CÁTEDRA DE NUTRICIÓN BÁSICA – FUND. BARCELÓ- Carrera: Lic.

en Nutrición

INSTRUCTIVO:
PREPARACIONES BÁSICAS
(cantidad por porción en peso neto gr)

Preparación e Ingredientes Cantidades gr

Sopa de cereales
Caldo 250 cc
Caldo concentrado 3
Arroz, fideos o sémola 15 - 20
Sopa de verduras
Caldo 250
Apio 7
Cebolla 15
Puerro 5
Choclo 5
Acelga 10
Zanahoria 25
Zapallo 20
Zapallitos 10
Hamburguesas, albóndigas, pan de carne
Carne picada 130
Cebolla 10
Huevo 10
Miga de pan 30
Queso de rallar 3
Pastel de carne
Masa:
Harina de trigo 60
Aceite 10
Agua c/s
Relleno:
Carne picada 80
Cebolla 10
Huevo 10
Queso de rallar 3
Milanesas y Escalopes (ídem milanesas reemplazando el pan
rallado por harina de trigo)
Carne 100
Pan rallado 30
Huevo 20
Aceite 30
Milanesa Napolitana
Queso cuartirolo 40
Jamón 25
Salsa de tomate 30
Aceituna 5

1
 Pescado poché
Pescado 150
Caldo c/s
Albóndigas de pescado o pan de pescado
Filet 100
Miga de pan 30
Cebolla 10
Huevo 10
Pastas (fideos, arroz, polenta)
Fideos, arroz o polenta 60 – 70
Aceite o manteca 10
Queso rallado 5
Ravioles
Masa:
Harina de trigo 65
Huevo 10
Aceite 3
Relleno:
Carne picada 50
O acelga 100
Ricota 30
Huevo 5
Queso rallado 5
Aceite 5
Ñoquis de papa
Papa 120
Harina de trigo 40
Queso de rallar 5
Ñoquis a la romana
Sémola 40
Caldo o leche 160
Huevo 10
Aceite 7
Queso de rallar 5
Canelones
Masa:
Harina de trigo 20
Leche 40
Huevo 10
Relleno:
Acelga 100
Cebolla 10
Ricota 100
Huevo 10
Queso rallado 5
Ensalada mixta
Lechuga 40
Tomate 150
Cebolla 40
Aceite 5

2
 Ensalada rusa
Papa 60
Zanahoria 50
Arvejas 30
Mayonesa 30
Ensalada de papas
Papas 200-220
Aceite 5
Ensalada de hortalizas cocidas
Remolacha 80
Zanahoria 80
Chauchas 80
Aceite 5
Puré
Papa o batata 200-250
Leche 5
Manteca o aceite 5
Puré mixto
Zapallo 150
Papa 150
Aceite 5
Salsa blanca
Leche 100
Harina 10
manteca 10
Salsa de tomate
Tomate 30-40
Cebolla 10
Aceite 5
Caldo c/s
Budines de hortalizas
Hortalizas 180
Huevo 10
Leche 100
Harina 10
Aceite 5
Queso rallado 5
Compota de fruta
Fruta fresca ó 150
Fruta desecada 40
Azúcar 10
Agua 250
Fruta asada
Fruta 150
Azúcar 10
Ensalada de frutas
Frutas varias 150
Azúcar 10
Jugo de naranja 100

3
 Flan casero
Leche 200
Huevo 50
Azúcar 10
Caramelo 10
Flan comercial
Leche 200
Polvo para flan 20
Caramelo 10
Gelatina
Agua 200
Polvo para gelatina 20

Fuente: Alimentación Saludable, 2008 – López, Suárez