1 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE ZOOTECNIA DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS PECUARIAS

DETERMINACIN DE COSTOS DE PRODUCCIN DE LECHE EN EL DETERMINACIN N ESTABLO AGROGANADERO CONGEMIN S.R.L - CHANCAY CHANCAY

EJECUTOR

: Meja Aguirre, Yemen

ASESOR

: Ing. Rojas Paredes, Marco Antonio : Ing. Choque Ticacala, Juan

LUGAR DE EJECUCI EJECUCIN

: Agroganadero CONGEMIN JH S.R.L.

FECHA DE INICIO

: 05 de Enero del 2011

FECHA DE CULMINACIN : 05 de Abril del 2011

TINGO MARA PER

2011

Ing. ROJAS PAREDES, MARCO ANTONIO ASESOR

Ing. CHOCHE TICACALA, JUAN ASESOR

MEJIA AGUIRRE, YEMEN EJECUTOR

3 NDICE GENERAL Pagina I. INTRODUCCIN. 8 II. REVISIN BIBLIOGRAFICA.................................... 10

2.1. Costos de produccin de leche......................... 10

2.2. Costos directos 11 2.3. Costos indirectos. 11 2.4. Costos fijos.. 12 4.2.1. Tierra.. 13 2.4.2. Construcciones. 13 2.4.3. Herramientas. 13 2.4.4. Hato lechero.. 14 2.4.5. Administrativo 14 2.5. Costos variables......... 15 2.5.1. Alimentacin 15 2.5.2. Sanidad 16 2.5.3. Reproduccin... 17 2.5.4. Materiales. 17 2.5.5. Mano de obra... 17 2.6. Estructura de costos..... 18 2.6.1. Depreciacin.... 18 2.6.2. Criterios de valorizacin de bienes.. 19 2.6.3. Indicadores de rentabilidad... 19 2.6.4. Costo unitario... 20 2.6.5. Costo total.... 20 2.7. Beneficios e ingresos en efectivo... 21 2.8. Utilidad.... 21
2.9.

Estructura del hato lechero.... 22

III. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA 25 3.1. Ubicacin poltica..... 25 3.2. Ubicacin geogrfica... 25

4 3.3. Estructura orgnica.. 26 IV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y LABORES REALIZADAS.. 4.1. Cronograma de Actividades Realizadas en Agroganadero 27

CONGEMIN S.R.L. Chancay..... 27 4.2. Actividades realizadas..... 27 4.2.1. Reconocimiento de las instalaciones y animales de la granja. 27 4.2.2. Control de produccin de leche.... 28 4.2.3. Ordeo...... 28 4.2.4. Otras actividades.... 28 4.2.4.1. 4.2.4.2. 4.2.4.3. 4.2.4.4. Mantenimiento del establo.... 28 Suministro de alimento.. 29 Reproduccin... 29 Manejo de registros.... 29

V. RESULTADOS Y DISCUSIN..... 30 5.1. Existencia del ganado..... 30 5.2. Control de produccin de leche..... 31 5.3. Costos fijos.... 32 5.3.1. Mano de obra permanente.... 32 5.4. Costos variables... 33 5.4.1. Costo de alimentacin... 33 5.4.1.1. 5.4.1.2. Produccin de chala.... 33 Costo de alimento concentrado.... 34

5.4.2. Consumo de chala y alimento concentrado... 35 5.4.3. Costo de sanidad.... 39 5.5. Otros gastos.. 39 5.6. Costo de produccin de leche.... 40 5.7. Resumen de costo de produccin de leche... 42 5.8. Utilidad de la empresa.... 43 VI. CONCLUSIONES.................. 45 VII. RECOMENDACIONES..... 46 VIII. BIBLIOGRAFIA..... 47 IX. ANEXO.... 50

5 INDICE DE CUADROS Pagina Cuadro 1. Estructura de hato lechero... 23 Cuadro 2. Estructura del hato.... 24 Cuadro 3. Cronograma de actividades y labores realizadas.... 27 Cuadro 4. Existencia de ganado en Agroganadero CONGEMIN S.R.L 30 Cuadro 5. Produccin individual y del hato mensual de leche en el establo Agroganadero Congemin S.R.L. (Enero Marzo

2011).... 31 Cuadro 6. Distribucin de personal con su respectivo salario.... 32 Cuadro 7. Dedicacin porcentual del personal en el establo lechero..

Cuadro 8. Costos de produccin de 1 Kg de chala.... 33 Cuadro 9. Costo de 1 Kg de alimento concentrado durante Enero Marzo 2011..... 34 Cuadro 10. Consumo de chala (kg) y costo mensual (S/.) de las vacas en produccin durante Enero Marzo 2011, establo Agroganadero Congemin S.R.L. 35 Cuadro 11. Consumo de alimento concentrado (kg) y costo mensual (S/.) de las vacas en produccin en los meses de Enero Marzo 2011, establo Agroganadero Congemin

S.R.L.... 35 Cuadro 12. Consumo de chala (kg/) y costos mensual (S/.) del hato lechero del establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante Enero Marzo 2011 Cuadro 13. Consumo de alimento concentrado (kg) y costos mensual (S/.) del hato lechero del establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante Enero Marzo 2011.. Cuadro 14. Costo por concepto de sanidad (S/.) en el hato lechero del establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante Enero Marzo 2011.... 39 37 36

6 Cuadro 15. Otros gastos (S/.) en la produccin de leche....... Cuadro 16. Costos de produccin de 1 Kg de leche y la utilidad (S/.) por lotes de vacas en produccin durante Enero Marzo 2011..... 41 Cuadro 17. Inversin porcentual (vacas en produccin) en la produccin de leche en el establo. Enero Marzo 2011 Cuadro 18. Inversin porcentual (hato) en la produccin de leche en el establo. Enero Marzo 2011... 43 Cuadro 19. Utilidad neta (S/.) de la empresa durante Enero Marzo 2011..... 44 Cuadro 20. Insumos, precios, requerimiento nutricional de una vaca de 500 Kg de PV. Y costo por Kg de los tres meses...... 51 43 40

7 NDICE DE FIGURAS Pagina Figura 1. Estructura orgnica de Agroganadero CONGEMIN S.R.L. Chancay... Figura 2. Ingreso bruto (S/.) por la venta de leche..... Figura 3. Costo (S/.) de produccin de 1 litro de leche. Figura 4. Utilidad neta de la empresa... 26 32 42 44

I.

INTRODUCCIN

La produccin de leche en Per

se desarrolla en condiciones muy

heterogneas tanto desde el punto de vista tecnolgico y socioeconmico, como por la localizacin de las explotaciones. En este sentido, los sistemas productivos van desde lo tecnificado hasta los de subsistencia en una misma regin, distinguindose, de forma general, cuatro sistemas: especializado, semi especializado, de doble propsito y familiar.

Los precios, junto con la calidad de la leche, son los indicadores que definen en las empresas a la productividad, competitividad y eficiencia de una actividad econmica y ninguna de ellas intentara nunca producir por ellas mismas aquello que le cuesta ms barato comprarlo. La baja rentabilidad se debe a varios factores, estos son: Tierra disponible para pastoreo y susceptible de ser cultivada, el capital y los recursos humanos; la tecnologa es un factor importante en cuanto a productividad.

Existen

diferentes estructuras de costos y metodologas que varan

especialmente entre una evaluacin de costos para un hato lechero y un anlisis individual para cada vaca. Los criterios de clasificar los factores de produccin como costos fijos y variables o costos directos e indirectos difieren para cada autor. Por otra parte el incremento de animales, la depreciacin de las vacas es tomado en cuenta por algunos autores para otros no.

9 OBJETIVOS:

Poner

en

prctica

los

conocimientos

adquiridos

en

las

aulas

universitarias los cuales permitirn ampliar y complementar mi informacin profesional

Complementar los conocimientos tericos con la prctica sobre costos de produccin de leche

Adquirir mejor destreza y habilidad en el control de costos de produccin de leche.

