AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN TARAPOTO FACULTAD DE ECOLOGA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

EVALUACIN DE RIESGOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LA ELABORACIN Y PROCESO DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA, EN LA PROVINCIA DE, MOYOBAMBA - SAN MARTN.

AUTOR

RAMIRO ANTONIO ALFARO MNDEZ

MOYOBAMBA - SAN MARTN 2011

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I. INTRODUCCION:
La evaluacin del riesgo medioambiental tiene como objeto identificar los peligros que pueden generar un accidente que cause contaminacin, evaluar sus riesgos, medir la efectividad de las medidas preventivas implantadas para evitar su ocurrencia o minimizar sus consecuencias y proponer mejoras para la reduccin de los riesgos evaluados. Todas las Administraciones Pblicas con competencias en la concesin de autorizaciones en materia de medio ambiente realizan, con mayor o menor profundidady con un sistema ms o menos complejo, algn tipo de comprobacin de las caractersticas y las condiciones de prevencin de ciertas actividades industriales que se consideran potencialmente contaminantes. Esta tarea se lleva a cabo mediante la inspeccin de la instalacin, el anlisis de la documentacin pertinente o ambas vas. El pan, desde la antigedad, ha sido uno de los principales sustentos del hombre. Con la evolucin de la humanidad, la forma de hacer el pan tambin se ha modificado, pero nunca ha perdido el peso y la importancia que tiene en la alimentacin humana. La industria panadera siempre ha estado relacionada a lo artesanal, a las empresas familiares y a los barrios y pueblos en los que desarrollaban sus negocios. Hoy, la forma de comprar pan se ha diversificado, con la llegada de las empresas de panificacin industrial y los supermercados. Sin embargo, el sentimiento y el arraigo por estos productos siguen intactos. Heredera de las tradiciones panaderas y pasteleras europeas, Latinoamrica ha hecho suyos muchos de estos productos, enlazndolos con fiestas, ceremonias y costumbres muy nuestras.

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II. OBJETIVOS:
2.1 GENERAL:
Determinar los riesgos ambientales producidos por la elaboracin y proceso de la industria panificadora en la provincia de Moyobamba San Martn. 2.2 ESPECFICOS: Identificar los efectos negativos producidos por la elaboracin y proceso de la industria panificadora en el ambiente. Conocer el proceso y elaboracin de productos en la industria panificadora y los residuos que se emiten al ambiente.

III. SITUACION GENERAL:

3.1. UBICACIN GEOGRFICA La empresa panificadora MODELO se ubica en el Jr. Cajamarca N 220, Barrio de calvario de la ciudad de Moyobamba, San Martn, a 870m.s.n.m. Entre los jirones 20 de Abril y Damin Najar, aproximadamente a 250 m. De la plaza de armas de Moyobamba. 3.2. DESCRIPCIN FSICA DE LA ZONA Moyobamba se encuentra emplazada en la regin Amaznica nororiental del Per, sobre un amplio valle denominado Alto Mayo. A los flancos este y oeste del Valle se levantan cadenas montaosas amaznicas que permiten a la ciudad tener unos de los climas ms agradables de toda la selva Peruana a pesar de estar prxima al Ecuador. Su ubicacin geogrfica hace que la humedad sea elevada y que las precipitaciones cclicas sean vitales para el resto de la regin debido a que el proceso de masivo de deforestacin alter los microclimas y las cuencas hdricas. La ciudad al igual que todo el Departamento de San Martn y en general de todo el Per se encuentra en una zona ssmica activa. Sucesivos terremotos han daado Moyobamba, Rioja, Tarapoto, Lamas, Saposoa, Juanju y Tocache en varias ocasiones, siendo los ms representativos los de 1746, 1879, 1906, 1928, 1945, 1954, 1968, 1972, 1990, 1991 y en el 2005. A comparacin de las dems zonas de la regin, Moyobamba sufre inundaciones de poca intensidad, debido a su disposicin geogrfica que vara desde una meseta arcillosa donde se emplaza el casco antiguo hasta las zonas planas elevadas y rocosas donde se expande la ciudad.

