Professional Documents
Culture Documents
LIPDEOS
LIPDEOS
Consideraes gerais Funes Classificao cidos graxos Lipdios Simples Lipdios Compostos
Lipdeos
1. Consideraes Gerais So compostos orgnicos heterogneos, de origem animal ou vegetal; So insolveis em gua e facilmente solveis em solventes orgnicos, como ter, hexano e outros; So substncias Hidrofbicas;
3
Lipdeos
1.Consideraes Gerais
So vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego gordura).;
Lipdeos
2. Funes
Armazenamento de energia;
Lipdeos
2. Funes
Fazem parte das membranas;
Lipdeos
3. Classificao
So classificados de acordo com a natureza qumica; So classificados em 2 grandes grupos: Simples - cidos graxos, leos, gorduras e ceras Complexos - fosfolipdios, esterides, glicolipdeos;
cidos Graxos
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Cadeia curta
C6-C12 Babau Coco Palmiste
mega 9
mega 6
mega 3
Linolico
Oliva Canola Aafro Milho Algodo Soja
Linolnico
Linhaa leo de pescado Atum Macarel Salmo Arengue
8
Tucum
Cuphea leos de amndoas
Girassol
Aafro
Girassol
Lipdeos
4. Reaes de Lipdeos
Neutralizao;
Saponificao;
Hidrogenao; Interesterificao;
Halogenao:
Liplise ou rancidez hidroltica; Rancidez oxidativa.
9
Lipdeos
Lipdeos Simples
So compostos que por hidrlise do origem somente
a cidos graxos e lcool; So divididos em: leos e gorduras - steres de cidos graxos e glicerol Acilglicerois Ceras: steres de cidos graxos e mono-
hidroxilcoois.
Lipdeos
Lipdios compostos
So compostos que apresentam outros grupos na
molcula, alm dos cidos graxos e lcoois; Fosfolipdeos Glicolipdeos Esterides
12
Lipdeos
cidos Graxos
So cidos carboxlicos, com cadeia carbnica longa, com mais de 12 carbonos; A cadeia carbnica pode ser saturada ou insaturada; Os cidos graxos nos organismos vivos geralmente contm um nmero par de tomos de carbono e no so ramificados;
13
Lipdeos
cidos Graxos saturados
- No possuem duplas ligaes; - So geralmente slidos temperatura ambiente;
Lipdeos
cidos Graxos Insaturados
Lipdeos
cidos Graxos Insaturados
No so facilmente sintetizados pelos tecidos animais; Devem ser ingeridos atravs dos alimentos; So essenciais ao organismo porque serve de matria prima para a sntese de prostaglandinas;
16
Lipdeos
cido graxo saturado cido graxo insaturado
17
GORDURA TRANS ?
hidrogenao
A frmula qumica do cido linolico ou do azeite a seguinte:
C18H32O2
Se desenharmos a molcula do azeite num diagrama verificamos que a disposio dos elementos de carbono, hidrognio e oxignio esto organizadas como se fossem uma estrada de ferro.
19
GORDURA TRANS
Mas mais importante ainda. Devido ao aquecimento temperaturas elevadas, os hidrognios ou travesses saltam os trilhos das linhas de ferro e aparecem ATRAVESSADOS nas molculas da gordura dando origem ao seu nome de Trans Fats ou Gorduras Atravessadas. As Trans Fats ou Gorduras Atravessadas so aquelas que tm uma quantidade no s saturada, mas exagerada, por todos os lados, de hidrognio, ou travesses. Como que isso acontece? A Me Natureza no capaz de produzir Trans Fats. S o homem que capaz de as sintetizar, de as fabricar. Como? Aquecendo as gorduras a altas temperaturas, alterando a sua composio molecular!
21
Para que que o homem inventou as Trans Fats? Para que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem se estragarem; sem ganharem rano, nem azedar, nem apodrecer.
(1) Diminuem significantemente o colesterol bom (HDL) (2) Aumentam grandemente o colesterol mau (LDL) (3) Causam arteriosclerose nas artrias do corao, do crebro, dos rins, etc. aumentando assim as probabilidades de ataques cardacos. (4) As Trans Fats causam maior percentagem de ataques do corao. (5) As Trans Fats diminuem a capacidade das clulas vermelhas responderem a ao da insulina, elevando a glicose sangunea. (6) As Trans Fats diminuem os mecanismos de defesa da nossa imunidade. (7) H j cientistas que dizem que as Trans Fats so muito piores para a nossa longevidade do que as gorduras apenas saturadas (8) Se as Trans Fats aumentam a vida dos alimentos nas prateleiras, ENCURTAM a vida das pessoas que as comem!
23
Nmero de carbonos
C 4:0 C 6:0
C 8:0 C 10:0 C 12:0 C 14:0 C 16:0 C 18:0 C 20:0 C 24:0
Nome e fontes
Butrico-leite Caprico leite, coco e babau
Caprlico- uva, leite,coco,babau Cprico Lurico- leite Mirstico-noz moscada,leite,coco Palmtico-soja,algodo,oliva,abacate Esterico- mant.cacau e gord.animal Araqudico-amendoim Lignocrico-gergelim
24
Formula estrutural
posio da dupla
Nmero de carbonos
Nome comum
9 9 9, 12
C 16:1
C 18:1
C 18:2 C 18:3
Linolico amendoim
Linolnico linhaa Araquidnic o
25
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
9, 12, 15
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH 5, 8, 11, 14
C 20:4
27
Lipdeos
MEGA - 6
Exemplo: C18:3n6, ou seja,
18 contm 18 carbonos 3 contm trs duplas ligaes n6 a primeira ligao est localizada no carbono 6, a partir do grupo metila (mega-6 ou -6).
