CLASES Y TIPOS DE LICORES: ADVOCAAT: Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azcar.

AGUARDIENTE: Nombre genrico que se da a los destilados hidroalcohlicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: De Uva ........... De Frutas .... De Cereales ......... De Caa de Azcar . . . De Cactus .......... De Races .... El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caa de azcar, ya sea en su estado natural (Venezuela, Per) o mezclado con ans (Colombia). AKVAVIT: Destilado incoloro de los pases escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traduccin literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como ans, cilantro o comino, creando, as, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduacin alcohlica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado. AMARETTO: Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricacin se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o ccteles. ANGOSTURA BITTER: (AMARGO DE ANGOSTURA) Licor aromtico originario de Venezuela, preparado con quinina, races de genciana, hierbas aromticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y aromtico en muchos ccteles. Actualmente se fabrica en Trinidad y Tobago. ANS: Licor de vinos de uva o de caa de azcar con maceracin de vegetales, entre los que predomina el ans. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua. ARMAGNAC: Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres, en Francia. El nombre Armagnac est reservado al destilado o brandy de esa regin. APRICOT BRANDY: Licor dulce de origen ingls, hecho en base de brandy y albaricoques maduros Graduacin de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de ccteles.

B&B: Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano. BENEDICTINE: Licor dulce muy aromtico elaborado con frmulas secretas por los padres Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto original llevan la inscripcin D.O.M. (Deo Optimo Mximo). Es muy apreciado como pousse-caf o como ingrediente de ccteles. BLANKO: Licor aromtico transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su preparacin interviene una combinacin de hierbas aromticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, as como para ccteles aperitivos. BRANDY: Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de Charente, Francia. El brandy se fabrica en muchos pases, con caractersticas muy variadas. Ms de 40 grados. BOURBON: Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maz. 43 grados. Su sabor difiere de los dems destilados tambin llamados whisky o whiskey. CACHAZA: Aguardiente destilado de caa de azcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Ms de 40 grados. CALVADOS: Licor color mbar hecho en base de manzanas de la regin de Normanda, Francia. Ms de 40 grados. Se bebe en copa de coac. CAMPARI: Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda, como aperitivo. CASSIS: Licor fabricado de grosellas negras en la regin de Cahn, Francia. Es muy digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles. CHERRY BRANDY: Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traduccin inglesa de jerez. CHERRY HEERING:(PETER HEERING) Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados.

CHARTREUSE: Fino licor producido originalmente en Francia y luego en Espaa por los padres Cartujos. En su composicin intervienen ms de 130 plantas, entre ellas, hinojo, canela, blsamo, cscara de naranja, clavo de olor, etc. Se presenta en dos tipos: Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados. Es un excelente pousse-caf. CHICHA DE JORA: Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentacin del producto del cocimiento de maz blanco germinado. La fermentacin se hace en vasijas de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azcar o melaza se bebe para acompaar comidas picantes y en las celebraciones pueblerinas. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduacin. Est prohibida su comercializacin. En todos los pases andinos se fabrica Chicha de maz germinado. "Jora" es una palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra denominacin, el maz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que, a pesar de ser de gran consumo popular, no ha logrado ser industrializado, tal vez por desinters gubernamental. CHAMPAGNE:(CHAMPAA) Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es smbolo de calidad, perfeccin y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las caractersticas del terreno de la regin. Su origen es garantizado por las autoridades francesas. Su fabricacin, fruto de la experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne de determinados aos llegan a alcanzar precios astronmicos. En otras regiones de Francia, en Italia, Portugal, Espaa y Estados Unidos, as como en Argentina y Chile, se fabrican vinos espumosos o espumantes similares al Champagne. Sin embargo, la denominacin de Champagne slo puede ser Legtimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. Existen, tambin, vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos con los vinos espumosos tipo Champagne. El Champagne se bebe fro, a una temperatura de entre 60 y 80 C. Debe ser enfriado progresivamente, ya sea en la parte menos fra del refrigerador o en un balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello de la botella. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta de fabricar cubos de hielo. Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el Demi Sec (ligeramente dulce). Otros tipos de Champagne, generalmente ms costosos, son solicitados slo por conocedores y pocos lugares los mantienen en stock. CYNAR: Licor originario de Pdova, en Italia, en base de vinos y maceracin de alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados. COGNAC: Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de Charente. La produccin y envejecimiento del Cognac son controlados rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma: V. 0. Very old 10- 11 aos