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3.3. CARACTERSTICAS GENERALES DEL REA. 3.3.1. Suelos: Suelos moderadamente, con relieve accidentado con proporciones de materiales extraos, como gravas y gravillas; poco frtiles y sujetas a riesgos de erosin pluvial; suelos muy superficiales, de litologa variada, areniscas , lutitas y calizas. 3.3.2. Clima Temperaturas que oscilan entre 18 y 28, pero se dan fluctuaciones que en ciertas oportunidades se midieron hasta 35 grados.

IV. EVALUACION PRELIMINAR DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES

ESTANDARES NACIONALES DE CALIDAD AMBIENTAL DEL AIRE CONTAMINANTE PARMETRO (Valor u/m3) 80 10000 200 PERIDO 24 Horas 8 Horas 2 Horas

Dixido de azufre (SO2) Monxido de carbono (CO2) Dixido de nitrgeno (NO2) Fuente: DECRETO SUPREMO N 003-2008-MINAM.

ESCALA PARA EVALUAR LAS SUSTANCIAS CONTAMINANTES NIVEL 1 2 3 VALOR MODERADO MEDIO SIGNIFICATIVO

Fuente: Elaboracin propia

ANALISIS DE LAS SUSTANCIAS CONTAMINANTES SUSTANCIA SO2 PARAMETRO POR NIVEL 80 * 1 = 80 80 * 2 = 160 Mayor a 161 = 3 10000 * 1 = 10000 10000 * 2 = 20000 Mayor a 20001 = 3 200 * 1 = 200 200 * 2 = 400 Mayor a 401 = 3 NIVEL DE RIESGO SIGNIFICATIVO

CO2

SIGNIFICATIVO

NO2

SIGNIFICATIVO

Fuente: Elaboracin propia.

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V. IDENTIFICACIO N DEL RIESGO

5.1 TIPICIDAD DEL PELIGRO Los peligros en el rea son de tipo antrpico. 5.2 ANTECEDENTES El Ministerio del Ambiente es la Autoridad Ambiental Nacional y ente rector del Sistema Nacional de Gestin Ambiental que genera y promueve el uso de instrumentos o medios operativos diseados, normados y aplicados para efectivizar el cumplimiento de la Poltica Nacional Ambiental aprobada mediante D.S. N 012-2009-MINAM. El Ministerio del Ambiente viene abordando la problemtica ambiental nacional, a travs de la elaboracin y aprobacin de normas y la promocin de proyectos, para mejorar la calidad ambiental del pas. Al respecto, la gestin de riesgos ambientales es una labor que involucra a diversas entidades del estado, en los tres niveles de gobierno (nacional, Regional y local), as como el sector privado, considerando que la ocurrencia de un evento peligroso puede ocasionar un dao ambiental que afecte a la comunidad en general. En cuanto a antecedentes de episodios ambientales en el mbito nacional, los ms relevantes son: contaminacin y muerte de nios por plaguicidas en la Comunidad de Taucamarca- Cusco, derrame de mercurio en Cajamarca, incendio forestal en Macchu Picchu-Cusco, emisiones de gases del volcn Sabancaya en Arequipa y volcn San Pedro de Ubinas en Moquegua, entre otros. En el caso de episodios ambientales crnicos, se tiene la contaminacin de cuencas o microcuencas por metales pesados generados por diversas actividades economicas, contaminacin de ros por tratamiento ineficiente de aguas residuales y contaminacin de reas urbanas y periurbanas por ineficiente gestin de residuos slidos. 5.3 DESCRIPCIN DE PELIGRO. El crecimiento de la humanidad trajo consigo un constante crecimiento industrial, desde la edad antigua los rabes practicaban la elaboracin del pan en hornos rsticos, utilizando para la combustin; el combustible slido (lea). En la actualidad con el avance de la ciencia y la tecnologa los hornos rsticos han sido remplazados por los hornos a gas y elctricos; la lea por el petrleo. El desarrollo de la industria panificadora va en aumento y por ende se incrementa la contaminacin del aire por la

