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Unidad Ejecutiva de Servicios Públicos UESP
Documento soporte técnico del Plan maestro de abastecimiento de alimentos
y seguridad alimentaria de Bogotá
Documento oficial versión para discusión 17.03.2005.
PRESENTACION
El alimento es derecho fundamental de toda persona, por lo cual tiene carácter de bien
público y el acceso al mismo no puede estar condicionado a la dinámica del devenir
económico.
Los términos de referencia para este plan fueron estructurados para elaborar una
propuesta de abastecimiento y no solamente un plan de equipamientos de
abastecimiento. Esta aclaración es esencial por cuanto, si bien el plan incluye el
componente de equipamiento, tiene un alcance mayor en cuanto a analizar los eslabones
completos de producción, transformación, distribución y consumo, tanto en sus
condiciones actuales como en sus proyecciones en los escenarios temporales mediadas
por las propuestas del plan para mejorar esta cadena de abastecimiento.
Es en este marco y en sus dimensiones cultural, operativa, y territorial, que se hacen las
propuestas cuyo resultado físico se refleja en las redes, equipamientos e infraestructura
del sistema de abastecimiento y que responden al contenido establecido para los planes
maestros en los artículos 45 de los decretos 469 de 2003 y 190 de 2004, donde se regula
que los planes maestros contendrán como mínimo:
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Así, estos aspectos determinantes definen la estructura del documento central del plan
maestro de abastecimiento de alimentos y seguridad alimentaria para el Distrito Capital,
que incorpora en forma explícita los contenidos señalados por el POT.
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III. EL CONSUMIDOR
1. Consumo individual
2. Consumo de la población
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En cumplimiento a los dispuesto por el artículo 222 del decreto 619 de 2000, la Unidad
Ejecutiva de Servicios Públicos UESP estableció unos principios rectores, como guía para
la definición de sus políticas, estrategias y proyectos en concordancia con los nuevos
instrumentos de política distrital, en particular el plan de desarrollo de la nueva
administración “Bogotá sin Indiferencia, un compromiso social contra la exclusión y la
pobreza, un compromiso social contra la pobreza y la exclusión” y los ajustes al POT con
la adopción del decreto 469 de 2003.
1. Seguridad alimentaria
El primer principio rector del plan es la garantía de una seguridad alimentaria para Bogotá,
entendida como “la disponibilidad suficiente y estable de los suministros de alimentos a
nivel local, el acceso oportuno y permanente por parte de todas las personas a los
alimentos que se precisan, en cantidad y calidad, el adecuado consumo y utilización
biológica de los mismos, para lo cual es indispensable el acceso a los servicios básicos
de saneamiento, atención de salud, y la decisión política de los gobiernos para lograrla.”1
Esto supone las siguientes características en las propuestas del plan.
Primero, el enfoque será universal, esto es, dirigido a toda la ciudadanía. Además de su
implicación política en la protección de derechos esenciales del individuo, este principio
tiene implícita una estrategia de eficiencia por escala que, como se verá más adelante,
permite reducir los precios del abastecimiento, facilitando el acceso de toda la ciudadanía
a una alimentación más adecuada.
1
Conferencia de Organizaciones de la Sociedad Civil de Latinoamerica y del Caribe, Julio de 1996.
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Entendido como un conjunto de subsistemas (urbanos y rurales), cuyos elementos de manera ordenada por medio de
reglas y principios se relacionan entre sí, para contribuir al logro de un objetivo determinado.
Integrar, articular y ordenar territorialmente los servicios que requieren las cadenas productivas en sus eslabones de
producción-transformación-comercialización, para ordenar los flujos de los alimentos entre la ciudad-región y viceversa, de
tal manera que se generen eficiencias que permitan mejorar el consumo en cantidad, calidad y precio.
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Estos cambios conllevan beneficios para los diferentes actores, que en últimas se
expresan como beneficios económicos, sea en precio de los alimentos, en cercanía de los
sitios de distribución o en la calidad de la canasta. El plan tendrá en el ciudadano, como
consumidor, el principal receptor de los beneficios del sistema de abastecimiento, esto es,
este será el mayor beneficiario de las economías y facilidades del sistema, si bien
naturalmente también serán beneficiarios los operadores en general, y en especial los
pequeños productores, transformadores y comerciantes.
3. Ordenamiento territorial
El plan maestro de abastecimiento apoya este modelo abierto de planeación conjunta del
Distrito y la región, propiciando el fortalecimiento de zonas de producción agrícola,
pecuaria y agroindustrial y una localización equilibrada de los equipamientos del sistema,
de forma que promuevan el desarrollo de las áreas rurales y trasladen actividades de alto
impacto económico4 de Bogotá a otras ciudades de la región.
3
Con la conformación de redes comerciales que integran tanto oferta como demanda y una red logística que las articula
para que llegue a los canales comerciales de manera eficiente, apoyados en procesos de gestión pública orientados a la
comunicación, información y concertación de sistemas de veeduría local que garanticen transparencia.
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Se busca equilibrar funcional y económicamente el territorio con la localización de industrias de transformación, centrales
de carga y otras actividades de integración regional en las ciudades de la red regional diferentes a Bogotá.
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4. Sostenibilidad ambiental
Colombia comparte, con solo cuatro países más en el mundo, condiciones geográficas
excepcionales: su localización sobre la línea ecuatorial y la diversidad de pisos térmicos.
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En este capítulo se hace un recuento sintético de estas políticas, enfatizando los aspectos
más relevantes para el plan de abastecimiento y seguridad alimentaria.
El plan de ordenamiento territorial POT del Distrito Capital desarrolla el mandato de la ley
388 de 1997, que ordena a los municipios y distritos elaborar su plan en concordancia
con: 1) las directrices de las entidades nacionales, 2) el plan departamental, 3) el plan
metropolitano cuando aplica y 4) las condicionantes propias del ente territorial. En el caso
de Bogotá, este plan fue sancionado mediante el decreto 619 de 2000 y posteriormente
ajustado por el decreto 469 de 2003, en cumplimiento de las revisiones obligatorias y
periódicas establecidas por la misma ley 388.
1°. Bogotá tiene 6.4 millones de habitantes en 2000 y las proyecciones estiman una
población adicional de 1.8 millones para 2010. Para localizar esta población adicional se
requiere un área aproximada de 7200 hectáreas.
2°. La ciudad cuenta con una reserva de 9500 hectáreas, especialmente en las llamadas
áreas de expansión al norte, occidente y suroriente. Así, Bogotá podría albergar la
totalidad de la población proyectada, quedando una reserva escasa para los periodos
siguientes de crecimiento.
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administración pública, y el resto del área urbana está dedicada a la actividad residencial,
siendo las excepciones las áreas industriales de Puente Aranda y Bosa.
4°. Bogotá está conformada por zonas de gran, mediana y pequeña escalas y se requiere
prever una estructura urbana y normas urbanísticas que respondan a estas diferencias
espaciales y funcionales.
5°. En el ordenamiento deben primar los elementos de uso y valor colectivos, esto es, los
componentes ambientales, de movilidad, de espacio público, redes matrices de servicios
públicos y espacios para los servicios sociales.
6°. El plan de ordenamiento debe superar la concepción de código normativo para ser
también una guía ordenadora para la planeación de la inversión y la actuación públicas.
En respuesta a estos postulados, el decreto 619 propuso como factores estructurantes del
ordenamiento:
1°) Bogotá se debe preparar para acoger la totalidad de población proyectada, para lo
cual se definen las zonas de expansión (Ciudad Norte, Borde Occidental y Ciudad Sur) y
se establecen las políticas de renovación, densificación urbana y de mejoramiento integral
de barrios para la ciudad actualmente consolidada o en consolidación.
3°) Como estrategia de equilibrio del territorio, se definen las centralidades urbanas como
las zonas que conformarán subcentros funcionales de actividad para la localización de
empleo y equipamiento. Las centralidades serán de primer, segundo o tercer nivel, de
acuerdo a la jerarquía de sus actividades y su localización.
4°) Se definen las 6 “piezas urbanas” como las zonas de gran escala de la ciudad:
• Centro Metropolitano
• Tejido Residencial Norte
• Tejido Residencial Sur
• Ciudad Norte
• Borde Occidental
• Ciudad Sur
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Adicionalmente, como base para la planeación intermedia se definen las 112 Unidades de
Planeamiento Zonal UPZ, como zonas homogéneas (nivel de consolidación urbana,
estratificación socioeconómica, actividad predominante).
5°) Se definen los sistemas generales como las redes que estructuran los bienes y
facilidades colectivas dirigidas a toda o a grandes segmentos de población. Estos
sistemas son:
• Sistema de áreas protegidas, que tiene la mayor primacía y se conforma por los cerros
orientales, de La Conejera y Suba; el río Bogotá y sus afluentes urbanos; la red de
humedales y los parques metropolitanos y urbanos
• Sistema de espacio público construido
• Sistema de movilidad
• Sistema de equipamientos colectivos y servicios urbanos, conformado por los
espacios y edificaciones destinadas a los servicios de educación, bienestar social,
cultura, salud, recreación y deporte, culto, seguridad ciudadana, defensa y justicia,
abastecimiento de alimentos, recintos feriales, cementerios y servicios funerarios y
administración pública
• Sistemas de servicios públicos que incluyen los sectores de acueducto, alcantarillado,
energía, telecomunicaciones y disposición de desechos sólidos
6°) Se define el modelo de ordenamiento urbano como el cruce de las piezas urbanas y
los sistemas generales, jerarquizando espacios colectivos, estructurando los proyectos
públicos y privados de equipamiento, espacio público y movilidad y definiendo en este
marco los usos del suelo y tratamientos para la edificación.
En 2003 y dando cumplimiento a lo establecido por la ley 388 de 1997 en cuanto a las
revisiones periódicas obligatorias del POT, la administración distrital expidió el decreto
469 del 24 de diciembre de 2003, donde se reglamenta los ajustes al POT.
