Universidad Jos Carlos Maritegui Maestra de Proyectos de Inversin

PROYECTO DE ESTUDIO DE MERCADO PARA COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE MOQUEGUA ANTECEDENTES La Empresa MOQUEGUACUY desea instalar una Granja de Cuyes en el Valle de Moquegua por lo que requiere conocer los siguientes puntos: Determinar cules son los atributos que el cliente busca en la carne de cuy , adems de definir el mejor tamao/peso, precio y calidad Determinar la demanda actual de la carne de cuy Identificar el segmento de clientes de carne de Cuy

1. Planteamiento de Estudio 1.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO El producto constituye los cuyes vivos de las diferentes razas y cuyes mejorados que sern criados en galpones adecuados de la zona rural del valle de Moquegua. a) Raza Per Seleccionada por su precocidad; a las nueve semanas alcanza su peso de comercializacin; puede presentar un ndice de conversin alimentria de 3,81 si son alimentados en condiciones optimas; su prolificidad promedio es de 2,8 cras por parto. Son de pelaje tipo 1, de color alazn (rojo) puro o combinado con blanco.

b) Raza Andina: Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto); obtiene un mayor nmero de cras por unidad de tiempo, como consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de presentacin de celo post parto (84%) en comparacin con otras lneas. Son mayormente de color blanco.

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c) Raza Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero de cras nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los ms altos ndices de sobre vivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 cras por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con el blanco.

d) Cuy Criollo Mejorado: En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.

Caractersticas De Bien A Producir

Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig.

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Cuadro N 01 Valor Biolgico De La Carne De Cuy ESPECIE CUY AVE VACUNO OVINO 16.40 CERDO 14.50 37.30 0.70
Fuente: Elaboracin para el Proyecto.

PROTEINA 20.30 18.30 17.50

GRASA 7.80 9.30 21.80 31.10

MINERALES 0.80 1.00 1.00 1.00

1.2. Demanda En la Regin Moquegua, en base al consumo estimado en restaurantes campestres y tursticos ubicados en la campia de la ciudad se observa una demanda de 12,680 cuyes al mes. Cuadro N 2 Principales restaurantes campestres En la Provincia Mariscal. Nieto Consumo de cuyes Restaurantes al mes
Las glorietas Doa Peta El totoral Cuyeria los ngeles La cabaa del inka El bosque La cabaita El Tucumn La mistiana El naranjal Los tinajones El escondite El bacn La chocita La campia Platanales El conde Provincia de Ilo Feria Otros Festivales 1200 960 800 1300 800 300 200 100 100 50 400 300 200 800 960 600 1200 900 960 250 300

Total
Fuente; DPA Moquegua 2008

12,680

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Los restaurantes adquieren los animales vivos todos los viernes por la tarde o sbados por las maanas, los animales son transportados en sacos de mallas de pescar agrupando de dos a tres docenas. Los restaurantes realizan el faenamiento de los cuyes de acuerdo a los pedidos de los comensales, esto nos indican que os restaurantes no compran cuyes sacrificados y eviscerados. El precio es por docena, en la actualidad se esta comprando a S/. 90 nuevos soles por docena cuando los cuyes son criollos y de S/. 100 a S/. 120 nuevos soles por docena cuando los animales son mejorados ya que tienen mayor masa muscular. 1.3. Oferta
Cuadro N 3 Poblacin De Cuyes En La Provincia Mariscal Nieto 2010 A M B I T O REGION MOQUEGUA: PROV. MARISCAL NIETO: - DIST. MOQUEGUA - DIST. SAMEGUA - DIST. TORATA - DIST. CARUMAS - DIST. CUCHUMBAYA 1.1. P DIST. SAN CRISTOBAL ESPECIE CUYES 62954 28803 12441 1572 4670 3820 2440 3860

1.4. Precio Se puede observar en el cuadro que el precio de carne de cuy a evolucionado desde 5.57 a 8.80 nuevos soles por kilo de carne desde 1996 al 2006 respectivamente en la Provincia Mariscal Nieto

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Cuadro N 4 Valor de produccin soles por kilogramo de carcasa

AMBITO PROVINCIA MARISCAL NIETO DIST. MOQUEGUA DIST. SAMEGUA DIST. TORATA DIST. CARUMAS DIST. CUCHUMBAYA DIST. SAN CRISTOBAL 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

