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4 En base a su origen, las grasas se clasifican en animales,
vegetales y mezclas. Dentro de las grasas de origen animal :
4 poliinsaturadas (origen marino),
4 grasas insaturadas (grasa de aves),
4 moderadamente insaturadas (manteca porcino),
4 saturadas (sebo vacuno)
4 y mezclas de todas las anteriores.

1
p 


4 Dentro de las grasas vegetales, tenemos unos aceites más
insaturados (girasol, maíz o soja) que otros (oliva, palma o
coco).

4 Tenemos las oleínas, las lecitinas, las grasas de freiduría, los

subproductos industriales y los destilados procedentes de la
industria del glicerol y de los ácidos grasos.

1
p 


4 aara valorar una grasa han de tenerse en cuenta al menos
cuatro criterios:

4 Calidad química intrínseca

4 Composición y valor nutricional
4 Especie destino y
4 arecio ofertado.

1
 p 


4 El girasol es una planta oriunda de América que llegó a España con
los colonizadores durante el siglo XVI.

4 El girasol es nativo del aerú y recibe su nombre de la propiedad

que exhibe de girar durante el día para tener su flor siempre
encarada al sol.

4 El girasol es una planta con un tallo grueso y una flor grande, de

color amarillo cuando madura, que da un fruto con cáscara,
negruzco, del cual se puede obtener aceite de girasol, además de
que se puede pelar y comer (bien crudo o tostado); es la pipa de
girasol o pipa.
 p 


4 El aceite de girasol es un aceite comestible que se obtiene de
la semilla. Algunas variedades contienen hasta en 45% de
aceite.
4 El aceite de girasol también se utiliza para hacer jabón, velas,
barnices o pintura, así como es un lubricante excelente. Sin
duda, su uso más importante es como aceite comestible, ya
que es el aceite de semillas más usado en el mundo
  2

4 Determinar el proceso y variables adecuadas para la

extracción de aceite de girasol comestible con un índice de
calidad aceptable. Que sea sostenible ecológico y que cumpla
con la normatividad vigente del mismo.
4 Determinar las etapas adecuadas así como sus condiciones de
operación que resulten en beneficio propio del producto.
4 Determinar las posibles oportunidades de optimización del
proceso para obtener un producto rentable y sostenible.
%


 

4 El proceso de obtención de aceites comestibles tiene como

principal restricción la disponibilidad de materia prima, así
como las condiciones de la misma, ya que no hay
homogeneidad en productos agrícolas, y cada lote tiene
distintas composiciones químicas que influyen en el producto
final por lo que se debe de considerar tener cultivos propios
de la planta de girasol en donde pueda controlarse en la
medida de lo posible las variables que afectan a la
composición de la misma.
%


 

4 Debe de cumplir con la legislación vigente en la que se
incluyen diversas variables fisicoquímicas, sensoriales,
aditivos, envase y embalaje y etiquetado, para su venta al
público.
4 Las restricciones propias del diseño de los equipos para
realizar el procesamiento ya que en ocasiones se incurre en el
error de proponer equipos de muy altas capacidades que no
se encuentran disponibles en el mercado, o con condiciones
de operación no disponibles por las distribuidoras.
%0'0'' 0% p.3
4 El aceite de girasol resulta ser una opción saludable y
económica frente a otras variedades de aceite. Este tipo de
aceite se obtiene a partir de las semillas del girasol
â
  â, que son sometidas a las siguientes fases:

1
#

4 u X-F-223-1985:AceiteVegetal Comestible
4 u X-F-265-SCFI-2005: Aceite Comestible auro De Girasol,
Especificaciones
#

4 Èlor: Característico del producto, exento de olores extraños

o rancios.
4 Sabor: Característico del producto, exento de sabores
extraños o rancios.
4 Apariencia: Líquido transparente y libre de cuerpos extraños
a 293 K (20°C).
#
#




 
4#
 3

4 La primera de ellas, llamada 
    

   
  se utiliza para disolver materia soluble a partir de su
mezcla con un sólido insoluble.

