Dieta para Diabéticos

(http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/secciones/scomidaysalud.htm)

Manejando su Dieta Diabética

La insulina ayuda a regular el nivel de azúcar o glucosa en la sangre. Una persona con
diabetes no produce, o produce muy pocas cantidades de insulina para el cuerpo. El
saber cuidarse en tal condición ayuda a prevenir complicaciones debidas a la diabetes.
Esto puede incluir pobre circulación de sangre, entrar en coma, o hasta la pérdida de las
piernas (la amputación).

El cuidado de la condición diabética incluye comer ciertos alimentos,

particularmente las comidas altas en carbohidratos, o almidones, regularmente y en
cantidades adecuadas. Esto previene que el nivel de azúcar en la sangre se ponga muy
baja (hipoglicemia) o muy alta (hiperglicemia). Ambas condiciones (hipoglicemia o
hiperglicemia) pueden ser peligrosas.

Una clave para el buen cuidado de la condición diabética es comer a la misma hora
(regularmente), especialmente si el individuo usa insulina. Si usted usa insulina y no
come regularmente estará tomando un riesgo de hipoglicemia. Esto puede causar
mareos y puede complicarse con desmayos y hasta entrar en coma.

Además de comer a horas fijas, es importante comer la cantidad adecuada de

carbohidratos. Si no come suficiente, tendrá síntomas de hipoglicemia. Si come
demasiados carbohidratos tendrá síntomas de hiperglicemia. Estos síntomas se parecen
a los de hipoglicemia, o sea, incluyen mareos, desmayos, y en extremo, coma.

No es difícil planificar un plan de comidas de buen sabor, que sea apetecible, y

favorable a su condición. Primero, averigüe la cantidad de carbohidratos que debe comer
en cada comida, y para las meriendas asegúrese de saber y cumplir con las horas en
que debe comer.

Identifique los carbohidratos que puede sustituir o usar y las cantidades.

Por ejemplo, si el plan sugiere tres (3) porciones de carbohidratos para la
cena, puede comer:

1 taza de arroz, o
11/2 taza de pasta, o
2/3 taza de arroz con 1/3 taza de frijoles, o
1/3 taza de arroz, 1/3 taza de frijoles, y una rebanada de pan, o
dos tortillas y 1/3 taza de frijoles.

No se olvide añadir especias como ajo en polvo, pimiento, culantro (cilantro), o pique
(chile) para darle su sabor favorito a estas comidas. ¡Recuérdese, usted puede planificar
su plan de alimentación para que esta sea nutritiva y deliciosa!

Toda sobrealimentación es perjudicial. Son nocivas las preocupaciones, la escasez

de movimiento o una actividad corporal extenuante. Cualquier régimen dietético para la
diabetes debe ser prescrito por el médico.

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En la alimentación, es muy peligrosa la presencia de productos a base de
hidratos de carbono (azúcares y sustancias farináceas). En lugar del azúcar
pueden emplearse edulcorantes sintéticos (sacarina).

Un defecto en el aporte calórico es preferible a un exceso, especialmente si el diabético

es obeso.

El azúcar, pasteles, golosinas, comidas dulces, miel, jaleas, mermeladas, patatas,

harina, sémola, vino dulce ni licores. Se recomienda la sal especial de régimen en lugar
de la sal común.

Cuanto está permitido?

Sólo están permitidas las cantidades de hidratos de carbono determinadas por el
médico.
En la comida deben evitarse las salsas, la harina y las sustancias grasas. Son muy
beneficiosas las sustancias alimenticias con rico poder vitamínico (B1 y C).
En lugar de grasa animal se recomienda aceite vegetal (aceite de oliva) para cocinar -
dieta mediterránea -

Lo normal
250 gr. de hidratos de carbono, 60 gr. de grasa y 80 gr. de proteínas.

Lo que puede ser por ejemplo:

Hidratos de carbono: 200 gr. de pan blanco o integral; 200 gr. de patata cocida.
Proteínas:100 gr. de carne o 200 gr. de pescado ; 30 gr. de queso y un huevo.
Grasas: 60 gr. de mantequilla o de grasa de origen vegetal.

Qué hacer con las bebidas?

Están permitidas: el agua mineral, café, té, vino puro natural, champán seco, cerveza
de régimen, coñac y whisky depurados (cuanto más secos mejor).

Algunos Consejos
Comer diariamente ensalada, especialmente lechuga y pepinos frescos, con vinagre y
verduras frescas. Otros alimentos permitidos son la calabaza, pomelos, setas recientes,
espárragos, tomates, judías verdes, berros, puerros, col, espinacas y acelgas.

Plan de Alimentación para la Diabetes

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Los niveles del azúcar en la sangre pueden ser controlados por medio de una dieta apropiada,
ejercicio, un estilo de vida saludable y el mantenimiento de un peso saludable.

La prioridad, debe ser su salud, ya que de esta forma puede ayudar a controlar o bajar su presión
sanguínea y a mantener las grasas en la sangre, reduciendo el riesgo de la cardiopatía.

Un plan de alimentación apropiado debería incluir porciones de comidas pequeñas a través del día,
para mantener los niveles del azúcar en la sangre estables. Consumir una comida grande solo una o
dos veces al día, puede causar niveles extremos de azúcar altos o bajos. Además, si el régimen de
ejercicio se cambia, deben hacerse las modificaciones correspondientes en la dieta, para mantener
el control del peso y para controlar los niveles del azúcar en la sangre.

¿Qué es la pirámide de las comidas saludables?

Aunque una persona tenga o no tenga diabetes, el seguir las guías de la pirámide de los alimentos
creada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, para una alimentación apropiada, es
beneficioso para su salud. La pirámide de los alimentos está construida en su base por granos, pan,
cereal, arroz y pasta (los más necesitados por nuestro cuerpo). En la punta de la pirámide se
encuentran las grasas, los aceites y los dulces, demostrando que nuestros cuerpos solo necesitan
una cantidad limitada de éstos. De acuerdo con la pirámide de los alimentos, el consumo diario de
los alimentos debería incluir lo siguiente*:

 6 - 11 porciones de vegetales almidonados, granos, y fríjoles.

 3 - 5 porciones de vegetales.
 2 - 4 porciones de frutas.
 2 - 3 porciones de leche y yogurt.

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  2 - 3 porciones de alimentos que contienen proteína.
 Cantidades pequeñas de grasas y aceites.
 Cantidades pequeñas de comidas dulces.

*El número de porciones de cada grupo alimenticio puede variar para una persona con diabetes,
basándose en el tratamiento recomendado, las metas para la diabetes, las calorías consumidas y el
estilo de vida. Siempre consulte con su médico o con un dietista certificado para sus
recomendaciones dietéticas.

 Los Almidones

Los almidones proveen energía para el cuerpo, vitaminas, minerales y fibra. Los
almidones incluyen los siguientes:
- El pan.
- Los granos.
- La pasta.
- El cereal.
- Ciertos vegetales.

 Los Vegetales

Los vegetales contienen vitaminas y minerales que son esenciales para el cuerpo. Algunos vegetales
también contienen fibra. Se recomienda que sean consumidos por las personas que tienen diabetes,
pero necesitan contar los carbohidratos cuando comen sus vegetales, pues aún los vegetales no
almidonados contienen algunos carbohidratos.

 Las Frutas

Las frutas proveen energía, vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, ciertas frutas
pueden afectar los niveles del azúcar en la sangre y puede ser necesario que una
persona experimente con varias frutas para determinar como éstas le afectan a su
cuerpo a través del monitoreo regular del nivel de azúcar en la sangre.

 La leche y el yogurt

La leche y el yogurt libre de grasa y baja en grasa proveen energía, proteína, calcio,
vitaminas y minerales. La leche o los yogures libres de grasa también son buenas
comidas para tratar los niveles bajos de azúcar en la sangre, ya que ellos contienen la
misma cantidad de carbohidratos que una porción de fruta o de almidón.

 La Proteína

Los alimentos que contienen proteína ayudan a acumular músculo y tejido corporal, además proveen
vitaminas y minerales. Por el aumento en el riesgo de la cardiopatía en las personas con diabetes, la
Asociación Americana de la Diabetes recomienda que las personas reduzcan los alimentos con
proteína animal, ya que al igual que las carnes y los productos de leche entera, contienen grasa
saturada. Los alimentos que contienen proteína son las aves, los huevos y el tofu

 Los aceites y las grasas

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La Asociación Americana de la Diabetes (American Diabetes Association) recomienda que el
consumo de las grasas saturadas, para las personas con diabetes, se mantenga en un 10 por ciento
de las calorías, ya que las grasas saturadas elevan el colesterol en la sangre y aumentan el riesgo
de las cardiopatías. Entre las grasas y los aceites "más saludables", se encuentran el aceite de oliva,
las aceitunas, las nueces, el aceite de canola y el aguacate.

 Alimentos azucarados

Ya que la diabetes está asociada con los niveles de la glucosa (azúcar) en la sangre, algunas
personas creen que el azúcar debe evitarse en sus dietas. Sin embargo, el azúcar de mesa y otros
azúcares en la dieta de una persona no aumentan los niveles de azúcar en su sangre más rápido
que los carbohidratos, de acuerdo con la Asociación Americana de la Diabetes. Cuanto azúcar puede
consumir una persona con diabetes depende del tratamiento individual de la diabetes de esa persona
y de su plan de alimentación, así como de sus niveles de azúcar en la sangre y su grasa corporal.

Siempre consulte a su médico para obtener recomendaciones más específicas.

Existen muchas herramientas disponibles para ayudarle a seguir un plan alimentario para la
diabetes, entre ellas la pirámide alimenticia, las listas de alimentos y el recuento de carbohidratos.
Siempre consulte a su médico o especialista en nutrición cuáles son las recomendaciones dietarias y
los requisitos de ejercicio físico adecuados para su caso.

Valor preventivo y un extra de energía

Por Gae Arlia, Reeducadora Nutricional para Alimentacion Sana

Actualmente, ¿qué sucede con nosotros? No podemos

andar treinta cuadras sin cansarnos, cualquier
mudanza de tiempo nos deja resfriados y comenzamos
a usar anteojos a partir de los 40 años...

En el pasado, muchos de nuestros abuelos o bisabuelos vivían en el campo, cuidaban de las

gallinas, de las vacas y de la huerta. Solo consumían lo que plantaban. Tomaban las frutas a los pies
de los árboles, las verduras de la tierra comiendo todo fresco y orgánico. Bebían agua del río y
respiraban el aire puro del campo. Vivian sin conocer enfermedad alguna y morían sin haberla
conocido.

¿Qué es lo que nos está pasando?

No tenemos la suficiente energía vital. Los alimentos que consumimos no la tienen ya que entre otras
cosas, no son recolectados y comidos en el mismo instante, y están cargados de agroquímicos y
pesticidas.

Si tomamos una foto kirlian (método fotográfico que registra la energía vital) de los alimentos que
estamos consumiendo, la misma saldrá oscura. Eso sucede porque los alimentos sólo consiguen
mantener su energía vital hasta 6 horas después de recolectados. Antes en todas las casas había
una pequeña huerta, hoy eso es impensable.

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Vivimos en una selva de cemento y ladrillos, donde la tierra no respira y tampoco nosotros. Por lo
que tanto el planeta como nosotros estamos enfermos, desvitalizados.

¿Qué podemos hacer para obtener energía y estar más saludables?

Ante esta situación, aún viviendo en un pequeño departamento podemos obtener un poco de energía
vital, a través de los germinados y brotes.
Toda semilla germinada tiene su potencial ampliado en cerca de 20 mil veces y tiene tanta energía
vital que si nuestros ojos consiguiesen captar esa imagen de la foto kirlian, veríamos en nuestra
cocina un pequeño cielo, lleno de estrellas.
Entonces, lo que podemos hacer es simplemente adicionar esas estrellas en el plato de comida.
Aunque no necesariamente consumamos sólo Alimentación Viva, pero sea lo que sea que comamos,
siempre es importante agregar algunas semillas germinadas al plato. Con el tiempo, observaremos
pequeñas transformaciones en los hábitos alimenticios. Habrá mudanzas en la forma en cómo
vemos al mundo, descubriremos que muchas cosas no corresponde a la realidad y también que la
verdadera realidad no corresponde al mundo tal cual lo conocemos.

La ilusión de falsos alimentos...

Vivimos sobre los encantos de la ilusión, inclusive, nos alimentamos de ella.

Creemos que las gaseosas, las leches en polvo o las sopas en polvo son alimentos.
Creemos que aquel arroz blanco vendida en la góndola del supermercado, lleno de talco y parafina,
o aquella carne roja, llena de hormonas y antibióticos y otros productos químicos, son alimentos
aptos para el consumo. En verdad, estas “cosas” nos quitan vitalidad. Nos dejan deprimidos,
cansados, enfermos.
La ilusión principal es pensar que las cosas que se venden por ahí empaquetadas, envasadas, etc.,
son alimentos. Cosas son cosas, pero tanto vos como yo, somos seres humanos, es decir, seres
orgánicos y necesitamos alimentos orgánicos con vida, para vivir.
Imaginemos que tenemos una planta, a la cual la plantamos en el cemento, la regamos con coca
cola y le ponemos luz artificial. ¿Será que esta planta, va a subsistir?

¡Eso hacemos con nosotros los 365 días del año!

La solución es consumir alimentos vivo, semillas germinadas, brotes, verduras y frutas crudas,
orgánicas. Así obtendremos más disposición y salud, más suavidad en la piel, más brillo en los ojos y
juventud y viviremos llenos de entusiasmo.
Cuando escuchemos que es posible vivir 120 años, no pensaremos que es una locura o una
exageración. En biología se sabe que el tiempo de vida de una especie se calcula, multiplicando por
seis la edad en que ésta para de crecer. Nuestra especie para de crecer a los 21 años, en
consecuencia: 21 x 6 = 126.

¡Estamos fisiológicamente preparados para vivir 126!

Existe un aforismo que dice: “Cavamos la sepultura con nuestros propios dientes”.
Tan pronto como nos proponemos corregir nuestros malos hábitos alimenticios, retomamos el
camino hacia la salud perfecta. La vida se sustenta con la vida, o sea, con alimentos vivos, tales
como vienen del laboratorio de la Naturaleza

Alimentación cruda, una respuesta

Todos los animales eligen sus alimentos específicos en estado crudo. Así, por ejemplo, vemos los
carnívoros que se deleitan con sus presas bañadas en sangre; los herbívoros como: los bueyes,
elefantes, caballos, etc., se complacen con el verde pasto de los prados; los granívoros (roedores y

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muchas aves), comen las semillas gramíneas crudas; los frugívoros (simios en general), viven de
frutas crudas, hojas verdes, bulbos, etc.

Está claramente establecida que nuestra anatomía y fisiología es frugívora. ¿Qué sería de nosotros
si siguiésemos esa ley natural, de usar los alimentos como los ofrece la Naturaleza en estado crudo?
Con seguridad, viviríamos una existencia más larga, sin las terribles enfermedades que nos azotan:
obesidad, arterioesclerosis, Alzheimer, diabetes, leucemia, cáncer y tantas otras dolencias.
El único remedio para acabar con las enfermedades consiste en obedecer las leyes de la Naturaleza
y en materia de alimentación, sería volver a la Alimentación Viva.

Todas las frutas y las verduras, son siempre más digestivas en estado crudo y mucho más
revitalizadoras ya que conservan su energía vital, sus vitaminas, minerales y enzimas intactos.
Un organismo alimentado con alimentos muertos se debilita más y más, disminuyendo su capacidad
para digerir. Un organismo así debilitado y desprovisto de elementos vitales, está mucho más
predispuesto a las enfermedades y al contagio, pues no tiene un sistema inmunológico fuerte para
ofrecer resistencia a los microbios patógenos, cumpliéndose así el axioma de Claude Bernarde: "El
microbio no es nada; el terreno es todo".

Nuestro cuerpo debe considerarse como un condensador eléctrico, que es preciso cargar tomando
baños de sol, respirando aire puro y comiendo alimentos crudos, llenos de energía vital.
Por otro lado, nuestro cuerpo es 70% agua, el planeta es 70% agua. Siguiendo esa lógica, la línea de
alimentación viva e higienista propone el consumo de 70% de alimentos crudos (como mínimo), que
son la única fuente de agua pura, biodisponible, más fácil de ser absorbida. Tengamos en cuenta
también que los alimentos cocinados, pierden toda su agua, la cual se evapora con el calor.

Receta “viva” Canapés coloridos

Ingredientes:

 4 zanahorias,
 1 taza de aceite de oliva,
 ½ taza de jugo de limón
 ½ taza de semillas de lino germinadas
 Sal de los Himalaya, pimienta, cúrcuma, provenzal a gusto

Procesar los ingredientes hasta obtener la consistencia de una mayonesa. Dividir la mayonesa
obtenida en tres partes. Colocar una primera parte sobre rodajas de remolacha, la segunda parte,
enrollar en hojas de albahaca, y la tercera parte colocarla sobre rodajas de rabanitos. Decorar con
brotes de alfalfa, brotes de mostaza y brotes de brócolis.

Complementos alimenticios:
Energizantes rápido efecto

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 Con el paso del año el cansancio y la sensación
de fatiga es algo recurrente que nos afecta
actualmente a todos en algún momento...

En los casos en que la alimentación diaria, frecuentemente desequilibrada, no cubre las necesidades
de energía y nutrientes, podemos considerar la posibilidad de ingerir suplementos específicos que
complementan la deficiencia concreta, siempre bajo el asesoramiento de un profesional cualificado
que nos informe de si realmente tenemos necesidad de esos complementos alimentarios.
Para conseguir que nuestro cuerpo esté nutrido correctamente, hemos de esmerarnos en mantener
una alimentación variada y equilibrada que incluya diariamente todos los grupos de alimentos y en
las proporciones adecuadas. Sin embargo, en determinadas situaciones sometemos a nuestro
organismo a un sobreesfuerzo físico o psíquico (embarazo, lactancia, envejecimiento, sobrepeso,
tabaquismo, deporte, estrés psíquico...).

De esta manera, evitaremos caer en el hábito de la suplementación o, en el peor de los casos, de la

sustitución indebida de alimentos. No hemos de olvidar que se trata de complementos de la
alimentación, y no de sustitutos de esta. Los posibles efectos beneficiosos sobre el organismo se
comprueban tras la realización de un tratamiento serio durante el periodo de tiempo estimado para
cada caso, que dependerá del estado inicial de cada persona.

Energía natural extra, toma nota

Algunas plantas, raíces, frutos y otros alimentos tienen un denominador común: un alto contenido en
minerales, vitaminas y aminoácidos que le dan una dosis extra de energía al organismo ayudándole
a soportar mejor las obligaciones diarias. Cuando el organismo está bien alimentado se siente más
vital, lo que es sinónimo de optimismo y moral alta.

1. MACA
Su contenido proteico superior a otras raíces y tubérculos, inclusive su contenido de hierro y calcio
es mucho mas alto que de otras plantas, por esta razón es usado como nutrimento y medicina,
gracias a esto se le considera un alimento vegetal de gran valor energético. Por otro lado las
propiedades que esta contiene, son innumerables, se le utiliza durante la convalecencia,
desnutrición, perdida de energía, debilitamiento de la estructura ósea.

2. SHILAJIT ANDINO
Conocido como "Destructor de la debilidad" estas hierbas disponen por lo menos 85 minerales en
forma iónica, ácidos húmicos y ácidos fúlvicos. Usado en la medicina ayurvedica como energizante y
reconstituyente; ayuda a acelerar en el procesamiento de las proteínas y el metabolismo de los
ácidos núcleos y tiene la capacidad de suministro de energía estimular reacciones.

Su rica disponibilidad de ácido fúlvico hace que disponga unos 74 complejos esenciales y minerales
disueltos con el 42 % de alimentos ácidos sólidos. Mejora la disponibilidad de minerales dentro del
organismo, regenera y prolonga el tiempo de residencia de sustancias nutritivas esenciales en las
células, disminuye el daño producido por compuestos tóxicos, metales pesados, radicales libres y su

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consumo mejora la permeabilidad para el sistema digestivo, circulatorio y las membranas de las
células.
El ácido fúlvico actúa como un importante agente protector y un poderoso electrolito natural que
puede restaurar el equilibrio eléctrico de las células dañadas, neutralizar toxinas y eliminar la
intoxicación por alimentos en cuestión de minutos.

3. NONI
Es una fruta natural, cuyo nombre científico es Morinda citrifolia. Contiene componentes que pueden
ayudar al cuerpo humano a regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo, de
manera natural.
La mayoría de las personas no se sienten bien. Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir
efecto a temprana edad. Desde los simples dolores, la falta de energía y la inhabilidad de dormir,
hasta los desafíos más serios tales como la diabetes, la presión sanguínea elevada y la artritis,
parece que nuestros cuerpos se encuentran en un estado constante de degeneración.

El Noni puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud. La fruta causa efectos positivos
por la sinergia de todos sus compuestos.

4. BOROJO
El Borojo es la fruta con más alta dosis de Fósforo natural, casi un 70%. El resto corresponde a
complejo vitamínico B.
Apenas uno bebe su jugo siente su efecto raídamente dentro de los 10 minutos. Una sensación
ligera cerca la nuca le indica que su energía ha comenzado a subir.

Especial para trabajar largas jornadas, practicar deportes de alta exigencia física por su alto
contenido energético. No es un excitante como el guaraná o cafeína, sino una poderosa fuente de
energía. No produce efectos secundarios ni acostumbramiento. No tiene ninguna contraindicación.
Incluso luego de haberlo tomado no registra rastros en sangre. Esto lo hace muy interesante para la
práctica de deportes de alta competencia por no tener registro en el control anti-doping. Actualmente
se comercializa en jugo y tabletas.

5. GINSENG

Planta originaria de China y Corea. Contiene otras sustancias como vitaminas del grupo B y C, así
como aminoácidos. Las investigaciones sobre el ginseng han confirmado su acción vigorizante, al
mejorar el estado físico e intelectual, tanto en las personas jóvenes como en las de edad más
avanzada.

Se ha comprobado también que se renueva la actividad cerebral. Al tratarse de un estimulante

natural del organismo que aumenta el potencial nervioso y la energía física, la ingesta ha de
realizarse de manera controlada y bajo criterio profesional.
Puede resultar interesante como complemento de una óptima alimentación, para incrementar el
rendimiento físico y mental. Lo podemos encontrar en ampollas que contienen su extracto.

6. JALEA REAL

Es el producto que secretan las abejas para alimentar a sus futuras reinas. Desde el punto de vista
nutricional destaca la riqueza en vitamina C, E, A, vitaminas del grupo B, minerales (fósforo, hierro,
calcio, cobre y selenio), ácidos grasos insaturados, aminoácidos y sustancias hormonales. Posee un
efecto estimulante, tonificante y reequilibrante del sistema nervioso, mejora la oxigenación cerebral y
regulariza los trastornos digestivos. Aporta la energía extra necesaria a chavales y adolescentes en
edad escolar, sobre todo en época de exámenes y competición deportiva. También posee poder

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antimicrobiano, por los que puede ser recomendada como preventiva en periodos de epidemias
gripales. Por todas estas propiedades, la jalea real constituye un complemento alimentario en
estados de debilidad o agotamiento físico o psíquico. Es muy difícil conservarla en estado natural,
por lo que se presenta generalmente liofilizada o en cápsulas. Se aconseja la ingesta de una ampolla
por día antes del desayuno, mezclándola con un poco de agua o zumo de frutas.

7. LEVADURA DE CERVEZA

Se trata de un hongo microscópico, "Sccharomyces Cerevisae", que se encuentra en estado natural

en la piel de ciertas frutas y en el mosto de la cerveza. Es muy utilizado en dietética por su riqueza
en vitaminas del grupo B (la mayor fuente natural), sales minerales (fósforo, calcio, silicio, zinc,
cobre, hierro) y proteínas (43%).
Destacar su efecto reconstituyente y depurativo, al mejorar el estado de piel, uñas y cabellos, así
como su capacidad de combatir, en parte, la sensación de cansancio. Contiene, también, sustancias
antibacterianas activas que colaboran en el mantenimiento de las defensas del organismo. Asimismo
ayuda a regular la función intestinal, al participar en la renovación de su flora. Generalmente, la
encontramos en copos, al ser más digestiva que la levadura fresca, y no presentar riesgo de
fermentación. Podemos verter una cucharada en sopas, purés, zumos de fruta natural, ensaladas,
yogur, cereales...

8. GERMEN DE TRIGO

El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todos los constituyentes necesarios
para el crecimiento de la futura planta. Es una fuente natural de vitamina E, uno de los antioxidantes
más potentes. Como tal, protege a las células frente a la posible agresión de los radicales libres.
Posee, por otra parte, efectos beneficiosos sobre la fertilidad, tanto en el hombre como en la mujer,
al estimular la función de las hormonas sexuales, entre otras. Contiene también aminoácidos de gran
valor biológico, ácidos grasos esenciales, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido pantoténico),
sustancias antianémicas y oligoelementos como manganeso, cobalto y cobre.

Aunque el germen de trigo es beneficioso para cualquier persona, se halla especialmente indicado
en estados carenciales por dietas inadecuadas o enfermedades que impiden la asimilación normal
de los nutrientes, así como en situaciones en las que el organismo requiere un mayor aporte de
proteínas: embarazo, lactancia, crecimiento, infecciones crónicas, hemorragias.
Es común encontrar el germen de trigo en copos o granulado y envasado en botes de 250, 400 y 800
gramos. Se aconseja tomar de una a dos cucharaditas al día. El precio oscila desde las 150 hasta las
500 pesetas, dependiendo del contenido.

9 LECITINA DE SOJA

La soja es una planta originaria de China introducida en Europa en el siglo XVIII. Sus semillas son
muy ricas en proteínas y lípidos. De ellas se extrae, por presión, un líquido espeso que se somete a
decantación para separar el aceite y la lecitina.

Esta última es una mezcla de varios componentes (fosfolípidos), cada uno de los cuales presenta
diferentes propiedades químicas y físicas. Se trata de sustancias semejantes a las grasas (lípidos) y
combinadas con fósforo. Los fosfolípidos de la lecitina están combinados con la colina y el inositol,
que se consideran muy importantes para el control del colesterol y para permitir al cuerpo quemar la
grasa, convirtiéndola en energía.
Mejora, por tanto, la reabsorción intestinal al contribuir en el metabolismo de las grasas. La lecitina
es útil en la prevención del inicio de la arteriosclerosis. Esta sustancia, ayuda a mantener en
suspensión el colesterol presente en sangre, impidiendo que se deposite en las paredes arteriales y
venosas. La lecitina forma también parte de la estructura de la pared de las células y aporta dos
antioxidantes, las vitaminas A y E, además de fósforo. Lo más habitual es encontrarla granulada y

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envasada en botes de 300, 500 y 750 gramos, . Se pueden tomar dos cucharadas pequeñas antes
de comer, para preparar la digestión, o una cucharada mezclada con ensalada, zumos, leche, sopas,
cremas..., siempre salvo indicación en contrario del profesional especializado.

10. ALGA SPIRULINA

Es una pequeña alga azul con forma de espiral (de ahí su nombre). Su principal característica es la
riqueza de proteínas y aminoácidos esenciales, la presencia de beta-caroteno (que en el intestino se
transforma en vitamina A), vitamina B12 (ausente en alimentos de origen animal), clorofila (favorece
la digestión) y de ácidos grasos esenciales (ácido gamma linolénico). Aumenta la resistencia del
organismo frente al esfuerzo físico, palía las carencias de los menús desequilibrados y facilita la
digestión ya que permite la asimilación inmediata de nutrientes (hidratos de carbono, grasas y
proteínas) para transformarlos en energía. No contiene yodo, lo que la diferencia de las algas
marinas.
En planes nutricionales de adelgazamiento, se puede utilizar como coadyuvante por sus aportes
proteínicos, vitamínicos y de oligoelementos, pero siempre bajo supervisión médica o dietética.
Puede ser interesante como complemento en casos de anemia, ya que favorece la producción de
glóbulos rojos debido a su riqueza en clorofila, ácido fólico, hierro y vitamina B12; todos ellos son
nutrientes con un carácter antianémico. Es frecuente encontrarla en tabletas como comprimidos.

11. PROPOLEO O PROPOLIS

Es una amalgama elaborada por las abejas a partir de sustancias resinosas que recogen de las
yemas de los árboles, cortezas y de otros residuos de carácter resinoso secretados por las propias
abejas. Estos insectos utilizan el propoleo como cimiento para la colmena, ya que les protege de
hongos, bacterias y otros invasores. Los flavonoides, o materias colorantes, son una de las
sustancias más activas de su composición gracias a su naturaleza vitamínica y su carácter
antiséptico.

Su importancia como complemento de la alimentación se basa en sus propiedades

inmunoestimulantes, ya que aumentan la resistencia del organismo frente a infecciones. Atendiendo
a estas cualidades, los antiguos egipcios lo utilizaban en las labores de momificación, evitando la
descomposición de los cadáveres. El propoleo puede ser beneficioso en caso de afecciones
respiratorias recurrentes. Lo podemos encontrar envasado como extracto de própolis o en capsulas.

12. MELAZAS

La melaza es el producto de la fermentación de cereales, concretamente de maíz y de cebada. La

fermentación de un alimento mejora su digestibilidad y su valor nutricional, ya que los
microorganismos responsables del proceso (levaduras, mohos...) transforman compuestos complejos
del alimento como glúcidos, proteínas y grasas en azúcares sencillos, aminoácidos y ácidos grasos
libres, respectivamente, todos ellos más fáciles de asimilar. Además, durante este proceso, los
microorganismos también sintetizan vitaminas. Se trata, por tanto, de un complemento de alto valor
nutritivo, rico en vitaminas y minerales. Como resulta tan fácil su digestión, es interesante como
suplementación de personas con el aparato digestivo sensible, ancianos, convalecientes, o personas
con trabajos físicos y mentales intensos o en deportistas. Suele presentarse en tarros de 500 a 1.000
gramos.

Alimentos para combatir el insomnio

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 ¿El Insomnio es la incapacidad de dormir o
dificultad de mantenerse dormido...?

Es un problema que afecta a muchas personas, especialmente de los países más industrializados a
los que disminuye su calidad de vida e influye en su ritmo de trabajo.
Por otra parte constituye uno de los principales motivos de accidente laboral debido a la incapacidad
de atención que muestra la persona que lo padece. Se cree que un 10 % de la población presenta
este trastorno del sueño.

Afecta más a las personas mayores y a las mujeres durante el embarazo y la menopausia que a las
jóvenes y a los hombres. Se necesita cubrir las necesidades de sueño para encontrarse bien. Un
problema de sueño prolongado produce un estado de irritabilidad en quien lo padece, pudiendo
ocasionarle una depresión.
Tenemos que distinguir entre un problema de sueño temporal que es aquel que puede durar unos 20
días, más o menos, y problema de insomnio crónico cuando se prolonga más de este periodo.

No existe un número exacto de horas que una persona debe dormir. Cuando alguien es pequeño
necesita dormir muchas más horas. Los bebes se pasan las 3/4 partes del día durmiendo. Un niño
puede necesitar 9 o 10. Un adulto suele dormir unas 7 u 8 horas, pero hay personas que necesitan
mucho menos. Las personas mayores necesitan dormir menos horas y, por término medio, tienen
suficiente con 6 horas.

Se puede decir que una persona duerme lo suficiente cuando al despertarse se da cuenta que ha
dormido lo suficiente y durante el día se siente bien. Se considera que una persona padece insomnio
cuando , al levantarse por la mañana, siente que no ha dormido lo suficiente, cuando a lo largo del
día siente necesidad de dormir, presenta la cabeza cargada y tiene dificultades de concentración.

Síntomas

Imposibilidad de dormir, nerviosismo, vigilia, no poder dormir muchas horas seguidas, despertarse
muy pronto por las mañanas o en mitad de la noche, etc.

Causas

Muchas son las causas que impiden dormir bien. Entre todas ellas mencionaríamos las siguientes:

- Stress: situaciones de angustia personal por problemas personales relacionados con el trabajo, la
pareja etc., la depresión, son las causa muchas veces de no poder conciliar el sueño.

- Hábitos inadecuados de descanso: El cambiar constantemente de horario de sueño,

intercambiando el día por la noche por motivos de trabajo, viajes en avión ( jet lag), fiestas, siestas
demasiado prolongadas, etc. Imposibilidad al organismo la posibilidad de adquirir un hábito
adecuado de sueño

- Problemas ambientales o materiales: El ruido ambiental, una cama no adecuada, con el colchón
muy blando, una habitación donde entra mucha luz, etc. son las causas que a veces nos impiden
dormir.

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- Alimentación o bebidas: Una alimentación demasiado abundante rica en grasas animales y
realizada poco antes de ir a la cama. El uso de bebidas alcohólicas o excitantes con cafeína pueden
impedir un sueño normal.

- Ejercicio físico: Un ejercicio físico fuerte, realizado poco tiempo antes de ir a la cama, impide
muchas veces conciliar el sueño. De igual manera el sedentarismo es muchas veces el responsable
de esta patología.

- Uso inadecuado de la cama: La costumbre de leer en la cama, escuchar música o ver la televisión
son las causas que originan problemas de sueño.

- Excesiva calor: Cuando la calor es muy elevada, a veces resulta muy difícil conciliar el sueño. Esto
ocurre especialmente en veranos muy calurosos.

- Enfermedades físicas: Ciertas enfermedades físicas, como problemas de bajo nivel de azúcar en
la sangre, tiroides, anemia ferropénica, enfermedades respiratorias, ( ronquidos, apnea del sueño o
asma ). etc. influyen en el sueño. El dolor físico producido por las mismas enfermedades,
especialmente las de naturaleza reumática, o los medicamentos para combatirlas son causas que
nos pueden impedir dormir bien.

Tratamiento de Fitoterapia (Plantas medicinales que favorecen el sueño)

La función principal de la fitoterapia en el problema del insomnio consiste en utilizar
aquellas plantas que nos ayuden a dormir mejor.:
Uso Interno
Valeriana: ( Valeriana officinalis ) Tiene propiedades hipnóticas, favoreciendo el sueño. ( Infusión de
una cucharada de raíz antes de irse a dormir ) ( Tomar cápsulas de planta seca de acuerdo al
prospecto)

Lechuga: ( Lactuca sativa) La lechuga tiene un efecto tranquilizante. Ayuda a calmar los nervios,
controlar las palpitaciones y a dormir mejor por las noches, evitando el insomnio. (Tomar una
buena ensalada de lechuga, con aceite de oliva antes de irse a dormir. Esta propiedad se incrementa
si realizamos una decocción al 50 % de hojas de lechuga y nos tomamos un par de vasos al día, por
las mañanas y antes de acostarnos) Los componentes que le otorgan esta propiedad son la
lactucina, uno de los principales componentes del jugo de la lechuga.

Flor de la pasión o pasionaria ( Passiflora caeurulea ) Especialmente interesante cuando la

situación de desasosiego no nos deja conciliar el sueño y padecemos de insomnio. Se puede
utilizar también con los niños o con las personas mayores, incluso con tratamientos
prolongados, lo cual les permitirá descansar mejor por la noche.

Muy aprovechable para ayudar a aquellas personas que están siguiendo un tratamiento contra la
depresión o que tienen tendencia a mostrarse tristes u abatidos, en situaciones como la reciente
perdida de un empleo, el fallecimiento de alguna persona querida, los problemas nerviosos
relacionados con la menopausia. También muy útil para calmar los nervios en aquellas situaciones
en que las exigencias del trabajo nos obligan a enfrentarnos a una situación estresante: exposiciones
delante del público, exámenes, etc. (Infusión de un par de cucharadas de la planta seca por medio
litro de agua. Beber un par de taza pequeñas al día) (Maceración la cantidad que se desee de planta
seca con la misma cantidad de alcohol durante una semana. Filtrar y tomar unas 25 gotas al día)

Melisa (Melissa officinalis) Además de tranquilizante de los nervios, el toronjil o melisa tiene
propiedades ligeramente narcóticas. Todo ello resulta interesante cuando se tiene dificultades para
dormir. (Infusión de una cucharada por vaso de agua durante 15 minutos. Un vaso media hora antes

13
de irse a la cama) (Poner tres gotas de esencia en un terrón de azúcar y tomar media hora antes de
ir a dormir)

Lúpulo (Humulus lupulus) Constituye un buen sedante para los nervios. (Infusión de una cucharadita
de flores secas por vaso de agua)

Limonero (Citrus limonum ) El jugo de un limón combinado con un par de cucharadas de miel
mezclados en agua tibia antes de irse a la cama ayuda a conciliar el sueño.

Menta o mentastro ( Mentha piperita / menta rotundifolia) El mentastro al igual que la menta piperita
se utiliza par calmar las palpitaciones cardiacas se puede beber agua caliente con unas gotas de su
esencia. (No es demasiado habitual, sin embargo, encontrar esencias de esta variedad de menta en
las farmacias o herbolarios.) Se puede utilizar de igual manera para paliar los efectos psicosomáticos
de la depresión o para conciliar el sueño.

Nebeda : ( Nepeta cataria) Con acción semejante a la valeriana ( Infusión de una cucharada de
planta seca o tierna por vaso de agua. 1 taza antes de irse a la cama)

Uso Externo

Salvia: ( Salvia officinalis ) Añadir al agua del baño la Infusión de 3 cucharadas de planta seca en un
litro de agua. Tomar un baño durante 15 o 20 minutos

Tomillo: (Malus domestica ) Es un relajante y somnífero muy suave. En situaciones de cansancio o

pesadez general se puede aplicar un baño relajante añadiendo en el agua de la bañera una buena
porción de infusión de flores de tomillo. ( Aquí influye mucho el aminoácido lisina, que resulta
imprescindible en el organismo para que los jóvenes tengan un adecuado crecimiento y cuya falta
puede provocar, entre otros síntomas, la sensación de cansancio o pesadez general) Una infusión
muy ligera, a razón de una cucharadita de té por taza de agua ayuda a conciliar el sueño.

Alimentos para Dormir Mejor

Se ha comprobado que las comidas ricas en calcio, magnesio y vitaminas B y C favorecen el sueño.

Vitaminas:
 Vitaminas del Grupo B: Pueden obtenerse de los Cereales integrales (trigo, avena,
cebada, etc.) Frutos Secos (avellanas, almendras, nueces) Verduras (las coles, la
coliflores, las espinacas, los Rábanos, la endivia, los Rábanos, las Lechugas...)
Levaduras de Cerveza, etc.
 Vitamina C: Entre las principales alimentos ricos en esta vitamina tenemos los pimientos,
siendo una de las plantas del mundo que posee más cantidad, después de la acerola
(Malpighia glabra L) o del escaramujo (Rosa canina) . También son muy ricos los cítricos
(naranjas, limones, pomelos, etc.).

Minerales
 Calcio: Plantas ricas en calcio son las legumbres (como los frijoles negros y blancos , los
garbanzos, los cacahuetes) vegetales verdes (como las coles, las espinacas, los nabos),
frutos secos (como las almendras o los higos secos)

 Magnesio: Plantas ricas en magnesio son las judías, las espinacas, o el germen de trigo.

La falta de sueño y nuestra alimentación

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 La falta de sueño cuesta a la sociedad muchas
horas de trabajo y accidentes, pero además
podría aumentar la incidencia de ciertas
enfermedades.

La cultura de las “24 horas al día, 7 días a la semana” de la sociedad occidental, en la que cada vez
son más las horas de vigilia debido a la presión profesional o social, tiene consecuencias en la
calidad del sueño y, según algunos estudios científicos, quizá también en el riesgo de padecer
obesidad y diabetes

El sueño es esencial para la vida y es la base de numerosas funciones fisiológicas y psicológicas,

como la reparación de los tejidos, el crecimiento, la consolidación de la memoria y el aprendizaje.
Aunque no todas las personas adultas necesitan el mismo número de horas de sueño, los expertos
consideran que dormir menos de 7 horas por noche de forma continuada puede tener consecuencias
negativas para el organismo y el cerebro

El sueño y el metabolismo

Al examinar la relación existente entre el sueño y el metabolismo, es difícil determinar si ciertas

circunstancias metabólicas conducen al sueño, o si es la calidad y duración del mismo lo que impulsa
el metabolismo. Por ejemplo, los períodos más prolongados de sueño profundo se observan en
personas físicamente activas y en aquéllas con una glándula tiroides hiperactiva; ambos casos están
asociados con metabolismos más rápidos. Por el contrario, las personas con una glándula tiroides
hipoactiva y, como consecuencia, un metabolismo más lento, suelen disfrutar de menos horas de
sueño profundo.
Inversamente, la privación de sueño está relacionada con diversos cambios adversos de la actividad
metabólica: aumentan los niveles de cortisol (una hormona implicada en la respuesta al estrés) en
sangre, la respuesta inmune se ve afectada, disminuye la capacidad del organismo de procesar
glucosa y el control del apetito se altera.

Este tipo de cambios, pueden observarse en personas cuyo patrón de sueño está trastornado
debido, por ejemplo, al cuidado de un bebé o a una enfermedad. El resultado final es que el
funcionamiento normal del cuerpo se ve perturbado por la falta de sueño, y esto se repercute en
ciertas consecuencias metabólicas.

¿Influye la falta de sueño en la salud?

Los estudios epidemiológicos y de laboratorio realizados indican que la falta de sueño puede
desempeñar un papel en el aumento de la prevalencia de la diabetes y la obesidad.
La relación entre la restricción del sueño, la ganancia de peso y el riesgo de padecer diabetes podría
derivar de alteraciones en el metabolismo de la glucosa, un aumento del apetito y una disminución
del gasto energético.

El sueño y el metabolismo de la glucosa

Los períodos reducidos de sueño están asociados con una menor tolerancia a la glucosa y una
mayor concentración de cortisol en sangre. La tolerancia a la glucosa es un término que describe el
modo en que el organismo controla la disponibilidad de la glucosa presente en la sangre para los
tejidos y el cerebro.
15
En períodos de ayuno, el elevado nivel de glucosa y de insulina de la sangre indica que la
administración de glucosa realizada por el cuerpo es inadecuada. Existen pruebas que demuestran
que la baja tolerancia a la glucosa es un factor de riesgo para la diabetes de tipo 2. Los estudios
sugieren que la restricción de sueño a largo plazo (menos de 6,5 horas por noche) puede reducir la
tolerancia a la glucosa en un 40%.

Aumento del apetito

En un estudio realizado en grandes poblaciones se ha observado una relación entre una corta
duración habitual del sueño y el aumento del índice de masa corporal (IMC). Una duración reducida
del sueño se asoció a cambios en las hormonas que controlan el hambre; por ejemplo, los niveles de
leptina (reductora del apetito) eran bajos, mientras que los niveles de grelina (estimulante del apetito)
eran altos.
Los efectos se observaron cuando la duración del sueño era inferior a 8 horas.1,3 Esta constatación
sugiere que la privación de sueño es un factor de riesgo de padecer obesidad. En un estudio
controlado realizado en una población masculina y sana, se descubrió que una media de 4 horas de
sueño se asociaba a un deseo significativamente mayor de alimentos calóricos con un contenido
elevado de carbohidratos (alimentos dulces, salados y ricos en fécula). Los sujetos también
manifestaron tener más hambre.2
Hay también que tener en cuenta que cuantas menos horas se duerme, más tiempo hay para comer
y beber. Existen estudios que demuestran que éste es un factor que contribuye a los aspectos
obesogénicos de la reducción del número de horas de sueño.

Menor gasto de energía

En el otro extremo de la ecuación energética, las personas con falta de sueño tienen menor
probabilidad de ser físicamente activas, lo que deriva en un menor gasto de energía. Si al aumento
del apetito y el deseo de comer, se une la reducción de la actividad, se hace evidente el importante
papel que el sueño puede jugar en la gestión del peso corporal.

Los trastornos del sueño y la obesidad

La apnea del sueño es un trastorno que afecta aproximadamente al 24% de los hombres y al 9% de
las mujeres. Se caracteriza por la interrupción momentánea de la respiración durante el sueño, lo
que ocasiona un sueño de peor calidad y fatiga durante el día.
Existe una estrecha relación entre este problema y la obesidad. Varios estudios han comprobado que
las personas con apnea del sueño presentan patrones anormales de sueño que pueden acentuar los
trastornos metabólicos asociados con la privación de sueño como, por ejemplo, el aumento del
hambre. Es decir, que la apnea del sueño causada por la obesidad podría a su vez influir en el
apetito y el gasto energético, favoreciendo la obesidad. Es necesario seguir investigando para
conocer mejor estas relaciones.

Conclusión:

La falta de un sueño de buena calidad parece tener un impacto en los impulsores fisiológicos del
equilibrio energético: el apetito, el hambre y el gasto energético. Además, la privación de sueño tiene
un efecto negativo en la capacidad del organismo de administrar la glucosa y puede aumentar el
riesgo de padecer diabetes de tipo 2. Se necesitan aún más investigaciones para entender cómo
podrían utilizarse cambios en el patrón de sueño para crear entornos favorables que ayudasen a la
gestión del peso corporal y a reducir el riesgo de padecer enfermedades relacionadas con el
sobrepeso.

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 Cuando comer Rápido resulta inevitable
Comer a toda velocidad porque hay que volver a la oficina o cenar cualquier cosa porque
uno llega agotado del trabajo son dos hechos comunes en esta sociedad de prisas

Aunque se considera que rapidez y salud son extremos irreconciliables en temas de comida, la
realidad no es exactamente así. Elegir los menús adecuados y recetas fáciles y sanas son algunas
de las claves que permiten compatibilizar escasez de tiempo y dieta equilibrada.
Hamburguesas y pizzas aparecen como el máximo exponente de la comida rápida, mientras que
precocinados y congelados son los reyes de la alimentación casera cuando el tiempo no sobra. Cada
vez son más los que echan mano de unas y otros para resolver algo tan básico como la nutrición
diaria. Pero comer rápido no implica comer mal; aunque la velocidad no es buena compañera de las
dietas sanas, tampoco es un obstáculo insalvable.

En primer lugar, lo de la comida rápida no es un invento reciente ni americano. Un bocadillo de tortilla

o de jamón con una caña de vino, tan tradicionales en España, son variantes patrias del mismo
fenómeno. Bien es cierto que esta costumbre arraiga más en cuestiones económicas (es una opción
barata) que de falta de tiempo, pero este último aspecto ha ayudado a consolidarla.
Las dietas basadas en proteínas animales (carne) y grasas (aceites vegetales para frituras y
mayonesas) son desequilibradas, ya que en ellas escasean componentes esenciales como fruta,
verduras, hortalizas y lácteos; además suelen integrar quesos grasos (presentes en pizzas y
hamburguesas), refrescos repletos de azúcar y patatas fritas llenas de calorías. Sin embargo, hasta
en una pizzería, una hamburguesería o un bar es posible elegir alternativas saludables. A saber: se
puede pedir una hamburguesa sin queso ni mayonesa y aliñarla sólo con tomate, optar por una
botella de agua o un zumo natural y renunciar a postres basados en tarta y helado, sustituyéndolos
por una manzana, que puede llevar uno mismo y que se come en pocos minutos.
Respecto a las pizzas, es posible tomarlas sólo con ingredientes vegetales en vez de carne o
escogerlas de atún, que es rico en sanos ácidos omega 3. En los bares de toda la vida, también se
pueden elegir platos y menús más saludables: pollo asado en vez de salchichas y un bocadillo de
jamón en lugar de uno de bacón frito, y acompañarlos de tomate y lechuga en vez de patatas chips.
Muchos establecimientos de este tipo ofrecen ensaladas y salteados de verdura, arroces, así como
recetas tradicionales compuestas por legumbres. De un cocido, resultan adecuados y deliciosos la
sopa y los garbanzos junto a la verdura, un poco de pollo sin piel y un trocito de carne hervida,
dejando para contadas ocasiones el chorizo, la morcilla y el tocino. También es importante escoger
un restaurante o cafetería que ofrezca garantías (buenos productos y limpieza) frente a lugares más
baratos pero que hagan sospechar de su higiene y el estado de los ingredientes con los que cocinan.
Respecto a los postres, la fruta es una opción llena de vitaminas y fibra que se puede alternar con
yogures, algún postre casero (flanes) o sorbetes.

Hoy por hoy, en las grandes ciudades comienzan a proliferar establecimientos especializados en
comidas ligeras y equilibradas. Se come deprisa pero algo más sano a base de sandwiches
vegetales, ensaladas de pasta y zumos naturales o acudiendo a locales de cocina japonesa, que
brindan platos poco calóricos y sanos compuestos por pescados azules, sopas y verduras rebozadas
sin apenas aceite. Como se puede ver, comer rápido y fuera de casa no ayuda a comer sano, pero la
posibilidad de hacerlo lo mejor posible radica en la elección personal. Multinacionales como
McDonalds inauguran nuevos establecimientos con una consigna básica: menos grasas animales y
menos aceites vegetales. El perfil dietético de sus productos cambia porque así lo demandan los
consumidores; de hecho, parecen haber modificado su sistema de frituras para evitar los ácidos
trans, grandes enemigos de la salud cardiovascular. Cadenas como Wendy tienen mucho éxito en
EEUU gracias a su enorme lista de ensaladas y la calidad de las materias primas que emplean.
Pero, ¿qué pasa cuando uno llega a casa, cansado del trabajo y hay que preparar la cena? Sacar de
la nevera un precocinado, freír en unos minutos unas croquetas congeladas o abrir una lata es de lo
más habitual. El problema de este tipo de platos suele ser su alto contenido en sal, nefasta para la
hipertensión, y el hecho de que se cocinan en aceite y suman calorías. Si se quieren tomar de vez en
17
cuando, es básico leer las etiquetas, observar su contenido en sodio y grasas saturadas, y en el caso
de las conservas, tener en cuenta si están elaboradas al natural y en aceite de oliva.
Otras opciones rápidas y más caseras son salteados de verduras realizados en el microondas con un
poco de aceite de oliva y agua, un bocadillo integral con salmón ahumado o marinado acompañado
de un huevo duro y mayonesa ligera, un perrito caliente con salchichas de pavo en vez de cerdo, un
sandwich de atún con tomate natural, un filete de pollo a la plancha, ensaladas variadas (se venden
bolsas con la verdura ya picada y lavada), un plato de pasta... Ninguna de estas recetas implican
meterse en la cocina durante horas, son sencillas, apenas se ensucian cacharros y resultan
equilibradas y de lo más saludables.

¿La Comida Rápida es sinónimo de Basura?

Asociar comida rápida con comida basura, no siempre es correcto. Y es que en la

actualidad, el ritmo frenético ha obligado a elaborar comidas fáciles de preparar o
recién hechas por los profesionales de restauración conservando los nutrientes
necesarios para conseguir una dieta equilibrada, ha asegurado el doctor Pedro
Marañés Pallardo, jefe de servicio de Endocrinología del Hospital Universitario
San Carlos, en Madrid, durante la presentación del estudio "La alimentación
apetecible y saludable de los españoles en la restauración externalizada moderna
y europea", realizado por el Instituto Europeo de Estudios de Salud Nutricional
(Ieesan) y patrocinado por Telepizza.
Indiscutiblemente, la dieta mediterránea es la más recomendada por todos los expertos en nutrición.
Sin embargo, cuando el tiempo escasea es preferible optar por productos más equilibrados como los
congelados no precocinados y la comida recién hecha servida a domicilio antes que por la enlatada,
la congelada precocinada o la deshidratada.

Cuestión de información

A pesar de los mensajes lanzados imponiendo la dieta saludable, los españoles están consumiendo
cada vez más alimentos hipercalóricos e hiperprotéicos y esto puede contribuir al auge de
enfermedades como la diabetes y la obesidad, patologías que pueden provocar la muerte del
individuo que las padece puesto que existen otros problemas asociados como la dislipemia
(alteración en los niveles normales de lípidos en sangre) o las enfermedades coronarias. "Durante la
guerra civil o la postguerra no proliferaban estas enfermedades", puntualiza el doctor Marañés.
Actualmente, "nos estamos sobrealimentando".
Los expertos aseguran que la educación juega un papel fundamental en la consecución de una dieta
saludable. De hecho, para llevarla a cabo es necesario poseer información y conocimientos al
respecto.
Afortunadamente, cada vez más individuos se interesan por lo que comen y se aleccionan sobre la
dieta que más les conviene y la que mejor se adapta a sus necesidades, observa Marañés Pallardo.
Asimismo, el ejercicio físico moderado ha pasado a desempeñar un papel fundamental en la rutina
diaria de muchos españoles y esto contribuye a que la calidad de vida y el buen estado de salud
aumente.

Comer Despacio para Adelgazar

El comer rápido evita que se disfrute del sabor de las comidas, impide una buena
digestión y de esa manera colabora a que aumentes de peso.
Para que el mensaje de que ya estás llena llegue a tu cerebro deben pasar
aproximadamente veinte minutos, por lo que si comes rápido no das tiempo de
que esto ocurra, y entonces al no saber que estás llena terminarás por comer
más de lo que realmente te cabe, lo que lógicamente te hará engordar.

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Comer despacio ayuda a que tu digestión sea completa, pero además te permitirá tener mayor
control sobre lo que comes y sobre tu propio cuerpo.
Si comes de forma acelerada, no masticas bien y eso genera una distención acelerada en todo el
aparato digestivo, lo que provoca dolor y sensación de llenura excesiva. Esto se conoce con el
nombre de dispepsia.
Para corregir el hecho de comer rápido se pueden adoptar varias medidas que serán de gran
utilidad. Por ejemplo, mientras comes aleja el tenedor o cuchara entre mordisco y mordisco. Colócalo
en el plato y tomate la molestia de levantarlo sólo cuando hayas terminado de masticar el primer
bocado.
Otra gran idea es compartir la hora de la comida con otra gente, conversa con ellos y así haces vida
social y a la vez alentas el ritmo de tu alimentación. Además, así no estarás pensando sólo en la
comida.
Si el problema es demasiado grave, puedes probar a comer con la mano que no acostumbras a usar.
Es decir si eres diestra intenta comer con la izquierda, o a la inversa, así controlarás más la
velocidad.
Por otro lado, trata de no comer viendo televisión o escuchando la radio, pues esto impedirá que
estés relajado, comerás más rápido y no podrás darte cuenta de las señales que te envía tu
estómago.
También es recomendable llegar a la mesa con poca hambre para que no te lances a devorar. Para
lograrlo, recuerda no saltarte ninguna comida, entre las comidas come alguna fruta o yogur que no
aportan caloríasy te quitan la sensación de hambre.
Así que ya lo sabes, por salud y para adelgazar asegúrate de seguir estas recomendaciones para
comer más lento. Tu digestión funcionará mejor y te sentirás mucho más satisfecha

Los beneficios del aceite Sacha Inchi

Del Amazonas peruano al mundo

De todas las fuentes naturales conocidas, el
aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido
de Omega 3.

Conocido también con el nombre de Maní del Inca, el Sacha Inchi, es oriundo de la selva amazónica
peruana y los nativos de esa enmarañada zona lo han utilizado desde tiempos inmemoriales.
En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para
consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%.

Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio está compuesto de:

 48,60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3

 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de ácido oleico Omega 9
 Y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de
palmítico y 2,54% de esteárico.
Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso
industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor
aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los
aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc. Tiene
muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaría

19
para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la producción de
cosméticos, nutracéuticos y en medicina.

Sus beneficios

Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta imprescindible incluirlo en
nuestras comidas ya que favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso
como del cerebro pues es rico en Ácidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y
Omega 9.
Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen el incremento y la
agilización de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la
memoria, la inteligencia y el razonamiento.
Además, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del sistema de defensas,
favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema óseo en
general.
Y son tan increíbles e inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su inclusión en la dieta
alimenticia de niños, jóvenes, adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de
vitaminas, minerales y nutrientes naturales.
Incluso, recientes estudios han reportado que el Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite
de origen peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazón,
colaborando en la disminución de problemas cardiovasculares, tan presentes en la última década
debido a una excesiva alimentación en grasas malas.

Estudios

La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los análisis de
contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron
que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%).
En el Perú, Agroindustrias Amazónicas ha seleccionado variedades hasta con 54% de aceite; la
proteína presenta un importante contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales; es rico en
vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana. Contiene 562 calorías y su índice
de Yodo es alto: 192.
El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de niños, jóvenes y adultos; recuperación de
enfermos, especial en la dieta de la tercera edad.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados y en menor
porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la
producción de aceites para consumo humano y en calidad de proteína para la producción de harinas
proteicas.

Los Aceites Omega 3

Los Aceites Omega son los ácidos grasos oleicos Omega 9, linoleico
Omega 6 y los Omega 3: alfa linolénico, eicosapentaenoico (EPA) y
docosahexaenoico (DHA).
Los aceites Omega 9 y Omega 6, se encuentran en abundancia en muchos
alimentos que el hombre consume en su dieta, tanto de origen animal como
vegetal.

Los Aceites Omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son indispensables para la vida y la salud,
por lo que siempre deben estar presentes en la dieta, sobretodo el Omega 3 alfa linolénico, debido a
que el organismo no puede sintetizarlo a partir de los alimentos que ingiere, se le denomina ácido
graso esencial linolénico.

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Los Omega 3, EPA y DH se encuentran en las algas, algunos peces de aguas frías y "el organismo
humano sintetiza por procesos de elongación los ácidos grasos EPA y DHA a partir de los ácidos
grasos esenciales linoleico y linolénico" (fuente: Marino Villavicencio Nuñez, Bioquímica I, 1996).

El organismo al asimilar los ácidos grasos esenciales linoleico y alfa linolénico los elonga,
convirtiendo la cadena del Linoleico de 18 átomos de carbono con dos dobles enlaces a 20 átomos
con 5 dobles enlaces y produce el ácido graso Eicosapentaenoico (EPA) y la cadena del alfa
linolénico la elonga de 18 átomos de carbono con 3 dobles enlaces a 22 átomos con 6 dobles
enlaces y produce el ácido graso Docosahexaenoico (DHA); estos ácidos grasos son denominados
Omega 3.

Rica fuente natural de Omega 3, Omega 6 y Omega 9, incomparables para el fortalecimiento de las
funciones cerebrales, su consumo resulta ideal para personas de toda edad.
 Contribuye a fortificar el corazón y a mantener estable la presión arterial.
 Favorece la reducción del nivel del colesterol malo en la sangre y facilita el transporte de
nutrientes por todo el organismo.
 El alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado desarrollo
cerebral del feto.
 Brinda energía y estimula un correcto metabolismo.
 Previene y mantiene en buen estado la salud.
 Estimula la reducción de colesterol malo en la sangre.
 Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguíneo y contribuye a mantener el
equilibrio del metabolismo.

Ficha del Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo)

Conocida también con los nombres de:

“Sacha Inchic”, “Sacha Maní”, “Maní del Inca”, “Maní del Monte”, “Maní Jibaro2”, “Inca Peanuts”

Descripción

El Sacha Inchi, es una oleaginosa silvestre que pertenece a la Familia Euforbiacea. Es una planta
voluble, trepadora y semileñosa, que crece principalmente en Ceja de Selva.
Es una planta de la Amazonía Peruana conocida por los nativos desde hace miles de años, la
utilizaron los preincas y los incas como lo testimonian cerámicos encontrados en tumbas (huacos
Mochica-Chimú). La “Porra” o “Mazo” esta inspirada en la cápsula de 04 puntas del fruto.

Principio activo

Ácidos Grasos del grupo Omega. (El grupo Omega, son ácidos grasos que nuestro organismo no
puede producir, pero que resultan indispensables para nuestra salud)

Especificaciones del Aceite:

Propiedades del Aceite Sacha inchi:

 Control y reduccion del Colesterol
 Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial
 Regula la presión arterial. la función renal
 Ayuda en el control de la migraña
 Reduce la tasa de trigliceridos mejorando el riego sanguineo
 Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamacion del colon)
 Ayuda a mantener una puel sana asi como evitar caida del cabello

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  Reduce los problemas hormonales de la mujer
 Reduce la presencia del asma ante estimulos alergenicos.
 Ayuda a perder peso
 Regulador del nivel de azucar
 Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento
 Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones, artritis,
reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis.
 Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio.

Datos Adicionales

 El no saber que tipo de grasa se debe consumir es un problema actual, aunque no siempre
fue así. La mayoría de las personas ha cambiado el tipo de grasa para dar importancia al
sabor artificial, en desmedro de la salud.
 Las grasas buenas, también conocidas como los Ácidos Grasos Esenciales, nos alimentan
correctamente y contribuyen a fortificar todo nuestro organismo de forma general.
 Si consumes alimentos que contengan Ácidos Grasos Esenciales, estimularás un mejor
funcionamiento de las neuronas de tu cerebro y favorecerás tu inteligencia.
 El 60% de nuestro cerebro está formado por grasa y sólo el 5% de la población mundial
consume la cantidad necesaria de Ácidos Grasos
Esenciales, las llamadas grasas buenas para el organismo.
 La semilla de Sacha Inchi supera en porcentaje de ácidos grasos saturados (grasa buena
para el organismo) a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo.
 Consumiendo regularmente Aceite Sacha Inchi Extra Virgen contribuyes a lubricar de forma
profunda tu piel, pues al ingresar al organismo y ser transportado por la sangre llega
directamente a la piel.

Ensalada de aceitunas negras

Ingredientes:
 300 gramos de aceitunas negras.
 Cebolla cortada en juliana.
 Rocoto picado o Morrón rojo.
 Castañas molidas.
 Perejil picado.
 Dientes de ajos machacados, pizcas de pepas de molle molidas y
sal al gusto.

Preparación:

Primero, debes poner a macerar las aceitunas, para la cual en un envase hermético debes agregar
300 gramos de aceitunas negras secas y verter Aceite Sacha Inchi hasta cubrirlas.
Luego, añades vinagre de manzana, pizcas de romero y tomillo. Tapas el envase y dejas macerar
por dos días. Transcurrido este tiempo puedes utilizar el macerado para aderezar deliciosas
ensaladas.
Ahora, para la ensalada necesitas colocar en un recipiente de vidrio lo siguiente: una cebolla cortada
en juliana, unos chorritos del macerado de aceitunas ya preparado, un rocoto picado/morrón y sin
pepas, dos cucharadas de castañas previamente molidas, dos dientes de ajo machacados, una pizca
de molle molido, sal al gusto y como toque final y decorativo unas ramitas de perejil picado.
Además, si deseas puedes agregar al gusto Aceite Sacha Inchi y Vinagre de Manzana y ya está lista
para degustar esta riquísima ensaladita. Buen provecho…

Según el uso tradicional:

22
El ajo, cebolla, perejil y tomillo, contribuyen a desinflamar de forma natural las articulaciones.
El Aceite Sacha Inchi y las aceitunas favorecen notablemente la lubricación de las articulaciones,
contribuyen a mantenerlas descongestionadas.
El Vinagre de Manzana, extraordinario purificador de la sangre, impide que las toxinas se acumulen
en las articulaciones.

La Retención de Líquidos: Motivos, Dieta y Tratamiento

La retención de líquidos aparece en ciertas situaciones fisiológicas (embarazo,

menopausia, pre-menstruo) y en muchas enfermedades (cardíacas, renales, hepáticas,
etc.).

Siempre se manifiesta como una hinchazón de los tejidos blandos, debido a la acumulación de
líquidos especialmente en dichas zonas.
El agua es el elemento más abundante del organismo y alcanza el 72% del peso corporal de un
adulto. Está distribuida en tres grandes compartimientos:

1. Intracelular: la que se encuentra dentro de las células.

2. Intravascular: la que se encuentra dentro de los vasos sanguíneos.
3. Intersticial: la que se encuentra entre ambos, o sea en los tejidos alrededor de las células.

Unos de otros todos estos compartimentos estás separados por una membrana semipermeable, o
sea que permite el paso de líquidos y ciertos componentes de los mismos. La retención de líquidos
se produce, cuando existe un desequilibrio entre las fuerzas que regulan el paso de los líquidos de
un compartimiento a otro. Si el paso de agua es abundante del espacio Intravascular al intersticial,
aparece la retención de líquidos.

La retención de líquidos es uno de los factores ocultos del aumento de peso, que se evidencia tanto
en la balanza como en el espejo. Pueden ocurrir tanto por el estilo de vida (sedentarismo), como
fluctuaciones hormonales (embarazo, menopausia, pre-menstruo), desequilibrio en la ingesta de
líquidos o enfermedades importantes (cirrosis, insuficiencia cardiaca, hipertensión arterial, cáncer,
desnutrición, etc.).

Los Factores causales:

 Factores orgánicos: Inflamatorios (en articulaciones por traumatismos o golpes), Alérgicos,

trastornos circulatorios (enlentecimiento del retorno sanguíneo y linfático empujando el
líquido hacia el intersticio. Enfermedades propias de ciertos órganos (hígado, riñón, corazón,
etc.).
 Factores cotidianos: El sedentarismo (falta de actividad física, permanecer muchas horas
sentados, etc.), el estrés (la angustia y los nervios desequilibran el sistema hormonal), la
ingesta de medicamentos (anticonceptivos orales, corticoides, antiinflamatorios, etc.),
factores climáticos (en menor medida las fluctuaciones de la presión atmosférica y las altas
temperaturas, pueden influir en esto.

Consejos a Importantes que debe Saber

 Seguir una alimentación rica en vegetales, frutas, con abundante agua y líquidos.
 La dieta a seguir debe ser equilibrada y ajustada a la edad y el estilo de vida.
 Ejercicio, en forma regular y constante, acorde a la edad y el estado físico.

23
  Ser muy cautos con el consumo de sal: con sólo sacar el salero de la mesa y evitar su
agregado “de más” en las comidas, se estará cumpliendo con una dieta moderada en sodio.
 Tener en cuenta que después de los 50 años estos consejos son más necesarios que a los
20, aunque desde temprana edad es bueno tomar estos cuidados.

Tratamiento Natural

El Tratamiento Natural de la retención de líquidos pueden complementar aquellos tratamientos

recetados por el médico.

Conozca las Principales Plantas

Diente de león: ( Taraxacum officinale Web.)

Es una de las plantas que tiene más poder para eliminar agua sobrante
del organismo. Muy útil para deshinchar el organismo en general.
( Decocción durante 1/4 de hora de un puñado de hojas y raíces secas
en litro y medio de agua. Tomar una taza antes de cada comida.)
( Ensalada de hojas frescas )

Maíz: ( Zea mays)

La decocción de un par de cucharadas de barbas de maíz por taza de
agua durante 20 minutos también resulta útil como estimulante de los
riñones por lo que resulta ideal para el tratamiento de la acumulación de
líquidos cuando responde a aun problema de insuficiencia renal.
Tratamiento peligroso. Consultar previamente con el médico.

Cerezo: ( Prunus avium )

Estimula la eliminación de orina, por lo que resulta adecuado en
aquellos casos en que haya que estimular a los riñones para aumentar
la micción, en enfermedades como : obesidad, edemas ( acumulación
de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos) , inflamación de
los riñones ( nefritis), insuficiencia renal. , etc. ( Consultar tratamiento en
el estudio de la planta)

Fumaria: (Fumaria officinalis L.)

24
 Constituye un remedio eficaz para la eliminación de agua en los tobillos
y abdomen producida por insuficiencia cardíaca. (Infusión durante 15
minutos de 4 cucharadas por litro de agua. Dos tazas al día)

Achicoria: (Cichorium intybus)

La achicoria actúa sobre el hígado y ayuda a mejorar la insuficiencia
hepática responsable muchas veces de la retención de líquidos en el
estómago. Por otra parte las propiedades diuréticas del ácido
chicorésico estimulan la función renal y hacen que esta planta sea
adecuada en otras enfermedades que producen retención de líquidos,
como la artritis o la gota. (Decocción de 30 gr. de raíces secas trituradas
por litro de agua. Un par de tazas al día )

Perejil: (Petroselinum crispum)

Es uno de los mejores diuréticos por la acción del apiol que favorece la
eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de
obesidad, enfermedades reumáticas y cardiacas que se asocian con la
acumulación de agua en el cuerpo. ( Tomar 3 cucharadas de jugo al
día, obtenido al machacar la planta o comprar en tienda especializada)

Cebolla: (Allium cepa )

Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada

en casos de retención de líquidos por reumatismo, gota e insuficiencia
renal. (3 copitas al día de la maceración de 50 gr. de cebolla
machacada en un litro de vino)

Saúco: (Sambucus nigra )

(La corteza tiene un gran valor diurético, por eso se empleará en

aquellos casos en los que se hace necesario eliminar el exceso de agua
acumulada en el cuerpo. - retención de líquidos, reumatismo, etc.-)
Decocción de unos fragmentos de corteza en litro y medio de agua
hasta que ésta quede reducida a 1/3 parte. Tomarla toda a lo largo del
día.

Espino albar o majuelo: (Crataegus oxyacantha)

25
 Utilizado para el tratamiento de la retención de líquidos derivada de una
insuficiencia cardíaca leve.

Cuestión de hormonas... y algo más

Muchos son los factores que pueden provocar la retención de líquidos:

 Una mala alimentación con exceso de sal y de alcohol, y falta de proteínas y nutrientes.
 Una vida muy sedentaria.
 Fluctuaciones hormonales (embarazo, menopausia).
 Trastornos hepáticos, cardiacos o renales, que hacen desequilibrar la balanza y provocan
que los tejidos acumulen fluidos.
 Uso de ciertos medicamentos...

Todos estos factores contribuyen a esa pesadez y malestar general provocado por este problema.

Durante el embarazo

Es muy común en el periodo de gestación retener más líquidos de los que necesita el organismo. Al
menos el 50% de las mujeres lo padecen en algún momento, sobre todo durante el tercer trimestre.
Todo este desarreglo es culpa de los drásticos cambios hormonales que se desarrollan durante el
embarazo y se suele manifestar con una ligera hinchazón de tobillos y pies. En medicina, este
problema recibe el nombre de ‘edema’ y no es muy preocupante, aunque es aconsejable comentarlo
con el ginecólogo.