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expulsin de gases a la atmosfera por lo tanto se define los principales impactos, que ocasiona dicha actividad: 5.3.1. PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE: La industria panificadora para la elaboracin de productos utiliza hornos industriales donde en el proceso de quemado se generan componentes potenciales a la atmosfera. Los hornos elctricos funcionan a base de petrleo como combustible, segn resultados de monitoreo de calidad de aire (fuente: DAP-SERVITA EIRL), existe la presencia de mayor grado de emisin de monxido de carbono, dixido de nitrgeno, dixido de azufre, partculas menores (Plomo, CH2CH3OH, CO, CO2 Y otros compuestos residuales). 5.3.2. PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA: Para el mantenimiento de los utensilios el uso de los jabones y detergentes es indispensable pero estos tambin tienen sus efectos negativos como, por ejemplo: cambios en la demanda bioqumica de oxgeno y en los slidos suspendidos, efectos corrosivos en algunas partes mecnicas de las plantas, interferencias en el proceso de cloracin y en la determinacin de oxgeno disuelto y algunos aditivos en los detergentes pueden intervenir en la formacin de flculos (agrupaciones de partculas suspendidas). 5.3.3. PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO: Contaminantes inorgnicos.

Lo ms grave es que las bolsas de plstico, fabricadas fundamentalmente a partir de petrleo y gas, tienen una vida estimada de 1.000 aos, antes de romperse en pequeas partculas txicas. As, la invasin de esta basura presenta una alarmante senda de acumulacin hacia el futuro: de acuerdo con la Agencia Ambiental de los Estados Unidos, en la actualidad se producen en el mundo entre 500.000 millones y un billn de bolsas de plstico por ao.
Contaminantes txicos:

bicabonato de amonio carbonato cido de amonio, NH4HCO3. Cristales blancos; solubles en agua, insoluble en alcohol. Se obtiene por calentamiento de hidrxido amnico con un exceso de anhdrido carbnico y evaporacin. se usa como levadura en la elaboracin de galletas, agente regulador de pH en cosmticos, agente espumante en plsticos y caucho, en fungicidas, compuestos para extinguidores y materiales de limpieza.
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VI. ANALISIS DE RIESGO

CUADRO N 2 IDENTIFICACIN TPICA DE FUENTES DE PELIGRO.
Causas Humano
mbito organizativo: Espordica capacitacin del personal tcnico y auxiliar de la empresa. Condiciones ambientales Errores humanos. Emisin de gases a la atmosfera en hornos y maquinas generadoras de energa. Uso de carbn mineral. Falta de filtros .

Ecolgico

Socioeconmico
Bajo nivel de ingresos que cubre necesidades bsicas; Baja oferta laboral; Deficiente nivel organizacional.

Instalaciones y actividades: Manipulacin de materia prima Manipulacin de combustibles Generacin de diversos productos terminados; Generacin de residuos slidos; Generacin de efluentes; Generacin de emisiones atmosfricas; Diversas condiciones del proceso; Deficiente gestin de mantenimiento; Elevada tasa de ruidos y vibraciones; Deficiente calidad de tratamiento de aguas; Deficiente calidad de tratamiento de emisiones atmosfricas. Fuente: Elaboracin propia

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CUADRO N 3 DEFINICIN DE FUENTES DE PELIGRO CAUSA FSICO QUMICA TIPOLOGIA DE PELIGRO TIPO PELIGROSIDAD INTERIOR TIERRA (1) CAUSA GEO HIDROMETEOROLGICA HIDROLGICO METEOROLGICO (3)

SUSTANCIA

SUPERFICIE TIERRA (2)

INTENSIDAD

MP R Mi Mt Ii Exp Inf Cor Com Otro Volumen CO2 NO2 SO2 X X X X X X

ANTRPICO

NATURAL

Fuente: Elaboracin propia

CUADRO N 04 ANLISIS DEL ENTORNO HUMANO

ELEMENTO DE RIESGO

SUCESO INICIADOR / PARMETROS DE EVALUACIN

FUENTE DE INFORMACIN

Exposicin potencial de agua a: -Contaminacin superficial. -Contaminacin subterrnea.

uno de los factores que inicia la contaminacin de las aguas en la industria panificadora es el uso de detergentes para el mantenimiento de utensilios en la industria panificadora. Los aditivos que contienen en mayor proporcin son los sulfatos (tripolifosfato de sodio). Polifosfatos, zeolitas, carbonatos, sales de cido nitrilotriactico (NTA), silicatos, citratos. Lo cual indica que existe cierto grado contaminacin a la calidad del agua.

No habido.

Exposicin Potencial de Aire a: -Contaminacin por emisiones atmosfricas

El incremento de ruido al exterior del taller de elaboracin debido al funcionamiento de las maquinas industriales. Ello causa incomodidad a personas que poseen viviendas alrededor de la empresa.

