Referencias Miel: Composici n y Propiedades

Se entiende por miel, el producto alimenticio producido por las abejas mel feras a partir del n ctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan consustancias espec ficas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. Composici n: conforme a los datos proporcionados por la Universidad de Virginia de Estados Unidos, la miel est compuesta, principalmente, por az cares y agua. El promedio de las mieles, contiene 79,6 % de az car y 17,2 % de agua. Los principales carbohidratos son fructosa (38,2%) y glucosa (31.3%). Estos son e simplesf , az cares de 6 carbonos que son prontamente absorbidos por el organismo. Otros carbohidratos Presentes, incluyen maltosa (7,3%) az car de 12 carbonos compuesto de 2 mol culasde glucosa y sacarosa (1,3%) tambi n de 12 carbonos, pero compuesta de 1 mol culade glucosa y otra de fructosa. Tipos de Hidromiel Se reconocen tres categor as de hidromiel y cada una tiene sub-categor as. La importancia de estas divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la hidromiel puede asumir. Un cierto sector, muy espec fico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para diferentes momentos. Las categor as son: TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay pero con un sabor propio nico. MELOMEL: Hidromiel saboreada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con cereales tales como cebada malteada y l pulo (Braggot o Bracket). METHELGLIN e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente creadas para cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las probables contaminaciones que debe haber sufrido la hidromiel durante el curso

de su elaboraci Vainilla, Jazm

n. Esta categor a incluye sabores tales como Lavanda,

n, etc.

Materia prima y Tipos Seg n su origen vegetal, se diferencia entre: Miel de flores: la producida por las abejas a partir del n ctar de las flores. Se distinguen muchas variedades Multiflora: del n ctar de varias especies vegetales diferentes, y en proporciones muy variables. De la sierra o de monta a, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son tipos especiales de mil flores. Miel de mielada o mielato, roc o de miel, miel de roc o o miel de bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de fidos pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 C se acelera el proceso de solidificaci n. Las mieles de brezo se endurecen muy pronto y las de casta o tardan mucho. Las Saponinas son gluc sidos de esteroides o de triterpenoides vegetales que las plantas que los contienen se utilizan como producto mucol tico ya que provocan un aclaramiento del mucus denso, facilitando la expectoraci n. Mediante una ligera acci n irritativa sobre las mucosas g stricas, se produce por v a refleja un aumento de la secreci n de todas las gl ndulas, lo cual se refleja muy favorablemente en los bronquios. Por ello su uso se hace recomendable en los casos de asma, bronquiectasia, bronquitis, catarros, exceso de mucosidad densa, enfisema pulmonar, etc. Muchas plantas medicinales con saponina poseen tambi n efecto diur tico y se las utiliza con frecuencia para las depuraciones de la sangre, impurezas cut neas y dolencia reum ticasya que estimulan la producci n de orina facilitando con ello, la eliminaci n de materia t xica. Miel multiflora

Las saponinas influyen en las plantas medicinales de un modo decisivo sobre la resorci n de otros principios activos vegetales, y es muy frecuente que peque as cantidades, produzcan grandes resultados. Sin embargo, se ha de tener en cuenta que las saponinas no son del todo inofensivas; las dosis en exceso pueden ocasionar irritaciones de la mucosa intestinal.
Verificar si esta adulterada con glucosa comercial

Una adulteraci n muy frecuente de la miel, es el agregado de una sustancia denominada e glucosa comercialf , ya que estas contiene sustancias llamada dextrinas, que evita que la miel se e azucaref . Adem s como este producto es de menor costo, representa a quien comercializa la miel un beneficio econ mico. A fin de verificar si la miel ha sido adulterada con este producto, se realiza un procedimiento sencillo que no requiere reactivos ni aparatos de laboratorio, sino que puede ser realizada con elementos caseros.

Procedimientos a seguir: 1) Tomar media cucharita de miel: 2) Colocar en un vaso una cucharada de postre de agua .3) Disolver la media cucharadita de miel en el vaso de agua. 4) Colocar en anteriormente. otro vaso media cucharadita de la soluci n preparada

5) Finalmente, agregar una cucharada de postre de alcohol de 96 y mezclar. RESULTADO:

a) Liquido limpio: miel no adulterada b) L quido blanco-lechoso: miel adulterada

Cronograma de actividades:

Tiempo (Das) Actividades Recojo de informacin Consulta Revisin Aprobacin Materia Prima Inicio Proceso Elaboracin Obtencin Producto Revisin Evaluacin Datos y y y

1era Semana x x x x x x x x x

2da Semana

2da Semana

1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7

x x x x x x x x x x x

1era semana: 13-19 junio 2da semana: 20-26 junio 3era semana: 27-3 junio a julio

Objetivos: y y y Elaboraci n de hidromiel Evaluar el rendimiento Graduaci n alcoh lica llegar a 10

11.

