Professional Documents
Culture Documents
Nme Yemek
AYLIK YEMEK KLTR DERGS NSAN 2010
R E N K L TAT L A R
NDEKLER
4 7 8 10 13 14 16 26 27 28 36 38
33.say
Yemek.Nme
maRsHmallowlupaTlammsR mavpcklER yElaylkolaTalkREppasTa bRbaHaRgElENE ylDzoRbas ToRTllapzza EkmEkmakNasNDabRowNE camgzEllER TomyumoRbas zENcEfllvEsaRmsaklTavuk sEbzElplav yENbREylER
42 48 52 58 66 68 70 72 86 91 94 98
EDTRDEN
Merhaba; Baharn en gzel gnlerindeyiz. Hrkalara sarnarak darda dolamaya baladmz gnlerde... Nisan ay denilince birok lkeden farkl olarak bizim aklmza doann yeerii gibi yeeren ocuklar gelir. Biz de bu saymzda onlar gibi renkli tarifleri sizlerle paylatk. Funda bizi Uzakdouya gtrrken, Melike yedi renkten bahsedip, ruhumuzu temizliyor. Gl Fatma saray mutfanda Nevruzu kutlarken, Nilay besleyici tarifleri ile bizimle birlikte. Ayemin rengarenk tariflerine mi pekin ieklerine mi daha ok bakacaksnz bilemiyorum. Biz bu saymz hazrlarken ok keyif aldk. Umarz siz de keyifle okursunuz.
bilgi@yemek.name
Yemek.Nme
yazlar
AYEM ZTA pecetedennotlar.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com PEK TUNBLEK ibeking.blogspot.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com NLAY TULUM mutfaksirlari.com GL FATMA KOZ saraydanalhaberi.blogspot.com
fotograflar
AYEM ZTA DEVLETAH ZCAN CEM VEDAT IIK isik.net HANDEM ERKAY GNER PEK TUNBLEK NLAY TULUM
tasarm
BARI ZCAN
Yemek.Nme
hazrlayan DEVLETAH
Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulyEmEk.NmE DERgsNE cRETsz eummy la acing exeriurerit aut volent ilit, vel aboNE oluN, yEN sayy volorpercil do ent nostrud ming ex eu faccum lk sz nullaore vel er autpat, sequissecte do od NDRN!saDEcEaaDakDuyuRu tat volor illut niat, conum aliquat iriliquis alis gRubuNayEolmaNzyETERl.yE eugait dolorpero er sRpRzlERDEN olaRak DER alit nos nisit nis exer si.DE Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-
lkszHabERDaRolacaksNz!
YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z
Ab on ele re z el
OL SU N!
Yemek.Nme
KAPAK
Renkli Tatlar
Hem besleyici hem kolay yaplabilir hem de ocuklarn sevecei yemekler denildiinde aklmza gelen ilk tarifleri sizlerle paylatk. Patates presine hem renk hem de farkl lezzetler katmann en gzel yolu. Havulu, spanakl ve sade preleri yan yana renkli ekilde de servis edebilirsiniz. Kfte patates denilince akan sular durur. Bunlar ie dizdiinizde ise bambaka bireyler yapmsnz hissini verebilirsiniz. 3 kfteyi bir arada yemeyen ufaklklar bir i yemeye ikna etmek ok daha kolay olacaktr. Pizza tadn sevenler iin olduka pratik bir yntem. Elbetteki ocuklara istemediklerini peynirin altna saklayarak yedirmek iin de ideal. Dnyada hibirey bir ocuk iin tencerenin dibinde kalan pudingi syrmaktan keyifli olamaz. Yapacanz tarifte bitter yerine stl ikolata da kullanabilirsiniz. Ama unutmayn ki stle piiriyorsunuz. Ufaklklarn yeterince ikolatal olduuna inanmas iin koyu renkli olmas gerek.
hazrlayan DEVLETAH
TARF
10
TARF
10 dakikada pizza
MALZEMELER 4 dilim milfy hamuru 8 dilim pastrma 8 dilim kaar peynir 4 yemek ka domates presi Kekik HAZRLAn
01 Milfy
02 zerine pastrma
peyniri dilimleri de konulup, nceden 175 dereceye stlan frnda 10 dakika piirilir.
