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  • Historia de La Cerveza

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    ANTROPOLOGIA La cerveza, bebida de pobres sold desdefiaban, pero lados. Los nobles las 6rdenes austeras Marco Bicchierai Historiador Fundecién Franceschini, Florencia, N MUCHAS PELICULAS DE HOLLYWOOD sobre Robin Hood hay escenas en las que los frailes invitan a dar gracias a Dios por el ‘més importante fruto del cereal, a cerveza En medio de la marafia de errores histéricos que acompafian a estas producciones, esta alusi6n pro: Porciona un detalle auténtico de la vida cotidiana en la Inglaterra medieval. Durante siglos, el agua de os rios, manantiales 0 oz0s fue considerada -y en parte realmente lo era~ como una bebida peligrosa, potencialmente portado- ra de enfermedades, que tan s6lo se podia utilizar hervida y nunca para beber. Por otra parte, la leche ‘se empleaba para la fabricacién de queso o de man- tequilla, Por tanto, para apagar la sed, alimentarse, Telajarse o embriagarse, solamente quedaban el vino, Varios tipos de cerveza y algin que otro producto de la fermentacién, como la sidra, El vino tenia una gran difusién, debido al valor simbélico que le dab la sociedad cristiana, pero en 54 Bebedores de alegre pintura que ‘de una taberna holandesa en el siglo XVIL. Cuadro de Adriaen van, Ostade, conservado ‘en el Masco. Histérico de Amsterdam, Derecha,jarrode ‘las Zonas donde dificilmente se cerveza holandés _podla cultivar la vid, como suce- tipico delos siglos dia en las islas Briténicas y en el XIV-X¥, conservado centro y norte de Europa, la impor ‘en el Musco tacién lo convertia en un producto Histérlco de reservado a las clases privilegiadas. Amsterdam, ‘Alas masas populares, que vivian Iagulerda, estatuila de arte egipcio en caliza y madera, representando a ‘una joven preparande la pasta para la cerveza. Esta Debida era parte del salario de los de la dieta humana ya en tiem ‘trabajadores en el pos del antiguo Egipto y de Ba- Egipro antiguo. bilonia, La preeminencia del Ostuseo ‘mundo romano favorecié la im Arqueologico, posicién del vino, que de los Florencia) romanos pas6 directamente a fen el campo y en las ciudades, tan solo les quedaba la cerveza, No solamente vino Los derivados de la fermen- tacién de los cereales, que por norma general se definen co- mo cerveza, formaban parte la civilizacién cristiana. Los pueblos celtas y germanicos, ‘sin ‘embargo, estaban acostumbrados a beber cerveza, tuna costumbre que logré sobrevivr al empuje del vi- no en aquellos paises europeos donde esta tltima bebida no era asequible para todos. Ast sucedta en los dominios francos de las zonas septentrionales, en ey Teme Ms MMC LBL Ce medias sdoro de Seva no hubiearecordado en as Btimao- _4as que en Hispania se fabicaba una especia de cere, a eel, ‘ue deine como una pon aboraa apart del jugo dl igo yd acer io con uma tenia dterinada “se estimul, mediante el fuego, fuera easel previamente medida puesta scar; conic sre cea arna sea meeacon vino suave Todo elo, lermentaadqier tmsabordspero yun calor que produce a embriague. Se elaoraen as e- ones de Hispania cos cimpos no son faces para a produc dev a crea ya marca representa el Norte de Europa vino ye ace te somos sibolas del Medieréne,y rest dif encontrar mencioes de Ia cere en ets medias hispanes aunque los sldados romanos, sfconaos alvin dena, se mtaran dels hers, bebedres de vino de cebada, de cervera. Qui porque vino es limento y medina y ene me- jor consideracin apiece ciao en ecarios ealiaresy mics, mien- tras quel cere nose nce a a dita de as Genes mondstcasyen- tre as ects de mena tan slo aparece eta en a istorta Natural de fray Juan Gi de Zamora fines del si XI enna oes, al abla de una recta ls, ni, par ara hemor: "hermosa for lan cay de olor pari al ajo, machiquese con mao o con cena recente _ybébase exe breaj todas las mafia. (ui por Ia esas aceptacn de a bebia, a plabra no aparece en ‘caselao hast finales dl igo 3, en qu fe inch ene Diccionario de ons de Palencia quel define como “manera de brebaje echo de trigo 0 ‘de odo ced ¥ a confunde con la sir: “brebae fect de gumo de ‘mangas o de goo de grea, ¢ aunque no es vao puede enbeoda. S- tebrebaj ambi se Tama cere; en a misma confsin cae les a0- res dels Vides de Sans Roselloneses, al afrmar de algnos de ss biog fados que, como Sania Genoner, no bein“ de msn de cerves” pa Psst co ‘a udu elan“inum nec scram non bi’ sein seal Crone nel Diccionar dela enguaGatlana. cali, el vmino ceresa sti documento dese fines det io XA, pero el produto no figura eae os que se comeriaizaban drat Fad Media, no apareeen as ecu de cocina ue han Igo hata n0- sotros isu consumo era habitual en mesa de os pobre, eos ricos de Jos monies, de ls clégso dels sf que conocemns, nid la sha ce meni e as ondenanzas ana ie a de las oso tere 1 lms de referencias aio, qe sepia siendo durant Isso mo demos la ibid por exclonci del mando mienco, aunque en 1512 Se abr primera cerecera en Sevilla Cas, como buen amen, fe se bebador de cere. 1 efemplo imperial no fue asante para convener a sola epi «que tia en sil Xs nab a beber cervera en Alemania, porque "me parece lori de un on que ier bes, dea que, on fs ma sees ues qui, compara ero Tar, caer cela ue ijn or Alemania y los Piss Bajos en lio XV amentaba la esas de ino (Ce genase soiera a gee), y estan poco paridaro de beber et producto que cuando fue ita a comer en una vila “donde non flamos ‘ino..yo dive que non quere comer fsa gar a Bj, donde alla ‘nos sani esuebe el problema endo al caselano comer aun _monatrio cua abadesa dispnia de buen io. ‘Dela sca aloracin de a cere, “hei de pores, da exacts Kea ss asenia en Teatro Universal de Probereias de Sebasin de oro (4510-1580), quincy eres poerios relatos avin ydcinvere eno que se enciona aia cern alta mds pret, baste velo versos de Eshuillo Goer anor de Vida ybechns,cyo prog se

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