1.¿QUES ES LA AGROINDUSTRIA?

Se puede decir que agroindustrias es una organización que participa

directamente o como intermediaria en la producción agraria, procesamiento
industrial o comercialización nacional y exterior de bienes comestibles o de fibra.
La agroindustrias es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de
producción agrícola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento
post-cosecha, procesamiento y comercialización nacional e internacional, en el
trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor.

La agroindustrias es compleja, pues existen muchas variables que influyen

permanentemente en el éxito de la empresa, desde el proceso productivo (pre-
cosecha), pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje ,
transporte y almacenamiento refrigerado o frigorífico y controles de calidad en
diferentes etapas de la distribución.

CRITERIOS QUE DEBE CIMPLIR UNA PLANTA DE

PROCESAMIENTO:
 Tener una iluminación adecuada
 Que la estructura física de la planta se preste para las buenas condiciones
del producto
 La Planta Debe contar con agua potable
 Debe de tener determinado y separa un sitio para cada proceso que se
vaya llevar a cabo con el producto
 Debe tener un procedimiento de Control y exclusión de plagas.

CRITERIOS QUE DEBE CUMPLIR UN MANIPULADOR DE

ALIMENTOS:
 Tener una buena higene
 Tener control de las enfermedades por leves que sean
 Usar ropa de trabajo adecuada
 El personal debe conocer y cumplir las instrucciones de trabajo
establecidas por la empresa para garantizar la seguridad y salubridad de
los alimentos.
 No entrar en contacto con el exterior mientra se manipule el producto

PROCESO DEL TOMATE

Escaldado
Es un tratamiento térmico en el que se mantienen los tomates a una temperatura
próxima a 95º durante algunos minutos. Los medios que se utilizan para el
escaldado son el agua caliente y el vapor de agua.esta produce en los tomates
una serie de cambios como –
 Nutrientes: se pierden sales minerales, vitaminas hidrosolubles y otros
componentes solubles en agua.
- Textura: se ablanda el tomate, lo que facilita el acondicionamiento en los
envases.
- Sabor y color: varían el sabor de los tomates y en ocasiones
el escaldado resalta el color de los mismos por la acción del aire sobre su
superficie.

Envasado:
El envasado tiene la función de proteger adecuadamente al producto de la
contaminación por agentes externos, tanto bióticos como abióticos. El envase
debe conservar las propiedades intrínsecas del producto tales como sabor, olor,
aroma, etc.
Los envases para la venta al consumidor de tomate en conserva suelen ser
metálicos, de vidrio, o de combinaciones cartón-plástico-aluminio. En la conserva
se introducen los tomates y el líquido de gobierno (agua y sal), añadiéndose en la
mayoría de las ocasiones ácido cítrico que se utiliza con una doble finalidad:
como antioxidante y para reducir el pH de las conservas.

Esterilización:
Tras el escaldado y el rellenado de la conserva con el líquido de gobierno a una
temperatura elevada, se procede al cerrado del envase y a la esterilización del
mismo. De este modo se consigue eliminar
a levaduras, mohos y microorganismos que son los principales responsables en
la alteración de los alimentos.