Horno de Pan

RECETARIO

Con la colaboracion de:

Indice
Introduccin Para comenzar Tips Panes clsicos Pan de Molde Pan de Leche Pan Lacteado Pan Francs Pan Rpido Panes saludables Pan rico en Fibra Pan de Salvado Pan Integral Panes saborizados Pan de Queso Pan de Ajo Pan de Aceitunas Pan con Panceta Ahumada Baguettes Baguette Clsica Baguette Rstica Baguette de Salvado Baguette con semillas Baguette con semillas de ssamo Baguettes dulces Baguette Vienesa Baguette con Avena y Miel Baguette con Ciruelas y Nueces Baguette con Manzanas y Chips de Chocolate 31 31 33 33 25 25 27 27 29 21 21 23 23 17 17 19 11 11 13 13 15 05 06 08

Panes tradicionales de Argentina Pan Dulce Pan de Campo Panes dulces Brioche Brioche con chocolate Cramique Budines y Bizcochuelos Budn de Frutas Dulzura de Limn Budn de Almendras Recetas sin gluten Pan de Molde sin Gluten Masa para Chip Pancitos con Queso Baguette Mermelada de Naranja Mermelada de Manzana y Limn Recetas sin sal Pan con semillas de Ssamo Pan de Molde Recetas con Omega 3 Pan Omega 3 Baguette rica en Omega 3 Otras recetas Masa para pastas Masa para Pizza 55 55 53 53 51 51 45 45 47 47 49 49 41 41 43 37 37 39 35 35

introduccin

Desde hace algunos aos, Moulinex se involucr en la elaboracin de hornos de pan, para uso domstico. Gracias al trabajo y a la investigacin de un equipo de ingenieros y de panaderos profesionales, se logr la produccin de un horno capaz de hacer varios tipos de pan casero, de manera muy sencilla y a partir de programas precisos. Aqu, pensamos en ofrecerte algo ms: un recetario especfico para Argentina! Con la colaboracin de la marca de levadura Levex y de sus panaderos profesionales y la marca de margarinas Dnica, realizamos nuestras recetas originales con los ingredientes que encontrs en el mercado. El objetivo de este intenso trabajo fue determinar las dosis exactas que se debe utilizar con los ingredientes locales para obtener un pan sabroso. Adems, queramos hacer con el horno algunas recetas de pan local, como el Pan Dulce, nacionalmente apreciado en las reuniones de familia y festividades.

Y lo conseguimos! En este recetario vas a encontrar recetas de panes de nuestro querido pas. Por eso, el presente recetario no es un recetario cualquiera, es un recetario pensado y elaborado para vos. Adems incluimos recetas dietticas. Hay tres tipos: sin gluten, sin sal y con omega 3. Con respecto al pan sin gluten, como sabemos que ste es un tema importante para los celacos, pedimos a los panaderos de Levex que estudiaran especialmente varios tipos de pan. As consiguieron elaborar varias recetas para que los celacos tengan tambin opciones al momento de elaborar su pan casero. Ahora, te dejamos aventurar en la produccin del pan. Nuestro horno tiene como objetivo facilitar la vida. El resto, la eleccin de sabores e ingredientes, es tuya! Que disfrutes este momento, que tus familiares y amigos disfruten del pan hecho por vos!

Para Comenzar
1. para comenzar a utilizar la mquina se recomienda realizar recetas utilizando la regulacin para 1 kg. ya que es un tamao intermedio y les ayudar a aprender a tener una relacin de medida para luego realizar sus propias recetas. 2. para realizar recetas propias, y saber cual regulacin elegir, sumar todos los ingredientes y el resultado ser el peso del pan y la regulacin que deber seleccionar.

Orden para incorporar los ingredientes

1. colocar los ingredientes liquidos en un bols, mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos a la cuba de la mquina del pan. (los huevos, aceite,miel y yoghurt se consideran como lquidos) 2. agregar el harina o las harinas previamente mezcladas (en caso que la receta tenga ms de 1 clase de harina) cubriendo el lquido 3. la leche en polvo puede ser incorporada mezclndola con el harina. 4. ubicar la sal, el azcar, la manteca o margarina en distintas esquinas del molde.(es importante que estos ingredientes no estn en contacto con la levadura ) 5. por ltima realizar un hueco en el centro de el harina y agregar la levadura . 6. seleccionar programa, tamao del pan y color de corteza, segn receta seleccionada. se recomienda color de corteza medio para los panes y color de corteza claro para las baguettes y budines.