Pero si la hinchazón es excesivamente exagerada y se amplía a la zona de las manos y la cara, hay
que acudir al médico sin demora. Podría tratarse de una afección más grave como la preeclampsia,
caracterizada, además de por la presencia de edema, por contener proteínas en la orina y alta
presión sanguínea.
Los edemas leves se corrigen con medidas sencillas, pero en cualquier caso no se debe tomar
ningún medicamento sin consultar con el especialista.

Consejos Nutricionales

Para evitar la retención de líquidos hay que seguir una dieta baja en sodio, por tanto la primera
medida a adoptar es reducir la sal en las comidas. Para que las comidas no resulten insípidas y
realzar el sabor de los alimentos se pueden usar como sustitutivo hierbas aromáticas, vinagre, limón,
ajo o cebolla.
Pero no todo el sodio se ingiere a través de la sal de mesa. Todos los alimentos lo contienen en
mayor o menor proporción, por eso es necesario también evitar aquellos que contengan mayor
cantidad: embutidos, conservas, quesos (excepto los quesos sin sal), ahumados, curados, biscotes,
pan con sal, pastillas de caldo, sopas y purés comerciales, aguas minerales con gas, alcohol, etc.
Lo mejor es seguir una dieta rica en verduras, hortalizas, fruta, legumbres e hidratos de carbono
complejos (pasta, arroz) y alimentos ricos en potasio en general. Entre las verduras y hortalizas más

26
recomendadas se encuentran las patatas, calabaza, tomate, calabacín, berenjena, espárragos, setas
y alcachofas. Y de las frutas la más aconsejable es el plátano, por su alto contenido en potasio.
Por otro lado, también es importante beber agua (aproximadamente dos litros al día) y
preferiblemente fuera de las comidas.”

Alimentos Recomendados

Alimentos ricos en potasio: El potasio es un mineral que, junto con el sodio y el cloruro, mantienen
el equilibrio hídrico del organismo. Estos tres componentes, llamados electrolitos, son necesarios
para controlar la presión de la sangre, para mantener el ritmo cardíaco, para transportar los
nutrientes a las células y, respecto a lo que nos interesa en este capítulo, para evitar que los líquidos
sobrantes queden retenidos en el organismo. Un exceso de sodio en la dieta, además de facilitar la
aparición de una serie de enfermedades como la hipertensión, rompe con el equilibrio hídrico y
favorece la retención de líquidos en el organismo.

Se ha comprobado como la ingestión de alimentos ricos en potasio ayuda a contrarrestar los niveles
de sodio y restaura el equilibrio. Según los especialistas, la proporción ideal sería la de 5:1, es decir
5 veces más potasio que sodio. En la práctica, esto supone que deberíamos comer menos alimentos
ricos en sal y comer más alimentos ricos en potasio. Con ello, no solamente conseguiríamos tener el
cuerpo " menos hinchado", sino que evitaríamos que nuestra presión sanguínea fuera tan alta y
disminuiríamos el riesgo de derrames cerebrales o ataques cardíacos. Lamentablemente en la
sociedad actúa el consumo de sal suele ser el doble que el de potasio.
Las frutas y las verduras son ricas en potasio. Se aconseja una ingestión diaria de unos 400 gr. de
estos alimentos como mínimo, lo que equivaldría a unas 5 raciones diarias.

La página siguiente muestra una lista de alimentos ricos en potasio

Alimentos bajos en sodio: Entre los alimentos bajos en sodio tenemos fundamentalmente muchas
frutas y verduras, aunque algunas frutas como la manzanas, las peras o las cerezas son
especialmente recomendadas. Para saciar el organismo podemos recurrir a algunos cereales como
el arroz o la avena, o a tubérculos como la patata. La soja u otras legumbres son fuentes vegetales
de proteínas con muy poca sal. También podemos recurrir a la leche o a sus derivados.

Alimentos No Recomendados

Alimentos con mucha sal: Los alimentos ricos en sodio producen retención de líquidos. Entre los
alimentos para la dieta de los edemas que contienen mucha sal y que debemos evitar se encuentran
los siguientes: Los embutidos ( mortadela, chopped, jamón dulce, salchichón, catalana, etc.) el jamón
salado ( jamón curado del tipo que sea) la panceta, etc., los vegetales en salazón, los frutos secos
salados, los quesos con sal, etc.

Las Preguntas más Comunes

¿Puede haber mujeres delgadas con retención de líquidos, o siempre hay un exceso de peso
previo?
Cuanto mayor es el peso corporal, mayores son las probabilidades de retener líquidos; esa
predisposición disminuye si la persona es delgada, excepto que haya causasdirectas: toma de
anticonceptivos, insuficiencias renales o afecciones cardíacas, por ejemplo. Pero cuando no hay
causas clínicas, la persona excedida de peso es la que más retiene líquido, porque tiene más
“espacio”.

En los hombres, ¿la retención de líquidos no es tan frecuente?

Entre un hombre y una mujer sanos, la mujer es la que tiende a retener más líquidos, por un efecto
hormonal; los estrógenos tienen incidencia en este trastorno.
27
¿Qué rol juega la llegada de la menopausia en la retención?
Es un factor importante, ya que la capacidad para retener líquidos aumenta con la edad.

¿Cómo se relaciona con la actividad hormonal?

En la menopausia hay una carencia absoluta de estrógenos (de hecho, hasta se realizan terapias de
reemplazo), lo cual genera retención de líquidos. Además, existen factores no hormonales: después
de los 60, la gente camina menos, hace menos actividad física y tiene más “achaques”. A esto se
agrega que, a los 60, la permeabilidad capilar es mayor que a los 25 años, lo cual aumenta la
probabilidad de formación de edemas.

¿La tendencia a retener líquidos es crónica?

En personas sin problemas de salud, por lo general, la sensación parece más grave que la realidad.
Esto se demuestra, sobre todo, en mujeres que hacen muchas dietas o toman medicamentos: ellas
viven un estado que no es real, y muchas veces provocan un “balance negativo” de líquidos en el
cuerpo (eliminar más líquidos de los que se ingieren). Por eso, el día en que suspenden la
medicación o la dieta, se sienten “hinchadas”, y en realidad, lo que ocurre es que volvieron a su
estado normal.

La única manera de despojarse de la retención de líquidos es tomando agua “pura”?

No: si tomo 3 litros de agua, elimino 3; ese es el efecto diurético del agua, pero si tengo una falla por
enfermedad, tomo 3 litros pero elimino menos. Así es como el médico receta diuréticos. Tomar agua
no elimina más líquidos, pero se recomienda hacerlo porque es útil, no porque combata la retención.
El organismo es inteligente y si toma 3 litros, elimina 3 litros; en equilibrio normal, la cuenta tiene que
dar cero. Si hay edema, el balance no da cero, no está en equilibrio.

Pero existe una sensación de hinchazón luego de tomar varios vasos de gaseosa…

Es que la gente confunde hinchazón con retención; si consumo 2 litros de gaseosa tengo la panza
hinchada, por gases o lo que sea, pero eso no significa retención. Hinchazón no es un término
médico; la gente confunde “estar hinchado” con distensión intestinal, gástrica, abdominal, donde sólo
hay retención de gases, aunque la persona pueda sufrir, también, de edemas por acumulación de
líquido.

La acumulación de líquidos en las caderas, ¿es típicamente femenina?

No, en esa pregunta hay un error de base, porque lo que se acumula en el contorno de caderas no
es agua, sino grasa. Esta acumulación es básicamente adiposa, aunque es lógico que si hay más
grasa, haya más posibilidades de retener líquido. En general, es adiposidad localizada en la que
puede haber un poco más de retención que en el tobillo o la rodilla, pero si sólo fuese grasa, el
problema se resolvería tan fácil

Guía sobre la Hipertensión

28
 La hipertensión esencial por lo
general es asintomática hasta que
se presentan complicaciones. Los
síntomas dependen entonces de
los órganos afectados.

Los profesionales de la salud también pueden recomendar modificaciones en el estilo de vida, como
una reducción de peso moderada y una disminución en el consumo de sal. Aunque la hipertensión
esencial no se cura, el tratamiento puede modificar su curso y reducir el riesgo de complicaciones.

Suplementos nutricionales

 Coenzima Q10 (CoQ10) (50 mg dos veces al día durante al menos diez semanas): Se ha
visto en varias pruebas clínicas que la CoQ10 reduce considerablemente la presión
sanguínea en personas con hipertensión.
 Aceite de pescado (10 gramos de aceite de pescado al día): El EPA y el ADH, los ácidos
grasos omega-3 del aceite de pescado, bajan la presión sanguínea, según un análisis de los
resultados de 31 estudios.
 Potasio (Para personas que no toman diuréticos ahorradores de potasio): La mejor manera
de consumir potasio es comer más fruta, que contiene más mineral que los suplementos de
potasio. Sin embargo, la fruta contiene tanto potasio que las personas que toman
medicamentos ahorradores de potasio (como ocurre con algunos hipertensos) pueden
terminar con un exceso de potasio si comen demasiada fruta al día. Por tanto, las personas
que tomen diuréticos ahorradores de potasio deben consultar con su médico antes de
aumentar su consumo de fruta.
 Calcio (De 800 a 1,500 mg diarios): Sólo pueden esperarse resultados modestos.
 Fibra
 Magnesio (Para personas que tomen diuréticos): De 350 a 500 mg diarios.

Cambios en el estilo de vida

 Dejar de fumar: Fumar es especialmente nocivo para las personas con hipertensión. La
combinación de hipertensión y tabaquismo aumenta el riesgo de padecer enfermedades
cardiacas y morir por ello.
 Consumir alcohol con moderación: El consumo de tres o más bebidas alcohólicas al día
incrementa la presión sanguínea en proporción a la cantidad de alcohol que se consuma.
 Ejercicio: El ejercicio diario puede bajar la presión significativamente. Un programa de
ejercicios de 12 semanas de Tai Chi chino fue casi tan efectivo como el ejercicio aeróbico
para reducir la presión sanguínea en personas mayores sedentarias con hipertensión.
 Pérdida de peso: Muchas personas con hipertensión tienen sobrepeso. Bajar de peso puede
reducir la presión significativamente en pacientes que son tanto hipertensos como obesos.

¿Cuáles son los Medicamentos para Tratarla?

Los medicamentos de venta con receta médica más comunes que se utilizan para tratar la
hipertensión son los diuréticos. Los más usados incluyen diuréticos tiacídicos, como
hydrochlorothiazide (HydroDIURIL®), indapamide (Lozol®) y metolazone (Zaroxolyn®); diuréticos del
asa, como furosemide (Lasix®), bumetanide (Bumex®) y torsemide (Demadex®), y los ahorradores
de potasio, como spironolactone (Aldactone®), triamterene (Dyazide®, Maxzide®) y amiloride
29
(Midamor®). Los diuréticos por lo general se combinan con bloqueadores beta como propranolol
(Inderal®), metoprolol (Lopressor®, Toprol XL®), atenolol (Tenormin®) y bisoprolol (Zebeta), o con
inhibidores de la ECA como captopril (Capoten®), benazepril (Lotensin®), lisinopril (Zestril®,
Prinivil®), enalapril (Vasotec®) y quinapril (Accupril®). Los antagonistas de los receptores de
angiotensina II, como losartan (Cozaar®), valsartan (Diovan®), irbesartan (Avapro®), candesartan
(Atacand®) y telmisartan (Micardis®), se emplean comúnmente ya sea solos o en combinación con
otros agentes. Los bloqueadores de los canales de calcio, como amlodipine (Norvasc®), verapamil
(Calan SR®, Verelan PM®) y diltiazem (Cardizem CD®), también pueden usarse solos o en
combinación con otros medicamentos para tratar la presión alta. Otro grupo de medicamentos que se
emplean con frecuencia son los agentes simpaticolíticos como prazosin (Minipress®), doxazosin
(Cardura®), terazosin (Hytrin®) y methyldopa (Aldomet®).

Efectos de la hipertensión arterial

Aparato electrónico para la toma de la tensión arterialLa hipertensión arterial, o tensión alta, es un
factor importante en la aparición de problemas renales en personas diabéticas. Tanto los
antecedentes familiares de hipertensión como su presencia misma parecen aumentar las
probabilidades de que el paciente presente una enfermedad renal. La hipertensión también acelera la
evolución de la enfermedad renal cuando ésta ya está presente.

La Nueva clasificación del JNC VII establece nuevos valores para la clasificación de la hipertensión;
los mismos son: Normal: Presión arterial sistólica = <120(mmHg); Presión arterial diastólica =
<80(mmHg), Pre-Hipertensión: Presión arterial sistólica = 120-139; Presión arterial diastólica = 80-
89.Hipertensión estadio 1: Presión arterial sistólica 140-159; Presión arterial diastólica 90-99.
Hipertensión estadio 2: Presión arterial sistólica >160; arterial diastólica >90. [1]. Estos cambios, que
reflejan una disminución cada vez mas progresiva en los valores, se producen debido a la
observación de la morbi-mortalidad en pacientes con valores de presión, considerados anteriormente
como normales (140-90)

En 1997, el Instituto Nacional del Estudio del Corazón, los Pulmones y la Sangre (National Heart,
Lung, and Blood Institute) emitió nuevas metas de tensión arterial específicamente para diabéticos y
para personas con insuficiencia renal en el Sexto Informe del Comité Nacional Conjunto para la
Prevención, Detección, Evaluación y Tratamiento de la Hipertensión Arterial (Sixth Report of the Joint
National Committee on Prevention, Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Pressure,
JNC VI). En este informe, el comité recomienda que las personas diabéticas mantengan su tensión
arterial en menos de 130/85 y que las que sufren insuficiencia renal (proteinuria mayor de 1 g en 24
h) la mantengan en menos de 125/75.

La hipertensión se puede considerar no sólo como una causa de la enfermedad renal sino como
resultado del daño ocasionado por la misma. A medida que la enfermedad renal avanza, los cambios
físicos de los riñones provocan un aumento de la tensión arterial. De esta manera se crea una espiral
peligrosa, en la que se combinan la hipertensión y los factores que la producen. La detección y el
tratamiento precoces de la hipertensión, incluso de los casos leves, son de suma importancia para
las personas diabéticas.

Además de los problemas renales produce alteraciones a nivel de la microvasculatura y

macrovasculatura de todo el organismo, produciendo repercusiones a nivel general.

Alimentos para Rebajar la presión arterial

Entre los principales alimentos que deberían estar presentes en la alimentación de los
enfermos de hipertension mencionaríamos los siguientes

30
 El ajo: Uno o dos dientes diarios de ajo en ensaladas ayudara a rebajar
la tensión arterial y a reducir el colesterol . Las reducciones son muy
significativas al cabo de dos o tres meses de comerlo.

El tomate: Contiene GABA (gammaaminoácidos butiricos)

especialmente adecuados para rebajar la presión arterial.

El apio: La ingestión habitual de este alimento produce una disminución

de la hipertensión. Resulta muy recomendable comer unos trozos de
esta hortaliza diariamente en las ensaladas.

Zanahoria: Rica en vitamina C y en betacarotenos, disminuyen el

colesterol, previenen la arteriosclerosis y constituyen uno de los
principales alimentos para proteger nuestras arterias.

La col, el bróculi y las coles de bruselas: Todas estas hortalizas de la

familia de las crucíferas, constituyen estupendos antioxidantes que
previenen la degeneración arterial y ayudan a mejorar la salud de las
enfermedades vasculares.
Acerca de la dieta

El sodio es un mineral que, aunque se necesita en pequeñas cantidades en el organismo, juega un

papel muy importante en el buen funcionamiento del cuerpo. Los requerimientos diarios en adultos
es de 500 mg y en niños de 225 a 500 mg.

Una dieta restringida en sodio ayuda en el manejo de varias complicaciones como son:

 Hipertensión
 Afecciones cardiacas
 Retención de líquidos

El sodio interviene en la regulación de líquidos en el organismo; un exceso de éste provoca retención

de agua, así como ganancia de peso y/o presión arterial alta.

Generalmente uno consume mayor cantidad de sodio que la que realmente se necesita; un adulto
llega a consumir de 4 a 5 gramos de sodio, que equivale a 2 cucharaditas de sal. Recordemos que el
gusto por la comida salada es una conducta aprendida; por esta razón el proceso de ajuste de
alimentos bajos en sal, tardará algo de tiempo.
La sal añadida a los alimentos no es la única fuente de sodio, existen por lo menos 60 diferentes
aditivos o conservadores que lo contienen y que generalmente se añaden en la industrialización y
preparación de productos comestibles.

31
Una dieta saludable trata de reducir el consumo de sal, entre 1/2 a 1 cucharadita al día. Para poder
lograrlo es conveniente seguir con la dieta establecida y tener de referencia todos aquellos alimentos
restringidos en este plan nutricio.
A continuación se detalla una guía de alimentación que debe tomarse en cuenta para llevar mejor el
plan de alimentación.

Fuentes de Sodio

 Productos para cocinar: bicarbonato de sodio así como polvo para hornear
 Sazonadores: sal, salsa de soya, sal de ajo, sal de cebolla, sal de apio, ablandador de carne
y vino de cocina.
 Aditivos y conservadores: glutamato monosódico, fosfatos de sodio, caseinato de sodio,
ascorbato de sodio y nitrato de sodio.
 Medicinas: antiácidos, laxantes, pastillas para dormir y aspirinas
 Cómida rápida
 Otros: pasta de dientes y enjuague bucal (no deben ser tragados)

Alimentos Permitidos y Prohibido

CARNE, PESCADO, POLLO, HUEVOS Y QUESOS

PERMITIDOS
Cortes magros de carne
Pescado fresco y enlatado que no
contenga sodio
Quesos procesados con poca sal
como el queso cottage
Huevo fresco
Leche entera, descremada y
semidescremada
Leguminosas cocidas sin sal
PROHIBIDOS
Cualquier carne enlatada y salada, así como carnes
ahumadas y curadas
Embutidos como: jamón, pepperoni, salami, tocino,
salchichas, etc.
Pescado enlatado: anchoas, caviar, sardinas, atun,
salmón, etc.
Mariscos como almejas, cangrejo, ostiones,
langosta, camaron, etc.
Quesos como: tipo americano,cheddar, suizo,
provolone, feta, queso-crema, mozzarella ricotta,
holandés, manchego, Chihuahua y Oaxaca
Botanas y entradas congeladas, enlatadas o
empaquetadas, como pizzas, pastas, etc.

CEREALES

Pan de caja, muffins, rollos o pan

preparados con polvo para hornear Galletas saladas como pretzels
bajo en sodio
Galletas y palomitas sin sal Frituras, palomitas y papas con sal
Cereales cocinados como avena Creales de caja, especialmente los que tienen la

32
 leyenda “fácil de preparar”
Tortillas de maíz y harina Arroz o pasta listas para preparar
Cereales de caja integrales
Papas frescas
Productos enlatados, instantáneos y congelados
Fríjol, garbanzo, haba, arroz o
espaguetti sin sal

FRUTAS

Toda la fruta fresca, congelada,

enlatada o en jugos, siempre y cuando Frutas secas preparadas con sal o conservadores
no contengan sal o consevadores.

VERDURAS

Verdura fresca o congelada Jugos enlatados

Jugos de verdura naturales Verduras en conserva que hayan sido preparados
Cualquier verudra en salmuera sin sal con sal o similares 

LÁCTEOS

Leche entera, semidescremada,

descremada y deslactosada Leches preparadas con chocolate en polvo y leche
evaporada 
Yogurt natural y con frutas

MICELÁNEOS

Sopas y guisados preparados sin sal

ni conservadores. Sopa y guisados enlatados, deshidratados o
empacados. 
Aderezos y gravies comerciales.

BEBIDAS

Café, té, Kool-Aid, clight y limonadas

Refrescos, bebidas carbonatadas, etc
con agua natural

33
 SAZONADORES

Especies y hierbas que no contienen Polvo para hornear, bicarbonato de sodio, glutamato
sal o sodio monosódico, sal de ajo, sal de apio
Maicena, polvo para hornear bajo en
Especias y hierbas que contengan sal o sodio
sodio, cocoa y harina
Extracto de vainilla, almendra, limón y
menta Catsup, mostaza, barbecue, salsa de teriyaki y salsa
Vinagre y salsa tabascocondimentos de soya 
sin sal

DULCES

Gelatina dietética y normal Donas, pasteles pays, galletas que contengan sal
Nieve de fruta
Pasteles, galletas o pays hechos con
polvo para hornear bajo en sodio y sin
sal Postres que traen la leyenda “listos para preparar”
Azúcar, ates, mermeladas, etc
Caramelo macizo y malvaviscos

Haciendo ejercicios

Las personas que no hacen ejercicio físico asumen el doble de riesgo en comparación con las
personas activas. Con la falta de movimiento el organismo está menos preparado para adaptarse a
un esfuerzo repentino.

Por lo tanto, el ejercicio físico tiene muchos beneficios, como por ejemplo:

 Mejora y aumenta la función del corazón.

 Retrasa el envejecimiento prematuro.
 Disminuye la presión sanguínea.
 Combate el exceso de peso.
 Disminuye las grasas de la sangre. Aumenta la efectividad del colesterol protector
(HDL).

El ejercicio practicado regularmente, no necesariamente debe ser un deporte. Aunque es

considerado el ideal, también existen ejercicios que sirven y son eficaces, como por ejemplo: salir a
caminar o jardinear.
Puede caminar una hora diaria, distribuidos en media hora en la mañana y media hora en la tarde, en
forma regular y mantenida.

34
 Cuidado! Alimentos que esconden Sal

Tratamos de cuidar nuestra presión pero

generalmente consumimos sal sin darnos
cuenta y a al vez nos privamos de comer lo que
más nos gusta con sal.

Las personas hipertensas y aquellas que quieran prevenir este problema deben tomar como primera
medida la reducción de la cantidad de sal en sus comidas.

La hipertensión arterial consiste en una elevación sostenida de la presión sanguínea, siendo una de
las principales causas de accidentes cardiovasculares y de enfermedades coronarias.

La reducción del sodio en la dieta baja la tensión sanguínea y, por tanto, cuanta menos sal se toma,
más disminuye la tensión arterial. Los resultados son todavía más espectaculares cuando la baja
ingesta de sal se combina con una dieta saludable, rica en vegetales y pobre en grasas.

Esta es la principal conclusión del estudio DASH-Sodium, presentado en la Sociedad Americana de

Hipertensión, y cuyo objetivo era analizar la repercusión de la dieta, especialmente la sal (cloruro
sódico), en la tensión sanguínea.

Los mejores resultados se obtuvieron restringiendo la cantidad diaria de sal a 1.500 miligramos y los
investigadores creen que tanto los hipertensos como las personas sanas deberían ajustarse lo más
posible a esta cifra para prevenir su salud arterial.

Pero lo más interesante de estas conclusiones es que una reducción en el consumo de sal puede
ayudar a controlar la hipertensión sin medicamentos. Una medida a la que deben sumarse otras
como evitar el tabaco, el café, reducir el sobrepeso y realizar ejercicio con asiduidad. El estrés, el
embarazo, la ingesta de ciertos medicamentos y una predisposición genética también pueden
contribuir a la hipertensión.

Actualmente la hipertensión es un problema de salud pública, ya que afecta, aproximadamente, al

30% de la población y es responsable de millones de muertes al año en los países desarrollados.
Para diagnosticar la hipertensión deben medirse valores en diferentes horas del día y en condiciones
de tranquilidad emocional.

La clasificación de la Hipertensión Arterial en una persona adulta es la siguiente:

 Tensión sistólica cuando la presión máxima es mayor de 160 mmHg

 Tensión diastólica cuando la presión mínima es mayor de: 95 mmHg (ligera), 110 mmHg
(moderada) y 115 mmHg (severa).
 Los valores normales se sitúan entre los 150 mmHg de máxima sistólica y 95 mmHg de
mínima diastólica.

Quitar el salero de la mesa

Para controlar la hipertensión a través de la dieta conviene adoptar una serie de

medidas:

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  reducir la condimentación
 evitar poner el salero en la mesa para no caer en la tentación
 reducir o evitar los embutidos, comidas preparadas, alimentos enlatados, aperitivos
(aceitunas, patatas chip), sopas de sobre y concentrados de carne, crustáceos, queso y
aguas minerales con gas (todos ellos contienen sal y sodio)
 recordar que el jamón dulce contiene sal
 moderar el consumo de alcohol

Aunque al principio la comida preparada con poca sal resulta sosa y poco apetecible, después de un
tiempo el paladar se acostumbra al cambio y, además, hay algunos trucos para hacer más sabrosos
tus platos: emplea limón, vinagre (el vinagre de Módena sabe muy bien), hierbas aromáticas, ajo y
cebolla.

¿A que se denomina “Sal invisible”?

Si se deja el salero igualmente se sigue consumiendo sal invisible, a fin de mes, con todo el esfuerzo
realizado disminuyó sólo el 30% su gasto en sal.
Se calcula que en estos alimentos que tienen sal invisible está entre el 60 al 70% de la sal que
consumimos. Sólo un 30% viene del salero.

Entonces para poder ahorrar de manera efectiva, la cuestión es reconocer la sal invisible, así ganará
mucho más con menos esfuerzo. Solo tiene que concentrarse en detectar estos alimentos.

No tiene que preocuparse por todos los demás, ya que la enorme mayoría tienen poca sal. Así sin
pensar Ud. puede consumir todo lo que quiera de vegetales, también lácteos descremados. En su
estado natural tienen poco sodio y mucho potasio, el mineral hipotensor. También la cantidad de
sodio de las carnes es moderada y no constituye un problema.

Muchas veces no se la siente en el gusto, por ejemplo el pan, galletitas dulces, etc. Esto hace que no
se identifiquen a estos alimentos como muy salados. Como suelen consumirse varias veces por día,
casi todos los días, constituyen el principal ingreso de sal.

 Alimentos con “sal invisible”

No reconocidos como salados, son los más invisibles.

Los panificados: tanto el pan común, lactal, salvado, etc., las galletitas, aún las dulces, las facturas,
grisines, y la repostería en general, como las harinas leudantes llevan 1000 mg de sodio por cada
100 gramos. Esto es muchísima sal. Verdaderamente un despilfarro si lo comparamos con la pizca
de sal que siempre queremos ponerle a la sopa o a un bife que como máximo tendrá 200 a 500 mg
de sodio.

También esta sal invisible la encontramos en algunos productos elaborados: dulces, hamburguesas,
patitas de pollo y productos enlatados.
Los quesos en general son otra fuente inadvertida de sal invisible; pues 100 grs. de queso lleva entre
100 y 1500 mg de sodio, aumentando esta cantidad a medida que se vuelven más duros. Por
ejemplo el queso Port Salut contiene entre 600 y 700 mg de sodio cada 100 gramos.

Para tener un parámetro recordemos que el ahorro de 1000 mg de sodio es capaz de descender la
presión arterial. Equivale al ahorro que se produce al comer una flautita sin sal.

 Alimentos con sal agregada (elaborados)

Para conocer cuál es la verdadera composición de estos alimentos es fundamental leer las etiquetas,
y así poder disfrutarlos tranquilamente.
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Cómo preparar un sustituto casero de la sal

Si se aburre de los sustitutos artificiales que venden en supermercados y

farmacias y quiere disfrutar de todo el sabor de los alimentos pero cuidar tu salud,
entonces este truco de cocina es para Ud.
A continuación le pasamos una receta que sustituye de forma casera la sal. Podrá
así agregarlo a cualquier alimento: sopas, carnes, guisados, pastas, ensaladas,
etc., y disfrutar de un sabor más intenso y agradable de las mismas, que además
cuidará tu salud.

Lo que necesita para prepararlo es:

 2 cucharaditas de ajo en polvo

 1 cucharadita de albahaca seca
 1 cucharadita de orégano
 ¼ cucharadita de pimienta molida
 1 cucharadita de cáscara de limón rallada y seca

¿Se Puede comer sano en Fiestas de fin de Año?

¿Por que generalmente nos 'hinchamos como globos'? En estas fechas no se trata de
desafiar los límites de nuestro organismo. Conoce la opinión de los expertos...

La Navidad es una buena ocasión para recuperar las recetas tradicionales. Nos harán recordar
sabores y olores de la infancia de nuestra familia. La preparación de las comidas y de las cenas se
puede convertir en todo un ritual culinario en el que algunos tienen la posibilidad de emplear más
tiempo y algo más de dinero, pero de nuevo sin excesos, sin derroches.

El cariño puesto cuando se cocina está presente en la comida. No se trata de sentir 'orgasmos' con
cada bocado, como pasaba en la película 'Como agua para chocolate', pero al menos disfrutar de lo
que comamos, saborearlo, degustarlo para que la comida nos siente mejor.

De hecho, en ocasiones, los platos tradicionales suelen resultar bastante equilibrados. La doctora
Emma Camarero-González, jefe de sección de la Unidad de Nutrición del Hospital Clínico
Universitario de Santiago de Compostela, explica, que en ellos se suelen combinar la carne o el
pescado con verduras. "Las comidas este tipo de platos no son abusivas. Lo que sí lo es lo que el
mercado está poniendo de moda, como la ingesta excesiva de grandes cantidades de marisco, que a
veces se combinan con embutidos".

Los expertos recomiendan que no se exceda el consumo de marisco, debido a que posee gran
cantidad de grasa y de ácido úrico. No obstante, "si se toma una cantidad mayor de marisco de

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forma puntual éste es más tolerable, a no ser que la persona sufra alguna patología", aclara Ricardo
Gracia, jefe de servicios de Endocrinología del Hospital Universitario de la Paz, en Madrid.

El doctor Ramón Coronas Alonso, consultor senior del Servicios de Endocrinología y Nutrición del
Hospital Clinic de Barcelona, añade, “en estos días se debería no insistir en tomar grandes
cantidades de grasas, alcohol o féculas (cereales, patatas, etc.)". Este tipo de restricción, que
tampoco ha de ser severa, también debería realizarse en los días posteriores a las fiestas, según
añade este médico.

Atención a los postres

Además de los platos principales, los postres son otro de los puntos que deben
centrar nuestra atención, para lograr una 'dulce', y no amarga, Navidad. Como
explica Javier Aranceta, secretario general de la Sociedad española de Nutrición
Comunitaria, a menudo sientan mal y descompensan a las personas diabéticas o
que padecen del estómago, por ejemplo. Y señala que "es el momento para los
postres caseros que no hacen tanto daño, como un roscón hecho en casa, unas
peras al vino, tartas de fresas/frutillas o de uvas".

En este sentido, la doctora Camarero-González sugiere que se tomen "frutas de temporada, como
piñas/ananás, chirimoyas, sandías y melón además de los dulces navideños. Pero, lo que no se
debe hacer es añadir postres extra, como una tarta de chocolate". Particularmente, la piña es uno de
los postres más recomendados: "Posee pocas calorías y tiene enzimas que ayudan a la digestión"
resalta Ramón Coronas, quien también destaca el buen papel que juegan los cítricos, como las
naranjas.

En cuanto a los dulces navideños, que invaden por estas fechas los centros comerciales y que
conforman otra de las tradiciones, los expertos no ven ningún problema si se consumen con
moderación y de forma puntual. El turrón suele poseer, entre otros ingredientes, "almendras que
tienen grasas insaturadas que no inciden en la subida de colesterol. Por esta razón, las personas
que tienen el azúcar o el colesterol un poco alto no tienen por qué prescindir de ellos, asegurándose
de que consumen una cantidad reducida de turrón", señala el médico del Hospital Clinic de
Barcelona.

Ahora bien, este experto no duda en afirmar que "el turrón posee muchas calorías". Y es que muchas
personas se suelen preocupar por el peso que pueden ganar con estos dulces típicos. En este
sentido, si se quieren tomar es importante fijarse unas cantidades moderadas y tomarlo de forma
puntual.

Las bebidas alcohólicas

El alcohol, en una cultura como la nuestra, está muy presente en estas fechas. Igual que con los
alimentos anteriores, los diferentes expertos no son partidarios de prohibir su consumo pero sí de
limitarlo a las cantidades recomendadas, y más si la persona posee algún tipo de patología que se
pueda ver implicada. El especialista en nutrición, Javier Aranceta, recomienda consumir sobre todo
'calidad' y de forma moderada, igual que con la comida. Un buen vino o cava, si se toma en las
cantidades adecuadas hará menos daño y nos provocará menos dolores de cabeza la mañana
siguiente.

El alcohol se use de modo correcto, siguiendo los máximos establecidos (dos copas de vino al día
por el hombre y una por la mujer). Si estas cantidades se excediesen un poco, lo fundamental es que
se haga en los días señalados de las fiestas pero no en todo el período vacacional. Y, si se consume

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más de lo permitido se debe seguir el lema de 'si bebes no conduzcas', para evitar poner en peligro
la salud propia y de los demás.

¿Las Navidades giran alrededor de las comidas?

El alimento es socialización, es afecto". Esta afirmación, resume el espíritu navideño. Las familias se
reúnen alrededor de la mesa y deciden pasar tiempo juntos, un detalle que con el estrés del día a día
se suele pasar de largo. Él mismo explica la importancia de las comidas y las cenas, ya no para
alimentarnos, sino para satisfacernos al tomar alimentos caseros, familiares y compartiendo la
ocasión con los nuestros. "A menudo importan los neurotransmisores cerebrales que nos permitan
sentirnos bien".

Debido a que las Navidades giran en torno de la comida, las personas que el resto del año deben
realizar una dieta estricta, por cuestiones saludables, se pueden sentir algo más 'tristes' al no poder
participar de la celebración. Por esta razón, el secretario general de la Sociedad española de
Nutrición Comunitaria subraya la importancia de "hacer un esfuerzo para que todos compartan la
mayor parte de las tradiciones". Y, como en todo, utilizar la imaginación.

Una vez haya comenzado el período festivo, las personas sanas pueden comer de todo de lo que
sea tradicional, vigilando las cantidades durante los días de celebración propiamente dichos.
Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, víspera de Reyes y Reyes, pero no los días
restantes que quedan entre medias de uno y otro festivo. Por esta razón, no es buena opción comer
los restos de la cena de Navidad durante los tres días siguientes puesto que en este caso nuestra
dieta no está siendo equilibrada.

En estas fechas, según Aranceta, los servicios médicos suelen verse sobrecargados por pacientes
que se descompensan debido a los alimentos que han ingerido, "poniendo en juego su salud y su
vida". "Ya no son sólo casos de indigestión o de borracheras, sino que también se incrementa la
incidencia de hiperglucemia o de infartos", afirma el doctor Gracia. "En algunas ocasiones son
personas que desconocían que eran hipertensas o que padecían algún otro tipo de problemas",
añade.

Personas con una dieta estricta

'Basta que te prohíban algo para que lo hagas'. Las personas a las que su especialista les niega
participar de la celebración gastronómica, son en muchas ocasiones las que mayor peligro corren de
sufrir los posibles malos efectos de la comida. Comen más de lo que no deben al sentir la frustración
y la tristeza de no participar de la celebración familiar. Por esta razón, los endocrinólogos no son
partidarios de prohibir ni de -como resalta el doctor Coronas- "romper con la tradición que es parte de
nuestro conjunto humanístico y cultural".

Las personas diabéticas pueden tomar más cantidad de los alimentos que les está permitido comer
(no de los que su enfermedad les impide tomar), pero sin excederse. No obstante, la doctora
Camarero González destaca que estas personas "lo primero que deben hacer es consultar a su
médico y que, en caso de que tomen dulces especiales para ellos, lo hagan siempre con moderación
ya que suelen tener un mayor aporte graso".

Los niños y los mayores son otros de los grupos que deben controlar lo que toman. Según el doctor
Gracia, "es fundamental que los más pequeños de la casa, sobre todo si tienen entre dos o tres
años, consuman la menor cantidad de grasa posible." Pero sí se les puede dejar que prueben algo
de lo que toman los demás (medio langostino, por ejemplo). Y, en ningún caso, se debe de permitir
que beban alcohol".

¡Felices Fiestas!
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 Digestiones Pesadas

La moderación, la mejor receta para prevenirlas.

Muchas veces, comer bien, sentados y con tranquilidad parece imposible. Lo impide, en muchas
ocasiones, el trepidante ritmo de vida que llevamos. Y cuando a las prisas diarias se le añaden unos
hábitos alimentarios poco saludables - cada vez más frecuentes-, se originan malas digestiones,
dolor de estómago, acidez y otros trastornos digestivos.
Si los excesos se prolongan en el tiempo, aumenta el riesgo de aparición o desarrollo de patologías
relacionadas con la alimentación, como enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión,
obesidad, alteraciones digestivas…

Los trastornos digestivos cobran relevancia en épocas como la Navidad, fechas en las que es difícil
huir de las comidas copiosas.
La frase "un día es un día" nos empuja a abusar de la comida y de la bebida, siendo casi imposible
salir indemne de sufrir incidentes digestivos. Hay que recordar que las grandes comilonas y el ingerir
muy rápido los alimentos obligan al estómago a trabajar mucho más de lo habitual, con la
consiguiente sensación de malestar y pesadez. Seguir unas sencillas pautas nos ayudará a prevenir
las molestias digestivas.

Tranquilidad y buenos alimentos

Los alimentos o platos demasiado grasos (fritos, estofados o guisos con exceso de aceite) o que
incluyen carnes muy grasas, platos con salsas (nata, queso o mayonesa), platos muy
condimentados, picantes o los alimentos excesivamente azucarados provocan digestiones más
lentas y pesadas de lo normal. Si, además, no guardamos orden en el horario y distribución de las
comidas a lo largo del día, y por ejemplo, un día no desayunamos, otro casi no comemos y al
siguiente tomamos una gran cena, nuestro aparato digestivo acabará sufriendo las consecuencias.

Tampoco el estrés es buen aliado para las dolencias estomacales: numerosos estudios lo han
relacionado con afecciones gastrointestinales (úlceras, cólicos, diarreas, gastritis…), por lo que
además de seguir una buena alimentación, resulta muy importante aprender a llevar un ritmo de vida
más relajado y a evitar el estrés.

A la buena siesta…

A pesar de que la siesta se considera un hábito muy saludable, si se prolonga más de 15-20 minutos
y se realiza al poco de comer, probablemente despertaremos con la sensación de que la comida no
ha sido digerida, nos dolerá la cabeza y sentiremos acidez y malestar general. Esto se debe a que
cuando dormimos todo funciona más lentamente en nuestro cuerpo, incluida la digestión, y a que en
posición horizontal se facilita el paso de ácidos de estómago a esófago (reflujo). Para remediarlo,
deberemos hacer una siesta de corta duración y, en lugar de acostarnos, permanecer recostados en
el sofá.

Cómo prevenir y aliviar algunas las molestias digestivas más comunes:

Indigestión

La digestión es un proceso muy lento que se alarga cuando se ingiere demasiada comida o
alimentos excesivamente ricos en grasa o fibra. Al producir más ácidos para ayudar en la digestión,
el tracto intestinal se hincha. Otra forma de indigestión es la que produce hinchazón del abdomen,
que se manifiesta cuando el estómago se siente demasiado lleno y que suele producir flatulencia.

40
Para disminuir estas molestias:

 Tomar de postre papaya o piña fresca, ya que contienen papaína y bromelina

respectivamente, enzimas que favorecen la digestión de las proteínas.
 No abusar de carnes, fiambres y embutidos, alimentos ricos en proteínas y grasas.
 Mejor dar prioridad al pavo y a las aves de caza de temporada, menos indigestos que el
cordero o el pato (carnes mucho más grasas).
 Sustituir el café por infusiones digestivas (manzanilla, menta, hinojo, comino o salvia).
 Si sabemos de antemano que tendremos una "comida especial", debemos compensarlo
realizando el resto de comidas del día más ligeras de lo habitual.

Nauseas y vómitos

Ya sea por consumo de alimentos en mal estado o por exceso de alcohol, el vómito es síntoma de
que el cuerpo trata de liberarse de un elemento tóxico. Tras los vómitos y para evitar la
deshidratación, resulta fundamental asegurar un adecuado aporte de líquidos, pero conviene esperar
1-2 horas antes de tomar cualquier bebida. A medida que los vómitos cesan se puede iniciar la
ingesta de alimentos sólidos. Se toleran mejor los alimentos secos: tostadas, galletas sencillas…
Algunos remedios caseros: infusión de jengibre (se trocea y pulveriza, se añade una cucharada
sopera por cada taza de agua y se hierve 3-5 minutos), ideal para combatir las malas digestiones
acompañadas de náuseas, vómitos, mareos y para eliminar gases.

Flatulencia

Exceso de gases en el intestino que causa espasmos intestinales y distensión abdominal (se hincha
el abdomen). Cambios bruscos en la alimentación, comer deprisa y tragar demasiado aire mientras
se mastica, un consumo excesivo de hidratos de carbono (arroz, pasta, patata, pan, cereales,
galletas, etc.), el empleo de antibióticos que desequilibran la flora intestinal y la ingesta de alimentos
flatulentos (alimentos productores de gas y formadores de olor) pueden originarla.

Para prevenir esta incomoda molestia se recomienda:

 Masticar bien los alimentos, comer y beber despacio

 No realizar comidas copiosas o de condimentación fuerte y emplear hierbas aromáticas que
ayudan a la digestión (romero, salvia, tomillo, hinojo, toronjil, alcaravea, ajedrea de verano).
 Evitar los alimentos o platos muy grasos y salsas fuertes.
 Cocer bien la pasta, no comer pan recién horneado tipo baguette ni verduras y legumbres
flatulentas (ajo, cebolla y pimientos crudos, coles, alcachofas, etc.).
 Sustituir café, descafeinado y té por infusiones de menta, salvia o de hinojo, o añadir unos
granos de anís verde, hinojo o comino a una infusión de manzanilla, ya que ayudan a la
digestión, y de hierbabuena, que relaja los músculos del colon (intestino grueso), lo que
ayuda a aliviar las molestias del exceso de gases.
 El yogur contiene bacterias que ayudan a equilibrar la flora del intestino por lo que están
especialmente recomendados.

Para facilitar la digestión

 Comer despacio y de manera relajada, dedicando como mínimo 20-30 minutos a cada
comida.
 Masticar bien los alimentos; la digestión de muchos de ellos (cereales, patatas y legumbres)
comienza en la boca.

41
  No utilizar condimentos (especias fuertes, mostaza...) que irritan la mucosa gástrica y
aumentan la acidez estomacal. Los alimentos pueden sazonarse con hierbas aromáticas
digestivas (granos de anís, alcaravea, hinojo, tomillo, salvia, comino, cardamomo…).
También se pueden tomar infusiones digestivas o relajantes de manzanilla, melisa, espino
blanco, tila, regaliz e hinojo…
 No conviene beber mucho durante las comidas o justo después de las mismas, ya que se
diluyen los jugos gástricos y se retrasa la digestión.
 Evitar raciones grandes, comidas y bebidas muy frías o muy calientes, alimentos fritos,
tabaco, el abuso de alcohol y de bebidas excitantes (café y té) y el exceso de azúcar. No
ingerir fármacos que irritan el estómago.
 Si no se puede vencer la tentación de comer determinado plato o postre, hay que ser
razonable y no hacer más que una concesión por comida compensándolo por otro lado: si el
entrante es graso o muy calórico, hay que escoger para después pescado a la plancha o al
horno acompañado de ensalada o verduras, y de postre, fruta fresca.
 No acostarse inmediatamente tras las comidas. Cuanto más vacío esté el estómago antes de
tumbarse, mejor.

La importancia de la Cena ¿Como cerramos el día?

Según expertos en nutrición, la ingesta

energética de las tres tomas principales del día
debe repartirse de la siguiente manera: en el
desayuno, el 20-25% del total; en la comida, el
35-40% y en la cena, 25-30%. Pero este no es
precisamente el reparto que hacemos.

Datos recientes sobre hábitos de alimentación de la población confirman que, al igual que el
desayuno, para muchas personas la cena queda relegada a un segundo plano. En las cenas es
habitual recurrir a un tentempié rápido (embutidos, queso, leche con galletas…) o a platos
precocinados (pizza, croquetas, empanadillas, salchichas, etc.), alimentos que ahorran tiempo en la
cocina pero que no aportan el mejor perfil nutritivo.

Equilibrar la cena

Un método eficaz que ayuda a una alimentación equilibrada y variada es confeccionar un menú
semanal de comidas y cenas, en el que se contemplen alimentos de los grupos básicos según la
frecuencia recomendada.

Para elegir los alimentos que se van a tomar a la noche, se han de tener en cuenta los consumidos a
lo largo del día, para tratar de equilibrar y no repetir. Del mismo modo que podemos aprovechar el
postre para equilibrar la comida, podemos tratar de hacer lo propio con la cena para acabar el día
con un aporte adecuado de nutrientes.

Si bien la cena no puede compensar siempre los descuidos o excesos en la composición de los
menús del resto de la jornada, debemos ir habituándonos a que esta última toma de alimentos se
convierta en el complemento perfecto a lo ingerido durante el día.
42
Recomendaciones de frecuencia de consumo

PAN-FRUTA-LECHE DERIVADOS Cada día

CARNES Hasta 6 veces / semana
PESCADOS Mínimo 3-4 veces / semana
HUEVOS 4 ó 5 unidades / semana
LEGUMBRE 2-4 veces / semana
ARROZ- PASTA -PATATA 2 ó 4 veces / semana

Platos atractivos para la cena

Planificar los menús ayuda a hacer las comidas más variadas y a introducir platos que se tenían
olvidados.

 Verduras: en cremas, croquetas de espinacas y gambas, ensaladas, tortillas vegetales

(calabacín, berenjena, pimientos, espinacas...).
 Huevos: escalfados, duros, a la plancha, tortillas o revueltos (champiñones, setas, atún,
espinacas con gambas, jamón y pimiento o queso...), crepés, flanes, puding, etc.
 Pescados: en croquetas, albóndigas, pizza con atún y anchoas, pimientos rellenos, tortilla de
atún, de bacalao, sopas...

Y así con todos los grupos de alimentos.

Una cena saludable y nutritiva en pocos minutos

Si es verano, se puede comenzar la cena con un gazpacho, un zumo de hortalizas o una crema fría.
En invierno apetecen los caldos, purés o sopas calientes. Por los ingredientes que incluyen, se
conservan
perfectamente en el frigorífico 4-5 días si se preparan con antelación.

La ensalada es un recurso saludable, nutritivo, rápido de preparar y admite múltiples

combinaciones. Para que no venza la pereza, podemos optar por preparar la ensalada con
antelación, y si se dispone de poco tiempo se puede recurrir a las ensaladas envasadas y listas para
su consumo. Pero no todas las ensaladas son igual de equilibradas. Para conseguir el equilibrio si se
toman como plato único en la cena, la ensalada debe llevar dosis de proteínas de buena calidad
(huevo, pollo o pavo, pescado, jamón, queso…), farináceos (algo de pan, arroz, pasta o patatas) y
aceite, además de los vegetales.

Utilizar las sobras de la comida. Las verduras que hayan sobrado del mediodía se pueden
consumir tal cual, de guarnición o combinarlas con más vegetales y preparar deliciosas ensaladas
templadas, de pimiento, cebolla, tomate, calabacín y berenjena asada…

El bocadillo, una opción acertada. Siempre y cuando sea variado y no se consuma a diario, ya que
desplazaría a alimentos muy nutritivos como el pescado, las verduras… Resulta una opción muy
acertada si el relleno de pan tiene vegetales (lechuga, tomate, cebolla, zanahoria…) y se acompaña
de proteínas de buena calidad.

La cena es el momento idóneo para tomar la ración de frutas o lácteos que no se ha consumido a lo
largo del día. Aunque la fruta en zumo puede resultar más apetecible, entera consigue saciar más y
aporta más nutrientes.

Cuidar la digestión. El tipo, la cantidad de alimentos que se toman en la cena y la forma de

prepararlos influyen en la digestión y en la capacidad de conciliar el sueño. Es preferible cocinar sin
43
mucha grasa (vapor, hervido, plancha, horno, microondas, etc.), prescindir de frituras y no abusar de
la sal ni de condimentos fuertes y picantes. Además, conviene elegir alimentos menos grasos, como
huevos, pescados o aves, en lugar de guisos o estofados de carnes y evitar grandes cantidades de
comida.

Lo adecuado es cenar al menos dos horas antes de acostarse, para que la digestión no interfiera con
el sueño, excepto si se toma un vaso de leche templada o una infusión digestiva o relajante.

Saltarse la cena no adelgaza. Está comprobado que para adelgazar no es beneficioso ni necesario
saltarse comidas ni pasar hambre. Lo recomendable es planear una cena ligera que complete el
resto de ingestas del día.

Ventaja de los productos “casi preparados”

Conservas de verduras. Resultan muy prácticas y rápidas, al estar ya elaboradas. Es más saludable
elegir las conservas simplemente cocidas y conservadas en agua y sal, y preparar un recurrido
sofrito para realzar el sabor; en lugar de elegir las que vienen ya condimentadas, más calóricas, más
grasas y con más sodio.

Precocinados (lasaña, canelones, sopas, puré de patatas, croquetas, empanadillas, paellas…). La

posibilidad de hacer una sopa en tres minutos o una lasaña en diez es una idea más que tentadora,
pero la prisa no siempre es compatible con una alimentación equilibrada. Por lo general, estos
productos resultan más indigestos, con mayor contenido en sodio, condimentos y grasas, y más
calóricos que sus equivalentes elaborados en casa, donde se conoce el tipo y la cantidad de
ingredientes utilizados. Muchos llevan especias (pimienta, curry...) y/o aditivos que les confieren un
sabor particular, pero también los hacen más indigestos y crean hábito, por lo que no son los más
indicados para consumirlos habitualmente.

Congelados (verduras, pescados, legumbres…). Una opción acertada para variar la dieta, con la
garantía de que apenas se alteran las cualidades nutritivas del producto respecto al original.

Cuarta gama. Son las verduras y hortalizas, frescas, troceadas, lavadas y envasadas, listas para
consumir o cocinar; ahorran tiempo, son productos cómodos y muy nutritivos. Además, se conservan
hasta 7-8 días, siempre refrigerados.

Quinta gama. Las verduras frescas cocidas y envasadas -sin colorantes ni conservantes- que se
conservan hasta 2-3 meses. Aunque estos productos resultan más caros, pueden ser interesantes si
son una opción para quienes por distintos motivos apenas consumían verduras.
Por último, es importante cenar a una hora prudente, unas dos horas antes de acostarse para que el
organismo complete la digestión antes de conciliar el sueño.

Mantener los Alimentos sanos

Uno carga millones de microbios invisibles

en las manos. La mayoría de ellos son
inofensivos, pero algunos pueden generar
enfermedades transmitidas por los alimentos
e incluso otras, como la gripe, los resfríos y
la diarrea.

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Todos los alimentos, si no se mantienen en determinadas condiciones especiales, con el paso del
tiempo dejan de ser aptos para el consumo.
Las razones de su descomposición son diversas. Por un lado, tarde o temprano, se contaminan por
microorganismos procedentes del exterior, con lo cual pueden ocasionar una intoxicación
alimentaria; por otro lado, la acción de diferentes factores altera la estructura química, por lo cual
pueden perder el sabor, la textura y la coloración natural e incluso puede alterarse el estado natural y
perder valor nutritivo.

La contaminación de los alimentos se puede producir básicamente por dos mecanismos. El más
frecuente es la llegada y el desarrollo de diferentes tipos de gérmenes que provienen del medio
ambiente, en general bacterias y mohos. El otro mecanismo es el desarrollo de colonias importantes
de gérmenes a partir de microorganismos que ya están presentes en sus propias estructuras desde
su obtención o elaboración, si bien, en condiciones normales, es decir si están frescos o bien
conservados, se trata de cantidades muy pequeñas e inocuas.

El factor más importante que intervienen en la alteración química de los alimentos es la presencia de
diferentes tipos de enzimas propios de tejidos orgánicos, la función de los cuales es acelerar los
procesos metabólicos.
Estas enzimas pueden continuar actuando aunque los tejidos estén muertos y pueden alterar la
estructura química de los nutrientes y modificar el sabor, la textura o la coloración natural de los
alimentos. Por otro lado, la exposición al aire, la luz, la humedad o temperaturas elevadas provocan
modificaciones físicas y químicas en los alimentos, a consecuencia de las cuales también pueden
perder cualidades nutritivas o su sabor, textura o coloración natural.

Las normativas vigentes exigen que, mediante diversas medidas, se garantice que los alimentos se
encuentren en un buen estado de conservación en el momento en que son vendidos. No obstante,
un vez comprado el alimento, la adecuada conservación depende del usuario. A continuación se
mencionan algunos aspectos y recomendaciones importantes para garantizar que los alimentos se
encuentren en buen estado de conservación en el momento de ser consumidos.

Para conservar los alimentos en buen estado se deben comprar en el orden inverso a la rapidez con
que se alteran.

Es decir, comenzar por las conservas y los alimentos envasados en general; continuar
sucesivamente por los cereales y derivados, verduras y hortalizas, frutas, carnes, huevos, embutidos
y quesos, productos lácteos frescos y pescados; para acabar con los congelados.

Cada tipo de alimento es necesario que esté envuelto de manera que quede aislado de los otros. De
esta forma evitaremos que un alimento se impregne con los olores de otros y, al mismo tiempo, que
eventualmente se contaminen entre ellos. Igualmente, cuando se guarden los alimentos para
transportarlos al domicilio, es conveniente que los más sólidos se sitúen más profundamente en las
bolsas, cestas de la compra o carros y encima los más frágiles.

La mayoría de los alimentos frescos se deben conservar en temperaturas que oscilan entre los 2º y
los 7ºC, ya que dentro de este intervalo los procesos metabólicos de los tejidos y la reproducción de
los microorganismos se producen tan lentamente que, hasta un cierto tiempo, los productos no se
alteran.

Primeras medidas prácticas

El Pescado

45
El pescado se ha de conservar en las zonas más frías del frigorífico ya que se deteriora con especial
rapidez.
Aún así, no puede garantizarse que se mantenga en buen estado más de 24 horas. De esta forma,
es aconsejable comprar únicamente el pescado que se va a consumir el mismo día. Naturalmente el
pescado debe guardarse limpio de vísceras y escamas.

La Carne

La carne, cuyo deterioro es también rápido, hay que conservarla en las zonas más frías y
debe ser consumida antes de 48 horas de haberla comprado. Es aconsejable
desenvolverla del papel de venta y envolver cada unidad por separado en papel de
aluminio o celofán.
De esta forma se refrigerará más rápidamente y su conservación será optima. Los cortes grandes se
conservan durante más tiempo que los pequeños.

Esta es la razón por la que la carne picada o troceada es aconsejable comprarla el misma día que
será consumida. Esta recomendación es válida para las vísceras.

Huevos

Los huevos se deterioran mucho más lentamente, por lo que convienen guardarlos en la
nevera en su zona destinada. De esta forma pueden conservarse hasta tres semanas.

Lacteos

La leche pasteurizada, el yogur y los quesos frescos deben guardarse en la nevera. El

tiempo máximo de conservación de la leche pasteurizada y los quesos frescos es de unos
tres días.

Los quesos secos es preferible guardarlos fuera de la nevera, así conservan mejor su aroma, textura
y sabor, al mismo tiempo se evita que otros elementos guardados en la nevera se impregnen con su
olor.

También es aconsejable guardarlos dentro de campanas de cristal, plástico o metal, o bien envueltos
en papel de aluminio.

De la misma forma, los embutidos no necesitan nevera. Si que la necesitan los embutidos cocidos
(jamón dulce, mortadela y fiambres).

Frutas y Verduras

La frutas maduras y las verduras deben conservarse en la nevera en las zonas

menos frías, que en general son los cajones. En estas condiciones el tiempo
máximo de duración oscila entre dos y siete días, según el tipo de alimento de que
se trate.

Así, por ejemplo, las fresas, cerezas, higos y las verduras de hoja verde se conservan dos o tres
días; los albaricoques, los plátanos, los melocotones, la uva, las ciruelas, las peras, los tomates, las
zanahorias y las berenjenas, de tres a cinco días; y las manzanas, el melón, las naranjas y la piña,
hasta un máximo de seis-ocho días.

Los paquetes de cereales y derivados, de legumbres, de azúcar y de sal hay que guardarlos en
lugares secos y frescos. Una vez abiertos, su contenido, al igual que los frutos secos, ha de
46
conservarse en recipientes aislados, por ejemplo en botes de cristal, a fin de preservarlos del calor,
la humedad y la contaminación de pequeños insectos.

Nutrición completa con Alga Spirulina

La espirulina, una fuente completa de

proteínas

Es una microalga completa y equilibrada de proteínas. De hecho presenta el más alto contenido
proteico de todos los alimentos naturales 65% (la carne tiene un 22%).

Está recomendada como suplemento dietético en curas de adelgazamiento, desnutrición, falta de

vitaminas, proteínas y minerales o en situaciones de gran actividad: práctica de deportes, estrés
físico y psíquico, trabajos intelectuales

Las nuevas alternativas

Desde el punto de vista de su alimentación, el hombre exhibe una asombrosa conducta adaptativa
que lo ha transformado progresivamente en omnívoro, a pesar que anatómica y fisiológicamente
corresponde a un animal herbívoro.
Se involucran en este proceso diversos factores culturales, más el natural ejercicio del instinto de
preservación que lo han impelido a la búsqueda de nuevas vertientes en épocas de penuria
alimentaria.
Derivadas de esta transformación, aparecen diversas patologías que se relacionan con los hábitos
de la dieta humana. Así, siendo un animal estructuralmente herbívoro, esto es, con una anatomía de
sus dientes diseñados para triturar y masticar, con molares planos y sin incisivos agudos como los
animales carnívoros; con un diseño de sus manos carentes de garras de caza, y cuya función se
relaciona más con colectar y asir alimentos vegetales que para abatir presas; con una longitud de su
tracto intestinal cuatro veces más largo y con jugos gástricos veinte veces más diluidos que los
animales de presa, señalan su limitada capacidad de digerir y utilizar eficazmente alimentos cárneos.

Esta limitación hace que el tránsito de la carne por el sistema digestivo sea considerablemente más
lento, siendo su digestión y asimilación dificultosa y la formación de toxinas por la descomposición de
los tejidos exacerbada exponencialmente. En el mismo sentido, el desequilibrio generado por la
incorporación masiva de grasas saturadas, en relación con las familias de ácidos grasos mono y
poliinsaturados Omega-3, Omega-6 y Omega-9, se traduce en la formación progresiva de placas u
obstrucciones arteriales.

Aunque en las sociedades más adelantadas se manifiesta ya una marcada tendencia a la sustitución
de las proteínas rojas por otras de origen vegetal o de carnes blancas, lo cierto es que deberá
transcurrir aún un tiempo más o menos prolongado para que esta megatendencia se transforme en
nuevos hábitos de alimentación consolidados.

47
Pero la búsqueda de nuevas alternativas alimentarías no se detiene, no solamente para disminuir o
eliminar el hambre que en diverso grado afecta a más de un tercio de la población mundial, sino
porque el aumento de la oferta de bienes comestibles se vincula estrechamente con una mejora en la
calidad de vida. En esta búsqueda se inscribe el consumo creciente de algas. Impulsado por la
moda, novedad, quizás algún conocimiento en Occidente o por hábitos ancestrales en Oriente, el
consumo de algas aparece como un fenómeno curioso, dado que, en alguna forma, significa un
auténtico retorno a las fuentes.

Tanto el hombre como los animales superiores son absolutamente incapaces de asimilar los
nutrientes del suelo o del agua y formar su propio alimento. Necesitan para ello de otros seres
intermediarios: las especies vegetales. Ellas elaboran las moléculas orgánicas complejas –
fitoquímicos- que necesitan los animales para su subsistencia. Así las proteínas, los carbohidratos,
las vitaminas, las enzimas, los complejos órgano-metálicos, no presentes en los suelos, son
sintetizados por las plantas a partir de un limitado número de iones simples como el Nitrógeno,
Fósforo, Potasio, Calcio, Magnesio y el Azufre, entre los macronutrientes, y del Hierro, Manganeso,
Boro, Cromo, Cobre y Molibdeno, como micronutrientes u oligoelementos. Se agregan, además,
algunos otros iones en forma de trazas, tales como: el Vanadio,

Selenio, Cloro y Sodio. En base a estas moléculas simples, al anhídrido carbónico del aire y a la
energía solar que estimula un proceso de síntesis orgánica denominado fotosíntesis, las plantas son
capaces de producir moléculas complejas.

Ello conforma un ciclo natural donde las plantas producen principios nutrientes a partir de moléculas
simples del suelo y esos principios son absorbidos por los animales en la ingesta. Con la extinción de
la vida, los iones básicos retornarán a la tierra para recomenzar el ciclo.

Existe una correspondencia manifiesta entre las necesidades alimentarías humanas y la composición
química de las plantas comestibles, sean éstas terrestres o acuáticas. Naturalmente, esto es
simplemente un proceso de adaptación recíproca en la ecuación animal-planta. No debe llamar la
atención que el cuerpo humano haya aprendido, por un proceso de evolución a través de milenios, a
reconocer y absorber alimentos de origen orgánico vegetal. Este hecho no siempre se verifica con
otras sustancias de otro origen, especialmente cuando ellas le son administradas para corregir
algunas deficiencias nutricionales.

Así, por ejemplo, los minerales necesarios para el sostén de la vida humana son penosamente
absorbidos como iones simples o sales minerales, tal como sucede con el Hierro, el Calcio o el Zinc.
Para una eficaz absorción, la forma “reconocible” por el cuerpo es que esos iones formen parte de
moléculas orgánicas, como ciertas proteínas u otros compuestos que funcionan como vehículos de
los mismos. Este tipo de moléculas complejas órgano-metálicas son conocidas como quelatos, en las
cuales el metal se encuentra como núcleo de una disposición espacial de moléculas orgánicas que la
envuelven, y unidas entre sí por enlaces químicos y electrostáticos.

Algunas especies de algas, especialmente las microalgas azul-verde Spirulina, fueron utilizadas –y
en algunas regiones lo son todavía- por muchas culturas antiguas como mayas, aztecas, toltecas, así
como también por ciertos indígenas africanos actuales, como la tribu Kanembou del lago Tchad o las
del Rift Valley en Kenya, siendo en aquellas el fundamento proteico posibilitante del sostenimiento y
expansión de la población verificado en su época.

Las Spirulina son una fuente natural de nutrientes que el cuerpo humano absorbe y utiliza
inmediatamente en una extraordinaria proporción (un 90 %). Ello es debido a que por su enorme
antigüedad –entre los 3.100 y 3.500 millones de años- se encuentran en la base de todas las
cadenas alimentarías que se generaron con los eones a partir de ellas. Y aunque el hombre como
especie es reciente, no cabe duda que es también el heredero en grado enésimo del material
químico y genético de los primeros organismos animales que se alimentaron con microalgas.

48
Este tipo de microalgas azul-verde es considerado de forma unánime por los expertos en nutrición
como uno de los más completos alimentos de la naturaleza. Argumentos no faltan. Ellas contienen
más del doble de proteínas que la soja, con la ventaja adicional de contener más Hierro, Zinc,
Betacaroteno (cis), vitaminas del grupo B y ácido Gammalinolénico (GLA) que cualquier otro alimento
natural conocido.

En idénticas superficies, las Spirulina son capaces de producir 20 veces más proteínas que las que
pueden obtenerse mediante el cultivo de soja o maíz, y 200 veces más que las logrables con la
ganadería bovina. Por comparación, estas proteínas tienen una biodisponibilidad de un 90 % en
promedio (entre el 88 y 92 %), que puede contrastarse con un 17 % de la carne bovina, 40 % de la
soja, 45 % de la levadura de cerveza o 35 % de la leche en polvo, con tenores proteicos
sensiblemente inferiores (Inside MEDICINE Report – Nutriceuticals, Phytochemicals, Enzimes and
other Nutrients – Spirulina, Blue Green Algae, and Chlorella, 1998. U.S.A.)

Ellas contienen los ocho aminoácidos esenciales y diez a doce aminoácidos no esenciales en
proporciones sustantivas (según las diferentes especies), hecho que las constituyen en el alimento
natural de mayor contenido proteico conocido (60-70 % de su peso).

Dentro de los minerales que presenta su composición se destacan el Calcio, Magnesio, Fósforo,
Hierro, Cobre y Zinc, así como también microdosis de algunos minerales esenciales, como el
Selenio, Cromo, Vanadio y Germanio. Todos estos minerales se encuentran, tal como se ha dicho,
en forma de quelatos con soporte orgánico proteico, de forma que su biodisponibilidad es inmediata.
Por ejemplo, el Hierro contenido en las Spirulina tiene una asimilación un 60 % mayor que cualquier
otra forma de suministrar esta sustancia al organismo (Johnson P, and Shubert, L.E. - Availability of
iron from Spirulina, a blue-green microalgae - Nutr. Res. 6: 85-94, 1986). Es de hacer notar, que el
Hierro de estas microalgas es 58 veces superior al contenido en las espinacas crudas y 28 veces
mayor al del hígado bovino. Metal esencial constitutivo de la hemoglobina, su deficiencia genera,
además de ciertas formas de anemias, una extensa gama de alteraciones en las respuestas
funcionales del sistema inmunitario.

De modo similar al Hierro, el contenido de Zinc de las Spirulina es sumamente relevante. El Zinc es
un mineral co-factor de más de 200 enzimas, y un componente esencial de las reacciones
enzimáticas antioxidantes. Las dietas humanas promedio no alcanzan a cubrir el 50 % de las
necesidades básicas en la ingesta diaria (Inside MEDICINE Report –Op. cit.). La deficiencia de Zinc
incrementa la susceptibilidad orgánica ante las infecciones y, eventualmente, disminuye los niveles
de inmunoglobinas en la sangre. También es importante para el mantenimiento de la salud
prostática.

Dentro de sus componentes más destacados es notable su aporte enzimático (Superóxido

Dismutasa SOD = 15.000 U /10 g). Esta enzima resulta vital para la regulación de los mecanismos
de nutrición celular, así como de la longevidad y salud de células y tejidos. Es, además un potente
antioxidante, capaz de desactivar la reactividad de varios radicales libres generados por las
complejas reacciones del metabolismo celular.

En otro trabajo nos hemos referido extensamente al resto de los componentes de las microalgas
Spirulina (Strembel Sourigues -¿Qué son las algas Spirulina? – Biblioteca de Ciencia y Técnica sobre
Nutrición – Laboratorios Hydro-Grow, 1996), de modo que, para evitar redundar, debemos remitirnos
a él para ampliar el tema. Sin embargo, pueden comentarse brevemente algunos ejemplos de su
utilización en determinados campos específicos.

 
“Precauciones:

49
 Las microalgas en general, en especial las azul-verdes, tienen una capacidad
importante para absorber todo lo que hay en los medios en los que crece,
especialmente la bioacumulación de metales pesados. Por lo tanto, resulta
fundamental contar con un ecosistema puro para cultivar y cosechar Spirulina.
Recomendamos consumir aquellas que han pasado el debido control sanitario y
comercializadas en establecimientos especializados.

Alimentación para Atletas

El ejercicio muscular depende de una vasta serie de interacciones electroquímicas. Los atletas
ponen en juego un considerable stress sobre sus fibras musculares cuando ellas se contraen o
distienden –muchas veces violentamente- para generar determinados movimientos. Cuando ellos
están en entrenamiento prolongado y sostenido, las respuestas son progresivamente mejores, hasta
un punto en el cual se alcanza un límite que no puede superarse con el mero entrenamiento. Este
límite en la performance es conocido como respuesta adaptativa, y en el cual los progresos en
velocidad o vigor se detienen.

La respuesta adaptativa o nivel de functional output, está directamente relacionada con el

metabolismo o la producción de energía dentro de las células. Para obtener nuevos logros que
superen el límite se requiere un mejor metabolismo, el cual se vincula, a su vez, con una nutrición de
alta calidad. Cada minuto, más de trescientos millones de células de nuestro cuerpo se inutilizan y
mueren. En lo general, son reemplazadas por la división de las células remanentes. La actividad
atlética aumenta la velocidad de destrucción celular e incrementa paralelamente la necesidad de
nutrientes. En la reposición de éstos y en la necesidad de una rápida disponibilidad que exige la
misma actividad atlética, las Spirulina se han mostrado como uno de los alimentos mejor dotados
para sostener los esfuerzos de la alta competición. Su utilización por los atletas olímpicos de EE.UU.,
Cuba, Alemania, Rusia, China y algunos otros países del Este europeo desde la década del 80, son
elocuentes indicadores de sus propiedades.

En la actividad deportiva, las Spirulina son utilizadas como una fuente de “energía rápida”,
posibilitando que el organismo almacene la energía directamente en la forma de glicógeno. Los
carbohidratos, en cambio, que resultan la base dietaria de los deportistas antes de las competencias,
deben ser convertidos previamente en glicógeno para su disponibilidad motriz.

Alimentación para madres gestantes y niños de edad temprana

En la alimentación de madres en gestación, en proceso de amamantamiento, en recién nacidos y
niños de edad temprana, las deficiencias nutricionales son especialmente serios. El rápido
crecimiento del feto y de los bebés luego de nacer, así como sus madres gestantes o lactantes
demanda profusión de proteínas, vitaminas y minerales. Las deficiencias pueden generar daños
irreversibles. Para estas madres se aconseja normalmente un incremento en la ingesta de proteínas
en aproximadamente un 70 %, pero con aumento de calorías consumidas de un 15 %.

