Trabajo-Licor Mora

Licor de Moras
Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas
LICOR DE MORA
Curso : CREATIVIDAD EMPRESARIAL

Sección : GP122 W
Profesor : Ing. Daniel Morillo
Alumnos :
Carlos Mauro Cárdenas Fernández
Carolina Silvia Rosas Reynoso
Julio Hernán Morón Pasache
Henry Elvis Yale Antara
2006 - I
Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 1

Licor de Moras
Índice
1. Resumen Ejecutivo.........................................................................................1
2. Información General del Proyecto................................................................2
2.1. Información General del Proyecto..........................................................................2
3. El Estudio de Mercado...................................................................................2
3.1. Análisis Competencia.............................................................................................2
3.1.1. Estructura de Mercado.....................................................................................2
3.1.2. Técnicas de Producción...................................................................................2
3.1.3. Ubicación geográfica.......................................................................................2
3.1.4. Competencia Presente y Pasada......................................................................3
3.1.5. Identificación de la Competencia....................................................................3
3.1.6. Estrategias de la Competencia.........................................................................4
3.1.7. Objetivos de la Competencia...........................................................................5
3.1.8. Fuerzas y debilidades de la Competencia........................................................5
3.1.9. Patrones de Reacción de la Competencia........................................................5
3.1.10. Variables que afectan la competencia............................................................6
3.2. Análisis de Entorno.................................................................................................6
3.2.1. Marco económico............................................................................................6
3.2.2. Marco socio cultural. ......................................................................................6
3.2.3. Marco tecnológico...........................................................................................6
3.2.4. Marco institucional y político..........................................................................7
3.3. Análisis de la Demanda..........................................................................................7
3.3.1. Demanda Presente y Pasada............................................................................7
3.3.2. Variables que afectan a la demanda...............................................................10
3.3.3. Demanda Futura............................................................................................10
3.4. Análisis del Mercado de Proveedores...................................................................11
3.5. Análisis de la Comercialización............................................................................11
3.5.1. Producto.........................................................................................................11
3.5.2. Distribución...................................................................................................12
3.5.3. Comunicación................................................................................................13
3.5.4. Marketing directo..........................................................................................14
3.5.5. Plan De Comercialización.............................................................................14
3.6. Encuesta ...............................................................................................................16
3.7. Análisis de Encuesta.............................................................................................19
4. El Estudio Legal............................................................................................22
4.1. Viabilidad Legal....................................................................................................22
4.1.1. Legislación Municipal...................................................................................22
4.1.2. Legislación Laboral.......................................................................................23
4.1.3. Legislación ambiental....................................................................................23
4.2. Formas Societarias................................................................................................23
4.3. Afectación Tributaria............................................................................................24
4.4. Registro de Marcas...............................................................................................24
4.5. Proceso de Constitución de una Empresa.............................................................25
4.5.1. Elaboración de la minuta ..............................................................................25
4.5.2. Elaboración de la escritura pública ...............................................................25
4.5.3. Inscripción en los registros públicos.............................................................25
4.5.4. Inicio del trámite del RUC.............................................................................26
4.5.5. Permisos especiales.......................................................................................26
Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. i

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1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal....................................26

2. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto
terminado.................................................................................................................26
3. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de pago, en la
Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la Nación....................................26
4. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo que debe indicar
.................................................................................................................................26
4.5.6. Autorización del libro de planillas.................................................................27
4.5.7. Licencia municipal de funcionamiento..........................................................27
4.5.8. Legalización de libros de actas y de contabilidad.........................................27
5. El Estudio Técnico........................................................................................27
5.1. Tecnología y Proceso ...........................................................................................27
5.1.1. Recepción de materias primas. .....................................................................27
5.1.2. Lavado de las moras......................................................................................28
5.1.3. Llenado de envase.........................................................................................28
5.1.4. Sellado de envase...........................................................................................28
5.1.5. Reposo...........................................................................................................29
5.1.6. Rotulación del envase....................................................................................29
5.1.7. Extracción del líquido o “espíritu”................................................................29
5.1.8. Filtración........................................................................................................29
5.1.9. Preparación de almíbar..................................................................................29
5.1.10. Incorporación de edulcorante......................................................................29
5.1.11. Llenado de botellas......................................................................................29
5.1.12. Rotulación de botellas.................................................................................29
5.1.13. Almacenaje y reposo....................................................................................30
5.2. Tamaño del Proyecto............................................................................................32
5.2.1. Terreno Y Construcción.................................................................................32
5.2.2. Vehículos, Maquinarias, Equipos, Herramientas, Mobiliario Y Menaje......33
5.2.3. Requerimientos De Materias Primas/Servicios Directos...............................33
5.2.4. Requerimientos De Mano De Obra Directa..................................................34
5.2.5. Requerimientos De Factores Indirectos De Fabricación..............................35
5.3. Localización del Proyecto ...................................................................................35
5.3.1. Macrolocalización.........................................................................................35
5.3.2. Microlocalización..........................................................................................36
6. El Estudio de la Organización ....................................................................37
6.1. Pasos Básicos para Organizar...............................................................................37
6.2. Puestos de Trabajo................................................................................................37
6.2.1. Gerente General.............................................................................................38
6.2.2. Gerente de Operaciones ................................................................................38
6.2.3. Gerente de Logística .....................................................................................38
6.2.4. Gerente de Contabilidad ...............................................................................39
6.2.5. Personal de Limpieza.....................................................................................39
6.3. El Organigrama Funcional....................................................................................39
7. El Estudio Ambiental....................................................................................40
7.1. Empresa y Entorno...............................................................................................40
7.2. Nuestra empresa, la ecoeficiencia y el desarrollo sostenible ..............................40
7.2.1. Productividad y rentabilidad económica.......................................................40
7.2.2. Mayor reciclaje y recurso de materiales .......................................................41
7.2.3. Mayor durabilidad del producto....................................................................41
7.2.4. Mayor reciclaje y recurso de materiales.......................................................41
Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. ii

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7.3. Impacto Ambiental...............................................................................................41

7.3.1. Reducción en el uso de materiales y energía.................................................42
7.4. Nosotros Y La Ecoeficiencia ...............................................................................42
8. Proyección de Costos y Gastos .................................................................44
8.1. Pronóstico de Ventas.............................................................................................44
8.2. Planes de Producción............................................................................................45
8.3. Calculando el Gasto de Administración Proyectado............................................46
8.4. Calculando la Depreciación..................................................................................47
8.5. Calculando la Amortización.................................................................................48
8.6. Proceso para el Calculo del Costo Total...............................................................49
9. Proyección de la Inversión y su Financiamiento......................................50
9.1. Inversión Total......................................................................................................50
9.2. Activo Tangible.....................................................................................................51
9.3. Activo Intangible..................................................................................................57
9.4. Capital de Trabajo.................................................................................................58
9.5. Materiales Indirectos............................................................................................59
9.6. Materiales Directos...............................................................................................60
9.7. Mano de Obra Directa..........................................................................................61
9.8. Mano de Obra Indirecta........................................................................................61
9.9. Planilla Mensual Primer Año................................................................................62
9.11. Planilla Mensual Tercer Año...............................................................................63
9.12. Planilla Mensual Quinto Año.............................................................................64
9.13. Gastos Operativos ..............................................................................................65
9.14. Programa de Inversión .......................................................................................66
9.15. Costos Unitarios.................................................................................................68
9.16. Financiamiento...................................................................................................68
10. Proyección de los Ingresos.......................................................................69
10.1. Las Fuentes de Ingresos del Proyecto.................................................................69
11. Evaluación Financiero Básica...................................................................71
11.1. Flujo de Caja Proyectado....................................................................................71
11.2. Estados de Pérdidas y Ganancias........................................................................72
12. Conclusiones y Recomendaciones..........................................................73
13. Fuentes informativas..................................................................................74
Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. iii

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Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. iv

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LICOR DE MORA
1. Resumen Ejecutivo
En la actualidad el mercado de licores de fruta se encuentra muy poco

explorado ya que la mayoría de la población que bebe licor prefiere la cerveza
por ser el licor más difundido en el Perú. El consumo de licores de fruta se
limita a algunas celebraciones y a ciertos puntos del país, por ello muchas
personas no arriesgan en producir en grandes cantidades este tipo de licor.
El presente proyecto tiene por objetivo mostrar la viabilidad de la
implementación de la producción del licor de mora a nivel semi industrial, para
impulsarlo en el mercado nacional y posteriormente en el mercado
internacional.
Para desarrollar el proyecto necesitamos tomar en cuenta principalmente la
variable calidad, para poder competir con las marcas y productores ya
existentes, ofreciéndoles a los potenciales consumidores un producto con las
garantías de sanidad y características (sabor, olor y textura), que los
consumidores buscan.
Aprovechando la oportunidad que nos ofrece la Universidad Nacional de
Ingeniería con el curso de Creatividad Empresarial, para evaluar y formular una
idea de negocio; presentamos este trabajo que consistirá en la formulación y
evaluación de un proceso de proyecto y comercialización de licor de mora, al
cual se le denominará “Licor Amazonas S.A.C.” para satisfacer a una pequeña
cantidad de la demanda que por este producto presenta el departamento de
Amazonas.

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2. Información General del Proyecto
2.1.Información General del Proyecto

El proyecto consiste en crear una empresa de producción de Licor de Mora,
principalmente orientándose al mercado interno de Amazonas y también se
intentará su difusión a otros departamentos del país, principalmente Lima.
La presentación del “Licor de Mora” es en botellas de 750mL y el proceso

productivo se mostrará a continuación.
3. El Estudio de Mercado
3.1.Análisis Competencia
3.1.1.Estructura de Mercado
La empresa planea comercializar el producto en un principio en el
mercado local, tanto Lima como Amazonas y posteriormente, cuando se tenga
experiencia en la producción exportarlo a el exterior. El mercado local del licor
de mora (Chachapoyas –Amazonas) está conformado por productores de
pequeñas empresas artesanales, quienes se dedican a la elaboración y venta
de dicho licor pero en cantidades que abarcan sólo el mercado local. Todo el
proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especialización ni
aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además podríamos resaltar que en
esta zona también se vende otro tipo de bebidas alcohólicas como la cerveza,
el ron y los vinos que se consumen principalmente y quizás uno de los
principales productos sustitutos son los demás licores exóticos que también se
elaboran como son el Licor de Menta, Licor de Purpur, Licor de miel de abeja,
entre otros.
3.1.2.Técnicas de Producción
Los métodos más difundidos de producción son semiartesanales en
Amazonas, pero en la producción de otros licores como el pisco o el vino la
competencia usa técnicas de producción industrializadas que le permiten
obtener un producto de baja calidad a bajo costo.
3.1.3.Ubicación geográfica
En un primer momento, el mercado objetivo vendría a ser el mercado
local, tanto Lima como Amazonas, en el cual existe competencia con diversos
productores artesanales. Luego a futuro se expandirá el proyecto y se pasará a

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exportar a los mercados más desarrollados como Estados Unidos, Francia,

Alemania y Suiza. En los mercados internacionales habría competencia con
algunos países como España en el mercado de licores de mora y de diversos
productores locales.
3.1.4.Competencia Presente y Pasada

