Arepa colombiana

Venta de arepas asadas a la plancha en Barranquilla.

La arepa es un reconocido icono de la gastronomía colombiana; se prepara con

diferentes tipos de maíz, y recibe diferentes nombres: arepa de chócolo o choclo,
elaborada con maíz dulce tierno (al que se llama choclo o chócolo); arepa blanca,
elaborada de maíz blanco o de su harina precocida, la cual suele ir acompañada de
queso dentro o sobre la arepa (arepa de queso); arepa de maíz pelado típica de los
santanderes, elaborada con maíz previamente tratado con ceniza o cal para quitarle la
cubierta de la semilla; arepa amarilla, elaborada con harina de maíz amarilla; arepa frita,
típica de la Costa Caribe, elaborada con masa o harina de maíz precocida blanca o
amarilla, queso rallado y sal; arepa de huevo o arepaehuevo, frita y rellena con un
huevo; arepa paisa de maíz blanco, delgada, que se prepara sin sal y se sirve sin relleno
para acompañar la comida; arepa de mote (palabra de la lengua amerindia quechua que
quiere decir maíz cocido); arepa sancochada (hervida); arepa con hogao; arepa de trigo,
arepa boyacense, arepa valluna y arepas asadas rellenas de queso o cualquier tipo de
carnes y verduras. En Colombia se celebra anualmente el Festival de la Arepa
Colombiana en las cinco principales ciudades: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y
Bucaramanga. Conforme al calendario programado se turna en cada ciudad la
organización del festival entre los meses de agosto y diciembre.

[editar] Arepas costeñas

Arepas de huevo de Luruaco, Atlántico, durante el Festival.

Las arepas costeñas son principalmente fritas y asadas. La base de toda arepa es una
masa de maíz pilado amarillo o blanco, aunque también se preparan con harina de maíz
precocida industrial, blanca o amarilla, la cual se hidrata para formar la masa. La arepa
se come a cualquier hora del día y en los desayunos se acompañan de carne en bisté o
frita, bisté de hígado, chicharrón, bofe frito, chuleta de cerdo, huevo frito, duro o
revuelto, queso costeño, entre otros.

Arepas asadas

Se preparan al carbón o a la plancha, en ocasiones sobre hojas de bijao que les dan un
olor característico. Las arepas asadas se comen solas o se rellenan de todo tipo de
carnes, embutidos, verduras y salsas.

Arepas fritas

A la masa se le añade queso costeño rallado y sal, se forman bolitas, se aplanan,

quedando de más o menos medio centímetro de grosor y finalmente se fríen en
abundante aceite caliente. Usualmente a las arepas fritas se les hace un pequeño orificio
circular para sacarlas al cabo de la preparación con una puya. También se conocen
como arepa de queso.

Arepa dulce

Es una arepa frita a cuya masa se agrega panela o azúcar y anís.

Arepa de anís

Típica del Cesar. A la masa se le agrega panela rallada o agua de panela espesa, queso
rallado, semillas de anís y se remoja con leche. Se forman las arepas y se ponen a la
brasa.5

Arepa de chicharrón

Típica del Cesar. El maíz cocido se revuelve con migas o trocitos machacados de
chicharrón, se amasa la mezcla con un poco de manteca de cerdo hasta que quede suave,
se forman las arepas y se ponen a la brasa.5

Arepuela

Típica del Cesar. Se amasa el maíz con panela disuelta, se forman las arepas bien
delgadas, se les hace un huequito en el borde y mientras se fríen se les echa aceite
encima para que se soplen.5

Arepa limpia

Típica del Cesar. Se pila el maíz, se cocina hasta que esté blando, se amasa con sal y se
forman arepas gruesas del tamaño de la palma de la mano. Se asan a la parrilla sobre
hojas de plátano y se pueden remojar con leche mientras se asan. Se suelen servir con
chicharrón o con hígado guisado.5

Arepa de maíz chichiguare o cariaco

Es típica del departamento de La Guajira; se prepara a base del maíz chichiguare,

también llamado cariaco que en Colombia sólo se encuentra y se cultiva en ese
departamento. El maíz se cocina para ensuavizarlo y después molerlo, entonces se
amasa y se agrega sal al gusto. La apariencia de esta arepa es de color morado, se puede
agregar leche al momento de amasar, también queso y por lo general se cocina asada al
fogón.

Interior de una arepa de huevo.

Arepa de huevo

La arepa más importante de la región es la arepa de huevo o arepa con huevo, símbolo
del municipio de Luruaco, Atlántico, donde anualmente se realiza el Festival de la
Arepa de Huevo.

