srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

A perzsA kirly AsztAlnl

egy tellistA A ksszsznidA irnbl
A szsznida Perzsia gazdag rksge szmos mdon lt tovbb, hagyott maradand nyomot a ksbbi szzadokban, meghatroz mdon alaktotta a koraiszlmkori Irn trtnelmt s kultrjt. E szertegaz hagyatk szmos terleten rzkelhet, ha a kskori-korakzpkori iszlm vilg trtnelmt, anyagi s szellemi kultrjt ttekintjk. Mveldstrtneti szempontbl nzve igen jelents a mindennapi letre gyakorolt befolysa is. Eme roppant gazdag rksg kevss ismert s feldolgozott oldala a szsznida Perzsia gasztronmiai rksge, mely a szsznida mveltsg ms fejezeteihez hasonlan kifinomultnak s helyenknt igen rafinltnak tekinthet. Igaz, ismereteink e tren korltozottak, s nem tmaszkodnak bsges forrsokra.

A szsznida Perzsia gasztronmiai rksge s a Xusraw Kawdn ud rdag-

A kzpperzsa korszakrl viszonylag kevs korabeli, az udvari kultrt s szrakozsokat megrkt elsdleges forrs maradt fent. Ennek tbb oka is volt. Az egyik, hogy az rsbelisg a zoroasztrinus egyhz kezben volt, s gy a fennmaradt szvegek tlnyomrszt a vallsi let, a zoroasztrinus liturgia s erklcsisg tmakrt rint trakttusok voltak. Ismert, hogy a zoroasztrinus rnokok krben szletett pehlevi irodalmat jelents pusztuls is rte az iszlm els szzadaiban. A vallsi, erklcsi, hitvdelmi tmkat feldolgoz pehlevi trakttusok mellett elenysz szmban maradtak rnk a szsznida kori vilgi mveltsghez ktd, azokat bemutat szvegek. Ennek nem csupn az volt az oka, hogy a zoroasztrinus egyhz nem rdekldtt a vilgi udvari kultra, kzpperzsul frahang bemutatsa irnt vagy nem tartotta fontosnak a nem zoroasztrinus mveltsget, hanem az is, hogy a vilgi kultra, irodalom tradcii jelents rszben a szbelisg, az oralits csatornin keresztl rkldtek. A vilgi kultra szbelisgen alapul tovbbrktse hossz vszzadokon t egszen a 910. szzadban megszlet klasszikus perzsa irodalomig tartott. Mindez egytt indokolja a nem vallsi karakter pehlevi irodalmi alkotsok ma ismert igen korltozott szmt. gy a fentiek fnyben, ha szsznida kori gasztronmirl beszlnk, nem meglep, hogy mindssze egyetlen szveget jellhetnk meg forrsaknt. A Xusraw Kawdn ud rdag-, A Kawd hzbl szrmaz Xusraw s egy ifj (tovbbiakban XKR) profn karaktere miatt a pehlevi irodalom egyik legsajtosabb szvege.

Szvegkiadsok
A XKR szvegt elsknt Dastur Jamaspji Minoehrji Jamasp-Asana publiklta 1897-ben Bombayben, amikor is kzreadta a szveget tartalmaz un. MK kdexet. Nem sokkal ezutn, 1913-ban, Bombayben ugyancsak Jamasp-Asana szerkesztsben, Bahramgore Tamura Anklesaria bevezetjvel jelent meg a Pahlavi Texts c. szveggyjtemny tartalmazva a XKR-nek egy javtott verzijt. Idben ezt szorosan kvette Jamsedji Maneckji Unvala 1917-es berlini kiadsa, amely egyben a szerz doktori disszertcija. A m cme: Der Pahlavi Text: Der Knig Husrav und sein Knabe. Ngy vvel ksbb, 1921-ben jelent meg ugyanennek a munknak az angol fordtsa Prizsban. A munka tartalmazza

93

2010. ii. vfolyAM 1. szM

Unvalnak a szveghez rott elszavt, a XKR pehlevi szvegt, transzkripcijt s angol fordtst. Dolgozata vgn Unvala mellkel egy kln glosszriumot, valamint fggelkknt a szveg Taclib munkjban tallhat arab verzijnak fordtsa is megtallhat1: Muhammad Mucn 1952-ben az mzi wa parvari c. perzsa folyiratban szintn kzztette egy fordtst a szvegnek, amely azonban mg nem ll rendelkezsnkre, s amelyrl csak S. K rvn tudhatunk meg annyit, hogy nhny helyen jelentsen eltr Unvala rtelmezstl.2 A hetvenes vek elejn (mivel a kiadsrl hinyzik az v jellse) jelent meg Tehernban az 1913-as Jamasp-Asana szerkesztsben Bombayben publiklt Pahlavi Texts reprintje, Y.M. Nawwb elszavval. Ebben lnyegben vltoztats nlkl szerepelnek az 1913-as kiads szvegei, br Nawwb elszavban cloz r, hogy megrett az id egy modernebb tszerkesztsre, s az Anklesaria fle elsz revidelsra3. Az Acta Iranica sorozat keretben 1984-ben leidenben jelent meg a Morgenstierne tiszteletre kiadott Festschrift msodik ktetben Davud Monchi-Zadeh XKR kiadsa a pehlevi szveggel, annak transzkripcijval s a tartalmat kiegszt, azt inkbb mveldstrtneti szemszgbl kommentl jegyzetekkel elltott fordtsval. Mindezekhez mg egy a XKR kutatstrtnett ttekint rvid bevezet jrul. Monchi-Zadeh munkjnak erssge felttlenl hatalmas mennyisg klasszikus perzsa irodalmi analgit felsznre hoz jegyzeteiben rejlik, ugyanakkor trsi gyakorlatban nem konzekvens, valamint egyes bizonytalan, nehezebben olvashat rszekre adott megoldsi javaslatai is jelentsen eltrnek a korbbiaktl. Monchi-Zadeh jelentsen tmaszkodik az arab vltozatra, s elssorban az alapjn rekonstrul alakokat a pehlevi szvegben. A XKR egy jabb kiadsa az 1913-as Pahlavi Texts 1992-ben a Teherni Nemzeti Knyvtr verzija. A szvegeket Sacd cUrn szerkesztette. A kiadvnyban szerepelnek az 1913-as kiads szvegei, azok egy jabb transzkripcija, a kiads felttlen jdonsga, hogy hozza minden szveg jperzsa fordtst. Htrnya viszont, hogy hemzseg a pontatlansgoktl, az egszen primitv trsi hibktl, bosszant kvetkezetlensgektl a transzkripcis eljrs sorn. Ilyen szempontbl mr a cmlap sem jelent kivtelt, a szvegkiad nevnek, Said orian (sic!) trsval. rtkesek viszont jperzsa fordtsai, csak kr, hogy nem trsulnak ehhez magyarz jegyzetek, az egyes ritkbb pehlevi eredet terminusok jperzsa fordtsainak kommentrjaknt.4 A szveg legjabb kiadsa a TITUS (Thesaurus Indogermanischer Text- und Sprachmaterialen) program keretben kszlt el. Ez az els online verzija a szvegnek, amely kizrlag az interneten olvashat. A szveget C. Cereti szerkesztette. A szerkeszts sorn egyrszt az 1913-as kiadst vettk figyelembe, de egyben Sacd cUrn nhny vvel korbbi kiadst is. Az online szveg tartalmazza az eredeti pehlevi szvegeket s azok egy jabb transzkripcijt is.5
1

2 3

4 5

UNvAlA, J. M. The Pahlavi Text: King Husrav and His Boy, Published with its Translation, Transcription and Copious Notes being an English version of the Thesis for the Degree of "Doctor of Philosophy" of the University of Heidelberg, Germany. With an Appendix and a Complete Glossary Jamsedji Maneckji Unvala Paris 1921. K, S. Sur quelques termes de Xosrow et son Page, Acta Iranica 3. leiden 1974. 209-219. JAMASP-ASANA, D. J. M. The Pahlavi Texts, vols.I-II,with an Introduction by Bahram Gore Anklesaria and a Preface by M. Nawabi (s.l., s.a.) JAMASP-ASANA, J. M. oRIAN, S. (eds.), Pahlavi Texts (Transcription, Translation ) National library of Iran, Tehran 1992 Theasurus Indogermanischer Text- und Sprachmaterialen (TITUS), Corpus of Pahlavi texts, on the Basis of the Edition by Jamaspji Dastur Minocherji Jamasp Asana, Pahlavi Texts [reedited with] Transcription [and] Translation [by] Said orian, Tehran 1992., entered by J. Gippert, Frankfurt 1997; Corrections and Improvements by Carlo Cereti, vienna 1997, TITUS version by Jost Gippert, Frankfurt am Main; 28.2. 1998/22.6. 1998/26.9. 1999/1.6.2000. http://titus.uni-frankfurt.de/texte/etcs/iran/miran/mpers/jamasp/jamas.htm

