BIOQUIMICA Y NUTRICION

EL AGUA

PORQUE ES INDISPENSABLE
PARA LA VIDA

LICENCIADO IGNACIO CARRILLO NAVIDAD

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA

REPRESENTA DEL 50 AL 70 % DE LA
COMPOSICION CORPORAL Y EN EL
RECIEN NACIDO HASTA EL 85 %
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EL AGUA

APROXIMADAMENTE EL 60 % DEL AGUA QUE TENEMOS

EN EL CUERPO, SE ENCUENTRA EN EL INTERIOR DE
LA CELULA Y EL RESTO EN EXTERIOR.
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EL AGUA
OBTENCION DE AGUA EN EL PROCESO DE
COMBUSTION DE LOS NUTRIENTES.
1 GR. DE GRASA PRODUCE 1 GR. AGUA
1 GR. ALMIDON PRODUCE O.6 GR. DE AGUA

AGUA METABOLICA; SE PRODUCE EN LA

RESPIRACION CELULAR, EN EL HUMANO SE
PRODUCEN APROX. 0.3 LTOS. AL DIA.
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EL AGUA
BALANCE HIDRICO DIARIO

INGESTA DE AGUA PERDIDA DE AGUA

BEBIDA 1,400 ORINA 1,500
COMIDA 700 PULMONES 400
METABOLISMO
CELULAR 300 PIEL 350
HECES 150
CANTIDAD EN ML/DIA
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EL AGUA
PROPIEDADES DEL AGUA

1.- ACCION DISOLVENTE

2.- ELEVADA FUERZA DE
COHESION
3.- GRAN CALOR ESPECIFICO
4.- ELEVADO CALOR DE
VAPORIZACION.
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EL AGUA
NECESIDADES DIARIAS DE AGUA
EL CONSUMO DE AGUA ESTA EN FUNCION DE:
FACTORES INTERNOS ,COMO:

• DE UN PROCESO DIGESTIVO SIN TRASTORNOS

• DEL PROCESO DE ASIMILACION DE NUTRIENTES
• DE LA ELIMINACION DE RESIDUOS DEL METABOLIS-
MO CELULAR
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EL AGUA
NECESIDADES DIARIAS DE AGUA

EL CONSUMO DE AGUA, ESTA EN FUNCION DE:

FACTORES EXTERNOS, COMO:

1.- ACTIVIDAD Y/O EJERCICIO FISICO

2.- TEMPERATURA AMBIENTAL
3.- SI TENEMOS FIEBRE O NO
4.- PROBLEMAS GASTRO-INTESTINALES
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EL AGUA
NECESIDADES DIARIAS DE AGUA
EL CUERPO HUMANO NO TIENE RESERVAS DE AGUA

REQUERIMIENTO NORMAL; 1 ML./KCAL. P/ADULTO Y

1.5ML./KCAL. P/LACTANTE.
LO ANTERIOR SE TRADUCE EN APROX. 35 ML./KG. PESO
HABITUAL EN EL ADULTO, Y DE 50 A 60 ML./KG. EN
NIÑOS Y EL LACTANTE 150 ML./KG.
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EL AGUA
NECESIDADES DIARIAS DE AGUA
POR LO ANTERIOR SE DEDUCE, QUE;