28
Lipdeos
MEGA -3
C18:3n3
Contm 18 C;
3 duplas ligaes; n3 a primeira insaturao est localizada no carbono a partir do grupo metila terminal( mega 3);
29
Lipdeos - mega
30
mega 3
Funes: Do origem aos cidos graxos poliinsaturados (AGPI); Fazem parte da composio das membranas biolgicas;
31
mega 3
Inibem o crescimento de placas aterosclertica;
32
33
Acilgliceris (glicerdeos)
So steres derivados de cidos graxos de cadeia longa e glicerol (propanotriol); O glicerol um composto simples que apresenta 3 grupos hidroxila; Quando estas OH esto esterificada com cidos graxos sero mono, di ou triacilgliceris (Triglicerdeos).
34
Monoglicerdeos (monoacilgliceris)
So glicerdeos que possuem apenas uma das hidroxilas esterificada com cido graxo.
35
Diglicerdeos (diacilglicerol)
So glicerdeos que possuem esterificadas com cidos graxos. duas hidroxilas
36
Triacilgliceris
So armazenados no citoplasma das clulas do tecido adiposo; So encontrados no fgado e no msculo; A ingesto de uma dieta ocidental de aproximadamente 100-150g/dia;
37
Triacilgliceris
Esto presentes nas sementes de plantas cuja funo de reserva; No reino animal, as gorduras servem como depsito energtico e isolante trmico;
38
leos
Quando so lquidas a temperatura ambiente recebem o nome de leos;
39
Ceras
so steres derivados de cidos graxos e lcoois de cadeia longa; So misturas complexas de cidos e lcoois com diferentes pesos moleculares; So mais duras e quebradias e por isso servem de fator de proteo nos vegetais; Ex. cera de abelha, carnaba
40
Lipdeos Compostos
So constitudos por uma gordura neutra combinada a outras substncias qumicas;
41
Fosfolipdeos
Esto presentes em todas clulas animais e vegetais; So os principais componentes das membranas
biolgicas;
Apresentam na sua estrutura uma molcula do glicerol esterificado com o cido fosfrico, que se liga a um derivado nitrogenado;
42
Fosfolipdeos
Os fosfolipdios tem a seguinte frmula estrutural:
43
44
Fosfatidilcolina ou Lecitinas
So os mais abundantes da membrana celular e representa a maior proporo do armazenamento de colina; importante na transmisso nervosa; Diminui a tenso superficial evitando a aderncia dos alvolos pulmonares; Sua deficincia em prematuros causa sndrome de angstia respiratria
45
Lecitina
Encontrada em gema de ovos, fgado, leos vegetais no refinados
O C O CH2
CH3(CH2)16 CH3(CH2)7 CH
46
Cerebrosdeos
So formados pela unio de ceramidas com ose (glicose ou galactose). Um heterosdeo de glicose ou de galactose ceramida: radical aglicona.
R1 R2
O C O CH2
C O CH O + O H2C O P O CH2CH2NH3 O
-
47
Fosfatidilinositol
tambm um constituinte de membrana; Atuam como segundos mensageiros;
48
Fosfolipdios de membranas
Esterides
So Lipdios que no possuem cidos graxos em sua estrutura. Derivado do iclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anis no-planares fusionados;
CH3(CH2)12 H esfingosina
C C
H H
CH3(CH2)12 H
C C
H H
C OH H C NH2 CH2OH
50
Esterides
So derivados do isopreno e apresentam o esqualeno como composto intermedirio de sua sntese; Constituem um grupo heterogneo de lipdeos, exercendo as mais variadas funes metablicas: hormonal, vitamnica, detergente, estrutural; So classificados de acordo com a cadeia lateral ligada ao carbono 17;
51
18 R 12 CH3
20
2 3
11 19 13 17 H CH3 C D 16 1 9 14 15 8 A 10
Colesterol
B
6
5 4
o precursor dos hormnios sexuais, glicocorticides, mineralocorticides, cidos e sais biliares e vitamina D.
21 22
CH3
18
CH2
23CH2
21 26
22
CH3
18
CH2
23CH2
12 11 19 1 CH3 9 C 2
CH3 CH 20
17
13
D
14 15
A
3 4
10 B 5 6
8 7
2 3
12 24 C O 11 H 17 13 19 D 16 W 1 CH3 9 C 14 15 8 A 10
CH3 CH 20
B
6
5 4
Colesterol
W= W=
Lipoprotenas
So associaes entre protenas e lipdios encontradas na corrente sangunea, e que tm como funo transportar os lipdios no plasma e regular o seu metabolismo. Classificao das Lipoprotenas: HDL-lipoprotenas LDL VLDL IDL QUILOMICRA
53
55
56