5.97 6.10 6.10 6.00 6.00 5.80 5.80

5.57 6.00 6.00 5.50 5.30 5.30 5.30

5.55 5.60 5.60 5.60 5.50 5.50 5.50

7.58 7.90 7.90 7.50 7.40 7.40 7.40

7.68 8.00 8.00 7.60 7.50 7.50 7.50

7.45 7.50 7.50 7.50 7.40 7.40 7.40

7.97 8.20 8.20 8.00 7.80 7.80 7.80

8.63 8.80 8.80 8.70 8.50 8.50 8.50

5.57 6.00 6.00 5.50 5.30 5.30 5.30

7.58 7.90 7.90 7.50 7.40 7.40 7.40

8.80 8.90 8.90 8.88 8.70 8.70 8.70

Fuente: MINAG OIA Moquegua

Los distritos de Moquegua y Samegua el precio ha evolucionado desde S/. 6.10 a S/. 8.90 nuevos soles por kilo de carcasa entre los aos 1996 al 2006, obtenindose el mejor precio dentro de la provincia, mientras que el distrito de Torata su evolucin de precio es ligeramente baja desde S/. 6.00 a S/. 8.88 nuevos soles y los distritos de Carumas, Cuchumbaya y San Cristbal el precio por kilogramo de carcasa es mucho mas baja desde S/. 5.80 a S/. 8.70 nuevos soles. Nos indica que la crianza de cuyes es ligeramente ms tecnificada en el distrito de Moquegua.

1.5. Comercializacin

Segn la Direccin de Promocin de cadenas productiva de la direccin Regional Agraria de Moquegua indican que en la ciudad de Moquegua existen 5 niveles de comercializacin desde los criadores de cuyes hasta los consumidores finales, teniendo cada uno sus caractersticas propias:

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1. Primer Nivel.

Criador

Recolector

Intermediari

Restauran

Consumido

En este primer nivel de comercializacin se encuentra primeramente el criador o productor de cuyes alejados de las ciudades, donde existe un recolector quien adquiere los cuyes a bajo precio, ya que llega a los mismos galpones de produccin asumiendo el costo de transporte y alimentacin de los animales hasta su pase al otro eslabn, una vez recolectado traslada los cuyes a las ciudades de arequipa y principalmente a la ciudad de Cuzco, entregando a grandes mayoristas o restaurantes mayoristas (intermediario), para luego presentarlos con valor agregado en un plato para los consumidores finales. 2. Segundo Nivel.

Criador

Acopiador

Exportador

Broker

Detallista

Este segundo nivel es bsicamente cuyes para exportacin, donde los criadores trasportan los cuyes a los centros de faenamiento donde existe una persona quien acopia los cuyes, este corre con los gastos de faenamiento, traslado y administrativos a la ciudad de Lima. El exportador procesa el cuy en la planta de fri y conservando el cuy congelado hasta obtener el volumen requerido, una vez puesto la mercadera en los aviones se encarga el broker de estados unidos de todos los gastos, para que a su vez este broker entregue a los supermercados detallistas los cuyes embolsados y con marca, el consumidor final adquiere el cuy en las tiendas detallistas. 3. Tercer Nivel

Criador

Intermediari

Restaurante

Consumido

Este tipo de comercializacin se realiza en las ferias sabatinas, donde el criador transporta sus cuyes a partir de las 3 o 4 a.m y vende aun intermediario que se encuentra en la feria este hace las veces de
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acopiador hasta las 7 a.m pagando a un precio inferior, los restaurantes adquieren sus animales a estor intermediarios ya que presentan diferentes pesos de cuyes y sobre todo el volumen requerido y finalmente los consumidores deleitan de esta carcasa en los restaurantes en forma de potajes. 4. Cuarto Nivel.

Criador

Restaurante

Consumido

Es tipo de nivel de comercializacin realizan los criadores que tienen un volumen razonable y sobre todo un nivel tcnico de crianza de cuyes que garantizan la inocuidad de las carcasa, es as que el criador transporta los animales adecuadamente en jabas hacia los restaurantes, estos presentan sus potajes para los consumidores. 5. Quinto Nivel

Criador

Consumido

Este ltimo nivel de comercializacin se realiza en los festivales promocionados las diferentes entidades pblicas, donde el criador realiza el faenamiento con las tcnicas adecuadas, procesa el cuy para presentarlo en un potaje y luego llega hacia la mesa de los consumidores.

2. Fuentes de informacin La recoleccin de la informacin ser mediante fuente Primaria, ya que nos contactaremos directamente con los consumidores de carne de cuy. 3. Mtodo de investigacin El mtodo de investigacin que se utilizar para este estudio mercado ser cuantitativo, porque nos permitir averiguar el grupo de consumidores potenciales de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua. 4. Instrumentos

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El Instrumento que se utilizar ser la encuesta, con preguntas abiertas 5. Plan de muestreo La Ciudad de Moquegua tiene 72.849 habitantes, y para obtener el tamao de la muestra se utilizo la siguiente frmula para poblacin finita (nivel de Confianza 95%): n = K2 p. q.N e2(N-1) + K2 pq K=2

Con un margen de error de5%, obtenindose el siguiente resultado: 621 6. Mtodos de contacto Las encuestas sern en forma escrita y mediante contacto directo con los diferentes consumidores de carne de cuy de los diferentes restaurantes ubicados en la villa de la ciudad de Moquegua.