Orden para incorporar los ingredientes para los budines

1. en un bols mezclar la manteca con el azcar, esencia y ralladuras, luego incorporar los huevos de a 1 por vez e integrar bien todo. 2. incorporar esta mezcla a la cuba. 3. agregar el harina previamente tamizada y mezclada junto con el polvo de hornear y la sal. 4. insertar la cuba y cerrar la tapa. 5. seleccionar programa N 10, elegir peso y color de corteza, para los budines se aconseja claro.

Nota:
Para el caso de los aditivos: frutas abrillantadas, pasas de uva etc., se incorporan al escuchar la seal sonora que indica el momento de incorprar los agregados. - Para le caso que la receta lleve ron se incluir en el paso N 1. - Para el caso que la receta lleve almendras molidas, se mezclarn junto con el harina en el paso 3.

Incorporacin de aditivos
1. las semillas pueden incorporarse esparcindolas sobre el harina. 2. las frutas secas, aceitunas, queso rallado, chips de chocolate, y otros aditivos, incorporarlos al escuchar la seal sonora que indica el momento de incorporar los agregados.

Tabla de equivalencias
0.25 0,5 0,75 1,25 1,5 1,75 cs cc ml g un 1/4 1/2 3/4 1 1/4 1 1/2 1 3/4 Cucharada Sopera Cucharada de caf Mililitros Gramos Unidades

Tips
1. los ingredientes lquidos deben estar a temperatura ambiente y la manteca o margarina blanda (punto pomada) 2. es conveniente tamizar el harina. 3. las medidas con la cuchara y cucharita suministradas con el equipo, deben ser tomadas, incorporando el ingrediente y luego asentndolo sobre la mesa para que este quede nivelado y la medida sea la correcta. las medidas en gramos se aconseja tomarlas con una balanza para una mayor precision en el resultado de las recetas. 4. se puede agregar harina o lquido en caso que fuera necesario, durante la primera etapa del amasado. comprobar la consistencia de la masa durante esta etapa dado que es importante destacar que las maquinas del pan para poder resistir a la presion del amasado requieren masas ms blandas o sea ms elsticas. 5. a los efectos de ayudar a la incorporacin rpida en la primera etapa del amasado para comprobar la consistencia de la masa, se puede utilizar una esptula de goma o silicona. 6. es aconsejable una masa blanda a la cual haya que agregar harina que una masa dura. en caso que la masa haya quedado dura, se puede incorporar liquido en el segundo amasado que es ms largo y tendr ms tiempo de absorber el lquido. 7. es importante ubicar la manteca, la sal , el azcar en distintas esquinas y separadas de la levadura a los efectos que todos los ingredientes sean incorporados por la mquina en forma eficiente. 8. para realizar recetas propias hay que tener en cuenta que las masas realizadas en la mquina del pan, requieren una hidratacin mayor teniendo que calcular de un 7 a un 8 % ms de lquido que una receta de pan hecha a mano. en caso que la receta contenga huevo entre sus ingredientes, este se contar como parte del lquido teniendo en cuenta que 1 huevo equivale a 50 ml. de lquido. 9. desmoldar el pan recin horneado sobre una rejilla de alambre, una vez que haya enfriado es conveniente envolverlo con papel film para su mejor conservacin.

Procedimiento y armado de baguettes:

