TEKNIK BUDIDAYA DALAM RUANG

LINGKUP AGRONOMI :

 PENGOLAHAN TANAH
 PEMAKAIAN BIBIT UNGGUL
 PENANAMAN
 PEMUPUKAN
 PENGAIRAN
 PEMBERANTASAN HAMA &
PENYAKIT & GULMA
 PANEN & PASCA PANEN
 PANEN

JENIS TANAMAN

WAKTU PANEN

TEKNIK PANEN

KUALITAS PRODUK PERTANIAN

 PANEN

JENIS TANAMAN

Tan. Hortikultura
tan.hias, sayur & buah

Tan. Pangan
padi, kedelai, dsb

Tan. Perkebunan
k.sawit, teh, tebu

Tan. Serat
rami, kapas
 PANEN

WAKTU PANEN

 Kualitas produk hortikultura:

ketepatan waktu panen
 Waktu panen yang tepat:
saat masak fisiologis

Indikator/penanda yang dapat digunakan untuk

penentuan waktu panen yang tepat:
indikator visual, indikator fisik, analisis
kimiawi, indikator fisiologis, komputasi
 WAKTU PANEN
Indikator Visual

• Dasarnya : perubahan
warna, ukuran, dsb

• Umumnya untuk komoditas

buah maupun sayuran

• Sangat subyektif :
keterbatasan indra
penglihatan manusia

 Sering salah: pemanenan

dilakukan terlalu muda/awal
atau terlalu tua/sudah lewat
panen
 WAKTU PANEN
Indikator Fisik
Indikatornya: mudah tidaknya
buah dilepaskan dari tangkai
buah, uji ketegaran buah
(penetrometer)

Semakin besar tekanan yang

diperlukan: buah semakin tegar,
proses pengisian buah sudah
maksimal/masak fisiologis dan
siap dipanen

Uji ketegaran buah lebih

obyektif, karena dapat diukur
secara kuantitatif
 WAKTU PANEN
Analisis Kimia

Indikator pengamatan: kandungan

zat padat terlarut, kandungan asam,
kandungan pati, kandungan gula

Dasarnya: terjadinya perubahan

biokimia selama proses pemasakan
buah

Hand refractometer :
Alat pengukur kandungan zat
padat terlarut
 Indikator visual & fisik waktu panen kacang tanah

Courtesy of University of Georgia : Research Extension

 Pemanenan terlalu muda/awal:
menurunkan kuantitas hasil, pada banyak komoditas buah
menyebabkan proses pematangan tidak sempurna sehingga
kadar asam justru meningkat (buah terasa masam)

Pemanenan terlalu tua/lewat panen:

kualitas menurun dengan cepat saat disimpan, rentan terhadap

pembusukkan, pada beberapa komoditas sayuran
menyebabkan kandungan serat kasarnya meningkat, tidak
renyah lagi
Contoh penelitian tentang pengaruh waktu panen
terhadap indikator visual dan indikator kimia…..*

Komoditas : KANGKUNG

* sebagian kecil dari keseluruhan presentasi penelitian

Postharvest Life of Two Leafy Vegetables as Affected
by the Harvesting Time of the Day

W. M. I. Senavirathna (Peneliti)

Courtesy of Research Report Department of Horticulture and Landscape

Gardening, Faculty of Agriculture and Plantation Management, Wayamba
University of Sri Lanka, Makandura, Gonawila (NWP)

Diunduh melalui website www.google.com

 Percentage weight loss

Time Mean percentage weight loss(%)

harvested Kankung Mukunuwenna
8.00 a.m. 3 .40b 3. 63ab
12.00 noon 6 .77a 3 . 67a
4.00 p.m. 3 .19b 3 . 22b
LSD 1 . 16 0 . 44
CV 21.07 10.30
Means having common superscripts are not significantly different at LSD test (0.05 level)

Weight loss -
Highest – 12 noon
Total Soluble Solids (TSS)

Time Total Soluble Solids (%)

harvested Kankung Mukunuwenna
8.00 a.m. 6 . 59c 9.44a
12.00 noon 12.44b 9.43a
4.00 p.m. 13.53a 8.60b
LSD 0 . 20 0 .13
CV 1 . 54 1 .15
Means having common superscripts are not significantly different at LSD test (0.05 level)
 Leaf yellowing
Variation in yellowing
2.5
incidence of kankung

Yellowing index
2
2.5 1.5
1
Yellowing index

2
0.5
1.5
0
1
1st day 2nd day 3rd day
0.5
Storage duration
0
8.00 a.m. 12.00 noon 4.00 p.m.
1st day 2nd day 3rd day
Storage duration
Variation in yellowing
8.00 a.m. 12.00 noon 4.00 p.m. incidence of mukunuwenna
Kankung – yellowing incidence

1st day

2nd day

3rd day
Mukunuwenna – yellowing incidence

1st day

2nd day

3rd day
 PANEN

TEKNIK PANEN

MEKANIK vs MANUAL

Ketersediaan tenaga kerja &

Luasan areal pertanaman

Resiko kerusakan fisik (memar, luka, dsb) &

kerusakan fisologis (busuk, layu, dsb)
 Pemanenan kacang tanah secara mekanik

Courtesy of University of Georgia : Research Extension

 “Pengutipan” kacang tanah secara mekanik

Courtesy of University of Georgia : Research Extension

 1.PEMBERSIHAN / PENCUCIAN

2. PENGERINGAN

3. SORTASI atau GRADING

4. PENYIMPANAN

5. PENGEMASAN & PENGANGKUTAN

6. PEMASARAN
Sumber foto : OSU Extension Small Farms, 2007
 Kegiatan Pasca Panen

1.PEMBERSIHAN / PENCUCIAN

membersihkan semua kotoran yang dapat

menjadi sumber penyakit
membuang bagian-bagian yang tidak dapat
dimanfaatkan untuk dikonsumsi
mengurangi / menghilangkan mikroorganisme
yang masih terdapat atau menempel pada
permukaan hasil panen
menghilangkan residu pestisida yang dapat
membahayakan bagi konsumen
 Kegiatan Pasca Panen