Yemek.Nme
11
12
Yemek.Nme
13
TARF
03 Bu srada patatesler yarm ay eklinde dilimlenir. 04 nceden yalanp 180 dereceye stlm
frnda kzdrlan tepsiye patatesler konulup tuzlanarak frna verilir.
06 Dinlenen kfteler yasz kzdrlm tavada piirilir. 07 Pien kfte ve patatesler ilere dizilerek servis edilir.
14
TARF
ikolatal puding
Yemek.Nme
15
MALZEMELER * 3 yemek ka un * 3 yemek ka kakao * 3 yemek ka eker * 3 su barda st * 80 gram bitter ikolata HAZRLAn
01 Tm malzemeleri bir
tencerede kartrarak piirelim. ateten alp, souyuncaya kadar kartrmaya devam edin. tutmasn istemiyorsanz servis kaplarna alr almaz zerlerini stre film ile kaplayn. buzdolabna kaldrn. btn ilekler koyun.
03 zerinin kaymak
04 yice souyunca,
16
OCUKLA HAYAT
17
k biye imiz
18
Ekran ve klavyeye baktm, onlarn da bana bakt gnler. Aslnda birbirimizden uzak kalmak istediimiz gnler.
bir lksbilgisa evin sayl yar olan de bil rken, bug lar sngisaya nle rly r Benim iin bu aralar yle geiyor gele ken re , bilg ceim sanki. Kt bir bamllk gibi, her isay iz bir eyim bilgisayarm ile i ie ay rlam ar bai, gemi durumda. letiimim, ta hmi ayac nda dinlediim mzik, seyrettiim miy n ed am n film, ektiim fotoraf, piirdini e z? bilir z diim yemek, eimin meslei,
Eskiden bir bilgisayar lks saylrken, evinde bilgisayar olanlar snrlyken, bugnlere geleceimizi, bilgisayar bandan ayrlamayacamz tahmin edebilir miydiniz? kzmn merak, yaptm tm iler... Uzak kalamyoruz bir trl. Belki de bu sebeptendir ki kendimi doal, elektrik gerektirmeyen, el ile yaplan eylere meyilli buluyorum bir sredir. Papatyamn yaryl tatilinde salonumuzdaki yemek masasn atlyeye evirdik. zerinde ahap, boncuk, peete, diki... her trl faaliyeti yaptk. O kadar dklp, saldk ki imdi toparlamas mmkn deil. Aslnda iimden gelmiyor desem daha doru olacak.
Esk ide
Yemek.Nme
19
en
20
bir ze sonu ger re kull elde ekti a ine nmam et inan z yor
Dn e fay
21
Bu satrlar yazarken bile aklmda oradaki malzemeler ve onlar ile neler yapabileceim var. Dnemsel olarak iimizde biriken bylesi enerjileri faydal bir sonu elde etmek zere kullanmamz gerektiine inanyorum. Ben bu yl birikimlerim ile haftann sabah 2er saat spor yaptm, yeni bir blog atm, bir ok yaratc el becerisi gerektiren faaliyette bulundum, evimin tm sakslarn boaltp yeni toprak ve bitkiler ile doldurdum, tohumdan bitki retmeye baladm... Hala daha neler yapsam diye dnyorum.
ems el yda l
olar Fotoraflarda grdnz kuak i rabiye ev de baharn mjdecisi by lesi imizd bir almamz oldu. Bu ev iin ene e bi rjile rike alveri belki de en keyifli ri n ksmyd. Genelde ekerlerin sraland reyona tme girmemeye gayret eden k
rum .
ben, tane tane her bir paketi ayr bir ilgi ile inceledim. Bildiklerimin dnda baz yeni eit ekerleme bulmaktan ok memnun oldum. Eve gelip, btn paketleri ap, ayr kaplara ayrmak, insann btn elektriini alyor sanki. Yenilebilir incik boncuk ile urar gibiydim.
Kurabiye evi tamamlamak bir gnlk bir etkinlik deildir, bu nedenle yaklaan 23 Nisan haftasonunu deerlendirmek isteyebilirsiniz.
