Versin

32, Julio 08 del 2011.

http://www.ecogranjahoma.com
http://www.scribd.com/doc/25980838/Visitas-y-Participacion-en-la-ECHO

ecogranjahoma@yahoo.com

Cultivo Homa de la Quinua

El Alimento Madre de los Pueblos Andinos
[EN DESARROLLO]
Preparado por; Ing. Luis Valenzuela. Colaboran: NN. Hosted in: http://www.scribd.com/doc/36627206/Eco-Granja-Homa-de-Olmue
Un zorro volva del cielo con tremenda barriga llena. En eso, los loros le rompieron a picotazos la cuerda por la que se descolgaba, provocando se reventara contra los altos picos de la cordillera de Los Andes. Del estallido se desparram la quinua que haba robado a los habitantes celestiales. As, la comida de los dioses fue sembrada en el mundo. Desde entonces la quinua vive en las tierras altas del altiplano, donde aguanta la falta de agua y las bajas temperaturas. Los dioses permitieron que de esa manera sus hijos disfrutaran de lo que ahora se llama el trigo de los Incas. Leyenda del Kollasuyo (Bolivia)

Introduccin
La Quinua (Chenopodium quinoa W.) es una Quenopodiaceae caracterstica de las regiones andinas ms fras. Por ello, es pariente pariente del Amaranthus como tambin de las espinacas, acelgas y betarragas. Durante muchos aos el cultivo de la quinua estuvo subvaluado, pero desde que se hicieron pblicas sus propiedades nutricionales, ha tomado mayor importancia en Bolivia y en el mundo, siendo uno de los cereales menores de mayor demanda en Europa. En agosto del 2010, en el extremo ms al sur de la Planicie Sur (Huerta Sur) de la Eco Granja Homa de Olmu - ECHO, se comenz a implementar un campito (2.500 m2) de cultivo comunitario de Quinua (Chenopodium quinoa, familia Chenopodiaceae). La experiencia ahora se realiza con un cierto grado de tecnificacin, con riego x goteo y con todo el protocolo orgnico Homa. Todo el cultivo ser orgnico y diversificado. Para ello, la Quinua ser asociada a leguminosas cultivadas anuales como el haba (Vicia faba), arverja (Pisum sativum, Leguminoceae), entre otras, para favorecer las condiciones alelopticas de mutua proteccin y nutricionales (incorporacin de nitrgeno atmosfrico por parte de las legumbres). Esta vez, la ECHO ha establecido una alianza estratgica con un especialista en Biodinmica (*) para observar rigurosamente las biocondicionantes astronmicas y aplicar algunos bio preparados dinamizados, conocidos como el 500 (maceracin de estircol de vaca), 501 (maceracin de slice de cuarzo) y el 508 (maceracin de cola de caballo), conjuntamente con la Metodologa Homa aplicada a la Agricultura Orgnica.
_________ (*) Efrn Carrizo, Agrnomo Biodinmico vinculado al Colegio Waldorf de Limache. E Carrizo ha expandido el Cultivo de la Quinua en V Regin de Chile.

Contenido
Introduccin Etnobotnica de la Quinua Un bello cultivo multicolor Descripcin agronmica y produccin Aporte nutricional y culinario Culinaria (I) - Preparacin de la Quinua Integral Culinaria (II) Cocina Ancestral de la Quinua Otros usos de la Quinua El Cultivo de la Quinua en la ECHO ANEXOS Fotos y Grficos Descripcin Botnica de la Quinua Anlisis de la Ceniza Agnihotra Homa Mantras Bibliografa

Croquetas de Quinua

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Etno Botanica de la Quinua

En Amrica, el cultivo de la Quinua se remonta mace ms de 5.000 aos y erea considerada por los pueblos originarios como Planta Sagrada. Desde esa poca se distribuye 12.00 kms desde Venezuela hasta Chile. Bolivia es el mayor productor mundial con 35.700 has (Chile: 1.454 Has) que producen 23.200 tm. La Quinua se da a conocer en la feria mundial de alimentacin realizada en Suiza en 1990 donde se le denomina Le Petit Riz Des Incas o el pequeo arroz de los Incas. Los chibchas la consideraban la madre de los granos por sus excepcionales propiedades nutricionales La quinua en el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que abarc en sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la Argentina y las Islas de Chilo en Chile, tambin fue cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de Mxico, denominandola Huauzontle, pero usndola nicamente como verdura de inflorescencia. Sin embargo su cultivo asocia principalmente en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Per adems de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y de los Estados Unidos. Ha sido llamado el arroz andino, y tambin el trigo de los Incas o simplemente el Grano de Oro de Los Andes. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. En las zonas altas de los Andes y el altiplano de Per y Bolivia, los viajeros (Callahuayas) y comerciantes de trueque llevan consigo unos panecillos hechos de harina de quinua y fritos en grasa animal (Quispio), el cual se mantiene fresco y tierno por mucho tiempo y sirve para reponer energas y alimentar al viajero a cualquier hora del da o la noche. Adems de este aporte nutricional, la Quinua tiene un componente mtico y ceremonial pues se dice que la deidad de los dioses (Apus) los bendice y le aporta mayor energa para continuar viaje; as mismo el da de los muertos (01 de noviembre) se da de ofrenda a los muertos para que les otorguen energa y fortaleza en el ms all, por ello se dice que despus de haber sido ofrecido a los muertos (Alms) ya no tiene sabor ni frescura. La Quinua originaria estuvo perdida de nuestros campos y en nuestra cultura culinaria durante muchos aos. Los prejuicios de la conquista espaola (*) contra los alimentos originarios como la quinua, el amaranto y la maca ocasionaron su paulatino desuso y fueron reemplazados por aquellos granos introducidos de Europa como el trigo y la cebada. A la llegada de los espaoles, la quinua tena un desarrollo tecnolgico apropiado y una amplia distribucin en el territorio Inca y fuera de el. El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdvia quien al observar los cultivos alrededor de Concepcin, menciona que los indios para su alimentacin siembran tambin la quinua entre otras plantas. Posteriormente, Bernab Cobo, confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales describe que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeo, y hace referencia al primer envo de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesa por mar. Posteriormente, Cieza de Len (1560), indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras fras se siembra poco maz y abundante quinua. Tambin Patio (1964), menciona que en sus revisiones sobre La Paz, se habla de la quinua como una planta que serva de alimento a los indgenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt, al visitar Colombia indica que la quinua siempre ha acompaado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.
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Se calcula que cuando los espaoles llegaron al continente americano, la domesticacin de la planta en la meseta andina ya tena unos 10 mil aos. Su consumo habitual ha sido comprobado por los arquelogos, al encontrar quinua en las ruinas pre hispnicas (**). Gracias a ella no exista el hambre en el altiplano. Sus pueblos originarios dejaron el legado de su cultivo y su consumo a sus descendientes andinos. La quinua, originaria de las alturas de Los Andes fue conservada por Quechuas y Aymaras. Se estima que existen 3.120 variedades o ecotipos (***), utilizadas en reas de cultivo de Bolivia, cuyas cosechas la ha convertido a en el primer productor mundial del grano. Los agricultores andinos conservaron las semillas de la quinua y continuaron su cultivo en pequeas parcelas. Hacia el ltimo tercio del siglo XX se ha redescubierto el valor del grano y se ha impulsado su estudio cientfico, el mejoramiento de algunas variedades como la quinua sajama y la expansin tanto de los cultivos como del consumo entre los bolivianos y desde all la culinaria ha sido traspasada a Per y Chile. En Bolivia, los cultivos se han extendido hasta 35.700 hectreas, principalmente en el altiplano norte, central y sur. La produccin alcanza a un promedio de 23.200 toneladas mtricas, de las que un 65 por ciento es para el autoconsumo y el 35 por ciento se destina al mercado. Los productores de quinua exportaron 2.800 toneladas por un valor de ms de tres millones de dlares a Europa y Estados Unidos. El segundo pas productor es Per, con un rea sembrada de 30.000 ha, el 80 por ciento de las cuales se encuentran en Puno. En Ecuador unas 1700 ha se dedican a la produccin de quinua y en Colombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nario. En las zonas de cultivo de estos tres pases, es ms comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. Los nombres propios de la Quinoa en los diferentes dialectos autctonos son: Aymar: Chibcha: Mapudungun: Quechua: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique suba, pasca dawe, sawe, chichiconwa ayara, kiuna, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha*, qaiwa, qaawa.

Algunos de su ecotipos son: Sajama (Patacamaya, Bolivia), Real (Llica, Bolivia), Kaslala (Bolivia). Toledo Iri (Bolivia), Pasancalla (Bolivia), Kuli negra (Bolivia), Wila coimini (Bolivia), Kata-mari (Bolivia), Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per), Cheweca (Puno, Per), Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per), Blanca de Chuquito (Per), Blanca de Junn (Per), Rosada de Junn (Per), Ccoito (Per), Choquetipo (Per). Chullpi (Per) Witulla (Per). Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per), Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia), Catentoa (Concepcin, Chile). Regalona (Temuco, Chile). Tambin hay registros del cultivo del grano en Argentina. En San Juan y en Agua de la Tinaja, en el 2.500 a C; en Mendoza (Gruta del Indio), en el siglo III a C diversas variedades de qunoa, cultivaban qunoa y calabaza. En Salta, Pampa Grande hay evidencia concretas de su cultivo en el perodo tardo ( 1000 1400 d.C.). _________
(*) Como grano madre, la quinua formaba parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. Este fue un motivo para que el cultivo de quinua como el de la kiwicha fueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a rituales paganos. (**) Humberto Gandarillas (1920-1998), uno de los principales impulsores de la revalorizacin del consumo de quinua (***) En Bolivia se encuentra el banco de germoplasma que guarda las 3.120 variedades de quinua, la mayor gama en todo el mundo, adems de otras, como la caahua, de la que se han reunido 770 accesiones, y el amaranto, con 4/50

51 variedades, que estn cuidadosamente conservadas y custodiadas por la Fundacin de Promocin e Investigacin de Productos Andinos (PROINPA). Fuentes: http://revista.serindigena.org

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Un bello cultivo multicolor

Las panojas de quinua cambian de color segn el tiempo de su maduracin. Las panojas (floracin aglomerada de la quinua), adquieren matices amarillos, dorados, rojos intensos casi llegando al negro, rosados suaves, malvas, lilas y verdes intensos. La Quinua llamada Mixtura (*) suele utilizarse en fiestas religiosas y en las mesas de ofrenda (**) _________
(*) El grano de dos colores, verde y rojo, conocido como mixtura,. (**) Alejandro Bonifacio, ingeniero agrnomo, 22 aos dedicado a la investigacin de la quinua y a su cultivo en el altiplano boliviano.