EL HOMBRE DEBE CONSUMIR APROX. 3.7 LTOS./DIA

LA MUJER DEBE CONSUMIR APROX. 2.7 LTOS./DIA
CONSIDERANDO EL TAMAÑO
EN LA MUJER EMBARAZADA SE INCREMENTA DE 600 A
700 ML/DIA
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EL AGUA
RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE AGUA
LAS ENZIMAS NECESITAN CIERTO GRADO DE ACIDEZ PARA ACTUAR MEJOR, Y
SI TOMAMOS GRANDES CANTIDADES DE AGUA DURANTE LA COMIDA O
DESPUES, ESTA DILUYE EL JUGO GASTRICO, LO QUE PROVOCA QUE LAS
ACCION DE LAS ENZIMAS SE INHIBA Y SE RETRAZA EL PROCESO
DIGESTIVO.
LAS BEBIDAS FRIAS DISMINUYEN LA TEMPERATURA DEL ESTOMAGO Y
RETRAZAN LA DIGESTION.
DEBEMOS TOMAR AGUA EN ABUNDANCIA DOS HORAS DESPUES DE COMER O
MEDIA HORA ANTES.
AL TOMAR UNO O DOS VASOS DE AGUA EN AYUNO, NOS HIDRATAMOS Y
ACTIVAMOS LOS MECANISMOS DE LIMPIEZA DEL ORGANISMO.
POR LO ANTERIOR SE RECOMIENDA, TOMAR POCO AGUA ANTES, DURANTE
Y DESPUES DE LAS COMIDAS, ADEMAS DE LIQUIDOS NO MUY FRIOS.
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EL AGUA

PRESION OSMOTICA
ES LA PRESION EN LA MENBRANA CELULAR Y
EN INTERIOR DE LA CELULA DEPENDE DE LA
CONCENTRACION DE POTASIO Y EN EL
EXTERIOR DEPENDE DEL SODIO.
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EL AGUA
PRESION ONCOTICA
ES LA PRESION QUE SE EJERCE SOBRE
MENBRANA CAPILAR Y ESTA EN
RELACION A LA CONCENTRACION DE LAS
PROTEINAS EN SANGRE Y EN EL
LIQUIDO INTERSTICIAL.
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METABOLISMO

ES LA ENERGIA QUE CONSUME EL

CUERPO, MAS EL EFECTO TERMICO DE
LOS ALIMENTOS , MAS LA TERMOGENIA
DEBIDA A LA ACTIVIDAD FISICA.
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METABOLISMO

ANABOLISMO:
ES EL PROCESO MEDIANTE EL CUAL
EL ORGANISMO ASIMILA LA ENERGIA
DE LOS NUTRIENTES Y RESGUARDA
PARA SU USO.
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METABOLISMO
CATABOLISMO :
PROCESO MEDIANTE EL CUAL EL
ORGANISMO UTILIZA LA ENERGIA
ASIMILADA COMO FUERZA O COMO
COMBUSTION PARA CIERTA FUNCION
CELULAR.
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ENZIMAS

SON PROTEINAS QUE TIENEN LA CAPACIDAD

DE CATALIZAR REACCIONES QUIMICAS
ESPECIFICAS.
CATALIZAR: ES CUANDO UNA SUSTANCIA
O SUSTRATO SUFRE UNA REACCION
QUIMICA SIN TENER CAMBIOS
SIGNIFICATIVOS.
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ENZIMAS

LAS ENZIMAS SE SINTETIZAN EN BOCA,

ESTOMAGO, PANCREAS Y INTESTINO
DELGADO Y SE LIBERAN A LA LUZ
INTESTINAL.
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ENZIMAS

SUSTRATO

ES TODO SUSTANCIA QUE SUFRE

UNA TRANSFORMACION POR LA
ACCION DE UNA ENZIMA
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ENZIMAS

HODROLISIS
ES LA ACCION QUE EJERCEN LA
ENZIMAS SOBRE LOS NUTRIENTES EN EL
PROCESO DIGESTIVO, Y LE SIRVEN DE
COFACTORES EL ACIDO CLORHIDRICO,EL
JUGO BILIAR Y EL BICARBONATO
SODICO.
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ENZIMAS
CLASIFICACION
OXIDORREDUCTASAS
TRANSFERASAS
HIDROLASAS
LIASAS
ISOMERASAS
LIGASAS
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ENZIMAS
OXIDORREDUCTASAS