94

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

A szveg els tudomnyos emltst E.W. West-nek ksznhetjk, aki a Grundri der iranischen Philologie-ban (Strassburg 18961904. II. 118.) foglalta ssze a szveg tartalmt. Megjegyzend, hogy West csak a JJ kdex szvegt ismerte, s ez alapjn kivonatolta a XKR tartalmt. R. Stackelberg Beitrge zur persischen lexikographie I-II. (WZKM 17 (1903) 47-59.; 18 (1904) 280290.) c. cikkeiben elssorban nhny ritka, csak a XKR szvegben elfordul pehlevi terminus jelentsnek pontos meghatrozsval jrult hozz a szveg vilgosabb olvasathoz. Az els nagyobb llegzetvtel, a XKR-rl szl munka a mr korbban is emltett Unvala elszava volt sajt szvegkiadshoz 1917-bl. Ez az alkots igyekezett kitrni a szveg minden lnyeges aspektusra, belertve az irodalmi, nyelvszeti problmkat, a pehlevi s az arab vltozatok kztti klnbsgeket. A. Christensen a szsznida Irnrl szl monogrfijban a LIran sous les Sassanides (Copenhagen 1944.)-ben,6 a ksszsznida kultra fejezeteinek megrsakor a XKR szvegt mint az egyik legfontosabb forrst hasznlta. Tbb kisebb-nagyobb, a XKR-ot csak rszben rint nyelvszeti tanulmnyt kveten Nawwb jelentkezett egy tfogbb perzsa nyelv tanulmnnyal.7 Emltst rdemel mg S. K cikke,8 melyben nhny ritka s kevss ismert terminust elemez a XKR szvegbl. A XKR tartalmt legutbb A.Tafaccul is ismertette, a fentiekben mr megismert bibliogrfiai vonatkozsokat csatolva ttekintshez az iszlm eltti Irn irodalomtrtnett feldolgoz monogrfijban.9 A XKR karakterben nagyobbrszt eltr a pehlevi szvegek tbbsgtl. Br a vallsos kzeg nem hagyta rintetlenl ahogy ezt M. Boyce megjegyzi de jellegben alapveten egy olyan munkrl van sz, mely a szsznida vilgi udvari kultra irodalmi emlknek tekinthet. Mirt gondolhatjuk ezt? Azrt, mert a XKR felptse fejezetei egyrtelmen a szsznida udvari kultra, a frahang legklnbzbb tmirl szmolnak be hosszabb-rvidebb terjedelemben. Az ilyenfajta irodalombl nem sok maradt fenn a pehlevi irodalomban. A XKR mellett ilyen jelleg munknak tekinthet mg pl. a Vizrin atrang ud nihin nw-Ardaxr (A sakk megfejtse s a nw-Ardaxr feltallsa), mely szintn a ksszsznida korban jtszdik, s jfent a profn kultra egy apr szelett mutatja be kt trsasjtk trtnetnek ismertetsben. A szveg keletkezsnek krlmnyei mig krdsesek. valsznleg a 67. szzadban kerlt lejegyzsre. Szerzje ismeretlen, a kt fennmaradt kzirat kzl a rgebbi vgn szerepl kolofonban csak a 10. szzadi msol, Mihr-wn Kai-Xusraw nevt emltik, de a szerzt vagy szerzket nem.10 A mben szerepl uralkod, I. Xusraw szemlye vlhetleg a szveg ksszsznida eredett sugallja, de a m annyira
6 7

8 9 10

CHRISTENSEN, A. LIran sous les Sassanides. Copenhagen 1944. NAWWB, M. Nukta-i and az Khusrau wa rdak (Nhny megjegyzs a Khusrau s az aprdrl), in: Naria-i Dnikada-i Adabiyyt-i Tabrz 7. 97112. K TAFACCUl, A. Trh-i adabiyyt-i rn-i p az islm (Az iszlm eltti irni irodalom trtnete) Tehrn 1371. 289290. A XKR kt pehlevi szvegverziban maradt fenn. Az egyik az n. MK kdex. Ez a prszik, az indiai zoroasztrinusok ltal Bombayben megrztt szveg. A kdex 38 pehlevi szveget tartalmaz, ezen bell a nr. IV, fol. 28a-39a oldalak tartalmazzk a XKR szvegeit. A kdex datlsnak krdse nem tisztzott. Az valsznnek ltszik, hogy az MK egy korbbi szvegrl lett msolva. A msolt, a szveg kolofonja szerint Mihr-wn Kai Xusrawnak hvtk. A kolofon szerint ez a yazdgirdi ra 324. vnek Bahman havban trtnt, amely a keresztny idszmts 956. esztendejnek felel meg. West szerint azonban a kdexben szerepl vszm (324) srlt, hiszen a pehlevi 6 szm valjban a 3+3 sszettele ortogrfiailag, s West szerint az els hrmas szm idkzben being eaten away, s mr a naosri kdexbe, a msik, a XKR-ot tartalmaz kdexbe is 324 kerlt t.West llspontja alapjn a kdex msolsnak ideje nem Kr.u. 956, hanem a yazdgirdi ra szerinti 624. v azaz Kr.u. 1255 (WEST 18961904 113.).

95

2010. ii. vfolyAM 1. szM

ahistorikus, az uralkod alakja s szerepe annyira formlis benne, hogy knnyen elkpzelhet, hogy akr a korbbi szsznida idkbl szrmaz tmk vagy szvegek is mintul szolglhattak a XKR megrshoz a Kr. u. 67. szzadban. Mgis, mirt lehet, hogy e szveg rnkmaradt? Az ok valsznleg a szveg korabeli npszersgben rejlik. Kevs olyan pehlevi szveget tallunk ugyanis, mely mind eredetiben mind ksbbi arab fordtsban is rnk maradt. A XKR ezek kz tartozik. A XKR eredeti pehlevi traktatusn kvl, ismert egy 11. szzad eleji arab parafrzisa is a Gaznawida llamban lt s alkotott Taclib Gurar-jbl11 is, de egy fejezete felbukkan Tabar Trh al-rusl wal-mulk-jban is a 10. szzadbl valamint annak korai jperzsa fordtsban, Balcamnl is12. Mindez a szveg s a tma roppant npszersgben rejlik, mely aligha lehetett vletlen. Csak sajnlhatjuk, hogy tbb, a szsznida udvari kultrt a XKR-hez hasonl rszletessggel ler korabeli kzpperzsa szveg nem maradt rnk.

A XKR szvegnek szerkezete

A XKR, a szsznida udvari kultrt bemutat szveg tartalma az albbiakban rendszerezhet:

A. Bevezet rszek
1-7. 8-10. 11-12. 13-18. Az aprd bemutatkozsa Az aprd tanulmnyainak felsorolsa Az aprd fiziklis virtusa, harci sportok Zene, csillagszat, trsasjtkok ismerete

A krds tisztzsban nagyban segthet egy az ugyanebben a kdexben tallhat msik kolofon vgn tallhat n. hindusztni ra szerinti datls. E szerint a msodik kolofont a hindusztni ra szerinti 1077-ben rtk, amely Kr. u. 1021 a keresztny idszmtsnak felel meg. Ezek alapjn 65 v eltrs mutatkozik a Kr. u. 956-ra datlt els kolofon s a Kr. u. 1021-re tehet msodik kolofon kztt. Az MK kdexnek ismeretes egy msolata Naosribl, szintn Indibl, ez az n. JJ kdex, mely szintn tartalmazza a XKR szvegt. A kdex msolja Dastr Jamd Jmsp volt. Ez a kdex a Bundahin pazand vltozatn tl tartalmazza az MK kdex szvegeit is. A szveg szerint Dastr Jamd Jmsp a yazdgirdi ra szerinti 1136. v ahriwar hava els napjn fejezte be a msolsi munklatokat, ami tszmtva Kr. u. 1767-nek felel meg. A kt szveg aprbb eltrseket mutat, a JJ. ortogrfijra Jamasp-Asana szerint jellemz az un irni stlus kvetse, szemben az indiai zoroasztrinusok helyi sajtossgaival ( The Pahlavi Texts, s.a . 411.). 11 A XKR szvegnek fennmaradt egy arab vltozata is Taclib trtneti munkjban is, amely azonban nem teljesen egyezik meg a fennmaradt pehlevi verzival. Taclib elszavban elmondja, hogy a szveget patrnusa Amr Abl-Mucaffar Nasr hajra fordtotta le arabra. Amr Abl-Mucaffar Nasr a gaznawi Mahmd szultn fivrnek, Nasr al-Dnnek volt a fia, aki (ti. Nasr al-Dn) 1019 tjn hunyt el. A XKR arab vltozata mintegy bele van gyazva az arab szveg azon fejezetbe, amely Xusraw Parwz udvarnak tizenkt csodjt mesli el. E csodk egyike Xwarznak, a csodlatos aprdnak a trtnete, mely a pehlevi szveg vltozatnak arab parafrzisa. Taclib Ab Mansr cAbd al-Malik b. Ismcl al-, Gurar Ahbr Mulk al-Furs wa Siyarihim, Histoire des rois des Perses, ed. H. Zotenberg. Paris 1900. 705711. 12 Balcam, Trhnma-i Tabar, gardnida-i mansb be Bal cam, ed. M. Rauan, vol. II. 815816 Tihrn 1380.

