COSECHA Y COMERCIALIZACION 1.

CONCEPTO: En agricultura la cosecha se refiere a la recoleccin de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la poca del ao en que estn maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estacin o el final del ciclo de un fruto en particular. El trmino cosechar en su uso general incluye tambin las acciones posteriores a la recoleccin del fruto propiamente dicha, tales como la limpieza, clasificacin y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en la granja o su envo al mercado de venta al por mayor o al consumidor. La cosecha es el proceso de recoleccion de productos agricolas, en el cual su desarrollo fisiologico (crecimiento celular) ya haterminado y dependiendo de las caracteristicas de respiracion del producto (climaterico no climaterico) y del uso que se vaya a tener con este (consumo inmediato, consumo luego de varios dias, utilizacion en agroindustria), se determina el dia de cosecha denominado (INDICE DE COSECHA).

2. IMPORTANCIA DE LA COSECHA DE PRODUCTOS AGRICOLAS: La necesidad ms bsica del ser humano es subsistir. Para subsistir es indispensable el comer y beber. El cosechar productos agrcolas para poder mantener nuestra economa y as vivir felices. Para tener buena cosecha se deber realizar el buen manejo del cultivo y asi obtener productos de calidad para el consumo humano.

3. INDICES DE COSECHA FISICOS Y QUIMICOS: FISICOS: medio visual, tamao del producto, peso especifico, resistencia a la penetracion (firmeza), dias despues de la floracion. QUIMICOS: SST (solidos solubles totales), pH. La cosecha o recoleccion de productos agricolas se puede realizar en 3 instantes de acuerdo al uso que se vaya a tener. Estos 3 instantes son: madurez fisiolgica, madurez organoleptica y madurez ripenning.

4. TIPOS DE MADUREZ: MADUREZ FISIOLGICA: El lapso o parte del proceso de maduracin de los frutos en el cual, an cuando stos no son aptos para el consumo, cosechados, son susceptibles, en condiciones apropiadas de temperatura y humedad, de seguir transformndose y completando su estado de madurez hasta llegar a alcanzar, de manera normal, sus caractersticas deseables. Indica el inicio de la cosecha. MADUREZ DE CONSUMO: La segunda etapa de maduracin que comienza en el momento en que los frutos poseen cualidades que los hacen comestibles. Representa el perodo durante el cual se presentan diversos estados de madurez aceptados por el pblico, de acuerdo a los gustos particulares, desde frutas an cidas y compactas hasta frutas maduras, con textura muy suave y todo el potencial de color, sabor y aroma desarrollados. MADUREZ DE HORTICOLA: La fase en la cual un producto ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo como para que despus de la cosecha y del manejo postcosecha (incluyendo la madurez comercial si se requiere), su calidad sea, por lo menos, la mnima aceptable. CALIDAD: Los productores y comerciantes determinan la calidad de los productos hortofrutcolas segn el buen rendimiento de los cultivos, la resistencia a enfermedades la facilidad de cosecha y el estado de conservacin de los productos durante la comercializacin. Por otro lado los mayoristas y distribuidores determinan que la calidad del producto esta dada por la apariencia de este, una firmeza adecuada y una larga vida de almacenamiento. Para el consumidor la apariencia del producto (basada en el color y ausencia de defectos), una firmeza adecuada (basada en el tacto) y un buen sabor en el momento del consumo determinan la calidad de este, adems de su contenido nutricional.

5. INDICES DE MADUREZ: Los ndices de madurez han sido determinados para una gran variedad de frutas hortalizas y flores. La cosecha del producto en el estado de madurez apropiado permitir a los gestores iniciar su trabajo con un producto de la mejor calidad Los productos cosechados en un estadio de madurez temprano pueden carecer del sabor apropiado y es posible que no maduren adecuadamente. Similarmente, los productos cosechados tardamente pueden ser demasiado fibrosos o estar sobre maduros. Los recolectores pueden recibir entrenamiento en mtodos de identificacin de la madurez apropiada para la cosecha que detallamos a continuacin Das trascurridos desde la floracin a la cosecha Promedio de unidades de calor durante el desarrollo Desarrollo de la capa de abscisin Morfologa y estructura de la superficie