22
Yemek.Nme
23
24
Evin temelini oluturan duvarlarn yapmak iin buzluumda bulunan hazr kurabiye karmn kullandm. Size ev yapm dnda da kullanabileceiniz yani ekilli kurabiyeler de piirebileceiniz rnek bir tarif sunuyorum. Grdnz gibi, kat zerine izebileceiniz basit bir ablondan yararlanmanz mmkn. Hamurdan aldnz bir paray iki piirme kadnn arasnda amay denerseniz, kestiinizde, hareket ettirmenin daha kolay olduunu fark edeceksiniz. Evimizin arka duvarna daha ince ayrnt olsun diye kk iek formunda bir kesici ile desen yaptm. Arasndan geirdiim sarmak ile bu yn en beendiim taraf oldu. Kullandm hamur yetersiz kaldndan ve piince de ekil deitirdiinden atnn zerine diyet biskviler ile kiremit dizdim. ekerleri kesip, paralayp, farkl ekiller retmek size de terapi gibi gelecektir.
Yemek.Nme
25
Tm bunlarn arasnda bir an olacaktr - ite o sihirli an iin fotoraf makinenizi mutlaka yaknda bulundurmalsnz - siz elinizi bu uratan ekebilecek ve minik yreinizin heycanla evin zerinde alt anlar fotoraflayabileceksiniz. Bizim gibi kk bir aileye sahipseniz ve tm bu pienleri yersek ne fena olur... diye dnyorsanz... Yarm porsiyonun snf arkadalar bylesi lezzetli ve grsel len olan bir ikrama kesinlikle ok sevineceklerdir.
26
kurabiye Hamuru
MALZEMELER * 300 g toz eker * 500 g un * 5 g kabartma tozu * 2 g karbonat * 3 g tuz * 5 ml vanilya aromas (markette minik ielerde sv halinde eitli lezzetler bulunuyor) * 1 yumurta * 200 gr yumuak ya * 100 gr i krema YApL
04 Tercihen gece boyunca (bir ka saat) 05 Unladnz bir yzeyde merdane veya
oklava ile aarak ekillendirip
27
yaptrc
MALZEMELER * 1 yumurta ak * 100 g pudra ekeri YApL
01 Cam veya
elik bir kapta yumurta akn ve ekeri rpn 1-2 damla limon suyu ekleyin (fazla etkisi olmayacaktr, lezzet verebilir) kullanm iin eski bir ketap veya bal iesine (skma tipi olanlar) koyabilirsiniz.
02 Arzu ederseniz
03 Varsa kolay
28
YED
DENEME Yedi Renk
YED RE
MELKE TRKAN BALI
29
D NK
30
Karnza sereserpe serilmi olan MASMAV denize nzr, iiniz denizdeki dalgalar gibi tatl tatl kprdanrken, gzleriniz yava yava kapanp rzgrn teninize usulcack dokunduunu hissettiinizde
Gen-yal, eski-yeni, bykkk, zengin-fakir dinlemeden herkesi, her eyi ve her yeri kaplamak iin hi acele etmeden arbal arbal yaan kar, her yan BEMBEYAZ olduktan sonra skince durduunda
Yemek.Nme
31
Usuz bucaksz ve kla dolu bir gn altnda, yine usuz bucaksz uzanan tarlalarn dizlerinize kadar trmandrd SAPSARI baaklarn arasnda yrrken baaklarn genzinizi yakan kokusuna doyamayarak derin derin i ektiinizde
Gl ve sk aa gvdelerinin arasndan rpertici bir sessizlikle geip giden rzgrn kararttn dndmz am ormannn yanndan akan yolda ar ar ilerlerken, gzlerimizi uzaa dikip YEMYEL dallar zlediimizde
32
Seher vakti aralad yapraklarnn arasna dvet edilmeksizin snan i tanelerinin buusuna teslim olan gle, onun mahremiyetine tecvz edercesine yaklap yzmz iin ulat o ipeksi, KIPKIRMIZI ve fakat kanl karanla gmdmzde
Banzda kavak yellerinin estii o her yan duygusunda bir byk okyanustaym gibi seyrederken, uzaktan uzaa duyulan mziin, yaz gecesine cretkr bir ftursuzlukla katlan incir aacndan yaylan kokuyla son darbeyi vurarak etraf MOSMOR kesildiinde
Yemek.Nme
33
O kutsal yolculuu yaparak dnyann merkezindeki ehre vardnzda, sizi banz nnze eerek yrtp geirdikleri o yolun sonunda gzlerinizi yava yava yerden kaldrarak Allahn evini, o SMSYAH muhteem evi ilk defa grdnzde
Sadece ve sadece ktan yaratlm bu lemde bizim de o a karacak oluumuzun verdii mutluluktan baka ne doldurabilir kalbimizi?