96

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

B. A kirly, Xusraw Anagruwn krdsei s az aprd vlaszai az udvari let klnbz rszeirl
1954. 1922. 2327. 2832. 3336. 3742. 4347. 4853. 5459. 6064. 6567. 6894. 95100. 101-106. tkezs, a bazm els rsze a legfinomabb ngylbakbl kszlt telek a legfinomabb szrnyasok, s a bellk kszlt telek a legfinomabb kocsonyban vagy zselben trolt hstelek a legfinomabb ecetben tartstott hstel a legfinomabb des krmek, szszok a legfinomabb komptnak, befttnek val gymlcsk a legfinomabb magos gymlcsk borok zenszek, udvari joculatorok a borhoz ill kellemes dolgok a legfinomabb illat virgok erotika: a szsznida donna del palazzo a htasl, s a jutalom

C. 107125 a cda ksrtse s a vadszkaland

A XKR szvege teht hrom f rszre oszlik, egy bevezet, bemutatkoz fejezetre, az udvari kultrt bemutat kzponti rszre, s egy az elbbiektl jelentsen eltr, valsznleg ms, vallsi karakter szvegbl szrmaz, erklcsi pldzatot bemutat harmadik epizdra. A Xusraw Anagruwn (531579) udvarban jtszd szvegben a hres szsznida kirly s egy aprdja (rdak) beszlget krdezz-felelek formban a szsznida udvari kultra rszleteirl. A kirly s az aprd szemlyisge a szveg egsze alatt httrben marad s alakjaik lthatlag csak keretknt szolglnak az udvari kultra klnbz elemeinek lersra. A szveg azzal egytt, hogy gazdag trhza a szsznida vilgi mveltsgnek, mgis hven kveti a pehlevi irodalom legfontosabb szvegeit: stlusa lapidris, egyszer s azt az lejegyz rnok lthatan nem trt el a vallsi szvegekre jellemz stlusjegyektl. Tmja s egyedisge miatt a XKR-ben igen sok a pehlevi hapax legomenon, a szveg helyenknt olvashatatlan s tredkes, s ez nagy mrtkben nehezti a szveg helyes interpretlst valamint egyes fejezetek, gy az tkezs esetben megkveteli a ksbbi arab s klasszikus perzsa analgik, szakcsknyvek, receptek vizsglatt. Az els fejezet az aprd bemutatkozsrl szl. Kezdve iskolai sikereitl a harci jtkokban val jrtassgn t egszen a csillagszatban, zenben, trsasjtkokban val gyakorlottsgig. Mindezeket katalgusszeren sorolja fel a szveg az olvas szmra. Ez a viszonylag rvid bevezets kpet ad az aprd neveltetsnek fokozatairl. Ezen tl a szveg f rdekessge, hogy adatokat kzl az aprd szrmazsrl is. A XKR msodik s egyben legbvebb rsze egy szsznida kori bazm, azaz udvari nnepsg megjelentse. A XKR anonim szerzje pontosan kvette egy udvari lakoma fogsainak s az ehhez ktd szrakozsoknak a vlfajait, sorrendjt. A 11. szzadi arab vltozat szerkezetben feltn, hogy a pehlevi szveg els rsze teljesen hinyzik, csak nhny sort szentel Taclib annak, hogy megemltse az aprd csaldi httert, teljesen nlklzve az aprd nevelsre vonatkoz rszleteket. Ezen bell nhny egyb klnbsget is felfedezhetnk a szveg rvidsge ellenre a pehlevi rszekhez kpest.

97

2010. ii. vfolyAM 1. szM

A zoroasztrinus elemek elhagysa szinte termszetesnek vehet, mivel furcsn hatott volna egy muszlim kori szvegben egy zoroasztrinus egyhzi nevelssel hivalkod betolds. gy ennek elhagyst teljesen logikusnak vlhetjk. Sokkal nagyobb sllyal esik viszont latba az aprd vilgi nevelse egyb mozzanatainak lervidlse (csillagszat, sport, hadmvszet). vlemnynk szerint ezek a rszek szerves rszt kpezik a szvegnek, s ezzel az arab szveg amely br a B rszben bvebb s tartalmasabb vlik a meglehetsen lapidris pehlevi szvegnl, sszessgben mgis csonkbb vlik. Tveds lenne azt gondolni, hogy csupn a dialgusban felsorolt tmk tartoznak hozz a szveg szorosabb mondanivaljhoz. Az arab szveg ugyanakkor megtartja s nmileg bvebben trgyalja a gasztronmiai, erotikus s zenei fejezeteket. Ekknt az arab vltozat profilja jelentsen mdosul a pehlevihez kpest, mert fknt a harcmvszetekben val jrtassgot taglal rszletek elhagysval Taclib verzija intimebb, extravagnsabb, a kifinomult ksszsznida elit udvari szrakozsait jobban hangslyoz alkotss vlik.

tkezs, a bazm els rsze (1954)

Tanulmnyunkban eltekintnk az egsz szveg bemutatstl s kizrlag a gasztronmiai rszletekkel foglalkozunk. Az albbiakban kln rszenknt kzljk a XKR idevonatkoz fejezeteit, I. Xusraw s aprdja fiktv prbeszdeit. Rajtuk keresztl megismerkednk a kskori szsznida udvar mveldstrtnetnek egy apr szegmensvel: a szsznida elitkonyha remekeivel. Az egyes sorok eltt ll szmok a szveg Unvala s Monchi-Zadeh-fle beosztsra utalnak. Mivel a lakoma lers a XKR msodik fejezetnek elejn helyezkedik el, ezrt a szmozs is ezt tkrzi. Minden fejezetben elszr a szveget kzljk kzpperzsul s magyarul, majd ezt kveti egy hoszszabb-rvidebb kommentr. Mivel szmos hapax legomenon van az eredeti pehlevi vltozatban, gy a kommentrrs sorn klasszikus arab s klasszikus perzsa forrsok nyjtottak analgikat azok vizsglathoz. A bazm, a lakoma kt rszbl ll: fejezetnek els rszt az tkezs, msodik rszt a klnbz borok bemutatsa teszi ki. Ez a kt rsz mind a pehlevi, mind pedig a ksbbi 11. szzadi arab verziban helyett kapott, s mind szerkezetileg, mind pedig tartalmilag ers hasonlsgokat mutat a kt vltozat. Elszr a lakoma els rszvel ismerkednk meg, a szsznida uralkod kedvenc fogsaival. A pehlevi szveg gasztronmiai rsze ht alfejezetre oszthat: 1. Ngylbakbl kszlt telflesgek 2. Szrnyastelek 3. Hidegben tartstott telek 4. Ecetben tartstott telek 5. dessgek 6. Befttek 7. Magos gymlcsk

Ngylbakbl kszlt telek: Szveg:

19. hn h rdag guft k ka t rdag dn xwa rzg h u-t xg pad xwarin xwa ud brahmag xb ud abuk andar bd std,

98

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

20. B gw k xwarin- kadm xwatar ud pad mizag-tar. Gwed rdag k anag haft-kiwar xwady, kmag hanjm, framyd nudan, xwarin- n xwtar ud pad mizag-tar andar gunagh ud tan-drusth ud ab-bmh xwarnd. 21. B n pad mizag-tar wahg d mhag k pad r mdar ud n-iz gw parward std, rdan, ambarag ka abg b-kmag handd xwarnd ayb sn gw frabh pad spd-bg xb poxtan pad akar ud tabarzad xwardan. 22. hn-h passandd u- pad rst dt.

Fordts:
19. A kirlyok kirlya gy szlt az aprdnak: Hogyha te ilyen helyes vgy aprd vagy, s neked j a termszeted az evsben, s j a ruhd s eszes vagy, 20. (akkor) mondd meg, hogy melyik a legjobb s legfinomabb tel. gy szlt az aprd: Hogy halhatatlanok legyetek, ht kontinens kirlya, a vgyakat beteljest, parancsoljtok hallgatni: az a legjobb s legfinomabb tel az, amelyet hsgben s egszsgben s flelem nlklisgben fogyasztanak. 21. Abban a legfinomabb a kt hnapos gdlye, amelyet anyja tejn, s tehntejen is tartottak; megnyzva, s a testt savany zabksalevessel leforrzva eszik; vagy a hzott marha szgye aludtejben jl megfzve cukorra s kandiscukorral fogyasztva. 22. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tartotta a vlaszt.