Tamao Gravedad Especfica: Forma Solidez Propiedades de textura Firmeza Terneza Color externo Color y estructuras internas Factores Composicionales Contenido en almidn Contenido en Azucares Contenido en cidos, proporcin cido/azucares Contenido de zumo Contenido en aceites Astringencia Concentracin interna de etileno

6. RECOMENDACIONES EN EL MOMENTO DE LA COSECHA:

Los cosechadores debern estar debidamente entrenados con el fin de evitar o disminuir daos y desperdicios al cosechar, adems debern ser capaces de reconocer el estado de madurez del producto que estn recogiendo y desprenderlo de la manera ms cuidadosa posible mediante un corte o un ligero tirn. Cuando se usen cuchillos, stos debern tener sus puntas redondeadas con el fin de disminuir cortes involuntarios as como evitar cualquier dao a los rboles. Los cuchillos y tijeras para cosechar debern estar siempre bien afilados. Los cosechadores debern entrenarse para que vacen las bolsas de cosecha y/o canastas con esmero, evitando as golpes innecesarios al producto. Si los cosechadores recogen directamente en grandes arcones, el producto puede protegerse de golpes usando una lona como tobogn que disminuya su velocidad de cada. Los recipientes para cosechar debern tener aberturas que permitan su ventilacin y ser fciles de apilar. Las cajas siempre debern estar limpias y carecer de superficies cortantes. Despus de su recoleccin el producto no se deber exponer al sol para evitar su calentamiento y posibles daos por la radiacin solar directa. Si hubiese un retraso en la recogida de los arcones de recoleccin, stos debern ser llevados a la sombra o cubrirse. Despus de la recoleccin, si el producto va a ser preparado para la comercializacin, es fundamental enfriarlo para retirar el calor de campo.

7. FASES DE LA COSECHA: COSECHA TEMPRANA: Los tricomas son transparentes con base larga pero recta. Son ricos en THCA. Esto provoca un efecto ms estimulante, pero necesitan perder su forma cida mediante la aplicacin de calor y/o un perfecto curado para manifestar su potencialidad.

Tambin existe prdida de aromas, debido a que los agentes aromticos, terpenos, sesquiterpenos y otros, an no se han desarrollado adecuadamente. COSECHA PTIMA: Cuando su base deja de ser recta y se empieza a curvar y a afinar hacia la punta, el contenido de THC (sin la parte cida) es mayor. Algunas glndulas tomarn coloracin mbar transparente, dependiendo de la variedad y si el cultivo es interior o exterior, pero conservan la forma del pie del tricoma. COSECHA TARDA: Si se retrasa la cosecha, los tricomas comenzarn a tomar coloracin mbar y/o lechoso u opaco. Cuando son de color mbar transparente el tricoma contiene todos sus agentes aromticos, pero el THC se degrada a CBD rpidamente en contacto con el aire, provocando un efecto ms narctico. Se puede apreciar visualmente el hecho de que los tricomas mbar pierden su transparencia para ir adquiriendo un tono bastante ms opaco, mientras sus pies se empiezan a retorcer.

8. CENTROS DE ACOPIO: Los centros de acopio cumplen la funcin de reunir la produccin de pequeos productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los grandes centros urbanos. Los Centros de Acopio, vienen a ser las fases o momentos inmediatos siguientes a los de produccin primaria, de transformacin y residual los primeros vienen a ser la segunda fese, momento o nivel en la cadena de produccin de la RED, mejor llamaremos el segundo eslabn o NCLEO DE ACOPIO PRIMARIO. cuyo principal objetivo es acopiar el producto de los Cultivos o Crianzas, el siguiente forma una fase inmediatamente posterior a las de transformacin y son los NCLEOS DE ACOPIO SECUNDARIO y los ltimos son los que acumulan todos los residuos resultantes de las operaciones en una RED y los denominamos NCLEOS DE ACOPIO RESIDUAL. NUCLEO DE ACOPIO PRIMARIO (NA-1): Son los Centros de Acopio, encargados de recolectar y concentrar los resultados de los Cultivos o Crianzas en los perodos de cosecha o de saca, de los propios lugares de produccin, con lo que se logra evitar principalmente la migracin, evitando de esta manera el abandono de los pobladores agrcolas o pecuarios de sus lugares de origen, ahorrandoles un desperdicio innecesario de tiempo en ofertar y colocar sus productos. Estos NA-1, estn constituidos por individuos o grupos asociativos dedicados exclusivamente a la recoleccin y acopio de los productos sgrcolas y pecuarios de todas y cada una de las Unidades Bsicas de Produccin; concentrando los productos en almacenes especialmente construidos, en los que se selecionan y empacan para su envo a los mercados, Centros de procesamiento o beneficio, centros artesanales, industriales o mercado exterior segn los casos. NUCLEO DE ACOPIO SECUNDARIO (NA-2): Son Centros de Acopio encargados de la recoleccin, almacenamiento, seleccin y empaque de productos procesados, provenientes de Ncleos artesanales o Industriales, y que luego los derivarn a los mercados interno o externo; estos NCLEOS DE ACOPIO SECUNDARIO, estan constiuidos por individuos o grupos asociativos, preparados para el manejo de productos terminados y con capacidad de gestin en la comercializacin y exportacin de los productos que correspondan a una RED especfica en cada caso. NCLEO DE ACOPIO RESIDUAL (NA-3): Son Centros de Acopio, constituidos por personas naturales o grupos asociativos, encargados de recolectar los residuos resultantes del

