe en el mercado, que nos va a llevar a abrir nuevos mercados, nuevas necesidades, etc; desarrollando un producto o servicio que ya existe y lo que hacemos es darle otro aire nuevo, otra forma de poder captar las necesidades que se haban creado pero que no han quedado satisfechas por alguna razn que nosotros hemos detectado y valorado como importante.

Paso 2: Quin va a formar parte del proyecto?

En este punto es donde tenemos que definir cules son los integrantes del proyecto. El proyecto lo podemos desarrollar con diferentes agentes: Los promotores del proyecto nicamente. Este sera el caso ms lgico. La idea surge de una o varias personas que, en un momento determinado y por unas circunstancias determinadas, deciden emprender una aventura empresarial. Sera el caso de socios trabajadores. Otra manera de crear empresa es ser socio capitalista, es decir, que el promotor tenga una idea y los recursos suficientes para crear una empresa pero carece completamente del compromiso del trabajo diario por lo que contrata tanto a directivos como a empleados para que lleven a cabo el negocio mientras que el promotor slo participa econmicamente de la misma. Los promotores del proyecto ms ayuda externa. Este sera el caso en el que el promotor/es tiene una idea pero carecen de recursos para poder llevarla a cabo. Esta carencia de recursos no tienen por qu ser nicamente monetarios tambin pueden ser de capacitacin empresarial o de dominio de las caractersticas bsicas de la idea. Es decir, podemos tener necesidades de socios capitalistas, de socios trabajadores que aporten adems capital o, simplemente, de los recursos humanos capacitados para poder desempear eficientemente la actividad empresarial.

Paso 3: Cmo se va a implementar la idea?

Aparece en este punto una de las caractersticas bsicas de cualquier proyecto que se quiera emprender, tanto profesionalmente como personalmente. Es el momento de la planificacin. En este momento el emprendedor ha de concienciarse del sacrificio que va a suponer poner en marcha un proyecto y por eso ha de reflexionar de manera importante cmo va a desarrollarlo. El plan de empresa es la herramienta fundamental para ello. En el plan de empresa, entre otras cosas que ms tarde trataremos y que tienen que estar incluidas en l, tendr que describir qu estrategias vamos a seguir para llevar a nuestra empresa hacia los objetivos que nos hayamos fijado. A este respecto son fundamentales las herramientas de marketing. Ellas sern las que guen los pasos a tener en cuenta para que la empresa pueda tener el xito esperado.

Paso 4: Dnde se va a establecer la empresa?

Cuando ya sabemos qu queremos hacer, con quin lo vamos a hacer y cmo lo vamos a hacer hay que decidir dnde vamos a desarrollar la idea empresarial. Este es un punto importante porque puede afectar en gran manera el xito de la empresa.

Hay que tener en cuenta que la localizacin geogrfica de la empresa nos puede traer una serie de ventajas que se pueden volver inconvenientes si erramos en la eleccin. Entre estas ventajas podemos tener en cuenta los siguientes aspectos: Hay que situarse cerca del potencial cliente. Hay que tener una localizacin cercana a los recursos necesarios para el desarrollo de la actividad empresarial. Si no acertramos en cualquiera de los dos epgrafes anteriores tendramos el peligro de correr con una serie de gastos (si pagamos los desplazamientos o transportes), o con una serie de menores ingresos (si cobramos por producto o servicio una menor cuanta de la debida), que podran hacer peligrar el desarrollo futuro del proyecto.

Paso 5: Cundo vamos a comenzar a trabajar?

El momento en el que la empresa debe empezar la andadura es una decisin puramente estratgica. Hay factores que pueden hacer que tomemos una decisin u otra. As habr que tener en cuenta factores como podran ser: el plazo en el pago de impuestos, esperar al momento en el que la estacionalidad de la actividad sea la ms adecuada, etc. En cuanto a los plazos para empezar a trabajar van a depender de las posibilidades con las que cuenten los promotores para comenzar la andadura del proyecto y, aunque es interesante marcarse plazos como objetivos empresariales as como para saber el grado de inters que se muestra al proyecto por parte de todos y cada uno de los promotores del mismo, cada proyecto requiere de un tiempo de planificacin distinto.

Paso 6: Con qu contamos para empezar?

Es hora de ver con qu recursos cuentan los promotores para empezar a trabajar. Los recursos que hay que tener en cuenta son de distintos tipos: Fundamentales resultan los recursos econmicos con los que podemos hacer frente al inicio de la actividad y con los que ya podamos contar. Tambin interesante el conocer los recursos humanos necesarios para comenzar. En funcin del resultado que nos den los recursos del inicio variaremos o no nuestra planificacin al respecto de los mismos. Una red de contactos resulta algo fundamental en la sociedad actual. Esta red de contactos nos va a permitir conseguir diferentes contactos con proveedores de mayor o menor calidad (en funcin de nuestras necesidades) y, lo ms difcil para una empresa que empieza, los primeros clientes. Por eso hay que contar con esa red o con los contactos suficientes para poder empezar a crearla.

Paso 7: Para qu queremos realizar el proyecto empresarial?

La fijacin de unos objetivos empresariales es necesaria. Sin ellos no se puede llevar a cabo dos de los procesos fundamentales en la funcin estratgica de la empresa, a saber, la planificacin y el control. Gracias a la fijacin de unos objetivos a corto, medio y largo plazo podemos marcar las diferentes estrategias a seguir. La planificacin trata sobre eso, es decir, ver el cmo actuar estratgica y econmicamente la empresa en el futuro, ya sea ms o menos lejano ese futuro. Por la otra parte el control hace saber si la empresa funciona como se ha planificado o no. La planificacin viene marcada por unos objetivos que la fase de control tratar de vigilar para as poder actuar de forma correctora sobre las polticas estratgicas tomadas en la fase de planificacin.

Paso 8: De qu forma vamos a crear el negocio para aprovechar la legalidad vigente?

Hay que ver, una vez analizado el proyecto y nuestra capacitacin para poder llevarlo a cabo, qu entorno legislativo afecta o puede afectar a la empresa. As puede ser fundamental el llevar a cabo un estudio acerca de qu forma jurdica es la mejor para la actividad que realiza la empresa. Para ello hay que saber cules existen y cuales nos podemos acoger para decidir entre una u otra.

Gracias a ello podemos optar a mejoras econmicas que saneen la empresa como pueden ser: el pago de menos impuestos, el acceso a ayudas y subvenciones que se ofrecen a determinadas formas, acceso a financiacin, etc.

Paso 9: A quin le vamos a vender nuestro producto o servicio?

Nuestro futuro como empresa est en nuestros clientes. Por esa razn tenemos que tener muy claro cules son las personas o entidades a las que va dirigida nuestra actividad para poder saber qu es lo que realmente necesitan o qu es lo que pueden necesitar. A este respecto es conveniente segmentar el mercado. La segmentacin consiste en agrupar a los clientes en conjuntos con caractersticas diferenciadoras importantes entre unos y otros. Los conjuntos se pueden hacer en funcin de variables objetivas (criterios geogrficos, sociolgicos, demogrficos, etc.) o de variables subjetivas (calidad de vida, comportamiento, estilo de vida, etc.).

Paso 10: Cunto vamos a invertir en negocio y qu resultados vamos a obtener de l?

Este es uno de los puntos que ms dudas ofrecen en la realizacin de cualquier plan de empresa. Se trata de saber cunto nos va a costar el llevar a cabo el proyecto para as poder ver si necesitamos ayudas para la financiacin del proyecto o si, por el contrario podemos con nuestros propios recursos empezar con el mismo. En este punto hay que valorar necesidades como las siguientes: De activos materiales e inmateriales De recursos humanos De caja De formacin, etc.

Adems en este punto vamos a valorar cuntos clientes son necesarios para que la empresa est en su punto muerto, es decir, que no tenga ni beneficios ni prdidas. Gracias a l podemos planificar estrategias de precios. Otra tarea ser la de estimar. Cuando hablamos de gastos o ingresos tenemos el problema de que no dependen exclusivamente de nosotros por lo que habr que tener en cuenta un margen de error que seguro que se va a dar pero que habr que estimar.