Esta revisión no fue formal ni limitada a hacer los ajustes de los sistemas generales, las
piezas urbanas, las normas urbanísticas e instrumentos de gestión de suelo de acuerdo a
lo ocurrido en los tres años y a la evaluación del impacto del POT.
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En 2001, cada trabajador aportó a la economía $6,25 millones por año en Bogotá, frente a
$4,9 millones en Colombia, esto es, una contribución 27.5% mayor.
Por otra parte, los índices de calidad de vida de Bogotá son los mejores en el país y los
del departamento de Cundinamarca se encuentren en el rango alto. Ello no obsta para
que la ciudad y la región tengan problemas críticos de pobreza, en especial frente al
crecimiento proyectado.
Bogotá es una ciudad de alta densidad, con más de 210 habitantes / ha. Esta cifra
significa que, además de la alta densidad habitacional, el área que Bogotá destina a los
bienes y facilidades colectivos es escasa. En efecto, mientras la ciudad norteamericana y
europea destinan 25% y 20% del área urbana a vías respectivamente, Bogotá destina un
11%; por su parte, la ciudad tiene 4.5 m2 de parques y áreas verdes por habitante, frente
a un promedio internacional entre 20 y 28 m2.
Los esfuerzos necesarios para incrementar y mantener los niveles de servicios sociales y
ambientales son grandes, frente a lograr índices adecuados para la población actual y
naturalmente mayores para una población de dos millones de habitantes adicionales.
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Algunos referentes son relevantes. Una comparación de regiones muestra que en 2000
Bogotá tenía 6.5 millones de habitantes que ocupaban un territorio de 362 km², esto es
17955 hab. / km². En el mismo año, Nueva York tenía 19.7 millones habitando en 33000
km² y Madrid 5 millones en 8000 km², esto es, densidades de 596 y 625 hab. / km²
respectivamente5.
Este modelo busca fortalecer otras ciudades de la red y fomentar el desarrollo de las
áreas rurales, mediante el aumento de producción agropecuaria y potenciación del sector
agroindustrial, sea para consumo interno o para la exportación de la región.
En síntesis, el decreto 469 de 2003 acoge un marco de planeación regional y urbana que
tiene dos estrategias centrales.
El plan de desarrollo distrital 2004–2008 se rige por unos principios generales: solidaridad,
respeto, equidad y probidad. Todos ellos constituyen un marco ético para el plan maestro
de abastecimiento y seguridad alimentaria, en especial los principios de solidaridad y
equidad, en cuanto el concepto de “nutrir a precio mínimo”, esto es, la posibilidad de
proveer mejor calidad y mayor cantidad de alimentos a menor precio del actual es una
guía central del plan y del sistema de abastecimiento.
En efecto, se define la solidaridad como “un valor esencial para la convivencia que implica
tener sentido de la otra y del otro. Se expresa en el compromiso del Estado y de la
sociedad para superar la adversidad, privilegiando a las personas que se encuentran en
situación de pobreza y vulnerabilidad”7. Por su parte, plantea que la equidad “consiste en
dar a cada cual según su necesidad y demandar de cada cual según su capacidad. Para
avanzar a una sociedad más justa, la equidad se expresa en acciones afirmativas para las
poblaciones en mayores condiciones de vulnerabilidad y pobreza”.
Adicionalmente, el plan maestro se articula en las políticas y programas de los ejes del
plan de desarrollo, en particular:
EJE SOCIAL
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Plan de desarrollo distrital “Bogotá sin Indiferencia, un compromiso social contra la pobreza y la exclusión”. Principios
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Políticas
• Vinculación productiva
Se generarán oportunidades para la potenciación del talento humano, la formación para el
trabajo, la generación de empleo e ingresos y la creación de riqueza colectiva.
Programas
Políticas
Programas
Red de centralidades distritales
Región integrada para el desarrollo
Bogotá productiva
EJE DE RECONCILIACIÓN
Políticas
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• Prevención para las emergencias: se fortalecerá la capacidad del Distrito para brindar
respuesta oportuna y efectiva a emergencias originadas por eventos de origen natural
y antrópico.
Programas
Atención a población en condiciones de desplazamiento forzado, desmovilización o
vulnerabilidad frente a la violencia
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DNP - bases del plan nacional de desarrollo 2002-2006 “Hacia un Estado Comunitario”
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Los siguientes son tratados y/o acuerdos internacionales suscritos por el Gobierno de
Colombia que le establecen la obligatoriedad al Estado de garantizar la alimentación
como un derecho humano básico, fundamental, sin el cual no se pueden salvaguardar los
demás derechos humanos; su relación es directa con el tema del derecho a la tierra y a la
soberanía alimentaria:
Es importante hacer claridad sobre los niveles fundamentales que están comprometidos
en el derecho a la alimentación adecuada:
Los parámetros establecidos por la FAO sobre los cuales se deben regir los Estados para
la definición de sus políticas orientadas a la garantía del derecho a la alimentación son los
siguientes:
disponibilidad de alimentos
suficiencia del suministro alimentario en relación con los requerimientos de la
población
estabilidad del suministro de un año a otro
autonomía con relación al aporte de los alimentos importados
accesibilidad determinada por la capacidad de compra de los alimentos
equidad determinada por la capacidad de compra de los diferentes estamentos de la
población
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III. EL CONSUMIDOR
1. Consumo individual
Esta canasta aporta 1210,95 calorías y 43,86 gramos de proteína diariamente, lo cual
representa deficiencias tanto calóricas como protéicas. En efecto, en todos los estratos se
presentan deficiencias, en especial de calorías.
500,00
400,00
Porcentaje
300,00
200,00
100,00
0,00
Bajo Medio Alto
Estratos
Calorías Proteínas Calcio Fósforo Hierro Vit. A Vit. C
Además de la violación a los derechos fundamentales, esta situación es crítica para esta
población y para la sociedad en general, en tanto el desarrollo intelectual en los primeros
cinco años está directamente relacionado con la adecuada alimentación, produciéndose
daños irreversibles en casos de desnutrición, afectándose así las condiciones de salud y
productividad de las personas y la comunidad.
2. Consumo de la población
A partir del consumo promedio per cápita ya mencionado, se realizaron las estimaciones
de consumo total en Bogotá para los diferentes escenarios temporales. Para ello se
tomaron las proyecciones de población oficiales del DAPD10 y los indicadores de pobreza
de la ciudad.
Esta información sirve de base para los estimativos de consumo que se compararon con
los datos reportados por otras fuentes de producción y comercialización11.
Desde la formulación del plan maestro de abastecimiento en 2002, se previó que este
debe considerar como área de intervención el Distrito Capital y los 19 municipios de la
Sabana de Bogotá, como región inmediata de la ciudad. Así, el plan estima como zona de
consumo la suma de estos entes territoriales.
2.1. Población
La población estimada para 2000 es 6’437.842 habitantes, de los cuales 2’802,516 son
de estratos 1 y 2. Adicionalmente, se reporta un 49.6%12 de población en pobreza y un
30.45% en pobreza absoluta. La tasa media de crecimiento es 1.66%, con lo que se
proyecta una población de 7’919.220 para 2010.
12
Fuente: DNP-UDS-DIOGS, con base DANE –Encuesta Nacional de Hogares 2000
13
Plano 28 Densidad de población > a 300 Hab./Ha. sectores DANE.
Plano 50 Análisis de agrupación de UPZ con densidad de población.
Plano 10, 112 UPZ
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Por su parte, para los municipios de la Sabana de Bogotá se proyecta una población de
922.040 habitantes en 2004 con una tasa media de crecimiento de 1.88%, de forma que
la población será de 965.230 y 1’060.253 habitantes en 2005 y 2010, respectivamente. El
detalle de las proyecciones se encuentra en los cuadros siguientes:
Por grupos de productos, para los 33 productos estudiados el consumo total diario es:
Para los escenarios futuros, el cálculo del consumo debe ajustarse, por una parte, con el
incremento de población proyectada y, por otra, con el incremento de consumo frente a la
canasta deseable que se explica en el capítulo IV.
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Fuente: Documento estudio PMAAB Proyecciones Consorcio CPT-CIPEC 2003
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Desde la perspectiva de plan maestro la seguridad alimentaria implica, por una parte, que
la población consuma una canasta adecuada en cantidad, calidad y diversidad y, por otra,
que se superen los factores de vulnerabilidad social y funcional, de forma que se
garantice el acceso a los alimentos en la cotidianidad o en eventos críticos.
1. Adecuación nutricional
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Los análisis detallados se encuentran en el anexo técnico 2 – caracterización de factores humanos
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Los demás grupos tienen un ajuste significativo en cuanto a los volúmenes totales para
esta nueva canasta. Los incrementos diarios en toneladas totales se observan a
continuación, contabilizando como referencia las poblaciones de los años 2005 y 201018.
2. Vulnerabilidad social
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DANE. Proyecciones de población de Bogotá 1985 – 2016.
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Otros gastos
Gastos e inversiones financieras
Misceláneo
Educación
Costo = $ 1.740,55
ConsumoRecreación
= 884,77 gr.
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DANE. Gasto de los hogares bogotanos, 1997.
43,86 gr./Proteinas
Salud
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Este precio impide la adquisición de los alimentos adecuados, en especial carne de res y
pollo, leguminosas, lácteos, huevos y frutas, grupos que hacen los principales aportes
proteicos.
Pero además, las condiciones de pobreza impiden que los hogares tengan capacidad de
acumulación, porque compran el diario y no poseen facilidades de almacenamiento y
refrigeración. Ello impide que obtengan mejores precios por compras al por mayor o por
acceso a ofertas comerciales y los hace especialmente vulnerables a carestías y crisis
catastróficas.