beneficio o transformacin de productos agropecuarios, debidammente capacitados y conformantes de Unidades Bsicas de Produccin estos residuos, segn los casos sern derivados a las plantas de reciclaje, productoras de gas metano, productoras de humus, lombricultura, etc.

9. S I S T EM A S D E EM B A LA J E Y E N V A S A D O D E P R O D U C T O S A G R A R I O S .

1. NECESIDAD DE EMBALAJE La gran mayora de productos agrcolas, en fresco, para ser incorporados al mercado necesitan de algn tipo de embalaje que le facilite un mejor transporte y manejo para as poder ser trasladados por una persona de forma manejable. Se va utilizando unos contenedores con pesos entre 5 a 25 kg. Algunos productos como las patatas pueden transportarse para su comercializacin en sacos de 25 a 50 kg, las verduras de hoja grande verde como lechugas en manojos sin embalar. En algunos pases se utiliza cestos, bandejas y sacos para llevar los productos al mercado; estos contenedores estn fabricados con materiales fciles como bamb, hojas de palma, etc. Pero aquellos productos que se van a comercializar en grandes cantidades precisan de embalajes para reducir posibles daos durante su manejo o manipulacin y tambin para reducir los costes en el transporte. Los embalajes vienen normalizados con un tamao adecuado para facilitar el transporte, manipulado y apilamiento. Facilitan tambin el pesado del producto, evitando de esta forma repetir la operacin de pesado varias veces. El embalaje debe ser lo ms econmico y prctico posible. Existe un contacto muy directo entre el envase y el consumidor final, por lo que el envasado es un sector de lo ms innovador, y obliga por tanto a los proveedores a desarrollar nuevos tipos de envases que ofrezcan un uso prctico y fcil manejo, que responda a las necesidades del consumidor de hoy da. Por ello, es de gran importancia el aumento, en la actualidad, de las ventas de productos envasados. Los envases de plsticos se encuentran hoy da muy frecuentados en los hogares domsticos por el estilo de vida que actualmente presentan los pases desarrollados... Por esto y ms motivos este tipo de envases es muy demandado por el consumidor. Los embalajes de plstico ayudan a mantener ms frescos los alimentos y a poder utilizar el producto para consumir durante varias veces. Para los embalajes de productos frescos se deben de cumplir una serie de requisitos marcados a continuacin: - Los envases deben presentar una resistencia mecnica lo suficientemente buena como para proteger al contenido durante su apilamiento o transporte. - El envase debe adecuarse a la exigencia del mercado, en cuanto a su forma, tamao y peso. - El material de que est construido el envase debe estar exento de productos qumicos que puedan transferirse al producto o al hombre. - El envase debe prevenir prdidas por rezumado o vertido.

- Debe resistir las condiciones trmicas a las que se someta tanto en su preparacin como posteriormente. 1.1. Clasificacin y embalaje Muchos de los productos se clasifican ya en la explotacin agrcola o en muchas ocasiones tambin a su llegada al almacn. De ambas formas si un producto ya ha sido embalado a campo libre se efecta una nueva clasificacin una vez que ha llegado a el almacn de embalaje.