Paralelamente la demanda orgánica de vitaminas del complejo B aumenta considerablemente,

especialmente durante la gestación.
Ante este cuadro de necesidades proteicas, de vitaminas y otros nutrientes, en un marco de
limitación calórica, las dietas enriquecidas con microalgas Spirulina aparecen como una de las
posibilidades naturales más aconsejables. Estas algas aportan escasas calorías; tienen un perfil
excepcional de proteínas y alta concentración de vitaminas del grupo B. Todos estos principios
nutritivos se verifican dentro de una digestibilidad superlativa, por lo que reúnen todas las
condiciones requeridas para una adecuada nutrición en esos particulares y exigentes estados.
50
Muchos países están utilizando las Spirulina como complementos dietarios para niños y madres,
requiriendo sólo unos 4 gramos/día en promedio para satisfacer sus principales requerimientos,
según sus demandas médicas específicas, aunque en casos muy severos, como en niños
marásmicos o kwashiorkor se requieren unos 10 gramos/día. Dentro de esos países, se destacan
China e India, que tienen demandas proteicas casi límites, y que han logrado progresivamente
resultados formidables. En varios países africanos, como la República Centroafricana, Kenya, Togo y
el Zaire están implementando rápidamente emprendimientos de cultivo de estas algas con la
colaboración de ciertas ONG francesas y suizas, aunque este proceso se verifica también en muchos
otros países asiáticos y americanos. (Fox, Ripley D. – Spirulina: Production & Potential, Edisud,
France, 1997).

Sorprendente microorganismo, reputado como superalimento del futuro, deviene del pasado más
remoto de la tierra. Testigo silente de los ensayos fallidos y exitosos de la vida, ha viajado a través
de miles de millones de años para constituir una promesa de solución de uno de los mayores déficits
del hombre de hoy: su alimentación. En la asimétrica distribución de los alimentos disponibles, donde
coexisten sectores alimentados en exceso –casi atiborrados- con otros segmentos pauperizados que
sólo se alimentan con las sobras del ciego e insensible derroche de los poderosos, las microalgas
Spirulina se manifiestan como una de las posibilidades de mejoramiento alimentario horizontal, dado
que sirven a unos y otros, corrigiendo tanto excesos como defectos, contribuyendo así en ambos a
mejorar su calidad de vida

Recomendaciones Dietarias

 Coma moderadamente, pero sin obviar ninguna comida. El pensar que dejando de comer
el almuerzo o la cena puede conducir a la reducción de peso, es un error. Por el contrario, el
organismo humano tiene un mecanismo de alerta incorporado desde que era un primate que
se pone en marcha cuando detecta la falta de alimento. Este mecanismo es de naturaleza
enzimática, y se expresa a través de la enzima lipoproteína lipasa, que se comienza a
segregar apenas el cuerpo verifica la falta de comida. La lipoproteína lipasa hace que
automáticamente detectada la carencia, ordene al organismo la acumulación de grasa de
reserva para la subsistencia posterior. En síntesis, no comer alguna comida diaria no
adelgaza, engorda.
 Siguiendo con el criterio mencionado, es preferible comer porciones más pequeñas
pero en forma más frecuente, aproximadamente cada dos ó 2 1/2 horas.

 Ingiera las calorías totales diarias en función de su actividad física y no más. Recuerde
que no existe ningún otro mecanismo orgánico ni producto milagroso para consumir la grasa
acumulada en el cuerpo. Esta se reduce solamente con el ejercicio muscular, dado que las
grasas son el alimento de los músculos y únicamente la mayor actividad de éstos puede
lograr reducirlas.

 La obesidad sólo se verifica en términos de proceso, mediante un incremento más o

menos constante a través del tiempo y en forma de pequeños aumentos. Nadie engorda
violentamente. Es un proceso pausado pero sostenido, producido en base a consumir más
calorías de las necesarias. La reducción de peso, de igual forma, debe seguir el mismo
proceso pero inverso. No espere perder dos o más kilogramos por mes, porque ello se logra
mediante la reducción brusca del sistema muscular. El músculo tiene mayor peso que el
mismo volumen de grasa. Si se logra bajar más allá de 900 a 1.000 gramos por mes, ello se
produce mediante una significativa consumición de músculos, que son precisamente los
únicos que pueden consumir las grasas acumuladas. De allí que ciertos regímenes o
productos “milagrosos”, que dicen lograr hacer bajar rápidamente de peso, sólo están
haciendo consumir más músculo, que en su necesaria recuperación posterior producirán el
“efecto rebote”; es decir, recuperar rápidamente el peso que se perdió y aún más.

51
  Coma principalmente productos vegetales. Reduzca la proporción de alimentos grasos,
en especial de carnes rojas o sus derivados. Reemplácelas por carne de pescado de mar de
aguas profundas, en una frecuencia de, al menos, tres veces semanales.

 No coma frituras. Este proceso de cocción triplica las calorías del alimento en sí.
Reemplácelo por otras formas de cocción, tales como al horno, a la plancha (sin medio
graso) o al vapor (no hervido).

 Coma pan integral, así como los productos elaborados con ella. No consuma productos
hechos con harina blanca. No coma galletitas –dulces o saladas? porque están elaboradas
con grasas saturadas.

 No consuma azúcar blanca. Reemplácela con azúcar integral o, con ciertas limitaciones,
con miel. No utilice, sino limitadamente, edulcorantes sintéticos. De ellos son preferibles la
sacarina o los ciclamatos, que aunque son ligeramente tóxicos, el umbral para el daño
orgánico es elevado. Según actuales investigaciones europeas, algunos autores consideran
que no es recomendable utilizar productos edulcorantes a base de aspartamo o aspartame,
dado que existen antecedentes de neurotoxicidad, pudiendo tener relación con la aparición
de tumores cerebrales y otras patologías neurodegenerativas como el Alzheimer o el
Parkinson (en estas dos últimas enfermedades existe una correlación con el aluminio).

 Prefiera productos orgánicos e integrales.

 No utilice aceites comerciales de maíz, girasol, maní, etc. que no sean obtenidos por
primera prensada en frío, sin solventes ni hidrogenación. Consuma aceites de oliva
“extra virgen” o “virgen extra” (no otras denominaciones comerciales como: “virgen fino”,
“fino”, “puro”, etc.), que se obtienen por primera prensada en frío. Para comidas frías (no para
cocción) emplee, además, aceite de pepitas o semillas de uva. Para este último uso, puede
emplearse también el aceite de soja virgen, obtenido por primera prensada en frío, sin
solventes y sin hidrogenación.

Cuidado con las Calorías Ocultas

Existen alimentos cuyas calorías resultan

muy difíciles de detectar, a veces
desconocemos si aquello que comemos
engorda o no...

¿No sabes cuáles son? No te preocupes, a continuación te ofrecemos una lista detallada de estos
culpables invisibles. Si consigues decirles adiós para siempre, no sólo tu báscula te lo agradecerá,
también tu salud.

Refrescos azucarados

52
Con unas 100 calorías por vaso pequeño (200 cc), son una de las fuentes
principales de calorías vacías de nuestra dieta. Aún peor: como los líquidos no
sacian tanto como los sólidos, las calorías sumadas no te ayudarán a calmar el
hambre.
Un estudio ha comparado los efectos de ingerir 450 calorías diarias en forma de
refrescos azucarados con los de tomar las mismas calorías en forma de gominolas.
Resultó que las personas que tomaron los refrescos aumentaron mucho más de
peso que el resto, sobre todo porque los que comieron las gominolas vieron
reducido su apetito y acabaron ingiriendo menos al final del día.

El consejo: si tienes sed, bebe agua o té. Y si te apetece algo dulce, opta por un caramelo o, aún
mejor, una fruta.

Alcohol

Las encuestas dicen que muchas mujeres calculan las calorías de la comida cuando van al
restaurante, pero no suman las de las bebidas alcohólicas (éstas se reflejaran en el peso).
Recuerda que 250 cc de cerveza tienen 115 calorías y 200 cc de vino, 130. Mucho más calóricos son
los whiskies y brandies (250 calorías por 100 cc) y, sobre todo, los licores cremosos, tipo Baileys
(400 calorías por 100 cc).

Lácteos enteros

Un vaso de leche entera (200 cc) tiene 136 calorías. El mismo vaso de leche tiene 72
calorías si es desnatada, y 98 si es semidesnatada.
Quizá lo más interesante de cambiar los lácteos enteros por desnatados o
semidesnatados (lo que incluye yogures, quesos, natillas, helados...) es que las
calorías que ahorramos son justo en forma de grasa saturada, mala para las arterias, y
que nos conviene evitar.

En cambio, al eliminar la grasa de los lácteos, aumenta el porcentaje de calcio en ellos. ¡Una doble
ventaja para el peso y la salud!
Harinas blancas

El pan blanco (250 calorías por 100 g), la pastelería y la bollería en general (donuts, bollos, brioches,
galletas, pastas, cruasán, tartas... todos con más de 400 calorías por 100 g), no sólo añaden calorías
que el organismo convierte muy fácilmente en grasa, sino que, tomados de forma habitual, pueden
producir resistencia a la insulina y aumentar el riesgo de diabetes del tipo 2.
Para evitarlo, opta por productos elaborados con harinas integrales (ricas en fibra) y reserva la
pastelería convencional para ocasiones realmente especiales.
Una excepción a esta regla es la pasta, con 160 calorías por bol de pasta cocida. Al dente y, aún
más, con verdura, no produce los picos de azúcar del resto de productos hechos con harina.

Salsas y aliños

Simplemente cambiando la mayonesa normal (cada cucharada, 100 calorías)

por mayonesa light, te ahorras 50 calorías por cucharada. Lo mismo vale
para otras salsas con base de aceite, como la tártara o la bearnesa.

También puedes reducir a la mitad las calorías de los aliños de ensalada si los preparas con una
base de yogur light mezclándolo, por ejemplo, con mostaza, aceite de oliva virgen, sal, pimienta...

La bechamel no es en cambio tan peligrosa: un cazo (100 cc) tiene apenas 110 calorías (80 si la
preparas con leche desnatada).

53
Zumos industriales

Un vaso (250 cc) de zumo de naranja industrial tiene 150 calorías, casi todas en forma de azúcar.
Si quieres rebajar calorías y calmar mejor la sed no tienes más que añadirle agua. Cuanta más agua,
menos calorías en proporción al volumen.

Guarnición

Por mucho que pidas los pescados y carnes a la plancha, si te los presentan con patatas fritas (500
calorías por 100 g), todos tus esfuerzos para controlar tu ingesta calórica se habrán ido al garete.
Aunque el plato venga anunciado con ellas, no dudes en pedir que te cambien las patatas fritas por
ensalada, verduras a la plancha o un tomate aliñado (menos de 100 calorías ración). Sólo con esa
medida te ahorrarás miles de calorías a la semana.

Bocadillos y sándwiches

Antes de preparar un bocadillo, una hamburguesa o un sándwich, ten

presente esta regla de oro: cuantas más verduras pongas en ellos, más te
saciarán y menos deseos tendrás de tomar un segundo bocadilloo o picar
otra cosa.

Y no sólo tendrás más saciedad en relación a las calorías. Rodajas de tomate

o de cebolla; hojas de lechuga; pepinillos; trozos de pimientos del piquillo...
añadirán fibra, vitaminas y humedad al pan y harán este tentempié mucho más apetecible y fácil de
masticar y digerir.

Además, estos ingredientes saciantes se conservan mejor por lo que podrás degustar tu bocadillo en
la oficina.

Palomitas de Maíz y snacks salados

Un estudio realizado en los EE.UU. revela que la ración más pequeña de palomitas que se vende en
los cines tiene 20 gramos de grasa y la más grande 80.
Si eso es realmente así, en todas las salas, con cada ración grande de palomitas que te tomes
ingerirás más grasa que la que contienen tres hamburguesas o siete barritas de chocolate. El
problema es la grasa que se añade para hacer las palomitas más agradables al paladar.
De hecho, las que preparas en casa, (sin grasa añadida), tienen apenas 75 calorías por tazón. En
cuanto al resto de los snacks, las cifras asustan: una bolsa pequeña de patatas fritas tienen 150
calorías; una bolsa de gusanitos, 175 y 100 g de pipas de girasol, 280 (lo mismo que un filete a la
plancha con ensalada).

Barritas Dulces

Se parecen entre sí, pero no son lo mismo en cuestión de calorías, sobre todo
porque el peso por unidad varía mucho.
Una barrita tipo Mars (65 g) tiene casi 300 calorías, mientras que dos Kit-Kats (un
paquetito, 21 g) tienen 106 calorías y dos Twix (un paquetito, 100 g) llegan a las
306. Para saber a qué atenerte, lee las etiquetas. Si no vienen indicadas las calorías, opta por otro
dulce.

Mantequilla

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Cámbiala en el desayuno por mermelada, y te ahorrarás 100 calorías cada día (si las multiplicas por
los 30 días del mes, son 3.000 calorías ahorradas).
Dicho lo dicho, te conviene también vigilar lo que untas en el panecillo del restaurante.
Ese bollito con mantequilla que te tomas, como sin darle importancia, mientras llega el primer plato
puede sumar más de 200 calorías al total de la comida.

Rebozados y Fritos

Si recuerdas siempre que apenas 100 cc de aceite (un vasito pequeño) posee 900
calorías, te será más fácil comprender cómo cualquier alimento puede duplicar sus
calorías si se fríe o reboza. Un ejemplo: 100 gramos de pechuga de pollo a la
plancha aportan 85 calorías, si la rebozas, 290. Una ración (200 g) de bacalao
fresco al horno poseen unas 150 calorías.
La misma cantidad de bacalao empanado tiene 190. El mismo principio se aplica a
las verduras, patatas... Y piensa que tan sólo 100 gramos de churros (que son harina y agua,
básicamente) tienen 350 calorías.

Como tratar las Úlceras

Esa pequeña herida que llamamos úlcera se
desarrolla cuando se alteran los mecanismos de
defensa que protegen del jugo gástrico al
estómago (úlcera gástrica); al duodeno, porción
del intestino delgado más próximo al estómago
(úlcera duodenal) o al esófago (úlcera esofágica).

Un tipo de bacteria llamada Helicobacter pylori (H. pylori) causa muchas úlceras. El ácido y otros
jugos producidos por el estómago pueden contribuir a la formación de úlceras al quemar el tejido de
revestimiento de su tracto digestivo. Esto puede ocurrir si su cuerpo produce mucho ácido o si el
tejido de revestimiento de su tracto digestivo está dañado de algún modo. La tensión (estrés) física o
emocional puede ayudar a ocasionar úlceras.

Los medicamentos antiinflamatorios también pueden ocasionar úlceras. A pesar de que la mayoría
de las personas tomen estos medicamentos sin ningún problema, su uso a largo plazo puede dañar
el tejido de revestimiento del estómago y ocasionar úlceras. Los medicamentos antiinflamatorios
incluyen la aspirina, el ibuprofeno (nombre de marca: Motrin), naproxeno (nombre de marca: Aleve),
ketoprofeno (nombre de marca: Actron, Orudis KT) y algunos medicamentos que se obtienen con
prescripción para la artritis.

Síntomas posibles:

 Se siente mejor cuando come o toma líquido, y luego peor una o dos horas después (úlcera
duodenal).
 Se siente peor cuando come o toma (úlcera gástrica)
 Tiene dolor de estómago que le despierta durante la noche
 Siente llenura pronto
 Una sensación de pesadez, hinchazón, ardor o dolor sordo en su estómago.
 Vómito

55
  Pérdida de peso

La dieta no puede curar la úlcera, pero si supone un tratamiento complementario a la terapia médica
y farmacológica, ya que consigue evitar la irritación de la mucosa digestiva inflamada, suprimir el
reflujo de jugos ácidos de estómago a esófago y disminuir el impacto y la secreción gástrica ácida, lo
que favorece su cicatrización y la resolución de sus síntomas

La respuesta Dietética

La dieta varía en función de la persona y de la evolución de la enfermedad;

úlcera en etapa aguda o en la que se manifiestan sus síntomas (necesita de
una alimentación bajo control de especialistas), úlcera en etapa de remisión o
de evolución favorable y úlcera en fase de estado (cuando no hay
síntomas).

Recomendaciones Dietéticas (en etapa de remisión)

 Llevar a cabo una alimentación lo más variada posible, excluyendo tan solo temporalmente
aquellos alimentos que crean molestias y los que aumentan la acidez o irritan la mucosa
gástrica. No limite su dieta más de lo necesario.
 Distribuir la alimentación en tres o cuatro tomas (desayuno, comida, merienda y cena). Se
puede incluir una colación a media mañana, según horarios.
 No ingerir comidas abundantes, pesadas o copiosas, comer lentamente y masticar bien.
 No comer alimentos sólidos o líquidos justo antes de ir a la cama, dejar pasar al menos dos
horas.
 No es aconsejable la toma frecuente de lácteos (véase 'alimentos aconsejados').
 Preferir alimentos jugosos que apenas precisan grasa ni cocción prolongada.
 No incluir temporalmente los alimentos ricos en fibra (verduras y legumbres cocinadas
enteras, cereales integrales, frutos secos y frutas secas).
 Excluir los alimentos muy salados o condimentados y las conservas en escabeche.
 Sustituir el café, el descafeinado y el té (estimulan la secreción gástrica) por achicoria, malta
o infusiones suaves (romero, salvia, manzanilla, etc.), excepto de menta piperita si hay
reflujo, ya que relaja el esfínter del esófago.
 No tomar bebidas gaseadas.
 No consumir cantidades excesivas de azúcar.
 En algunas personas que padecen acidez los derivados del tomate (salsas) y el zumo de
cítricos pueden causarles molestias.
 Evitar los alimentos muy calientes o muy fríos ya que provocan irritación.
 Progresivamente incluir alimentos nuevos hasta llegar a una alimentación normal (fase de
estado) y de acuerdo a las indicaciones de dieta equilibrada.

Alimentos Aconsejados
Leche y lácteos: No es aconsejable durante la etapa de remisión la toma frecuente de lácteos
debido a que aumentan la secreción de ácido gástrico a las 2-3 horas tras su ingesta. Esta es una
recomendación temporal, por lo que no hay que preocuparse por un posible déficit de calcio, ya que
en fase de estado, la dieta deberá incluir de nuevo la cantidad adecuada de este grupo de alimentos.

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Carnes, pescado, huevos y sus derivados: Carnes con poca grasa, pescado blanco y azul
cocinado con poca grasa, huevos revueltos o en tortilla o escalfados o pasados por agua, fiambre de
pollo o pavo.

Cereales, patatas y legumbres: Todos salvo los indicados en "alimentos limitados". En relación con
las legumbres, se aconseja cocinarlas sólo con arroz o patata y verduras, y si aún así no sientan
bien, pasarlas por el chino o el pasapurés para eliminar los hollejos y mejorar su digestibilidad y
tolerancia.

Verduras y hortaliza: Suelen sentar mejor los purés que las verduras cocinadas enteras.

Frutas: Frescas muy maduras no ácidas, batidas, asadas, en compota o en puré.

Bebidas: Agua, caldos diluidos e infusiones suaves (salvo las indicadas en alimentos limitados)

Grasas: Aceite de oliva y semillas (girasol, maíz, soja...), mantequilla y margarinas vegetales, en
crudo se toleran mejor.

Alimentos Limitados (Consumir en pequeñas cantidades)

Leche y lácteos: Leche condensada, quesos fuertes (grasos, muy maduros o fermentados).

Carnes grasas: fibrosas como el conejo, carne cocida dos veces o muy condimentada, embutidos
grasos y vísceras, huevos duros, pescados en escabeche o en salazón (bacalao, arenques).

Cereales: Pan fresco recién horneado tipo baguette (fermenta en el estómago y crea molestias),
cereales integrales, muesli (con frutos/as secas), galletas rellenas o bañadas con soluciones
azucaradas o chocolate, etc.

Legumbres: Cocidas con tocino, chorizo..., según la tolerancia de cada persona.

Verduras: Evitar las flatulentas (col, coliflor, repollo, coles de Bruselas, alcachofas, cebolla y
pimiento en crudo, etc.) y las ensaladas, aunque depende de la persona, ya que lo que a unos sienta
bien a otros no y viceversa.

Frutas: La fruta no madura y cruda, frutas ácidas, fruta en almíbar, frutas desecadas, frutas
confitadas.

Bebidas: Café, descafeinado y té, bebidas con extractos de café o de guaraná, bebidas con
chocolate, bebidas con gas y todas las bebidas alcohólicas (irritan la mucosa gástrica y aumentan la
acidez).

Grasas: Nata, manteca, tocino y sebos.

Otros productos: Extractos para sopas en cubitos, caldos concentrados, miel, fritos grasos,
pastelería y repostería, chocolate, frutos secos, salsas picantes, helados y sorbetes (el contraste de
temperaturas frío-caliente, irrita la mucosa digestiva).

Respuesta Natural: Sangre de Drago

La sangre de drago se ha mostrado efectiva en el tratamiento de las úlceras gastroduodenales, al

inhibir el crecimiento del Helicobacter pylori. Este producto natural es un látex rojo proveniente de un
árbol de la amazonía Croton lechleri.
57
Una serie de estudios en diversos países han comprobado las cualidades cicatrizantes de la Sangre
de Grado. Asimismo se ha comprobado el efecto antiulceroso en estudios científicos, indicando que
su efecto es complementado por un efecto protectivo de la mucosa gástrica.
Su toma recomendada son 2 a 5 gotas, dependiendo su pureza, en el caso de úlceras crónicas por
un período de 1 semana máximo 15 días. La forma de tomar es en ayunas disuelto en un poco de
agua.

También muy recomendado tomar el almidón de la papa rallada (disuelto en agua) con gotas de
sangre de drago.

Consejos generales para hacer que su úlcera sane

 No fume
 Evite los medicamentos antiinflamatorios tales como aspirina e ibuprofeno.
 Evite la cafeína y el alcohol, o sólo tómelos en pequeñas cantidades y con el estómago
lleno.
 Evite las comidas condimentadas si le causan acidez estomacal.
 Evitar el estrés, aprender a relajarse y a llevar a cabo un ritmo de vida más sano.

El Gasto Energético
La cantidad de energía que aportan los alimentos se mide en Kilocaloría. Las necesidades
energéticas se cubren fundamentalmente a través de los hidratos de carbono y de los lípidos
o grasas

Las necesidades energéticas de cada uno dependen del consumo diario de energía. Este gasto tiene
dos componentes:
La energía que se gasta para mantener las funciones básicas como la respiración o el bombeo del
corazón. Es la energía basal y la energía que se consume por la actividad física

El gasto de Energía Diario y el valor Energetico de los Alimentos

Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin
embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad
escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.

El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que

puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad
de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor
resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A
veces, y erróneamente, por cierto, a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula).

Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que
dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos
contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.

Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico diferente y
más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos
se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al
quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ahí que los
58
alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por
glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a
largo plazo se almacena en forma de grasas.

Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía, sino que
una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones
químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, así como los
oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos que no aportan calorías.

Como Calcular el Gasto Energético

Las necesidades de energía de cualquier ser vivo se calcula como la suma de varios componentes.
A la energía requerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura constante se le llama
Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la mínima energía que necesitamos para mantenernos
vivos.
Para medir el metabolismo basal, la persona ha de estar en reposo físico y psíquico, en ayunas de
12 horas y a una temperatura ambiente de 20 º.

Como ejemplos de consumo basal más significativo esta el recambio celular (constantemente
mueren células que han de ser sustituidas), la formación de sustancias como hormonas, jugos
gástricos, etc. Los órganos no cesan su actividad: el corazón late las 24 horas del día, el riñón no
interrumpe la formación de orina, etc.

La tasa metabólica depende de factores como el peso corporal, la relación entre masa de tejido
magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso la aclimatación a una
determinada temperatura externa. Los niños tienen tasas metabólicas muy altas (mayor relación
entre superficie y masa corporal), mientras que los ancianos la tienen más reducida. También es algo
más baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel). Por otro lado, si
nos sometemos a una dieta pobre en calorías o a un ayuno prolongado, el organismo hace
descender notablemente la energía consumida en reposo para hacer durar más tiempo las reservas
energéticas disponibles, pero si estamos sometidos a estrés, la actividad hormonal hace que el
metabolismo basal aumente
Si en vez de estar en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad física, nuestras necesidades
energéticas aumentan. A este factor se le denomina "energía consumida por el trabajo físico", y en
situaciones extremas puede alcanzar picos de hasta cincuenta veces la consumida en reposo.

Energía Consumida y el Metabolismo

La siguiente tabla nos da una idea aproximada de en qué medida varía la energía consumida,
respecto a la tasa de metabolismo basal, en función de la actividad física que realicemos:

Tipo de Coeficiente Kcal./hora Ejemplos de actividades físicas

activida de variación (hombre representativas
d tipo)
Reposo TMB x 1 65 Durante el sueño, tendido (temperatura
agradable)
Muy TMB x 1,5 98 Sentado o de pie (hablar por telefono,
ligera tocar un instrumento, navegar por
Internet, etc.)
Ligera TMB x 2,5 163 Caminar en llano a 4-5 km/h, trabajar
en un taller, jugar al golf, camareras,
etc.

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 Moderad TMB x 5 325 Marchar a 6 km/h, jardinería, bicicleta a
a 18 km/h, tenis, baile, etc.
Intensa TMB x 7 455 Correr a 12 km/h, jugar al fútbol o al
rugby, escalada, realizar entregas,
repartos, etc.
Muy TMB x 15 1000 Subir escaleras a toda velocidad o
pesada atletismo de alta competición

Un último factor sería la energía requerida para el mantenimiento de la temperatura corporal. En este
concepto se consume la mayor parte de la tasa de metabolismo basal, y cualquier variación de la
temperatura externa influye notablemente en nuestras necesidades energéticas. Se calcula que en
los trópicos (temperaturas medias mayores de 25º) el metabolismo basal disminuye un 10%
aproximadamente.

Adelgazar según el Gasto Calórico

A la hora de determinar por qué engordamos o adelgazamos, hemos de ir forzosamente a ver

cuántas kilocalorías ingerimos al día, éstas vienen dadas por la cantidad y calidad de los alimentos.
Debemos establecer una relación entre lo que comemos y lo que gastamos para llegar al equilibrio.

Hemos de tener en cuenta que cada persona es diferente porque no gastamos todos las mismas
calorías, esto depende de la actividad de cada uno y también de su organismo, muchas veces nos
hemos preguntado por qué de dos personas que comen y trabajan de forma similar una engorda y la
otra no, esto es debido al metabolismo basal, que consiste en la energía que consume cada persona
para realizar sus funciones internas. Lo que nos encontramos habitualmente, es que el gasto calórico
de alguien que tiene una actividad física fuerte es mucho mayor que el de una persona que trabaja
sentado toda su jornada laboral, aunque realicen las mismas horas de trabajo.

Es importante conocer nuestro gasto calórico para comer conscientemente y sólo lo que necesita
nuestro cuerpo, si ingerimos más kilocalorías de las que necesitamos por nuestra constitución y
desgaste físico, engordaremos. Si lo que queremos es perder peso, tendremos que disminuir el
aporte de kilocalorías de nuestra dieta o aumentar la actividad física.

Para ello debemos saber cuántas gasta nuestro cuerpo en un día en relación a nuestra talla, peso y
actividad habituales. Para averiguarlo, podemos aplicar la siguiente fórmula:

Gasto Calórico Total = Factor fijo x actividad física x Kg. de peso

En este caso, el factor fijo es:

0,9 para las mujeres

1 para los hombres

La actividad física oscila entre:

BAJA: 30 - 35 Kilocalorías
MEDIANA: 40 - 50 kilocalorías
FUERTE: 50 - 60 kilocalorías

Si decidimos adelgazar deberemos bajar el número de kilocalorías basándonos en lo que gasta

nuestro cuerpo diariamente, pero cuidado, porque hay un límite importante que no hay que rebasar y

60
que corresponde a las kilocalorías que necesita nuestro cuerpo para realizar las funciones internas,
lo que se denomina el metabolismo basal, y que se puede obtener a partir de esta otra fórmula:

Gasto para Metabolismo Basal = factor fijo x kg. de peso x 24 h.

El factor 0.9 es fijo para todo el mundo

Otros factores a tener en cuenta

A pesar de estas fórmulas, para calcular el gasto calórico, también tenemos que tener en cuenta las
condiciones físicas de cada persona, su edad y el sexo. Lo que quiere decir que una persona sin
variar de peso, puede variar su gasto calórico dependiendo de las condiciones en que se encuentre.

Hay situaciones en las que aún manteniendo el mismo peso, tenemos un metabolismo basal mayor,
por ejemplo:

Edad: el gasto calórico es inversamente proporcional a la edad, es decir, cuanta más edad se tiene,
menos gasto requiere el organismo.

Sexo: si hacemos la distinción entre sexos, la mujer tiene un gasto menor que el hombre.

Talla: la altura también influye, las personas más altas tienen un gasto más pequeño que las más
bajas.

Situaciones especiales: en el caso de embarazo y periodo de lactancia en la mujer, situaciones de

estrés, enfermedades o fiebre, el metabolismo basal aumenta.

Deporte: las personas que hacen deporte, tienen más masa muscular, y en consecuencia, se
incrementa su gasto calórico.

Temperatura: incluso puede influir la temperatura ambiental, en el caso de ambientes cálidos puede
bajar el metabolismo basal hasta un 10 % respecto a lugares con temperaturas frías.

Cómo desintoxicarse con Alimentos sanos

Algunos alimentos pueden permitirnos, así como la ingestión regular de agua, eliminar la
saturación de grasas de nuestro organismo y a recuperar, poco a poco, el equilibrio.

La frustración llega cuando nos volvemos a encontrar con la báscula: la mayoría cogemos kilos de
más. Para reponerte de estos excesos, nada mejor que una dieta desintoxicante, que te ayude a
eliminar todo lo que te sobra.

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En general, las frutas y las hortalizas, así como la ingestión regular de agua, nos servirán para
eliminar la saturación de grasas de nuestro organismo y a recuperar, poco a poco, el equilibrio
alimenticio que necesitamos. Manuel Moñino Gómez, vicepresidente de la Asociación Española de
Dietistas-Nutricionistas (AE D-N), asegura que lo fundamental para conseguir una óptima
'desintoxicación', es "regresar a la alimentación habitual, es decir, a la dieta variada, equilibrada y
suficiente".

Recomendaciones:

 Asegurar el aporte diario de frutas y hortalizas frescas y variadas, al menos cinco al día, tanto
en la comida como en la cena.
 Beber abundantes líquidos, principalmente agua, caldos vegetales o jugos naturales de
frutas.
 No deben faltar las carnes magras, los huevos y los pescados, el pan, preferentemente
integral, las legumbres, y los lácteos semi o desnatados.
 Lo más importante es repartir los alimentos a lo largo del día, no saltarse el desayuno
completo (pan, lácteos y frutas), una media mañana ligera con frutas, y comidas y cenas
bajas en grasas y ricas en alimentos de origen vegetal, con pequeñas porciones de carne,
huevo o pescados.

Cuando llegan las típicas temporadas de dietas (septiembre y octubre, después del verano; y sobre
todo, enero y febrero, después de la Navidad), vuelven a los medios de comunicación todo tipo de
dietas milagrosas que nos ayudan a perder peso rápidamente y a recuperar la figura perdida tras las
vacaciones, especialmente aquellas que se fundamentan en un solo alimento: la dieta de la
alcachofa, de la piña, etc. Si bien es cierto que existen productos que nos pueden ayudar a
'desengrasar' el organismo, se trata más de una cuestión de hábitos que de alimentos concretos.

"La pérdida de peso se consigue con planes de alimentación variados, equilibrados y adaptados a
cada persona", afirma Manuel Moñino. El experto en nutrición quiere insistir en que las dietas "deben
contener todos los grupos de alimentos, sin excluir ninguno, pero deberán prevalecer los de baja
densidad energética como las frutas y las hortalizas, las técnicas culinarias que requieran poca grasa
de adición, el reparto adecuado de los alimentos a lo largo del día, el agua como bebida principal y
por supuesto, el aumento de la actividad física diaria, como complemento necesario".

Los productos sanos

A pesar de que ya hemos hablado de que una alimentación sana es aquella que incluye todos los
alimentos en la dieta, existen algunos productos que son conocidos por su poder desintoxicante,
diurético e incluso desengrasante. Los protagonistas de este reportaje son la alcachofa, los
calabacines, las setas, el tomate, la papaya y la piña.

1. Alcachofas

La alcachofa es una hortaliza rica en fibra y en sustancias como la cinarina, con

propiedades estimuladoras de la vesícula biliar, protectora del hígado y otras
sustancias diuréticas y digestivas. Dada su composición, en efecto puede
considerarse como un alimento depurativo por favorecer el funcionamiento del
hígado, verdadero órgano desintoxicante del organismo, además de favorecer la
eliminación de sustancias residuales a través de la orina y la bilis. Por otra parte,
su contenido en inulina, favorece la digestión y el asentamiento de flora intestinal
deseable, es decir tiene efecto prebiótico.

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2. Calabacines

Son alimentos de baja densidad energética y con propiedades diuréticas, que

comparten con la mayoría de las hortalizas. Las preparaciones con bajo contenido en
grasas, pasan por la plancha, el vapor, el horneado o el hervido. Así, podremos
utilizarlos como guarnición si los cocinamos en rodajas a la plancha, o salteados con
un poco de ajo, como primer plato si hacemos una crema con patata, cebolla o puerro
y un buen aceite de oliva virgen extra, o al vapor y rellenos con otras hortalizas,
huevo hervido o atún, etc. O bien como segundo en forma de revuelto con huevo,
entre las múltiples formas de consumo.

3. Setas

Las setas, al igual que las hortalizas y verduras, son alimentos de baja densidad
energética, pero de alta densidad nutritiva, es decir, una porción contiene pocas
calorías y muchos nutrientes. Las dietas de adelgazamiento deben ser variadas,
equilibradas y adaptadas a cada persona, y una de sus premisas principales es la de
incluir alimentos de baja densidad energética y ricos en fibra para aumentar la
sensación de saciedad, propiedades que cumplen a la perfección las setas y el resto de hortalizas.
Asimismo es importante elegir técnicas culinarias que requieran poca adición de aceites y grasas,
como la plancha, el vapor, el horneado, el salteado o la parrilla.

4. Tomate

Posee licopeno que es un colorante natural presente en muchas hortalizas y frutas,

pero abunda especialmente en el tomate y en todos los alimentos en los que se usa
como ingrediente principal, como sofritos, salsas de tomate o kétchup. Es un
compuesto químico de la familia de los carotenoides con una potente acción
antioxidante, es decir elimina o neutraliza sustancias muy activas como los radicales
libres, impidiendo que dañen a las células. Este efecto antioxidante ha hecho que se
relacione con la disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y también con la
disminución del riego de cáncer, en particular el de próstata.

5. Piña:

Posee bromelina que es una proteína con actividad enzimática, es decir, cuando se
ingiere ayuda a digerir las proteínas de la dieta. Además, se le atribuyen propiedades
antiinflamatorias, si bien son necesarios más estudios para corroborar este efecto. Así, la
bromelina no afecta a la diuresis o pérdida de líquidos, ni tampoco a la celulitis, pese a
que en efecto es un proceso inflamatorio de la piel. Sin embargo, el contenido en potasio
de la piña la hace diurética, favoreciendo el equilibrio hídrico corporal.

6. Papaya:

Posee baja densidad energética. Su contenido en papaína, en efecto una

sustancia similar a la bromelina, por su efecto sobre las proteínas de la dieta,
facilita las digestiones.
La papaya puede incorporarse a la dieta de adelgazamiento, de modo que
aumente la diversidad de la alimentación, dentro de una amplia gama donde no se
debe excluir ningún grupo de alimentos.

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En resumen, tanto frutas como verduras y hortalizas son las mejores herramientas para desintoxicar
el organismo y bajar de peso. Aumentar su consumo, y combinarlas equilibradamente con el resto de
alimentos, nos asegurará resultados efectivos a medio plazo. El vicepresidente de la Asociación
Española de Dietistas-Nutricionistas, Manuel Moñino, asegura que "perder masa grasa no es fácil.
Es cierto que con un plan de adelgazamiento asumible, conducido por un dietista-nutricionista
podremos llegar a objetivos sensato, pero debemos olvidar que la mejor manera de perder el peso es
no ganarlo.

Dieta del tomate para desintoxicarse y adelgazar

Se recomienda para la celulitis, a los fumadores y consumidores de café. El tomate aporta licopenos,
que tienen una importante acción para prevenir el cáncer.
No apta para personas con divertículos o con otras enfermedades sin consultar previamente a su
médico.

Duración: Tres días

Ayunas
1 jugo de tomates frescos (puede agregarle una hoja de menta)

Desayuno
2 tomates, pueden ser hervidos espolvoreados con romero

Almuerzo
Ensalada de Tomate, morrones y brote de soja. Aliñar con aceite de oliva y limón

Merienda
Jugo de tomate fresco con una hoja de menta

Cena
Ensalada de tomate, morrones y brote de soja

Antes de acostarse

1 jugo de tomates frescos (puede agregarle 1 hoja de menta) Todos los días beber 2 litros de agua,
caminar 5 kilómetros y hacer actividad física.
Bebida desintoxicante para tomar cuando tiene apetito

Licue 5 hojas de menta, medio limón con cáscara, 1 zanahoria, 2 vasos de agua minerales y medio
tomate. El licopeno que contiene el tomate es excelente para prevenir el cáncer de esófago,
páncreas, colorrectal, mamario y de matriz. También contiene glutatión (cisteína, glicina y ácido
glutámico), poderoso antioxidante y desintoxicante. Contiene bioflavonoides, antioxidante protector
de la membrana celular, de las venas y arterias

Los mejores Jugos curativos

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Conoce algunos jugos y licuados que resultan una sana y curativa opción, aprovechando
las propiedades de las frutas, verduras y hortalizas.

Los zumos o jugos recién exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por las vitaminas
que contienen.
Sin embargo, cuando se dejan exprimidos van perdiendo vitaminas rápidamente. Los jugos
conservados en tetra brik, también conocidos como tetra pack suelen ser zumo hecho a partir de
zumo concentrado, así lo indican el envase. Esto significa que después de ser exprimidos, han sido
concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha añadido agua para
envasarlo. Esto permite transportar menos agua y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran
parte de las vitaminas, lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los jugos.

Licuado de Kiwi, Mango, Soya, Yogurt y Miel para un Corazón Saludable

Ingredientes:

 1 Mango
 2 Kiwis
 1 Vaso de Leche de Soya
 ½ Tasa de Yogurt Natural
 1 Cucharita de Miel de Abeja

Procedimiento:

 Lave la fruta perfectamente.

 Retíreles la cáscara.
 Quítele el hueso al Mango.
 Ponga todos los ingredientes en su licuadora.
 Si lo desea puede agregarle un poco de hielo.
 Una vez licuado perfectamente vacíelo en un vaso grande.
 Tómelo de inmediato. Su sabor es delicioso.
Propiedades del Mango
El kiwi tiene un gran valor para nuestra salud ya que contiene más vitamina C que una naranja y es
un excelente fuente de potasio. Ambas cosas son de suma importancia para mantener el corazón
saludable. Los antioxidantes que contiene el licuado son de gran ayuda para prevenir las
enfermedades del corazón.

Jugo de Pera con Naranja para la Hipertensión

Ingredientes

 2 Peras
 2 Naranjas

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Modo de Prepararse

1.- Lave perfectamente las peras y las naranjas y pártalas.

2.- En su exprimidor de jugos obtenga el de naranja.
3.- Luego puede pasar por el extractor las peras partidas en trozos.
4.- Vacié los dos jugos en un solo vaso, mézclelos perfectamente.
5.- O si lo desea puede licuar los dos jugos y vaciarlos enseguida.
6.- Si lo desea puede agregarle algo de hielo.
7.- Tómelo a pequeños tragos..

Propiedades de la Pera

Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la
que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial
y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus
propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla.

Propiedades de la Naranja

La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y calcio, y se
recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea,
insomnio, asma y problemas de la piel.

Nota: Este jugo se pude tomar durante 8 días por la mañana.

Jugo de Pera, Naranja y Linaza para Problemas de Estreñimiento

Ingredientes:

 ½ Vaso de jugo de Pera

 ½ Vaso de jugo de Naranja
 1 ½ Cucharitas de Linaza Cruda

Procedimiento

1.- Se licua perfectamente los jugos de pera y naranja con la linaza.

2.- Ponerlo a velocidad alta.
3.- Cuando este todo perfectamente molido se vacía a un vaso
4.- No lo cuele.
5.- Tome este jugo por la mañana a pequeños tragos.
Propiedades de la Pera

Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la
que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial
y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus
propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla.

Propiedades de la Naranja

La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y calcio, y se
recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea,
insomnio, asma y problemas de la piel.

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Propiedades de la Linaza

Es una semilla muy pequeña, pero muy rica en propiedades, ya que tiene una gran capacidad de
suavizar el intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la regularidad al defecar, también es
reconocida par su efecto en la disminución de colesterol.

Jugo de Piña con Guayaba y Alfalfa Para el Mal Aliento

Ingredientes

 2 Rebanadas de Pina
 6 Ramitas de Alfalfa
 4 Guayabas

Procedimiento

1.- Lave y desinfecte cada uno de los ingredientes.

2.- Este jugo lo puede preparar en su licuadora.
3.- Parta la piña y la guayaba en trozos póngalos en la licuadora.
4.- Agregue las ramitas de alfalfa.
5.- Puede ponerle un poco de agua purificada a su licuadora.
6.- Licue todo perfectamente.
7.- Pase por su colador el jugo.
8.- Puede agregar unos hielitos.
9.- Tómelo a pequeños tragos.

Propiedades de la Piña
Es laxante, rica en calcio, diurética, desinfectante, germicida, estimulante del riñón, antinflamatoria,
es eficaz para el estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el cáncer. La piña también es
rejuvenecedora.

Propiedades de la Guayaba
Es rica en vitamina C, es recomendada para vías respiratorias, contiene mucho calcio, es
astringente, eficaz en caso de diarrea de niños y adultos.

Propiedades de la Alfalfa
Es rica en hierro, es depurativa y desintoxicante, por su clorofila es ideal como desodorante natural
para las personas cuyo olor corporal es muy fuerte, favorece la eliminación de ácido úrico, se
recomienda en casos de anemia, es ideal para la menopausia por el calcio y magnesio que contiene,
es muy indicada en periodo de lactancia por que aumenta la producción de leche materna.

Jugo de Zanahoria, Luchuga y Limón como apoyo a personas con Epilepsia

Ingredientes

 6 Zanahorias
 4 Hojas de Lechuga
 2 Hojas de Espinacas
 5 Gotas de Limón
 1 C. Miel de Abeja

Procedimiento

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1.- Primero debe lavar y desinfectar perfectamente los ingredientes.
2.- Pase por el extractor la zanahoria, la lechuga y las espinacas.
3.- Vacíe el jugo a un vaso grande.
4.- Agregue antes de tomar el jugo la cucharita de miel.
5.- Mezcle perfectamente el jugo y tome enseguida, para que aproveche sus propiedades.

Este jugo se toma por las mañanas durante un mes.

Propiedades de la Zanahoria

La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio,
fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos,
sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos
intestinales tomando jugo en ayunas.

Propiedades de la Lechuga

La lechuga tiene un efecto tranquilizante, ya que ayuda a calmar los nervios, controlar las
palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches, por eso es
recomendada para las personas que padecen de insomnio, También protege nuestro estomago ya
que facilita la digestión, es diurética. Nos ayuda en problemas de obesidad, hipertensión arterial,
hidropesía (acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos). Y libera al organismo
de los molestos gases que se acumulan en nuestro intestino. Disminuye el colesterol y previene la
arteriosclerosis.

Propiedades de las Espinacas

Las espinacas son una fuente excelente de hierro, potasio, carotenos y vitamina C. Después de
hacer algunos estudios se llegó a la conclusión de que las espinacas son uno de los vegetales más
potentes para prevenir el cáncer, también se recomienda consumirlas en problemas de hipertensión,
anemia y el estreñimiento.

Propiedades del Limón

Es una excelente fuente de vitamina C que ayuda a mantener excelentemente el sistema

inmunológico, cicatrizante y desinfectante, excelente para las afecciones de las vías respiratorias,
elimina el ácido úrico, de gran utilidad para diabéticos, es antirreumático y estimulante del hígado.

Propiedades de la Miel de Abeja

La miel es rica en vitamina B, C, D tiamina, niacina, riboflavina, así mismo contiene minerales
esenciales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.Es diurética fortificante,
cicatrizante de heridas, energética, milagrosa para curación de úlceras y auxiliar en la reproducción
de glóbulos rojos. La miel se recomienda también, para vías respiratorias, buena digestión, insomnio,
circulación, sistema nervioso y quemaduras.

Jugo de Piña, Apio y Perejil para la Circulación (ulceras varicosas)

Ingredientes

 2 Rebanada gruesa de Piña

 2 Ramas de Apio
 2 Ramas de Perejil

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Modo de Prepararlo

1.- Desinfecte las ramas de Apio y Perejil.

2.- Pase los ingredientes por su extractor de jugos.
3.- O si usted lo desea puede licuar todo perfectamente.
4.- Puede agregar algo de hielo para que al tomarlo este más fresco
5.- Vacíe su bebida en un vaso y tome a pequeños tragos.

Propiedades de la Piña

Es laxante, rica en calcio, diurética, estimulante del riñón, antinflamatoria, es eficaz para el
estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el cáncer. La piña también es rejuvenecedora.

Propiedades del Apio

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento,
nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

Propiedades del Perejil

Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad, en
enfermedades reumáticas y cardiacas. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la
formación de cálculos o piedras en los riñones.

Jugo de Toronja, Apio, Perejil y Chayote para Dolor de Piernas (Mala Circulación)

Ingredientes

 2 Toronjas
 2 Ramas de Apio
 2 Ramas de Perejil
 ½ Chayote

Modo de Prepararse

1.- Lavar y desinfectar perfectamente las frutas y verduras.

2.- Parta las toronjas por la mitad y obtenga su jugo.
3.- En su extractor pase la mitad del chayote y sus dos ramas de Apio.
4.- Licue perfectamente el jugo de toronja, el de chayote con apio y agréguele el el perejil.
5.- Si lo desea puede colar su jugo o tomarlo tal y como lo queda en su licuadora.
6.- Le recomendamos beberlo inmediatamente para aprovechar todos sus nutrientes.

Propiedades de la Toronja

La toronja, es un excelente cítrico que actúa con eficacia contra los problemas circulatorios y las
venas varicosas. Esto se debe a que tiene componentes que fortalecen los vasos sanguíneos. El
poder alcalinizante de este cítrico mejora la artritis, la gota y otros procesos reumáticos, pues facilita
la eliminación de las sustancias tóxicas implicadas en estas afecciones. Como la toronja es rica en
vitamina C, beta-caroteno y bioflavonoides, es una fruta muy recomendada para la prevención del
cáncer. Además, contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B1, B2, B3, B4, B5, B6 y vitamina
E. Esta fruta es conocida en algunos países con el nombre de pomelo, ayuda a combatir dolores
musculares, su jugo es antinflamatorio.

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También es un fuerte aliado en la lucha contra la anemia, pues ayuda a que el hierro de los
alimentos se absorba mejor. Otros de sus muchos beneficios es que logra que la piel luzca siempre
sana y brillante. Tomar el jugo de esta fruta en los días de invierno ayuda a mantener en óptimas
condiciones el sistema inmunológico. De esta manera se previenen infecciones y resfriados, sobre
todo en los niños. Evita las alergias y ayuda en problemas de encías.

Propiedades del Apio

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento,
nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

Propiedades del Perejil

Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad, en
enfermedades reumáticas y cardiacas. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la
formación de cálculos o piedras en los riñones.

Propiedades del Chayote

El Chayote es un vegetal alto en antioxidantes y vitamina C y es bajo en calorías, ayuda en caso de

mala circulación. También es una verdura apta para el tratamiento de enfermedades del estómago y
diabetes. El consumo del Chayote mitiga la retención de la orina y el ardor al orinar cuando se
disuelven piedras de el riñón bajo ciertos tratamientos.

Jugo de Manzana, Pera y Lechuga recomendado para Mujeres Embarazadas

Ingredientes

 1 Manzana
 1 Pera
 4 Hojas de Lechuga

Modo de Prepararse

1.- Desinfecte perfectamente los ingredientes.

2.- Pártalos en trozos grandes
3.- Páselos por el extractor.
4.- Vacíe en un vaso grande.
5.- Si lo desea puede agregar unos cuanto hielos.

Propiedades de la Manzana

La manzana es rica en fibra, nuestro organismo la puede asimilar rápidamente ya que es una fruta
hidratante y refrescante por la gran cantidad de agua que contiene, por eso es muy recomendable
para que nuestra piel luzca saludable y bella. La manzana tiene vitamina E y C, esta fruta ayuda en
caso de anemia, problemas con el intestino, en pocas palabras consumir una manzana diaria es
alejar al médico de nuestra casa.

Propiedades de la Pera

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Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la
que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial
y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus
propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla.

Propiedades de la Lechuga

La lechuga tiene un efecto tranquilizante, ya que ayuda a calmar los nervios, controlar las
palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches, por eso es
recomendada para las personas que padecen de insomnio, También protege nuestro estomago ya
que facilita la digestión, es diurética. Nos ayuda en problemas de obesidad, hipertensión arterial,
hidropesía (acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos). Y libera al organismo
de los molestos gases que se acumulan en nuestro intestino. Disminuye el colesterol y previene la
arteriosclerosis.

Jugo de Zanahoria con Calabacita para la Conjuntivitis

Ingredientes

 4 Zanahorias
 1 Calabacita

Modo de Prepararse

1.- Lave y desinfecte perfectamente las verduras.

2.- Páselos por el extractor de jugos con todo y cáscara.
3.- Tómelo inmediatamente para aprovechar sus propiedades.

Propiedades de la Zanahoria

La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio,
fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos,
sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos
intestinales tomando jugo en ayunas.

Propiedades de la Calabacita

La Calabacita es una rica fuente de beta carotenos, que el organismo convierte en vitamina A. La
calabaza puede ser parte importante en una dieta vegetariana, donde no hay productos animales
que aporten la vitamina A. Los beta carotenos son también antioxidantes y ayuda a prevenir el daño
que pueden provocar cierto tipos de cáncer. Otro antioxidante presente en la calabaza es la vitamina
E.

Jugo de Zanahoria, Apio y Pepino para Problemas del Hígado

Ingredientes

 4 Zanahorias
 1 Ramita de Apio
 ½ Pepino

Modo de Prepararse

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1.- Lave con Agua y jabón las verduras para desinfectarlas perfectamente.
2.- Pase cada una de las verduras por el extractor.
3.- La zanahoria y el pepino puede utilizarlo con todo y su cáscara.
4.- Este jugo se puede tomar en ayunas.

Propiedades de la Zanahoria

La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio,
fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos,
sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos
intestinales tomando jugo en ayunas.

Propiedades del Apio

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento,
nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

Propiedades del Pepino

Ayuda a el buen funcionamiento de los riñones, así como para la presión, se recomienda para
embellecer el cutis. El pepino es rico en vitamina A, B y C así como potasio, fósforo y calcio.

El Stress produce Barriga

Se le llama barriga, panza, llantitas, rollitos,

gorditos.... tu nómbrala. Como la llames la grasa
alrededor del abdomen no le gusta a nadie.

Este tipo de acumulación de grasa afecta aun a muchas personas delgadas o personas con peso
normal. Varios estudios médicos recientes nos ayudan a entender porque sucede esto y nos dan
soluciones sorprendentes.

Un estudio de la universidad de Yale concluyo que el estrés les puede causar un abdomen abultado
a las mujeres delgadas. Las mujeres delgadas que sufren de niveles altos de estrés o sufren
problemas psicológicos son vulnerables a acumular grasa en el área abdominal. Estas mujeres
también presentan niveles altos de la hormona cortisol.
La Hormona del Estrés: Cortisol

Cuando sentimos estrés nuestro cuerpo reacciona segregando una

hormona llamada cortisol. Esta hormona es un asteroide y es llamada
la hormona del estrés. El cortisol hace que nuestro cuerpo produzca
energía para manejar el estrés. Si nuestros niveles de cortisol son
elevados por varios meses o años esto produce daños a nuestro
cuerpo. Afecta el sistema inmunológico, la fertilidad y los huesos.
Nuevos estudios también demuestran que niveles altos de cortisol producen perdida de la memoria y
diabetes de ciertos tipos.
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La doctora Elissa Epel que dirigió este importante estudio en la Universidad de Yale dice que “el
estudio también señalo que las mujeres con mas grasa en el abdomen también sufren de altas y
bajas en su estado de animo y niveles altos de estrés en su vida” de acuerdo a la Doctora Epel “la
explosicion a niveles altos de estrés o a problemas psicológicos explica la reacción a la hormona
cortisol. Como reacción esta hormona causa la acumulación de grasa en el abdomen”

El Estrés y la Barriga

Este estudio se concentro en mujeres delgadas y con sobrepeso que acumulan grasa en el
abdomen, la cadera, los muslos y la cintura. Esta investigación estudio a este grupo de mujeres por
varios días consecutivos y midió las reacciones al estrés.
La hormona cortisol afecta la acumulación e grasa alrededor de los órganos. Según la Doctora Epel
“todos estamos expuestos al estrés pero algunas personas reaccionan segregando mas cortisol”
Pero de acuerdo a la doctora Apel los genes también tienen una función importante.
El estilo de vida y la edad también determinan la acumulación de grasa abdominal. Actividades como
fumar, consumir alcohol y la falta de ejercicio contribuyen a la acumulación de grasa en el abdomen.
Después de la menopausia el cambio hormonal también produce acumulación de grasa en el
abdomen. La doctora Epel dice que un estilo de vida saludable incluyendo dormir bien, hacer
ejercicio y relajamiento pueden reducir los niveles de cortisol.

De acuerdo al estudio “esto también aplica a los hombres, aunque, el sobrepeso en los hombres casi
siempre es en el abdomen” En las mujeres antes de la menopausia la grasa se acumula
normalmente en los muslos.
El estudio concluye que es posible que el estrés produzca cambios en los lugares de acumulación de
grasa en las mujeres mas que en los hombres.

Otros estudios similares también indican los mismos resultados. Un estudio similar fue conducido en
Maryland, USA por la Doctora Peeke. En este estudio se concluyo que la grasa alrededor del
abdomen en mujeres mayores de 40 años es considerada peligrosa y es el resultado de un estilo de
vida sedentario, bajos niveles de estrógeno y estrés crónico. En este estudio se considera estrés no
solo reacciones de irritación sino también el sentimiento de desanimo, desesperación y derrota.
Estas características son reflejadas en acciones de irritabilidad, querer controlar todo y otras mas.

Mente, Boca y Músculo

De acuerdo a este estudio cuando se tienen altos niveles de cortisol (crónicos) se siente deseos de
comer carbohidratos y grasas. Estas calorías extras forman la barriga. Para reducir la grasa en el
abdomen la Doctora Peeke recomienda un sistema de: Mente, Boca y Músculo.
Esto quiere decir primero relájate, aprende a mantener una actitud positiva y cuídate a ti misma. La
Segunda parte es: ejercicio, mantente en movimiento. La actividad física aumenta las hormonas que
controlan nuestro estado de animo. O sea el ejercicio nos ayuda a mantenernos en un buen estado
de animo.
Por eso es que el ejercicio es recomendado para combatir la depresión. Estas hormanos también
ayudan a combatir el estrés y por lo tanto la grasa alrededor de les estomago en personas delgadas.

De acuerda a la Doctora Peek “de 45 a 60 minutos de ejercicio diario ayudan a neutralizar el estrés”.
La doctora Peeke recomienda que se coman alimentos altos en fibra y nutritivos en lugar de comidas
con grasa y azúcar.

Como mantener un buen abdomen

Si le preguntas a tus amigas que les gustaría mejorar de su cuerpo casi todas te dirían que quisieran
tener un abdomen plano. La grasa se acumula en el cuerpo en lugares específicos. Estos lugares

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varían de persona a persona. Uno de los más comunes es el abdomen. Aun en personas delgadas y
activas el abdomen muchas veces no es plano.

Nuestro deseo de tener un abdomen plano es explotado por comerciantes y fabricantes que diseñan
medicinas y aparatos que prometen entregarnos un cuerpo sin “barriga” en solo 3 minutos y sin
esfuerzo de nuestra parte. ¿No seria maravilloso si esas promesa fuesen ciertas? Pero hasta ahora
no hay solución mágica para hacer desaparecer el abdomen abultado. En las personas delgadas con
abdomen protuberante (barriga) la solución es ejercicio para tonificante los músculos abdominales y
un poco de aeróbicos.

Para las personas con sobrepeso o unas pocas libritas de más la solución es dieta y ejercicios. Los
ejercicios solos en estos casos no son suficientes porque hay una acumulación de grasa en esa
área.

Como todas sabemos hay dos tipos de ejercicios aeróbicos o cardiovasculares y anaeróbicos o
entrenamiento muscular. Los aeróbicos nos ayudan a quemar calorías y a estimular nuestro sistema
cardiovascular. Los ejercicios anaeróbicos ayudan a tonificar los músculos. Para mantener un
abdomen plano debemos hacer ambos tipos de ejercicio.
Una rutina de ejercicios abdominales tres veces a la semana es suficiente para tonificar los músculos
y una rutina de aeróbicos (correr, bicicleta o clases de aeróbicos) tres o dos veces a la semana.

Consejos prácticos

1- Postura. Esto es muy importante, camina recta y con el abdomen

contraído. Si te paras mal y caminas con el abdomen abultado estarás
creando un abdomen más grande. Si necesitas refuerzo usa fajas, no
muy apretadas pero con refuerzo en los músculos del abdomen. Esto es
probablemente el consejo mas importante que podemos darte: Contrae el
estomago y camina con el estomago contraído.

2- Comer. Evita las grasas aunque seas delgada y consume proteínas

saludables.

3- Hidratos de carbono. Si haces ejercicios, comes saludablemente y aun tienes un abdomen

pronunciado vigila tu consumo de carbohidratos (pastas, harinas, azúcar, etc.)

4- Pilates. Esta nueva técnica esta creciendo en popularidad, se centra en trabajar los músculos del
torso y ayuda a desarrollar una postura correcta.

5- Abdominales. Es importante hacer ejercicios abdominales. También es importante hacer los

abomínales bien hechos, para esto te recomendamos o que tomes lecciones con un entrenador
personal o un video de ejercicios siguiendo las instrucciones paso a paso, vigila la respiración
durante los ejercicios. El resultado de estos ejercicios depende en como se hagan más que cuantas
repeticiones se hagan. Si haces estos ejercicios incorrectamente no obtendrás los resultados
deseados. Ver ejercicios: abdominales

El ejercicio es saludable y es esencial para tener una abdomen sin grasa con los músculos bien
definidos. No tienes que hacer horas de ejercicio, con 20 minutos es suficiente. Recuerda no se
puede perder peso selectivamente, solo en el abdomen o en el trasero, cuando se pierde peso este
se distribuye de acuerdo a nuestro cuerpo.
Los primeros lugares en los que acumulamos grasas son normalmente los últimos lugares donde la
grasa desaparece cuando perdemos peso. Con un poquito de disciplina y practica tu puedes tener un
abdomen plano.

74
Como tener un abdomen plano

El ejercicio nos ayuda en dos aspectos para bajar la barriga:

El ejercicio aeróbico nos ayuda a quemar grasa. El ejercicio tonificador nos ayuda a desarrollar los
músculos y tonificarlos. Entre mas es la masa muscular más grasa quemamos porque el músculo
necesita energía y la grasa no.

Para disminuir el tamaño de tu barriga necesitas ambos tipos de ejercicio.

Los ejercicios especiales para el abdomen fortalecen los músculos abdominales. Si los músculos
están cubiertos por una capa de grasa aunque estén fortalecidos no podrás verlos. Para quemar la
grasa se necesita ejercicio aeróbico y alimentación sana. Por esta razón los ejercicios abdominales
solos no dan resultados positivos. Las maquinas que anuncian en la televisión para hacer mejores
abdominales no te darán resultados si no haces todo lo demás

Soy delgada y tengo barriga ¿qué hago?

Necesitas probablemente mejorar tu alimentación y hacer ejercicio para

desarrollar músculos. Mas masa muscular menos grasa y si quemas la grasa
disminuirás la barriga.

Nivel de grasa en el cuerpo. A veces vemos personas delgadas con rollitos en el

torso y flacidez. Ser delgada no significa tener un buen cuerpo. Si las personas
no tienen un buen nivel de actividad física tarde o temprano aunque sean
delgadas van a tener esos rollitos porque su nivel de grasa va a subir a medida
que pases los años.

Medir este nivel de grasa es difícil. Hay aparatos especiales y técnicas pero en
realidad no hay un método estándar aceptado para medir el nivel de grasa en el
cuerpo. Pero los aparatos dan una idea. Algunas calculadoras en el Internet
usan formulas basadas en el tamaño de la cintura, los resultados son controversiales.

Sin embargo el nivel de grasa en tu cuerpo es fácil de verse. Si tienes rollos de grasa en el cuerpo
tienes más grasa de la que necesitas. Esto incluye el abdomen. Las personas delgadas no
necesariamente tienen el nivel de grasa correcto.

Si tienes más grasa de la que deseas necesitas mejorar tu alimentación. Si eres delgada necesitas
comer más proteína y carbohidratos complejos y menos grasas malas y carbohidratos simples.

Mejoraras el tamaño de tu barriga y en general tu salud. También necesitas hacer ejercicio y en el

caso de personas delgadas con ejercicios tonificadores y un nivel de actividad física moderado es
muchas veces suficiente.

¿Las fajas son efectivas?

Hay dos tipos de fajas. Las fajas son generalmente para ocultar la barriga no para disminuirla. Hay
fajas que son anunciadas para disminuir la barriga, dicen tener materiales especiales para quemar
grasa.
Las fajas para ocultar la barriga son efectivas ayudan a contener la grasa y el abdomen se ve más
plano. Entre más apretadas mas incomodas pero menos barriga

El problema con estas fajas es que además de ser muy incomodas las más efectivas son las que
cubren todo el torso. De lo contrario si te aprietas la barriga estarás empujando grasa y piel para
arriba y para abajo por lo que tendrás rollitos de piel en alguna parte de tu cuerpo.

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Las fajas para ocultar la barriga son recomendadas para ocasiones especiales pero hay que ensayar
primero para acostumbrarse a usarlas. Nuestras abuelas y bisabuelas las usaban para tener cinturas
finas. Para muchas mujeres son un sinónimo de explotación de la mujer. Si la barriga no es muy
grande las fajas ayudan a ocultar la barriga.

Las fajas para ocultar la barriga en ingles se llaman waist cinchers, corsets, body shapers, y girdles.
Las fajas reductoras son otra historia. Hay muchos tipos y hay personas que dicen que les han
resultado, pero también hay muchas que dicen lo contrario. Ningún experto en ejercicio las
recomienda porque no hay pruebas de su efectividad, pero estos expertos tampoco las han usado.

La Cocción de los alimentos y sus efectos

Una alimentación sana, dietas y demás no son

suficientes, descubrieron que la forma en
cómo se cuecen los alimentos es
imprescindible para estar sanos.

Por encima de cierta temperatura, los ácidos grasos comienzan a alterarse, pudiendo convertirse en
trans, oxidarse, generar radicales libres y compuestos nocivos.

La dieta aparentemente más equilibrada, la más cuidada selección de alimentos puede quedar
arruinada por un uso poco prudente de la temperatura a la hora de cocinar. Para determinadas
escuelas terapéuticas de tratamiento de enfermedades crónicas y degenerativas la temperatura y
modo de cocinado es de la máxima importancia, por no decir una de las piedras angulares de la
terapia.

Por orden creciente de temperatura, los métodos más suaves son el vapor, que no llega a la
temperatura de ebullición del agua, el hervido (100º), la cocción a presión, que sobrepasa los cien
grados. Luego están las cocciones rápidas con poco aceite, como es el salteado breve, que se hace
en Oriente con el Wok.
A partir de ahí llegamos a las cocciones más fuertes: la fritura, la plancha, el horno, la brasa
(barbacoa), en los que la temperatura aumenta considerablemente… y también los problemas.

Sabroso y dorado, pero no muy saludable

Los culpables se llaman productos finales de la glicación avanzada, o AGE,

por sus siglas en inglés. Se derivan de interacciones entre los azúcares, las
grasas y las proteínas, y se forman rápidamente cuando los alimentos se
cuecen a altas temperaturas.

"Tenemos la tendencia de cocer nuestros alimentos a muy altas temperaturas

y como los alimentos consisten en proteínas, lípidos y azúcares, cuando los
cocinamos a temperatura muy alta durante un período prolongado, las reacciones (químicas) se
aceleran y terminamos absorbiéndolas.

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Los efectos de la cocción son especialmente notables sobre las grasas, porque tienen la propiedad
de alcanzar grandes temperaturas (más de 200º), y por la alta reactividad de los ácidos grasos que
los componen. Los ácidos grasos insaturados son los más inestables y fácilmente oxidables. Cuanto
mayor la concentración de a.g. insaturados, mayor la inestabilidad y propensión a la oxidación del
aceite.

El calor favorece las reacciones de oxidación del aceite y la generación de radicales libres. Los
radicaleslibres son átomos de oxígeno desapareados que provocan reacciones de oxidación en
cadena. Pueden lesionar las paredes celulares y debilitar su estructura, atacar los capilares y las
terminaciones nerviosas, alterar el colágeno y la elastina (y causar artrosis), u oxidar los lípidos
plasmáticos, favoreciendo la formación de ateromas en las paredes arteriales. Para contrarrestarlos
disponemos de antioxidantes internos, y también de los que tomamos con nuestros alimentos
(determinadas vitaminas y minerales, bioflavonoides, etc.). Pero no conviene que la ingestión de
oxidantes rebase nuestra capacidad antioxidante. Este estrés oxidativo contribuye a acelerar el
proceso de envejecimiento.

Las grasas oxidadas también aumentan el trabajo hepático, ya que entre las funciones del hígado se
encuentra el metabolismo de las grasas, y la de detoxicación de elementos nocivos de la sangre.

Además, a partir de cierta temperatura se generan sustancias cancerígenas, como los hidrocarburos
aromáticos policíclicos (alquitranes).

El calor también destruye la vitamina E, antioxidante natural de las grasas, y que el aceite contiene…
si ha sido extraídos en frío.

Aceites adecuados para cocinar

El efecto de la temperatura sobre los diferentes aceites, nos ayuda a saber cuál
es el más adecuado para cocinar.
Aceite de oliva: Es un ácido graso monoinsaturado. Es decir, sólo tiene un
enlace insaturado. Esto le da cierta estabilidad frente a la temperatura, que no
se oxida hasta alcanzar bastante temperatura. Es, por tanto, el más adecuado
para cocinar. Eso no significa que no haya que tener cuidado con la temperatura
que alcanza, y también con el tiempo.

Aceites de semillas: girasol, soja, sésamo, etc. Tienen un alto porcentaje de ácidos grasos
poliinsaturados. Estos ácidos grasos son muy beneficiosos para la salud, siempre y cuando no se
enrancien. Pero el hecho de ser poliinsaturados les hace muy inestables. Dicho de otra forma, son
muy propensos a oxidarse, y el calor es uno de los factores aceleradores de la oxidación. Por lo
tanto, son aceites para consumir en frío (previa obtención por presión en frío, obviamente), pero no
para cocinar, y aún menos para frituras repetidas.

Resumiendo…

 El tipo de aceite más adecuado para cocinar es el de oliva, por ser el más estable. Es uno
de los tesoros de la dieta mediterránea.

 La temperatura alcanzada durante la cocción. Hay casas donde no se cocina sin que el
aceite humee. Esto es una barbaridad. La temperatura del aceite debe ser la mínima
imprescindible para que se cocine el alimento. Cuando los alimentos quedan muy
requemados o chamuscados, quiere decir que se ha sobrepasado la temperatura de
seguridad.

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  El tiempo que dura la cocción. Debe ser la mínima necesaria para cocinar el alimento.

 El número de veces que se reutiliza el aceite. Lo mejor: ninguna. La freidora no es nada

conveniente.

 La frecuencia con que se cocina a altas temperaturas. Lo ideal es que las frituras u otros
métodos de cocción con mucho calor sean para las ocasiones. Es preferible que la cocina
diaria sea suave, con cocciones al vapor, con platos caldosos de verduras, legumbres, etc.,
estofados e incluso salteados breves. Los alimentos fritos, a la plancha, etc., deberían ser
para las ocasiones. Esas ocasiones, además, pueden balancearse en cierta medida
combinándolos con alimentos con alto poder antioxidante, como son las ensaladas. Dicho de
otro modo, si se decide tomar un pescado rebozado, es mejor acompañarlo de ensalada que
de patatas fritas.

La precaución con el método de cocinado de los alimentos que comemos puede y debe extenderse a
lo que se come fuera de casa. No es necesario ir a un bar de tapas a comer fritos. Las patatas fritas
de bolsa, los frutos secos fritos y todo tipo de aperitivos industriales son también fritos. Los productos
de bollería, que contienen grasas, también han sido horneados a altas temperaturas.
Si estas medidas son de interés para todos, las personas mayores, enfermas o con trastornos
degenerativos son las más interesadas en extremar los cuidados a la hora de cocinar.

En la Medicina China, el uso de la temperatura es uno de los factores a considerar a la hora de

balancear la dieta. El calor es yang, y al cocinar los alimentos se yanguizan. Eso tiene su
importancia, de cara al equilibrio global de la dieta, y en función de la constitución y estado de la
persona, de la estación del año y del clima.

Isabel F. del Castillo

Especialista en Nutrición y Dietética Aplicada

Leches Vegetales, un eficiente reemplazo nutritivo

Sustituyen perfectamente a la leche de vaca y

sus ventajas son que las leches vegetales no
contienen lactosa, ni grasa (colesterol), ni
proteína animal.

