F09-41-009 / 08-09 Versin 1 Proceso: Ejecucin de Servicios Complementarios Procedimiento: Emprendimiento y Empresarismo

Modelo de Mejora Continua

Definicin de Objetivos: Objetivo general: Lograr en un futuro ser los mejores en el mercado de la repostera y detalles. Brindar calidad en todos nuestros productos. Ser los mejores a nivel nacional y en un futuro el mercado internacional.

Objetivos especficos: Fabricar y vender postres y ponqus con hermosos manualidades para toda ocasin que satisfagan las necesidades y gustos de nuestros clientes mediante calidad sabor distintivo amplia variedad disponibilidad y frescura aprecios competitivos contando con un presupuesto de mejora continua basndonos en mostrar siempre a nuestros clientes la mejor calidad. Brindar a nuestros clientes satisfaccin y gusto por cada producto que realizamos y que nuestra marca se posicione y que nuestros clientes se fidelizen por ser un producto innovador fusionando el arte manual para hacer la visita de cada uno de nuestros clientes una verdadera experiencia. Justificacin y Antecedentes del Proyecto: Nosotros como equipo queremos implementar nuestro proyecto porque queremos convertirnos en empresarios innovadores y llevar nuestro producto al mercado tanto nacional como internacional ya que hemos pensado con anticipacin en sus beneficios en el mbito social generando empleos en el mbito econmico porque la idea de negocio beneficia al que el pas de desarrolle con nuevas tecnologas fusionando el arte manual para la competitividad del mercado y la globalizacin empresarial en el mbito ambiental queremos trabajar con productos ecolgicos contribuyendo al cuidado del ambiente, anteriormente los postres y ponqus eran mas familiar nos reunamos con nuestras abuelas y nos compartan sus recetas mgicas hoy en da estn ms comercializados y es un sector con gran potencial en el mercado.

MERCADO INVESTIGACIN DE MERCADOS Anlisis del sector

Nosotros como empresa de repostera buscamos un sector exclusivo de la ciudad donde haya acogida para nuestros productos innovadores, posicionarnos en el centro de la ciudad seran la mejor eleccin ya que en este sector no hay mucha competencia para este tipo de productos y seriamos pioneros en el mercado de este sector. El anlisis del sector evidencia la oportunidad de negocio debida al Incremento en la tendencia a consumir alimentos gourmet y el desconocimiento, por parte de la poblacin Esto permite ofrecer a travs de presentaciones novedosas nuestros postre y ponqus con innovadores detalles elaborados en arte manual dndole un toque exclusivo buscando crear la familiarizacin del cliente con los mismos y la identificacin de nuestros productos y servicios. Anlisis del mercado

Nuestro objetivo como empresa es desarrollarnos en el mercado regional empezaramos con nuestra ciudad Guadalajara de Buga y posicionar nuestra marca para poder darnos a conocer a nivel nacional y en un futuro a nivel internacional en cuanto al perfil de nuestros clientes tenemos una gran ventaja porque nuestros productos llegaran a toda clase de personas nios y adultos de todos los extractos por la variedad de precios y productos entre ellos los productos light para las personas que no puedan consumir azcar. A continuacin relacionaremos algunos de nuestros productos: POSTRES TPICOS: AREQUIPE PIA MARACUY MANGO TRES LECHES RISOTTO LECHE ASADA

POSTRES GOURMET: TIRAMIS MELOCOTONES RELLENOS MOUSE CHOCOLATE TARTAS PONQUES ESPECIALES: CHOCOLATE BANANO NARANJA DURAZNO FRESA MANZANA PIA LIMON QUESO ESPECIAL PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS VELAS VOLCN RECORDATORIOS EMPAQUES EN CANASTILLA EMPAQUES EN COPAS E ICOPOR TARJETAS GLOBOS METALIZADOS BOLSAS DECORADAS BEBIDAS CAF CHOCOLATE GASEOSAS CAPUCHINO JUGOS NATURALES

Anlisis de la competencia

Competencia Directa: Los competidores que se encuentran dentro de nuestro Sector estratgico y se dirigen al mismo segmento de mercado que se dirige Nuestra empresa. Por esta razn tienen similitudes en los productos y servicios que ofrecen para satisfacer las necesidades de los clientes. Entre ellos podemos incluir a POSTRE Y PONQUES Competencia Indirecta: Los competidores que as no pertenezcan al mismo Sector estratgico de nuestra empresa ofrecen productos y servicios sustitutos que satisfacen la misma necesidad. Entre estos estn panadera doa estela, panadera Buga pan, panadera maxi pan y otras panaderas y vendedores ambulantes.

DEBILIDADES

FORTALEZAS

LA COMPETENCIA la promocin del producto El posicionamiento de la INDIRECTA no es satisfactoria marca ya es reconocida, los productos son fabricados en la misma sede. LA COMPETENCIA no hay innovacin y los La calidad en sus DIRECTA productos no estn productos es excelente, etiquetados y as sera manejan un buen difcil distinguirlos merchandising y el manejan precios producto se ve llamativo. elevados, los productos El servicio al cliente. son trados de otra ciudad

EMPAQUE LA COMPETENCIA INDIRECTA LA COMPETENCIA DIRECTA Utilizan vasos desechables Utilizan bandejas de icopor con tapa plstica

EMBALAJE Neveras de icopor distribucin a domicilio Punto de venta al consumidor.

DISEO LA COMPETENCIA INDIRECTA LA COMPETENCIA DIRECTA Utilizan vasos desechables Utilizan bandejas de icopor con tapa plstica

CALIDAD No es muy buena los productos no son frescos. Excelente calidad productos frescos a base de frutas.