Kommentr:
Ebben az els rszben a ngylbakbl kszlt fogsok listjt olvashatjuk. A zsenge gdlye s a marhahs az, amelyet az aprd a legjobbnak tart a hsok kzl. Kiemelend mg az zests krdse. Az aprd leginkbb a savany zt javasolta az b-kmag, a savany zabksaleves s a kmag, az aludtej hozzadsval. A kt sz hapax legomenon a pehlevi corpusban, gy rdekes sszevetni az idben a ksszsznida kortl nem tl messze ll s azzal szoros kulturlis rokonsgot mutat abbszida korbl fennmaradt bagdadi szakcsknyv receptjeivel.13 A Hagia Szofia knyvtrban fennmaradt kziratban lev szvegek tanulsga szerint az egyik ismert recept volt az zestk kzl a kmak rijal, amely egyrtemen perzsa klcsnzs s a kzpperzsa b-kmag-gal ll kapcsolatban, az albbiak szerint kszlt:

Kmak rijal:
Sokfle vltozata van ennek, de mind kveti ugyanazt a receptet, csak a hozzvalkban klnbznek. Elszr fogj egy szraz loptk-vzat, amelybl a bele s a magja ki van kaparva. ztasd kt rn t vzben, aztn vatosan szrtsad meg. Tgy bele 5 ratl aludttejet, 10 ratl friss tejet s msfl ratl finoman tszrt st s keverd ssze ket. Takard le, s hagyd pr napig a forr napon. Ezt elszr jniusban kell tenni, a napfordul kezdetn. minden reggel adj hozz hrom ratl friss tejet, s keverd meg reggel s este. Adj hozz tejet, amint a folyadk cskken augusztus elejig. Majd fogjl menta leveleket, unizt, s meghmozott hagymakockkat, dobd bele, s keverd ssze, hozzadva friss tejet, amennyi szksges, egszen szeptember kzepig. Takard le oktber
13

ARBERRY, A. J. A Baghdad Cookery Book, Islamic Culture 13 (1939) 2147., 189214.

99

2010. ii. vfolyAM 1. szM

kzepig, aztn vedd el a nap ell, s szolgld fel. Van egy egyszerbb varici, amelyben nem hasznlnak aroms hozzvalkat, van egy msik, amelyben unizt s hagymt hasznlnak, s van egy msik, amelyben a szrrl letpett vadrzsa szrtott leveleit hasznljk fl.14 Mint ebbl is lthat, a savany z dominl ebben a receptben, amelyet a tej napon val erjesztsvel rnek el, nmi menta- s hagyma-aroma hozzadsval. Ez az aprsg mindenkppen jl jelzi a szsznida kori gasztronmia bizonyos elemeinek tovbblst az Abbszidk alatt. Az abbszida kori udvari telekrl, az ahhoz kapcsold kltszetrl lnk beszmolt tallhatunk Mascdnl, aki egy helyen lerja az abbszida udvar egyik kalifjnak al-Mustaqfnak s udvari kltinek tallkozjt s a klnfle telekrl val trsalgst verses formban. Ezekben is bsgesen tallni idzeteket, amelyek a szsznida korra utalnak. Ssn tallta ezt fl a maga korban, Anrwn kirly ksrletezte ki a maga rmre.15 olvashatjuk az egyik idzett kltemny vgn. Taclib arab vltozata nagyon hasonlt a pehlevihez: (Kirly:) mondd meg nekem, melyik a legjobb ngylbakbl kszlt hs? (Aprd) Ez a brny, amelyet kt anyajuh szoptat s kt hnapig fvn hzik, s amelynek hst prols utn kemencben megstik; vagy a fiatal hzott gdlye hsa, amelyet a sajt zsrjban ksztenek el, vagy a fiatal hzott marha mellkasa ecettel elksztve. Mint lthat, egyrtelm, hogy e szveg a pehlevi eredetihez kapcsoldik. A fiatal gdlye s marha elksztsnek mdja is megegyezik nagyjbl. Az arab szveg taln kicsit bbeszdbb a pehlevinl, de tartalmilag nem tr el lnyegesen, mindkettben a savany z dominancija figyelhet meg.

A szrnyastelek Szveg:
23. Dudgar framyd pursdan k murw- kadm xwatar ud pad mizag-tar? 24. Gwd rdag k anag bawd,n and murw hamg xwa ud nek: 25. Fra-murw, or ud karak, tadar ud thg, spd-dumbag, srparrag ud... ud ... ud akk... parwardag ud kulang juwn ud arz tr mhg, kabk-anjr ud xansr ud murw-bg. 26. B abg karak kadagg juwn k pad hdanag ud kmag jawn ud rn zaytn parward std murw txt nst ranjg kardan p pad rz kutan rdan pad py- gustan ud rz dudgar pad gardan gustan pad srbag britan az n murw xwa n put xwatar ud az put n xwatar dumb nazdktar. 27. hn-h passandd u- pad rst dt.

Fordts:
23. Msodjra a kirly azt parancsolja krdezni, hogy: Melyik madr a legjobb s legfinomabb? 24. gy szl az aprd: Hogy halhatatlanok legyetek, azok a madarak mind jk s szpek: 25. A pvakakas, a fcntyk, a frjtyk, a fcnkakas, a szrke fogoly, a fehr galamb, a srparrag (vrsszrny?) s ? s ? s a pacsirta ... a hziastott, a fiatal daru, a Tr havi tzok, a fogoly, a xansar (?) s a vadkacsa.
14 15

ARBERRY 1939. 28. ARBERRY 1939. 25.

100

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

26. De a zsenge hziastott frjjel, amelyet kendermagon, rpaksn, s olvaolajon hizlalnak, semelyik madr nem versenyez, (ezt) meg kell futtatni a vgs napja eltt, majd a vgs napjn a lbnl fogva felakasztani, a msodik napon a nyaknl felakasztani s ss vzben megprolni, abbl a madrbl a legjobb annak a hta, s a htbl az, amely a farhoz a legkzelebb esik. 27. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tartotta a vlaszt.

Kommentr:
A msodik rszben a klnbz szrnyastelekkel ismerkedhetnk meg. Ezekben egszen egzotikus madarakkkal tallkozunk, amelyek tkl szolgltak a szsznida kirlyok udvarnak asztaln. rdekes az a lers, amely egy-egy ilyen madr elksztsrl szl. A madarat elszr klnbz olajos magvakon jl meghzlaljk, majd hasonlan a nlunk is fogsgban tenysztett vadmadarakhoz, megfuttatjk. Ahogy nlunk a fcnnal teszik, ugyanazt javasolja az aprd is a frjjel kapcsolatban. vgs utn hagyni kell nhny napig a madarat fellgatva elbb lbnl, majd pedig a fejnl fogva, gy rve el a szksges zt. Klnsen rdekes mg az is, ahogy a szveg megjelli a frj testnek legzletesebb rszt a teste hts rszn. Az elkszts folyamn pedig elbb ss vzben kell megprolni, s majd csak utna megstni. Monchi-Zadeh, aki szmos helyn eltr olvasatot javasol ebben a szvegrszletben, a madr elksztsnl is mskpp olvassa a szveget, s a ranjg kardan (megfuttatni) helyett rak kardan (megbjtltetni) alakot olvas. Mivel az eredeti kziratok hinyban nincs mdunk a problmt eldnteni, gy csak annyit fzhetnk ehhez, hozz, hogy vgeredmnyben ugyanarrl van sz, a madr koplaltatsrl, vgsra val elksztsrl. A Tr havi tzok elnevezsben a Tr nyrra utal.16 Taclib arab verzija pedig az albbi: (Kirly) s melyik a legjobb szrnyastel? (Aprd:) A hzott fcn, a "tli fogoly", a hzlalt fiatal galambok, s a csirk, amelyet rpamagon, kendermagon s olivaolajon neveltek. Taclib varinsa jl lthatan sokkal rvidebb mint a pehlevi szveg idevonatkoz listja, m a felsorolsban szerepl llatok, a fcn, a fogoly s a galamb, mind szerepelnek a pehlevi verziban. Elmarad viszont a recept, melyben a frj elksztst rszletezi a pehlevi szveg.

Hidegben tartstott telek Szveg:

28. Sidgar framyd pursdan kaz n pad afsard nihnd gt-e kadm xwatar? 29. Gwd rdag k anag bawd, n and hamg gt xwa ud nk. 30. Gw ud gr ud gawazn ud warz ud utar-kawdak, gawdar k-slag ud gwm ud gr kadagg ud xg kadagg. 31. B abg gr juwn k pad aspast ud jaw parward std ud ph drd, u- pad sik tru... ud ng wnh dahnd u- put pad halm nihnd, afsard n wh ud xwatar. 32. hn-h passandd ud pad rst dt.

16

MoNCHI-ZADEH 1984. 6769.

101

2010. ii. vfolyAM 1. szM

Fordts:
28. Harmadjra a kirly azt parancsolja krdezni, hogy: Abbl, amit hidegbe helyeznek, melyik a legjobb? 29. gy szl az aprd: Hogy halhatatlanok legyetek, ezek a hsok mind jk s szpek: 30. A tehn s a vadszamr s a szarvas s a vaddiszn, s a fiatal teve, az egyves borj s a bivaly, s a hziszamr s a hziastott diszn. 31. De a fiatal vadszamr, amelyet lucernn s rpn neveltek, s amely zsros, s amelyet savany ecetben, ... z mdjra ksztenek, s a htahst tartstjk, az a legjobb s legkellemesebb hidegen tartott hs. 32. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tartotta a vlaszt.