3. Vulnerabilidad funcional
A nivel nacional, Bogotá presenta una amenaza sísmica de nivel intermedio. La ciudad y
su área circundante, ha sido afectada en los últimos quinientos años por tres sismos
(1785, 1827 y 1917) de intensidad VIII en la escala de Mercalli, con la destrucción parcial
de la misma; igualmente, cuatro sismos de intensidad VII (1743, 1826, 1923 y 1967) han
originado daños serios.
En caso de presentarse el sismo de los 100 años, como los de 1785, 1827 y 1917,
podrían ocurrir daños equivalentes a la destrucción de 6.8% del área construida de la
ciudad, con un costo que podría alcanzar los 8.800 millones de dólares. Las zonas más
afectadas serían algunos sectores cercanos a los cerros orientales de Los Mártires, La
20
Microzonificación Sísmica de Santa Fe de Bogotá. Ingeominas. Bogotá, agosto de 1997.
Plano 61 Análisis de agrupación de UPZ con zonas susceptibles a Remoción de Masa.
Plano 62 Análisis de agrupación de UPZ con zonas susceptibles a Inundación.
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Candelaria, Chapinero, Usaquén, Barrios Unidos y Suba. Con el sismo de 475 años de
recurrencia, los daños probables serían equivalentes a la destrucción del 10.9% del área
construida de la ciudad, cuyos costos serían del orden de 14.000 millones de dólares. Las
mayores pérdidas se presentarían igualmente en las cercanías de los cerros orientales,
pero también en otros sectores del sur y del norte: Ciudad Bolívar, Usme, Rafael Uribe
Uribe, San Cristóbal, Los Mártires, Teusaquillo, Barrios Unidos, Suba y Usaquén.
El escenario de daños establecido para el sismo de los 475 años de recurrencia es el
siguiente: se estima que la red del acueducto podría tener entre 450 y 500 rompimientos,
la red de gas natural del orden de 60 daños importantes y la red de alta tensión cerca de 6
kilómetros y medio de líneas colapsadas. Un amplio número de subestaciones de energía
del norte, sur y borde oriental y la mayoría de las centrales telefónicas del norte, centro -
oriente y sur de la ciudad presentarían daños importantes para el funcionamiento de los
servicios. Este sismo causaría graves daños estructurales y no estructurales en todo tipo
de edificación. Habría colapsos totales de estructuras en diferentes sitios de la ciudad,
con menor incidencia en la zona occidental, donde los daños en general serían menores.
Causaría además miles de muertos y heridos, se presentarían incendios generalizados en
la ciudad por los escapes, tanto de gas natural como de instalaciones domiciliarias de gas
propano. Podría constituirse en la mayor crisis factible para la nación debido a la
concentración de población, bienes y servicios en la ciudad capital.
Las mayores amenazas provienen de 4 factores diferentes. Por una parte, el colapso de la
red de movilización urbana, que hace necesario fortalecer la escala vecinal del
abastecimiento y su infraestructura de accesibilidad.
La oferta nacional se distribuye en las tres zonas geográficas de análisis del estudio como
son: el primer anillo conformado por los 19 municipios aledaños a la ciudad, el segundo
anillo correspondiente al resto de Cundinamarca y los departamentos de Boyacá, Tolima y
Meta y el tercer anillo que incluye el resto del país e importaciones
Las cadenas de carne de abarrotes, carne de res, huevos y pollo sufren rupturas al final
del periodo. La cadena de fruver sufre ruptura en el inicio de la simulación, causada por la
volatilidad de la oferta y la carencia de conectividad e información oportuna entre los
actores. En todos los eslabones, se presentan problemas en los últimos 5 años.
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PAPA
POLLO 2013 2015 2
TOTAL
1 1 2 5 9
RUPTURAS
Ver anexo técnico 1 – caracterización de factores operativos (cuadros resumen del modelo de simulación).
Se ve que el aumentar solo el 75% el esfuerzo, baja la incidencia en las cadenas con
dificultades diferente a Fruver, pero ésta sigue siendo de carácter critico. Es interesante
ver que las ratas de crecimiento en el consumo a estos niveles de esfuerzo (75%) no
hacen variar de manera representativa el impacto en las cadenas. A nivel de eslabones se
presenta fundamentalmente en la distribución y hacia los últimos 5 años
Consumo constante
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PANELA
PAPA
POLLO 2013 2015 2
TOTAL
1 1 2 4 8
RUPTURAS
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Plano 98 Primer anillo de producción.
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Este anillo responde actualmente por el 33% del consumo de Bogotá, esto es, 924.931
toneladas anuales.
Papa
Hortalizas
Leche y derivados
Completar de anexo
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Plano 99 Primer y segundo anillo de producción
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Este anillo provee el 44% del consumo de Bogotá equivalente a 1’236.572 toneladas año,
en un radio medio de 160 kilómetros y una distancia máxima de 300 kilómetros.
Carne de res
Frutas
Verduras
Cereales
Pollo
Huevo
Está conformado por el resto del país y las importaciones y provee 639.171 toneladas
año, lo que representa el 23% del consumo de Bogotá.
2. Territorio distrital
En el territorio distrital se localizan los productores primarios de las áreas rurales del
Distrito, cuyos montos de producción están incluidos en el primer anillo y, en el área
urbana, las instalaciones de transformación, acopio y distribución.
2.1. Transformación25
Grupo Cantidad
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Cálculos Documento estudio PMAAB CPT-CIPEC 2003
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Ver plano 31 Equipamientos transformadores de alimentos en Bogotá D.C.
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Abarrotes 22
Bodegas 25
Frigoríficos 25
Frutas y verduras 45
Lácteos 56
Lavadoras de papa 3
Molinos 16
Pollo en canal y huevos 33
Procesadoras de papa 3
Silos 3
Fuente: Documento estudio PMAAB- Consorcio CPT-CIPEC.
Localidad Cantidad
Puente Aranda 38
Kennedy 38
Fontibón 33
Engativá 32
Fuente: Documento estudio PMAAB Consorcio CPT-CIPEC.
2.2. Acopio27
26
La georreferenciación completa se encuentra en el anexo técnico 3 – caracterización de factores territoriales
27
Plano 26 Hipermercados con centros de acopio.
38
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Bodega Cafam Si 1
Bodega Carulla Si 1
Bodega Tía Si 1
Bodega Alkosto Si 1
Bodega Olímpica Si 1
Bodega Surtimax No 1
Bodega Surtifruver No 1
Bodega Makro Si 1
El Bodegón No 1
Carrefour Si 5
Bodega Colsubsidio Si 1
El Gran Trigal No 1
Almacenes YEP Si 1
Codabas No 1
Corabastos No 1
GCIC (grandes cadenas integradas de comercialización)
Para los pequeños y medianos comerciantes y transformadores, la función mayorista se
viene concentrando en Corabastos. Las centrales por fuera del perímetro del Distrito –
Uniabastos y Maxiabastos – están prácticamente ociosas, mientras que Codabas funciona
realmente como una plaza de mercado detallista en cerca del 30% del área de sus
instalaciones.
2.3. Distribución28
28
Ver planos 51, 52, 53, y 54 con las coberturas georreferenciadas de hipermercados, supermercados, plazas de mercado
y tiendas.
29
FENALCO estiman entre 135.000 y 140.000 tiendas y otros establecimientos como famas, panaderías, fruterías y mini
mercados en el área urbana de Bogotá
39
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Barrios Unidos 2 16 0 18
Teusaquillo 0 10 0 10
Mártires 2 3 0 5
Antonio Nariño 2 6 0 8
Puente Aranda 1 6 4 11
La Candelaria 1 4 0 5
Rafael Uribe 2 5 1 8
Ciudad Bolívar 3 4 1 8
Sumapaz 0 0 0 0
Total 47 197 19 263
Fuente: Documento estudio PMAAB.
Tercero, y como consecuencia del déficit dotacional anotado, la red de tiendas es el canal
estratégico de distribución en estas localidades. En los estimativos de FENALCO, en
Bogotá hay una tienda cada 50 personas aproximadamente y este promedio es mayor en
barrios correspondientes a estratos socioeconómicos 1 – 3.
41
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El estudio del plan maestro de abastecimiento se propuso un modelo lógico para realizar
sus análisis y propuestas, que dieran cuenta de los procesos, flujos, dimensiones y
variables críticas del sistema. Este modelo se encuentra en forma detallada en el anexo
técnico 5 – modelo conceptual del sistema.
PRODUCCION
PRIMARIA
ACOPIO
RURAL
TRANSFORM A
CION
AGROINDUSTRI AL
DISTRIBUCION DISTRIBUIO
MAYORISTA N
DETALLISTA
IMPORTACI O
NES
INFORMACION FINANCIACION
Sin embargo, no se limita a los aspectos operacionales. El abasto está condicionado por
la cultura y hábitos de los consumidores y operadores y por la localización de las zonas
de producción, los equipamientos y comercios para su manejo y distribución y condición
de la infraestructura de conectividad.
D
I
M
TERRI TORI AL
E
HUMANA
N
S
I
O
N
E
OPERACI ONAL S
42
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• Salud
• Suministro
• Cultura
• Comunicación
• Costos
Como se evidencia, las actividades tienen una complejidad que requiere la intervención
de diversas instituciones desde su respectiva especialidad, para incidir en los factores
educativos, de formación de cultura, de planeación y manejo de los equipamientos, de
construcción y mantenimiento de la infraestructura de conexión física, de provisión de una
plataforma de conectividad y de atracción de los operadores privados al sistema.
43
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Esta clasificación no aplica, sin embargo, para la organización operativa de los flujos de
abastecimiento, por cuanto estos están organizados en diferentes canales por categorías
logísticas.
