I.

TTULO: HUEVO EN VINAGRE

II. OBJETIVOS: 1) Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y bsico en la especie humana, se presenta protegido por cscara y su contenido es protenas (principalmente en albmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos, de fcil digestin, son el componente principal de mltiples platos dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. 2) Un huevo de gallina consta de dos partes: la clara y la yema (parte nutritiva). Adems su cscara est formada por carbonato de calcio en un 94%. 3) Evidencial: Formacin de reacciones qumicas.

III. MATERIALES:

Huevos crudos de gallina.

Vinagre(BLANCO)

Bote de cristal(un baso de vidrio con tapa)

IV. INFORMACIN TERICA: Este es la representacin qumica simplificada para este proyecto del huevo en vinagre. Creemos que esta reaccin qumica refleja con total confiabilidad lo que pasa en el recipiente lleno de vinagre.

Veamos las reacciones dentro del recipiente

Vinagre + Cscara de huevo -> Gas cido actico + Carbonato calcio -> Dixido carbono + Agua + Acetato calcio

Lo que se debe hacer es poner el vinagre en una taza y luego poner el huevo. Lo que se puede observar es que del huevo empiezan a salir burbujas, luego de unas horas la taza se llena de burbujas. El experimento tarda 2 dias pero es muy bueno. A medida que pasa el tiempo cuando tocas el huevo es muy blando mas que una pelota, es muy delicado y suave. Se puede observar al huevo con un poco de cascara y calcio, despues el huevo se torna un poco transparente. Cuando saque el huevo de la taza estaba demaciado blando lo tocaba y se hundian mis dedos, lo deje caer en la mesa y lo mas sorprendente es que rebotaba. Me diverti mucho hasta que lo tiro muy alto y se estrello contra la mesa quedando solo la membrana y la yema en la mesa.

V. PROCEDIMIENTOS:

Coloca con cuidado el huevo en el recipiente de cristal. Si la cscara se rompe accidentalmente descrtalo y usa otro huevo. Cubre el huevo con vinagre y obsrvalo durante los siguientes 20 minutos, prestando atencin a las minsculas burbujas que se forman en la cscara. Deja el huevo en vinagre durante cinco das, observndolo peridicamente y anotando los cambios que se produzcan en su aspecto. Trascurridos 5 das, tira la solucin de vinagre y con mucho cuidado saca en huevo con las pinzas, colocndolo sobre un papel absorbente.

1) En nuestro bote o recipiente de cristal introducimos el vinagre, lo mas lleno posible. 2)Se toma un huevo de gallina y se sumerge en el recipiente que contiene vinagre. Se tapa dicho frasco para evitar que el olor poco agradable, tanto del cido actico que forma el vinagre como del acetato de calcio formado, salga al exterior. ANLISIS DEL RESULTADO

Como primera conclusin vemos que la reaccin del huevo con el vinagre es una reaccin lenta que dura alrededor de 48 horas. Tambin observamos que la superficie del huevo se pone muy blanda, delicado y suave. Se puede observar al huevo con un poco de cascara y calcio, despus el huevo se torna un poco transparente. Cuando saque el huevo de la taza estaba demasiado blando lo tocaba y se hundan mis dedos, lo deje caer en la mesa y lo mas sorprendente es que rebotaba. Me divert mucho hasta que lo tiro muy alto y se estrello contra la

mesa quedando solo la membrana y la yema en la mesa. Durante la experiencia tuve que cambiar el contenido de vinagre varias veces ya que esta podra llenarse de impurezas y traerme otro tipo de reaccin no deseada en esta experiencia. Otro factor en el cambio del vinagre se deben a que el cido actico que forma el vinagre, al reaccionar con el carbonato de calcio va desapareciendo; siendo necesario ms reactivo (vinagre) para que el proceso contine. La conclusin final que yo saco es que el vinagre consumi el calcio de la cascara y por eso de desintegro y solo quedo la membrana con la yema adentro. Recomiendo que prueben el experimento es muy interesante y pueden pasar muchos minutos observando las burbujas que salen del huevo.