Cuando se pretende establecer una empresa en un inmueble, debe acudirse a la Secretara de Desarrollo Urbano y Ecologa (SEDUE) del municipio correspondiente, de acuerdo a la ubicacin geogrfica de la empresa, para obtener el permiso de Uso de Suelo, Uso de la Edificacin y de Construccin (los tres se conocen generalmente como permiso de Uso de Suelo). El primer paso para obtener este permiso, es acudir al mdulo de atencin de la SEDUE del municipio correspondiente, para verificar si de acuerdo con el Plan de Desarrollo Urbano, es factible comenzar el trmite. Para completar dicho trmite hay que presentar la siguiente documentacin: 1. Solicitud, firmada por el Propietario, y/o Poseedor, y/o Apoderado y Responsable del Proyecto (para Licencia de Edificacin), Responsable de Obra (para Licencia de Construccin). 8 copias. 2. Plano para Visto Bueno, 2 copias (formato Oficial).

Solicitud de Uso de Suelo y Edificacin ante el Municipio

3. Avalo Catastral, Original y copia (puede solicitarlo en la Tesorera General del Estado, en Washington y Escobedo, Catastro 2do. Piso). 4. Recibo de pago del Impuesto Predial al corriente, 2 copias. 5. Escrituras notariadas y con sello del registro Publico de la Propiedad, 2 copias. 6. Licencia de Uso de Suelo y/o Edificacin u otro antecedente, 1 copia. 7. Identificacin del Propietario y/o Poseedor, 2 copias (credencial de elector por ambos lados). 8. Copia de Cdula Profesional del Responsable de la Obra. 9. Pago de derechos correspondientes. 10. Indicar el uso de suelo que se pretende. En caso de encontrarse ubicado en el primer cuadro de la Ciudad (Coln a Constitucin, y de Venustiano Carranza a Flix U. Gmez), presentar carta del INAH (solicitarla en el Museo del Obispado 2do. Piso)

Tiempo de trmite: De uno a tres meses

Cobro por inicio de trmite para Licencias de Uso de Suelo y/o Uso de Edificacin Hasta 100 m2 6 cuotas $240.60 Mayor de 100 m2 y hasta 250 m2 12 cuotas $481.20 Mayor de 250 m2 y hasta 500 m2 18 cuotas $721.80 Mayor de 500 m2 y hasta 1000 m2 24 cuotas $962.40 Mayor de 1000 m2 30 cuotas $1203.00 Nota: En caso de tramitar la Licencia de Uso de Suelo y Edificacin, se realizarn los cobros correspondientes a cada trmite, tanto al inicio como al final del trmite. Adicionalmente una cantidad por m2 conforme a la siguiente tarifa: Hasta 100 m2 0.18 cuotas $3.20 por m2 Mayor de 100 m2 y hasta 250 m2 0.16 cuotas $6.41 por m2 Mayor de 250 m2 y hasta 500 m2 0.24 cuotas $9.62 por m2 Mayor de 500 m2 y hasta 1000 m2 0.31 cuotas $12.43 por m2 Mayor de 1000 m2 0.38 cuotas $15.23 por m2 Proteccin civil

Salubridad

Hacienda
Las personas fsicas con actividades empresariales y las personas morales deben solicitar su inscripcin en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico . Es el trmite mediante el cual se lleva a cabo la inscripcin ante la SHCP, para efecto de cumplimiento de las obligaciones fiscales correspondientes. Tambin la SHCP mantiene el Padrn de Proveedores de la Administracin Pblica Federal, al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administracin pblica.

Trmites ante la Secretara de Salud (SS)

Cuando se va a establecer una empresa, la Secretara de Salud considera tres esquemas de responsabilidad hacia dicha Secretara: La licencia sanitaria para las empresas de mayor riesgo, El aviso de funcionamiento para las empresas de menor riesgo, y La liberacin total de los giros que no constituyen riesgo para la salud. Para realizar cualquiera de los trmites anteriores ante la Secretara de Salud, existen diversos formularios para los distintos giros comerciales. En el presente texto se incluyen los dos ms usuales: El relacionado con giros de alimentos, bebidas o artculos de belleza y limpieza. El formulario relativo a otras actividades industriales que solo requieren el Aviso de Funcionamiento Los requisitos que la SS solicita dependen del giro en el que se desarrolle la empresa. Para el formulario incluido en este captulo se deber presentar: 1. Forma oficial de la Secretara de Salud; 2. Copia del acta constitutiva; 3. Copia del acta ante el SAT 4. Copia de identificacin oficial con fotografa del representante legal, y 5. En caso de que una persona distinta al apoderado legal realice el trmite, se debe presentar adems una carta poder simple, junto con una copia de identificacin legal de la persona que realiza el trmite.

Costo: Gratuito Tiempo de trmite: Depende del sector

Solicitud ante la Secretara de Relaciones Exteriores (SRE)

Como primer paso en la constitucin de una empresa, deber presentarse ante la SRE una solicitud de permiso de constitucin de sociedad, proponiendo cinco posibles nombres en orden de preferencia para su aprobacin. Esta solicitud de permiso de constitucin, deber presentarse en original y dos copias, con firma original en las tres copias. Este formato se consigue en la Delegacin Federal de la SER. En su defecto un escrito libre que contenga: el rgano a quien se dirige el trmite, el lugar y fecha de emisin del escrito correspondiente, nombre de quien realiza el trmite, domicilio para or y recibir notificaciones, nombre de la persona o personas autorizadas para recibir notificaciones, tres opciones de

denominacin solicitada, especificar el rgimen jurdico solicitado y firma autgrafa del solicitante. Costo: $5653

Tiempo de trmite: El mismo da si la solicitud se presenta antes de las 11:00 A.M.

Protocolizacin del Acta Constitutiva ante Notario o Corredor Pblico

Las Sociedades Mercantiles tienen como fundamento legal un contrato de sociedad, en el cual los socios se obligan mutuamente a combinar sus recursos y/o esfuerzos para la realizacin de un objetivo comn. Dentro del contrato o acta constitutiva deben incluirse los siguientes datos: 1. Nombre, nacionalidad, domicilio, ocupacin, lugar y fecha de nacimiento, registro federal de contribuyentes, en su caso y copia de identificacin con fotografa de los socios; 2. El nombre de la empresa; 3. El objeto o sector de la sociedad; 4. El domicilio de la sociedad; 5. El importe del capital social; 6. La aportacin de cada uno de los socios, ya sea en dinero u otros bienes; 7. La duracin de la sociedad; 8. La manera en que se va a administrar la sociedad y las facultades de sus administradores; 9. El mecanismo de reparto de utilidades, y 10. Las causas de disolucin de la compaa. El acta, adems de estos datos en su caso, puede llevar la Clusula de Extranjera, con la cual se acepta a los extranjeros en la empresa, o la Clusula de Exclusin de Extranjeros, en la que por ninguna razn podran ser admitidos en la empresa, ni podrn tener acciones de la misma. El mnimo de socios para establecer una sociedad mercantil es de dos. Costo: De $ 5,000 a $ 8,500

Tiempo de trmite: De dos a cinco das hbiles

Una vez que se ha protocolizado el Acta Constitutiva, se tiene que dar de alta la nueva sociedad mercantil, inscribindola en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. Para este fin, las personas morales deben presentar: 1. El formulario de registro R-1 por duplicado y sus respectivos anexos (Anexo 1: personas morales del rgimen general y no lucrativas; personas morales rgimen simplificado y sus integrantes personas morales y personas fsicas; 2. Acta Constitutiva original o copia certificada. 3. Original y copia del comprobante de domicilio fiscal. 4. Original y copia de Identificacin del Representante Legal (credencial de elector, pasaporte o Cartilla). 5. Clave nica de Registro de Poblacin (CURP) Para inscripcin de persona fsicas presentarse: 1. El formulario de Registro por duplicado; 2. El acta de nacimiento o copia certificada, y 3. Copia certificada de la cartilla o pasaporte.