La producción de vino en el Perú, a pesar de estar creciendo, apenas
alcanzó los 4.8 millones de litros en 2004. La producción mundial de vinos
superó en 2004 los 29 mil millones de litros, mostrando signos de recuperación
tras registrar una trayectoria decreciente entre 2001 y 2003.
3.1.5.Identificación de la Competencia
La competencia estaría conformada en un primer momento por los

diversos productores artesanales y pequeñas empresas que se dedican a la
elaboración de los diferentes licores exóticos localizados en Amazonas, y no
solamente por los que elaboran el “Licor de Mora”. Además en el mercado
local, nuestro Licor tendrá que competir con otros productos sustitutos que
contiene alcohol como son las cervezas, los vinos y los rones principalmente.
Cuando se exporte los principales competidores pasarían a ser los productores
de licores de alta calidad de otros países.
Dado a que todavía no se cuenta con datos estadísticos acerca de las

exportaciones de Licor de Mora, analizaremos el siguiente cuadro referente a

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los principales países exportadores de vino, dado a que este producto, será
uno de los principales productos con los cuales tendremos que competir en el
difícil mundo de las bebidas alcohólicas.
En el sgte. Cuadro observamos a los principales productores de vino a

nivel internacional, como se mencionó antes, para una posible exportación de
nuestro licor.
3.1.6.Estrategias de la Competencia
La competencia tiene estrategias ya establecidas como son la

diferenciación en el mercado de exportación, tanto de la marca en si como del
licor que se vende. En el rubro de los licores, no considerando a la cerveza,

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esta es la estrategia más usual. La competencia (en el mercado local de

Chachapoyas) usará las herramientas de marketing visuales para competir con
nosotros, seguramente esto se manifestará en la mejor presentación del
producto, así como de degustaciones para ganar clientes. Ya cuando se vaya
avanzando e incursionando en nuevos mercados, irá surgiendo competidores
más fuertes, quienes utilizarán la publicidad como medio para hacer sobresalir
a su producto.
3.1.7.Objetivos de la Competencia
La competencia al estar conformada por pymes artesanales solo busca
satisfacer el mercado local y no tienen deseos de exportar. La competencia en
el exterior tendría como objetivo algo muy similar, el abastecer productos de
alta calidad y diferenciado.
3.1.8.Fuerzas y debilidades de la Competencia

Sus fortalezas vendrían a ser que ya están asentados en el mercado local
y que tienen experiencia en el proceso de producción, y dado que
Chachapoyas es una ciudad pequeña donde la gente se mueve en base a la
confianza, estas personas productoras contarían con cierta ventaja sobre
nosotros que recién estamos planeando el ingreso.
Entre las debilidades, tenemos que estas empresas que se desenvuelven

localmente no cuentan con la aplicación de las nuevas tecnologías, punto que
podríamos aprovechar, para reducir costos y optimizar la flexibilidad del licor de
mora. Además estas empresas no tienen la perspectiva de exportar. Otra
debilidad muy importante es que estas empresas aún no vienen aplicando la
tan famosa frase “Cómprale al Perú”, punto que podemos aprovechar y con
nuestro producto fomentar también el turismo en esa zona del país,
consiguiendo con esto nuevos adeptos.
3.1.9.Patrones de Reacción de la Competencia

Los competidores locales son pequeñas empresas que por lo general
producen artesanalmente, por lo que entre sus reacciones se encontrarían
básicamente la búsqueda de la reducción del precio, realizando para esto la
compra de mejores y últimos equipos, la posible incursión a nuevos mercados,
lo que involucraría el desarrollo de nuevas presentaciones para lograrlo
atractivo.

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3.1.10.Variables que afectan la competencia
 Precio del producto o servicio: El precio en tienda allá en la ciudad de

Chachapoyas oscila entre 10 y 12 soles.
 Precio de los insumos y de los factores productivos
Los costos de la materia prima son los que determinan conjuntamente con
los procesos usados el precio del licor de mora. El licor de mora requiere de
dos ingredientes básicos, cuyos costos son:
Mora : 1balde(5L)………….S/.10.00
Aguardiente de caña: 5L...………….S/.6.00
Productos sustitutos y/o complementarios
Existen diversos productos sustitutos al licor de mora. Entre estos están:
 UVACHAO (LICOR DE UVA)
 LICOR DE SAUCO
 LICOR DE ANIS
 PIÑACHAO (LICOR DE PIÑA)
 LICOR DE MARACUYA
 LICOR DE CAFÉ
 LICOR DE MENTA
3.2.Análisis de Entorno
3.2.1.Marco económico.
CENTRUM establece que el consumo de vino interno en el Perú es: 44%
de producción nacional y 56% de importación, principalmente de Chile,
Argentina y España. Existe un gran mercado cubierto por las importaciones,
debemos de tratar de cubrir ese mercado.
3.2.2.Marco socio cultural.

Últimamente hay una tendencia a consumir productos peruanos.
3.2.3.Marco tecnológico.

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Aprovechar el “comercio electrónico” para comercializar en tiempo real

nuestro producto.
3.2.4.Marco institucional y político.

Buscar el apoyo del gobierno para realizar los trámites y establecer el
Licor de Mora como producto bandera, ya que es un producto típico de nuestra
amazonía
3.3.Análisis de la Demanda
3.3.1.Demanda Presente y Pasada
 A continuación presentamos los resultados de un estudio mundial

acerca del vino, realizado por CENTRUM (PUCP) y presentado el 6
de julio del 2005.
 La producción mundial de vinos superó en el 2004 los 29 mil millones
de litros, mostrando signos de recuperación tras registrar una
trayectoria decreciente entre 2001 y 2003.
 La producción de vino en el Perú, a pesar de estar creciendo, apenas
alcanzó los 4.8 millones de litros en 2004, aproximadamente 0.17
litros per capita, es decir menos de la mitad de una copa por persona
al año. Si a la producción local le sumamos las importaciones y le
restamos las todavía exiguas exportaciones, se tiene como resultado
un consumo aparente cercano a los 10 millones de litros, equivalente
a 0.37 litros per capita, es decir una copa al año por persona.
 El consumo aparente de vinos en el mercado peruano, a pesar de
estar creciendo, es equivalente a menos del 2% de la producción
nacional de cerveza, pero similar al consumo aparente de ron, el cual
registró 10 millones de litros en el año 2004. Según nuestra encuesta
realizada, vemos que el porcentaje de nuestra muestra es más alto,
pero de igual manera es superado por el consumo de cerveza.

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Pregunta Nº4 Vino; 15;

36%
Licores de
Cerveza; Fruta; 4;
23; 54% 10%
Ron Anisado
Licores de Fruta Cerveza
Vino
 Es importante destacar que a diferencia del ron, donde la producción

nacional representa el 92% del consumo, para el vino la oferta es
relativamente más equilibrada, siendo la producción nacional
responsable de aproximadamente el 44% del consumo, mientras que
el otro 56% del consumo es debido a la importación.
 El vino importado, 56% del consumo nacional, mantiene una situación
expectante, al registrar un crecimiento sostenido durante los últimos
años, bordeando los 5.5 millones de litros anuales, equivalentes a
más de US$ 11 millones. Este contexto está permitiendo la
consolidación de vinos procedentes de Chile, Argentina y España
como los preferidos por el consumidor peruano. Esta concentración
se refleja en el hecho de que el 55% del volumen importado es de
vino chileno, el 24% argentino y el 10% español, sumando los tres el
89% de las importaciones totales peruanas de vino.
 La supremacía de estos tres países ha dejado rezagado en el
mercado local a los vinos de Francia e Italia, los exportadores más
representativos del mundo, así como de otros importantes
productores como Australia y EE.UU. Para el caso de Chile sus
exportaciones al exterior se acercan a los US$ 600 millones
representando cerca del 4% del total mundial.
 El vino chileno, además de liderar las importaciones peruanas,
muestra una tendencia ascendente al pasar de 1.9 a 2.9 millones de
litros entre 1998 y 2004, creciendo en promedio a una tasa anual de
11.5%. Sin embargo, este ritmo de expansión es menor que lo
reportado por el vino argentino, que en similar período crecieron a una
tasa anual de 26% (de 577 mil a 1.2 millones de litros). Por su parte,
las importaciones del vino español avanzaron entre 2000 y 2004 a un
ritmo anual 4.1% pasando de 390 mil a 478 mil litros.

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 Francia lidera el ranking de productores con una participación de

17.5%, seguido muy de cerca por España con el 17.1% e Italia con el
16.3%, pero a pesar de su levada producción, su consumo interno
está disminuyendo.
 Las exportaciones, que fueron superiores a US$ 20 mil millones en
2004, muestran un alto grado de concentración, siendo Francia e
Italia los responsables de más de la mitad de lo exportado en el
mundo (39% y 17% de participación, respectivamente), pero estas
están disminuyendo año tras año. La exportación de vinos de países
como Australia y Chile, está ganando cada vez mayor cuota de
mercado.
 Las importaciones también muestran una elevada concentración; más
de la mitad es captada por EE.UU. (21.8%), Reino Unido (21.7%) y
Alemania (11.3%), destacando el primero de ellos al mostrar un mayor
avance relativo, manteniéndose así como un mercado atractivo
debido al tamaño y dinámica de su demanda.
 En el siguiente cuadro, podemos apreciar a los principales
consumidores de vino a nivel internacional, para una futura
exportación de nuestro producto.

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3.3.2.Variables que afectan a la demanda
 Precio del bien: Para la fijación del precio hemos tomado de base
nuestros costos de producción y el resultado arrojado por la encuesta,
para asemejar el precio a los gustos del posible consumidor,
igualmente tenemos que tomar en cuenta nuestros beneficios, es
decir, si obtuviéramos una gran demanda del producto podremos
bajar un poco el precio e igualmente aumentarán nuestros beneficios.
 Preferencias de los consumidores: El consumidor peruano

últimamente ha estado orientando sus preferencias hacia vinos
importados, disminuyendo el consumo nacional, acto que debemos
tratar de revertir sobre todo en nuestro mercado alternativo de Lima,
pues en el departamento de Amazonas ya existe un mercado
establecido, para el licor de mora.
 Fiestas de navidad y año nuevo: En estas fechas se incrementan

las ventas de vinos y licores.
 Importación de bebidas y licores: La importación disminuye el

consumo de nuestra producción de licor.
3.3.3.Demanda Futura
 Nos basamos en métodos cualitativos, por ejemplo la opinión de la
experta en vinos Cristina Vallarino:
“Tanto ha sido el éxito del vino del nuevo mundo porque hasta Francia
esta preocupado y son varias las razones: El consumo interno
europeo está bajando, las exportaciones también y la participación de
los vinos del nuevo mundo en el mercado internacional está
creciendo. Se cree que por que Europa es un gran productor de vinos
no compra a otros países, pero esto no es verdad, además de
importar cada vez lo hace más. Las exportaciones están bajando, ya
que hace unas décadas podríamos decir que los únicos vinos venían
de Francia, Italia y España, y hoy en día los vinos proviene de cada
rincón del planeta, Chile, Argentina, Australia, Sud-Africa, etc. en
otras palabras son más los productores y no solo esto sino también

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estos nuevos productores están sacando extraordinarios vinos calidad

/ precio, y listos para beberlos, no hay que esperar años para poder
beberlos, y cada día están mejorando más, como es el caso de Chile
que ya tiene vinos de 95 puntos y apuntan a seguir mejorando”.
 Tenemos que aprovechar estas tendencias y aumentar nuestra

producción de licor y tratar de introducirlos en nuevos mercados
mejorando la relación precio/calidad para mantener la buena imagen
que están teniendo los vinos del nuevo mundo y si se cuenta con la
participación del estado se lograría mejores resultados tal como está
sucediendo con las exportaciones del pisco, quien luego de ser
considerado producto bandera a comenzado a incrementar sus
ventas internacionales.
3.4.Análisis del Mercado de Proveedores

En cuanto a la disponibilidad actual y potencial de insumos, deberemos
aprovechar los meses de diciembre a abril en los que se presentan abundantes
cantidades de este fruto, reduciéndose el costo de elaboración. Todos los demás
insumos son fáciles de encontrar y comprar en cualquier época del año.
En lo referentes a los precios actuales y esperados, buscaremos siempre le

precio más bajo que puedan otorgar los comerciantes.
En caso de encontrarnos en una época donde estamos económicamente

mal, buscaremos que los proveedores nos brinden facilidades de pago. Y como
ya mencionamos líneas más arriba, tendremos que aprovechar el incremento de
producción de Diciembre a Abril para buscar el precio más bajo.
3.5.Análisis de la Comercialización
3.5.1.Producto
El producto a comercializar es un licor de mora, el cual consiste en una
mezcla de mora, aguardiente y jarabe de goma, preparado con mucha higiene
y calidad, en vista a que el producto pasa por un proceso de filtrado se evita así
que el licor contenga residuos sólidos que alteren la calidad del producto.