POSTRES Y PONQUS DON JACOBO: ofrece una gran gama de sabores y texturas en la produccin que la empresa elabora. es una empresa que lleva 25 aos en el mercado y se ha consolidado como una de las mejores. TORTAS LA MAMA: ofrece produccin de tortas de chocolate de muy buena calidad y gran servicio. Es una empresa que lleva aproximadamente 10 aos y se caracteriza por sus tortas de chocolate. PANADERIA DOA ESTELA: ofrece gran variedad de panes de buen sabor y textura, adems en su produccin se incluye la elaboracin de postres y tortas. Es una empresa que lleva 31 aos en el mercado y se ha consolidado por su gran calidad en la panadera. El valor se estructura utilizando un promedio de los precios de los competidores histricos. Para la definicin del precio a cobrar se debe tener en cuenta: -precios -precios corrientes -precios constantes.

ESTRATEGIAS DE MERCADO Concepto del producto o servicio

La actividad econmica dentro de la cual se desenvuelve la presente idea de negocio se ubica en el sector de alimentos El negocio funcionar en un lugar acogedor en donde las personas podrn disfrutar de la ms amplia variedad de postres tpicos colombianos tanto tradicionales como postres con recetas innovadoras, utilizando como insumos frutas, vegetales y licores caractersticos de las diferentes regiones del pas, decorados y exhibidos en amplias vitrinas que el cliente no podr resistirse a probar. en nuestra empresa nos caracterizamos por ser innovadores adems nos gusta trabajar con productos naturales y por ello la variedad en el sabor de cada uno de nuestros postres y ponqus.

DEBILIDADES REPOSTERIA DETALLES VERANO

FORTALEZAS

LA COMPETENCIA

Y el posicionamiento de la la innovacin de los marca aun no esta productos y nuestro valor constituido agregado que son los detalles elaborados manualmente, productos a bajos costos con buena calidad no hay innovacin y los La calidad en sus productos no estn productos son etiquetados y as sera excelentes, manejan un difcil distinguirlos buen merchandising y el manejan precios producto se ve llamativo. elevados los productos El servicio al cliente. son trados de otra ciudad

EMPAQUE REPOSTERIA DETALLES VERANO LA COMPETENCIA Y Copas plsticas, bandejas decoradas en icopor, estuche con broche Utilizan bandejas de icopor con tapa plstica

EMBALAJE Neveras de icopor carros de refrigeracin Punto de consumidor. venta y

al

DISEO REPOSTERIA DETALLES VERANO Y El diseo es original y bien decorado en cuantos a los detalles son realizados con imaginacin y los temas son variados para cualquier ocasin. son llamativos y bien decorados

CALIDAD la calidad es excelente nuestros insumos son de primera y manejamos frescura en todos nuestro productos es excelente adems sus productos estn muy bien posicionados.

LA COMPETENCIA

Estrategias de distribucin La comercializacin del producto se har en forma directa, es decir al comprador consumidor desde nuestro punto de venta e indirecta, es decir servicio a domicilio, puerta a puerta pues manejaremos dentro de nuestros servicios un paquete que cuenta con un amplio portafolio para todo tipo de eventos como un servicio de buffet acompaados con innovadores detalles hechos artesanalmente y decoracin. El producto se comercializara por medio de almacenamientos especializados de refrigeracin para despus ser transportada a las diferentes entidades a las cuales le ofrecemos los productos que elabora la empresa, ser conocido por la presentacin y mecanismos de promocin necesarios para que la empresa sea distinguida y a si se aumenten nuestros clientes, previamente se crearan sistemas de ventas para que el consumidor obtenga el producto fcilmente y a precios agradables.

Estrategias de precio Los productos y servicios ofrecidos tienen un nivel muy alto de diferenciacin, tanto por la calidad de los mismos, la variedad y el significado cultural intrnseco como por el sitio y el ambiente del recinto. De esta manera el valor percibido por el cliente es mucho mayor al precio que el cliente pague por este, pasando este a segundo plano en el momento de decidir. No obstante el precio fijado se comparar con el de la competencia para asegurarse que este no le reste competitividad al negocio, siendo asequible y razonable. Adicionalmente se tendrn en cuenta los costos de produccin y funcionamiento los que incluyen los precios de los insumos y los precios de la tecnologa y finalmente los ingresos medios de la poblacin objetivo, al estar dirigida a todos los estratos para establecer el precio de los productos y de acuerdo con el anlisis de costos se siguieron los siguientes parmetros, de costos directos, mano de obra indirecta y utilidad: Costos Directos Mano de obra indirecta Utilidad 33.3% 33.3% 33.3% COSTO 20 PORC $ 56.280 $ 74.418 $ 36.762 $ 65.378 $ 31.664 $ 53.208 $ 31.277 $ 80.259 $ 16.212 $ 17.351 $ 40.348 COSTO PORC $ 2.814 $ 3.721 $ 1.838 $ 3.269 $ 1.583 $ 2.660 $ 1.564 $ 4.013 $ 811 $ 868 $ 2.017

PRODUCTO Ponqu blanco Ponqu negro Torta de vainilla y chocolate Torta de chocolate Cheesecake de agras Mouse de maracuy y choc. Torta de pia Torta de baileys Tiramisu Chocoflan Pie de frutas

Precios promedios PRECIOS PROMEDIOS PONQUES TORTAS POSTRES FRIOS P.P 20 PORC $ 98.023 $ 80.129 $ 57.183 P.P /PORCION $ 5.881 $ 4.808 $ 3.431