Inscripcin ante el Servicio de Administracin Tributaria (SAT)

Es importante mencionar que para recoger la cdula del R.F.C. es necesario presentar adems un comprobante de domicilio.

Costo: Gratuito Tiempo de trmite: 30 minutos

Aviso Notarial a la Secretara de Relaciones Exteriores

Este trmite lo realiza el Notario o Corredor Pblico y consiste en notificar a la SRE que ya ha sido utilizado el permiso antes tramitado. Para realizar este trmite deber presentarse: 1. Tres copias y original del formato SA-5 firmado por el notario, y 2. Tres copias del permiso. Costo: $210 (Institucin Bancaria)

$120 (Derecho Municipal) Tiempo de trmite: Un da hbil

Despus de realizar los trmites anteriores, el Corredor o Notario realiza los Trmites ante el Registro Pblico de la Propiedad y del Comercio. Una vez registrada la sociedad mercantil, se entrega una copia original a cada uno de los accionistas.

Presentacin ante el Registro Pblico de la Propiedad y del Comercio.

Costo: Incluido en los honorarios del Notario Pblico ($300-$700) Tiempo de trmite: Un da hbil Check list de salubridad

7.2 Rgimen Fiscal

Cmo disminuir en el IETU el exceso de deducciones sobre ingresos del ejercicio anterior en los pagos provisionales 2011 El artculo 11 de la Ley del Impuesto Empresarial a Tasa nica (LIETU), establece que cuando en un ejercicio el monto de las deducciones sea superior al monto de los ingresos, la diferencia que resulte se multiplica por la tasa de impuesto y al resultado se le llama crdito fiscal por deducciones mayores a los ingresos y se podr acreditar en los pagos provisionales y contra el Impuesto Empresarial a Tasa nica (IETU) de los siguientes diez ejercicios, hasta agotarlo. Anticipos y remanente distribuible. Efectos fiscales La importancia de las sociedades civiles radica en que proporcionan servicios de carcter civil con la finalidad de satisfacer necesidades de carcter econmico, social y cultural a la

poblacin. As, las personas fsicas (socios y asociados) que integran estas sociedades unen su talento y esfuerzo para prestar sus servicios con el objeto de obtener un beneficio econmico y mejorar su nivel de vida en todos los aspectos. En este sentido, en el presente artculo se aborda el tratamiento fiscal de la remuneracin que pueden obtener los socios como resultado de su aportacin de bienes, capital y, sobretodo, de su trabajo a la sociedad civil. La distribucin de estos ingresos a los socios, desde el aspecto fiscal, tiene una afectacin muy importante en el esquema de tributacin de este tipo de sociedades, en forma especfica, en la determinacin del Impuesto Sobre la Renta (ISR) propio de la sociedad y el ISR retenido a los socios. Nuevo esquema de declaraciones y pagos El propsito del presente trabajo es preparar al contribuyente para la presentacin de declaraciones a travs de la nueva modalidad de pago referenciado, que se aplica a partir de mayo de 2009 a los grandes contribuyentes, a los que consolidan fiscalmente y a los contribuyentes del sector financiero, y que partir de 2011 se aplica a los contribuyentes del Impuesto Especial sobre Produccin y Servicios (IEPS) y a partir de mayo de este ao tambin a los sujetos obligados a dictaminarse para efectos fiscales. PTU a trabajadores: generalidades, momento del reparto y otras obligaciones La Ley Federal del Trabajo (LFT), establece que mayo es el ltimo mes para que las empresas, persona moral, entreguen a sus trabajadores el importe que les corresponde por concepto de la Participacin de los Trabajadores en las Utilidades de la empresa (PTU) generada durante el ejercicio fiscal de 2010. En el caso de personas fsicas que tengan trabajadores con derecho al reparto citado, tienen de plazo hasta el mes de junio. Lo anterior, como cumplimiento de lo previsto en el artculo 123, apartado A, fraccin IX, de la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos (CPEUM), disposicin que establece el derecho de los trabajadores a participar en las utilidades generadas por las empresas en las que prestaron sus servicios, durante el ejercicio de 2010. Derecho que constituye el reconocimiento por su intervencin para lograr la obtencin de dichas utilidades. Iniciativa. Adicin de artculo a la Ley del Impuesto Sobre la Renta El pasado 12 de enero del presente ao, diputados integrantes de la LXI Legislatura del Honorable Congreso de la Unin, miembros de los grupos parlamentarios del Partido Accin Nacional (PAN), Partido de la Revolucin Democrtica (PRD) y Partido Verde Ecologista de Mxico (PVEM), respectivamente, presentaron ante la Comisin Permanente la Iniciativa con proyecto de Decreto por el que se adiciona el artculo 229 a la Ley del Impuesto sobre la Renta (mismo nmero de artculo que se encuentra en la Ley a partir del 1 de enero de 2011, relativo al Fomento al Primer Empleo), con el objeto de establecer estmulos fiscales de promocin a la inversin educativa para abatir el rezago y la desercin escolar, segn la exposicin de motivos. Envo del reporte mensual de comprobantes fiscales digitales En diversos medios de comunicacin se ha dado a conocer que a partir del mes de enero de 2011 es obligatorio emitir comprobantes fiscales electrnicos, pero, como toda implementacin de un sistema nuevo, es recomendable hacerlo de forma paulatina. Atendiendo a esto, el Servicio de Administracin Tributaria (SAT), a travs de reglas generales, defini que para los contribuyentes cuyos ingresos reportados en la declaracin del ejercicio 2009 fueron superiores a 4 millones de pesos sera obligatoria la emisin de comprobantes fiscales digitales (CFD) y en forma opcional, para aquellos contribuyentes con ingresos inferiores a 4 millones de pesos. Declaracin anual 2010 La declaracin anual del Impuesto Sobre la Renta (ISR) e Impuesto Empresarial a Tasa nica (IETU), obliga a los responsables de su presentacin a tener especial cuidado en la forma de calcular cada uno de los impuestos a declarar y a tomar en consideracin la mecnica de acreditamiento y compensacin de un impuesto contra otro. Adicionalmente, en este ao, las personas fsicas con actividades empresariales y las personas morales que se encuentran en alguno de los supuestos contenidos en el artculo 32-A, fraccin I, del Cdigo Fiscal de la Federacin (CFF) tendrn que decidir entre presentar el dictamen para efectos fiscales o la informacin alternativa al dictamen, decisin que tendrn que manifestar en el formato de la declaracin anual de 2010. A continuacin, comentamos los puntos que consideramos de mayor importancia al elaborar la declaracin de las personas morales sujetas al rgimen general de ley para efectos del ISR.