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En cuanto al diseño, color y forma del producto, este va envasado en

botellas de vidrio transparentes de 750ml de capacidad.
La empresa de la que se va a adquirir las botellas es SOLUCIONES DE

EMPAQUE S.A.C.
Al momento del llenado del envase primero se debe lavar la botella con
alcohol al 70% v/v (alcohol empleado en enfermería). Para luego proceder al
llenado, esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos
volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando al
corcho que se usa para proteger el envase.
Luego del llenado se procederá al etiquetado del producto, esta etiqueta

usada contendrá toda la información de los componentes con los que esta
hecho nuestro licor, así como el grado alcohólico.
3.5.2.Distribución
Para la distribución de nuestro producto, en la primera etapa, que

abarcaría nuestra incursión en el mercado usaremos a terceros para
transportar el producto, debido a que la compra de un transporte propio es

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demasiado costoso y no sería factible económicamente. Tal es así que para la

distribución local (en la misma ciudad de Chachapoyas) utilizaremos los
servicios de taxis para movilizarse y para la distribución afuera de la ciudad
contrataremos personal que serían los propios pobladores de la zona, a los
cuales se les dará un porcentaje de lo vendido, por realizar el trabajo de
transporte hacia Lima y/o otros departamentos, con esto estaremos generando
empleo en la zona.
La estrategia para ganar mercado, será llevar nuestro producto a las

diversas tiendas que existen en la zona, además buscaremos entablar una
alianza con los directores de discotecas o pubs para que nos permitan ser sus
proveedores.
Ahora, para incursionar a Lima, aprovecharemos las fiestas patronales y

otras que se presenten donde empezaremos con pequeñas degustaciones
gratuitas para poder ganar la confianza de los futuros clientes.
3.5.3.Comunicación
En cuanto a la comunicación en nuestro producto se tendrán en cuenta

los siguientes puntos.
Publicidad: Para la publicidad de nuestro producto, la estrategia usada

será la de sacar afiches alusivos al licor de mora, donde ser muestre tanto el
precio y la calidad del producto, colocarlos en los pueblos a donde
destinaremos nuestro producto para que así sea mas conocido el mismo.

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Promoción: Para la promoción de nuestro producto utilizaremos diversas

estrategias ya explicadas anteriormente.
3.5.4.Marketing directo
En cuanto al marketing directo se usaran todos los medios disponibles

para que las personas conozcan de nuestro producto, tanto el teléfono, como el
correo electrónico serán usados para enterar a las personas de la existencia de
nuestro producto.
3.5.5.Plan De Comercialización
 Ante una eventual venta baja de nuestro producto tendremos que
bajas los precios pero sin descuidar nuestros beneficios.
 Ya que existe gran importación por ejemplo de vinos, en los
consumidores debemos hacer que estos tomen conciencia de que es
un producto nacional y meternos más en la campaña “Cómprale al
Perú”
 Con el transcurso del tiempo debemos hacer ofertas y promociones
para dichas épocas del año como por ejemplo, fiestas patrias y
navidad o año nuevo.
 Debemos dejar de hacer una producción artesanal o semiartesanal y
orientarnos más hacia una producción industrializada mas que todo
por la cantidad que se producirá.
 El competidor mas fuerte tanto en el mercado interno como externo es
el vino y hacia ahí debe apuntar una misión especifica de la empresa.
 Un buen punto para ganar más gente en el mercado es la variedad de
presentaciones que debemos tener de nuestro producto.
 Para que el público conozca más de nuestros ofrecimientos tenemos
que hacer una campaña algo como una degustación orientada hacia
el público en general.
 En cuanto a nuestra competencia local está dada solo por pymes
artesanales y este es un punto al que tenemos que atacar.
 Una fortaleza nuestra y debilidad de la competencia es que nosotros
tenemos una vision de exportar mientras que ellos no, por otro lado
nosotros estamos dispuestos a invertir en tecnología mientras que
ellos no tanto.

Licor de Moras
 Una debilidad la cual creemos que debemos primero de romper es

que somos nuevos.
 Para incentivar el consumo de nuestro producto debemos de
contactarnos con dueños de discotecas o pubs y organizadores de
fiestas para que nosotros seamos sus proveedores.
 Debemos de tener en cuenta que en los meses de Abril y Diciembre
es cuando debemos aprovechar la abundancia de este fruto.
 Debemos llegar a los barrios más populosos pues su consumo en
estos lugares tiene que seguir una continuidad con el tiempo.

Licor de Moras
3.6.Encuesta
Estudio de Mercado
Análisis de la encuesta
ENCUESTA PARA EL LICOR DE MORA
8. ¿Le gustaría que su trago favorito venga en distintas

1. Sexo: variedades de grado alcohólico?
a. M a. Si me gustaría mucho
b. F b. Puede ser una buena alternativa
c. Creo que no sería una buena idea
d. Da lo mismo
2. Edad:
e. No me llama la atención
a. Menos de 20 9. ¿Ha tomado Licores de Frutas?
b. 20 – 30
c. 30 – 50 a. Si
d. 50 o más b. No
3. ¿Consume licor?
10. ¿De qué sabor?
a. Si
b. No a. Jora
b. Limón
Si consume licor continúe:
4. ¿Qué tipo de licor prefiere? c. Uvas
d. Otro
a. Ron e. Ningún sabor
b. Anisado
c. Licores de Fruta 11. ¿Le gustaría probar un nuevo Licor a base de Mora?
d. Cerveza
e. Vino a. Si me gustaría mucho
b. Me gustaría por curiosidad
5. ¿Con qué frecuencia compra licores?
c. No me gustaría
a. Semanal d. Me desagradaría ese tipo de licor
b. Mensual 12. ¿Donde le gustaría conseguirlo?
c. Trimestral
d. Anual a. Tiendas
e. No se b. Supermercados
c. Licorerías
6. ¿Qué es lo que más importa en un licor para Ud.?
d. Internet
e. Cualquiera
a. El sabor
b. La presentación 13. ¿En qué presentación le gustaría encontrarlos?
c. El precio
d. La marca
e. La botella a. Botellas de vidrio
b. Cajas (tetrapac)
7. ¿En qué tipo de establecimiento adquiere Licores? c. Envases retornables (plástico)
d. Cualquiera
a. Licorería
b. Bares
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
c. Supermercado
d. Tienda a. 10-20 soles
e. Otros b. 20-30 soles
c. 30-40 soles

Licor de Moras
d. 40-50 soles
15. ¿Qué piensa de un licor como este?
a. Que tiene baja cantidad de alcohol

b. Que no tiene químicos
c. Que tiene buen sabor
d. Que tiene regular sabor
e. Que no tiene buen gusto

RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE LICOR DE MORA
a) Hombres 26
1. Sexo:
b) Mujeres 20
a) Menos de 20 5
b) 20-30 40
2. Edad:
c) 30-50 1
d) 50 ó más 0
a) Si 42
3. ¿Consume licor?
b) No 4
a) Ron
b) Anisado
4. ¿Qué tipo de licor
c) Licores de Fruta 4
prefiere?
d) Cerveza 23
e) Vino 15
a) Semanal 20
b) Mensual 5
5. ¿Con qué frecuencia
c) Trimestral 4
compra licores?
d) Anual 2
e) No sé 11
a) El sabor 36
6. ¿Qué es lo que más b) La presentación
importa en un licor para c) El precio
Ud.? d) La marca 6
e) La botella
a) Licorería 4
7. ¿En qué tipo de b) Bares 10
establecimiento adquiere c) Supermercado 8
Licores? d) Tienda 18
e) Otros 2
a) Si me gustaría mucho 7
8. ¿Le gustaría que su b) Puede ser una buena alternativa 19
trago favorito venga en
c) Creo que no sería una buena idea
distintas variedades de
d) Da lo mismo 9
grado alcohólico?
e) No me llama la atención 7
9. ¿Ha tomado Licores a) Si 33
de Frutas? b) No 9
a) Jora 4
b) Limón 12
10. ¿De qué sabor? c) Uvas 6
d) Otro 18
e) Ningún sabor 2
a) Si me gustaría mucho 8
11. ¿Le gustaría probar b) Me gustaría por curiosidad 33
un nuevo Licor a base de
c) No me gustaría 1
Mora?
d) Me desagradaría ese tipo de licor
a) Tiendas 16
b) Supermercados 14
12. ¿Donde le gustaría
c) Licorerías 3
conseguirlo?
d) Internet
e) Cualquiera 9
a) Botellas de vidrio 29
13. ¿En qué b) Cajas 2
presentación le gustaría
c) Envases retornables
encontrarlos?
d) Cualquiera 11
a) 10-20 soles 34
14. ¿Cuánto estaría b) 20-30 soles 7
dispuesto a pagar por
c) 30-40 soles 1
este producto?
d) 40-50 soles
a) Que tiene baja cantidad de alcohol 9
b) Que no tiene químicos 6
15. ¿Qué piensa de un
c) Que tiene buen sabor 17
licor como este?
d) Que tiene regular sabor 10
e) Que no tiene buen gusto
3.7.Análisis de Encuesta
Análisis de datos encontrados y resultados de la encuesta
• Los consumidores potenciales, son aquellos que consumen licor
frecuentemente. La encuesta nos arroja un porcentaje alto de posibles
consumidores, como se puede ver gráficamente.
Pregunta Nº3
Si; 42; 91%
No; 4; 9%
Si No
Si contratamos este resultado con la población destino total Lima +

Amazonas de 7 114 208 habitantes totales (dato INEI), estamos
estimando aproximadamente un público consumidor aproximado de
6 495 581 personas como tamaño de la demanda de licor.
• Un punto importante a trabajar es el sabor del licor de mora que vamos a

producir, gráficamente vemos:
Pregunta Nº6 La marca;
6; 14%
El sabor;
36; 86%
El sabor La presentación El precio

