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PRÁCTICA Nº 02
Determinación de Coliformes Totales y
Fecales en Caballa
ASIGNATURA : Microbiología de los Alimentos II
CICLO : 2008 - I
II. Objetivos:
2
III. Materiales:
IV. Procedimiento:
a. Coliformes totales:
Diluciones
3 g de muestra
+
27 mL agua pept. 9 mL 9 mL
AP AP
Caldo Brilla
Incubar a 37º C x 24 -
SEMBRAR (Escoger de
tubos positivos)
Agar
Agar MacConke
y
AISLAMIENTO
IDENTIFICACION
3
- Los resultados se dan en por gr.
b. Coliformes fecales:
Caldo EC
Incubar a 42.5 ºC x 24
SEMBRAR (Escoger de
tubos positivos)
Agar
Agar MacConke
y
AISLAMIENTO
IDENTIFICACION
V. Resultados:
4
VI. Conclusiones:
VII. Referencias:
5
- ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AGUA (2005) Obtenido el 07 de
febrero de 2008 en
http://www.ubu.es/investig/aulavirtual/trabajos_05/Analisis_microbiologic
o_del_agua.pdf
- ANALISIS MICROBIOLOGICOS (2004) Obtenido el 07 de febrero de
2008 en http://www.ine.gob.mx/publicaciones/libros/509/analisis2.pdf
- FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS (1989). Medios de Cultivo en
Microbiología: Manual de Laboratorio. Editora Tricelm S.A. 3º Edic. Lima.
- FUENTES, A. F. y otros (2005). Calidad Sanitaria de Alimentos
Disponibles al Público de la Ciudad de Sonora, México. Revista Salud
Pública y Nutrición. Vol. 6 Nº 3. Obtenido el 01 de febrero de 2008 en
http://www.respyn.uanl.mx/index.html
- L. ORTIZ, M. (2003) Material didáctico de Microbiología de Alimentos:
Recuento de enterobacterias. Obtenido el 01 de febrero de 2008 en
http://www2.uah.es/farmacia/programas/microbiologia/material_didactico
_de_microlimentos.htm
- MICROBIOLOGIA APLICADA: Manual de Laboratorio (2006) Coliformes
totales y Fecales en agua de consumo humano. Obtenido el 07 de
febrero de 2008 en
http://www.ine.gob.mx/publicaciones/libros/509/analisis2.pdf
- THATCHER, F. S. y D. S., CLARK (1993) Análisis Microbiológico de los
Alimentos. Edit. Acribia. Zaragoza.
VIII. Anexos:
LIMITE
NOMBRE DEL PRODUCTO DETERMINACIONES MÁXIMO
PERMISIBLE
Mesofilos aerobios
Ensaladas verdes, crudas o de UFC/g 150,000
frutas * Coliformes totales 100
NMP/g
Mesofilos aerobios
UFC/g 5,000
Salsas y purés cocidos *
Coliformes totales 50
NMP/g
Mesofilos aerobios
Alimentos cocinados a base de
UFC/g 150,000
carne de mamíferos, aves,
Coliformes totales menos de 10
pescados *
NMP/g
Aguas preparadas * Mesofilos aerobios 150,000
6
UFC/g
Coliformes totales
100
NMP/g
Negativo
Coliformes fecales
NMP/g
Coliformes fecales
100
NMP/g
Mohos y levaduras
500
(UFC/g)
Salmonella en 25 g Ausente
Queso fresco **
Staphylococcus
1000
aureus (UFC/g)
Listeria
monocytogenes en 25 Negativo
g
Mesofilos aerobios
Zumos, néctares, bebidas a base
UFC/g 100,000
de frutas y verduras no
Coliformes totales 100
pasteurizadas ***
NMP/g
- “La Norma Venezolana para Lácteos” da como valores límites los sgtes.
valores: