USO DE FERTILIZANTES

Chiná, Campeche.
Agosto, 2008
ELEMENTOS DEL PROGRAMA

 Análisis de peligros.
 POES: Manejo del agua de la unidad
productiva.
 Registro de higiene
 Análisis microbiológicos y metales
pesados.
FERTILIZACION

Peligros Biológico: Bacterias entero patógenas,

Parásitos, virus.
asociados Químico: Residuos de fertilizantes

Riesgo Uso de abonos orgánicos: Estiércol y

composta.
Uso de productos no autorizados.
 Existen muchas fórmulas para fertilizantes en el
mercado, no obstante, se puede dividir en dos
grandes categorías

Fertilizantes Inorgánicos Fertilizantes orgánicos

ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES

 Separados de plaguicidas (distancia

o pared).
 Etiquetados.
 Protegidos de la luz directa,
humedad y lluvia.
 Protegidos de plagas, manejo de
residuos y/o derrames.
 No almacenar cerca de fuentes de
agua.
 No cerca de producto fresco o
material de empaque.
 Señalar áreas para manejo de
fertilizantes.
PREPARACION Y APLICACIÓN DE FERTILIZANTES
 Registro de limpieza y mantenimiento de
equipo de aplicación.
 Registros de la verificación de la
calibración.
 Registros de inventario.
DOCUMENTACION DE LA APLICACIÓN DE
FERTILIZANTES

 Ficha técnica que especifique fuente de

ingredientes inertes (FQ) u origen, certificación
(FO).
 Registros de aplicación.
Fecha de aplicación.
Nombre comercial.
Tipo de fertilizante.
Cantidad en peso o volumen.
Método de aplicación.
Nombre del responsable de la aplicación.
 Registros de la verificación de la calibración del
equipo.
 Registros de inventario
 Existen dos fuentes principales de abonos orgánicos
mas usados.

1.- El estiércol.

2.- La composta.

Ambos productos representan riesgos de

contaminación de los productos agrícolas
si están mal elaborados, mal manejados
o mal aplicados
 1.- EL ESTIERCOL- RIESGO

 El estiércol contiene
microorganismos que
pueden contaminar
frutos.
 Los patógenos que
pueden adquirirse son:
Salmonella spp, Listeria
spp, E. coli 0157: H7.
 Huevecillos de lombrices
y otros parásitos al ser
humano.
LOS FRUTOS PUEDEN CONTAMINARSE
DE LA SIGUIENTE MANERA

 Por contacto directo con el estiércol.

 Por tocar los frutos con manos que antes
tocaron estiércol.
 Por el agua que está contaminada con
estiércol.
 Por el aire, al secarse con el estiércol.
MEDIDAS DE CONTROL

1.- Evitar la contaminación cruzada.

2.- Desinfección del estiércol.
3.- Evitar la re contaminación.
 EVITAR LA CONTAMINACION CRUZADA

1.- Proteger alrededor con bordos o zanjas

para evitar el escurrimiento.
2.- Protegerlo de la intemperie y contra el
ingreso de animales, preferentemente.
3.- Depositar en áreas sobre concreto
preferentemente.
4.- Evite almacenarlo dentro de la unidad de
producción.
 DESINFECCION DEL ESTIERCOL
 Secado del abono.
 Elevar la
temperatura.
 Ausencia de
coliformes fecales,
totales, Salmonella
spp, E. coli.
 Realice un análisis
microbiológico para
detectar la
presencia de
coniformes totales,
coniformes fecales y
Salmonella.
 LUGAR DONDE COMPOSTEAR

 Lugar soleado y ventilado.

 Alejado del área de cosecha.
 Hacer una zanja para evitar
escurrimientos de 30 cm de
profundidad.
 Al menos 20 cm de fuentes
de agua, área de consumo
de alimentos y
almacenamiento de
producto.
 Debe evitarse compostear
cerca de la casa y de
fuentes de agua como:
a. Pozos.
b. Acequias
c. Ollas de agua.
d. Manantiales.
 Evitar el ingreso de
animales.
 El ABONO PUEDE SER RE-CONTAMINADO
DESPUES DE PROCESARLO …PRECAUCIONES

Una vez preparado el

abono debe evitarse su
re contaminación:

1. Tapándolo con plástico.

2. Evitando mojarlo con
agua contaminada.
3. Protegiéndolo contra el
ingreso de animales
domésticos.
4. Evitando usar
remolques o
contenedores sucios
VIGILE LOS INTERVALOS DE PRE-COSECHA
PARA LA APLICACIÓN DEL ESTIERCOL

Si aplica estiércol en primavera a las

hortalizas o frutos, espere 120 días para
la cosecha.

* No todos los patógenos se mueren en

los mismos periodos de tiempo.
 ABONOS ORGANICOS

 Material composteado.
 Tapado con cubiertas
plásticas.
 Mantener en su envase
original.
 Se evita el
almacenamiento a una
distancia no menor a
50m de fuentes de agua.
 No se cosecha en al
menos 60 días próximos
a su aplicación.
PRACTICA DE ENCALADO
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
DE FUENTES ORGANICAS DE
FERTILIZACION ANTES DE USARLO
 Colifor-
Coliformes mes Listeri
E. Coli
Unidad de Totales Fecales a spp.
Fuentes (NMP/10
Salmonella (NMP/
producción (NMP/100 (NMP/
ML) 0ML) ML)
gr)

Tanaxhuri (a) Composta No No N.E N.E N.E

Champiñón detectable detectable

Villa de las Composta No No N.E N.E N.E

flores Champiñón Detectable Detectable

cherangueran Estiércol No No N.E N.E N.E

composteado detectable Detectable

Las Pajas Química N.E N.E N.E N.E N.E

El Durazno Química N.E N.E N.E N.E N.E

San Manuel Estiércol 0.23-> 0.23-> Negativo/ <0.03 N.E

composteado 11000 11000 25 gr. a
4600
Huertas del Química N.E N.E N.E N.E N.E
Valle
EVIDENCIAS DE AUDITORIA

1.- Documentales.
 Análisis de peligros.
 POES: Fertilización.
 Registros de fertilización y composteado.
 Análisis microbiológico.
 Fichas Técnicas.

2.- Evidencia física:

 Estado físico de los almacenes.
 Localización dentro de la U.P
 Área de composteado.