10

II.

REVISIN BIBLIOGRAFICA

2.1.

Costos de produccin de leche

La estimacin del costo de produccin siempre ha interesado a todas la entidades tanto estatales y ONGs. que se dedican a la actividad lechera. En tanto se realizaron algunos trabajos sobre el tema no solo en el pas, tambin en otros pases vecinos, tanto a nivel de granja lechera, como a nivel de finca en comunidades campesinas (Herve et al., 1998 citado 2002). por DOMINIQUE,

El costo de produccin de la leche fresca est ntimamente ligado a las caractersticas del hato ganadero (criollo o de raza), alimentacin (extensiva, intensiva, con pastos naturales, cultivados y concentrados), condiciones sanitarias, manejo (oportunidad en el tratamiento, alimentacin, ordeo, etc.). Asimismo, es determinante tambin el tiempo de desplazamiento desde el lugar de produccin hasta el punto de entrega; costos de transaccin que se reflejan en el costo de gestin, taza de inters por el crdito, asistencia tcnica, adquisicin de insumos (oportunidad, precio, calidad y cantidad), Teniendo en cuenta estos elementos, el costo de produccin es variable entre diferentes tipos de productores (pequeos, medianos y grandes), varia de 0.55 a S/. 0.75 por kg de leche (DIRECCIN REGIONAL AGRARIA CAJAMARCA, 2009).

RAMOS (2011) menciona que el costo de produccin de 1 Kg de leche varia de 1.20 a S/. 1.30, entrevista.

En costos de produccin observamos diferentes estructuras de costos y metodologas que varan especialmente entre una evaluacin de costos para un hato lechero y un anlisis individual para cada vaca. Los criterios de

11 clasificar los factores de produccin como costos fijos y variables o costos directos e indirectos difieren para cada autor. Por otra parte el incremento de animales, la depreciacin de las vacas es tomado en cuenta por algunos autores para otros no (MEJIA, 2008). El mismo autor menciona que el Costo de Producir 1 Kg de Leche en la Cuenca Lechera de Arequipa es de S/. 0.785.

MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) menciona que la produccin en hatos lecheros de lima vara de 21 a 24 lts./vaca/da en promedio, con costos de produccin que vara de 0.70 a S/. 1.10/lts. vendidos a Gloria S.A.

AGROFORUM (2010) reportan que el costo de 1 litro de leche en las cuencas lecheras de lima varia de 0.85 a S/. 0.92.

2.2.

Costos directos

Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados o con departamentos o reas especficas (CADAVID, 2008). Los gastos de asignacin, son los que pueden identificarse y relacionarse sin ninguna ambigedad con un costo o un precio de costo, pueden ser fijos o variables (MEJIA, 2008).

Toma en cuenta como costos directos: Mantenimiento y reparacin de construcciones, depreciacin del tractor, costos por forraje, alimentos adquiridos, productos veterinarios y semen, costos por reposicin, asistencia tcnica, energa elctrica y equipo de ordea, sueldos y salarios. Dentro de los ingresos brutos considera la venta de leche, produccin de ternero, produccin de vacas de desecho (Gehlen, 1962 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.3.

Costos indirectos

12 Son los que no tienen ninguna relacin con la produccin en un producto determinado, son necesarios para la produccin pero no se pueden identificar con un costo especfico de algn producto, por ejemplo los costos de la electricidad, no necesarios para la empresa pero se hace difcil saber cunto corresponde a cada uno de los productos (GOMEZ, 2005).

Los costos indirectos de le explotacin

comprenden todos los

desembolsos de dinero, necesarios en la produccin, que no estn catalogados ni como materiales directos ni como mano de obra directa. Son los siguientes: arriendo, material indirecto, mano de obra indirecta, depreciacin, seguridad, impuestos municipales, servicios pblicos, fletes de poco valor en compra de materiales, fletes de poco valor en la compra de repuestos, mantenimiento (ORTIZ, 2006).

Son gastos de imputacin que no pueden relacionarse fcilmente con ninguna actividad de la empresa, ya que su identificacin es difcil o imposible a este nivel: ejemplo, los gastos de administracin o de direccin. Estos gastos deben ser por una distribucin ms o menos arbitraria entre los distintos precios de costo. Los gastos indirectos corresponden frecuentemente a gastos fijos o estructurales y a veces se denominan gastos generales (MEJIA, 2008).

2.4.

Costos fijos

Son los que no cambian con el volumen producido. Ejemplo: alquileres, depreciaciones, pago de deudas a los bancos, pago de intereses por prstamos, servicios bsicos de agua, luz, telfono, renta del terreno, sueldo del dueo, sueldo del personal estable, etc. (APAZA et al., 2008).

MEJIA (2008) plantea una metodologa de clculo de costos para una granja lechera, tomando en cuenta en su estructura como costos fijos: amortizaciones de infraestructura, material especfico, gastos fijos por las superficies forrajeras de la granja. Incluye adems la participacin en los

13 gastos de estructura: alquiler de tierra y locales, mano de obra no destinada a un actividad especfica, impuestos sobre bienes e inmuebles, amortizacin sobre, oficinas, viviendas y material de oficina, gastos de gestin como transporte-telfono-sellos-papelera-contabilidad, seguros, gastos financieros, gastos no imputables a una actividad especfica como automvil-furgoneraagua- electricidad.

2.4.1.

Tierra

Para la valoracin de la tierra en el rea rural, en principio se ha tenido que clasificar de acuerdo al uso que le da el comunero: Las tierras para los cultivos forrajeros tanto anuales y plurianuales, las tierras con pastos nativos (principalmente el ahijadero), todas ellas como propiedades privadas. No incluye las tierras de uso comunal (Herve et al., (1998) citado por DOMINIQUE, 2002).

2.4.2. Construcciones

Las construcciones de un establo lechero corresponden solamente a corrales para los bovinos, para el almacenamiento de forrajes, y en algunos casos la construccin de un establo para los vacunos. De tal manera considerando la edad, la calidad de los materiales de construccin, as como la extensin de metros cuadrados cubiertos se les asign valores en base al clculo realizado en el trabajo de campo, y en base a este valor aplicamos la depreciacin lineal tomando en cuenta una vida til de 15 aos (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.4.3. Herramientas

Tienen mejores costos (ms) quienes, con responsabilidad, llevan lo necesario para hacer del desarrollo de los trabajos un proceso eficiente. Las herramientas, alambres, cintas, aisladores, postes, fumigadoras, etc.

14 Necesarios para el correcto desempeo de las labores, reducen finalmente los costos de produccin (ARCILA et al., 2004).

De acuerdo a la cantidad y calidad de las herramientas existentes en la finca, se respetan los valores de compra en el mercado. Su depreciacin lineal se calcula de acuerdo al tipo de herramienta y su tiempo de duracin, (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.4.4. Hato lechero

De acuerdo a la composicin del hato se valoriza a cada clase de animal en base a una escala promedia de precios asignados por el productor y la referencia de los precios fluctuantes en las ferias zonales, adems tomando en cuenta la raza del animal. En tal caso hay una depreciacin de las vacas lecheras desde el primer parto hasta el sptimo, como un promedio de su ciclo de produccin. Mientras que para el resto de los animales se le toma en cuenta un aumento de peso valorizado en un ao de acuerdo a una evolucin de hato. La diferencia del valor del stock inicial y final del hato bovino es el valor de la acumulacin biolgica en el ao (beneficios por engorde de cras machos) (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.4.5. Administrativo

Son costos

que se originan en el rea administrativa, o sea, los

relacionados con la direccin y manejo de las operaciones generales de la empresa. Por ejemplo: sueldos y prestaciones sociales del gerente, del personal de contabilidad (CADAVID, 2008).

Las lecheras con costos de administracin de 11.2% a 4.6%, cuanto mayor es, se elevan los costos de produccin de leche. El costo de

administracin afecta directamente los costos de produccin y controlarlo y reducirlos bebe baja el costos de produccin de leche (ARCILA et al., 2004).