34
Ik (nur) bulunmayan yerde, krmz, yeil, sar (mor) bu rengi grmen mmkn m? Fakat senin akln renkler iinde kaybolduundan o renkler senin ziyy (nru) grmene perde oluyor. Ne zaman ki gece renkleri rter, ancak o vakit rengi grmenin a (nra) bal olduunu anlarsn.
Yemek.Nme
35
Darda k olmadka renklerin grlmesi imknszdr. leminin renkleri iin de bu byledir. Dardaki renkler gnein ve Suh yldznn ile grnr, i leminin renkleri ise ancak Hud nrunun aksiyle belli olur.
(Kenan Rif, erhli Mesnev-i erif, Kubbealt Neriyt, stanbul, 2009, s.153)
36
PASTACI
renkler ve reeteler...
Yemek.Nme
37
Siyah koyduk bir kenara. renklenme zaman yakndr. ilk nce mide ile buluturalm onlar. SonraS kendiliinden geliir
38
PASTACI
vanilyal kapkek
MALZEMELER 113gr tereya veya margarin (oda scaklnda) 2/3 su barda toz eker 3 adet yumurta 1 + su barda un Bir imdik tuz 1 ay ka vanilya aromas 1 + ay ka hamur kabartma tozu su barda st Sslemek iin; Krema eker hamuru
Yemek.Nme
39
40
Yemek.Nme
41
HAZRLAn
01 Frn 175 derecede n stma yaplr. 02 Mikser ile oda scaklndaki tereya veya
margarin ile eker krema kvamna getirilir. emin olunduktan sonra vanilya aromas ve limon kabuu rendesi bu karma ilave edilir. tuz bir kapta, st dier bir kapta hazrlanr. Yumurtal karmn iine ilk once undan balamak zere 3 seferde, st ise 2 seferde dklr. Ksacas malzemelerin miksere katlma sras un-st-un-st-un eklinde olacaktr. paylatrlr. Ve n stmal frnda 18-20 dakika piirilir. Sre sonunda frndan karlr. Soumas iin tel zgaraya alnr. sslerle dekore edilir. Servise hazrdr.
42
PASTACI
MALZEMELER 1 su barda msr 5 yemek ka fndk ya 500gr beyaz ve pembe marshmallow ( 175grlk 3 adet paket) 200gr Kuvertr beyaz ikolata 60gr tereya veya margarin 1 ay ka vanilya aromas Gda Boyas (opsiyonel)
Yemek.Nme
43
44
Yemek.Nme
45
46
Yemek.Nme
47
HAZRLAn
ya dklr ve ocan zerine yerletirilir. Orta atete stlr. Scakl test etmek iin iine bir adet msr tanesi atlr. Eer msr tanesinin etrafnda kk kabarcklar oluuyorsa ya, uygun scakla gelmi demektir. Msrlar konur ve kapak kapatlarak msrlar patlatlr. Patlayan msrlar soumas iin kabyla birlikte tezgah zerine alnr. veya margarin ile birlikte doranm kuvertr beyaz ikolata konur ve orta atete eriyinceye kadar kartrlr. Bu karmn iine marshmallowlar ilave edilir. Srekli kartrlarak erimesi salanr. stenilen rengi yakalamak iin arzu edilirse bu aamada gda boyasndan destek alnabilinir. patlam msrlardan 12-13 su barda kadarlk ksm ilave edilir ve tahta kak ile iyice kartrlr.