En los pases desarrollados se sigue una rigurosa estrategia, con varios dispositivos para embalaje en la cual se va seleccionando las hortalizas y frutas y embalando al mismo tiempo; se pretende ofrecer as un producto homogneo y de buena calidad y presentacin para el mercado. Muchos son los pases que disponen de centros especializados para asesorar a los agricultores durante las campaas de sus cultivos y planificar sus ventas de productos y as de esta forma poder ofrecer al mercado una produccin con altos rendimientos y buena calidad. Siempre surge la idea de la implantacin de una nueva clasificacin de productos, haciendo de esta forma que el agricultor aumentando la calidad de los mismos para incorporarlos dentro de la clasificacin establecida. Uno de los pases que actualmente se encuentra integrado en el mercado de la produccin y elaboracin de frutas frescas, es Israel. Su produccin va destinada concretamente a la exportacin y llega a abastecer un nmero considerable de mercados debido a sus rigurosos controles de calidad. 1.1.1. Embalaje de forma manual En los almacenes pequeos la forma de envasado o embalaje es de forma manual. La clasificacin se hace tambin de forma manual, a travs de unos medidores llamados calibradores, as como el embalaje tambin de forma manual. Se van llenando las bandejas o cajas o cualquier tipo de contenedores que sean enviados para el mercado. 1.1.2. Embalaje mecanizado Los grandes almacenes de embalaje utilizan sistemas mecanizados para sus embalajes debido a las grandes cantidades de productos presentes en sus instalaciones. a) Embalaje a una sola capa. Destinado a productos que tienen en el mercado un precio elevado y una buena calidad comercial por ello, cada pieza de producto suele ir envuelta en papel de seda o bien insertada en un solo compartimento de separacin. Se vende el producto por cajas. b) Embalaje de capa mltiple.

Este tipo de embalaje se utiliza para aquellos mecanizados que clasifican los productos por tamaos realizando una separacin por capas. 2. MATERIALES DE EMBALAJE Existen varios tipos de materiales de embalaje utilizados en la actualidad para cubrir las demandas de un mercado dedicado a la rigurosa exportacin y demanda del consumidor. Se han creado los diferentes materiales de embalaje. Dependiendo del producto a embalar, unos requieren un tipo de material u otro que se adapte mejor a su conservacin, transporte o presentacin. Entre los materiales para embalaje se tienen los siguientes: - Materiales naturales: Son aquellos recipientes o envases que han venido utilizndose tradicionalmente como son cestos de grandes dimensiones fabricados con materia natural de hojas de bamb, de palma, de mimbre o de fibra de coco (var. Sartiko) . No son convenientes, presentando varias ventajes sobre su uso como por ejemplo el no ser un material rgido y poder deformarse con facilidad, por presentar bordes afilados que llegan a rasgar el producto perdiendo su valor comercial, o bien por tratarse de contenedores con poca higiene y de difcil lavado. - Cartn: El cartn suele ser macizo y liso o bien con estras o canales en su superficie. Se realizan cajas de cartn con ms o menos profundidad y con gran diversidad de diseos, tamaos y resistencia. Siempre abiertas por la parte de arriba y en cuyos bordes pueden imprimirse el etiquetado con la informacin de peso etc. Tambin pueden llevar impresa la publicidad referente a la empresa de origen. Las cajas de cartn son limpias y manejables pero con el inconveniente que se estropean fcilmente por la humedad, apilamiento y manipulacin. - Madera: Con este tipo de material se fabrican cajas y cajones con lminas de madera de diferente grosor. Este tipo de cajas son de un slo uso y rgidas, por lo que responden bien al apilamiento de las mismas y al transporte. El coste de estos envases son plenamente competitivos con las exigencias del mercado, siendo en muchos casos similares a los envases de cartn ondulado. Al final de su vida til son recuperados y reciclados. - Fibras naturales y sintticas: Se fabrican sacos o bolsas con fibras naturales como el sisal y tambin fibras sintticas de polietileno o polipropileno. Estas bolsas tambin denominadas mayas pueden tener una capacidad de hasta 5 kg hasta 15 kg que ya pasara ha nombrarse "saco". Para mallas van destinados productos resistentes como patatas, cebollas, ajos. Las mallas se pueden obtener por diferentes sistemas y tcnicas como por tejido o extrusin, obtenindose diferente colorido, textura ; eligiendo de esta forma el uso y aplicacin particular que se le quiera dar dependiendo de los sistemas de envasado y del producto a envasar. Se utilizan mallas de pequea capacidad para productos como ajo, cebolla, naranja, patatas, donde el peso puede oscilar de 250gr a 2 3 kg. Para envases de 2 a 5 kg es ms utilizado la bolsa, dependiendo del producto que se quiera