Kommentr:
Ez a rszlet a klnbz hsok tartstsrl szl. Fontos kiemelni, hogy itt csak ngylbak szerepelnek s vegyesen tallhatak benne vadon l s domesztiklt llatfajok. Tbbsgben azonban olyan llatfajokat tallhatunk a listban, amelyek mindmig megtallhatak az irni konyha tlapjain. A nagy kivtel a vaddiszn s annak valamelyik hziastott fajtja, mert az iszlm tiltsa miatt ezek az llatok ksbb eltntek az tlaprl. m a szsznida korban ilyen megktsek nem voltak mg, a diszn vadszata, tenysztse s hsnak fogyasztsa nem tkztt akadlyokba. J plda erre II. Xusraw Tq-i Bustnban tallhat dombormve, ahol a fal baloldaln tallhat reliefen az uralkod vaddisznra vadszik. rdekes megfigyelni, hogy itt is az ecet, teht egy savany z, amelynek hozzadsval tartstjk a hst. A tartsts egyb mdjairl nincs tudomsunk, mivel azonban afsardrl, teht fagyasztott hsokrl beszl a szveg, vagy vermekben trolt, tlre elrakott lelemrl vagy hideg, kocsonys zselben tlalt fogsokrl lehet sz. Fontos hozztenni mg, hogy ez a rszlet teljesen hinyzik Taclib arab verzijbl.

Ecetes hsok Szveg:

33. ahrm framyd pursdan k xmz kadm tarrtar? 34. Gwed ku anag bawd, xmz xarg tarr-tar ud asprd hambytar ud nmwar ud pad mizagtar ud dil tadar hugugrtar. 35. B abg hg mdag starwan k afsard std ud ph drd xmz pahikr nst. 36. hn h passandd u- pad rst dt.

Fordts:
33. Negyedre parancsolja krdezni, hogy: Melyik a legfrissebb ecetes lben eltett tel? 34. gy szl az aprd: A nyl ecetes hsa a legfrissebb, a homoki nyrfajd a legjobb illat s a leghresebb s a legfinomabb, s a fcnkakas belssge (szve?) a legjobban emszthet. 35. De a mg nem ivarrett nstny gazellval, amelyet hidegen tartanak s zsros, semelyik ecetes hs nem versenyezhet. 36. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tartotta a vlaszt.

102

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

Kommentr:
muzgar szerint a xmz nem volt ms, mint savanytott hsfajta, amely egyfajta aperitifknt vagy inkbb eltelknt szolglt.17 Ki szerint a xmzt gy ksztettk, hogy a klnbz hsflket elszr vkonyra szeltk, majd pedig ecetben tartstottk. nha pedig az is elfordult, hogy a hst ecettel vagy anlkl lng fltt megprkltk.18 A kifejezs szerinte a klasszikus perzsa mixtan, miz- sszekever, vegyt igvel ll kapcsolatban. A felsorolt llatfajok esetben meg kell jegyezni, hogy itt is vadhsok egsz sora fogad bennnket, s egyrtelmen egyfajta elitkonyha bontakozik ki a szemnk eltt. Taclib szvege tmrebb a pehlevi eredetinl, de tartalmilag prhuzamossgokat mutat azzal: Kirly: s melyik a legjobb tartstott tel? Aprd: A fiatal gazella hsa, amely porhanys, hossz s vkony cskokra van szeletelve, ecettel, mustrral, ss tengervzzel, fokhagymval s kmnymaggal van tartstva. A szveg legfbb hasonlsga abban ll, hogy itt is a gazellt emeli ki, mint a legkivlbb tartstott telt, s ez megegyezik a fentebb olvasott pehlevi verzival. Ugyancsak az elksztsbeli azonossgra utal, hogy a xmz tartstsnl megismert savany zt klcsnz ecet ll els helyen a szvegben, kiegszlve tovbbi adalkanyagokkal, amelyek viszont a pehlevi szveg lersbl hinyoznak.

dessgek Szveg:
37. Panjm framyd pursdan k rn-xwardg- kadm wh ud xwatar? 38. Gwd rdag k anag bawd, n and rn-xwardg hamg xwa ud nk: 39. Pad hmn n lawznag ud gznag ud gz-afrag ud arb afrag ud arb-angust k az arz ayb az n hg kunnd, pad rn gz wirznd. 40. Pad zamestn n lawznag, iftnag ud wafrnag ud tabarzad ud ginz awurd. 41. B abg parwardag az b sb ud bh ... kard std rn-xwardg pahikr nst. 42. hn h passandd ud u- pad rst dt.

Fordts:
37. tdiknek a kirly azt parancsolja krdezni, hogy: Melyik a legjobb s legkellemesebb dessg? 38. gy szl az aprd: Hogy halhatatlanok legyetek, mindez (albbi) dessg kellemes s szp: 39. Nyron kellemes a marcipn, a gznag (dis stemny), a gz-afrag (a lisztbl, mzbl s vajbl kszlt dessg), a arb-afrag (zsros-olajos dessg), s a arb-angust, amelyet tzokbl (annak egy rszbl) vagy a gazella ama rszbl (?), diolajban nyernek. 40. Tlen a lawznagot, a iftnagot s a wafrnagot (kristlycukor) s a ginzt ksztik. 41. De az almalbl s a birsalmbl ... ksztett (pludaggal) (?) semelyik dessg nem versenyezhet. 42. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tartotta a vlaszt.
17

18

MUZGR, . Cooking in Ancient Iran, in Pahlavi literature, Encyclopaedia Iranica, vol. vI., E. Yahrshater (ed.), Costa Mesa 1993. 246250. K 209.

103

2010. ii. vfolyAM 1. szM

Kommentr:
Ebben a fejezetben elrkeztnk az dessgekhez, melyek a szveg szerint szp szmmal voltak kpviselve a szsznida udvari konyha finomsgai kztt. A rn-xwardg dessg kifejezs szerepel egy msik pehlevi szvegben. A Draxt srg is emlti e kifejezst, amelyrl Henning emlti a kvetkezket: rnxwardg, literally "butter-food" means "sweetmeats" in Pahlavi. The "Southern" form "rwn-xwardig" in the Husraw ud rdag corresponds to halaw in the Arabic version. Henning szerint a rn-xwardg eredetileg rt jelentett, majd ltalnosan minden dessg sszefoglal elnevezse lett a kzpperzsa korban. Ezt kveten a szveg kt rszre osztja az dessgeket. vannak nyron, s vannak tlen fogyaszthat dessgek. Mint ltjuk, szinte minden dessgnek van egy olajos-zsros alapja, majd ezt leginkbb dival, mzzel s mandulval zestik. Stackelberg idzi a Farhang-i Nsirt, amely beszmol nhny dessgrl, annak ksztsi mdozatairl. Mindezek a muszlim kori analgik sok szempontbl segtenek a XKR e rszlete megrtshez. Nzzk meg, a Farhang-i Nsir mit r pldul az a szvegnkben is szerepl afrag (jperzsul afra) ksztsrl. az afra egy dessg neve, amelyet lisztbl ksztenek, s az gy nz ki, hogy elszr az olajat s a lisztet egybentik, majd a keverket egy tlba teszik, s kzzel sszegyrjk, gy hogy sok tszta legyen, majd mzet adnak hozz, majd egy lbosban megfzik, hogy szraz s kemny legyen. A Farhang-i Nsir ms dessgekrl is ad szmunkra informcikat. A lawznagrl, pontosabban annak jperzsa verzijrl a lznrl, a kvetkez megjegyzst teszi: a lzna az afrval azonos, amely a halva a gilniaknl 19. A Steingass sztr szerint az afra a dish made of butter, honey and flour, bruised wheat or barley and victuals dreesed with it; a confection made of almonds, a dish of yolk of egg, milk and syrup.20 A gznagrl pedig a Farhang-i Nsir az albbiakat rja: gzbl, azaz dibl kszlt halw, amelyet "ahr mag znak" (ngy diblnak) is hvnak, mert az a belseje ngy rszbl ll (ti. a dibl).21 A lawzenagrl (jperzsul lzna) ezt rja Burhn-i qti c sztra: minden dolgot gy hvnak, amelyet olyan telekbl ksztenek, melyekben mandulabl van, s amelyet mandulablbl fznek vagy ksztenek.22 A iftnagrl Monchi-Zadeh az albbi megllaptst teszi: iftnag = NP. irin, this can be understood here as juicy, cf. NP ifta; dob i ga, "a watery plaster" and otherwise "a watery mortar made of gravel and quick lime23. A wafrnag szban nem nehz felfedezni a kzpperzsa wafr h kifejezst, mely alapjn MonchiZadeh az albbi kvetkeztetsre jut: it should be understood as a cool sweet, most probably something like barf-sira "a winter sweetmeat consisting of snow (or grated ice) and syrup, and flavoured with spices" this was still very popular some decades ago.24 A ginz nem ms, mint a koriander, amelyrl Monchi-Zadeh az albbi megjegyzst teszi: coriander is still much in sweets. Nuql i giniz "coriander drage" belongs today to the Noroz-sweets.25
19 20

R. STACKElBERG Beitrge zur persischen lexikographie I-II. WZKM 18 (1904) 285. A szerz fordtsa. STEINGASS, P. A Comprehensive Persian-English Dictionary, Beirut 1975. 82. 21 STACKElBERG 1904. 281. 22 Tabriz, M. H. Burhn-i qtic, ed. M. Mucn, Tihrn 1376. 1912. 23 MoNCHI-ZADEH, 72. 71. j. 24 MoNCHI-ZADEH, 72. 72. j. 25 MoNCHI-ZADEH, 72. 73. j.