Así, la canasta debe movilizarse desde la producción por los eslabones de transformación
y distribución para llegar al consumidor, por nueve cadenas integradas, definidas desde
una perspectiva logística. Estas cadenas son:
Papa Papa
Leche y derivados Leche fresca, queso y cuajada
Panela Panela
Huevo Huevos
Carne de pollo Carne de pollo y menudencias de pollo
De estas cadenas logísticas, las cadenas de carne de res, leche y derivados, abarrotes,
granos, huevo y carne de pollo son cadenas maduras con un mediano o alto nivel de
organización pero carentes de integración en todos los eslabones del sistema. Por el
contrario, la más atrasada es la cadena de fruver, donde debe ponerse especial empeño
en organización, integración y conectividad.
30
Fuentes: Cálculos Documento estudio PMAAB Consorcio CPT-CIPEC 2003 con base en opinión del experto
44
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CATEGORIA LOGISTICA:
ALIMENTOS DE LA CATEGORIA
1. CONSUMO
Consumo percapita dia actual (gr.)
Consumo percapita K/año
Residuos generados por el producto
Residuos generados por el empaque
45
3. Flujos de abastecimiento
En el otro extremo, la virtud del actual sistema es que es un sistema abierto que permite a
todos los operadores de producción, transformación y distribución entrar en el circuito de
abastecimiento, si bien con las ineficiencias ya anotadas.
Todo ello redunda en pérdida de calidad de los productos y en mayor precio para el
consumidor final. Así, se hace necesario intervenir en los procesos operacionales a lo
largo de la cadena que mantengan los canales existentes, mejorando la eficiencia de los
operadores, en especial los pequeños y medianos, para su propio beneficio, pero sobre
todo para beneficio del consumidor.
46
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4. Resumen de ineficiencias
Se estima en 17% los residuos de producto (por ej. vástagos de plátano; huesos, cuero y
cuernos de semovientes; cáscaras, etc.) Ello representa una pérdida diaria de 1.024
toneladas.
A su vez, los residuos por manipulación, esto es, mal manejo en selección, empaque,
transporte y transferencia física representan el 22% de las mercancías, equivalente a
1.325 toneladas día. Una parte de estos productos son vendidos como segundas y
terceras por canales informales, pero otra parte es desechada imputando su costo al
consumidor.
La falta de transformación primaria en las fincas contribuye con estos residuos. La falta de
lavado de papa en el origen pone 2.000 toneladas anuales de lodos en el sistema hídrico
urbano de Bogotá.
4.3. Intermediación
Esta intermediación representa el 21% del precio final del alimento, teniendo así un efecto
negativo importante en los consumidores, especialmente en los de menores recursos.
Por ser las cadenas menos maduras, la mayor intermediación se observa en fruver, papa,
cereales y tubérculos y leche no procesada.
47
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4.5. Transporte
Los vehículos se utilizan al 48% de su capacidad, lo que se explica por tres razones.
Primero, la falta de concepción de doble vía, de forma que muchos camiones van vacíos a
recoger la carga a las fincas, segundo, la cultura individualista que hace que cada
productor contrata su camión sin buscar asociarse para este servicio reduciendo costos y,
tercero, la movilización de residuos ya anotada.
Por otra parte, los fletes por tipo de vehículo tienen un impacto significativo. El 18% de la
carga está movilizándose en tractomulas con un flete de $1.100 pesos kilómetro; el 57%
se moviliza en camiones de 10 toneladas con un flete de $1.812 pesos kilómetro y el 25%
restante en otros medios, primando los furgones de 4 toneladas con un flete de $2.350
pesos kilómetro.
5. Factores de afectación
48
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31
Los análisis se encuentran detallados en los anexos técnicos 1 – 3 y la relación de fuentes se encuentra en el anexo
técnico 5 – modelo conceptual del sistema.
49
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En este capítulo se formula el plan en su concepción política y estratégica, acorde con los
lineamientos de política pública, las condicionantes de seguridad alimentaria y el
diagnóstico de las tres dimensiones del sistema.
1. Objetivos
2. Políticas
3. Estrategias
Con el propósito de operacionalizar las políticas del plan, se establecen las siguientes
estrategias.
50
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3.1. Integración
3.2. Articulación
3.3. Gestión
3.4. Visibilidad
Se harán visibles los beneficios del sistema para promover la vinculación de los distintos
sectores de la sociedad, público y privado en los eslabones del sistema de abastecimiento
de alimentos de Bogotá.
Se d
esarrollarán proyectos por fases y etapas que permitan probar, validar y replicar las
transformaciones culturales y operativas requeridas por el sistema.
3. 7. Participación
51
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Con el propósito de articular los elementos de gestión de carácter ambiental del Plan
maestro de abastecimiento de alimentos y seguridad alimentaria, con las estrategias
contenidas en el Plan de Gestión Ambiental del Distrito Capital, se establecen las
siguientes estrategias:
Investigación.
Educación.
Participación.
Fortalecimiento.
Coordinación.
Coordinar y articular de manera permanente las acciones entre los actores de oferta y de
los soportes institucional y logístico, creando espacios de comunicación e integración para
el mejoramiento de las condiciones ambientales de los procesos, involucrando además
las autoridades ambientales y sanitarias competentes.
Control y vigilancia.
Manejo físico.
4. Metas
Se establecen las siguientes metas generales para el periodo del plan – año 2015 – en los
diferentes factores de afectación.
53
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54
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El plan maestro se caracteriza por 10 componentes constitutivos, todos los cuales serán
objeto de la gestión de las entidades distritales, con la Unidad Ejecutiva de Servicios
Públicos como entidad líder.
55
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El subsistema de nutriredes
El subsistema de agroredes
Son unos actores que tienen como función prioritaria la provisión de servicios de
transferencia física de productos que generan eficiencias colectivas en la movilización de
alimentos y en los procesos de transformación entre el productor y el consumidor final.
Estos propiciaran algunas transacciones logísticas que requerirán de infraestructuras
físicas e informáticas, las cuales se ubicarán en las plataformas.
Por fuera del perímetro distrital, se preveen los nodos del sur (Soacha), occidente (Funza)
y norte (Tocancipá). Estos nodos se intercomunican por la transversal de la Sabana y la
futura Circunvalar del Sur.
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2. Formación de cultura
Respecto a los productores se propiciará una cultura que contribuya a unir la gestión a
nivel de vereda o vecindad, normalizar productos, hacer buenas prácticas de producción
limpia, hacer uso de la información y formalizar gradualmente la actividad.
Así mismo, la ética del sistema impone realizar acuerdos colectivos con los usuarios de
las nutriredes y agroredes para concertar las reglas del juego de los actores operando en
redes de gestión, que garanticen efectivamente el traslado de las economías a los
consumidores.
Para ello se trabajará por redes (nutrired y agrored) con el liderazgo y vinculación de las
autoridades locales y en forma coordinada con la institucionalidad distrital, departamental,
regional y nacional involucrada.
Los diferentes actores del sistema de abastecimiento, tanto públicos como privados,
trabajarán en forma coordinada para construir al nivel de agrored, nutrired y red de
59
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Por otra parte, es indispensable preservar los recursos básicos como agua, suelo y
biodiversidad como elementos fundamentales de nuestra seguridad alimentaria en el
corto, mediano y largo plazo. Por lo tanto, el cumplimiento de las normas ambientales al
nivel de productores, transformadores, operadores y equipamientos son parte central de
la salud del sistema.
Un producto saludable es aquel que cumple con las normas y estándares requeridos por
los consumidores. La salud del consumidor estará así garantizada por los factores
descritos en el anexo técnico 2 – caracterización de factores humanos.
Las políticas, principios y estrategias del plan maestro de abastecimiento y seguridad
alimentaria se articulan con los planes de gestión ambiental. Así, siguiendo la metodología
del Análisis del Ciclo de Vida32 y bajo el esquema de la Norma ISO 14001 versión 1996
(Sistemas de Administración Ambiental) debemos considerar cada uno de los eslabones
de la cadena de abastecimiento de alimentos dentro del enfoque sistémico, en el sentido
de que cada actividad tiene relación con el ambiente y los recursos naturales,
contemplando tanto los elementos de entrada y de salida de las distintas etapas como los
efectos que pueden causar.
En el diagrama anexo, se pueden observar de una manera general y global, los aspectos
e impactos de carácter ambiental, tanto de las entradas como de las salidas de los
eslabones de la cadena de abastecimiento de alimentos. Desde el punto de vista del plan
maestro de abastecimiento y seguridad alimentaria, se puede propender porque los
principales actores que se ven involucrados en dicha cadena, efectúen los análisis
respectivos, formulen e implementen acciones para disminuir los factores de riesgo
ambiental en el desarrollo de sus actividades y que pueden continuar siendo factores de
ineficiencia del sistema de abastecimiento, tal como se indica en el plan.
Ahora bien, considerando que el PGA del Distrito Capital contempla ocho programas
sobre los cuales gira la gestión ambiental en la ciudad, a continuación se relacionan los
proyectos, objetivos con los cuales se articula con el plan maestro de abastecimiento y
seguridad alimentaria.
32
También se la denomina Evaluación del Ciclo de Vida, Enfoque del Ciclo de Vida, Ecobalance o Análisis de la Cuna a la
Tumba
60
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5. Normalización y normatividad
La eficiencia del sistema para el abastecimiento de Bogotá y, más aún, para entrar a
mercados externos, requiere normalizar con estándares internacionales, los productos y
las unidades de negociación y movilización.
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Así, por un lado se propone una estrategia de estandarización para reducir ineficiencias
en cuanto a productos, empaques, medios de transporte y equipamientos. (ver anexo
técnico 5 – modelo conceptual del sistema)
6. Programas solidarios
Así, y en desarrollo del principio de solidaridad, el plan contiene el programa “Bogotá sin
Hambre”, una de cuyas líneas de acción es el componente de acciones alimentarias, que
se concretan en proyectos de bancos de alimentos, comedores comunitarios, comedores
escolares y otras modalidades de alimentación y nutrición a la población más vulnerable.