4 La cantidad de material soluble separado es con frecuencia

mayor que en el lavado de la filtración ordinaria y las
propiedades de los sólidos pueden variar considerablemente
durante la operación de lixiviación.
 4#
 

Semillas de girasol
(torta) Aceite + Solvente

K

Semillas de girasol Semilla (torta) +
(torta) solvente
4#
 

4 Se ha de extraer aceite de una torta de semillas de girasol

con hexano, utilizando un extractor continuo en
contracorriente. La unidad ha de tratar 2000 Ib (907,2
kg) de torta de semillas de girasol (basada en el sólido
totalmente agotado) por hora. La torta de semillas de
girasol no tratada contiene 800 Ib (362,9 kg) de aceite y
50 Ib (22,7 kg) de hexano.
4#
 

4 La mezcla de disolvente fresco contiene 20 Ib

(9,07 kg) de aceite y 1310 Ib (594,2 kg) de
hexano. Los sólidos agotados han de contener 120
Ib (54,4 kg) de aceite no extraído. Experimentos
realizados en idénticas condiciones a las de la
batería que se proyecta indican que la disolución
retenida depende de la concentración de la
disolución en la forma que se indica en la siguiente
tabla
0-p$p* p0
4 La optimización es el proceso atreves del cual mejoramos un
proceso reduciendo tiempos, costos, hora hombre, energía
etc..

4 aara este proceso nosotros lo optimizamos realizando la

extracción con hexano que es mas barato que otros solventes
utilizados ademas de que en el proceso el hecho de laminar la
semilla ayuda a la extracción reduciendo el tiempo de
operación además de asegurar que se extrae en su totalidad el
aceite de la semilla
4 vállese (a) la concentración de la disolución concentrada, o
extracto; (b) la concentración de la disolución que sale con los
sólidos extraídos; (c) la masa de disolución que sale con la harina
extraída; (d) la masa de extracto; (e) el número de etapas que se
requieren. Todas las magnitudes están dadas sobre una base
horaria.
4 Sean x e y las fracciones de masa de aceite en las disoluciones de
los flujos inferior y superior
4 aara la entrada de disolvente:
Determínense la cantidad y composición de la disolución en
los sólidos agotados, operando por tanteo.
Si Xb = 0.1, la disolución retenida, a partir de la Tabla 1, es
0.505 lb/lb. aor tanto
4 A partir de la Tabla 1, la disolución retenida es 0.507 lb/lb.
4 El hexano en el flujo inferior para Lb es 1014 - 120 = 894 lb/lb.
4
4 aara la entrada del sólido
4 Aceite en el extracto = entrada de aceite - 120 = 20 + 800 - 120
= 700 Ib/h.
4 vexano en el extracto = 1310 + 50 - 894 = 466 Ib/h.
4 Las respuestas a los apartados (a) a (d) son:
4 (a) ya= 0.60
4 (b) xb = 0.118
4 (c) Lb = 1014 Ib/h
4 (d) Va = 1166 Ib/h
4 (e) aara determinar un punto intermedio de la línea de operación se
elige xn = 0.50
4 Ln = disolución retenida = 0.571 (2000) = 1142 Ib/h
4 A partir de un balance global, Ecuación
4 Vn+1 = 1166 + 1142 - 850 = 1458 Ib/h
4 Un balance de aceite conduce a
4 El punto (Xn, Yn+1) más los puntos (x,, y,) y (x,, yb) definen
una línea de operación ligeramente curva, tal como se
muestra en la Figura 1. Se requiere un número de etapas
ligeramente superior a cuatro:
u=4
'5 p0
',-% -0%'0$ 
',-% -0%')p'% -
p,p6p p. /p-  '0p0
2
4 Libros:
4 varry Lawson, Aceites y grasas alimentarios: tecnología, utilización y
nutrición, Editorial Acribia, Zaragoza España
4 Salvador Baudi, Química de los alimentos,
4 Èperaciones Unitarias en Ingeniería Químicaa ccabe
4 aaginas WEB:
4 http://www.alimentariaonline.com/imprimir_nota.asp?did=871
4 http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/alimento/Apuntes/TCAC-T4-
Extraccion-aceites-semillas.pdf
4 http://fing.uncu.edu.ar/catedras/archivos/industrias/2006ACEITES_ÈLE
AGIuÈSÈS.pdf
4 http://www.oliv-ar.com/verdades.htm