P. 1
AŞÇILIK ÖĞRETİM PROGRAMI

AŞÇILIK ÖĞRETİM PROGRAMI

|Views: 664|Likes:
Yayınlayan: Can Bleda

More info:

Published by: Can Bleda on Dec 05, 2010
Telif Hakkı:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/12/2011

pdf

text

original

T.C. YÜKSEKÖĞRETİM KURULU ………….ÜNİVERSİTESİ …………..

MESLEK YÜKSEKOKULU

OTEL, LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ

AŞÇILIK PROGRAMI

2010 2 .………..

İSCED’97 eğitim alanlarının sınıflamasından yararlanılarak programın genel çerçevesi belirlenmiş ve program dokümanları hazırlanmıştır. ulusal ve uluslararası uzmanlar. seviyelerde meslek elemanına ihtiyaç duyulacağı tahmin edilmektedir. Yiyecek içecek hizmetleri. Dolayısıyla hizmet sektörü yani otel. gelişen turizm sektöründe geniş bir istihdam olanağı sağlayan Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü altında yer alan Aşçılık Programı. beşinci seviye meslek standartlarına dayalı. Restoran. iş piyasası temsilcileri ve meslek elemanları ile iş birliği içinde. restoran vb. Bu nedenle Mutfak ve Servis Elemanlığı Dallarında 4 ve 5. Ayrıca sektörün hizmet sektörü olması ve emek yoğun olması nedeniyle istihdamda küçülme ön görülmemekte tam tersine her geçen gün kalifiye eleman ihtiyacı artmaktadır. Program geliştirme sürecinde. toplu beslenme yapılan kurumlar ve benzeri yiyecek ve içecek hizmetleri sunan işletmeler de hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak ürünlerin servise hazır hale getirilip müşteriye sunulduğu hizmet alanlarıdır. sosyal ortaklar. iş piyasasında meslek analizi yapılmış. Bu kapsamda.AMAÇ VE KAPSAM İnsan Kaynaklarının Mesleki Eğitim Yoluyla Geliştirilmesi Projesi (İKMEP). iş gücü piyasası. serbest piyasa rekabet koşullarına ayak uydurabilmek için sektörün istediği yeterlikleri kazanmış. dünya standartlarında bu tür işletmeleri yönetme becerisine sahip Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Alanı yöneticilerine ihtiyaç duyulmaktadır. 3 . sektörün ihtiyaçları da dikkate alınarak geliştirilmiştir. Bu alanda. bar. Bu program. MEB temsilcileri ve öğretmenler. meslek yüksekokulları ve mesleki teknik ortaöğretim kurumları arasında istihdama yönelik öğretim programlarının geliştirilmesini amaçlamaktadır. Yiyecek içecek hizmetleri sektöründe ülkemizde Doğu ve Güneydoğu Bölgelerinde gelecek yıllarda önemli yatırımlar olacağı ve buna bağlı olarak da istihdamda artış görüleceği tahmin edilmektedir. pastane. İKMEP (İnsan Kaynaklarının Mesleki Eğitim Yoluyla Geliştirilmesi Projesi) kapsamında. Geliştirilen program dokümanları ve gerekli açıklamalar bu kitapçık içinde yer almaktadır. hızlı gelişim ve değişim göstererek dünyada ve ülkemizde önemli istihdam alanlarından biri hâline gelmiştir. meslek elamanlarının yeterlikleri tespit edilmiş. pilot kurumlarda görevli öğretim elemanları ve öğretmenler tarafından geliştirilmiştir. yeterlikler analiz edilerek program içerikleri oluşturulmuş. kafeterya. işletmelerin sayı ve nitelikleri artış gösterecektir. YÖK temsilcileri ve akademisyenler.

....9 STAJ UYGULAMASI .........................7 DERS DAĞILIM ÇİZELGESİ.......................................................................9 2........10 4 ......................................9 ÖĞRETİM PROGRAMINDA YER ALAN DERSLER ....................................................................................8 ÖĞRETİM PROGRAMININ UYGULANMASINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR.......................................................................................................5 DERS PLANI...................................................9 3......... SEÇMELİ DERSLER.................9 ÖĞRETİM PROGRAMI EKLERİ...........................................................................İÇİNDEKİLER AMAÇ VE KAPSAM.......................................................................................9 1......................................................................................................................................................... ZORUNLU DERSLER............. MESLEK DERSLERİ...........................3 ÖĞRETİM PROGRAMI İLE İLGİLİ GENEL AÇIKLAMALAR................................................

