Mermelada de Yacon - Andre

MERMELADA DIETTICA: YACON Y PIA
INTRODUCCIN Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboracin de mermeladas saben que resulta difcil tener xito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren segn sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamao y la forma de las cacerolas empleadas para la coccin influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la coccin.
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1. Antecedentes y Objetivos del Proyecto
Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por poco tiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabor dulce, que se consuma antiguamente como una fruta de invierno en esta regin, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba perdiendo, sin embargo, el inters en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calrico. ORIGEN DE LA PIA: Sin embargo, sera con la llegada de Cristbal Coln a Amrica, que se descubrira para el viejo continente sta extica fruta; sorprendiendo al mismo descubridor su gran tamao, la intensidad de su olor y su exquisito y dulce sabor, dndole por nombre pia, en alusin a los piones europeos, frutos secos que sirven de alimento a las ardillas. De regreso a Espaa, Coln necesitaba llevar pruebas de su exitoso viaje, con el fin de convencer a los a los reyes catlicos que el nuevo mundo era la prolongacin del paraso, que el riesgo emprendido vala la pena, y haba que financiar una segunda expedicin para conquistar estas nuevas tierras. Los productos que Colon llev a Espaa incluan seis indios, algunos papagayos, unas cuantas piezas de oro y muchas frutas exticas entre las cuales se encontraba la dulce pia. Sin embargo, sera a partir del siglo XVI cuando la pia se propagara hacia Europa y las zonas tropicales de frica y Asia. Entre 1730 y 1734 llegara a Francia, sembrndose en los jardines de Luis XV, quien qued fascinado con su
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hermosura y encantado por su sabor. Tanto fue el amor de los franceses hacia la pia, que fueron los primeros en realizar estudios sobre sta fruta y su cultivo, buscando un lugar con el mejor clima para su desarrollo. No obstante, sera el norteamericano Sandford B. Dole quien le dara popularidad a la pia. En 1898 Hawai pas a ser territorio de Estados Unidos, la pia, que haba sido importada, prosperaba tanto en aquellas islas que su cultivo no era rentable, ya que por un dlar se poda comprar un centenar de frutos. Dole, nacido en Honolulu y graduado en Harvard, decidi aprovechar esta oportunidad. Consigui un prstamo con el que mont una conservera e inici una plantacin, empezando a inundar el mercado mundial con pia hawaiana en lata. En 1903, Dole export 2,000 cajas de latas de pia; pocos aos despus, esa era la produccin que su fbrica de conservas realizaba cada 15 minutos. Adems, se lleg al aprovechamiento total de la fruta. El zumo, que se tiraba, se enlat tambin; las cscaras se secaron y sirvieron para alimentar al ganado, y de su pulpa se extrajo cido ctrico. De esta manera, la pia pas de ser una desconocida fruta tropical a convertirse en una de las frutas ms populares en todo el mundo. En la actualidad, la pia es el segundo cultivo tropical ms consumido en el mundo, solo superado por el pltano o banana, y conforma ms del 20% de la produccin comercial de ste tipo de frutos. TAXONOMA Y MORFOLOGA DE LA PIA: Nombre cientfico: Ananas comosus (L.) Merril. Nombres comunes: Pia (espaol); abacaxi, ananas (Brasil); Pia Blanca (Colombia); pineapple (ingls). Familia: BROMELIACEAE
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PROPIEDADES DE LA PIA: Medicinal: Adems de su estupendo sabor y su inconfundible aroma, conviene conocer las propiedades de la pia, tratndose de una fruta de las ms saludables de todas. Por su contenido en bromelina, que est formada por tres encimas combinadas (bromelina, extranasa y ananasa), resulta muy adecuada para la circulacin, ya que este componente disuelve los cogulos que puedan formarse y fluidifica la sangre. Esto es una buena manera de evitar problemas circulatorios como trombosis, ataques cardacos, apoplejas, y al mismo tiempo disminuir la presin sangunea elevada o hipertensin. Adems de sus propiedades anticoagulantes, la bromelina tiene el poder de "digerir" las protenas por lo que resultar de mucha ayuda en el proceso de la digestin. Un buen pedazo de pia, nos permite digerir mejor los alimentos, ayuda al estmago a realizar su funcin y a sentirnos menos llenos ms rpidamente, segn el Mundo de las Plantas. Ello conlleva la desaparicin de una serie de efectos secundarios desagradables relacionados con la digestin pesada de los alimentos como: gases intestinales, pesadez de estmago, acidez de estmago, entre otros. Adems nos puede ayudar tambin con dificultades como: Anemia. Una definicin muy general de la anemia podra ser la disminucin del nmero de glbulos rojos (eritrocitos) en la sangre por debajo de lo normal, usualmente medida por la reduccin en la cantidad de hemoglobina, el pigmento rojo de los glbulos rojos que transportan el
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oxgeno. Por su contenido notable en vitamina C, nos puede ayudar en casos de anemia, dado que esta vitamina colabora en la formacin de los glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos. Glndula tiroides. Una de las sales minerales que posee esta fruta tropical es el yodo. El yodo es indispensable en el metabolismo normal de las clulas e igualmente es un nutriente esencial en la produccin de las hormonas tiroideas y en el funcionamiento normal de la glndula tiroides. Dispepsia gstrica La dispepsia se caracteriza por dolores y molestias en la zona abdominal similares a la indigestin. Molestia (o disconfort) se refiere a una sensacin negativa no dolorosa, tal como hinchazn abdominal, saciedad precoz, distensin o nusea. Las personas con dispepsia, ya sea por hipoclorhidria (falta de jugos gstricos) o por atona gstrica (dificultad para vaciar el contenido del estmago) tienen en la pia una aliada si se toma fresca, pues con el calor se anula la accin de la bromelina. Retencin de lquidos. El potasio es un mineral interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula; regula el paso de sustancias nutritivas a travs de las membranas de las clulas. La pia resulta un diurtico vitamnico muy nutritivo. Empachos y comidas copiosas. Esta bromelicea posee enzimas proteolticas (bromelina o bromelana) capaces de descomponer las protenas en aminocidos, por este motivo la pia resulta un gran digestivo, dado que su bromelina es un fermento digestivo tan potente como la pepsina o la papana. Recomendacin: 1-2 rodajas frescas sin almbar o un zumo de las mismas antes de las comidas o en una ensalada para preparar al estmago para posibles excesos, o como postre para facilitar la digestin.
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Deficiencia de vitamina C. Es uno de los alimentos ms ricos en esta vitamina. Su consumo est especialmente indicado en personas que no toleran los ctricos, el pimiento u otros vegetales, fumadores, consumidores habituales de bebidas alcohlicas, personas bajo tratamiento medicamentoso, con estrs y/o con las defensas disminuidas. La actividad fsica intensa, el cncer y el Sida y las prdidas digestivas originadas por enfermedades inflamatorias crnicas disminuyen el aprovechamiento y producen mala absorcin de nutrientes. Antioxidante. Los procesos normales del organismo producen radicales libres como el metabolismo de los alimentos, la respiracin y el ejercicio. Tambin estamos expuestos a elementos del medio ambiente que crean radicales libres como la polucin industrial, tabaco, radiacin, medicamentos, aditivos qumicos en los alimentos procesados y pesticidas, solo para nombrar los ms comunes. No todos los radicales libres son "malos". Las clulas del sistema inmune crean radicales libres para matar bacterias y virus, pero si no hay un control (ejercido por los antioxidantes), las clulas sanas pueden ser daadas. Nuestra fruta tropical es rica en vitaminas muy antioxidantes, la vitamina A y la C. El corazn de la pia y su fibra. Se ha convertido en una ayuda muy popular en dietas de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante. Mejora el trnsito intestinal y beneficia a mltiples alteraciones y enfermedades. Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en la persona que tiene diabetes. Ejerce un efecto saciante, lo que beneficia a las personas que llevan a cabo una dieta para perder peso. Hipertensin. Por su contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, la pia resulta muy recomendable para personas
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que sufren de hipertensin arterial o afecciones de vasos sanguneos y corazn. Principios activos: enzimas protelticas (bromelina o bromelana), cidos ctrico y mlico, azcares: glucosa y sacarosa, sales minerales: yodo, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fsforo, vitaminas A y C. Fibra (celulosa) en el corazn. Accin farmacolgica: proteoltico, digestivo, antiinflamatorio,
hipolipemiante, antiagregante plaquetario, dirutetico, etc. Indicaciones: dispepsias, hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota,
arterioesclerosis, bronquitis, enfisema, asma, sobrepeso, infecciones cutneas. Objetivos: 1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa hacindola rentable y generando empleo sostenido. 2. Aprovechar nuestros recursos frutcolas exticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente. 3. Participar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera. 4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y econmico al mercado.
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1.1. Origen y Promocin del Proyecto Denominacin, Ubicacin, Naturaleza y extensin del Proyecto o de las mejores propuestas Denominacin El nombre FRUITS SAC porque describe las actividades que la empresa va a realizar, adems se caracteriza por ser un nombre corto, fcil de recordar y fcil de pronunciar. RAZN SOCIAL: FRUITS S.A.C NOMBRE COMERCIAL: Delicias RUC: 20090997534 TIPO DE EMPRESA: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA ACTIVIDAD COMERCIAL: ELABORACION DE MERMELADA DIRECCIN COMPLETA: Jr., Cajamarquilla 1203 Mangomarca UBICACIN GEOGRFICA: Mangomarca- San Juan de Lurigancho GERENTE GENERAL: SUB GERENTE: GERENTE DE PRODUCCIN: GERENTE DE FINANZAS: TELFONOS: ROMERO DE LA PORTILLA GERARDO HUAROTO ORE ANDRE CAPCHA SOSA MARLENE OLIVA PIRETA ROSARIO
1.1.1.
459-2606 /459-3841/ 427-6920.
WEB: http:/ /delicias.com.pe