Estrategias de promocin

La empresa se concentrar en entablar una relacin cercana con el cliente y Aprovechar el punto de venta de la manera adecuada para lograr dicho Propsito. Esto es haciendo promociones frecuentemente especiales, como un Tinto de cortesa un da a la semana para la universidad u oficinas de la zona que Seran clientes estratgicos para nuestro producto. Se harn encuestas que permitan la retroalimentacin constante del servicio que Tengan como motivacin participar en sorteos de descuentos, productos gratis y Premios, al igual que un bolgrafo con la imagen corporativa como obsequio Cuando esta sea diligenciada. Asimismo, a travs de tarjetas de puntos ofrecer descuentos y premios que Contribuyan a la fidelizacin del cliente al darle prioridad y beneficios para lograr que se identifique con nuestra empresa. Se ofrecer una lnea de productos artesanales hechas con diferentes materiales como fomi que identificaran la Imagen corporativa e identidad alrededor del concepto del Negocio. Por otro lado se aprovecharn los medios de publicidad ms adecuados para Reforzar el mensaje que se quiere trasmitir a los clientes y causar recordacin de La marca para posicionarla en la mente del consumidor y el mercado. Esto se har Principalmente en medios de comunicacin del sector, A travs de artculos informativos que den a conocer la imagen corporativa, la Inauguracin, productos e innovaciones ms recientes. Adems, se harn notas Pequeas que den a conocer el negocio a travs de guas tursticas que inviten a Los turistas a acercarse a nuestro punto de venta y as a la variedad de la repostera y los detalles en un mismo lugar

Estrategias de comunicacin

Se aprovecharn los medios de publicidad ms adecuados para reforzar el mensaje que se quiere trasmitir a los clientes y causar recordacin de la marca para posicionarla en la mente del consumidor y el mercado. Esto se har principalmente con tecnolgica informtica por medio de pagina web, Facebook, twiter y medios como la radio, pancartas, volantes y anuncios ambulantes como el perifoneo. Las razones de la utilizacin de estos medios es porque de esta forma damos a conocer ms rpidamente nuestra empresa y hoy en da la parte tecnolgica cumple un papel muy importante. Para este efecto se ha destinado un presupuesto de $10.500.000 Distribuidos de la siguiente manera: Publicidad y Promocin $ 5.000.000 Pagina Web $ 500.000 Impresos y Material POP $ 5.000.000 Estrategias de servicio

Lo primero que se pretende es brindar el mejor servicio en cada uno de los puntos que se van ampliando con el transcurrir del tiempo. -Satisfacer una necesidad de consumo a nivel barrial, local y nacional -Adquirir la experiencia del manejo de una empresa -Brindar a nuestros clientes variedad de productos consumibles de buena calidad -Apoyo empresarial y laboral para cada uno de los integrantes de la empresa. -Brindar respeto por cada uno de nuestros clientes que se sientan bien atendidos -La interrelacin con las personas es importante tanto para ellos como para los miembros de la empresa -El producto que se elabora es delicioso de buena calidad y a bajo costo -Ayuda a mejorar relaciones porque al consumir el producto le da un toque de alegra al paladar del consumidor.

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Presupuesto de la mezcla de mercados

estrategias Volantes

costos 70.000

Cuas radiales Perifoneo Carteleras publicitarias Paginas web TOTAL

20.000 15.000 250.000 500.000 855.000

Propsito Conocer beneficios y oportunidades ofrecidas por la empresa buscando plena satisfaccin del cliente Motivar al cliente a la compra del exquisito producto Informar a la comunidad sobre el status de la empresa en el mercado Darnos a conocer tanto a nivel nacional como internacional.

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Estrategias de aprovisionamiento

Insumos Necesarios Insumos pastelera: variarn de acuerdo con las decoraciones de cada uno, sin embargo se puede establecer tres bases de postres y pasteles que permitan tener una constante de ingredientes. Insumos bebidas: Son estandarizados con un periodo de caducidad mayora los dos meses. Costo Promedio de los Insumos Insumos pastelera: INGREDIENTES COSTO/GR/CC COSTO GRS

HARINA HUEVOS AZUCAR EN POLVO AZUCAR GRANULADA CREMA DE LECHE CUBIERTA Insumos bebidas: INGREDIENTES CAF Proveedores

$ 1,20 $ 5,00 $ 4,00 $ 1,48 $ 4,74 $ 16.00

$ 60.000 $ 300 $ 2.000 $ 59.000 $ 25.148 $ 8.000

$ 50.000 $ 60 $ 500 $ 40.000 $ 5.300 $ 500

COSTO $ 7.500

LB 500

COSTO/LB $ 15

Son empresas tradicionales confiables, reconocidas y estables en el mercado. La mayora son flexibles con las ordenes, puesto que al tener rutas establecidas visitan a sus clientes y les interesa mantenerlos surtidos sin importar cantidades. Factores claves para elegir a los proveedores: Calidad Costo Transporte al punto de venta Cumplimiento

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 Garanta de suministros Reputacin Comercial Amplitud de la lnea de producto Los trminos de crdito son negociables dependiendo del volumen. El crdito mximo son treinta das dependiendo de lo acordado con el proveedor. Cuando se utilizan los crditos de los proveedores en el nico costo en que se podra incurrir, sera la perdida de descuentos otorgados por pronto pago, que varan entre un tres por ciento y un cinco por ciento, aunque no todos los proveedores ofrecen este tipo de descuento. En caso de eventualidades y que el proveedor no pueda cumplir con el pedido, este producto se puede adquirir en supermercados a un precio mucho mayor, por lo tanto se estaran incrementando significativamente los costos, pero se estara cumpliendo con el cliente que es lo ms importante para la empresa y las relaciones en el largo plazo. PROYECCIONES DE VENTAS Proyecciones de ventas