sertifika programlarında ve istendiğinde diğer tüm programlara geçişlerde değerlendirilir. seviye akademik ve mesleki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bir ön lisans programıdır. YÖK’ün ilgili mevzuatı doğrultusunda ÖSYM tarafından belirlenir. 2 yıl (Staj süresi dâhildir. analiz. YÖK’ün ilgili mevzuatı doğrultusunda yatay ve dikey geçiş yapar. öğrenci merkezli ve yeterlik kazandırmaya yönelik yöntem ve teknikler uygulanır. dersleri ve modülleri gösteren bir belge verilir. Mezun olan öğrenciye Aşçılık Programında ön lisans diploması verilir. yaratıcılık ve değerlendirmeye ilişkin 5. Otel. iş hayatında kariyer geliştirmede. beceri.) Öğrenci.ÖĞRETİM PROGRAMI İLE İLGİLİ GENEL AÇIKLAMALAR BÖLÜM PROGRAM PROGRAMIN TANIMI GİRİŞ KOŞULLARI PROGRAM KREDİSİ OTEL LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ AŞÇILIK 5. Öğrenci mezun olduğunda. 3. eğitim süresinde kazandığı yeterlikleri. eğitim süresinde kazandığı yeterlikleri gösteren dersler ve modüller. YÖNTEM VE TEKNİKLER ÖĞRENİM ÇIKTILARI İSTİHDAM ALANLARI Hayat boyu öğrenme perspektifinde bireysel öğrenmeyi destekleyici. Programla ilgili bilgi. YATAY VE DİKEY GEÇİŞLER 5 . 120 AKTS/ECTS kredisini tamamlayarak programdan mezun olur. sentez. Bu süre derslerdeki modüllerin toplam öğrenme süresini kapsar. Öğrenci. Lokanta ve İkram Hizmetleri sektöründe mal/hizmet üreten firmalar ile ilgili kamu kurum ve kuruluşlarda istihdam edilirler. Öğrenci. BELGELENDİRME 2. diploma ekinde belirtilir. kavrama. 1. Programda kazandırılan mesleki yeterlikler. uygulama. seviye akademik ve mesleki yeterlikler Turizm. programı tamamlamadan ayrıldığında.) EĞİTİM SÜRESİ (Programın toplam eğitim süresi 3000-3600 saattir.

meslek VE KURULUŞLAR odaları ve meslek elemanları ile iş birliğine yönlendirilir. istihdam olanakları ve planlama konularında çevredeki İŞ BİRLİĞİ üniversiteler. sivil toplum örgütleri Otel.Öğrenciler. EĞİTİM-ÖĞRETİM FAALİYETLERİ Aşçılık Programı ders planında yer alan dersler. Lokanta ve YAPILACAK KURUM İkram Hizmetleri Bölümü ile ilgili işletmeler. 6 . bu derslerin altındaki modüllerin içeriğindeki eğitimöğretim ve staj uygulamalarını kapsar. programın gerektirdiği öğretim faaliyetleri.

ÜNİVERSİTESİ ………. 2. DÖNEM DÖNEM DÖNEM DÖNEM SEÇMELİ DERSLER 7 . MESLEK YÜKSEKOKULU OTEL LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ AŞÇILIK PROGRAMI DERS PLANI DERS KATEGORİLERİ ZORUNLU DERSLER DERSLER ATATÜRK İLKELERİ VE İNK. TARİHİ TÜRK DİLİ YABANCI DİL TOPLAM DERS SAATİ MUTFAK PLANLAMA MUTFAKTA KALİTE YÖNETİMİ MENÜ PLANLAMA PİŞİRME YÖNTEMLERİ.I MESLEKİ DERSLER PİŞİRME YÖNTEMLERİ.) GENEL TOPLAM 25 25 25 25 1... 4.II SOĞUK MUTFAK MUTFAK ÜRÜNLERİ PASTANE ÜRÜNLERİ MUTFAK ÇEŞİTLERİ DÜNYA MUTFAKLARI YÖRESEL MUTFAKLAR ZİYAFET MUTFAĞI MUTFAK ORGANİZASYONU MESLEKİ YABANCI DİL GÖSTERİ SERVİSİ-II YİYECEK –İÇECEK SERVİSİ-II ŞARAP SERVİSİ İŞÇİ SAĞLIĞI VE İŞ GÜVENLİĞİ KONUK İLETİŞİMİ HİJYEN VE SANİTASYON DOSYALAMA VE ARŞİVLEME MESLEKİ MATEMATİK ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ BİLGİ VE İLETİŞİM TEKNOLOJİSİ ÇEVRE KORUMA İLETİŞİM İLK YARDIM ISLETME YONETİMİ I ISLETME YONETİMİ II KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ MESLEK ETİĞİ TOPLAM DERS SAATİ SEÇMELİ DERSLER (Dört dönem sonunda toplam 20-25 AKTS/ECTS kredisine ulaşılmalıdır.….………………. 3.