104

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

sszefoglalva ismereteinket az dessgekrl, megllapthatjuk, hogy szmos dessgfajta tovbbl mindmig s gazdagtja a perzsa konyht. A lista azonban nem teljes, nem tudunk mindent beazonostani, a tovbbls csak rszben adatolt s receptek hjn csak gyanthatjuk, hogy melyik nv milyen dessget takar. A 41. c. szintn rtelmezsi problmkat ad, mert itt a parwardag alak helyett Monchi-Zadeh pludag alakot olvas, mely valban elkpzelhetbb, taln amiatt is, hogy az arab vltozatban szerepel a fludaj, amely a pludag arabizlt megfelelje. A plude v. flude mindmig nagyon npszer dessgfajta Irnban. A plude jl ismert dessg Irnban httt, rendkvl des, vzbl, cukorbl, alma- s birsalmacskokbl koriander, s, rzsavz s fahj hozzadsval kszlt kocsonys, zsels dessgfajta. A fludajiya, a pludag arabizlt formja szintn szerepel a korbban idzett bagdadi szakcsknyvben, lnyegben megegyezve a modern recepttel, csupn nhny apr hozzvalval (mz, sfrny, mandula) kiegsztve.26 Nzzk most meg, hogy mit mond az arab verzi a bazm lakomjnak errl a rszrl! Kirly: Mondd meg nekem, hogy melyik a legjobb dessg? Aprd: A rizslisztbl kszlt stemny, nagyon friss tejjel (ksztve), a gazella zsrja kandiscukorral, s a jznajbl kszlt stemny is, amelyet mandulaolajjal s cukorsziruppal ksztenek, s a lznajbl kszlt stemny, amelyet kristlycukorral s rzsavzzel ksztenek; a fludaj, amelyet cukorral s mzzel ksztenek. A szveg egyrtelmen kapcsoldik a pehlevi verzihoz, mert sok ponton egyezst tallunk annak a szvegvel. gy a lznaj, jznaj s a fldaj is szerepelnek a XKR eredeti dessglistjn (ez utbbi azonban csak hipotetikusan, mint azt fentebb jeleztk). Az arab verzi ismtld eleme, hogy nagyobb hangslyt helyez az adalkanyagok, hozzvalk, zestk felsorolsra, mint a pehlevi varins, gy nmileg tbbet rul el az telek karakterrl a meglehetsen tmr kzpperzsa verzihoz kpest. Ez trtnik itt is, mert minden egyes esetben megtudjuk, hogy mely dessget mibl ksztenek, mg a pehlevi verziban vszakonknti csoportostst olvashatunk.

Befttek, befttnek val gymlcsk: Szveg:

43. am framyd pursdan k ambag- kadm xwatar? 44. Gwd rdag k anag bawd, n and ambag- hamg xwa ud nk: 45. Wahr-wdrang ka abg pst xwarnd, bh ud...hallag ud gz tarr ud wdrang ud wahman spd. 46. B abg sanjbil ng, hallag parwardag ambag pahikr nst. 47. hn h passandd ud pad rst dt.

Fordts:
43. Hatodikknt a kirly azt parancsolja krdezni, hogy: Melyik beftt a legjobb? 44. gy szl az aprd: Hogy halhatatlanok legyetek, ezek a befttek mind jk s kellemesek: 45. A tavaszi cdrtcitrom, amelyet a hjval esznek, a birsalma s ... a balzsamdi s a friss di s a citrom s a fehr wahman. 46. De a knai gymbrrel, a kvr balzsamdival egyetlen beftt sem veheti fl a versenyt. 47. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tartotta a vlaszt.
26

ARBERRY 1939. 205

105

2010. ii. vfolyAM 1. szM

Kommentr:
A kvetkez fejezetben elrkeznk a desszertekhez, amelyeket rszben befttnek, komptnak,27 ms vlemny szerint azonban28 znek, lekvrnak fordthatunk. Mindenesetre a szban forg kifejezs, az ambag eredetileg mangt jelent, amely a rn-xwardghoz hasonlan jelents-kiterjesztssel nyerte el beftt v. lekvr jelentst. Az els kifejezst Monchi-Zadeh xiyr-wdrangnak uborknak, s nem wahr-wdrangnak tavaszi cdrtcitromnak olvassa, amely vlemnyvel muzgar is egyetrt. Megjegyzend, hogy az uborkt a mai irni konyha is inkbb gymlcsnek, mintsem zldsgnek tartja. Itt is van egy kivlasztott fogs, melyet a legkivlbbnak tart az ifj. A legnpszerbb ezek szerint a knai gymbr s a balzsamdi volt.

jjeli csemegk/Nassolni valk Szveg:

48. Haftm framyd pursdan, k drnag- kadm xwatar? 49. Gwd rdag k anag bawd n and drnag hamg xwa ud nk: 50. Anrgl ka abg akar xwarnd, pad hindg anrgel xwnnd ud pad prsg gz hindg xwnnd. 51. Bistag gurgng ka pad srbag brznd, naxd tarr ke abg b-kmag xwarnd. 52. Xorm rnig k pad gz gand std, bistag tarr ud iftlg armang, balt, h-balt ud akar ud tabarzad. 53. B hamwr abg -dnag sy-razurg k pad ph pzen brit std drnag pahikr nst, xwa pad xwardan, hu-by pad dahn, hu-gugrd pad akambag ud pad-iz n kr frztar. 54. hn h passandd u- pad rst dt.

Fordts:
48. Hetedikknt a kirly azt parancsolja krdezni, hogy: Melyik jjeli csemege a legjobb? 49. gy szl az aprd: Hogy halhatatlanok legyetek, ezek az jjeli csemegk mind jk s szpek: 50. A kkuszdit, amelyet cukorral esznek, "hinduul" anrglnak hvjk, perzsul pedig hindu dinak. 51. A gurgni pisztcia, amelyet ss vzzel forrznak le, a friss csicseribors, amelyet savany levessel esznek. 52. Az irni datolya, amely dival van teletmve, a friss pisztcia, az rmny szibarack, a makk, a gesztenye, a cukor s a kandiscukor. 53. De a fekete-erdei gesztenyvel, amelyet a kszli kecske zsrjval stnek meg, semmilyen magos gymlcs nem versenyzik, mily j enni azt, j illat a szjban, knnyen emszthet a hasban s abban a dologban is legelnysebb. 54. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tartotta a vlaszt.

27 28

MoNCHI-ZADEH 73. 76.n. MUZGR 249.

106

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

Kommentr:
Nmi knny gymlcskoktl a lakoma utn, illetve az jszaka folyamn, ezt pldzza ez a fejezet. A drnagot, melyet Unvala magos gymlcsnek fordt, Monchi-Zadeh elveti, s helyette a awnag olvasatot javasolja, melyet pertaining to the night az jszakra tartoznak fordt, azaz affle nassolni valnak, elssorban szrtott gymlcsnek gondolja.. Nyilvnval, a awnag alakban a ab j szavat kell ltnunk. A avnag jperzsa analgija Monchi-Zadeh szerint a ab-ra ji falatozsra val, azaz hasonlan knny szrtott gymlcskrl van itt sz.29 A gymlcsk esetben a legfontosabb szrevtelnk az lehet, hogy a Szsznida Birodalom klnbz vidkeit reprezentljk, st mg azon is tlmutatnak. Ilyen pldul a kkuszdi esete, amelyet a szveg Indibl szrmaztat, de hasonl a szsznida-biznci tkzznban elhelyezked rmnyorszg, melyet egyrszt az szibaracknl emlt meg a XKR zvege, msrszt a -dnag sy-razrg fekete-erdei gesztenye, melyben a Sy-razurt, a Fekete-erdt Markwart alapjn Dl rmnyorszgra lokalizlja Monchi-Zadeh Monchi-Zadeh itt a biznci forrsokban szerepl , alakokat emlti, melyek a Sy-razr grg vltozatai s rmnyorszgra utalnak.30 Feltnik Gurgn is, mely mind a mai napig kivl pisztciaterm vidk, s az volt mr a szveg keletkezse idejn is. rdemes lesz megfigyelni, hogy ez a tendencia hogyan fejldik tovbb a szveg arab rszletben. Pikns rszlete lehet a pehlevi szvegnek a fejezet vgn ll pad-iz n kr frztar megjegyzs. A kszli kecske zsrjban megsttt fekete-erdei vadgesztenye, amely abban a dologban is a legelnysebb, egy szsznida afrodizikum lehetett a magra korban. Az arab verzi rdekessge, hogy nla a pehlevi tellista utols kt krdse nem vlik szt, hanem egy csoportba kerl desszert cmsz alatt: Kirly: s melyek a legjobb desszertnek val gymlcsk? Aprd: A mandula bele, amelyet meghmoznak, sszetrnek s cukorral sszekevernek; a friss kkuszdi hsa kristlycukorral, az des s a savany grntalma magjai rzsavzzel keverve, a szraz rzsavz, a szriai s qumisi almk, a friss datolyk mandulval, az rmny szibarack, amelynek hsa magtl elvlik a magjtl, s a tabaristni cdrt hsa. Mint lthat, sajtosan keverednek a szvegben a pehlevi szveg befttnek s nassolsra javasolt rszei. A szerkezeti rdekessg mellett tallni pontos egyezseket is a szveg olvassakor. Ilyen kzs elem az rmny szibarack vagy a cdrtcitrom, de a kkuszdi is. Itt is, mint egyb rszleteken lthatjuk, hogy az arab vltozat nmagban bbeszdbb, mert igaz, hogy kevesebb elemet sorol fel, de azok ksztst gazdagon kommentlja felsorolva az egyes hozzvalkat. sszefoglalva elmondhatjuk, hogy az arab szveg tartalmilag nagyjbl egyezik a pehlevivel, a kisebb klnbsgek ellenre is. Szerkezetileg is hasonl a kt szveg felosztsa, ami megint csak a kzs eredetet tmasztja al. Mindezek alapjn feltehetjk a krdst, hogy az itt mind a pehlevi, mind pedig az arab verziban olvasott telrendszer lehet-e egyben egy szsznida kori lakoma beosztsa-e? Sajnos, erre vonatkozan nincsenek egyb adataink, amelyek hitelt rdemlen bizonytank ezt a fenti felttelezst. Abbl azonban, hogy az arab verzi is hasonl sorrendet rztt meg, arra gondolhatunk, hogy itt egy szsznida kori udvari lakoma sorrendjt lthatjuk. Ezek szerint teht az els fogsok a meglehetsen slyos s laktat,
29 30