ENZIMAS COMPROMETIDAS CON LA

OXIDACION DE LOS SISTEMAS
BIOLOGICOS.
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ENZIMAS

TRANSFERASAS
ENZIMAS QUE CATALIZAN LA TRNSFERENCIA
DE VARIOS GRUPOS QUIMICOS DE UN
SUSTRATO A OTRO.
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ENZIMAS
HIDROLASAS
SON RESPONSABLES DE LA ROTURA DE UNIONES
HIDROLITICAS.
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ENZIMAS
LIASAS
TAMBIEN CATALIZAN LA ROTURA DE UNIONES,
PERO NO POR HIDRÓLISIS.
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ENZIMAS
ISOMERASAS
TRANSFORMAN A SUS SUSTRATOS DE UNA
FORMA ISOMERICA A OTROS.
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ENZIMAS
LIGASAS
SON ENZIMAS QUE CATALIZAN CIERTOS TIPOS
DE SINTESIS UNIENDO COMPUESTOS
QUIMICOS DE LOS SUSTRATOS.
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ENZIMAS
ALIMENTO
CHO

ALIMIDON

MALTOSA SACAROSA LACTOSA

MALTASA SACARASA LACTASA

GLUCOSA GLUCOSA GLUCOSA

MAS MAS MAS
GLUCOSA FRUCTUOSA GALACTOSA

INTESTINO
DELGADO
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ENZIMAS
ALIMENTO
LIPIDOS

ACCION DE LA BILIS

GRASA EMULSIFICADA

LIPASA PANCREATICA
GLICEROLES
MAS
ACIDOS GRASOS INTESTINO
MAS DELGADO
GLICERIDOS
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ENZIMAS
ALIMENTO
PROTEINAS
PROTEASA GASTRICA
( PEPSINA )
POLIPEPTIDOS
TRIPSINA
PROTEASAS PANCREATICAS QUIMOTRIPSINA
CARBOXIPOLIPEPTIDASA
POLIPEPTIDOS
AMINOPOLIPEPTIDASA
PROTEASAS INTESTINALES DIPEPTIDASA

AMINOACIDOS

INTESTINO DELGADO
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DIGESTION SECRECION ABSORCION

*** ^^^ BOCA

*
^ ESOFAGO

*****
^^^^^ ESTOMAGO
xx
********
^^^^^^^^ DUODENO
xxx
**
^^^ YEYUNO
xxxxxxxx
*
^^ ILEON
xxxxxx GIGESTION *****
SECRECION ^^^^

^ COLON ABSORCION xxxxxx

XXX
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ABSORCION
Luz intestinal
Almidon

sacarosa dextrinas maltotriosa maltosa lactosa

FRUCTOSA GLUCOSA Na GALACTOSA

GLUT 5 SGLT 1 SGLT 1

interior del enterocito

FRUCTOSA GLUCOSA GALACTOSA

GLUT 2 GLUT 2
hacia la circulacion portal
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ABSORCION

LIPIDOS

SALES BILIARES EMULSIFICAN GRASAS

LUZ INTESTINAL
SALES BILIARE LIPASA PANCREATICA

MICELAS ACIDOS GRASOS CAPA

MONOGLICERIDOS ACUOSA
SALES BILIARES ESTATICA
TRIGLICERIDOS
QUILOMICRONES COLESTEROL PARED
FOSFOLIPIDOS INTESTINAL
LIPOPROTEINAS
ACIDOS GRASOS

SALES BILIARES LINFA

LIPOPROTEINAS
COLESTEROL
FOSFOLIPIDOS
TRIGLICERIDOS
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ABSORCION
PROTEINAS
HIDROLIZA ENLACES PEPTIDICOS
PEPSINA ESTOMAGO
POLIPEPTIDOS
Y AMINOACIDOS
PANCREAS INTESTINO DELGADO
TRIPSINA PROTEINAS Y POLIPEPTIDOS POLIPEPTIDOS
QUIMOTRIPSINA PROTEINAS Y PEPTIDOS POLIPEPTIDOS
CARBOXIPEPTIDASA POLIPEPTIDOS
RIBONUCLEASA ELASTICA PEPTIDOS AMINOACIDOS

INTESTINO DELGADO INTESTINO DELGADO

CARBOXIPEPTIDASA
AMINOPEPTIDASA POLIPEPTIDOS AMINOACIDOS
PEPTIDASA
ENTEROCINASA TRIPSINOGENO POLIPEPTIDOS
DIPEPTIDOS
TRIPEPTIDOS
NUCLEOSIDASAS ACIDO NUCLEICO PURINAS

BASES PURINICAS