Declaracin Informativa Mltiple (DIM) y Carga Batch Febrero es uno de los meses en que la carga administrativa de los contribuyentes se incrementa debido a las declaraciones informativas, las cuales son casi una tradicin en el gremio de los contadores. El origen de estas declaraciones lo podemos encontrar directamente en diversas disposiciones de nuestra legislacin fiscal, como puede a continuacin se menciona. El lavado de dinero y la contadura pblica Comencemos el presente estudio por definir lo que es el lavado de dinero, su sancin en el Cdigo Penal Federal, las etapas del lavado, un ejemplo de tipologa y, finalmente, la relacin de la profesin de la contadura pblica con la delincuencia organizada. Deduccin de inversiones 2010 Las inversiones en activos fijos, cargos y gastos diferidos representan para cualquier contribuyente una erogacin muy importante pues le permiten producir bienes para su venta o para uso propio, para prestar servicios a sus clientes o a la entidad misma, as como para usarlos u otorgarlos en uso o goce temporal a otros contribuyentes a cambio de una contraprestacin, lo que deriva en la generacin u obtencin de ingresos objetos del ISR (Impuesto Sobre la Renta). El IETU y la PTU El artculo decimonoveno transitorio de la Ley del Impuesto Empresarial a Tasa nica (LIETU), establece que a ms tardar el 30 de junio de 2011, la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico deber realizar un estudio que muestre un diagnstico integral sobre la conveniencia de derogar los Ttulos II y IV, Captulos II y III, de la Ley del Impuesto Sobre la Renta (LISR), a efecto de que el tratamiento impositivo aplicable a los sujetos previstos en dichos ttulos y captulos quede regulado nicamente por lo sealado en esa LIETU. Acreditamiento, compensacin y devolucin del IDE de la A a la Z Mucho se ha escrito ya acerca del impuesto a los depsitos en efectivo (IDE), sin embargo, es de nuestro inters ilustrar en qu consiste la solicitud de devolucin del mismo, sin soslayar los mecanismos de acreditamiento y compensacin correspondientes, de tal forma que sirva de gua para aplicarlo en la prctica profesional. La PTU y la determinacin de UFIN El presente anlisis tiene su origen en la frecuente y simple pregunta, debe actualmente restarse la participacin de los trabajadores en las utilidades (PTU) en la determinacin de la utilidad fiscal neta (UFIN) del ejercicio en las personas morales? Dicho cuestionamiento ser materia del presente, en el cual comentar los argumentos del porqu considero que la respuesta es un contundente no. La supuesta simplificacin administrativa en la solicitud de devoluciones ante grandes contribuyentes del SAT En el ideal de las autoridades fiscales, el trmite de presentacin de la solicitud de devolucin de impuestos a favor ante las oficinas de la Administracin General de Grandes Contribuyentes del Servicio de Administracin Tributaria (SAT) es fcil y expedito; lo nico que se debe hacer es obtener una cita, acudir con cinco minutos de anticipacin a la misma, presentar la documentacin completa, obtener un sello de ingreso con fecha y nmero de control. Con esto termina el trmite. 7.3 Normatividad
NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mnimos de buenas prcticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminacin a lo largo de su proceso.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional. 2. Referencias Esta Norma se complementa con la siguiente norma oficial mexicana o la que la sustituya: Modificacin a la NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin. 3. Definiciones 3.1 Agua para uso y consumo humano (agua potable), agua que no contiene contaminantes objetables, qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. 3.2 Alimentos preparados, los que se someten a un procedimiento mecnico como picado, mezclado, entre otros; fsico-qumico como calor hmedo o seco, de fritura, enfriamiento o congelacin para su consumo. 3.3 Almacn o Bodega, sitio especfico en donde se guarda, rene o almacena mercanca, material de envase, empaque, materia prima, producto en proceso o terminado, para su conservacin, custodia, futuro procesamiento, suministro o venta. 3.4 Area de produccin o elaboracin, sitio en donde se realizan las operaciones para la transformacin de materias primas e insumos para la obtencin de los productos a que se refiere la presente Norma. 3.5 Basura, cualquier material cuya calidad o caractersticas no permiten incluirle nuevamente en el proceso que la genera ni en cualquier otro, dentro del procesamiento de alimentos. 3.6 Conservacin, accin de mantener un producto alimenticio en buen estado, guardndolo cuidadosamente, para que no pierda sus caractersticas a travs del tiempo. 3.7 Contaminacin, presencia de materia extraa, sustancias txicas o microorganismos, en cantidades que rebasen los lmites permisibles establecidos por la Secretara de Salud o en cantidades tales que representen un riesgo a la salud. 3.8 Contaminacin cruzada, es la contaminacin que se produce por la presencia de materia extraa, sustancias txicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente. 3.9 Corrosin, deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metlicos, como resultados del diferencial de potencial de intercambio elctrico producido por el sistema metal-producto-medio ambiente. 3.10 Desinfeccin, la reduccin del nmero de microorganismos presentes, por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio. 3.11 Desperdicio de alimento o bebida, alimento o bebida que fue servido en el plato o vaso del comensal y que no fue consumido. 3.12 Diagrama de flujo, representacin secuencial de las fases u operaciones llevadas a cabo en la produccin o elaboracin de un determinado producto. 3.13 Detergente, mezcla de sustancias de origen sinttico, cuya funcin es abatir la tensin superficial del agua, ejerciendo una accin humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminacin de mugre y manchas. 3.14 Distribucin, accin de repartir algo (materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al punto o lugar en que se ha de utilizar. 3.15 Elaboracin, transformacin de un producto por medio del trabajo para determinado bien de consumo. 3.16 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria.

3.17 Envase primario, recipiente o envoltura que contiene y est en contacto directo con el producto, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria. El envase primario puede estar contenido en un envase secundario. 3.18 Escamochar, accin de eliminar todos los residuos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes. 3.19 Establecimientos, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, estn cubiertos o descubiertos, sean fijos o mviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a los que se refiere esta Norma. 3.20 Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, donde se elaboran o suministran alimentos o bebidas para su consumo inmediato, comida para llevar o entregar a domicilio. 3.21 Expendio, rea o establecimiento donde se exhiben o comercializan los productos objeto de esta Norma. 3.22 Fbrica, establecimiento en donde se producen los productos artesanales o industrializados. No se consideran como fbricas las panaderas y tortilleras para venta a granel al por menor. 3.23 Fase, cualquier etapa u operacin en la produccin o elaboracin de los productos. 3.24 Fauna nociva, animales (insectos, aves, ratones, etc.) que pueden llegar a convertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daos a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas del proceso. 3.25 Inocuo, lo que no hace o causa dao a la salud. 3.26 Limpieza, accin que tiene por objeto quitar la suciedad. 3.27 Lote, a la cantidad de producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogneas, e identificado con un cdigo especfico. 3.28 Lubricantes grado alimenticio, lubricante adecuado para aplicaciones en equipo para procesamiento de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 3.29 Manipulacin, accin o modo de regular y dirigir materiales, productos, vehculos, equipo y mquinas durante las operaciones de proceso, con operaciones manuales. 3.30 Materia prima, todas las sustancias que se emplean en la produccin o elaboracin y que forman parte del producto terminado. 3.31 Material sanitario, al que no cede sustancias txicas a los productos que entran en contacto con l y es de fcil limpieza y desinfeccin. 3.32 Peligro, agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, bebida o suplemento alimenticio o bien la condicin en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. 3.33 Plaga, a las plantas, hongos y fauna nociva que pueden llegar a convertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daos a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas de produccin o elaboracin. 3.34 Plaguicidas, sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente. 3.35 Prcticas de Higiene, las medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los productos. 3.36 Procedimiento, documento que contiene las instrucciones necesarias para llevar a cabo de manera reproducible una operacin o actividad. 3.37 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos. 3.38 Producto a granel, producto que no se encuentra envasado al momento de su venta y que se pesa, mide o cuenta en presencia del consumidor.

3.39 Producto preenvasado, los productos que fuera del punto de venta son colocados en un envase de cualquier naturaleza, en ausencia del consumidor final, y la cantidad de producto contenido en l no puede ser alterada a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente. 3.40 Rastreabilidad/rastreo de los productos, la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento, bebida o suplemento alimenticio a travs de una o varias etapas especificadas de su proceso. 3.41 Recortes, partes del producto que resultan directamente inutilizables en la misma operacin pero que pueden ser reprocesados siempre y cuando se garantice su inocuidad. 3.42 Registro, conjunto de informacin, electrnica o no, que incluye datos, textos, nmeros o grficos que es creado, restaurado, mantenido y archivado. 3.43 Residuos, basura, desechos o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o de cualquier material cuyo poseedor o propietario desecha. 3.44 Riesgo, la probabilidad de que un factor biolgico, qumico o fsico, cause un dao a la salud del consumidor. 3.45 Signos de descongelacin, presencia de lquidos o lquido congelado en el fondo del empaque o cartn que contiene a los alimentos y se caracterizan por la aparicin de cristales grandes de hielo que indican que el alimento ha sido descongelado y vuelto a congelar. 3.46 Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas), serie de operaciones que consiste en garantizar la rotacin de los productos de acuerdo a su fecha de recepcin, su vida til o vida de anaquel. 3.47 Sobrante, alimento o bebida preparada que no ha sido servido, que no es desperdicio, en establecimientos de servicios de alimentos y bebidas o expendio. 3.48 Superficie limpia, aquella que se encuentra de forma visible libre de cualquier sustancia o materia diferente al material intrnseco del que est hecha. 3.49 Suplemento alimenticio, producto a base de hierbas, extractos vegetales, alimentos tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacutica y cuya finalidad de uso sea incrementar la ingesta diettica total, complementarla o suplir alguno de sus componentes. 4. Smbolos y abreviaturas Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas se entiende por: min
o o

menos minutos grados Celsius grados Fahrenheit primeras entradas-primeras salidas Anlisis de peligros y de puntos crticos de control, por sus siglas en ingls (Hazard Analysis and Critical Control Points).