Estos proyectos serán un eje de atención del sistema de abastecimiento, para mejorar su
eficiencia de abastecimiento y la calidad de la dieta y para reducir precios, en especial
para:
• DABS
• ICBF
• Planteles educativos
• Comedores comunitarios
• Gestión para bancos de alimentos
Por otra parte, el SAAB, a través de las nutriredes, provee una plataforma de distribución
de alimentos cercana al hogar para programas de subsidio o complemento nutricional,
entre ellos los combos nutricionales y raciones nutricionales básicas.
7. Institucionalización
62
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Segundo, una instancia operativa bajo el liderazgo de la UESP e integrada por las
entidades distritales responsables que coordinará y ejecutará las acciones en un marco
territorial, esto es, será el comité de gestión por nutriredes (UPZ o agrupaciones de UPZ).
Su función es crear el conjunto de facilidades y estímulos para ejecutar y operar el
sistema de abastecimiento alimentario.
Así, se busca mejorar la productividad del sistema articulando las capacidades presentes
en la ciudad para el servicio del universo de operadores.
8. Gestión y liderazgo
63
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manejo de flujos, facilidad de acceso a negocios y servicios). Con ello se permite que el
distribuidor maneje inventarios racionales y el productor programe y coloque sus bienes,
reduciendo el precio final del alimento para el consumidor.
Las plazas de mercado existentes que se adecuarán para esta función logística y
comercial son:
Nodos logístico
LOCALIDADES
Las nuevas plazas de mercado propuestas que cumplirán la función logística y comercial
en las zonas de desarrollo y expansión son:
PLAZAS EXISTEN
Libertadores Usme 1 2005
Diana Turbay – Marruecos Rafael Uribe 2 2005
Danubio Usme
Alfonso López – Comuneros Usme 2 2005
DISTRITALES
Bosa Occidental – Boca Central Bosa 2 2005
San Pablo Fontibón 1 2010
Jerusalén – Ismael Perdomo Ciudad Bolívar 1 2005
Tintal Norte – Calandaima Kennedy 1 2010
Las Cruces
Monte Blanco Ciudad Bolívar 2 2010
65
La Perseverancia
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66
Definición de nuevos tipos de equipamiento
La formulación del nuevo sistema de abastecimiento exige el diseño y articulación de los diferentes equipamientos
Nacionales centros de producción rural, Corabastos, plantas de producción, etc.,
Regionales (Plataformas logísticas, mataderos, centros de acopio,
Unidad etc.)
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(centros de distribución,
Documento soporteplazas de mercado,
técnico puntosmaestro
del Plan de venta dede
cadenas, Nutritiendas, etc.),a
abastecimiento de la demanda
alimentos
Distritales de alimentos de la ciudad de Bogotá y la región definida.
y seguridad
En este sentido, a continuación alimentaria
se definen en tres grandesde Bogotá
grupos los equipamientos requeridos en la red
Documento oficial versión para discusión 17.03.2005.
de distribución y operación de alimentos.
2
equipamientos
ID
Estrato
Área (M2)
Área (HA)
A
ALTO
9356858,213
935,686
B
BAJO
560482,060
56,048 1
C
ALTO
5156873,965
515,687
D
BAJO
1669859,115
166,986
E
MEDIO
3066058,076
306,606
F
BAJO
1382827,607
138,283
G
BAJO
3921543,823
392,154
H
BAJO
2433836,874 67
243,384
I
BAJO
802313,341
80,231
J
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Para efectos de diferenciar las oportunidades de mejoramiento en la red de comercialización de alimentos, los
equipamientos comerciales de Bogotá se han dividido en públicos y privados.
El criterio de localización de los equipamientos públicos está determinado por el estrato socioeconómico, las
densidades poblacionales y el déficit de equipamientos en las zonas más vulnerables. En cuanto al tipo de
equipamiento, se busca que en la zona más pobre y de mayor densidad, el Distrito localice nuevas plazas de mercado. En
estos equipamientos, el Distrito deberá ofrecer la selección de alimentos más adecuada, para mejorar los niveles
nutricionales de la canasta de los grupos más vulnerables (programa de nutrición a precio mínimo), modernizar su
estructura, articularlas al sistema propuesto, interconectarlas a la plataforma de conectividad y diversificar el portafolio
comercial, entre otros.
En el plano No 74, se presenta la localización recomendada de las plazas de mercado nuevas. Estos equipamientos se han
escogido, debido a que la política de abastecimiento de la ciudad deberá promover el equilibrio en la ubicación de la red de
plazas de mercado y el control y restricción en la instalación de nuevos hipermercados.
Las plazas de mercado sirven para reforzar las centralidades existentes y para crear nuevas centralidades. Igualmente, para
regular los precios de los alimentos en una zona. Estas se convierten en polos de desarrollo comercial que son positivos
para la ciudad, dada las sinergias que se producen entre estas y las tiendas de barrio, en la medida, en que la oferta sea de
productos complementarios. Otra función de la plaza de mercado es servir como centro de abastecimiento a las
Nutritiendas, a los mercados institucionales y a las tiendas especializadas.
El Distrito deberá fortalecer selectivamente las tiendas de barrio denominadas “Nutritiendas” anteriormente caracterizadas.
El criterio de localización de los equipamientos privados, como los supermercados, será el de libre localización, de acuerdo
con la oferta y demanda.
Por otro lado, los hipermercados, si bien es cierto que mejoran la variedad de la oferta y los precios en superficies de gran
escala, desde el punto de vista urbanístico y económico, disminuyen la presencia y sostenibilidad del comercio de las
tiendas, e inclusive llegan a afectar a las plazas de mercado (ejemplo. Plazas del 12 de Octubre y Las Ferias frente a los
hipermercados Calle 80 CARREFOUR y CADENALCO ÉXITO).
Una solución conjunta de plazas de mercado y tiendas de barrio genera 2,3 veces más empleos por cada metro de
exhibición, que una solución de Hipermercados.
Esta variable explica la razón por la cual, el Distrito Capital debe promover e incentivar la colocación de nuevos
equipamiento de plazas de mercado y la especialización, modernización y organización de las tiendas de barrio.
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Bajo el anterior modelo de influencia de población, se toman las zonas con déficit de equipamientos determinadas en la
anterior sección. Sobre estas ubicaciones, se calcula la cantidad de puntos de venta con base en la estimación de
cubrimiento y la cantidad de población.
Es decir, si se toma una de las zonas densas sin equipamientos como lo es la número 25 (ubicada entre las UPZs - Ismael
Perdomo y Jerusalén) y se estima su población de acuerdo con el mapa georeferenciado, de 67.065 habitantes (densidad
estimada 255 Hab./Ha. del 2.003), se podrán recomendar cuatro (4) opciones de ubicación excluyente o una combinación
de ellas con base en el hábito de compra y el estrato (Tabla No. 6).
Tabla No. 6 Ejemplo para la determinación de nuevos equipamientos
Tipo de equipamiento
Influencia de Población
Cantidad estimada
Empleos directos generados
Disponibilidad del suelo en la zona 25
Hipermercado
75.000
1
600
No disponible
Supermercado
30.000
2
400
No disponible
Plaza de Mercado
20.000
3
746
No disponible
Tienda de Barrio
200
335
1005
Disponible
Fuente: UESP Estudio soporte Plan Maestro de Abastecimiento 2.003 Análisis de equipamientos por zona de déficit.
La estimación de empleo se hizo, con base en las fichas operacionales aplicadas a los diferentes equipamientos en el
estudio de plazas de mercado de la Universidad Nacional, determinando a partir de ellas los siguientes valores:
El resultado del ejemplo anterior, teniendo en cuenta todos los factores de análisis indicados, fue recomendar en esta
zona la ubicación de una (1) plaza de mercado y 235 Nutritiendas. En el caso de que en la zona las tiendas de barrio ya
existan, se debe incentivar el cambio del formato actual, a Nutritiendas.
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En síntesis, para las 9.094 hectáreas que se encuentran en proceso de densificación, se han ubicado 12 plazas de
mercado. No se han localizado hipermercados, dado que la decisión de su ubicación dependerá de los estudios del sector
privado y de la aprobación previa de Planeación Distrital. (Ver Tabla No.5).
De igual forma, para las 4.196 hectáreas constituidas por las áreas de expansión para el desarrollo de la ciudad, se han
ubicado 5 plazas de mercado y 3 supermercados que deberán ser construidos en el futuro, en forma simultánea con el
crecimiento de las urbanizaciones. (Ver Tabla No. 4 atrás en este capitulo).
A continuación, se describen cada uno de los equipamientos requeridos para la estructura urbana de Bogotá, hasta el año
2015.
Como ya se ha dicho anteriormente, éstos corresponden a hipermercados y plazas de mercado, dado que los
supermercados y las tiendas de barrio especializadas se van localizando en forma progresiva, de acuerdo con la demanda
de la población.
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La única que corresponde con una Centralidad es la de En la primera Centralidad (Fontibón – Aeropuerto – Engativá),
Usaquén, que está ubicada en la Centralidad denominada que es de carácter nacional e internacional, se ubica la plaza
Usaquén – Santa Bárbara. Las centralidades de Toberín, de mercado existente de Fontibón. Se proponen dos plazas,
Prado Veraniego y Suba, que son centralidades una nueva denominada Fontibón – San Pablo y otra
existentes, no cuentan con ninguna plaza de mercado. Sin denominada Garcés Navas, ésta, ubicada a 200 metros del
embargo, sí se cuenta con Hipermercados y borde de la Centralidad. Las otras centralidades se
Supermercados. caracterizan porque cada una cuenta en el presente con una
plaza en su interior. Es lo que sucede en el 7 de Agosto, Las
El Plan estudio está proponiendo 2 Plazas de mercado Ferias y la nueva Centralidad Quirigua – Bolivia.
denominadas El Rincón y Tibabuyes, las cuales se
ubicarán en sectores de gran actividad comercial, así no Las centralidades de Chapinero y Calle 72 – Calle 100, no
sean centralidades. tienen plazas de mercado, pero se encuentran servidas por un
importante número de Supermercados.
