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Lecturas complementarias.
Para entender los factores que afectan o generan los cambios de coloración en la
carne, lo que afecta obviamente su calidad real o su calidad de consumo, puede
leerse el documento Cambios de coloración de los productos cárnicos.
Por último, visita la siguiente página virtual para que aprendas sobre las
propiedades fisicoquímicas medibles en los alimentos y veas algunos equipos de
laboratorio con los cuales se realizan dichos análisis:
http://www.ual.es/~jfernand/ATA/Tema1/Tema1-Introduccion.pdf