15 2.5. Costos variables

Son aquellos cuya magnitud cambia en razn directa al volumen de las operaciones realizadas (CADAVID, 2008). Son aquellos que estn

directamente relacionados con los volmenes de produccin, significa que aumentan en la medida en que aumenta la produccin (GOMEZ, 2005).

Segn MEJIA (2008) menciona que el examen de los gastos relacionados con la produccin permite comprobar que algunos de ellos varan segn el volumen de la produccin y se les llama gastos "variables" por ejemplo: cantidad de leche, mano de obra para la produccin, alimentos, medicamentos, etc. y tambin toma en cuenta como costos variables: facturacin de los centros auxiliares, gastos variables de las superficies forrajeras de la granja, compra de alimentos, mano de obra directa, compra de material diverso, mantenimiento y reparacin del material especfico, productos veterinarios y honorarios, gastos de cra (reproduccin), productos de limpieza, energa no facturada por las secciones auxiliares.

2.5.1. Alimentacin

Uno de los aspectos crticos que afectan la competitividad de la cadena es el nivel de tecnologa utilizada. Hay marcada diferencia entre pequeos productores, medianos y grandes, igualmente en los transformadores locales, sin comparar con las Grandes empresas Gloria y Nestl. En el caso de los productores los indicadores ms saltantes son: tipo de alimentacin del ganado; los pequeos basan la alimentacin en pastos naturales pero en dosis insuficientes, los medianos una combinacin de pastos naturales, cultivados y concentrados pero tambin con dosis insuficientes y los grandes con pastos cultivados y concentrados y con dosis cercanas a lo adecuado (DIRECCIN REGIONAL AGRARIA CAJAMARCA, 2009), tambin reporta que el

costo de produccin de forraje varia de 21 a 33% y alimento concentrado varia de 17 a 32%.

16 NAVARRO (2008) menciona que el costo de alimentacin representa alrededor de 50% del total de costos de produccin de leche.

MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) reporta datos de un establo lechero de lima que no tiene piso forrajero, compra maz chala chocleada entero a S/. 85.00/tn que luego de ser picado es proporcionado a las vacas a razn de 30 Kg/cabeza; adems las vacas reciben 3 Kg de panca seca picada como aporte de fibra que tiene un costo de S/. 125.00/T, tambin suplementan a las vacas que estn en produccin con 13 Kg de concentrado en promedio cuyo costo es de S/. 0.75 por Kg, el que incluye las sales minerales; tambin suscribe que el costo de alimentacin es de 77% del total de costos de la produccin de leche.

2.5.2. Sanidad

Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, (2002) menciona que ha registrado el uso de vacunas en la mayora de las fincas contra la fiebre aftosa, y las dosificaciones contra los parsitos internos. Los valores asignados son nicamente el precio de los medicamentos sin tomar en cuenta el costo por la atencin del veterinario, porque son raras veces y en casos de emergencia las atenciones de un veterinario particular cuando no hay la atencin del veterinario de Fomento Lechero. Pero la diferencia de costo en muy pequea por cada atencin veterinaria.

ARCILA et al., (2004) menciona que los que mejor fertilizan sus pastizales y suplementan con alimento concentrado, tienen animales mejor nutridos desde todos los puntos de vista, y eso no solamente mejores lactancias, ms persistentes, sino una mayor eficiencia reproductiva. Tambin es evidente una mejor sanidad representa un menor costo de drogas de 2 a 6% del total de costos de produccin de leche. (MINISTERIO DE

AGRICULTURA, 2005) menciona que el costo por concepto de sanidad es de S/. 50.00/vaca/ao.

17 2.5.3. Reproduccin

La tecnologa de reproduccin tambin es variable, dependiendo del nivel econmico y del tipo y cantidad de vacas que conducen. Los pequeos productores reproducen por monta directa, mientras que los medianos y grandes emplean inseminacin artificial. Con el funcionamiento de las postas de inseminacin promovidas por la Direccin Regional Agraria y la existencia de proyectos promovidos por la Cooperacin Tcnica Internacional o el Estado; hay creciente uso de esta tecnologa por pequeos productores, lgicamente de manera gradual. En este aspecto, los pequeos productores tambin son consientes que por la leche de ganado criollo la empresa les paga ms debido a los mayores porcentajes de slidos totales que tiene. En este tema, es importante considerar que el mejoramiento gentico est ligado al

mejoramiento de la alimentacin (DIRECCIN REGIONAL AGRARIA CAJAMARCA, 2009).

MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) menciona que los establos cercanos a lima usan 1.9 pajillas por preez/vaca en promedio, de S/. 30.00 c/u incluido los materiales.

2.5.4. Materiales

El valor asignado por este concepto es el precio por la compra de detergente para el lavado de envases utilizados en la produccin de leche (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.5.5. Mano de obra

La mano de obra es el esfuerzo humano que interviene en el proceso de transformacin de las materias primas en productos terminados. Los sueldos, salarios y obligaciones prestacionales del personal de la fbrica, que paga la empresa, as como todas las obligaciones a que den lugar, conforman el costo

18 de la mano de obra, el cual debe clasificarse de manera adecuada, as: los salarios que se pagan a las personas que participan directamente en la transformacin de la materia prima en producto terminado y se puede identificar o cuantificar plenamente en el producto terminado, se clasifican como Costo de mano de obra directa (MOD) y pasan a integrar el segundo elemento del costo de produccin; los salarios y sueldos que se pagan al personal de apoyo a la produccin, como por ejemplo a los funcionarios de la fbrica, supervisores, personal de almacn de materiales, personal de mantenimiento, y que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con la elaboracin de partidas especficas de productos, se clasifican como Costo de mano de obra indirecta (MOI) (CADAVID, 2008).

BAUTISTA (2005) menciona que el costo de mano de obra es el pago a los trabajadores que intervienen en el proceso productivo o explotacin ya sea de forma directa o indirecta. (ARCILA et al., 2004) menciona que los costos por este concepto son de 24.30 a 26.80%. (DIRECCIN REGIONAL

AGRARIA CAJAMARCA, 2009) suscribe que en Cajamarca el costo por concepto de mano de obra oscila de 16 a 29%.

2.6.

Estructura de costos

2.6.1. Depreciacin

CARDOZO (2007) indica que la depreciacin de un bien representa el gasto y/o, disminucin en el valor del bien durante su vida. Se aplica la depreciacin solamente a los bienes que tienen vida til mayor a un ao, los factores que influyen en el gasto y/o disminucin en el valor de un bien as como en el periodo de su vida til son el uso y la obsolencia.

Es el descenso continuado en el valor de un activo a lo largo del tiempo, debido a su desgaste, a su progresiva obsolescencia o a otras causas. Para compensar la depreciacin de sus activos las empresas calculan, en cada

19 ejercicio, las prdidas de valor que stos han sufrido a lo largo del mismo, cargndolas a sus costos. Luego de deducir estas cantidades, que van amortizando el valor de sus instalaciones, se calculan las prdidas o ganancias del ejercicio (APAZA et al., 2008).

Los medios de produccin duraderos participan en la produccin durante varios ciclos. Encada ciclo de produccin, se utiliza solamente una parte proporcional de sus servicios. Esto implica que el valor de tales medios de produccin disminuye gradualmente. La disminucin del valor de un medio de produccin duradero, se considera como un costo y se le llama depreciacin (Brinke et al., 1990 citado por DOMINIQUE, 2002) existen varios mtodos de depreciacin, en nuestro caso utilizaremos el mtodo de depreciacin lineal para construcciones y herramientas, para ganado vacuno tambin aplicamos este mtodo tomando en cuenta el valor de descarte y el nmero de partos durante su vida til.