Zona Logística No 3. Zona Logística No. 4
La Zona No. 3 está conformada por las localidades de La Zona No. 4 está conformada por las Localidades Rafael
Santafé, Los Mártires, Puente Aranda, Tunjuelito, Uribe, Antonio Nariño, San Cristóbal y Usme. Esta
Bosa, Kennedy y Ciudad Bolívar. En ésta se ubica la concesión cuenta con dos centralidades consolidadas que son:
gran Centralidad denominada Centro Histórico – Centro el 20 de Julio con su respectiva plaza de mercado pública y
Internacional, que cuenta con 4 plazas públicas y son: La Restrepo - Santander que cuenta con dos plazas de mercado
Perseverancia, La Concordia, Las Cruces y Samper denominadas Santander y Restrepo (Ver plano No. 102). En
Mendoza. También se encuentran ubicadas 4 plazas esta concesión se proponen dos nuevas centralidades que son:
privadas denominadas: Las Nieves, Rumichaca, Once y la denominada Danubio Río Tunjuelo, en la cual se propone
Paloquemao. una plaza de mercado y la denominada Llanos – Nuevo Usme,
en donde se ubicará la Plataforma Logística (Nodo Logístico,).
La Centralidad de Corabastos se encuentra servida, como
su nombre lo indica, por la Central Mayorista Corabastos. Existen varias plazas de mercado privadas, las cuales se
En sus alrededores se encuentra la plaza pública de ubican en los sectores de mayor demanda comercial. Aparte de
Kennedy y dos plazas privadas denominadas Las Flores y la plaza pública del Danubio, se están proponiendo otras 7
Corabastos. La Centralidad de Bosa está servida por dos plazas de mercado públicas, las cuales desarrollarán las
plazas privadas y la Centralidad de Las Américas no tiene centralidades de carácter zonal, cuyo énfasis está dado por el
plazas de mercado, pero sí de los supermercados e comercio y ubicadas en los sectores con mayor potencial de
hipermercados que se encuentran en el centro comercial densidad de habitantes en el futuro. Estas plazas son:
Plaza de las Américas. Marruecos, Los Libertadores, Danubio, La Flora, Santa Librada,
En la Centralidad Delicias – Ensueño se están Alfonso López, Usminia y Ciudad Usme.
proponiendo plazas de mercado, aunque ésta cuenta con
todos los hipermercados en la Autopista Sur. Se propone
cerrar las plazas de mercados El Carmen y San Carlos, y
reforzar la plaza de mercado del Lucero.
Existen plazas de mercado privadas ubicadas en sectores
de gran actividad comercial que no son centralidades;
éstas son: Candelaria La Nueva, San Francisco, San
Benito y Tunjuelito. Se proponen nuevas plazas de
mercado en sectores por consolidar, tales como El
Porvenir, Bosa Central, Ismael Perdomo; así mismo, en
nuevos sectores como Tintal Norte, El Mochuelo y
Monteblanco.
En conclusión, las 4 Zonas son muy heterogéneas en cuanto a distribución de las plazas de mercado. Esto debido a que las
nuevas plazas propuestas tienen un carácter social y por lo tanto se deben ubicar en los estratos 1 y 2 con mayor densidad
de población.
72
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Documento soporte técnico del Plan maestro de abastecimiento de alimentos
y seguridad alimentaria de Bogotá
Documento oficial versión para discusión 17.03.2005.
El plan se desarrolla sobre los siguientes 6 programas, cuyo objetivo general es incidir
sobre los 5 factores críticos del actual sistema: intermediación, vacíos de información,
ineficiencia, capacidad y control del sistema de abastecimiento.
Proyectos:
Proyectos:
Proyectos:
73
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Documento oficial versión para discusión 17.03.2005.
Proyectos:
74
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y seguridad alimentaria de Bogotá
Documento oficial versión para discusión 17.03.2005.
Mayor eficiencia en el transporte: El ahorro por la mayor eficiencia del transporte de las
zonas de producción a los nodos de distribución en el nuevo sistema propuesto es clave y
se logra por dos rutas diferentes.
Por una parte, la utilización de la capacidad actual de los vehículos del 58% se puede
mejorar a un 75% por efecto de la acción conjunta en acondicionamiento y empaque del
CIPA, con la transferencia física y la distribución tanto privada como de la red de plazas,
es decir, un 17% de ahorro. A un costo promedio de $ 2.100 el kilo (de camión de 10
toneladas), y la movilización anual mencionada, por la mejor utilización de la capacidad de
los vehículos la economía es de $ 999.842 millones
Por otra parte, el costo por tonelada movilizada por el nuevo sistema pasa de un promedio
de $ 2.100 el kilo a un promedio de $ 1.500, lo cual representa un ahorro anual de $
1.680.405 millones.
Menores pérdidas por mejor manipulación: Las pérdidas de alimentos por deficiente
manipulación a nivel general de las 9 cadenas, se estiman en un 6% del volumen total. El
mejoramiento de la eficiencia en la manipulación del producto con el sistema propuesto
puede reducirse en un 50% (al 3%). La economía lograda por este rubro sería de
$165.268 millones.
75
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76
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y seguridad alimentaria de Bogotá
Documento oficial versión para discusión 17.03.2005.
1. Los beneficios
En este capítulo se hace referencia a los proyectos del SAAB localizados en el territorio
del Distrito Capital. Sin embargo, los proyectos de los anillos 1 y 2, componentes
centrales del plan, deben ser coordinados con los entes territoriales correspondientes y su
costo adicionado al presupuesto global del plan.
77
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y seguridad alimentaria de Bogotá
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2.5.
Programa de contenido del sistema de abastecimiento
Es conveniente plantear que las cifras expuestas son cifras globales estimadas y que la
definición precisa de las mismas está condicionada a la elaboración de los respectivos
estudios de factibilidad y proyectos de inversión.
78
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y seguridad alimentaria de Bogotá
Documento oficial versión para discusión 17.03.2005.
nc
PLANTAS
FUERA DE
194.88
0 72
30
%
29.23 IND 2
8,4
%
INDUSTRIA
su
as BOGOTA
(foráneas)
%
CARNE
58.46
3 CARNES
FRIAS
m
69 129.600
Reses
CALIENTE 487.20 70% id
0
6. 371.520 FAMAS 487.200
00
PLANTAS
TERCER
129.600
501.120
97 %
or
(70%)
2.2
ANILLO 13.920
0 Frigoríficos
3%
%
PLAZAS DE 13.920
R 48.478
Reses
MERCADO (2%)
4,9%
es _____ MERCADO 34.105
es __
696.00
INSTITUCIONAL (5%)
0 _____ 34.105
Reses __
696.000
696.00
canales
0
canale
s
79
FICHA OPERACIONAL DEL FLUJO DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO33
(Valores año - 2002)
CATEGORIA LOGISTICA:
CARNE DE RES
ALIMENTOS DE LA CATEGORIA
Carne
de Res
Vísceras de
Res
1. CONSUMO
Valores
APORTE NUTRICIONAL
Valor
33
FUENTES DE LA INFORMACION La estructura de comercialización y sacrificio del ganado gordo en Colombia – CEG
El Mercado Urbano de la Carne-CEG Estudio del mercado de la Carne en Bogotá-INFOMER Encuesta de Ingresos y
Gastos del DANE
Precio de Venta (Septiembre 2003)
60,66
2. DISTRIBUCION
Canales
Reses
Toneladas
%
Cantidad Vehículos
Cantidad de PDV
Vol./año/pdv
Vol./dìa/pdv
CORABASTOS
0,0
1
-
SUPERMERCAD0S
97.439
20.949
14,0
10.475
201
104
PLAZAS DE MERCADO
13.920
2.993
2,0
1.496
47
64
TIENDAS DE BARRIO
0,0
120.000
-
MERCADO INSTITUCIONAL
34.105
7.333
4,9
3.666
1.500
INDUSTRIA
58.463
12.570
8,4
6.285
20
628
FAMAS
487.200
104.748
70,0
52.374
2.505
42
FAMAS ESPECIALIZADAS
63.336
13.617
9,1
6.809
130
105
Total
696.000
149.640
100
74.820
124.384
319
0,9
3. TRANSFORMACIÓN
Plantas Bogotá
Reses
Toneladas
%
Cap. Instal.
% Utiliz.
GUADALUPE
291.590
62.773
41,90
374.400
SAN MARTIN
198.882
42.815
28,58
349.440
Productividad Plantas
ASODECAR
27.450
5.909
3,94
46.950
Total
517.922
111.498
74,41
770.790
Perdidas x Transformación
48.478
10.436
6,97
4.238.164
GRAN TOTAL
96.000
149.835
100,00
5.433.194
Nombre de la Ruta
Tocancipá
Zipaquirá
Calle 80
Calle 13
Soacha
Villavicencio
Choachí
La Calera
Total
Primer Anillo
-
8.789
7.756
6.278
3.041
-
-
2.037
27.900
Segundo Anillo
-
1.116
-
4.464
4.472
45.721
-
-
55.773
Tercer Anillo
8.144
-
-
31.372
-
26.645
-
-
66.162
TOTAL
8.144
9.905
7.756
42.114
7.513
72.367
-
2.037
149.835
Entrada de Canales por ruta por tipo de Vehículo
Tipo de Ganado/Veh.
Tocancipá
Zipaquirá
Calle 80
Calle 13
Soacha
Villavicencio
Choachí
La Calera
Total
Ganado en Píe
37.831
5.184
-
117.984
20.772
336.151
-
-
517.922
Canales Foráneas
-
40.824
36.029
29.160
14.126
-
-
9.461
129.600
Canales Refrig.