1. Conectar la mquina. 2. Seleccionar con la tecla men el programa 9. 3. Elegir el color de la corteza. 4. Presionar el botn puesta en marcha. A los 21 minutos de presionar el botn, la mquina emitir una seal sonora que indicar el momento de incorporar los aditivos ( en caso que la receta no lo requiera: ignorar. 5. Cuando la preparacion est terminada la mquina quedar en espera. Habr diferentes seales sonoras que le indicarn que el amasado y la fermentacion han terminado, el piloto de funcionamiento parpadear. La masa debe ser utilizada durante la hora que sigue a las seales sonoras. Ms all de este tiempo la mquina se reiniciar y el programa baguette se perder. 6. Retirar la cuba de la mquina. 7. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. 8. Extraer delicadamente la masa de la cuba y colocarla sobre la superficie de trabajo. (Ver foto no.1) 9. Formar un bollo con la masa y dividir en 4 porciones iguales con la ayuda de un cuchillo (ver foto no.2) 10. Tomar una de las porciones y con los dedos sin ejercer mucha presin, tratar de formar un pequeo rectngulo de aproximadamente 1,5 a 2 cm. (Ver foto no. 3) 11. Doblar la masa de un extremo hacia el centro del rectngulo y presionarla con la palma de la mano. Girar la masa y volver a repetir la operacin ( ver foto no. 4) 12. Volver a doblar al medio, esta vez juntar ambos extremos (ver foto no. 5) 13. Hacer rodar la masa hasta obtener una longitud de 18 cm. Aprox. (Ver foto no.6) 14. Colocar las baguettes en las placas antiadherentes con la unin hacia abajo y realizar con la cua cortes en diagonal hasta lograr aberturas de 1 cm. ( Ver foto no. 7) 15. Con la ayuda de un pincel humedecer con agua la parte de arriba de las baguettes (ver foto no. 8) 16. Poner las dos placas antiadherentes con las baguettes sobre el soporte suministrado y colocarlo dentro del horno (ver foto no. 9) 17. Presionar nuevamente el botn puesta en marcha para reanudar el programa y comenzar la coccin.

18. Al finalizar la coccin desenchufar la mquina y extraer el soporte de las baguettes (utilizar guantes aislantes) 19. Retirar las baguettes de las placas antiadherentes y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

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Panes clsicos

Pan de Molde bsico

MODELO PROGRAMA OW 3000

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Leche polvo Azucar Sal Aceite maiz Agua

750 g 500 g 1.5 cs 5 cc 1.7 cc 2.50 cs 292 ml 2.5 cc

1 kg 600 g 1.8 cs 6 cc 2 cc 3 cs 350 ml 2.75 cc

1,5 kg 750 g 2.25 cs 7.5 cc 2.5 cc 3.75 cs 438 ml 3.5 cc

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

OW 5003

Pan de Leche
MODELO PROGRAMA OW 3000 OW 5000 OW 5003

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Azucar Sal Margarina Leche

750 g 495 g 3.12 cs 1.8 cc 62 g 268 ml

1 kg 555 g 3.5 cs 2 cc 70 g 300 ml

1,5 kg 700 g 4.4 cs 2.5 cc 88 g 378 ml 3.5 cc

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

2.5 cc 2.75 cc

Receta realizada con

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Panes clsicos

Pan Lacteado
MODELO OW 3000 PROGRAMA

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Agua Leche Margarina Sal Azcar

750 g 420 g 92 ml 160 ml 27 g 1.5 cc 2 cs 2 cc

1 kg 550 g 120 ml 210 ml 35 g 2 cc 2.5 cs 2.5 cc

1,5 kg 800 g 175 ml 305 ml 51 g 3 cc 4 cs 3.75 cc

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

OW 5003

Receta realizada con

Pan Francs
MODELO PROGRAMA OW 3000 1 OW 5000 1 OW 5003 1

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Agua Sal

750 g 450 g 1.9 cc 2 cc

1 kg 600 g 2.5 cc 2.5 cc

1,5 kg 900 g 525 ml 3.75 cc 4 cc

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

263 ml 350 ml

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Panes clsicos

Pan Rpido
MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Aceite de maiz Sal Azcar Leche en polvo Harina 000

1 kg 350 ml 3 cs 2.5 cc 1 cs 2 cs 600 g 1.5 cs

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Panes saludables

Pan Rico en fibra Salvado de avena

MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Salvado de avena Harina total Agua Aceite de girasol Sal Azcar

750 g 320 g 160 g 480 g 290 ml 3.75 cs 1.5 cc 2 cs

1 kg 1,5 kg 570 g 60 g 630 g 5 cs 2 cc 2.5 cs 550 g 275 g 825 g 6.5 cs 2.6 cc 3.5 cs 3.5 cc

380 ml 498 ml

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2

2.25 cc 2.75 cc
OW 5003 1 2

Pan de Salvado
MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 OW 5000 1 2 OW 5003 1 2