Descripcin agronmica y produccin

La quinua es una planta de desarrollo anual, dicotilednea. Usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta. En las zonas de cultivo especialmente Bolivia, Per y Colombia, es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. Saponina y Biopreparado. La cscara (episperma) de la qunoa o mojuelo posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en abundante agua. La cascarilla que contiene la saponina es til para preparar lavazas tiles para el lavado de la vajilla. El Biopreparado es utilizado como pestfugo natural segn investigaciones recientes (*), ya que la Quinua posee efectos biolgicos antimicrobianos, es citotxica-antitumoral, fungicida, insecticida, expectorante, diurtica, cardiovascular, antiinflamatoria, antiexudante, antiedematosa y antiulcrica. Siembra. Como la quinoa es un grano que tiene como tamao un dimetro que va desde los 0,1 a 2,5 milmetros, al ser sembrado el grano no puede quedar muy enterrado, porque al nacer el grano (germinado) bajo tierra, al ser muy pequeo muere en el momento de emergencia, ya que no recibe luz para su desarrollo y la reserva alimenticia del grano no es suficiente para dicho proceso. Asociacin con otros cultivos. En nuestro pueblos ancestrales se sola cultivar la Quinua junto con Maizintercalado.
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Requerimientos agronmicos. Suelos pH Clima Agua Temperatura Radiacin Fotoperodo Altura. Suelo. La quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica, con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta es exigente en nitrgeno y calcio, moderadamente en fsforo y poco de potasio. Tambin puede adaptarse a suelos franco arenosos, arenosos o franco arcillosos, siempre que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua. pH. La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y produccin a diferentes pH del suelo, se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH, en los salares de Bolivia y de Per, como tambin en condiciones de suelos cidos encontrando el extremo de acidez donde prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de Michiquillay en Cajamarca, Per. Clima. Por ser una planta muy plstica y tener amplia variabilidad gentica, se adapta a diferentes climas desde el desrtico, caluroso y seco en la costa hasta el fro y seco de las grandes altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y lluviosos, llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climticas. Agua. En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a pesar de ser una planta C3, puesto que posee mecanismos morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que le permiten no solo escapar a los dficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo, a la quinua se le encuentra creciendo y dando producciones aceptables con precipitaciones mnimas de 200-250 mm anuales, como es el caso del altiplano sur boliviano, zonas denominadas Salinas de Garci Mendoza, Uyuni, Coipasa y reas aledaas a Llica, lgicamente con tecnologas que permiten almacenar agua y utilizarlas en forma eficiente y apropiada. En condiciones del sur de Chile, zona de las poblaciones Mapuches (Concepcin) la quinua denominada Quingua, da producciones aceptables con precipitaciones pluviales que sobrepasan los 2000 mm de lluvia anual, lgicamente con genotipos excepcionales de das largos y caractersticas del grano diferentes a las quinuas de la zona andina. En general, la quinua prospera con 250 a 500 mm anuales en promedio, en caso de utilizar riegos estos deben ser suministrados en forma peridica y ligeros, los sistemas de riego pueden ser tanto por gravedad como por aspersin o goteo; se recomienda efectuar riegos por gravedad en la sierra y valles interandinos, utilizando poco volumen de agua y con una frecuencia de cada 10 das. Temperatura. La temperatura media adecuada para la quinua est alrededor de 15-20 C, sin embargo se ha observado que con temperaturas medias de 10C se desarrolla perfectamente el cultivo, as mismo ocurre con temperaturas medias y altas de hasta 25C, prosperando adecuadamente, al respecto se ha determinado que esta planta tambin posee mecanismos de escape y tolerancia a bajas temperaturas, pudiendo soportar hasta menos 8 C, en determinadas etapas fenolgicas, siendo la ms tolerante la ramificacin y las ms susceptibles la floracin y llenado de grano. Radiacin. La radiacin es importante, por que regula la distribucin de los cultivos sobre la superficie terrestre y adems influye en las posibilidades agrcolas de cada regin. La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su perodo vegetativo y productivo. En la zona de mayor produccin de quinua del Per (Puno), el promedio anual de la radiacin global (RG) que recibe la superficie del suelo, asciende a 462 cal/cm2/da, y en la costa (Arequipa), alcanza a 510 cal/cm2/da; mientras que en el altiplano central de Bolivia (Oruro), la radiacin alcanza a 489 cal/cm2/da y en La Paz es de 433 cal/cm2/da, sin embargo el promedio de radiacin neta (RN) recibida por la superficie del suelo o de la vegetacin, llamada tambin radiacin resultante alcanza en Puno, Per a 176 y en Arequipa, Per a 175, mientras que en Oruro, Bolivia a 154 y en La Paz, Bolivia a 164, solamente, debido a la nubosidad y la radiacin reflejada por el suelo (Frere et al., 1975). Vacher et al. (1998) determinaron que las condiciones radiativas en el Altiplano de Per y Bolivia, aparecen muy favorables para la agricultura. Mencionan que una RG elevada favorece una fotosntesis intensa y una produccin vegetal importante, y adems una RN baja induce pocas necesidades en agua para los cultivos. Fotoperiodo. La quinua por su amplia variabilidad gentica y gran plasticidad, presenta genotipos de das cortos, de das largos e incluso indiferentes al fotoperodo, adaptndose fcilmente a estas condiciones de luminosidad, este cultivo prospera adecuadamente con tan solo 12 horas diarias en el hemisferio sur sobre todo en los Andes de Sud Amrica, mientras que en el hemisferio norte y zonas australes con das
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de hasta 14 horas de luz prospera en forma adecuada, como lo que ocurre en las reas nrdicas de Europa. En la latitud sur a 15, alrededor del cual se tiene las zonas de mayor produccin de quinua, el promedio de horas de luz diaria es de 12.19, con un acumulado de 146.3 horas al ao (Frere et al., 1975). Altura. La quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000 metros sobre el nivel del mar. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen su perodo vegetativo, comparados a la zona andina, observndose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar habiendo obtenido hasta 6,000 Kg/ha, con riego y buena fertilizacin. Plagas. Las plagas de insectos que atacan la semilla almacenada pueden ser causa principal del deterioro de la calidad de la misma durante esta etapa. El dao fsico real a un cultivo depender de la modalidad de accin de la plaga; por ejemplo, algunos se alimentan en el endosperma de la semilla, otros en el embrin. Adems de este tipo de efecto directo sobre el vigor de la semilla, la respiracin de las poblaciones de insectos aumenta el nivel de humedad en la atmsfera del almacn, lo que a su vez aumenta la actividad de los hongos y puede desencadenar en la germinacin de la semilla almacenada. Almacenamiento. En La poscosecha es una etapa fundamental del proceso productivo agrario, que permite la obtencin de un producto en ptimas condiciones para el consumo o transformacin. Una produccin exitosa y adecuada se puede perder cuando esta etapa es descuidada, lo que frecuentemente ocurre en el rea andina, donde muchos productos llegan al consumidor en condiciones que desfavorecen su precio, calidad, uso y transformacin (Mujica, 1988). Se estima que la quinua y en general los granos andinos pierden hasta un 30% de su valor por una inadecuada poscosecha, principalmente durante la eliminacin de sustancias extraas, en el transporte del campo al almacn, del almacn al centro de consumo o transformacin y debido al deficiente almacenamiento. El objetivo principal del almacenamiento de semilla es asegurar que mantenga su germinacin y vigor. Es esencial que la semilla sea mecnicamente pura porque el detrito de plantas y semillas propiciar el ataque de microorganismos, cuya gravedad depender del calor y la humedad. El crecimiento de hongos comienza en la semilla almacenada cuando la humedad excede el 12-14%. Para obtener una calidad optima del grano es importante evitar daos por la presencia de lluvias o nevadas en la poca de cosecha, que puede causar pudriciones, manchar y amarillar el grano, desfavoreciendo la apariencia y la calidad y disminuyendo el poder germinativo. Para ello, el campesino productor de quinua ha diseado sistemas de proteccin de parvas, acomodando las panojas, y construyendo cobertizos de paja a dos aguas. Los problemas ms importantes que confronta la semilla en el almacn son los ataques de roedores, polillas y gorgojos. Los principales factores ambientales que afectan al almacenamiento de la semilla son la temperatura y la humedad. La mayora de las zonas geogrficas del mundo experimentan temperaturas fluctuantes, estacionales y diarias, y en muchas localidades hay tambin perodos de humedad relativa alta que puede causar el aumento del contenido de humedad de la semilla almacenada. Generalmente el contenido de humedad de la semilla y la temperatura de almacenamiento determinan la vida de la semilla almacenada, por lo que las dos reglas generales descritas por Harrington y Douglas (1970) se aplican con frecuencia para demostrar el potencial de almacenamiento. Estas son: 1. por cada disminucin del 1% en el contenido de humedad de semilla, la vida de sta se duplica; 2. por cada disminucin de 5 C en la temperatura de almacenamiento la vida de la semilla se duplica. Estas reglas se aplican cuando el contenido de humedad de la semilla es entre 5 y 14% y dentro del rango de 0 a 50 C de temperatura. Generalmente, las reservas de semilla comercial tienen que almacenarse de una estacin a otra, lo cual significa un tiempo de seis a doce meses, dependiendo de si la semilla va a ser usada localmente o se va a exportar a otra regin. La mayora de especies de cultivos mantiene una viabilidad satisfactoria por si son almacenadas con un contenido de humedad entre el 10 y 14% durante este periodo. La humedad debe reducirse por debajo del 10% cuando la semilla tiene que almacenarse por un perodo ms largo, y deber guardarse en envases a prueba de vapor para evitar que el contenido de humedad de la semilla est en equilibrio con el de la atmsfera. Las reservas de gran valor, como
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semilla bsica y semilla de mejoradores, deben ser almacenadas en estos tipos de envase o en cuartos de atmsfera controlada, en donde la humedad relativa pueda mantenerse a niveles ptimos para mejorar la vida de la semilla almacenada. El almacenamiento de germoplasma a largo plazo generalmente se logra utilizando envases a prueba de vapor y baja temperatura en edificios especialmente diseados para este fin Almacenamiento Inca. El almacenamiento de la quinua en condiciones ptimas fue practicado en el pasado por las culturas pre incas, asentadas en la hoya del lago Titicaca, zona de mayor dispersin y cultivo de la quinua. Tradicionalmente se utilizan un colchn hecho de paja (totora) para almacenar y conservar los granos de quinua chuo o cebada durante un mximo de tres aos sejjes o trojes. Otros mtodos tradicionales utilizados son las colcas (barriles de arcilla), cuero de vaca (piel de vaca), vasijas (macetas grandes de arcilla, cuyo exterior es tratado con grasa, que son enterradas en el suelo y selladas con una mezcla de arcilla y ceniza). Los mtodos modernos son la conservacin en bolsas plsticas, sacos o costales de grano y silos. _________
(*) Proyecto iniciado en el 2008 por un equipo del Instituto de Investigaciones Qumicas de la Universidad Mayor de San Andrs (UMSA) de La Paz. Fuente: Almacenamiento de la Semilla de Quinua. S.-E. Jacobsen & Angel Mujica

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Aporte nutricional y culinario

Es conocido el alto poder nutritivo y el contenido de protenas vegetales que tiene el grano, generalmente color crema, aunque se encuentra en otros matices como el caf, el negro, blanco, rojo, amarillo y la mixtura.