MoNCHI-ZADEH 1984. 73.80. j MoNCHI-ZADEH 1984. 74. 89. j.

107

2010. ii. vfolyAM 1. szM

fszeres, ngylbakbl s szrnyasokbl kszlt fknt vadhsok voltak (e kett sorrendje sem volt mindegy!); ezt msodikknt knnyebb konzerv telek, savanytott, ill egyb mdon tartstott (fknt fagyasztott) hsok, hssaltk kvettk. rdekessg, hogy kretekrl nem r egyik szveg sem. Harmadik volt az dessg, mely mint lthat igen fontos szerepet kapott ezen az tlapon. Majd a vgn negyedikknt jttek a desszertek, amelyek leginkbb befttnek val gymlcsk s azok (taln) szrtott vltozatai lehettek. Az telek fajti alapjn egyrtelm, hogy a XKR egy korabeli elitkonyht rktett meg, mert a szvegben a kirlyi udvar szmra kszlt pompsabbnl pompsabb telek listjt olvashattuk. Nemes vadak, ritka madarak, mzes-mzos dessgek sokszor bizarr s rafinlt mdon fszerezett variciit gyjttte ssze a szveg. Fontos kiemelni, hogy ez az elitkonyha nem enyszett el, szmos eleme tovbbl a kaliftus korban, ahogy arrl a mr korbban idzett bagdadi szakcsknyv tartalma s a Taclib verzija tanskodik. A szsznida kor sok tren befolyssal volt a kaliftus udvari kultrjnak formldsra, s egyltaln az iszlm kori perzsa s arab civilizcira. Ezek egyik kevsb ismert oldala a konyhakultra volt, mely taln eleddig httrbe szorult sok fennkltebb hats mgtt. A XKR szvege kulcsfontossg szerepet tlt be abban, hogy a tovbbl szsznida tradci gasztronmiai oldalt is megismerhessk. m a lakoma zraktusa nem ez, hanem a nemes borok elfogyasztsa volt.

Borok
A bazm elmaradhatatlan rsze a bor, a borivs szoksa. A XKR-ben is tallunk kt ilyen fejezetet, melyek klnfle borokat emltenek. Az egyik csoportba a szlbl kszltek, a msikba pedig a borhoz kapcsold telek s szoksok listja kapcsoldott. Ez utbbi mg a kurizumokkal teli szvegen bell is kln rdekessg. Szerkezetileg azonban a kt rsz a borfajtk s a bor lvezetnek tnyezi egymstl elvlik, mert kzjk keldik egy fejezet a zenszekrl s a szrakoztat mvszekrl.

Szveg:
55. Hatm framyd pursdan k may-e kadm wh ud xwatar? 56. Gwd rdag k anag bawd, n and may hamg nk ud xwa: 57. May kang ka nk wirynd ud may harwag ud may marw-rdg ud may bustg, bdag halwng. 58. B hamwr abg may srg, badag wzrangg may pahikr nst. 59. hn-h passandd ud u- pad rst dat.

Fordts:
55. Nyolcadiknak a kirly azt parancsolja krdezni, hogy: Melyik bor a legjobb s a legkellemesebb? 56. gy szl az aprd: Hogy halhatatlanok legyetek, ezek a borok mind jk s kellemesek: 57. A "szz bor", amikor jl elksztik, s a herti bor s a marw-rdi bor s a busti bor s a halwni must. 58. De az "asszr" borral s a wzrangi musttal semelyik bor nem kel versenyre. 59. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tartotta a vlaszt.

108

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

A borhoz ill dolgok

65. Dahm framyd pursdan k andar may fradom ud dudgar, sidgar, ud ahrm, panjm ud am ud haftm gw? 66. Gwd rdag, k anag bawd mardn pahlom, andar may, fradom hu-by ud dudgar drnag ud sidgar hallag parwardag, ahrm xmz ud panjm bazmwurd, am wh m, ud haftm rn-handdag- b-xuftag. 67. hn h passandd ud pad rst dt.

Fordts:
65. Tizedikknt a kirly azt parancsolja krdezni, hogy: A borhoz (kapcsoldan) elsre s msodiknak, harmadiknak s negyediknek, tdiknek s hatodiknak mit mondasz? 66. gy szl az aprd: Hogy halhatatlanok legyetek, frfiak elsje, a borhoz kapcsoldan els a j illat, a msodik a magos gymlcs, a harmadik a jl termelt balzsamdi, a negyedik az ecetes eltel, az tdik a kerevet, hatodik a legjobb vacsora s hetedik az olajjal bekent (test) az alvshoz. 67. A kirlyok kirlynak tetszett s helyesnek tallta a vlaszt.

Kommentr:
A bazm zrrszhez rtnk, a borokhoz. Mint ltjuk, a borokrl szl els fejezetben a szsznida Irnnak klnfle borterm vidkeit sorolja fel a szveg, s ezek tlnyom rsze rdekes mdon a birodalom keleti terleteire esik. Az 57. paragrafusban szerepl borok kzl maga Hert az egyik, amelynek a bort emlti a szveg. Tle dlre tallhat Bust Sistnban, melyet szintn felsorol a borok kapcsn szvegnk. Harmadikknt a marwrdi bort emlti. Marwrd a Murghb foly rgi elnevezse volt, s ez a mai Trkmenisztnban tallhat egykori ozisvros Merv krnykre utal. Nyugat-Mdiban tallhat Halwn, amelynek mustjt dicsri a szveg. Egyetlen olyan problms kifejezs van ebben a paragrafusban, melynek rtelmezse problmt okoz. A may kang kifejezs, magyarul a szz bor nyilvnvalan nem fldrajzi helyet jell. Ezzel kapcsolatban Monchi-Zadeh jegyzi meg, hogy a may kanig kapcsolatba hozhat az arab bikr szz szval, mely szintn jelenthet borfajtt is.31 Ezt ltszik megersteni a Mucn ltal emltett bikr-i pda ry magyarul letakart arc szz terminus is amely olyan bort jelent, melyet mg nem emeltek ki a hordbl, s senki nem ivott mg belle.32 A legjobb boroknak azonban az srg azaz szak-mezopotmiai s a wzrangi (vlheten Qazvn krnyki) borokat tartja a szveg. Most ezek utn nzzk meg, hogy Taclib mit mond el a borokrl: s melyik a legjobb s a legfinomabb bor? Az a szlbor, amelyiknek egyszerre szp szne van s teljesen ttetsz, egy kicsit nehz, kellemes "bukja" van s kivl ze, s amelytl gyorsan kapatos lesz az ember. A leg jobb borok a balhi, a marwrdi, a buanji, a busti, a jri, a qanrazi, s a dargni. De n ms boroknl jobban kedvelem a srit s a qatrabulit.
31 32

MoNCHI-ZADEH 1984. 75. 92.j MoIN, M.: Farhang-e frsi, vols. I-vI. Tehran 1379.