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Naturaleza:
Al igual que otros productos de origen andino, el yacn calrico. Lo llaman "la batata del diabtico".
tiene
propiedades
medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido
Por ello nuestro propsito es realizar un proyecto de una planta que elabore La mermelada de yacn. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. 1.1.2. Entidades y Personas responsables de la Promocin, ejecucin
y operacin del proyecto. Socios ROMERO DE LA PORTILLA GERARDO HUAROTO ORE ANDRE CAPCHA SOSA MARLENE OLIVA PIRETA ROSARIO
1.1.3.
Denominacin de la situacin problema y concepcin del
proyecto como una solucin al mismo. Situacin de problemas y La diabetes (en todos sus tipos); es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energa. La insulina es el factor ms importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las clulas.
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y Siempre se estn buscando nuevas formas de bajar de peso. Ms difcil an, bajar kilos y mantenerlos a raya por largos periodos de tiempo, de una manera sencilla y no muy sacrificada. Entregarse a las dietas significa jugar con la salud. "En algunos casos se ha tratado la obesidad con formulas, mgicas que incluso han provocado muertes. Solucin sobre el Problema y El yacon Posee la capacidad de aumentar los niveles de insulina en sangre y por lo tanto disminuir los niveles de glucosa, esta disminucin se manifiesta positivamente manteniendo la capacidad filtrante de los riones ya que su mal funcionamiento se evidencia por aumento en la eliminacin de creatinina y de albmina. y Con nuestro producto MERMELADA DIETETICA trataremos de dar una alternativa de dieta para las mujeres y varones que estn a la expectativa de su bienestar fsico por lo cual se espera que este segmento tenga una aceptacin en el mercado nacional, adems de 2.- Estudio de Mercado 2-1 Definicin de las reas Geogrfica que deben abarcar el Estudio de Mercado. El estudio de mercado fue realizado en distritos de San Juan de Lurigancho, Urbanizacin Vipol Mangomarca- Zarate. -Poblacin: -Superficie: 898.443 131,25 habitantes km
-Densidad de la Poblacin: 6.845.28/km

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2.2. Definicin de los Productos que van a ser estudiados El producto que podemos llamar principal es: Mermelada Diettica PRODUCTO: Nuestro producto ser la mermelada diettica, elaborado a base de frutas como: yacon y pia, que se complementan muy bien, cuy presentacin ser en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en la que resalte el producto ecolgico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Sern empaquetados en cajas de 24 unidades. PRODUCTO SUSTITUTO: Mermelada de camu-camu (consumido mayoritariamente en Japn) Derivados del yacon (mermeladas, miel) Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que cubre un producto determinado, los cuales que para el caso de mermelada seria el queso, la mantequilla, los embutidos (jamn, chorizos, hot dog). Los productos sustitutos son inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si baja cualquiera de ellos, podra verse afectado el consumo de nuestro producto, pero si sube se vera favorecido el consumo del nuestro. En el caso de los bienes complementarios, consideramos como tales aquellos que suelen consumirse acompaados del producto principal. Podramos tener en cuenta los siguientes: el pan, las tostadas, las galletas, etc. 2.3. Demanda Potencial La demanda que se obtiene del producto (mermelada diettica) en nuestro caso podemos saber que el consumo de mermelada en frasco nos permite saber qu
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pasos estratgicos debemos aplicar en nuestro proyecto para que los consumidores consuman nuestra mermelada. Nos permite saber tambin cuales son nuestros competidores y esto nos ayudara a tomara medidas al respecto. La demanda potencial de nuestro producto, son los consumidores finales de este, siendo un producto de consumo multitudinario, adems de que ayuda a que personas que sufren de diabetes puedan consumir un producto, saludable y nutritivo, brindando una posibilidad de cubrir su demanda de dicho producto. Un estudio realizado a 200 personas en el distrito de San Juan de Lurigancho obtuvimos los siguientes resultados.
Conoce usted el yacon?