La marca La botella
Según la encuesta el 86% de las personas encuestadas cree firmemente

que el sabor es lo más importante en un licor, por lo que debemos
trabajar este factor de manera rigurosa, para captar la atención y
aceptación de los posibles consumidores.
• Después de pasar el periodo de prueba del negocio (periodo de

afianzamiento en el mercado), como proyecto a futuro, pensamos que
sería factible producir otras variedades de grado alcohólico de nuestro
licor, pues según nuestra encuesta se muestra un porcentaje alto de
aceptación por esta propuesta.
Pregunta Nº8
b); 19; 45%
a); 7; 17%
a)
b)
c) e); 7; 17%
d); 9; 21%
d)
e)
• Vemos que el negocio de licor de moras, puede resultar rentable y

aceptable. De los resultados de la encuesta se puede visualizar un
porcentaje altísimo, de personas que les gustaría probar el nuevo licor
que pensamos producir, como también un porcentaje alto de personas
que piensan que nuestro licor puede resultar de buen sabor.
Pregunta Nº11
c); 1; 2%
a); 8; 19%
a)
b); 33; 79%
b)
c)
d)
Pregunta Nº15
c); 17; 41%
b); 6; 14%
a)
b)
c) d); 10; 24%
a); 9; 21%
d)
e)
• Vamos a orientarnos a la venta de nuestro licor en convenio con las

tiendas de los lugares a donde llevaremos nuestro producto, es decir en
el departamento de Amazonas y posteriormente en Lima.
Pregunta Nº12 Supermer

cados; 14;
33%
Licorería;
3; 7%
Tiendas; Cualquier
16; 39% a; 9; 21%
Tiendas Supermercados Licorerías

Internet Cualquiera
La encuesta realizada nos muestra que la mayoría de personas opta por

comprar licores en tiendas, lo que nos da una idea de donde debemos de
comercializar nuestro licor principalmente, podemos intentar también su
introducción en supermercados, pues también tiene un porcentaje alto de
aceptación. Aunque arrojo resultado cero pensamos que podríamos dar a
conocer nuestro producto internacionalmente habilitando una página Web
para el conocimiento de nuestro producto y brindando también la
posibilidad de adquirirlo a domicilio.
• Para la selección del tipo de envase que vamos a usar, nos apoyamos en
el resultado de la encuesta que le da una preferencia alta al envase de
vidrio para nuestro licor de mora.
Pregunta Nº13
Cajas; 2;
5%
Botellas
de vidrio; Cualquier
29; 69% a; 11; 26%
Botellas de vidrio Cajas

Envases retornables Cualquiera
• Según los datos recogidos en la encuesta, el precio elegido de preferencia

por los consumidores esta en el rango de 10- 20 soles. Pero para fijar el
precio de nuestro producto además de ver la preferencia, tenemos que
apoyarnos en los costos de producción, de acuerdo a ellos llegamos a un
precio al por mayor S/. 9.48 venta unitaria S/. 10.00.
Pregunta Nº14
10-20
30-40 soles; 34;
soles; 1; 81%
2%
20-30
soles; 7;
17% 10-20 soles 20-30 soles
30-40 soles 40-50 soles
4. El Estudio Legal
4.1.Viabilidad Legal
4.1.1.Legislación Municipal
En cuanto a la legislación municipal, para instalar nuestro negocio,
necesitamos saber cuales son las reglas que nos pone el municipio donde se
ubicara la empresa, y cumplirlas.
Entre las reglas que nos pone la municipalidad tenemos las siguientes:
 Pedir Permiso para construir nuestra planta.
 Permiso a Defensa Civil.
 Ubicar lugares permitidos por la municipalidad para la construcción de
la planta.
4.1.2.Legislación Laboral
También debemos tener en cuenta, que ante la ley, existe algunas leyes
que protegen al trabajador, algunas de estas leyes, son las siguientes:
 Ley de prevención de Riesgos Laborales.
 Ley Orgánica de Libertad Sindical.
 Ley del Estatuto de los Trabajadores.
 Ley sobre Infracciones y sanciones en el orden social.
 Ley que permite el uso del 80% de la Compensación por Tiempo de
Servicios (CTS) destinado a la adquisición de vivienda o terreno.
4.1.3.Legislación ambiental
 Dado que en la producción de nuestro producto “Licor de Mora” no

trabajaremos con productos químicos, no se presentan riesgos de
contaminación del aire, agua o suelo.
 El único residuo que obtendremos, serán los restos de mora, el cual por ser
un producto orgánico puede ser usado como fertilizante, sin peligro de
contaminación.
4.2.Formas Societarias
Los aspectos básicos a considerar en este rubro son:
a. Selección de socios:
En cuanto a la selección de socios, esta se realizara de acuerdo a lo que

nuestro negocio este necesitando, para la producción de Licor de Mora. Por
Ejemplo: Para envasar nuestro producto, necesitaremos de una embotelladora,
y como no contamos con esta, se debe buscar a un socio que nos la pueda
proporcionar.
b. Estructura de capital.
La estructura del capital será la etapa posterior a la selección de los socios,

debido a que el que mas capital haya puesto en la empresa, será el que
mayores beneficios recibirá, será el socio mayoritario.
c. Forma societaria.
La forma societaria de nuestra empresa quedara definida por el numero de

socios que tengamos.
Empresa
Sociedad de
Sociedad Anónima Sociedad Anónima Individual de
Variables Responsabilidad
Abierta Cerrada Responsabilidad
Limitada
Limitada
Más de 750 socios De 2 a 20 socios o
N° DE SOCIOS Hasta 20 socios. 1 propietario
o accionistas. accionistas.
Existe, es
DIRECTORIO Existe No existe No existe
voluntario
A través de * Dividido en
A través de
acciones. participaciones
acciones y figuran
No figuran en el iguales.
CAPITAL en el Registro Del propietario.
registro público del
Público de Mercado
mercado de * No tienen
de Valores.
valores. acciones.
SIGLAS DE LA
RAZÓN S.A.A S.A.C S.R.L ó S.R.Ltda. E.I.R.L.
SOCIAL
Es importante mencionar que, de acuerdo a ley, no existe un capital social mínimo para la
constitución de la empresa.
La empresa tendrá el nombre de: “LICOR AMAZONAS S.A.C”
4.3.Afectación Tributaria
Algunas de los tributos que se deben pagar al momento de implantar un
nuevo negocio son los siguientes:
 Ley sobre Impuesto a la Renta, contenida en el Artículo 1º del Decreto Ley
Nº 824.
 Ley sobre Impuesto a las ventas y servicios, Decreto Ley Nº 825, de 1974,
Sobre Impuesto a las Ventas y Servicios.
 Decreto Supremo Nº348
 Ley sobre el Impuesto Territorial.
4.4.Registro de Marcas
Se deben de tomar en cuenta las normas que regulan las actividades de la
empresa tanto al iniciar sus actividades como en el desarrollo de éstas.
La Ley que rige la empresa, para su constitución es la Ley general de
Sociedades. Otros aspectos son:
 Inscripción en Registros Públicos.
 Patentar nuestro “Licor de Mora” en INDECOPI.
 Obtener nuestro “Registro Sanitario” del MINSA (DIGESA).
Estos puntos son tratados más ampliamente en el punto de Trámites legales
para la implementación de la empresa.
4.5.Proceso de Constitución de una Empresa

Estos son los pasos que realizaremos para constituir nuestra empresa de una
manera formal:
4.5.1.Elaboración de la minuta
Documento especial de carácter privado, en el que los socios suscribimos
un contrato. Contendrá el pacto social y los estatutos. Será redactado y
autorizado por un abogado.
4.5.2.Elaboración de la escritura pública
La minuta se lleva a una notaría. El notario público ingresará el
documento al registro notarial, estableciendo así la escritura pública.
4.5.3.Inscripción en los registros públicos
El notario gestionará su debida inscripción en los Registros Públicos.
4.5.4.Inicio del trámite del RUC
Con una copia del testimonio debidamente inscrito en los Registros
Públicos, iremos a la oficina de la SUNAT ubicada en Chachapoyas, para
inscribirse en el Registro Único del Contribuyente - RUC y solicitar nuestro
número correspondiente. Paralelamente, inscribiremos a los trabajadores en
ESSALUD.
4.5.5.Permisos especiales
Básicamente para obtener el Registro Sanitario de nuestro producto. Para
iniciar el trámite debemos presentar lo siguiente:
1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal
Consignando la siguiente información:
 Nombre o Razón Social, domicilio y número de R.U.C. del
solicitante.
 Nombre o Razón Social, dirección y país.
 Nombre comercial y marca del producto.
 Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los
aditivos, identificando a estos últimos por su nombre genérico y
su No. SIN o el nombre comercial.
 Condiciones de conservación y almacenamiento del producto.
 Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material.
 Período de vida útil del producto en condiciones normales de
conservación y almacenamiento, en función al estudio de vida
del producto en anaquel.
Sistema de identificación del lote de producción.
2. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del
producto terminado
Realizado por el laboratorio de control de calidad de la fábrica o por un
laboratorio acreditado en el Perú.
3. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de
pago, en la Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la
Nación
4. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo
que debe indicar
 Nombre comercial y marca del producto.

 Declaración, en orden decreciente, de los ingredientes y
aditivos empleados en la industrialización del producto.
 Nombre o Razón Social y dirección del fabricante.
 Código de Registro Sanitario (Indicar espacio donde será
colocado).
 Fecha de Vencimiento, cuando el producto lo requiera con
arreglo a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma
sanitaria peruana que le es aplicable.
 Código o clave del lote.
 Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo
requiera.
 Etiqueta nutricional para los alimentos de Regímenes
Especiales (Incluye los productos light, para este trámite debe
cumplir con las normas de etiquetado nutricional y de ventajas
comparativas señalados en el Codex Alimentarius).
4.5.6.Autorización del libro de planillas