La Quinua es un grano que satisface todos los requerimientos nutricionales. Tiene protenas, grasas, carbohidratos y minerales, y prcticamente los 10 aminocidos esenciales, entre los cuales la arginina, cistina, isoleucina, lisina (desarrollo cerebral), metionina , treonina, triptofano y valina. El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Igualmente es rica en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. La Quinua no posee gluten, por lo que puede ser consumidas por celacos.
Aminocidos Esenciales en la Quinoa (Ewart 1967) Vitaminas en la Quinoa (Alvistur et al.U.S.D.A. y Morales)

g/10 kgs. Bruto Aminocido Isoleucina Leucina Lisina Fenilalanina Tirosina Cistina Metionina Treonina Triptfano Valina 68 104 79 79 41 Trazas 18 40 16 76
Fuente:

Vitaminas Vit. A

(mgr./100 g) 0,36 (variedad 1) 0,12 (variedad 2) Vit. B Tiamina 0,51 0,39 Riboflavina Niacina 1,2 Vit. C Acido 6,24

http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.html
Es pobre en grasas, La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. La Quinua es una planta de la que se aprovecha todo. Los tallos rojos o amarillos tienen mucha fibra y, como el grano, son buenos para los animales: ganan peso y producen ms leche. Las hojas tiernas de la planta permiten preparar sopas y ensaladas y, tras sacar el grano de las panojas, la cascarilla que envuelve a cada quinua se la quema y, con ella, se elabora la pasa o leja, utilizada en la masticacin de coca (Bolivia).
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En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. La gama de sabores abarca desde lo salado hasta lo dulce. Adems de sopas de quinua, las laguas o cremas, la ph'isara el grano retostado y hervido como el arroz, puede degustarse con todo tipo de guisos y preparados culinarios. Postres pueden ser preparados con azcar, canela molida y otras especies. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia y Colombia muchas veces sustituye a la harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la actualidad (ao 2007) se est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile. Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar en variadas formas (*), tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas. El mundo vegetariano la ha acogido con entusiasmo. Hay reportes de que la quinua es utilizada por los restaurantes vegetarianos ms importantes de Europa y Estados Unidos, donde el grano es presentado en los platos ms exticos y requeridos por el paladar de los exigentes comensales (**). En teraputica, el grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones hepticas, las anginas y la cistitis. Es un analgsico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante. Puede que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con algunas otras plantas, para curar las fracturas de huesos. Otros usos frecuentes contemplan el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. Muy pocas plantas alimenticias ofrecen tan diversos sabores y tan tiles son desde el tallo hasta el fruto. _________
(*) http://www.pasqualinonet.com.ar/recetas_andinas.htm (**) http://www.elciudadano.cl/2010/07/20/la-quinua-es-el-nuevo-%E2%80%9Cgrano-de-oro%E2%80%9D/

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Quinua Integral Preparacin y Uso .

Introduccin. La receta de la Quinua que presentamos es la que usamos en la ECHO, la que puede ser llamada
una preparacin ecolgica, donde nada se pierde, ni la pajuela, ni el agua del lavado del grano que contiene la saponina y por supuesto la Quinua. Nuestra Quinua es Orgnica e Integral. La Quinua que almacenamos y entregamos a los consumidores est con su propia pajuela. Por qu? Porque la Quinua no slo posee extraordinarios y abundantes nutrientes, sino que tambin posse energia esencial, debido a que ha estado en la tierra de la ECHO cerca de 7 meses y durante ese perodo expuesta varias horas diarias frente al Fuego Homa, en el lugar mismo donde ella era cultivada. Adems, la pajilla es muy importante, es el envolvente de la Quinua que la proteje y le conserva su nivel energtico original. Por ello, no se recomienda separarla (hasta el momento de su consumo).

Preparacin base. Como se mencion en la introduccin, se comienza desempacando la Quinua Integral, tal como fue trillada, esto es protegida con algo de pajilla fina. Primera Fase. Se pone la Quinua Integral en abundante agua en un buen bol, ojal de vidrio o acero. Posteriormente, por ser mas liviana, la pajilla tender a flotar y los granitos de Quinua a irse al fondo del bol; con una espumadera se retira la pajuela tomndola desde suficiente profundidad en el agua sin tocar la Quinua. Se deja la pajuela en otro recipiente para su posterior empleo como abrasivo de lavado u otros usos (por ej. material para enriquecer la tierra de la huerta). Este procedimiento se repite varias veces hasta que la Quinua quede sin pajuela. Si algo de pajilla queda con ella, no importa puesto que contiene fibra. Segunda Fase. La segunda fase se inicia con un lavado profundo o desamargado para despojarla de la Saponina, jaboncillo que rodea al grano y que le da proteccin natural . Con la mano o con una cuchara de madera se revuelve ligeramente el agua en sentido de las agujas del reloj, Esto permite tanto su limpieza y desamargado como su energetizacin dinamizacion. Se escurre el agua, repetidas veces en un cedazo relativamente fino para que no pase el grano. Durante el proceso del lavado, se guarda la lavaza en botellas y la pajilla, para lavado de la vajilla o para devolverla como nutriente a la tierra. Nada se pierde, todo se recicla !
Para Germinado:

Tercera Fase. Para germinarla, se la deja remojando por un da entero, cubierta en agua y tapada con un plato. Cuarta Fase. Al da siguiente, se escurre el agua en un cedazo. Se enjuaga 2 o 3 veces a satisfaccin del preparador. Posteriormente se escurre toda el agua y se deja otro da completo o dos, a eleccin. As, la Quinua queda humedecida, y se con un plato para completar su germinacion. Quinta Fase. Durante el tercer/cuarto dia se lava un par de veces, escurrindole toda el agua y dejndola en reposo por el resto del da. Basta verificar, algunos milimetros del brote para poder consumirlo, y CRUDO !
Preparacin en la Cocina:

Se cocina a fuego lento por unos 20 min con agua a un par de cms sobre la Quinua. Se espera hasta que hierva. A gusto, puede volver a lavarse con agua fria e incluso volverse a agregar agua para otros minutos de coccin hasta que est a la temperatura que se desee. Alternativas culinarias. Puede prepararse ya sea para sopa, guisos, ensaladas o para postre.
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Sopas, guisos o ensaladas. Para platos salados, se calienta la base de Quinua, pudindosele agregar distintas especies a eleccin. Si se prefiere, puede ser sasonada con sal, curry, merken, pimienta, gengibre, ajos, organo, etc. Postres. En este caso, se calienta la base de Quinua a la temperatura deseada, se apaga y se agrega miel disolvindola en la Quinua. Posteriormente se puede combinar con yogur, helados, frutas con algunas hojitas de menta, stevia, melisa u otras hojitas de hierbas aromticas, todo a eleccin. Nota sobre el desamargado. A continuacin transcribimos como es desamargada la Quinua (jiwra o jiura en
aymara) en nuestios pueblos originarios (Los Andes, Cajamarca, Per). Para desamargar se saca la cantidad de quinua deseada, se coloca sobre la manta y se humedece con un poco de agua. Luego se soba toda la quinua humedecida con las manos hasta que salga la cascarita y se enjuaga varias veces en un balde grande hasta que el agua salga limpia, lo que indica que ya sali el sabor amargo (saponina). Fuente: http://www.pratecnet.org/pdfs/De%20la%20Chacra%20al%20fofon.pdf Una alternativa de desamargar la quinua es mediante el tostado y venteado, lo que comprende los siguientes pasos: Tostado ligero: Utilizando una tostadera de barro o arcilla (jikia) se tuesta ligeramente la quinua en un fogn de barro, removiendo con un hisopo de palo para que no se queme. Segn se va tostando se vaca a una cacerola de arcilla o sartn. Pelado: Encima del pellejo de oveja se pela la quinua sobando ligeramente con una piedra grande de batn, para quitar la cscara. Venteado: Sobre una manta o elmismo pellejo de oveja se ventea la quinua pelada aprovechando la corriente de aire, dejndola limpia de impurezas para la molienda (Comunidad de Pucachupa, Pucara, Dpto de Puno).

Culinaria - Cocina Ancestral de la Quinua

(Recetas Aymara) Katawi Law. Mazamorra de Quinua (Pucachupa, Pucara, Puno, Per)
Para 12 personas se necesita lo siguiente: 2 kgs de harina de quinua Un puado de katawi o Cal (60 gr) Ocho litros de agua Tres tazas de leche Dos cucharadas de sal Medio saco de bosta Herramientas Un fogn de arcilla, qoncha Un cucharn de palo de quea, wislla Una olla grande de arcilla, manka Una cacerola de arcilla, llata. Doce platos de arcilla, chuwa

Preparacin de la mazamorra
Se echa poco a poco la harina de quinua a la olla, en el momento en que el agua est hirviendo, removiendo con un cucharn de palo. Se prepara un puado de cal (isku katawi) en media taza de agua, removiendo con el dedo. Este preparado se echa a la olla y removiendo con el cucharn va tomando un color amarillo claro, hay que cuidar que no se vuelva verdoso (amargo). Igualmente se aade la sal. Para que la mazamorra de quinua no se queme en la olla se remueve con el cucharn de rato en rato, hasta que est cocida. Ms o menos en media hora la mazamorra ya est cocida, entonces se debe bajar del fogn. De la misma manera tambin se hace hervir la leche. Se sirve la lawa con el cucharn de palo en platos de arcilla y encima se agrega la leche; esto es el desayuno o comida de los campesinos del altiplano. La mazamorra de quinua constituye un buen alimento para toda edad. A la mazamorra con leche se puede aumentar harina de qaiwa (qaiwa haku), entonces se vuelve una masa espesa (phiri) que se come al medioda como fiambre fro. Tambin se puede hacer la mazamorra con caihuaco, con o sin cal.