-
-
-
48.478
-
-
-
-
48.478
Camiones Refrigerados
-
-
-
1.212
-
-
-
-
1.212
41.614
51.629
40.533
212.277
38.741
369.766
-
10.644
69.204
Furgones de 3 toneladas
Camiones refrigerados de 12 toneladas
Anillos
Reses
Toneladas
Participación
Capacidad
Fincas
Inventario Disp.
Primer Anillo
103.992
11.183
213.965
Segundo Anillo
6.370.029
274.170
4.878.413
Tercer Anillo
20.415.640
563.647
D IS T R IB U C IÓ N M A Y O R IS T A D IS T R IB U C IÓ N D E T A L L IS T A
19.787.397
TOTAL
C e n tro s d e S u p e rm e rc a d o s 6e9 .5 2 8 T
6 9 .5 2 8 T
26.889.661
849.000 D is trib u c ió n h ip e rm e rc a d o s 8 ,9 %
Acopiadores rurales
(1 1 .7 % )
Consumidores
24.879.775
Fincas Lecheras
P desde
la n lastaplantas
s d ede Sacrificio
2 8 7hasta
.6 2 0el canal
B a rrio ,S u p e re tte 4s8 8y.7 7 9 T
T de comercialización
1. Estandarizar la red de Frio
7 8 .8 1 7 T C ru d e ro s 1 3 ,9 %
(4 2 % )
P ym es 5 9 .1 8 8 T ( 3 0 % ) 6 7 .2 4 4 T
C o n su m id o re s
a rte sa n a le s 1 5 . 7 6 3 T (2 0 % ) M e rc a d o d e se rv ic io s
1 7 .6 1 5 T on 7 9 .1 1 1 T
4 .1 6 0 T
In s titu c io n a l 1 0 .1 %
( 0 .7 % ) 1 1 .8 6 7 T C o n su m id o re s
s u b s id iad o s
L A C A D E N A D E A B A S T E C IM IE N T O D E L- 2O0S0 2L Á C T E O S
FICHA OPERACIONAL DEL FLUJO DE LA CADENA DE 34ABASTECIMIENTO
(Valores año - 2002)
LECHE Y
CATEGORIA LOGISTICA: DERIVADOS
ALIMENTOS DE LA CATEGORIA
Leche
Derivados
1. CONSUMO Valores APORTE NUTRICIONAL Valor
Consumo percapita día
recomendada (gr.) 264,45 Factor Kilo caloría 157,31
Consumo percapita Tn/año 95,2 Factor kilo proteína 10,5
Residuos generados por el producto 2%
Residuos generados por el
empaque 10% Porcentaje
Residuos generados por la
manipulación 5% 60
Precio de Venta (Septiembre 2003) 358,1
Consumo aparente 2002 (gr.) 316,97
2. DISTRIBUCION
Cantidad Cantidad
Canales Toneladas % Vehículos de PDV Vol./año/pdv Vol./dìa/pdv
CORABASTOS - 0,0 - 1 - 0,0
SUPERMERCADOS 69.528 8,9 17.382 145 480 1,3
PLAZAS DE MERCADO - 0,0 - 48 - 0,0
TIENDAS DE BARRIO –
PANADERIAS 488.779 62,5 122.195 123.000 4 0,0
MERCADO
INSTITUCIONAL 79.111 10,1 19.778 500 158 0,4
INDUSTRIA - 0,0 - 10 - 0,0
TIENDAS
ESPECECIALIZADAS 35.655 4,6 8.914 130 274 0,8
CRUDEROS 108.843 13,9 27.211 120 907 2,5
Total 781.916 100,0 195.479 1.823 5,1
3. TRANSFORMACIÓN Cantidad de Plantas de procesamiento 29
Plantas Bogotá (36) Toneladas % Cap. Instal. % Utiliz.
PROCESAMIENTO 594.256 76,0 1.189.900 49,9
ENFRIAMIENTO 187.660 24,0 226.750 82,8
Total 781.916 100,0
4. TRANSPORTE DESDE OFERTA A TRANSFORMACION O DISTRIBUCION
Entrada Total de Leche - Volumen por anillo y ruta
Nombre de la Ruta Tocancipá Zipaquirá Calle 80 Calle 13 Soacha vilao Choachí Calera Total
Primer Anillo 107.010 109.303 76.436 113.125 29.810 - - - 435.684
Segundo Anillo 91.723 207.905 - - 5.350 6.115 - - 311.093
Tercer Anillo - - - 35.190 - - - - 35.190
TOTAL 198.733 317.208 76.436 148.315 35.160 6.115 - - 781.967
25% 41% 10% 19% 4% 1% 0% 0%
Entrada de Leche por ruta por tipo de Vehículo
Tipo de Leche/Veh. Tocancipá Zipaquirá Calle 80 Calle 13 Soacha Villavicencio Choachí La Calera Total
112.71
Producto Terminado 151.037 241.078 58.091 9 26.722 4.647 - - 594.295
Camiones Furgón (4,5) 33.564 53.573 12.909 25.049 5.938 1.033 - - 132.066
Materia Prima Industria 20.072 32.038 7.720 14.980 3.551 618 - - 78.979
Camiones Estacas
cantinas (2) 10.036 16.019 3.860 7.490 1.776 309 - - 39.489
Leche Cruda 47.696 44.092 10.625 20.616 4.887 850 - - 128.765
Camiones Estacas
cantinas (2) 23.848 22.046 5.312 10.308 2.444 425 - - 64.383
148.
Total 218.805 317.208 76.436 315 35.160 6.115 - - 802.039
339.47
505.058 726.054 174.954 7 80.477 13.997 - -
Estacas de 2
toneladas en
Camiones Furgones de 4 toneladas (5y3) cantinas Camiones estacas de 2 toneladas
34
Encuesta de Ingresos y Gastos del DANE FUENTES DE LA INFORMACION La dinámica de la producción y
comercialización de la leche en Colombia – CEGA
Flujo operacional de la cadena de carne de pollo
19.969 T
(21.0%)
83.453 T Supermercados e 28.992 T
Consumidores
Plantas de hipermercados
Procesamiento 33.4%
de Bienes
9. 023 T
41.807 Ton
( 50.1%)
Granjas de pollo
Tiendas 29.136 T
2.256 T
2.256T
Plazas de mercado 2.7%
7.218 T
7.218T
Famas
8.2%
6.964T
(8.0%)
11.820 T Consumidores
de servicios
IMPORTADA
OFERTA
Mercado 13.6 %
35
FUENTES DE LA INFORMACION El Mercado del Pollo en Bogotá. ACTIVAR-FENAVI 1997 Encuesta de Ingresos y
Gastos del DANE Habito de consumo de Pollo en Bogotá. ANALIZAR-FENAVI 1994Cálculos Especialistas CPT-CIPEC
2003
Flujo operacional de la cadena de huevo
Consumidores
Granjas de ponedoras (59.660 T.)
4.699 T
de Bienes
Supermercados e
4.699T
(7.8%) hipermercados 7%
9.771T
(14.6)
11.410
T 47.023T
(19.1% Tiendas de
)
Barrio,Superettes y
70.0%
23.976 T
Panaderías
Centros de 11.637 T
33.482 T
Distribución
56.1 % Mayoristas
Tiendas 1.228 T
1.228T Especalizadas
9.827 T 1.8 %
7.462 T 1.385 T
(6 .8%)
Industrias de servicios
OFERTA
2.4 %
Mercado
2.014 T
(3.4%)
Institucional 414 T
Consumidores
0.6 %
subsidiados
LA CADENA DE ABASTECIMIENTO HUEVOS - 2002
FICHA OPERACIONAL DEL FLUJO DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO36
(Valores año - 2002)
CATEGORIA LOGISTICA: HUEVOS
ALIMENTOS DE LA CATEGORIA
Huevos Gallina
1. CONSUMO Valores APORTE NUTRICIONAL Valor
Consumo percapita día recomendada (gr.) 1 Factor Kilo caloria 0,01
Consumo percapita k/año 3,6 Factor kilo proteina 0
Residuos generados por el producto 10%
Residuos generados por el empaque 10%
Residuos generados por la manipulación 5%
Precio de Venta (Septiembre 2003) 47,32
Consumo aparente 2002 (gr.) 27,21
2. DISTRIBUCION
27,2098173
3. TRANSFORMACIÓN
Nombre de la Ruta Tocanci Zipaqui Calle 80 Calle 13 Soacha Villao Choachí Calera Total
Primer Anillo 229 4.202 5.298 2.514 - - - - 12.243
10.73 1.00
Segundo Anillo 9 - 364 1.118 14.156 17.917 9.582 3 54.879
Tercer Anillo - - - - - - - - -
10.96 1.00
TOTAL 8 4.202 5.662 3.632 14.156 17.917 9.582 3 67.122
Entrada de Huevos por ruta por tipo de
Vehículo
Tipo de Vehículo Tocanci Zipaqui Calle 80 Calle 13 Soacha Villao Choachí Calera Total
Huevo bandeja 5.484 2.101 2.831 1.816 7.078 8.959 4.791 502 33.561
Camiones Furgón (1,2) 4.570 1.751 2.359 1.513 5.898 7.465 3.993 418 27.968
Huevo bandeja 5.484 2.101 2.831 1.816 7.078 8.959 4.791 903 33.962
Camiones Furgón (3,6) 1.523 584 786 504 1.966 2.488 1.331 251 9.434
10.96 1.40
Total 8 4.202 5.662 3.632 14.156 17.917 9.582 4 67.523
Camiones Furgones de 1 toneladas (1,2) Furgones de 4 toneladas en guacales (3,6)
5. OFERTA: HUEVOS
36
FUENTES DE LA INFORMACION El mercado del huevo en Bogotá. ACTIVAR-FENAVI 1997 Encuesta de Ingresos y
Gastos del DANE Habito de consumo de huevo en Bogotá. ANALIZAR-FENAVI 1994 Cálculos especialistas CPT-CIPEC
2003
Flujo operacional de la cadena de abarrotes
Centros de
Materia Prima Nacional
92.263 T
84.414 T Industrias 76.823 T Distribución 92.263 T Supermercados
con Sede Mercado e hipermercados
(139.560 Ton.)