03 Tamamlanan bu karma,
48
PASTACI
mavi pckler
MALZEMELER 4 adet yumurta ak (Oda scaklnda) 225 gr Toz eker 1/2 ay ka vanilya z Mavi Gda Boyas ( Opsiyonel) Skma torbas Eritilmi ikolata
Yemek.Nme
49
50
HAZRLAn
dzenii hazrlanr. stte yer alan kabn iine toz eker ve yumurta ak konur ve el mikseri ile ksk atete eker eriyinceye kadar rplr. eker eridiinde krema kvamnda 04 Skma torbasnn ucu ve kk parman kesilir ve ucu kesilen dayanaca scaklkta bir taraftan krdan yardm hamur elde edilecektir.
ve stand mikserine hamur alnr ve 15 dakika boyunca (Beze hamurunun soumas sresi) srekli olarak orta kademede rplr. Vanilya z konur. Sre sonunda sakzms dokuya sahip beze hamuru frnlanmaya hazrdr.
Yemek.Nme
51
zerinde yaplr. Bu sayede boya fazlasndan kurtularak asl istenilen renge ulalr. Yal kat serilmi frn tepsisine skma ilemi yaplr. 40 dakika kadar piirilir. Sre sonunda frn kapatlr ve frn kapa
elinize souk gelinceye kadar, kaps almadan bezeler ierde kurutulur. Frn tam souduunda bezeler birletirilmeye hazrdr. Her iki beze paras eritilmi ikolata ile birletirilerek servise alnr.
52
PASTACI
Yemek.Nme
53
54
zamannzn byk kSm ocak banda geecek. yaparken keSin SylenecekSiniz. ama ilk dilim ServiS yaplrken iinizde tazecikten yeillikler aacak;
Yemek.Nme
55
HAZRLAn
01 lk aama olarak
pastac kremasndan balayacaz. St ve yeil ay, ocak zerinde bir kabn iine alnr ve orta kademede kaynayncaya kadar piirilir. haznesine msr niastas, toz eker ve yumurta sarlar konur ve eker eriyip, yumurta sarsnn rengi alncaya kadar rplr. rpma ilemi devam ederken ocak zerindeki kaynayan scak stten 1 su barda kadarlk ksm bu karmn iine dklr. Bu ekilde i yumurta sars scak st ile temperlenmi olur. karm, ocak zerinde kalan stn iine dklr ve koyu krema kvamna gelinceye kadar kartrlarak piirilir. Ocaktan tezgah zerine alnr ve iine tereya
veya margarin konur. Kartrlarak erimesi salanr. Daha sonra oda scaklna gelinceye kadar beklenir ve soumas iin buzdolobna konur.
03 Mikser haznesindeki
04 Kremann soumas
aamasnda krepler hazrlanacaktr. Yumurta, st ve portakal kabuu bir kabn iinde elle rplr. Baka bir kabn iinde hazrlanm
56
olan un, kakao, toz eker ve tuz, bu karmn iine azar azar ilave edilir. Tanecikler kayboluncaya kadar elle rpma ilemi devam edecektir. lem sonunda erimi tereya veya margarin ilave edilir. En son olarak bu karma krema konur. Hazrlanan krep hamuru dinlenmesi iin az kapal olarak buzdolabnda minimum 2 saat veya maksimum 24 saat bekletilir.
hamurundan 1 ay barda kadar lde hamur alnarak ocak zerinde, yaklak 20cmlik bir tavada ters yz edilerek piirilir. Pien krepler bir tabakta soumalar iin bekletilir. Yeil ayl Pastac Kremas oda scaklna gelmesi iin dar alnr ve mikser ile rplarak przsz hale getirilir. Dier tarafta rplm olan kremaya eklenerek, spatula veya tahta kak ile kartrlarak birbirlerine iyice yedirilir. kremadan 1 tatl ka kadar alnarak krebin zerine yaylr. Bu ilem st ste olacak ekilde btn kreplere uygulanr. Pasta servise hazrdr.
Yemek.Nme
57
martda Scaklar, niSanda renkler ilkbaharn gelmeSi iin herey tamam. mayS? heyecanla beklemedeyiz. o zamana kadarSevgiler ve Sayglar.