Phiri de Quinua
El phiri se prepara con la harina de quinua, para lo cual se debe tostar la quinua entera (lavada y secada) y molerla. Se elabora generalmente de quinua roja y amarilla. La coccin es a vapor; para su preparacin se ponen dos tazas de agua en una olla de barro. Cuando inicia el hervor se aade lentamente la harina de quinua, tratando de que no se apelmace (no haga grumos), luego se tapa la olla y se va cociendo a fuego muy lento para que acte el vapor. Para hacer una prueba de coccin se retira la olla del fuego: si el agua no se ha consumido se la hace escurrir para luego batir con dos palitos especialmente confeccionados para dicho fin. Antes de servir se coloca la olla sobre el fogn sin fuego, pues el calor permite que termine de cocinarse. 13/50

Este plato se prepara para medioda y se consume generalmente como fiambre; es muy apetecido por los

nios por su sabor agradable. Diferentes Panecillos de Quinua (Tilali, Moho, Puno, Per)
Con la harina de quinua se pueden preparar diferentes panecillos: Kispiu: Se prepara amasando la harina de quinua con un poco de cal disuelta en agua (ver ms delante). Se prepara generalmente durante los meses de lluvia, porque se dispone de mas tiempo y no hay todava alimentos frescos. Tajola: La masa es igual que la del kispiu, pero se fre (ver ms adelante). Se prepara ms para fiestas y rituales grandes. Jaqo: Tambin llamado japu; es otra forma de hacer el kispiu y se prepara apretando con la palma de la mano contra los dedos: esta tambin se fre. Anaquilla: Para su preparacin se tuesta primero la harina de quinua, luego se amasa para despus empezar a formar pequeas bolitas. Cuando es cocinado a vapor se le conoce como phiri y cuando es frito en sartn se llama thajte. Japuch kispiu: A veces mezclamos harina de cebada con un poco de harina de quinua, y despus se prepara igual que el kispiu con cal.

Kispiu de quinua
Para preparar la masa, se miden cuatro phojtos (ambas manos llenas) de harina de quinua que mezcla en una batea con una taza y media de agua tibia de khatawi (agua con cal), o la cantidad necesaria para que la masa tenga una coloracin ligeramente amarilla, y aade un poco de sal. Luego de amasar bien, se soba las palmas de las manos con aceite, toma una porcin de masa y la estira hasta formar soguitas que pueden ser delgadas o ms gruesas y va separando trozos a los que da forma. De antemano se alista una olla grande de barro, en su fondo se colocan unos tres o cuatro palitos delgados de madera, encima se acomoda una capa de paja ichhu y aade agua suficiente de manera que al haberse consumido, estarn cocidos los kispiu . Al salir vapor de la olla, se comienza a acomodar con cuidado las masitas para que no entren en contacto con el agua y se tapa con un plato hondo, dejando cocer por unos 20 minutos. Al destapar la olla, se desprende un aroma agradable que incita a probar all mismo los kispiu frescos (Receta de Rosa Pilco Quispe, Conima, Puno).

Api de quinua
Se trata de una bebida semi-espesa que se consume en Bolivia y el sur del Per, especialmenteen la maana. Para prepararla, se hierve el agua con canela y clavo de olor, durante cinco minutos; luego se diluye la harina de quinua (puede ser cruda o tostada) en un poco de agua fra y se agrega, junto con el azcar, al agua con canela. Se deja hervir por diez minutos, removiendo, o hasta que la harina est cocida. Se sirve muy caliente, como desayuno; slo o con pan. Se le puede dar color con airampu (pepitas del fruto de una cactcea silvestre).

Huminta dulce de Quinua

Cocinar la quinua lavada con abundante agua durante 30 minutos o hasta que quede pastosa (atamalada), batirla con una esptula. Para tres tazas de quinua hervida agregar dos cucharadas de manteca derretida, media taza de azcar, el queso fresco cortado en tajadas, las pasas de uva, la canela molida y una cucharita de polvo para hornear. Batir bien hasta que est cremoso. Se puede armar la preparacin en hojas de choclo (panca) y cocinar al vapor, o se puede colocarla en una fuente y cocer en horno caliente durante 10 - 15 minutos hasta que se dore lo suficiente, a manera de pastel (Receta de Bolivia).

Guiso de hojas de quinua

Las hojas de la quinua se cosechan de preferencia cuando la planta es tierna. Estas reemplazan ventajosamente otras hojas verdes, como son la espinaca y la acelga, en sopas, guisos y ensaladas. Se hacen hervir dos atados de hojas de quinua en agua y sal durante cinco minutos. Se prepara un ahogado con aceite, cebolla y tomate picados, se agregan las habas o arvejas, aj, condimentos y sal. Dejar saltear durante diez minutos hasta que la cebolla est blanda, luego agregar dos tazas de agua y dejar hervir hasta que la carne est casi blanda. Agregar las papas partidas en cuatro y terminar la coccin. Finalmente se aaden las hojas hervidas, se revuelve todo y da un hervor. Se sirve caliente.

Croquetas de Qunua
Las croquetas de qunoa son nutritivas, deliciosas y muy fciles de preparar. Se pueden comer fras o calientes, acompaadas de ensalada o en sandwich. Nosotros las disfrutamos en pan pita acompaadas de pepino rallado, menta, tahine, zanahoria, lechuga y pepinillos. Ingredientes 1 taza de qunoa 1 zanahoria rallada fina cebolla 2 huevos alcaparras 14/50

sal, pimienta ssamo tostado aceite de oliva perejil Preparacin 1. Lavar la qunoa y cocer en 1 taza de agua hirviendo 2. Cortar la cebolla en brunoise. Rehogar 3. Rallar la zanahoria fina 4. Cortar las hojas de perejil 5, Agregar harina para consolidar 6. Mezclar los ingredientes en un bol. Salpimentar 7. Calentar el aceite. Formar las croquetas con las manos y frer 8. Poner sobre un plato con papel absorbente

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Otros usos de la Quinua

Culinaria. Entre los productos a base de Quinua que se fabrican se encuentran: compotas, hojuelas, pastas, barras de chocolate, expandido de quinua o man, leche de Quinua y harina; a partir de esta ltima se elaboran productos como galletas, harinas fortificadas de otros cereales, pan, leche, sopas, guisos, postres y coladas. Combustible. Los tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetacin; as mismo en algunos valles interandinos y valles de Mxico como tutor en siembras de frijol trepador o voluble. Mal de altura. Las semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos BB, pavos y patos, que generalmente son llevados de la costa; del mismo modo las semillas germinadas para el control del mal de altura en el ganado vacuno, disminuyendo el edema que se presenta en la generalidad de los casos. Planta trampa. En genral,las plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos negros y colores oscuros no son atacados por los insectos y en la generalidad de los casos, las races actan como plantas trampa de nemtodos que atacan principalmente a los tubrculos (Papa, oca, olluco), por ello la costumbre de cosechar la quinua extrayendo la raz y toda la planta para luego utilizar como combustible, tanto el tocn como la raz donde van adheridos los nemtodes formando nudosidades a manera de rosarios. Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel acta como repelente contra mosquitos, la aplicacin del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa como vermfugo y para el control de parsitos gastrointestinales, contra garrapatas y caros en cuyes. Industrial. Industrialmente se puede extraer alcohol industrial, saponina, quinoina, cido quinoico, cartn a partir de la celulosa, almidn de buena calidad, harina, aceite etc. Saponina. El proceso crtico en la industrializacin del grano de quinua es el desaponificado. La saponina de la Quinua, que se encuentra en la cscara del grano, produce un sabor amargo y es ligeramente txica, lo que hace necesaria su extraccin del grano. En la actualidad existen tres mtodos de desaponificado: hmedo, qumico, seco y combinado. Aunque, la saponina se ha considerado como un desecho en el proceso de transformacin del grano de quinua, se estn buscando alternativas para industrializarla y comercializarla. Por la caracterstica espumante, las saponinas se emplean en la fabricacin de cerveza, en la preparacin de compuestos para extinguidotes de incendios y en la industria fotogrfica, cosmtica y farmacutica. En esta ltima tiene utilidad para la elaboracin sinttica de hormonas. Igualmente es aprovechada por los campesinos andinos, especialmente las mujeres, quienes enjuagan sus cabellos con el agua que queda del lavado de quinua o la utilizan para lavar tejidos. El contenido en saponinas de los granos de quinoa es el causante de su original sabor amargo y de su uso como jabn. Es necesario eliminar las saponinas para poder consumirlo. Los mtodos de eliminacin pueden ser manuales (friccin con las manos y agua) o industriales (escarificacin lavado en seco y mtodo combinado lavado en seco y hmedo).

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El Cultivo de la Quinua en la ECHO

Caractersticas generales del proyecto. El Proyecto que reportamos en este documento, es un Cultivo de la Temporada 2010/2011. Se dispone de un campito de 2400 m2, ubicado en su extrema ms al sur de la Planicie Sur de la ECHO donde se sembrarn unos 3 kg de Qunua Orgnica para obtener unos 200-300 kg un vez completada su trilla en unos 5 meses. Ella ha sido provista por el Agricultor Biodinmico Efrn Carrizo. Con esta experiencia nuestra Qunua ser la 5ta generacin de semillas; proviene de cultivos del litoral costero de la 6ta regin (Lol Lol, Marchihue, etc), y este cultivo ser la 3er temporada de acostumbramiento en Olmu. El terreno tiene un ancho de 24 m por un largo de 100 m aproximadamente. En ambos lados a modo de cerco vivo se han plantado rboles nativos y paletas de tunas y matas de romero entre ellos. La tierra ha descansado unos 3 aos y su composicin es franco arenosa. A pocos metros de profundidad existen napas freticas. El riego ser provisto desde la vertiente central de la ECHO y a travs de un estanque de acumulacin. Tambin existe la alternativa de echar mano a otra generosa vertiente ubicada ms al sur del cultivo, casi en el linde con Estero de Olmu. La idea del proyecto comunitario comienza en agosto, cuando nos reunimos con todos los gestores actores que participarn: Pablo Riquelme, Efrn Carrizo, Luis Antonio Valenzuela y Carlos Bustamante. Pablo ser el responsable coordinador y tambin participar en el mantenimiento en todas las etapas del cultivo. Efrn participa en la definicin conceptual del proyecto, aportar la Quinua Orgnica y algunos materiales, orientar astronmica (biodinmica) todo el laboreo que requiere el cultivo y tambin preparar y aplicar los Abonos Biodinmicos 500 (maceracin de estircol de vaca), 501 (maceracin de slice de cuarzo) y el 508 (maceracin de cola de caballo). Luis Antonio, especialista en ductos y en cultivos orgnicos. Carlos, Profesor, de la USM, mantendr peridicamente el Ambiente Homa en el terreno. El emprendimiento estar abierto a recibir en cualquier momento ms manos activas de todos quienes deseen participar en cualquiera de sus etapas. Se da el vamos, el 28 de agosto cuando en terreno definimos los requerimientos y las etapas del proyecto. Etapas del cultivo. El Proyecto que reportamos en este documento es un Cultivo de 2010/2011, cuyas etapas sern: Labores Labrado superficial del suelo. Arado con caballo, incorporacin de sustrato frtil sobre las lneas de cultivo en los dos sectores.
(Esta faena se har por nica vez dado el alto grado de compactacin en que encontraba el terreno)

Fechas ideales 17/9 al 21/9

Responsable Granja Homa

Fertilizacin con preparado BD 500. (*) Instalacin de riego. (*) Siembra. Desherbado. Fertilizacin con preparado BD 500 (maceracin de estircol de vaca).

