Determinao dos Pontos Crticos de Controlo (PCC) rvore de Deciso - Fluxograma Aps estabelecimento dos perigos significativos necessrio

o determinar etapas do processo onde devem ser aplicados controlos de forma a prevenir, eliminar ou reduzir os perigos para nveis aceitveis. Ou seja, um PCC um passo ou procedimento em que a perda de controlo pode resultar num risco de sade inaceitvel! A identificao dos pontos crticos de controlo baseia-se na aplicao da rvore de Deciso (fig.1) para cada etapa, respondendo s quatro questes propostas, designadas por Q1, Q2, Q3 e Q4 de forma flexvel e global. Assim as respostas dadas tm em conta a sequncia das etapas (descritas no fluxograma), o efeito cumulativo dos perigos ao longo do processo, todos os dados tcnicos de processo, do produto e meio envolvente.