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Salvado de trigo Harina total Agua Margarina Sal Azcar negra Leche en polvo

750 g 405 g 45 g 450 g 278 ml 36 g 1.9 cc 54 g 1.9 cs 2 cc

1 kg 540 g 60 g 600 g 370 ml 48 g 2.5 cc 72 g 2.5 cs 2.75 cc

1,5 kg 765 g 85 g 850 g 524 ml 68 g 3.5 cc 102 g 3.5 cs 4 cc

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Receta realizada con

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Panes saludables

Pan Integral
MODELO OW 3000 PROGRAMA 1 2

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Harina integral Harina total Agua Margarina Sal Azcar negra Leche en polvo Miel

750 g 390 g 130 g 520 g 52 g 1.9 cc 22 g 1.5 cs 0.7 cs 2.25 cc

1 kg 525 g 175 g 700 g 70 g 2.5 cc 30 g 2 cs 1 cs 3 cc

1,5 kg 675 g 225 g 900 g 489 ml 90 g 3.25 cc 39 g 2.6 cs 1.30 cs 4 cc

282 ml 380 ml

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2

OW 5003

1 2

Receta realizada con

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Panes saborizados

Pan de Queso
MODELO PROGRAMA OW 3000

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Leche Margarina Sal Azcar Queso rallado

750 g 495 g 62 g 2 cc 1 cs 98 g 2.75 cc

1 kg 555 g 70 g 2 cc 1 cs 110 g 3 cc

1,5 kg 700 g 505 ml 88 g 2.5 cc 1.25 cs 139 g 3.75 cc

357 ml 400 ml

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

OW 5003

Receta realizada con

Pan de Ajo
MODELO PROGRAMA OW 3000 1

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Agua Sal Azcar Margarina

750 g 520 g 297 ml 2 cc 0.75 cs 26 g

1 kg 1,5 kg 700 g 900 g 400 ml 514 ml 2.5 cc 3.25 cc 1 cs 1.25 cs 35 g 45 g 3.5 cc 5 un

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

2 cc 2.75 cc Ajo picado (saltados en aceite de oliva) 3 un 4 un

OW 5003

Receta realizada con

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Panes saborizados

Pan de Aceitunas
MODELO PROGRAMA OW 3000 1 OW 5000 1 OW 5003 1

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Agua o leche Sal Azcar Margarina

750 g 520 g 1 cc 0.75 cs 26 g 3.5 cc

1 kg 700 g 2 cc 1 cs 35 g 4.5 cc 125 g

1,5 kg 900 g 540 ml 2.6 cc 1.25 cs 45 g 6 cc 185 g

312 ml 420 ml

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Aceitunas descarozadas

90 g

Receta realizada con

Pan con panceta ahumada

MODELO PROGRAMA OW 3000 1 OW 5000 1 OW 5003 1

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Agua o leche Sal Azcar Margarina

750 g 520 g 312 ml 1 cc 0.7 cs 26 g 3.5 cc

1 kg 700 g 420 ml 2 cc 1 cs 35 g 4.5 cc 200 g

1,5 kg 900 g 540 ml 2.6 cc 1.3 cs 45 g 5.75 cc 257 g

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panceta ahumada*

149 g

*Saltar la panceta en cubitos en una sartn previamente

Receta realizada con

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Baguettes

Baguette Clsica
MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Sal Harina 000 9 10 11 12 13

4 baguettes de 100g 180 ml 1 cc 280 g 2 cc

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Baguette Rstica
MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

Ingredientes para Agua Sal Azcar Harina 000 Harina de centeno

4 baguettes de 100g 195 ml 1 cc 1 cc 210 g 40 g 1.5 cc

9 10 11 12 13

Opcional

12 cs

27

28

Baguettes

Baguette de Salvado
MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Margarina danica Sal Azcar Harina 000 Harina integral

4 baguettes de 100g 180 ml 20 g 1 cc 1 cc 190 g 60 g 1.5 cc

9 10 11 12 13

Opcional salvado

8 cs

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Sal Harina 000 Harina de centeno Harina integral