envasar. En las bolsas se puede incorporar las caractersticas de los productos que se contienen en la misma, como el etiquetado y la banda de publicidad. Los envases de contenidos entre 5 a 25 Kg usan la forma de saco de malla y se usan mucho para envasado de tipo manual. Las mallas en forma de lmina se utilizan para embalaje mecanizado, cuando se precisa cerrar o soldar cajas de madera por la parte superior que queda abierta, de esta forma se aporta una mayor calidad en presentacin del producto y evita que el mismo sea manipulado una vez envasado. Otras de las caractersticas de la malla es que facilita la transpiracin. - Plsticos vaclados: Este material es muy utilizado para la fabricacin de cajas de politeno que se utilizan para el transporte. Suelen ser de diferentes tamaos y formas. Resistentes a golpes, muy rgidas, son reutilizables y apilables ya que encajan unas con otras. Inconveniente, su elevado costo. - Capas de papel y plstico: Se utilizan para forrar las cajas de madera y as evitar que el producto se dae por roce o bien para evitar las prdidas de agua del producto. Son muy utilizadas por su bajo costo y por la comodidad de transporte del producto tanto para hortalizas como para frutas. - EPS (Espuma de Poliestireno): Es un material inocuo porque no favorece el desarrollo de microorganismos como bacterias, hongos que provocan la descomposicin en los productos. Este material se emplea para la proteccin transporte y comercializacin de los productos. EPS aumenta el tiempo de conservacin del producto por tratarse de un material con poder de aislamiento trmica. Es muy resistente a golpes y vibraciones por lo que como material de transporte es idneo; los productos llegan en perfectas condiciones mejorando as la imagen de los mismos en su comercializacin. 2.1. Dimensiones del recipiente Tanto la forma y tamao del recipiente debe aportar una resistencia especfica al producto durante su manipulacin como en el proceso de carga y descarga para el transporte. Se tiende a una normalizacin de los embalajes, cada vez ms pequeos, con el fin de reducir espacio y facilitar el apilamiento de los mismos. La normalizacin de tamaos es eficaz para conseguir de esta forma una manipulacin del producto ms adecuada. Algunas normas de tamaos establecidas que estn siendo actualmente muy aceptadas por los mercados son: frutas unas 30 litros, y de 15 a 35 litros para algunas hortalizas. 3. RESISTENCIA MECNICA DE LOS ENVASES. Se precisa que el envase presente la mxima resistencia a lesiones durante todo el tiempo de comercializacin del producto. Otra caracterstica que debera presentar sera la resistencia a la absorcin de humedad; algunos materiales como cajas de cartn o fibra pierden su capacidad de resistencia al adsorber agua, por ello no son muy recomendables para productos que necesiten refrigeracin o para productos que presente en su composicin ciertas cantidades de agua.

4. REFRIGERACIN DE LOS PRODUCTOS ENVASADOS Se pretende que el envase aporte una rpida refrigeracin del producto en su interior. Los envases de pequeas dimensiones son los que mejor se adaptan a la refrigeracin del producto dentro de ellos, pero para envases con grandes dimensiones no ocurre lo mismo, ya que, se calentarn aquellos productos que se encuentren en el centro de los envases. Para los productos ya embalados que se encuentren apilados se recomienda ventilacin de los mismos al igual que aquellos embalajes de grandes dimensiones. Las ventajas del refrigerado de los productos embalados son muchas debido a que frutas y hortalizas se mantienen en perfectas condiciones durante cierto tiempo, de esta forma el producto puede ser vendido en distintos fases de tiempo que puede ampliarse considerablemente para as abastecer las necesidades de las cadenas de mercados demandantes. De lo contrario el producto no llegara en perfectas condiciones y sera rechazado por el mercado o bien, se vendera a un precio bien reducido. La cadena de fro debe mantenerse constante desde la recoleccin del fruto hasta la llegada a manos del consumidor. Por este motivo se requiere un equipo de refrigeracin desde su recoleccin a un punto de acopio, durante todo proceso de embalaje y transporte hasta llegar al mercado final.