50 40 30 20 10 0 Nios Jovenes
SI
48 40 41
47
10
9 2 Adultos
NO
3 Ancianos
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Alguna ves has probado yacon?
Consumiria el yacon en producto industrializado?

50 40 30 Si 20 10 0 Nios Jovenes Adultos Ancianos No
48 40 41
10
9 2 1
" !
49
Si No

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Lo consumiria como producto dietetico?

50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
47 40
45
45
Si No
10 3
Nios Jovenes
5
Adultos
5
Ancianos
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CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS ono i mi nto d n fi io
50; 13% 50; 13% 40; 10% 90; 22% 170; 42%
Diabetes Osteoporosis Gestantes Sobrepeso No Sabe
CONOCE LOS BENEFICIOS DEL YACON
DONDE SE LES HACE FCIL ADQUIRIR EL YACON Donde se le hes fcil adquiri yacon?
Supermercado s 20%
Bodegas 0% Mercados Supermercados Bodegas Mercados 80%
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a) ESPECIFICACIONES Se define a la mermelada como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor. Tambin debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboracin de mermeladas saben que resulta difcil tener xito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta.
b) USOS ESPECFICOS Las mermeladas se consumen sobretodo en las meriendas y desayunos, pero en realidad este tipo de conservas tienen una amplia gama de aplicaciones en repostera: en rellenos, adornos, coberturas, salsas, etc. Adems tienen un lugar en la cocina salada, donde aparecen en muchsimas salsas y guarniciones de platos de caza, cerdo y aves.
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1 Definicin del bien. La mermelada diettica es un producto alimenticio, que ser elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un dulce perfecto para personas diabticas, porque su contenido en azcar no es asimilado por el organismo. 2.3.3.- Anlisis de comportamiento histrico de la demanda Para este producto no se considera demanda histrica, por no ser un producto demandado en aos anteriores, no un producto sino, el sabor de este, porque mermeladas existen en variedades de sabores y frutas. 2.5. Estudio de la Comercializacin para los productos principales:
Nuestro producto se va a distribuir por la misma empresa, a supermercados y mercados en produccin. El Agustino Santa Anita San Juan de Lurigancho San Martin de Porres Los olivos Ate Cercado de Lima La Victoria Los Olivos
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13 distritos de lima metropolitana, cercanos a la planta de