Se hace en la Oficina de Trámite Documentario del Ministerio del Trabajo
y Promoción del Empleo. Se requiere:
 Comprar el Libro de Planillas.
 Solicitud de Autorización de libros de planillas.
 Derecho de pago: Por ser MYPE S/. 9.60
4.5.7.Licencia municipal de funcionamiento
Tramitaremos un permiso municipal para el local donde desarrollaremos
el producto, Licor de Mora.
4.5.8.Legalización de libros de actas y de contabilidad
Los libros contables deberán ser legalizados previamente por un Notario
Público o Juez de Paz Letrado.
5. El Estudio Técnico
5.1.Tecnología y Proceso
Para la producción del Licor de Mora, se lleva a cabo los siguientes pasos:
5.1.1.Recepción de materias primas.
Se recepcionan las moras y se realiza el control de calidad, referente a si
el fruto está sano, tamaño, forma, color, estado de madurez, textura de piel
firme, ausencia de zonas reblandecidas, y si la variedad corresponde a la
solicitada.
Las botellas de aguardiente deberán estar en buen estado, selladas
perfectamente, contener el volumen solicitado, ausentes de sustancias
extrañas en contacto con el contenido, rotulación en regla. En caso de contar
con aguardiente de fabricación casera, se debe asegurar conocer su contenido
alcohólico y su procedencia, dentro de lo posible conocer su elaboración, para
evitar posibles contaminaciones o alteraciones en nuestro producto.
5.1.2.Lavado de las moras
Se deben lavar las moras con abundante agua potable, cuidando de no
romper las celdillas de las moras, ya que contienen todo el sabor y aroma que
necesitamos en la maceración, también emplear una solución sanitizante de
250 ppm (aproximadamente 25 ml de cloro por litro de agua) de agua clorada, y
enjuagar con abundante agua caliente.
5.1.3.Llenado de envase
Primero sanitizar el envase con solución de alcohol al 70% v/v (alcohol
empleado en enfermería). Ahora se procede al llenado con las frutas de mora
hasta un tercio del volumen del recipiente y se rellena con aguardiente
completamente.
5.1.4.Sellado de envase
Esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos
volatilizará el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando el
hilo donde va la tapa rosca del recipiente, luego de cerrar bien firme, se debe
agregar esperma de vela entre la unión de la tapa y el frasco de vidrio. Existen
frascos que poseen tapas con gomas para sellados herméticos, como los
frascos confiteros.
5.1.5.Reposo
Este periodo dura aproximadamente de 2-5 meses, conservando los
frascos en zonas de no más de 18° C y oscuras, estas condiciones evitará
problemas de coloraciones indeseadas.
5.1.6.Rotulación del envase
Etiquetar los frascos, con la fecha de sellado (elaboración), grados
alcohólicos del aguardiente, variedad de fruto empleado, etc.
5.1.7.Extracción del líquido o “espíritu”.
Una vez finalizado el tiempo de reposo se extrae el líquido utilizando un
colador y un recipiente de las mismas características a los empleados
anteriormente y trasvasijar el contenido.
5.1.8.Filtración
Una vez obtenido el liquido o “espíritu” se debe filtrar empleando el papel
filtro para alcohol, colocándolo en embudos sobre los recipientes. Realizar dos
o más filtraciones hasta que el liquido se encuentre libre de pulpa y sea
transparente.
5.1.9.Preparación de almíbar
Se prepara almíbar a razón de 450 g de azúcar, limpia y sin humedad,
para 300 mL de agua potable, elaborar en caliente. Se puede incorporar
caramelo de manera de oscurecer el Licor, asimismo le agregaremos unos
gramos de cáscara de limón para darle un valor agregado a nuestro producto.
Esto se ilustra en la siguiente reacción:
Agua + Azúcar blanco + cáscara de limón (batir hasta diluir) Almíbar

100°C 300ml 450gr 750gr
5.1.10.Incorporación de edulcorante
Incorporar la solución edulcorante, mezclándola con el licor a una
temperatura inferior a los 25° C, con agitación constante y lenta. El nivel de
dulzor es relativo y dependerá en primera instancia de quien elabora el
producto, con el tiempo, se ajustará según las opiniones de sus consumidores.
Para licores simples el nivel de azúcar es de 22 a 30% de azúcar.
5.1.11.Llenado de botellas
Según el volumen de las botellas a llenar (750, 900 cc., etc), llenarlas
utilizando un embudo limpio.
5.1.12.Rotulación de botellas
Etiquetar las botellas, con la fecha de elaboración, grado alcohólico,
Registro Sanitario, la dirección del lugar de elaboración, los ingredientes y
alguna descripción que capte al cliente. Acá también se debe colocar un logo
llamativo que logre captar a la mayoría de personas.
5.1.13.Almacenaje y reposo
Las botellas llenas se deben almacenar por lo menos por un periodo de 1
mes a no más de 18° C, en lugares de poca humedad y ausencia de luz, así se
permite una distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestro
producto.
Todo este proceso queda resumido en el siguiente Diagrama de Flujo:
Recepción de materias primas

1 - Fruto: sano, tamaño, forma, color, estado de madurez
- Aguardiente: , ausentes de sustancias extrañas
Agua clorada
Lavado de las moras

2 - no romper las celdillas
1 Llenado de envase
Cinta de teflón
2 Sellado de envase
Rotulación del envase

3
(Fecha, Grado alcohólico,...)
1 Reposo (2 - 5meses)
- Zonas oscuras
Azúcar Agua Limón
Extracción del líquido

4 - Colador
Residuos grandes
7 Preparación de almíbar
5 Filtración
- Papel Filtro
Partículas Suspendidas
6 Trasvasijar contenido
8 Mezclado
9 Llenado de botellas
10 Rotulación de botellas
- Fecha Elab, R.S.
2 Almacenaje y reposo
5.2.Tamaño del Proyecto

5.2.1.Terreno Y Construcción
 Se proyecta una planta de aproximadamente 300m2 en la cual se
llevará a cabo la elaboración del licor de mora de manera casi
artesanal.
 Se necesitará de oficinas de 50m2 en las cuales se realizaran labores
netamente administrativas. Aquí se tomarán decisiones estratégicas que
repercutan en el destino de la empresa.
 Para fines de almacenamiento se requiere almacenes de 100 m2 que
se ubicarán en puntos estratégicos.
 Es indispensable que todos nuestros talleres cuenten con las
necesidades básicas de salubridad. Además de tener todas las
conexiones de luz, agua y desagüe debidamente instaladas.
5.2.2.Vehículos, Maquinarias, Equipos, Herramientas, Mobiliario Y

Menaje
 Para realizar labores de distribución y aprovisionamiento se requerirá el
uso de 1 camión de carga.
 Para el área de producción se requerirá:
o Recipiente (vidrio, plástico, etc.) con tapa de capacidad para 5
Litros o más.
o Esperma de vela.
o Coladores grandes.
o Cinta de teflón.
o Papel filtro para alcohol.
o Embudos.
 Para el área administrativa: Muebles de oficinas adecuados.
5.2.3.Requerimientos De Materias Primas/Servicios Directos

 Los principales insumos/materias primas para el proceso de producción
son los siguientes:
o Moras cultivadas.
o Aguardiente de 50° de alcohol.
o Azúcar granulada de primera calidad (preferentemente blanca).
o Agua potable.
o Limón.
o Botellas de volumen de 750 cc
 Las materias primas e insumos serán comprados directamente de
terceros.
 Respecto a las unidades de medida:
Agua + Azúcar blanco + cáscara de limón (batir hasta diluir) Almíbar

300ml 450gr gr 1 botella
Luego procedemos a preparar el licor de Mora:
Mora + Aguardiente + Almíbar 2 meses Licor de Mora 1Kg 50 botellas

10botellas (entero) (1bot_750mL)
Es decir, con 300mL de agua potable y 450g de Azúcar obtenemos 1 botella

de almíbar, luego al mezclar 10 de estas botellas de almíbar con 1 Kg de mora
obtenemos un aproximado de 50 botellas del licor.
5.2.4.Requerimientos De Mano De Obra Directa

 Se contrataran trabajadores, a los cuales se les capacitara previamente
en el proceso de producción y que desempeñaran labores no
calificadas.
 Se contratará trabajadores encargados de limpieza, almacén, labores
administrativas, así como también personal a cargo de realizar la venta
y distribución del producto final.
5.2.5.Requerimientos De Factores Indirectos De Fabricación
 Se debe aprovisionar artículos de limpieza necesarios para mantener
en condiciones higiénicas las diferentes áreas de nuestra empresa.
 La energía eléctrica es necesaria para poder llevar a cabo el proceso
productivo, y todas aquellas actividades que se involucren en su
administración, comercialización, venta, etc.
 Para llevar a cabo el proceso de distribución de productos finales y el
recojo de materia prima será necesario tener asignado un monto para
los gastos de combustible.
5.3.Localización del Proyecto

Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del
proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico, pues ésta influye
no sólo en la determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la
definición y cuantificación de los costos e ingresos. Además compromete a largo
plazo la inversión de una fuerte suma de dinero.
La localización elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la
ubicación será la que se adecue más dentro de los factores que determinen un
mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto. En lo referente a la
ubicación de la planta, éste se realiza considerando dos aspectos generales
como son: la Macrolocalización y la Microlocalización.
5.3.1.Macrolocalización
La selección previa de una macrolocalización permitirá, a través de un
análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles, descartar los
sectores geográficos que no corresponden a las condiciones requeridas del
proyecto.
Las alternativas que se han elegido para la macrolocalización son:
Zona Norte(A): Está representado por el departamento de Amazonas. En

esta zona se concentra gran cantidad de las materias primas como son la mora
y el aguardiente, existiendo en estos lugares unas mini empresas que
abastecen al mercado local y que hacen atractivo la selección de esta zona.
Cuenta con todos los servicios de agua, desagüe, luz y teléfono.
Zona Sur(B): Esta representado por la provincia de Lima y Callao , que se

caracteriza por concentrar el mayor número de industrias, de servicio y de
comercio. Por representar el 35% de toda la actividad económica, esta zona es
sumamente atractiva. Cuenta con todos los servicios de agua, luz, desagüe y
teléfono.
Selección de la Zona: De acuerdo a lo anteriormente enunciado, se está

en condiciones de afirmar que la zona que ofrece mayores ventajas para
instalación de una planta de producción de licor de mora, es la zona Norte, por
lo tanto la instalación de la planta será en esta área de consumo.
5.3.2.Microlocalización
La microlocalización sólo indicará cuál es la mejor alternativa de instalación
dentro de la zona elegida, después de haber determinado que la planta se
ubicará en la zona Norte, se tiene que establecer específicamente la localidad
de emplazamiento; para efectos prácticos seleccionamos 2 sectores
representativos del departamento de Amazonas y conformados de la siguiente
manera: Sector 1, conformado por las provincias de Chachapoyas y Rodríguez
de Mendoza y Sector 2, conformado por las provincias de Bagua y Uctubamba.
Cabe resaltar que para la selección de estos sectores se ha tomado como
referencia que sean ciudades principales, ya que ellas cuentan con la mayoría
de servicios disponibles incluyendo el sistema de transporte y el de
comunicaciones.
Basándonos en el Método Cualitativo de Puntos, obtenemos los siguientes

resultados:
P SECTOR 1 SECTOR 2
FACTOR
ESO CALIFICACION PONDERACION CALIFICACION PONDERACION
MP 0.35 8 2.8 5 1.75
DISPONIBLE
CERCANIA
0.1 5 0.5 9 0.9
MCDO.
COSTO
0.25 8 2 6 1.5
INSUMOS
CLIMA 0.1 8 0.8 7 0.7
MO
0.2 8 1.6 8 1.6
DISPONIBLE
TOTALES 1 7.7 6.45
Selección del lugar: De acuerdo al método cualitativo de puntos, la

alternativa elegida para la localización de la planta es la A , es decir el sector 1
que comprende las provincias de Chachapoyas y Rodríguez de Mendoza
principalmente y entre los cuales veremos la disponibilidad de terrenos con las
características del tamaño de la planta requerido en nuestro proyecto.
6. El Estudio de la Organización
6.1.Pasos Básicos para Organizar
Para cada proyecto es posible definir la estructura organizativa que más se
adapte a los requerimientos de su posterior operación. Conocer esta estructura es
fundamental para definir las necesidades de personal calificado para la gestión y,
por lo tanto, estimar con mayor precisión los costos indirectos de la mano de obra
ejecutiva. La estructura organizacional tiene como objetivo determinar las
funciones y responsabilidades del personal, así como también establecer las
relaciones entre éstos para lograr que se trabaje con eficiencia para alcanzar los
objetivos de la organización.
En el caso de nuestra organización, ésta estará formada por dos niveles:
Primer Nivel: Constituido por la Gerencia General constituye la parte
EJECUTIVA donde se impartirá la política, los planes y programas que se
desarrollarán en la empresa, asimismo velarán por la disciplina y el orden de la
actividad empresarial.
Segundo Nivel: Representado por la parte OPERATIVA de nuestra
empresa.
6.2.Puestos de Trabajo
6.2.1.Gerente General
Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear
y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa, así
como de las relaciones públicas de la empresa.
 Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos,
misión, estrategias y políticas de la organización.
 Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno.
 Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la
empresa.
 Además de diseñar un plan estratégico para la organización, será el
encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la
empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la
misma.
 Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones
estratégicas sobre penetración de mercados.
 Establece la política de oferta, promoción y publicidad del producto.
 Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados.
Dado que aún no establecemos un Área de Marketing, el Gerente General