Flujograma

Durante los procesos de coccin de los amazados, se emiten gases que pueden afectar a la salud de las personas ocasionndoles problemas respiratorios. Por la Combustin de petrleo, expulsndose al ambiente: NO2, SO2, Plomo, CH2CH3OH, CO, CO2, etc.

Exposicin Potencial de suelo a: -contaminacin por residuos. -contaminacin por sustancias qumicas

- la empresa no genera residuos slidos.

Fuente: Elaboracin propia

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CUADRO N 05
ANLISIS DEL ENTORNO ECOLGICO O NATURAL

ELEMENTO DE RIESGO
Exposicin potencial de agua a: Contaminacin superficial. Contaminacin Subterrnea. Exposicin potencial a la atmsfera: Contaminantes potenciales a la atmsfera

SUCESO INICIADOR/PARAMETROS DE EVALUACION.

FUENTE DE INFORMACIN

no se manifiestan sucesos en este elemento. aguas utilizadas son desechadas por el

alcantarillado y estas son arrastradas hasta el rio mayo.

Emisin gaseosa proveniente de los motores del horno pero teniendo en cuenta, que no son permanentes, por ello la emisin total ser por debajo de los estndares de calidad ambiental (ECAs), generando un impacto leve o ligero de magnitud local y de corto plazo. Ruidos provenientes de los motores de las maquinas industriales en el momento de la elaboracion y proceso de productos.

Exposicin potencial de suelo a: Erosin provocada por la precipitacin. Exposicin potencial defloraa: Disminucin de la calidad biolgica. Exposicin potencial defaunaa: Prdida temporal de habitad por la eliminacin de la vegetacin. Sismo: Actividad volcnica:

no se evidencian.

No se evidencian.

No se evidencian.

NO EXISTEN FUENTES DE INFORMACIN.

No se evidencian.

Los estudios de Vulcanologa en el valle del Alto Mayo son incipientes o no se presentan antecedentes.

Factores

Deslizami ento: Inunda cin:

No se evidencian.

No se evidencian.

Fuente: Elaboracin propia

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CUADRO N 06 ANLISIS DEL ENTORNO SOCIOECONMICO Elemento de Riesgo Exposicin potencial del espacio fsico en aire, agua y/o suelo. Suceso Iniciador / Parmetros de Evaluacin -Cambio de uso -Variabilidad del medio Fuente de Informacin

Exposicin potencial de la infraestructura segn actividad productiva

-Cambios en la disponibilidad de rea Organismos, instituciones, ONG, -Cambios en la accesibilidad gobiernos regionales y gobiernos lo.cales

Exposicin potencial de recursos humanos

-Cambios en el bienestar -Base de la alimentacin diaria.

Exposicin potencial de economa y poblacin

-Cambio del valor del suelo -Movimiento econmico local. -Generacin de puestos de trabajo. -Variabilidad de ingresos econmicos

Entidades pblicas, sector, organismos, ONG y gobiernos regionales y gobiernos locales

Fuente: Elaboracin propia

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CUADRO N 7 FORMULACIN DE ESCENARIOS TIPOLOGA DEL PELIGRO UBICACIN DE ZONA NATURAL ANTRPICO

SUSTANCIA O EVENTO

ESCENARIO DE RIESGO

CAUSAS

CONSECUENCIAS

MOYOBAMBA (Panadera Modelo)

Temperatura del ambiente. La temperatura y Humedad del la humedad en las Climatizacin del personal ambiente. que se desarrolla (trabajadores de planta) Actividad fsica que se un trabajo. desarrolle. Clase de vestimenta.

Efectos negativos en la salud: resfriados, congelacin, deshidratacin, golpes de calor y aumento de la fatiga, lo que puede incidir en la aparicin de accidentes.

MOYOBAMBA (Panadera Modelo)

Coccin de panes. calor, gases, que As como la Sofocacin, intoxicacin, Escasa ventilacin del local pueden resultar temperatura estrs. nocivos para la salud ambiente. Quema de petrleo sustancias como combustible del a la motor. Coccin de productos de panificacin. Calentamiento global, lluvias cidas, Efecto invernadero, enfermedades respiratorias, diferentes tipos de cncer.

MOYOBAMBA (Panadera Modelo)

Fuente: Elaboracin propia.

Emisin de Calentamiento del contaminantes horno. atmsfera.