ALIVER Pasta Malzemeleri: 1. Kuvertr beyaz ikolata, Gda boyalar, Dantel Kapkek Bantlar, eker Hamuru, Matcha (Yeil ay) Tozu www.pastamalzemeleri.com nternet: 1. www.joyofbaking.com 2. www.notquitenigella.com Kitap: 1. Exceptional cakes - Dan Lepard 2. Chocolate Epiphany: Exceptional Cookies, Cakes, and Confections for Everyone - Francois Payard
58
ARATIRMA
Nevrz, Farsada yeni gn anlamna gelmektedir. Mart aynn 21. gn kutlanr. Nevrz kutlamalar ilk kez randa yaanm, daha sonra ran, Mslmanlar tarafndan fethedilince halk bu adetlerine, her bahar banda kutlamak suretiyle devam etmitir.
59
60
Bahar mevsiminin ilk gnlerinde saray hekim balarndan bu konuda deneyimli olanlar, Eczane-i Hmyunda hazrlanm olan Nevrz Macunu da denilen zerine altn tozu dklm, krmz renkteki nevrz ekerini hazrlarlar.
Gnein ko burcuna girdii anda Bahar bayram olarak da adlandrlan Nevrz kutlamalar sebebiyle zellikle Osmanl Saray evresinde gelien en nemli gelenek nevrziyye ad verilen macunlarn yaplarak halktan ziyade sarayn ileri gelenlerine datlmasyd. Bahar mevsiminin ilk gnlerinde saray hekim balarndan bu konuda deneyimli olanlar, Eczane-i Hmyunda hazrlanm olan Nevrz Macunu da denilen zerine altn tozu dklm, krmz renkteki nevrz ekerini hazrlarlar. ekerler tllerle bal gzel kaselerin iine konur, Hanedan mensuplarna, mevki sahibi saray alanlarna datlr. Hekimba nevrziyyeyi bizzat padiaha sunar, bunun karlnda kendisine hilt ad verilen kaftanlardan hediye edilirdi. Sabahlar a karnna yenilmesinin kuvvet ve ifa verdiine inanlan ismi sin harfi ile balayan yedi maddeden (bu sebeple buna heft sin denir) oluur nevrziyye: Susam, st, simit, su, salep, safran ve sarmsak det zerine bunlardan birer para yenirdi. Nevrziyye zaman ierisinde halk arasna da yaylmaya balar. Hatta nevrz gn bu macunun yenme-
61
sinin o yl ierisinde akrep, ylan gibi zararl bceklerin sokulmalarna kar korunacaklarna dair bir inan oluur. Ayrca halk arasnda nevrziyyenin dinlendirici, yorgunluk giderici, sinirleri gevetici, kan dolamn glendirerek hazm kolaylatrc olduuna inanlrd. Mesir macunu gelenei gnmzde de devam etmekte ve Manisada her yl bahar aylarnda Mesir enlikleri yaplmaktadr. 17. yzylda valiye veya sannevruziye adykartlmt. dorudan doruya cak beyine denen la bir de vergi Nevrz ve
62
nevrziyye detleri II.. Merutiyetten sonra terkedilmi ve Trk halk arasnda yerini, Maysn ilk haftasnda, 5 Maysta kutlanan Hdrellez enlikleriyle kutlamalara devam etmitir. II. Merutiyet sonrasn takip eden cumhuriyet dneminde birok baka kutlamalar gibi Nevrzun da resm bir mahiyeti kalmamtr. Gnmze ulam bir Nevrziyye tarifi bulunmamakla birlikte, mesir macununun tarifini bilmekteyiz. Bu gzel bahar bayram geleneini sizlerle paylamak isterim1
63
Bu baharatlar, ar bal, gn bal (gnete bal koyuluuna getirilmi zm ras) ve eker adas ile kartrlmaldr; Karanfil, yenibahar, zencefil, kalanga, karabiber, krmtartar, kini, havlican, kebabiye, Hindistan cevizi, anason, hyar- enbh, sakz, zferan, tarn, hudulkahr, piti, hardal, mrsaf esmar, iksir, ivit, meyan bal, kalem-i barid, tiryk, sarhalil, karahalil, raziyne, kimyon, zerdeva, tarn iei, Hindistan iei, rekotu, darl flfl, ravent, limon tuzu, kakula, sinameki, vanilya, portakal kabuu, topalak kk, eker
64
MUTFAK SIRLARI
yaz-fotoraf NLAY TULUM
01
YILDIZ ORBASI ocuklarn iindeki yldzlar avlarken nasl bittiini anlayamayaca bir lezzet.