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MATERIALES Y SERVICIOS

ACTIVIDAD UBICACIN MES

: Es

e Merca

ara la ve a e la Car e e C y

: M q eg a.

: l

N
1.-

Papelera En General, tiles Y Materiales De Oficina Papel Bond de 80 gr/m2. A-4 Archivadores de Palanca t/oficial File t/A-4 azul x 25 und. Fastener Lapiceros tinta seca (rojos, azules) Engrampador mediano Perforador grande Resaltador (amarillo, verde) Corrector tipo lapicero Borrador de lapicero Tablero acrilico de mano Grapas 26/6x5,000

caja

2.-

EQUIPO
 

ta

ra

scr t r

3.-

PERSONAL Economista Encuestador

glb Dias



Impresora

U U

  

 



es, 27 e j

e 2011

DESCRIPCION

UNID.

CANTID.

P. UNIT.

PARCIAL

TOTAL

112.00
mll 1.00 2.00 2.00 30.00 12.00 1.00 1.00 3.00 3.00 3.00 3.00 1.00 12.00 4.50 13.00 0.20 0.50 6.00 7.00 3.00 3.00 1.00 5.00 4.00 12.00 9.00 26.00 6.00 6.00 6.00 7.00 9.00 9.00 3.00 15.00 4.00

700.00
1.00 1.00 500.00 200.00 500.00 200.00

2,475.00
1.00 15.00 1,800.00 45.00 1,800.00 675.00

COSTO TOTAL

S/.

3,287.00

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7. Cronograma y presupuesto

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ANEXO N 1 CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY

Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

Caractersticas del entrevistado: Edad: Sexo .Ingreso Personal Mensual: S/.

Ingreso familiar mensual: S/ Nmero de miembros de su familia: Religin que profesa

1. consume Ud. Carne? a) Si b)No ( ) ( )

2. Qu carnes consume? a) Vacuno ( ) b) Ovino ( ) c) Cuy ( ) d) Alpaca ( ) 3. En caso de haber escogido el cuy Con que frecuencia consume la carme de Cuy? a) semana ( ) b) Mensual ( ) c) otros .(indicar) 4. Por cul de las siguientes caractersticas suele consumir carne de cuy? a) Precio b) Sabor c) Costumbre d) otros ( ) ( ) ( ) .(indicar)

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5. Como suele consumir carne de cuy? a) Cuy Frito b) Picante de Cuy c) Parrillada de Cuy d) otros ( ) ( ) ( ) .(indicar)

6. Sabia Ud. que la carne de cuy posee un alto contenido de proteinas? a) Si b) No ( ) ( )

7. Conociendo sus beneficios Comprara carne de cuy? a) Si b) No ( ) ( )

8. Estara dispuesto a agregar a su consumo diario carne de cuy? a) Si b) No ( ) ( )

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ANEXO N 2

CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY

Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

Caractersticas del entrevistado: Edad: Sexo .Ingreso Personal Mensual: S/.

Ingreso familiar mensual: S/ Nmero de miembros de su familia: Religin que profesa

1. Con que frecuencia compra carme de Cuy? a) semanal ( ) b) Mensual ( ) c) otros .(indicar) 2. Dnde compra carne de cuy? a) Feria ( ) b) Mercado ( ) c) otros .(indicar) 3. En qu forma acostumbra comprar carne de cuy? a) Fresca b) Congelada c) otros ( ) ( ) .(indicar)

4. A qu precio compro esta carne la ltima vez que la adquiri? a) 6 -7 soles/Kg. b) 8-10 soles/Kg. ( ) ( )
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b) Mas de 10 soles/Kg. ( ) 5. Qu cantidad de carne de cuy compra por vez? a) Menos a 01 docena b) 02 a 05 docenas c) 06 a 10 docenas d) Mas de 10 docenas ( ( ( ( ) ) ) )

6. A cul de las siguientes caractersticas le da ms importancia a la hora de comprar carne? a) Color ( ) b) Olor ( ) c) Sabor ( ) d) Tamao y forma ( ) e) Ninguna especial ( ) 7. Est de acuerdo con su actual proveedor? a) Si b) No ( ) ( )

8. De responder No Cul es el motivo? a) Alto Precio ( ) b) Calidad ( ) c) otros

.(indicar)

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