Miraflores San Isidro Monterrico La Molina Para la realizacin de la investigacin del Mercado se ha empleado la siguiente metodologa: y y y Identificar el nmero de consumidores potenciales que se atendera en el proyecto. Considerar como variable principal el consumo. Determinar los competidores potenciales a nivel nacional y los competidores actuales a nivel local. Sealar el tipo de comercializacin que se aplicara para la venta y distribucin del producto 2.5.1 Formas de comercializacin que utilizan estos intermediarios: La forma de comercializacin, se dar en lugares accesibles para los clientes, en este caso se ha evaluado la posibilidad de colocar el producto en los diferentes puntos de venta que abarca nuestra mercado meta, es decir dentro de los 14 distritos a los cuales nos dirigimos. Transporte: El medio de transporte que utilizaremos para la comercializacin de nuestro producto ser dos camiones, los cuales se encargaran de llevar el producto a los diferentes distritos, donde se comercializara los productos. Con un buen mantenimiento y limpieza de esta, para el transporte de cajas con el producto en una cantidad determinada El motivo de aceptacin de estos vehculos fue porque se pueden trasladar a diferentes partes del pas y solo sern usados a nivel local.
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Canales de Distribucin Actualmente las empresas que estn en el mercado utilizan tres canales de distribucin: - Fabricante Detallista Minorista Consumidor: este canal lo utilizan la mayora de empresas para vender en provincias, en donde la empresas hace un contrato con un tercero, vendindole sus productos, y este tercero se encarga de comercializarlos a los minoristas( con un porcentaje de ganancia) dentro del mercado y estos a su lo venden el consumidor final. - Fabricante Minoristas Consumidores: Este canal los emplean algunas empresas mandando a sus empleados (que ganan un salario por parte de la empresa) a que hagan las ventas directamente a los minoristas (con el precio de lista de la empresa productora), y estos a su vez los venden al consumidor final. - Fabricante consumidor: este canal lo utilizan las empresas cuando abren una pequea tienda, para vender los productos directamente al consumidor final. El canal de distribucin a utilizar para nuestro producto ser el de Fabricante al Minorista, el cual se encargara de distribuir el producto al consumidor final, ya en un prximo crecimiento de la demanda, podramos optar por la opcin de Fabricante - Consumidor.
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Publicidad Actualmente las empresas contratan diferentes tipos de publicidad, siendo siempre la ms aceptada la que se entrega por medio televiso, seguido de las radios y por ltimos de folletos y publicidad en general. Para comenzar nuestra publicidad utilizaremos un medio no muy caro, en este caso descartamos la televisin, siendo la escogida paneles publicitarios y folletos. Mecanismos financieros Nuestro objetivo es la obtencin de la rentabilidad sobre el capital invertido, para poder as ver nuestra utilidad, y su crecimiento, para poder luego invertir en futuras investigaciones, promociones, publicidades y marketing realizadas sobre nuestro producto y lograr convertirnos en lder del sector en el plazo de cinco aos. Anlisis del Mercado para el proyecto en un periodo de 10 aos
2.6.
En el extranjero el yacn tiene gran demanda: La mermelada de yacn elaborada por diversas empresas peruanas se comercializa en los mercados de Canad, Espaa y Estados Unidos, inform hoy la Comisin para la Promocin de Exportaciones (Prompex). Manifest que la demanda de este producto se incrementa poco a poco, a pesar de la falta de estudios que certifiquen sus bondades medicinales. A fin de incrementar sus exportaciones, los productores peruanos iniciaron trabajos para dar valor agregado a este producto y exportarla como nctar, licor, t, dulces y otros. El yacn es un tubrculo andino que pese a su sabor dulce, resulta excelente para los diabticos porque el tipo de azcar que contiene no es asimilado por el organismo humano.
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Esta raz netamente peruana se siembra en los valles interandinos de la provincia de San Ignacio, en el norte de Cajamarca, hasta la provincia de Sambia en Puno, zonas ubicadas entre los 1,500 y 2,500 metros sobre el nivel del mar. Segn la Asociacin de Exportadores, entre enero y noviembre del 2004 las exportaciones de yacn sumaron 128 mil 522 dlares, hacia los mercados de Estados Unidos, Japn, Alemania, la Repblica de Sudfrica, Espaa, Francia y Canad.
AOS 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 % DE MERCADO 551482 737192 747576 780507 792000 848567 897824 949180 1002549 1058280 1116199 INGRESO PER CPITA 10662 11698 12949 12405 13064 13605 14168 14755 15365 16002 16664
DEMANDA
1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 2011 2012 2013 2014 2015 2016 DEMANDA 848567 897824 949180 1002549 1058280 1116199
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2.6.2 Polticas de transporte y almacenajes Para el traslado de nuestros productos terminados a nuestros intermediarios serian como mximo 1 da de demora, y para que nuestros proveedores nos suministren la materia prima (yacon y pia) tambin el tiempo de la demora seria 1 da. Nuestro almacn estara conformado por productos perecibles (yacon y pia) Y la compra de nuestros insumos seria cada 3 das. 2.6.3. Modalidades Comerciales Marketing mix: Nuestro producto se denomina Mermelada Diettica, que est
Producto.-
elaborado con frutos con un alto contenido nutricional, ideal para personas que sufren de enfermedades tales como la diabetes, ayudando a disminuir caloras del cuerpo humano, en su nica presentacin, en frasco de 250 ml de contenido neto. Esperando ser conocido en todo lima y as crezca nuestra demanda, para que en un futuro abarquemos el mercado limeo. Con envases modernos y agradables para nuestros clientes. Precio.- El precio que hemos optado, es el resultado de nuestros costos de produccin, adicionndole un margen de utilidad, que ayudara al crecimiento de nuestra prxima planta y/o modernizacin de ella. Distribucin.- Lo hacemos con vehculos (2 unidades), apropiados para llevar nuestros productos a nuestros intermediarios. Los vehculos son patrimonio de la empresa, entregndolos en los puntos de comercializacin de nuestros clientes intermediarios, en este caso mercados y supermecados.Para este vehculo solo participa 2 personales. Promocin.-Como ya se menciono anteriormente nuestra publicidad mediante folletos, por ser una empresa nueva y sin mucho financiamiento para hacer uso de grandes y costosas publicidades.
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2.7. Conclusiones del estudio de Mercado.
El fruto del yacon es muy conocido en los lugares donde hemos realizado nuestro estudio de mercado, adems del otro ingrediente adicional, pia, tambin, siendo muy nutritivos y de gran consumo en esta poblacin, esperando as poder lograr hacer una degustacin del producto. 3. TAMAO Y LOCALIZACIN: 3.1. LOCALIZACIN: El tamao de nuestra planta ser de 400 m2 , el cual estar divido en tres reas de trabajo:
Produccin Administrativo Almacenes 3.2. RELACIN TAMAO- MERCADO: Nuestra capacidad de produccin anual ser de 792 000 frascos de mermelada diettica, 3000 diarios en una presentacin de 200 ml, 3300 cajas de 24 unidades, eso solo tomando en consideracin que se utilizara una capacidad de planta de 50%, los productos que sern distribuidas en supermercados. La demanda que vamos a cubrir ser del 8.70% de la poblacin del pas es decir 792000 familias, quienes se vern beneficiadas con este producto. Las etapas de produccin en das sern de 22 por mes, 8 horas diarias. Siendo las fases de la produccin:
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RECEPCION DE FRUTA En este proceso, se tendr una persona encargada del control de calidad de las frutas (yacon y pia), que sern adquiridas de proveedores cada 3 das, por la capacidad del almacn y sobretodo la conservacin de las frutas, debido a que son productos perecibles. La capacidad de fruta que se procesara a diario ser de 500 kg. SELECCIN Para la seleccin se mantendr a dos operarios, con implementos adecuados para manipular la fruta y colocarla en la maquinaria que se encargara del lavado. Este proceso durara 1 hora LAVADO.Este proceso comprende la limpieza de la fruta que ser utilizada, de toda impureza existente en ella, ya sea tierra, fertilizantes, insectos y pesticidas. DESPULPADO.Este proceso Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos. COCCIN DE LA FRUTA.Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de
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lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen. ADICIN DEL CONSERVANTE Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada. TRASVASE Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado.
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ENVASADO Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. ENFRIADO El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. ETIQUETADO El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.
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ALMACENADO El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin 3.2. FACTORES CUANTIFICABLES 3.2.1.1. MANO DE OBRA Para la elaboracin de nuestro producto se necesitara la siguiente descripcin de mano de obra especializada: Operarios especializados en el manejo de maquinas industriales, entre los cuales se tendr una cantidad de 2 personas que se encargaran del manejo de las maquinarias 800.00 mensual, cada operario. Adems de 2 personas que se encargaran del pelado manual de la fruta. 2 operarios encargados de los la manipulacin de la materia prima y productos acabados, realizados dentro del almacn con una remuneracin mensual de 600 nuevos soles. Adems de un responsables del almacn. 0.10 mano de obra ADMINISTRATIVOS 1 Gerente General, que ser quien represente a la empresa en los temas re relaciones publicas, adems de ser el encargado de la toma de decisiones, Sueldo 1500.00 nuevos soles mensual.
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1 Gerente de Produccin, encargado de verificar las actividades, que se realizaran en la zona de produccin, con un sueldo de 1200.00 nuevos soles mensual. Otras remuneraciones: y 2 empleados de seguridad del local, con un sueldo de 800.00 nuevos soles, cada uno. y 2 empleados de limpieza: con un sueldo de 600 soles cada uno. y 1 supervisor de planta, encargado de verificar que las actividades, se lleven de acuerdo a lo establecido, 900.00 mensual. 3.2.1.2. Materias primas.YACON Costo del producto en kg, en el mercado de productores es de 1.40, siendo nuestro consumo diario de 500 kg de este producto que es el ingrediente principal de nuestra mermelada. PIA HAWAIANA Costo del producto en kg, en el mercado de productores, es de 0.60 cntimos el kg de este producto, el cual tambin utilizaremos en misma cantidad que la del yacon. 3.2.1.3. Tamao costo unitario: Segn el tamao de produccin, ya que es mnima, nuestra planta tambin es pequea. Debido a que recin nos estamos involucrando en el mercado, en el negocio de mermeladas. El costo de cada producto es de S/. 1.76. Tomando en cuenta que no se cuenta la utilidad ni el IGV. Va en funcin del trabajo de las maquinarias y equipos por
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medio de la mano de obra indirecta, mano de obra directa y el costo de adquisicin de los insumos y plantacin de la materia prima. Esto se da referencia de cuanto produzco al ao que es 792000 unidades anuales. 3.2.1.4. SELECCIN DE UN TAMAO DE PLANTA Determinar el Tamao responde a un Anlisis interrelacionado de las siguientes variables: Demanda, disponibilidad de materia prima, localizacin y plan estratgico comercial de desarrollo futuro de la empresa que se creara con el proyecto, entre otras. La cantidad demandada proyectada a futuro es quizs el factor condicionante ms importante del Tamao, aunque este no necesariamente deber definirse en funcin de un crecimiento esperado del Mercado, ya que, el nivel optimo de operacin no siempre ser el que se maximice las ventas. Aunque el Tamao puede ir adecundose a mayores requerimientos de operacin para enfrentar un mercado creciente, es necesario que se evalu esa opcin contra la de definir un Tamao con una Capacidad ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a una demanda creciente en el tiempo. La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros, es otro factor que condiciona el Tamao del Proyecto. Los insumos podran no estar disponibles en la cantidad y Calidad deseada, limitando la Capacidad de uso del proyecto o aumentando los costos del abastecimiento, pudiendo incluso hacer recomendable el abandono de la idea que lo origin. En este caso, es preciso analizar, adems de los niveles de recursos existentes en el momento del estudio, aquellos que se esperan a futuro. Entre otros aspectos, ser necesario investigar las reservas de recursos renovables y no renovables, la existencia de sustitutos e incluso la posibilidad de cambios en los precios reales de las materias primas a futuro. en
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PRODUCCIN CAPACIDAD DE PLANTA % 2010 2011 2012 2013 2014 2015 792000 831600 873180 916839 962681 1010815 50% 55% 60% 65% 70% 75%
3.2.1.5. ENERGA ELCTRICA: En esta zona de San Juan de Lurigancho, zona industrial de Mangomarca existe un fluido de electricidad normal. El consumo aproximado mensual, de la fbrica, en general se asumir como un total de 1400.00 nuevos soles. 3.2.1.6. AGUA.Para el buen funcionamiento del proceso de produccin se deber de tener un buen flujo y uso del agua, porque es participe en las principales fases del proceso, y por su indispensabilidad hemos calculado un costo de 1200,00 nuevos solos en consumo de agua. 3.2.1.7. INSUMOS. y y y CAJAS: ETIQUETAS: ENVASES CON TAPAS: 0.80 / 24 UNIDADES = 0.0333 UNIDAD 0.30 UNIDAD 0.50 UNIDAD
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3.2.1.8. CALCULO DE LOS TRANSPORTES TOTALES: MATERIA PRIMA: Los proveedores de la materia prima, en este caso las frutas que utilizaremos se harn cargo de la entrega en el almacn, dado que se har en un acuerdo de entrega dentro del almacn, ya con los costos de transporte incluido en el precio del producto y por la cantidad demanda. DISTRIBUCIN Nuestros vehculos sern manipulados por un operario de almacn, con licencia de conducir y solo adquiramos gastos de combustibles que serian un total de 800 nuevos soles mensual. 4. INGENIERA DEL PROYECTO 4.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO La mermelada diettica es un producto alimenticio, que ser elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un dulce perfecto para personas diabticas, porque su contenido en azcar no es asimilado por el organismo.
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4.2. PROCESO DE PRODUCCIN PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE CADA UNA DE LAS
4.2.1.
FASES PARA CADA PROCESO PRODUCTIVO RECEPCIN DE FRUTA En este proceso, se tendr una persona encargada del control de calidad de las frutas (yacon y pia), que sern adquiridas de proveedores cada 3 das, por la capacidad del almacn y sobretodo la conservacin de las frutas, debido a que son productos perecibles. La capacidad de fruta que se procesara a diario ser de 500 kg. SELECCIN Para la seleccin se mantendr a dos operarios, con implementos adecuados para manipular la fruta y colocarla en la maquinaria que se encargara del lavado. Este proceso durara 1 hora LAVADO.Este proceso comprende la limpieza de la fruta que ser utilizada, de toda impureza existente en ella, ya sea tierra, fertilizantes, insectos y pesticidas. DESPULPADO.Este proceso Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.
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COCCIN DE LA FRUTA.Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen. ADICIN DEL CONSERVANTE Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada. TRASVASE Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado.
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ENVASADO Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. ENFRIADO El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. ETIQUETADO El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.
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ALMACENADO El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin. 4.3. PROCESO DE PRODUCCIN Lavadoras Limpian con agua toda clase de frutas para eliminar elementos como tierra, fertilizantes, insectos y pesticidas, antes de ser llevados a la siguiente etapa de la lnea de proceso. Pueden utilizar cepillos para un lavado ms enrgico. Pueden ser tipo de inmersin, tipo cilindro, y lavadoras peladoras.
COMPONENTES:
y y y y
Vlvula de descarga total del agua para la limpieza Vlvula de rebose Vlvula de entrada de agua Bomba soplante para la distribucin del aire y para garantizar el efecto burbujas
Cesta interna perforada mvil, para la contencin del producto, completo de ganchos para el levantamiento
Las dimensiones de la cuba de lavado varan segn la capacidad productiva requerida.
Completa de pulsadores de marcha y parada.

