You are on page 1of 5

COCCIÓN LENTEJAS

• Los lentejas y las judias se


ponen a cocer en agua fría .

• Echar tres partes de agua por


cada parte de legumbres

• Durante los 5’ o 10’ primeros


cocer a fuego rápido y sin tapar
(eliminar la espuma que se produzca
en la espumadera).

• No añadir sal hasta que las


legumbres esten tiernas (se pueden
“encallar”).

• Tiempo coccion lentejas en


cazuela: 35’

• Tiempo coccion alubias en


cazuela (previamente se habran
tenido la noche anterior en agua):
COCCIÓN ARROZ

• En una cazuela, se calienta uan


cucharada de aceite por persona y se
dora un ajo, que se retira antes de
rehogar en ese aceite una tacita de
arroz por persona.

• Cuando el aceite ha envuelto


perfectamente los granos, se vierte el
agua hirviendo (doble cantidad de
agua que de arroz) y sal al gusto. Se
cuece a fuego vivo durante 10
minutos.

• Pasado ese tiempo, se baja la


llama y se continúa la cocción
durante 8 minutos más.

• Por último, se deja reposar


unos instantes y se sirve.
COCCIÓN PASTA

• Recomiendan cocer la pasta en


1 litro de agua por cada 100 gramos
de alimento.

• Al agua de cocción, se le añade


un chorro de aceite de oliva y cuando
rompe a hervir, un puñado de sal.

• Cuando alcanza el punto de


ebullición, se añade la pasta y se
remueve de vez en cuando para que
no se apelmace.

• La pasta está "al dente" cuando


está cocida en el exterior, pero en el
interior queda un pequeño hilo de
pasta cruda. En ese momento, se saca
del fuego y se escurre.

• Si se va a consumir en el
momento no es preciso refrescar la
pasta, pero si no se consume al
instante, se pasa por agua fría, se
escurre y se unta con un poco de
aceite de oliva para que no se
apelmace.
COCCIÓN GARBANZOS

• El primer paso es someterlos a remojo


durante unas doce horas. El remojo se
realiza en abundante agua templada tirando
a fría junto con un poco de sal.

• Después se procede a lavarlos en


abundante agua para quitarles el olor que
desarrolla durante el remojo.

• Para su cocción se parte de agua


hirviendo (para que no se encallen).en la
que previamente se han introducido
elementos de condimentación y de
guarnición como verduras y carne de cocido,
etc.

• El hervor debe ser continuo,


moderado (más fuerte que en las demás
legumbres) y en caso de que se necesite más
agua, se ha de añadir hirviendo para no
cortar la cocción.

• Cabe tener en cuenta que los


garbanzos tardan más tiempo en cocerse que
los elementos de guarnición, por lo que éstos
hay que sacarlos antes para evitar que se
cuezan en exceso o bien añadirlos casi al
final.

• Tiempo coccion en cazuela:90 a 120’

• Tiempo coccion en olla express: 30’


COCCIÓN ALUBIAS
• Hay que dejarlas unas 8 horas en
remojo, (aunque algunas variedades no
necesitan esta preparación antes de cocinarlas,
como ciertas alubias blancas frescas y algunas
rojas muy tiernas y de muy buena calidad).

• Como utilizaremos el agua del remojo


para la cocción posterior, es conveniente
lavarlas bien antes con agua fría.

• Pondremos en la propia agua fría de


remojo los productos para su
condimentación, (cebolla, puerro, zanahoria,
ajos pimiento verde, calabaza, chorizo, costilla,
tocino y morcilla). La cocción tiene que ser
lenta y continuada, y se evitará siempre la
falta de agua. Si se da el caso, se la
añadiremos (hirviendo).

• Si la alubia no ha soltado aún fécula, es


decir, si el caldo de la cocción no ha empezado a
espesar, añadiremos agua fría para ayudarle a que
lo haga; cuando el caldo ya esté cremoso sólo
pondremos agua caliente. También se puede
espesar agregando un refrito de verduras variadas
hecho con cebolla, zanahoria, pimientos, puerro y
ajos. Toda esta verdura, una vez pochada, la
pasamos por el pasapurés o la batidora con un
poco del caldo del potaje, y la añadimos al
cocido. De esta manera, además de espesar,
aportará cremosidad y sabor. Después, daremos
un hervor a todo el conjunto y, al final,
pondremos a punto de sal.

• Tiempo coccion en cazuela:90 a 120’

• Tiempo coccion en olla express: 30’

You might also like