Las leches vegetales han comenzado a popularizarse en todo el mundo, sobre todo por el creciente
número de personas que tratan de consumir alimentos nutritivos, con bajo contenido calórico y de
fácil digestión que les ayuden a contrarrestar los efectos de la vida moderna, en la cual son comunes
las situaciones estresantes alternadas con largos períodos de inactividad física.

Si ha dejado de tomar leche de vaca porque le causa alergia o problemas digestivos, las bebidas que
se elaboran con semillas son magnifica alternativa alimenticia que le aportarán importante cantidad
de nutrientes, excelente sabor y versatilidad para elaborar platillos.
Su uso son los mismos que la leche de vaca, se pueden tomar solas o endulzadas, con café,
cereales, otros.

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Más aún, estas bebidas, cuyo aspecto y consistencia recuerdan al tradicional producto de origen
animal que casi siempre se obtiene de la vaca, también deben parte de su creciente fama a que son
excelente opción para quienes siguen un régimen alimenticio vegetariano o sufren trastornos
digestivos, sin olvidar a aquellos que desean experimentar nuevos sabores.
Lo cierto es que nadie ha sido decepcionado por estos derivados de legumbres (soya), frutos secos
(almendras o avellanas) o cereales (arroz, cebada, avena), puesto que su sabor es refrescante y,
ante todo, porque su alto contenido de vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y otras
sustancias es factor que mejora la actividad mental, contribuye al funcionamiento de los sistemas
circulatorio y nervioso, y fortalece las defensas del organismo.

Sus ventajas y beneficios

Al carecer de lactosa, las leches vegetales pueden beberlas las personas
intolerantes a este azúcar de la leche. Su organismo tiene problemas para
digerirlo y reacciona ocasionando síntomas varios: dolores, diarreas, hinchazón
abdominal, flatulencias y vómitos. También son una alternativa para las personas
alérgicas a las proteínas de la leche de vaca.

Otro punto a favor de la leche vegetal radica en que sus componentes son fáciles
de asimilar por las personas con difícil digestión. La razón de ello es simple:
distintos estudios han demostrado que la lactasa, enzima con que cuenta el
organismo humano para digerir adecuadamente la leche de origen animal en sus primeros años de
vida, reduce su producción entre el año y medio y los cuatro años de edad, pudiendo ser su déficit
una de las principales causas de intolerancia a la lactosa y alergia, pero también de indigestión
durante la adolescencia, edad adulta y vejez.
Las leches vegetales contienen menos grasas y son más sanas. Por ejemplo, la cantidad de grasas
de las leches de soja, avena y almendras es similar a la de la semidesnatada de vaca. La leche de
arroz equivale a la de la leche de vaca desnatada. Pero la gran ventaja es su calidad. Mientras que
más de la mitad de las grasas de la leche de vaca son saturadas, las vegetales contienen una parte
mínima de estos lípidos nocivos. La mayoría de sus grasas son poliinsaturadas y benefician la salud
cardiovascular.

Análisis comparativo de las principales leches

De soja De avena De arroz De almendras De vaca entera

Calorías 45 g 40 49 310 66
Proteínas 3,6 g 1g 0,1 g 4,8 g 4,1 g
Grasas 2,1 g 1,5 g 1g 5g 3,7 g
Hidratos de carbono 2,9 g 6g ... 61,3 g 4g
Fibra 1,2 g 0,05 g ... 0,8 g 0,0 g
Calcio 120 mg 45 mcg ... 65 mg 126 mg
Hierro 0,3 mg ... ... ... 0,0 mg

Conseguir leche vegetal

Todas las leches vegetales se ofrecen envasadas en botellas plásticas o bricks de cartón. Las leches
de almendras, avellanas y nueces también se comercializan en forma de crema para diluir en agua.
Algunas están enriquecidas con minerales, vitaminas y nutrientes. La mejor elección son las que se
elaboran con vegetales de cultivo biológico. Estas son tratadas sin fertilizantes ni productos
químicos.

Los frutos y granos para elaborar las bebidas o las leches elaboradas y envasadas pueden adquirirse
en los herbolarios, tiendas naturistas y secciones de dietética de los supermercados. La bebida más

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difícil de obtener es la de la cebada. Esta se consume menos en Occidente que en Oriente. La más
asequible es la horchata.

Tipos de leches

En esencia, las leches vegetales se obtienen a través de la trituración de semillas a las cuales se les
agrega agua y algún producto que mejore su sabor y permita su almacenamiento por más tiempo. En
el mercado existe gran variedad de ellas y, al ser elaboradas mediante sistemas industriales
especializados, rescatan importante cantidad de nutrientes, a excepción de la fibra.

Las principales bebidas de este tipo, y sus cualidades, son:

Leche de arroz

La leche de arroz no debe confundirse con el “agua de arroz”. Esta resulta de la

cocción del grano, posee propiedades antidierráicas y puede beberse o agregarse a
sopas y potajes. Esta leche es una bebida muy ligera, tiene un sabor dulce y se
consume más como un tentempié que como un alimento. Contiene poco calcio y
alrededor de la mitad de las calorías de las leches de soja, avena y almendras.

En su elaboración pueden utilizarse un poco de aceite vegetal, como saborizante, y sal marina, como
conservador natural. Una vez que se abre el envase, el producto debe guardarse en el refrigerador y
consumirse a más tardar en una semana.

Leche de cebada

Se elabora a partir de un cereal que en Occidente se consume en forma de malta. Ayuda a reducir el
índice de colesterol (denominado LDL) en sangre. Este es el colesterol perjudicial. Esta leche
también contiene sustancias anticancerígenas. La cebada es un cereal de alto valor nutritivo pues
aporta proteínas, azúcares, calcio, fósforo, hierro y vitamina B.
Al igual que la leche de arroz, tiene propiedades para controlar la diarrea, ayuda a eliminar la sed y
previene la deshidratación. Su sabor es mucho mejor cuando se toma fría.

Leche de almendras

Es muy digestiva y no produce fermentaciones en el intestino. Se recomienda para los

adolescentes, personas convalecientes, madres lactantes y quienes tengan
digestiones problemáticas.

Respecto a sus propiedades nutritivas, podemos decir que aporta vitaminas A y B5 (ácido
pantoténico), además de que es rica en potasio, por lo que es muy adecuada para personas con
deficiencia de este mineral, a saber, pacientes con diarrea, vómito o que utilizan diuréticos
(medicamentos que estimulan la emisión de orina y que sirven para controlar la presión arterial
elevada). También contiene calcio y fósforo, los cuales desempeñan importante labor en la formación
y fortalecimiento de los huesos.

Posee gran cantidad de proteínas que pueden complementar a las de origen animal, así como alto
porcentaje de fibra soluble que protege a la pared intestinal y regula la absorción de azúcares y
colesterol. Por si fuera poco, proporciona mucho ácido oleico, que es el más apropiado para evitar
infartos (muerte de tejidos cerebrales o del corazón por interrupción del flujo sanguíneo).
Algunas leches elaboradas con avellanas y nueces tienen propiedades nutritivas similares a la de las
almendras.

Leche de avena
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Entre los cereales la avena es la más completa por sus cualidades energéticas,
nutritivas y terapéuticas. Contiene altas concentraciones de aminoácidos
esenciales, ácidos grasos, carbohidratos, vitaminas y minerales. Al ser tan rica
energéticamente, se convierte en el alimento ideal para reponer fuerzas,
combatir el cansancio y somnolencia, además de resistir el estrés. Posee un
delicado sabor muy agradable al paladar. Al ser muy suave y energética es
ideal para quienes sufren problemas digestivos.
Muy recomendable para estudiantes, deportistas y personas de la tercera
edad. Cuando se utiliza esta leche hay que agitar bien el envase y a veces se debe diluir con un
poco de agua para que no sea tan espesa.

Leche de soja

Posee un sabor suave y dulzón. Se comercializa con distintos sabores para

hacerla más apetecible. Tiene unas propiedades similares a las de la leche de
vaca, aunque es menos energética. Esta legumbre es abundante en vitaminas
B y E, minerales como el calcio y hierro y es baja en grasas.

No es recomendable beber más de un litro de leche de soja al día para no superar los 100
miligramos de isoflavonas, que son unos fitoestrógenos de la soja. A partir de esta cantidad la
ingestión podría tornarse perjudicial en vez de saludable.
No contiene azúcar ni grasas dañinas, por lo que es alternativa perfecta para personas con colesterol
y presión sanguínea elevada o diabetes (altos niveles de azúcar en sangre). Sin embargo, aquellas
personas que no digieren bien las legumbres (lenteja, garbanzo, frijol) pueden notar que tampoco
asimilan del todo esta leche vegetal y presentan inflamación abdominal y diarrea. En tal caso, es
mejor hervir esta bebida durante 10 minutos, a fuego lento, con una pizca de sal.

Leche de avellanas

Su elaboración es sencilla, pues sólo requiere de estos frutos molidos y agua, y puede encontrarse
en tiendas especializadas en presentación líquida, en polvo y como crema o pasta.
Aporta importantes cantidades de magnesio, fósforo y calcio, por lo que es ideal para quienes
requieren alimentos que ayuden a su sistema óseo o que tienen mayor necesidad de estos
minerales: niños, adolescentes y personas de la tercera edad, sin descontar a mujeres embarazadas
o lactando. También hay que destacar su contenido de l-arginina y aceites monoinsaturados, que son
compuestos que ayudan a prevenir lesiones en venas y arterias.

Es también rica en vitamina B9 (ácido fólico), de gran utilidad para evitar malformaciones en el bebé
durante la gestación, además de que incluye importante cantidad de fibra soluble, la cual estimula a
los intestinos y previene el estreñimiento, son olvidar que regula la absorción de grasas y azúcares,
siendo adecuada en casos de diabetes, colesterol alto y presión arterial elevada.
Finalmente, queda subrayar que si desea incorporar alguna de estas bebidas en su dieta, sea por
necesidad o curiosidad, no está por demás consultar a su médico (nutriólogo) para determinar cuál
es el producto que se adapta mejor a sus necesidades alimenticias, así como las cantidades que
más le conviene ingerir.

Preparación Casera de lácteos vegetales

Son preparaciones sencillas y económicas que se obtienen a partir de semillas y agua.
Aportan gran concentración de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Lo ideal es
alternar su uso y observar cómo se asimilan.

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Para la preparación se requiere una licuadora, un molinillo de semillas, un colador de malla fina y un
trozo de liencillo. Estas leches no se conservan más allá de 48 horas en heladera, siendo lo ideal
consumirla dentro de las 24 horas. Utilizar en lo posible agua filtrada o embotellada.

El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarse miel de abejas, azúcar mascabo ó yerba dulce
(stevia rebaudiana). Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos. Estas leches pueden
complementarse con jugo de frutas o verduras (manzanas, uvas, duraznos, zanahorias, apio, etc).
También puede elevarse su tenor graso con la adición de aceites vegetales prensados en frío (oliva,
soja, lino, girasol, chía, sésamo). El residuo de la elaboración de estas leches, puede utilizarse para
enriquecer masas, rellenos u otras preparaciones.

Principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche:

El primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para
ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas serán más que suficientes. Por lo general el agua deberá
ser fría o tibia. Algunas veces será caliente. Una vez ablandadas estarán lista para ser molidas ya
sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios
que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.

El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. Con la soya recuerde que hay
unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La más comúnmente
usada es la blanca. Si la mezcla se sale muy concentrada, deberá diluirla al gusto

El tercer principio es ser creativo. Añada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia son
únicos. No se desanime. Si está muy concentrado, dilúyalo; si está muy amargo, añada frutas o miel
o cualquier endulzante natural.

Recetario de lácteos vegetales

LECHE DE ALMENDRAS

 quince almendras peladas

 medio litro de agua

Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs en remojo y luego licuar todo.
Filtrar y endulzar.
Variante: utilizar semillas de girasol o nueces, o mezclas.

La almendra es una de las semillas oleaginosas más nutritivas y es altamente

alcalina. Contiene proteínas de alto valor biológico, minerales, vitaminas y ácidos
grasos esenciales. Aporta más calcio que la leche vacuna: 100g de leche de almendras aportan
252mg de calcio. Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce
fermentaciones). Se aconseja para los niños, deportistas, embarazadas y madres en
lactancia.
LECHE DE ARROZ

 una taza de arroz integral

 diez tazas de agua
 cuarta cucharadita de sal marina fina

Lavar y tostar el arroz a fuego mínimo sin utilizar vehículo graso, hasta que se dore. Revolver con
cuchara de madera. Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a fuego lento. Luego
filtrar y endulzar.

LECHE DE AVENA
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  media taza de avena arrollada
 un litro de agua

Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta que hierva, bajar el fuego al
mínimo y cocinar 3’. Al apagar el fuego mezclar bien y dejar reposar 10’. Licuar la
preparación y filtrar, exprimiendo bien el filtro.

Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y actúa como un gel que suaviza las
mucosas intestinales. La avena es sedante y relajante del sistema nervioso. La
leche de avena puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones en piel, dado que es
emoliente. Usar en las enfermedades eruptivas de los niños, eczemas, reacciones alérgicas. Se
pueden hacer baños de inmersión poniendo la leche en la bañera, completándola con el agua. Al
filtrar la leche hacer una muñeca y utilizar para aplicar sobre la piel como si fuese una esponja.

LECHE DE CEREALES (KOKOH)

Esta leche se usa habitualmente en la escuela macrobiótica. Hay dos formulas principales:

 35 % arroz integral yamaní

 60 % arroz moti integral
 5 % semillas de sésamo blanco
 55% arroz integral yamaní
 25 % arroz moti integral
 15 % avena arrollada
 5 % semillas de sésamo blanco

Tostar los ingredientes en una sartén a fuego mínimo sin utilizar ningún vehículo graso, hasta que se
doren. Revolver cada tanto con una cuchara de madera. Mezclar y moler los ingredientes tostados
hasta obtener un polvillo fino. Para preparar la leche usar 1 cucharadita y media de polvo en tres
cuartos taza de agua la primer semana, para llegar luego a 1 cucharada por cada ¾ taza de agua.
Cocinar la leche mezclando bien durante la cocción que se realiza a temperatura media hasta lograr
la consistencia deseada (mínimo 20 minutos). Filtrar.

LECHE DE LINO

 una taza de semillas de lino

 un litro de agua

Pasar las semillas por un molinillo y luego licuar con el agua. Dejar reposar 2 a 3
horas, filtrar y endulzar.
Es una leche altamente nutritiva y proteica. Aporta ácidos grasos esenciales, sobre todo los
imprescindibles omega 3. Ideal para trastornos intestinales y constipación. Sus mucílagos son óptima
nutrición para la flora intestinal y para proteger las mucosas.
LECHE DE QUINOA

 dos cucharadas de quínoa

 una taza y media de agua caliente

Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar
con un lienzo y endulzar si es necesario.
Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica y es
muy alcalina y proteica.

LECHE DE SESAMO
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  cuarta taza de semillas de sésamo integral
 medio litro de agua

Moler las semillas en un molinillo. Agregarles el agua y licuar bien ambos

ingredientes. Dejar macerar unas tres horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema
para obtener leche de sésamo consiste en mezclar en licuadora una taza de
manteca de sésamo (tahin) con dos tazas de agua.

Las semillas de sésamo son muy ricas en ácidos grasos esenciales, lecitina,
minerales y vitaminas. La lecitina es una grasa fosforada y un nutriente de las células cerebrales. La
leche de sésamo tiene más calcio que la leche vacuna: 100g de semillas de sésamo sin tostar
contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos vasos de leche vacuna contienen sólo 500mg.

MANTECA DE SESAMO (TAHIN)

 medio kilo de sésamo blanco

 cuarto litro de agua hervida y a temperatura ambiente
 sal marina
Secar las semillas con un ligero golpe de horno. Enfriar y procesar el sésamo adicionando agua y sal
hasta obtener una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y guardar siempre en heladera.
Diluida con agua tibia puede usarse como crema.

MAZAMORRA

 cuarto kilo de maíz blanco partido

 dos litros de agua
 ralladura de limón, canela o vainilla

Lavar el maíz y remojarlo durante toda la noche en abundante agua. Enjuagar por la mañana y poner
a cocinar a fuego lento durante al menos una hora, incorporando la ralladura, la chaucha de vainilla o
el trozo de corteza de canela (si se utiliza canela en polvo, agregar a cocción ultimada). Retirar del
fuego solo cuando el maíz esté bien cocido y la preparación de consistencia cremosa.

QUESO DE SOJA (TOFU)

 1 kilo de poroto de soja orgánico no transgénico

 5 litros de agua
 20 gramos de cloruro de magnesio ó media taza de jugo de limón

Lavar los porotos y dejarlos en remojo en dos litros de agua durante toda la noche.
Retirar una parte del agua de remojo y con el resto licuar los porotos.
Hervir aparte 2,5 litros de agua en una olla grande, agregando luego los porotos licuados. Revolver
con cuchara de madera. Cuando levanta el hervor, echar un tercio del agua de remojo (que
habíamos apartado) fría y esperar que rompa otra vez el hervor. Repetir esta operación dos veces
más con el resto del agua reservada. Colar en caliente con una bolsa de tela de algodón blanca,
exprimiendo bien. El resultado que se obtiene es la leche de soja. Lo que queda en la bolsa es el
desecho.
Disolver el cloruro ó el jugo de limón en ½ litro de agua tibia y agregarlo a la leche de soja, la cual
deberá estar a 60 grados de temperatura. Dejar en reposo 10 minutos para que coagule. Con una
cuchara de madera larga, hacer dos cortes en cruz en el líquido. Operar de manera cuidadosa,
yendo hasta el fondo e intentando levantar el contenido hacia arriba. Si aún no hubiese cuajado,
agregar más sal o jugo de limón, controlando siempre la temperatura de la leche. Esperar 5 minutos
más y repetir la operación con la cuchara.

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Cuando la leche hubiese cuajado, se procede a escurrir el suero. Utilizar una vasija perforada,
cubierta interiormente con un paño de algodón. Echar a cucharadas el contenido de la olla sobre el
lienzo. Una vez finalizada la operación, cubrir con otro lienzo y una tapa de cierto peso que ayude a
escurrir el suero aún presente en el cuajo.
Luego de unas horas de reposo, dentro del lienzo tendremos finalmente el queso de soja ó tofú, cuya
solidez dependerá del peso de la tapa.

Queso mantecoso vegetal PARA PIZZAS

Procesar 300g de tofú, 2 cucharadas salsa de soja, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de aceite
de oliva y 1 cucharadita de condimento para pizza. Si fuese necesario agregar agua tibia hasta lograr
la consistencia cremosa. Cubrir la pizza precocida, completar con cebolla salteada, morrones asados
y aceitunas. Terminar la cocción en horno caliente.

¿Cómo Bajar el Colesterol?

No es ninguna sorpresa, si tenemos en cuenta cuántas personas tienen el colesterol alto en
estos días.

Como en cualquier asunto relacionado a la salud, la dieta y el ejercicio son componentes

primordiales. Lo que comes es condicionante para bajar tus niveles de colesterol, y esto es lo que
veremos a en las próximas líneas.

Tipos de Colesterol
Antes que nada, sería bueno que conozcas la diferencia entre colesterol LDL y HDL. Simplemente
recuerda que el HDL es “el bueno” y el LDL “el malo”. Para ponerlo de un modo más “académico”: El
HDL ayuda a conducir el colesterol fuera de los conductos sanguíneos mientras que el LDL permite
que se deposite dentro de las paredes de tus arterias.

Actualmente, en los ámbitos médicos, el colesterol LDL es conocido como uno de los “asesinos
silenciosos”, ya que va minando los conductos sanguíneos de forma lenta e implacable, y sin
provocar sintomatología.

Cambiar tu colesterol malo por bueno

Ésta es la forma de hacerlo:

1. Prepárate un buen sándwich con pan de harina de trigo o una pita con pavo magro y muchos
vegetales frescos. Desecha los perros calientes, del salchichón de Bolonia y del salame. Todos éstos
son alimentos altamente procesados y llenos de grasa y colesterol.
2. El pescado, como el salmón, es bueno. Busca variedades de salmón rojo, que son muy ricos en
ácidos Omega-3 (grasa buena). Además, la semilla de lino es otra fuente excelente de Omega-3.

3. Evita los ácidos grasos trans. No sólo elevan el colesterol LDL, sino que pueden bajar los
niveles de HDL. Aléjate de alimentos como la margarina, mantecas, y procesados que contengan
aceite de soja hidrogenado.

4. ¡Sí a las nueces! Aparte de las nueces prueba con almendras, avellanas, almendras anacardo, y
pacanas. Las nueces son elevadas en grasas, pero del buen tipo. Además, usa mantequilla de maní
natural en lugar de la clase común que contiene nocivas grasas trans.

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5. Limita los postres y trata de comer sólo aquellos saludables como el bizcochuelo blanco, galletas
de harina de trigo, jalea, y yogurt helado dietético.

6. Ingiere alimentos altos en fibra. Estos son: pan de harina de trigo, harina de avena (cuáquer),
frutas, vegetales, porotos y algunos cereales. Busca los cereales que en su caja digan “ayuda a bajar
el colesterol”.

7. Utiliza el asador. Si vas a hacer bifes o hamburguesas, cocínalas en casa y utiliza carne magra.
Esta práctica evita la grasa y la carne sabe genial.

8. Encuentra un nuevo aderezo para las ensaladas. La mayoría de ellos están llenos de ácidos
grasos trans y colesterol. El aceite de oliva es bueno, y puedes agregarle vinagre o jugo de limón.

9. Puedes excederte con las frutas y vegetales. Éstos no contienen colesterol y aportan muchos
nutrientes y antioxidantes. Aquí van algunos: arvejas verdes, brócoli, coliflor, manzanas, naranjas,
mangos, papaya, piñas (ananá), tomate, ajo, cebolla, espinaca, bananas, kiwi, etcétera.

10. Evita las comidas rápidas como papas fritas y cualquier otra cosa de freído profundo. Estos
alimentos elevarán tu colesterol hasta las nubes. Una recomendación: mantente alejado de las
reuniones en locales de comidas rápidas.

11. Consejo bonus: emplea especias como pimienta y orégano para agregar sabor a tus platillos.
Como ves, no hay que hacer nada del otro mundo para bajar el colesterol. Ahora, deberás sumar la
actividad física. Caminatas, footing, natación, fútbol, o cualquier otro deporte. En poco tiempo, el
colesterol habrá dejado de acecharte.

Dieta efectiva

Los fitosteroles desarrollan un papel fundamental en el control del colesterol malo o LDL. Se
encuentran en alimentos como los aceites vegetales secos, las frutas, las legumbres, las hortalizas y
las verduras.

Los expertos en nutrición aseguran que es necesario de uno a tres gramos diarios de estas
sustancias para conseguir una reducción del nivel de colesterol de un 14%.
Las grasas saturadas son las que más contribuyen al aumento del colesterol. Se encuentran en
sustancias de origen animal como la mantequilla, los embutidos o los productos lácteos enteros.
Alimentos como el pescado azul, rico en ácido omega 3, o el aceite de oliva son beneficiosos para
prevenir enfermedades vasculares. El aceite de oliva, el mejor contra el colesterol

Los aceites y el colesterol

Los aceites vegetales no tienen colesterol, ninguno de ellos, ni elevan el colesterol en sangre sino
que por el contrario, contribuyen a elevar los niveles de colesterol bueno y por ende, hasta resultan
beneficiosos para la salud cardiovascular. Por eso, el falso mito que dice que los aceites que
consumimos a diario tienen colesterol debe se desterrado para no perjudicar a nuestro organismo ni
la calidad de la dieta.

Los aceites de coco y cacao, sólidos a temperatura ambiente, son los únicos de origen vegetal que si
bien no tienen colesterol, contienen grasas saturadas y por ello, pueden vincularse a un aumento de
colesterol sanguíneo. Pero el resto de los aceites: de oliva, maíz, girasol, soja, canola, no tienen ni
pueden incidir en las cifras de colesterol malo o LDL.

Por otro lado, no podemos olvidar que los aceites vegetales hidrogenados o aquellos sometidos a
calentamiento, como es el caso de las frituras, resultan modificados y por ello, no tienen el mismo
efecto que en su estado natural, sino que pueden incrementar el colesterol en sangre.
86
Por eso, lo ideal es desterrar el mito que dice que los aceites tienen colesterol, pero aprender a
usarlos y no eliminarlos de nuestra dieta, ya que resultan necesarios para el cuerpo e incluso,
benefician al organismo.

Las Grasas que curan

¿Puede ser la grasa una pieza importante de

la dieta para combatir enfermedades? ¿Qué
grasas son beneficiosas y como puedo
diferenciarlas?

Las grasas no sirven solo como reserva de energía; dan origen a compuestos complejos como las
vitaminas (A, D, E, K, F), son parte constitutiva del cerebro y el sistema nervioso, e intervienen en la
formación de productos esenciales para el organismo, como el colesterol, las hormonas y los
neurotransmisores.

Cuando comemos grasa, el cuerpo libera los ácidos grasos de las estructuras portadoras y los
reorganiza en nuevos triglicéridos, según sus necesidades específicas. Si hay demanda de energía,
se combustionan rápidamente (por oxidación). Si no hay demanda, se almacenan reservas en el
tejido adiposo, que en caso de necesidad se pueden quemar para generar energía. Asimismo, los
triglicéridos son materia prima para sintetizar específicos ácidos grasos, imprescindibles para
importantísimas funciones estructurales y reguladoras. Injustamente el término “triglicéridos” también
ha tomado un significado negativo. El problema de su elevado nivel sanguíneo, asociado a
inconvenientes cardíacos, en realidad responde a excesos y desequilibrios alimentarios y sobre todo
al elevado consumo de carbohidratos refinados.

Diferencias en las grasas

Si bien existen muchos tipos de ácidos grasos, básicamente se suelen dividir en dos grupos:
saturados e insaturados. Esta denominación alude a su estructura química.

El saturado es abundante en la grasa animal y tiene la característica de solidificar a temperatura

ambiente. Resulta el tipo de grasa que el organismo prefiere para producir energía, razón por la cual
es la más habitual en los depósitos de reserva.
Insaturado, es el caso del ácido oleico (también llamado omega 9), abundante en aceites vegetales
como el de oliva, donde representa casi el 80% de su composición. Aunque importante y saludable,
este tipo de ácido graso no resulta esencial, pues el organismo es capaz de producirlo internamente.

La gran presencia de ácido oleico en la leche materna, aún cuando la madre no consuma aceite de
oliva, es un buen ejemplo de esto.

Los maravillosos esenciales y su importancia

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que nuestra no podemos sintetizar y por ello la
denominación de esencial. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados, los cuales deben ser
imprescindiblemente aportados por el alimento.
87
Los científicos hablan de la familia de ácidos grasos omega 3 (linolénico) u omega 6 (linoleico). La
letra griega “omega” hace referencia a la ubicación de dicho primer enlace doble: en el tercer átomo
de carbono (omega 3) o en el sexto (omega 6).

Los ácidos linolénico y linoleico son los llamados cabeza de fila de las familias omega 3 y omega 6
respectivamente. A partir de ellos, nuestro organismo (y en particular el hígado) es capaz de producir
sus derivados, cuyas variadas funciones son fundamentales en el equilibrio corporal: generación de
membranas celulares, síntesis de hormonas, etc. Como veremos luego, son ácidos grasos inestables
y muy sensibles a la oxidación.

Mucha gente ni siquiera sabe que existen; de allí la necesidad de conocer algo más sobre los
importantísimos ácidos grasos esenciales (AGE). Para dar una idea de sus funciones, vale citar
algunos problemas de salud originados por su carencia: cáncer, hipertrofia prostática, colesterol
elevado, inflamaciones, cólicos menstruales, dificultades en el desarrollo fetal, disminución del
cociente intelectual, problemas de crecimiento, obesidad, acné, eccemas, soriasis, diabetes,
esclerosis múltiple, enfermedades mentales, problemas circulatorios, reuma, síndrome premenstrual,
etc. Razones de peso para interesarnos en ellos y en la calidad de las grasas que componen nuestra
dieta cotidiana.

La noción de AGE apareció recién en 1929 y sólo en la década del 80 se comenzaron a dilucidar sus
funciones específicas, muchas de las cuales continúan siendo desconocidas. Antes de ser
descubiertos por la ciencia, las civilizaciones ancestrales hacían uso privilegiado e intuitivo de estos
ácidos poliinsaturados de cadena larga. A través de vegetales verdes (la verdolaga de los griegos),
pescados de mar (recordar incluso el famoso aceite de hígado de bacalao), semillas (el lino de los
romanos) y algas (la espirulina de los mayas), nuestros antepasados aseguraban su presencia en la
dieta, como factor de salud.

Para que los AGE puedan cumplir sus importantes funciones en el organismo, deben sufrir varias
transformaciones, sobre todo a nivel hepático. Estas reacciones son muy frágiles en el organismo
humano y dependen de la presencia de enzimas. Además son inhibidas por las hormonas que
secretamos bajo estrés, y son bloqueadas por el alcohol, la sacarosa (azúcar blanca), ciertos virus,
radiaciones, ácidos grasos saturados y ácidos grasos producidos artificialmente en el proceso de
refinación de los aceites. Por el contrario, estas reacciones son favorecidas por la presencia de
ciertos agentes (el cinc, las vitaminas B6 y C, el calcio, el magnesio, etc.).

Una vez transformados, resultan ser materiales de construcción, sobre todo del cerebro, las
membranas celulares y los sistemas nervioso, inmune y hormonal. Antes se pensaba solamente en
las proteínas como elementos constructivos de los tejidos, concepto totalmente erróneo según
veremos.

El equilibrio de los Omegas

Hoy en día comienza a comprenderse la importancia de los ácidos grasos en la formación de las
membranas celulares, que aseguran los intercambios entre el interior de la célula y su entorno.

Podemos decir que la calidad de una membrana celular dependerá de la calidad de los ácidos
grasos que la componen. Una carencia o un desequilibrio entre las dos familias de ácidos grasos
esenciales, e incluso una deficiencia en el proceso de transformación, son factores que influyen
negativamente en todo el cuerpo y particularmente en órganos cuyas necesidades de ácidos grasos
son prioritarias (el cerebro, las arterias y el sistema nervioso).

88
Para comprender la importancia de estos desequilibrios, veamos los síntomas característicos
derivados de la carencia de los principales tipos de AGE:

 Eccemas, acné, soriasis, piel seca

 Caída del cabello
 Degeneración hepática y renal
 Excesiva sudoración y sed
 Susceptibilidad a infecciones
 Incapacidad para cicatrizar heridas
 Esterilidad masculina
 Abortos espontáneos
 Artritis y enfermedades relacionadas
 Problemas cardiovasculares
 Alergias
 Tensión premenstrual
 Hiperactividad
 Debilidad
 Pérdida de visión
 Reducción de capacidad de aprendizaje
 Falta de coordinación
 Cosquilleo en las extremidades
 Irritabilidad
 Triglicéridos altos
 Presión sanguínea elevada
 Inflamación crónica
 Edemas o retención de líquidos
 Deterioro cognitivo mental
 Metabolismo lento
 Autoinmunes (esclerosis múltiple, lupus)

Aunque poco comprendido, uno de los principales problemas de la moderna dieta industrializada
radica en el desequilibrado aporte de omega 6 respecto a los omega 3. Esto se explica por el masivo
consumo de productos de cría animal estabulada y de grasas procesadas industrialmente. Dado que
estos procesos hacen intensivo uso de fuentes vegetales ricas en omega 6 (maíz, soja, girasol) y
descartan las tradicionales fuentes de omega 3 (pasturas naturales y semillas), el desequilibrio
alcanza proporciones alarmantes.

Distintos estudios comienzan a relacionar el desorden en el consumo de los AGE con enfermedades
cardiovasculares, cáncer y patologías relacionadas con procesos inflamatorios e inmunológicos;
dichos estudios evidencian efectos benéficos por el simple incremento en la ingesta de omega 3.

¿Qué es la Dieta Budwig?

La Dra. alemana Johanna Budwig a partir de sus investigaciones produjo el Protocolo Budwig,
también denominado "Dieta Budwig”. Dicho protocolo consiste en una dieta mayormente
vegetariana, a la cual se agrega una emulsión cuyo principal componente es el aceite de linaza.
La dieta a base de aceite de linaza propuesta por la Dra. en 1951 y revisada por el Dr. Dan C.
Roehm M.D: FACP (oncólogo y cardiólogo) en 1990, quien aseguró que "esta es la dieta más exitosa
contra el cáncer en el mundo".

89
La Dra. Budwig aseguraba que su dieta era preventiva y curativa. Postuló que la ausencia de ácidos
linoléicos en la dieta promedio, es la responsable de la producción de la oxidasa, la cual provoca la
aparición del cáncer y de otras enfermedades crónicas.
La teoría es la siguiente: el uso de oxígeno en el organismo se puede estimular con compuestos
proteicos que contengan azufre, que hacen solubles en agua a los aceites y que se encuentran
presentes en el queso, las nueces, cebollas y ajo.
Es necesario emplear solo aceites sin refinar, prensados en frío y con alto contenido de ácido
linólico.

La dieta de la Dra. Budwig, a base de una combinación de aceite de semillas de linaza y queso sin
grasa, se recomienda para toda clase de enfermedades crónicas en muchas partes del mundo,
especialmente padecimientos del corazón (trombosis coronaria), trastornos vesiculares, diabetes,
cáncer, artritis entre otras enfermedades.

La Dra. Johanna Budwig fue nominada al premio Nobel siete oportunidades por sus trabajos y utilizó
sus métodos para tratar a pacientes terminales con cáncer.

Alimentos que Enferman

"La mesa -decía De Maistre- ha matado más

gente que las guerras". Los consumidores
estamos seriamente expuestos a ser víctimas
de los fraudes y adulteraciones que, con
demasiada frecuencia, se llevan a cabo en el
proceso de producción y comercialización de
los alimentos.

La causa de muchas enfermedades reside en la codicia de la industria alimentaria y la negligencia o

pasividad de las autoridades sanitarias.

En la memoria de todos están casos como el del síndrome tóxico, atribuido al aceite de colza
desnaturalizado, que se cobró 1.200 vidas y dejó inválidas a más de 4.000 personas en España.
Paradójicamente, es en los países más desarrollados donde se comete el mayor número de delitos
contra la salud pública. En Estados Unidos, 60 millones de personas son atendidas cada año en
urgencias con síntomas claros de intoxicación alimentaria: diarreas incontenibles, dolores y
calambres abdominales, náusas, vómitos, sudoración... Para el Centro de Prevención y Control de

Enfermedades (CDC), los alimentos adulterados o en malas condiciones son la causa de 9.000
fallecimientos anuales.
En España, el Ministerio de Sanidad reconoce que, año tras año, cerca de 15.000 personas resultan
intoxicadas por el consumo de alimentos adulterados o en mal estado de conservación. Salmonelosis
y botulismo son los casos más frecuentes. Si bien es cierto que la mitad de los casos de intoxicación
se producen por una incorrecta manipulación de los alimentos en el hogar, el resto, es decir, la otra
mitad de los casos, corresponde a alimentos adulterados durante el proceso de producción y
comercialización, resultando los consumidores víctimas inocentes e indefensas.

Principales Amenazas

Éstas son algunas de las principales amenazas que se ciernen actualmente sobre la salud de los
consumidores:

90
ADITIVOS.

A menudo consumidos de forma inadecuada, los conservantes, colorantes, antioxidantes... han

provocado numerosos casos de intoxicación colectiva. Muchos aditivos pueden ser tóxicos o
peligrosos para la salud a pesar de que estén autorizados (ver en éste mismo número de Natural la
"Guía de aditivos" que publicamos). Otros aditivos han sido prohibidos pero aún son utilizados de
manera clandestina.

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

En diciembre de 1996 los productos transgénicos comenzaron a invadir los supermercados

españoles y europeos. Maíz, soja, tomates y otros alimentos manipulados genéticamente pueden
generar nuevas toxinas y alérgenos.

Con ellos se preparan el 60% de los productos que se venden en supermercados: cerveza, galletas,
margarina, chocolates, alimentos infantiles, productos dietéticos...

Erwin Chargoff, a menudo mencionado como padre de la biología molecular, advierte que la
tecnología de ingeniería genética supone un peligro aún mayor que la tecnología nuclear y que
fácilmente puede llevar a un "Auschwitz molecular". "Yo tengo la sensación de que la ciencia ha
transgredido una barrera que debería haber sido respetada..., no se puede parar una nueva forma de
vida una vez liberada en el medio ambiente. Te va a sobrevivir, como a tus hijos, y a los hijos de tus
hijos. Semejante ataque a la biosfera es algo tan radicalmente nuevo, tan inimaginable para las
generaciones anteriores, que yo sólo desearía que la mía no hubiera sido culpable de ella." Las
multinacionales de ingeniería genética intentan vendernos sus productos como naturales aunque no
son sino alimentos artificiales, cada vez más alienados desde su origen, y esto cuando en la Unión

Europea y en los países industrializados existen excedentes de productos lácteos, de carnes,

verduras y frutas "naturales". ¿Queremos realmente consumir alimentos de diseño de escaso valor
gastronómico y cuyos posibles riesgos para el medio ambiente y la salud son aún desconocidos?

BACTERIAS

La presencia de Salmonella y Campylobacter en los alimentos puede provocar enfermedades

diarréicas y gastroenteritis. En Europa se ha multiplicado en los últimos años el uso de antibióticos
en las granjas para producir un engorde artificial de las aves de corral. A consecuencia de ello, en
España el 80% de los pollos son portadores de Campylobacter. En el Reino Unido, el 30% de los
pollos tiene Salmonella.

La Escherichia coli 0156 está causando estragos entre los consumidores de hamburguesas. Sólo en
los Estados Unidos cada año enferman 20.000 personas, de las que 250 mueren irremediablemente.

Algunas conservas y alimentos enlatados contienen Clostridios, bacterias responsables de

numerosos casos de botulismo, enfermedad que puede desencadenar la muerte por parálisis de los
músculos respiratorios.
Frutas, verduras, hortalizas, lácteos y alimentos procesados a veces contienen Listerias, bacterias
que pueden provocar abortos espontáneos y meningitis.
Las Estafilococos presentes en carnes tratadas, pescados, lácteos y natillas pueden producir
náuseas, vómitos, espasmos, diarrea, dolor de cabeza y fiebres intensas.

GRIPE AVIAR

Procedente de Hong-Kong, el virus H5N1 sigue ocasionando numerosas víctimas mortales pese a
que más de 1.500.000 pollos infectados han sido ya sacrificados.

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HORMONAS

Las carnes tratadas con hormonas pueden provocar intoxicación leves, palpitaciones, dolor de
cabeza, temblores, alteración de las funciones hepáticas. Los efectos a largo plazo son
desconocidos. El sistema nervioso, la cabeza, el hígado y el sistema motriz pueden resultar
perjudicados.
En España, aún son frecuentes los casos de utilización ilegal de Clembuterol.

METALES PESADOS

Muchos pescados y frutas pueden contener metales pesados. 3.000 personas resultaron afectadas y
115 fallecieron a consecuencia de la enfermedad de minamata. Comer pescado contaminado con
mercurio puede provocar la muerte. El mercurio se acumula de por vida en el organismo.

El exceso de plomo provoca anemias, problemas digestivos, degeneración del sistema nervioso y
dificultades para concentrarse y memorizar.

El cadmio provoca osteoporosis, desmineralización de huesos, diarreas y dolor de riñones.

El cobre en exceso en las frutas puede provocar ansiedad, depresión, irritabilidad, hipertensión,
migrañas, anemias y anginas.

PESTICIDAS Y PLAGUICIDAS

Sus residuos, presentes en frutas y verduras, afectan al cerebro, hígado y sistema reproductivo. Se
acumulan en el tejido adiposo. Algunos investigadores relacionan la disminución de la calidad del
esperma que se ha constatado durante la segunda mitad del siglo XX con el uso de estas sustancias.
Según el estudio realizado por el Rishospital de Coopenague publicado en la revista médica "The
Lancet", los hombres que sólo consumen alimentos biológicos, no tratados con plaguicidas y
pesticidas, tienen un promedio de un 43% más de espermatozoides que los que ingirieron comida
convencional.

PVC

El cloruro de polivinilo que se utiliza en la fabricación de botellas de agua mineral puede resultar
cancerígeno. Un pequeño error de fabricación en el envase bastaría para provocar afecciones al
pulmón, hígado y cerebro.

RADIOACTIVIDAD

Las fugas radioactivas contaminan los alimentos. Durante años, en un área de muchos kilómetros
cuadrados en torno a Chernobil, la población ha estado privada del consumo de leche y otros
alimentos irradiados. A veces se producen fugas radioactivas que son silenciadas por las
autoridades, como ocurrió este mismo año en el sur de España, en las instalaciones de Acerinox. La
nube tóxica fue detectada en Italia y Suiza. El exceso de radioactividad en las frutas causa leucemia,
cáncer, cataratas, envejecimiento prematuro y malformaciones genéticas.

VACAS LOCAS.

La enfermedad de Creutzfeldt-Jacob sobreviene tras ingerir carne o vísceras de vacuno infectado por
la encefalopatía espongiforme. Desde 1988, casi un millón de reses han incubado la enfermedad en
Gran Bretaña, Francia, Alemania, Portugal, Holanda, Bélgica, Suiza e Irlanda. Expertos de la O.M.S.
auguran que en 10 ó 15 años se producirá una auténtica epidemia del mal de las vacas locas en
seres humanos.
En España, 856 personas podrían desarrollar la enfermedad al haberles sido administrado un
medicamento, el American Pulmonate II, que fue desarrollado en Gran Bretaña con plasma de un
donante infectado.
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ALIMENTOS NO RECOMENDABLES

Harinas refinadas.
Las vitaminas, minerales, proteínas y fibra que contienen los granos de las que proceden les son
extraídos en el proceso de refinamiento. Lo que usted compra es almidón; aunque le agreguen
vitaminas, (irónicamente, primero le extraen las naturales y luego le ponen artificiales), éstas no son
asimilables por el organismo en la misma forma que las del producto natural.

Azúcar blanca.
Tiene un altísimo contenido en calorías y ningún valor alimenticio. Las vitaminas del complejo B,
calcio, hierro y minerales de la caña de azúcar le son extraidas durante el proceso de refinamiento,
proceso en el cual se utilizan sustancias químicas como el ácido fosfórico, sulfito de calcio, carbonato
de sodio y otras. Para poder ser asimilada por el organismo despoja a éste de grandes cantidades de
vitamina B y calcio, por lo que provoca caries dentales, problemas óseos, avitaminosis y toda una
serie de trastornos colaterales.

Aceites y grasas refinadas.

Son productos desnaturalizados sometidos a procesos como el de la hidrogenación, que consiste en
emplear un catalizador de níquel calentado para meter el hidrógeno en los átomos de carbono del
ácido linolénico. Esto impide que el aceite se ponga rancio fácilmente y así puede venderse sin
problemas de almacenamiento para beneficio de fabricantes y comerciantes, se elimina sabor y olor,
se clarifica y se ofrece un producto final casi transparente. La hidrogenación destruye los ácidos
grasos esenciales.

Productos enlatados.
Piense en los meses o años transcurridos desde la elaboración de los preparados que usted compra
en lata. Aparte de eso, a la mayoría se le añaden conservantes y aditivos químicos y el envase, la
lata en sí, puede sufrir deterioros o alteraciones que afectan al producto.

Queso y Salud
El queso es uno de los alimentos favoritos en el mundo entero. El queso es
versátil, voluble y gustoso.

La versatilidad de todo tipo de quesos permite que sirva, según las costumbres, como el mejor
aperitivo o el mejor cierre para una excelente comida. Como plato principal puede degustarse en las
conocidas fondues, donde con varios tipos de carne el paladar degustará un manjar exquisito.
Sencillo y cómodo es un buen complemento para un sándwich o bocadillo, para meriendas o
almuerzos informales.

¿Son todos iguales?

Hay cientos de variedades de quesos y no todos tienen los mismos nutrientes ni en la misma
proporción. Los quesos duros (por ejemplo, los curados) tienen más calcio y fósforo; los grasos, más
vitamina A; y en los quesos blandos destacan las vitaminas del grupo B.

¿Es el queso realmente saludable?

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Profesionales de la medicina están preocupados por los efectos del queso sobre la salud.

Estas preocupaciones están basadas en lo siguiente:

1. Muchos quesos tienen mucha grasa saturada y colesterol.

2. La mayoría de los quesos tienen un alto contenido de sodio.
3. Ciertos quesos contienen una variedad de tóxicos químicos.
4. El queso puede ser contaminado con muchos micro-organismos que son la causa de muchas
enfermedades.

¿Cuáles son más sanos?

Los tipos “petit suisse” a los niños, porque son bajos en grasa y altos en hidratos y calcio; para los
adultos con colesterol o problemas de peso, los de tipo fresco o desnatados, y el de Burgos. Los
manchegos o los de tipo brie están indicados para personas sin ningún problema de salud, cinco
veces a la semana como mucho. El consumo de queso es fundamental en niños, deportistas y
mujeres en la menopausia, pUl su calcio se absorbe muy bien.

El Queso y la Grasa

En la dieta Americana, un promedio de 37% de las calorías diarias se obtienen de la grasa. La

recomendación es reducir el consumo de grasa a más o menos 30% o menos de las calorías diarias.

1. El queso fresco contiene 12% de grasa

2. El queso duro contiene 30% de grasa
3. El queso marcado como descremado tiene 50% - 55% de grasa
4. El contenido en calorías en la mayoría de los quesos es 70% - 75%.

La tercera parte de la grasa en el queso es saturada, la grasa saturada eleva el nivel del colesterol
en la sangre y hay aumento en el peso.

El Queso y el Colesterol

1. El queso contiene 20 - 30 miligramos de colesterol por onza.

2. La mitad de una taza de "Cottage Cheese" contiene 17 miligramos de colesterol.

Los alimentos que contienen queso y que son calentados a temperaturas altas contienen un alto
nivel de colesterol. Los científicos han observado que el colesterol puede oxidarse hasta producir una
variedad de oxidación.

Algunos de estos productos, aunque se consuman en pequeñas porciones pueden resultar en un

terrible daño para la salud.

Colesterol Oxidado

1. Mata poco a poco las células musculares en las arterias

2. Reduce la elasticidad de las arterias
3. Promueve la arteriosclerosis
4. Es un carcigeno bien conocido (cáncer)

Fuentes de colesterol oxidado son: Queso, leche entera, huevos en polvo, suero de la leche,
pescado y carne ahumada, salsas condimentadas, pudines, etc.

El Queso y el Sodio

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El consumo de mucho sodio está relacionado con el riesgo a hipertensión (presión de la sangre
descontrolada) y osteoporosis (huesos debilitados).
El contenido promedio de sodio en el queso es de 250 miligramos por onza.
Cuatro onzas de "Cottage Cheese", el que viene reducido en grasa, contiene 115 miligramos de
sodio.
Una onza de "Ceddar Cheese" contiene 200 - 250 miligramos de sodio.
Una onza de queso "parmesana" o "ricotta" contiene hasta 500 miligramos.

El Queso y el Cáncer

En una investigación hecha por un grupo de profesionales Franceses de la Salud, se comparó 1,010
casos de cáncer en los senos con 1,950 personas con tumores no malignos. Ellos descubrieron que
el riesgo del cáncer en los senos está directamente relacionado con la frecuencia en que la gente
come queso y la cantidad de grasa que consume en la leche (Se usaron la leche y el queso en el
estudio).

Existe un 20% de riesgo al cáncer del seno en aquellos que consumen menos queso comparado con
lo que nunca consumen el queso. El que consume el queso diariamente tiene un 50% de riesgo
comparado con los que no lo consumen. "AFLATOXINS" = CARCIGENO: Es un conocido carcigeno
(sustancia química) que contienen los quesos y otros productos alimenticios al volverse mohosos.

Aun no esté mohoso el alimento, esta sustancia está presente sin desarrollarse plenamente. Esta es
la causa principal de cáncer en el hígado, páncreas, huesos y otros tumores según se investigo en la
Institución Nacional del Cáncer de los Estados Unidos. En el experimento se confirmó que estos
quesos son empaquetados y guardados por mucho tiempo en lugares húmedos (refrigerador) y
espontáneamente desarrollan "aflatoxins" = carcigeno, aunque tengan la fecha de vencimiento al día.
"AMINES" = AMINO-ACIDOS BIOGENICA: Cuando el queso ya está preparado, la proteína de las
enzimas digestivas se divide y esta resulta en aminoácidos libres. Entonces, las enzimas remueven
parte del ácido de los aminoácidos dejando una bacteria biogenética llamada "amines". Esta bacteria
es llamada bio-genética porque afecta el proceso de la vida. Si es "psychoactive", tiene influencia
negativa en el proceso mental de la persona. Si es "vasoactive", afecta los vasos capilares de la
sangre causando problemas en la piel (alergias) y también es causa de la presión alta. El queso no
es esencial para nuestra dieta. Considerando los efectos serios con los que este gustoso y peligroso
alimento afecta la salud, se lanza el desafío a los que quieren evitar problemas de salud a remover
este producto de su dieta.
Para los que aman el queso hay otras alternativas. Eduquemos pues, nuestro gusto y así
disfrutaremos de la clase de queso saludable que nos da grandes beneficios.

The Journal of Health and Healing, Vol. 17, No. 3, Problems with Cheese, by David J. Derose, M.D.,
M.P.H. and Winston J. Graig, Ph.D., R.D., páginas 28-30.

Recetas para su nuevo Comienzo

Un ejemplo de Alternativas Saludables:

Cracker Barrel Cheddar Cheese (Queso de Ajonjolí)

Ingredientes

½ taza de sesame "Tahini" (Mantequilla de ajonjolí)

¼ taza de jugo de limón Amarillo
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4 cucharadas de levadura nutricional (Nutritional Yeast Flakes)
½ taza de pimiento rojo picado
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita picada
½ cucharadita de polvo de ajo o 1 diente y medio de ajo fresco

5 cucharadas de Agar/Agar disuelta en ½ taza de agua fría.

Preparación:

En la licuadora coloque ½ taza de agua caliente adicional. Añada todos los demás ingredientes. Deje
licuar hasta que todo se ponga cremoso. Coloque la crema en un molde, luego en la nevera. Se
puede usar un molde pequeño de hacer pan. Cuando ya este duro puede cortarlo en pedazos y
usarlo en su dieta.

American Cheese

Ingredientes

1 taza de agua y 1 taza de Agar/Agar (Unir y hervir por 1 -3 minutos)

1 ¼ taza de agua bien caliente
2 tazas de semillas de cajuil crudas sin sal (raw cashews)
¼ taza de levadura nutricional (Nutricional Yeast Flakes)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita picada
1/8 cucharadita de polvo de ajo o 1 a 2 dientes de ajo fresco
½ taza de jugo de limón Amarillo
¾ taza de pimiento rojo picado

Preparación:

Licuar en el agua caliente las semillas de cajuil, cebolla, ajo y pimiento, luego añadir al Agar/Agar.
Dejar que se enfríe un poco. Añadir los demás ingredientes mientras lo mueve y se convierte en una
crema consistente. Se coloca en un molde de pan y se cubre antes de colocarlo en el refrigerador.

Cómo Modificar Hábitos

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 Se puso a pensar cuantos tipos de platos diferentes consume Ud.
en la semana. Escríbalos, ¿10 quizás? ¿15 diversos tipos de
comida? ¿Quizás solo gire alrededor de no más de 10 comidas
en la semana? en el mes? en el año?

Ya tomó la decisión de adelgazar o engordar. Ahora llegó el momento de eliminar algunos hábitos
que pueden atentar contra su objetivo y de incorporar otros.

Engordar o adelgazar depende, en gran medida, de la actitud que tengamos frente a la comida. La
forma de elegir los alimentos, el tiempo que le dedique a la alimentación, la capacidad de incorporar
costumbres saludables y de beneficiar a nuestro cuerpo con actividad física pueden ser
determinantes para despedirse definitivamente de los kilos de más. En esta nota encontrará las
claves necesarias para llegar a figura deseada.

Hábitos con efecto a largo plazo

Siéntese siempre a la mesa, especialmente cuando se trata de alimentos más calóricos. Ya que ha
decidido darse un gusto es importante dedicarle el tiempo y el espacio que merece. Si come rápido,
al terminar, las ganas de ingerir algo rico seguirán intactas.

Lleve los platos servidos a la mesa. Con la fuente frente a usted será más difícil controlarse.
Destine un solo lugar para comer y evite dejar alimentos cerca de la cama o los sillones.

Las sobremesas prolongadas o las tertulias familiares pueden hacerse tranquilamente sin comidas
tentadoras de por medio.

Para perder 5 kilos en un año sin hacer dieta sólo deberá quitar unas 100 calorías de la alimentación
diaria. Para lograrlo reemplace la medialuna del desayuno por una tostada y para ahorrar el doble
cambie una porción de tarta de jamón y queso por una de pascualina.

Muchas veces se retienen líquidos que aparentan ser kilos de más. Para eliminarlos evite los
alimentos que suponen un esfuerzo para el hígado, como, por ejemplo, el café y el azúcar incluido en
la pastelería y las golosinas. Por el contrario, aumente el consumo de frutas, verduras, agua y realice
actividad física.
También puede recurrir a mezclas de hierbas destinadas a eliminar naturalmente la retención de
líquidos, pero antes de adoptarlas consulte con su médico para descartar posibles causas orgánicas.

Anote todo lo que come. De esta manera logrará tomar conciencia de lo que se lleva a la boca y
además podrá planificar comidas más calóricas, que consumirá esporádicamente.

Cada 15 días pese o mida lo que come. Así recordará con exactitud las medidas adecuadas y
evitará que con el paso de los días una porción se convierta en media.

Nunca deje de desayunar. Es una buena manera de quemar calorías desde las primeras horas de
su día.

Muévase más. La mejor forma de bajar de peso es incrementar el gasto calórico y para eso basta
con salir a caminar todo los días, subir y bajar escaleras o hacer las tareas de la casa con mayor
movimiento. Otra opción es adoptar un perro: es más barato que contratar a un entrenador personal
y la obligará a sacarlo a pasear varias veces al día.

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Jugar con sus hijos también puede ser una excelente forma de quemar calorías. Retome los patines,
la bicicleta y el baile.
Evite usar el coche para ir a cualquier lado, como, por ejemplo, a hacer las compras de todos los
días. Vaya caminado y si viaja en colectivo bájese dos paradas antes. Todos comen, yo también

No hace falta aislarse ni obligar a toda la familia a hacer dieta junto a usted. Con algunos trucos
podrá disfrutar de comidas deliciosas con menos calorías.
Si prepara pastel de papas para toda la familia, hágalo sin aceite y reserve un sector de la fuente
para cubrirlo con puré de calabazas en lugar de papas.

Prepare distintas guarniciones para acompañar un plato principal. Por ejemplo, si hizo un pollo al
horno acompáñelo con trocitos de zapallo, ajíes, cebollas y papas para el resto de la familia.
Cuando decida disfrutar de un plato de pastas, recuerde que puede disminuir su contenido calórico si
las acompaña con una salsa hecha sin grasas y algunas verduras salteadas con rocío vegetal y
gotas de caldo. Eso sí, evite servirlas con queso rallado.

Al preparar pizza no se exceda con el queso y utilice para las cubiertas rodajas frescas de tomate,
cebollas desflemadas, morrones asados y poca cantidad de Mozzarella descremada rallada. Si
piensa utilizar algún fiambre prefiera el jamón desgrasado.
Si va a tomar helado fuera de su casa prefiera aquellos elaborados en base de agua y frutas en lugar
de los de crema, que tienen el doble de calorías.

PASCUALINA o Tarta de verdura

La Pascualina es una tarta de espinacas o acelgas o

bien de ambas; muy frecuente y presente en la cocina de
todos los días de los hogares de mi país Argentina.
Como los niños la conocen desde que son pequeños,
generalmente es la manera en que incorporan verdura
en sus dietas. Es muy fácil de preparar y queda
exquisita.

Ingredientes

 3 atados de espinacas (o tres de acelgas o 2 de espinacas y otros de acelgas y se mezclan)

 5 huevos
 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 200 grs de queso rallado parmesano
 1 trozo de pan duro (solo usaremos la miga remojada en leche tibia)
 2 masa para tartas ( se compra en el supermercado, la hay en Carrefur de masa de hojaldre
o Brisa de la marca Nescle, pero cualquier otra servirá)

Elaboración de PASCUALINA o Tarta de verdura

1. Lavar la verdura, retirar los tallos si son acelgas y poner a hervir con apenas de agua, cuando
suelte el hervor y las hojas se pongan tiernas, retirar y escurrir. Dejar enfriar y reservar.
2. Mientras cortar finamente la cebolla y los ajos en rodajas, sofreír hasta que la cebolla se
ponga transparente y se dore. Retirar del fuego y reservar.

98
 3. Batir los huevos con 150grs. queso parmesano, la miga de pan remojada y escurrida y la
cebolla sofrita, salpimentar. Escurrir con las manos la verdura, para quitar toda el agua
posible y picar finamente, agregar a la preparación y mezclar muy bien.
4. Aceitar una fuente de horno, colocar la masa de la tarta, espolvorear con queso parmesano y
volcar el relleno dejando un hueco en el centro y separado de los bordes; en el centro romper
uno o dos huevos, salar los huevos y espolvorear la verdura con queso parmesano; mojar
con agua los bordes y cubrir con la otra masa, unir los bordes y hacer el repulgue (como si
fuera una empanada. Llevar a horno medio hasta que esté dorada.

Pascualina de acelga

Con esta receta sale una pascualina grande, si desean hacerla más chica, utilizen la mitad de todos
los ingredientes. Si siguen paso a paso esta receta van a lograr una pascualina realmente rica,
sabrosa y donde notarán lo natural que resulta.

Ingredientes

Masa
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
100grs de margarina vegetal
1 cucharadita de sal
agua helada para formar la masa

Preparación de la masa

Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y ponemos en un bols.

Agregamos la sal y la margarina vegetal y la vamos incorporando a la harina con las manos hasta
que queden como granitos de arroz.
Agregamos de a poco el agua helada hasta formar una masa bien blanda y una vez lograda la
dejamos descansar en la heladera durante media hora.

Ingredientes

Relleno
2 atados de acelga bien lavados, cocidos, escurridos y picados (utilizamos la hoja y el tallo)
3 cebollas peladas y picadas
1 morrón rojo grande o 2 medianos picados
1/4 taza de aceite de maíz
1/4 taza de agua

Preparación

Ponemos en una cacerola la cebolla, el morrón, el aceite y el agua.

Se tapa la cacerola y se deja cocinar hasta que la cebolla esté tierna.
Se incorpora la acelga picada, se mezcla bien y se continúa cocinando con la cacerola destapada
durante 6 a 7\', revolviendo cada tanto.
Así se logra que la verdura tome más sabor al combinarse con la cebolla y el morrón además de ir
evaporándose el líquido.
Se retira del fuego y se pone en un recipiente grande.
Agregar
300grs de ricota pasada por procesadora
100grs de aceitunas picadas
99
150grs de queso rallado
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de tomillo
pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Se revuelve bien con pala de madera hasta incorporar todo.

Se saca la masa de la heladera y se estira 3/4 parte hasta que quede bien fina. El resto se reserva.

Forrar con ella una asadera de 40x30 (no hay necesidad de aceitarla).
Volcar el relleno y emparejar bien, formar 6 huecos y cascar un huevo en cada uno de ellos.
Rociar con un poquito de aceite de maíz toda la superficie.
Estirar el resto de la masa y cubrir la superficie, uniendo bien en los bordes.
Luego con una tijera hacerle unos cortes para que al cocinarse, el vapor salga por allí y no nos
quede demasiado húmedo el relleno.
Si es de nuestro gusto podemos pintarla con un huevo batido mezclado con una cucharada de
azúcar para que quede bien dorada la superficie al cocinarse.
Llevar a horno moderado durante 45\'.

Receta: Tarta pascualina (Argentina)

Ingredientes
Para la masa:
 400 grs. de harina
 2 cdas de aceite
 1 huevo
 Agua la necesaria y sal fina a gusto
Para el relleno:
 6 atados de acelga
 6 atados de espinacas
 pan duro y leche para remojar
 3 huevos
 100 grs. De queso rallado parmesano
 Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Elaboración:
Para hacer la masa

Paso 1: Poner en un tazón 400grs. de harina, en el medio, dos cucharadas de aceite, un huevo, sal
fina, agua para formar una masa blanda pero que se pueda amasar hasta que quede lisa y suave.
Dividir en 8 partes, hacer bollos y dejar descansar.

Para hacer el relleno

Paso 1: Mezclar 6 atados de espinacas y 6 de acelgas previamente hervida, escurrida y picada; la
miga de medio pan mojado en leche y exprimida, tres huevos, 100 grs de queso rallado; condimentar
con sal, pimienta y nuez moscada rallada y revolver bien. El relleno esta listo, volvamos a la masa.
Armar la tarta:
Paso 1: Estirar los ocho bollos de masa bien finos con forma redondeada. Forrar con uno de los
bollos estirados un molde enmantecado y enharinado, untar la masa en el molde con aceite y colocar
encima otra de las masas, así hasta superponer cuatro de ellas.

100
Paso 2: Llegado este momento colocamos el relleno, se hacen cuatro hoyitos, rompiendo en cada
uno de ellos un huevo, se espolvorea con queso rallado y se tapa con otra masa, uniendo los bordes
de esta con los de las de abajo.
Paso 3: Untamos nuevamente con aceite, colocamos otra de las masas procurando dejar un poco de
aire entre una y otra hasta llegar a la octava masa.
Paso 4: Se forma un repulgo con los bordes de todas las masas, se pinta con huevo batido y se
cocina en horno de temperatura regular una hora y quince minutos.

Adiós a los ataques de hambre

 Tome mucho líquido en el día. Al menos dos litros. Esto no sólo le servirá
para hidratarse, sino que también le ayudará a bajar de peso, ya que
muchas veces se confunden la sensación de hambre y de sed. Además
ocupa un lugar en el estómago que podría ser ocupado, si no, por
alimentos con más calorías.
 Mientras cocina tenga a mano alguna taza de sopa caliente de verduras,
pickles, trocitos de apio, bastoncitos de zanahoria, tomate con albahaca o
daditos de manzana verde. Así dejará de lado la costumbre de probar lo
que cocina.
 La fibra brinda sensación de saciedad. Por eso, incluya vegetales o pan integral en sus
almuerzos o desayunos.
 Para evitar la tentación mientras prepara la merienda de los chicos, en lugar de cocinar tortas
o budines, cómprelos hechos y así sólo tendrá que cortarlos o servirlos.
 Hablar de lo que no puede comer sólo le dará más hambre. Que la comida no sea su único
tema de conversación.
 Al llegar a casa después de un día de trabajo ponga el agua para tomar un caldo caliente y
dese una ducha. Cuando salga se olvidará de la idea de abalanzarse sobre la heladera a
comer cualquier cosa sin pensar.
 Coma algo antes de salir de compras, ya que es muy difícil elegir bien y no tentarse con
dulces o snacks.
 Un plato de sopa liviana o una ensalada de hojas antes de la comida le ayudarán a reducir el
apetito y la cantidad de alimentos que comerá luego.
 No se prometa no tocar nunca más un alfajor o una torta. Propóngase un límite razonable de
una o dos veces por semana para incluir alguna pequeña porción de estos alimentos.
 Para los momentos en que necesita desesperadamente comer algo dulce tenga siempre en
la heladera gelatina dietética para poder comerla sola o mezclada con frutas picadas, yogur
del mismo sabor o crema light.
 Que un alimento sea considerado bajo en grasas no quiere decir que pueda comerse sin
límites. Si come un súper plato de puré de zapallo no bajará de peso. En cambio, con una
pequeña porción de puré de papas, se dará el gusto y estará adelgazando.
 Compras inteligentes. Haga una lista con todo lo que necesita comprar. Así caminará lo
menos posible entre las góndolas. Deténgase, en cambio, ante las verduras y frutas frescas
para poder apreciar las de estación y las más novedosas servirán para variar su
alimentación.
 Lea siempre las etiquetas de los envases. De esta forma podrá elegir los alimentos más
livianos, como, por ejemplo, mayonesas bajas en grasas, salchichas light, galletitas dietéticas
y quesos hipocalóricos.
 Prefiera los cortes de carne que sean más magros: nalga, bola de lomo, peceto, lomo y
cuadril. Con ellos podrá preparar todo tipo de recetas, incluso asado o brochettes con carne y
verdura. Si compra comidas preparadas y le cuesta controlarse, lleve pequeñas cantidades
siempre menores a un kilo.
101
Comiendo fuera de casa

Si tiene que estar muchas horas sin comer nada, consuma una buena cantidad de líquidos, yogur
descremado y licuados. Tendrá menos hambre y no estará pensando en lo que va a comer luego.
Cuando sienta ganas de comer algo que engorda, comparta la porción y acompáñela con ensaladas,
panaché de verduras o palmitos con limón. De postre elija entre una copa de frutillas con poca
crema, una manzana asada con Marsala o una macedonia de frutas.
Prefiera los sándwiches de pan árabe con bastante verdura como tomates, lechuga, pepinos frescos
o en vinagre o rúcula. En lugar de embutidos grasos elija fiambre de pavo magro, lomito ahumado,
jamón desgrasado o bien carnes frías, como pollo, pavita, peceto o pastrón.
En los kioscos puede comprar yogures descremados, ensaladas de fruta o barritas de cereales bajas
en grasa. También puede comer alguna salchicha sin el pan o bien pedir en una confitería un licuado
de fruta y agua o leche sin azúcar.
Si se lleva la comida de casa envuelva rollitos de jamón o bastoncitos de queso. En un recipiente,
tenga trocitos de manzana rociados de jugo de limón que le servirán para sacarse el hambre a media
mañana o a media tarde.

Métodos de cocción más sanos

1. Cambie el aceite por spray vegetal y utilice recipientes antiadherentes para minimizar el
consumo de grasas.
2. En los platos al horno añada una taza de caldo mezclado con la misma cantidad de vino tinto
o blanco. Evitará el uso de aceite y el resultado final será más rico y liviano.
3. La cocción a la sal es otro de los métodos que puede emplear para evitar las grasas en las
preparaciones al horno.
4. Envuelva los alimentos en papel manteca o aluminio. Tendrán mucho más sabor.
5. Otra opción son las marinadas: deje la carne durante un día en una mezcla de vinagre y
hierbas aromáticas o vino con especias. Guárdela en un recipiente con tapa dentro de la
heladera.
6. Reemplace cada huevo por dos claras. Reducirá la cantidad de grasas sin alterar el resultado
final.
7. Retire la piel del pollo antes de comenzar la cocción y para evitar que la carne se seque
cúbrala con rodajas de manzana o con fetas de jamón magro.
8. Una forma de desgrasar los alimentos es preparar algunos de ellos con un día de
anticipación. Así la grasa se solidifica y se puede retirar con facilidad antes de calentar.
9. Para dar buen sabor a los alimentos sin necesidad de exagerar el uso de aceites, cremas o
mantecas agregue hierbas aromáticas y especias. Así tendrá distintos sabores en un mismo
plato.
10. Al elegir las verduras para una ensalada recuerde que las de hoja, el tomate, las coles y los
zapallitos rallados tienen la mitad de las calorías que la zanahoria, remolacha, palmitos y
calabaza. Por lo tanto puede comer el doble de las primeras sin temor a engordar.

Ocasiones especiales y fiestas

Si recibe gente a cenar coloque una bandeja con flores y frutas en el centro de la mesa. De esta
manera podrá distraer su atención de otras comidas que servirá.
Consuma poco alcohol y prefiera la sidra, el champagne seco o los vinos y cervezas livianas.
Recuerde que cuanto más dulce o de más graduación alcohólica sean las bebidas, más calorías
tendrán.

102
Cuando sirva una picada agregue tomatitos cherry, champiñones con ajo y perejil, palmitos, pickles,
bastoncitos de apio y zanahorias crudas, cubitos de carnes frías, de paleta desgrasada y de quesos
magros. Podrá así evitar los palitos, papas fritas y otros ingredientes súper calóricos.
No ayune antes de ir a una fiesta ni se programe un ayuno posterior dándose tácitamente el permiso
para comerse todo durante la reunión. Tenga un almuerzo y una merienda liviana antes de la
ocasión.

Una vez en la fiesta, evite las primeras bandejas, ya que es imposible conseguir algo que sea liviano
y, además, una vez que comenzó a comer pan es imposible poder contenerse con el resto de los
alimentos. Elija en cambio quesos y fiambres magros y ensaladas si las hubiera. Retire las salsas y
controle las guarniciones del plato principal. Coma moderadamente para darse un gusto y poder
elegir alguna pequeña porción de postre.
Si se excedió en las comidas descarte el ayuno. Las frutas, el yogur y mucho líquido le servirán para
limpiarse por dentro.

Reemplazos que achican calorías

Comience con un reemplazo paulatino en sus recetas habituales y podrá reducir cientos de calorías.
Los resultados se verán enseguida.
Reemplace el aceite como condimento de ensaladas por una mezcla de yogur natural descremado,
mostaza, sal, pimienta y una pizca de mayonesa dietética. Así ahorra la cantidad de calorías
equivalente a un alfajor o a un bocadito de dulce de leche.

Eligiendo un producto de menos calorías usted puede darse el lujo de suplantar esa diferencia en
calorías con algún alimento que usted extrañe. Cada 100 gramos de mayonesa dietética usted se
ahorra el equivalente a una porción de tallarines con salsa y queso rallado.