Yemek.Nme
65
baHaRDaHaokyaayablmEk NHzlTaRflER
02
03
EKMEK MAKNASINDA BROWNIE Malzemeleri atn iine, siz kendinizle ilgilenirken, lezzetli kokular etraf sarsn..
66
01
ylDzoRbas
MALZEMELER 2 adet byk ve olgun domates rendesi 1 su barda yldz makarna 2 yemek ka sala 67 su barda su 2 yemek ka tereya Tuz, karabiber Maydanoz HAZRLAn
01 Tereyan geni bir tencereye aln, 02 Orta atete koyu bir kvam
alana kadar kavurun.
kaynatn. Kaynayan suya makarnalarnz ekleyin ve makarnalar piene kadar yaklak (1520 dakika) ara sra kartrarak kaynatn. orbalar kselere dattktan sonra kylm maydanoz ile servis yapn.
Yemek.Nme
67
68
02
ToRTllapzza
MALZEMELER 3 adet tortilla-lava ekmei 5 adet siyah zeytin 3-4 dilim sucuk Bir miktar taze kaar Ketap 1 tatl ka zeytinya stee gre tuz, kekik HAZRLAn
frn tepsisine yerletirin ve zerine rendenin kk tarafyla kaar peyniri rendeleyin.Tm lavaa yayn peyniri. ayn ilemi tekrar yapn.
02 2. kat ilk lavan zerine koyarak 03 3. kat dier lavalarn zerine koyun. Son
katada dier katlara yaptnz gibi kaar peynirini rendeleyin. zerinde ketap gezdirin. ve ince doradnz sucuklar lavan zerine yayn.Tuz ve kekik serperek 180 derece nceden stlm frnda kaar tamamen eriyinceye kadar frnlayn.
Yemek.Nme
69
70
03
EkmEkmakNasNDa bRowNE
MALZEMELER 2 adet yumurta 1,5 su bardag toz eker 2,5 su bardag un 1,5 su bardag st 3/4 su bardag sv ya 3 yemek ka kakao 1 paket ekerli vanilin 1 paket hamur kabartma tozu 1 adet portakal kabugu rendesi HAZRLAn
02 Son olarak unun ortasna bir ukur 03 Ekmek makinanz kek piirme 04 Kekiniz piince hazneyi makinadan
kartn, yaklak saatlik kek programmz secip pismesini saat kadar soumasn bekledikten sonra keki kalptan kartn.
Yemek.Nme
71
72
EL
Cam Gzelleri
Yemek.Nme
73
74
Nihayet gne yzn gsterdi. Doa yine yeniden mucizesini gsteriyor. Cemreler dt, dallarda iekler amaya balad, gne scakln yava yava hissettiriyor, havann kokusu bile deiiyor sanki. Artk yavatan karncalar greceiz sra sra, krlara bahelere gittike kelebek grmenin heyecann tayacaz iimizde. nce sar papatyalar gzmz enlendirecek, sonrasnda kpkrmz gelincikler. ayr imen canlannca, brt bcek de hareketlenecek elbette. lkbahar tm gzelliiyle yine yeniden bizimle olacak.
Yemek.Nme Yemek.Nme 75
Herkes gibi ben de ok seviyorum ilkbahar. K boyunca stmde olan atalet hissinin kirini pasna alyor ilkbahar. Etrafmdaki herkeste bireyler yapma motivasyonu var. Kimi kendini krlara atmak istiyor, kimi bahesiyle ilgilenmenin zaman geldiini sylyor. Anlyacanz herkes doayla yakn olaca bir aktivite peinde. Azlarda da ne eksiim var iekten bcekten, tabiat misali comak istiyorum arks.
76
Hal byle olunca bu ay ellerimiz topraa desin istedim. Bir iee uzun uzun bakalm istedim. i bo sakslarmz dolduralm istedim. Bu ay hep beraber en sevdiimiz iekleri dikelim istedim. stelik ok eye de ihtiyacmz yok, sanki bize keyif verecek bir slk yeter gibi.
