Professional Documents
Culture Documents
Rakije od groa su proizvodi destilacije prevrelih proizvoda od groa plemenite vinove loze Vitis vinifera, vina ili fermentisane komine ili kljuka ili vinskog taloga ili pikea, jednostepenom ili viestepenom destilacijom. Destilat za proizvodnju rakija od groa, moe da sadri najvie 86%v/v etanola. Rakije od groa stavljaju se u promet kao: vinjak, lozovaa (lozova rakija), vinovica, komovica, droenka, Brandy ili Weinbrand. Ostali proizvodi destilacije fermentisanih produkata od groa, stavljaju se u promet kao: vinski destilat i sirovi vinski etanol.
Konjak je vinski destilat koji je sazrevao (stario) odreen vremenski period u hrastovim sudovima.
Sva pia proizvedena, po tom ili slinom postupku, nazivaju se pia tipa konjaka.
3. Zemljite
Pogodna su zemljita sa vie Ca u svom sastavu, tj krena zemljita, jer zadravaju vlagu, to je dobro za korenov sistem loze, kada dou topli dani. Po kvalitetu zemljita, oblast aranta podeljena je na 6 regiona (slike 7 i 8):
4. Nain gajenja
Sve ono to obezbeuje da okot primi to vie sunca, uz optimalan rod za odreenu sortu, doprinosi poboljanju kvaliteta. Izbor i nain primene ubriva je takoe vaan.
5. Zatita
Ova mera je veoma vana. Korienje natrulog i plesnivog groa je veoma loe, jer je tada aroma iz pokoice bobica unitena.
7. Nain destilacije
Za dobijenje konjaka u arantu se koriste samo aparati jednostavnog tipa bez deflegmatora (slika 11 i 12). Za destilaciju Vina, koriste se aparati zapremine 10 000 13 000 l, a za destilaciju sirovog vinskog destilata, zapremine 2500 l.
VSOP ili (Very Superior Old Pale ili Product), VO (Very Old), Reserva oznaava konjak (meavina destilata)
gde najmlai destilat nije mlai od 4,5 godina
Metaksa (Metaxa)
Ovo je grko pie posebnog tipa. Mnogi ga smatraju piem tipa konjaka, ali je ono zapravo estoko alkoholno pie, poto se u njegovoj proizvodnji koristi i deo rektifikovanog alkohola. Ima intenzivnu aromu, koja se razlikuje od one kod pia tipa konjaka. To je tzv. bonbonska aroma koja se ne dobija sazrevanjem (starenjem) destilata u hrastovom buretu.
PRIMARNA PROIZVODNJA PIA 250 kg Ca-tartarata sa 50% vinske kiseline 1800 kg groanih semenki sa 10% vlage i 2200 kg suve stone hrane sa 12% vlage.
Domai brendi
Domai brendi je estoko alkoholno pie dobijeno meanjem rafinisanog etanola poljoprivrednog porekla i vinskog destilata. Sadraj vinskog destilata u domaem brandiju, ne sme da bude nii od 30% m/m, a sadraj isparljivih sastojaka i metanola mora odgovarati udelu vinskog destilata. Na trite izlazi sa 38-40%v/v. Dozvoljena je korekcija boje sa karamelom kao i dodavanje bonifikatora, tj aditiva za korekciju mirisa i ukusa. Ovo je jednostavno pie, bez velike vrednosti.