EkmekSanatı Uygulamalı Tarifleri

Soğanlı-Cevizli Ekmek Yapımı

(adım adım uygulamalı)

İnanılmaz aroması ve damağınızı şımartacak lezzetiyle mutlaka denemeniz

gereken bu çöreklerin tarifi "King Arthur Flour"dan uyarlanmıştır.

Soğanlı-Cevizli Çörekler

Malzemeler:

( 1 Cup/Ölçü Kabı: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak
elenmiş un karşılığı yaklaşık 125 gr. dır.
1 TBSP/Büyük Kaşık: 15 ml. ölçüye karşılıktır.
1 tsp/Küçük Kaşık: 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

Hamuru için:

3 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un.

1/2 Ölçü Kabı Tam Buğday Unu.
3/4 Ölçü Kabı + 2 Büyük Kaşık Ilık Su (Süt tozunuz yoksa su yerine süt
tercih edilebilir).
1 Adet Yumurta (büyük boy, çırpılmış).
3 Büyük Kaşık (45 gr) Tereyağı (oda sıcaklığında).
1/4 Ölçü Kabı Süt Tozu (tercihe bağlı).
2-3 Büyük Kaşık Kaşar Peyniri (ince rendelenmiş).
1.5 Küçük Kaşık Tuz.
3 Küçük Kaşık Aktif Kuru Maya.
İçine sürmek için:
1/3 Ölçü Kabı Kavrulmuş Soğan (Yağda pembeleştirilmiş).
Tarif, http://www.EkmekSanati.com’dan alınmıştır.
Sayfa 8/8
 EkmekSanatı Uygulamalı Tarifleri

1 Ölçü Kabı Ceviz (Çok ince kıyılmış).

2 Büyük Kaşık Dağ Kekiği.
2 Büyük Kaşık Kuru Nane.

Üzerine sürmek için:

2 Büyük Kaşık Tereyağı (oda sıcaklığında).

Ruloyu Kesmek İçin:

Uygun uzunlukta diş ipi ya da
çok keskin bir bıçak

Teknik: Tava Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde Tava Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir

yöntem izlenir. Buna göre:

Ayrı bir kapta çırpılmış yumurta ile su karıştırılır. Tereyağı hariç diğer
malzemeler mikser kabına konularak tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice
homojen hale gelene kadar karıştırılır. Arkasından mikser düşük devirde
çalıştırılırken üzerine yavaş yavaş tereyağı ve yumurta-su ilave edilir.
Hamur, 6 ila 8 dakika boyunca mikserde orta hızda yoğrulur. Kulak memesi
kıvamı alan hamur, Zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınarak
üzeri duş bonesi ile örtülür.

EYM’de yoğurmak için de; öncelikle yumurta-su, arkasından unlar ve tuz

hariç diğer malzemeler, üstüne de unlar ve tuz konularak hamur
programında yoğurma bitinceye kadar çalıştırılır ve yoğrulması biten hamur
dışarı alınarak zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış kabartma kabına konulur,
üzeri duş bonesi ile örtülür.

Elde ise "Temel Teknikler/Görüntülü kayıtlar/Hamur Yoğurma

Tekniği"ne uygun olarak yoğrulmalıdır. Tuz, ilk 5 dklık yoğurmanın sonunda
5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir
kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dk. boyunca yoğrulmalıdır.

Hamur, Zeytinyağıyla yağlanmış kabartma kabında üzeri duş bonesi ile

kapatılmış halde hacmi iki kat olana kadar beklenir. Bu süre malzeme ve oda
sıcaklığına bağlı olarak 60 -90 dk arasında değişmektedir.

Tarif, http://www.EkmekSanati.com’dan alınmıştır.

Sayfa 8/8
 EkmekSanatı Uygulamalı Tarifleri

Uyarı: Ortam sıcaklığına uygun olarak hamurun kontrolü yapılır. Çok sıcak
ortamlarda hamurun iki katına erişme süresi daha kısa olacağından fazla
beklendiği takdirde aşırı kabarma olacak ve gluten yapısı zayıflayacağından hamur
çökecek ve basık, katı, lezzetsiz bir ekmek ortaya çıkacaktır. Aşırı soğuk ortamda
ise bu süre biraz daha uzayabilecektir.