Bu ay en sade grnml galvaniz sakslarma sardunyalar ektim. Naz, niyaz olmayan, bereketli bir iektir sardunya. Rzgar estiinde yapraklarndan gelen koku bile yeter insan mutlu etmeye. Sakslarn stne de etiket yaptrverdim bu sefer, sakslar tek dze grnmnden kurtulsun diye.
Yemek.Nme
77
78
Yemek.Nme
79
Sonra ilek fidesi diktim, byyp kzarmasn gn be gn olumla izleyebilelim diye. Kamelya, erengl, dahlia nam- dier yldz iei ektiim ieklerden sadece bazlar. Daha yapacak i ok, herey yeni balyor. Ben de bireyler ekip dikmek istiyorum diyorsanz ama ne yapacam tam olarak bilmiyorum diyorsanz, hi paniklemeyin. Birazck motivasyon, birazck toprak iek sevgisi yeter sizin de balkonunuza el atmanz iin.
80
Ba l ko nu m o k g n e a l y o r , ne d i k m e l i y i m ?
Yemek.Nme
81
82
Yemek.Nme
83
B a l ko nu m g lg el i , ne dikmeliyim?
84
PF NOKTALARI
AIKTA KALIP KURUYAN EKMEKLERNz KAYNAYAN AYDANLIIN zERNE bR SzgE NDE KOYARSANIz, TAzELENM OLUR.
Yemek.Nme
85
DLMLEDNz MEYvELERN KARARMAMASI N, MEYvELER bRAz LMON SUYU LE KARITIRMANIz YETERL OLUR.
86
4-6 kiilik
DNYA MUTFAKLARI
yaz FUNDA IIK fotoraf CEM VEDAT IIK MALZEMELER 2 su barda karides (halanm ve kabuklar ayklanm) 1/2 su barda lahana (ince uzun dilimlenmi) 1/2 su barda havuc (ince uzun dilimlenmi) 1/2 su barda sitake mantari (dilimlenmi) 3 yemek ka balk sosu 2 yemek ka limon otu (ince kylm) 1 tatl ka pul biber 2 di sarmsak (dvlm) 1 adet limonun suyu 4 - 6 su barda su
87
88
DNYA MUTFAKLARI
HAZRLAn
iine limon otunu ekleyin, kaynayncaya kadar piirin. mantar, balk sosunu, pul biberi, sarmsa ve limon suyunu ekleyin, kartrarak, orta atete kaynatmaya devam edin. karidesleri ekleyin. kartrarak kaynattktan sonra ateten aln ve scak olarak servis edin.
02 Lahanay, havucu,
Yemek.Nme
89
90
4-6 kiilik
Yemek.Nme
91
DNYA MUTFAKLARI
kzdrdnz vok tavaya zencefili, sarmsa, pul biberi ve soya sosunu ekleyin. ve taze soanlar ekleyin.
92
DNYA MUTFAKLARI
93
94
4-6 kiilik
DNYA MUTFAKLARI
sebzeli pilav
MALZEMELER 2 su barda yasemin pirinci 2 cay ka tuz 1/2 su barda bezelye (halanm) 1/2 su barda havuc (minik kupler halinde doranm ve halanm) 1/2 su barda misir (halanm) 1/2 su barda mor lahana (minik minik doranm) 1/4 su barda sogan (ince doranm) 2 yemek ka soya sosu 4 yemek ka sv ya HAZRLAn
piirdikten sonra, soutmu olduunuz pirinci ekleyin, kartrmaya devam ederek 4 -5 dakika daha piirdikten sonra ateten aln ve servis edin.
95
96
Yemek.Nme
97
98
YEN bR EYLER
Develiden light menler. Kepekli unla hazrlanm pideler, yasz etten yaplm kebaplar ve mezeler ile baharda rejime balayanlar iin nefis seenekler sunuluyor.
light menler
Yemek.Nme
99
Ske Un kendinden mayal ekmek unlarn piyasaya kartt. Her pakette 2 ekmeklik un bulunuyor.