Professional Documents
Culture Documents
Yemek Nâme
AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ NİSAN 2010
R E N K L İ TAT L A R
2
İÇİNDEKİLER EDİTÖRDEN 4
Renkli Tatlar 7
10 dakikada pizza 10
Çikolatalı Puding 14
Kurabiye Hamuru 26
Yapıştırıcı 27
Yedi Renk 28
Renkler ve Reçeteler... 36
Vanilyalı Kapkek 38
Yemek.Nâme 3
Mavi Öpücükler 48
Yıldız Çorbası 66
Tortilla Pizza 68
Cam Güzelleri 72
Sebzeli Pilav 94
Merhaba;
EDİTÖRDEN
yazılar fotograflar
AYŞEM ÖZTAŞ AYŞEM ÖZTAŞ
pecetedennotlar.blogspot.com
DEVLETŞAH ÖZCAN
DEVLETŞAH ÖZCAN
devletsah.com CEM VEDAT IŞIK
isik.net
FUNDA IŞIK
HANDEM ERKAY GÜNER
HANDEM ERKAY GÜNER
cocuklahayat.com İPEK TUNÇBİLEK
el
N!
SU
Öz
Aliquam, volorer am
OL
İZ
İN
dolorerosto dolorer s
ER
re
AB
.H
ele
DI
AN
hazırlayan Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt
DEVLETŞAH
NL
ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute
on
YI
mod ercin henisi.
YA
YI
Ab
SA
Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore
Nİ
dolortie mincin henim quipsuscilit adionsec-
YE
te velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat
wisit, volenim diametue eugait dolum in verci
eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait
acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliqu-
am delit duis deliquis eu feugait praesto conul-
Yemek.Nâme dergisine
la acing exeriurerit aut volentücretsizilit, vel eummy
abone olun,
nostrud mingyeni
ex eu sayıyı ilk
faccum volorpercil siz do ent
indirin! Sadece aşağıdaki duyuru
nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat vo-
grubuna
lor illutüye olmanız yeterli. Üye
niat, conum aliquat iriliquis alis eugait
olarak diğer sürprizlerden de
dolorpero er alit nos nisit nis exer si.
ilk siz haberdar olacaksınız!
Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute do-
lum veliquis num vel eum quam eriustrud eui
ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!
blam, si.
http://groups.google.com/group/yemek-name
KAPAK
Renkli Tatlar
hazırlayan Hem besleyici hem kolay yapılabilir hem de
DEVLETŞAH çocukların seveceği yemekler denildiğinde
aklımıza gelen ilk tarifleri sizlerle paylaştık.
Havuçlu
TARİF patates püresi
MALZEMELER
2 adet patates
2 adet havuç
1/4 su bardağı krema
Tuz
Muskat cevizi
Yufka çanakları için
1 adet yufka
Zeytinyağı
Hazırlanışı
01 Patates ve havuçlar soyulup tuzlu
suda yumuşayana kadar haşlanır.
10 dakikada
TARİF pizza
MALZEMELER
4 dilim milföy hamuru
8 dilim pastırma
8 dilim kaşar peynir
4 yemek kaşığı
domates püresi
Kekik
Hazırlanışı
01 Milföy
hamurlarının
üzerine domates
püresi sürülüp,
kekik serpilir.
02 Üzerine pastırma
dilimleri
yerleştirilir.
Hazırlanışı
Çikolatalı
TARİF Puding
Yemek.Nâme 15
MALZEMELER
* 3 yemek kaşığı un
* 3 yemek kaşığı kakao
* 3 yemek kaşığı şeker
* 3 su bardağı süt
* 80 gram bitter çikolata
hazırlanışı
01 Tüm malzemeleri bir
tencerede karıştırarak
pişirelim.
03 Üzerinin kaymak
tutmasını istemiyorsanız
servis kaplarına alır
almaz üzerlerini streç
film ile kaplayın.
04 İyice soğuyunca,
buzdolabına kaldırın.
sıca
Sıcacık Kurabiye
Evimiz
c
ÇOCUKLA HAYAT
kur ık
ab
yazı ve fotoğraf
HANDEM ERKAY
GÜNER
evi
17
k
biye
imiz
18
Esk
Ekran ve klavyeye baktığım,
onların da bana baktığı gün-
ler. Aslında birbirimizden
ide
uzak kalmak istediğimiz
günler.
bir
lüksbilgisa
Eskiden bir bilgisayar lüks sayılırken,
evinde bilgisayar olanlar sınırlıyken,
bugünlere geleceğimizi, bilgisayar evin sayılı yar
başından ayrılamayacağımızı tahmin olan de bil rken,
edebilir miydiniz?
bug lar sıngisaya
ünle ırlıy r
Benim için bu aralar öyle geçiyor gele re ken
sanki. Kötü bir bağımlılık gibi, her b ce
ilgis ğimi ,
bir şeyim bilgisayarım ile iç içe ay
r aya zi,
geçmiş durumda. İletişimim, ta ılam r ba
hmi ayac şında
dinlediğim müzik, seyrettiğim
miy n ed ağım n
dini e
z? bilir ızı
film, çektiğim fotoğraf, pişir-
diğim yemek, eşimin mesleği,
kızımın merakı, yaptığım tüm işler...
