Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan frito en aceite

Donas

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Procesos Productivos
Mdulo 3: Preparacin de alimentos nutritivos y econmicos
ibuci n istr LIBRE y GRATUITA
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Autores Lucila Valencia de la Mora Coordinacin General del Proyecto Expertos del taller de Panadera econmica Tulancingo, Hidalgo Felipe Sosa Galindo Mercedes Reyes Roque Mara Magdalena Snchez Santiago Salomn Lpez Amador Mara de los Angeles Hernndez Garca Martha Vzquez Amador Mara Esther Cordero Gmez Blanca Estela Flores Romero Omar Elas Daz Domnguez Guadalupe Chong Mrquez Federico Rivera Castro Javier Gmez Mndez Velia Mndoza Prez Mauricio Sosa Gmez Mariela Islas Cubas Jess Jonathan Sosa Cordero rika Mara Domnguez Rbago Josefina Tenorio Toriz Ofelia Catalina Hernndez Garca Toms Sosa Reyes Ana Beln Lpez Vargas Alfredo Sosa Reyes Rosa Gutirrez Figueroa Alberto Vargas Gutirrez Alejandro Vargas Gutirrez Juan Ignacio Vargas Gutirrez Guadalupe Vargas Gutirrez Israel Vargas Gutirrez Mara Prez Castillo Amrica Patricia Daz Figueroa Zita Gonzlez Prez Javier Rivera

Expertos del taller de Pan de pueblo Ahuatitla, Municipio San Felipe Orizatln, Hgo. Clemencia Hernndez Hernndez Magdalena Ventura Hernndez Mara Magdalena Hernndez Hernndez Concepcin Martnez Hernndez Silvia Mara Hernndez Bautista Yolanda Martnez Bautista Luca Hernndez Hernndez Carmen Hernndez Torres Margarita Horta Hernndez Florencia Hernndez Medina Carmen Hernndez Michel Antonia de la Cruz Cecilia Francisca Medina Hernndez Angelina de la Cruz Alonso Mara Catalina Rodrguez Hernndez Mara Julia Flores Hernndez Magdalena Medina Hernndez Ana Margarita Hernndez Hernndez Florencia Hernndez Bautista Mara Bruna Hernndez Margarita Concepcin Hernndez Eusebia Martnez Hernndez Agustina de la Cruz Mxima Campos Martnez Guillermina Rodrguez Hernndez Isabel Pavn Hernndez Ins Seferina Hernndez Delia Jazmn Medina Hernndez Seferina Ventura Hernndez Mara Acosta Melo Francisca Pia Hernndez Epifania Hernndez Hernndez Mara Concepcin Hernndez Hernndez Susana Hernndez Hernndez Francisca Hernndez Mara Luciana Hernndez Yolanda Hernndez Hernndez Hermelinda Hernndez Hernndez Berta Concepcin Hernndez

Expertos del taller de Pan de feria Tulancingo, Hidalgo Mara Eugenia Salvador Bristain Epifanio Ortiz Neri Nicolasa Ortiz Neri Jos Ortiz Neri Jess Cervantes Lpez

Donas

Donas Utensilios: Estufa, parrilla o bracero. Casillero o tablas. Caso o cacerola. Palote. 2 palos delgados, largos y resistentes de 40 cm. 3 charolas. Tablero o mesa. Servilleta o manta para tapar la masa. 3 charolas limpias para colocar las donas. Una lata de atn vaca o de leche Clavel para utilizarla como molde, sin las 2 tapas. Botella de refresco o tapadera de refresco de plstico para hacer el orificio del centro de la dona.

 Recipiente de lmina para disolver la cobertura de chocolate. F-B

Ingredientes: 2 kg de harina que rinden para 40 donas. 10 g de sal. 350 g de azcar. 150 g de manteca. 2 cucharadas soperas de canela molida. 50 g de levadura de pasta si trabajan en clima caliente, y dupliquen esta cantidad si trabajan en clima fro. 2 litros de aceite. 4 huevos. 1litro de agua hervida y fra. kg de harina para polvear el tablero. F-C

Ingredientes para decorar las donas: kg de azcar o de cobertura de chocolate o mitad y mitad para mejor surtido. F-C

Manos a la obra Preparacin de la masa 1. 2. Laven sus manos con agua y jabn. F-1 Coloquen la harina y la levadura sobre el tablero. F-2 Desbaraten la levadura en la harina y abran una fuente con la harina y la levadura. F-3 Coloquen el azcar, la manteca, la sal, el huevo y la canela en el centro de la fuente y mezclen todos los ingredientes poco a poco. F-4

3.