2.6.2. Criterios de valorizacin de bienes

Para la valorizacin de bienes segn CARDOZO (2007), se usa ciertos criterios como: el precio de mercado, precio neto en la finca, costo original de los bienes, costo original menos la depreciacin, costo de sustitucin (reposicin) menos depreciacin, capitalizacin del ingreso futuro. La aplicacin o eleccin del criterio ms adecuado depender del bien que se est valorizando (en nuestro caso los bovinos y las herramientas).

2.6.3. Indicadores de rentabilidad

Brinke et al., 1990 suscrito por DOMINIQUE (2002)

define a los

beneficios de una empresa agropecuaria como el valor en dinero de los productos obtenidos en un perodo determinado. Los beneficios no son necesariamente idnticos al valor de las ventas o de los ingresos. En los beneficios estn incluidos tambin los productos consumidos por la familia,

20 aunque no sean vendidos. Por otro lado el crecimiento natural de un hato de ganado se valoriza y se considera como un beneficio, aunque no sean ingresos. Las utilidades o beneficios netos representan la diferencia entre los beneficios y los costos totales.

Reinoso, 1989 citado por DOMINIQUE (2002) indica que la

relacin

beneficio/costo se estima dividiendo el ingreso bruto entre el costo total; si esta relacin es mayor que 1 se considera apropiada, si es igual a 1, los ingresos son iguales a los costos, y si es menor que 1 hay prdida y la actividad no es productiva. Estos ndices indican la ganancia o prdida por cada nuevo sol invertido. Su aplicacin no depende de la unidad de anlisis (vaca, hato o finca); as mismo menciona que la rentabilidad de la inversin se calcula

dividiendo el ingreso neto entre el costo total por 100.

2.6.4. Costo unitario

EI costo unitario total es la suma de los costos por unidad de un producto determinado, entonces el costo total unitario es igual los costos tales sobre las unidades producidas. El costo unitario total se usa como base para calcular el precio de venta o para compararlo con el existente. EI costo total unitario es un dato relativo. Existen algunos factores que dificultan su clculo (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

Llamamos costo unitario, a la suma de los costos totales divididos entre las unidades de un producto determinado, Tiene suma importancia como base para distintos anlisis o comparaciones: Fijar el precio de venta, comparar el costo anual con el de perodos anteriores, para

comparar nuestro

rendimiento contra otras empresas agropecuarias que tienen el mismo tipo de explotacin (GOMEZ, 2005).

2.6.5. Costo total

21 Los costos totales por kilos de producidos de leche se consideran tanto los costos como el rendimiento, lo que resulta en un mejor dato para la comparacin de la eficiencia de la produccin (GOMEZ, 2005).

2.7.

Beneficios e ingresos en efectivo

En la crianza bovina el animal no solo es medio de produccin si no tambin el producto. Una vaca lechera produce leche, terneros para el engorde, terneras para reemplazos, pero a la vez carne, que es el producto que se logra al descarte (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

Para el clculo de los beneficios (Brinke et al., 1990 citado por DOMINIQUE, 2002) distingue tres aspectos: los productos obtenidos, que se refieren a los productos vendidos, los consumidos por la familia, los almacenados y los sub productos. Luego el volumen de las ventas de animales que es igual al valor de las ventas menos el valor de las compras de animales. Y finalmente se refiere al incremento, que es el valor final del hato menos el valor inicial del hato. Entonces el total del volumen de ventas ms el incremento representa el beneficio de la crianza de vacunos durante el perodo de un ao. Tomando en cuenta este reporte tenemos los beneficios totales por la venta de leche a la PIL por la venta de queso y requesn, por la venta de animales en pie (volumen de ventas), la produccin del estircol y en capital la evolucin del hato (incremento) adems la variacin de stock forrajero al final del ao. Sealamos adems que luego de tener un clculo de costo de produccin de un hato (produccin de leche y de carne) nos preguntamos qu porciento de costo designarle a la produccin de leche y a la carne.

2.8.

Utilidad

En economa se llama utilidad a la capacidad que tiene una mercanca o servicio de dar satisfaccin a una necesidad. La ciencia econmica hace abstraccin de consideraciones ticas o morales en cuanto a definir lo que es

22 una necesidad: se considera por tal, cualquier deseo de bienes o servicios que tenga de hecho el consumidor. En un sentido ms amplio, utilidad es equivalente a bienestar, satisfaccin, etc.; Se dice que un bien o servicio tiene utilidad para alguien si esta persona prefiere poseerlo a no poseerlo. A partir de esta idea se construye la llamada funcin de utilidad que indica que la utilidad total de un individuo depende de los bienes que consume y de las cantidades consumidas de cada uno (APAZA et al., 2008).

Utilidad = Ventas totales - Costos totales

2.9.

Estructura del hato lechero

Es la expresin cualitativa que distribuye el nmero de individuos por edades y funcin zootcnica en un hato determinado. La expresin ideal se fundamenta en las caractersticas biolgicas de la especie que se deduce de los parmetros ideales (MENDOZA, 2010), el mismo autor menciona los siguientes consideraciones.

1.

Una vaca sana debe estar en cualquiera de dos momentos fisiolgicos: en gestacin o en descanso (280 das + 85 = 1 ao aprox.).

2.

Una vaca productiva debe estar en uno de dos momentos de funcin zootcnica: en produccin o seca. (305 das + 60 = 1 ao aprox.).

3.

Si esto es as, cada vaca de vientre (en etapa productiva) estar teniendo un parto anual y si los parmetros econmicos no se equivocan, su longevidad asegurar 5 partos en los cinco aos en que financieramente deber amortizarse (recuperar su valor, equivalente a lo que costar reponerla en el hato).

23 4. Las cras que se obtengan, con base en las probabilidades estar repartida en un 50% machos y un 50% hembras. 5. Si las condiciones de crecimiento y desarrollo se cumplen, las hembras debern estar pariendo por primera vez a los dos aos y a los 7 sern consideradas como desechos.

Cuadro 1. Estructura de hato lechero

ESTRUCTURA Vacas en produccin Vacas secas Vaquillas Terneros (as) Becerros TOTAL
FUENTE: MENDOZA (2010)

N 90 16 20 10 8 144

% 62,50 11,11 13,89 6,94 5,56 100,00

24 FIN (2007) menciona que del total de vacas, el porcentaje de vacas en ordeo es de 85.5% en ao 2002, el promedio de descarte anual es de 25% y representa prcticamente la mitad de los reemplazos (terneras y vaquillas), es decir el hato tiene potencial para crecer en un 25% en caso de no vender los animales jvenes. Cuadro 2. Estructura del hato
CATEGORIA Vacas ordeo Vacas secas Vaquillas > 2 aos Vaquillas de 1 - 2 aos Terneras 2 - 12 meses Terneros/as mamando Caballos TOTAL
FUENTE: FIN (2007)

N 137 25 31 61 37 15 4 310

% 44.2 8.1 10.0 19.7 11.9 4.8 1.3 100.00

25

III.

RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA

Agroganadero CONGEMIN S.R.L., teniendo una oficina central en LimaPer con sus sedes en la Provincia de Huaral, Piura y Pucallpa.

La adquisicin del terreno para la empresa Agroganadero CONGEMIN S.R.L. se realiz en el ao 2010 del propietario Lincoln Antero Zarco Ruiz y que en aquel entonces se encontraba con plantacin de alcachofa y fruta, la adquisicin del terreno se efectu con la finalidad de establecer un establo lechero con fines industriales.

En la actualidad la Empresa Agroganadero CONGEMIN S.R.L. cuenta con instalaciones semi-tecnificadas y personal eficiente, contando con 4 corrales de vacas en produccin con su comedero y bebedero

respectivamente, un corral de gestantes, un de vaquillas de remplazo, un corral de vaquillas de descarte, una sala de ordeo con un equipo de 8 unidades, un almacn de alimento balanceados un almacn de equipos de inseminacin artificial, oficina, habitacin para los trabajadores, instalacin para cuyes, botiqun, un poso de agua y tanque elevacin con electrobomba, etc.