VII. EVALUACION DEL RIESGO.

1. Estimacin de la probabilidad por escenario.

Valor 3 3 4

Probable Probable Altamente probable

Probabilidad > una vez al mes y > una vez al ao > una vez al mes y > una vez al ao > una vez a la semana y > una vez al mes

Escenario 1 2 3

Fuente: En base a Norma UNE 150008-2008 - Evaluacin de riesgos ambientales.

La probabilidad de la estimacin del riesgo tiene un valor promedio de 3.3 en base a los tres escenarios identificados.

2. Valoracin de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural humano, ecolgico y socioeconmico: ESCENARIO 1

Gravedad Entorno Natural E.N Entorno Humano E.H

Entorno Socioeconmico

Vulnerabilidad + Calidad Del = Cantidad+2peligrosidad+Extensin Medio = 2 + 2(1) + 1 +2 + Poblacin = Cantidad+2peligrosidad+Extensin Afectada = 2 + 2(1) + 2 +2 = Cantidad+2peligrosidad+Extensin + Patrimonio Y Capital Productivo

Lmites Del Entorno

Total

07

08

E.S.E

= 2 +2(1) + 2 +1 SUMA DE ENTORNOS PROMEDIO DE LA GRAVEDAD DE LAS CONSECUENCIAS

VALORACIN DE LOS ENTORNOS IDENTIFICADOS

07 22 7.33

Fuente: Elaboracin propia.

PROMEDIO DE ENTORNOS 7

VALOR ASIGNADO 1

Por lo tanto el valor de la gravedad de las consecuencias nos da un valor asignado de 01 afirmando que el escenario presenta un valor NO RELEVANTE

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ESCENARIO 2

Gravedad Entorno Natural E.N Entorno Humano E.H

Entorno Socioeconmico

Vulnerabilidad + Calidad Del = Cantidad+2peligrosidad+Extensin Medio = 2 + 2(1) + 2 +2 + Poblacin = Cantidad+2peligrosidad+Extensin Afectada = 2 + 2(1) + 2 +2 + Patrimonio Y = Cantidad+2peligrosidad+Extensin Capital Productivo

Lmites Del Entorno

Total

08

08

E.S.E

= 2 +2(1) + 2 +1 SUMA DE ENTORNOS PROMEDIO DE LA GRAVEDAD DE LAS CONSECUENCIAS

07 23 7.67

VALORACIN DE LOS ENTORNOS IDENTIFICADOS PROMEDIO DE ENTORNOS 8 VALOR ASIGNADO 2

Por lo tanto el valor de la gravedad de las consecuencias nos da un valor asignado de 02 afirmando que el escenario presenta un valor leve. ESCENARIO 3

Gravedad Entorno Natural E.N Entorno Humano E.H

Entorno Socioeconmico

Vulnerabilidad + Calidad Del = Cantidad+2peligrosidad+Extensin Medio = 2 + 2(2) + 2 +1 + Poblacin = Cantidad+2peligrosidad+Extensin Afectada = 2 + 2(2) + 2 +2 = Cantidad+2peligrosidad+Extensin + Patrimonio Y Capital Productivo

Lmites Del Entorno

Total

09

10

E.S.E

= 2 +2(2) + 3 +2 SUMA DE ENTORNOS PROMEDIO DE LA GRAVEDAD DE LAS CONSECUENCIAS

11 30 10

Fuente: Elaboracin propia.

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VALORACIN DE LOS ENTORNOS IDENTIFICADOS PROMEDIO DE ENTORNOS 10 VALOR ASIGNADO 2

Por lo tanto el valor de la gravedad de las consecuencias nos da un valor asignado de 02 afirmando que el escenario presenta un valor leve. RESUMEN FINAL DE LOS ESCENARIOS IDENTIFICADOS PROMEDIO DE ENTORNOS ESCENARIO 1 7 ESCENARIO 2 8 ESCENARIO 3 10 SUMA 25 PROMEDIO 8 VALOR ASIGNADO 1 2 2 5 2

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VIII. CARACTERIZACIO N DEL RIESGO.

RIESGO = PROBABILIDAD *CONSECUENCIA

RIESGO = 3.3 * 8/2 = 13.2

Se estima que el riesgo ambiental de contaminacin por la industria panificadora tiene un valor asignado de 2, lo cual se considera un riesgo moderado.