109

2010. ii. vfolyAM 1. szM

Mint lthatjuk, szmos hasonlsg van a kt lista kztt. A balhi, a marwrdi, a busti borok megegyeznek a pehlevi szvegben tallhatakkal, azzal a klnbsggel, hogy a balhit ott a szveg nem emlti, de a marwrudit viszont igen, a kett pedig kt afganisztni, a Szsznida Birodalom keleti peremn tallhat vidkre utal. Balh Baktriban tallhat, e terlet az korban mindvgig hres volt szl- s borkultrjrl az antik forrsok szerint is. A legkvnatosabb borok kzl a sr, nyilvn a pehleviben szerepl srg alaknak felel meg, teht szak-Mezopotmira utal. Az egyb borok kzl a Jurban taln ahogy Monchi-Zadeh is sejti Grt, a mai Frzbd melletti egykori szsznida vrost s krnykt kell sejtennk Prs tartomnyban. Mg Dargn a mai Badahsn ban fekszik, Qanraz pedig Nipr mellett Khursnban.33 Fldrajzilag teht az arab varins ltal hozott pldk szinte megegyeznek a pehlevivel, s itt is a keletirni pldk vannak tlslyban, hasonlan a XKR pehlevi verzijhoz. Melikian-Chirvani hvja fel a figyelmet a bor fontossgra a ksszsznida s korai iszlm kori bazmok trtnetben. A borivs maga nem esett egybe az telek fogyasztsval, hanem csak azt befejezve kezdtk a nemes nedt fogyasztani. vlemnye szerint a bor fogyasztsa nem vilgi lvezet volt, hanem nagyon fontos vallsi eredet esemny. Mindezt a szerz visszavezeti egszen archaikus idkbe, nevezetesen a zoroaszteri reformokat megelz peridusba. A bor szerinte nem ms, mint vres llatldozatok jelkpe, amely a zoroaszteri reformokat kveten eltiltottak. A bazmokon folyt borivs ennek a ritulnak a rsze, melyet az is altmaszt, hogy klnsen a nagy vallsi nnepnek (is) minsl esemnyeken, mint Narzkor, Mihrignkor s a Sda alkalmval kerlt sor a libcira s egyben a bor elfogyasztsra. Br azt a szerz nem fejti ki vilgosan, hogy milyen kapcsolat ll fenn a bor elfogyasztsa s az ldozatbemutats kztt, de tagadhatatlan a bor jelenlte a nagyobb zoroasztrinus nnepsgeken, melyek egyben az adott vilgi dinasztia reprezentatv udvari fogadsai voltak.34 A nagy nnepsgek egyike a Narz, a tavaszi napjegyenlsg, mrcius 21. krnykn meglt irni jv volt, az ezen az nnepsgen lezajl borfogyasztsra utal a g aznavida kori lrikus, Manuihr egy helyen: Hozzad csapos az arany nektrt s az ezst kelyhet/ a mustban az j tavasz tisztelett s erejt ismerd meg. Nektrt igyl, mert mind, ki Narzkor nem iszik bort/ nem a kegyesek trsasgbl s az emberek igazai kzl val!.35 A msodik legnagyobb zoroasztrinus, a koraiszlmkorban is meglt rgi irni nnepsg a Mihrign volt. A Mihrign is egybefondott a borfogyasztssal, amint arra egy Ab Harb Bahtiyrhoz, Tabaristn ispahbad dinasztijnak tagjhoz rt qasdbl rteslnk a 11. szzad elejrl: A hrfja hangjra nyers nektrt kell inni/a bor jlesik, klnsen Mihrignkor a hrfa zenjre. Kellemes a bor minden dallamra de Mihrignkor a hrfa dallamra a legkellemesebb a fnyes bor, mikpp a ragyogs, A Mihrign Firdn nnepe,s neki tisztelgs/j tz kell s borivs kslekeds nlkl!36. Mindezen pldkbl lttuk, hogy milyen fontos jelentsge lehetett egyfajta ritulis borfogyasztsnak az iszlm eltti Irn nagy nnepsgein. De a Mihrign kultusza tovbb lt mg az iszlm utni korban is s tovbb l a borfogyaszts szoksa is Mihrignkor. Bayhaq r le egy Mihrign nnepsget a g aznawi Mahmd udvarban. A bazm vgn kerlt sor az ekkor szoksos bor fogyasztsra, amint arra a fenti qasdbl mr rteslhettnk:
33 34

35 36

MoNCHI-ZADEH 1984. 75. 95 MElIKIANCHIRvANI, A. S. (1992) The Iranian bazm in early new Persian sources, in: Res Orientales Iv, Banquets dOrient, szerk. Gyselen, R. Paris. 101110. A szerz sajt fordtsa. MANUIHR DAMGHN, Dwn, ed. M. Dabrsyq, Tehrn 1348/1967. A szerz sajt fordtsa. MElIKIANCHIRvANI 108.

110

srkzy Mikls: A perzsa kirly asztalnl egy tellista a ksszsznida Irnbl

k megettk telket, figyelve, hogy egy morzsa se maradjon. A bor krbejrt szmos kehelyben, korsban s serlegben, s a zenszek elkezdtek jtszani, s olyan nap volt az, amely ilyen kirlyhoz ill. s a vezr nem ivott bort, a bor egyszer-ktszer krbejrt.37 Mindezen pldk jl illusztrljk, hogy mennyire l maradt az iszlm eltti irni hagyomny e rsze. A bor volt a bazm zrsa, annak valamilyen mdon a megszentelse, klnsen ha nagyobb nnepsgrl, Narzrl, Mihrignrl volt sz. A borfogyaszts teht egyfajta ldoms volt, melyet a nagy nnepek sorn, az erre alkalomra rendezett bazm ceremnijnak vgn ittak a rsztvevk. Ilyen kontextusa lehetett a XKR idevonatkoz szvegnek is. Ne feledjk, a XKR arab verzija is a gaznawi Mahmd ud varban szletett meg! Az arab verzi azonban felttlenl frivolabb s vilgiasabb hang, humorosan clozva a rszegsgre is. Nem mehetnk el sz nlkl a msodik borhoz kapcsold rszlet mellett sem, mely meglehetsen furcsa s egyedlll kpzettrstsokat kapcsol a borhoz. Ennek szimblumrendszere ismt elg frivol s knnyed, igaz, hogy ez a rsz teljesen hinyzik az arab szvegbl. Taln azt felttelezhetjk, hogy a bazm lezrshoz rve az ismeretlen szerz nagy vonalakban sszefoglalja a korbbiakat, a szveg kiemel nhny korbban mr emltett rszletet s sejtelmesen utal a rszegsgbe fordul vidm lakoma avatatlan szemek eltti lezrt rszre. Ilyen sszefoglal rszlet a balzsamdi, a xmz (eltel) s a drnag (gymlcs), kiragadott rszknt a XKR korbbi gasztronmiai fejezetbl. Ugyancsak rdekes a kerevet megjelense a kzpperzsa szvegben, mely taln egy olyan rszletre enged kvetkeztetni, mely a pehlevi szvegben egykoron szerepelt, de frivolsga miatt trltk. Hogy azonban ms szvegverziban elfordult, arra az arab vltozat enged kvetkeztetni, mert ott igenis van egy krds az gyakra vonatkozan. Ha nem is lehet bizonytani, hogy ez az elszls egy ilyen szvegrszlet maradvnya lenne, de mindenesetre a mellette ll egyb pldk a pehlevi szvegben erre utalhatnak.

sszefoglals
A XKR gasztronmiai rsze a valaha volt gazdag szsznida kori tkezsi kultra egyetlen fontos forrsaknt rtkelhet. A szsznida kori mveldstrtnet eme kevss ismert terlethez rtkes adalkokkal szolgl szvegnk. Amit tudunk a szsznida konyhrl s tkezsi kultrrl, azt szinte kizrlag XKR adataibl ismerjk. A gazdag anyagi s szellemi kultrval rendelkez szsznida birodalom azonban nlklzte a maga Apiciust s terjedelmes receptek helyett csak tmr felsorolst vehet kzbe az utkorok kvncsi olvasja, amikor a kskor egyik legjelentsebb dinasztijnak nyencsgei utn nyomozna. Mgis, adataink rvidsge ellenre vilgos, hogy a perzsa gasztronmia a szsznida kor vgre meglehetsen hossz fejldsen esett t, kifinomult, extravagns s rzki kpzettrstsokkal rendelkez zvilggal rendelkezett. A XKR adatai valdi kirlyi elitkonyht mutatnak be. A tma tovbbi kutatshoz a koraiszlmkor arab s perzsa forrsai szolglhatnak izgalmas adalkokkal.

37

BAYHAQ, Trh-i Bayhaq ed. H. Hatb-Rahbar, Tehrn 1378/ 1997. II. 725.

111

2010. ii. vfolyAM 1. szM

Abstract
At the kings table a list of dishes from the late Sasanian period The only extant non-religious Pahlavi book is the short treatise of the Sasanian nobility entitled Xusraw i Kawadan ud redag-e, which is uniquely valuable for its information on the categories of Sasanian court life. This c book remained in high repute long into the Islamic period, and Tha alibi incorporated a summary of its contents in his Arabic Ghurar in early 11th century. During the early Islamic centuries, numerous Pahlavi books were reproduced in Arabic translations, which like the originals are nearly all lost; but information of their existence has come down to us in surviving Arabic works. The present article aims at throwing light on a hitherto neglected part of this Pahlavi text, i.e. the list of various dishes served in the late antique Sasanian court. The rich and somewhat extravagant and lavish species represent an elite cuisine which is deeply rooted in Sasanian culture and had a significant influence on the development of later Iranian culinary culture from the Abbasid period up to modern times.

112