ANTEPASTO DE BERINGELA

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Ingredientes:
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4 berinjelas cortadas em cubos
2 pimentões vermelhos cortados em cubos
2 pimentões verdes
2 cebolas grandes
1 dente de alho esmagado
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de vinagre tinto
1 folha de louro
sal, pimenta do reino e orégano a gosto
cheiro-verde picado a gosto

Modo de fazer:
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Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite.
Coloque as berinjelas e os pimentões num pyrex grande. Adicione o alho
refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue
com o vinagre.
Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite. Misture tudo
muito bem.
Asse em forno quente a 200ºC, mexendo algumas vezes.
A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver
evaporado (cerca de meia hora).
Sirva frio acompanhado de torradas.

ANTEPASTO DE BERINGELA
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Ingredientes:
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03 berinjelas grandes
01 pimentão verde
02 cebolas grandes
04 colheres (sopa) de vinagre
03 folhas de louro
sal a gosto
01 pimentão vermelho
um pouco de açúcar mascavo

Ingredientes para o tempero:

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01 xícara de chá de salsinha picada
04 dentes de alho amassados
um quarto de (chá) de azeite de oliva

Modo de fazer:
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Lave as berinjelas, despreze as pontas e corte-as com a casca em cubos
pequenos.
Lave os pimentões, tendo o cuidado de retirar todas as sementes e corte-
os em cubos pequenos.
Descasque as cebolas, faça cortes no sentido do comprimento para obter as
pétalas.
Misture muito bem esses ingredientes, tempere com sal a gosto, junte as
folhas de louro e acomode em uma assadeira grande. Leve ao forno para
assar em temperatura mínima por aproximadamente 30 minutos. Retire,
adicione o vinagre e o açúcar mascavao.Misture muito bem e retorne ao
forno por mais 20 minutos. Adicione o tempero.
Sirva em pão italiano escavado.

Modo de fazer do tempero:

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Misture a salsinha, o alho e o azeite.
O tempero deve ser adicionado assim que a berinjela sair do forno.

ANTEPASTO ITALIANO
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ingredientes:
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3 berinjelas com a casca assadas e fatiadas
200g de tomate seco
200g de mussarela italiana ou de búfala fatiada
1 pimentão verde assado em tirinhas
1 pimentão amarelo assado em tirinhas
1 pimentão vermelho assado em tirinhas
1 abobrinha crua ralada
1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
100ml de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de conhaque
3 dentes de alho socados
sal, pimenta, orégano a gosto

modo de fazer:
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misture tudo muito bem e sirva com fatias de pão italiano.