asumirá tales responsabilidades.
6.2.2.Gerente de Operaciones
 Establece la organización, planeación, dirección y coordinación de la
programación del proceso productivo.
 Estudia la capacidad instalada de la Planta.
 Estudia y realiza análisis de la productividad en la Planta.
 Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la
carga de trabajo para cumplir con la Programación Gant.
6.2.3.Gerente de Logística
 Encargado de la realización de las compras de los insumos.
 Coordina los planes de trabajo con el Jefe de Operaciones.
 Elabora el pedido de insumos, materiales requeridos en todas las áreas
de la empresa, para su coordinación con el Gerente de Operaciones y
Gerencia General.
6.2.4.Gerente de Contabilidad
 Asesora al Gerente General sobre el estado económico y financiero de
la empresa.
 Prepara y elabora los Balances de la empresa.
 Prepara los estados financieros de la empresa.
 Gestiona en la banca créditos y sobregiros.
 Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la
información con la Programación de Operaciones.
 Presenta los estados de venta con los clientes que tienen créditos.
 Tiene al día los libros contables.
 Hace el pago de los impuestos correspondientes.
Dado que este organigrama está pensado en un Corto Plazo, existe otras
funciones que no están detalladas aún, como por ejemplo el Elaborar las
planillas de obreros y empleados, Llevar el control de los contratos del
personal, El reclutamiento, selección, contratación y capacitación del personal.
Estas funciones que normalmente la asume un Gerente de Personal
tendrán que ser tomadas por uno de los integrantes del sistema que estamos
planteando.
6.2.5.Personal de Limpieza
 Responsable de la limpieza de la empresa ( administrativa, operativa y
áreas comunes)
 Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.
6.3.El Organigrama Funcional
Según una elaboración propia, el organigrama de la empresa planteada que

se dedicará a la Producción del Licor de Mora, está compuesta de la siguiente
forma:
Junta General
de Socios
Gerencia General
(Administrador)
Contador
Operarios Vendedor
7. El Estudio Ambiental
7.1.Empresa y Entorno
La empresa tiene entre sus planes implementar medidas de control de
manera que los desechos, subproductos y procesos en general no contaminen el
ambiente.
Esto es necesario debido a que los compradores del producto en el exterior
al cual estará focalizado el producto son muy sensibles a los temas de
contaminación.
Dentro de lo que es responsabilidad social, la empresa tiene planeado
retribuir correspondientemente a los agricultores y productores de mora y de otros
insumos a través de diversos programas de desarrollo humano.
7.2.Nuestra empresa, la ecoeficiencia y el desarrollo

sostenible
7.2.1.Productividad y rentabilidad económica

Por lo general, par la elaboración del lucro de mora nosotros comprado
recursos costosos dado que la mora es una fruta que crecen la región y
tenemos la facilidades crediticias de los agricultores.
7.2.2.Mayor reciclaje y recurso de materiales
Debido a que la mora y el agua ardiente son las materias primas
principales en la elaboración de nuestro licor de mora tenemos la gran ventaja
que esos no contaminan tanto el medio ambiente es por eso que son
biodegradables y no causaríamos daños irreparables en la región.
7.2.3.Mayor durabilidad del producto

Nuestro producto al encontrarse en el rubro de licores tiene la ventaje
de tener mayor sabor mientras mas tiempo se mantenga almacenado.
7.2.4. Mayor reciclaje y recurso de materiales

A fin de que nuestros trabajadores s puedan desempeñarse con mucha
eficiencia en el trabajo nosotros les ofrecemos una capacitación que corre a
cuenta de la empresa.
De modo que estos ganen conocimiento esta nueva faceta de su vida.
7.3.Impacto Ambiental
Como es bien sabido el Perú agrícola por excelencia, la inmensa riqueza

que tenemos en nuestras tierras; hace que seamos uno de los primeros países a
nivel mundial. Durante los últimos años se ha ido abriendo un nuevo par la
exportación de licores peruanos al extranjero.
De otro lado, Perú se encuentran Ecorregiones Terrestres Prioritarias de

mucha importancia en el planta tierra ; por lo anterior no resulta exagerado afirmar
que en promedio una de cada diez especies de plantas o animales existen dentro
de los límites del Perú. Esto es lo que nos inquieta a tener mucho cuidado con
nuestro entorno pues somos concientes de la riqueza ecológica que hay en
nuestro país en especial en Cachapoyas.
7.3.1.Reducción en el uso de materiales y energía.

Trataremos de cuidar el agua que es una de nuestras materias par ser
usada en la elaboración del licor de mora y así poder contribuir a la
racionalización de este importante elemento.
7.4.Nosotros Y La Ecoeficiencia
La ecoeficiencia promueve un diseño integral de tecnología para reducir la
intensidad de uso de materiales y energía durante la producción, además de
impulsar la reutilización de insumos a través de procesos de reconversión
tecnológica y de reciclaje. Esto nos motiva a mejorar en la funcionalidad de los
productos y aumentar la durabilidad de los mismos.
Consideramos que la ecoeficiencia constituye el medio más adecuado para
que podamos medir nuestro desempeño ambiental y productivo.
Nosotros nos comprometemos a maximizar el valor agregado en la
elaboración de nuestro licor de mora con el mínimo posible de recursos.
Tenemos previsto cumplir con lo siguiente durante nuestra existencia como
empresa:
 I mpulsar la investigación tecnológica sobre uso de solventes a base
de agua en las instituciones educativas de Chachapoyas.
 T
 ener un mayor control sobre los desechos.
 Creará mejores y más seguras condiciones de trabajo.
 Promoverá la cultura de compra hacia productos amigables para el
ambiente.
Nosotros pretendemos marcar la diferencia con el empresario convencional
pues nos estamos comprometiendo con el desarrollo sostenible, es decir que
nuestro éxito radica en la mayor extensión posible del Licor de mora.
Nos hemos trazado como meta obtener los siguientes beneficios muy al
margen de las utilidades económicas que por ende esperamos obtener:
 Minimizar costos de producción.
 Utilizar de manera más responsable los recursos naturales.
 Reducir la emisión de contaminantes.
 Ser competitivos e innovadores en la producción
 O
 btener ingresos adicionales con el reciclaje y reuso de desechos.
 G
 ozar de prestigio entre distribuidores y consumidores.
 Reducir el nivel de rotación de personal y mantendrá un ambiente
laboral sano y estable.
 T
 ener acceso a nuevas oportunidades de mercado y cumplir con
estándares internacionales en el rubro de la elaboración de licores.
 Mejorar nuestras relaciones públicas y obtener la aprobación de su
comunidad.
Además de beneficiarnos como empresa , la implementación de programas

de ecoeficiencia también resulta en consecuencias positivas para el desarrollo
sostenible a nivel regional y global en especial de Chachapoyas (Dep de
Amazonas ).
8. Proyección de Costos y Gastos
8.1.Pronóstico de Ventas
INGRESOS
PRONÓSTICO DE UNIDADES VENDIDAS ANUALES
AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

UNIDADES 15550 16172 16981 17999 19439
INGRESOS EN SOLES
INGRESOS (P.V 11.32) 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91
TOTAL 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91
INGRESOS EN DOLLARES

UNIDADES 15550 16172 16980.6 17999.436 19439.3909

INGRESOS (V.V $3.40) 44428.57 46205.71 48516.00 51426.96 55541.12
TOTAL 44428.57 46205.71 48516.00 51426.96 55541.12
8.2.Planes de Producción
PLAN DE PRODUCCIÓN AÑO 1
ENE FEB MARZ ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOST SEPT OCT NOV DIC T. AÑO
UNID. PRODUCIR 1200 1250 1250 1300 1300 1300 1350 1300 1300 1300 1300 1400 15550
MATERIA PRIMA
Moras (Kg) 80.00 83.33 83.33 86.67 86.67 86.67 90.00 86.67 86.67 86.67 86.67 93.33 1036.67
Aguardiente (L) 1080.00 1125.00 1125.00 1170.00 1170.00 1170.00 1215.00 1170.00 1170.00 1170.00 1170.00 1260.00 13995.00
Limon (Kg) 2.50 2.60 2.60 2.71 2.71 2.71 2.81 2.71 2.71 2.71 2.71 2.92 32.40
azucar (Kg) 25.00 26.04 26.04 27.08 27.08 27.08 28.13 27.08 27.08 27.08 27.08 29.17 323.96
MATERIALES INDIRECTOS
Etiqueta de
216.00 225.00 225.00 234.00 234.00 234.00 243.00 234.00 234.00 234.00 234.00 252.00 2799.00
marca
Tapas rosca 120.00 125.00 125.00 130.00 130.00 130.00 135.00 130.00 130.00 130.00 130.00 140.00 1555.00
Teflón 12.50 13.02 13.02 13.54 13.54 13.54 14.06 13.54 13.54 13.54 13.54 14.58 161.98
cloro (L) 10.00 10.42 10.42 10.83 10.83 10.83 11.25 10.83 10.83 10.83 10.83 11.67 129.58
Vela 6.00 6.25 6.25 6.50 6.50 6.50 6.75 6.50 6.50 6.50 6.50 7.00 77.75
ENVASES Y EMBALAJES
Botellas 540.00 562.5 562.5 585 585 585 607.5 585 585 585 585 630 6997.50
Cajas de cartón
70.00 72.92 72.92 75.83 75.83 75.83 78.75 75.83 75.83 75.83 75.83 81.67 907.08
(12 unid)
TRANSPORTE
Flete 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 35520.00
MANO DE OBRA INDIRECTA
Operarios 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 21041.30
COSTO TOTAL 3664.95 3755.03 3755.03 3845.12 3845.12 3845.12 3935.20 3845.12 3845.12 3845.12 3845.12 4025.28 84577.22
8.3.Calculando el Gasto de Administración Proyectado
AÑOS
TOTAL INVERSIÓN 1 2 3 4
Gastos de Constitución 800.00 200.00 200.00 200.00 200.00
Licencia de Funcionamiento 280.00 70.00 70.00 70.00 70.00
Permiso Municipal (Panel Luminoso) 400.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Acondicionamiento Físico del Local 4500.00 250.00 250.00 250.00 250.00
Estudio del Mercado 300.00 75.00 75.00 50.00 50.00
Registro de marca 700.00 175.00 175.00 175.00 175.00
Selección del Personal 80.00 20.00 20.00 20.00 20.00
Contrato de teléfono 92.00 23.00 23.00 23.00 23.00
7152.00 913.00 913.00 888.00 888.00

