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1 coca cola
1 tz de azucar
1 tz de jugo de naranja
Poner a hervir la manteca agregar la carne y a media cocción se agregara media taza de
azúcar, media taza de jugo de naranja y media tz de la coca cola. Calcular hasta que se
haga la costra deseada.
La carne por el tiempo de cocción se comienza a desmenuzar y ese fondito que queda es
conocido como migajas, que es el ingrediente fundamental de otro plato típico de
Querétaro, las gorditas de migajas, que se elaboran preparando un testal de masa para
tortilla y en el centro se coloca un poco de migajas y se cierra, aplastándose hasta que
quede un disco de medio centímetro de espesor aproximadamente. Se cocen en un
comal ligeramente untado de aceite.
ROMPOPE:
1 litro de leche
1 tz de azúcar
1 tz de alcohol puro de caña del 96º potable (lo venden en celestun) o de ron Bacardí.
4 yemas
3 cd de vainilla
1 raja de canela
Poner a hervir la leche con la canela y la vainilla y ½ tz de azúcar. Por otro lado
blanquear las yemas con el resto de azúcar (esta técnica de pastelería se refiere a batir
con un globo el huevo con el azúcar hasta que esponje ligeramente y su color cambie a
blanquecino). Después temperaremos las yemas blanqueadas (técnica: temperado, sin
dejar de batir las yemas agregar un poco, una cucharada aprox. de leche que se estaba
hirviendo, dos o tres veces, esto nos evita que al poner el huevo al fuego se hagan
huevos revueltos).
Se regresa todo al fuego y sin dejar de mover se agrega el alcohol se mantiene por diez
minutos mas al fuego y se apaga, procurando no dejar hervir.
FRUTA DE HORNO
1 kg. De harina
1kg. De manteca vegetal o mitad de puerco y mitad vegetal
1 taza copeteada de azúcar
2 o 3 huevos
1 Cucharada de sal
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Cucharada de carbonato (opcional)
Azúcar con canela molida y anís
PREPARACION:
Se cierne la harina con el polvo para hornear y la sal, se bate la manteca con el azúcar,
se añaden los huevos y se va agregando la harina poco a poco; por último se vierte un
cuarto de taza de líquido, puede ser de leche o té de canela o anís.
Se divide la masa en cuatro partes iguales, se meten al horno a fuego lento.
Cuando salen se revuelven con azúcar y anís; también se pueden revolcar antes de
meterse al horno.
SOPA QUERETANA
PREPARACION:
Lave muy bien el aguacate, parta y retire la semilla y licúe (con cáscara) con el chile y
una taza de caldo.
Ponga a calentar el resto del caldo y cuando suelte el hervor agregue el aguacate
licuado. Mezcle bien sazonando con sal y deje hervir unos minutos.
Sirva la sopa con una cucharada de crema, tiritas de tortilla frita y queso espolvoreado
encima.
ENCHILADAS QUERETANAS
PREPARACION:
Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y se licuan con ajo, huevo y sal.
Remojar las tortillas en la salsa, sofríelas ligeramente en aceite. Se rellenan con pollo,
patatas o papas y zanahorias Se adornan con queso y cilantro el cilantro picado.
CAPIROTADA
4 bolillos
2 pz de piloncillo
Queso asadero
Media tz de : nuez, piñon, pasas, pepitas.
Aceite
Canela
PREPARACION:
Cortar en rebanadas el bolillo y pasarlo por aceite calienta para que dore ligeramente (es
mejor si se corta en rebanadas un día antes y se deja a la intemperie una noche para que
se endurezca). Mientras tanto se hace un jarabe ligero de piloncillo, canela y agua. En
un molde se coloca una base de pan y se baña con el jarabe, se espolvorea el queso, un
poco de nueces, piñones, pasas y pepitas, otra cama de pan y se repite la operación y se
termina con queso y nueves, se hornea hasta seque ligeramente.
HIDALGO:
MIXIOTES DE POLLO
PREPARACION:
Asar, desvenar y hervir los chiles, molerlos con ajo, cebolla y vinagre, a que quede un
adobo ligeramente espeso, sazonarlo, blanquear las papas y cortar los ejotes en tubos de
2 cm.
Si es pechuga cortarla en tiras, si no usar el muslo entero, armar costalitos con el papel
de grado alimenticio y cubierto por aluminio, rellenar con carne, verdura y una
cucharada del adobo, agregar si hiciera falta una pizca de sal, se cocen al vapor hasta
que el pollo este listo.
PASTES:
PASTA:
PARA RELLENAR:
PREPARACION:
Cernir la harina con sal y agregarle el huevo, la manteca y el pulque necesario para que
se forme una pasta ligera.
Extenderla hasta que quede de un espesor de 1/2 cm. Luego, cortar la pasta en forma de
ruedas, en el centro colocarle el relleno y doblarla a la manera de empanadas.
Disponer en bandejas engrasadas con manteca, y dejar reposar durante dos horas.
Después, bañarlos con la leche y cocinarlas en el horno, que debe estar a 250 grados C.,
Se hace el relleno friendo la cebolla y los chiles (cortados en forma de rajas) con
mantequilla, junto a los trocitos de filete y las papas crudas cortadas en cuadritos.
Cuando esté bien frito, añadirle el caldo, la sal y la pimienta. Dejar hervir a fuego
mediano hasta que espese, luego, agregar el perejil picado. Servir Caliente.
TLACOYOS:
1 Kg. de masa
1 taza de manteca
10 tomates verdes
4 tazas de chícharos
1 ramita de cilantro
Chile serrano al gusto
Sal
PREPARACION:
Pele los tomates y lícuelos con el chile serrano en un poco de agua con sal. Fría esta
mezcla hasta que sazone.
Bañe los tlacoyos con la salsa verde y espolvoréelos con cilantro picado.
TINGA:
PREPARACION:
Cueza la carne con media cebolla y dos dientes de ajo. Ya cocida, déjela enfriar y
deshébrela.
Ase los jitomates, pélelos y píquelos.
Pele las papas, pártalas en cuadritos y cuézalas. Fría la longaniza, retírela y en la misma
grasa fría otra media cebolla picada y la carne deshebrada; agregue el jitomate, las
papas y los chipotles. Regrese la longaniza.
Añada vinagre, hierbas de olor y sal. Deje hervir hasta que reseque un poco.