İlk kabarmasını tamamlamış ve iki katına ulaşmış olan hamur, hafifçe

unlanmış silikon mat ya da çalışma tezgahı üzerine alınır. Top haline
getirilerek 10 dk boyunca dinlenmeye bırakılır.

Bundan sonra sırayla yapılacak işlem;

Pürüzsüz yüzeyi alta gelecek şekilde 25 cm x 45 cm ölçülerinde dikdörtgen

şeklinde açılır.

Dikdörtgen şeklinde açılan hamurun kenarlarında 1 cm boşluk kalacak

şekilde öncelikle kavrulmuş soğan sürülür, arkasından ceviz, kekik ve
nane homojen olarak serpiştirilir.

Kenarları 1 cm hariç, malzeme sürülür ve serpiştirilir.

İç malzemeleri yerleştirilen hamur, uzun kenarından ve üst taraftan

başlamak üzere simetrik bir şekilde aşağı doğru halı misali katlanır.

45 cm uzunluğunda bir hamur rulosu ortaya çıkar.

El ayaları yardımıyla hafifçe yuvarlanmak suretiyle rulo düzgün hale getirilir.

Tarif, http://www.EkmekSanati.com’dan alınmıştır.

Sayfa 8/8
 EkmekSanatı Uygulamalı Tarifleri

Katlanmış ve uçları birleştirilmiş rulo

Rulonun her içi ucu ve ek yerleri avuç kenarları ve parmak uçları

yardımıyla kapatılır. Hamur kapanmaya direnç gösterirse biraz dinlendirmek
ve parmak uçlarını ıslatarak aynı işlemi tekrarlamak yeterlidir.

Rulo düzeltilmiş, kesilmeye hazır

Rulo, keskin bir bıçak yardımıyla 12 eşit kısım olarak hafifçe, bastırmadan
çizerek işaretlenir.

İşaretli yerlerden diş ipi yardımıyla düğüm atılarak pürüzsüzce kesilir.

Diş ipi kesme esnasında ruloyu toplama yarar. Keskin bıçak kullanırsanız
rulonun dağılmamasına dikkat edilmelidir.
Tarif, http://www.EkmekSanati.com’dan alınmıştır.
Sayfa 8/8
 EkmekSanatı Uygulamalı Tarifleri

İşaretli kesiklerden diş ipi ile düğümleme yöntemi ile kesme

Kesilmiş rulocuk

Kesilen 12 adet rulocuk, içine pişirme kağıdı yerleştirilmiş yuvarlak kek

kalıbına ya da küçük fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.

Tarif, http://www.EkmekSanati.com’dan alınmıştır.

Sayfa 8/8
 EkmekSanatı Uygulamalı Tarifleri

Uygun aralıklarla dizme

Tepsi, yeterince büyük temiz bir poşete yerleştirilerek ağzı bağlanır. Uygun
poşet yok ise üzeri Amerikan bezi ile kapatılarak ikinci kabarmaya alınır.

Mayası gelmiş, fırınlanmaya hazır rulocuklar

İkinci kabarmada hamurun çok fazla kabarmasına müsaade edilmeden 60-

90 dk arası beklenir. Bu arada kabarmanın bitmesine 20-25 dk. kala fırın
175 santigrat dereceye ayarlanarak ısıtılır.

Fırın yeterince ısındıktan ve hamur kabarmasını tamamladıktan sonra mini

fırın tepsisi fırına verilir. Tepsi, alttan ikinci kat rafına gelecek şekilde

Tarif, http://www.EkmekSanati.com’dan alınmıştır.

Sayfa 8/8
 EkmekSanatı Uygulamalı Tarifleri

yerleştirilir. Çöreklerin üzeri altın rengini alacak şekilde 25-30 dk boyunca

pişirilir.

Mini tepsi fırından dikkatlice çıkarıldıktan sonra, arzu edilirse çöreklerin

üzerine tereyağı sürülür. Çörekler birbirinden ayrılmış bir şekilde ızgaraya
dizilip, üzerlerine de pamuklu bez örtülerek dinlendirilir. Mümkün olduğunca
soğumadan yenmesi tavsiye edilir.

Çörekler fırından henüz çıkmış durumda.

Tarif, http://www.EkmekSanati.com’dan alınmıştır.

Sayfa 8/8
 EkmekSanatı Uygulamalı Tarifleri

Yakın görünüm.

Afiyet Olsun.

Tarif, http://www.EkmekSanati.com’dan alınmıştır.

Sayfa 8/8