Para cumplir con la meta fijada en 325.749 de visitas para el cuarto ao, en el modelo financiero se otorgo al negocio 6 meses de gracia por lo que en el segundo semestre del primer ao se alcanza tan solo el 15% de la meta Para el segundo ao se espera alcanzar el 30%, el tercer ao el 60% y el cuarto ao completar el 100% A partir del quinto ao se espera que el crecimiento del negocio se estabilice teniendo un crecimiento del 5% hasta el sptimo ao y a partir de este un crecimiento del 2%. Con objeto de ver la racionabilidad de la meta establecida para el negocio se expres el valor de las ventas en precios del 2010, siendo este de $34.516.683 de pesos. Al compararlo con las ventas que reflejan los estados financieros del competidor con menores ingresos del sector, se considera que la meta es razonable y alcanzable pues representa el 54% de la meta de un negocio de tamao y caractersticas similares. La curva de crecimiento del negocio indica que el promedio para los primeros cuatro aos es del 72% anual, valor que comparado con el crecimiento del sector se encuentra dentro de los lmites razonables para un negocio en crecimiento. Poltica de Cartera Dadas las condiciones de mercado no ser necesario otorgar crditos a nuestros clientes, a excepcin de aquellos clientes cuyo servicio sea para eventos en este caso se manejara en dos cuotas en donde la primera cuota ser al contratar el bien o servicio y la segunda cuota ser cuando se hayan entregado o finalizado el servicio.

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2. OPERACIN 2.1. OPERACIN Ficha tcnica del producto o servicio El proceso de produccin para la pastelera y repostera es de tipo homognea, ya que existen etapas similares para los diferentes tipos de productos y postres. Por esta razn, se dise un proceso general de produccin para efectos prcticos. Sin embargo, para cada caso se debe analizar la conveniencia de cada una de las actividades previstas, la maquinaria y los equipos considerados, el tiempo y el tipo de operaciones a realizar, las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar al proceso general. Las lneas de productos complementarios que no sean de la lnea principal de postres que se ofrece . Un ejemplo de este tipo de productos, Sin embargo, se deber elegir proveedores que ofrezcan los productos de mayor tradicin y calidad. FICHA TECNICA POSTRE FLAN 50% ( Frutilla, vainilla, caramelo , chocolate , coco, lcuma) Envase: Copas de vidrio y plsticas, tarrinas, recipientes de icopor. rendimiento: 1 kg de producto rinde 42 raciones preparadas de 120 g Preparacin: Disolver 1 kg de producto en 1 litro de agua fra. Agregue 3 litros. de agua hirviendo . Llevar a coccin , hasta ebullicin , y mantener cocinando por aproximadamente 2 minutos sin dejar de revolver. Dejar enfriar antes de servir.

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INFORMACION NUTRICIONAL Informacin nutricional Porcin: 24 g (5 cdtas) Porciones por envase: 42 100 g Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Hidratos de carbonos Disponibles (g) Sodio (mg) 409 14.9 9.0 67 223 1 porcion 98 3.6 2.2 16.1 53.5

Estado de desarrollo

Desarrollo de nuevos postres, ponqus y manualidades llamativas y originales. Descripcin del proceso Inicialmente la produccin estara a cargo del chef, sin embargo ste tendra asistencia del preparador de bebidas, quien se encargara de lavar los utensilios empleados por el chef para ser reutilizados rpidamente y adems dejara los ingredientes pesados y listos en una bandeja para agilizar su preparacin por parte del chef. Asimismo, cuando aumente la demanda por pedidos contar con el apoyo de practicantes del SENA, estos trabajaran por horas y ayudaran a cumplir con lo demandado. Dentro del proceso de produccin, los tiempos promedios de produccin de torta, ponqus y postres son en total de una hora y cincuenta. Minutos. En el caso de los dos primeros su proceso es mezclado, horneado, tiempo de reposo en donde se enfra el producto y finalmente pasa a la decoracin; mientras que para los postres de mezclado pasa a refrigeracin y directamente a decoracin, a menos que sea un postre horneado el cual tendra el primer proceso.

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Necesidades y requerimientos DETALLE VALOR Caja de gelatina sin sabor Libra de azcar blanca Leche condensada 400 gr Crema de leche 1000 gr Gelatina de sabores 45 gr Leche en polvo 380 gr Chocolatina 60 gr Limones 500 gr Maracuy 500 gr Naranjas 500 gr Saborizante sabor a cereza TOTAL DE MATERIALES DE PRODUCCIN $ 750 $ 1.000 $ 2.500 $7.500 $ 2.400 $ 5.150 $ 1.600 $ 600 $ 900 $ 1000 $ 2800 $ 26.200

TECNOLOGIA A UTILIZAR: * Batidoras industriales * Empacadora * Etiquetador * Implementos de cocina * Refrigeradores * Estufa industrial a gas * Balanza

El producto ser producido con recursos propios y crditos - suministrados por otras entidades bancarias

Plan de produccin

Utilizando los tiempos de espera de refrigeracin y horneo para adelantar otras 16

preparaciones. El administrador deber observar un da de produccin para analizar que tan eficiente es y qu cambios se pueden hacer para que sea ms productivo. A partir de las observaciones controlar tiempos y movimientos para darles un manejo que permitan mayor eficiencia. Tener bases de postres listas en la nevera para slo poner la fruta, la salsa o la decoracin y convertirlas en producto terminado. Por otro lado, tener fruta picada como se va a usar, frutos secos en trozos y chocolate en figuras para decorar. Basar las formulaciones en cantidades por gramos cucharadas, tazas o unidades, puesto que producen imprecisiones que se ven reflejadas en trminos de calidad y costos. Un ejemplo de esto son los huevos, los cuales nunca traen el mismo gramaje lo cual puede restar o adicionar humedad a una torta e incrementar o disminuir los costos. Analizar cuales procesos manuales se pueden automatizar. Tener una comunicacin constante con el personal para conocer sus opiniones Y las del cliente. Disear un rea de produccin donde las mquinas y equipos estn situados de tal manera que faciliten y no obstaculicen el proceso. Tener las mquinas y equipos en perfecto estado realizando mantenimiento peridico dependiendo del equipo. Capacitar constantemente el recurso humano. Sacar la produccin antes de las horas pico como pueden ser despus del almuerzo y en la hora de las onces. Tener surtidas las vitrinas de producto terminado para que el cliente siempre Tener otras opciones de las cuales elegir. Dar excelentes remuneraciones y motivar a los empleados para que trabajen constantemente e innoven. Tortas y Ponqus 30 min 30 min N.A. 30 min 20 min Postres 30min N.A. 1 hora N.A. 20 min