C F

PEPS HACCP

5. Disposiciones generales Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en este captulo, segn corresponda a las actividades que realicen. 5.1 Instalaciones y reas 5.1.1 Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminacin de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5.1.2. Los pisos, paredes y techos del rea de produccin o elaboracin deben ser de fcil limpieza, sin grietas o roturas.

5.1.3 Las puertas y ventanas de las reas de produccin o elaboracin deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el rea de atencin al cliente. 5.1.4 Debe evitarse que las tuberas, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y reas de produccin o elaboracin donde el producto sin envasar est expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de mantenimiento y limpios. 5.2 Equipo y utensilios 5.2.1 Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfeccin. 5.2.2 El equipo y los utensilios empleados en las reas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas. 5.2.3. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. 5.2.4 En los equipos de refrigeracin y congelacin se debe evitar la acumulacin de agua. 5.2.5 Los equipos de refrigeracin y congelacin deben contar con un termmetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo. 5.3 Servicios 5.3.1 Debe disponerse de agua potable, as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribucin. 5.3.2 Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar protegidos contra la contaminacin, corrosin y permanecer tapados. Slo se podrn abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfeccin y verificacin siempre y cuando no exista riesgo de contaminar el agua. 5.3.3 Las paredes internas de las cisternas o tinacos deben ser lisas. En caso de contar con respiradero, ste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro mecanismo que impida la contaminacin del agua. 5.3.4 El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor, refrigeracin, sistema contra incendios y otros propsitos similares que no estn en contacto directo con la materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe transportarse por tuberas completamente separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexin transversal ni sifonado de retroceso con las tuberas que conducen el agua potable. 5.3.5 Para evitar plagas provenientes del drenaje, ste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se debern establecer otras medidas que cumplan con la misma finalidad. 5.3.6 Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuacin de efluentes o aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva. 5.3.7 Cuando se requiera, los drenajes deben estar provistos de trampas de grasa. 5.3.8 Los baos deben contar con separaciones fsicas completas, no tener comunicacin directa ni ventilacin hacia el rea de produccin o elaboracin y contar como mnimo con lo siguiente: a) Agua potable, retrete, lavabo que podr ser de accionamiento manual, jabn o detergente, papel higinico y toallas desechables o secador de aire de accionamiento automtico. El agua para el retrete podr ser no potable; Depsitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o accionada por pedal; Rtulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo hincapi en el lavado de manos despus del uso de los sanitarios;

b) c)

5.3.9 La ventilacin debe evitar el calor y condensacin de vapor excesivos, as como la acumulacin de humo y polvo.

5.3.10 Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar que las tuberas y techos provoquen goteos sobre las reas donde las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios estn expuestos. 5.3.11 Se debe contar con iluminacin que permita la realizacin de las operaciones de manera higinica. 5.3.12 Los focos y las lmparas que puedan contaminar alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, en caso de rotura o estallido, deben contar con proteccin o ser de material que impida su astillamiento. 5.4 Almacenamiento 5.4.1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles que prevengan la contaminacin de los productos. 5.4.2 El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes qumicos y sustancias txicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier rea de manipulacin o almacenado de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes qumicos y sustancias txicas, deben estar cerrados e identificados. 5.4.3 Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaos, estructura o cualquier superficie limpia que evite su contaminacin. 5.4.4 La colocacin de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios se debe hacer de tal manera que permita la circulacin del aire. 5.4.5 La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudacin de empaques y envolturas. 5.4.6 Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, deben almacenarse en un lugar especfico de tal manera que se evite la contaminacin de las materias primas, los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5.5 Control de operaciones 5.5.1 Los establecimientos pueden instrumentar un Sistema de HACCP, en su caso se puede tomar como gua el apndice A de la presente norma. Cuando la norma oficial mexicana correspondiente al producto que se procesa en el establecimiento lo establezca, su instrumentacin ser obligatoria. 5.5.2 Los equipos de refrigeracin se deben mantener a una temperatura mxima de 7C. 5.5.3 Los equipos de congelacin se deben mantener a una temperatura que permita la congelacin del producto. 5.5.4 Se debe evitar la contaminacin cruzada entre la materia prima, producto en elaboracin y producto terminado. 5.5.5. Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios procesados no deben estar en contacto directo con los no procesados, aun cuando requieran de las mismas condiciones de temperatura o humedad para su conservacin. 5.5.6 El establecimiento peridicamente debe dar salida a productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones. 5.6 Control de materias primas 5.6.1 Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la produccin o elaboracin del producto. 5.6.2 No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida. 5.6.3 Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificacin sea evidente. 5.6.4 Separar y eliminar del lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.

5.6.5 Cuando aplique, las materias primas deben mantenerse en envases cerrados para evitar su posible contaminacin. 5.6.6 No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad. 5.6.7 No aceptar las materias primas enlistadas en la tabla No 1, cuando al corroborar sus caractersticas alguna de stas corresponda a la de rechazo. Tabla No 1: Caractersticas para la aceptacin o rechazo Materia prima/Parmetro Apariencia Aceptacin sin mohos y con coloracin caracterstica Rechazo con mohos o coloracin ajena al producto o con infestaciones Granos, harinas, productos de panificacin, tortillas y otros productos secos

5.6.8 Quedan excluidos de la aplicacin del numeral 5.6.7 las fbricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, las cuales deben cumplir con el numeral 6.6.1. 5.6.9. Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse de manera tal que se permita aplicar un sistema de PEPS. 5.7 Control del envasado 5.7.1 Los envases y recipientes que entren en contacto directo con la materia prima, alimento, bebida o suplemento alimenticio, se deben almacenar protegidos de polvo, lluvia, fauna nociva y materia extraa. 5.7.2 Se debe asegurar que los envases se encuentren limpios, en su caso desinfectados y en buen estado antes de su uso. 5.7.3 Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminacin o dao exterior. 5.7.4 Los materiales de empaque y envases de materias primas no deben utilizarse para fines diferentes a los que fueron destinados originalmente, a menos que se eliminen las etiquetas, las leyendas y se habiliten para el nuevo uso en forma correcta. 5.7.5 Los recipientes o envases vacos que contuvieron medicamentos, plaguicidas, agentes de limpieza, agentes de desinfeccin o cualquier sustancia txica, no deben ser reutilizados para alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y deben ser dispuestos de manera tal que no sean un riesgo de contaminacin a las materias primas, productos y materiales de empaque. 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 5.8.1. El agua que est en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas, superficies en contacto con el mismo, envase primario o aquella para elaborar hielo debe ser potable y cumplir con los lmites permisibles de cloro residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en la Modificacin a la NOM-127-SSA1-1994, citada en al apartado de referencias, debiendo llevarse un registro diario del contenido de cloro residual libre. 5.8.2 En caso de que no se cuente con la documentacin que demuestre el cumplimiento del punto anterior, se deber utilizar una fuente alterna o tomar las medidas necesarias para hacerla potable antes de aadirla a los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios o de transformarla en hielo para enfriar los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5.8.3. El vapor utilizado en superficies que estn en contacto directo con las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, no debe contener ninguna sustancia que pueda representar riesgo a la salud o contaminar al producto. 5.9 Mantenimiento y limpieza 5.9.1 Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones de funcionamiento. 5.9.2 Despus del mantenimiento o reparacin del equipo se debe inspeccionar con el fin de eliminar residuos de los materiales empleados para dicho objetivo. El equipo debe estar limpio y desinfectado previo a su uso en el rea de produccin. 5.9.3 Al lubricar los equipos se debe evitar la contaminacin de los productos que se procesan. 5.9.4 Se deben emplear lubricantes grado alimenticio en equipos o partes que estn en contacto directo con el producto, materias primas, envase primario, producto en proceso o producto terminado sin envasar. 5.9.5 Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baos, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios.