VI. CUESTIONARIO:

Cmo se llama el cido que contiene el vinagre?

El vinagre (del latn vinum acre, "vino agrio") es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentracin que va de 3% al 5% de cido actico en agua . Los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico.

Qu forman al convinarse el vinagre ms la cascara de huevo?

forma el Acotado de calcio

VII. CONCLUCIONES: mira, en primera instancia, para entender bien este experimento, debemos tomar en cuenta un concepto muy importante en la smosis, el cual es, osmolaridad, que es la concentracin osmticamente eficaz. A partir de esto, surgen otros conceptos como hipertnico, hipotnico e isotnico, que hacen referencia a la osmolaridad de la solucin (vinagre o miel), con respecto a la osmolaridad del medio citoplasmtico de la clula (huevo). Ante esto, podemos concluir que dentro del experimento: - En primera instancia, se nota un cambio del volumen del huevo, debido a que, se presenta el proceso mejor conocido como smosis. - el huevo se utiliza como modelo de membrana biolgica semipermeable (seria una aproximacin a una membrana plasmtica celular), y el vinagre o miel, vendran siendo las soluciones empleadas para disolver el huevo - El huevo es la clula de mayor tamao que existe. Posee una cscara compuesta por

carbonato de calcio que lo asla del exterior. Este compuesto reacciona con el vinagre (disolucin de cido actico) descomponindose la oxisal (cscara), lo que se observa por la aparicin de un burbujeo debido al dixido decarbono formado. Al desaparecer la cscara, la membrana semipermeable que envuelve a la clula y est inmediatamente debajo de aquella, adquiere consistencia gomosa. Esto se debe, entre otras razones, a la desnaturalizacin de las protenas, que se encuentran en dicha membrana y en el citoplasma. Esta membrana permite realizar pequeos botes con el huevo sin que este se rompa. - Se observa un aumento en el tamao del huevo debido al paso a travs de la membrana de diferentes sustancias (smosis). lo que pasa es que el vinagre es una solucin hipotnica, o sea, que tiene menor osmoralidad en relacin con el huevo; y por lo tanto el huevo se va a hinchar. El paso de lquido cesa cuando se igualan las presiones a ambos lados de la membrana (presin osmtica). - si se introduce el huevo en jarabe o miel, de

menor densidad, se ver cmo el mismo se encoge debido a que ahora el trasiego de lquido tiene lugar en sentido contrario; debido a que, la miel, es un medio hipertnico, lo cual, propicia que los lquidos que se encuentran en el huevo salgan de el, haciendo que este se encoja y reduzca su volumen. estas son las conclusiones del experimento en cuanto a la smosis, espero te sirva, xitos y que Dios te bendiga!!! La conclusion que yo saco es que el vinagre consumio el calcio de la cascara y por eso de desintegro y solo quedo la membrana con la yema adentro. Recomiendo que prueben el experimento es muy interesante y pueden pasar muchos minutos observando las burbujas que salen del huevo.

Veamos las reacciones dentro del recipiente

Vinagre + Cscara de huevo ->; Gas

cido actico + Carbonato calcio -> Dixido carbono + Agua + Acetato calcio

El experimento de HUEVO EN VINAGRE requiere de un par de dias como minimo para que se complete la reaccion. Poco a poco se va viendo cmo la cscara se hace ms fina hasta desaparecer en un tiempo aproximado de dos das; siendo en algunas ocasiones necesario renovar el vinagre. Estos cambios se deben a que el cido actico que forma el vinagre, al reaccionar con el carbonato de calcio va desapareciendo; siendo necesario ms reactivo (vinagre) para que el proceso contine. Adems de perder la cscara, la membrana semipermeable que envuelve a la clula y est situada inmediatamente debajo de ella, adquiere consistencia gomosa. Esto permite que se puedan llegar a realizar pequeos botes con el huevo sin que se rompa. Se observa que el huevo introducido en vinagre no solamente "pierde" su cscara y adquiere la consistencia gomosa; sino que aumenta su tamao debido a que parte del lquido atraviesa la membrana semipermeable.

ANEXOS: