Professional Documents
Culture Documents
Aspek Struktur
dan
Fisiologi
Fosil
Unisel Precambrian
Multisel Precambrian akhir 1,25 milyar
tahun
Dominan di laut
Cadangan makanan tepung
floriden
Agarose agaropektin
Jenis & asal alga menentukan kandungan
agarose & agaropektin
Kekuatan gel agar-agar berbeda pada
perbandingan agarose & agaropektin
Gracilaria 20 : 1
Gelidium 1 : 5
Rumput laut Pencucian
kaporit 0,25 %
H2SO4 Perendaman 4 – 6 jam
H20
Perendaman Pencucian
H2SO4
Pemasakan t = 90 – 100 0 C H2O
pH 5 – 6 CH3COOH 0,5%
2 – 4 jam
Penyaringan percetakan & pengepresan
Pengepresan dgn
Kain pembuatan tepung agar-agar
Berdasarkan kandungan ester agar-agar
dibedakan dg karaginan
20 – 50 % 5%
Fungsi :
1. Media pupukan mikroba
2. Bantalan transportasi ikan
3. Sizing textile
4. Memantapkan permukaan yg halus &
kekakuan kulit
5. Makanan pengental
pengental : jeli, permen, es krim.
6. Penjernih pada industri bir, anggur, kopi
7. Penggumpal darah, sehingga luka dapat
dibersihkan
8. Obat sakit perut
9. Industri farmasi : pembungkus obat,
campuran obat pencahar, & pasta gigi
10. Industri kosmetika : bahan baku lipstik,
sabun, salep
Kandungan :
16 – 20% air
2,3 – 5,9 % protein
0,3 – 0,5 % lemak
67,8 – 76,1 % karbohidrat tidak dapat
dicerna enzim pencernaan
0,9 – 2,1 % serat
Mineral kalsium, Fosfor, Fe
Agar-agar dgn kemurnian yg tinggi tidak
akan larut pada air bersuhu 25 0C lalu larut
dalam air …… pada suhu 32 – 39 agar
akan berbentuk padatan yang tidak akan
mencair lagi pada suhu 80oC.
KARAGINAN
Fungsi :
1. Stabilisator cat, pasta
2. Bahan pengental gigi,kosmetik
3. Pembentuk gel makanan,
4. Pengemulsi tekstil
5. Obat pencuci rambut
6. Obat pencahar
Coangulum
Press
Pengeringan