3.1.

Ubicacin poltica

El agro ganadero CONGEMIN JH S.R.L. est ubicado en el distrito de Chancay, provincia de Huaral. En el departamento de Lima.

3.2.

Ubicacin geogrfica Geogrficamente se encuentra ubicado a 113036 de latitud Sur y

771424 de longitud Oeste con una altitud de 72.00 m.s.n.m., temperatura

26 promedio anual de 24C y una humedad relativa promedio de 76%, situado en la costa peruana.

3.3.

Estructura orgnica

La estructura orgnica se presenta en el siguiente organigrama de la figura 1.

Figura 1. Estructura orgnica de Agroganadero CONGEMIN S.R.L. Chancay

GERENTE GENERAL

CONTABILIDAD

SECRETARIA GENERAL

GERENTE DE OPERACIONES SECRETARIA

ADMINISTRADOR PIURA

ADMINISTRADOR HUARAL

ADMINISTRADOR PUCALLPA

AGRICULTURA

PRODUCCIN ANIMAL

INDUSTRIA

27

IV. 4.1.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDAD Y LABORES REALIZADAS Cronograma de Actividades Realizadas en Agroganadero CONGEMIN S.R.L. Chancay

En Agroganadero CONGEMIN

S.R.L. se realizaron

las siguientes

actividades de trabajo en el orden que se muestra a continuacin, teniendo una duracin de las prcticas desde el 05 de Enero 2011, hasta 05 de Abril 2011.

Cuadro 3. Cronograma de actividades y labores realizadas

MESES ACTIVIDADES 2 Reconocim. de las instalaciones y X animales de la granja Manejo de costos Ordeo y control de produccin de X leche Apoyo en las diferentes actividades X de la granja X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ENERO 3 4 1 FEBRERO 2 3 4 1 MARZO 2 3 4 ABRIL 1

4.3. Atividades realizadas

4.3.1. Reconocimiento de las instalaciones y animales de la granja

La primera semana se hizo un recorrido integral de la granja, en el cual se observ que posee instalaciones de crianza para cada etapa fisiolgica, as

28 como instalaciones para vacas en produccin, vacas secas, gestantes, vacas, terneros y vaquillas.

A si mismo los animales con los que cuenta la granja son. En produccin Holstein, Jersey y cruces Brown swiss con holstein, las vacas

gestantes son de raza Holstein; las vaquillas son Holstein y Brown swiss; las vaquillonas son de Holstein, y Jersey; terneros son todos de Holstein y los becerros de Holstein y Brown swiss. Todos los animales estn destinados o dirigidos a la produccin de leche.

4.2.2. Control de produccin de leche

Se realizo el control de leche con la finalidad de determinar la produccin individual de cada vaca a fin, de realizar la rotacin de los animales segn su produccin y DEL (vacas de alta 1, alta 2, media, baja y seca) para reformular la cantidad de racin por lotes.

4.2.3. Ordeo

La produccin de leche se evala de la siguiente manera: El ordeo es netamente mecnico realizndose 2 veces/da, maana y tarde, la leche

extrada se pesa en una balanza de 120 Kg, luego se guardaban en porongo de 30 lts.

4.2.4. Otras actividades

Atencin de partos, tratamientos de enfermedades bacterianas como diarreas de terneros, neumona, carga y transporte de animales al camal, de dietas semanales, sembro de

reparacin de instalaciones, preparacin

chala, fumigacin de chala, riego de chala, etc.

4.2.4.1. Mantenimiento del establo

29 La limpieza se realizaba una vez por semana con la ayuda de una pala, solo se limpiaba el mandil donde consista votar las heces para que seque, cada quincena se venda las heces y el comprador vena con su personal para recogerlo, tambin se arreglaban los postes, las largueras, comederos, bebederos de acuerdo que el caso se presentaba.

4.2.4.2. Suministro de alimento

Se reparti el alimento, por la maana y tarde, teniendo en cuenta la categora de los animales y lotes en cuanto a las vacas en produccin. La alimentacin es a base de forraje y alimento concentrado, la distribucin es segn el orden siguiente: Alta 1, alta 2, media, las de baja produccin, preparto, vaquillas, vaquillonas, terneras y lactantes; solo a las vacas de produccin se les proporcionaba forraje (chala) y concentrado, a los restos se le proporcionaba solo forraje (chala), la crianza es netamente intensivo.

4.2.4.3. Reproduccin

El celo se observa a diario por lo general en las maanas y tardes, luego se le comunica al administrador para proceder a la inseminacin, el semen utilizado es de la raza Brown swiss, Holstein y Jersey.

4.2.4.4. Manejo de registro

Los registros con que cuenta la empresa son: Produccin de leche por vaca al da, Alimentacin, Sanidad.

30

V.

RESULTADOS Y DISCUSIN

5.1.

Existencia del ganado

La poblacin total de ganado es de 71 animales los cuales se detallan en el cuadro siguiente.

Cuadro 4. Existencia de ganado en Agroganadero CONGEMIN S.R.L.

Brown swiss vacas en produccin Vacas en seca Vaquillonas de (6 meses a 1 ao) Vaquillonas ( 1 ao hasta antes del parto) Terneros Toros TOTAL 33 7 4 12 7 1 1 1 1 1 1 2 36 7 6 13 7 2 71 50,70 9,86 8,45 18,31 9,86 2,82 100,00

ANIMALES

Holstein

Jersey TOTAL

En el cuadro 4 se muestran el total de animales que son 71, de los cuales 43 en produccin, durante los 3 meses que estuve en la granja no se reporto venta de ganado.

Como se puede observar en el cuadro 4, la poblacin est por debajo de los rangos mencionados por MENDOZA (2010) indica que el 62.00% son vacas en produccin, 11.11% vacas en seca, 13.89% vaquillas, 6.94% terneros (as) y 5.56% son becerros; pero estamos por encima de los rangos mencionados por FIN (2007) menciona que el 44.20% son vacas en ordeo, 8.10% vacas secas, 10.00% vaquillas > 2 aos, 19.70% vaquillas de 1 2 aos, 11.90% terneras 2 12 meses, 4.80% terneros/as mamando y 1.30% de caballos. Esta estructura actual de la empresa Agroganadero CONGEMIN

31 S.R.L. nos permite realizar una buena seleccin por que las vaquillas

conforman el 26.76% de la poblacin, la estructura no es lo ideal por que un hato lechero debe de estar conformado de 80.00% de vacas en produccin y e 20.00% otros (vacas secas, vaquillas de remplazo, terneros, becerros, etc.); la empresa se proyecta a tener 150 vacas en produccin a corto plazo comprando vacas en produccin de la cuenca lechera de Ar Arequipa.

5.2.

Control de produccin de leche roduccin

Los controles lecheros que se realizan en la empresa se da todo el tiempo y con la cual se va clasificando a la vacas por volumen de produccin. De acuerdo a ello tenemos las vacas llamadas alta 1, alta2, media y baja, tomando en cuenta el volumen de produ produccin se tiene las vac vacas como mostramos en el cuadro 5 5.

Cuadro 5. Produccin individual y del hato mensual de leche en el establo Agroganadero CONGEMIN S.R.L. (Enero Marzo 2011)
ENERO
CATEGORIA

FEBRERO TOTAL TOTAL N N vaca/da Kg

MARZO TOTAL vaca/da Kg

N vaca/da ALTA 1 ALTA 2 MEDIA BAJA TOTAL kg

8 27.572.91 6837.36 7 23.155.46 5023.55 6 18.963.95 3526.56 .95 5 17.370.80 2692.35 26

7 25.881.96 5072.00 14 26.382.49 11448.92 7 21.312.04 4177.00 10 22.5 22.501.28 6975.00 7 15.62.28 3058.00 7 17.510.87 3799.67 5 14.021.44 2173.10 24396.69 16.347.16

6 11.682.28 1962.00

18079.80 27 18.007.45

14269.00 36

/Hato/da 20.937.67

La produccin promedio de 20.06/vaca/da como se muestra en el cuadro 5, est por debajo del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) que indica que la produccin promedio vara de 21 a 24

32 lts./vaca/da. El costo de venta de 1 Kg de leche en la empresa Agroganadero CONGEMIN S.R.L. es S/. 0.97.