4.

5.

Bajen la harina lentamente y agreguen el agua poco a poco conforme se amasa y sigan amasando hasta que la masa se despegue del tablero o mesa. F-5 Formen una bola de masa y cubran con la manta la bola de masa y dejen reposar durante 15 minutos. F-6

6.

Elaboracin de las donas 7. Dividan la masa en 2 partes iguales. Extiendan una de las partes de la masa con el palote hasta que quede del tamao de una tortilla grande de un cm de grosor. Coloquen la lata de atn sobre la mesa y presionen para cortar y sacar una pieza redonda. Corten todas las piezas y colquenlas en las tablas enharinadas y finalmente realicen un orificio en el centro de cada pieza con el cuello de una botella. F-7

8.

Tapen las piezas con una servilleta o manta y dejen reposar durante 30 minutos y enseguida pongan a calentar aceite en una cacerola durante 10 o 15 minutos. F-8 Coloquen un trocito de masa en el aceite para asegurarse que est caliente. F-9

9.

Si el trocito de masa adquiere un color caf, el aceite para frer las donas est listo.

10.

Coloquen las piezas en el aceite dejando un espacio para que no se peguen las donas y dejen frer las donas hasta que adquieran un color caf por la parte de abajo, despus volteen con los palitos para que se fran por los 2 lados. F-10 Levanten las donas con los palitos y dejen escurrir sobre la cacerola. F-11

11.

Decoracin de las Donas 12. Coloquen las donas sobre una charola y espolvoreen con el azcar.

Si quieren poner cobertura de chocolate, dejen enfriar completamente las donas Para disolver la cobertura de chocolate, se pone a calentar en bao Mara o a fuego suave hasta que se disuelva. 13. Tomen la dona por la parte de abajo e introduzcan la parte de arriba en la cobertura de chocolate disuelta.

Tambin pueden decorar con azcar glass, mantequilla con coco, grageas o granillo.

14.

Coloquen las donas en charolas limpias. F-14

Saboreen estas exquisitas donas con un sabroso chocolate o caf en compaa de sus familias. Preparen donas para vender, es un pan que tiene muy buen mercado y gusta a chicos y grandes.

Reyes Tamez Guerra Secretario de Educacin Pblica Ramn de la Pea Manrique Director General del INEA Luz Mara Castro Mussot Directora Acadmica Lucila Valencia de la Mora Coordinadora de Desarrollo de Procesos Productivos

Justino Hernn Mercado Prez Director del Instituto Estatal de Educacin para los Adultos, Hidalgo Organizacin y Conduccin del Taller Porfirio Maldonado Mouthon Jos Luis Palomares Paredes Estuardo Lara Illares Fidel Pea vila Teresa Esparza Ramrez Juana Vzquez Islas Adolfo Olgun Cuervo Rodolfo Snchez Islas Bruno Flores Prez Esteban Cerna Hernndez Armando Jos Herrera Bautista Luis Enrique Garca Vzquez

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin en los procedimientos para pan de feria. Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al Departamento de Produccin Editorial del INEA.

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. Teleras. Bolillos. Cuernos de vapor. Barquillos. Caracoles. Besos. Yoyos. Bocados. Pachucos. Panquecitos. Ladrillos Piedras. Budn. Chicharrones. Bisquets. Orejas. Rieles. Polvorones. Polvorones con pan molido. Polvorn blanco de azcar glass. Galletas de coco. Mexicanos. Roscas de canela. Soles. Elotes. Canastas. Conchas. Chilindrinas. Neblinas. Colchones. Almohadas. Barras para rebanadas. Gusanos. Calvos. Burritas. Semas. Cocoles. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. Calabazas. Pan integral con salvado. Cuernos de mantequilla. Moos de dans. Rehiletes. Manitas. Trenzas Hojaldras. Bigotes. Bicicletas. Pan de muerto. Rosca de reyes. Donas.

Pan de pueblo 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. Pan de yema. Pan de elote. Pan mestizo. Chirimoyas. Conchas. Rebanadas. Birotes. Pan de caja. Pan de royal. Pan de muerto. Pan de roscas de sal. Pan blanco de sal. Pan catarino.

Pan de feria 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. Pan redondo o moreliano. Pan redondo bordado. Pan en forma de cocol. Pan en forma de tornillo. Pan en forma de corazn. Pan tpico de nuez. Pan decorado con letras.