26/9 al 27/9 hasta 13 hs 30 a 60 das despus de la siembra Uno o dos das despus de

E.C. Granja Homa E.C. Granja Homa E.C.

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Fertilizacin con preparado BD 501 (maceracin de slice de cuarzo). Fertilizacin Homa

Atmsfera Homa Cosecha. (**) Trillado. (**) Pelado (opcional). Almacenamiento. Riego (***)

terminado el desmalezamiento Con luna ascendente y con cogollos de 2 a 3 cm de dimetro Semanalmente. Aporte de Ceniza semanal. Aspersin Foliar (cuando las hojas se hayan desarrollado) Mantras OTH, diario. Febrero a marzo Febrero a marzo

E.C.

Granja Homa

Granja Homa Granja Granja E.C. Granja Granja Homa Homa Homa Homa

(*) No importa el orden para estas dos labores. (**) Estas dos labores se pueden hacer simultneamente una vez que las panojas a trillar estn secas. (***) El riego se efectuar idealmente al fin del da durante 45 a 60 minutos. El primer riego se efectuar inmediatamente despus de terminada la siembra. Para el perodo que va desde la siembra hasta unos das despus de la aplicacin del preparado BD 501, se regar cada 3 a 6 das dependiendo de las condiciones climticas. Despus de este perodo la cantidad de das entre riegos ir aumentando. El ltimo riego debera efectuarse a mediados de enero. Nota adicional: A veces conviene ralear, cuando tienen 10 cm de altura, dejando las ms vigorosas. La densidad es variable: Hay quienes postulan que no es necesario ralear para el rendimiento final, proporcionalmente habr ms plantas, pero con panojas ms pequeas. Los que ms ralean dejan 3 plantas por metro, en este caso, la cosecha es ms cmoda porque las plantas desarrollan las panojas a mayor altura y no

necesitamos andar "doblados" y maltratar nuestra espalda en la cosecha. Materiales empleados en el Sistema de RxG: Puesto que puede serle til a alguien que dese implementar un RiegoXGoteo simple (RxG), a continuacin damos ciertos detalles de los materiales que estamos empleando para el campito de cultivo: Ramal de plansa (caera - 1) que ir desde el estanque de agua hasta otra caera transversal de distribucin hacia las cintas de RxG. Total extensin de la plansa: 50 m app (plansa longitudinal). Manga. Mediante la misma plansa se regar mediante una manga de 4 (70 m). Su propsito, ablandarle la tierra al arado del caballo que se efectuara posteriormente. Segundo tramo de plansa de (24 m). que se dispondr transversalmente (plansa ytranversal), de banda a banda a la cual se conectaran las cintas de riego. Llave de paso, codos y uniones americana para plansa de 1 . Con ellos se conectarn los dos tramos de plansa: longitudinal y transversal 2000 m de cintas de riego que se dispondrn conectadas a la plansa transversal cada 50 cm Alambres que afianzarn las cintas al suelo mediante arcos de alambre cada 5-7 mts. Fertilizacin y preparacin de suelo: Todo cultivo, para su desarrollo, requiere extraer del suelo elementos que utiliza como nutrientes. Si la accin de cultivo no considera la fertilizacin o mantencin de calidad y cantidad de materia orgnica que est presente en el suelo, ( optimo es un 10% de materia orgnica), los rendimientos que se obtengan de los cultivos sern cada vez menores y peor an, estos se lograrn en menoscabo de las capacidades del suelo, bajando su fertilidad, perdiendo materia
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orgnica, afectando su estructura y capacidad de retencin de agua, comenzando a morir la vida que se encuentra presente en el suelo. Para evitar esta situacin se plantea cuatro acciones que permiten que los suelos aumente su cantidad de materia orgnica, renueven y mantengan su fertilidad en forma natural. Incorporacin de altas dosis de materia orgnica al suelo (compost, guano maduro, rastrojo), para mejorar su calidad rpidamente (la relacin ptima es 5 a 10 toneladas por hectrea, dependiendo del estado del suelo) Incorporacin de abono verde, corresponde a la realizacin de un cultivo, (ejemplo avena vicia), que en cierto momento se entierra en el suelo con una labor de rastroj. Cultivo intercalado; corresponde a cultivar entre las hileras de quinoa una planta que tenga la particularidad de mejor los niveles de fertilidad del suelo, (ejemplo: vicia, habas, garbanzos, chicharos.) Rotacin de cultivo, Cultivar ms de dos veces quinoa en un mismo sector origina problemas de sanidad en las plantas, y por tres aos consecutivos se daran las condiciones para que proliferen las enfermedades y plagas de la quinoa, provocando potenciales ataques severos de plagas sobre todo del gusano cortador, polilla de la panoja . Para evitar esto lo apropiado es realizar rotaciones de cultivo ejemplo: quinoa, avena, habas, quinoa, etc o bien profundizar la diversidad del cultivo. La preparacin del terreno consiste en: Despejar el terreno a sembrar de rastrojos u otros materiales Romper el suelo (arado profundo) Rastrear (una o dos veces para que el suelo quede suave, libre de terrones. Es muy importante y requisito fundamental que las labores de suelo se realicen en curva de nivel de tal forma que no se generen condiciones que puedan producir erosin. Energetizado y Abonados especiales. El cultivo ser mantenido de acuerdo con los Protocolos de Agricultura Homa y Biodinmica. Durante el cultico la tierra y las plantas sern abonados mediante los Biopreparados Homa y Biodinmicos. Abono Homa. Con el objeto de darle sustentabilidad energtica, en el terreno ser mantenido un Ambiente Vista hacia el Norte del Cultivo Quinua-Echo o Atmsfera Homa sostenida mediante la realizacin de los Fuegos/Mantras de los Agnihotras de la Puesta y Salida del Sol. Para darle la sustentabilidad entre ambos momentos circadianos se realizarn 4 horas de Homa-Mantras en la Parcela, idealmente frente al terreno de siembra. Con ello se aportar elementos nutrientes tanto areos (foliares) como terrenos (races), tanto a nivel de energas muy finas (electricidades) como fsico-quimicas. Sus aspectos fsicos notables son: Svara (sonidos de los Mantras). La realizacin de los Homas aportan el Svara o vibraciones aportados por los Mantras. El concepto Homa subyacente es que el sonido tambin es nutricin. [Ver Anexo sobre los Homa Mantras] Dhuma (vapor/humo) y Gandha (aroma del ghee volatizado) que se generan los Fuegos Homas. Estos vapores y aromas son ricos en aceites esenciales y sales volatilizadas como tambin ambos contienen otras aportaciones nutricionales nicas. Bhasma o Ceniza slida. Con el sustrato resultante del Fuego Homa, la Ceniza o Bhasman, se prepararn abonos se sern aplicados directamente en la tierra, en el surquito de siembra y al momento de la siembra. Un gramo por cada matita emergente cada fase lunar (7 das). Antes de cada gran fase
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lunar (Nueva/Llena) ser aspersado un compuesto lquido con Bhasma macerado en agua en un recipiente donde se haya mantenido un Yantra de Cobre (Sri Yantra) durante 3 das. Esta substancia adems es extremadamente rica en aportes minerales bioasimilables. Mantenimiento Homa del Cultivo. Durante los 5 meses que dur el proceso de la Quinua en la ECHO, los estudiantes y voluntarios mantuvieron el Fuego Homa (Tryambalkam, ver el Mantra en Anexo) varias horas al dia. Esos Fuegos fueron realizados en un ambiente donde los Agnihotras (Yajas de la Salida y Puesta de Sol, ver Mantra en Anexo) tambin eran realizados diariamente. Esta energenizacin de los granos tambin se realizo en los momentos de la cosecha y de la trilla. Mientras los Cosechadores y Trilladores realizaban su tranajo, otros voluntarios mantuvieron en todo momento lla recurrencia del Mantra Tryambakam Homa. Para ello se instal en el centro de la Planicie Sur (Huerta Sur) una Prgola/Toldo para protegerse del sol y del viento. Abono BD. Durante el cultivo se aplicarn 3 Bionutrientes Biodinmicos: BP BD 500. Maceracin realizada con guano de vaca. El efecto ms importante es la estimulacin del crecimiento de las races, particularmente las finas races capilares, y el refuerzo de los procesos de formacin de humus en la tierra. BP BD 501. Maceracin hecha con slice de cuarzo. Estimulante del crecimiento de tallos y hojas, y de los procesos de asimilacin cloroflica. BP BD 508. Maceracin realizada con la hierba cola de caballo. Rico en contenido de sustancias minerales: Silicio, ms de 10 %; potasio 1,15 %; calcio 0,42 %; magnesio 0,01 %; nitrgeno ntrico 0,47 %;
nitrgeno amoniacal, algunas trazas; fsforo 0,06 %; manganeso una pequea cantidad; azufre 0,36 %.

Siembra. La fecha apropiada de siembra es cuando se conjuguen tres factores: Peligro de helada: No deben haber heladas Humedad del terreno: El terreno debe estar hmedo pero no mojar la mano Temperatura ambiental: Temperaturas superiores a 12 grados De acuerdo a estos factores la fecha de siembra puede ser desde el 15 de Octubre al 15 de Diciembre. La siembra se realizar entre el 26/9 al 27/9 hasta 13 hs, dado que la Quinua se corresponde BD a un cultivo de semilla-fruto-fuego. Entre los das fijados la Luna se encontrar en Aries, das de Fuego y adems con la Luna Llena y cercana a su momento Ascendente, todo despus del Equinoccio de Primavera. Para el campito se emplear 2 - 3 kg de semillas. Se sembrar a chorro controlado en surquitos y en forma manual bajo la cinta de riego. Debajo de cada cinta de riego se prepararn la fajitas de tierra que alojara la siembra de las semillas. Esto implica, despeje de piedras y agregacin de material compostado y enmulchado. Una vez las matitas se eleven unos 15 cm, se ralear. Se observar 50 cm entre hileras. Para recibir la semilla, la tierra ser bien harneada y enriquecida con compost, guano maduro y rastrojo seco como mulching en el entorno del surco de siembra Se emplear el mtodo de Cultivo Intercalado que corresponde a cultivar entre las hileras de quinoa una planta que tenga la particularidad de mejorar los niveles de fertilidad del suelo (ejemplo: vicia, habas, garbanzos, chicharos.). En nuestro caso cada m lineal se sembrarn 4-5 semillas de Habas. Riego. Los primeros meses, hasta noviembre/diciembre se reg como promedio 2 veces a la semana, Cada riego equivali aproximadamente a un par de estaque nuestro (1,200 lts). Al principio se tuvo especial cuidado de mantenerle una mnima humedad. El cultivo total recibi unos 110.600 lts para los 2.500 m2 del cultivo (estimacin de Pablo R).
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Comparacin crecimiento Quinua con/sin Ceniza Homa (Homa Bhasma).