28. 0%
Especializado
en Bogotá
Consumidores
de Bienes
15.440Ton.
Tiendas de
71.335 T 171.346 T
Barrio,
54.6255 T (52.0%)
82.310. T Panaderías,
189.951T Mayoristas 39.1843T Superettes
17.646 T Corabastos
76.878
43.898 T
1.228T 4.943 T
Materia prima Importada
Consumidores
de servicios
8.273 T
29.413 T
Industrias 12.328 T
45.720 T
Representantes
fuera de 13.787 T de las Mercado (13.9 %)
Institucional
Bogotá Industrias 19.219 T
15.240T
Consumidores
subsidiados
4 .6%
37
FUENTES DE LA INFORMACION . Mincomex- Importaciones 2002 Ministerio de Agricultura- Anuario Estadístico
2001FEDEPALMA , FEDEMOL, ASOCAÑA 2002 Encuesta de Ingresos y Gastos del DANE DANE-Proyecto SISAC 2003
Cálculos Especialistas CPT-CIPEC 2003
Figura No. 31 Ficha operacional de la cadena de granos
TRANSFORMACIÓN
Fincas Productoras de arroz y
Empacadoras del
fríjol (161.320 Ton.)
33.6
Mercado (40%
Especializado
19.584 T14.093 T 2
(40%) (6
Industria
149.250 T 1
(Molinos y (
empacadoras )
3.750T
Flujo operacional de la cadena de granos
Figura No. 31 Ficha operacional de la cadena de granos
FICHA OPERACIONAL DEL FLUJO DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO38
(Valores año - 2002)
CATEGORIA LOGISTICA: GRANOS
ALIMENTOS DE LA CATEGORIA
Arroz
Leguminosas Importadas
Fríjol seco
1. CONSUMO Valores APORTE NUTRICIONAL Valor
Consumo percapita día recomendada (gr.) 65,91 Factor Kilo caloria 235,27
Consumo percapita Tn/año 23,7 Factor kilo proteina 5,55
Residuos generados por el producto 3%
Residuos generados por el empaque 5%
Residuos generados por la manipulación 0%
Precio de Venta (Septiembre 2003) 141,33
Consumo aparente 2002 (gr.) 76,12
2. DISTRIBUCION
Cant de
Canales Toneladas % Canti Vehíc PDV Vol./año/pdv Vol./dìa/pdv
MAYORISTAS CORABASTOS 0,0 1 0,0
SUPERMERCADOS 63.053 33,6 31.527 145 435 1,2
PLAZAS MERCADO 5.051 2,7 2.526 48 105 0,3
TIENDAS DE BARRIO 85.649 45,6 42.825 123.000 1 0,0
MERCADO INSTITUCIONAL 34.014 18,1 17.007 500 68 0,2
INDUSTRIAL 0,0 10 0,0
Total 187.767 100,0 93.884 1,7
3. TRANSFORMACIÓN
5. OFERTA: GRANOS
Rendimiento: varios
Anillos Volumen Participación Fincas Área Inventario Disp.
Primer Anillo 0 0% - - -
Segundo Anillo 123.083 66%
Tercer Anillo 64.684 34%
TOTAL 187.767 100%
Centros de
Consumidores
Distribución 13.890 T
49.804Ton 132.169 T
(13.1%) Supermercados 136.316 T
Supermercados e
de Bienes
hipermercados
Acopiadores rurales
31.445 Ton
7,445 T Tiendas Especializadas
72.622 T
Comercializadoras
84.181 T especializadas
(22.3%) 24.000T
380.185 T 7,220 T
13,820 T
121.235 T
Tiendas de Barrio y
228.111 Ton
(60%) Mayoristas de Superettes
Mayoristas
104.015 T
24.000 T
10.000 T
Mayoristas de Corabastos
170.001 T
404.185 T
38.118 T 17.868 T
18.000 T
Plazas de Mercado 34.558 T
Oferta Importada
17.489 T 17.489 T
4.147 T
(4.6%) Industriales (4.6%)
21.560 T
Consumidores
de servicios
49.147 T
12.400 T Mercado Institucional
11.314 T
Consumidores
18.082 T
subsidiados
Flujo operacional de la cadena de frutas y verduras
Figura No. 32 Ficha operacional de la cadena de frutas y verduras
Vehícu Cant. de
Canales Toneladas % urbanos PDV Vol./año/pdv Vol./dìa/pdv
MAYORISTAS CORABASTOS 10.207 2,5 2.268 1 10.207 28,4
SUPERMERCADOS 132.169 32,7 29.371 145 912 2,5
PLAZAS MERCADO 34.558 8,6 7.680 48 720 2,0
TIENDAS DE BARRIO 111.235 27,5 55.618 123.000 1 0,0
MERCADO INSTITUCIONAL 67.082 16,6 33.541 500 134 0,4
INDUSTRIA 17.489 4,3 8.745 10 1.749 4,9
TIENDAS ESPECIALIZADA – FRUVER 31.445 7,8 15.723 300 105 0,3
Total 404.185 100,0 152.944 38,4
223.082
3. TRANSFORMACIÓN 55% Cantidad de Plantas de procesamiento 13
Rendimiento: varios
Inventario
Anillos Volumen Participación Fincas Área Disp.
Primer Anillo 67.499 17%
Segundo Anillo 169.564 42%
Tercer Anillo 167.122 41%
TOTAL 404.185 100%
39
FUENTES DE LA INFORMACION Mincomex- Importaciones 2002 Ministerio de Agricultura- Anuario Estadístico
2001Corabastos 2003
Encuesta de Ingresos y Gastos del DANEDANE-Proyecto SISAC 200 Cálculos Especialistas CPT-CIPEC 2003
Unidad Ejecutiva de Servicios Públicos UESP
Documento Soporte técnico del Plan maestro de
abastecimiento de alimentos y seguridad alimentaria de Bogotá
Borrador
Flujo operacional de la cadena de panela
41.616 T
Centros de 41.616 T Supermercados
Distribución e hipermercados
7% 20 %
Mercado
especializado
Consumidores
41.616 T
Tiendas de
de Bienes
(20%) 124.84 8T
Barrio,
(60.0 %)
Fincas Caña Panelera
124.848 T
Industrias (75%) Superettes
208.080 T Trapiches (80.0%)
Centros de
166.464 T 24.969 T
Distribución 24.969 T Plazas de
Mayoristas
1.228T 15 % mercado 12,0%
(Corabastos)
16.646 T
10.0 %
Consumidores
de servicios
13.317 T
Mercado
(6.4 %)
Institucional
3.329 T
Consumidores
subsidiados
1.6%
Panela
Consumo percapita día recomendada (gr.) 21,26 Factor Kilo caloria 66,33
2. DISTRIBUCION
Canti. Canti.de
Canales Toneladas % Vehículos PDV Vol./año/pdv Vol./dìa/pdv
3. TRANSFORMACIÓN
Nombre de la Ruta Tocan Zipaq Calle 80 Calle 13 Soacha Villao Choachí Calera Total
Primer Anillo - - - - - - - -
176.8
Segundo Anillo 81.713 23.700 - 46.693 24.762 - - - 68
31.2
Tercer Anillo 31.212 - - - - - - 12
208.0
TOTAL 112.925 23.700 - 46.693 24.762 - - - 80
Tipo de Vehículo Tocan Zipaq Calle 80 Calle 13 Soacha Villao Choachí Calera Total
145.6
Panela 79.048 16.590 - 32.685 17.333 - - - 56
14.5
Camiones Estacas de 10 toneladas (10) 7.905 1.659 - 3.269 1.733 - - - 66
62.42
Panela 33.878 7.110 - 14.008 7.429 - - - 4
2.22
Tractomulas de 30 ton. 1.210 254 - 500 265 - - - 9
208.0
Total 112.925 23.700 - 46.693 24.762 - - - 80
40
FUENTES DE LA INFORMACION Ministerio de Agricultura- Anuario Estadístico 2001
FEDEPANELA 2002
Primer Anillo 0 0% - - -
Consumidor
14.000 Ton Distribución Supermercados e 127.485 T
de Bienes
14000 T
Supermercado hipermercados 26,4%
Acopiadores
s 14.485 T
rurales
Fincas
99.000 T
es
82.080 Ton Lavadoras /
Empacador Depósitos comerciales
9.013 T
as
4.000 T de papa (1.9%)
32.920 Ton 6.009T
Mayoristas 9.000
Tiendas de Barrio 180. 087 T
411.277 T
T de 50.697 T y Superettes 37.3%
Mayoristas 11.022 T
114.381
Corabastos 275.538 T Mayoristas
T de 6.000 T
Corabastos (1.2%)
importada
Oferta(3.8
104.704
68.602 T 105.000 T Plazas de T 79.704 T
16.5%
Industria
22)
3.822 T
Mercado 25.000 T Consumidore
41.330 T 70.904
7.242 T Mercado T s
Oferta
exportadora 102.819 T 7.000 T Institucional
14.7%
de servicios
Consumidore
9.668 T
2% s
subsidiados
41
FUENTES DE LA INFORMACIÓN Censo FEDEPAPA 2002, Encuesta de Ingresos y Gastos del DANE DANE-Proyecto
SISAC 2003
Cálculos Especialistas Documento estudio PMAAB CPT-CIPEC 2003