10. COMERCIALIZACIN Y MARKETING: Antes de sembrar la primera semilla, responda esta pregunta: Cmo piensa vender sus cosechas? Es importante tener un buen plan de comercializacin con el fin de asegurar un negocio agrcola exitoso. Conozca su mercado y sus clientes. Empiece cultivando las verduras favoritas de las personas que residen en su rea. Asegrese primero de sembrar una cantidad apropiada de cada tipo de verdura y que sean de la ms alta calidad. Piense despus en la mejor manera en que puede vendrselas a sus clientes. METODOS DE COMERCIALIZACION:

VENDIENDO TODO EN UN SOLO LUGAR: Si su campo de cultivo es grande o si vive lejos de sus clientes, es posible que quiera vender sus cosechas en un solo lugar tal como un almacn, restaurante o cooperativa de alimentos. Este tipo de comercializacin se llama ventas al por mayor y es la forma ms rpida de vender sus cosechas. Si no le gusta conocer y hablar con muchas personas, las ventas al por mayor son una buena solucin aunque no proporcionan las mismas ganancias que dan las ventas directas a los clientes. Tambin existe la posibilidad de que no le paguen inmediatamente. Sin embargo, este tipo de ventas es la ms rpida y simple para vender sus cosechas.

VENDIENDO DIRECTAMENTE A LOS CLIENTES: Si su campo de cultivo no es muy grande o si no tiene mucha experiencia como agricultor, es mejor vender sus cosechas directamente a los clientes. Este tipo de ventas se llama comercializacin directa o ventas al por menor. Aunque a travs de este tipo de ventas usted puede ganar ms dinero y hacer que le paguen inmediatamente, necesitar ms tiempo para vender. Tambin es una buena opcin para vender sus cosechas si usted es un buen planificador, tiene tiempo y le gusta conocer y hablar con la gente.

NOTA: Muchos agricultores venden sus verduras en mercados de agricultores o en tiendas situadas al borde de la carretera. Algunos agricultores permiten que los clientes recojan sus propias verduras. Qu tipo de mercado mejor le conviene?

MERCADO DE AGRICULTORES Muchas personas acuden a los mercados de agricultores para comprar sus verduras. Asegrese de llevar una cantidad apropiada de cada producto que quiera vender para que le dure todo el da ya que este tipo de mercado genera un gran nmero de ventas. Es importante que planee cuidadosamente. Si quiere vender sus verduras en un mercado de agricultores, encuentre uno que: Se encuentre en un rea donde haya bastante trfico. Sea bien conocido por los clientes. Est bien administrado y limpio.

A continuacin le damos algunas ideas para que su puesto muestre sus verduras de manera exitosa: Asegrese de que el rea alrededor de su puesto luzca atractivo. A los clientes les gusta poder escoger verduras a travs de un buen surtido. Coloque porciones grandes de verduras y mantngalas frescas bajo la sombra. Arregle sus verduras en un ngulo inclinado para que los clientes las puedan ver mejor y para que su surtido se vea ms grande. Al colocar sus verduras sobre el mostrador, asegrese de que no se puedan caer al piso cuando los clientes hagan su seleccin. Coloque sus cosechas en un mostrador o estante; no las ponga en el piso. Coloque diferentes tipos de verduras en grupos separados para que resalten sus colores. Por lo general, las verduras amarillas atraen a los clientes. Ponga letreros junto a cada tipo de verdura con su nombre y precio. A los clientes tambin les gusta leer informacin sobre su campo de agricultura. Si quiere, dele a los clientes recetas (en Ingls) que sean nativas de su pas y requieran el uso de las verduras que est vendiendo.

Para obtener ms ideas de cmo puede mostrar y vender sus verduras en los mercados de agricultores, vea la publicacin, "Cmo recoger, almacenar y vender las verduras que usted cultiva."