TEMA 2.

-Conceptos básicos de
microbiología:
Tipos de organismo celular.
Procesos químicos en la célula.
Metabolismo y crecimiento
microbiano.
• Todos los organismos tienen unas composición común, que
consiste en:
• A.D.N. (Acido desoxiribonucléico )
• A.R.N. (Acido ribonucléico )
• Y Proteínas.
• La molécula de A.D.N es la que constituye los genes, los que a su
vez contienen toda la información requerida. Para formar y
controlar el organismo.
• “El flujo de información almacenada del A.D.N se transmite al resto
de la célula por moléculas de A.R.N, las cuales dirigen la síntesis
de las proteínas que , como componentes estructurales o como
enzimas, dirigen y controlan muchas de las funciones del
organismo.” A esto se llama El Dogma de la Biología.
• Además de estos tres tipos de moléculas, los organismos realizan
ciertas reacciones químicas comunes conocidas colectivamente
como Metabolismo: Que se puede definir como la transformación
de nutrientes en células y/o productos necesarios.

• El Metabolismo es la suma de todos los procesos anabólicos

(anabolismo) y catabólicos (catabolismo) que ocurren en las
células.
• El anabolismo son los procesos de Síntesis de moléculas
complejas a partir de precursores simples.
• El catabolismo son los procesos de degradación de moléculas
para liberar energía.

• El anabolismo y el catabolismo forman un equilibrio dinámico

pero la posición exacta del estado estacionario varía con el tiempo
y depende del crecimiento y del estado fisiológico del organismo.
• La microbiología es el estudio de los organismos que son
demasiado pequeños para verlos a simple vista (menos
de 0,1nm.).
• TIPOS DE ORGANIZACIÓN CELULAR:
• Multicelulares que muestran amplias diferenciaciones:
• PLANTAS: semillas.
• Musgos
• Helechos.
• Protistas.
• ANIMALES: vertebrados
• invertebrados
• Multicelulares sin diferenciar o Unicelulares:
• Algas.
• Protozoarios.
• Hongos(levaduras). Bacterias.
Virus
• La estructura celular ha permitido dividir en dos tipos de células: Las
PROCARIOTAS y Las EUCARIOTAS utilizándose en los procesos de
Fermentación.
• La diferencia depende de si los cromosomas (ADN) están contenidos
en un núcleo bien definido.
• Los procariotas contienen un solo cromosoma. Los eucariotas tienen
varios.
• Los procariotas representan las células más pequeñas del reino
protista( unicelulares ), el cual consiste en bacterias y algas verdes-
azules.
• Son eucariotas el resto de algas, levaduras, hongos y protozoarios.

• En las fermentaciones industriales como hemos dicho se emplean

ambas:
• Bacterias que son procariotas.
• Hongos, levaduras, células animales y células vegetales son
eucariotas.
• Los microorganismos se pueden clasificar
por la naturaleza de las fuentes de carbono y
energía que puede utilizar. Los organismos
que utilizan luz como fuente de energía se
denominan FOTÓTROFOS, mientras que
aquellos que obtienen su energía de
reacciones químicas se denominan
QUIMIOTROFOS.
• La clasificación puede ser:
• 1.-Organismos FOTOAUTOTROFO: dependen de la luz solar como
energía y utilizan el CO2 como fuente de carbono.
• El CO2 (máximo grado de oxidación del C.) debe ser reducido al
nivel de la materia celular usando donadores de electrones
( reductores, el reductor cede e- ) que pueden ser compuestos
inorgánicos, tales como el H2 molecular o compuestos de azufre
reducidos.
• Recordemos: Oxidante capta e- ( recibe e-) ; el oxidante se reduce
• Reductor cede e- (dona e- ); el reductor se oxida.
• Oxidante1 + Reductor2 Reductor1 +Oxidante2
• Oxidante1 + 1 e- Reductor1 OXIDACION
• Reductor2 Oxidante2 + 1 e- REDUCCION
• La mayoría de las levaduras, hongos y organismos superiores utilizan
donadores de electrones orgánicos (Reductores) y el O2 como
aceptor de electrones.
• Las bacterias pueden usar NO3- SO4-2 ó CO3-2 como aceptor de e-
en lo que se denomina respiración anaerobia.
• Los reductores pueden ser H2, H2S,Fe+2, NO2- NH4+
• 2.-Organismos FOTOHETERÓTROFO: dependen de la
luz solar como energía pero utilizan cualquier compuesto
orgánico como fuente de carbono.
• 3.-Organismos QUIMIOAUTÓTROFO dependen de varios
compuestos químicos para obtener energía, pero usan
solamente el CO2 como fuente de carbono.
• 4.-Organismos QUIMIOHETERÓTROFO dependen y
obtienen su energía y las fuentes de carbono son apartir
de cualquier compuesto orgánico.
• A nivel celular muchos microorganismos obtienen energía
(ATP) para su crecimiento mediante reacciones de
oxidación-reducción de la forma:
• Xred. + Aoxd. Xoxd. + Ared.

ADP + P ATP + H2 O
Adenosinadifosfato adenosinatrifosfato
• Las células bacterianas se presentan como bastones, esferas,
cadenas y espirales como se aprecia en :
Las células procarióticas presentan el
siguiente diagrama de composición:
• EUCARIOTAS: la célula eucariota está representada por plantas, animales, levaduras, algas y
hongos.
• A pesar de la diversidad entre estas células hay muchas características comunes, sin olvidar su alto
grado de complejidad interna. Las características principales para células animal y vegetal son:
• Es importante conocer los PATRONES DE CRECIMIENTO debido a la pared
celular rígida que estabiliza su estructura.
• METABOLISMO MICROBIANO:
• Una vez que se proveen los nutrientes
necesarios y el microorganismo, las células
empiezan a crecer y/o a producir algunos
metabolitos de interés. Se llama metabolismo
a la transformación de los nutrientes en
células y/o productos.
Las reacciones metabólicas son por lo tanto importantes y las investigaciones se
pueden dirigir a su estudio, no es nuestro caso. Los aspectos energéticos de este tipo
tienen tambien gran importancia.