En los postres, cambie la crema Chantilly por quesos blancos bajos en grasas batidos con azúcar o
edulcorante y esencia de vainilla.
La salsa blanca se puede preparar con leche descremada mezclada con poca fécula, sal, pimienta y
nuez moscada. Queda con la misma consistencia y tan rica como la tradicional.

Prepare copas heladas con cremas bajas calorías y espolvoréelas con copos de maíz inflado sin
azúcar. Como salsa mezcle yogur descremado con gotas de su licor preferido y cacao dietético.
“Estire” los alimentos. No es lo mismo comer un trozo de queso de 50 a 60 g que al rallarlo parece
insignificante que gratinarlo sobre las verduras. Lo mismo ocurre con 200 g de carne vacuna, que
puede ser un bifecito o transformarse en un abundante plato si se combina con vegetales en una
cazuela.

Lleve los platos servidos a la mesa. Con la fuente frente a usted será más difícil
controlarse.
Si va a tomar un helado con su familia, prefiera aquellos elaborados en base de agua y frutas en
lugar de los de crema que tienen el doble de calorías.

La fibra brinda sensación de saciedad. Por eso, incluya vegetales o pan integral en sus almuerzos o
desayunos.

Coma algo antes de salir de compras, ya que es muy difícil elegir bien y no tentarse con dulces o
snacks.

103
 Trucos para disminuir el Consumo de Calorías

En el mundo occidental, las personas quieren comer alimentos de similares

características a los tradicionales pero de menor aporte energético.
Desde el punto de vista dietético y nutricional nada desaconseja llevar una dieta basada en alimentos
menos grasientos y con menos azúcares, pero para ello no es indispensable recurrir a los alimentos
light.
Comiendo menos cantidad de algunos alimentos y cocinando de la manera adecuada, se consigue
reducir la ingesta de grasas y de azúcares sin necesidad de optar por los alimentos light, que por lo
general son más caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.

Algunos trucos

1) Escoger más a menudo los alimentos menos grasos y azucarados

Incluir
 Lácteos con poca grasa (leche semidesnatada o desnatada, queso fresco tipo Burgos,
requesón, yogur natural o desnatado, etc.).
 Carnes más magras (pollo y pavo sin piel, conejo, cinta de lomo y magro de cerdo, filete de
ternera, solomillo de cerdo o ternera, caballo).
 Jamón serrano sin el tocino, cocido de primera o extra, fiambres de ave. Desgrasar los
caldos de carne y aves en frío.

Sustituir la carne y los huevos por pescado al menos tres o cuatro veces por semana.

Acordarse de revisar con detenimiento el etiquetado nutricional y la lista de ingredientes de los

productos manufacturados.

2) Aliños y salsas: sí, pero con moderación

+ Aliños: Utilizar aceite de oliva y de semillas (girasol, maíz, soja) con prudencia, son saludables
para el corazón y los vasos sanguíneos pero están cargados de energía.
+ Salsas: escoger las salsas menos grasientas (de tomate, de pimiento, mayonesa aligerada con
yogur y otras elaboradas con hortalizas). Emplear lo justo de aceite y harina para su preparación.

3) ¿Cómo cocinar los alimentos?

Escoger aquellas técnicas culinarias que menos grasa añadan a los alimentos:
 Plancha: indicado para carnes de calidad, aves, pescados y ciertas verduras.

104
  Papillote (verduras, patata y pescados): condimentarlo al gusto (sal, pimienta, ajo, perejil,
limón, etc.). Envolver el alimento en papel resistente al calor y cuando "se hinche" el papel,
ya esté listo. El tiempo de cocción varía según la cantidad de alimento, su grosor y su
firmeza. Lo normal es entre 15 y 20 minutos, con el horno previamente caliente.
 Rehogado (verduras como guarnición o primer plato): en sartén con unas gotas de aceite.
 Al vapor, cocido o hervido.
 Horno (para todo tipo de alimentos).
 Microondas (es muy útil para todo tipo de alimentos). A modo de ejemplo, queda muy bien la
patata al microondas para hacer tortilla o como guarnición o ingrediente de todo tipo de
recetas.

Emplear sólo ocasionalmente

 Fritos, rebozados o empanados. El aceite debe estar bien caliente. Si el alimento va

rebozado, añadir una cucharada de agua por cada huevo batido y así absorberá menos
aceite. Si además se emplea papel de cocina para retirar el exceso de grasa una vez frito el
alimento, mejor.
 Estofados o guisos. Retirar la piel de aves y la grasa visible de carnes antes de su cocinado y
emplear la cantidad justa de aceite.

4) Optar por las guarniciones ligeras

 Pimientos rojos o verdes asados con poco aceite, champiñones o setas salteadas con poco
aceite, rehogado de verduras (ajo, cebolla, pimiento verde, calabacín y tomate; o bien, ajo,
cebolla, pimiento rojo, berenjena y tomate), ensaladas, verduras a la papillote (zanahoria,
calabacín, berenjena…), etc.
 Patata hervida, al horno, al microondas o en puré elaborado con leche semidesnatada o
desnatada y poco aceite o mantequilla, y no siempre fritas.
 Guisantes salteados con ajo, etc.
 Con un poco de imaginación, se pueden crear un sinfín de guarniciones que acompañen a
los platos favoritos.

Sugerencias de recetas ligeras

Primeros platos
Coca de verduras y hortalizas
Judías verdes con salsa de sésamo
Tallos de borraja con tomate

Segundos platos
Albóndigas de sardinas con crema del piquillo
Bacalao fresco a la crema de huevo
Pisto con huevos escalfados

Platos únicos
Arroz blanco con frutas
Pizza con brócoli
Hervido valenciano

Postres

105
Brocheta de fruta fresca con yogur desnatado
Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur
Bizcocho de zanahoria

Recetas de salsas ligeras

Salsa de setas o champiñones

En una cazuela disponer al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado, cebolla en juliana y setas
cortadas a tiras. Cuando estén listas añadir un poco de leche desnatada y 1 loncha de queso fundido
semidesnatado, sal y pimienta blanca o negra molida. Remover bien para que quede homogénea.

Salsa de pimiento

Freír en un poco de aceite un ajo (sin que se dore demasiado) y 1 rebanada de pan previamente
humedecida con agua (absorbe menos aceite). Triturar el pan con el ajo, 2 ó 3 pimientos rojos
asados (ó 1 verde) y sal. Se puede diluir la salsa con agua o zumo de tomate, si es la de pimiento
rojo y ha quedado demasiado espesa.

Salsa de yogur

Poner en una ensaladera 1 yogur natural, a¿adir 75 gramos de queso fresco, 1 cucharada de
mostaza, vinagre, sal y pimienta molida. Batir y remover hasta que quede homogéneo.

Decálogo para reducir las calorías de la dieta

1) Practicar una dieta equilibrada, comer de todo pero no en grandes cantidades. Ningún alimento en
concreto contiene todos los nutrientes que el organismo necesita.

2) Realizar mínimo tres comidas principales y dos tentempiés, a media mañana y a media tarde. De
este modo se evita picar entre horas, ya que no hay tiempo como para que el estómago tenga
sensación de vacío entre una comida y otra.

3) Aumentar el consumo de fibra, mejorará la sensación de saciedad y el tránsito intestinal.

 Comer cantidad suficiente de frutas y verduras; aprovechar las que están en su mejor
momento, las de temporada. Las hortalizas y verduras se pueden comer a diario como parte
de un primer plato y como acompañamiento de segundos (P. ej. Macarrones con pisto y lomo
con pimientos). Tratar de comer una ensalada cada día.
 Tomar legumbres, pastas y arroz, de 2 a 4 veces por semana e incluir cada día cantidad
suficiente de cereales como el pan. Tratar de elegir los alimentos integrales (arroz, pasta,
pan, galletas) ya que son más nutritivos.
 Combinar cereales, legumbres y patatas con verduras: judías verdes con patata, espinacas
con un puñado de garbanzos, espaguetis con salteado de ajo, cebolla, berenjena,
champiñones y tomate, etc. Así aumentará el volumen de los platos sin incrementar
excesivamente las calorías.

4) Limitar las grasas que se ven y las que no se ven. Reducir la ingesta de mantequilla, margarina,
aceite y mayonesa. Escoger más a menudo lácteos con poca grasa, carnes magras (aves sin piel,
conejo, cinta de lomo, filete de ternera, solomillo de cerdo o ternera) y los derivados cárnicos menos
grasientos (jamón serrano sin el tocino o cocido de primera y fiambres de ave). Recordar que no
siempre es necesario tomar alimentos bajos en calorías o light.

106
5) Escapar de los alimentos que suponen calorías vacías (no nutren al organismo), como chucherías,
snacks, refrescos azucarados, bebidas alcohólicas. No abusar del azúcar, la miel, la mermelada o el
chocolate. Son alimentos apetitosos, pero muy calóricos.

6) Cocinar ligero y huir de los guisos pesados. Usar habitualmente técnicas culinarias de cocido o
hervido, vapor, rehogado con poco aceite, plancha, horno y microondas. Utilizar con moderación los
fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados pesados. Se puede incluir sin problemas guisos,
siempre y cuando se elaboren con poca grasa. Por ejemplo, un guiso de pavo o pollo, sin piel, a la
jardinera; pescado en salsa verde; conejo con setas, etc.

7) Si se come en restaurante. Elegir del menú ensalada o verdura y pescado o carne a la plancha, o
bien, una ensalada de primero y de segundo, un plato de pasta, legumbre o paella.

8) Beber mucha agua. Se puede tomar ocasionalmente refrescos light, como alternativa a las
bebidas azucaradas. Evitar el consumo de alcohol.

9) Moderar la sal y las especias fuertes, estimulan el apetito y crean hábito.

10) Hacer ejercicio: Caminar, nadar, montar en bicicleta, o realizar cualquier ejercicio dinámico al
menos durante media hora al día, o de forma habitual tres días por semana. Junto con una
alimentación sana y equilibrada, el ejercicio contribuye a evitar el exceso de peso, mejora la salud de
los vasos sanguíneos y el corazón, proporciona sensación de bienestar, ayuda a eliminar la tensión y
el estrés y relaja.

¿Son necesarios los alimentos light en nuestra alimentación diaria?

En el mercado son muchos los alimentos tradicionales que tienen su versión baja en
calorías. En personas que se encuentran en buenas condiciones de salud no está
justificado recurrir a este tipo de alimentos. Sin embargo, se los considera adecuados
para quienes deben limitar el aporte energético en su alimentación o la cantidad de
grasas y/o azúcares, debido a que sufren algún trastorno o enfermedad. No obstante,
la excesiva preocupación por la imagen corporal que viene produciéndose en los
últimos años hace que estos alimentos ingieran en exceso o de forma innecesaria, lo
que aumenta el riesgo de desequilibrios nutricionales.

¿Los alimentos light adelgazan?

El hecho de que aparezca en los envases la palabra "light", "sin azúcar añadido", "bajo en grasas" o
mensajes similares, no significa que sean adelgazantes. La manera más eficaz en la que se pierde
peso o se "adelgaza" es llevando a cabo una dieta correctamente diseñada junto con la práctica de
ejercicio físico. Lo cierto es que el consumo de alimentos light no es indispensable, y no es preciso
recurrir siempre a ellos para reducir el contenido energético de la alimentación. Es verdad que su
aporte de calorías por lo general es menor respecto a los alimentos convencionales a los que imitan,
pero esto no los convierte en adelgazantes. La reducción en el aporte energético de estos alimentos
suele hacerse a expensas de los hidratos de carbono y de las grasas, reduciendo la cantidad de
estos o bien sustituyéndolos por sustancias como edulcorantes y sustitutivos de grasas
respectivamente. La mayoría de los consumidores que leen en el envase los citados mensajes cree
con seguridad que se trata de un alimento con un aporte energético considerablemente inferior, pero
si se abusa de la cantidad de consumo, sus efectos resultan completamente contrarios a lo que se
busca, produciendo incluso aumento de peso. Así mismo, se ha comprobado que no en todos los
casos el valor energético de estos alimentos es tan bajo como cabría esperar.

¿Los alimentos light entrañan riesgos?

Si se abusa de su consumo o se hace un uso indiscriminado de los mismos en la dieta, aumenta el
riesgo de desequilibrios nutricionales.

107
Su empleo indiscriminado puede alterar la salud.
Las grasas y los azúcares son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de nuestro
organismo, consumidos sin exceso ni defecto. Si se sustituyen muchos de los alimentos
convencionales por sus versiones light puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales. El
organismo no puede producir por sí solo alguno de ellos, más aún si el conjunto de la dieta no está
correctamente diseñada. La grasa es vehículo de ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico) y
de vitaminas liposolubles o solubles en grasa (A, D, E, K), que cumplen funciones de gran
importancia en nuestro organismo. Por otro lado, si se consume poca cantidad de hidratos de
carbono, el normal funcionamiento del organismo también puede verse alterado. Esto último sucede
si se suprimen o limitan al máximo alimentos ricos en hidratos de carbono como cereales y derivados
(pasta, pan, biscotes, etc.), patatas, legumbres, verduras y frutas, dulces. Y la situación se agrava si
a ello se suma el empleo de alimentos "sin azúcar". Esto ocasionaría pérdidas de otras reservas
corporales, puesto que el organismo las emplearía como fuente de energía debido a la carencia de
hidratos de carbono, nuestro principal combustible energético.

No por ser light se puede tomar el doble

Debido a que el consumidor desconoce por lo general los ingredientes y la composición energética y
nutricional de los alimentos light, puede suceder que si habitualmente ingiere una cucharada sopera
de mayonesa, por ejemplo, de la ligera consuma dos o tres porque considera que apenas le aporta
energía. Esto es un error, pues la diferencia energética no es tan grande como para triplicar su
consumo. Es fundamental transmitir que los alimentos light también deben consumirse en cantidades
moderadas.

Alimentos sin "azúcar añadido" y edulcorantes

Los edulcorantes constituyen un grupo de aditivos que ha suscitado una gran polémica. El principal
problema se centra en determinar la dosis que garantice que no se va a producir ningún efecto
dañino para la salud de la persona. Una cuestión nada sencilla, pues además tener en cuenta la IDA
(ingesta diaria admisible), se ha de considerar la ingesta total de edulcorantes que una persona
puede realizar a través de los diferentes alimentos que componen su dieta.

Alimentos para llevar un control de grasas

Los alimentos light obtenidos gracias a una reducción del contenido graso pueden ser útiles para
diversificar la alimentación de quienes tienen que controlar la cantidad de grasas de su dieta, como
en caso de quienes padecen hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepáticos o
de la vesícula biliar, problemas pancreáticos y exceso de peso. Los de mayor empleo en este
apartado son la salsa fina tipo mayonesa ligera, margarina y mantequilla light, queso y jamón cocido
bajos en grasa, leche, yogures, etc.

Alimentos para llevar un control de azúcares

Los alimentos obtenidos al reducir o eliminar la cantidad de azúcar común surgen para satisfacer la
demanda de aquellas personas que por motivos de salud han de controlar el consumo de azúcares.
Es el caso de la diabetes, de la hipertrigliceridemia, del sobrepeso y de la obesidad. No todos los
alimentos en los que se incluye el mensaje "sin azúcar", "sin azúcar añadido", "con fructosa", "apto
para diabéticos" son light o bajos en calorías.

¿Por qué es imprescindible leer las etiquetas?

A la hora de introducir alimentos light en la dieta siempre hay que leer los datos que indican las
etiquetas, en especial en lo referente al etiquetado nutricional y la lista de ingredientes, que por ley

108
se presentan en orden decreciente a su peso, es decir, el de más peso es el que primero aparece,
incluidos los aditivos. Conviene comparar la lista de ingredientes del alimento light con la del alimento
tradicional, así como la composición energética y nutricional de ambos, no sólo por cada 100
gramos, si no también teniendo en cuenta la porción o ración de consumo, ya que puede haber más
de una sorpresa. Por ejemplo: si se compara la composición de dos tipos de galletas, ligeras y
normales, por 100 gramos la diferencia en calorías puede ser notable, pero si se calcula la diferencia
energética teniendo en cuenta la ración de "cuatro unidades", ya no lo es tanto. Comparar las
características de los alimentos light y sus equivalentes tradicionales permite establecer si en verdad
son adecuados o no a las necesidades de la persona, conocer la composición de lo que se está
comiendo, así como la relación entre calidad y precio.

Basta de Cansancio!

Existe un vínculo directo entre la

mala alimentación y el agotamiento.
"Un estado nutricional deficiente
disminuye la actividad de las
principales funciones orgánicas,
incluido el cerebro.

Una persona mal alimentada puede padecer alteraciones psicológicas debido a un mal
funcionamiento cerebral. Por tanto, mejorar los hábitos en la mesa aliviará los estados de
decaimiento, fatiga y desánimo", asegura Óscar Asorey, psicólogo del Instituto Superior de estudios
psicológicos (ISEP Clinic) y experto en trastornos de la alimentación.

Identifica las causas

Los cambios de estación, el estrés, no respetar los horarios de las comidas y de sueño, dormir poco o
seguir una dieta rica en grasas son algunas de las causas que nos hacen sentirnos cansadas. "Una dieta
equilibrada, en la que haya al menos cinco comidas al día, nos permitirá superar este estado de
debilidad", explica la dietista Idoya Ferraz.
Si estás agotada y sientes que no puedes con tu cuerpo, no tomes bebidas excitantes (café, té…), porque
en un primer momento elevan el estado de ánimo pero, al cabo de dos horas, la energía vuelve a caer.

Para aumentar la vitalidad sin engordar necesitas mantener los niveles de glucosa estables. Para ello,
"ingiere alimentos ricos en hidratos de carbono, como pan, arroz, cereales, pasta y patatas", explica
Ferraz.

"Cuando una persona se toma un café o un refresco azucarado porque está de mal humor o baja de
energía (lo que llamamos hipoglucemia) y quiere cargar las pilas, no está haciendo otra cosa que
asegurar la hipoglucemia que sufrirá al cabo de dos o tres horas, cuando el efecto rebote se produzca",
detalla Patrick Holford en su libro Nutrición energética y salud. Te contamos qué debes incluir o eliminar
de tu dieta para estar llena de vitalidad.

No olvidar

109
  Reducir el consumo de alcohol
Y de tabaco, helados, productos de repostería y fruta en exceso, sobre todo la tropical, porque
provocan altibajos importantes desde el punto de vista emocional y energético.

 Tomar más hierro

Su carencia produce debilidad y cansancio así que, come carne roja, pescado, cereales,
legumbres, verduras (en especial espinacas y zanahorias) y fruta (las uvas y los higos aportan
más energía).Dale a los frutos secos. No debes olvidar los minerales, especialmente el zinc, el
magnesio y el potasio, necesarios para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Están en
los frutos secos, las legumbres, los cereales integrales y el marisco, que han de estar presentes
en tu menú.

 Comer pescado y lácteos

"Los cambios en los niveles de serotonina también provocan alteraciones del estado del ánimo",
advierte Óscar Asorey. Por eso conviene tomar alimentos ricos en triptófano –un aminoácido
fundamental para el organismo–, como pescados, leche y derivados, huevos, plátano y lechuga.

 No olvidar la vitamina B
La carencia de vitaminas del grupo B, que actúan sobre el sistema nervioso y mental, puede
ocasionar altibajos, así que es recomendable tomar levadura de cerveza, melón, repollo y
vegetales.

En definitiva, lo que necesitamos para conseguir superar un estado de cansancio permanente es una
alimentación con menos calorías y grasas y más saludable.

Refuerzos adicionales naturales

Jugo de Noni

El Noni es invaluable como hierba curativa por las siguientes funciones:

La mayoría de las personas no se sienten bien.

Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad.
Desde los simples dolores, la falta de energía y la inhabilidad de dormir, hasta los
desafíos más serios tales como la diabetes, la presión sanguínea elevada y la artritis,
parece que nuestros cuerpos se encuentran en un estado constante de degeneración.
La búsqueda de un producto que nos ayude a sentirnos más jóvenes es tan antigua como el tiempo
mismo

Usos del Noni:

 Reduce la hipertensión arterial.

 Interactúa con la melatonina y la serotonina para regular el sueño, la temperatura y los estados de
ánimo.
 Aumenta la energía del organismo.
 Actúa como agente antiinflamatorio y antihistamínico. (ayuda a aminorar los efectos de la artritis)
 Alivia el dolor.
 Posee propiedades antibacterianas que pueden proteger contra trastornos digestivos y lesiones
cardíacas.
Inhibe la función precancerosa y el crecimiento de tumores cancerosos.

110
La sustancia más prometedora que se ha encontrado en el jugo de Noni es la PROXERONINA, que es
convertida por el organismo en XERONINA, compuesto químico fundamental que interviene en una
amplia variedad de reacciones bioquímicas normales del cuerpo humano. Debido a esto actúa como un
regenerador celular, lo que provoca el acelerar la curación de una serie de enfermedades como diabetes,
cáncer, artritis, asma, problemas digestivos, entre otras. Consigalo AQUI

Consume Maca

La Maca se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico, ya

que su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas, glúcidos,
calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y vitamina C.
Aunque hay personas que pueden no sentir algún cambio al consumirla es innegable el
efecto positivo en el organismo.

Es fácil encontrar anuncios relacionados con la Maca como el Ying Seng peruano, porque
al consumirla las personas se sienten ágiles y no sienten sueño durante el día –parecido a
los efectos del Ying Seng. Mas las propiedades y la composición química de la Maca la
hace más poderosa y los estudiosos de este tubérculo aseguran que es mucho mejor. . Los deportistas y
las personas físicamente activas, son propensas a sentir los efectos positivos y beneficiosos de la Maca
más rápidamente, pues ésta remplaza el alto gasto de energía que tienen y hace que se sientan menos
cansados.

La Maca cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su género. Por ello
es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y convalecientes de enfermedades que
requieran la formación de glóbulo rojo; bueno también para la menopausia y climaterio.
Se ha descubierto que contiene más proteínas que cualquier otro tubérculo. También es abundante su
contenido de fósforo, hierro, yodo y calcio. El yodo, como es sabido, constituye un gran reconstituyente de
las glándulas endocrinas, especialmente de la tiroides. El calcio y el fósforo ayudan al crecimiento del
cuerpo humano y la formación ósea; también posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza
para el mantenimiento y la reposición de energía. Consiguela AQUI

Conoce la energía del Shilajit Andino

Son hierbas que se encuentran en forma de vetas prensadas por capas minerales. El
Shilajit es ese tipo de humus, el cual está formado por un 60% a 80% de masa
orgánica.

Numerosos estudios médicos han revelado que el Shilajit es el suplemento orgánico

coloidal, multi mineral y original producido por la Madre Naturaleza, el cual se asimila
mejor que cualquier otro suplemento mineral, ya que sus activos están quelados,
teniendo además una serie de propiedades únicas que no se encuentran en ninguna
otra preparación natural. Entre los nativos de Nepal, se dice que el Shilajit le da al
cuerpo la fuerza de una roca, y que difícilmente haya una enfermedad que éste no pueda curar o al
menos aliviar.

El Shilajit amplifica los beneficios de otras hierbas al aumentar su bio-disponibilidad; ayuda a transportar
los nutrientes dentro de los tejidos y elimina las toxinas que allí se esconden. Shilajit mejora la memoria y
la capacidad de tolerar estrés, elimina la fatiga y reduce el tiempo de recuperación cuando hay fracturas
de huesos o problemas musculares. Consiguelo AQUI

El Nankan para mayor rendimiento sexual

El Nankan es un compuesto natural de hierbas nativas de Los Andes utilizadas por los mapuches para
levantar el libido y potenciar la sexualidad de ambos sexos.
Contiene cuatro hierbas esenciales: Kinwa, Failawen, Hierba del clavo y Palwén.
111
Su consumo mejora principalmente:

- Aumento de la libido o deseo sexual

- Incremento de la vitalidad y disminución de la fatiga.
- Acelera la recuperación de la erección y la rigidez de la masa muscular del pene.
- Mejora de la vasodilatación y bombeo de la sangre a los cuerpos cavernosos del pene. Consiguelo AQUI

¿Mis riñones están sanos?

Se la considera un “factor multiplicador de enfermedad”, por su coexistencia

con la diabetes y los trastornos cardiovasculares, y su tratamiento tiene un
severo impacto económico y social, ya que en estadios avanzados solo
admite como alternativa la diálisis o el trasplante.
Más de un millón y medio de personas en el mundo se encuentran en diálisis o
recibieron un trasplante de riñón. Es muy importante tomarse los recaudos necesarios
en materia de prevención.
Desde el año pasado, por iniciativa de la Sociedad Internacional de Nefrología (ISN) y
la Federación Internacional de Fundaciones del Riñón (IFKF), se instituyó una
campaña en varios países para reducir la mortalidad anual dependiente de las
enfermedades crónicas para la próxima década.

La insuficiencia renal puede ser prevenida mediante sencillos y económicos análisis

que deberían sistematizarse en los habituales de rutina –determinaciones de creatinina
en sangre y de proteínas en orina –. La detección precoz es importante porque,
muchas veces, el problema está presente en un estadio temprano pero sin mostrar
síntomas. La población debe conocer que existen factores de riesgo que son
modificables, como el tabaquismo, el consumo de medicamentos, la obesidad y el
sedentarismo. Y que hay otros que son inmodificables, como la edad avanzada o la
presencia de antecedentes familiares a padecer insuficiencia renal, que deben ser
atendidos y tratados precozmente para evitar el progreso de la enfermedad, y mejorar
las perspectivas de salud del paciente.

Función y cuidado

112
Los riñones son dos órganos del tamaño de un
puño, con forma de poroto, ubicados en la
espalda (por encima de la cintura, y en parte
protegidos por las costillas). Tienen la función
de eliminar el agua y las sustancias que el
organismo desecha –formadas por la
descomposición de las proteínas de los
alimentos consumidos, y de la actividad
muscular – a través de la orina.
Los riñones sanos llegan a eliminar uno a dos
litros de orina por día.

Los riñones cumplen, además, la función de

sintetizar hormonas que ayudan a producir
glóbulos rojos, a mantener la presión arterial bajo control y el buen estado de los
huesos. Para preservar en salud la función renal, hay que evitar el sedentarismo y el
tabaquismo, llevar una dieta equilibrada y consultar al médico periódicamente. Es
necesario que el médico tratante supervise la ingesta de medicamentos para la presión
arterial. Realizar, como mínimo, 30 minutos de actividad física (caminatas, natación,
andar en bicicleta) cada día, 5 días a la semana, y cumplir con una dieta equilibrada en
nutrientes.

La predisposición a desarrollar enfermedad renal es mayor en:

 Diabéticos
 Hipertensos
 Portadores de enfermedad cardiovascular
 Mayores de 65 años
 Presencia de antecedentes familiares de enfermedad renal
 Fumadores
 Sedentarios

La pérdida de proteínas a través de la orina puede ser indicio de enfermedad renal. El

filtrado glomerular (FG) normal es entre 80 y 120 ml por minuto. Cuando los riñones
funcionan mal, los líquidos y desechos orgánicos se acumulan, un proceso conocido
como uremia, y en estados avanzados aparecen los síntomas de la enfermedad renal:

 Tensión arterial alta

 Cansancio extremo
 Dificultad para respirar y dormir
 Hinchazón en cara, manos y pies
 Pérdida de apetito
 Náuseas y vómitos
 Picazón

¿Con qué alimentos podemos ayudarles?

 Alubias: Las alubias blancas y las judías azuki, de origen oriental, ejercen una
notable acción depuradora sin sobrecargar el riñón.
 Pepino: Formado por un 95% de agua, el pepino contribuye a compensar las

113
 dietas altas en sodio, que tanto hacen rebajar a los riñones. Similar efecto tiene
la patata hervida o al vapor y la calabaza.
 Rábano: Además de prevenir la aparición de cálculos renales, el rábano alivia
la inflamación del riñón y desinfecta los conductos urinarios.
 Hinojo: Tanto el bulbo como las semillas de esta planta, con la que se
preparan fragantes infusiones, ayudan a desintoxicar los riñones.
 Plátano: Junto con el kiwi, es una de las frutas más ricas en potasio y
magnesio. Debido a esta virtud, ambos alimentos reducen la concentración de
toxinas en la orina y previenen los cálculos.

Si sufres de alguna enfermedad renal debes llevar una alimentación que siga
determinadas pautas tanto, para mejorar como para evitar que su condición empeore.

Pero antes de embarcarse en algún régimen específico tienes que conocer el tipo de
afección que sufres y sobre todo, en qué fase se encuentra.

Trastornos renales y los alimentos recomendados

Litiasis: lo importante es cuidar la cantidad de agua que se beba

para mantener una diuresis abundante.

Cálculos: si ya tienes cálculos o eres proclive a tenerlos debes

beber 1 vaso de agua pura cada 2 horas. Según el tipo de cálculos
se deben evitar estos alimentos:

 Cálculos de ácido úrico: carne, pescado, hígado, sesos,

salchichas, espinacas, espárragos y chocolate.
 Cálculos de oxalato de calcio: no sigas una dieta vegetariana, o una dieta
rica en frutas y verduras, y limita también los carbohidratos (pastas, pan,
papas, dulces y azúcar).

Para todo tipo de cálculos están prohibidos el café, el té y el alcohol.

Insuficiencia renal

Cuando empiezan a manifestarse los síntomas de la insuficiencia renal se empieza

limita la cantidad de proteínas, teniendo en cuenta la capacidad residual de tus riñones,
edad y masa corporal.

 Las proteínas permitidas son el huevo, la leche y el queso. Si la insuficiencia

está muy avanzada, entonces disminuye aún más tu ingesta de proteínas,
sobre todo las de origen vegetal.
 Para cualquiera de estas afecciones se debe eliminar la sal.
 En algunas frutas como la banana, el limón y la naranja, podemos encontrar
potasio, este enemigo de los enfermos renales, se elimina mal por los riñones,
se acumula en la sangre y puede resultar claramente peligro
 Si Ud. sufre de hipertensión arterial, debe tener en cuenta que esta dolencia
afecta el buen funcionamiento de muchos órganos, entre los que se
encuentran los riñones, por lo tanto disminuir el consumo de sal es
fundamental para su enfermedad renal.
 Dentro de los alimentos favorables para los riñones, encontramos la sandía,
una fruta altamente diurética que ayuda a limpiar los tejidos y la sangre, su

114
 jugo está considerado uno de los mejores alidadas de los enfermos de riñones
 Otras aliadas de los enfermos renales son las alcachofas, las uvas y las
manzanas mientras que el apio es muy reconocido por eliminar los cálculos y
arenillas. En los casos de crisis agudas, se recomienda el ayuno absoluto, que
junto con el reposo son los factores que mejor favorecen al paciente y a la
disolución de los cálculos renales

El potasio y su relación con el riñón

El potasio es un mineral presente de forma habitual en nuestro organismo necesario

para un correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Sin embargo, en ciertas enfermedades aumenta por encima de lo normal sus niveles
en la sangre y se corre el riesgo de tener problemas cardiacos más o menos graves si
no se toman las medidas oportunas. Esto hace necesario limitar aquellos alimentos de
la dieta que son ricos en potasio y emplear métodos que permiten reducir la cantidad
de potasio de los alimentos.

Técnicas recomendadas para reducir el potasio de alimentos vegetales:

Remojo prolongado:
Los alimentos de moderado contenido en potasio pueden incluirse en la dieta mediante
distintas técnicas de preparación. Podemos someterlos a remojo, sin deteriorar ni
disminuir su sabor y esto nos permite reducir el contenido en potasio ya este es un
mineral soluble en agua.

Se recomienda poner el alimento a remojo durante más de 10 horas, cambiando el

agua cuantas veces sea posible. Se aconseja emplear este sistema con legumbres,
patatas (previamente troceadas), conservas de verduras, conservas de legumbres y
productos congelados antes de ser cocinados.

Doble cocción:
Someter todas las verduras, hortalizas, legumbres y patatas a dos hervores en
abundante cantidad de agua, cambiándola tras la primera cocción. El agua se debe
desechar siempre.
 
Los trastornos digestivos, bombas de tiempo

115
 Este resultado lo arrojó un estudio local basado en el sondeo de la
Organización Mundial de Gastroenterología. Las mujeres son las más
afectadas. El estrés, la principal causa.
Según las estadísticas obtenidas se destacan el tránsito lento, la indigestión, la
pesadez, la acidez y la hinchazó. Este tipo de inconvenientes está relacionado con la
incomodidad y los conflictos personales, y atentan directamente contra la calidad de
vida de los que los padecen.

"Los trastornos digestivos funcionales son alteraciones predominantemente del

funcionamiento gastrointestinalque se producen en ausencia de una lesión o de daño
estructural". Es decir, no existe enfermedad orgánica demostrable en ellos.
El especialista agregó que "habitualmente, la intensidad de los síntomas depende en
mayor o menor medida del estrés emocional".

El método más eficaz para mejorar la salud digestiva es una dieta sana y el ejercicio
físico. "Es importante promover conductas y hábitos que tiendan a mejorar el estilo de
vida, tales como mantener una buena alimentación baja en grasas saturadas, pobre en
hidratos de carbono y rica en fibras vegetales. También hay que asegurar un tiempo
para el esparcimiento, promover la resolución de las dificultades emocionales y realizar
ejercicio físico sistemático para poder manejar los trastornos digestivos".

Los lácteos con probióticos son recomendados por los gastroenterólogos en estas
situaciones, ya que "tienen impacto terapéutico, particularmente en algunos trastornos
funcionales y mejoran el ecosistema bacteriano y las defensas inmunológicas del
intestino".
Ricardo Mastai, presidente de SAGE, aseguró que los trastornos digestivos "son
condiciones prevenibles y absolutamente tratables si las personas adoptan dietas más
sanas y realizan consultas con los especialistas"

La Organización Mundial de Gastroenterología indica

1) Comer con más frecuencia y menor cantidad en cada comida, sin

aumentar la ingesta total de calorías.

2) Es preferible comer menor cantidad de comida cinco veces al día,

que dos o tres comidas abundantes.

3) Deben incluirse fibras en la dieta y consumir cinco porciones de

frutas y verduras al día, aumentando la ingesta diaria de cereales y
legumbres.

116
4) Aumentar el consumo de pescado entre tres y cinco días por semana y reducir las
comidas ricas en grasas y frituras.

5) Incorporar a la dieta alimentos lácteos con fermentos, especialmente probióticos con

beneficios comprobados sobre la salud digestiva.

6) Se deben elegir carnes con menor contenido graso como pollo, pavo, conejo o
cortes magros de vacuno, cerdo o cordero.

7) Beber al menos dos litros de agua diarios y bajar el consumo de bebidas con
cafeína, alcohólicas o azucaradas.

8) Tomarse el tiempo necesario para comer y masticar bien los alimentos.

9) Llevar un estilo de vida saludable, incluir la ejercitación regular y no fumar.

10) Debe mantenerse un índice de masa corporal saludable, porque los obesos suelen
sufrir más desórdenes digestivos.

Las molestias digestivas más comunes

Indigestión

La digestión es un proceso muy lento que se alarga cuando

se ingiere demasiada comida o alimentos excesivamente
ricos en grasa o fibra. Al producir más ácidos para ayudar
en la digestión, el tracto intestinal se hincha. Otra forma de
indigestión es la que produce hinchazón del abdomen, que
se manifiesta cuando el estómago se siente demasiado
lleno y que suele producir flatulencia.

Para disminuir estas molestias:

 no abusar de carnes, fiambres y embutidos,

alimentos ricos en proteínas y grasas.
 sustituir el café por infusiones digestivas
(manzanilla, menta, hinojo, comino o salvia).
 si sabemos de antemano que tendremos una "comida especial", debemos
compensarlo realizando el resto de comidas del día más ligeras de lo habitual.

Nauseas y vómitos

Ya sea por consumo de alimentos en mal estado o por exceso de alcohol, el vómito es
síntoma de que el cuerpo trata de liberarse de un elemento tóxico. Tras los vómitos y
para evitar la deshidratación, resulta fundamental asegurar un adecuado aporte de
líquidos, pero conviene esperar un poco antes de tomar cualquier bebida. A medida
que los vómitos cesan se puede iniciar la ingesta de alimentos sólidos. Se toleran
mejor los alimentos secos: tostadas, galletas sencillas...

Flatulencia

Exceso de gases en el intestino que causa espasmos intestinales y distensión

117
 abdominal (se hincha el abdomen). Cambios bruscos en la alimentación, comer deprisa
y tragar demasiado aire mientras se mastica, un consumo excesivo de hidratos de
carbono (arroz, pasta, patata, pan, cereales, galletas, etc.), el empleo de antibióticos
que desequilibran la flora intestinal y la ingesta de alimentos flatulentos (alimentos
productores de gas y formadores de olor) pueden originarla.

Para prevenir esta incomoda molestia se recomienda:

 masticar bien los alimentos, comer y beber despacio

 no realizar comidas copiosas o de condimentación fuerte y emplear hierbas
aromáticas que ayudan a la digestión (romero, salvia, tomillo, hinojo, toronjil,
alcarevea, ajedrea de verano).
 evitar los alimentos o platos muy grasos y salsas fuertes.
 cocer bien la pasta, no comer pan recién horneado tipo baguette ni verduras y
legumbres flatulentas (ajo, cebolla y pimientos crudos, coles, alcachofas, etc.).
 sustituir café, descafeinado y té por infusiones de menta, salvia o de hinojo, o
añadir unos granos de anís verde, hinojo o comino a una infusión de
manzanilla, ya que ayudan a la digestión, y de hierbabuena, que relaja los
músculos del colon (intestino grueso), lo que ayuda a aliviar las molestias del
exceso de gases.
 El yogur contiene bacterias que ayudan a equilibrar la flora del intestino por lo
que están especialmente recomendados.
 Comer despacio y de manera relajada, dedicando como mínimo 20-30 minutos
a cada comida.
 Masticar bien los alimentos; la digestión de muchos de ellos (cereales, patatas
y legumbres) comienza en la boca.
 No utilizar condimentos (especias fuertes, mostaza...) que irritan la mucosa
gástrica y aumentan la acidez estomacal. Los alimentos pueden sazonarse con
hierbas aromáticas digestivas (granos de anís, alcaravea, hinojo, tomillo,
salvia, comino, cardamomo...). También se pueden tomar infusiones digestivas
o relajantes de manzanilla, melisa, espino blanco, tila, regaliz e hinojo...
 No conviene beber mucho durante las comidas o justo después de las mismas,
ya que se diluyen los jugos gástricos y se retrasa la digestión.
 Evitar raciones grandes, comidas y bebidas muy frías o muy calientes,
alimentos fritos, tabaco, el abuso de alcohol y de bebidas excitantes (café y té)
y el exceso de azúcar. No ingerir fármacos que irritan el estómago.
 Si no se puede vencer la tentación de comer determinado plato o postre, hay
que ser razonable y no hacer más que una concesión por comida
compensándolo por otro lado: si el entrante es graso o muy calórico, hay que
escoger para después pescado a la plancha o al horno acompañado de
ensalada o verduras, y de postre, fruta fresca.
 No acostarse inmediatamente tras las comidas. Cuanto más vacío esté el
estómago antes de tumbarse, mejor.

Guía de Alimentación para gripe y resfriados

Cada año con la llegada del frío, el estrés y todos los agentes nocivos que nos rodean aparecen
numerosos virus que ponen a prueba nuestras defensas. Con una correcta alimentación podemos

118
prevenir gripes y resfriados y ayudar en el tratamiento de los mismos.

La alimentación en primer lugar irá orientada a reforzar nuestras defensas y en segundo lugar a disminuir
los síntomas si ya estamos enfermos.

El resfriado es una enfermedad que se contagia fácilmente, y su transmisión se produce por el contacto
con las secreciones portadoras de los virus.

Tres puntos importantes que debes cuidar durante tu resfriado:

 Evita propagar el virus a otros miembros de la familia. Tápate la boca con un pañuelo desechable
cada vez que tosas o estornudes, coloca el pañuelo desechable usado en una bolsa de plástico
que puedas mantener cerrada. Lávate las manos constantemente.
 Medicamentos, evita la automedicación. Siempre consulta con tu médico lo que debes tomar. Por
lo general los resfriados son causados por virus y los antibióticos no son el medicamento correcto.

La Dieta

Una dieta suave, a base de, alimentos nutritivos y reconfortantes, te pueden ayudar a combatir el malestar
y la pérdida de apetito que puede presentarse durante la enfermedad. La alimentación debe enfocarse a
estimular la función inmunológica.

Los Líquidos

 Tienen una función muy importante durante el resfriado. Ayudan a mantener la hidratación
correcta del cuerpo, evitan que las mucosas se resequen y favorecen la fluidificación de las
secreciones.
 Evita el consumo de bebidas alcohólicas y con alto contenido de cafeína, ya que causan
deshidratación.
 Consume jugos naturales con alto contenido de vitamina C.
 Las bebidas calientes como el caldo de pollo, es un alimento que reconforta y ayuda a disminuir
las molestias del resfriado.
 Puedes tomar té de canela con limón endulzado con miel de abeja.

Los Alimentos

 Nutrientes que estimulan la función inmune son: el selenio, presente en alimentos como el huevo,
los cereales completos, las legumbres, la carne y los pescados, y el zinc, cuyas principales
fuentes alimentarias son el hígado, el queso curado, los mariscos, las legumbres, el huevo y los
frutos secos.
 Procura preparar los alimentos asados, hervidos o al horno.
 Evita los alimentos muy condimentados o altos en grasa.
 Aumenta tu consumo de frutas y verduras.
Vitamina C
 Te recomendamos tomar a diario un complemento de vitamina C

Alimentos que fortalecen las defensas

«Que la alimentación sea tu medicación», dijo Hipócrates, consejo que los

expertos en nutrición transmiten, sabedores de la importancia de llevar una
adecuada alimentación para la salud.

119
En otoño, el cuerpo necesita fortalecer sus defensas, combatir el estrés y proveerse de energía. Milagros
no hay, pero algunos alimentos ayudan.

Es el caso de la jalea real, estimulante recomendado para reforzar el sistema inmunitario tras un fuerte
desgaste de energía.
El polen, rico en vitaminas y minerales, estimula el apetito y combate estados de debilidad.

La levadura de cerveza protege la salud de la piel y evita el estrés, y el germen de trigo es la mejor fuente
de fibra

El ajo es un antibiótico natural que protege el corazón, y las nueces favorecen el buen funcionamiento del
cerebro.

Expertos en nutrición aconsejan el llamado desayuno completo: la suma de un yogur bio, dos nueces
peladas, una cucharada de germen de trigo, otra de levadura de cerveza y una de polen.

Cómo evitar que estén todo el invierno resfriados

Resfriado común, catarro de vías altas o infección respiratoria aguda de vías

superiores son diferentes términos que definen un mismo proceso. Se trata de
una infección vírica aguda y autolimitada (es decir, que se cura sola en el plazo
de unos días) de las vías respiratorias altas (fundamentalmente nariz y faringe).

Se conocen más de 200 tipos de virus que pueden causar resfriados.

Cuando una persona sufre un catarro, queda inmunizado frente al virus que lo ha
provocado, pero aún es susceptible a otros virus, que a su vez tienen múltiples
subtipos...

Es por eso que los catarros son tan frecuentes a lo largo de la vida.

También esto explica que los catarros sean más habituales en la infancia y su frecuencia disminuya con la
edad; a medida que la persona va desarrollando inmunidad frente a los diferentes virus, disminuyen las
posibilidades de contagio en caso de un nuevo contacto con ellos. La transmisión se provoca a través de
gotas de secreciones respiratorias con virus en suspensión, producidas al toser o estornudar, que pueden
ser inhaladas por otras personas, resultando contagiadas.

Los catarros son una de las enfermedades más frecuentes en el niño. Aproximadamente lo normal es que
se produzcan de 3 a 9 episodios al año en el niño preescolar y de 2 a 6 episodios en el escolar. Estos
episodios suelen concentrarse en otoño e invierno, en los meses de epidemia. El número de resfriados es
aún mayor, hasta el doble o el triple, en los niños pequeños que acuden a guardería.

Síntomas conocidos por todos

Más o menos, todos tenemos una idea de cómo es el cuadro clínico de un catarro de
vías altas. Después de un periodo de incubación (que dura de 2 a 5 días), aparecen
los primeros síntomas: irritación nasal y dolor de garganta, seguidos de congestión
nasal y ocular, secreción nasal, estornudos, tos...
Todo esto suele acompañarse de cierto grado de malestar general, febrícula, dolor de
cabeza y dolores musculares. En niños menores de 3 años puede haber fiebre alta,
vómitos y disminución del apetito.

120
Las secreciones nasales inicialmente son acuosas, haciéndose más espesas a los 2 ó 3 días,
coincidiendo con la mejoría de los síntomas generales. Estos suelen controlarse a los 5-7 días, aunque la
tos puede persistir aproximadamente 2 semanas.

Aunque los catarros de vías altas son procesos banales y que se curan solos en el plazo de unos días, a
veces puede haber complicaciones.
Otitis media aguda. El moco que llega al oído puede sobreinfectarse por bacterias, dando lugar a fiebre,
dolor de oídos e irritabilidad.

Sinusitis. Se manifiesta por secreción nasal amarillenta o verdosa de más de 10-15 días, fiebre, dolor de
cabeza y facial.

Los catarros de repetición pueden favorecer las vegetaciones adenoideas, sobre todo entre los 4 y los 6
años de edad.

En las fases finales del catarro puede haber una sobreinfección bacteriana del moco, que debe
sospecharse si la secreción nasal no mejora a los 10 días de iniciarse el proceso, si hay fiebre de más de
3 días de evolución o que comienza 48 horas después del inicio de los síntomas catarrales.

Infección de vías aéreas bajas, bronquitis, neumonía o bronquiolitis en el lactante pequeño. Si aparece
fiebre elevada o que dura más de 3 días, dolor torácico en el niño mayorcito, dificultad respiratoria o
rechazo del alimento en el bebé pequeño, debemos acudir al médico para que descarte estas
complicaciones.

Suplementos naturales Recomendados

Jugo de Noni:
El noni estimula la producción de las células T del sistema
inmunológico. Las células T desempeñan un papel central en la lucha contra las enfermedades. Inclusive
aumenta la producción de macrófagos y/o linfocitos, que constituyen un componente vital de las defensas
naturales del organismo.
Ver el articulo completo AQUI - Consiga Jugo de Noni AQUI

Equinacea: Su uso disminuye los síntomas negativos de la gripe y del resfriado y ayuda a acelerar su
curación. (1000 mg al día de suplemento de equinácea repartidos en 5 tomas diarias). El uso de
complementos de equinácea favorece la curación de problemas de la garganta.
Ver el articulo completo AQUI - Consiga Equinacea AQUI

Propoleo: Es un antibiótico de amplio espectro que no produce disbacteriosis y que se ha ganado

merecidamente la fama de efectivo antigripal. Su acción antiinflamatoria y anestésica lo convierte en
eficaz protector de la garganta y las cuerdas vocales.
Ver el articulo completo AQUI - Consiga Propoleo AQUI

Uña de gato: Posee propiedades inmunoestimulantes y antivirales especialmente contra los ARN-virus
encapsulados. Útil contra el virus del sida HIV, herpes genital y herpes zóster, refriados, sinusitis, otitis,
virus de la estomatitis vesicular, conjuntivitis.
Ver el articulo completo AQUI - Consiga Uña de Gato AQUI

Jalea real: Tiene acción antiviral, antimicrobiana y antitóxica, aumenta la resistencia al frío y a la fatiga.
Es particularmente activa en la convalecencia de gripe
Ver el articulo completo AQUI - Consiga Jalea Real AQUI

121
Jugo de arandano: Las primeras investigaciones muestran que su jugo tiene cualidades medicinales
adicionales, exhibe características antivirales contra la gripe.
Ver el articulo completo AQUI - Consiga Jugo natural de Arandano AQUI

Aumente sus defensas ante la Gripe A

Cambios bruscos de temperatura, estrés prolongado, dietas inadecuadas o el descanso

insuficiente provocan que nuestro cuerpo se resienta y desciendan nuestras defensas dando paso
a las recaídas y problemas de salud.

Hay signos, como pupas en los labios, cansancio mayor del habitual, dolores musculares sin haber
practicado ejercicio o fragilidad del cabello, que delatan que las defensas de nuestro organismo están
bajas.
Si bien lo ideal sería evitar, en la medida de lo posible, hábitos y situaciones que puedan debilitar nuestro
organismo, una alimentación adecuada también puede ayudarnos a superar épocas duras, pues permite
reforzar el sistema inmunológico, que nos protege de bacterias, virus y otros organismos patógenos.

Dieta equilibrada

El aporte excesivo de energía puede afectar a la capacidad del

sistema inmunológico de combatir infecciones, por lo que la
obesidad está ligada a una mayor incidencia de enfermedades
infecciosas.

Pero también las personas desnutridas presentan un mayor

riesgo de contraer infecciones, al igual que quienes siguen
regímenes de adelgazamiento de menos de 1.200 calorías al día
u otros de mayor número de calorías pero desequilibrados, ya
que esas dietas pueden hacer disminuir la función inmunológica.

La reducción de las grasas en la dieta no sólo deviene

fundamental para controlar el peso, sino también para el óptimo
funcionamiento del sistema inmunológico. Parece ser que las
dietas ricas en grasa reducen la respuesta inmunológica,
aumentando así el riesgo de infecciones. Por lo tanto, si se
reduce el contenido de grasa en la dieta, la actividad
inmunológica aumenta.

No obstante, no es sólo una cuestión de cantidad, la procedencia o calidad de las grasas que
introducimos en nuestra alimentación cotidiana también es importante.

122
Conviene incluir en nuestra dieta pescado, frutos secos, verduras, frutas, aceite de oliva u otro rico en
omegas para asegurar un aporte equilibrado de diferentes grasas esenciales para la salud. Consumir
regularmente productos lácteos fermentados -como yogur o kefir- contribuye, asimismo, a aumentar las
defensas inmunológicas.

Suplementación natural de refuerzo

 EQUINACEA.
(Echinacea angustifolia L, Echinacea purpúrea, Echinacea pallida). La principal
virtud de la equinácea radica en sus propiedades antimicrobianas en contra de
bacterias, hongos y virus que la configuran como un auténtica alternativa a los
antibióticos químicos. Esta planta se considera uno de los mejores antibióticos
naturales. La razón de esta propiedad se debe a su capacidad para estimular el
sistema inmunitario, produciendo más glóbulos blancos. La equinacina, el ácido
cafeico y el ácido chicórico son los componentes que producen esta estimulación.
Igualmente se ha comprobado su poder para estimular la producción de interferón,
una proteína que el propio organismo produce para neutralizar los virus.
Cómprelo Aquí

 UÑA DE GATO.
(Uncaria tomentosa) La principal virtud de esta planta es su capacidad para
aumentar las defensas. El mayor responsable es el alcaloide isopteropodina
junto con otros alcaloides oxindole (isomitrafilina, mitrafilina, allepteropodina) y el
ácido clorogénico. Lo que hacen estos alcaloides es estimular la capacidad que
tienen los glóbulos blancos en destruir los microorganismos o elementos
extraños de la corriente sanguínea.
Cómprelo Aquí

 PROPOLEO.
Es un magnífico biorregulador, rehaciendo la capacidad de
defensa, funcionamiento y adaptación del organismo. Posee cualidades
antioxidantes, que además de reducir el efecto de los radicales libres
son responsables de la acción antiviral, al inhibir el desarrollo de
virus patógenos.
Sus diferentes propiedades se basan fundamentalmente en la presencia de
flavonoides, que favorecen las defensas del organismo contra las
agresiones múltiples.
Cómprelo Aquí

Sugerencias generales

 Seguir una dieta variada, basada en alimentos frescos y ricos en vitaminas y minerales.
 Recurrir a los baños de temperatura alterna (fría, caliente) que estimulan la circulación sanguínea
y linfática y fortalecen el organismo.
 Emplear, si es necesario, plantas medicinales que ayudan a reforzar la inmunidad (equinácea,
uña de gato, tomillo, ajo, etc.).
 Dormir el suficiente número de horas para favorecer el correcto funcionamiento de nuestro
sistema de defensas.
 Realizar de forma regular actividad física (caminar a paso ligero, nadar, bicicleta, etc.).
 Aprender a evitar el estrés, uno de los principales enemigos de nuestro sistema inmune.
 Cuando la dieta no es equilibrada, cabe la posibilidad de recurrir a complementos dietéticos,
teniendo en cuenta que al mismo tiempo se deben mejorar progresivamente los hábitos
alimentarios. (spirulina, maca, noni, propoleo, jalea real, entre otros)

123
 Aceites vegetales en la salud

Se ha descubierto que muchos componentes que se encuentran de manera natural en los

aceites vegetales tienen propiedades beneficiosas para la salud. No es fácil encontrarlos, no
se ofrecen generalmente en el mercado.

Una vez aislados y concentrados, algunos de estos principios activos sirven para tratar una gran cantidad
de enfermedades.

Los aceites son un parte fundamental de nuestra alimentación por su aportación en nutrientes esenciales,
como los ácidos grasos, que necesitamos ingerir porque nuestro organismo, por sí solo, es incapaz de
sintetizarlos.

Los aceites vegetales comestibles tienen una función vital en nuestro organismo y constituyen una de las
más importantes fuentes de energía, indispensable para mantener el equilibrio de lípidos, colesterol y
lipoproteínas que circulan en la sangre, proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que
nuestro organismo no puede producir; y además, tienen la capacidad de resaltar muchas de las
características sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura.

Cuando siga una dieta saludable, recuerde que algunas grasas — en moderación — pueden ser buenas
para usted. Las grasas y los aceites están compuestos de ácidos grasos. Hay cuatro tipos de ácidos
grasos: ácidos grasos saturados, ácidos grasos en posición trans, ácidos grasos mono-insaturados y
ácidos grasos poli-insaturados.

Usted debe disminuir las cantidades de ácidos grasos saturados y los en posición trans, ya que ellos
pueden elevar su colesterol y ponerlo en un grupo de alto riesgo de enfermedades cardíacas.

Por otra parte, la ingestión de alimentos altos en ácidos grasos mono-insaturados y poli- insaturados
pueden realmente ayudar a disminuir el LDL o colesterol “malo”.

Los aceites son una buena fuente de grasa mono- insaturada, pero debe seleccionarlos inteligentemente.
Sustituya los aceites en su dieta que son altos en grasas malas por aceites que son altos en mejores
grasas.

Los principios activos

124
Cabe destacar la gran cantidad de principios activos que se han identificado en
las semillas oleaginosas. Muchos de estos componentes se encuentran todavía
en el aceite de cocina o de ensalada, mientras que otros desaparecen parcial o
completamente durante el proceso de refinado.

La vitamina E es un poderoso antioxidante y los aceites vegetales constituyen

una de las fuentes principales de esta sustancia. Cada ácido graso tiene
además propiedades específicas. El ácido linoléico es un ácido graso
poliinsaturado que permite reducir el nivel de colesterol, y el ácido alfalinolénico
también tiene efectos en la salud del corazón. El ácido gammalinolénico es el
principal responsable de los beneficios del aceite de onagra, que se utiliza entre
otras cosas para tratar el dolor de pecho y el eccema atópico.
También se sugiere hoy en día que los niveles naturales de fitoesteroles
presentes en muchos aceites vegetales pueden contribuir asimismo a reducir
considerablemente el nivel de colesterol.

Existen otros muchos componentes beneficiosos que se extraen y se

concentran a partir de derivados del proceso de refinado, como los betacarotenos, la vitamina K, la
fosfatidilcolina, que se usa en el tratamiento de enfermedades hepáticas, y la fosfatidilserina, empleada
fundamentalmente en la prevención del deterioro cerebral.

Síntomas de deficiencia

Deficiencia de omega 6: eccema, caída del cabello, degeneración del hígado y riñón,
problemas de comportamiento, sequedad de los conductos auditivos y de las glándulas
salivares, infecciones frecuentes, mala cicatrización, esterilidad masculina, abortos no
deseados, artritis, problemas circulatorios, crecimiento retardado, excesiva sudoración
acompañada de sed.

Deficiencia de omega 3: crecimiento retardado, debilidad general, perdida de la visión,

problemas de aprendizaje, descoordinación motora, sensación de hormigueo en las
extremidades, triglicéridos altos, hipertensión, inflamación de tejidos, edema, piel seca,
metabolismo lento.

¿Donde y como encontrar aceites de calidad?

Virgen, bruto, crudo, natural, de primera extracción, etc.…

¿Qué designan tales denominaciones? ¿Cuáles garantizan un aceite vegetal de calidad?

 La presión en frío
La presión en frío, es un modo de extracción exclusivamente mecánico que se realiza a baja
temperatura, preservando de este modo la proporción de ácidos grasos esenciales, vitamina E,
antioxidantes naturales y no necesita ningún aditivo.
La primera extracción denominada «primera presión» da como resultado un «zumo de frutas»
puro y verdaderamente oleaginoso.

Desde un punto de vista mercantil y de rendimiento, los aceites vegetales pueden estar prensados
en caliente de forma mecánica a temperaturas de 80° a 120°C. Con este objetivo, las materias
vegetales de base sufren una serie de tratamientos químicos muy invasivos (refinamiento,
peeling, desodorización, decoloración…) que privan a los productos terminados de una parte
importante de sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y antioxidantes.

125
 Los extractos obtenidos son muy estandarizados y poseen una correcta composición pero han
perdido todas sus cualidades nutricionales y sus propiedades cosméticas.
A pesar de esta completa desnaturalización, hay quién todavía se permite llamar a estos
productos «aceites no refinados», «aceites brutos», «aceites crudos», «aceites naturales».
 La certificación: aceite ecológico
En cuanto a «certificado ecológico» o «100% ecológico», los aceites vegetales que lo merecen
deben provenir de producciones agrícolas exentas de productos químicos de síntesis y cuyos
cultivos se sitúan en zonas protegidas de cualquier contaminación exterior. Obtenidos únicamente
por expresión mecánica en frío, los aceites vegetales con certificado ecológico están provistos de
un etiquetado que permite el seguimiento del producto “desde el campo hasta la mesa”.
La certificación «ecológica» depende de organismos de control autorizados que verifican la
conformidad con los reglamentos en vigor.

Aceites que te recomendamos

Aceit
e
Sach
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Inchi
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caps
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e
puro
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Sach
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Inchi
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Nuez
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Aceit
e de
Arbol
de Té
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126
 Aceit
e de
Rosa
Mosq
ueta
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Aceite de Nuez
Cuida la salud del Corazón, la Piel y el Cerebro.
Tiene efectos cardioprotectores, multivitamínicos y antixodantes.

Aceite puro de nuez de la variedad Juglans Regia, mantiene intactas sus propiedades por su innovador
sistema de extracción en frió. Se destaca su alto contenido en ácidos grasos insaturados: Omega 3, 6 y 9. De
sabor muy agradable.

Se ha demostrado que su consumo diario permite reducir hasta un 50% el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares como el infarto de miocardio y la angina de pecho.

 Previene arritmias, regulando el ritmo cardiaco.

 Ayuda a prevenir la obesidad, ya que evita la sensación de hambre por su contenido en serotonina.
 Resulta muy interesante en la alimentación para todas las edades dado que su contenido en lecitina y
vitamina B constituyen una manera de alimentar el cerebro, mejorando su funcionamiento.
 Tiene un alto porcentaje en Calcio, lo que lo hace ideal para prevenir la osteoporosis y mantener los
huesos en buen estado.
 Mejora el funcionamiento del aparato digestivo, estimula la vesícula biliar, dificulta la formación de
cálculos biliares. Reduce la acidez gástrica. Riqueza en fibra dietética y estimula el peristaltismo.
 Posee propiedades antiinflamatorias y calmantes.
 Se lo considera un suplemento energético natural, es el aceite vegetal con Mayor cantidad de
antioxidantes: Vitamina E, C, A, betacarotenos, polifenoles, Zinc, Cobre, Magnesio y Selenio.
 Contiene dosis importante de vitamina E de gran poder antioxidante y neutraliza los radicales libres,
exaltando las defensas generales del organismo. Ayuda a conservar el equilibrio hormonal mejorando
la salud sexual y reproductiva.
 Se considera el aceite ideal para vegetarianos, por su elevado aporte de proteínas y Omega3.

¿Como consumirlo?

De forma terapéutica se recomienda una cucharada de te diaria.

Es ideal para preparar carpacchios, aliñar pastas y saltear verduras y crear ricas ensaladas.

Agradecemos la información y respaldo de la Dra. Claudia Petrillo - Argentina.

Presentación: Envase de 100 cc.

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Filiales y Lista de Precios segun su moneda o País

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PEDIDO SOLO POR ENCARGO

Dentro de sus componentes se encuentran principalmente: proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales
(omegas 3, 6, y 9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) en contenidos significativamente elevados,
respecto de semillas de otras oleaginosas (maní, palma, soya, maíz, colza y girasol). Investigaciones
recientes realizadas con aceites omegas y vitamina E indican la importancia nutricional y terapéutica de su
consumo para el control de radicales libres y una serie de enfermedades que estos originan en el organismo
humano.

En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para consumo
humano, el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%.

Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio está compuesto de:

 48,60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3

 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de ácido oleico Omega 9
 Y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmítico y
2,54% de esteárico.

Propiedades del Aceite Sacha inchi:

 Control y reducción del Colesterol

 Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial
 Regula la presión arterial. la función renal
 Ayuda en el control de la migraña
 Reduce la tasa de triglicéridos mejorando el riego sanguíneo
 Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon)
 Ayuda a mantener una piel sana, así como evitar caída del cabello
 Reduce los problemas hormonales de la mujer
 Reduce la presencia del asma ante estímulos alergenicos.
 Ayuda a perder peso
 Regulador del nivel de azúcar
 Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento
 Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones, artritis, reumatismo,
arterioesclerosis, osteoporosis.
 Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio.

PEDIDO SOLO POR ENCARGO

Presentacion: Botella de 250 ml.

¿Se puede Engordar Sanamente?

128
Mientras muchas personas están preocupadas por perder esos kilos que sobran,
otras buscan lo contrario, engordar.
El objetivo es el mismo en ambos casos: conseguir una figura con la que sentirse
cómodo y, en un segundo plano, mejorar la salud.
Sea cual sea el motivo de querer ganar peso, el esfuerzo que debe ser realizado es tan
importante como el de aquellos que quieren perderlo. Ingerir más calorías de las que
se gastan es la principal vía para conseguirlo.

¿Qué tengo que hacer?

La primera recomendación para aumentar de peso es seguir una

dieta equilibrada que aporte más calorías de las que gasta el
organismo. Quienes desean aumentar su peso tienden a pensar que
la solución es comer más repostería y grasas, como mantequilla o
margarina y aceites, dos productos que realmente aportan muchas
calorías. Sin embargo, aunque de esta forma se consigue aumentar
de peso, no es la vía más adecuada para hacerlo.

Conviene que el aporte extra de calorías sea a base de alimentos

ricos en hidratos de carbono como el pan, la pasta, la patata o el
arroz, y en grasa como los frutos secos, el aceite de oliva, las aceitunas o el aguacate.
Se debe procurar que las grasas sean de buena calidad para que la dieta sea lo más
saludable posible.

Alimentos para tomar entre horas:

Los alimentos a elegir entre horas no deben restar el apetito a las principales comidas.
Además, conviene que tengan un contenido de calorías y nutrientes elevado, es decir,
si se toman alimentos poco calóricos como una infusión sin azucarar o una taza de
caldo, la persona se siente llena pero sólo se hidrata, no se nutre.

Por tanto, lo adecuado es incluir alimentos de poco volumen pero

que aporten mucha energía y nutrientes como los frutos secos
(cacahuetes, almendras, nueces avellanas, pistachos o piñones),
muesli, galletas, colines... Cualquiera de estos alimentos es práctico
tanto para llevar como para comer en cualquier lugar y momento del
día.

Abrir el apetito:

Algunos alimentos ayudan a abrir el apetito. Este es el caso de los

129
encurtidos como cebolletas, aceitunas o pepinillos. Por eso se recomienda comerlos
antes de las comidas principales.

Asimismo, aromas como el del pan acabado de hornear o de otras comidas recién
elaboradas también suponen un estímulo para el apetito.

En cambio, alimentos como los snacks (patatas de bolsa, galletitas saladas...), los
refrescos y los dulces aportan muchas calorías sin "alimentar" al organismo, lo que
puede hacer que después no se coma la comida fuerte que corresponda.

Aumentar las calorías de platos:

Otra alternativa es aumentar el valor calórico de las preparaciones sin que se aprecie.
Se puede hacer añadiendo, por ejemplo, mayor cantidad de aceite a sopas, cremas o
salsas, huevo, queso, mantequilla o nata. Por ejemplo, no es lo mismo tomar un puré
de verduras solo que con costrones de pan frito y hebras de pollo.
También conviene beber zumos, leche entera, batidos de frutas (además de agua)
para hidratar y nutrir, al mismo tiempo, el cuerpo entre horas.

No olvidarse del ejercicio

Otra recomendación que debe acompañar a la

dieta es la práctica de ejercicio físico para
aumentar la masa muscular. Generalmente se
relaciona la práctica de ejercicio con la pérdida de
peso, algo que no es del todo cierto.

Los ejercicios localizados de brazo, abdominales,

piernas o glúteos tienen como finalidad aumentar
la masa muscular del cuerpo. El músculo que se va
formando al hacer ejercicio de forma regular pesa
bastante, lo cual se ve reflejado en la báscula.

¿Hay algún secreto para engordar de manera pareja?

Eso depende mucho de la consistencia, de la parte genética de cada quien. En esos

casos se evalúa a la persona, se le pregunta sobre sus hábitos a la hora de comer y se
le induce a reorganizarlos. También se le pesa, se le mide, un poco para ver sus
reservas de grasa y proteínas, y en base a eso calcular su peso idóneo y su
requerimiento calórico.

Pero si se desea engordar proporcionalmente hay que combinar la dieta con ejercicios.

En relación a este punto, Carol Ginter nos comentó que sumado a la dieta que siguió
para ganar peso, su entrenador, en combinación con el nutricionista, le asignó una
rutina de ejercicios, que si bien le hacía quemar grasas, le permitía aumentar
proporcionalmente su masa muscular. "Durante el concurso, y por supuesto luego de él
enfatizó, tenía una rutina de pesas en la que ejercitaba 3 veces a la semana piernas y
3 veces brazos, esto para darle tonicidad a los músculos y aumentar de peso de una
manera firme".

Consejos para los que comen y comen y no engordan

130
Coma más frecuentemente: Es más fácil ingerir más calorías
consumiendo de 6 a 7 comidas. Por ejemplo, coma el
desayuno a las 7:00 a.m. y otra vez a las 10:00 a.m. Escoja
alimentos altos en calorías y nutrientes: Usted no necesita
aumentar el volumen de sus alimentos en cada
comida.Añadiendo ingredientes altos en calorías, usted
logrará el mismo propósito sin tener que comer
exageradamente. Por ejemplo, añada a sus frutas un sirope
espeso, como la Leche Condensada; agregue crema agria o
Crema de Leche a sus salsas o adorne sus ensaladas con
aceitunas, nueces, aguacate o queso, los cuales aportan
mucha energía.

Tome una merienda antes de dormir: Las personas con un metabolismo acelerado,
aún en estado de reposo queman muchas calorías; además, al dormir, la persona
estará varias horas sin consumir ningún alimento. Si bien comer muy tarde puede
perturbar el sueño de algunas personas, por lo general una merienda ligera o una
bebida caliente no causará este efecto e incluso puede llegar a convertirse en un
agradable hábito.

Pruebe un suplemento nutricional: Los suplementos nutricionales, por lo general en

forma de batidos, son una buena opción para consumir gran cantidad de calorías.
Usted también puede preparar su propio suplemento con ingredientes que sean
altamente nutritivos, hechas a base de cereal.

Consejos para los que tienen poco apetito

Limite los líquidos con su comida: Preferiblemente beba 30 minutos antes o

después de las comidas; de esta manera tendrá más espacio para los alimentos.

Coma en compañía: El placer de estar con otros podría ser un cohete para su apetito.

Tenga a la mano su bocadillo preferido: Las personas tienden a comer más si los
alimentos son realmente apetitosos

Pruebe sensaciones diferentes: Usted puede añadir a sus alimentos ingredientes

para darles otros colores y texturas. También puede cambiar el lugar donde
regularmente come, haciendo una comida estilo picnic en otra área de la casa o
escuchando diferentes tipos de música.

Aléjese del estrés: Evite las discusiones o conversaciones desagradables a la hora de

comer. Desconéctese de los problemas y considere las comidas como tiempo de
relajación.

La alimentación es un factor determinante del bienestar de toda persona. Tanto las

personas que desean aumentar su peso como aquellas que desean perderlo deben
recordar que los cambios drásticos son dañinos para el cuerpo y la manera adecuada
de lograr el peso deseado es lenta y progresivamente.
 

131
Los mejores Batidos Naturales
.

Subtítulos
.
Una bebida completa y muy fácil de preparar
Batidos sin fruta
Batidos con fruta fresca
Preparar la fruta
Alimentarse sin darse cuenta
Alternativas según la temporada
Una alternativa muy sana
Las Mejores Recetas de Batidos naturales

Los expertos en nutrición insisten cada vez con

más fuerza en la necesidad de consumir frutas,
verduras y productos lácteos.
Los argumentos de los nutricionistas se basan en que el calcio que nos aporta la leche
y las vitaminas que componen las frutas son indispensables para el buen
funcionamiento de nuestro organismo.

A pesar de las recomendaciones, muchas personas no consumen estos alimentos

porque les resultan poco atractivos o inconsistentes. Afortunadamente, existe una
solución muy sencilla: la preparación de batidos, con una mezcla de ambos
ingredientes. En pocos minutos y con unos conocimientos mínimos de cocina,
tendremos un preparado muy nutritivo que, además, podremos degustar en una
amplísima variedad de sabores, tantos como frutas existen en el mercado.