5.9.6 Las uniones en las superficies de pisos o paredes recubiertas con materiales no continuos en las reas de produccin o elaboracin de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben permitir su limpieza. 5.9.7 Los baos deben estar limpios y desinfectados y no deben utilizarse como bodega o para fines distintos para los que estn destinados. 5.9.8 Los agentes de limpieza para los equipos y utensilios deben utilizarse de acuerdo a las instrucciones del fabricante o de los procedimientos internos que garanticen su efectividad, evitando que entren en contacto directo con materias primas, producto en proceso, producto terminado sin envasar o material de empaque. 5.9.9 Los agentes de desinfeccin para los equipos y utensilios deben utilizarse de acuerdo a las instrucciones del fabricante o de los procedimientos internos que garanticen su efectividad. 5.9.10 La limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades del proceso y del producto de que se trate. 5.9.11. El equipo y los utensilios deben limpiarse de acuerdo con las necesidades especficas del proceso y del producto que se trate. 5.10 Control de plagas 5.10.1 El control de plagas es aplicable a todas las reas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5.10.2 No se debe permitir la presencia de animales domsticos, ni mascotas dentro de las reas de produccin o elaboracin de los productos. 5.10.3 Se deben tomar medidas preventivas para reducir las probabilidades de infestacin y de esta forma limitar el uso de plaguicidas. 5.10.4 Debe evitarse que en los patios del establecimiento existan condiciones que puedan ocasionar contaminacin del producto y proliferacin de plagas, tales como: equipo en desuso, desperdicios y chatarra, maleza o hierbas, encharcamiento por drenaje insuficiente o inadecuado. 5.10.5 Los drenajes deben tener cubierta apropiada para evitar la entrada de plagas provenientes del alcantarillado o reas externas. 5.10.6 En las reas de proceso no debe encontrarse evidencia de la presencia de plagas o fauna nociva. 5.10.7 Cada establecimiento debe tener un sistema o un plan para el control de plagas y erradicacin de fauna nociva, incluidos los vehculos de acarreo y reparto propios. 5.10.8 En caso de que alguna plaga invada el establecimiento, deben adoptarse medidas de control para su eliminacin por contratacin de servicios de control de plagas o autoaplicacin, en ambos casos se debe contar con licencia sanitaria. 5.10.9 Los plaguicidas empleados deben contar con registro emitido por la autoridad competente. 5.10.10 Los plaguicidas deben mantenerse en un rea, contenedor o mueble aislado y con acceso restringido, en recipientes claramente identificados y libres de cualquier fuga, de conformidad con lo que se establece en las disposiciones legales aplicables. 5.10.11 En caso de contratar los servicios de una empresa, se debe contar con certificado o constancia del servicio proporcionado por la misma. En el caso de autoaplicacin, se debe llevar un registro. En ambos casos debe constar el nmero de licencia sanitaria expedida por la autoridad correspondiente. 5.11 Manejo de residuos 5.11.1 Se deben adoptar medidas para la remocin peridica y el almacenamiento de los residuos. No deber permitirse la acumulacin de residuos, salvo en la medida en que sea inevitable para el funcionamiento de las instalaciones. 5.11.2 Los residuos generados durante la produccin o elaboracin deben retirarse de las reas de operacin cada vez que sea necesario o por lo menos una vez al da. 5.11.3 Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. 5.12 Salud e higiene del personal 5.12.1 Debe excluirse de cualquier operacin en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secrecin nasal, diarrea, vmito, fiebre, ictericia o lesiones en reas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Solo podr reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan desaparecido. 5.12.2 El personal debe presentarse aseado al rea de trabajo, con ropa y calzado limpios.

5.12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e ntegra. 5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las reas de produccin o elaboracin, o que est en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera: a) Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabn o detergente. En caso de que el jabn o detergente sea lquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados; Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uas se puede utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado ser hasta la altura de los codos; Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabn o detergente. Posteriormente puede utilizarse solucin desinfectante; Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.

b)

c) d)

5.12.5 Si se emplean guantes, stos deben mantenerse limpios e ntegros. El uso de guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocacin. 5.12.6 La ropa y objetos personales debern guardarse fuera de las reas de produccin o elaboracin de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5.12.7 No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las reas donde se entra en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas y envase primario. Evitar estornudar o toser sobre el producto. 5.13 Transporte 5.13.1 Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminacin. 5.13.2 Se deben proteger los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios de la contaminacin por plagas o de contaminantes fsicos, qumicos o biolgicos durante el transporte. 5.13.3 Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que requieren refrigeracin o congelacin deben transportarse de tal forma que se mantengan las temperaturas especficas o recomendadas por el fabricante o productor. 5.13.4 Los vehculos deben estar limpios para evitar la contaminacin de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5.14 Capacitacin 5.14.1 Todo el personal que opere en las reas de produccin o elaboracin debe capacitarse en las buenas prcticas de higiene, por lo menos una vez al ao. 5.14.2 La capacitacin debe incluir: a) b) c) d) e) f) g) h) Higiene personal, uso correcto de la indumentaria de trabajo y lavado de las manos; La naturaleza de los productos, en particular su capacidad para el desarrollo de los microorganismos patgenos o de descomposicin; La forma en que se procesan los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios considerando la probabilidad de contaminacin; El grado y tipo de produccin o de preparacin posterior antes del consumo final; Las condiciones en las que se deban recibir y almacenar las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios; El tiempo que se prevea que transcurrir antes del consumo; Repercusin de un producto contaminado en la salud del consumidor, y El conocimiento de la presente NOM, segn corresponda.

6. Fbricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Las fbricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios adems de cumplir con lo establecido en el captulo 5, deben cumplir con este captulo: 6.1 Instalaciones y reas

6.1.1 Deber disponerse de reas especficas para el almacenamiento de materias primas, producto en elaboracin, producto terminado, en cuarentena, devoluciones, productos rechazados o caducos. 6.1.2 Se debe contar con un rea especfica para el depsito temporal de los residuos delimitada y separada del rea de produccin. 6.1.3 Los pisos, paredes y techos de las reas de produccin deben ser lisos, lavables y sin grietas o roturas. Los pisos deben tener declive suficiente hacia las coladeras para evitar encharcamientos. 6.2 Equipo y utensilios 6.2.1 Los recipientes ubicados en las reas de produccin deben de identificarse y ser de material de fcil limpieza. 6.2.2 Los equipos para proceso trmico deben contar con termmetro o dispositivo para registro de temperatura colocados en un lugar accesible para su monitoreo y lectura. 6.3 Servicios 6.3.1 Las tarjas para lavado de utensilios que tengan contacto directo con alimentos, materias primas, producto en produccin, bebidas o suplementos alimenticios deben ser de uso exclusivo para este propsito. 6.3.2 Los artculos empleados para la limpieza deben lavarse en un lugar exclusivo para este fin. 6.3.3 Se debe contar con estaciones de lavado o de desinfeccin para el personal, accesibles al rea de produccin. 6.3.4 Las estaciones de desinfeccin podrn tener instalacin de agua. 6.3.5 Las estaciones de lavado podrn ser de accionamiento manual y deben estar equipadas con agua, jabn o detergente y desinfectante, toallas desechables o dispositivo de secado por aire caliente y/o depsito para toallas con tapa oscilante o con accin de pedal. 6.3.6 La direccin de la corriente de aire no debe ir nunca de un rea sucia a un rea limpia. 6.4 Control de operaciones 6.4.1 Las fbricas deben: a) b) c) d) e) f) g) Identificar las fases de la operacin; Generar los procedimientos de las fases de produccin; Definir los controles que aseguren la inocuidad del producto en las fases de produccin; Supervisar la aplicacin de los procedimientos y controles mencionados para asegurar su eficacia; Actualizar los procedimientos de las fases de produccin, al menos cuando cambien las operaciones involucradas; Contar con procedimientos que aseguren un control eficaz de la temperatura cuando sta sea fundamental para la inocuidad de los productos. Monitorear las operaciones como la pasteurizacin, la coccin, la esterilizacin, la irradiacin, la desecacin, el enfriamiento, la congelacin, la preservacin por medios qumicos, la fermentacin o cualquier otra que pueda contribuir a la inocuidad del producto.