4 baguettes de 100g 190 ml 1 cc 190 g 30 g 30 g 1.5 cc

Baguette con semillas

MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

Opcional Semillas de lino Semillas de ssamo Semillas amapola Semillas girasol Semillas mijo 0.5 cs 0.5 cs 0.5 cs 0.5 cs 0.5 cs

9 10 11 12 13

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Baguettes

Baguette con semillas de ssamo

MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Sal Azcar Harina 000 Levadura

4 baguettes de 100g 180 ml 1 cc 1 cc 250 g 1.5 cc

9 10 11 12 13

Opcional semillas ssamo

50 g

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Baguettes dulces

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Baguette Vienesa
MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

Ingredientes para Agua Margarina danica Sal Azcar Harina 000

4 baguettes de 100g 160 ml 30 g 1 cc 60 g 250 g 2.5 cc

9 10 11 12 13

Para pintar yema de huevo

1 un

Baguette con Avena y miel

MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Miel Sal Azcar Harina 000 Harina centeno

4 baguettes de 100g 160 ml 50 g 1 cc 1 cs 210 g 40 g 2 cc

9 10 11 12 13

Opcional Avena arrollada

25 g

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Baguettes dulces

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Sal Azcar Harina 000 Harina centeno

4 baguettes de 100g 160 ml 1 cc 2 cs 200 g 25 g 1.5 cc

Baguette con Ciruelas y nueces

MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

Nueces picadas Opcional Avena arrollada Harina de maz Ciruelas secas

35 g 45 g 25 g 45 g

9 10 11 12 13

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Margarina danica Sal Azcar Harina 000 Harina integral

4 baguettes de 100g 175 ml 30 g 1 cc 45 g 250 g 40 g 2 cc

Baguette con Manzanas y chips de chocolate

MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

Chips chocolate Manzana verde Opcional Yema de huevo

45 g 45 g 1 un

9 10 11 12 13

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Panes tradicionales de argentina

Ingredientes para Harina 000

750 g 310 g

1 kg 470 g

1,5 kg 630 g

Pan Dulce
MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 OW 5000 1 2 3 OW 5003 1 2 3

Leche cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera 252 ml 180 ml 125 ml Miel 1 cs 1.40 cs 0.75 cs Ralladura limn Esencia pan dulce Esencia vainilla Yemas Azcar Sal Margarina 0.75 un 0.75 cc 0.75 cc 2 un 65 g
- de 0,25

1 un 1 cc 1 cc 3 un 100 g 110 g 3.25 cc

1.5 un 1.5 cc 1.5 cc 4 un 135 g 155 g 4.25 cc

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc - de 0.25 cc - de 0.25 cc

75 g 2 cc

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Mix frutas secas

125 g

180 g

250 g

Receta realizada con

Pan de Campo
MODELO PROGRAMA OW 3000 1

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Harina de centeno Harina total Agua Aceite girasol Sal Azcar

750 g 415 g 95 g 510 g 281 g 7 cs 2 cc 3 cc 2.25 cc

1 kg 1,5 kg 560 g 130 g 690 g 9.5 cs 2.5 cc 3.5 cc 3 cc 725 g 170 g 895 g 12 cs 3 cc 4.5 cc 4 cc

380 ml 493 ml

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

OW 5003

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Panes dulces

Brioche
MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Leche Huevos Manteca Sal Azcar

750 g 430 g 45 ml 3 un 150 g 1.5 cc 52 g 3 cc

1 kg 575 g 60 ml 4 un 200 g 2 cc 70 g 4 cc

1,5 kg 670 g 70 ml 5 un 233 g 2.25 cc 82 g 4.75 cc

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3

OW 5003

1 2 3

Brioche con chocolate

MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Leche Huevos Manteca Sal Azcar

750 g 430 g 45 ml 150 g 1,5 cc 52 g 3 cc

1 kg 575 g 60 ml 200 g 2 cc 70 g 4 cc 150 g

1,5 kg 670g 70 ml 5 unid. 233 g 2,25 cc 82 g 4,75 cc 170 g

4 unid. 4 unid.

