Programa de Química Biológica 5º Año

Prof. Noelia Albanesi

UNIDAD 1: Proteínas
Estructura general de los aminoácidos, clasificación, ejemplos. Propiedades ácido-base.
Enlace peptídico. Niveles de organización de las proteínas: Estructura primaria, Estructura
secundaria: lámina plegada β, hélice α. Estructura terciaria: proteínas globulares y
fibrosas. Estructura cuaternaria. Desnaturalización. Los anticuerpos y antígenos de
histocompatibilidad. Hemoglobina y mioglobina.

UNIDAD 2: Hidratos de Carbono

Monosacáridos: estructura cíclica y de cadena abierta, clasificación, función biológica,
importancia en el organismo. Disacáridos: enlace glucosídico, ejemplos, función biológica.
Polisacáridos estructurales y de reserva, funciones. Presencia en los distintos seres vivos y
alimentos. Patologías frecuentes en humanos referidas al metabolismo de los hidratos de
carbono. Hidratos de carbono complejos y derivados: su importancia biológica

UNIDAD 3: Lípidos
Ácidos grasos, estructura y clasificación. Lípidos, acilglicéridos, estructura. Colesterol:
lipoproteínas de transporte. Fosfolípidos. Membranas celulares: estructura. Lípidos en los
alimentos: presencia en la composición de los distintos alimentos. Transformaciones dentro
de los seres vivos. Lípidos complejos y derivados, estructura y función

UNIDAD 4: Enzimas
Enzimas: concepto, importancia biológica. Complejo Enzima-Sustrato. Cinética enzimática.
Tipos de enzimas, michaelianas y alostéricas. Actividad enzimática: formas de regulación,
efecto de la temperatura y pH. Inhibición reversible e irreversible. Usos y aplicaciones de
las enzimas en la industria y la medicina clínica, enzimas en la digestión. Coenzimas.
Vitaminas: clasificación y función.

UNIDAD 5: Material Genético

Bases nitrogenadas: tipos. Nucleótidos. Estructura de ADN. ARN: tipos, funciones.
Replicación de ADN: características, principales enzimas. Trascripción: mecanismo general,
ARN polimeraza. Traducción: iniciación, elongación y terminación en la síntesis de
proteínas, generalidades del proceso. Código Genético: definición, características.
Mutaciones: Concepto, Consecuencias.

Unidad 6: Biología molecular y biología celular. Metabolismo celular

Compuestos químicos de los seres vivos, agua, gases, iones, monómeros y polímeros:
resumen de sus funciones y correlación con la actividad celular. Metabolismo celular.
Catabolismo y anabolismo Reacciones endergónicas y exergónicas. Relación materia-
energía-reacciones redox. Análisis de procesos de biosíntesis y de degradación: respiración
aeróbica y anaeróbica. Fermentación: análisis de los procesos regulación enzimática,
ubicación celular, saldo energético, presencia en los distintos organismos vivos. Beta
oxidación de los ácidos grasos, proteólisis, regulación, significado biológico, saldo
energético. Ciclo de Krebs como nudo metabólico de reacciones anabólicas y catabólicas.

Bibliografía:
• Alegría, Bosak, Departi, Dal Favero, Franco, Jaul y Morales. 1999. Química II. Ed.
Santillana.
• Curtis y Barnes, 2001. Biología. Ed. Médica Panamericana
• Blanco. 2006. Química Biológica. Ed. Ateneo.