PROCESO Mezclado Horneo Refrigerado Tiempo de reposo Decoracin 2.4. INFRAESTRUCTURA Infraestructura

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1. Licuadora 2. Batidora 3. Nevera 4. Utensilios plsticos 5. Hornos 6. Refrigeradores 7. Vitrinas 8. Mesas 9. Asientos REPOSTERIA

$ 290.000 $ 199.000 $ 550.000 $ 110.000 $ 500.000 $ 450.000 $ 1.500.000 $ 180.000 $ 250.000

triturar los alimentos mezclar y darle una calidad al material para mantener frescos los productos para uso adecuado de sus ingredientes coccin de los productos mantener las bebidas y postres fra exhibir los productos que se ofrecen para la clientela para la clientela FUNCION

DETALLES 1. pistola de silicona 2. tijeras 3. bistur 4. pinceles 5. caja de lpiz 6. caja de taja lpiz LOCAL

$ 20.000 $ 15.000 $ 12.000 $ 15.000 $ 6.000 $ 5.000

para pegar el respectivo detalle para cortar el respectivo detalle para cortes ms difciles pintar le respectivo detalle para disear la plantilla uso para lpiz

1. Ubicacin del local 2. Telfonos 3. Computadores 4. Lmparas 5. Servicios (energa, agua, telfono) 6. Baos 7. Datafono

$ 350.000 $ 99.000 $ 1.200.000 $ 50.000

punto de venta para el producto para recibir la atencin registro y pago del producto iluminacin del local adecuar el lugar para uso de los clientes y vendedores pago de tarjetas debito, crdito

$ 550.000

En la parte administrativa usamos lo que son: Computadores Telfonos Datafono

Sus funciones son: Registrar y cancelar las cuentas Atender domicilios, quejas, reclamos. Tambin ofrecer el servicio de tarjetas dbitos y crdito Sistema de arrendamiento: 18

Local Servicios

Formas de inversin Repostera Detalles

3.1. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL Anlisis DOFA DEBILIDADES OPORTUNIDADES ser nuevos en el mercado. nuevos sectores poca venta. competitivos de exportacin. falta de experiencia en el mercado inters del consumidor por conocimiento del mercado productos nuevos. sistemas de informacin mucho comercio. no existen canales de distribucin. clientes privados. falta capacitacin en manejo sector agradable. agronmico, empaque. aprovechar las ventas. manipulacin, transporte. Productos altamente perecederos: el postre debe venderse mximo en 8 das. desconocimiento de aspectos de mercadeo con clientes y consumidores. no hay oferta suficiente para conquistar grandes mercados.

FORTALEZAS AMENAZAS recurso humano. competencia de otras sabores nuevos. empresas mejor cumplimiento. posicionadas. menores costos de transporte y flete, competencias por vender. haciendo menor el precio en el mercado. clientes indecisos. calidad del producto y proceso. altos en los precios de las personal adictivo al azcar ventas materias primas. realizadas. perdida de clientela. calidad. el desempleo baja las creatividad. ventas. poder llevar un producto sano y econmico. caractersticas especiales del producto 19

que se oferta

3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL CARGO No. EMPLEADOS Administrador Chef Preparador de Bebidas Meseros Permanentes Meseros Temporales Artesano Total 1 1 1 1 2 2 8

Adicionalmente se contar con un equipo de asesora externa, con el fin de mantener actualizadas las nuevas tendencias del negocio, esta asesoras sern pagadas acorde se cumpla los objetivos para las cuales son contratadas. Administrador: es el directo responsable del personal y del buen funcionamiento del lugar. Deber supervisar que las dems personas a su cargo cumplan con las funciones y objetivos fijados para ofrecer un excelente servicio al cliente, adems de estar en un mejoramiento constante de los indicadores de gestin. El preparador de bebidas: tendr un rea habilitada para dicho propsito, ser responsable de los insumos que se le asignen, las maquinas y su mantenimiento as como de la limpieza de dicha rea. Mesero permanente: ser responsable de la supervisin capacitacin y coordinacin de los meseros temporales. Meseros temporales: cada uno ser responsable de atender los clientes en las que, se encargaran de atender y limpiar las mesas asignadas. Artesanos: ser responsable de las decoraciones realicen para los postres. y manualidades que se

Se buscar tener una permanente comunicacin, capacitacin y motivacin de tipo psicolgico y financiero.

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3.3. ASPECTOS LEGALES Constitucin de la empresa y aspectos legales