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3

OW 5003

1 2 3

Chips de chocolate

110 g

39

40

Panes dulces

Cramique
MODELO OW 3000 PROGRAMA 1 2 3

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Leche Huevos Manteca Sal Azcar

750 g 390 g 29 ml 3 un 135 g 1.5 cc 4 cs 3 cc

1 kg 530 g 40 ml 4 un 185 g 2 cc 5 cs 3.5 cc

1,5 kg 620 g 45 ml 5 un 215 g 2.25 cc 6 cs 4 cc

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3

OW 5003

1 2 3

41

42

Budines y Bizcochuelos

Budn de Frutas
MODELO PROGRAMA OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 0000 Huevos Azcar Vainilla Sal Ron Jugo y ralladura de limn Manteca 10 11 12 13 10 11 12 13 Polvo de hornear Pasas uva rubias Frutas abrillantadas

750 g 330 g 3 un 175 g 1 cc

- de 0,25

1 kg 450 g 4 un 230 g 1.5 cc 0.25 cc 2 cs 1.5 un 220 g 5 cc 100 g 100 g

1,5 kg 600 g 6 un 300 g 2 cc 0.25 cc 2.5 cs 2 un 290 g 6.5 cc 130 g 130 g

cc

1.5 cs 1 un 165 g 3.5 cc 75 g 75 g

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Dulzura de Limn
MODELO PROGRAMA OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Huevos Manteca Jugo y ralladura de limn Azcar Sal Harina 0000 Polvo hornear

750 g 3 un 80 g 1 un 200 g pizca 300 g 3 cc

1 kg 1,5 kg 4 un 120 g 2 un 300 g pizca 450 g 4 cc 6 un 170 g 2 un 420 g pizca 650 g 6 cc

10 11 12 13 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9

43

44

Budines y Bizcochuelos

Budn de Almendras
MODELO PROGRAMA OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Huevos Manteca Ron Azcar Sal Almendras molidas Harina 0000 Polvo hornear

750 G 3 unid 120 g 1 cs 155 g Pizca 120 g 170 g 2 cc

1 kg 4 unid 170 g 1.5 cs 230 g pizca 170 g 250 g 3 cc

1,5 kg 6 unid 250 g 2 cs 320 g pizca 250 g 350 g 5 cc

10 11 12 13 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9

45

46

Recetas sin gluten

Pan de molde sin gluten

MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 OW 5000 1 2 3 4 5 OW 5003 1 2 3 4 5

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Huevos Leche descremada Aceite de girasol Premezcla universal libre de gluten Azcar Sal

1k 2 unid. 340 ml 5 cs 500 g 2 cs 1 cc 1 sobre

5 6 7 8 9 10 11 12 13 6 7 8 9 10 11 12 13 6 7 8 9 10 11 12 13

Masa para Chip

MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 5 6

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Leche Huevos Margarina danica Sal Queso ementhal Queso reggianito Harina de mandioca

750 g 135 ml 1 un 54 g - de 0,5 cc 200 g 14 g 270 g

1 kg 1,5 kg 185 ml 275 ml 2 un 75 g 0,5 cc 275 g 19 g 370 g 3 un 110 g 1 cc 410 g 27 g 550 g

7 8 9 10 11 12 13 12 13 12 13

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

47

48

Recetas sin gluten

Pancitos con Queso

MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes Leche Huevo Margarina Sal Harina de mandioca Queso mar del plata 9 10 11 12 13 Queso reggianito

16 Unidades 120 ml 1 un 35 g 0.75 cc 250 g 80 g 30 g

Receta realizada con

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua huevo Margarina Sal

1,5 k 110 ml 1 un 30g 1 cc 1,5 cc 70 g 300 g 2 cc

Baguette
MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

Azcar Leche en polvo Harina sin gluten

* Proporciones para preparar harina sin gluten 300 g Harina de mandioca Harina de arroz 9 10 11 12 13 Fcula de maz 90 g 90 g 120 g

49

50

Recetas sin gluten

Mermelada de Naranja
MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes Tiempo Naranjas (sin hollejo ni semillas) Azcar Gelatina sin sabor 1 h 5 500 g 450 g 4 cc

9 10 11 12 13 11 12 13 11 12 13

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1. pelar las naranjas (utilizar pelapapas para obtener slo la parte naranja) cortar en tiras muy finas. 2. retirar el hollejo, la piel que cubre los gajos y las semillas. 3. cortar en cubos pequeos sobre un bols o bandeja para conservar el jugo de la fruta. 4. pesar la piel cortada en tiritas muy finas, la pulpa y el jugo hasta obtener 500 gramos. 5. incorporar en la cuba y agregar azcar. 6. Insertar la cuba, cerrar la tapa y seleccionar el progama indicado 7. Una vez finalizado, desconectar y retirar los mezcladores con cuidado. 8. Incorporar la gelatina sin sabor y mezclar bien para evitar grumos. 9. envasar en caliente y dejar enfriar y tomar cuerpo en la heladera.