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IX. CONCLUSIONES.
El riesgo ambiental es el instrumento indispensable para establecer si una etapa del proceso de fabricacin de productos de la industria panificadora requiere o no de cambios o mejoras, de acuerdo a los riesgos identificados y a los escenarios en donde stas se desarrollen. por lo tanto se concluye que; el riesgo ambiental de contaminacin por la industria panificadora tiene un valor asignado de 2, lo cual se considera un RIESGO MODERADO. La aplicacin de la metodologa para la estimacin del riesgo ambiental en la industria panificadora demostr claramente la posibilidad de proponer alternativas de solucin y asi permitir minimizar los daos ocasionados por estas industrias al ambiente, trabajadores y pobladores cercanos. La fabricacin y la elaboracin del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboracin dispuestas para realizar las operaciones (mise en place), y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se aaden ms o menos procesos a la elaboracin, aunque bsicamente hay cuatro: 1. Mezcla de la harina con el agua (as como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. 2. Reposo para hacer 'levar' la masa (slo si se incluy levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado, 3. Horneado en el que simplemente se somete durante un perodo la masa a una fuente de calor para que se cocine. 4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.

Los efectos negativos en la salud variarn en funcin de las caractersticas de cada persona y su capacidad de aclimatacin, as podemos encontrar resfriados, congelacin, deshidratacin, golpes de calor y aumento de la fatiga, lo que puede incidir en la aparicin de accidentes. sofocacin, intoxicacin, estrs. calentamiento global, lluvias cidas, Efecto invernadero, enfermedades respiratorias, diferentes tipos de cncer.

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X. RECOMENDACIONES:
Se debe construir filtros para el lavado de gases de esta manera estaremos disminuyendo la contaminacin de gases producidos por la quema de petrleo en hornos elctricos asi como tambin para hornos que utilizan combustibles slidos (lea). Adecuar un sistema de Manejo y tratamiento de aguas residuales para darle un rehso sostenible antes de ser vaciadas al desag. Se debe dar orientaciones en Educacin Ambiental al personal, sobre capacitacin de seleccin y manejo de residuos slidos. Tenemos que tener temas y alternativas de soluciones ambientales y actualizacin tomando las nuevas propuestas de las Universidades, gobiernos estatales y municipales. Para poder hacer un anlisis de riesgo ambiental es necesario tener la declaracin (DECLARATORIA DE IMPACTO AMBIENTAL PARA EL MINISTERIO DE ENERGIA Y MINAS) y la gua (GUIA PARA DETERMINAR RIESGO AMBIENTAL) que el ministerio del ambiente public para la facilitacin del estudio y poder determinar el grado de peligro ambiental que se est expuesto.

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XI. BIBLIOGRAFIA:
Declaratoria de impacto ambiental de proyecto de extraccin y/o explotacin de arcillas carretera Calzada-Soritor km.8.5 sector Calora-Habana, Moyobamba, San Martin.2009. Gua de evaluacin de riesgos ambientales-direccin general de calidad ambiental. http://www.granma.cubaweb.cu/secciones/ciencia/ciencia47.htm http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/7571-industriapanificadora-latinoamericana

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XII. ANEXOS:
12.1. RECOPILACIN DE INFORMACIN DE LA EVALUACIN DE RIESGOS AMBIENTALES 1) NOMBRE DEL ESTUDIO: Evaluacin de riesgos ambientales producidos por la elaboracin y proceso de la industria panificadora, en la provincia de, Moyobamba - San Martn. 2011 2) OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL: Determinar los riesgos ambientales producidos por la elaboracin y proceso de la industria panificadora en la provincia de Moyobamba San Martn. OBJETIVOS ESPECFICOS: Identificar los efectos negativos producidos por la elaboracin y proceso de la industria panificadora que afecta al ambiente. Conocer el proceso y elaboracin de productos en la industria panificadora y los residuos que se emiten al ambiente. 3) UBICACIN GEOGRFICA Y POLTICA: Regin Provincia Altitud Poblacin Afectada rea : : : : : San Martn Moyobamba 874 msnm 63 familias 2 10000 m 4) CARACTERSTICAS DEL MBITO: El rea de estudio cuenta con servicios bsicos: Agua, luz, desag y otros. El entorno est rodeado de barrancos habitados por muchas familias con presencia de vegetacin (bosque secundario) con cultivos permanentes cmo es el caso de rboles frutales. Se considera un rea 2 afectada de 10000 m . el tipo de suelo es franco arcillosa,