TIPO DE SOCIEDAD: sociedad limitada ESTADO LEGAL ACTUAL: Por constituir legalmente LEGISLACIN VIGENTE: NTC 9000, decreto 3075 de 1977, buenas prcticas de manipulacin de alimentos, y dems que se ajusten al objeto social de la empresa MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA Lunes, 2 de junio de 2011 Comparecieron las seoras NIN JOHANNA MORENO, CAROL VANESSA LENIS, HILDA RAQUEL RAMIREZ, EULIANA DURLEY FLOREZ, PAOLA ANDREA CORRALES, y el seor OSCAR ANDRES HERRERA, con cedulas de ciudadana De Buga, mayores de edad, vecinos de Buga, quienes obrando en su propio nombre y representacin declaran que mediante este el presente instrumento han decidido constituir una sociedad de responsabilidad Ltda., la cual se regir por los siguientes estatutos: ARTICULO PRIMERO: RAZON SOCIAL.- La Sociedad se denomina . ARTICULO SEGUNDO: El domicilio de la sociedad se fija en la ciudad de Buga, Departamento del Valle del Cauca, de la Republica de Colombia, sin embargo la sociedad puede establecer sucursales o agencias en otras ciudades del pas como en el exterior, decisin unnime de la Junta de Socios. ARTICULO TERCERO: OBJETO SOCIAL.- El objeto de la Sociedad calidad en todos nuestros productos. ARTICULO CUARTO: DURACION. La duracin de la sociedad se fija en cinco (2) aos, contados desde la fecha de elevacin a escritura pblica del presente contrato de constitucin, la Junta de Socios puede, mediante reforma, prolongar dicho trmino o disolver extraordinariamente la sociedad, antes que dicho trmino expire. ARTICULO QUINTO: CAPITAL.- El capital de la sociedad es de un milln doscientos mil pesos. ARTCULO SEXTO: CUOTAS.- El capital social se divide, capital y cuotas que se encuentra pagado en su totalidad, de la siguiente forma: NIN JOHANNA MORENO ARIAS PAOLA ANDREA CORRALES GARZON CAROL VANESSA LENIS HILDA RAQUEL RAMIRES CALERO EULIANA DURLER FLORES AGUIRRE OSCAR ANDRES HERRERA MARTINEZ 20% 15% 15% 20% 15% 15%

ARTICULO OCTAVO: AUMENTO DE CAPITAL.- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos aportes de los socios. 21

ARTICULO NOVENO: CESION DE CUOTAS.- Las cuotas correspondientes al inters social de cada uno de los socios no estn representadas por ttulos ni son negociables en el mercado, pero si podrn cederse. La cesin implicara una reforma estatutaria y la correspondiente escritura ser otorgada por el representante legal, el cedente y el cesionario. ARTICULO DECIMO: ADMINISTRACION.- La administracin de la sociedad corresponde por derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con facultades de representar la sociedad. Esta delegacin no impide que la administracin de la sociedad, como el uso de la razn social se someta al gerente, cuando los estatutos lo exijan, por voluntad de los socios. Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin de los siguientes actos o funciones: 1.- La celebracin de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de un milln de pesos ( $ 1.000.000.oo), 2.- La reforma de estatutos, 3.-La decisin sobre disolucin anticipada de la sociedad o su prrroga, 4.- Decretar aumento de capital, 5.- Disponer de una parte del total de las utilidades liquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribucin de utilidades, 6.- resolver lo relativo a la cesin de cuotas, 7.- Crear reservas ocasionales, 8.- Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el gerente, 9.- Las dems funciones que de acuerdo con la ley comercial se le asigne a la Junta de socios. ARTICULO DECIMO PRIMERO: REUNIONES.- La junta de socios se reunir ordinariamente una vez por ao el primer da hbil del mes de febrero a las nueve (9) de la maana, en las oficinas del domicilio de compaa. Podr tambin reunirse la junta de Socios de manera extraordinaria en cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la direccin registrada de cada socio, con antelacin de cinco (5) das a la fecha de la reunin, o con la asistencia de todos los socios, caso en el cual no requerir convocatoria. ARTICULO DECIMO SEGUNDO: VOTOS.- En todas las reuniones de la Junta de Socios, cada socio tendr tantos votos como cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomaran con la unanimidad de todos los socios. ARTICULO DECIMO TERCERO: GERENCIA.- La sociedad tendr un gerente y un suplente que lo reemplazara en sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la Junta de Socios. Le corresponde al Gerente en forma especial la administracin y representacin de la sociedad, como el uso de la razn social con las limitaciones contempladas en los Estatutos. En particular tendr las siguientes funciones: 1.- Representar a la sociedad judicial y extrajudicialmente, 2.- Convocar a la Junta de Socios, 3.Presentar las cuentas y balances a la Juntad de Socios, 4.- Abrir y manejar cuentas bancarias, 5.- Obtener los crditos que requiera la sociedad, previa aprobacin de la Junta de Socios, 6. Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad, 7.- Celebrar todos los actos contratos dentro del objeto social y relacionados con el mismo, 8.- elaborar reglamentos internos de trabajo y presentarlos a consideracin de la Junta de Socios. ARTICULO DECIMO CUARTO: Mensualmente se efectuara un balance de prueba de la sociedad. Cada ao, a 31 de diciembre, se cortaran las cuentas, se har inventario y se formara el balance de la Junta de Socios. ARTICULO DECIMO QUINTO: RESERVA LEGAL.Aprobado el balance y dems documentos de cuentas de las utilidades liquidas 22

que resulten, se destinara un 100% de reserva legal. ARTICULO DECIMO SEXTO: DISOLUCION.- La sociedad se disolver por: 1.- La expiracin del plazo sealado para su duracin, 2.- La prdida de un 50% del capital aportado, 3.- por acuerdo unnime de los socios, 4.- Por las dems causales sealadas por la ley. ARTICULO DECIMO SEPTIMO: El socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecer primero a sus dems socios por conducto del representante legal de la compaa, quien les dar traslado inmediato y por escrito a fin de que dentro de los quince (15) das hbiles siguientes al traslado manifiesten si tienen inters en adquirirlas. ARTICULO DECIMO OCTAVO: LIQUIDACION.- Disuelta la Sociedad se proceder a su liquidacin por el Gerente, salvo que la Junta de Socios resuelva designar uno o ms liquidadores con sus respectivos suplentes, cuyos nombramientos debern quedar registrados en la respectiva Cmara de Comercio de Buga. PARAGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entender prolongada para los fines de la liquidacin por el tiempo que dure esta. PARAGRAFO SEGUNDO: El liquidador podr distribuir en especie los bienes que sean susceptibles de ello, de acuerdo con el avalu actualizado en la fecha de la liquidacin, a menos que de comn acuerdo los socios soliciten, para la liquidacin, se realice todos los activos. ARTICULO DECIMO NOVENO: DISPOSICIONES VARIAS.- 1.- Las reformas estatutarias sern elevadas a escritura pblica por el Gerente y uno de los socios, 3.- Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasin de este contrato, durante la liquidacin o disolucin de la sociedad sern sometidas a la decisin de un tribunal de Arbitramiento. ARTCULO VEINTE: NOMBRAMIENTO: Acuerdan los socios nombrar como gerente quien acepta el cargo a persona con iguales condiciones, vecino de Buga, identificado con la cedula de ciudadana de Buga. Las anteriores personas ejercern sus funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la cmara de comercio de Buga. (HASTA AQU LA MINUTA PRESENTADA) Ledo el presente instrumento a los comparecientes y advertidos de la formalidad del registro en la Cmara de Comercio de esta ciudad.

CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD En la ciudad de BUGA, siendo las 9:00 (a.m.) del da 2 DE JUNIO DE 211, en la CALLE 19 # 11-49). Previa convocatoria por escrito y con el fin de constituir una sociedad, se reunieron las siguientes personas: CAROL VANESSA LENIS, NINI JOHANNA MORENO, EULIANA DURLEY FLOREZ, HILDA RAQUEL RAMIREZ, PAOLA ANDREA CORRALES, OSCAR ANDRES HERRERA. Los asistentes a la reunin acordaron elegir dos (2) personas para dirigir y moderar la asamblea, fueron designados por unanimidad como presidente al seor(A) HILDA RAQUEL RAMIREZ y secretario al seor (a) NINI JOHANNA MORENO Identificados como aparece al pie de sus firmas, quienes tomaron posesin de sus cargos y quedaron

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facultados para adelantar los trmites correspondientes a la obtencin de la Personera Jurdica. Acto seguido, el presidente someti a consideracin de la asamblea el siguiente orden del da, el cual fue puesto a consideracin y aprobado. 1. 2. 3. 4. Llamada a lista verificacin del Qurum Constitucin de la sociedad Adopcin del nombre y sede Proposiciones y varios

El seor(a) EULIANA DURLEY FLOREZ, somete a consideracin el orden del da y es aprobado por unanimidad. Seguidamente se llevo a cabo el desarrollo del da. 1. Llamada a lista verificacin del Qurum. El secretario(a) procedi a confirmar la asistencia, comprobando la asistencia de las personas relacionadas inicialmente en esta acta, quienes constituyen Qurum para sesionar y en adelante se consideran miembros gestores. 2. Constitucin de la (Sociedad, Asociacin o Fundacin). El seor(a) CAROL VANESSA LENIS, solicita la palabra para dar ejecucin al siguiente punto del orden del da y manifiesta que el motivo de la reunin es el de Crear una sociedad cuyas funciones sern de las de buscar LA COMERCIALIZACIN DE POSTRES Y PONQUES CON HERMOSAS MANUALIDADES DE BUENA CALIDAD PARA TODAS LAS EDADES, explico la forma de hacer la organizacin y los objetivos de la organizacin, siendo aprobada la constitucin de la sociedad por unanimidad de los asistentes. 3. Adopcin del nombre y sede. A continuacin, la seora presidente pidi la palabra para proponer el nombre de la sociedad como: REPOSTERIA Y DETALLES VERANO al no presentarse otro nombre la asamblea en pleno aprob el nombre propuesto, cuya sede estar ubicada en la CALLE 19 # 11-49, telfonos: 2271240 de la ciudad de BUGA. 4. Proposiciones y varios. Dentro de las proposiciones en la asamblea de miembros gestores, se presentaron las siguientes: Analizar detenidamente el proyecto de estatutos del cual el seor presidente hace entrega de copias para su estudio a cada uno de los miembros gestores.

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Convocar para el da 9 DE JULIODE 2011, a las 8:00 (a.m) con el objeto de aprobar los estatutos que van a regir La sociedad y elegir los rganos de Administracin y control. Autorizar al consejo Directivo que resulte electo para gestionar ante la Cmara de Comercio la personera Jurdica. Habindose agotado el orden del da el seor(a) presidente, levanto la sesin y cito para el da 9 DE JULIO DE 2011, a las 8:00 (a.m.) en este mismo lugar a los miembros de la asamblea.

3.4. COSTOS ADMINISTRATIVOS Gastos de personal

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Pensin*

Salud

Riesgos Profesionale s Dependiendo de la clase del riesgo en el que est clasificada la actividad econmica de la empresa vara del 0,5% hasta el 8,7% del valor total de la nmina

Aportes a Cajas de Compensacin Familiar 9% del valor total de la nmina mensual pagada en su integridad por el empleador. Las horas extras desarrolla da s dentro de la jornada diurna, se pagan con un recargo del 25% sobre el Si se desarrolla n en la jornada nocturna el recargo ser del 35%. Recargo dominical es 75%

Obligaciones 4% del mensuales salario del trabajador del cual 12% est a cargo del empleador

4% del salario del trabajador 8.5% est a cargo del empleador

Prima de Servicios Obligaciones 30 das de salario por ao, pagaderos semestralmente semestrales Intereses de Cesantas Vacaciones Cesantas Obligaciones 0,12% anual sobre anuales cesanta, 15 das hbiles de 30 das de salario liquidados a 31 de descanso por ao diciembre de Remunerado por cada ao de servicios. Obligacione Dotacin Licencia de Maternidad Licencia de s Aplicables Paternidad a Algunos Una entrega de 12 semanas de descanso 8 das hbiles de Trabajadores vestido remuneradas a partir de la Descanso y calzado tres veces poca de parto. remunerado al ao a partir de la poca 26 del parto.