V.O.P. Very old pale 12-17 aos V. S. O.P. Very superior old pale 18-25 aos V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 aos El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es seal de muy buen gusto. La manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, las cuales son previamente calentadas. Su graduacin es de 40. Los destilados similares al Cognac producidos fuera del departamento de Charente se denominan brandy. COINTREAU: Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceracin de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. Es un excelente pousse-caf. CURACAO: Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante tambin muy popular es la conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados. DRAMBUIE: Licor escocs hecho de whiskey escocs envejecido durante 20 aos al que se le aade miel de abejas y varias hierbas aromticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-caf. FERNET: Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la ciudad de Miln, Italia, en base a vino y plantas aromticas de cualidades medicinales. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados. GRAND MARNIER: Fino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilera L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cscaras de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. Tambin se le emplea en coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este ltimo mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados. GALLIANO: Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy caracterstico. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en ccteles. 40 grados. GRAPPA: Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduacin alcohlica (40 a 50). Originario de Italia; tambin se fabrica en Argentina. GIN: Destilado cristalino fabricado en las Islas Britnicas, sin aejamiento. Se obtiene por la destilacin de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junpero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holands, del cual en realidad ha derivado histricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en ccteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo despus de haber bebido en exceso. GENEVER:

Ginebra holandesa, antecesora del Gin ingls. 35 a 39 grados. Se bebe generalmente sola bien helada. JEREZ: Vino de fina calidad que se cra y elabora en Espaa, en la zona de Andaluca. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas vias y aos. Es envejecido siguiendo tcnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeas, entre comidas o como aperitivo. En Ingls se le conoce como "sherry", trmino que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. Algunas variedades de Jerez son los conocidos como Fino, Manzanilla y Amontillado. Entre 15.5 y 17 grados. KAHLUA: Licor elaborado en Mxico con destilados de caa a los que se aade granos de caf, vainilla y cacao. Muy usado en coctelera. 26.5 grados. KIRSCH: Licor elaborado por destilacin de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy alta graduacin alcohlica. Se bebe helado en copas de coac. KUMMEL: Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos pases del Norte de Europa, cuyo denominador comn es el aadido de comino. Entre 35 y 45 grados. MARASCHINO: Licor fabricado en Italia mediante la fermentacin y esmerada destilacin de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia Yugoeslava, a lo cual se aaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar ccteles y que viene con jarabe. OPORTO: (PORTO) Vino generoso de la regin de Douro, en Portugal. Generalmente se le agrega aguardiente vnico y es expuesto a cuidadosas tcnicas de envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez espaol. 15.5 a 20 grados. PARFAIT AMOUR: (PERFECTO AMOR) Licor extico de bello color lila, de origen francs, hecho en base de brandies con aadido de canela, flores, cedrina y cscara de limn. Se le atribuyen propiedades afrodisacas. 30 grados. PASTIS: Licor aperitivo con ans, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele beber con agua PONCHE CREMA: Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caa, leche, huevo y aromatizantes. PISCO:

Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Per; toma, el nombre de la ciudad de Pisco, 400 Km. Al sur de Lima. Tambin se fabrica, y en mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el cctel nacional de Per y en l se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los dems ingredientes, lleva clara de huevo y es decorado con gotas de Amargo de Angostura. RON: Destilado de jugos de caa de azcar fermentados y de melaza de caa. Se envejece en toneles de roble durante 3 ms aos. Es producido en grandes volmenes en Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamrica, excepto Argentina y Chile. La mayora de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades de ron, seleccionados de acuerdo con su aroma, sabor y color. 40 a 45 grados. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones. Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelera. SAKE: Vino japons elaborado de la fermentacin de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe en pequeas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta ligeramente en las pocas fras. STREGA: Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su aromatizacin intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados TEQUILA: Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y caracterstico. Se obtiene del agave azul tequilana, variedad cactcea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitln, en la regin de Guadalajara. 40 grados. Suele beberse solo mientras se chupa limn con sal. Se emplea en algunos ccteles, tales como el Margarita. VERMOUTH: Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han aadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana, jengibre, ptalos de rosa, jumipero, etc. Adems de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta por lo menos en tres tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados. VODKA: Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la destilacin de granos de trigo, de arroz y tambin de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de Amrica. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos ccteles. WHISKY 0 WHISKEY: Con esta denominacin se conocen varios destilados de origen y sabores

diferentes. El ms popular es el Whiskey Escocs. Otros tipos son el Irlands; el Canadiense; el Bourbon y el Rye Whiskey norteamericano. Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo y centeno. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominacin de "blended whiskey". El whisky escocs es seguramente el licor ms conocido en todo el mundo; tanto es as que se fabrica, con muy buena calidad y con marcas propias, en pases tan diversos como Japn (Suntory) y Argentina (Premium). Generalmente 40 grados.