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DESPULPADORA DE FRUTAS Muelen o destrozan por medio de aspas, helicoidales y cribas, frutas y verduras, tales como mango, mango, durazno, manzana, yacon, separando semillas, tallos y cascaras, para obtener nicamente jugo y pulpa para preparar jugos, nctar, mermelada.
y y y y y
Es tambin trozadora, licuadora y refinadora. Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus partes, incluso el cuerpo del equipo. Sistema: Horizontal con corrector de inclinacin que la convierte en semihorizontal, para mayor rendimiento. Garanta absoluta de rendimiento, ya que el sistema de aspas patentado permite que el desecho salga totalmente seco, (libre de pulpa). Sistema de aspas protegidas para impedir que parta la semilla. Dotada de dos tamices para cualquier tipo de fruta, incluyendo frutas de alta dificultad. o Medidas: Altura: Ancho: Profundidad: o Peso: Motor: Capacidad: 55 kilos SIEMENS 2 h.p. (1.750 r.p.m.) 500 kilos / hora. 1,20 mts 80 mts 60 mts
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Tanque de almacenamiento
Tanque de almacenamiento horizontal en acero inoxidable, medidas de: 6.00 metros de largo x 1.60 de dimetro fondos bombeados con plancha de 1/8 calidad aisi 304 2b acabado interior sanitario. PASTEURIZADOR Aparato para cocer, concentrar, mezclar en vaco, escaldar, pasteurizar y esterilizar. Ideal para la produccin de: mermeladas, almbares, nctares de fruta, jugos, salsas, pat, en aceite y en escabeche, sofritos de verduras para jugos, quesos, requesn y todo lo que necesite estos procesos. El aparato se compone de una nica cuba en la que es posible realizar todos los procesos de elaboracin.
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CARACTERSTICAS: La ebullicin del producto ocurre a baja temperatura evitando la cristalizacin de las partes azucaradas, la destruccin del proteico y del vitamnico y evitando la oxidacin del producto dejando inalteradas las propiedades organolpticas. El escaldado del producto se realiza gracias al auxilio de un tambor extrable de plancha inox perforada. El tratamiento trmico (pasteurizacin - esterilizacin) del producto en el tarro ocurre gracias a la produccin de vapor (cuyos valores trmicos y temporales son programables desde el panel de control) que, interesando el producto para tratar, dispuesto en un adecuado cesto en la cmara, produce un proceso de levantamiento trmico uniforme a baja presin y alta temperatura con sucesiva fase de enfriamiento veloz. Todo en automtico. Compuesto por:
y
MUEBLE construido enteramente en acero inoxidable con plataforma de trabajo de fuerte espesor PORTILLO de acero inoxidable para acceso a la cuba y a las plantas GRIFO mvil para lavado cuba PIES regulables de acero inoxidable CUBA cilndrica de acero inoxidable de lt.20 SISTEMA para coccin en vaco regulable con bomba para aspiracin vapor a presin ATM SISTEMA de calentamiento en bao de aceite SISTEMA de enfriamiento del producto con agua de red o con instalacin especfica TAPA de acero inoxidable con cierre hermtico aislada con vlvula de seguridad y abertura total para una fcil limpieza de la cuba AGITADOR con variador de velocidad con pala rascadora en la pared DESCARGA total con vlvula de acero inoxidable
y y y y y
y y
y y
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y
TEMPERATURA de esterilizacin detectable y programable con sonda inmersa en el corazn del producto TERMSTATO digital para control de la temperatura, de la presin y del vaco CICLO de esterilizacin semiautomtico INSTALACIN elctrica y de gestin conforme a normas CE CUADRO elctrico de control y gestin conforme a normas CE
y y y
CARACTERSTICAS TCNICAS: CAPACIDAD 20 litros DIMENSIONES TOTALES: 820x850x850h mm. Alimentacin: resistencia elctrica de 3600 Watt. Corriente: 220V. 60 hz. Absorcin: 16A 220V 60 Hz Marcado CE
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TRANSPORTADORES: Llevan toda clase de productos y envases de un lugar a otro, a travs de las diferentes etapas de la lnea de proceso, pueden ser de malla, de banda, de tablillas, de cable, helicoidal y de inspeccin.
TRANSPORTADORA MONOBLOQUE- DURFO 600 El monobloc de llenado-tapado mod. DURFO 600 es apto para el llenado de tarros con productos densos y para el taponado con cpsula Twist Off. En alternativa, sustituyendo el dosificador volumtrico con uno gravitacional, la mquina ser idnea para el llenado con lquidos firmes. Basamento realizado enteramente en acero inoxidable electrosoldado colocado en N4 pies regulables (en alternativa en ruedas). Todas las operaciones de la mquina ocurren en lnea, idnea para el funcionamiento independiente, equipada con cadena, rodillo libre y plataforma de acumulacin rectangular con cabezal de arrastre. Conforme a la normativa CE.
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Componentes: Dosificador Volumtrico:
y
Idneo para productos lquidos y densos (miel, mermeladas, mayonesa, salsas, quesos fundidos, cremas, etc.), Pistn realizado completamente en acero inoxidable AISI304 con junta en tefln, idneo para alimentos, esterilizable por calor, regulable de 20 a 600 cc (opcional de 50 a 1000 cc) con tornillo micromtrico,
Vlvula de tres vas con doble tampn controlada neumticamente.
Taponador Automtico:
y y y
Carga tapones manual A rotacin con cabezal sobre embrague con control de potencia, Control presencia recipiente mediante fotoclula.
Panel Elctrico
y y y y y
Para la gestin de la mquina Interruptor general Interruptor general Regulacin pausa trabajo dosificacin Proteccin ip65
El monobloque DURFO 600 puede ser adaptado a las exigencias de empleo del cliente segn el producto a confeccionar y el tipo de recipiente con los siguientes accesorios:
y
Tobera de inmersin para productos particularmente densos, para evitar la formacin de burbujas de aire, Tobera con vlvula antigota para productos muy fluidos, Dosificador gravitacional temporizado para aadiduras de pequeas cantidades de lquido de conservacin. Taponado al vaco
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y y