S = Seçmeli ders 25 8 .KOD DERS ADI 25 Te Uy D.Saati Z/M/S AKTS TOPLAM Z = Zorunlu ders. MESLEK YÜKSEKOKULU OTEL LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ AŞÇILIK PROGRAMI DERS DAĞILIM ÇİZELGESİ 1.KOD DERS ADI Te Uy D.. M = Meslek dersi. SINIF GÜZ YARIYILI D. SINIF GÜZ YARIYILI D..Saati Z/M/S AKTS TOPLAM 2.………………. ÜNİVERSİTESİ ……….….KOD DERS ADI 25 Te Uy D. SINIF BAHAR YARIYILI D.KOD DERS ADI - 25 Te Uy D.Saati Z/M/S AKTS TOPLAM 1. SINIF BAHAR YARIYILI D.Saati Z/M/S AKTS TOPLAM 2.

eğitim kurumunun koşulları ve öğrencinin istihdamına katkıda bulunacak ilave yeterliklerin kazanılması. mevcut koşullara göre hazırlanmıştır. mesleki ve teknolojik gelişmeler ile Yüksek Öğretim Kurumlarının ilgili mevzuat hükümlerine göre uygulanır. sektörel ve bölgesel ihtiyaçlar. Öğrencilerin. içeriği. disiplinler arası çalışmalar vb. bölgesel ihtiyaçlar. İş hayatında ve teknolojide yaşanan gelişmelerin programlara sürekli yansıtılması için gerektiğinde yeterlik kazandırmaya yönelik olan ders bilgi formları ve modül bilgi formlarında güncellemeler yapılır. yeterlik tablosuna göre eğitim kurumlarınca ilgili mevzuat çerçevesinde ders planından seçilerek uygulanır. sektör talepleri. Derslerin içerik ve süreleri. modüller ve seçmeli dersler belirlenirken. Seçilen meslek derslerinin. 2. Yükseköğretim Kurulunun belirlediği esas ve usuller çerçevesinde yapılır. SEÇMELİ DERSLER Öğrencinin bireysel gelişimi ve yaşam kalitesinin artırılması. ilgili program ya da diğer programlardaki derslerden seçilir. süresi. Programda uygulanacak meslek dersleri. 9 . 3. AB ve ulusal yeterlikler çerçevesi. STAJ UYGULAMASI Öğrencinin ilgili sektörde yapacağı pratik ve uygulamalı eğitimdir. ZORUNLU DERSLER YÖK veya Yüksek Öğretim Kurumları tarafından belirlenen ve tüm programlar için zorunlu olan dersler ile bölüm ve/veya program için temel ve ortak yeterlikleri kazandırmayı hedefleyen derslerdir. MESLEK DERSLERİ Mesleğe ilişkin yeterlikleri kazandırmaya yönelik derslerdir. ders bilgi formları. modül bilgi formları ve işlem analizlerindeki açıklamalar esas alınır. eğitim kurumunun koşulları ve öğrenci yönelimleri dikkate alınır. iş yerlerindeki eğitim. Programdaki ders bilgi formları ve modül bilgi formları eğitim-öğretim planlamasında rehber niteliğinde olup. ölçme-değerlendirme ve öğretim yöntemleri belirlenirken yeterlik tablosu. yeterlik tablosu. bilimin evrensel ilkeleri. modül bilgi formları ve işlem analizlerindeki açıklamalar doğrultusunda planlanır.ÖĞRETİM PROGRAMININ UYGULANMASINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR Öğretim programı. Meslek dersleri. ders bilgi formları. ÖĞRETİM PROGRAMINDA YER ALAN DERSLER 1. uygulama ve stajları. durumlar dikkate alınarak.

KAVRAMLAR VE TANIMLAR 2.ÖĞRETİM PROGRAMI EKLERİ 1. DERSLER -DERS BİLGİ FORMLARI -MODÜL BİLGİ FORMLARI VE İŞLEM ANALİZLERİ Yüksek Öğretim Kurumları uygulayacakları programın Ders Planı ve Ders Dağılım Çizelgesini. YETERLİK TABLOSU/TABLOLARI 3. Yeterlik Tabloları. Ders Bilgi Formları ve Modül Bilgi Formlarından yararlanarak oluşturacaklardır. 10 .

You're Reading a Free Preview

İndirme
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->