6.4.2 Los procedimientos de las fases de produccin en el que se detallen las instrucciones o acciones necesarias para llevarlas a cabo de manera reproducible y sistemtica deben estar en idioma espaol. 6.4.3 Todos los instrumentos de control de proceso (medidores de tiempo, temperatura, presin, humedad relativa, potencimetros, flujo, masa, etc.), deben estar en buenas condiciones para evitar desviaciones de los patrones de operacin. 6.4.4 Durante la fabricacin de los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, stos deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles y entrepaos. Cuando por el volumen que se maneje no sea posible lo anterior, podrn colocarse sobre superficies limpias que eviten su contaminacin. 6.4.5 En la produccin de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, se podrn utilizar dispositivos o procedimientos para reducir el riesgo de contaminacin por cuerpos extraos, como fragmentos de vidrio o de metal, polvo y sustancias qumicas indeseables. 6.4.6 Los controles aplicados deben evitar que se utilicen materias primas en las que puedan existir peligros que no puedan reducirse a niveles seguros por los procedimientos normales de inspeccin, clasificacin o elaboracin. 6.5 Control del envasado

6.5.1 El envasado debe hacerse en condiciones tales que se evite la contaminacin del producto. 6.5.2 Los envases reutilizables deben ser de fcil limpieza para evitar la contaminacin del producto. 6.6 Documentacin y registros 6.6.1 La fbrica debe contar con los registros e informacin que se indica en la tabla No. 2. El formato y diseo queda bajo la responsabilidad del fabricante y debern cumplir con lo siguiente: a) b) c) d) Estar escritos en idioma espaol; Conservarse por lo menos por un tiempo equivalente a una y media veces la vida de anaquel del producto; Cuando se elaboren por medios electrnicos, deben contar con respaldos que aseguren la informacin y un control de acceso y correcciones no autorizadas, y Estar a disposicin de la autoridad sanitaria cuando as lo requiera. Tabla No 2: Documentos y registros

Actividad/Etapa

Documento

Informacin

Especificaciones o Valor de la especificacin o cualidad del atributo a ser criterios de evaluado. aceptacin o rechazo La evaluacin se puede realizar en los laboratorios de la empresa. Recepcin de materias primas y Registros, reportes o material de envase certificados de y/o empaque calidad Cuando la evaluacin se haga por un tercero, ste deber emitir un certificado de calidad que respalde la evaluacin. El certificado de calidad, reporte o el registro deber contener al menos: Nombre del producto o clave, fecha, proveedor u origen, cantidad, lote y marca (si es el caso), resultado de la evaluacin, informacin que permita identificar a la persona que realiz la evaluacin. Cuando se identifiquen con clave, sta debe permitir la rastreabilidad del producto. Procedimiento /mtodo de fabricacin Ingredientes, cantidades, orden de adicin, condiciones importantes para la realizacin de cada operacin, controles que deben aplicarse y descripcin de las condiciones en que se deben llevar a cabo las fases de produccin.

Especificaciones de Especificacin o cualidad del atributo a ser evaluado. aceptacin o rechazo del producto terminado Fabricacin Registros del control de las fases de produccin Producto terminado Producto, lote, fecha, turno, si procede lnea y mquina de envasado, valor de las variables de las fases de produccin (ej. Temperatura, tiempo, presin), informacin que permita identificar a la persona que realiz la medicin. Producto, lote, tamao de lote, resultados de los anlisis que se realizan para aceptacin del lote, informacin que permita identificar a la persona que realiz la evaluacin. Codificacin que permita la rastreabilidad del producto. Producto, lote, cantidad, fecha. Fecha, hora, si procede nmero de equipo de refrigeracin o congelacin, medicin de la temperatura. Manejo de producto que no cumpla especificaciones. Producto, lote, cantidad, causa del rechazo, destino, nombre de la persona que rechaz. Calendarizacin donde se indique equipo o instrumento y frecuencia. Identificacin del equipo o instrumento, serie, fecha y operacin realizada.

Sistema de lotificacin Registros de: Entradas y salidas. Almacenamiento y Distribucin Temperatura de refrigeracin o congelacin Rechazos (producto Procedimiento fuera de Registros especificaciones) Programa de Equipo e mantenimiento y instrumentos para el calibracin. control de las fases Registros, reportes o de produccin certificados. Limpieza

Procedimientos Productos de limpieza usados, concentraciones, enjuagues, especficos para orden de aplicacin. instalaciones, equipos y transporte. Programa. Calendarizacin y frecuencia por rea o por equipo, persona responsable de llevarlo a cabo.

Registro.

Area o equipo, fecha, hora o turno, informacin que permita identificar a la persona que lo realiz. Se puede manejar como una lista de cumplimiento o incumplimiento.

Programa Control de plagas Registros o certificados de servicio.

Calendarizacin y frecuencia. Area donde se aplic, fecha y hora, informacin que permita identificar a la persona o empresa que lo realiz, nmero de licencia, productos utilizados y tcnica de aplicacin y de ser el caso croquis con la ubicacin de estaciones de control y monitoreo. Calendarizacin. Los temas a incluir sern los establecidos en el numeral 5.14.2.

Programa. Capacitacin del personal Registros o constancias. 6.7. Retiro de producto

Fecha, participantes, capacitador capacitacin de los participantes.

constancia

de

6.7.1 Se debe contar con un plan para retirar del mercado cualquier lote identificado de un producto que represente un peligro para la salud del consumidor. El plan contendr: a) b) Nombre y telfono del responsable y contactos; Telfono para dar informacin al consumidor.

6.7.2 Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisin y resguardo, en un rea especfica e identificada de la empresa hasta que se determinen las acciones pertinentes. 6.7.3 Se debe contar con registros de cada retiro que se realice que contenga al menos la siguiente informacin: a. b. c. d. e. f. g. h. Fecha en que se detect el incidente o problema; Causa del retiro; Producto involucrado (nombre y descripcin); Lote del producto involucrado; El lugar donde fue distribuido en primer nivel; Cantidad de producto recuperado; Destino del producto recuperado (temporal y final), y Medidas preventivas y correctivas.

6.8 Higiene del personal 6.8.1 El personal que entre en contacto directo con materias primas, envase primario, producto en produccin o fabricacin y terminado sin envasar, equipos y utensilios, debe observar las indicaciones siguientes: a) b) c) d) Presentarse aseado al rea de trabajo, con ropa y calzado limpios, cabello corto o recogido y uas recortadas y sin esmalte; No se permite el uso de joyera, ni adornos en manos, cara incluyendo boca y lengua, orejas, cuello o cabeza; Prescindir de plumas, lapiceros, termmetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las reas de produccin. El personal y los visitantes deben utilizar proteccin que cubra totalmente cabello, barba y bigote, as como ropa protectora.

6.8.2 Al inicio de la jornada de trabajo el cubrepelo y el cubreboca deben estar limpios y en buen estado. 6.9 Informacin sobre el producto 6.9.1 Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote.