La elaboraci

n de hidromiel comprende tres etapas b sicas:

La primera es preparar el MOSTO de tal manera que las levaduras encuentren un medio apropiado para su vida. La segunda es lograr que estas levaduras realicen la transformaci n de los az caresde la miel en alcohol et lico y CO2. Fen meno este, muy complejo por cierto, que seconoce como fermentaci n.

La tercera es que lo obtenido de esa fermentaci n se transforme en un producto sano, agradable, y de conservable en el tiempo. Luego de esta tercera etapa, y a la elecci n del productor, una segunda fermentaci n en botella para otorgarle la tan m gica burbuja. Receta b sica cares

Como para preparar 5 L de hidromiel SECA (sin restos de az fermentables) de 12 de alcohol et lico.

Todos los elementos que estar n en contacto con el producto deben estar perfectamente limpios. Ingredientes y y y y y y y y y y y Una damajuana de vidrio de 5 L. Una olla de acero inoxidable. Un cuchar n. 1 Colador 1 recipiente con la escala de medir vol menes (un balde pl stico va aservir) Miel : 1.5 Kg (aprox. 0.5 L) de la mejor Agua: 4 L (potable claro, hervida y despu s enfriada) cido Tart rico: 7.5 g (para regularizar la fermentaci n) Fosfato Diam nico: 5 g Bentonita: 5 g Levaduras: Levaduras Secas Activas (L.S.A.) de uso enol gico. n

Elaboraci

Mezclamos el 1.5 Kg de miel con 4 litros de agua, y mezclamos perfectamente. Asegurarse que no hay restos de abejas en la miel. Si las hay las retiramos con cuidado con el colador. Comenzamos a dar calor hasta que esta mezcla hierva, y as la mantenemos por 15 minutos (sin dejar de remover), y retiramos con el colador la espuma que se forma (son prote nas desnaturalizadas que adoptan el aspecto de merengue). Pasados los 15d , agregamos el resto del agua para enfriar la mezcla lo m s r pidoposible a una temperatura cercana a los 20 C. A esa temperatura debemosagregar el cido tart rico disuelto en un poco de agua, el fosfato diam nico ( dem)y las levaduras.

Precauci

Seguir las instrucciones del fabricante de las levaduras para proceder a su rehidrataci n. Esta operaci n debe ser hecha s o s correctamente. Se la puede dejar en la misma olla bien tapada con un lienzo en un lugar lo m s fresco posible durante 4 d as (Temperatura no superior a los 24 C, siendo la ideal 18 / 20C). Al comienzo la fermentaci n es tan tumultuosa que el CO2 arrastra el aire y no hay problemas de formaci n de vinagre por contacto con el aire. Pasados los 4 d as, el mosto en fermentaci n le debemos pasar a la damajuana de vidrio bien llenita y ponemos un taponcito de algod n, para permitir la salida del gas de la fermentaci n. Lo mantenemos all hasta que no se vean m s burbujitas que suben. Para tener una hidromiel bien cristalina, la debemos clarificar, y para ello se utiliza la bentonita. Primero la debemos hidratar, colocando los 5 g en 50 cc de agua espolvore ndola finamente sobre la superficie sin agitar el agua. As la dejamos tranquila por 24 h. Pasado ese tiempo, mezclamos la bentonita con la hidromiel (puede ser en el balde) que sean 30 minutos de contacto de la bentonita con la bebida agitando no muy fuerte. Despu s lo volvemos a poner en la damajuana con bentonita y todo y lo dejamos en reposo por 48 h. Van a ver como la bentonita se va al fondo dejando bien cristalina la bebida. Pasadas las 48 h., trasvasamos con una manguerita el l quido de un recipiente a otro con cuidado de no arrastrar el fondo. Tenemos as lista para consumir la hidromiel, colocarla en botellas bien tapadas y se puede comenzar a consumir, siempre con amigos o bien acompa ado. Consumir siempre en su justa medida, nunca abusar del consumo de alcohol Hidromiel espumante Si se quiere hacer una hidromiel con burbujas, a la hidromiel lista le agrega 8g de

Sacarosa (az car de ca a bien blanca) por cada litro y col quela en una botella como las de cerveza, con una tapa tipo corona. Al cabo de algunos d as, seg n la temperatura va a tener el espumante. Precauci n

Observe al pesar la cantidad de az car porque si se excede la presi n interiorpuede provocar la rotura de la botella con el consecuente riesgo de accidente.