TOTAL S/.
8.4.Calculando la Depreciación
Depreciación De Muebles Y Enseres - Equipo De Computo
EQUIPO DE COMPUTO 25% ANUAL
DEPREC. DEPREC.
AÑO VALOR
ANUAL ACUMULADA
0 5840.00
1 1460.00 1460.00 4380.00
2 1460.00 2920.00 2920.00
3 1460.00 4380.00 1460.00
4 1460.00 5840.00 0.00
DEPRECIACIÓN MAQUINAS Y EQUIPOS 10% ANUAL
DEPREC. DEPREC.
AÑO VALOR
ANUAL ACUMULADA
6670.00
1 667.00 667.00 6003.00
2 667.00 1334.00 5336.00
3 667.00 2001.00 4669.00
4 667.00 2668.00 4002.00
5 667.00 3335.00 3335.00
6 667.00 4002.00 2668.00
7 667.00 4669.00 2001.00
8 667.00 5336.00 1334.00
9 667.00 6003.00 667.00
10 667.00 6670.00 0.00
MUEBLES Y ENSERES 10% ANUAL
DEPREC. DEPREC.
AÑO VALOR
ANUAL ACUMULADA
0 2020.00
1 202.00 202.00 1818.00
2 202.00 404.00 1616.00
3 202.00 606.00 1414.00
4 202.00 808.00 1212.00
5 202.00 1010.00 1010.00
6 202.00 1212.00 808.00
7 202.00 1414.00 606.00
8 202.00 1616.00 404.00
9 202.00 1818.00 202.00
10 202.00 2020.00 0.00
8.5.Calculando la Amortización
AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES
AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
TOTAL ANUAL 913.00 913.00 888.00 888.00

8.6.Proceso para el Calculo del Costo Total
ESTRUCTURA DE COSTOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Mano de obra directa
21041.30 21041.30 23070.53 23070.53 30511.04
(servicio)
Materiales directos 15388.02 16003.54 16803.72 17811.94 19236.90
COSTOS DIRECTOS 36429.32 37044.84 39874.25 40882.47 49747.94
Materiales indirectos 48147.90 48653.01 49300.23 50107.42 51233.60

COSTOS INDIRECTOS 48147.90 48653.01 49300.23 50107.42 51233.60
TOTAL COSTO DE
84577.22 85697.85 89174.48 90989.89 100981.54
PRODUCCIÓN
Personal Administrativo 11721.36 11721.36 12397.77 12397.77 13074.18

Servicio de agua, luz
2004.00 2160.00 2220.00 2280.00 2340.00
teléfono
Útiles de oficina 360.00 384.00 408.00 432.00 456.00
Útiles de limpieza 240.00 264.00 288.00 312.00 336.00
Contador (5 veces año) 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
TOTAL GASTOS
15075.36 15279.36 16063.77 16171.77 16956.18
ADMINISTRATIVOS
Personal de venta 14425.18 14425.18 8806.00 8806.00 8806.00

Volantes, tarjetas de
480.00 504.00 528.00 552.00 576.00
presentación
Volanteros (6 veces año) 480.00 510.00 510.00 540.00 540.00
Facturas, guías y boletas
1440.00 1500.00 1560.00 1620.00 1680.00
de venta
Gastos de promoción (6
1800.00 1950.00 2100.00 2250.00 2400.00
veces año)
TOTAL GASTO DE
18625.18 18889.18 13504.00 13768.00 14002.00
VENTA
GASTOS DE
33700.54 34168.54 29567.77 29939.77 30958.18
OPERACIÓN
Depreciación 2146.25 2146.25 2146.25 2146.25 1035.00

Amortización de
913.00 913.00 888.00 888.00
intangibles
122925.6 121776.5 123963.9
COSTO TOTAL 121337.01 4 0 1 132974.72
9. Proyección de la Inversión y su Financiamiento
9.1.Inversión Total
TOTAL S/. TOTAL $
TOTAL INVERSION FIJA 33304.00 9515.43
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 11876.56 3393.30
INVERSIÓN TOTAL 45180.56 12908.73

9.2.Activo Tangible
INVERSION FIJA TANGIBLE

MAQUINARIA CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %
Envasadora de licor 1 5200 5200 1485.71 19.88
Phmetro 1 680 680 194.29 2.60
Tanque de acero inoxidable 2 395 790 225.71 3.02
TOTAL TANGIBLE 6670 1905.71 25.50

TERRENOS
2
Terreno (m ) 300 35 10500 3000.00 40.15
TOTAL TERRENOS 10500 3000 40.15
MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %
Mesa de recepción 1 120.00 120.00 34.29 0.5
Vitrina exhibidora 1 300.00 1050.00 300.00 4.0
Silla Giratoria 6 50.00 300.00 85.71 1.1
Escritorio 3 120.00 360.00 102.86 1.4
Estantes 1 100.00 100.00 28.57 0.4
Sillas plásticas 6 15.00 90.00 25.71 0.3
TOTAL 2020.00 577.14 7.7
EQUIPOS CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %

Computadora 2 2500.00 5000.00 1428.57 19.1
Impresoras 2 220.00 440.00 125.71 1.7
Equipo de música 1 400.00 400.00 114.29 1.5

TOTAL 5840.00 1668.57 22.3
TOTAL TANGIBLE 26152.00 7472.00 100
EQUIPOS DIVERSOS CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %
Tacho de basura 3 7.00 21.00 6.00 0.08
Recogedor 2 5.00 10.00 2.86 0.04
Escoba 2 5.00 10.00 2.86 0.04
Balde 6 5.00 30.00 8.57 0.11
Extintor 1 150.00 150.00 42.86 0.57
Calculadora 4 10.00 40.00 11.43 0.15
Peroforador 2 3.00 6.00 1.71 0.02
Botiquín 1 30.00 30.00 8.57 0.11
Bidones 2 50.00 100.00 28.57 0.38
Papel Filtro (Caja) 5 5.00 25.00 7.14 0.10
Engrampador 2 5.00 10.00 2.86 0.04
Reloj 1 10.00 10.00 2.86 0.04
Botellas (5Lt) 20 1.50 30.00 8.57 0.11
Espejos 1 10.00 10.00 2.86 0.04
Equipos de ambientación 1 100.00 100.00 28.57 0.38
Balanza de báscula 1 280.00 280.00 80.00 1.07
Carretilla 1 25.00 25.00 7.14 0.10
Lampa 1 15.00 15.00 4.29 0.06
Embudo 3 3.00 9.00 2.57 0.03
Coladera 3 2.00 6.00 1.71 0.02
Manguera (metros) 10 2.00 20.00 5.71 0.08
Probeta 1 15.00 15.00 4.29 0.06
Fluorescentes 3 30.00 90.00 25.71 0.34
Panel luminoso con el logo 1 80.00 80.00 22.86 0.31
TOTAL 1122.00 320.57 4.29
9.3.Activo Intangible
INVERSION FIJA
INTANGIBLE TOTAL S/. TOTAL $ %
Gastos de Constitución 800.00 228.57 11.2
Licencia de Funcionamiento 280.00 80.00 3.9
Permiso municaipal (Panel luminoso) 400.00 114.29 5.6
Acondicionamiento Físico del Local 4500.00 1285.71 62.9
Estudio del Mercado 300.00 85.71 4.2
Registro de marca 700.00 200.00 9.8
Selección del Personal 80.00 22.86 1.1
Contrato de teléfono 92.00 26.29 1.3
TOTAL INTANGIBLE 7152.00 2043.43 100.0

9.4.Capital de Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
EXISTENCIAS CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %
MATERIA PRIMA
Moras (Kg) 40 2.00 80.00 22.86 0.67
Aguardiente (L) 1200 0.90 1080.00 308.57 9.09
Limon (Kg) 5 0.50 2.50 0.71 0.02
azucar (Kg) 10 2.50 25.00 7.14 0.21
TOTAL 1187.50 339.29 10.00
Etiqueta de marca 1200 0.18 216.00 61.71 1.82
Tapas rosca 1200 0.10 120.00 34.29 1.01
Teflón 5 2.50 12.50 3.57 0.11
cloro (L) 2 5.00 10.00 2.86 0.08
Vela 12 0.50 6.00 1.71 0.05
TOTAL 364.50 104.14 3.07
ENVASES Y EMBALAJES
Botellas 1200 0.45 540.00 154.29 4.55
Cajas de cartón (12 unid) 100 0.7 70.00 20.00 0.59
TOTAL 610.00 174.29 5.14
TRANSPORTE
Flete 1 2960 2960.00 845.71 24.92
TOTAL 2960.00 845.71 24.92
TOTAL EXISTENCIAS 5122.00 1463.43 42.54
9.5.Materiales Indirectos
COMPONENTES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Etiqueta de marca 2799.00 2910.96 3056.51 3239.90 3499.09
Tapas rosca 1555.00 1617.20 1698.06 1799.94 1943.94
Teflón 161.98 168.46 176.88 187.49 202.49
cloro (L) 129.58 134.77 141.51 150.00 161.99
Vela 77.75 80.86 84.90 90.00 97.20
Transporte 35520.00 35520.00 35520.00 35520.00 35520.00
TOTAL S/. 40243.31 40432.25 40677.86 40987.33 41424.71
ENVASES Y EMBALAJES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Botellas 6997.50 7277.40 7641.27 8099.75 8747.73
Cajas de cartón (12 unid) 907.08 943.37 981.10 1020.35 1061.16
TOTAL S/. 7904.58 8220.77 8622.37 9120.09 9808.89
TOTAL COSTO MAT. INDIRECTOS 48147.90 48653.01 49300.23 50107.42 51233.60

9.6.Materiales Directos
MATERIAL DIRECTO
MATERIALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Moras (Kg) 1036.67 1078.13 1132.04 1199.96 1295.96
Aguardiente (L) 13995.00 14554.80 15282.54 16199.49 17495.45
Limon (Kg) 32.40 33.69 35.38 37.50 40.50
azucar (Kg) 323.96 336.92 353.76 374.99 404.99
TOTAL S/. 15388.02 16003.54 16803.72 17811.94 19236.90

9.7.Mano de Obra Directa
MANO DE OBRA DIRECTA
SERVICIOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Operarios 21041.30 21041.30 23070.53 23070.53 30511.04
TOTAL S/. 21041.30 21041.30 23070.53 23070.53 30511.04
9.8.Mano de Obra Indirecta

MANO DE OBRA INDIRECTA
PERSONAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Control de Calidad 0.00 7513.10 8189.58 8189.58 8933.54
Servicio de patrones y diseño 0.00 900.00 900.00 900.00 900.00
TOTAL 0.00 8413.10 9089.58 9089.58 9833.54
9.9.Planilla Mensual Primer Año

9.10.
DESCUENTO CARGAS SOCIALES

SUELDO SUELDO ESSALUD IES TOTAL
TRABAJADORES AFP TOTAL CTS
BRUTO NETO (9%) (1.7%) MES
PRODUCCIÓN
03 Operarios 1500.00 175.50 1324.50 45.00 8.50 53.50 124.95 1502.95
TOTAL 175.50 1324.50 45.00 8.50 53.50 124.95 1502.95
ADMINISTRATIVO
Administrador 800.00 93.60 706.40 54.00 10.20 64.20 66.64 837.24
TOTAL 93.60 706.40 54.00 10.20 64.20 66.64 837.24
VENTA
Vendedor 500.00 58.50 441.50 41.40 7.82 49.22 41.65 532.37
TOTAL 58.50 441.50 41.40 7.82 49.22 41.65 532.37
9.11.Planilla Mensual Tercer Año

PRODUCCIÓN
03 Operarios 1650.00 193.05 1456.95 45.00 8.50 53.50 137.45 1647.90
TOTAL 193.05 1456.95 45.00 8.50 53.50 137.45 1647.90
ADMINISTRATIVO
Administrador 850.00 99.45 750.55 54.00 10.20 64.20 70.81 885.56
TOTAL 99.45 750.55 54.00 10.20 64.20 70.81 885.56
VENTA
Vendedores 600.00 70.20 529.80 41.40 7.82 49.22 49.98 629.00
TOTAL 70.20 529.80 41.40 7.82 49.22 49.98 629.00
9.12.Planilla Mensual Quinto Año