6.9.2 Los productos preenvasados para transporte o distribucin deben estar identificados. 7. Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas Los establecimientos de servicios de alimentos o bebidas adems de cumplir con lo establecido en el captulo 5, deben cumplir con este captulo: 7.1 Equipo y utensilios 7.1.1 Las barras de servicio para buffet y venta de alimentos preparados, deben contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a las temperaturas sealadas en el punto 7.3.3 de este ordenamiento. 7.2. Instalaciones de Servicios 7.2.1 Debe haber instalaciones para la limpieza de los alimentos, utensilios y equipos que dispongan de un abastecimiento suficiente de agua potable y usarse de forma tal que se evite la contaminacin de las materias primas, alimentos o bebidas. 7.2.2 En el rea de elaboracin debe contarse con una estacin de lavado y desinfeccin de manos, provista de jabn o detergente y desinfectante, secador de aire caliente o toallas desechables y depsito para basura. 7.3 Control de la Temperatura 7.3.1 La temperatura mnima interna de coccin de los alimentos debe ser de al menos: a) b) 63C (145F) para pescado; carne de res en trozo; y huevo de cascarn que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato a solicitud del consumidor. 68C (154F) para carne de cerdo en trozo; carnes molidas de res, cerdo o pescado; carnes inyectadas y huevo de cascarn que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de buffet. 74C (165F) para embutidos de pescado, res, cerdo o pollo; rellenos de pescado, res, cerdo o aves; carne de aves.

c)

7.3.2 Si se llegase a recalentar algn alimento preparado, debe alcanzar una temperatura de por lo menos 74C (165F). 7.3.3 Los alimentos preparados y listos para servir y los que se encuentran en barras de exhibicin, debern cumplir con lo siguiente: a) Los que se sirven calientes mantenerse a una temperatura mayor a 60C (140F), y b) Los que se sirven fros a una temperatura de 7C (45F) o menos. 7.4 Control de la Manipulacin 7.4.1 La manipulacin de alimentos debe cumplir con lo sealado a continuacin: a) b) c) Conforme al tipo de alimentos que se manipulen para su preparacin, stos deben estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible. La descongelacin de los alimentos se debe efectuar por refrigeracin, por coccin o bien por exposicin a microondas. Se debe evitar en todos los casos la descongelacin a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelacin con agua, sta debe ser a "chorro de agua fra" evitando estancamientos. Los alimentos que se descongelen no deben volverse a congelar. Los alimentos frescos se deben lavar individualmente. Los vegetales, frutas y sus partes se deben lavar con agua, jabn, estropajo o cepillo segn el caso y se deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio. De acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con las instrucciones sealadas por el fabricante.

d) e) f)

g)

Cuando se utilicen vsceras para la preparacin de alimentos, deben lavarse interna y externamente y conservarse en refrigeracin o congelacin.

7.4.2 Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura mxima de 4C (39.2F) o a una mxima de 9C (15.8F) los congelados. Con excepcin de los productos vivos que pueden recibirse a 7C (45F). 7.4.3. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto de los alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible. 7.4.4 Cuando no se cuente con la documentacin referida en el numeral 5.8.1 que demuestre la potabilidad del agua para elaborar hielo o preparar alimentos o bebidas que no van a ser sometidas a coccin, sta debe ser hervida, desinfectada o purificada. 7.4.5 El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. 7.4.6 El hielo destinado a enfriamiento de botellas, copas o tarros no debe utilizarse para consumo humano. 7.4.7 El hielo potable debe servirse nicamente con cucharones o pinzas especficas para este efecto. No se permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos. 7.4.8 En la exhibicin de alimentos preparados, stos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminacin. 7.4.9 Se prohbe el uso de desperdicios de alimentos para consumo humano. 7.4.10 Los sobrantes de alimentos del da slo podrn reutilizarse una sola vez, cuando se encuentren en buen estado y se utilicen en alimentos que van a ser sometidos a coccin. 7.4.11 Cuando se proceda a probar la sazn de los alimentos o bebidas, se debe utilizar para este fin recipientes o utensilios especficos o desechables. 7.5 Limpieza 7.5.1 Debe realizarse la limpieza de equipo y utensilios al finalizar las actividades diarias o en los cambios de turno. Adems los que estn en contacto directo con los alimentos y bebidas debern desinfectarse. 7.5.2 Los equipos desarmables que estn en contacto con los alimentos o bebidas para su lavado debern desarmarse, lavarse y desinfectarse al final de la jornada. 7.5.3 En el caso de contar con triturador de alimentos, ste se debe mantener limpio, libre de restos de comida y con la proteccin adecuada. 7.5.4 Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lmparas y dems equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. 7.5.5 Las reas de servicio y comedor deben cumplir con las siguientes disposiciones: a) b) c) d) e) f) Los utensilios de servicio deben estar limpios; Al inicio del servicio, los manteles deben estar limpios; En caso de utilizar servilletas de tela, stas deben ser reemplazadas por servilletas limpias para cada consumidor; Las superficies de las mesas se deben limpiar despus de cada servicio, as como limpiar y desinfectar al final de la jornada; Los cubiertos se deben manipular por los mangos y evitar tocar las partes que estn en contacto con los alimentos o bebidas; No se deben colocar los dedos en partes de vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estarn en contacto con los alimentos o bebidas o con la boca del comensal. Escamochar, se debe realizar antes de iniciar el lavado. Lavar pieza por pieza con agua y detergente o jabn lquido o en pasta u otros similares para este fin. Enjuagar con agua potable. Cuando proceda, desinfectar mediante inmersin en agua caliente a una temperatura de 75 a 82C por lo menos durante medio minuto o con yodo o cloro de acuerdo a las instrucciones del fabricante o de procedimientos internos que garanticen su efectividad.

7.5.6 El lavado de loza y cubiertos se debe hacer mediante el siguiente procedimiento: a) b) c) d)

7.5.7 Los establecimientos podrn contar con un equipo mecnico para el lavado de loza. En caso de contar con mquina lavaloza, sta debe funcionar de acuerdo a las recomendaciones del fabricante. 7.5.8 El secado de vajillas, vasos o cubiertos que no se laven automticamente se debe hacer a temperatura ambiente o se pueden emplear toallas de papel desechable. En el caso de que se utilicen trapos, stos deben estar limpios, ser de colores claros y exclusivos para este fin. 7.5.9 Los trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse con la frecuencia requerida de manera que no constituyan una fuente de contaminacin. 7.5.10 Se deben utilizar jergas y trapos exclusivos: a) b) c) d) Para las superficies en contacto directo con los alimentos; Para la limpieza de mesas y superficies de trabajo; Para la limpieza de mesas en el rea de comensales, y Para la limpieza de pisos e instalaciones.

7.6 Higiene del Personal 7.6.1 Al iniciar la jornada de trabajo, el uniforme o vestimenta debe estar limpio. 7.6.2 El personal que prepare o sirva alimentos o bebidas debe presentarse aseado al rea de trabajo, con el uniforme o vestimenta y calzado limpios. El personal que elabore los alimentos deber adicionalmente traer el cabello corto o recogido, con uas recortadas y sin esmalte, sin joyera y utilizar proteccin que cubra totalmente cabello, barba, bigote y patilla recortada. 7.6.3 Si el personal que elabora alimentos o bebidas manipula dinero, debe utilizar guante o proteccin de plstico para evitar el contacto directo de las manos con el dinero. 8. Expendio Los expendios de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios adems de cumplir con lo establecido en el captulo 5, en lo aplicable, deben cumplir con este captulo: 8.1 Instalaciones y reas 8.1.1 Debe existir una separacin entre las reas de produccin o elaboracin y expendio. 8.1.2 Los establecimientos que expenden diferentes tipos de productos deben evitar la contaminacin cruzada. 8.2 Control de operaciones 8.2.1 En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aun cuando requieran de las mismas condiciones de temperatura o humedad para su conservacin. 8.2.2 Los productos que se encuentren en exhibicin para venta deben estar sujetos a una rotacin efectiva de existencias mediante un sistema PEPS. 8.2.3 En los mostradores para exhibicin y venta en donde se utilice hielo para conservar los productos, debe mantenerse el nivel de hielo y contar con un sistema de drenaje de agua de deshielo. 8.2.4 Los establecimientos y tiendas de autoservicio que expendan alimentos para consumo fuera del mismo, deben utilizar envases desechables. 8.2.5 Las superficies de manipulacin, corte y empaque deben lavarse y desinfectarse por lo menos al inicio y al final de cada turno. 8.3 Comportamiento del personal 8.3.1 Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. 8.3.2 Si el personal que expende alimentos o bebidas sin envasar manipula dinero, debe utilizar guante o proteccin de plstico para evitar el contacto directo de las manos con el dinero. 8.4 Informacin al consumidor 8.4.1 Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. 8.4.2 En el rea de expendio de los productos refrigerados se debe ostentar de manera clara y visible un letrero donde figure la siguiente leyenda "Conserve el producto en refrigeracin" o anloga.