Se utilizaran agencias de empleo para agilizar el recibimiento de hojas de vida de acuerdo a los requerimientos solicitados, se acudirn a varias de ellas con el fin de escoger las personas que ms se ajusten al perfil y a las labores a realizar Se trabajar inicialmente con aquellas agencias de empleo que no cobren comisin por el personal incorporado a la organizacin. Teniendo en cuenta cuales son los requisitos legales que el empleador tiene con sus empleados se realizara el pago del personal bajos las siguientes condiciones. SALARIO MINIMO LEGAL VIGENTE 2011 CONCEPTO VALOR SALARIO MINIMO LEGAL VIGENTE AUXILIO DE TRANSPORTE HORA ORDINARIA 5.2. METAS SOCIALES -Imponer la marca en el mercado -Ser una de las empresas ms reconocidas por su calidad y precios -Crear productos nuevos para satisfacer las necesidades del cliente -Disponer de un producto delicioso al alcance de la poblacin -Generar nuevo empleo para todas -Tener experiencia laboral para el quehacer profesional -Variedad en los productos para que el consumidor pueda escoger Plan Nacional de Desarrollo $ 535.600 $ 63.600 $ 2.231

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO Estado Comunitario Desarrollo para todos Dentro del PND existen unos ejes temticos que tienen que ver con los objetivos del presente proyecto como son: Crecimiento y competitividad del sector alimenticio. Programas de apoyo al productor con recursos de crdito y apoyos monetarios directos para la mejora de la competitividad y la reconversin. Racionalizacin de los costos de produccin alimenticios. Disponibilidad, acceso y mejor uso de los factores productivos. Investigacin, innovacin y transferencia de tecnologa. Abrir nuevos mercados exportadores. Estatus sanitario de la produccin. Ciencia, Tecnologa e Innovacin CTI: Producir, difundir, usar e integrar el conocimiento para contribuir a la transformacin productiva y social del pas; mediante la aplicacin de

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Estrategias como incrementar la generacin de conocimiento y fomentar la innovacin y el desarrollo productivo Fortalecimiento de la capacidad de coordinacin y promocin del desarrollo econmico departamental y municipal Acuerdos comerciales internacionales, procurando contar con reglas de intercambio que consigan aprovechar las dinmicas de una economa exportadora. Las Agendas Internas para la productividad y la competitividad ha permitido que las regiones redefinan sus condiciones actuales de desarrollo productivo y conciban una visin de competitividad, apuestas productivas, programas y proyectos que podrn ubicarlos en posiciones destacadas respecto a mercados de referencia regional, nacional e internacional. Las cadenas o clusters que estructurarn las diversas apuestas productivas necesitarn articular en red los diversos componentes o eslabones formando sistemas productivos territoriales que integren eficientemente los mbitos empresariales con los territoriales. Plan Regional de Desarrollo

Plan de desarrollo Departamental 2008-2011. Valle del cauca naturaleza Productiva Dimensin: Desarrollo Productivo y Competitivo, Objetivos estratgicos Adelantar acciones que apunten a la elevacin de la productividad y competitividad del alimenticio a partir de su potencial productivo, orientando la integracin de actores, esfuerzos, recursos y confianza con visin de mediano y largo plazo, articulado a la Agenda Interna de Productividad y Competitividad. Construccin y fortalecimiento de encadenamientos productivos alimentarios e industriales de renglones productivos estratgicos, apoyndose en una mejor calidad de recursos de soporte (humanos, fsicos, de infraestructura econmica y de conectividad, financieros) en una institucionalidad transparente con seguridad ciudadana. Programas: Productividad y Competitividad: Bien por el Ciudad. Objetivo: Alcanzar la reconversin, modernizacin y especializacin de la produccin alimenticia con potencial de diferenciacin y generacin de valor agregado, articulada con procesos de encadenamiento productivo alimentario e industrial e integrada a mercados globales, generadora de activos productivos y dinamizadora de una economa citadina. Estrategias: Orientar, promover y articular la poltica sectorial alimenticio. Ajustar y fortalecer la implementacin de la Agenda Interna de Productividad y Competitividad. Fortalecer los encadenamientos productivos alimentarios e industriales, apoyados en la asociatividad y el desarrollo empresarial. 28

 Agregar calificacin del recurso humano y desarrollo y consolidacin de la infraestructura fsica, de los renglones incluidos en Agenda Interna: Postres, Ponques manualidades artesanales (beneficiaderos ecolgicos, frutales, cacao) y otros que por sus potencialidades competitivas se incluyan en el documento. Fortalecer desarrollo de la ciencia, la tecnologa y la innovacin, mejorando la capacidad de adopcin por parte de los productores (asistencia tcnica y Centros de Desarrollo Tecnolgicos). Estimular estrategias en comercializacin de los bienes artesanales y reposteria. Especializar reas de produccin (clusters productivos). Modernizacin del equipamiento productivo.

CADENA PRODUCTIVA

PUNTO DE ELABORACION

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PUNTO DE VENTA

CONSUMIDOR

TRANSPORTE A DOMICILIO

SECTOR CENTRO
POSTRES Y PONQUES DON JACOBO

PANADERIA BUGA PAN

PANADERIA DOA STELLA

CLUSTER SECTOR CENTRO RESTAURANTE VERDADERO PEPE SUPERMERCADO OLIMPICA

LA CASITA DEL PANDEBONO

SUPERMERCADO SURTIFAMILIAR

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Emprendedores NIN JOHANNA MORENO ARIAS PAOLA ANDREA CORRALES GARZON CAROL VANESSA LENIS HILDA RAQUEL RAMIRES CALERO EULIANA DURLER FLORES AGUIRRE OSCAR ANDRES HERRERA MARTINEZ 20% 15% 15% 20% 15% 15%

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