Uzak kalamıyoruz bir türlü.
en
,
20
Dön
e
fay
bir
üze sonuç
ger re kull elde
ekti a
ğine nmam et
inan ız
ıyor
21
ems
bulundum, evimin tüm saksılarını boşaltıp yeni toprak
ve bitkiler ile doldurdum, tohumdan bitki üretmeye
başladım... Hala daha neler yapsam diye düşü-
el
nüyorum.
yda
rabiye ev de baharın müjdecisi
lesi
ene izde bi
bir çalışmamız oldu. Bu ev için
rjile rike alışveriş belki de en keyifli
lı
ri n kısmıydı. Genelde şeker-
lerin sıralandığı reyona
tme girmemeye gayret eden
k ben, tane tane her bir paketi ayrı
bir ilgi ile inceledim. Bildiklerimin dışında
rum
. bazı yeni çeşit şekerleme bulmaktan çok
memnun oldum.
Kurabiye Hamuru
Malzemeler
* 300 g toz şeker
* 500 g un
* 5 g kabartma tozu
* 2 g karbonat
* 3 g tuz
* 5 ml vanilya aroması (markette minik şişelerde
sıvı halinde çeşitli lezzetler bulunuyor)
* 1 yumurta
* 200 gr yumuşak yağ
* 100 gr çiğ krema
Yapılışı
01 Büyük bir kapta yağ ve yumurtayı
yumuşayıp, karışana kadar çırpın
Yapıştırıcı
Malzemeler
* 1 yumurta akı
* 100 g pudra şekeri
Yapılışı
01 Cam veya
çelik bir kapta
yumurta akını
ve şekeri çırpın
02 Arzu ederseniz
1-2 damla limon
suyu ekleyin
(fazla etkisi
olmayacaktır,
lezzet verebilir)
03 Varsa kolay
kullanım için
eski bir ketçap
veya bal
şişesine (sıkma
tipi olanlar)
koyabilirsiniz.
28
YED
YED
DENEME
Yedi Renk
RE
MELİKE
TÜRKAN
BAĞLI
29
Dİ
Dİ
NK
30
Bu satırları okuyorum…
Ve kalbime bambaşka bir mutluluk doluyor…
36
Renkler ve
Reçeteler...
PASTACI
yazı ve fotoğraf
AYŞEM ÖZTAŞ
Yemek.Nâme 37
Siyahı koyduk
bir kenara.
Renklenme
zamanı
yakındır. İlk
önce mide ile
buluşturalım
onları.
Sonrası
kendiliğinden
gelişir…
38
Malzemeler
113gr tereyağ veya margarin
(oda sıcaklığında)
2/3 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
1 + ½ su bardağı un
Bir çimdik tuz
1 çay kaşığı vanilya aroması
1 + ½ çay kaşığı hamur
kabartma tozu
¼ su bardağı süt
Süslemek için;
Krema
Şeker hamuru
9 adet.
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 4 saat
Yemek.Nâme 39
40
ruhunuzla istediğiniz
gibi süsleyebilirsiniz;
Yemek.Nâme 41
hazırlanışı
01 Fırın 175 derecede ön ısıtma yapılır.
02 Mikser ile oda sıcaklığındaki tereyağ veya
margarin ile şeker krema kıvamına getirilir.
Marshmallow’lu
PASTACI Patlamış Mısır
Malzemeler
1 su bardağı mısır
5 yemek kaşığı fındık yağı
500gr beyaz ve pembe
marshmallow ( 175gr’lık
3 adet paket)
200gr Kuvertür beyaz çikolata
60gr tereyağ veya margarin
1 çay kaşığı vanilya aroması
Gıda Boyası (opsiyonel)
6 adet.