Sin Ceniza Homa (75cm)

Con Ceniza Homa (125cm)

GRAFICO COMPARATIVO DE CRECIMIENTO EN ALTURA BAJO LAS DOS CONDICIONES DE TRABAJO. COMPARACIN DE CRECIMIENTO DE ALTURA EN QUINUA (Chenopodium quinoa ) BAJO DOS CONDICIONES: AGRICULTURA ORGANICA SUSTENTABLE BIODINAMICA TRADICIONAL Y AGRICULTURA ORGANICA SUSTENTABLE BIODINAMICA CON METODOLOGIA HOMA. Pablo Riquelme.

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Pablo R realiz una grabacin de la Quinua entes del momento de su cosecha y lo subi a Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=sepj318CgSs.

Cosecha y Ciega. El momento de la corta de panojas de la Quinua se realiza cuando dos terceras partes de la planta estn amarillas, este ser el momento apropiado, porque el grano se ha desarrollado y la planta al no estar totalmente seca los granos de Quinua no caern con el movimiento de la cosecha. Para cortar las panojas de quinoa se debe utilizar una echona limpia, es muy importante que esta herramienta se limpie y desinfecte antes de ser usada en la corta, de esta forma evitamos contaminar el producto con restos de otros cultivos. La Cosecha de la ECHO-Quinua se inici el viernes 18 de febrero (Da de Fuego, Luna en Leo y en Ascendente), culminando as un proceso iniciado en setiembre del ao pasado. Se extiende y se limpia prolijamente una gran lona en el centro de la Planicie Sur donde se acumular para su recoleccin, secado de 2 das y posterior trilla. Participan Efrn Carrizo, agricultor biodinmico, Luis A, Pablo R y Filippo S. Los colectores participan cada curvo y filoso que se utiliza para previamente preparado, limpio y atravesada para dar mayor cual con una Echona (instrumento corta la mata) y con un saco harinero asujetado al cuerpo con una cuerda movilidad y productividad a la operacin.

Despus de2 das de secado, el domingo 20 de febrero se da comienzo a la Trilla (despajado hasta dejar el grano "limpio"). En el proceso participan Pablo R, Filippo S, Efrn C, Carlos B, Jose Miguel F, Luis A. As se est ganando experiencia en este proceso e inventando mtodos que elevan la productividad. Todo esto en un Ambiente Homa mantenido rigurosamente por todos ellos. Nota: Es recomendable la siega con hoces en las primeras horas de la maana, cuando los glomrulos estn cubiertos con el roco matinal. No es recomendable el corte en horas de la tarde ya que los granos, al secarse por la fuerte radiacin solar, se desprenden fcilmente del perigonio y como consecuencia se cae la semilla. Adems, la dureza de la planta dificulta la manipulacin. Secado. Despus de cortada las panojas estas deben ser dejadas al sol durante una semana como mnimo, de esta forma el grano elimina humedad y se trilla cuando tiene un 12 % de humedad., el secado de las panojas se realiza sobre una lona siendo esta la forma como se evita que el grano se
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contamine y/o ensucie, situacin que puede perjudicar enormemente la calidad del producto y su precio de compra. Trilla y almacenaje. En el momento que el grano tiene la humedad adecuada este se debe trillar. Luego que se trilla se recibe el producto en sacos limpios, los sacos cosechados se cierran y se les adhiere la etiqueta de identificacin correspondiente al saco de guarda y transporte. Lo ideal es que el da que termina la trilla los sacos sean trasladado al paking, de esta forma se evita riesgos de contaminacin y de deterioro por efectos climticos. La trilla del cultivo 2010/2011 se inici el domingo 20 de febrero y va a parejas de la cosecha, dandole al grano un par de das de secado. Notas: - La trilla en la forma tradicional (Per) se efecta con palos curvados al extremo y revestidos de tiras de cuero de llama (waqtana). El golpeo se repite varias veces conforme avanza la maduracin de la planta. Una vez trillado el grano es venteado, para separar los granos de las coberturas y pequeos tallos. - En caso de trillarse por golpeo es conveniente ventear posteriormente, para eliminar los perigonios, hojas y tallos pequeos que quedan con el grano. Generalmente se efecta en horas de la tarde para aprovechar el viento, de tal manera que los granos queden libres de paja y listos para su almacenamiento. Rastrojo. Todo el material queda en el campo y en el sector de trilla ser reincorporado a suelo donde se realiz el cultivo. Fuentes: - Light Towards Divine Path. Shree Vasant Paranjpe. 1976 - Homa Farming, Our Last Hop, Shree Vasant Paranjpe. 1986. - Introduccin al Mtodo Agrcola Biodinmico. Ehrenfried E. Pfeiffer

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ANEXOS
Fotos y Grficos
[20 Oct 2010]

Quinua promedio 15 cm Luego se iniciar etapa de raleo Aplicacin 1 saco de alfalfa chipiada (1/3 fardo)

Quinua en banda oeste del campito de cultivo.

Morera en eje longitudinal del

[25 Oct 2010]

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Ilustracin 1 Agnihotra PS (Pablo R y Filippo S.)

Ilustracin 2 Aplicacin 2 sacos de alfalfa

Ilustracin 3 Aplicacin alfalfa

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[21 Nov 2010]

Ilustracin 4 Quinua Viernes 12/11 Dficit Hdrico

Ilustracin 5 Quinua foto actualizada

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Ilustracin 3 Quinua Sptima aplicacin ceniza Agnihotra

Ilustracin 4 Quina en floracin

Ilustracin 5 Agnihotra del amanecer

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Ilustracin 6 Agnihotra del amanecer Domingo 21/11 Nutricin foliar a quinuas

Ilustracin 7 Agnihotra nutricin foliar 21/11

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[11 Dic 2010]

Ilustracin 6 Solucion Agnihotra

Ilustracin 7 Quinua 11/12

Ilustracin 8 Quinua

Ilustracin 9 Quinua en floracion

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Ilustracin 10 Quinua sector Sur

Ilustracin 11 quinua sector S

Ilustracin 12 Quinua camellones centrales

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Ilustracin 13 eje central sector sur

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[13 Mar 2010]

FOTOS TRILLA QUINUA ORGANICA BIODINAMICA HOMA

Ilustracin 14 Primer Arneado (malla de compost)

Ilustracin 15 Arneado 1 grueso

Ilustracin 16 Trilladores lona oeste

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Ilustracin 17 Arneado 2 (malla fina deshidratadora Solar)

Ilustracin 18 Resultado despes del arneado 1

Ilustracin 19 Tallos seco de Quinuas (usos, Compost, mulch , eco-construccion, xx)

Ilustracin 20

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Ilustracin 21 Arneado 2

Ilustracin 22 Equipo Trillador

Ilustracin 23 Vista general equipo trillador

OTRAS FOTOS

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Ilustracin 24 ANTORCHA SOLAR EN MANDALA

Ilustracin 25 MELGAS 31 A 36

Ilustracin 26 QUINUAS PARA SEMILLA

Ilustracin 27 ABEJAS PLANICIE SUR

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Ilustracin 28 YEGUITA Y TIPPI

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Descripcin Botnica de la Quinua

1.0 Clasificacin taxonmica
La Quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal (*) perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las Amarantceae, pariente del Amaranthus como tambin de las espinacas, acelgas y betarragas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Per adems de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y de los Estados Unidos. Su taxonoma queda definida por: Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero-especie: Sinonimia: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Amaranthaceae o Chenopodiaceae Chenopodium quinoa
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze 1891 Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen 1929 Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze

Como puede verse, la Quinoa es pariente de varias verduras conocidas, como la espinaca, la acelga y la betarraga, remolacha. Parientes menos conocidos son el epazote (Chenopodium ambrosioides) y la salicornia (Salicornia europaea), Pertenecen a la misma familia de las Amaranthaceae o Chenopodiaceae, subfamnilia de las Chenopodioideae. _________
(*) Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal.

1.1 Morfologa
Descripcin botnica Es una planta herbcea anual, de amplia dispersin geogrfica, presenta caractersticas peculiares en su morfologa, coloracin y comporta miento en diferentes zonas agroecolgicas donde se la cultiva, fue utilizada como alimento d esde tiempos inmemoriales, se calcula que su domesticacin ocurri hace ms de 7000 aos antes de Cristo, presenta enorme variacin y plasticidad para adaptarse a diferentes condiciones ambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm, desde zonas ridas, hasta zonas hmedas y tropicales, desde zonas fras hasta templadas y clidas; muy tolerante a los factores abiticos adversos como son sequa, helada, salinidad de suelos y otros que afectan a las plantas cultivadas. Su perodo vegetativo vara desde los 90 hasta los 240 das, crece con precipitaciones desde 200 a 2600 mm anuales, se adapta a suelos cidos de pH 4.5 hasta alcalinos con pH de 9.0, sus semillas germinan hasta con 56 mmhos/cm de concentracin salina, se adapta a diferentes tipos de suelos desde los arenosos hasta los arcillosos, la coloracin de la planta es tambin variable con los genotipos y etapas fenolgicas, desde el verde hasta el rojo, pasando por el prpura oscuro, amarillento, anaranjado, granate y dems gamas que se pueden diferenciar. Morfologa
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C. quinoa es una especie arbustiva, con races pivotantes y fasciculadas, bien adaptadas al clima fro la escasez de humedad (puesto que las races pivotantes aprovechan el agua a mayor profundidad y races fasciculadas el agua superficial). El tallo es redondo cerca al cuello y cuadrangular a la altura de las ramificaciones, y puede tener una altura 60cm hasta 2m. El nivel de ramificacin puede variar acuerdo a cuatro categoras, pero la forma usada en cultivo corresponde a la primera categora, que es la mayor ramificacin (y por ende, mayor produccin). acuerdo a la posicin en los tallos, se presentan tres tipos de hojas (romboidales, triangulares y lanceoladas). La flor tpica es una inflorescencia amarantiforme (o glomerulada), y el fruto es un grano seco y pequeo (de 0,8 a 2mm de dimetro, promedio).

y las

de de de De

1.2 Desarrollo
Una de las principales caractersticas de esta especie, es el amplio rango de temperaturas que requiere para completar todas las fases del ciclo vital, y esta particularidad es quiz, el mayor limitante de hbitat, que hace que el cultivo se circunscriba a ciertas regiones. Se han descrito cinco fases de desarrollo en funcin a la temperatura:

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1) 2) 3) 4) 5)

Fase Fase Fase Fase Fase

de de de de de

germinacin: requiere de 1 a 3 C. primeras hojas: requiere de 5 a 8 C ramificacin: requiere de 8 a 16 C floracin: requiere de 16 a 22 C madurez: requiere de 16 a 22 C

Es por esto, que la poca para sembrar la quinua, debe obedecer un cronograma estricto, para que las fases puedan desarrollarse ptimamente. Esto tambin est en funcin al tiempo del ciclo vital, puesto que existen variedades precoces, medianas y tardas, sin embargo, se considera que el tiempo promedio del ciclo vital es de 5 a 6 meses.