25000 20000 15000 10000 5000 0 ENERO FEBRERO

23664.79

17537.43 13841.01

MARZO

Figura 2. Ingreso bruto (S/.) por la venta de leche

5.3.

Costos fijos

5.3.1. Mano de obra permanente

Los costos de mano de obra permanente de la empresa se muestran en el cuadro 6 y 7.

Cuadro 6. Distribucin de personal con su respectivo salario

SALARIO/MES PERSONAL Ing. Zootecnista Ordeador alimentador TOTAL UNIDAD S/. 1 1 1 2000.00 750.00 600.00 3350.00 S/. 66.67 25.00 20.00 111.67 SALARIO/DIA

33 Cuadro 7. Dedicacin porcentual del personal en el establo lechero

ENERO DEDICACIN PERSONAL % Ing. Zootecnista Ordeador Alimentador TOTAL 25.00 40.00 100.00 MES S/. 500.00 300.00 600.00 1400.00 DIA S/. 16.13 9.68 19.35 45.16 MES S/. 500.00 300.00 600.00 DIA S/. 17.86 10.71 21.43 MES S/. 500.00 300.00 600.00 1400.00 DIA S/. 16.13 9.68 19.35 45.16 FEBRERO MARZO

1400,00 50.00

Los costos de mano de obra en la empresa es de 9.6%, est por debajo del rango mencionado por DIRECCION REGIONAL AGRARIA CAJAMARCA (2009), quien indica que el costo por concepto de mano de obra varia de 16 a 29%, ARCILA et al., (2004) menciona que el costos de mano de obra varia de 24.30 a 26.80% que tambin est por encima de lo que se invierte en la empresa Agroganadero CONGEMIN JH S.R.L. Chancay, esto nos indica que la empresa est optimizando la mano de obra.

5.4.

Costos variables

5.4.1. Costo de alimentacin

5.4.1.1.

Produccin de chala

La produccin de chala y sus costos totales y por Kg se calcula con los datos que se muestra en el cuadro 8, obteniendo una produccin total de 90 toneladas con un costos de S/. 0.044/ Kg, en el rubro de direccin tcnica se considera el 75% del salario del Ing. Zootecnista de un mes dividido en 7.5 (hectreas de chala) y multiplicado por 3 (meses de campaa).

34 Cuadro 8. Costos de produccin de 1 Kg de chala

COSTOS CONCEPTO CANT Pasado de grada ida y vuelta para triturar maleza y rayado Aporque con caballo Compra de semilla de chala Tomeado para el riego Siembra Sulfato de Potasio Maicero (herbicida para controlar malezas) Monitor (insecticida para controlar plaga) Abonado Lagnate (adherente para monitor) Fosfato Diamonico Jornales para fumigacin con herbicida Fumigacin contra insectos Direccin tcnica Alquiler de terreno TOTAL 1 1 105 4 6 1 6 6 7 1 7 4 4 75% 1 has has kg jornal jornal sacos lts. lts. jornal paquete sacos jornal jornal Ing. has 306.70 70.00 4.00 20.00 20.00 115.00 35.00 35.00 25.00 145.00 50.00 25.00 25.00 600.00 1000.00 306.70 70.00 420.00 80.00 120.00 115.00 210.00 210.00 175.00 145.00 350.00 100.00 100.00 600.00 1000.00 4001,70 UNIDAD P.UNIT TOTAL(S/.)

El costos de 1 Kg de chala en la empresa es de S/. 0.044 como se muestra en el cuadro 8, est por debajo del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005), quien indica que el costo de 1 Kg de chala es S/. 0.085, lo cual nos indica que la empresa es eficiente en la produccin de chala.

5.4.1.2.

Costo de alimento concentrado

Costo de alimento concentrado en los tres meses son diferentes por la variacin de precios de los insumos como se muestra en el cuadro 9 y 20.

35 Cuadro 9. Costo de 1 Kg de alimento concentrado durante Enero Marzo 2011

ENERO Concentrado/Kg/S/. 1.13
FEBRERO 1.43 MARZO 1.51

El costo de 1 Kg de alimento concentrado como se muestra en el cuadro 9, est por encima del ndice mencionado por MINISTERIO DE

AGRICULTURA (2005), quien indica que el costo de alimento concentrado es de S/. 0.75/Kg, por la cual en costos de alimento concentrado es muy elevado la cual se debe a los insumos y a la variacin de precios por diferentes factores.

5.4.2.

Consumo de chala y alimento concentrado

La cantidad de consumo de alimento concentrado y chala en la empresa Agroganadero CONGEMIN S.R.L. donde son variados segn el lote y

categora como mostramos en el cuadro 10 y 11. Cuadro 10. Consumo de chala (kg) y costo mensual (S/.) de las vacas en produccin durante Enero Marzo 2011, establo Agroganadero CONGEMIN S.R.L.
ENERO CATEGORIA CONSUMO1 COSTO N DIA Kg ALTA 1 ALTA 2 MEDIA BAJA TOTAL PROMEDIO 8 7 6 5 26 51.00 54.00 52.00 50.00 48.00 TOTAL S/. 589.24 496.49 409.20 327.36 7 7 7 6 N FEBRERO CONSUMO1 DIA Kg 56.00 52.00 50.00 48.00 COSTO TOTAL S/. 482.94 448.45 431.20 354.81 1717.40 51.50 429.40 14 10 7 5 36 52.75 N MARZO CONSUMO1 COSTO DIA Kg 58.00 53.00 51.00 49.00 TOTAL S/. 1107.56 722.92 486.94 334.18 2651.61 662.90

1822.30 27 455.60

1: consumo de chala/animal

36 El consumo promedio de chala/da como se muestra en el cuadro 10, esta por encima del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005), quien indica que el consumo de chala promedio/da es de 30 Kg.

Cuadro 11. Consumo de alimento concentrado (kg) y costo mensual (S/.) de las vacas en produccin en los meses de Enero Marzo 2011, establo Agroganadero CONGEMIN S.R.L.
ENERO CATEGORIA CONSUMO1 N DIA Kg ALTA 1 ALTA 2 MEDIA BAJA TOTAL PROMEDIO 8 7 6 5 26 7.75 11.00 9.00 6.00 5.00 S/. 3082.64 7 2206.89 7 1261.08 7 875.75 1856.59 6 7426.36 27 7.38 TOTAL N FEBRERO CONSUMO1 DIA Kg 11.00 7.50 6.00 5.00 S/. 3083.08 2102.10 1681.68 1201.20 8068.06 2017. 02 14 10 7 5 36 6.75 TOTAL N MARZO CONSUMO1 DIA Kg 10.0 7.50 5.50 4.00 S/. 6553.40 3510.75 1802.00 936.00 12802.54 3200.63 TOTAL

1: consumo de alimento concentrado/animal

El consumo promedio de alimento concentrado/da como se muestra en el cuadro 11, est por debajo del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005), quien indica que el consumo promedio de alimento concentrado/da es de 13 Kg.