Especficamente se localiza en la ciudad de Moyobamba, en el barrio de calvario, en el Jr. Cajamarca N 220. Entre los jirones 20 de Abril y Damin Najar. 5) REFERENCIAS DEL ESTUDIO: Existe escasa informacin de estudios realizados sobre estos temas; en internet tenemos la informacin de una panadera en Mxico que a sido denunciada por los vecinos del lugar por emitir gases contaminantes producto de la combustin de lea y partculas suspendidas (ceniza) que ocasionan malestar en los pobladores ya dichas partculas son sedimentadas en la ropa que sacan para secar al sol y el humo que entra en los hogares.

6) SITUACIN ACTUAL: La provincia de Moyobamba, Regin San Martn se localiza en la parte nororiental del territorio peruano, a Altitud: 874msnm. Especficamente Limita al norte con el Departamento de Loreto, al sur con la provincia de El Dorado y la provincia de Huallaga, al este con la provincia de Lamas, al oeste con el Departamento de Amazonas y la provincia de Rioja. Una extensin de 3772.31 su principal actividad es la agricultura, turismo y el comercio con presencia de fbricas e industrias panificadoras, por ende existe contaminacin ambiental, la misma que ha generado problemas y malestar en los pobladores ubicados alrededor de los mismos. Presentndose indicadores cualitativos como enfermedades respiratorias, de la piel y diversos tipos de cncer, por la inhalacin de humo. Ante
esta situacin, el responsable de dicha empresa

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se organiz, y ejecut una Evaluacin de Riesgo Ambiental a fin de tomar decisiones oportunas y viables.

7) ANTECEDENTES TCNICOS: No existe informacin relacionada al tema de estudio hasta el momento.

8) IDENTIFICACIN DE PELIGROS: PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE:

Por la Combustin de petrleo se expulsa al ambiente: NO2, SO2, Plomo, CH2CH3OH, CO, CO2 Y otras

9) CARACTERSTICAS DEL PELIGRO: Las variables a investigar dependen del tipo de peligro, as tenemos : Causas de ocurrencia: Actividad industria panificadora. Meses de ocurrencia: Permanente rea afectada : Mz de los jirones Cajamarca, Damin Najar, 20 de Abril, Reyes guerra y Manuel del guila Tipo de material que arrastra : Contaminantes en aire, Suelo y agua. Periodicidad del peligro: Permanente. 11) EQUIPO TCNICO: Ramiro Antonio Alfaro Mndez, Estudiante De Ingeniera Ambiental 7mo Ciclo. Universidad Nacional De San Martin, Facultad De Ecologa.

PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA: Detergentes y otros resduos. PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO: Contaminantes inorgnicos. Bolsas de polietileno, empaques de levadura, latas de leche. Contaminantes txicos: Residuos de amoniaco.

10) ACCIONES DE PREVENCIN Y MITIGACIN: Construccin de filtros para el lavado de gases. Manejo y tratamiento de aguas residuales para darle un rehso sostenible. Educacin Ambiental al personal, capacitacin de seleccin y manejo de residuos slidos.

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12.2. PANEL FOTOGRFICO

FOTO N 1: Vista panormica del frontis de la Empresa panificadora SHALOMS.

PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS EN LA PANADERIA SHALOMS FOTO N 2: Mezcla de la harina con el agua (as como otros
ingredientes), proceso de trabajar la masa.

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FOTO N 3 Vista estructural de la sobadora para el afinamiento de la masa.

FOTO N 4:

Labrado y formacin de los diferentes tipos de productos de panificacin.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN FACULTAD DE ECOLOGA FOTO N 5: Reposo para hacer 'levar' la masa. A este proceso se
le denomina leudado.

FOTO N 6:

Horneado en el que simplemente se somete

durante un perodo de tiempo la masa a una fuente de calor (Horno elctrico), para que se cocine.

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FOTO N 07: Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan

hasta que alcance la temperatura ambiente.

FOTO N- 08: Envasado para ser distribuido a los diferentes

distritos de la provincia como tambin en la ciudad.

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FOTO N 09: Chimenea del horno con capacidad para 36 latas de

40 unidades

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12.2. PLANO DE UBICACIN Y ACCESIBILIDAD

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