4.4. CARACTERSTICAS FSICAS DEL PROYECTO 4.4.1. TERRENOS
La ubicacin que hemos escogido, para nuestra planta, ser la siguiente, nos ubicaremos en el distrito de San Juan de Lurigancho con una medida de 800 m2.Dimensiones de 32 * 25, lugar en el cual nuestro costo de adquisicin del mismo llega a superar los 256 000 dlares, los cuales ascienden a 727040 con el tipo de cambio vigente de 2.84 nuevos soles . 4.4.2. OBRAS CIVILES
Las construcciones de la planta se estiman en un total de 750 000 nuevos soles, los cuales comprende de tres reas fsicas necesarias dentro de ella: y y y Almacn de materias primas y productos acabados Zona de produccin Oficinas administrativas
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ESQUEMAS Y ESPECIFICACIONES TCNICAS
DATOS TECNICOS. La exigencia de uso de la cajas de acera de circulacin de trafico peatonal y pisos estticos nos mueven a realizar un diseo decorativo.
Las cajas protectoras fabricadas en hormign, tendrn una mezcla cementicia de ptima resistencia, con ridos especiales de granulometra controlada, aditivos de avanzada tecnologa, exentos de qumicos y componentes, metlicos mucho menos orgnicos.
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Tambin medidor de luz porque nuestras maquinarias sern elctricas por eso sacaremos una trifsica que est especializado para empresas para no consumir demasiado. NORMAS DE ELABORACIN Establecer programas de higiene adaptados a las necesidades de las fbricas. Hacer cumplir rigurosamente las normas de higiene. En reas de produccin, control o almacn est prohibido comer mascar chicle, beber fumar almacenar alimentos bebidas tabaco o medicamentos de uso personal. Las instalaciones deben estar diseadas y construidas de forma coherente y adecuada a la actividad que se realizan. Los locales deben disearse y utilizarse de manera que: Garanticen la proteccin del producto. Permiten la limpieza eficiente desinfeccin y mantenimiento Minimicen el riesgo de contaminacin cruzada de produccin materiales primas y materiales de acondicionamiento.
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Las materias primas y el material de acondicionamiento deben cumplir los criterios de aceptacin que se hayan definido como relevantes para la calidad de producto. Todas las operaciones de fabricacin deben realizarse siguiendo una documentacin definida. Identificar el equipo que deben utilizarse definir la formula de producto. Lista de materias primas con numero de las cantidades Operaciones y condiciones de fabricacin detalladas para cada etapa. 5. INVERSIN 5.1. COMPOSICIN DE LA INVERSIN INVERSIN
INVERSION maquinaria y equipo terreno
COSTO S/. S/. 497.000,00 727.040,00
vehculos 2 construccin equipos de cmputo mobiliaria capital de trabajo TOTAL
S/. S/. S/. S/. S/.
70.000,00 750.000,00 4.000,00 2.245,00 100.000,00
S/. 2.150.285,00
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MOBILIARIA escritorio(oficina)(4) 5 mesas 5 puertas (CON CHAPA) 4 PUERTAS SIMPLES 2 CAOS Lavadero prod. silla de escritorio (4) TOTAL PRECIO UNITARIO S/. 250,00 COSTOS
S/. 1.000,00
S/. S/. 25,00 125,00 S/. S/. 120,00 600,00 S/. S/. 70,00 280,00 S/. 5,00 S/. 10,00 S/. 70,00 S/. 70,00 S/. S/. 40,00 160,00
S/. 2.245,00
6. FINANCIAMIENTO 6.1. FUENTES ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO: a) CONDICIONES CUANTITATIVAS.y MONTO DEL PRSTAMO El total del monto que se deber de financiar mediante una entidad bancaria ser el 55% de la inversin, es decir en este caso el 55% de 2150258, que llega a la cantidad de 1182657.00 nuevos soles. y PLAZO DE LA AMORTIZACIN Y FORMAS DE PAGO El prstamo ser pagado en un plazo no mayor a la vida til del proyecto, que en este caso ser de 6 aos, y las formas de pago o periodicidades sern anuales, con amortizaciones de la deuda.
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y PLAZO DE GRACIA Para el caso del financiamiento, no se tomara en cuenta ningn plazo de gracia, ya que los pagos se realizaran en los 6 aos de vida del proyecto. y TASA DE INTERS La entidad bancaria, que nos financiara ser el Banco de Crdito del Per, el cual utiliza un tasa efectiva de 12% anual para los prstamos que realiza, siendo esta la tasa a utilizar para el clculo de los intereses a pagar por dicho monto financiado.
PRESTAMOS A INTERS COMPUESTO

