Wortelsalade met appel en sinaasappel

Worteltjes danken hun geel, oranje kleur aan de carotenoden waarvan het antioxidant btacaroteen het meest voorkomt. Hoe meer kleur de wortel heeft, hoe meer caroteen er in zit. Ons lichaam kan de btacaroteen omzetten in vitamine A. Vitamine A heeft het lichaam nodig om de huid, slijmvliezen en ogen gezond te houden. Vitamine A speelt een rol bij de versterking van het afweersysteem en bevordert celdeling en celgroei. De goede stoffen uit de wortels zijn het best op te nemen in combinatie met een klein beetje vet. Kortom regelmatig zorgen dat er voldoende btacaroteen wordt gegeten is dus van belang voor de gezondheid en door de afwisseling van de verschillende groenten krijg je dan bijna alle vitamines en mineralen binnen. Zowel bospeen als winterwortels laten zich met heel veel verse kruiden en ook oosterse kruiden heel goed combineren. Wortels smaken op allerlei manieren bereid prima zowel rauw, gestoomd, gebakken, geroosterd of gekookt.

ingredinten (4 personen)
1 pond winterwortel (AH verkoopt zakken biologische winterworteltjes en die zijn voor deze salade heel lekker) 1 biologische sinaasappel 1 handappel drupje citroensap of witte wijnazijn 4 eetlepels olijfolie zout en peper handje geroosterde walnoten

bereiden

Rasp wat van de schil van de sinaasappel, schil de sinaasappel boven een kommetje tot aan het vruchtvlees en ontvlies de sinaasappel door met een scherp mesje de partjes los van de vliesjes te snijden. Vang al het sap op en knijp boven het kommetje de vellen goed uit. Meng dit met nog een klein beetje citroensap, het peper en zout en voeg de olijfolie langzaam toe en klop er een dressing van. Rasp de winterwortel en de appel en meng door de dressing met de partjes sinaasappel. Verwarm tot slot even de walnootjes en garneer daar de salade mee. Kinderen vinden deze salade vaak ook lekker!