Una bebida completa y muy fácil de preparar

Los batidos tienen dos ingredientes principales: leche - o yogur - y fruta. Asequibles
para todos los bolsillos, tienen la ventaja de estar en el mercado todo el año, ya que en
cada temporada podemos encontrar muchas frutas que podemos emplear para
elaborar nuestra bebida.

Por un lado, nos aporta una considerable cantidad de calcio, que proviene de la leche,
y que es fundamental para el buen desarrollo óseo. Es importante señalar que es el
alimento que posee una densidad mayor de calcio y que tomando diariamente un vaso
de este producto, cubrimos más de la tercera parte que, de este mineral, necesita
nuestro organismo. Asimismo, contiene diferentes tipos de proteínas, entre ellas, la
caseína, con propiedades anticancerígenas. Aunque en menor cantidad que las frutas,

132
también posee vitaminas.

Por otra parte, la fruta nos facilita el alto contenido vitamínico del que carece el
ingrediente anterior. La vitamina A la encontraremos en los melocotones, melón o
cerezas, la B en los cítricos e higos, entre otros, y la C sobre todo en cítricos y en las
fresas. Además, muchas frutas poseen altas cantidades de fibra.

Con los batidos, tendremos todas estas propiedades en un mismo vaso, de forma que
se convierte en una bebida de lo más completa. Para elaborarla, sólo tenemos que
mezclar los ingredientes -leche, fruta y azúcar al gusto- en un recipiente y batirlo hasta
que adquiera una consistencia cremosa pero líquida.

Batidos sin fruta

Los batidos sin fruta llevan helado, leche y sirope del mismo tipo
que el helado.

El helado de nata puede sustituir a otro helado si se tiene el sirope

adecuado. Por ejemplo, helado de nata y sirope de fresa y leche
puede servirse como batido de fresa.

En el vaso de batidos se pone una bola de helado del sabor

deseado, se le añade un cacillo de sirope del mismo sabor que el
helado. Se añade un cazo de leche. El vaso se pone en la batidora
y se bate.

Posteriormente se traslada el contenido al vaso de refresco y se

sirve con una pajita.
Se aconseja consumir en el momento, añadiendo si se quiere en la
parte de arriba del batido nata montada, granillos de almendra,
chocolate, etc. para hacerlo más decorativo.

Batidos con fruta fresca

Se componen de frutas, zumo de frutas y siropes. No se utiliza leche puesto que la

mayoría de las frutas, al ser ácidas, la cortan. El plátano es una de las pocas frutas que
permite el uso de leche.

No obstante, como las batidoras consiguen una emulsión de forma fácil a veces se
emplea la leche, en cuyo caso el batido debe consumirse pronto, ya que se altera con
facilidad.

Cuando se tienen las frutas en trozos, se deben guardan en boles o en cajas cerradas
en el frigorífico. No debe tenerse demasiada cantidad, porque se pasa.

La macedonia de frutas es una mezcla de trozos de diversas frutas y se emplea para

batidos de frutas variadas. También se sirve como postre (macedonia o ensalada de
frutas), aderezada con zumo de naranja y azúcar.

Los batidos debe servirse siempre en vasos de refrescos, acompañados de pajas.

133
Preparar la fruta

La técnica de pelar la fruta depende de la clase que sea:

 Un plátano se corta por los lados, se extrae la carne y sobre una tabla se corta
en rodajas.
 Una pera se pela desde el rabillo hacia abajo, cortando la piel en tiras. Para
pelar se pincha con el tenedor y se corta la parte estrecha del rabillo. Después
se corta de arriba hacia el tenedor, separando la piel en tiras, se corta en
cuartos alargados, se quita el corazón con las semillas y se parten los trozos
más pequeños.
 La manzana se prepara de forma similar a la pera.
 La piña natural se va utilizando por rodajas. Se corta una rodaja para eliminar
las hojas o el copete. Se deja sin pelar lo que no vaya a utilizarse.

Alimentarse sin darse cuenta

A menudo, no nos apetece comer fruta ni beber leche,

pero lo cierto es que los necesitamos cada día como
fuente de varios nutrientes necesarios. Esto ocurre en
especial con los más pequeños de la casa.

En ocasiones, es imposible hacer que un niño se tome

un vaso de leche, y la cosa aún se complica más si
hablamos de las frutas y verduras. El problema puede
que no sea el sabor, sino la falta de atractivo del postre.
Las bebidas de vivos colores son una alternativa mucho
más apetecible y que podemos preparar al instante.

Pero la utilidad de la mezcla bebida no se limita sólo a

los niños. En verano puede ser un alimento nutritivo a la vez que refrescante. Una
sugerencia en este caso, es añadirle hielo. Además, si no quieres engordar, puedes
limitar el azúcar y utilizar leche desnatada.

Alternativas según la temporada

Los batidos se pueden consumir durante todo el año, pero

dependiendo de la estación, encontraremos diferentes
ingredientes en la frutería; aunque la mayoría de las frutas las
encontramos durante todo el año, producto del cultivo en
invernaderos, lo más adecuado es adaptarnos a la época natural
del producto, ya que tendremos mayores garantías de su buena
calidad y sabor.

Para el invierno te recomendamos el batido de naranja o de

plátano o de aguacate y coco. En primavera comienza la época de las fresas, así que
atrévete a elaborar un batido con ellas y, si quieres, puedes añadir plátano. En verano
es cuando más apetecen los sabores tropicales; prueba con la sandía, mango, papaya
o pomelo; no te olvides de añadir hielo si quieres que sea muy, muy refrescante. Se
acaba el verano y las ganas de refrescos, pero los batidos no tienes por qué dejar de
consumirlos; atrévete con el kiwi y la manzana para elaborar esta deliciosa bebida.

134
Una alternativa muy sana

En sustitución a los preparados comerciales hiperproteicos o ricos en proteínas que

ofrece el mercado, existe la alternativa de elaborar batidos caseros con los
ingredientes más adecuados y que más gusten a cada deportista. Lo ideal es que la
propia persona aprenda a preparar estas bebidas con una densidad de energía y
proteínas adecuada para suplir sus demandas. Ésta no es la única ventaja, ya que los
batidos caseros son mucho más apetitosos y más económicos que los preparados
comerciales.

Estas preparaciones caseras ricas en proteínas están indicadas principalmente para

facilitar la recuperación tras una sesión de entrenamiento de fuerza, ya que es cuando
se produce una mayor degradación o desgaste de proteínas musculares. Por otro lado,
si lo que se desea es aumentar la masa muscular, conviene saber que sólo con una
dieta hiperproteica no se consigue el objetivo. Para ello es necesario seguir una dieta
equilibrada con el aporte adecuado de proteínas, así como realizar un entrenamiento
regular.

Este aporte de proteínas facilitará la recuperación muscular. Según el consenso de

médicos y nutricionistas especializados en deporte, los requerimientos establecidos de
esta sustancia para deportes de fuerza y velocidad son entre 1,5 y 1,7 gramos por kilo
y día frente a los 0,8 gramos que necesitan las personas que no lo practican.

Las Mejores Recetas de Batidos naturales

Batido de fruta tropical

Ingredientes:

 1 Papaya
 zumo de una naranja
 18 piezas de fruta de la pasión o maracuyá
 2 hojas de Gelatina
 180 ml Nata
 20 ml jerez dulce (opcional)
 300 ml Leche

Preparación:

Cortar la papaya y desechar las semillas. Extraer la pulpa con una cuchara redonda
para formar bolitas y regar con el zumo de naranja. Reservar.

Abrir los frutos de la pasión y extraer la pulpa, licuarla hasta obtener 250 gr de pulpa.
Mezclar la pulpa con el jerez dulce. Reservar.

Paso 2
En un cazo mezclar la leche y el Azúcar y calentar sin que llegue a hervir. Dejar
reposar unos minutos y añadir las láminas de gelatina previamente remojadas en Agua
fría. Remover hasta que se disuelvan y enfriar al baño María.

Paso 3
Montar la nata e incorporarla a la leche. Añadir la pulpa de la fruta de la pasión.

135
Mezclar bien, si se prefiere, se puede añadir más azúcar al gusto.

En cuatro recipientes de cristal poner en el fondo unas bolitas de papaya, verter una
capa de la crema y repetir el proceso, terminando con la crema.

Adornar con un trozo de papaya y enfriar dos horas en el frigorífico antes de servir.

Batido de melón

Ingredientes:

 1 Melón amarillo
 2 tzas de Leche evaporada
 1 tza de leche condensada
 2 tza de agua
 1/2 tza de azucar
 1/4 tza de vainilla

Preparación:

Dividir todos los ingredientes en dos partes iguales, luego licuar.

Congelar como por tres horas, transcurrido este tiempo licuar nuevamente. Sirva
inmediatamente.
Disfurtará de un batido espumoso de melón

Batido frío de tomate, pepino y limón

Ingredientes:

 4 tomates de ensalada maduros.

 1 Pepino grande.
 1 diente de Ajo.
 ½ Pimiento verde.
 ½ Limón.
 4 cucharadas de Aceite de oliva.
 Sal.

Preparación:

Pasamos por la batidora el tomate, el pepino pelado, el diente de ajo también pelado,
el medio pimiento verde sin pepitas y el zumo de medio limón todo recién sacado de la
nevera para consumir frío.

Si queremos que nos quede una crema fina la pasamos por un colador de rejilla fina.
Una vez triturada y colada añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y de sal y
removemos con cuidado para que el batido quede ligada y cremoso (si nos quedase
demasiado espeso añadimos un poco de Agua fría casi helada y volvemos a poner a
punto de sal) Servimos en vasos fríos.

Podemos acompañar de una brocheta con picatostes de Pan con un chorrito de aceite

136
de oliva y unos trocitos de Queso de cabra junto con algún trozos de verdura a modo
de guarnición.

Batido de plátano con chocolate

Ingredientes:

 200 gramos de Plátanos pelados.

 50 gramos de azúcar.
 ½ litro de Leche.
 ½ litro de Helado de vainilla.
 400 gramos de Cobertura de chocolate negro.
 Virutas de chocolate.

Preparación:

Pelamos los plátanos y reservamos 12 rodajitas para decorar.

El resto del plátano pelado, troceado y junto con la leche y el azúcar, lo trituramos en
un vaso alto de batidora hasta formar una crema.

A continuación añadimos el helado de vainilla y seguimos triturando hasta formar una

crema homogénea y fría.

Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría, y con esa cobertura caliente

llenamos el fondo de la copa.

Sobre la crema de chocolate caliente vertemos el batido de plátano frío y decoramos

con unas brochetas de plátano y virutas de chocolate.

Batido de Fresas

Ingredientes:

 400 gr. Fresa

 125 ml. Nata líquida
 Azúcar (al gusto)

Preparación:

Podemos comprar las fresas en temporada y congelarlas ya limpias y si las troceamos,

se pueden batir sin descongelar Es muy sencillo; lavamos las fresas y las quitamos las
hojas.

Mientras se escurren, ponemos en la batidora el bote de nata bien frío y tres ó cuatro
cucharadas de azúcar (según), añadimos las fresas y batimos hasta que tengan la
consistencia de la nata montada.

Servimos en copa de helado y comemos con cucharita, pero si no logramos el espesor

deseado, lo servimos en vaso alto y lo tomamos con pajita.

137
 Batido caliente de chocolate

Ingredientes:

 1 litro de Leche
 4 cucharadas de Cacao en polvo
 4 cucharadas de Miel

Preparación:

Calentar la leche. Unir la miel con el cacao, añadir la leche despacio para que todo se
mezcle bien.
Tomar muy caliente en invierno antes de acostarse

Batido de yogur y plátanos

Ingredientes:

 1 vaso de néctar de Plátano

 1 vaso de Zumo de naranja
 60 cl de Yogur

Preparación:

Se mezclan bien los ingredientes en una batidora y se mete al frigorífico para servirlo
frío. Este batido de yogur se puede hacer también con melocotón, piña, etc.

Bebidas Light
.

Subtítulos
.
¿Que hacer?
 

Las bebidas denominadas light, y bajas en calorías

lejos de adelgazar engordan.

No es sólo cuestión de sumar calorías. Un consumo excesivo de este tipo de bebidas

puede falsear la percepción del organismo y perjudicar el seguimiento de una dieta,
haciéndonos comer más. No rebasemos, por si acaso, el medio litro al día.

Las bebidas "ligth" o dietéticas contienen edulcorantes artificiales con un contenido de

calorías muy bajo. Por ello, algunas personas que están siguiendo una dieta las
consumen de forma desmedida, pensando sólo en la suma de calorías que aportan,
que es realmente baja.

138
Científicos realizaron un estudio que derribo el mito que las bebidas light, y detectaron
en cierto numero de personas que los que consumieron líquidos dietéticos engordaron
más que los que tomaban las comunes.

La conclusión se planteó en las Sesión Científica Anual de

la Sociedad Norteamericana de Diabetes, la mayoría de los
que consumen bebidas light, tienden a pensar que pueden
reducir el peso y que al ingerir un producto sin calorías, no
se corren riesgos a la hora de ir a la balanza, pero las
conclusiones detectaron que no es así.

Este trabajo se suma a otro análisis que se realizó en Gran

Bretaña, donde la misma firma Coca Cola destacó que en
la actualidad se consume más cantidad de su versión
dietética que de su producto tradicional.

El Biopsychology Group de la Leeds University analizó que

aun consumiendo productos dietéticos se corre el riesgo de
aumentar de peso.

Según este estudio, publicado por la revista digital

International Journal of Obesity, las bebidas light producen
un desequilibrio que detecta el cerebro. Al consumir un
producto dulce sin calorías, el sistema nervioso dispara la
necesidad de ingerirlas, y suele exteriorizarlo con
demostraciones de ansiedad, generalmente satisfechas con comida.

De hecho, el análisis británico comprobó que el 50% de los que abandonaron el

consumo de gaseosas dietéticas pudieron mantener su dieta normalmente.

Las personas sustituyen bebidas sin azúcar por las light, debido a su escaso contenido
de calorías, pero el ingerir muy pocas calorías produce que se engorden debido a la
señal que manda el cerebro y su necesidad se consumir las calorías.

La principal razón por la cual las bebidas dietéticas no ayudarían, obedece

principalmente a la reacción del cerebro, y naturalmente, a un exceso en el consumo.

¿Que hacer?

Las ventajas de la gaseosa Light es que aportan muy pocas calorías (2 calorías/354
cc), mientras una gaseosa normal aporta 149 calorías por lata. Muchos nutricionistas
recomiendan no exceder un consumo diario de medio litro de bebida Light, sin
embargo considero que la prohibición es peor a largo plazo. Recordemos un estudio
publicado en 1997 en el American Journal of Clinical Nutrition, en el cual los
investigadores hallaron que el uso de alimentos endulzados artificialmente no sólo
contribuía a la pérdida de peso sino al control del mismo a largo plazo.

En los planes alimentarios de mis pacientes, el consumo de bebidas light es libre

debido a que "aporta muy pocas calorías y produce un llenado gástrico por volumen".
Al permitir un consumo libre prácticamente ningún paciente abusa. Muy pocos
pacientes toman más de un litro de gaseosa todos los días. Y quienes si lo consumen,
simplemente le explico porque no debe excederse.

139
El paciente debe saber que la saciedad esta dada por el volumen, el sabor y el calor
del alimento. Con la gaseosa light se logra volumen y sabor (si al paciente le gusta). En
caso de que el paciente no maneje aun los limites o porciones alimentarías adecuadas
se le puede indicar no mas de un litro de gaseosa light por día.

Los mejores Jugos curativos

.

Subtítulos
.
Corazón Saludable
Hipertensión
Problemas de Estreñimiento
Para el Mal Aliento
Epilepsia
Circulación -Ulceras Variciosas-
Dolor de Piernas
Mujeres Embarazadas
Conjuntivitis
Problemas del Hígado
 

140
 Conoce algunos jugos y licuados que resultan
una sana y curativa opción, aprovehando las
propiedades de las frutas, verduras y hortalizas.
 
Los zumos o jugos recién exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por
las vitaminas que contienen.

Sin embargo, cuando se dejan exprimidos van perdiendo vitaminas rápidamente. Los
jugos conservados en tetra brik, tambien conocidos como tetra pack suelen ser zumo
hecho a partir de zumo concentrado, así lo indican el envase. Esto significa que
después de ser exprimidos, han sido concentrados evaporando el agua mediante calor,
y posteriormente se les ha añadido agua para envasarlo. Esto permite transportar
menos agua y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas,
lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los jugos.

Licuado de Kiwi, Mango, Soya, Yogurth y Miel para un Corazón Saludable

Ingredientes:

 1 Mango
 2 Kiwis
 1 Vaso de Leche de Soya
 ½ Tasa de Yogurt Natural
 1 Cucharita de Miel de Abeja

Procedimiento:

 Lave la fruta perfectamente.

 Retíreles la cáscara.
 Quítele el hueso al Mango.
 Ponga todos los ingredientes en su licuadora.
 Si lo desea puede agregarle un poco de hielo.
 Una vez licuado perfectamente vacíelo en un vaso grande.
 Tómelo de inmediato. Su sabor es delicioso.

Propiedades del Mango:

El kiwi tiene un gran valor para nuestra salud ya que contiene más vitamina C que una
naranja y es un excelente fuente de potasio. Ambas cosas son de suma importancia
para mantener el corazón saludable. Los antioxidantes que contiene el licuado son de
gran ayuda para prevenir las enfermedades del corazón.

Jugo de Pera con Naranja para la Hipertensión

Ingredientes:

 2 Peras
 2 Naranjas

Modo de Prepararse:

1.- Lave perfectamente las peras y las naranjas y pártalas.

141
2.- En su exprimidor de jugos obtenga el de naranja.
3.- Luego puede pasar por el extractor las peras partidas en trozos.
4.- Vacié los dos jugos en un solo vaso, mézclelos perfectamente.
5.- O si lo desea puede licuar los dos jugos y vaciarlos enseguida.
6.- Si lo desea puede agregarle algo de hielo.
7.- Tómelo a pequeños tragos..

Propiedades de la Pera
Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en
fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso.
Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en
problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes
ayudan a superarla.

Propiedades de la Naranja:
La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y
calcio, y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos,
reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel.

Nota: Este jugo se pude tomar durante 8 días por la mañana.

Jugo de Pera, Naranja y Linaza para Problemas de Estreñimiento

Ingredientes:

 ½ Vaso de jugo de Pera

 ½ Vaso de jugo de Naranja
 1 ½ Cucharitas de Linaza Cruda

Procedimiento:

1.- Se licua perfectamente los jugos de pera y naranja con la linaza.

2.- Ponerlo a velocidad alta.
3.- Cuando este todo perfectamente molido se vacía a un vaso
4.- No lo cuele.
5.- Tome este jugo por la mañana a pequeños tragos.

Propiedades de la Pera
Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en
fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso.
Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en
problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes
ayudan a superarla.

Propiedades de la Naranja:
La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y
calcio, y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos,
reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel.

Propiedades de la Linaza:
Es una semilla muy pequeña, pero muy rica en propiedades, ya que tiene una gran
capacidad de suavizar el intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la
regularidad al defecar, también es reconocida par su efecto en la disminución de
142
colesterol.

Jugo de Piña con Guayaba y Alfalfa Para el Mal Aliento

Ingredientes:

 2 Rebanadas de Pina
 6 Ramitas de Alfalfa
 4 Guayabas

Procedimiento:

1.- Lave y desinfecte cada uno de los ingredientes.

2.- Este jugo lo puede preparar en su licuadora.
3.- Parta la piña y la guayaba en trozos póngalos en la licuadora.
4.- Agregue las ramitas de alfalfa.
5.- Puede ponerle un poco de agua purificada a su licuadora.
6.- Licue todo perfectamente.
7.- Pase por su colador el jugo.
8.- Puede agregar unos hielitos.
9.- Tómelo a pequeños tragos.

Propiedades de la Piña:
Es laxante, rica en calcio, diurética, desinfectante, germicida, estimulante del riñón,
antinflamatoria, es eficaz para el estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el
cáncer. La piña también es rejuvenecedora.

Propiedades de la Guayaba:
Es rica en vitamina C, es recomendada para vías respiratorias, contiene mucho calcio,
es astringente, eficaz en caso de diarrea de niños y adultos.

Propiedades de la Alfalfa:
Es rica en hierro, es depurativa y desintoxicante, por su clorofila es ideal como
desodorante natural para las personas cuyo olor corporal es muy fuerte, favorece la
eliminación de ácido úrico, se recomienda en casos de anemia, es ideal para la
menopausia por el calcio y magnesio que contiene, es muy indicada en periodo de
lactancia por que aumenta la producción de leche materna.

Jugo de Zanahoria, Luchuga y Limón como apoyo a personas con Epilepsia

Ingredientes:

 6 Zanahorias
 4 Hojas de Lechuga
 2 Hojas de Espinacas
 5 Gotas de Limón
 1 C. Miel de Abeja

Procedimiento:

1.- Primero debe lavar y desinfectar perfectamente los ingredientes.

2.- Pase por el extractor la zanahoria, la lechuga y las espinacas.
143
3.- Vacíe el jugo a un vaso grande.
4.- Agregue antes de tomar el jugo la cucharita de miel.
5.- Mezcle perfectamente el jugo y tome enseguida, para que aproveche sus
propiedades.

Este jugo se toma por las mañanas durante un mes.

Propiedades de la Zanahoria:
La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales
como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista,
desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes
intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

Propiedades de la Lechuga:
La lechuga tiene un efecto tranquilizante, ya que ayuda a calmar los nervios, controlar
las palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches,
por eso es recomendada para las personas que padecen de insomnio, También
protege nuestro estomago ya que facilita la digestión, es diurética. Nos ayuda en
problemas de obesidad, hipertensión arterial, hidropesía (acumulación de líquidos en el
cuerpo con hinchazón de los tejidos). Y libera al organismo de los molestos gases que
se acumulan en nuestro intestino. Disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis.

Propiedades de las Espinacas:

Las espinacas son una fuente excelente de hierro, potasio, carotenos y vitamina C.
Después de hacer algunos estudios se llegó a la conclusión de que las espinacas son
uno de los vegetales más potentes para prevenir el cáncer, también se recomienda
consumirlas en problemas de hipertensión, anemia y el estreñimiento.

Propiedades del Limón:

Es una excelente fuente de vitamina C que ayuda a mantener excelentemente el
sistema inmunológico, cicatrizante y desinfectante, excelente para las afecciones de
las vías respiratorias, elimina el ácido úrico, de gran utilidad para diabéticos, es
antirreumático y estimulante del hígado.

Propiedades de la Miel de Abeja:

La miel es rica en vitamina B, C, D tiamina, niacina, riboflavina, así mismo contiene
minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.Es
diurética fortificante, cicatrizante de heridas, energética, milagrosa para curación de
úlceras y auxiliar en la reproducción de glóbulos rojos. La miel se recomienda también,
para vías respiratorias, buena digestión, insomnio, circulación, sistema nervioso y
quemaduras.

Jugo de Piña, Apio y Perejil para la Circulación (ulceras varicosas)

Ingredientes:

 2 Rebanada gruesa de Piña

 2 Ramas de Apio
 2 Ramas de Perejil

Modo de Prepararlo:

1.- Desinfecte las ramas de Apio y Perejil.

144
2.- Pase los ingredientes por su extractor de jugos.
3.- O si usted lo desea puede licuar todo perfectamente.
4.- Puede agregar algo de hielo para que al tomarlo este más fresco
5.- Vacíe su bebida en un vaso y tome a pequeños tragos.

Propiedades de la Piña:
Es laxante, rica en calcio, diurética, estimulante del riñón, antinflamatoria, es eficaz
para el estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el cáncer. La piña también es
rejuvenecedora.

Propiedades del Apio:

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza,
estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

Propiedades del Perejil:

Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de
obesidad, en enfermedades reumáticas y cardiacas. El perejil ayuda en caso de dolor y
es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones.

Jugo de Toronja, Apio, Perejil y Chayote para Dolor de Piernas (Mala Circulación)

Ingredientes:

 2 Toronjas
 2 Ramas de Apio
 2 Ramas de Perejil
 ½ Chayote

Modo de Prepararse:

1.- Lavar y desinfectar perfectamente las frutas y

verduras.
2.- Parta las toronjas por la mitad y obtenga su jugo.
3.- En su extractor pase la mitad del chayote y sus dos ramas de Apio.
4.- Licue perfectamente el jugo de toronja, el de chayote con apio y agréguele el el
perejil.
5.- Si lo desea puede colar su jugo o tomarlo tal y como lo queda en su licuadora.
6.- Le recomendamos beberlo inmediatamente para aprovechar todos sus nutrientes.

Propiedades de la Toronja:
La toronja, es un excelente cítrico que actúa con eficacia contra los problemas
circulatorios y las venas varicosas. Esto se debe a que tiene componentes que
fortalecen los vasos sanguíneos. El poder alcalinizante de este cítrico mejora la artritis,
la gota y otros procesos reumáticos, pues facilita la eliminación de las sustancias
tóxicas implicadas en estas afecciones. Como la toronja es rica en vitamina C, beta-
caroteno y bioflavonoides, es una fruta muy recomendada para la prevención del
cáncer. Además, contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B1, B2, B3, B4, B5,
B6 y vitamina E. Esta fruta es conocida en algunos países con el nombre de pomelo,
ayuda a combatir dolores musculares, su jugo es antinflamatorio.

También es un fuerte aliado en la lucha contra la anemia, pues ayuda a que el hierro
de los alimentos se absorba mejor. Otros de sus muchos beneficios es que logra que la
piel luzca siempre sana y brillante. Tomar el jugo de esta fruta en los días de invierno

145
ayuda a mantener en óptimas condiciones el sistema inmunológico. De esta manera se
previenen infecciones y resfriados, sobre todo en los niños.
Evita las alergias y ayuda en problemas de encías.

Propiedades del Apio:

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza,
estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

Propiedades del Perejil:

Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de
obesidad, en enfermedades reumáticas y cardiacas. El perejil ayuda en caso de dolor y
es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones.

Propiedades del Chayote:

El Chayote es un vegetal alto en antioxidantes y vitamina C y es bajo en calorías,
ayuda en caso de mala circulación. También es una verdura apta para el tratamiento
de enfermedades del estómago y diabetes. El consumo del Chayote mitiga la retención
de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras de el riñón bajo ciertos
tratamientos.

Jugo de Manzana, Pera y Lechuga recomendado para Mujeres Embarazadas

Ingredientes:

 1 Manzana
 1 Pera
 4 Hojas de Lechuga

Modo de Prepararse:

1.- Desinfecte perfectamente los ingredientes.

2.- Pártalos en trozos grandes
3.- Páselos por el extractor.
4.- Vacíe en un vaso grande.
5.- Si lo desea puede agregar unos cuanto hielos.

Propiedades de la Manzana.
La manzana es rica en fibra, nuestro organismo la puede asimilar rápidamente ya que
es una fruta hidratante y refrescante por la gran cantidad de agua que contiene, por
eso es muy recomendable para que nuestra piel luzca saludable y bella. La manzana
tiene vitamina E y C, esta fruta ayuda en caso de anemia, problemas con el intestino,
en pocas palabras consumir una manzana diaria es alejar al médico de nuestra casa.

Propiedades de la Pera:
Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en
fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso.
Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en
problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes
ayudan a superarla.

Propiedades de la Lechuga:
La lechuga tiene un efecto tranquilizante, ya que ayuda a calmar los nervios, controlar
las palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches,
146
por eso es recomendada para las personas que padecen de insomnio, También
protege nuestro estomago ya que facilita la digestión, es diurética. Nos ayuda en
problemas de obesidad, hipertensión arterial, hidropesía (acumulación de líquidos en el
cuerpo con hinchazón de los tejidos). Y libera al organismo de los molestos gases que
se acumulan en nuestro intestino. Disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis.

Jugo de Zanahoria con Calabacita para la Conjuntivitis

Ingredientes:

 4 Zanahorias
 1 Calabacita

Modo de Prepararse:

1.- Lave y desinfecte perfectamente las verduras.

2.- Páselos por el extractor de jugos con todo y
cáscara.
3.- Tómelo inmediatamente para aprovechar sus propiedades.

Propiedades de la Zanahoria:
La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales
como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista,
desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes
intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

Propiedades de la Calabacita:
La Calabacita es una rica fuente de beta carotenos, que el organismo convierte en
vitamina A. La calabaza puede ser parte importante en una dieta vegetariana, donde
no hay productos animales que aporten la vitamina A. Los beta carotenos son también
antioxidantes y ayuda a prevenir el daño que pueden provocar cierto tipos de cáncer.
Otro antioxidante presente en la calabaza es la vitamina E.

Jugo de Zanahoria, Apio y Pepino para Problemas del Hígado

Ingredientes

 4 Zanahorias
 1 Ramita de Apio
 ½ Pepino

Modo de Prepararse

1.- Lave con Agua y jabón las verduras para

desinfectarlas perfectamente.
2.- Pase cada una de las verduras por el extractor.
3.- La zanahoria y el pepino puede utilizarlo con todo y
su cáscara.
4.- Este jugo se puede tomar en ayunas.

Propiedades de la Zanahoria
La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales

147
como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista,
desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes
intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

Propiedades del Apio

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza,
estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

Propiedades del Pepino

Ayuda a el buen funcionamiento de los riñones, así como para la presión, se
recomienda para embellecer el cutis. El pepino es rico en vitamina A, B y C así como
potasio, fósforo y calcio.

Excesos: Un atentado al organismo

.

Subtítulos
.
¿Que debo hacer?
a

Protector digestivo natural:

COCU esencia herbal -consiguelo aqui-

Durante las celebridades de fin de año, la

mayoría de la gente tiene que pagar las
consecuencias luego de excederse en el
consumo de los deliciosos platillos, pues sufren
malestar estomacal y ganan algunos kilos.

Durante los festejos navideños y de fin de año, es común que se olvide el famoso
refrán que dice: "Lo fundamental en la alimentación es desayunar como príncipe,
comer como burgués y cenar como mendigo", ya que sin pensarlo, caemos en excesos
y todo el tiempo degustamos sin límite suculentos guisados.

En consecuencia, el aparato digestivo soporta comida grasosa, gran cantidad de

dulces y bebidas alcohólicas al por mayor. De esta forma, responde a la "agresión"
mediante dolor, acidéz, gases y diarrea. Pero esto no es todo, ya que no le dimos
oportunidad de digerir adecuadamente y eliminar grasas, por lo que no quedó otro
remedio que almacenarlas en distintas partes de nuestra silueta.

Es importante saber que dichos excesos no sólo se produjeron en cantidad (en esos
días multiplicamos por 3 ó 4 nuestras necesidades calóricas diarias), sino también en
calidad por dos razones fundamentales: la primera, al excedernos en salsas, especias,
condimentos, picante, café y alcohol; y la segunda porque disminuimos nuestras
exigencias de calidad ante la elevada demanda de los productos que consumimos, por
ejemplo, dulces, pasteles y botanas. Lo grave del asunto es que hay quienes lo pagan
con gastroenteritis, padecimiento que ocasiona inflamación en la mucosa del estómago
e intestino, lo cual provoca intenso dolor en la región, gases, diarrea y, en casos

148
graves, náuseas y vómito.

Se ha calculado que para digerir los alimentos consumidos en la cena de Nochebuena

o fin de año, se necesita mucho más tiempo del habitual, concretamente entre 10-12
horas, con el fin de que dicho proceso se realice de manera apropiada. Evidentemente
muy poca gente cumple con este lapso, pues a una cena abundante le sigue una
comida tanto o más copios

¿Que debo hacer?

Comer es una necesidad vital, pero también

un disfrute cotidiano y, ocasionalmente,
fuente de gran placer, y seguramente esta
percepción nos llevó a comer en forma
descontrolada. Por ello, es indispensable
volver a adquirir disciplina alimenticia, la
cual no sólo "le devolverá la paz" a nuestro
estómago, sino también permitirá que
comencemos a perder peso (lo cual debe
apoyarse con rutinas de ejercicio).

El primer paso es balancear nuestra dieta, la

cual debe contener cantidad moderada de
alimentos correspondientes a los cuatro
grupos:

 57% de carbohidratos (de

preferencia complejos, es decir, los
que no tienen sabor dulce, como
pan integral, féculas y pastas).
 25% de grasas (nunca hay que
omitirlas porque permiten la
producción de hormonas).
 15% de proteínas.
 3% de fibra.

Es necesario que evite o dosifique las comidas muy condimentadas, picantes y dulces,
así como las bebidas alcohólicas, pues el estómago "no está dispuesto" a tolerar otra
agresión. También, es necesario incrementar la cantidad de verduras, frutas y fibra en
su dieta, prefiera los platillos cocinados al vapor o a la plancha y beba de 2 a 3 litros de
agua diariamente. Es muy importante que realice 4 ó 5 comidas ligeras al día, pues
esto permitirá que su metabolismo (proceso físico-químico que transforma los
alimentos en energía) trabaje más rápido y que su estómago digiera perfectamente los
alimentos; asimismo, hay que procurar comer con calma y masticar muy bien cada
comestible.

Cabe destacar que no es recomendable ingerir productos light en exceso, pues aunque
sean "bajos en calorías" estos alimentos sólo contienen 30% menos de grasa o azúcar
que los comunes.

En caso que el malestar en el estómago no disminuya con el cambio de dieta, acuda

inmediatamente al gastroenterólogo, especialista que realizará valoración de su estado
de salud y, con base en ello, recomendará tratamiento adecuado, el cual incluye la
administración de algunos medicamentos y algunos consejos, entre los que se
149
 encuentran:

 Comer despacio.
 Masticar bien para triturar correctamente los alimentos.
 Moderar la cantidad de comida y bebidas alcohólicas, principalmente si tiene
alguna reunión o fiesta.
 Evitar beber líquidos gaseosos.
 Consumir diariamente ensaladas de frutas y verduras.
 Utilizar sólo los condimentos necesarios, de preferencia hierbas aromáticas,
por ejemplo, albahaca, mejorana, tomillo o hierbabuena.
 En caso de comida un poco grasosa o condimentada, no olvide tomar un
antiácido.

Así pues, es conveniente moderar nuestros impulsos y comprender que "saldrá más
caro el caldo que las albóndigas" si nos rendimos ante el embrujo de los alimentos.

El Poder Curativo de la Fruta

Sección Frutas

Tomate Manzana

Pera Mandarina

Mango Frutillas

La Banana y el Melon Uvas

El Limon Limon

La Piña o Anana Naranja

150
 El Tomate Varios

Proveen importante cantidades de vitaminas A y C y Potasio. Vitamina C es importante para la conservación

de los huesos y dientes y para ayudar al cuerpo a absorber hierro. Las frutas cítricas y los tomates son una
buena fuente de vitamina C. Mas de la mitad de la vitamina C en nuestra dieta viene de estos productos.

La vitamina C es soluble en agua y no se almacena en el cuerpo. Por esta razón y porque

además son naturalmente bajas en grasa y en sodio, y son altas en contenido de fibra, se
deben consumir diariamente.

A diferencia de los factores como la grasa y las calorías, las cuales parecen aumentar el
riesgo de desarrollar cáncer, otros componentes de la dieta pueden reducir dicho riesgo. La
evidencia más considerable se ha obtenido de las frutas y verduras, cuyo consumo está
sumamente correlacionado con una reducción en el riesgo de desarrollar cáncer. Aunque
todavía no se han identificado en estos alimentos los componentes químicos responsables de
estos efectos protectores, muchos grupos involucrados en la prevención del cáncer
recomiendan comer por lo menos cinco porciones de frutas y verduras al día.

La Piña- Anana

Debe consumirse la piña natural. Además de combatir la depresión, es un laxante sua-ve, es diurética y mejora
tu capacidad digestiva.

Todas las frutas deben consumirse al natural, y pueden ser ingeridas de muy diversas
maneras (zumos, macedonias, al natural, en purés o cremas.

En el año1492 Cristobal Colón encontró a los pobladores del nuevo mundo no sólo viviendo
de modo diferente a como creía (estaba seguro que había descubierto un nuevo camino
hacia China), sino alimentándose con productos diferentes: uno de ellos era la piña.

Le llamó la atención no solamente su forma, un fruto lleno de espinas de color dorado y

grande como se ven pocos en Europa. Su sabor y el fuerte aroma que estimula el paladar le
convencieron de llevarla a su tierra como otra de las maravillas que eran meritorias de

151
exportar para convencer a los reyes católicos de que lo que hacía allí valia para algo.

Por su parecido a los piñones europeos se le llamó piña y se quedó en el paladar y en la

gastronomía del viejo continente para siempre. El nombre ananás, de origen latino (para ser
más exactos indígena), que es la otra forma en que se le conoce, significa perfume y de ahí
su nombre científico ananas cosmosus.

Una porción de Ananás

Cubre el 89% de los requerimientos diarios de vitamina C para una mujer adulta y el 74%
de la dosis recomendada para hombres, aunque el 112% de la necesaria para los niños por
lo que se aconseja que se suministre a estos con cuidado y en pequeñas cantidades.

Su jugo

Es muy consumido y tiene propiedades antinflamatorias. La fruta posee una enzima llamada
bromelaína, que es capaz de desdoblar gran cantidad de proteínas, por lo que la hace muy
digestiva y se aconseja tomar luego de abundantes comilonas.

a inicio

2 rodajas de 110 g de piña contienen lo siguiente:

Grasa: 0.2 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 10 mg
Carbohidratos: 15.7 g
Proteínas: 0.4 g
Calcio: 19.8 mg
Hierro: 0.55 mg
Fósforo: 8.8 mg
Potasio: 231 mg
Niacina: 0.22 mg
Vitamina C: 67 mg
Calorías: 60 (procedentes de materias grasas) y también contiene azúcares y fibra.

El Tomate

Los estudios que la ciencia ha realizado en estos últimos tiempos sobre el tomate, han dejado al margen todos
los prejuicios que de él se tenia años atrás, y hoy se ha demostrado muchas de sus propiedades de gran
importancia para nosotros.

152
El tomate es un magnifico depurador de la sangre y un excelente vigorizante del organizmo
en general, por su riqueze en vitaminas y sales minerales. Para combatir la neurastenia y el
decaimiento nerviose es magnifico el tomate ; asi como por sus propiedades afrodisiacas se
recomienda contra la debilidad sexual. Es un gran activador de los fermentos digestivos, de
los que depende el buen proceso del metabolismo de nuestro ogranismo. Ademas es laxante
y de gran beneficio en la obesidad y en todos los transtornos del higado por u contenido de
yodo, es bueno contra el bocio, para esto se usara en estado natural es decir crudo.

El zumo del tomate

Si se quiere sacar el mayor beneficio posible de esta hortaliza, será muy preferible usar
unicamente el zumo del fruto sobre todo cuando va a emplearse con fines curativos. Este
zumo se obtiene de la menera mas sencilla ; los tomates buenos y maduros se cortan en
pedazos y colocados en un colador se exprimen, o tambien se puede utilizar los modernos
exprimidores de zumos. Usado en forma de cotel es un excelente purificador de riñones y se
hace la mezcla de la siguiente manera ; el zumo de 2 o 3 tallos de apio con un vaso de jugo
de tomate ; el cual es muy recomendable en la nefritis.

El cóctel especial de zumo de tomates con el zumo de limon es muy bueno para la obesidad
y para aquellos que sufren demasiada acidez. Siendo tambien magnifico para el
reumatisme ; artritis y neuritis y mitiga los dolores de cabeza. Ademas elimina las toxinas,
cura las llagas. Para todos estos casos se tomará un vaso de zumo de tomate mezclado con
zumo de limón. Otro cóctel, rico en potasio y esplendido para la artitis, es el zumo de
tomatos con un poco de perejil bien picado.

a inicio

Aplicaciones externas del tomate

Los tomates frescos y bien maduros se emplean en la inflamación de los ojos y para ello se
empleará en rodajes a las partes afectadas. En las hemorroides es eficaz el zumo de la
planta oreja de abad o matecilu en un poco de grasa animal, que se aplicará en forma de
pomada.

El tomate que se ha pasado por la excesiva madurez se utiliza en cocimiento, previamente

molido y despues de pasarlo por un colador se emplea en fricciones contra los dolores de
cabeza, callos, juanetes y verrugas, se usa el tomate aplicado en rodajas durante la noche y
se verá que el ablandamiento es notable al dia siguiente, pudiendo desprenderse fácilmente.

153
Para las quemaduras del sol, especialmente las que se adquieren en las playas, no hay nada
mas eficaz que pasarse en las partes afectadas, con un tomate grande partido en dos, varias
veces.

a inicio

Propiedades medicinales de las hojas

Las hojas de la tomatera tienen sus aplicaciones en medicina popular, pues con ellas se
prepara un cataplasma emoliente, que da muy buenos resultados en las inflamaciones, para
ello simplemente se aplica a la parte afectada una vez que ha sido triturada y literalmente
asada.

El tomate es un fruto originario de América del Sur y de reconocido valor alimenticio en todas partes.

Fue llevado a europa desde américa por los conquistadores y se lo conocía como "La
Manzana del Amor". No era utilizado en la cocina tradicional europea por el temor que fuese
venenoso, se lo tenía como adorno. Esto cambió al tener noticias que en américa formaba
parte de la alimentación del pueblo.

Todo el mundo debería comer abundamente tomates, tanto en invierno como en verano, si
bien es muy usado y refrescante en épocas de calor. Renueva el ánimo y da una sensación
de bienestar general despues de consumirlos.

Su sabor es agradable y puede tomarse además su jugo, pues es muy rico en vitamina C,
tan necesaria en estos días y propicio para aquellas personas que fuman mucho, es sabido
que los fumadores consumen mucha vitamina C quedándose sin reservas para la defensa
natural del organismo ante ataques de gripe o resfríos.

Ademas contiene abundante vitamina A, la cual es muy necesaria durante el crecimiento, por
lo cual los niños son sus beneficiarios directos. Es muy recomendable dar a los más
chiquitos, tomates, tanto en ensaladas crudas como en jugo, pues de esta manera se
asegurarán que crezcan fuertes y sanos.

En la cocción de los alimentos, sobre todo en verduras y hortalizas, la cantidad de vitaminas

disminuye, por lo cual, en muchos casos es preferible prepararlos con poca cocción o
ninguna, y el tomate es un fruto que puede bien comerse crudo, tan solo con sal y poco de
aceite. Pero aún despues de cocinado conserva bastante bien el poder vitamínico.

El gran contenido de oligoelementos como el cobre contribuye a la buena formación de la

sangre, tanto en personas maduras como en jóvenes.

Las enfermedades que cura son:

Reumatismo, problemas hepáticos, problemas glandulares, de intestinos, trastornos urinarios

y de los riñones, vesículares, contra el ácido úrico, desintoxicante, problemas circulatorios,
etc.

154
Podemos hacer una cura con tomates de vez en cuando, por ejemplo cada 6 meses y de esta
manera nos libraremos de varios problemas físicos que sobrevienen por falta de algunas
vitaminas o pesadez en la sangre por intoxicaciones con otros alimentos.

Se toman diariamente de 3 a 5 vasos del jugo de tomates y observar una dieta equilibrada,
sana y natural durante 10 días. El jugo de tomates puede tomarse a la mañana, a la tarde y
a la noche una hora antes de comer. Se puede en estos días limitar la cantidad de frituras a
su mínima expresión y comer mucha cantidad de hierbas en estado natural. No mezcle frutas
con verduras, trate de comerlas separadamente una hora antes o despues de las comidas
principales.

Tambien podemos disponer de tomates en épocas de invierno conservándolo en estado

líquido en botellas selladas. El tomate es un buen depurativo de la sangre, además la fortifica
y renueva de manera natural.

La Manzana

Oh, la manzana! ¡Cuánta historia y protagonismo ha tenido a través del

tiempo!

Su rico aroma, su impecable color y su sabor tan agradable fue

desde siempre la preferida de los niños y los adultos que vieron
en esta fruta todo el potencial energético del cual fue dotada
por la naturaleza.

Antiguamente la manzana estaba situada en un lugar honorifico

con respecto a muchos otros alimentos y era parte del alimento
diario de la gente del campo que se alimentaba solamente con
lo que la tierra le daba.

Esta fruta era conservada de maneras muy diversas para

mantener su estado y su contenido alimenticio, pues en tiempos en que no existían freezers,
ni refrigeradores, las gentes de aquellos tiempos no querían privarse de manzanas.

Para conservarlas, por ejemplo, se elegía un sitio seco, y de ventilacion discreta, colocando
en el suelo una capa de 10 centimetros de espesor de paja de centeno y sobre ésta, una
capa de manzanas con un espacio entre sí. Luego se espolvoreaba con yeso y encima se
acomodaba nuevamente otra capa de paja de centeno a la que se le agregaba otra camada
de frutas, espolvoréandose con yeso y nuevamente otra capa de paja de centeno. Asi se
hacian unas 5 o 6 capas. De esta manera, las manzanas eran conservadas por mucho tiempo
y se mantenían frescas y saludables aún.
Hoy en día, los métodos han cambiado y las cámaras frigoríficas reemplazaron aquellos
métodos de probada eficacia en su momento, pero cabe destacar que las cámaras de frio que
se utilizan en la actualidad, muchas veces provocan ciertos cambios en la fruta que no son
recuperables.

Hoy al igual que ayer sabemos del alto valor nutritivo de las manzanas, aunque su consumo
haya sido mas apreciado en la antigüedad.

155
Es conveniente saber que la manzana debe ser consumida en su totalidad para aprovechar
sus poderes energéticos y vigorizantes, la cáscara y el corazón de la manzana contienen
grandes propiedades benéficas para el organismo que hacen de la misma un alimento muy
completo:

Las Propiedades de una Manzana

Potasio ...................................................35,40 %

Calcio......................................................26,10 %

Magnesio...................................................9,10 %

Sodio.......................................................26,10 %

Acido Fosfórico..........................................14,00 %

Acido Sulfúrico............................................6,09 %

Silicato......................................................4,32 %

El poder curativo de las manzanas es efectivo en problemas de nervios, tratornos del hígado,
es antioxidante; ayudando a conservar la juventud, benéfica en enfermedades del bazo, en
reumatismos, en mala digestión, insomnios, diarreas, limpia y purifica la sangre,
reconstituyente cerebral, ideal para estudiantes y personas que tienen gran actividad mental.
Restaura la vitalidad y la armonía interior.

Para llevar a cabo una cura con manzanas puede programarse una etapa de 10, 15, 20, 30 o
40 días en los cuales se deberá comer una manzana por la mañana otra por la tarde y otra
por la noche. Durante el día deberá extraer su jugo y beber 7 cucharadas del mismo a
distintas horas. Preferentemente extraer su jugo y beberlo en el momento ya que fermenta
en pocos minutos. De esta manera se aprovechará mejor su absorcion y remineralizacion.
Cada uno sabe cuando es el mejor momento de aprovechar las virtudes de la manzana.
Consumirla de este modo no hará ningun daño y en poco tiempo se sentirá mucho mejor de
salud, con más vigor general, el humor y estado anímico en general mucho mas fortalecido.

La Pera

Las peras son frutas dulces, acuosas y frescas y vivificantes en epocas de

mucho calor.

Contienen vitamina A, B, C, D y E. Al igual que la manzana

posee un valor llamado "antioxidante" que contribuye al buen
estado celular del organismo en su totalidad.

Esta fruta, si bien es agradable al paladar se recomienda se

mastique bien para que su digestion sea aceptable.

156
Las personas de edad avanzada deberían comer más peras debido a que esta fruta ayuda a
depurar el organismo, aporta calcio, tan necesario para estas personas y contribuye a
descalcificar las arterias, llevando el calcio a los huesos.

Se les recomienda a personas que sufren de falta de vitaminas, en casos de palidez causado
por anemias.

Depura el organismo, riñones y el canal intestinal.

Tambien es muy indicada para quienes sufren de Bocio, ya que contiene yodo que beneficia
en estos casos.

Las peras contribuyen en casos de:

Enteritis, bocio, estreñimiento, falta de apetito, problemas del aparato digestivo, falta de
vitamina A, anemias, inflamaciones urinarias. cálculos, artritis.

Es posible tambien utilizar las hojas del peral para preparar un té para casos de infecciones
urinarias, cistitis, y cálculos en las vías urinarias.

Una cura con peras puede extenderse entre 10 y 15 días, segun el grado de avance de los
problemas mencionados hasta que note mejoria, con un espacio de 10 días entre cura y
cura. La cantidad minima es de 2 peras por dia en esos dias de la cura.

La Mandarina

Es importante para la conservación de la salud. A parte de consumirse cruda se pueden elaborar muchos
productos farmacológicos.

En los tratados de medicina China se le considera materia prima de primer orden.

La pulpa contiene vitamina C, vitamina B, ácido cítrico, azúcar reductora y caroteno. Su piel
tiene aceite volátil y glucósido y sus semillas, aceites grasos, proteínas y sustancias
amargas.

Tiene propiedades broncodilatadoras y antiflamatorias adecuada en el tratamiento de

úlceras, ayuda el intestino y la digestión

Resulta tan sencillo pelar y comer una mandarina que se ha convertido en una de las frutas
157
predilectas de los más pequeños, si bien, por su sabor dulce y refrescante y por las
propiedades nutritivas que nos brinda, se ha de potenciar el consumo en todas las edades. El
grato dulzor, su escaso sabor ácido, junto a la suavidad de su pulpa convierten a la
mandarina en uno de los cítricos más populares del mundo.

Con la salvedad de que aporta menos cantidad de vitamina C que otros cítricos, sigue siendo
una fuente excelente de esta vitamina. Se sabe con seguridad que esta vitamina ejerce una
clara acción antiinfecciosa, estimulando la formación de anticuerpos y la actividad de los
fagocitos (célula capaz de englobar microbios y células extrañas que son destruidos en su
interior). El cáncer, el Sida, las enfermedades infecciosas y las inflamatorias crónicas, como
el reumatismo, hacen disminuir la concentración de esta vitamina en el plasma, por lo que es
interesante en estos casos asegurar su aporte por medio de la alimentación. Otras
situaciones en las que están aumentados los requerimientos son: tabaquismo, alcoholismo,
empleo de ciertos medicamentos, embarazo y lactancia, estrés emocional o ambiental y la
práctica intensa de deporte. En todos estos casos, está particularmente recomendado el
consumo habitual de mandarinas. Y para el resto de la población, comerlas puede reportar
más beneficios durante los meses invernales y en los cambios estacionales, cuando son
frecuentes los altibajos en el sistema de defensas y se es propenso a contraer catarros o
infecciones.

La mandarina es una de las frutas que más carotenoides presenta en su composición, aporta
beta-criptoxantina y beta-caroteno en cantidades sobresalientes. La actividad antioxidante
de estos elementos fitoquímicos y de la vitamina C, proporcionan al alimento propiedades
fisiológicas que van más allá de las nutricionales propiamente dichas. Los antioxidantes
combaten la acción nociva de los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer.

En caso de anemia ferropénica, es muy útil consumir mandarinas acompañando a los

alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral, ya que la vitamina C que
aporta aumenta la absorción de hierro y esto acelera la recuperación.

Para los deportistas, por su contenido en potasio, vitamina C, carotenoides y otros

nutrientes, constituye una buena alternativa para reponer los minerales y el líquido perdidos
después de la actividad física y para minimizar el riesgo de lesiones y potenciar las defensas.
Su zumo mezclado con agua, bicarbonato y azúcares puede hacer perfectamente las
funciones de bebida rehidratante durante la competición en deportes que tengan una
duración mayor a 90 minutos, en los que las pérdidas de glucosa, agua y electrolitos son
más acusadas.

El elevado contenido en agua, potasio y ácido cítrico (alcaliniza la orina, ayuda a combatir las
infecciones y potencia la acción de la vitamina C), convierten a las mandarinas en frutas con
efecto diurético, beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la
eliminación de ácido úrico y sus sales).

Por su abundancia de ácido fólico o folatos, vitamina imprescindible en los procesos de

división y multiplicación celular que tienen lugar en los primeros meses de gestación, su
consumo resulta adecuado o interesante para las mujeres embarazadas para prevenir la
espina bífida, alteración en el desarrollo del sistema nervioso (tubo neural) del feto.

a inicio

Potasio y fibra

158
Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, resultan muy recomendables para
aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y
corazón. No obstante, el consumo de mandarinas deberán tenerlo en cuenta las personas
que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este
mineral. Sin embargo, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con
bulimia, debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de
dicho mineral, les conviene el consumo de esta fruta.

La mandarina es fuente natural de fibra, esencial para combatir el estreñimiento ya estimula

la motilidad intestinal, la mayor parte de la cual se encuentra en la pulpa blanca que hay
debajo de la piel y entre los gajos y que no conviene desechar. Esta sustancia, asimismo
favorece el tránsito del contenido fecal a lo largo del colon, disminuyendo el tiempo de
contacto entre sustancias nocivas y la pared del aparato digestivo, ayuda a disminuir la
absorción de grasa y colesterol, al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre)
y tiene un efecto saciante, por lo que resulta una fruta indicada para las personas con
hipercolesterolemia, diabetes y exceso de peso.

El ácido oxálico que contienen las mandarinas puede formar sales con ciertos minerales como
el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se
padecen este tipo de cálculos renales, ya que se podría agravar la situación.

a inicio

Propiedades Nutrititvas

El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas de su

género, aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías. La cantidad de fibra
es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza,
por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal. De su contenido vitamínico sobresale la
vitamina C, en menor cantidad que la naranja, el ácido fólico y la provitamina A, más
abundante que en cualquier otro cítrico. También contiene cantidades destacables de ácido
cítrico, potasio y magnesio. En menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del grupo B
y minerales como el calcio, de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u
otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo

conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la
piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante. El ácido cítrico
posee una acción desinfectante y potencia la acción de la vitamina C. El ácido fólico
interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la
formación anticuerpos del sistema inmunológico. El potasio es un mineral necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El Mango

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 El mango es un arbol originario de paises tropicales, crece en muchos paises
de America Central y es una fruta que se va integrando a la variedad de
muchos paises aun cuando no se cultive en otros climas.

Esta fruta es nutritiva y curativa, su valor vitaminico se basa

principalmente en vitamina B y C. Su alto valor curativo se ve en
casos que cura:

Enfermedades de las encias, escorbuto, dolor de muelas, dientes, debilidad dental en

general, depura la sangre, combate los catarros, es muy eficaz en enfermedades de los
bronquios, actúa muy bien en casos de acidez estomacal, ayuda en casos de estreñimiento,
combate las mucosidades de la garganta evitando que se formen placas bacterianas que
provocan infecciones, libera las vias respiratorias colaborando en la mejor oxigenación de los
organos, combate ronqueras, fiebres, bronquitis, y es un auxiliar para hacer fomentos en
casos de golpes o torceduras aliviando la zona afectada.

Infusiones con cada parte del Mango

Se puede prepara un té con las hojas del arbol de mango, colocando un

puñado de hojas en agua y hervir durante unos minutos, luego se filtra y
se deja entibiar. Este te resultante puede utilizarse en forma externa para
hacer fomentos en casos de dolores por caidas o golpes. Se empapa un
paño con el te y coloca en la parte afectada durante unos minutos diarios.

Asimismo el té obtenido con las hojas de mango puede utilizarse para

hacer lavados bucales en casos de enfermedades de la boca y dolores de garganta, se
practican gargaras durante unos minutos. Tambien puede beberse media taza de este te en
casos de problemas relacionados con los bronquios.

Con el carozo de la fruta se hace tambien un te con el cual se combaten parásitos internos.
En este caso se hace hervir 1 carozo de la fruta en una taza y media de agua durante 20
minutos, luego se deja entibiar y se toma 3 cucharadas por la mañana antes del desayuno

Frutillas o Frambuesas (Fresas)

Tanto las frutillas como las frambuesas poseen grandes propiedades

curativas usadas en los casos que se precisa de una cura natural.

Esta rica fruta se comercializa hoy en día en todos los países y

está presente en infinidad de preparaciones tanto en golosinas
para niños como para saborizar jarabes medicinales, como así
tambien en usos diversos en confituras y dulces.

Su agradable sabor la hace especial para los niños y adultos

que disfrutan de sus propiedades.

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Tanto las frutillas como las frambuesas son enemigas del ácido úrico, expulsando del
organismo esta sustancia que provoca tantos inconvenientes.

Se utiliza la fruta completa, sus hojas y raíces para tratar diversas enfermedades, como asi
tambien puede usarse la pulpa para preparar compresas para limpiar la piel de impurezas.

El uso de esta fruta combate las siguientes enfermedades:

Reumatismo, problemas hepáticos, gota, disolvente de arenillas y cálculos, obesidad, tifo,

enfermedades del bazo, diarreas, tos, catarros, asma, depuración de la sangre, blenorragias,
disentería.

Para una curación se puede mezclar jugo de frutillas y frambuesas en partes iguales y beber
medio vaso durante el día, cada 4 horas.

Otra forma consiste en hervir agua y dejar enfriar, luego exprimir las frutillas y mezclar en
partes iguales con esa agua fría y tomar 1 cucharada cada hora del preparado.

Comer la fruta entera tiene mucho más poder curativo. Si se quieren expulsar del organismo
sustancias intoxicante, se debe proceder llevando a cabo durante unos días, un medio ayuno,
evitando las comidas saturadas en grasas, el alcohol y los condimentos. Es bueno comer
durante tres días frutillas a distintas horas y beber mucho líquido.

Las hojas de frutillas tambien son aprovechables en problemas de nervios, pues además de
contribuir a una buena depuración, es sedante del sistema nervioso de forma suave.
Asimismo el té preparado con hojas de frutillas puede emplearse mezclado con el jugo de la
fruta, agregando azúcar y componiendo un jarabe para la tos, resfríos y catarros.

a inicio

Puede preparar un buen té para todo tipo de afecciones de la siguiente manera:

1 parte de hojas de frutillas

1 parte de zarzaparrilla
1 parte de aspérula
1 parte de salvia
1/2 parte de tomillo

Haga hervir agua, coloque los elementos en un recipiente y agréguele el agua

hirviendo. Tape y deje reposar por 10 minutos. Endulzar y tomar media taza 3

Muchas veces al consumir frutillas se producen ciertas reacciones dérmicas, pues pueden
aparecer algunos granitos e impurezas de la piel, esto no es debido a que la fruta provoque
urticaria, sino que como ayuda a la expulsión de sustancias nocivas de la sangre, éstas se
manifiestan en forma de granitos, lo cual significa que está haciendo efecto el poder curativo
y depurativo de la frutilla. En casos así se debe proceder a hacer baños de vapor para
facilitar la limpieza de la piel, además se puede preparar una mascarilla con la pulpa de la
fruta y colocar sobre la piel por 20 minutos y luego retirar con agua tibia.

Para combatir blenorragias, disenterías y diarreas se procede a hervir la raíz de la planta en

la proporción de 10 gramos de la raíz por cada litro de agua durante 15 minutos. Luego

161
retirar del fuego, dejar entibiar y tomar 1 cucharada cada hora. En el caso de blenorragia
debe aumentar la cantidad de la raíz, siendo 20 gramos por cada litro de agua.

El Platano y el Melon

Está demostrado que para mantener nuestro cuerpo sano no hay nada mejor que una buena
alimentación.

Los fármacos naturales son muy solicitados en el mercado porque todo el mundo sabe que son igual de
eficaces que los elaborados en laboratorio, pero que a la larga tienen menos o ningún efecto secundario.

Nuestros ancestros ya sabían curar a través de la naturaleza y la alimentación ahora empezamos a

recuperar esa sabiduría confirmando a través de numerosos estudios que la naturaleza es nuestra aliada.

La depresión es una de las enfermedades más extendidas en esta sociedad.

Sus efectos pueden ser devastadores, y es la causa principal por la que se acude a psicoanalistas y
psicoterapeutas. Hay tres frutas fabulosas que contienen ciertos aminoácidos especiales que estimulan la
hormona de la felicidad (la serotonina) y a las que se puede recurrir para superar esta enfermedad.

Además son muy beneficas en otros sentidos, por lo que siempre saldrás ganando. Eso si, consulta a tu
médico si estás tomando algún tipo de fármaco especial contra la depresión por si pudieran ser
incompatibles.

El Platano

Siempre debe consumirse cuando está bien maduro, es decir, cuando su piel es amarilla.
Además de combatir la depresión, te ayuda en las di-gestiones y reduce el colesterol malo de
la sangre.

Afecciones Emocionales

Depresión:
Según una encuesta reciente llevada a cabo por MIND entre personas que sufrían de la depresión,
muchos se sentían mejor después de comer un cambur. Esto se debe a que el cambur contiene
Triptófano, un tipo de proteína que el cuerpo convierte en Serotonina, la cual, como se sabe, le hace
relajarse, mejora su estado de ánimo y en general, le hace sentirse más feliz.

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Trastorno Afectivo Estacional (TAE):
Los cambures pueden ayudar a los que sufren de TAE, ya que contienen Triptófano, el cual mejora el de
ánimo de manera natural.

Nervios:
El cambur tiene un alto contenido del Complejo Vitamínico B, el cual ayuda a calmar el sistema nervioso.

Control de la temperatura y del temperamento:

Muchas otras culturas consideran el cambur una fruta refrescante que puede bajar tanto la temperatura
física como el temperamento emocional de las mujeres embarazadas. En Tailandia, por ejemplo, las
mujeres embarazadas comen cambures para asegurar que sus bebés nazcan con un temperamento
tranquilo.

El Melon

Debe consumirse siempre maduro. Estará maduro cuando al apretar sus extremos éstos
se hundan un poquito. Además de combatir la depresión, tienen un efecto laxante suave y
protegen tu estomago. Es diurético, por lo que elimina las toxinas de nuestro cuerpo.

La energía que no engorda

Con pulpa naranja son los más nutritivos. Una ración de 100g. proporciona más de la
mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Su contenido en beta carotenos, que
se convierten en vitamina A, ambos antioxidantes, hace que sea un eficaz aliado contra el cáncer y
padecimientos cardiacos. Es excelente depurativo y rehidratante. Tiene un alto contenido de agua. Aporta
muchos carbohidratos, como sacarosa, pero por su bajo contenido en energía resulta ideal para perder
peso. Calcio, magnesio, potasio y fósforo son otras de sus virtudes para el organismo.

¿Sabrá dulce?

 Al comprar un melón debes observar el extremo del rabillo.

 Si es muy duro o de coloración irregular, ten por seguro que ese melón no está maduro, así que
no podrá llegar a desarrollar todo su aroma.
 En las frutas que están maduras, el extremo del rabillo aparece más tierno.
 Si está blando tampoco estará bueno.

Propiedades

Posee pocas calorías, por lo que su poder energético es escaso; tampoco tiene mucha grasa ni hidratos
de carbono; pero la abundancia de sales minerales le confiere un valor muy mineralizante. Es diurético,
como casi todas las frutas, y su valor gastronómico es altamente apreciado en todas las mesas. Es
refrescante, y maduro, de fácil digestión. Es muy aceptado en los períodos calurosos.

El melón se recomienda en los casos de gota y reumatismo, y se halla contraindicado para los diabéticos.

Asimismo, en contra de la práctica más generalizada, no hay que comer el melón después de las
comidas, ya que resulta indigesto a causa de su incompatibilidad con muchos alimentos.

El melon tambien previene la gota y la artritis, mejora el estreñimiento gracias a su aporte de fibras, nivela
el colesterol alto y alivia la acidez estomacal. Por su parte, las semillas del melón concentran también
propiedades beneficiosas pues en infusión ayudan a regular la actividad renal y secas poseen un alto
contenido en flavonoides, muy relacionados con la permeabilidad capilar, hemostasis y antioxidación.

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Uso Externo del melon:

El melon tambien suaviza y tonifica la piel por lo que se puede usar para hacerse mascarillas.

El tambien suaviza y tonifica la piel por lo que se puede usar para hacerse mascarillas .

Las Uvas

Un racimo de uva es el fruto del trabajo de miles de personas. Un racimo de uvas es un milagro
mas de la naturaleza que pone al alcance de los seres que disfrutan de su dulzura.

Las uvas tambien poseen cualidades curativas en varias enfermedades y por su alto contenido de
nutrientes se convierte en un alimento muy completo para niños que están en desarrollo.

Los niños que comen muchas uvas crecen sanos y fuertes ya que esta fruta contiene elementos
vitalizantes de primer orden.

El jugo de uva podria compararse con la leche materna en su constitucion quimica puesto que los
elementos que contiene hacen de su jugo un producto similar, aunque no apto aun para bebes lactantes,
lo que si es importante saber que este alimento es altamente nutritivo y de gran valor calórico.

Llevar a cabo una cura con uvas ayuda al organismo a expulsar elementos intoxicantes, pues su funcion
es la de depurar el organismo por la accion de acidos naturales. Su jugo curativo puede usarse
exitosamente en enfermedades tales como:

palidez, escrofulosis, neurastenia, debilidad corporal, estados anémicos, enfermedades del riñón,
problemas intestinales, depura la sangre, enriquece el sistema circulatorio.

Para hacer una cura con uvas deberán comerse diariamente muchas uvas en las comidas, las cuales han
de ser livianas y comer muchas verduras. No es conveniente mezclar las verduras con las frutas, siempre
será preferible comer las frutas una hora antes o una hora despues de las comidas.

Si es posible comer por unos dias tan solo uvas, ayudará a que los efectos buscados se cumplan mas
rapidamente. Puede comenzarse comiendo solo una pequeña cantidad de uvas, y con el correr de los

164
dias se aumenta la cantidad hasta llegar a unos 4 kilos de uvas diariamente, despues se disminuye la
cantidad lentamente.

El Jugo de las Uvas

Tambien se debe preparar jugo de uvas y tomar 5 cucharadas del jugo cada hora. Lo importante es que el
jugo sea recien exprimido.

Es recomendable no beber líquidos alcoholicos durante la cura con uvas, ni tampoco comer comidas
saturadas en grasa. Se debe mantener una dieta regularmente natural usando muchas verduras y cocinar
con poco aceite.

El jugo de uvas produce mejores efectos por lo que se recomienda que se expriman las uvas y se tome
solo su jugo, pero aun el grano entero no provocará daños, por el contrario recuerde que es expulsivo y
depurativo, sobre todo en casos de personas que sufren de estreñimiento.

Es importante que no deje fermentar el jugo, pues la alta cantidad de azúcares hace que fermente en
poco tiempo, y en ese caso se convierte en alcohol y este no tiene una aplicación practica en la curación,
sino contrariamente retrasa el avance de un estado saludable.

Los beneficios de la Uva

La uva es una fruta rica en azúcares, hasta un 16% aproximadamente. Son glucosas y fructuosas, de
mejor asimilación que la sacarosa o azúcar blanco. Por ello posee un alto valor calórico, unas 60 calorías
por cada cien gramos para el alimento fresco y más de 260 calorías para las uvas pasas, debido a su alta
concentración de azúcares. Por otra parte tiene escasas proteínas, apenas grasas, algo de fibra, calcio,
hierro, magnesio, fósforo y bastante potasio.También posee cantidades mínimas de sodio, carotenos y
vitaminas C, grupo B y ácido fólico.

Desde el punto de vista dietético es una de las frutas más energéticas y útiles, ya que representa un
combustible directo para el cerebro. Este emplea la glucosa en muchas de sus funciones. Pero por el
contrario es un alimento contraindicado para los diabéticos debido a este alto contenido de glucosa.
Tampoco es la fruta ideal para los obesos por su elevado aporte calórico.

En cambio es un alimento muy adecuado para niños y ancianos, dada la rápida asimilación de los
azúcares y su fácil aprovechamiento.

Uno de los componentes de las uvas y el vino es el denominado resveratrol. Tiene varias características
biológicas importantes. Es antiinflamatorio y tiene efectos sobre el metabolismo de los lípidos.

Protege al corazón al reducir el nivel de colesterol. Y además inhibe la agregación de las plaquetas en la
sangre. Con ello la sangre es menos espesa y se evita la formación de los coágulos sanguíneos que
desencadenan los infartos cardiacos y cerebrales.

La cura de la Uva

Este es un excelente método de desintoxicación del organismo. Se suele realizar en otoño. Puede adoptar
varias formas. La primera consiste en comer única y exclusivamente uva, tres o cuatro veces al día y
durante varios días. Entre tres y cinco es el tiempo más recomendable.

Por otra parte también se puede combinar la ingestión de uvas con otras frutas de temporada. Por
ejemplo las manzanas, peras, melón y melocotones.

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Otra forma es la de alternar un desayuno y una cena a base de uvas y frutas con una ensalada al
mediodía. Por último, la cura de la uva se puede ceñir únicamente a comer abundante cantidad de uva
antes del desayuno y comida. A la vez se debería cenar sólo yogur o fruta.

El limón y sus beneficios

Si bien es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que este pequeño def
transforma en una virtud luego de conocer las ventajas nutritivas y curativas que no

El limón ocupa un primer lugar entro los frutos curativos, preventivos y de

aporte vitamínico, transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un
poderoso bactericida.

Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo

para evitar enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias que van
desde un simple catarro, ronquera, amigdalitis, hasta pulmonías,
bronquitis, congestiones, gripe, pleuresías, asma etc.

La vitamina C o ácido ascórbico posee gran poder desinfectante y tiene además una acción antitóxica
frente a los venenos microbianos y medicamentosos. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que
ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguíneos.

Es llamada también vitamina de la permeabilidad capilar ya que sin ella los capilares sanguíneos se
vuelven frágiles y peligran romperse con facilidad, provocando pequeñas hemorragias.

Ayuda a cicatrizar heridas de todo tipo, aplicándolo interior y exteriormente.

El limón es muy rico en minerales entre los que se destacan potasio, magnesio, calcio y fósforo ( contiene
también sodio, hierro y flúor ).