Hazırlanma Süresi: 30dk
Servis Süresi: 1 saat
Yemek.Nâme 43
44
Özellikle
gibi kala
keyifli or
hazırlan
pembe bir
Yemek.Nâme 45
partiler
abalık ve
rtamlara
nabilecek
r reçete;
46
Yemek.Nâme 47
hazırlanışı
01 Geniş bir kabın içine fındık
yağı dökülür ve ocağın üzerine
yerleştirilir. Orta ateşte ısıtılır.
Sıcaklığı test etmek için içine
bir adet mısır tanesi atılır. Eğer
mısır tanesinin etrafında küçük
kabarcıklar oluşuyorsa yağ, uygun
sıcaklığa gelmiş demektir. Mısırlar
konur ve kapak kapatılarak
mısırlar patlatılır. Patlayan
mısırlar soğuması için kabıyla
birlikte tezgah üzerine alınır.
03 Tamamlanan bu karışıma,
patlamış mısırlardan 12-13 su
bardağı kadarlık kısmı ilave edilir
ve tahta kaşık ile iyice karıştırılır.
48
Tatlı ve mavili
küçük öpücüklerin
çikolata
ile biraraya
gelmesine ne
denebilir ki;
30 adet.
Hazırlanma Süresi: 5dk
Pişme Süresi: 10-15dk
Servis Süresi: 5dk
Yemek.Nâme 49
50
Yeşil Çaylı
Çikolatalı
PASTACI Krep Pasta
Malzemeler
Çikolatalı Krep için:
2+ ½ su bardağı un
1/3 su bardağı kakao
½ su bardağı şeker
Bir çimdik tuz
8 adet yumurta
2+ 1/4 su bardağı süt
1 Adet portakal kabuğu (opsiyonel)
10 yemek kaşığı tereyağ veya margarin (eritilmiş)
1 su bardağı krema
6 kişilik.
Hazırlanma Süresi: 15dk
Pişme Süresi: 45dk
Bekleme süresi: 2 – 24 saat
Servis Süresi: 24 saat
Yemek.Nâme 53
54
Zamanınızın büyük
kısmı ocak başında
geçecek. Yaparken
kesin söyleneceksiniz.
Ama ilk dilim
servis yapılırken
içinizde tazecikten
yeşillikler açacak;
Yemek.Nâme 55
03 Mikser haznesindeki
karışım, ocak üzerinde
kalan sütün içine 04 Kremanın soğuması
dökülür ve koyu krema aşamasında krepler
kıvamına gelinceye kadar hazırlanacaktır. Yumurta,
karıştırılarak pişirilir. süt ve portakal kabuğu
Ocaktan tezgah üzerine bir kabın içinde elle
alınır ve içine tereyağ çırpılır. Başka bir kabın
içinde hazırlanmış
56
Mart’da sıcaklar,
Nisan’da renkler…
İlkbaharın gelmesi
için herşey tamam.
Mayıs? Heyecanla
beklemedeyiz. O za-
mana kadar…Sev-
giler ve saygılar.
ALIŞVERİŞ
Pasta Malzemeleri:
1. Kuvertür beyaz çikolata, Gıda boyaları, Dantel
Kapkek Bantları, Şeker Hamuru, Matcha (Yeşil Çay)
Tozu
www.pastamalzemeleri.com
İnternet:
1. www.joyofbaking.com
2. www.notquitenigella.com
Kitap:
1. Exceptional cakes - Dan Lepard
2. Chocolate Epiphany: Exceptional Cookies, Cakes, and
Confections for Everyone - Francois Payard
58
ARAŞTIRMA
Bir Bahar Geleneği
yazı:
GÜL FATMA KOZ
MUTFAK SIRLARI
yazı-fotoğraf
NİLAY TULUM
01 YILDIZ ÇORBASI
Çocukların içindeki
yıldızları avlarken
nasıl bittiğini
anlayamayacağı bir
lezzet.
Yemek.Nâme 65
02 TORTİLLA PİZZA
03 EKMEK
Evdeki MAKİNASINDA
malzemelerle BROWNIE
hızlıca Malzemeleri atın
hazırlanacak pratik içine, siz kendinizle
bir tarif. ilgilenirken, lezzetli
kokular etrafı sarsın..
66
01 Yıldız Çorbası
MALZEMELER
Hazırlanışı
01 Tereyağını geniş bir tencereye alın,
domates rendelerini ve salçayı ekleyin.
02 Tortilla Pizza
MALZEMELER
3 adet tortilla-lavaş ekmeği
5 adet siyah zeytin
3-4 dilim sucuk
Bir miktar taze kaşar
Ketçap
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
İsteğe göre tuz, kekik
Hazırlanışı
01 İlk lavaşınızı hafifçe yağladığınız
fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine
rendenin küçük tarafıyla kaşar peyniri
rendeleyin.Tüm lavaşa yayın peyniri.
Ekmek Makinasında
03 BrownIe
MALZEMELER
2 adet yumurta
1,5 su bardagı toz şeker
2,5 su bardagı un
1,5 su bardagı süt
3/4 su bardagı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kakao
1 paket şekerli vanilin
1 paket hamur kabartma tozu
1 adet portakal kabugu rendesi
Hazırlanışı
01 Sırası ile ekmek manikasının haznesine; süt,
yumurta, sıvı yağ, seker, vanilya, kakao, un,
portakal kabugu rendesini yerleştirin.
EL İŞİ
Cam Güzelleri
yazı ve fotoğraf
İPEK TUNÇBİLEK
Yemek.Nâme 73
74
Ba l ko nu m ç o k
gü n eş a l ı y o r ,
ne d i k m e l i y i m ?
Sardunya
Petunya
Papatya
Rozet
Sığırdili
Bodur yasemin
Yemek.Nâme 81
82
Yemek.Nâme 83
B a l ko nu m
g ö lg el i , ne
dikmeliyim?
Ortanca
Petunya
Sardunya
Küpeli
Sinerelya
84
PÜF NOKTALARI
Dilimlediğiniz meyvelerin
kararmaması için, meyveleri biraz
limon suyu ile karıştırmanız
yeterli olur.
4-6 kişilik
86
Tom Yum
DÜNYA
MUTFAKLARI Çorbası
yazı
FUNDA IŞIK
fotoğraf
CEM VEDAT IŞIK
MALZEMELER
2 su bardağı karides (haşlanmış
ve kabukları ayıklanmış)
1/2 su bardağı lahana (ince
UZAKDOĞU uzun dilimlenmiş)
1/2 su bardağı havuc (ince
YEMEKLERİ uzun dilimlenmiş)
1/2 su bardağı sitake
Mönümüzde mantari (dilimlenmiş)
3 yemek kaşığı balık sosu
Uzakdoğu`dan
2 yemek kaşığı limon
rengarenk otu (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
yemekler var 2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 adet limonun suyu
bu ay... 4 - 6 su bardağı su
87
88
DÜNYA
MUTFAKLARI hazırlanışı
01 Suyu ocakta ısıtın ve
içine limon otunu
ekleyin, kaynayıncaya
kadar pişirin.
02 Lahanayı, havucu,
mantarı, balık
sosunu, pul biberi,
sarımsağı ve limon
suyunu ekleyin,
karıştırarak, orta
ateşte kaynatmaya
devam edin.
03 5 dakika sonra
karidesleri ekleyin.
04 5 dakika daha
karıştırarak
kaynattıktan sonra
ateşten alın ve sıcak
olarak servis edin.
Yemek.Nâme 89
90
4-6 KİŞİLİK
Yemek.Nâme 91
Zencefilli ve
DÜNYA
MUTFAKLARI Sarımsaklı Tavuk
MALZEMELER
2 tavuk göğsü (parmak parmak dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı zencefil (ince rendelenmiş)
3 diş sarımsak (dövülmüş))
2 dal yeşil soğan (tavuklarla
aynı boyda doğranmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
4 yemek tatlı kaşığı gi soya sosu
1/2 su bardağı nişasta
2 adet yumurta (çırpılmış)
Kızartma yağı
hazırlanışı
01 Tavukları önce yumurtaya, sonra nişastaya
bulayın ve kızgın yağda kızartın.
DÜNYA
MUTFAKLARI
93
4-6 kişilik
94
DÜNYA
MUTFAKLARI Sebzeli Pilav
MALZEMELER
2 su bardağı yasemin pirinci
2 cay kaşığı tuz
1/2 su bardağı bezelye (haşlanmış)
1/2 su bardağı havuc (minik kupler
halinde doğranmış ve haşlanmış)
1/2 su bardağı misir (haşlanmış)
1/2 su bardağı mor lahana (minik minik doğranmış)
1/4 su bardağı sogan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı sıvı yağ
hazırlanışı
01 Yasemin pirincini tercihen buharda ya da 3
su bardağı tuzlu suda haşlayarak pişirin.
Develi’den light
menüler. Kepekli light menüler
unla hazırlanmış
pideler, yağsız etten yapılmış kebaplar ve mezeler
ile baharda rejime başlayanlar için nefis seçenekler
sunuluyor.
Yemek.Nâme 99
kendinden
mayalı un
tencereye
sahan
Hisar’dan Do-
mino tencere
seti alanlara
Domino sa-
han seti hedi-
ye.