ANALISIS FISICOS QUIMICOS A.

DETERMINACION DE LA PRDIDA DE PESO Procedimiento: Las muestras pesadas fueron pesadas en la balanza analtica con 2 decimales antes y despus del proceso de almacenamiento.

B. % DE HUMEDAD (A.O.A.C, 1995) Procedimiento: Se seca un vaso de precipitacin en la estufa, se enfra y luego se pesa. Se toma una muestra de 5g. se coloca en la estufa. Luego se lleva a la estufa durante 3 horas a 105C. Finalmente, el vaso con muestra seca, se enfra en el secador y luego se espesa para determinar el % de humedad. Formulas:
%H = W1W2 W1

Donde:
W1 = Peso de muestra hmeda. W2 = Peso de muestra deshidratada

C. DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ TITULABLE (A.O.A.C, 1995) Procedimiento: Se toma 10 ml de muestra. Se enrasa a 50 ml. Con agua destilada. Se titula con una solucin de NaOH 0.1 N y utilizando fenolftaleina como indicador, hasta rojo ladrillo. La acidez titulable se calcula utilizando la siguiente formula:
V3 * N * meq del acido * V1 W * V2

%acidez =

Donde: V3 : ml. De NaOH gastados en titulacin. V2: Alcuota (ml). V1: Gasto de NaOH(ml) N: Normalidad del NaOH. A: ml. De la muestra.

D. DETERMINACION DEL Ph(A.O.A.C, 1995) Procedimiento: Colocar en un vaso de precipitacin la muestra. Cerciorarse que la temperatura este a 20C. Sumergir la membrana de vidrio del pH metro. Tomar la lectura cuando se establezca la medida.

E. DETERMINACION DE SLIDOS SOLUBLES (BRIX) Aparato Refractmetro Procedimiento: Se coloca una o dos de la muestra de pulpa de zanahoria homogenizada sobre el prisma del refractmetro. Se cubre el prisma con la tapa. Al cerrar la muestra se distribuye sobre la superficie del prisma.

Se orienta el aparato hacia una fuente de luz se miro hacia el campo visual. En el campo visual se puede observar una transicin de un campo claro a uno oscuro. Se ley el nmero correspondiente a la escala, la cual corresponder al porcentaje de sacarosa de la muestra. Luego se abri la tapa y se limpio la muestra del prisma con un pedazo de papel o algodn limpio y mojado.

F. DETERMINACION DE LA CONSISTENCIA Fundamento Se determina la fluidez de la mermelada por cada en un ngulo de 27. Procedimiento: Se toma la muestra de mermelada y se coloca en la parte superior del consistmetro, levantando la compuerta y la mermelada comienza a fluir, se toma un tiempo de (30 segundos) y se anota el recorrido de la mermelada en ese tiempo (mm/s)