LOS LICORES: ORIGEN DEFINICIN Y TIPOS. QUE SON LOS LICORES? Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azcares. ORIGEN DE LOS LICORES Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales. La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la poca de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin. De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrologa medieval. A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y finalmente como licores. TIPOS DE LICORES Segn la forma de elaboracin: Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser: Extra seco: hasta 12% de endulzantes. Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar. Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar. Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar. Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

Tambin pueden clasificarse de acuerdo al nmero de sustancias aromticas y saborizantes que intervienen en su elaboracin. As pueden ser: Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma. Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes. Los licores ms finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin en el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el destilado con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes ms utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambin como ingredientes en combinaciones de bebidas y ccteles.

Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin alcohlica. La siguiente es una tabla que muestra esas caractersticas: Nombre conocido del licor Anisette Anis Apricot Blackberry Cherry Crme de Cacao Crme de Cassis Crme de Framboises Crme de Menthe Crme de Roses Crme de Vainille Crme de Violettes Curaao Danziger Goldwasser Kmmel Maraschino Ojen Ouzo Parfait Amour Peach Prunelle Sloe Gin Sabor anis anis apricot mora / zarzamora cereza chocolate y vainilla grosella o pasas frambuesa menta rosas vainilla violetas naranja naranja y pimiento kmmel o carvi cerezas anis anis violetas durazno ciruela endrina Color transparente transparente marrn rojo oscuro rojo brillante marrn o blanco rojo rojo verde, blanco o rosa rosado marrn violeta naranja transparente transparente transparente transparente transparente violeta marrn dorado marrn rojizo

Swedish Punsch Triple Sec

rummy naranja

amarilla transparente

Por otra parte, existen tambin muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias. Estos son producidos por las empresas dueas de sus marcas: Licor Bndictine D.O.M. B & B, D.O.M. Chartreuse amarillo Chartreuse verde Cherry Heering Cordial Medoc Cointreau Crme Yvette Drambuie Falernum Forbidden Fruit Galliano Grand Marnier Gilka Kmmel Irish Mist Liqeur d'Or Strega Tia Maria Vieille Cur Pais de origen Francia Francia Francia Francia Dinamarca Francia Francia EEUU Escocia Barbados EEUU Italia Francia Alemania Irlanda Francia Italia Jamaica Francia Sabor pimiento pimiento pimiento y anis pimiento y vino cereza naranja y cacao naranja violeta pimiento y whisky escocs lima y almendra naranja y toronja (pomelo) naranja pimiento kmmel (carvi) pimiento y miel pimiento y limn pimiento caf pimiento Color dorado dorado dorado - amarillento verde rojizo marrn transparente violeta dorado transparente naranja dorado naranja rojizo transparente dorado dorado suave dorado suave marrn dorado

Amaretto: es uno de los licores de almendra ms famosos. De 24 a 28.Se utiliza para su elaboracin los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa. Benedictine: ste soberbio licor que se obtiene por el mtodo ms antiguo del mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas, cortezas y races. De proceso muy laborioso, de unos 3 aos de duracin a los que hay que aadirse otros 4 de envejecimiento. Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijn. De poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido por maceracin de grosellas negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas. Curaao: es un licor elaborado por maceracin en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaao. Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohlicas que oscila entre los 20 a 40 y van desde los muy dulces a completamente secos. Tambin existen variedades cromticas, tan vistosas en coctelera. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francs y el triple sec de origen espaol. Tia Mara: es el ms famoso licor de caf elaborado con ron y especias jamaiquinas, de donde procede. Drambuie: es el ms famoso licor de whisky, elaborado segn una frmula secreta del siglo XVIII. Est hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo. Arac: licor de procedencia vinlica, se prensan las uvas, el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o 3 veces por da y comienza a fermentar. A los quince das ese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporacin y enfriamiento. Despes de la primera destilacin se vuelve a poner en el alambique pero tambin se agrega ans, agua, alcohol puro.

Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya est listo para ser embotellado.