Se prepara como una arepa de maíz cocinado o de harina de maíz hidratada (con sal), un
poco más gruesa de lo normal que, a medio freír en abundante aceite bien caliente, se
saca y se le hace una abertura por donde se introduce el contenido de un huevo de
gallina crudo. La clave para la elaboración de la arepa ‘e huevo es la introducción del
huevo, lo cual solo se logra exitosamente al echar aceite caliente sobre la superficie de
la arepa para que se sople, formándose una cavidad entre el grueso de la masa y una
delgada costra que la recubre. Así se facilita hacer la abertura por donde se mete el
huevo, el cual permanecerá en la cavidad formada. Luego se cierra el orificio con un
poco de masa cruda (algunos no lo hacen) y se vuelve a meter la arepa en el aceite
caliente hasta que se termine de freír. Existe una variedad de la arepa ’e huevo que
también lleva carne molida. Preparaciones gourmet reemplazan el huevo de gallina por
huevo de codorniz. La arepa ’e huevo es otra de las insignias gastronómicas de la Costa
Caribe y se consigue hoy en todo el país.

Rellenos

Los rellenos de las arepas dependen prácticamente de la imaginación y de los gustos de

quien las prepara o las degusta. En los hogares y en los expendios de arepas se preparan
múltiples rellenos que los comensales pueden combinar a su gusto. Entre los más
usuales se encuentran distintos tipos de carnes como la de res (desmechada y a veces
molida), pollo desmenuzado, atún, cerdo y chicharrón; queso (costeño rallado o
mozzarella); huevo (entero, cocido o revuelto); embutidos como la butifarra soledeña, el
chorizo, jamón, mortadela y variedades de salchichas en trozos. También se usan
verduras como la cebolla, el tomate, el ají pimentón, la lechuga y el aguacate; salsas
como la tártara, mayonesa, rosada, de tomate y de ají picante; y otros acompañantes
como la mantequilla, la margarina, el queso crema, granos, guacamole y suero
atollabuey.

[editar] Arepas antioqueñas

Arepa paisa

Arepa blanca, se prepara sin sal y se sirve sin relleno para acompañar cualquier comida.

Arepa de chócolo

La arepa de chócolo es una clase de arepa hecha a partir de la mazorca del maíz
(chócolo), a diferencia de la arepa tradicional, la cual se hace a partir del maíz trillado.
Suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito antioqueño encima.

Arepa de arriero

Se prepara con masa de maíz trillado remojado en agua por largo tiempo, usualmente 5
días, durante los cuales el agua se cambia diariamente. Se come con chicharrón.

Arepa de mote

Su principal característica es que se prepara sin retirarle el afrecho al maíz, el cual se le

observa claramente y le da un sabor particular y distintivo.6

Arepa de maíz pilao

La arepa de maíz pilao se prepara con maíz entero, diferente a la arepa paisa tradicional,
la cual se hace con maíz cocinado.

Arepa desmechada

Variedad de la arepa paisa tradicional, hecha únicamente con el grano del maíz
cocinado, sin ningún aderezo. La arepa desmechada es la más sencilla de la región
antioqueña. Es muy tradicional en poblaciones como Sonsón.

[editar] Arepa santandereana

La arepa que se consume en Santander se prepara con una masa de maíz amarillo
cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico. Luego el maíz
se muele con chicharrones, se forman las arepas y se doran en tiesto de barro sin ningún
tipo de grasa. Otras variedades combinan la yuca con el maíz.

Las variedad de formas y tamaños no tienen una especificidad a pesar de ser un

producto muy popular en todos los estratos sociales.

[editar] Arepa huilense

La también llamada arepa opita que es propia del Huila, muy delgada e insípida. Se usa
para acompañar el asado de cerdo, el cual se consume frío y acompañado de aguardiente
anisado.

[editar] Arepa boyacense

La auténtica arepa boyacense se consigue al tostar una masa de trigo y maíz, mezclada
con cuajada molida, mantequilla, sal y panela. En algunos pueblos se coge el maíz dos o
tres meses después de la cosecha, para que se seque sin bajarlo de la mata. Después se
muele en los molinos manuales, se le agrega sal, mantequilla, clara de huevo o huevo
batido, se deja secar un poco el amasijo, y luego se prepara a la brasa, sobre la
estructura de la estufa de carbón o dentro del horno de las mismas. En Ramiriquí y
Paipa se usa esta técnica. En lugares como Corrales y Busbanzá, se suman a la
preparación las harinas de arveja y fríjol secos. Las arepas de Paipa son más pequeñas
que las demás.

[editar] Arepa valluna

La arepa valluna se consume principalmente en el departamento del Valle del Cauca.

También se come en los vecinos departamentos de Cauca y Nariño. La masa se trabaja
bien con agua y sal y se forman las arepas delgadas. Se ponen a asar y se comen untadas
con mantequilla.