37 Cuadro 12. Consumo de chala (kg/) y costos mensual (S/.) del hato lechero del establo Agroganadero CONGEMIN S.R.L. durante Enero Marzo 2011
ENERO CONSUMO1 DIA Kg 54.00 52.00 50.00 48.00 44.00 44.00 40.00 32.00 40.00 15.00 4.00 4.00 36.00 FEBRERO CONSUMO1 COSTO DIA TOTAL Kg S/. 56.00 482.94 52.00 448.45 50.00 431.20 48.00 354.82 44.00 108.42 44.00 108.42 38.00 608.61 28.00 206.98 40.00 49.28 15.00 18.48 4.00 14.78 400 9.86 284.22 35.00 237.00 MARZO CONSUMO1 DIA Kg 58.00 53.00 51.00 49.00 44.00 44.00 40.00 28.00 40.00 15.00 4.00 4.00 36.00

CATEGORIA

ALTA 1 8 ALTA 2 7 MEDIA 6 BAJA 5 Transicin 2 Seca 2 Vaquillas 13 Terneras 6 Toro 1 Torete 1 Becerros 4 Becerras 2 TOTAL 57 PROMEDIO

COSTO N TOTAL S/. 589.25 7 496.50 7 409.20 7 327.36 6 120.03 2 120.03 2 709.28 13 261.89 6 54.56 1 20.46 1 21.82 3 10.91 2 3141.29 57 262.00

N 14 10 7 5 4 3 13 6 1 1 3 3 70

COSTO TOTAL S/. 1107.57 722.92 486.95 334.18 240.06 180.05 709.28 229.15 54.56 20.46 16.37 16.37 4117.92 343.00

1: consumo de chala/animal

El consumo promedio de chala/da como se muestra en el cuadro 12, est por encima del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) que indica que el consumo de chala promedio/da es de 30 Kg.

38 Cuadro 13. Consumo de alimento concentrado (kg) y costos mensual (S/.) del hato lechero del establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante Enero Marzo 2011
ENERO CATEGORIA CONSUMO1 COSTO N 8 7 6 5 2 2 13 6 1 1 4 2 57 DIA Kg ALTA 1 ALTA 2 MEDIA BAJA Transicin Seca Vaquillas Terneras Toro Torete Becerros Becerras TOTAL PROMEDIO 11.00 9.00 6.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.50 0.00 0.00 0.50 0.50 TOTAL N S/. 3082.64 7 2206.89 7 1261.08 7 875.75 0.00 0.00 0.00 105.09 0.00 0.00 70.06 35.03 636.38 6 2 2 13 6 1 1 3 2 FEBRERO CONSUMO1 COSTO DIA Kg 11.00 7.50 6.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.50 0.00 0.00 0.50 0.50 TOTAL N S/. 3083.08 14 2102.10 10 1681.68 7 1201.20 5 0.00 0.00 0.00 120.12 0.00 0.00 60.06 40.04 690.69 4 3 13 6 1 1 3 3 MARZO CONSUMO1 COSTO DIA Kg 10.00 7.50 5.50 4.00 0.00 0.00 0.00 0.50 0.00 0.00 0.50 0.50 TOTAL S/. 6553.40 3510.75 1802.19 936.20 0.00 0.00 0.00 140.43 0.00 0.00 70.22 70.22 13083.40 1090.28

7636.54 57

8288.28 70

1: consumo de alimento concentrado/animal

El consumo promedio

de alimento concentrado/da de vacas en

produccin como se muestra en el cuadro 13, est por debajo del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005), quien indica que el consumo promedio de alimento concentrado/da/animal es de 13 Kg.

El costo de alimentacin es de 86.30%, est por encima del ndice mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005), quien indica que el costo de alimentacin es de 77%, DIRECCION REGIONAL AGRARIA

CAJAMARCA (2009) menciona que el costos de alimentacin varia de 38 a 65%, NAVARRO (2009) indica que el costos de alimentacin es de 50%, lo cual nos indica que el gasto de alimentacin en la empresa Agroganadero CONGEMIN S.R.L. es muy elevado.

39 5.4.3. Costo de sanidad

El control de costos de sanidad que realiza la empresa se da todo el tiempo como se puede mostrar en el cuadro 14.

Cuadro 14. Costo por concepto de sanidad (S/.) en el hato lechero del establo Agroganadero CONGEMIN S.R.L. durante Enero Marzo 2011
ENERO COS. MES COS. DIA S/. S/. 215.63 6.96 FEBRERO COS. MES COS. DIA S/. S/. 150.40 5.37 MARZO COS. MES COS. DIA S/. S/. 250.80 8.09

SANIDAD

COS. MES: Costo/mes; COS. DIA: Costo/da

Los costos de sanidad como se muestra en el cuadro 14 que representa el 1.4% del total de costos, est por debajo del rango mencionado por ARCILA et al. (2004) que indica que el costo de sanidad vara de 2 a 6%, lo cual nos indica que se est conduciendo bien en cuanto a sanidad animal.

5.5.

Otros gastos

El control de otros gastos en la empresa se da todo el tiempo, comprende en el orden siguiente: Costos de petrleo, luz, utensilios de limpieza y aceite para el motor de la maquina ordeadora como mostramos en el cuadro 15.

40 Cuadro 15. Otros gastos (S/.) en la produccin de leche

ENERO S/. Petrleo Luz Utensilios de limpieza Aceite para el motor de la ordeadora TOTAL 140.00 230.00 10.00 16.00 396.00

FEBRERO S/. 140.00 200.00 10.00 16.00 366.00

MARZO S/. 160.00 240.00 10.00 16.00 426.00

5.6.

Costo de produccin de leche

El control de costos de produccin de leche en la empresa se da a diario, la cual nos permite analizar la utilidad diaria por lotes de las vacas en produccin y la utilidad general de la empresa, tambin nos permite analizar el costos unitario de la leche como se muestra en el cuadro 16. costo total volumen de produccin (kg)

Costo unitario =

Costo total = Costos ijos + costos variables

41

Cuadro 16. Costos de produccin de 1 Kg de leche y la utilidad (S/.) por lotes de vacas en produccin durante Enero Marzo 2011
INGRESO MESES CATEGORIA N Kg ALTA 1 ALTA 2 ENERO MEDIA BAJA TOTAL ALTA 1 ALTA 2 FEBRERO MEDIA BAJA TOTAL ALTA 1 ALTA 2 MARZO MEDIA BAJA TOTAL 8 7 6 5 26 7 7 7 6 27 14 10 7 5 36 6837.36 5023.55 3526.56 2692.35 18079.82 5072.48 4176.76 3057.60 1962.24 14269.08 11448.92 6975.00 3799.67 2173.10 LECHE S/. 6632.24 4872.84 3420.76 2611.58 17537.43 4920.31 4051.46 2965.87 1903.37 13841.01 11105.45 6765.75 3685.68 2107.91 23664.79 [ ] S/. 3082.64 2206.89 1261.08 875.75 7426.36 3083.08 2102.10 1681.68 1201.20 8068.06 6553.40 3510.75 1802.19 936.20 12802.54 CHALA S/. 589.25 496.50 409.20 327.36 1822.30 482.94 448.45 431.20 354.82 1717.41 1107.57 722.92 486.95 334.18 2651.62 EGRESOS M. OBRA SANIDA S/. 200.00 200.00 200.00 200.00 800.00 200.00 200.00 200.00 200.00 800.00 200.00 200.00 200.00 200.00 800.00 S/. 30.80 30.80 30.80 30.80 123.22 21.49 21.49 21.49 21.49 85.94 35.83 35.83 35.83 35.83 143.31 OTROS S/. 56.57 56.57 56.57 56.57 226.29 52.29 52.29 52.29 52.29 209.14 60.86 60.86 60.86 60.86 243.43 TOTAL S/. 3959.26 2990.76 1957.66 1490.49 10398.17 3839.80 2824.32 2386.65 1829.79 10880.55 7957.65 4530.36 2585.82 1567.07 16640.89 0.69 0.65 0.68 0.72 0.76 0.68 0.78 0.93 COSTO UNITARIO S/. 0.58 0.60 0.56 0.55 S/. 2673.10 1882.08 1463.10 1121.09 7139.37 1080.51 1227.14 579.22 73.58 2960.45 3147.80 2235.39 1099.86 540.84 7023.89

UTILIDAD

24396.69 Costo de venta de 1 kg de leche: S/. 0.97

[ ]: Concentrado; M. OBRA: Mano de obra; COSTO UNITARIO: Costos (S/.) de produccin de 1 kg de leche

42

El costo de produccin de 1 Kg de leche Enero Marzo es de 0.670.09 como se muestra en el cuadro 16, est por debajo del rango mencionado por RAMOZ (2011), que su costo de produccin de 1 Kg de leche varia de 1.20 a S/. 1.30, MEJIA (2008) menciona que el costos de 1 Kg de leche en Arequipa es de S/. 0.785 en promedio, MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) indica que el costos de produccin de 1 Kg de leche varia de 0.70 a S/. 1.10,

AGROFORUM (2010) reporta que en las cuencas lecheras de lima el costos de 1 Kg de leche varia de 0.85 a S/. 0.92, DIRECCION REGIONAL AGRARIA CAJAMARCA (2009) reporta que el costos de produccin de 1 Kg de leche varia de 0.55 a S/. 0.75, nos indica que le empresa es competitivo por el bajo costos de produccin.