El potasio, por ejemplo, es un elemento esencial para la vida y beneficioso para el tratamiento de la
hipertensión arterial.

Cuenta con algunas vitaminas del complejo B ( B1, B2, B3, B5, B6, PP ).
La vitamina B1 ( tiamina ) previene y cura la enfermedad del beriberi cuyos síntomas son parálisis, edema
e insuficiencia cardíaca. Interviene además en el metabolismo de los hidratos de carbono.

La vitamina PP ( niacina ) previene contra la piel áspera, pelagra.

Enfermedad que se manifiesta por la inflamación de la piel, mala digestión
y alteraciones mentales. Esta vitamina es muy necesaria para conservar la
salud de la piel, el aparato digestivo y el sistema nervioso.

Es un fruto que podríamos definir como medicinal por excelencia ya que

actúa como curativo en más de 150 enfermedades.

En cualquier parte del organismo donde se encuentren las toxinas, ya sea

en la sangre, en los órganos, en los tejidos, el limón una vez ingerido
acude para combatirlas disolviendo sus acumulaciones y expulsarlas.

En casos de intoxicación gastrointestinal por consumir alimentos en mal estado o combinar mal los
alimentos o digestiones pesadas y malestares del hígado y vesícula, el limón actúa normalizando las
funciones alteradas, neutralizando las toxinas y ayudando en su eliminación.

Es además un gran consumidor de microbios y el mejor protector contra las enfemedades infecciosas.

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En los casos de fiebre ayuda a eliminarla, oxidando y excretando los tóxicos que no han sido debidamente
neutralizados y eliminados. A excepción de la fiebre reumática.

El limón es bueno en casos de hipertensión, arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares ( activando

la circulación de la sangre ), en casos de diabetes colabora en evitar complicaciones relacionadas con las
arterias.
Previene la formación de cálculos renales y puede llegar a disolverlos lentamente.

Al igual que cualquier medicamento su consumo está directamente ligado a las condiciones física de cada
persona pues, si bien es un gran aliado de la salud también su consumo deberá ser restringido frente a
situaciones particularizadas, que puede estar padeciendo un individuo siendo en esos casos su consumo
no indicado.

Por ejemplo está contraindicado, en casos de desmineralización, descalcificación, anemia, raquitismo,

fragilidad de los huesos, inflamación de las encías, dientes flojos y muy cariados, llagas en la boca y
garganta, grietas en la lengua, heridas en la piel, edad avanzada o niños débiles, insomnio, acidosis,
sensibilidad a los ácidos, estreñimiento crónico, inflamación de la próstata, inflamación de la matriz, vejiga
o esófago. Mientras dura el período menstrual, enfermedades de los nervios.

Existen otros frutos similares. A su misma familia pertenecen la lima, pomelo y toronja con características
muy similares al limón.

La cantidad a consumir depende de cada persona y de su constitución orgánica. Por ejemplo las personas
de constitución fuerte lo toleran más que los ancianos y los niños. Los obesos más que los delgados. Cae
mejor en verano que en invierno ( el frío retarda su eliminación a través de la piel ).
Dependiendo de estos factores se puede llegar a tomar desde desde pequeñas dosis de jugo hasta medio
limón y llegar a a tomar el jugo de tres limones diarios aquellas personas que lo toleran bien.

Algunas sugerencias sobre como aplicarlo

 Para el dolor de cabeza aplicar rodajas de limón sobre la zona dolorida, sustituyéndolas por otras
a medida que éstas se van calentando.
 Cuando hay dolores musculares, ciática, lumbalgia, dolores de piernas y columna masajear con
jugo de limón la zona afectada.
 Para los pies cuando están cansados o hinchados. Baños de pies con agua y jugo de limón.
 En casos de indigestión se lo puede combinar con una tisana de manzanilla. Si es un problema
hepático se lo combina con boldo o diente de león.

Caracteristicas generales

Su valor calórico:
Tienen muy bajas calorías ( 40 por cada 100 gramos ).

También es necesario saber que cuando se consume embotellado o enlatado mantiene la vitamina C, la
vitamina P y el potasio, no así los biolavonoides que están presentes en la cáscara y el hollejo.

Los jugos concentrados tienen cuatro veces más calorías y nutrientes. Las bebidas gaseosas con sabor a
limón, se preparan, generalmente con agua, azúcar y saborizantes artificiales.

Como elegirlos:

El color debe ser amarillo intenso y su cáscara firme, brillante y de textura fina. Cuando la cáscara es
gruesa tiene menos pulpa y menos jugo, si bien los limones son más grandes.

167
Como conservarlos:
Frescos y en buen estado se mantienen a temperatura ambiente hasta quince días.
En bolsas plásticas y en heladera hasta cinco semanas.
Si se sumergen cinco minutos en agua caliente se le extrae mayor cantidad de jugo.
Y como consejo final, se puede tomar el jugo con sorbete para que su pasaje sea directo y su acidez no
altere la sensibilidad de los dientes.

El limón curativo

El limón mezclado con ajos:

Es recomendable en los casos de inflamaciones, escarlatina, serampión, escorbuto, beriberi, nerviosidad,
falta de apetito, calcinación de las arterias, lombrices. El limón mezclado con cebolla y dándose
frotaciones con el jugo es muy eficaz contra la caspa y la caida del cabello. Acompañado con baños de
vapor y tomando el jugo de 30 a 40 limones, se usará contra las mordeduras de los perros rabiosos,
viboras y las picazones de arañas.

La corteza del limón en infusión caliente:

Entona el estómago y expele los gases, también se le puede agregar para mayor eficacia granos de anis.
Para expeler las lombrices de los niños de más de cuatro añor se les dará zumos de limón en dosis de
una cucharidita con cuatro o seis de aceite de tártago y de ocho a diez y seis de zumo de zapote, para
tomar una cuarta parte cada dia.

El limón usado y luego exprimido y asociado el zumo con aceite de almendras, es una untura muy eficaz
para el higado y contra otras irritaciones.

En casos de hemmorragias se absorverá por la nariz una mezcla de jugo de limón y cuatro partes de
agua.

Si supieran todas las cualidades curativas que posee el limón, las personas tomarían mas su jugo
y lo usarían con mayor frecuencia en su alimentacion.

El limón es el cítrico por excelencia que ayuda a combatir mas de 200 enfermedades. El espectro que
abarca el limón es amplio y aún queda mucho por investigar acerca de este fruto que tan bien hace al
organismo.

Por lo general utilizamos el jugo más que la fruta en su totalidad, además es más agradable. Aunque hay
personas que disfrutan comiendo el limón entero. Es una cuestión de gustos.

Como dijimos mas arriba el limón combate eficazmente muchisimas enfermedades de modo natural, pero
es conveniente observar que cuando se lleva a cabo una cura con limón se debe mantener una vida sana
e ingerir alimentos naturales. Entonces la cura será exitosa.

Todas las sustancias extrañas y nocivas que se alojan en el cuerpo serán erradicas a través de la ingesta
de limón, pues el efecto que produce su jugo es totalmente desintoxicante y purificador. El limón combate
las impurezas de la sangre nivelando de modo natural e implacable el regular funcionamiento de los
órganos. Puede disolver sustancias duras alojadas en los órganos y que causan dolores y enfermedades
difíciles de curar.

La acumulación de sustancias extrañas en el organismo produce acidificación y corrompe el normal

funcionamiento del mismo, por lo que el limón es un excelente regulador en muchos casos de
enfermedades.

Además, el limón es terriblemente eficaz contra microbios y ciertos virus. Aún queda mucho por descubrir
acerca del jugo del limón para tratar enfermedades rebeldes, pues en combinacion con otras sustancias
curativas, el limón podria ser de mucha ayuda.
168
Es conveniente e inteligente hacer una cura de limones una vez al año, para precaverse de
enfermedades. Lo que es importante es que una vez que se hace una cura de limones, se abstenga por
un tiempo de volver a consumirlos, pues su acción es muy poderosa y continua. Por lo que es muy
importante saber marcar el límite de la cura con limones.

El limón destruye los microbios en pocos minutos, por lo que se reconoce en esta fruta un poder
bactericida muy alto. En la actualidad el ácido ascorbico está presente en diversos medicamentos, por su
probada eficacia para mantener alto el sistema inmunológico. Además, es el limón que concentra
muchisima cantidad de vitamina C, tan necesaria en épocas de frío contra resfrios y enfermedades
reumáticas. Existen otras frutas que contienen alto porcentaje de vitamina C, como por ejemplo el kiwi,
pero el limón posee ciertas sustancias que hacen de su jugo un complemento ideal y fantástico para el
tratamiento de estas enfermedades.

Antiguamente, se utilizaba el limón para curar heridas producidas en la guerra, envolviendo a la herida
con gasas empapadas en jugo de limón, además el paciente debía consumir bastante jugo de limón para
ayudar a la cura. Por supuesto esto no es necesario en la actualidad, ya que esas son formas aisladas y
dolorosas, pero cabe ilustrar para demostrar la eficacia del jugo de limón.

Enfermedades que cura el limón

La lista de enfermedades que pueden tratarse con el limón favorablemete es grande, nunca
está demás hacer una cura con limones, pero tenga en cuenta que debe siempre acudir a su
médico ante cualquier dificultad o duda que tenga, pues es el profesional indicado para
diagnosticar, tratar y recomendar el tratamiento que se ajuste al problema que pueda
padecer.

En esta lista se destacan las enfermedades que tratadas con el jugo de limón se ha visto a través de la
experiencia como han sido superadas o curadas con el uso intensivo y limitado del limón:

Problemas estomacales, obesidad, indigestión, gastritis, intoxicaciones producidas por comidas

abundantes, enfermedades del corazón, palpitaciones, dolores de cabeza, cáncer, problemas en los
riñones, uretritis, enfermedades del hígado, trastornos urinarios, hemorragias, tuberculosis, enfermedades
de las linfas, acné, catarros, resfríos, gripes, fiebres de todo tipo, problemas causados con inyecciones,
úlceras, afecciones de la piel, caspa, seborrea, herpes, inflamaciones del estómago por ventosidades,
sarna, difteria, parásitos internos y externos, escarlatina, viruela, escorbuto, epilepsia, insomnio, tifus,
problemas de nervios, ansiedad, depresiones, hipocondría, melancolías, pólipos, inapetencia, desgano,
falta de concentracion, hinchazones, enfermedades de los pulmones, tabaquismo, adicciones varias
(actúa favorablemente junto con Pasionaria), caída del cabello (se utiliza frotando el cuero cabelludo con
una mezcla de jugo de cebollas), mordeduras de animales, estreñimiento, diabetes, actúa como
reeemplazante del yodo en casos de que se carezca del mismo en heridas, envolviendo a la herida
mojada en jugo de limón. Malaria, apendicitis, paludismo, diarrea, caída del estómago, enfermedades de
la matriz, problemas de la vegija, cálculos, beriberi, calcificacion arterial, abcesos en el estómago.
Tambien es eficaz contra la picadura de insectos, aplicando su jugo en la piel y tomando el jugo de 30 a
50 limones.

La Naranja

169
Las frutas son tambien, arcanos de la naturaleza, en su interior se encierra un mapa, un libro, la sabiduria del
mundo.

Ellas tienen en su poder la transmision de la vida en un aspecto viviente del planeta. Ellas
son nuestras aliadas y son parte nuestra pues formamos un eslabon que las ayuda a
propagarse para bien de todos los seres vivos."

La naranja es una fruta que pertenece a la familia de los cítricos y el nombre con que la
ciencia botánica la bautizó es Citrus Aurantium. Posee propiedades curativas que no todos
conocen, salvo por su ganada popularidad en ser portadora de gran vitamina C, aunque esa
no es su sola cualidad. En su jugo posee virtudes similares a otros cítricos pero a su vez
contiene elementos que los otros no tienen, por eso la naranja ocupa un lugar específico
dentro de los tratamientos de afecciones particulares.

Nunca deberíamos dejar de comer naranjas en el tiempo en que se da esta fruta, pues el
aporte vitaminico y mineral que nos otorga nos protegerá de enfermedades o estaremos mas
fuertes para enfrentarlas.

De sabor rico, agradable, fuerte y sano, la naranja puede ayudarnos en tratamientos

como por ejemplo:

Enfermedades de la boca - Reumatismo - Gota - Palidez - Insomnio - Difteria -

Estreñimiento - Tuberculosis - Catarros - Palpitaciones del corazón - Piedras o cálculos
biliares - Jaquecas - Tifus - Fiebres - Acné - Mala digestión - Inapetencia - Intoxicaciones -
Debilidad física - Epilepsia - Hemorroides - Hipos recurrentes - Inflamaciones intestinales -
Flatulencias - Enfermedades de la Próstata - Pancreatitis - Dolores estomacales -
Enfermedades de la vejiga - Trastornos urinarios - Problemas de ovarios, matriz -

Las naranjas no solo son ricas en vitaminas, tambien poseen sales minerales tan benéficas
para nuestro equilibrio físico y emocional, como HIERRO, POTASIO , MAGNESIO, FÓSFORO,
CALCIO, ETC.

Tomar su jugo en estado normal, es decir cuando no existe alguna enfermedad en el cuerpo,
es aconsejable y muy recomendable para quien quiera conservar su buen estado y vitalidad.
Pero sucede a veces que cuando ya existe una enfermedad, la cantidad de naranjas a tomar
debe ser mayor para que surta un efecto, ya que tomar solo de vez en cuando no hara
demasiado. Debe tomarse en cantidades grandes por espacio de 10 días para tener éxito.

La forma mas sencilla y a la vez agradable de tomar su jugo es mediante una extracción sea
manual o con exprimidores, agregando un poco de azúcar si se desea, si le resulta dulce de
por si su jugo, no le agregue nada, pues siempre es mejor tomarlo en estado natural.
Cuando las exprima no la guarde en el refrigerador, pues sus vitaminas y minerales se
170
habrán perdido por una acción natural. Es importante que si hace esta cura de naranjas,
ingiera comidas variadas y naturales, pocas frituras y ejercite su cuerpo, caminando durante
el dia lo mas que pueda. NO MEZCLE NUNCA VERDURAS CON JUNTO CON FRUTAS en una
misma comida, eso hará que su digestion sea mala y no se aprovecharan las cualidades
alimenticias. Excepto el limón que si puede tomarse durante las comidas, los demas jugos,
es preferible tomarlos despues.

a inicio

A continuacion una tabla indicadora de cómo hacer una cura de

naranjas durante 10 días en diferentes casos:

Trate de beber el jugo de las naranjas según el día por el que

vaya con el régimen, a toda hora. No es necesario que tome el
jugo de 25 naranjas de una sola vez cuando esté en el día 5° y
6°, esos dias vaya contando las naranjas que ingiere durante el
dia para que cuando finalize la jornada haya ingerido la cantidad
requerida segun la tabla, de igual forma hagalo con los otros dias.

Tambien es recomendable beber el jugo con un sorbete, pajita de

plastico, o cañita para no perjudicar el esmalte dental, que en una
cura de diez dias no es abrasivo totalmente.

Es conveniente, además en esos días, tomar baños calientes de inmersion y usar una
esponja o cepillo suave y enérgico para friccionar la piel, de esta manera ayudará a eliminar
mejor los residuos que se depositan en la piel debido al efecto del jugo de naranjas que
estará actuando depurativamente.

La naranja combate sustancias nocivas o pesadas del flujo sanguíneo y aporta vitalidad a las
células para que cumplan mejor con sus funciones. Estas curas no dañan al físico, salvo que
usted tenga algun inconveniente con la ingesta de cítricos, caso que debe consultar con su
médico, no habrá ningun problema.

Al transcurrir los dias, usted notará que goza de una vitalidad mayor, su carácter habrá
cambiado, estando de mejor humor, su físico se habrá depurado y logrará vivificar sus
funciones.

Si tiene niños trate de crearles la sana costumbre de comer frutas, no es necesario hacer
este régimen para los mas chiquitos pero, ingerir naranjas asiduamente, no les causará
daño, por el contrario estarán mejor preparados en su sistema defensivo corporal para
enfrentar situaciones propias de épocas en que atacan resfríos y durante el desarrollo de la
etapa escolar.

No desestime el poder curativo de las naranjas. Beba su jugo e incorporela a su dieta, haga
una sana amistad con las frutas, que son portadoras de vida y ¡maravillese con sus
resultados!

Alimentos que aportan Vitalidad

Conoce como nuestro tipo de alimentación influye desde el color de la piel
171
y el estado de los dientes a la claridad mental y la potencia sexual...
Alimentación Viva: Valor preventivo y extra energía
Hoy caminamos unas cuadras y nos cansamos... ¿qué sucede? Conoce la
relación que tiene esto con nuestra actual alimentación.
Complementos alimenticios:
Energizantes rápido efecto
Conoce como algunas suplementaciones naturales dan una dosis extra de
energía al organismo ayudándole a soportar mejor las obligaciones
diarias.
Alimentos para combatir el insomnio
¿Cómo nos afecta y qué se puede hacer para combatirlo?¿La alimentación
puede influir en el insomnio?...Infórmate aquí.
Cuando comer Rápido resulta inevitable
La rapidez y salud parecen irreconciliables en temas de comida. Informate
de las claves que permiten escapar la escasez de tiempo.
La falta de sueño y nuestra alimentación
No dormir no solo tiene consecuencias en la calidad del sueño, según
estudios científicos, afecta el riesgo de padecer obesidad y diabetes.
Los beneficios del aceite de Sacha Inchi
Del Amazonas peruano al mundo De todas las fuentes naturales conocidas,
el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido de Omega 3.
La Retención de Líquidos: Motivos, Dieta y Tratamiento
La retención de líquidos aparece en situaciones fisiológicas y en muchas
enfermedades, cardíacas, renales, hepáticas, etc...
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La incorporación de la ensalada en nuestra alimentación abre un amplio
abanico de posibilidades...
Diabetes: Las propiedades del Yacón en Té
El uso de las hojas de Yacón en té medicinal es un muy buen aliado para el
tratamiento de la diabetes. Infórmate de su acción y propiedades.
Guia sobre la Hipertensión
El tratamiento contra la hipertensión reduce el riesgo de complicaciones.
Infórmate de los puntos básicos a tener en cuenta aquí.
Cuidado! Alimentos que esconden Sal
Controlar la hipertensión no es solo sacar el salero de la mesa...Algunos
alimentos disponen en su contenido sal agregada. Identifícalos aquí!
Los mejores Batidos Naturales

Los expertos en nutrición insisten cada vez con más fuerza en la necesidad
de consumir frutas, verduras y productos lácteos
Excesos: Un atentado al organismo
Desde el punto de vista nutricional, las fiestas navideñas son un auténtico
desastre y sus consecuencias nefastas...
¿Se Puede comer sano en Fiestas de fin de Año?
¿Cómo evitar excesos? Varios expertos nos recomiendan qué hacer y qué
no para disfrutar de una cena navideña.
Digestiones Pesadas

172
Si los excesos se prolongan en el tiempo, aumenta el riesgo de aparición o
desarrollo de patologías relacionadas con la alimentación
La importancia de la Cena
¿Como cerramos el día?
Los nuevos estilos de vida hacen que se descuiden los buenos hábitos y se
coma de forma desequilibrada, obviando la cena o comiendo en exceso
Mantener los Alimentos sanos
Uno carga millones de microbios invisibles en las manos. La mayoría de
ellos son inofensivos, pero algunos pueden generar enfermedades
transmitidas por los alimentos e incluso otras, como la gripe, los resfríos y
la diarrea.
Nutrición completa con Alga Spirulina
Con el más alto contenido proteico de todos los alimentos naturales, la
microalga Spirulina se presenta como una alternativa muy completa.
Plan de Alimentación para la Diabetes
Los niveles del azúcar en la sangre pueden ser controlados por medio de
una dieta apropiada, ejercicio, un estilo de vida saludable y el
mantenimiento de un peso saludable.
Cuidado con las Calorías Ocultas

Existen alimentos cuyas calorías resultan muy difíciles de detectar, a

veces desconocemos si aquello que comemos engorda o no...
Como tratar las Úlceras
¿Lo que yo como afecta mi úlcera? Causas y tratamientos recomendados
para este mal.
El Gasto Energético
Las necesidades energéticas se cubren fundamentalmente a través de los
hidratos de carbono y de los lípidos o grasas.
Cómo desintoxicarse con Alimentos sanos
Algunos alimentos pueden permitirnos, así como la ingestión regular de
agua, eliminar la saturación de grasas de nuestro organismo y a
recuperar, poco a poco, el equilibrio.
Los mejores Jugos curativos
Conoce algunos jugos y licuados que resultan una sana y curativa opción,
aprovehando las propiedades de las frutas, verduras y hortalizas.
El Stress produce Barriga
Varios estudios médicos recientes nos ayudan a entender porque sucede
esto y nos dan soluciones sorprendentes.
La Cocción de los alimentos y sus efectos
Una alimentación sana, dietas y demás no son suficientes, descubrieron
que la forma en cómo se cuecen los alimentos es imprescindible para estar
sanos.
Leches Vegetales, un eficiente reemplazo nutritivo
Han comenzado a popularizarse, sobre todo por ser alimentos nutritivos,
con bajo contenido calórico y de fácil digestión.
¿Cómo Bajar el Colesterol?
No es ninguna sorpresa, si tenemos en cuenta cuántas personas tienen el
colesterol alto en estos días.

173
Alimentos que Enferman
Los consumidores estamos seriamente expuestos a ser víctimas de los
fraudes y adulteraciones
Las Grasas que curan
Los ácidos grasos esenciales resultan ser materiales de construcción,
sobre todo del cerebro, las membranas celulares y los sistemas nervioso,
inmune y hormonal.
Queso y Salud
El queso es uno de los alimentos favoritos en el mundo entero. El queso es
versátil, voluble y gustoso.
Cómo Modificar Hábitos
Ya tomó la decisión de adelgazar o engordar. Ahora llegó el momento de
eliminar algunos hábitos que pueden atentar contra su objetivo
Trucos para Disminuir
el Consumo de Calorías
En el mundo occidental, las personas quieren comer alimentos de
similares características a los tradicionales pero de menor aporte
energético.
Basta de Cansancio!
Existe un vínculo directo entre la mala alimentación y el agotamiento.
Mejorar los hábitos en la mesa aliviará los estados de decaimiento, fatiga
y desánimo
¿Mis riñones están sanos?
La insuficiencia renal crónica es un tema prioritario en la agenda mundial
de salud. Conoce como prevenirte
¡No tengo tiempo para comer!
En las grandes ciudades, debido a las distancias y a los horarios
laborables, muchas personas no tienen la oportunidad de comer en su
hogar y consumir una dieta equilibrada.
Los trastornos digestivos,
bombas de tiempo
Este resultado lo arrojó un estudio local basado en el sondeo de la
Organización Mundial de Gastroenterología. Las mujeres son las más
afectadas. El estrés, la principal causa.
Guía de Alimentación para gripe y resfriados
Con una correcta alimentación podemos prevenir gripes y resfriados
Aumente sus defensas ante la Gripe A
Cambios de temperatura, estrés, dietas inadecuadas o el descanso
insuficiente provocan que nuestro cuerpo se resienta
Aceites vegetales en la salud
Se ha descubierto que muchos componentes que se encuentran de manera
natural en los aceites vegetales tienen propiedades beneficiosas para la
salud
¿Se puede Engordar Sanamente?
Mientras muchas personas están preocupadas por perder esos kilos que
sobran, otras buscan lo contrario, engordar.

174
La dieta en la hipertensión
Dieta básica para el hígado
¿Cómo limpiar el organismo?
¿Qué tan bien digieres?
La Nutrición y las Enfermedades
más Comunes
Guía de Alimentación para gripe y resfríos
Alimentos Anticancer
Cuando los alimentos nos caen mal
El Omega-3 en nuestra dieta, ¿Para que sirve?
Los Superalimentos
que previenen enfermedades
Cuidado con las señales del Stress
Comenzar el año con buenos hábitos
La Maca en nuestra salud
La Echinacea: Comprobada solución natural para la gripe y los resfríos
Retomar las actividades:
Renovate y cárgate de energía
La curación por medio de los alimentos
Las Grasas y el corazón
Dietas según tu edad
El Postre ya no está prohibido
¿Con qué vas a Comerlo?
Las Bebidas Vegetales
El Chi de los alimentos
El poder de los alimentos integrales
¿Cómo Recuperarse después de las fiestas?
Evite los excesos en las fiestas
Comer ensaladas en Verano
Cuando las Vitaminas juegan en contra
¿Los Medicamentos engordan?
Estoy Inflamado, ¿Que hago?
Errores de la alimentación deportiva
¿Es un riesgo utilizar envases de plástico?
¿Alimentos crudos o cocidos?
La nueva epidemia social: la obesidad infantil
Las hormonas y la alimentación
Pérdida de Proteínas
Calorías y necesidades energéticas
¿Como se come rico y sano?
Nutrición Ortomolecular: Dietas que curan
Los 12 principios para mejorar el hígado
Las Causas del Cancer: Un enemigo desconocido
Alimentación contra el cansancio

175
Alimentación para tratamientos de Cancer
¿Qué tan ácido está tu organismo?
Los Compinches del Colesterol
El secreto de comer Brotes
Los mejores Jugos para cada Enfermedad
Bebidas Alcohólicas...todo lo que hay que saber
Como combinar
Alimentos con medicamentos
Los condimentos y sus propiedades
El Efecto antidepresivo de los omega 3
El Nopal, previniendo la osteoporosis
Analgésicos naturales para el dolor
Indigestión: Mala combinación de alimentos
Ingerir poco agua genera enfermedades
Si como mucho o poco ¿Que pasa?
Consejos para colesterol alto
Sistema Nervioso Sano: la dieta como determinante
Las Enzimas y los problemas digestivos
Las Ventajas del pescado en nuestra salud
¿Es buena la leche de vaca?
La Cocción de los alimentos y sus efectos
El Alimento como Medicamento
Alimentos que Matan
La Equinácea: El Medicamento Natural mas prescrito

¿Es Saludable el Pollo?

Cuidado con las Frutas y Verduras
Cuando los alimentos nos caen mal
Los Beneficios del Nopal
La Linaza, una saludable moda
El Cacao; Un buen tazón de antioxidantes
Enzimas: El Principio de la vida
Buen humor con nutrición
Alimentos que ayudan al crecimiento
Mariscos para una dieta cardiosaludable
Constipación, un problema de dieta
Aprender a Comer
El Gasto Energético en los deportes
Los suplementos nutritivos en el deporte
La Importancia del consumo de vegetales
El Hierro, elemento vital para la salud
Dieta para la alergia al huevo
Comer en exceso: un arma de doble filo
Alimentos: aprenda a ingerirlos para su salud
La Gran solucion, el agua
Alimentación según el Grupo Sanguineo
Alimentación y Ulcera
¿Usted come o se Alimenta?
Comer es Ser
¿Porqué se engorda al dejar de fumar?

176
Basta de Cansancio
Su alimentación puede evitar su depresión
Porciones de 100 Calorías
La Artrosis y la Alimentación
Cómo Mejorar la memoria con la Alimentación
Lograr la Nutrición completa con Alga Spirulina
La Comida Vegetariana -cosechando Salud-
La Verdad de los Alimentos Procesados
Alergia al Pescado
Cuidado con las Señales del Stress
Lo que necesita saber si tiene Colesterol Alto
Nutrición en el Deporte
Cuidado con las Calorias en las Fiestas
Cuando comer Rápido es inevitable
La Inflamación y la Nutrición
¿Cómo Bajar el Colesterol?
Nutrición y Calcio
La Alimentación y los Cálculos renales
¿Qué logramos al comer sano?
Dieta para cuidar el Corazón
Dieta para Fumadores
El Noni y su Salud
El Tomate Vigorizante
Alimentación para la Inteligencia
La Palta Hass y nuestra Salud
Relación entre comer mal y las enfermedades
Pescados y Mariscos
La Stevia como sustituto natural del Azucar
El Agua en exceso es mala?
¿Qué comer antes del Ejercicio?
Aumento de Peso durante el Embarazo
¿Pueden ser sanas las Frituras?
Spirulina, el complemento Perfecto
¿El Tomate es preventivo?
Cereales y ejercicio Físico
Nutrientes Necesarios para la Vida
Cocina Curativa
Preparaciones rápidas de Cocina Macrobiótica
¿Desea usted Golosinas Naturales?
El Secreto de la Spirulina
La Importante Vitamina C
Bajas Calorías con Sabor y Salud
Pan y la Diabetes
Hierbas Curativas
Meditación: una Herramienta para frenar la Mente
Nutrición en la pareja
Como alimentar cada parte de nuestro cuerpo
La Linaza potencia el Jugo de Noni
Alimentación y consejos para las Ulceras Bucales
Dieta contra el Tabaco
177
Nutrición y Asma
¿Se puede Engordar Sanamente?
Alimentos que Mejoran nuestro Humor
Como Alimentarse en la Adolescencia
La Mala Nutrición
¿Por qué tenemos el Colesterol alto?
Estres, Tabaco y Alimentación
Cómo desintoxicarse con Alimentos sanos
¿Són necesarios los suplementos Dietarios?
Calabaza vs Zapallo
Guía para una alimentación Completa
Alimentación y sistema Inmunológico
Problemas Estomacales
Hidratación en el Deporte
La Proteína de Soja Mejora la Salud Cardiovascular y controla el Peso
Buen Provecho
Resfriados y Gripes, Solución Herbaria
Barritas de Cereales
¿Es el Huevo tan peligroso como creemos?
Los alimentos Depurativos
El Ayuno
El Yogurt: un Alimento completo
Azucar vs Miel
El Aceite de Coco - su Acción en el Metabolismo-
Hemorroides y Alimentación
Poderosos Alimentos para los Ojos
El Yacón y la Diabetes
El Chocolate y la Salud
Dieta para Diabéticos
Como incluir el Pescado en nuestra Dieta
El Estreñimiento y la Alimentación
¿Cuánta Proteína se necesita y en dónde la obtengo?
Alimentos para Bajar el colesterol
Una asignatura pendiente: La Alimentación
Cuidando los Riñones
La Necesidad de Beber Líquidos
Tabla de Propiedades de los Alimentos
¿Adelgaza la dieta vegetariana?
Recomiendan potasio para la hipertensión
Alimentación para Embarazadas
¿Consumes Cromo?
Alimentación y Acné
Alimentos Anticancer
¿Qué debo saber sobre la Hipertensión?
En las Fiestas usted puede Consumir más de 10000 calorias
Guía Completa sobre Ayurveda

Zumos para personas diabéticas

178
A pesar de que los jugos sin azúcar añadido son un alimento
saludable para los afectados, hay matices que conviene
recordar
Muchas personas que padecen diabetes desconocen si pueden tomar zumo en sustitución de la
fruta. La duda más común se refiere al efecto de su consumo sobre el nivel de glucosa sanguínea
(glucemia). Por este motivo, a menudo lo excluyen de su dieta o limitan la ingesta. ¿Están
justificadas estas decisiones? ¿Pueden tomar zumos de frutas las personas con diabetes?

El zumo de fruta, al igual que las piezas enteras, debe su sabor dulce, en mayor medida, a un
carbohidrato simple denominado fructosa. Ésta se asemeja a la sacarosa -azúcar de mesa- en su
aporte calórico: 4 kilocalorías por gramo. Pero ambas tienen diferencias en cuanto a metabolismo y
modo de asimilación en el organismo. La absorción de la fructosa es rápida, no provoca cambios
bruscos en los niveles de glucosa sanguíneos y tampoco estimula la secreción de insulina.

Esto explica que las personas diabéticas toleren mejor los alimentos con fructosa en su
composición, tanto de forma natural (frutas y zumos), como añadida (ciertas galletas, mermeladas,
turrones y otros dulces). La clave está en el consumo moderado de estos alimentos, en seguir una
dieta equilibrada.

Respuesta glucémica

El zumo provoca una subida de glucosa más pronunciada y

rápida que la fruta, pero menor que otros alimentos con
azúcares añadidos
Cuando se ingiere un alimento rico en carbohidratos, como un zumo o una pieza de fruta, se ponen
en marcha en el organismo una serie de mecanismos para aprovechar estos nutrientes. Este proceso
fisiológico se conoce como respuesta glucémica y hace referencia a la cantidad de azúcar que se
incrementa en la sangre en un periodo de dos o tres horas después de haber comido. Se ha
constatado que esta respuesta es mayor en el zumo que en la fruta.

El jugo provoca una subida de glucosa en sangre más pronunciada y más rápida, pero menor que
otros alimentos dulces con azúcares añadidos, como chocolates, chucherías, productos de
pastelería y repostería, incluido el propio azúcar que se emplea para endulzar. No obstante, cabe
considerar que no todos los individuos tienen la misma respuesta y que ésta también varía si el
zumo se toma solo o acompañado.

Cuando el zumo se consume junto con alimentos proteicos (leche y derivados, cárnicos, pescados,
huevos) o grasos (frutos secos, aceites o grasas de untar como mantequilla o margarina), el
aumento de la glucemia es menor, ya que el índice glucémico en este último caso es más bajo. La
digestión de la mezcla de componentes de los alimentos es más compleja, por lo que los azúcares
no se absorben de manera tan inmediata.

Tomar el zumo solo o en ayunas favorece que la absorción sea muy rápida, ya que no interfieren
otros nutrientes en su digestión. Esto explica la práctica de tomar un azucarillo, un caramelo o un
zumo en caso de hipoglucemia (niveles bajos de glucosa en sangre), con el fin de recuperarse del
malestar cuanto antes.

179
Zumos que se pueden elegir
Los zumos adecuados para las personas con diabetes deben carecer de azúcar añadido, en el
conjunto de una dieta controlada en hidratos de carbono. Es imprescindible leer el etiquetado y la
lista de ingredientes, ya que la oferta en el mercado es extensa y la industria alimentaria amplía y
modifica de forma constante las características de sus productos.

Desde hace unos años se comercializa una nueva versión de zumos: el néctar de frutas "sin azúcar
añadido", que es apto para personas con diabetes. También hay zumos "edulcorados", que
sustituyen el azúcar por sacarina u otros edulcorantes artificiales que confieren a los zumos un
sabor dulce, pero que no interfieren en la glucosa sanguínea. Estos también serían válidos en caso
de diabetes.

ETIQUETADO MUY CLARO

Los fabricantes deben informar con claridad en la etiqueta de la composición de azúcares en sus
productos. En atención al Reglamento 1924/2006, sobre las declaraciones nutricionales y de
propiedades saludables en los alimentos, deben diferenciar las siguientes denominaciones:
 Sin azúcar: sólo podrá declararse que un alimento no contiene azúcar, así como efectuar
cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el
producto no contiene más de 0,5 gramos de azúcar por 100 gramos o 100 mililitros.
 Sin azúcares añadidos: podrá destacarse esta declaración en los alimentos que carezcan de
monosacáridos (glucosa, fructosa), disacáridos (lactosa, sacarosa) y alimentos utilizados por
sus propiedades edulcorantes. Si los productos tienen azúcares de manera natural, en el
etiquetado debe constar que contienen "azúcares naturalmente presentes".

Diabetes: Las propiedades del Té de Yacón

.

180
 Subtítulos
.
Usos medicinales
Quimicos vegetales
Actividades biologicas e investigacion clinica
Usos práctivos actuales
-

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El uso de las hojas de yacón como té medicinal es

un hábito que ha surgido orientado al tratamiento
de la diabetes.

El yacón es una hierba perenne que crece de 1.5 a 3 m de alto con hojas verde-oscuro
similares al apio. Cada planta forma una mata subterránea de 4 a 20 grandes y
carnosas raíces tuberosas.

El yacón es un miembro de la familia de los girasoles y mientras crece en los cálidos,

templados valles de los Andes, puede ser encontrado en altitudes de hasta 3200
metros. Es nativo de las bajas regiones de los Andes y de los bosques nublados de
América del sur y puede ser encontrado en Perú, Ecuador, Bolivia, y Colombia. Ahora
es cultivada ampliamente por sus raíces comestibles en toda la América de sur andina y
estuvo siendo exportada a Japón, Taiwán, Nueva Zelanda, la República Checa, e
inclusive a los EE.UU. como un novedoso cultivo de raíz comestible.

Los tubérculos frescos de yacón son crujientes y jugosos con un delicado sabor
reminiscente a la manzana o al melón y una dulzura sorpresiva que aumenta con el
estacionamiento. Usualmente se comen crudos, (frescos o secados al sol) o al vapor,
horneados, asados, o licuados como jarabe. En los Andes peruanos donde la
producción de yacón está floreciendo, uno puede encontrar yacón procesado en casi
todos los mercados locales… desde jarabe para panqueques, a bebidas suaves,
mermelada, cereales para el desayuno, y budines.

Usos medicinales

En los primeros períodos evolutivos, los granjeros

andinos ya habían reconocido el valor del yacón como
una cosecha alimentaria cultivable. El yacón fue
descubierto en tierras de entierro de muchos siglos
antes de los Incas. El primer registro escrito del yacón
fue en 1615 cuando Felipe Guaman Poma de Ayala lo
incluyó en una lista de 55 cultivos nativos cultivados
por los Andinos.

En América del Sur en los sistemas de medicina

herbal los tubérculos son tomados crudos como
diurético para problemas de riñón y vejiga mientras
que decuecen las hojas para cistitis, hepatosis, y
nefrosis en Bolivia. En Perú, las hojas son preparadas
formando un cálido cataplasma y usado externamente
para mialgia y reumatismo. En Brasil las hojas de la

181
planta son preparadas formando un té como remedio natural para la diabetes.

Quimicos vegetales

La raíz o el tubérculo del yacón son una fuente rica (hasta un 67%) de
fructooligosacaridos (FOS). Estos compuestos ayudan a dar al tubérculo su sabor dulce
sin embargo la mayoría de estos tipos de azúcar no son fácilmente digeridos o
metabolizados por humanos. Por esta razón, el yacón muestra mucha promesa como
una comida para diabéticos y como una base para endulzantes bajos en calorías. Estos
oligofructanos han sido clasificados recientemente como “prebióticos”. Ya que ellos no
son digeridos en el tracto gastrointestinal humano, son transportados al colon donde son
fermentados por una especie seleccionada de micro-flora intestinal (especialmente
Bifidobacterium y Lactobacillus) y ayuda a balancear la flora intestinal y ayuda a la
digestión. Un estudio de laboratorio sugiere que el efecto prebiótico de extractos de
tubérculo de yacón durante el proceso de fermentación aumenta la producción natural
de beta-glucanos que actúan como inmuno-estimulantes no específicos.

Además de estos compuestos dulces, los tubérculos de yacón también son ricos en
fructosa libre, glucosa y sucrosa así también como en inulina y almidón. Ambos el
tubérculo y las hojas de la planta contienen ácidos clorogénico, ferúlico y cafeico que se
conoce que proveen un efecto antioxidante. Ciertos lactonas sesquiterpénicas que
pueden ser encontradas en las hojas de las plantas de yacón han evidenciado acciones
antibacterianos y antimicóticas en estudio de laboratorio.

Otros químicos documentados en el yacón incluyen: y-cadinene, caffeic-acid, 3-

caffeoylquinic-acid, chlorogenic-acid, 2,4-dicaffeoylaltraric-acid, 2,5-dicaffeoylaltraric-
acid, 3,5-dicaffeoylaltraric-acid, 3,5-dicaffeoylquinic-acid, enhydrin, ferulic-acid,
fluctuanin, gallic-acid, gentisic-acid, inulin, melampolides, oligofructans, beta-pinene,
protocatechuic-acid, rosmarinic-acid, sonchifolin, tryptophan, 2,3,5-tricaffeoylaltraric-
acid, 2,4,5-tricaffeoylaltraric-acid, y uvedalin.

Actividades biologicas e investigacion clinica

Hojas: La acción hipoglucémica de las hojas de yacón ha sido demostrada en estudios

de laboratorio con ratas normales y diabéticas por investigadores en Argentina. Una
decocción de las hojas de yacón reportó producir un significante decrecimiento en los
niveles del azúcar en sangre en ratas normales cuando se la administraba por inyección
u oralmente. En pruebas de tolerancia de glucosa, una sola aplicación de la decocción
de la hoja, redujo los niveles de glucosa en el plasma en ratas normales. En contraste,
una sola aplicación oral o inyectable de la decocción de las hojas de yacón no produjo
efecto alguno en los niveles de la glucosa en el plasma en ratas con condición diabética
inducida en el laboratorio. Sin embargo, la administración de una dosis menor de té de
la hoja en vez de agua por 30 días produjo un significante efecto hipoglucémico en ratas
con condición diabética inducida en laboratorio. El mecanismo de acción de estos
extractos de la hoja fueron como los de la insulina en el modo que afectaron al
metabolismo de glucosa. Un estudio in vitro reportó que las hojas también tienen
acciones antioxidantes así también como una acción protectora del hígado por reducir el
daño de radicales libres en células hepáticas de ratas (causado por alcohol).

Tubérculos: En un estudio oral de 4 meses con ratas, investigadores en Argentina

reportaron que 340 mg y 6800 mg de raíz de yacón dadas oralmente a ratas dos veces
al día no evidenciaron acción hipoglucémica o de descenso del azúcar en sangre, ni
tampoco evidenció ninguna toxicidad.

182
Usos práctivos actuales

Mientras que la raíz del yacón está siendo comercializada actualmente a diabéticos y
personas en dieta… ningún efecto de descenso de la azúcar en sangre ha sido
publicado en humanos o animales para los tubérculos (solo las hojas). Porque contiene
un tipo de azúcar que no es metabolizada (también es mucho menor en calorías), es
ciertamente un sustituyente endulzante del azúcar regular para diabéticos y personas en
dieta. Los consumidores deberían estar alerta que sin embargo, la raíz del yacón no
ayudará a los diabéticos a disminuir o mantener los niveles de azúcar en sangre como
algunos lo están tratando de vender (y en realidad el tubérculo no contiene glucosa y
fructuosa).

Hoy en día en mercados locales andinos la raíz de yacón es considerada una fruta y es
vendida con otras frutas como el ananá o las manzanas (no en la sección tan larga y
diversa de papas del mercado). Los tubérculos tienen un sabor dulce maravilloso que
mejora cuando se seca al sol hasta que la piel se arruga un poco. Entonces son peladas
y comidas con la mano, cortadas en ensaladas, y cocinadas al vapor o freídas. Los
tubérculos también son exprimidos y luego concentrados en jarabes y endulzantes
(como el jarabe oscuro de maíz) o luego secado y concentrado para producir bloques
sólidos dulces de color marrón oscuro llamados chancaca. Aquí en los EE.UU. varios
jarabes de la raíz de yacón relativamente nuevos están disponibles ahora en locales de
comida saludable y mercados de productos naturales como una alternativa baja en
calorías para jarabes de maíz o melazas. Pruébelos... son geniales!

Desafortunadamente, también hay una o dos capsulas de raíz de yacón en el mercado

hoy en día que están haciendo reclamos o señalando a los estudios de regulación del
azúcar en sangre, y/o acciones anti-microbianas que solo pertenecen realmente a las
hojas de yacón y no a la raíz/tubérculo. Si uno toma raíz de yacón en forma de
capsulas, el único beneficio real es como un prebiótico para ayudar a la bacteria de la
flora intestinal y posiblemente aumentar la producción natural de beta-glucanos inmuno-
estimulantes (pero ciertamente necesitará mucho más de una o dos capsulas de 500
mg… recuerde que ellos comen el tubérculo por libra en los Andes, y no por gramo).
Para ayudar al metabolismo del azúcar en sangre, busque hojas de yacón en capsulas
o simplemente hojas secas y cortadas que se venden en paquetes. Hay solamente un
puñado de productos para elegir del mercado de EE.UU. ya que es un remedio natural
relativamente nuevo para este país

 
FICHA DE LAS HOJAS DE YACÓN

Principales Acciones (en orden):

hipoglucemia, antioxidante, antibacteriano, antimicótico, protector hepático

Principales Usos (hojas):

para diabetes y azúcar alta en sangre

como un tónico para el hígado y para problemas del hígado
como un antimicrobiano para el riñón e infecciones de vejiga
como un antioxidante (especialmente para el hígado)

Propiedades/Acciones Documentadas por la Investigación:

antibacteriano, antidiabético, antimicótico, antioxidante, hepatoprotector
(protector del hígado), hepatotónico (tónico para el hígado), inmuno-

183
 estimulante,

Otras Propiedades/Acciones Documentadas por Uso Tradicional:

antidiabético, estomacal (ayuda digestiva)

Preparación Tradicional: Las hojas son tradicionalmente preparadas

como una decocción y tomada en dosis de 1 taza o 2, 3 veces al día.

Interacciones con drogas: Las hojas mejorarán los efectos de la insulina

y drogas diabéticas.
 

Carbohidratos en alimentos
Nutrición y salud
Dietas, nutrición, recetas e información para una alimentación sana

Es recomendable que un 60% de las calorías de nuestra dieta diaria provengan de alimentos
ricos en carbohidratos y por lo tanto, es conveniente conocer cuales son los alimentos que
contienen hidratos de carbono y en qué proporción.

Porqué los carbohidratos son importantes en la alimentación: Funciones de

los carbohidratos

La función principal de los carbohidratos o hidratos de carbono es aportar energía al organismo

en forma de glucosa, una energía limpia comparada con la producida por grasas o proteínas ya que
no deja casi residuos en el organismo. Esta energía tiene una gran importancia para el cerebro y
el sistema nervioso ya que sus células necesitan un aporte equilibrador de glucosa de forma
diaria.

Carbohidratos de absorción lenta y carbohidratos de absorción rápida

Lo primero que se ha de tener en cuenta es que hay dos tipos de carbohidratos: carbohidratos
de absroción lenta y carbohidratos de absorción rápida. La diferencia entre ambos es la
velocidad con la que se absorben por nuestro organismo que depende de la rapidez con la que

184
elevan el nivel de glucosa en la sangre desde que son ingeridos. En general, la velocidad de
absorción depende la fibra o grasa que contengan los alimentos y de la manipulación que hayan
recibido. Cuanto más refinados sean los alimentos, más rápido serán asimilados sus
carbohidratos por el organismo.

Alimentos con carbohidratos de absorción rápida

Los hidratos de carbono de absorción rápida están compuestos por fructosa, glucosa o dextrosa.

Alimentos ricos en carbohidratos de absorción rápida son:

 Miel: La miel es un alimento rico en carbohidratos ya que tiene  75 gramos de hidratos de

carbono por cada 100 gramos y posee además pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B,
vitamina C y ácido pantoténico. Debido a su alto contenido calórico, es un alimento
especialmente recomendable para quienes requieren dosis adicionales de energía exceptuando
personas con alergia al polen y personas con diabetes ya que la miel es un gran edulcorante
incluso mayor que el azucar.

 Azúcar: El azucar está formado por hidratos de carbono casi en su totalidad. Además el azúcar
es un alimento de fácil digestión y asimilación por el organismo y además proporciona energía
inmediata.

 Zumos de frutas: Proporcionan hidratos de carbono provenientes de la fruta y del azúcar que

185
 se agrega en su elaboración. Esto hace que su contenido de carbohidratos varíe
considerablemente según el zumo.

 Harinas refinadas y sus derivados como el pan y los dulces: El pan tiene entre un 55% y un 60%
de hidratos de carbono en su composición.

 Frutas enteras: Muchas frutas y verduras además de tener un alto contenido en carbohidratos
son ricas en antioxidantes.

Alimentos con carbohidratos de absorción lenta

Los hidratos de carbono de absorción lenta están compuestos de moléculas más complejas.
Para poder ser absorbidos por el organismo, los hidratos de carbono de absorción lenta deben
digerirse antes de forma que sean transformados en azúcares simples. Los alimentos con
hidratos de carbono de absorción lenta incluyen almidón, glucógeno y celulosa.

Alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción lenta son:

186
 Cereales integrales: Los cereales integrales, además de ser alimentos ricos en carbohidratos de
absorción lenta, son alimentos que contienen proteínas, vitamina B y minerales que favorecen el
funcionamiento del organismo y son muy efectivos en la prevención de enfermedades.

 Legumbres: Las legumbres son alimentos con un alto contenido en carbohidratos ya que hasta
un 60% de su peso seco está formado por hidratos de carbono. Además de un alto contenido en
carbohidratos, también son ricas en proteínas aunque de bajo valor biológico. Además de ser
alimentos ricos en carbohidratos, los vegetales y las frutas son una importante fuente de fibra.

 Hortalizas: Tienen un cantidad de carbohidratos variable según la hortaliza.

 Algunas frutas como frutos rojos, fresas o cerezas son también alimentos con una cantidad
considerable de carbohidratos.

187
 Las Grasas que Comemos
.

Subtítulos
.
Clasificación de las grasas
Necesidades diarias de lípidos
Efectos de las grasas en el organismo
En Dietas
Energia de las Grasas
Grasas y aceites Alimentarios
¿Que son Grasas Saturadas?
1

Consigue Quemador de Grasas AQUI

 
La palabra grasa suele asociarse con gordura o con
enfermedades. Sin embargo, las grasas son
imprescindibles para el funcionamiento del
organismo... el veneno lo hace la dosis.
Las grasas y los aceites o triglicéridos son un grupo de compuestos orgánicos (lípidos)
de naturaleza aceitosa, untuosa o cerosa. Los animales las concentran en variadas
partes del cuerpo, pero principalmente en los tejidos adiposos; en las plantas están
contenidas generalmente en las semillas a modo de sustancias de reserva.

Las grasas, además de aportar la mayor cantidad de energía al organismo, son

importantes para que se produzca la absorción de algunas vitaminas, como las
liposolubles A, D, E y K. Son también responsables en gran parte del sabor de los
alimentos.

Gran parte de las grasas que consumimos se derivan de los aceites que se utilizan
para cocinar y una forma muy habitual de cocinarlos es la fritura, considerada por
muchos puristas de la dietética como un veneno para nuestro organismo. Sin embargo,
vamos a darle un voto de confianza al frito de toda la vida aprendiendo a sacar el mejor
rendimiento de los aceites vegetales.

188
La consecuencia inmediata de freír cualquier alimento es que éste pierde parte de sus
propiedades que van a pasar al aceite de la fritura, aparte de hacer que éste gane una
cantidad de calorías extra y que la digestión sea peor que la de cualquier otro tipo de
cocinado. Si queremos tomar de vez en cuando alimentos fritos es importante que
sigamos una serie de recomendaciones básicas para que éstos sean igual de
saludables que los alimentos cocinados de cualquier otra forma.

Clasificación de las grasas...

Según la consistencia que presentan a la temperatura ambiente, las grasas se

clasifican en aceites, cuando son líquidas; untos o mantecas cuando son semisólidas y
sebos, cuando son sólidas. Son insolubles en agua y menos densas que ella.
Generalmente, en estado puro son insípidas, inodoras e incoloras.

Las características físicas de las sustancias grasas vienen determinadas por una serie
de ácidos grasos puros, algunos de los cuales son la palmitina, la estearina y la oleína
(esta última está contenida principalmente en los aceites vegetales), todos ellos se
encuentran en las grasas y aceites naturales en distintas proporciones. Las grasas
saturadas son sólidas a temperatura ambiente y proceden generalmente de
organismos animales.

Grasas saturadas e insaturadas...

Según el número de átomos de hidrógeno que presentan los enlaces químicos de las
grasas, éstas se dividen en saturadas, cuando contienen todos los átomos de
hidrógeno posibles; e insaturadas, cuando han perdido dos o más átomos de
hidrógeno (son las monoinsaturadas y poliinsaturadas respectivamente). Las grasas
saturadas son sólidas a temperatura ambiente y proceden generalmente de los
organismos animales. Por su parte, las insaturadas son líquidas y proceden sobre todo
de los aceites de semillas. Las dietas ricas en determinadas grasas se han demostrado
como perjudiciales para el organismo, especialmente las saturadas (véase el siguiente
apartado "Efectos de las grasas en el organismo...").

Efectos de las grasas en el organismo, el colesterol...

Además de a niveles altos de de colesterol, un consumo excesivo de grasas está

asociado a la obesidad, enfermedades de la vesícula biliar y algunos tipos de cáncer.

El organismo recibe las grasas de la dieta y tras descomponerlas en ácidos grasos los
pasa a la sangre, formando los llamados triglicéridos. Por los estudios realizados sobre
determinadas enfermedades cardíacas y vasculares, se sabe que éstas pueden ser
causadas por dietas ricas en grasas, especialmente si se trata de grasas saturadas, ya
que elevan el nivel de colesterol en sangre.

El aceite de oliva es una grasa insaturada que se ha demostrado excelente para

prevenir los accidentes vasculares por altos niveles de colesterol.

El colesterol es un lípido muy difundido en los tejidos animales, y de importancia para

sintetizar variadas sustancias, tales como la vitamina D, la bilis, las hormonas
sexuales, o las hormonas de la corteza suprarrenal (corticoesteroides). Sin embargo,
un alto nivel de colesterol en la sangre promueve la obstrucción de las arterias, al
depositarse la grasa en sus paredes y sedimentarse con cierta dureza, produciendo

189
rigidez y disminuyendo el volumen del riego sanguíneo. Cuando esto se produce en las
arterias coronarias, que tienen la misión de regar las paredes externas del corazón, se
puede interrumpir el suministro y conducir finalmente a un ataque al corazón (infarto
cardíaco o de miocardio). Además de a niveles altos de colesterol, un consumo
excesivo de grasas está asociado a la obesidad, enfermedades de la vesícula biliar y
algunos tipos de cáncer.

En Dietas

En una dieta sana deben limitarse al máximo las grasas saturadas, que aumentan el
riesgo de sufrir accidentes vasculares por incremento del nivel de colesterol en sangre.

En una dieta sana deben limitarse al máximo las grasas saturadas (procedentes
generalmente de organismos animales). Por el contrario, es aconsejable sustituirlas por
grasas insaturadas (procedentes de organismos vegetales), sobre todo si son del tipo
poliinsaturadas, que tienden a reducir los niveles de colesterol. El aceite de oliva, por
ejemplo, es una grasa no saturada que se ha demostrado excelente para prevenir los
accidentes vasculares por acumulación de colesterol de baja intensidad en las arterias,
gracias a su contenido en ácido oleico; es además un ingrediente de la tan afamada
dieta mediterránea.

Algunos ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran generalmente en los aceites

de pescado, también son beneficiosos para la circulación sanguínea, ya que reducen la
coagulación y por tanto el riesgo de sufrir una trombosis

Energía de las grasas...

Aunque las grasas no son tan abundantes en la naturaleza como los hidratos de
carbono, producen sin embargo más del doble de energía que éstos.

Las grasas no son tan abundantes en la naturaleza como los hidratos de carbono, pero
sin embargo producen más del doble de energía que éstos. Son además muy fáciles
de almacenar como reservas energéticas para cuando se produzca una reducción de
los hidratos de carbono disponibles.

Las células procesan muy eficazmente la energía almacenada en forma de grasas.

Cuando el cuerpo "quema" (oxida) un gramo de grasa, se liberan unas 9 kcalorías
(alrededor de 37.000 julios), mientras que la misma cantidad en hidratos de carbono o
proteínas sólo liberan unas 4 kcalorías (alrededor de 16.000 julios).

Los animales almacenan grasa preferentemente en los tejidos adiposos, para su

posterior consumo durante los periodos de gran actividad física, estaciones frías o
secas, o dificultad para obtener alimentos. Los humanos, sin embargo, son seres
industriosos, con capacidad para modificar sus condiciones de trabajo en beneficio del
máximo rendimiento, lo que implica la utilización de máquinas para desarrollar labores
con el mínimo esfuerzo físico y por tanto con escaso consumo de calorías, lo que da
lugar a un almacenamiento excesivo de grasas en el organismo, por ingestión de
alimentos energéticos en mayor cantidad que las energías consumidas, hecho
especialmente evidente en los países desarrollados e industrializados, donde además
los alimentos no escasean; en estos países más del 40% del consumo total de energía
procede de las grasas.

Algunas grasas animales muy comunes, como las de la leche, apenas sufren

190
alteraciones desde su obtención.

La acumulación desproporcionada de grasa en el cuerpo humano se ha tornado en un

riesgo creciente para la salud, por ello las guías nutricionales de la Organización
Mundial de la Salud aconsejan que, de toda la energía ingerida a través de los
alimentos, la correspondiente a grasas no supere el 30%.

Grasas y aceites alimentarios...

Las grasas y aceites, aunque también tienen utilidades industriales, son generalmente
destinadas a la alimentación humana. Algunas grasas animales muy comunes en la
cesta de la compra apenas sufren alteraciones desde su obtención, tal es el caso de
las mantecas de cerdo y las grasas de la leche; o las margarinas, que consisten
simplemente en aceites hidrogenados (endurecidos). En los últimos tiempos la
industria alimentaria ha conseguido desarrollar variados productos bajos en grasa, para
sustituir en todo o en parte esos otros productos, alcanzándose reducciones superiores
al 20% en la dieta.

Necesidades diarias de lípidos

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las

necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los
diferentes tipos de grasa, por lo que este 30 % deberá estar compuesto por un 10 % de
grasas saturadas (grasa de origen animal), un 5 % de grasas insaturadas (aceite de
oliva) y un 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Además,
hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo, como el ácido
linoleico o el linolénico, que si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades
se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados ácidos
grasos esenciales o vitamina F.

Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de

calorías en la dieta que esto supone nos impedirá tener un aporte adecuado del resto
de nutrientes energéticos sin sobrepasar el límite de calorías aconsejable. En el caso
de que este exceso de grasas esté formado mayoritariamente por ácidos grasos
saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de
origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias.

¿Que son Grasas Saturadas?

Las grasa se clasifican en tres tipos:

Saturadas

Mono-Saturadas

Poli-Saturadas

De estos tres tipos resulta mas peligroso el de las llamadas grasas saturadas.
Podríamos definir, estas sencillamente por sus características externas mas
elementales: se mantiene dura aún cuando se encuentra a temperatura ambiente,
como sucede con la manteca de cocina y la mantequilla; es decir, las grasas saturadas

191
 sólo se derriten cuando se eleva la tempetratura.

Los alimentos de orígen animal son ricos en grasas saturadas y por lo tanto en
colesterol. Incluso, hay partes determinadas de la carne de la res que son
particularmente peligrosas para el corazón. Los alimentos lacteos tambien están
cargados de grasas saturadas: en la leche completa el 3.6 % está constituído por
grasas; los quesos (sobretodo quesos duros) las poseen en grandes cantidades; y la
mantequilla y la crema no son una excepción.

Aunque es cierto que los aceites vegetales resultan menos dañinos para la salud del
ser humano, algunos de ellos pertenecen al grupo de las grasas saturadas, y por tanto,
resultan nocivos. Tal es el caso de los acites de coco y de palma, que se emplean en la
elaboración de diferentes productos industriales, y cuyo consumo puede resultar
perjudicial para las personas con indices elevados de colesterol. Este es el motivo por
el que su consumo debe ser vigilado constantemente.

Estas grasas poseen niveles muy bajos de colesterol. Se caracterizan externamente

porque se mantienen en estado liquido a la temperatura ambiente. Entre ellas se
encuentran las semillas de algodón, maíz, girasol, semillas de sésamo, soya y otros. El
uso de las grasas poli-saturadas ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre.

Las mono-saturadas se hallan en el maní, las aceitunas de oliva. Los aguacates

tambien son ricos en este tipo de grasa mono-saturada.

En algunos países del mediterraneo se ha comprobado que consumen este tipo de

grasa mono-saturadas logran prolongar el promedio de vida de su población, y
presentan un porcentaje menor de fallecimientos por problemas cardiácos que otros
pueblos.

En Abundancia:Maíz-Aves-Embutidos-Carnes-Frijoles-Huevos-Mantequilla-Vegetales-
Aceite-Pescado-Leche-Frutas-

Carbohidratos: clasificación y funciones

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57

Los carbohidratos, o hidratos de carbono, glúcidos o azúcares nos aportan abundante energía pero primero
veremos su clasificación y sus funciones.
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y
económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen
vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse

en:

192
 Simples

 Monosacáridos: glucosa o fructosa

 Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa,
etc.
 Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

 Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

 Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
 Función estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los carbohidratos

 Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en
el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las
funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de
suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro
cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o cansados.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de
la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Carbohidratos y fibra vegetal

La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación
del colesterol, previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre
(muy beneficiosa para los diabéticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensación de saciedad, esto
puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso.
También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto hipocolesterolemiante
que los vegetales ricos en fibra insoluble como el salvado al modular la absorción de grasas, colesterol y azúcares
en el intestino.
El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al día, obtenida a través de frutas, verduras, legumbres y
cereales integrales.
Grandes ingestas de fibra (más de 30 g. al día) tiene efectos perjudiciales ya que afecta la absorción de ciertos
nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.
La fibra dietética no se considera un nutriente ya que carece de valor calórico, razón por la cual nuestro organismo
no puede absorberla ni metabolizarla para obtener energía.
Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir, actuando

193
fundamentalmente sobre el tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento.

Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta

En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y el 15%
restante de proteínas.
Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación, como los dulces: galletas,
chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales, verduras
y frutas frescas, lácteos y legumbres.
Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las caídas bruscas de azúcar en sangre y los efectos que
producen en nuestro estado de ánimo, debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de
asimilación lenta.
Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente continua de glucosa en sangre que
permanece por varias horas.

Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día de carbohidratos

por ejemplo:

 2 piezas de fruta fresca.

 50 a 100 g. de arroz o pasta integral.
 30 a 40 g. de galletas o pan integral.
 30 a 60 g. de fruta desecada.

Lamentablemente, la alimentación de la sociedad moderna hoy en día, incluye el consumo del 70% de
carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son complejos o de lenta asimilación, es por esto, que junto al consumo
excesivo de azúcares simples y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad, problemas
cardiocirculatorios, colesterol, etc.

Carbohidratos
1. Introducción

En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la

comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud
humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve
las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su
importancia para gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan
buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento.

2. La importancia de los carbohidratos

Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y

son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo
humano (los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está
194
comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos
deberían provenir de los carbohidratos.
Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que
ingerimos y las que gastamos, las investigaciones científicas sugieren que:   

 Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la

acumulación de grasa en el cuerpo;
 El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede
disponer rápidamente para el rendimiento físico;
 Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los
intestinos funcionen correctamente. 

Además de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo, se

encuentran en numerosos alimentos, que en sí mismos aportan a la dieta
muchos otros nutrientes importantes. Por este motivo, se recomienda que los
carbohidratos provengan de diferentes alimentos, para asegurar que la dieta
general contiene los nutrientes adecuados.

También es importante recordar que los carbohidratos realzan el sabor, la

textura y la apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea más variada
y agradable. 

3. ¿Qué son los carbohidratos?

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de

azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar
que se combinen en una molécula. La tabla siguiente muestra los principales
tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

195
3.1. Azúcares

La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden

encontrar en las frutas, las verduras y la miel. Cuando se combinan dos
azucares simples se forman los disacáridos. El azúcar de mesa o la sacarosa
es una combinación de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto
en la remolacha y la caña de azúcar, como en las frutas. La lactosa es el
azúcar principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa es un
disacárido de la malta.

Los polioles se denominan alcoholes de azúcar. Hay polioles naturales, pero

la mayoría se fabrican mediante la transformación de azúcares. La isomaltosa
es el poliol más utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. Los Polioles son
dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma similar a los azúcares,
aunque pueden tener un efecto laxante cuando se consumen en exceso. 

3.2. Oligosacáridos

Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar se forman los

oligosacáridos. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa,
son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrólisis
parcial (descomposición) del almidón. Son menos dulces que los
monosacáridos o los disacáridos. La rafinosa, la estaquiosa y los fructo-
oligosacáridos se encuentran en pequeñas cantidades en algunas legumbres,
cereales y verduras.

3.3. Polisacáridos

Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de

unidades para formar los polisacáridos. El almidón es la principal reserva de
energía de las hortalizas de raíz y los cereales. Está formado por largas
cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según
el vegetal del que forma parte.

Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra

alimenticia. Entre ellos están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las
gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares
vegetales y está formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos
componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y
estructuras físicas.
Para saber más sobre "Fibras alimenticias" hacer click aquí.

196
4. Los carbohidratos en el cuerpo

La función principal de los carbohidratos es aportar energía, pero también

tienen un papel importante en: 

 La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.

 La definición de la identidad biológica de una persona, como por ejemplo su
grupo sanguíneo. 

4.1. Fuente y almacenamiento de energía

Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan
4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.

Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan

directamente a la sangre, para ser transportados hasta el lugar donde van a
ser utilizados. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las
enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas
digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en
los azúcares por los que están formadas, que pasan posteriormente a la
sangre.

El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa

también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al
almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de
energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro necesita
utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar grasas
para este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de
glucosa en sangre en un nivel óptimo. La glucosa puede provenir
directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno.
Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regular el
flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel
estable.

4.2. El índice glucémico

Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente

aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se
conoce como respuesta glucémica. Esta respuesta es importante, por
ejemplo, para el control del apetito, la nutrición deportiva y para aquellos que
padecen diabetes. Hay varios factores que influyen en la intensidad y la
duración de la respuesta glucémica. Depende de: 

El alimento en particular:

 El tipo de azúcar por el que esté formado el carbohidrato

197
  La naturaleza y la forma del almidón, ya que algunos son más fáciles de
digerir que otros
 Los métodos utilizados para procesar y cocinar el alimento
 Otros nutrientes del alimento, como la grasa o la proteína 

La persona:

 su metabolismo
 la hora del día en la que ha ingerido el carbohidrato 

El impacto de los diferentes alimentos que contienen carbohidratos sobre la

respuesta glucémica del cuerpo se clasifica tomando un alimento como
referencia, como el pan blanco o la glucosa. Esta clasificación se denomina
índice glucémico (IG).

ÍNDICE GLUCÉMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS

(utilizando la glucosa como patrón estándar)
Alimentos con I.G. bajo (I.G. menor a 55)

Fideos y pasta
Lentejas
Manzana/zumo de manzana
Peras
Naranjas/zumo de naranja
UvasYogur bajo en grasa
Pan de frutas
Judías
Chocolate

Alimentos con I.G. intermedio (I.G 55-70)

Arroz basmati
Plátano
Copos de avena
Refrescos
Maíz tierno
Piña
Azúcar blanco

Alimentos con I.G. intermedio (I.G > 70)

198
Pan (blanco o integral)
Patata asada
Copos de maíz
Patatas fritas
Miel
Puré de patatas
Arroz blanco (bajo en amilosa o "arroz glutinoso")

De: Foster-Powell, K., Holt, S.H.A., Brand-Miller, J.C. 2002. International

tables of glycaemic index and glycemic load values. American Journal of
Clinical Nutrition, 76:5-56.

4.3. Funcionamiento intestinal y fibras alimenticias

El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los

oligosacáridos en el intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento
adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando
el tránsito intestinal.

Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos

tipos de fibras como las gomas y las pectinas, así como los oligosacáridos,
son fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que también aumente
la masa general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la
regeneración de la microflora.
 

5. Control del peso corporal

Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos
propensas a acumular grasa, en comparación con aquellas que tienen una
dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones que apoyan
esta afirmación: 

 Podría ser debido a que las dietas altas en carbohidratos tienen una menor
densidad energética, ya que los carbohidratos tienen menos calorías por gramo
que la grasa. Los alimentos ricos en fibra también suelen tener más volumen y
llenan más.
 Según ciertos estudios, los carbohidratos, tanto en forma de almidón como de
azúcares, proporcionan rápidamente una sensación de saciedad, de modo que
los que consumen dietas ricas en carbohidratos tienen menos propensión a
comer en exceso. Parece que la inclusión de muchos alimentos ricos en
carbohidratos ayuda a regular el apetito. Muchos alimentos que tienen un
índice glucémico menor pueden llenar más al digerirse más lentamente.

199
  También se ha confirmado que muy pocos carbohidratos de la dieta se
transforman en grasa, ya que resultaría ser un proceso muy poco provechoso
para el cuerpo, que tiende a utilizarlos más bien en forma de energía 

En estos momentos, es cada vez más evidente que las dietas ricas en
carbohidratos, comparadas con las que son ricas en grasa, reducen las
probabilidades de desarrollar obesidad. No se ha demostrado que el almidón
y los azúcares tengan efectos diferentes en el control del peso. De hecho, se
ha descubierto que los consumidores de azúcar suelen estar más delgados
que los que ingieren menos cantidad de azúcar.

6. Diabetes

La diabetes es un desorden metabólico, debido al cual el cuerpo no es capaz

de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. No existen
pruebas de que el consumo de azúcar esté asociado al desarrollo de algún
tipo de diabetes. No obstante, sí que se ha demostrado que la obesidad y la
inactividad física ncrementan las posibilidades de desarrollar una diabetes no
insulinodependiente, que suele darse en adultos de mediana edad.

Normalmente es necesario bajar de peso, y es éste el objetivo dietético más

importante para los que tienen una diabetes no insulinodependiente. El
consumo de una gran variedad de alimentos con carbohidratos es aceptable
como parte de la dieta de todos los diabéticos, y la inclusión de alimentos con
índices glucémicos bajos se considera beneficiosa, ya que ayuda a controlar
el nivel de glucosa en sangre. En la mayoría de las recomendaciones para
dietas de diabéticos se permite la ingestión de una pequeña cantidad de
azúcar ordinario, ya que añadir azúcar a una comida tiene poco impacto en
las concentraciones de glucosa o insulina en sangre, en personas con
diabetes. 

7. Salud dental

Los alimentos que contienen azúcares o almidón son desdoblados por las
enzimas y bacterias de la boca, y se produce un ácido que ataca el esmalte
de los dientes. Después de que se segregue dicho ácido, la saliva facilita un
proceso natural de reparación que reconstruye el esmalte. Cuando se
consumen alimentos que contienen carbohidratos con demasiada frecuencia,
este proceso natural de reparación es insuficiente y hay un mayor riesgo de
que aparezcan caries dentales.

