Gastronoma pre-incaica e incaica

poca pre-incaica
La primera sociedad estuvo ubicada en la actual zona del valle de Supe. Albergaron de 1,000 a 3,000 pobladores. Coral desarroll tecnologas como: redes de pesca, elaboradas de algodn en campos agrcolas con sistemas de riego.

poca pre-incaica
Para Coral, el mar era el principal proveedor de productos. Consumian: Anchoveta como principal producto, la corvina, rbalo, guitarra, pejerrey, congrio, lenguado, erizo, lobo de mar y aves marinas. Raras ocasiones : carne de venado. Desarrollaron tcnicas de secado y salado.

poca pre-incaica
Alimentos: zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol, pallar, camote, papa, yuca, man, pacae, palta, lcuma y maz; condimentos: achiote, palillo, aj. Pachamanca : colocaban piedras calientes en un agujero en la tierra.

Paracas (500a.C.)
Buceaban hasta 7 metros (4brazas) hallando bancos de conchas de abanico. Gozaban de una gastronoma completa, variada y balanceada.

Mochicas
Siglo I y VII la agricultura y la pesca eran sus principales actividades productivas. Para la pesca utilizaban embarcaciones hechas de tallos de totora.

Mochicas
Cultivos: pacae, maz, papa, chirimoya, lcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, aj, camote, granadilla, tumbo, man y otros cultivos. Emplearon el guano de llama como fertilizacin natural. Su produccin era permanente gracias a la obras de irrigacin.

Mochicas
Cultivos: pacae, maz, papa, chirimoya, lcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, aj, camote, granadilla, tumbo, man y otros cultivos. Guano de llama como fertilizacin natural. Obras de irrigacin.

Tiahuanaco
Meseta del Collao a 21 km del lago Titicaca entre los aos 200 al 1,000. Principales cultivos: maz, yuca, oca y papa la cual la deshidrataban para producir chuo, moraya, quinua y nashua.

Wari
Siglos VII y X en Ayacucho. Cultivaban maz, papa, oca, nashua, yuca y camote entre otros. Entre las carnes consumidas estn la llama, la alpaca y el cuy.

Chimu
Dieta diversa, consuman algas marinas, peces y mariscos.

poca Inca
Desarrollaron o mejorando tecnologas de agricultura y ganadera. Desarrollaron tcnicas y emplearon la deshidratacin de los alimentos, la cual constaba de secar y salar los alimentos para una mejor conservacin. Se elabor el charqui, la papa seca, entre otros. Se preparaban diversas sopas llamadas chupis los espaoles la transformaron en chupes.

poca Inca
No tomaban agua solo chicha, no era un pueblo goloso y coman lo necesario. No se conoce de instrumento o cubierto usado, se presume que coman sus alimentos con las manos.

poca Inca
Hierbas cocidas y crudas: Algas, aj, quinua, maz, hojas tiernas de papa, tomaban chupis y guisos llamados canchiyuyos, consumo de flores como las achuma, mutuy, pisona y uchu cuchu. Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la cachua, achiote, amanancay, mua, rocoto, molle, aj limo, aj amarillo. Frutas : la lcuma, guanbana, caimito, tumbo, pepino. Tubrculos : papa, yuca, camote, yacon, maca, nashua, achira, arracacha, oca y olluco.

poca Inca
Cereales: quinua en las alturas, y kiwicha, el pallar y el maz en la costa. Los frijoles y tarwi, tambin las semillas del algarrobo eran utilizadas para hacer jarabes. Las especies marinas las consuman crudas y/o marinadas en jugo agrio de tumbo con ajes y hierbas aromticas, asados, soasados, a la brasa o en guisos.

poca Inca
Producto destacado : el uchu (aj) Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comern sin l aunque no sea sino unas hierbas crudas. Inca Garcilazo de la Vega Comentarios Reales de los Incas

Gastronoma pre-incaica e incaica

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