2. PENGERINGAN

menghilangkan air bekas cucian, agar

patogen tidak mudah berkembang dan
merusak hasil panen

dilakukan dengan cara diangin-anginkan

dalam ruangan atau ditiriskan pada rak-rak
setelah pembersihan dan pencucian
 Pasca panen
bawang merah

Pasca panen pisang

Panen padi
 Penjemuran kopi

Penjemuran
tembakau
Peanut Wet Pod Blaster

Courtesy of University of Georgia : Research Extension

 Kegiatan Pasca Panen

3. SORTASI atau GRADING

SORTASI :
memisahkan produksi yang baik dan rusak,
rusak oleh serangan hama atau penyakit atau
rusak secara fisik atau mekanis saat panen
dilaksanakan.

GRADING
mengelompokkan atau menggolongkan hasil
panen yang telah di-sortasi menjadi beberapa
kelompok kelas, sehingga akan menentukan
mutu dan harga produk panen.
 MANFAAT SORTASI & GRADING

 Pengelompokkan kedalam kelas-kelas akan diperoleh

keseragaman bahan, menurut jenis dan kualitas

 Adanya keseragaman jenis dan kualitas, sehingga produsen

dan penjual dapat menentukan tingkat harganya sehingga
menjamin kestabilan harga pada tiap jenis

 Memudahkan dalam pemasaran sesuai dengan standar mutu

yang dikehendaki, baik untuk pemasaran dalam negeri
maupun keluar negeri (ekspor)

 Memberikan kepuasan kepada konsumen sehingga dapat

meningkatkan kepercayaan konsumen yang berarti dapat
menjamin kestabilan harga.
SORTASI TANAMAN
HIAS : MAWAR
Sortasi & grading
secara manual &
mesin
Sortasi & grading
secara automatic
PROSES GRADING
KACANG TANAH

Courtesy of University of Georgia : Research Extension

 Kegiatan Pasca Panen

4. PENYIMPANAN

SUHU

JENIS atau VARIETAS KOMODITI PANEN

WAKTU atau MUSIM PENANAMAN

 Komoditas hortikultura, setelah dipanen masih tetap
merupakan jaringan hidup  aktifitas transpirasi &
respirasi

 TRANSPIRASI: menyebabkan hilangnya air dari

komoditas, berpengaruh terhadap kesegaran/kerenyahan
komoditas

 RESPIRASI: menyebabkan berkurangnya cadangan

makanan (dalam bentuk pati, gula, dll) dalam komoditas,
mengurangi rasa dari komoditas (terasa hambar),
memacu senescence komoditas, memacu pembusukkan

 Transpirasi dan respirasi merupakan penyebab utama

kerusakan pada komoditas hortikultura setelah dipanen
TANAMAN DENGAN LAJU
RESPIRASI TINGGI

brokoli, asparagus, bunga potong,

kacang arcis,

Sumber : OSU Extension Small Farms, 2007

TANAMAN DENGAN LAJU
RESPIRASI RENDAH

kentang, bawang bombay, bawang putih,

ubi manis, kacang-kacangan, apel, anggur

Sumber : OSU Extension Small Farms, 2007

 Kegiatan Pasca Panen

5. PENGEMASAN & PENGANGKUTAN

Pengemasan

melindungi produk dari pelukaan, memudahkan

dalam pengangkutan, mencegah kehilangan air,
mempermudah dalam perlakuan khusus dan memberi
nilai estetika untuk menarik konsumen.

kemasan yang dianggap ideal adalah kemasan yang

mudah diangkut, aman, ekonomis, mudah dihitung
jumlahnya dan dapat dijamin keberhasilannya.
 Unit Pengemasan
 Skala kecil :
kemasan plastik polietilen,
selofan, pliofilm, poli vinil
klorida (PVC)
 Skala besar :

peti, anyaman bambu

(keranjang), kotak, krat, dll
 Yang perlu diperhatikan :
sirkulasi udara pada wadah
kemasan
 Pengangkutan

 Bertujuan untuk mengurangi kerusakan karena bahan

cepat rusak atau membusuk, baik akibat faktor
fisiologis atau faktor kontaminasi mikroba dengan benda
asing

 Mengurangi resiko kerusakan akibat lingkungan yang

tidak memadai

 Keberhasilan penggunaan sarana pengangkutan sangat

tergantung pada suhu pengangkutan, tipe kemasan, pola
pemuatan optimal, metode bongkar muat dan jarak tempuh
 PEMASARAN

PASAR
TRADISIONAL
 PASAR NON
TRADISIONAL
KULIAH BERIKUTNYA…..
PERTUMBUHAN & PERKEMBANGAN
TANAMAN
 TUGAS 1 minggu

1. BUATLAH RINGKASAN CATATAN

PENGENDALIAN HAMA PENYAKIT &
TEKNIK PASCA PANEN

2. JELASKAN YANG DIMAKSUD DENGAN :

a. Pengendalian Hama Terpadu
b. Pengendalian Hayati
c. Senescence

DIKERJAKAN DI KERTAS BERGARIS

(DOUBLE FOLIO) – TULIS TANGAN