Sin embargo, en los últimos años, el uso de flúor y la generalización de una

buena higiene bucal han tenido como consecuencia que haya disminuido el
porcentaje de caries dentales en los niños y adolescentes de hoy en día. Esta
mejora se ha conseguido sin que haya habido ninguna modificación en la

200
ingesta de azúcar o carbohidratos fermentables. Si se controla la placa
bacteriana y se fortalecen los dientes con flúor, se puede reducir el riesgo de
caries.

Gracias a las investigaciones realizadas en la década de los 90, se ha podido

llegar a un enfoque más prudente en cuanto al papel del azúcar y otros
carbohidratos en la formación de las caries. Ahora, se recomienda que los
programas destinados a prevenir las caries se concentren en la fluorización,
una buena higiene bucal y una dieta variada, en lugar de limitarse a controlar
la ingesta de azúcar.

8. Mantenerse activo

No existen pruebas sólidas que demuestren que los carbohidratos pueden

mejorar el rendimiento de los atletas. Cuando se hace un ejercicio muy
intenso, los carbohidratos son la principal fuente de energía para los
músculos. Si se consumen grandes cantidades de carbohidratos, antes,
durante y después del ejercicio físico, las reservas de glucógeno se
mantendrán bien abastecidas. Estas reservas ayudan al atleta a rendir
durante más tiempo y a que su cuerpo soporte el esfuerzo.
Actualmente se reconoce la importancia vital de la práctica de actividades
físicas para mantener la salud y la buena forma física de la población en
general. Para todas aquellas personas que quieran mantenerse en forma y
que sean activas es recomendable una dieta bien equilibrada y alta en
carbohidratos.
Para saber más sobre ejercicio físico.

9. Recomendaciones relativas a los carbohidratos

Los carbohidratos son saludables en todas sus formas y variedades. Pueden

ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio,
son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y también son un
importante combustible para el cerebro y los músculos activos. No se ha
demostrado que el almidón ni el azúcar tengan una especial importancia en el
desarrollo de enfermedades graves como la diabetes, y la influencia del
azúcar en el desarrollo de caries dentales se considera menos importante en
la población de hoy en día, que es más consciente de la importancia de la
higiene bucal y del flúor. El reciente informe sobre los Carbohidratos en la
Nutrición Humana de la Organización Mundial de la Salud y la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ofrece muchas
recomendaciones a los profesionales de la sanidad y a los investigadores,
pero los mensajes más provechosos para el público son los siguientes: 

201
  Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y
esto debería reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho más
que energía.
 Para cualquier persona de una edad superior a dos años, una buena dieta
debe contener al menos un aporte energético derivado en un 55% de los
carbohidratos
 Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario óptimo en
nutrientes esenciales y fibra, es aconsejable consumir una amplia variedad de
alimentos ricos en carbohidratos.  

Bibliografía

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paper no. 66. FAO, Rome.
 Foster-Powell, K., Brand Miller, J. (1995), International tables of glycaemic
index. American Journal of Clinical Nutrition. 62: 871S-93S.
 Hellerstein, M.K., Christiansen, M., Kaempfer, S. et al (1991). Measurement of
de novo hepatic lipogenesis in humans using stable isotopes. J. Clin. Invest.
87: 1841-1852.
 World Health Organisation (1998) Obesity - preventing and managing the
global epidemic. Report of the WHO consultation on obesity. Geneva, June 97.
 Bolton-Smith C & Woodward M (1994). Dietary composition and fat to sugar
ratios in relation to obesity. Int J Obesity 18;820-828.
 US Department of Health and Human Services (1996). Physical activity and
health: a report of the Surgeon General, Atlanta, Georgia, USA. 7. Fejershov O.
Concepts of dental caries and their consequences for understanding the
disease. Community Dent. Oral Epidemiol. 1997; 25: 5-12.
 Dietary Starches and Sugars in Man: A comparison (1989). Edited by J.
Dobbing, ILSI Human Nutrition Review series.
 ILSI Europe Concise Monographs Series: Nutritional and health aspects of
sugars: evaluation of new findings (1995).
 ILSI Europe Concise Monographs Series: Caries preventive strategies (1995).

THE BASICS 06/2006

Sobre los carbohidratos y el azúcar

Los carbohidratos son la fuente disponible de energía más importante del cuerpo humano. A pesar de
que recibir fuertes críticas en la década del 2000 y de que a menudo se los culpa por la epidemia de
obesidad en los Estados Unidos, los carbohidratos son una parte importante de una dieta sana para
niños y adultos.

Los dos tipos importantes son:

202
  Azúcares simples (carbohidratos simples), como la fructosa, la glucosa y la lactosa, y
también se encuentran en nutritivas frutas enteras

 Almidones (carbohidratos complejos), se encuentran en alimentos como verduras ricas en

almidón, granos, arroz, panes y cereales

Entonces, ¿qué hace exactamente el cuerpo para procesar los carbohidratos y los azúcares? Todos los
carbohidratos se descomponen en azúcares simples. Estos azúcares se absorben en el torrente
sanguíneo. A medida que el nivel de azúcar aumenta, el páncreas libera una hormona llamada insulina,
necesaria para transportar el azúcar de la sangre a las células, donde el azúcar puede utilizarse como
fuente de energía.

Los carbohidratos de algunos alimentos (especialmente de los que contienen azúcares simples y de los
granos altamente refinados, como la harina blanca y el arroz blanco) se descomponen fácilmente y
hacen que el nivel de azúcar en la sangre de su hijo aumente rápidamente. Por otro lado, los
carbohidratos complejos (que se encuentran en los granos integrales) se descomponen más
lentamente, lo que permite que el azúcar en la sangre aumente de manera más gradual. Si mantiene
una dieta con alto contenido de alimentos que aumentan de manera rápida el azúcar en la sangre, esto
puede hacer que aumente el riesgo de que una persona desarrolle problemas de salud como diabetes y
enfermedades cardíacas, aunque estos estudios se han realizado especialmente en adultos.

A pesar de la reciente moda de disminuir los carbohidratos, el balance final demuestra que no todos los
alimentos que contienen carbohidratos son perjudiciales para su hijo, ya sea que se trate de
carbohidratos complejos, como los que se encuentran en los granos integrales, o los carbohidratos
simples, como los que se encuentran en las frutas. Si los carbohidratos fueran realmente tan malos,
estaríamos en un grave problema, ya que la mayoría de los alimentos los contienen. Pero, por
supuesto, algunos alimentos ricos en carbohidratos son más saludables que otros.

Algunas fuentes saludables de carbohidratos incluyen:

 cereales integrales
 arroz integral
 panes integrales
 frutas
 verduras
 lácteos de bajo contenido graso

Una dieta sana y equilibrada para niños mayores de 2 años debe incluir entre un 50% y un 60% de
calorías provenientes de carbohidratos. La clave es asegurarse de que la mayoría de los carbohidratos

203
que consumen los niños provengan de fuentes saludables y de limitar la cantidad de azúcares
agregados en sus dietas.

Carbohidratos "saludables" y "no saludables"

Se ha hablado mucho de los carbohidratos en los últimos años. ¿Por qué? Porque muchos expertos en
medicina creen que el consumo en exceso de carbohidratos refinados (azúcares refinados que se
encuentran en alimentos y bebidas como golosinas y gaseosas, y los granos refinados como el arroz
blanco y la harina, que se encuentran en pastas y panes) han contribuido al aumento de la obesidad en
los Estados Unidos.

Pero, ¿por qué un solo tipo de alimento podría causar un problema tan grave? Por supuesto que el
sedentarismo y el consumo de porciones más grandes de cualquier alimento serán los principales
culpables de la epidemia de obesidad. Pero los llamados carbohidratos "no saludables" (azúcares y
alimentos refinados) suelen ser importantes colaboradores del exceso de calorías. ¿Por qué? Porque son
prácticos, los comemos en grandes proporciones, son deliciosos y no proporcionan una gran sensación
de saciedad.

La gente tiende a comer estos alimentos refinados más que lo necesario. Y, generalmente, los
alimentos como gaseosas y golosinas no proporcionan los nutrientes necesarios; por lo tanto no
necesitamos consumirlos realmente.

Pero el hecho de que los carbohidratos refinados fueron muy criticados en los últimos años no significa
que todos los azúcares simples no sean saludables. Los carbohidratos simples que se encuentran en
varios alimentos nutritivos, como las frutas, las verduras y los productos lácteos, proporcionan una
variedad de nutrientes esenciales que ayudan al crecimiento y a la salud en general. Por ejemplo, las
frutas frescas contienen carbohidratos simples, pero también vitaminas y fibra.

Las Guías alimentarias de 2005 recomiendan que los estadounidenses consuman más carbohidratos no
refinados (generalmente llamados "saludables") y que todos, incluidos los niños y adolescentes, deben
aumentar el consumo de granos integrales y evitar la ingesta de azúcares agregados. Para los niños, al
menos la mitad de la ingesta de granos debe provenir de granos integrales.

Sin duda, los granos integrales parecen ser la forma saludable de alimentarse. Pero, ¿qué los hace tan
diferentes de los carbohidratos simples? Los granos integrales son carbohidratos complejos (como el
arroz integral, la avena, y los panes y cereales integrales) que:

204
  Se descomponen más lentamente en el cuerpo. Los granos refinados sólo contienen el
endoespermo del grano, mientras que los granos integrales contienen las tres partes del
grano (el salvado, el germen y el endoespermo), lo que significa que el cuerpo tiene que
descomponer más partes. Más partes para descomponer significa que el proceso de
descomposición es más lento, que los carbohidratos ingresan al cuerpo de manera más
lenta y que es más fácil para el cuerpo regularlos.

 Tienen alto contenido de fibra. Los alimentos que son fuentes de fibra saludable son
beneficiosos, no sólo para los ancianos, ya que proporcionan sensación de saciedad y, por lo
tanto, evitan comer en exceso. Las dietas ricas en granos integrales previenen el desarrollo
de la diabetes y las enfermedades cardíacas. Además, cuando se combinan con los líquidos
adecuados, ayudan a transportar los alimentos a través del sistema digestivo para evitar el
estreñimiento y pueden prevenir el cáncer de intestino.

 Están repletos de otras vitaminas y minerales. Además de la fibra, los granos

integrales contienen vitaminas y minerales más importantes, incluidas vitaminas B,
magnesio y hierro.

Los carbohidratos no refinados que se encuentran en granos integrales son los ideales. Los productos
refinados que contienen granos pueden estar fortificados con ácido fólico (también llamado folato),
hierro y otros nutrientes, y, por lo tanto, pueden contener más nutrientes si se los compara con los
alimentos ricos en granos integrales que no han sido fortificados.

La cantidad real de granos variará según la edad, el sexo y el nivel de actividad física de su hijo. En
promedio, un niño de edad escolar debe ingerir por día equivalentes de entre 4 y 6 onzas del grupo de
granos y al menos la mitad de esas porciones deben ser granos integrales. Cada equivalente en onza es
como una porción. Por lo tanto, una rodaja de pan, 1 taza de cereal precocido o media taza de arroz
cocido, pasta cocida o cereal caliente pueden considerarse un equivalente de 1 onza.

Cómo evaluar los azúcares

Los alimentos con alto contenido de azúcares agregados (gaseosas, galletas, tortas, golosinas, postres
helados y algunas bebidas de frutas) también suelen tener alto contenido de calorías y pocos nutrientes
esenciales. Por lo tanto, una dieta con alto contenido de azúcares generalmente está relacionada con la
obesidad. El consumo excesivo de alimentos con azúcares también puede provocar caries.

La clave para controlar el consumo de azúcares es la moderación. Los azúcares agregados pueden
mejorar el sabor de algunos alimentos y, un poco de azúcar, particularmente en un alimento que

205
proporciona otros nutrientes importantes, como los cereales o el yogur, no disminuirá el nivel de
nutrientes ni hará que su hijo tenga que ir al dentista.

En vez de darle a su hijo alimentos que contienen pocos nutrientes y muchos azúcares agregados,
ofrézcale opciones más saludables, como una fruta: un refrigerio que contiene carbohidratos y azúcares
naturales, además de fibra y vitaminas que los niños necesitan.

Una forma de disminuir el consumo de azúcares agregados es evitar las gaseosas y otras bebidas
azucaradas. El consumo de gaseosas azucaradas no sólo causa la erosión del esmalte de los dientes
debido a la acidez y carie debido al alto contenido de azúcar, sino que se deben considerar también
estas estadísticas:

 Cada porción de 12 onzas (355 mililitros) de una bebida endulzada con gas contiene el
equivalente a 10 cucharaditas (49 mililitros) de azúcar y 150 calorías. Las bebidas
endulzadas son la principal fuente de azúcar agregada en las dietas diarias de los niños
estadounidenses.

 El consumo diario de una bebida azucarada de 12 onzas (355 mililitros) aumenta el riesgo
de un niño de padecer obesidad.

En lugar de gaseosas o bebidas a base de jugos (que generalmente contienen la misma cantidad de
azúcares que las gaseosas), ofrézcale a su hijo leche con bajo contenido graso, agua o jugos de fruta
100% naturales. A pesar de que los jugos de fruta 100% natural no contienen azúcares agregados, sí
contienen calorías provenientes de los azúcares naturales que se encuentran en el jugo de las frutas. La
Academia Estadounidense de Pediatría (American Academy of Pediatrics, AAP) recomienda limitar el
consumo de jugos de 4 a 6 onzas (118 a 177 mililitros) para niños menores de 7 años de edad y a no
más de 8 a 12 onzas (237 a 355 mililitros) de jugo para niños mayores de 7 años y adolescentes.

Cómo calcular los carbohidratos y los azúcares

No siempre es fácil saber qué alimentos son las mejores opciones y cuáles no con sólo mirar las
etiquetas. Para calcular los carbohidratos, lea la información nutricional en la etiqueta de los alimentos,
donde encontrará tres números equivalentes a los carbohidratos totales: la cantidad total de
carbohidratos, la cantidad de fibra dietética y los azúcares.

 Carbohidratos totales: Este número, expresado en gramos, combina varios tipos de

carbohidratos: fibras dietéticas, azúcares y otros carbohidratos.

206
  Fibra dietética: Enumerada debajo de los carbohidratos totales, la fibra dietética no
contiene calorías y es una parte necesaria de una dieta sana. Una dieta con alto contenido
de fibra proporciona regularidad intestinal y puede ayudar a disminuir los niveles de
colesterol.

 Azúcares: También enumerada bajo los carbohidratos totales en la etiqueta de los

alimentos, los azúcares se encuentran en la mayoría de los alimentos. Sin embargo, en la
etiqueta de información nutricional no se distingue entre azúcares naturales y agregados.
Los azúcares naturales se encuentran en varios alimentos, incluidas las frutas y los lácteos.
Los refrigerios, las golosinas y las gaseosas usualmente contienen grandes cantidades de
azúcares agregados. Para saber si un alimento contiene azúcares agregados, debe observar
la lista de ingredientes para ver si tiene azúcar, jarabe de maíz o endulzantes, dextrosa,
fructosa, miel o melaza, entre otros. Evite consumir productos que contienen azúcares u
otros endulzantes con niveles altos en la lista de ingredientes.

A pesar de que los carbohidratos contienen sólo 4 calorías por gramo, los refrigerios contienen un alto
contenido de azúcar y las calorías se asimilan rápidamente, y estas "calorías vacías" usualmente
contienen pocos nutrientes.

Cómo hacer que los carbohidratos sean parte de una dieta sana

Asegurarse de que los niños mantengan una dieta equilibrada y nutritiva no es tan difícil como parece.
Simplemente seleccione los carbohidratos saludables (granos integrales, frutas, verduras, y leche y
lácteos bajos en contenido graso), tenga en su hogar opciones saludables, evite los alimentos con
azúcares agregados (especialmente los que tienen poco o nada de valor nutricional) y estimule a sus
hijos a realizar actividad física todos los días.

Pero sobre todo, sea un buen ejemplo a seguir. Los niños observarán sus hábitos saludables y
aprenderán a aplicarlos para llevar un estilo de vida saludable durante la infancia y en la edad adulta.

Revisado por: Mary L. Gavin, MD

Fecha de revisión: diciembre de 2007

Grasas Saturadas
Las grasas saturadas se encuentran en muchos alimentos, por lo que es importante saber cuales nos convienen
tomar más o cuales evitar como norma.

207
Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en
la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma,
cacahuete y coco. Los ácidos grasos saturados a destacar son: ácido esteárico, que se encuentra en las carnes rojas,
mantequilla, y crema de cacao; ácido palmítico, en el coco y la palma; ácido butírico, en la mantequilla; y ácido
araquídico, en los cacahuetes.
Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, básicamente, para producir energía. La longitud de los ácidos grasos
saturados puede variar, y cuanto más larga sea la molécula, mayor tendencia a agregarse y pegarse, y más
probabilidad de que se deposite en las células, órganos y arterias, causando problemas de salud.
La carne roja, productos lácteos y otros alimentos de origen animal se componen, en su mayoría, de moléculas largas
de ácidos grasos saturados, por lo que cuando se consumen en exceso pueden dar origen a problemas
cardiovasculares, entre muchos otros.
Sin embargo, una ventaja de estas grasas es que tienen pocos problemas de ranciedad, y mantienen su integridad
mucho mejor que los aceites de cocina.
Por otro lado, los azúcares (glucosa o dextrosa, fructosa, galactosa, azúcar de mesa, maltosa, lactosa, dextrina,
siropes y miel) y las féculas, sobre todo refinadas, (harinas, arroz, pasta, cereales de desayuno, etc.) pueden
convertirse en grasas saturadas. Estos azúcares y féculas, una vez digeridos, se convierten en glucosa entrando
rápidamente a la sangre. Cuando esto ocurre, el cuerpo convierte el exceso de glucosa en ácidos grasos, los cuáles
se unen a moléculas de glicerol para formar triglicéridos. Una vez convertidos en grasa se depositan en las células y
órganos o son transportados por la sangre a los tejidos grasos para ser guardados. Muchas personas con un nivel
alto de triglicéridos en la sangre, sólo se preocupan de reducir las grasas de la dieta, olvidando que los azúcares y
féculas influyen negativamente en la salud de nuestro sistema cardiovascular y endocrino.
Cala Cervera
Nutricionista Ortomolecular

Grasas
Son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de
energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y
vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos
saturados e insaturados.

208
Funciones

La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan
calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que
proporcionan los carbohidratos o las proteínas.

Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan
los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los
alimentos. Los ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico y el ácido linolénico, los cuales son
importantes para controlar la inflamación, la coagulación de la sangre y el desarrollo del cerebro.

La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo y además,
llena las células adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo. Las grasas también son
una importante fuente de energía. Cuando el cuerpo ha consumido las calorías de los
carbohidratos, que ocurre después de los primeros veinte minutos de ejercicio, comienza a
depender de las calorías de la grasa.

La piel y el cabello sanos se conservan por la acción de la grasa que ayuda al cuerpo a absorber y
movilizar las vitaminas A, D, E y K a través del torrente sanguíneo.

Fuentes alimenticias

GRASAS SATURADAS

Estas grasas son la causa dietética más grande de niveles de LDL ("colesterol malo") altos. Al
mirar la etiqueta de un alimento, se debe prestar mucha atención al porcentaje de grasa saturada y
evitar o limitar cualquier alimento que tenga un nivel alto. Las grasas saturadas se deben limitar al
10% de las calorías y son grasas que se encuentran en productos animales como la mantequilla, el
queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas. Estas grasas también
se encuentran en algunos aceites vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite
de palmiste. (Nota: la mayoría de los otros aceites vegetales contienen grasa insaturada y son
saludables.)

GRASAS INSATURADAS

Grasas que ayudan a bajar el colesterol en la sangre si se utilizan en lugar de las grasas saturadas.
Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera que aún es necesario
limitar su consumo. La mayoría de los aceites vegetales, aunque no todos, son insaturados. (Las
excepciones abarcan los aceites de coco, de palma y de palmiste). Existen dos tipos de grasas
insaturadas:

 Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola.

 Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrán, girasol,
maíz y soya.

ÁCIDOS TRANSGRASOS

209
Estos ácidos se forman cuando el aceite vegetal se endurece (un proceso llamado hidrogenación)
y pueden elevar los niveles de LDL, al igual que bajar los niveles de HDL ("colesterol bueno").
Los ácidos trangrasos se encuentran en los alimentos fritos, productos comerciales horneados
(rosquitas fritas, bizcochos, galletas), alimentos procesados y margarinas.

GRASAS HIDROGENADAS Y PARCIALMENTE HIDROGENADAS

Esto se refiere a los aceites que se han endurecido (como la margarina y la mantequilla duras).
Parcialmente hidrogenadas significa que los aceites están sólo parcialmente endurecidos. Los
alimentos hechos con aceites hidrogenados se deben evitar debido a que contienen niveles altos de
ácidos transgrasos, los cuales están ligados a la cardiopatía. (Se recomienda mirar los ingredientes
en la etiqueta del alimento).

Efectos secundarios

Comer demasiadas grasas saturadas es uno de los mayores factores de riesgo de cardiopatía. Una
dieta alta en grasas saturadas hace que una sustancia cerosa y suave denominada colesterol se
acumule en las arterias. El exceso de grasa también incrementa el riesgo de cardiopatía, debido a
su alto contenido de calorías que incrementa la posibilidad de volverse obeso (otro factor de riesgo
de cardiopatía y de algunos tipos de cáncer).

El consumo abundante de grasas poliinsaturadas puede incrementar el riesgo de algunos tipos de

cáncer. El hecho de reducir el consumo diario de grasa no es garantía contra el desarrollo del
cáncer o cardiopatía, pero sí ayuda a reducir los factores de riesgo.

Recomendaciones

 Seleccionar alimentos magros, ricos en proteína como la soya (soja), el pescado, el pollo
sin piel, la carne muy magra y los productos lácteos al 1% o libres de grasa.
 Consumir alimentos que sean naturalmente bajos en grasa, como los granos enteros, las
frutas y las verduras.
 Obtener mucha fibra soluble, como avenas, salvado, arvejas secas, legumbres, cereales
y arroz.
 Restringir los alimentos fritos y los alimentos horneados preparados comercialmente
(rosquitas fritas, bizcochos, galletas).
 Limitar el consumo de productos animales, como las yemas de los huevos, los quesos, la
leche entera, la crema de leche, el helado y las carnes grasosas (y las porciones grandes
de carne).
 Mirar las etiquetas de los alimentos, especialmente el nivel de grasa saturada, al igual
que evitar o limitar los alimentos con niveles altos de grasa saturada.
 Buscar en las etiquetas de los alimentos palabras como "hidrogenada" o "parcialmente
hidrogenada". Estos alimentos están cargados de grasas dañinas y se deben evitar.
 El aceite vegetal líquido, las margarinas suaves y las margarinas libres de ácidos
transgrasos son preferibles a la mantequilla, la margarina en barra o la grasa para
pastelería.

Los niños menores de dos años NO deben estar bajo una dieta restringida en grasas porque se cree
que el colesterol y la grasa son nutrientes importantes para el desarrollo cerebral.

210
Es importante leer la información nutricional de los alimentos y ser consciente de la cantidad de
los distintos tipos de grasa contenida en los mismos. Las personas de 20 años le deben solicitar a
su médico un chequeo de los niveles de colesterol.

Nombres alternativos

Grasa saturada; Grasa en la dieta; Grasas poliinsaturadas; Grasas monoinsaturadas; Lípidos

Pescado de aguas frías y omega-3

El pescado de aguas frías como el salmón, la sardina y la macarela, posee altos niveles de un tipo
de grasa poliinsaturada compuesta por ácidos grasos llamados omega-3 que ayudan a mantener
nuestro cerebro, articulaciones y arterias en buen estado. El atún también posee buenas cantidades
de omega-3 aunque en cantidades no tan altas como el salmón y las sardinas. Sin embargo, no es
recomendable ingerir atún frecuentemente ya que se ha encontrado que muchas veces tiene altos
niveles de mercurio. En realidad todos los peces contienen omega-3 pero los que viven en aguas
frías son los que contienen una mayor cantidad ya que su dieta está compuesta por plancton que
contiene gran cantidad de omega-3. De hecho mientras más fría el agua mayor cantidad de
omega-3 contendrá el plancton.

Beneficios del omega-3

Existe abundante evidencia de que el omega-3 puede ayudar a reducir el nivel de triglicéridos en
la sangre, ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y reducir la hipertensión arterial. Además
se ha ido acumulando evidencia de que el omega-3 puede ayudar en numerosas otras condiciones.
Veamos con algún detalle algunos de los beneficios que se le atribuyen al omega-3.

 Aliviar los síntomas de la artritis reumatoidea – los ácidos grasos omega-3 poseen propiedades
antiinflamatorias que ayudan a reducir la hinchazón y falta de movilidad de las articulaciones que
sufren las personas que padecen de esta forma de artritis. Algunas personas han reportado que al
aumentar su consumo de omega-3 no necesitan tanta cantidad de medicamentos convencionales
como antes.
 Prevenir y tratar las enfermedades cardiacas y la hipertensión – los esquimales de Groenlandia
consumen una dieta extremadamente alta en grasas, sin embargo sufren de pocas enfermedades
cardiovasculares. Las investigaciones han demostrado que esto se debe a que obtienen una alta
cantidad de omega-3 en el pescado que consumen. El omega-3 ayuda a evitar que las plaquetas
se aglomeren y formen coágulos que obstruyan las arterias causando un ataque cardíaco.
También reduce el nivel de triglicéridos y la hipertensión, ayuda a mantener las arterias flexibles y
puede prevenir las arritmias del corazón. Se cree que además puede ayudar a elevar el nivel del
colesterol bueno (HDL).
 Prevenir ciertos tipos de cáncer – entre estos el de próstata, colon, y seno.  En dos estudios
recientes (publicados en 2006) llevados a cabo en la universidad de Pittsburg se encontró que el
omega-3 inhibe el crecimiento de dos tipos de cáncer del hígado. Uno de estos es el carcinoma
hepatocelular que es tipo de cáncer del hígado más común.
 Ayudar en el control de la diabetes – el omega-3 puede ayudar a prevenir el daño causado por la
diabetes. Se cree que también puede ayudar a que las células utilicen mejor la insulina.

211
  Aliviar los síntomas del lupus el eccema y la soriasis – el omega-3 parece tener la capacidad de
controlar la inflamación de las articulaciones, los riñones, la piel y otros tejidos que se producen
en las personas que padecen de lupus. Se ha encontrado que quienes padecen de soriasis por lo
general tienen niveles bajos de omega-3. El omega-3 puede ayudar a que desaparezcan las
erupciones de la piel típicas de la soriasis y el eccema o dermatitis atópica en alrededor de un
mes.
 Protección contra la enfermedad de Alzheimer – en un estudio llevado a cabo en 2005 en la
universidad del Estado de Louisiana se encontró que el omega-3 puede ayudar a proteger el
cerebro de los problemas cognoscitivos asociados con la enfermedad de Alzheimer.
 Aliviar los síntomas de la enfermedad de Crohn – esta es una enfermedad autoinmune que
produce inflamación del intestino, especialmente en el íleo la parte donde se unen el intestino
delgado y el grueso. La enfermedad de Crohn tiende a cursar brotes cíclicos. Puede terminar
causando úlceras profundas y afectar a otras partes del cuerpo. El consumo de ácidos grasos
omega-3 durante tiempo prolongado ayuda a controlar la inflamación producida por esta
condición y reducir la cantidad de brotes.

 Retrasar la aparición de síntomas en la enfermedad de Raynaud – en la enfermedad de Raynaud

la exposición al frío o a emociones fuertes hace que se produzcan espasmos vasculares que
causan interrupción del flujo sanguíneo
a los dedos de las manos o de los pies,  
la nariz o las orejas. Esto produce
síntomas tales como adormecimiento y
hormigueo en la piel. Los ácidos grasos omega-3 aparentemente retardan la aparición de los
síntomas causados por la exposición al frío durante unos 15 minutos, tiempo que puede ser
suficiente para que la persona se mueva a un lugar más caluroso.

Carbohidratos "buenos" y carbohidratos "malos"

Cuidado con el tipo de carbohidratos que consume – No todos los carbohidratos son iguales. La forma
más común de clasificar los carbohidratos es en carbohidratos simples (azúcares) y carbohidratos
complejos también conocidos como almidones. Se señala que los carbohidratos complejos contenidos en
los vegetales y las viandas se absorben más lentamente ayudando a mantener estables los niveles de
glucosa en la sangre. Entre los alimentos compuestos mayormente por carbohidratos complejos se
encuentran los granos tales como la avena, la cebada, el arroz y el trigo. También vegetales como las
habas, lentejas, maíz, patatas y habichuelas. Algunos de estos alimentos han sido procesados o refinados
como por ejemplo el pan blanco y el arroz blanco. En este proceso se le remueve gran parte de los
nutrientes y la fibra. Sin embargo los granos no refinados contienen estos nutrientes.

En el grupo de carbohidratos simples o azúcares se encuentran algunos azúcares que se encuentran

naturalmente en los alimentos

como por ejemplo la lactosa en la leche y la fructosa en las frutas. Un buen número de alimentos
contiene azúcares añadidos. Por ejemplo, el sirope que se le agrega a muchas frutas enlatadas durante su
procesamiento o el azúcar que se utiliza en la elaboración de distintos tipos
de galletas. El consumo de azúcar está asociado a un aumento en los niveles  
de colesterol y triglicéridos. Esto sucede tanto con el azúcar refinado como
con la no refinada. Por esta razón es recomendable reducir o eliminar de la
dieta el azúcar añadido. Recuerde que algunos alimentos no mencionan la palabra azúcar y sin embargo
212
poseen un elevado nivel de esta. Cuando vea algún producto que en la etiqueta indique que contiene
fructosa, sacarosa, maltosa o fructosa sepa que cada uno de estos es un tipo de azúcar. El concentrado de
jugo de uva blanca y el sirope de maíz que se emplean para endulzar alimentos son también una fuente
de azúcar. El sirope de maíz alto en fructosa que se emplea en mermeladas, jaleas, refrescos, ketchup y
hasta en algunos productos que se venden en las tiendas de productos naturales es especialmente
problemático y dañino a la salud.

Un tercer tipo de carbohidrato es la fibra. Esta es la parte no digerible de los alimentos de origen vegetal.
Cuando consumimos fibra esta mayormente pasa a través de los intestinos sin ser digerida. Sin embargo,
aunque por lo general no proporciona calorías ni vitaminas o minerales provee una serie de beneficios
importantes a la salud. La fibra provee una sensación de llenura de modo que es menos probable que la
persona coma en demasía. La fibra también ayuda a que el sistema digestivo trabaje sin problemas. Se
cree que la fibra también puede ayudar a reducir el nivel de colesterol. Se recomienda consumir entre 25
y 30 gramos de fibra diariamente. La mayor parte de las personas que consumen una dieta típica con
abundancia de productos refinados consume menos de la mitad de esta cantidad. Algunas buenas
fuentes de fibra son los vegetales y frutas, especialmente aquellos cuya cáscara es comestible como el
maíz, las habichuelas la manzana, las peras y las uvas. Las frutas con semillas comestibles como por
ejemplo, las fresas. Las pastas y el pan hechos con harina integral. La avena, la cebada, el salvado de trigo
y otros cereales integrales. Las habichuelas, los frutos secos como las almendras y las nueces. Al
comenzar a incrementar su consumo de fibra hágalo gradualmente y aumente su consumo de agua u
otros líquidos para evitar el estreñimiento.

El índice glucémico

Otra forma de clasificar los carbohidratos es a base de lo que se conoce como el índice glucémico. Este es
un concepto que se ha popularizado en años recientes. El índice glucémico es una medida numérica de
cuan rápido los carbohidratos contenidos en un alimento se convierten en glucosa en la sangre. Mientras
más bajo es el número más lentamente se convierte un alimento en glucosa. Los alimentos con un índice
glucémico bajo ayudan a prevenir enfermedades como la diabetes y estados prediabéticos al igual que la
obesidad. Al ayudar a prevenir dichas condiciones el consumo preferente de alimentos con un índice
glucémico bajo ayuda a evitar problemas asociados a las mismas tales como enfermedades de las
arterias, problemas de memoria e incluso cáncer del colon. Algunos alimentos con índice glucémico bajo
son las habichuelas, lentejas, aceitunas, maní, nueces, avena, yogur, fresas y ciruelas. Algunos alimentos
de índice glucémico alto son el arroz blanco, los dátiles, las bananas, las hojuelas de maíz (corn flakes), la
crema de trigo, las patatas y los pretzeles. Un dato interesante de estos nuevos estudios es que hay
algunos alimentos que contienen carbohidratos complejos y sin embargo poseen un índice glucémico
elevado, como por ejemplo las patatas o papas. El índice glucémico de un alimento puede varias
dependiendo de varios factores. Por ejemplo, mientras más maduro esté un banano mayor será su índice
glucémico. También, mientras más tiempo dejemos cocer las pastas, mayor será su índice glucémico. Al
combinar distintos alimentos en una misma comida el índice glucémico de esta será distinto al de los
alimentos individuales. Por estas razones el índice glucémico puede ser utilizado como una guía general
pero algunos investigadores consideran que resulta un tanto complejo para depender exclusivamente de
éste para planificar las comidas. Más sobre el índice glucémico aquí.

Rafael Valle Rivera

213
 Capítulo 4-1 El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación
Rafael Valle Rivera

Secciones de éste capítulo 1 2 3

Visite diabetes.saludparati.com nuestro La alimentación juega un papel importante tanto en

nuevo espacio dedicado exclusivamente a la prevención como en el tratamiento de la
la diabetes, sus causas, prevención y diabetes. En el caso de la diabetes tipo 1 la
tratamiento, con énfasis en las alimentación y las otras alternativas naturales que
alternativas naturales. presentamos en esta obra pueden ayudar a evitar
numerosas complicaciones, pero no sustitutuyen el
uso de la insulina. En la diabetes tipo 2 la alimentación puede evitar que la persona llegue a tener
la necesidad de usar insulina. En algunos casos de diabetes tipo 2 en que la persona necesita
medicamentos, o incluso insulina, las medidas presentadas aquí pueden hacer que las dosis
necesarias se reduzcan. Sin embargo, la persona diabética no debe jamás tomar por su cuenta la
decisión de reducir o eliminar el uso de insulina o de otros medicamentos. Cualquier decisión en
este sentido sólo debe tomarse en consulta con un profesional de la salud cualificado.

La diabetes y la alimentación
Tanto en la diabetes tipo 1 como en la diabetes tipo 2, la alimentación tiene tres objetivos
principales. En primer lugar, ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, evitando bajas
y subidas drásticas o súbitas. En segundo lugar, ayudar a controlar la cantidad y el tipo de grasa
presente en la sangre, de modo que se eviten los problemas cardiovasculares tan comunes en las
personas diabéticas. El tercer objetivo es proveer una alimentación óptima, que propenda a un
mayor bienestar y una mejor salud.

La alimentación también es vital para ayudar a aquellas personas diabéticas que necesitan perder
peso. La reducción de peso puede hacer una gran diferencia. Tanta, que existen casos en que ha
logrado que los síntomas de la diabetes desaparezcan. En otros casos, se ha logrado reducir las
dosis de medicamentos necesarias.

En primer lugar, hay que procurar una alimentación que provea todos los nutrientes necesarios sin
un exceso de calorías. Esto, combinado con el ejercicio, ayudará, entre otras cosas, a reducir de
peso y disminuir el porcentaje de grasa corporal. Las investigaciones han demostrado que éstos,
son probablemente los factores más importantes, tanto para prevenir como para controlar la
diabetes tipo 2 y que incluso, en un buen número de casos, esto de por sí es capaz de lograr lo que
para todos los efectos es una cura de la condición.

Por otra parte, En el caso de la diabetes tipo 1 la reducción de peso no logrará una curación, pero
es sumamente importante, ya que las células de grasa en el cuerpo reaccionan fácilmente de
manera anormal a la insulina que estos pacientes deben inyectarse.

Las grasas y la diabetes

Aunque las grasas han adquirido una mala fama, lo cierto es que nuestro cuerpo necesita cierta
cantidad de grasas. Los depósitos de grasa ayudan a proteger los órganos internos, son una fuente
concentrada de energía, forman parte de las membranas de nuestras células, especialmente de las
del cerebro y nos ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K.
214
Ahora bien, no todas las grasas son iguales. Las grasas pueden provenir tanto de fuentes animales
como vegetales. Las de origen vegetal y las del pescado, son las mejores para nuestra salud. Las
grasas también se clasifican como saturadas y no saturadas (o insaturadas). Las grasas saturadas
son sólidas a temperatura ambiente (por ej. la manteca) mientras que las no saturadas son líquidas
(los aceites). Las grasas saturadas provienen mayormente de fuentes animales, aunque algunos
productos de origen vegetal como el aceite de coco y el de palma también las contienen. Las
grasas saturadas son convertidas fácilmente en colesterol en nuestro organismo. Las grasas no
saturadas se dividen en dos tipos: la monoinsaturadas y las poliinsaturadas. Un ejemplo de grasa
monoinsaturada es el que predomina en el aceite de oliva y el de canola. Ejemplos de grasas
poliinsaturadas son las del aceite de maíz, el de girasol, y el de azafrán; al igual que las conocidas
como omega-3, presente en el pescado y las omega-6. Contrario a lo que sucede con las grasas
saturadas, las insaturadas tienden a reducir el nivel de colesterol en la sangre.

Colesterol “Bueno” y Colesterol “Malo”

El colesterol es una sustancia natural que cumple varias funciones en nuestro cuerpo. Nuestras células
necesitan cierta cantidad para mantener sus membranas flexibles y permeables. Nuestras hormonas
sexuales, por ej. el estrógeno y la testosterona son hechas a base de colesterol. El colesterol es un
precursor en la síntesis de la vitamina D. Normalmente nuestro hígado fabrica todo el colesterol que
necesitamos. Por esta razón no es necesario ingerirlo en la dieta. Cuando por alguna razón tenemos
más colesterol del necesario en nuestra sangre, este tiende a depositarse en las arterias, obstruyendo
el flujo de la sangre, lo que eventualmente puede producir arteriosclerosis e infartos.

El colesterol viaja desde el hígado hacia la sangre unido a unas proteínas llamadas lipoproteínas de
baja densidad (LDL por sus siglas en inglés). Éste es el llamado colesterol malo. Por el contrario, el
colesterol viaja de la sangre y los tejidos hacia el hígado, para allí ser eliminado, unido a las llamadas
Lipoproteínas de alta densidad HDL. Mientras más colesterol LDL tengamos mayor es nuestro riesgo
de arteriosclerosis y enfermedades cardiacas. Por el contrario mientras mayor el colesterol HDL menor
es nuestro riesgo. Lo ideal es que el porcentaje de colesterol LDL sea no mayor de 2 ½ veces el de
colesterol HDL. Por ejemplo, una persona que tiene 150 mg/dl de colesterol LDL debería tener al
menos 60 mg/dl de colesterol HDL

Un tipo de grasa particularmente dañino, es el representado por los ácidos transgrasos. Los ácidos
transgrasos son un producto del proceso de hidrogenación empleado en la moderna tecnología de
alimentos. La hidrogenación es un proceso en el que se le añade hidrógeno a aceites que contienen
grasas no saturadas, convirtiéndolos en una sustancia semi-sólida.  Esto produce un tipo de grasa
saturada que no se encuentra en los animales ni en las plantas y que es dañino a nuestro
organismo. Entre otras cosas, este tipo de grasa aumenta el colesterol malo y disminuye el bueno
y ha sido ligada a numerosas enfermedades. Evite los productos que digan en la etiqueta que
contienen aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado, ya que esto es sinónimo de ácidos
transgrasos. Este tipo de grasa se utiliza muy frecuentemente en productos tales como galletitas,
donas etc. Se encuentran también en la margarina, la manteca vegetal, los aceites procesados, los
alimentos fritos y las bolsas de papitas, doritos, pretzels, etc.

En términos generales, la mejor alimentación para prevenir y/o controlar la diabetes es una baja
en grasas saturadas, tales como las que se encuentran en numerosas carnes, productos lácteos,
postres, galletas, etc. También deben evitarse los alimentos muy salados al igual que el exceso de
calorías que puede conducir a sobrepeso u obesidad.

215
En un estudio llevado a cabo en 2004 se encontró que mientras más carnes rojas y procesadas
(perros calientes, corned beef, etc.) se consumen, mayor es el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Por el contrario, también se encontró que quienes siguen una dieta alta en pescado, legumbres,
frutas y vegetales tienen un riesgo mucho menor.

 Existen varias formas sencillas para reducir el consumo de grasas saturadas. Entre ellas:
 Evite consumir alimentos fritos. Prefiera alimentos asados o al vapor.
 Evite los alimentos que indican en la etiqueta que contienen aceites hidrogenados o parcialmente
hidrogenados.
 Si utiliza aceite prefiera el de oliva o el de canola. Éstos contienen un alto porcentaje de grasas
monoinsaturadas que ayudan a reducir el nivel del colesterol LDL y a prevenir enfermedades
cardiacas. También ayudan a prevenir coágulos sanguíneos y a reducir la presión arterial. Además
las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva y el de canola son más resistentes a los daños y a
la oxidación causados por el calor y la luz que las grasas poliinsaturados utilizados en otros
aceites vegetales, como el de maíz, maní, azafrán y girasol. En adición, las grasas
monoinsaturadas ayudan a prevenir la oxidación del colesterol LDL mientras que el ácido
linoleico, que es el tipo de grasa predominante en la mayoría de los aceites vegetales, promueve
la oxidación. El colesterol oxidado es sumamente peligroso, ya que se adhiere fácilmente a las
arterias y provoca estados inflamatorios en el interior de éstas. Esto eventualmente, puede
desembocar en arteriosclerosis. Por estas razones, el aceite de oliva y el de canola son preferibles
para cocinar. Mi recomendación es el aceite de oliva extra virgen ya que la evidencia que hay
sobre sus beneficios a la salud es superior a la del aceite de canola. Además, el aceite de canola
que se consigue en los supermercados por lo general no es el mejor.  Evite, especialmente, el
aceite de maíz.
 Si cocina con aceite evite reutilizarlo. Los aceites se van oxidando a medida que se calientan.
Estos aceites oxidados están cargados de sustancias conocidas como radicales libres que son
sumamente dañinas. En muchos restaurantes de comida rápida utilizan el aceite para freír una y
otra vez, con el propósito de economizar. Esto es sumamente nocivo a la salud.
 Utilice productos lácteos descremados o bajos en grasa.
 Si compra alimentos enlatados asegúrese que éstos sean empacados en agua y no en aceite.
 Si come carnes procure que sean magras. En el caso del pollo o el pavo, elimíneles la piel.
 Considere sustituir la carne por el pescado, especialmente pescado de aguas frías, tales como el
salmón, la sardina, el arenque y la macarela. Éstos poseen altos niveles de un tipo de grasa
conocida como omega-3 que ayuda a mantener nuestro cerebro, articulaciones y arterias en
buen estado. El atún también posee omega-3 aunque en cantidades no tan altas como el salmón
y las sardinas. Sin embargo, no es recomendable ingerir atún frecuentemente, ya que se ha
encontrado que muchas veces tiene altos niveles de mercurio. Evite también el pescado
ahumado.

Capítulo 4-2 El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación

Rafael Valle Rivera

Secciones de éste capítulo: 1 2 3

Otros consejos sobre la alimentación

216
Consuma maní (cacahuates), almendras y nueces - Existen estudios que demuestran que estos
alimentos poseen sustancias que reducen el nivel del colesterol malo y ayudan a proteger el
corazón.  Las nueces son particularmente beneficiosas. Son una excelente fuente de proteínas,
calcio, vitamina E, hierro y zinc, al igual que
 
de ácidos grasos esenciales. Existen estudios
en los que se ha encontrado que el consumo moderado de nueces puede reducir entre un 12 y un
16 porciento el nivel de colesterol LDL (el colesterol "malo"). Dos o tres onzas al día es
suficiente. No se exceda, ya que estos alimentos, aunque poseen numerosas propiedades
benéficas, también son altos en calorías.

Precaución. Aunque no es muy frecuente, hay algunas personas que son alérgicas a
los cacahuates y en algunos de estos casos la alergia puede ser, incluso, tan severa que amenace su
vida.

Evite la sal – Es enorme la cantidad de productos alimentarios a los que se les añade sal. En un
estudio llevado a cabo en la Universidad de Indiana se encontró que la sal puede contribuir a las
enfermedades del corazón, posiblemente contribuyendo a agrandar el ventrículo izquierdo. Esto es
especialmente cierto en el caso de algunas personas que por razones genéticas son sensibles a la
sal.

Además de contribuir a la hipertensión arterial, también se ha encontrado que aun en las personas
que no son hipertensas,  restringir la sal reduce la presión arterial. Investigaciones llevadas a cabo
en la universidad de Tulane parecen indicar que una cucharadita adicional de sal al día tiene al
cabo del tiempo el resultado de duplicar el riesgo de apoplejías en personas obesas. Según los
investigadores, la sal daña las paredes de los pequeños capilares del cerebro y contribuye a un
gradual deterioro de la memoria.

Vigile el tipo de carbohidratos que consume: el índice glucémico- No todos los carbohidratos
son iguales. Se habla de carbohidratos simples y carbohidratos complejos y se ha señalado que los
complejos, contenidos en los vegetales y las viandas, se absorben más lentamente ayudando a
mantener estables los niveles de glucosa en la sangre. Sin embargo, la realidad no es tan sencilla.
En años recientes se ha popularizado lo que se conoce como el índice glucémico. Esta es una
medida numérica de cuán rápido los carbohidratos contenidos en un alimento se convierten en
glucosa en la sangre. Mientras más bajo es el número, más lentamente se convierte un alimento en
glucosa. Los alimentos con un índice glucémico bajo ayudan a prevenir la diabetes tipo 2, estados
prediabéticos, al igual que problemas cardiacos y la obesidad. También nos ayudan a mantener
nuestros niveles de energía. Al ayudar a prevenir numerosos problemas de salud, el consumo
preferente de alimentos con un índice glucémico bajo también contribuye a evitar problemas
asociados a las mismas, tales como enfermedades de las arterias, problemas de memoria e,
incluso, cáncer del colon. Algunos alimentos con índice glucémico bajo son:

 habichuelas  pastas integrales

  aceitunas   garbanzos
  aguacate   espárrago
  lentejas   arroz de grano largo
  maní   pepinos
  nueces   espinaca
217
   almendras   ciruela
  apio   cebolla
  avena (no instantánea)   china
  cebada   ajo
  pan integral   lechuga
  yogur   col
  fresas   melón (sandía)
  arándanos   perejil
  berenjena   peras
  ciruelas   manzana
  tomate   leche
  uvas   zanahoria
  limón   brécol (broccoli)
  melocotón

Por otra parte, algunos alimentos con un índice glucémico alto son: el arroz blanco, el guineo, los
dátiles, las papas, el pan blanco, la crema de trigo, las hojuelas de maíz (corn flakes) y los
pretzels. Lo interesante de estos nuevos estudios es que hay algunos alimentos que contienen
carbohidratos complejos y sin embargo poseen un índice glucémico elevado, como por ejemplo
las papas. Podemos utilizar el índice glucémico como una guía general, sin embargo, planificar
una dieta estrictamente a base del índice glucémico no es enteramente práctico. Muchos alimentos
excelentes poseen un índice glucémico elevado y no es conveniente eliminarlos totalmente. Otro
elemento a considerar es que el mismo alimento puede variar considerablemente su índice
glucémico, dependiendo de varios factores. Por ejemplo, mientras más maduro esté un guineo
más alto es su índice glucémico. Igualmente, las pastas, mientras más cocidas y blandas mayor
índice glucémico poseerán. Por otra parte, cuando comemos diferentes alimentos en una misma
comida el índice glucémico de ésta será muy distinto al de cada alimento individual. Por estas
razones resulta muy difícil depender exclusivamente del índice glucémico para saber qué
debemos comer. No obstante, sí podemos emplearlo como una guía general para saber qué
alimentos enfatizar en nuestra dieta y cuáles consumir con moderación. Claro está, en el caso de
alimentos que además de poseer un índice glucémico elevado, son muy poco nutritivos, lo mejor
es evitarlos.

Elimine o disminuya drásticamente el consumo de carbohidratos refinados y azúcar - Entre éstos,

los productos y las confiterías hechas a base de harina refinada, las pastas hechas a base de harina
blanca y cereales procesados. El uso de azúcar en la dieta está asociado a un aumento en los
niveles de colesterol y triglicéridos. Su consumo debe evitarse, ya sea refinada o no, a pesar de
que el azúcar no refinada contiene algunos nutrientes. Recuerde que el consumo excesivo de
carbohidratos refinados y alimentos de índice glucémico elevado puede causar una rápida subida
de los niveles de azúcar en la sangre a lo que poco tiempo después seguirá una baja rápida,
pudiendo producirse un estado de hipoglucemia.

Uno de los efectos de los estudios recientes acerca del índice glucémico de los alimentos, es que
con ellos se ha comenzado a refutar una serie de conceptos erróneos. Uno de éstos es el
relacionado con las frutas y la diabetes. Hasta hace poco tiempo muchos médicos recomendaban a
218
las personas diabéticas que evitaran las frutas ya que éstas contienen fructosa, un azúcar simple
que se entendía subía bruscamente los niveles de glucosa. Sin embargo, las investigaciones
recientes señalan que la fructosa no causa un aumento brusco en los niveles de azúcar en la
sangre. Esto se debe a que para que el cuerpo pueda utilizar la fructosa debe convertirla
primeramente en glucosa y este proceso, que se lleva a cabo en el hígado conlleva múltiples
etapas y toma un tiempo considerable. Sin embargo, otros azúcares simples se convierten más
rápidamente en glucosa. Por esta razón a veces se recomienda la fructosa para los diabéticos. No
obstante, tampoco se debe abusar de la fructosa ya que aunque no tiene un efecto marcado sobre
los niveles de glucosa, se ha encontrado que puede hacer que aumente el nivel de triglicéridos en
la sangre. También tiene la capacidad de combinarse con algunos nutrientes como el cobre, el
cromo y el cinc impidiendo su utilización por nuestro organismo. Finalmente, la fructosa es un
agente de glicación muy activo. Como ya hemos visto, la glicación es un proceso sumamente
dañino que se produce con mayor intensidad en los diabéticos. Por lo general la persona diabética
puede ingerir frutas en cantidad razonable sin problemas. Sin embargo hay una serie de productos
a los que se les añade fructosa que pueden hacer que la cantidad de esta que ingerimos llegue a
niveles en los cuales nos cause problemas.

Vigile el azúcar oculto - Algunos alimentos no mencionan la palabra azúcar, sin embargo esto no
necesariamente quiere decir que no la contienen, incluso en grandes cantidades. El sufijo osa (ose
en inglés) significa azúcar. Así que cuando vea en la etiqueta de cualquier producto alimentario
una palabra como sacarosa, maltosa, lactosa o fructosa, sepa que cada una de éstas es un tipo de
azúcar o carbohidrato simple. También el sirope de maíz y el concentrado de jugo de uva blanca
que se utilizan como edulcorantes (sustancias utilizadas para endulzar), en muchos productos son
una fuente de azúcar. Especialmente problemático es un sirope de maíz alto en fructosa que se
utiliza para endulzar numerosos productos, tales como los refrescos, las jaleas y mermeladas, el
ketchup y otros condimentos e incluso en algunos productos que se venden en las tiendas de
productos naturales.

Consuma una dieta alta en fibra - Esto es beneficioso para todo el mundo, pero en el caso de las
personas diabéticas y las que están a riesgo de desarrollar diabetes es doblemente importante. Se
ha encontrado que el consumo de fibra puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2 y a los que ya la
padecen le provee numerosos beneficios. Muchas personas asocian la fibra con productos tales
como el salvado de trigo o la avena. Sin embargo, la fibra incluye mucho más. Es la porción no
digestible de numerosas frutas, vegetales, semillas, granos y nueces. Existen dos tipos de fibra,
una llamada soluble y la otra insoluble. Aunque en muchos casos cualquiera de los dos tipos
provee beneficios, hay diferencias entre ambas y cada una posee ciertas características propias.
Las solubles son aquellas fibras que se disuelven en agua mientras que las insolubles no se
disuelven. Las fibras insolubles generalmente son buenas para el sistema gastrointestinal. Ayudan
a retrasar el proceso de descomposición de los carbohidratos en azúcares simples y a hacer más
lento y gradual el proceso de la llegada de la glucosa a la sangre.

Por su parte, la fibra soluble también ayuda a controlar los niveles de glucosa, aunque de un modo
distinto. Generalmente hace más lento el movimiento del alimento desde el estómago hacia el
intestino. Esto evita una súbita entrada de glucosa a la sangre. La fibra soluble también puede
ayudar a evitar los niveles excesivos de insulina y a mejorar la sensitividad de nuestro organismo
a esta hormona.

219
Otra ventaja del consumo elevado de fibra es que contribuye a proveer una sensación de llenura,
con lo que ayuda a impedir que las personas coman más de lo conveniente. Siendo el control del
peso un elemento tan vital en la vida de los diabéticos, éste en un importante beneficio.

La Fibra y la Etiqueta de los Alimentos

Desde 1994 los alimentos envasados deben contener en su etiqueta, entre otras cosas, la cantidad de
fibra que contienen por ración. Si mira la etiqueta de cualquier producto comestible encontrará esta
información inmediatamente después de la información sobre la cantidad de carbohidratos .

Una dieta elevada en fibra también contribuye a disminuir el nivel de colesterol en la sangre, ya
que la fibra se mezcla con el colesterol y lo arrastra hasta ser eliminado en las heces fecales. Un
buen número de personas con elevado nivel de colesterol han reducido éste hasta en un 23
porciento con el consumo de un plato de avena diario, que provee unos 3 gramos de fibra soluble.
La avena además de la fibra, contiene ácidos grasos poliinsaturados que aumentan su efectividad
para reducir el colesterol. La cebada es otro cereal que provee beneficios similares a los de la
avena.

Al comenzar a aumentar el consumo de fibra se debe proceder gradualmente, para evitar malestar
estomacal. Por otra parte, existen muchos casos en que luego de un tiempo consumiendo una dieta
alta en fibra los niveles de glucosa disminuyen al punto que el médico recomienda una reducción
en las dosis de medicamentos.

Por lo general se recomienda que una persona ingiera entre 20 y 35 gramos de fibra al día. Sin
embargo, debido a la gran cantidad de comida procesada, carente de fibra, que se consume en
nuestra sociedad se cree que muchas personas ingieren menos de 10 gramos diarios.

Los siguientes son algunos alimentos altos en fibra: cereales y harinas integrales, la mayoría de
las frutas frescas, ciruelas secas, nueces, semillas, vegetales frescos, arroz integral, brécol,
coliflor, todos los tipos de salvado (bran), habichuelas guisantes y lentejas. Varios estudios han
encontrado una significativa relación entre el consumo de estos alimentos y una reducción en el
riesgo de desarrollar diabetes y enfermedades cardiovasculares.  Una recomendación para
aumentar el consumo de fibra y obtener importantes nutrientes es comer frutas como la manzana y
las uvas con su cáscara. Las papas también proveen más fibra cuando se comen sin pelar.
Además, prefiera los cereales y el pan integrales. Éstos han demostrado ser más beneficiosos a la
salud que los hechos a base de harinas refinadas. Además de su contenido en fibra, los cereales
integrales contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y otros compuestos que pueden
tener ayudar a mejorar nuestra salud y que no están presentes en los productos refinados.

Haga sus comidas más pequeñas y frecuentes.  Recuerde que las personas diabéticas tienen
dificultad para procesar grandes cantidades de alimentos de una vez.

Capítulo 4-3 El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación

Rafael Valle Rivera

220
Secciones de éste capítulo 1 2 3

Ingiera cantidades adecuadas de vitamina A y carotenoides - Los carotenoides son pigmentos

vegetales presentes en frutas y vegetales como el mango, la zanahoria, el melón, el tomate, la
calabaza, la espinaca y el brécol. Uno de estos carotenoides es la luteína. Se sabe que la parte
central de la retina, llamada mácula contiene grandes cantidades de esta
sustancia y se cree que los bajos niveles de la misma contribuyen a la
degeneración macular y la consiguiente pérdida de visión. La luteína es
uno de los antioxidantes con efectos benéficos específicos sobre los ojos. También existe
evidencia de que la luteína puede ayudar a prevenir las cataratas. Otros dos importantes
carotenoides para prevenir daños a la retina son el licopeno, y la zeaxantina.

Alimentos ricos en carotenoides - Aunque casi todos los alimentos de origen vegetal contienen
carotenoides, por lo general, mientras más intenso el color de un alimento, más cantidad de
carotenoides contendrá. Algunos alimentos de origen animal también contienen carotenoides.
Entre éstos podemos mencionar la yema de huevo, el salmón, la leche, los mariscos y el pollo.
Los vegetales y frutas de color anaranjado, como la zanahoria, la calabaza, la papaya y los
mangos poseen beta caroteno en abundancia. Éste es un carotenoide que nuestro cuerpo convierte
en vitamina A. Esta forma vegetal de vitamina A es preferible a las de origen animal ya que la
vitamina A en exceso puede ser tóxica. En el caso del beta caroteno, nuestro cuerpo lo convierte
en vitamina A en la medida que lo necesite, de modo que es mucho menos probable ingerirla en
exceso.

La calabaza, la espinaca, el pimiento rojo, la yema de huevo, el aguacate, el apio y el perejil son
ricos en luteína. Algunos estudios sugieren que la luteína de la yema de huevo se absorbe mejor
en el cuerpo que la luteína de otras fuentes. Esto debido a que está acompañada por sustancias
como la lecitina, que ayudan en este sentido.

El licopeno es un importante carotenoide que ha recibido mucha atención en años recientes. Se ha

encontrado que puede ayudar a prevenir varios tipos de cáncer, ayudar a proteger la memoria,
proteger contra la degeneración macular y ayudar a las personas de edad avanzada a mantenerse
activas. Se encuentra en buenas cantidades en el tomate, la sandía y las guayabas rosadas. El
licopeno en el tomate no es bien absorbido en el cuerpo.  Sin embargo, el contenido en productos
hechos a base de tomate, tales como el jugo, la salsa y la pasta de tomate se absorbe mucho mejor.
También se consiguen suplementos de licopeno en forma de cápsula, no obstante una onza de
pasta de tomate al día provee más licopeno que muchos de estos suplementos y es mucho más
barato.

La zeaxantina es otro carotenoide que ayuda a proteger la visión y que se encuentra en la espinaca
y otros vegetales de hojas verdes oscuras, en los huevos y en las frutas cítricas.

Algunos carotenoides son fuente importante de vitamina A, una vitamina que tiene importantes
funciones, entre ellas la formación y la salud de las membranas mucosas, la piel, los dientes y
huesos. También cumple una función vital en la visión, particularmente la nocturna. Varios
carotenoides son fuente importante de esta vitamina, entre ellos el conocido como beta caroteno,
que como ya dijimos se encuentra abundantemente en los vegetales y frutas de color anaranjado.

221
Ingiera cantidades adecuadas de cinc - Éste es un nutriente esencial para el buen
funcionamiento de la retina. Existen varios estudios científicos que señalan que las personas que
ingieren suplementos de cinc tienen una incidencia menor de pérdida de la visión que quienes no
ingieren estos suplementos.

Alimentos altos en cinc - Yema de huevo, carnes, pollo, pescado, habas, hígado, ostras,
habichuelas soya, semillas de calabaza.

Consuma alimentos o suplementos ricos en flavonoides - Éstas son las sustancias responsables
de los colores intensos de las frutas y vegetales. Son parte del sistema de defensa de las plantas
contra insectos, hongos y los rayos ultravioletas del sol. Numerosas investigaciones han
demostrado que estas sustancias poseen numerosas propiedades benéficas a la salud entre los que
se encuentran: proteger contra los estados inflamatorios, ayudar a prevenir enfermedades
cardiovasculares y reducir el riesgo de diversos tipos de cáncer. Particularmente útil para las
personas diabéticas, es unos tipos de flavonoides conocidos como proantocianidinas y
antocianidinas*. Estas sustancias poseen varios efectos benéficos para las personas con diabetes.
Entre éstas, está el hecho de que ayudan a mejorar la sensitividad de las células a la insulina. Por
otra parte, también protegen la retina de los ojos. Los extractos de semilla de uva, y el de la
corteza del pino marítimo francés (a las proantocianidinas obtenidas de este último se les conoce
como Pycnogenol), contienen una buena cantidad de proantocianidinas. Se ha encontrado que las
proantocianidinas reducen los niveles de glucosa en los pacientes de diabetes tipo 2. El extracto
de arándano (bilberry o blueberry) contiene una gran cantidad de antocianidinas. También están
presentes en las habichuelas (especialmente las negras y las rojas) y varios tipos de nueces. Las
antocianidinas también protegen la retina de los ojos, y los capilares y se cree que pueden ayudar
a prevenir la arteriosclerosis. Se ha encontrado que las antocianidinas incrementan la producción
de insulina. En la actualidad se investiga si además mejoran la sensibilidad de las células a esta
hormona.

Bilberry o blueberry (arándano) - Aunque ya lo mencionamos en la sección anterior vale la

pena hablar un poco más extensamente de este fruto, uno de los mejores para promover la salud.
El arándano es a una misma vez una planta medicinal muy útil y uno de los mejores alimentos que
podemos ingerir. El bilberry es una variedad de arándano que crece principalmente en Europa. El
blueberry es una variedad que se produce principalmente en América del Norte. Comparten
muchas de las mismas propiedades.

Comiendo en Colores

Una buena forma de asegurarnos de ingerir una buena cantidad de los distintos flavonoides,
carotenoides y otros compuestos que ayudan a nuestra salud y que están presentes en los alimentos
de origen vegetal es consumiendo diariamente, tanto en el almuerzo como en la cena, vegetales o
frutas de tres distintos colores. Cada color corresponde a un tipo de carotenoide o flavonoide distinto.

Varios estudios han demostrado que el fruto del arándano tiene la capacidad de proteger y
fortalecer las paredes de los pequeños vasos sanguíneos conocidos como capilares. Esto lo hace
útil en el tratamiento y la prevención de venas varicosas, flebitis y hemorroides, al igual que en la
prevención de problemas de la visión causados por la ruptura de pequeños vasos sanguíneos en
los ojos, problema al que son muy susceptibles las personas diabéticas. Durante la Segunda
Guerra Mundial algunos pilotos de la Fuerza Aérea británica que tenían que volar en misiones
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nocturnas notaron que cuando consumían una jalea hecha a base de arándano (bilberry) su visión
mejoraba. Posteriormente se ha comprobado éste y otros efectos del arándano sobre la visión. Un
efecto que ha recibido mucha atención en años recientes es el de ayudar a prevenir la pérdida de
visión a causa de la degeneración de la retina que se produce con gran frecuencia en personas de
edades avanzadas. En otros estudios se ha encontrado que la combinación de arándano (blueberry)
con vitamina E es muy eficaz para prevenir y para frenar el avance de las cataratas.

En gran medida estos efectos benéficos del arándano se deben a la presencia de unas sustancias
conocidas como antocianidinas, las cuales ya hemos mencionado por su utilidad para incrementar
la producción de insulina y proteger la retina. En adición las antocianidinas ayudan a fortalecer el
colágeno. El colágeno es una proteína que es parte importante de los ligamentos, tendones y
cartílagos. Las antocianidinas también combaten los estados inflamatorios y tienen importantes
propiedades antioxidantes. Estas propiedades hacen al arándano útil en el tratamiento de
enfermedades inflamatorias de las articulaciones y de las encías.

Las hojas del arándano contienen sustancias que reducen el contenido de glucosa en la sangre por
lo que productos derivados de éstas, son usados por personas diabéticas para reducir su necesidad
de medicamentos orales o de insulina. Sin embargo, algunos naturópatas, herbólogos e
investigadores señalan que este efecto de las hojas de arándano sólo se consigue interfiriendo con
un proceso normal del hígado, por lo que no es recomendable su uso durante tiempo prolongado.
El consumo del fruto del arándano, por el contrario, sí es recomendable por su efecto protector
sobre los capilares, que es de inestimable ayuda para prevenir muchas de las complicaciones de la
diabetes. Unas ocho onzas de arándanos diariamente, combinados con 400 miligramos de
vitamina E ayudan a prevenir las cataratas o a impedir su progreso. El arándano se consigue
también en forma de suplemento. En estos casos una dosis recomendada es de entre 100 y 200
miligramos, tres veces al día de un extracto estandarizado que contenga un 25 porciento de
antocianidinas.

La canela - Esta especia, que es una de las más utilizadas en el mundo, posee excelentes
propiedades promotoras de la salud. De especial importancia para los diabéticos es el hecho de
que contiene una sustancia que aumenta la efectividad de la insulina mejorando así el
metabolismo de la glucosa, es decir, el proceso por el cual el organismo convierte la glucosa en
energía. La canela es también un poderoso antioxidante. Se ha encontrado que además ayuda a las
personas diabéticas a reducir su nivel de colesterol y triglicéridos. En un estudio llevado a cabo en
Pakistán con pacientes de diabetes tipo 2 se encontró que un cuarto de cucharadita dos veces al
día es suficiente para lograr estos beneficios.

Si usted utiliza medicamentos antidiabéticos consulte con su médico, ya que la canela puede hacer
que haya que reducir la dosis de los mismos.

El ajo y la cebolla - Ayudan a normalizar los niveles de glucosa. Se cree que una de las formas en
que logran esto es por medio de varios compuestos presentes en ambos que reducen la velocidad
con la cual el hígado elimina la insulina. El ajo y la cebolla también ayudan a reducir el nivel de
triglicéridos y a aumentar el nivel del colesterol bueno o HDL. La cebolla contiene numerosos
flavonoides, especialmente uno llamado quercetina que ayuda a proteger el corazón y las arterias.
La quercetina evita que el colesterol de baja densidad o colesterol malo se oxide y se adhiera a las
paredes de las arterías. También ayuda a evitar coágulos sanguíneos. Se ha encontrado que ingerir

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entre una y siete onzas de cebolla al día puede producir una baja sustancial en los niveles de
azúcar en la sangre. Para este propósito la cebolla se puede ingerir tanto cocida como hervida. En
el caso del ajo, medio diente dos veces al día es suficiente.

La batata - Estudios recientes han demostrado que la batata es una fuente de grandes beneficios a
la salud. La batata ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y a reducir la resistencia a la insulina.
Estas características han llevado a que algunos investigadores la clasifiquen como un alimento
antidiabético. La batata es rica en carotenoides y antioxidantes, vitamina A (en forma de beta
caroteno), y manganeso.

La importancia del tipo de alimentos que consumimos quedó subrayada en un estudio publicado
en la revista médica Archives of Internal Medicine del 8 de noviembre de 2004. En ese estudio se
analizaron datos de unas 70,000 mujeres a las cuales se les dio seguimiento durante 14 años. Al
comienzo del estudio ninguna padecía de diabetes. Se encontró que las que consumieron
principalmente alimentos de lo que se conoce como la dieta típica occidental tuvieron una
probabilidad de hasta 50 porciento mayor de padecer diabetes que aquéllas que consumían
cantidades mínimas de estos alimentos. Los alimentos que conforman la dieta típica occidental
son: carnes rojas o procesadas (por ej. hot dogs, hamburguesas, salchichas), papitas fritas, pan
blanco, y dulces. En cuanto a la carne, se encontró que cada porción adicional de carne roja que se
consume diariamente aumenta en 26 porciento las probabilidades de llegar a contraer diabetes. En
cuanto a las carnes procesadas, el riesgo es aún mayor, cada porción diaria adicional aumenta el
riesgo en cerca de un 40 porciento.

Contrario al aumento en la incidencia de diabetes en las mujeres que consumieron esta dieta, las
que siguieron una dieta baja en los alimentos ya mencionados, pero alta en pescado, frutas,
vegetales, granos integrales y legumbres tuvieron una incidencia de diabetes mucho menor.

El café y la diabetes - Existen varios estudios que demuestran que el consumo de café reduce los
riesgos de desarrollar diabetes tipo 2. En uno de estos estudios se encontró que tres a cuatro tazas
de café al día redujeron la incidencia de diabetes tipo 2 en 23 por ciento y siete o más tazas la
redujeron en cerca de 50 por ciento. En otro estudio se encontró que el café descafeinado también
redujo la incidencia de diabetes aunque no tan marcadamente como el café sin descafeinar. Aparte
de la cafeína, el café contiene dos sustancias que ayudan a reducir el nivel de glucosa en la sangre.
Éstas se conocen como ácido clorogénico y ácido cafeico. El grano de café también contiene otras
sustancias benéficas a la salud, algunas de las cuales se pierden, al menos parcialmente, en el
proceso de tostado y preparación comercial.

El principal problema del café es su contenido de cafeína, que lo convierte en un arma de dos
filos. Las personas varían en su tolerancia a esta sustancia. En algunas personas, aun una o dos
tazas al día son suficientes para provocar un estado que se ha llamado cafeinismo en el que la
persona presenta síntomas tales como dolor de cabeza, depresión, irritabilidad y palpitaciones.
Algunos estudios sugieren que la cafeína puede contribuir al desarrollo de la depresión o agravar
sus síntomas. Cuando la cafeína se utiliza conjuntamente con azúcar refinada el efecto depresivo
es aún mayor. La cafeína presenta otros problemas. Puede contribuir al desarrollo de osteoporosis
y existe la posibilidad de que el consumo elevado de esta tenga efectos adversos en el desarrollo
del feto. También puede reducir la fertilidad de la mujer y provocar o empeorar el síndrome
premenstrual.

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