C= i= n= R=
1.182.657 12% 6
?
1182657 % TEA AOS

AOS 0,1200 TEA
6 AOS
TEA n .TEA 1 R ! . n 1 TEA 1
R= CUADRO DE LA DEUDA PER DEUDA AMORTIZ INTERES 0,1200 CUOTA
287653
AOS 1 2 3 4 5 6 1182657 1036923 873701 690893 486147 256833 145734 163222 182808 204745 229315 256833
1182657
141919 124431 104844 82907 58338 30820 543258
287653 287653 287653 287653 287653 287653 1725915
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7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS: ESTIMACIN DE LAS CANTIDADES QUE SERN PRODUCIDAS
7.1.1.
AO POR AO E INDICANDO ADEMS, EL VOLUMEN DE LA PRODUCCIN A SER VENDIDO EN CADA REA GEOGRFICA: La produccin anual ser de 792 000 envases de mermelada diettica, que se vendern en presentaciones de 200 ml, los cuales equivalen en cajas a 3300 cajas de 24 unidades cada una, claro eso siempre tomando en consideracin que solo se tomara una capacidad de planta del 50 %, los cuales sern distribuidos en los 13 distritos ya antes mencionados. CAPACIDAD DE PRODUCCIN PLANTA % 2010 2011 2012 2013 2014 2015 792000 831600 873180 916839 962681 1010815 50% 55% 60% 65% 70% 75%
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7.1.2. PRESUPUESTO DE INGRESO POR CONCEPTO DE VENTAS POR AO.
8,70 % MERCADO DE LIMA AOS 2006 2007 PRECIO DE VENTA = 3 2008 2009 TASA INFLACIONARIA 2010 3,14% 2010 2011 2012 PROYECCION DEL PRECIO 2013 2014 2011 = 2012 = 2013 = 2014 = 2015 = 2016 = 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 2011 2012 2013 2014 2015 2016 = = = = = = 2622072 2864059 3122802 3398641 3703980 4029478 INGRESOS TOTALES 2015 2016 DEMANDA 551482 737192 747576 780507 792000 848567 897824 949180 1002549 1058280 1116199 INGRESO PER CPITA 10662 11698 12949 12405 13064 13605 14168 14755 15365 16002 16664
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MO INSUMOS MP CVU T =
0,1 0,83 0,33 1,26
SUELDOS GERENTES OPERARIOS OTROS AGUA COMBUSTIBLES LUZ COSTOS FIJOS TOTALES 2700 5200 3700 1200 800 1400 15000
7.1.3.
REQUERIMIENTO DE INSUMOS
Este es el costo de los insumos por unidad CAJAS: ETIQUETAS: ENVASES CON TAPAS: 0.80 / 24 UNIDADES = 0.033 UNIDAD 0.30 UNIDAD 0.50 UNIDAD
Si al ao 2010 tenemos como produccin total 792000 unidades CAJAS: ETIQUETAS: ENVASES CON TAPAS: 0.80 / 24 UNIDADES = 0.033 UNIDAD * 79200 = 2613.6 0.30 UNIDAD * 79200 = 23760 0.50 UNIDAD * 79200 = 39600
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7.1.4. DEPRECIACIN
DEPRECIACIN
INVERSIN TANGIBLE COSTOS DEPRECIACIN VIDA TIL TOTAL DEPRE.
maquinaria y equipo construccin vehculos equipo de cmputo mobiliaria TOTAL
S/. 497.000,00 S/. 750.000,00 S/. S/. S/. 35.000,00 4.000,00 2.245,00
10% 20% 20% 25% 20%
10 AOS 5 AOS 5 AOS 4 AOS 5 AOS
S/.
49.700,00
S/. 150.000,00 S/. S/. S/. 7.000,00 1.000,00 449,00
S/. 1.282.000,00
S/. 208.149,00
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6
= = = = = =
S/. 208.149,00
S/. 208.149,00 S/. 208.149,00 S/. 208.149,00 S/. 207.149,00
S/. 49.700,00
VALOR RESIDUAL MAQUINARIA Y EQUIPO TERRENO = = S/. 19.880,00