PRODUCCIÓN
04 Operarios 2200.00 257.40 1942.60 45.00 8.50 53.50 183.26 2179.36
TOTAL 257.40 1942.60 45.00 8.50 53.50 183.26 2179.36
ADMINISTRATIVO
Administrador 900.00 105.30 794.70 54.00 10.20 64.20 74.97 933.87
TOTAL 105.30 794.70 54.00 10.20 64.20 74.97 933.87
VENTA
Vendedores 600.00 70.20 529.80 41.40 7.82 49.22 49.98 629.00
TOTAL 70.20 529.80 41.40 7.82 49.22 49.98 629.00
9.13.Gastos Operativos
PERSONAL ADMINISTRATIVO
ADMINISTRATIVOS
11721.36 11721.36 12397.77 12397.77 13074.18
PERSONAL DE VENTAS
VENTAS
14425.18 14425.18 8806.00 8806.00 8806.00
MANO DE OBRA DIRECTA

OPERARIOS
21041.3 21041.3 23070.53 23070.53 30511.04
9.14.Programa de Inversión
GASTOS PRIMER MES TOTAL S/. TOTAL $ %

Personal administrativo 837.24 239.21 7.0
Personal de venta 532.37 152.11 4.5
Personal Directo de producción (03) 1502.95 429.41 12.7
Contador (c/3 meses) 150.00 42.86 1.3
Servicio de agua, luz y teléfono 167.00 47.71 1.4
Garantía de alquiler (2 meses) 1750.00 500.00 14.7
Alquiler 875.00 250.00 7.4
Facturas,boletas 120.00 34.29 1.0
Volantes y tarjetas de presentación 40.00 11.43 0.3
Volantero (c/ 2 meses) 80.00 22.86 0.7
Gasto de promociones (c/ 2 meses) 300.00 85.71 2.5

Útiles de oficina 30.00 8.57 0.3
Útiles de limpieza 20.00 5.71 0.2
Otros (movilidad) 50.00 14.29 0.4
Caja chica 300.00 85.71 2.5
TOTAL 6754.56 1929.87 56.9
INVERSIÓN FIJA TOTAL S/. TOTAL $ %
Intangible 7152.00 2043.43 15.8
Tangible 26152.00 7472.00 57.9
TOTAL INVERSION FIJA 33304.00 9515.43 73.7
CAPITAL DE TRABAJO
Existencias 5122.00 1463.43 11.3
Gastos primer mes 6754.56 1929.87 15.0
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 11876.56 3393.30 26.3
INVERSIÓN TOTAL 45180.56 12908.73 100
COSTOS VARIABLES
Materia Prima 15388.02
Materiales Indirectos 48147.90
Mano de Obra Directa 21041.30
TOTAL COSTOS VARIABLES S/. 84577.22
COSTOS FIJOS
Gastos Administrativos 15075.36
Gastos de Ventas 18625.18
Depreciación 2146.25
Amortización de Intangibles 913.00
TOTAL COSTOS FIJOS S/. 36759.79

9.15.Costos Unitarios
MATERIAL DIRECTO
CANTIDAD COSTO POR

MATERIALES
POR UNIDAD UNIDAD
Mora (Kg) 0.25 2.00
Aguardiente (L) 0.9 0.90
azucar 0.05 2.50
limon 0.25 0.10
MATERIAL INDIRECTO
CANTIDAD PRECIO POR

COMPONENETE
POR UNIDAD MILLAR
Etiqueta de marca 1 180.00
Tapa rosca 1 100.00
Teflón 0.05 2.50
cloro (L) 0.1 2.00
Vela 0.05 0.50
ENVASES Y EMBALAJES
CANTIDAD PRECIO POR

COMPONENTE
POR UNIDAD MILLAR
Botella de vidrio 1 450.00
Caja de cartón (para 12
1 70.00
unid)
9.16.Financiamiento
APORTE PROPIO
SOCIOS TOTAL S/. TOTAL $
YALE 9036.112 6454.37
CAROLINA 9036.112 6454.37
CARLOS 9036.112 6454.37
JULIO 9036.112 6454.37
BANCO 9036.112 6454.37
10.Proyección de los Ingresos
10.1.Las Fuentes de Ingresos del Proyecto
COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
COSTO VARIABLE 84577.22 5.44
COSTO FIJO 36759.79 2.36
COSTO TOTAL 121337.01 7.80
UTILIDA 35% 42467.95 1.68

VALOR DE VENTA 163804.96 9.48
11.Evaluación Financiero Básica
11.1.Flujo de Caja Proyectado
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
AÑO 0 AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91
INVERSIÓN TOTAL 45180.56

COSTO DE PRODUCCIÓN 84577.22 85697.85 89174.48 90989.89 100981.54
GASTOS DE OPERACIÓN 33700.54 34168.54 29567.77 29939.77 30958.18
IMPUESTO A LA RENTA 10248.90 11638.31 14408.85 16809.13 18425.76
FLUJO ECONÓMICO 26973.35 30215.30 36654.90 42255.56 44028.43
FLUJO FINANCIERO 26973.35 30215.30 36654.90 42255.56 44028.43

APORTE PROPIO 45180.56
FLUJO NETO 26973.35 30215.30 36654.90 42255.56 44028.43
TOTALES 128526.65 131504.70 133151.10 137738.80 150365.47

11.2.Estados de Pérdidas y Ganancias
ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS
INGRESOS 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91

(COSTO DE VENTA) 84577.22 85697.85 89174.48 90989.89 100981.54
UTILIDAD BRUTA 70922.78 76022.15 80631.52 89004.47 93412.37
GASTOS DE OPERACIÓN 33700.54 34168.54 29567.77 29939.77 30958.18

DEPRECIACIÓN 2146.25 2146.25 2146.25 2146.25 1035.00
AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES 913.00 913.00 888.00 888.00 0.00
UTILIDAD OPERATIVA 34162.99 38794.36 48029.50 56030.45 61419.19
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 34162.99 38794.36 48029.50 56030.45 61419.19

IMPUESTO A LA RENTA (30%) 10248.90 11638.31 14408.85 16809.13 18425.76
UTILIDAD NETA 23914.10 27156.05 33620.65 39221.31 42993.43
12.Conclusiones y Recomendaciones
El resultado más importante que se espera obtener de este proyecto es la acertada

incorporación de nuestro licor en el mercado nacional y posteriormente en el mercado
internacional. Para llegar a este resultado tenemos que hacer un producto de calidad,
para captar la confianza de los consumidores y darles las garantías respectivas del
producto que están consumiendo.
Resaltamos la necesidad de trabajar constantemente en el sabor de nuestro producto,

pues es muy importante para los clientes potenciales, que el producto tenga muy buen
sabor.
La producción de nuestro licor resulta rentable, pues según nuestro análisis de

costos y proyecciones para los siguientes años, existe un buen margen de utilidad,
además de tener costos apropiados, para ofrecer un buen precio a los consumidores
potenciales.
Las empresas productivas deben responder a los cambios en el entorno con rapidez
cada vez mayor, no sólo importa el costo y tiempo de desarrollo inicial, sino que tal vez
es más importante aún el tiempo y costo de mejorar el producto y procesos de
producción para adecuarlo a condiciones cambiantes, tales como el futuro que nos
espera con el TLC recientemente ratificado por nuestro país.
13.Fuentes informativas
Licor de mora
• http://panamagourmet.blogs.com/cookingdiva/2004/11/la_receta_del_d_2.html
• http://www.senasa.gob.pe/servicios_en_linea/requisitos_sanitarios/FrmReqFito.a
sp
• http://www.corpoica.org.co/Ofertas/ofertas1.asp
• http://www.aporvino.com/comprar_vino/licor-mora-blanca-navarra-p-626.html
• http://www.agro.unalmed.edu.co/publicaciones/revista/index.php?id_vol=24&id
_art=150
• http://wiki.gleducar.org.ar/wiki/index.php/Proyecto_de_elaboraciÃ³n_de_licores
Envase
• http://www.envapack.com/envases_empaques523.html
• http://www.solemsac.com
Empresas relacionadas con el rubro
• http://www.camaralima.org.pe
Estadísticas
• http://www.inei.gob.pe/
• http://www.centrum.pucp.edu.pe/
• Fuentes propias
Elaboración del cuestionario
• http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/no12/encuestas.htm
Maquinaria para licores
• http://www.envapack.com/envases_empaques512.html

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Licor de Moras

Universidad Nacional de Ingeniería

Curso : CREATIVIDAD EMPRESARIAL

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 1

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. i

1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal....................................26

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. ii

7.3. Impacto Ambiental...............................................................................................41

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. iii

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. iv

En la actualidad el mercado de licores de fruta se encuentra muy poco

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 1

2. Información General del Proyecto

2.1.Información General del Proyecto

La presentación del “Licor de Mora” es en botellas de 750mL y el proceso

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 2

exportar a los mercados más desarrollados como Estados Unidos, Francia,

3.1.4.Competencia Presente y Pasada

La competencia estaría conformada en un primer momento por los

Dado a que todavía no se cuenta con datos estadísticos acerca de las

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 3

En el sgte. Cuadro observamos a los principales productores de vino a

La competencia tiene estrategias ya establecidas como son la

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 4

esta es la estrategia más usual. La competencia (en el mercado local de

3.1.8.Fuerzas y debilidades de la Competencia

Entre las debilidades, tenemos que estas empresas que se desenvuelven

3.1.9.Patrones de Reacción de la Competencia

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 5

3.1.10.Variables que afectan la competencia

 Precio del producto o servicio: El precio en tienda allá en la ciudad de

3.2.2.Marco socio cultural.

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 6

Aprovechar el “comercio electrónico” para comercializar en tiempo real

3.2.4.Marco institucional y político.

3.3.1.Demanda Presente y Pasada

 A continuación presentamos los resultados de un estudio mundial

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 7

Pregunta Nº4 Vino; 15;

 Es importante destacar que a diferencia del ron, donde la producción

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 8

 Francia lidera el ranking de productores con una participación de

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 9

3.3.2.Variables que afectan a la demanda

 Preferencias de los consumidores: El consumidor peruano

 Fiestas de navidad y año nuevo: En estas fechas se incrementan

 Importación de bebidas y licores: La importación disminuye el

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 10

estos nuevos productores están sacando extraordinarios vinos calidad

 Tenemos que aprovechar estas tendencias y aumentar nuestra

3.4.Análisis del Mercado de Proveedores

En lo referentes a los precios actuales y esperados, buscaremos siempre le

En caso de encontrarnos en una época donde estamos económicamente

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 11

En cuanto al diseño, color y forma del producto, este va envasado en

La empresa de la que se va a adquirir las botellas es SOLUCIONES DE

Luego del llenado se procederá al etiquetado del producto, esta etiqueta

Para la distribución de nuestro producto, en la primera etapa, que

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 12

demasiado costoso y no sería factible económicamente. Tal es así que para la

La estrategia para ganar mercado, será llevar nuestro producto a las

Ahora, para incursionar a Lima, aprovecharemos las fiestas patronales y

En cuanto a la comunicación en nuestro producto se tendrán en cuenta

Publicidad: Para la publicidad de nuestro producto, la estrategia usada