HELADOS Beatriz Marino

4huevos – 1 ¼ taza azúcar – 2 cdas fécula – 1 cta al ras CMC – 1 cda glucosa en pasta
1 cda dulce de leche – 1 litro leche – ¼ litro crema doble ¼ litro yogurt – 2cta vainilla

Batir las yemas con ¼ taza azúcar hasta que espumen. Agregar la fécula, el CMC y poco a
poco la leche caliente y la glucosa. Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante
el hervor, retirar y poner el dulce de leche y la vainilla. Dejar enfriar para incorporarle el
yogurt y la crema doble batida espesa. Poner a congelar en tortera de aluminio hasta que
este firme. Retirar y volver a batir para incorpórale el merengue directo batido firme y frió.
Que se hace calentando las claras con el resto del azúcar en una cacerola o en el
microondas 1minuto 30 al máximo de la potencia revolviendo cada 30 segundos, luego
pasándolo al bols de la batidora, seguir batiendo hasta que este frió. Poner en cajas de
plástico con tapa hasta 3 meses.
Variaciones:
De Coco: Poner a hervir en l a leche 200 gr coco rallado
Sanbayon : Poner 3 tazas de leche y cuando se retira del fuego se le pone 1 taza de oporto
o vino garnacha o jerez.
Chocolate: poner a hervir la leche con 200 gr chocolate cobertura
Dulce de leche: Batir las yemas solo con 1 cda azúcar y se pone a hervir la leche con
300 gr dulce de leche, se procede igual que la base.

TORTA HELADA

100 gr nueces peladas – 4 claras – 10 cdas azúcar y cantidad extra – 4 yemas –

2 cdas café instantáneo – 250 gr crema doble – 1 taza infusión de café concentrado
24 plantillas – 100 gr chocolate en rama y extra para decorar – crema chantillí para decorar

Pique las nueces, con picadora o cuchillo y forre el molde de budín ingles con el papel
manteca. Bata las claras a nieve. Agrégueles poco a poco las 10 cdas de azúcar. Siga
batiendo hasta obtener un merengue duro. Bata las yemas y agregue poco a poco el café
instantáneo. Bata la crema hasta que espese. Incorpore las yemas al merengue, alternando
con la crema de leche. Azucare a gusto la infusión de cafe y viértala sobre una fuente
( optativo se puede agregar un licor). Moje las plantillas de a una por vez y a medida que
lo haga tapice el fondo del molde. Cubra con crema moka y parte de las nueces y del
chocolate en rama. Siga rellenando el molde con capas alternadas de plantillas mojadas,
crema, nueces, chocolate. Termine con una capa de crema. Coloque el molde en el freezer
y olvídese de el hasta que llegue la hora del postre. Desmóldela directamente sobre la
fuente donde la va a servir y retire cuidadosamente el papel. Decore con crema chantillí y
chocolate en rama.