1.3 Rendimiento agrcola

El rendimiento de la quinua es caractersticamente bajo por el tamao de los granos, as como por la dificultad de recoleccin y procesamiento. Muchas veces es necesario realizar hasta 15 siembras consecutivas para lograr un cultivo aceptable, puesto que las condiciones de germinacin de las semillas son muy especiales. El rendimiento promedio en los cultivos tradicionales suele ser de 500 Kg/Ha, y en casos extremos el valor ms bajo registrado para Bolivia ha sido de 50 Kg/Ha. Estos valores no son econmicamente rentables, si se considera que el valor mnimo de rentabilidad considerando costos de semillas, insumos, mano de obra, tiempo de espera, etc. es de 800 Kg/Ha. En estaciones experimentales, con la implementacin de variedades mejoradas, se han logrado obtener rendimientos de 2000 hasta 4000 Kg/Ha.

1.4 Bromatologa del grano

Si bien toda la planta de quinua tiene diferentes usos, el producto primario es el grano. Luego que se realizaran anlisis bromatolgicos de la composicin del grano, y se divulgara esta informacin, la quinua ha adquirido importancia internacional por ser uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es rico en protenas y posee todos los aminocidos esenciales para el ser humano. A continuacin se muestran unas tablas (tablas 1 a 4) que ilustran la bromatologa del grano de quinua, segn Olsen (2002).
Tabla 1: Valores nutricionales del grano de quinua (en base a Olsen 2002) Parmetro % en peso Protenas 12 a 16 Humedad 12,6 Extracto etreo 5,1 Carbohidratos 59,7 Fibras 4,1 Cenizas 3,3 Grasas 4,9 Tabla 2: Valores porcentuales de aminocidos respecto a la protena total (en base a Olsen 2002) Aminocido %AA/100g protena Es AA esencial? 39/50

Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptfano Valina cido asprtico cido glutmico Cistena Serina Tirosina Arginina Prolina Alanina Glicina

4,60 7,00 7,30 8,40 5,50 5,30 5,70 1,20 7,60 8,60 16,20 7,00 4,80 6,70 7,40 3,50 4,70 5,20

Si Si Si Si Si Si Si Si Si No No No No No Si No No No

Tabla 3: Valores de vitaminas en mg por 100g de materia seca (en base a Olsen 2002) Vitamina mg/100g mat seca Vitamina B1 30 Vitamina B2 28 Vitamina B3 7 Vitamina C 3 Tabla 4: Valores de minerales en mg por 100g de materia seca (en base a Olsen 2002) Mineral mg/100g mat seca Calcio 11 Hierro 54

Anlisis comparado entre la Quinua, el trigo, la leche y el frijol: Quinua ha sido seleccionada por la NASA como un alimento bsico que servir para nutrir a los astronautas los viajes espaciales de larga duracin.

La en

1.5 Variedades
De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de 150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22 proporcionan la mayor parte de los
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elementos nutritivos de gran parte de la poblacin mundial. Este cultivo ha sido domesticado 3000 aos a.C por los pobladores originarios del altiplano. Se han descrito cuatro ecotipos principales de quinua (segn ASAPROSPN 2002), segn el gradiente altitudinal: Ecotipo Ecotipo Ecotipo Ecotipo de de de de valle altiplano (que incluye una variante resistente a la salinidad) nivel del mar regin subtropical

Segn esta clasificacin, se han descrito formas de quinua desde el nivel del mar hasta ms de 4000 msnm, sin embargo el rango ptimo de desarrollo est entre los 2500 y 4000msnm. Las formas descritas en bajas altitudes se limitan a formas simples, sin ramificacin, con una bajsima produccin de granos amargos. Las formas ms diversas y de mayor produccin se encuentran en el rango mencionado, en zonas fras (en Bolivia, los cultivos se concentran en Uyuni, gran parte de Oruro y Potos, y en La Paz en las cercanas al Lago Titikaka). Actualmente se reconocen 16 razas de quinua en la regin andina de Bolivia. Las especies nativas y las formas cultivadas de C. quinoa se hallan distribuidas en los Andes desde Colombia hasta Chile y el norte argentino, en los diferentes rangos altitudinales descritos. Los principales productores a nivel mundial son Bolivia, Per y en menor grado Ecuador. Bolivia concentra aproximadamente un 43% de la produccin mundial, definen esta especie como una de las de mayor importancia agrcola para el piso ecolgico altoandino. Fuentes: - Fontrbel R, Francisco. Problemtica de la produccin y comercializacin de Chenopodium quinoa W. (Chenopodiaceae), debida a la presencia de las saponinas

1.6 Potenciales depredadores y afecciones

Insectos. Los insectos, ocasionan daos en forma directa cortando plantas tiernas, masticando y defoliando hojas, picando-raspando y succionando la sabia vegetal, minando hojas y barrenando tallos, destruyendo panojas y granos; indirectamente viabi-lizan infecciones secundarias por microorganismos patgenos. Durante el ciclo vegetativo de la quinua se registra ms de 18 insectos fitfagos (Alata, 1973; Ortz, 1997), por consiguiente, considerando la relacin fluctuacin de poblacin, grado de infestacin y el perjuicio econmico que causan los insectos , se distinguen tres categoras de insectos plaga: clave, ocasional y potenciales. Algunas especies son: Eurysacca melanocampta. Comunmente al estado larval se denomina q!hona q!hona o q!haq! o kuru, que en quechua significa moledor o gusano frotador. Especie fitfaga plaga clave, ao tras ao por su comportamiento trfico, densidad de poblacin, distribucin espacial y persistencia ocasionan daos de importancia econmica; el perjuicio larval se expresa en trminos de prdida en rendimiento del grano, aunque, el dao no siempre implica perjuicio a la planta. Copitarsia turabata. Insecto plaga ocasional, al estado larval por su comportamiento alimentario y migratorio se llama panojero o gusano ejercito, es fitfaga y polfaga de
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poblacin fluctuante, solo es perjudicial en ciertas campaas agrcolas, mientras que en otros aos no ocasiona daos. El incremento de poblacin, esta asociada con las variaciones de la resistencia ambiental abitica, bitica y otros factores. Otros Los insectos plaga potenciales en quinua son: Epitrix sp. (Coleoptera: Chrysomelidae), Frankliniella tuberosi Moulton (Thysanoptera: Thripidae), Myzus persicae (Sulzer) y Macrosiphum euphorbiae (Thomas) (Homoptera: Aphididae), Liriomyza huidobrensis Blanchard (Diptera: Agromyzidae), Agrotis sp. y Feltia sp. (Lepidoptera: Noctuidae), Meloe sp. (Coleoptera: Meloidae), Borogonalia sp., Bergallia sp. y Paratanus sp. (Homoptera: Cicadellidae), Perizoma sordescens Dognin (Lepidoptera: Geometridae), Pachyzancla sp. y Hymenia sp (Lepidoptera: Pyralidae), Pilobalia sp. (Coleoptera: Tenebrionidae). La especie polfaga Picauta spp. (Coleoptera: Meloidae), por su comportamiento gregario y migratorio, tambin es considerada como insecto plaga potencial en quinua, su importancia es ms frecuente en papa. Afecciones. La Quinua est expuesta a una serie de enfermedades que afectan principalmente la parte area de la planta, esto es follaje, tallo y panoja, en los que producen sntomas evidentes. Entre las enfermedades reportadas figuran el Mildiu, causado por Peronospora farinosa; la Mancha foliar, por Ascochyta hyalospora y Manchas del tallo y las hojas, causadas por especies de Phoma. Si bien es importante reconocer las enfermedades por los sntomas que producen, es an ms importante conocer la resistencia varietal a las mismas y la variabilidad gentica de los patgenos como medios para controlarlas Muchos de los patgenos, sobre todo hongos y bacterias, tienen hbitos especficos en cuanto a la parte de la planta que afectan: hay patgenos radiculares, vasculares; aquellos que afectan tejido lignificado, o sea el tallo; los que afectan exclusivamente el follaje y, los que se especializan en la semilla. Esto se debe al tipo de enzimas que producen y que slo son capaces de desintegrar un determinado tipo de tejido. Un patgeno radicular es aquel que destruye la races, las desintegra o pudre. La planta se ve privada de sus rganos de absorcin y por lo tanto se marchita. Generalmente, los patgenos radiculares son habitantes del suelo, tienen hbito saproftico, esto es, que en ausencia de la planta hospedante pueden vivir a expensas de los rastrojos que quedan en el suelo despus de la cosecha Los patgenos vasculares ocluyen o desintegran los vasos conductores e impiden la libre circulacin de solutos dentro de la planta. Su efecto es de marchitez o de un desarrollo pobre de la planta. Patgenos de este tipo en su mayora tambin viven en el suelo. Los patgenos que afectan el tallo producen lesiones o cancros, desintegrando el tejido por accin del patgeno. Los patgenos que afectan el tallo pueden ser de hbito superficial o profundo; en este ltimo caso pueden alcanzar hasta la mdula y causar el quebrado o doblado del tallo. La base del tallo o cuello tambin es susceptible a hongos y bacterias que viven en el suelo y que producen pudricin y muerte de las plantas. Los patgenos de hbito foliar desintegran el tejido, destruyen la lmina media y la pared celular por medio de las enzimas y toxinas que producen. Las enfermedades foliares, en general, reducen el rea fotosinttica restndole eficiencia a la planta para el metabolismo. Cuando se reduce el rea foliar, la respiracin y la transpiracin tambin se alteran. Cualquier enfermedad que afecte a la semilla es de gran importancia porque incide en la produccin. Generalmente, las semillas afectadas no llegan a llenar o se caen prematuramente. Pero lo ms importante es que pueden perpetuar las enfermedades cuando se usa semilla contaminada para la siembra. Ciertas enfermedades se diseminan y perpetan
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por este medio. Es necesario tener en cuenta este hecho antes de movilizar la semilla de un campo a otro o de una regin a otra. Hay que tener presente que no todas las semillas en un campo o en una planta pueden estar afectadas, pero el hecho de que haya unos granos afectados y otros no, desvaloriza la calidad del producto. Entre los hongos que afectan los granos existen algunos que le dan mal sabor y otros que producen sustancias txicas para humanos y animales y pueden causar intoxicaciones graves. Mildiu. El mildiu es la enfermedad foliar ms comn de la quinua y de otras chenopodiaceas afines distribuidas en la zona andina (2. Es causada por Peronospora farinosa, un organismo que se disemina en el campo por medio de esporangios y se conserva de una campaa agrcola a la siguiente por medio de estructuras llamadas oosporas que invernan en el rastrojo que queda despus de la cosecha. Las oosporas tambin pueden conservarse junto con la semilla (1). La enfermedad se inicia con un ligero cambio de color en la cara superior de la hoja, en forma ms o menos circular. La zona de inicio puede ser ligeramente clortica, o en variedades rojas tomar un tinte encarnado. Igualmente, a medida que se desarrolla la enfermedad, la zona afectada puede ser clortica o coloreada, plana o abolsonada segn la variedad. En la cara inferior de una hoja afectada y en la zona donde est la lesin se observa claramente un sobrecrecimiento fungoso de color ligeramente plomizo, constituido por haces de espoprangioforos y esporangios. La enfermedad se extiende formando nuevas manchas o confluyendo unas con otras para formar zonas afectadas ms amplias. Al final, todo el tejido afectado muere dejando en la hoja zonas de color pajizo de tejido necrosado que abarcan reas irregulares y comprometen una buena parte del rea foliar. Las primeras hojas afectadas son generalmente las de la base de la planta, posiblemente porque es la parte donde se concentra la humedad por ms tiempo. En variedades muy susceptibles, las hojas de cualquier parte de la planta pueden infectarse. No hay reportes de infeccin a la semilla pero s menciones oosporas encontradas acompaando a la semilla. Se presume que el enanismo es una faceta de la enfermedad que se da cuando la planta proviene de semilla infestada, porque se cree que el mildiu puede ser sistmico. En este caso, sera la semilla la que trasmite la enfermedad de una campaa agrcola a la siguiente. Fuentes: - Insectos Plaga en Quinua. Ren Ortz Romero - Enfermedades de la Quinua. Teresa Ames y Solveig Danielsen BIBLIOGRAFIA GENERAL - QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.) ANCESTRAL CULTIVO ANDINO, ALIMENTO DEL PRESENTE Y FUTURO. Angel Mujica S., Sven-Erik Jacobsen, Juan Izquierdo, Jean Pierre Marathee. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/home03.htm - Introduccin al Mtodo Agrcola Biodinmico. Ehrenfried E. Pfeiffer