0,90 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00 ENERO FEBRERO MARZO 0.57 0.79 0.69

Figura 3. Costo (S/.) de produccin de 1 litro de leche

5.7.

Resumen de costo de produccin de leche

El resumen de costos general de costos de produccin de leche nos permite analizar con facilidad los costos de 1 Kg de leche como se muestra en el cuadro 17 y 18.

43

Cuadro 17. Inversin porcentual (vacas en produccin) en la produccin de leche en el establo durante Enero Marzo 2011

ENERO CONCENTRADO CHALA MANO DE OBRA SANIDAD OTROS TOTAL 71.40 17.50 7.70 1.20 2.20 100.00

FEBRERO 74.20 15.80 7.40 0.80 1.90 100.00

MARZO 76.90 15.90 4.80 0.90 1.50 100.00

PROMEDIO 74.20 16.40 6.60 0.90 1.90 100.00

Cuadro 18. Inversin porcentual (hato) en la produccin de leche en el establo durante Enero Marzo 2011
ENERO CONCENTRADO CHALA MANO DE OBRA SANIDAD OTROS TOTAL 59.70 24.60 10.90 1.70 3.10 100.00 FEBRERO 63.50 21.80 10.70 1.20 2.80 100.00 MARZO 67.90 21.40 7.30 1.30 2.20 100.00 PROMEDIO 63.70 22.60 9.60 1.40 2.70 100.00

5.8.

Utilidad de la empresa

El anlisis de la utilidad tiene mucha importancia en la produccin de leche, para ver si la empresa est perdiendo o ganando, el anlisis general se muestra en el cuadro 19 y en la figura 5.

Utilidad = Ingresos Egresos

44

Cuadro 19. Utilidad neta (S/.) de la empresa durante Enero Marzo 2011
INGRESO ALIMENTO LECHE GUANO TOTAL CHALA S/.
ENERO

EGRESOS UTILIDAD S OTROS TOTAL

MANO OBRA S/.

[] S/.

S/.

S/.

S/. 3141.29 2842.22

S/.

S/.

S/.

S/. 5287.97 1244.11 5016.68

17537.43

540.00 18077.43 450.00 14291.01 630.00 24294.79

7636.54 1400.00 215.63 8288.28 1400.00 150.40

396.00 12789.46 366.00 13046.90 426.00 19278.11

FEBRERO 13841.01 MARZO TOTAL

23664.79

4117.92 13083.40 1400.00 250.80

55043.22 1620.00 56663.23 10101.43 29008.22 4200.00 616.83 1188.00 45114.47 11548.76
[ ]: Alimento concentrado; S: Sanidad

6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

5287.97

5016.68

1244.11

ENERO

FEBRERO

MARZO

Figura 4. Utilidad neta (S/.) de la empresa

45

VI.

CONCLUSIONES

Logr poner

en prctica los conocimientos adquiridos en las aulas

universitarias los cuales permitieron ampliar y complementar mi informacin profesional

Reforc mis leche

conocimientos tericos

sobre costos de produccin de

Adquir mejor destreza y habilidad en el control de costos de produccin de leche.

46

VII.

RECOMENDACIONES

En costos de produccin de leche se debe de considerar las depreciaciones, salario del asesor, salario del gerente y intereses de inversin

Implementar un nuevo y mejor programa de bioseguridad de la granja para impedir el ingreso de personas ajenas a ella, adems de guardar la debida cuarentena de los animales que ingresan a la granja

Al personal estable de la granja se le debe brindar capacitaciones permanentes para que tengan mejor desempeo en su rea de trabajo

En cuanto a las instalaciones falta implementa corral de paricin con todas las comodidades y cunas independientes para becerros

Conservar forraje como ensilado en pocas de verano para no tener problemas de falta de ella en pocas de invierno

Implementar planta de alimento para reducir el costo de alimento concentrado.

47

VIII.

BIBLIOGRAFIA

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48

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49

MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2005.

Influencia de los Costos de

Produccin de Leche Fresca sobre la Competitividad de la Cadena de Productos Lcteos [en lnea]: http://www.infolactea.com/

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RAMOS, O. 2011. Costos de produccin de leche, administrador del establo el tarro de FMV UNMSM, entrevista, 10 de Marzo 2011.

50

IX.

ANEXO

51

Cuadro 20. Insumos, precios, requerimiento nutricional de una vaca de 500 Kg de PV. Y costo/Kg de Enero Marzo 2011
INSUMO

ENERO
% 19.40 29.00 17.15 4.00 3.00 0.70 0.65 4.00 2.00 0.10 20.00 Kg S/. 1311.05 1442.16 1959.82 3135.71 1159.00 811.30 270.32 216.26 202.74 506.85 47.31 14.19 43.93 175.71 270.32 432.51 135.16 216.26 6.76 1.89 1351.60 270.32 3 8 28 16 C.U/kg 1.22 1.99 0.7 0.8 2.4 0.28 4 1.7 1.84 0.4

FEBRERO
% 14.37 36 37 2 1 2.2 1 5 1

C.U/kg MAIZ AMARILLO 1.10 SOYA INTEGRAL 1.60 A. DE TRIGO 0.70 MELAZA 0.80 ACEITE DE SOYA 2.50 CARBONATO 0.30 FOSFATO 4.00 PAST. ALGODN 1.60 TORTA DE SOYA 1.60 SAL COMUN 0.28 SAL MINERAL CEBADA 0.20 BICARBONATO MINERALES METIONINA LISINA TOTAL Costo/kg de concentrado NUTRIENTES PROTEINA % EM. Kcal Ca % P% FC %

kg 832.885 2086.56 2144.52 115.92 57.96 127.512 57.96 289.8 0 57.96 0

S/. 1016.12 4152.25 1501.16 92.736 139.104 35.7034 231.84 492.66 0 23.184 0

100.00

REQUERIMIENTO 21 3600 0.65 0.43 15

11.592 34.776 0.2 5.796 46.368 0.1 2.898 81.144 0.05 4.6368 74.1888 0.08 5796 7921.24 6758.00 7223.15 100 1.13 1.43 REQUERIMIENTO Y APORTE NUTRICIONAL APORTE APORTE REQUERIMIENTO REQUERIMIENTO 16 21 17 21 3500 3600 3600 3600 0.68 0.65 0.66 0.65 0.42 0.43 0.42 0.43 12 15 10,5 15

C.U/kg 1.22 1.95 0.7 0.8 2.4 0.28 4 1.7 1.84 0 6 1.2 3 8 28 16 77.09

MARZO % kg 15.37 1331.7 36 3119.2 31 2686.0 5 433.2 5 433.2 2.2 190.6 1 86.6 3 259.9 0.0 0.0 1 86.6 0.0 0.2 17.3 0.1 8.7 0.05 4.3 0.08 6.9 100 8664.5 1.51

S/. 1624.715 6082.479 1880.197 346.58 1039.74 53.37332 346.58 441.8895 0 0 519.87 0 51.987 69.316 121.303 110.9056 12688.93

APORTE 16 3598 0.66 0.41 12

52