Mermelada de manzana y limn

MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes Tiempo Azcar Jugo de limn 1 h 5 380 g 3 cs Manzanas (peladas y cortadas en cubitos pequeos) 500 g

9 10 11 12 13 11 12 13 11 12 13

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar en cubitos pequeos. 2. Incorporar en la cuba todos los ingredientes en el orden que estn en la receta. 3. Insertar la cuba y conectar la mquina. 4. Seleccionar el programa indicado. 8. Una vez finalizado el programa, continuar la coccin con el programa de coccin extra durante 1 hora ms. 9. Al finalizar sacar el amasador con una pinza. 10. Calentar los frascos de mermelada antes de llenarlos. 11. Envasar en caliente. 12. Esta receta es suficiente como para llenar un frasco mediano de 454 gramos.

51

52

Recetas sin sal

Pan con semillas de ssamo

MODELO PROGRAMA OW 3000 1 OW 5000 1 2 3 4 5 6 OW 5003 1 2 3 4 5 6

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Agua Leche Aceite de girasol Jugo de limn Azcar Semillas de ssamo

750 g 450 g 195 ml 98 ml 2 cs 1 cc 0.75 cs 65 g 2 cc

1k 600 g

1,5 k 850 g

260 ml 368 ml 130 ml 184 ml 2.5 cs 1.5 cc 1 cs 85 g 2.5 cc 3.5 cs 2 cc 1.5 cs 120 g 3.5 cc

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13

Pan de Molde
MODELO PROGRAMA OW 3000 1

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Agua Leche Margarina

750 g 450 g 146 ml 146 ml 19 g

1k 600 g

1,5 k 900 g

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13

195 ml 293 ml 195 ml 293 ml 25 g 38 g

OW 5000

1 2 3 4 5 6

OW 5003

2.25 cc 2.75 cc 4.25 cc

1 2 3 4 5 6

Receta realizada con

53

54

Recetas con Omega 3

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Harina 000 Harina de centeno

750 g 340 g 50 g 85 g 20 g 495 g 143 g 2 cs 0.75 cs 3.5 cc

1k 430 g 70 g 110 g 30 g 640 g 185 g 2 cs 3 cs

1,5 k 550 g 90 g 140 g 40 g 820 g 237 g 2.5 cs 4 cs

Pan omega3
MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7

Harina integral Germen de trigo Harina total Agua Yogur natural Miel Sal Leche en polvo

193 ml 250 ml 320 ml

Aceite omega 3 (canola) 1.5 cs

1.75 cc 2.25 cc 2.75 cc 1 cs 1.25 cs 4.5 cc 5.75 cc 50 g 40 g 65 g 50 g

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 8 9 10 11 12 13

Semillas de lino 8 9 10 11 12 13 Semillas de girasol

39 g 30 g

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua

4 baguettes de 100 g 150 ml 2 cc 0,5 cs 1 cc 0,5 cs 100 g 60 g 50 g 1,5 cs 2 cs 2 cc

Baguette rica en Omega 3

MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8

Aceite Omega 3 (canola) Miel Sal Leche en polvo Harina en polvo Harina de centeno Harina integral Semillas de lino Semillas de girasol

9 10 11 12 13

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56

Otras recetas

Masa para Pastas

MODELO PROGRAMA 1 OW 3000

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Huevo Aceite de oliva Sal Harina 0000

1k 30 ml 6 un 30 ml 12 g 600 g

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 12 13 12 13

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Masa para Pizza

MODELO PROGRAMA 1 OW 3000

cc: cucharada de caf cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Aceite de oliva Manteca Sal Harina 000

1,5 k 550 ml 2 cs 20 g 3.5 cc 920 g 1 cs

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 13 13

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

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