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Anlisis de la Ceniza Agnihotra (Agnihotra Bhasma)

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TABLA INTERPRETATIVA DE COMPOST

Requisitos de Compost segn Norma Chilena 2880
Contenido de nutrientes Olores Humedad Conductividad elctrica Conductividad elctrica Relacin carbono nitrgeno Relacin carbono nitrgeno pH Materia orgnica Tamao partculas Densidad aparente > a 0.5% sin olores desagradables (sulfuros, amonicos mercaptanos y/o azufre reducido, otros) 30% - 45% en base hmeda <3 dS/m (clase A) < 8 dS/m (clase B) < 25 (clase A) < 30 (clase B) 5.0 8.5 20% < 16 mm < 700 kg/m3

Compost Clase A: producto de alto nivel de calidad que cumple con las exigencias establecidas en esta norma para el compost Clase A. Debe cumplir con las concentraciones mximas de metales pesados de Tabla 3. Este producto no presenta restricciones de uso. Compost Clase B: producto de nivel intermedio de calidad que cumple con las exigencias establecidas en esta norma para el compost Clase B. Debe cumplir con las concentraciones mximas de metales pesados de Tabla 4. Este producto puede presentar algunas restricciones de uso si su conductividad elctrica es mayor a 3 dS/m. Tabla 1: Concentraciones mximas de metales pesados en materias primas para compostaje Elementos traza Concentracin mxima (mg/kg) base seca1) Cadmio Cobre Cromo Mercurio Nquel Plomo Zinc 10 1500 1000 10 200 800 3000

1) Concentraciones expresadas como contenidos totales. Tabla 2: Requisitos microbiolgicos Tipo de microorganismos Tolerancia 1. Coliformes fecales 2. Salmonella sp 3. Huevos de helmitos viables1) < a 1000 NMP por gramo de compost, en base seca 3 NMP en 4 g, en base seca 1 en 4 g de compost, en base seca

NMP = Nmero Ms Probable 1) El anlisis slo ser exigible a requerimiento expreso de la Autoridad Competente. 45/50

Tabla 3: Concentraciones mximas de metales pesados en compost Metal pesado Arsnico Cadmio Cobre Cromo Mercurio Nquel Plomo Zinc Concentracin mxima en mg/kg de compost (base seca)1) 15 2 100 120 1 20 100 200

1) Concentraciones expresadas como contenidos totales. Tabla 4: Concentraciones mximas de metales pesados en compost producidos en base a lodos Metal pesado Concentracin mxima en mg/kg de compost (base seca)1) Arsnico Cadmio Cobre Cromo Mercurio Nquel Plomo Zinc 40 8 1000 600 4 80 300 2000

1) Concentraciones expresadas como contenidos totales. Tabla 5: Concentraciones mximas de metales pesados en compost para la agricultura orgnica Metal pesado Concentracin mxima en mg/kg de compost (base seca)1) Arsnico Cadmio Cobre Cromo Mercurio Nquel Plomo Selenio Zinc 10 1 50 60 1 10 50 6 60

1) Concentraciones expresadas como contenidos totales.

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Tabla 6: Contenido mximo de materias inertes de tamao 16 mm en compost Material Plsticos flexibles y/o pelculas Piedras y/o terrones de barro Vidrio y/o metales y/o caucho y/o plsticos rgidos Dimensin (mm) Mayor a 4 Mayor a 4 Mayor o igual a 2 Cantidad (% masa en base seca) Menor o igual a 5 Menor o igual a 5 Menor o igual a 0,5

Referencia: Norma Chilena 2880. Of. 2004. Compost: Clasificacin y Requisitos.

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Homa Mantras
Las vibraciones existen en todas partes. Donde hay vibracin all hay sonidos. Todo est compuesto de vibraciones, si nos fijamos en el mismo. Donde hay vibraciones all tambin es slida. Cuando recitamos Mantras, los sonidos crean condiciones especiales en la atmsfera, se obtienen importantes resultados esperados. Esas vibraciones existen por todas partes. As cualquier situacin puede ser activada, bien controlada o cambiadas mediante los Mantras. Etimolgicamente, Vedas significa conocimiento. palabras, Mantras. Vedas se componen de ciertas combinaciones de

Cuando los Mantras son realizados en conjuncin con el Fuego Homa, las vibraciones de los Mantras penetran en el Bhasma (ceniza) y por lo tanto, la Ceniza Homa se convierte en an ms potente. A continuacin, los Mantras Homa principales, transliterados con el Mtodo IAST, International Alphabet of Sanskrit Transliteration:

Agnihotra de la Salida de Sol

Sryya svh, Sryya idam na mama prajpataye svh, prajpataye idam na mama

Agnihotra de la Puesta de Sol

Agnaye svh, agnaye idam na mama prajpataye svh, prajpataye idam na mama

Eco Granja Homa de Olmu ECHO Av Eastman 2402 - Paradero 11 - Olmu Chile Fono: 033 441356 Email: ecogranjahoma@yahoo.com Website: http://www.ecogranjahoma.com http://www.ecogranjahomaolmue.blogspot.com/

Vyhruti Homah
Bhh Svh, Agnaye Idam Na Mama Bhuvah Svh, Vyave Idam Na Mama Svah Svh, Sryya Idam Na Mama Bhr Bhuvah Svah Svh, Prajpataye Idam Na Mama

Om Tryambakam Homah Mantra

Om tryambakam yajmahe sugandhim pushtivardhanm urvrukamiva bandhann mrtyor mukshiya m'mrtt Om/Svh

Trisatya Pratij Sharanagati (*)

Satyam sharanam gacchmi satyadharmam sharanam gacchmi satyadharmasangham sharanam gacchmi

___________
(*) Es un mantra utilizado en el cierre de todos los mantras anteriores.

Rudra Yga
Desde el 2009, en la ECHO, en todos los cambios de estacin (equinoccios y solsticios), se realiza un Rudra Yga, conjunto vdico que contiene Mantras y rogativas, que puede protegernos hasta de climas y eventos telricos caticos.

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FONEMAS DEL SANSCRITO

Nota:
Esta versin no considera los cambios tonales (acentuales), que algunas vocales toman en la recitacin mntrica vdica.

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Bibliografa
Tapia, Mario; H: Gandarillas; S. Alandia; A. Cardozo; A. Mujica; R. Ortiz; V. Otazu; J. Rea; B. Salas y E. Zanabria. 1979: Quinua y Kaiwa cutivos andinos. Aguirre Rengifo J; Cabrera Galvis A. 2006: Semillas de Resistencia Alimentaria, La Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuro. Fontrbel R, Francisco. Problemtica de la produccin y comercializacin de Chenopodium quinoa W. (Chenopodiaceae), debida a la presencia de las saponinas. Shree Vasant Paranjpe. Light Towards Divine Path. 1976 Shree Vasant Paranjpe. Homa Farming, Our Last Hope. 1986. Ehrenfried E. Pfeiffer. Introduccin al Mtodo Agrcola Biodinmico. ECHO. Efecto Homa en el Metabolismo Secundario de las Plantas. 2010. ECHO. Cultivos Alimentarios Orgnicos Homas. ECHO. Plantas Ayurvdicas en la ECHO. ECHO. Cartillas de Mantenimiento de la Huerta Homa. Carolina Morales. Cultivos con Tecnologia Homa Ren Piamonte. Calendario Bio Dinmico 2010. ECHO. Invitacion a emprender Cultivos Organicos en Terreno de la Echo. ECHO. El Huerto Ayurvdico Homa ECHO. Nutricion Ayurveda. Una Estrategia para toda la Vida. MEYHUAY, M. Quinua: tareas de post cosecha. Trad. Beverly, L. FAO. 2002. www.infoagro.gob.bov/download/tareasposcocecha IICA. Factibilidad del Establecimiento de un centro internacional de la Quinua y Cultivos Andinos. 1990. Programa de generacin y transferencia tecnolgica de IICA San Jos de Costa Rica. Francis Chaboussou.TROFOBIOSIS. Nuevos caminos para una agricultura sana http://www.cepes.org.pe/pdf/la_teoria_de_la%20trofobiosis.pdf Jairo Restrepo R, - TEORA DE LA TROFOBIOSIS - La luna y su influencia en la agrucultura.

BIO-DYNAMIC ASSOCIATION OF INDIA (BDAI). http://www.biodynamics.in/index.htm Eco Granja Homa de Olmu ECHO Av Eastman 2402 - Paradero 11 - Olmu Chile Fono: 033 441356 Email: ecogranjahoma@yahoo.com Website: http://www.ecogranjahoma.com http://www.ecogranjahomaolmue.blogspot.com/

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