S/. 727.040,00 S/. 746.920,00
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GERENCIA GENERAL
Administracin Logistica
Ventas
Finanzas
Produccin
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 1 Estructura del Organigrama funcional 5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos a) Gerencia General.- rea responsable y encargada de la administracin y manejo de la planta y sus recursos. b) Administracin.-Persona encargada de las sub-reas de almacn y recursos humanos b.2) Almacn.- Estar a cargo de las ventas del producto, son los que se encargaran del stock en el almacn de la empresa y a la vez de la distribucin de los productos a diferentes mercados y supermercados
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c) Ventas. rea destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarn a cargo de la promocin y marketing de la empresa
d) Finanzas.- rea encargada del pago a todo el personal, as como el pago de intereses al banco y pago de impuestos. Estarn a su cargo las sub-reas de contabilidad y tesorera encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa e) Produccin.- En esta rea se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto as como el jefe de planta. Como sub-rea tiene a cargo control de calidad, encargada de que el producto cuente con las caractersticas y estndares permitidos para su venta.
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Costos Totales
2011 2012 2013 2014 2015 2016
= = = = = =
180000 180000 180000 180000 180000 180000
+ + + + + +
1,26 1,26 1,26 1,26 1,26 1,26
* * * * * *
848567 = 897824 = 949180 = 1002549 = 1058280 = 1116199 =
1249194 1311258 1375967 1443212 1513433 1586411
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FLUJO DE CAJA ECONOMICO
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INGRESOS GENERADOS POR EL PROYECTO EGRESOS GENERADOS POR EL PROYECTO (COSTOS) GASTOS NO DESEMBOLSABLES (DEPRECIACIONES) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO IMPUESTO 30% UTILIDAD DESPUS DEL IMPUESTO AJUSTES POR GASTOS NO DESEMBOLSABLES (DEPR.) EGRESOS NO AFECTOS A IMPUESTOS (INVERSIN) BENEFICIOS NO AFECTOS A IMPUESTOS (VAL. RESID.) FLUJO DE CAJA FLUJO DE CAJA FINANCIERO INGRESOS GENERADOS POR EL PROYECTO EGRESOS GENERADOS POR EL PROYECTO (COSTOS) INTERESES DEL PRSTAMO GASTOS NO DESEMBOLSABLES (DEPRECIACIONES) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO IMPUESTO 30% UTILIDAD DESPUS DEL IMPUESTO AJUSTES POR GASTOS NO DESEMBOLSABLES (DEPRE.) EGRESOS NO AFECTOS A IMPUESTOS (INVERSIN) BENEFICIOS NO AFECTOS A IMPUESTOS (VAL. RESID.) PRESTAMOS AMORTIZACIN DE LA DEUDA FLUJO DE CAJA
1 2622072 1249194 208149 1164729 349419 815310 208149
2 2864059 1311258 208149 1344651 403395 941256 208149
3 3122802 1375967 208149 1538686 461606 1077080 208149
4 3398641 1443212 208149 1747280 524184 1223096 208149
5 3703980 1513433 207149 1983398 595019 1388379 207149
6 4029478 1586411 49700 2393368 718010 1675357 49700 746920 2471977 4029478 1586411 30820 49700 2362548 708764 1653783 49700 746920
S/. 2.150.285,00 2150285 1023459 2622072 1249194 141919 208149 1022810 306843 715967 208149 2150285 1182656,75 967628,25 145734 778382 163222 899082 182808 1029030 204745 1168465 229315 1325377 256833 2193571 1149405 2864059 1311258 124431 208149 1220221 366066 854154 208149 1285229 3122802 1375967 104844 208149 1433842 430153 1003690 208149 1431245 3398641 1443212 82907 208149 1664373 499312 1165061 208149 1595528 3703980 1513433 58338 207149 1925061 577518 1347542 207149
Pgina 55
VAN =
967628,25
778382 1,5
899082 1,5
1029030 1,5
1168465 1,5
1325377 1,5
2193571 1,5
VAN=
5896899
Pgina 56
CONCLUSIONES La elaboracin de mrmela diettica, es una oportunidad de cubrir mercados, que no podan consumir este producto por problema de salud como la diabetes, adems de no poseer azcar, es saludable y elaborada de producto con un potencial nutritivo que recin se est conociendo, es por ello que existen empresas que ya han dado a conocer este productos y la cantidad de derivados que se puede lograr con ellos, es ah donde encontramos una fortaleza, ya que analizando nuestro estudio de mercado que est dividido en rango demogrficos, donde encontramos que la poblacin se encuentra muy informada de los productos que usamos como materia prima. Nuestro flujo de caja muestra un saldo positivo, siendo este el punto de partida y respuesta de la demanda potencial que existe en nuestro estudio de mercado.
Pgina 57

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459-2606 /459-3841/ 427-6920.

WEB: http:/ /delicias.com.pe

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medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido

Denominacin de la situacin problema y concepcin del

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-Densidad de la Poblacin: 6.845.28/km

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Conoce usted el yacon?

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Alguna ves has probado yacon?

Consumiria el yacon en producto industrializado?

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Lo consumiria como producto dietetico?

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Diabetes Osteoporosis Gestantes Sobrepeso No Sabe

CONOCE LOS BENEFICIOS DEL YACON

Bodegas 0% Mercados Supermercados Bodegas Mercados 80%

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13 distritos de lima metropolitana, cercanos a la planta de

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Las dimensiones de la cuba de lavado varan segn la capacidad productiva requerida.

Completa de pulsadores de marcha y parada.

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Vlvula de tres vas con doble tampn controlada neumticamente.

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INVERSION maquinaria y equipo terreno

COSTO S/. S/. 497.000,00 727.040,00

vehculos 2 construccin equipos de cmputo mobiliaria capital de trabajo TOTAL

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